Hyvin usein kokeneet käsityöläiset käyttävät kakkujen koristeluun kermaa, jolla on mielenkiintoinen nimi - "Märkä marenki". Sitä kutsutaan niin sen erittäin epätavallisten ja upeiden ominaisuuksiensa vuoksi, joista kannattaa puhua tarkemmin.

Luokittelemme ja luonnehdimme

Wet Maringue -kerma on saanut nimensä kansan keskuudessa, koska sitä käytetään, rakastetaan ja arvostetaan usein. Kokeneet kondiittorit luokittelevat sen proteiiniksi tai, kuten kulinaariset asiantuntijat kutsuvat niitä keskenään, marenkiksi. Se eroaa kuitenkin hieman vastineistaan, koska se on jotain siltä väliltä. Kuten monet tietävät, marenkeja on yhteensä kolme:

Ranskalainen tai yksinkertaisesti vaahdotettu valkuainen tomusokerilla (tai tavallisella sokerilla).

Italialainen. Vaikeampi valmistaa, täällä valkuaiset täytetään paksulla siirapilla, tämä vaatii huolellisuutta.

Sveitsiläinen. Täällä proteiinien ja sokerin seos lähetetään vesihauteeseen vain, kunnes sen kiteet ovat täysin liuenneet, ja sitten se poistetaan ja vatkataan, kuten ranskalainen marenki.

Jotain italialaisten, sveitsiläisten ja ranskalaisten valmisteiden väliltä voidaan kutsua "Wet Maringue" -kermaksi. Sen resepti sisältää saman proteiinin ja sokerin sekoittamisen, vain vaahdotus tapahtuu suoraan itse vesihauteessa.

Erottuvia piirteitä

"Märkää marenkia" käytetään usein kakun koristeluun, mutta se vaatii jonkin verran taitoa. Mutta voimme sanoa varmasti, että kun olet kouluttanut kätesi hyvin, voit tehdä sillä todellisia ihmeitä. Tämä on erinomainen vaihtoehto klassisten kermahahmojen (koristeiden ruusujen ja terälehtien muodossa) ja niistä muodostuvien kokonaisten koostumusten luomiseen, kerma säilyttää muotonsa täydellisesti ja oikein valmistettuna se ei valu edes muutaman päivän kuluttua makeistuotteen valmistumisesta; koristeltu. Päinvastoin, sillä on erinomainen ominaisuus - paksuuntua hieman reunojen ympärillä, kuten tuotteella, jonka kunniaksi sille annettiin niin epätavallinen nimi - "Märkä marenki". Mikä tahansa kakkuresepti sen kanssa on hyvä useista syistä. Tämä kerma:

1. Erittäin vakaa.
2. Helppo valmistaa.
3. Edullinen (perustuu tuotteiden kustannuksiin).
4. Elastinen.
5. Kiiltävä.
6. Ei leviä.
7. Helppo levittää - sopii kakkujen tasoittamiseen.

mutta toisaalta

Useimpien kondiittoreiden mukaan yksi halvimmista luonnonvoiteista nykyään on "Märkä marenki". Sen resepti koostuu vähimmäismäärästä kaikkien saatavilla olevia ainesosia, mutta nekin voivat pilaantua, jos niitä käytetään väärin. Kuten kaikki makeiset, tämä kerma vaatii selkeän toimintosarjan, muuten kaikki voi uhata epämiellyttävän epäonnistumisen.

Joten esimerkiksi “Märkä marenki” voi olla ulkonäöltään kaunis, pörröinen, kevyt ja ilmava, mutta tunnin sisällä kakun koristelusta se liukuu pois ja leviää koko astiaan. Ja syy niin usein tapahtuvaan tapaukseen aloittelevien käsityönaisten keskuudessa on se, että he eivät yksinkertaisesti viimeistellyt sitä tarpeeksi, eli kermalla ei ollut tarpeeksi tiheyttä ylläpitämään jatkuvaa vakaata muotoa. Toinen tämän tuotteen haittapuoli on siinä oleva suuri määrä sokeria, jonka vähentäminen on ehdottomasti kiellettyä, jotta yllä kuvattu tilanne ei joutuisi.

Tärkeä!

"Märkä marenki" -kerma valmistetaan yksinomaan tuoreista kananmunista. Kuten tiedätte, salmonella, joka rakastaa heitä niin paljon, ei halua kuolla ollenkaan. Voit päästä eroon siitä vain yli 50 asteen lämpötilassa ja 10-60 minuutin kuluessa. Siksi ennen ruoanlaiton aloittamista pese munat huolellisesti ja osta kerman ainekset vain hyvistä, luotettavista kaupoista ja aina tuoreita.

Huomio aloittelijoille

Kermalla on epätavallisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä sekä erittäin kätevän kondiittorille että hieman erikoisen.

1. Sitä ei voida valmistaa etukäteen ja levittää myöhemmin, vaikka voide valmistetaan ja käytetään yksinomaan heti. Syynä tähän on sen kyky kuivua nopeasti.
2. Samasta syystä kerma on säilytettävä kakun koristeluprosessin ajan astiassa, joka on hyvin peitetty kalvolla.
3. Ohut kuori sen pinnalla on eräänlainen merkki siitä, että olet tehnyt kaiken oikein ja koristeet eivät menetä muotoaan, mutta se vaatii erityistä huomiota.
4. Erityinen haitta aloittelijalle on tahmeus ja viskositeetti, joka on ominaista "Wet Maringue" -kermalle (kuva osoittaa tämän). Heidän on työskenneltävä nopeasti, jotta se ei ehdi kuivua, asiantuntevat kondiittorit huomaavat tämän eri tavalla: "sinun on vain totuttava siihen."

Mennään keittiöön

• Valmista suuri, kätevä astia, mieluiten emaloitu, aina tulenkestävä, ja sekoitin.
• Aloitamme prosessin vatkamalla proteiinia, tarvitsemme sitä satakaksikymmentä grammaa.
• Jatkamme työskentelyä sekoittimella, kunnes muodostuu korkea vaahto, mutta ei kunnes se paksuuntuu.
• Seuraavaksi sinun tulee lisätä kaksinkertainen määrä (noin 250 g) tavallista valkoista sokeria.
• Muista lisätä sitruunahappoa (noin kolmasosa teelusikallista)
• Nyt mennään liedelle, jossa valmistetaan "märkä marenkimme" kakun koristeluun.

Resepti ja tärkeitä vivahteita

Valmistele kiehuva kylpy etukäteen, jotta prosessi ei hidastu tässä vaiheessa. Säiliö tulevan kerman kanssa tulee upottaa siihen niin, että vesi ulottuu vain sen pohjalle, ei enempää.

1. Aseta tehosekoitin keskinopeudelle ja jatka valkuaisten vatkaamista, kunnes viimeinen sokeri on liuennut. Tämä on havaittavissa kerman tilavuudessa - se kasvaa useita kertoja.
2. Alamme saada vauhtia pysähtymättä paikalleen, mutta tekemällä ympyröitä sekoittimella tiukasti myötäpäivään, tämä antaa vaahdon nousta vielä enemmän.
3. Älä pysähdy hetkeksi, tämä on tärkeää. Se kestää noin 8-10 minuuttia jatkuvaa vatkaamista.
4. Meidän on saavutettava "vahvan" kerman tila, jolloin se luo itsekseen muotoja vatkatessa, tämä näkyy siihen muodostuvana reikiä ja aukkoja. Ota “Märkä marenki” pois lämmöltä ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes saamme halutun tuloksen.
5. Hyvä, oikein valmistettu kerma peittää vatkaimet, näyttää niissä virtaviivaiselta ja visuaalisesti se on joustavaa ja kiiltävää.
6. On tärkeää ottaa huomioon, että kun lähtevien ainesosien määrä kasvaa, myös tämän tuotteen kokonaisvatkausaika kasvaa.
7. Varmista, että kerman sisään ei pääse missään valmistusvaiheessa tippaakaan vettä, muuten mikään ei toimi.

Erityisiä hienouksia (huomautus hyvälle kotiäidille)

• Muutama minuutti ennen vatkauksen päättymistä (lämmöltä ottamisen jälkeen) massaa voidaan haluttaessa värjätä eri väreillä. Mutta et voi käyttää siihen mitään nestemäisiä väriaineita, koska se vahingoittaa voiteen tiheyttä. Niiden tiiviste- ja jauheversiot toimivat hyvin. Lisää väriainetta vähän kerrallaan jatkaen koko ajan vatkaamista, jos se ei riitä, lisää toinen tippa.
• Valkuaiset on erotettava keltuaisista erittäin huolellisesti, jotta kerma on mahdollisimman kuohkeaa. Se ei pidä koostumuksensa epäpuhtauksista, mukaan lukien vesi ja rasva.
• Sen valmistukseen on parempi valita säiliö, joka ei ole vain tilava, vaan myös korkeilla seinillä, jotta et roiskuta mitään ympärille lyömisen aikana.
• Ensimmäisen valmistuksen jälkeen pystyt itsenäisesti navigoimaan ajan, joka kuluu kerman vaahdottamiseen vesihauteessa. Aluksi on parasta kiinnittää huomiota massan paksuuteen ja siihen, kuinka se tarttuu vispilään. Tärkeintä tässä ei ole ylikypsennä “Märkää marenkiä”.

Sisustusprosessi

Ennen prosessin aloittamista on parempi jäähdyttää seos valmiin kerman kanssa hyvin, jotta se ei pilaa kakun jo levitettyä päällystettä. Jos sellaista ei ole, ja tämä seos on kulinaarisen mestariteoksen pääasia, voit aloittaa sisustuksen heti.

1. Jos aiot tasoittaa pintaa, on parasta tehdä tämä pitkällä, leveällä veitsellä, joka on hierottava hyvin. Jos kerma alkaa tarttua siihen, varustaudu puhtaalla pyyhkeellä ja puhdista veitsen pinta ajoittain kokonaan sillä.
2. Kakun koristelu tehdään millä tahansa sopivalla tavalla, ruiskulla tai konditoriapussilla, mutta jos kermaa jää ylimääräiseksi, se voidaan muotoilla suuriksi ruusuiksi ja kuivata erikseen - uunissa tai ulkona. Tällaisten manipulaatioiden jälkeen kerma saa tunnetun tavallisen marenkin koostumuksen. On huomattava, että kakku ei kuivu niin nopeasti ja pysyy kosteana ja herkullisena pitkään.
3. Sitruunahappoa ei tarvitse lisätä kermaan. Useimmiten kondiittorit käyttävät sitä saavuttaakseen nopeammin tarvitsemansa tiheyden ja poistaakseen hyytävän makeuden. Sama vaikutus voidaan saavuttaa lisäämällä kermaan muutama tippa tuoretta sitruunamehua (muista siivilöidä se ennen tämän tekemistä).

Otamme munat jääkaapista. Otamme kuivan metallin tai vielä paremmin lasiesineet. Ja tietysti mikseri. Riko munat erottamalla valkuaiset varovasti keltuaisista. Poistamme keltuaiset muihin tarkoituksiin. Työskentelemme yksinomaan proteiinien kanssa.

Nyt tarvitaan mikseri. Kaikkien astioiden ja kaikkien astioiden tulee olla täysin kuivia, muuten valkuaista ei voi vatkaa sääntöjen mukaan. Vatkaa valkuaiset vatkaimella valkoiseksi vaahdoksi.

Aloita sokerin lisääminen hitaasti jatkaen vatkaamista. Lisää sitten ripaus sitruunahappoa. Vatkaa vielä minuutti. Sillä välin liedellä pitäisi olla jo vesikattila. Teemme pehmeää marenkia vesihauteessa.

Joten siirrämme pannu proteiinin kanssa liesille ja laitamme sen vesihauteeseen. Pannussa olevan veden tulee kiehua. Aseta marengipannu niin, että pohja tuskin koskettaa vettä. Vatkaa valkuaiset keskinopeudella.

Kun sokeri on täysin liuennut ja massasta tulee homogeeninen, vaihda suurimmalle nopeudelle. Proteiini lisääntyy merkittävästi. Sinun täytyy lyödä pitkään, vähintään 10 minuuttia. Ota sitten kattila pois liedeltä ja vatkaa vielä 3 minuuttia.

Voide osoittautuu pitkäkestoiseksi, joustavaksi ja kirkkaan valkoiseksi. Siitä voi veistää mitä tahansa. Jos haluat käyttää sitä voiteena, aloita heti levittäminen, muuten se kovettuu myöhemmin. Voit laittaa sen rei'itettyyn pussiin ja puristaa sieltä erilaisia ​​figuureja. Sitten ne kovettuvat kuin vaahtokarkkeja. Voit myös luoda värikästä kauneutta lisäämällä elintarvikeväriä!

Hei kaikki! Edellisessä reseptissä näytin, miten muffinit valmistetaan. Ja jos muistat, käytin niiden valmistukseen kahta keltuaista yhden kananmunan sijasta (voit tehdä molemmat). Miksi monimutkaisin elämääni tällä tavalla, saat selville heti :)

Tosiasia on, että päätin tehdä noihin muffinsseihin marenkikerman. Ja tein tämän, jotta lopputulos ei olisi vain leivonnainen, vaan täysimittainen jälkiruoka ja tässä tapauksessa kakku. No, kuten tavallista, päätin lähestyä tätä asiaa rationaalisimmalla tavalla. Kävin läpi kaikki muistissani tuntemani voiteet ja valitsin marengin (sveitsiläinen marenki), koska minulla oli kaikki käsillä sen valmistukseen, se pitää muotonsa täydellisesti (ja siksi sopii muffinien koristeluun) ja on melko valoa.

Marenkikerman valmistamiseksi kotona käytetään useita menetelmiä (huolimatta siitä, että kerman koostumus on sama). Valitsin reseptin marenkikermalle vesihauteessa, tämän kerman nimi oli "Sveitsin marenki". Ns. vesihaude desinfioi proteiinit marenkien valmistuksen aikana, joten tämä resepti sopii täydellisesti kakkujen ja leivonnaisten kerman valmistukseen.

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Ainesosat:

• 2 oravaa
• 120 g sokeria

Marenkikerma (Sveitsin marenki). Resepti valokuvalla

Eli toisessa lautasessa minulla on muffinien valmistuksesta yli jääneet kaksi valkuaista ja toisessa 120g sokeria keittiövaa'alla mitattuna. Toiminta alkaa :)

Sekoita valkuaiset sokerin kanssa suuressa kulhossa (tai salaattikulhossa tai kattilassa) ja aloita vatkaaminen vatkaimella. Pari minuuttia, ei enempää.

Täytä sitten pannu vedellä (veden määrää on säädettävä niin, että marenkikerma-astia on osittain veteen upotettu) ja laita se alhaiselle lämmölle. Marenkikermakulho on tiiviisti toisessa kerroksessa vesipannun päällä eivätkä mahdolliset roiskeet pääse tunkeutumaan siihen. Jatkamme marenkin lyömistä. Kolmen tai neljän minuutin kuluttua näet jotain kermaa muistuttavaa. Mutta on liian aikaista lopettaa marenkin valmistus. Kerma ei ole vielä tarpeeksi paksua eikä valkuaisia ​​ole ehtinyt steriloida. Ihannetapauksessa kerma pitää nostaa 65 asteeseen, mutta minulla ei ole lämpömittaria, joten toimin koskettamalla :)

Ensimmäisestä hetkestä tähän kuvaan kului noin 7 minuuttia lyömistä. Ja tässä on tulos - tiheä, maukas, homogeeninen marenkikerma, valmis koristelemaan mitä tahansa kakkua tai leivonnaisia. Tästä hetkestä lähtien sinun tulee täyttää pussi tai ruisku kermalla ja aloittaa leivonnaisten koristelu sillä.

Koska käteni koristeiden suhteen ei ole vielä tarpeeksi vahva, niin muffinien marenkikorkit näyttävät samalta :) Mutta kotitekoisilta ne näyttävät. Nämä marenkimuffinit muodostivat erinomaisen kaksikon kakuista tuli herkullisia, pehmeitä ja kevyitä. Ja ne syötiin muutaman seuraavan tunnin aikana.

Ja lopuksi vielä yksi kuvakulma saatujen kakkujen kanssa. Vielä hauskempaa saat ripottelemalla päälle suklaalastuja tai kevyesti sulatettua suklaata. Hyvää ruokahalua!

Märkä marenki on yleisvoide kakkujen koristeluun ja toinen tapa valmistaa marenkikeksejä. Kakkukermana "märkä marenki" on erittäin vakaa ja pitää muotonsa täydellisesti. Hetken pöydällä seisottuaan se peittyy ohuella kuorella, jonka alla se pysyy mureana ja maukkaana. Tämä kerma ei valu. Tällä kermalla koristellut kakut voivat seistä huoneenlämmössä useita tunteja, eivätkä koristeet valu tai sula.

"Märkä marenki" sopii myös keksipohjaksi. Voit käyttää sitä kaikenlaisten keksien, kuten ruusujen, valmistamiseen. Kuivaa 100 asteessa uunissa 90 minuuttia. Siitä tulee kevyt, herkkä ja kuiva sisältä.

Marenkia varten tarvitset 2 proteiinia (laskenta on yksinkertainen: 1 proteiinille 50 grammaa sokeria), sokeria ja sitruunahappoa.

Erottele valkuaiset keltuaisista ja lisää sokeri.

Tässä vaiheessa ei tarvitse vatkaa mitään, vain sekoita sokeria haarukalla. Aseta kulho höyryhauteeseen. Lisää sitruunahappo. Kuumenna ja vatkaa tehosekoittimella 4-5 minuuttia. Kunnes massasta tulee tiivistä.

Ota sitten kulho pois lämmöltä ja vatkaa vielä 3-4 minuuttia. Voit asettaa kulhon kylmälle kostealle pyyhkeelle. Valmis kerma on paksua ja vakaata.

Märkä marenkikerma voidaan laittaa taikinakuoreen ja käyttää koristeiden tekemiseen kakkuihin.

Tai voit laittaa marengin leivinpaperilla peitetylle pellille ja kuivata uunissa 100 asteessa 90 minuuttia. Jos on "konvektio"-tila, käytä sitä.

Valmis märkä marenki on kevyttä ja irtoaa paperista itsestään.

Viime aikoina kotitekoiset kakut ovat voittaneet kaupasta ostetut kakut paitsi maussa. Kotikokit ovat oppineet koristelemaan leivonnaisia ​​yhtä huonommin kuin ammattimaiset kondiittorit. Kuorrutus, marsipaani, hedelmät, suklaa, vohvelimurut - nämä koristeet voivat muuttaa vaatimattomimman kakun. Tänään opimme tekemään märkää marenkikermaa tyylikkääseen kakun koristeluun kotona. Sitä on mahdotonta pilata, jos noudatat täysin ohjeita.

Proteiinikerma märkä marenki kakkujen koristeluun

Varasto: kulho, lasta, kattila, mikseri, leivinpaperi, folio, leivonnainen pussi, erityinen "naula" kukkien muodostamiseen, sakset, leivonnainen ruisku kiinnikkeineen, paistinpannu.

Ainesosat

Vaiheittainen valmistelu

1. Erottele valkuaiset 2 kananmunan keltuaisista.
2. Laita valkuaiset isoon kulhoon, lisää 100 g sokeria ja sekoita hieman lastalla.
   
   
3. Kaada vesi kattilaan ja laita siihen kulho munanvalkuaista. Kulhon pohja ei saa koskettaa vettä, me lyömme höyryhauteessa.
   
   
4. Laita kattila tuleen ja vatkaa valkuaiset vatkaimella heti suurella nopeudella.
   
   
5. 5-6 minuutin kuluttua massasta tulee valkoista ja tiheää. Lisää neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa valkuaisiin ja jatka vatkaamista 1-2 minuuttia.

   Kuumennuksen aikana kermaa ei voi jättää sekunniksi, muuten se kiehuu ja proteiinit yksinkertaisesti käpristyvät yli 70 asteen lämpötiloissa. Valkuaisia ​​pitää vatkata jatkuvasti.

   
   
   
6. Nosta kulho lämmöltä ja jatka vatkaamista pöydällä 3-4 minuuttia. Tuloksena on tiheä, kiiltävä massa, ulkonäöltään hieman öljyinen.
   
   
7. Istuta kukkia leivonnaisen pussin ja kynsien avulla.
   
   
8. Siirrä kukat saksilla vuoasta leivinpaperilla vuoratulle pellille.

   Proteiinimassan kanssa on käsiteltävä välittömästi, ennen kuin se alkaa kuivua. Ja kun työskentelet ensimmäisen kerman kanssa, kulho on peitettävä foliolla. Väritystä varten voit lisätä proteiinimassaan geeliväriä tai kaakaojauhetta. Vesipohjaista väriainetta ei pidä lisätä, muuten proteiinimassa valuu vedestä. Levitysmuottien ja kaikkien pintojen tulee olla täysin kuivia.

   
   
   
9. Kuivaa marenkikukkia 50-60 minuuttia 100 asteessa.
   
   

Ruoanlaiton hienouksia

Marenki - ohut ja painoton koriste. Se asetetaan kakun päälle viime hetkellä mastiksin, suklaan tai lasitteen päälle. Tämä on myös erittäin oikukas koriste. Tässä on muutamia salaisuuksia sen valmisteluun:

• reseptin sokeri voidaan korvata samanpainoisella tomusokerilla;
• sitruunahappo voidaan korvata vastapuristetulla sitruunamehulla (siivilöidä siemenet) tai luonnollisella omenaviinietikalla;
• munat on pestävä ja pyyhittävä kuivaksi ennen rikkomista;
• proteiinikerman astioiden on oltava täysin kuivia;
• astioiden tulee olla suuria, jotta valkuaiset eivät roiske vatkatessaan;
• Jotta keltuainen ei putoa vahingossa yleiseen proteiinimassaan, kaada jokainen valkuainen erilliseen kulhoon ja lisää yksi kerrallaan yhteiseen kulhoon. Keltuaisista voidaan valmistaa esimerkiksi kotitekoista majoneesia.

Jos sinulla ei ole konditoriapussia tai erikoissuuttimia, sillä ei ole väliä, voit tyytyä improvisoiduilla keinoilla.

• Proteiinimassaa levitettäessä voi itseasiassa pärjätä ilman konditoriapussia. Tähän tarkoitukseen sopii tavallinen paperitavaratiedosto tai kornetti - pussi pergamenttipaperia. Voit istuttaa litteitä muotoja kornetilla: tähdet, sydämet, kirjaimet, numerot, siksakit, raidat.
• Koristele kakku perinteisesti muotoilluilla marenkikekseillä ja ole luova koristeluprosessissa. Jaa kerma esimerkiksi useisiin osiin, maalaa jokainen eri värillä, niin monivärinen marenki koristaa kakun. Moniväriset marengit sopivat hyvin tuoreiden mansikoiden, mustikoiden tai karhunvatukoiden (nämä ei salli mehua), Raffaello-karkkien, moniväristen sprinklien, vohvelimurujen, mandariiniviipaleiden, viikunanpalojen, tuoreiden kukkien ja silmujen kanssa.
• Jos et aio istuttaa monimutkaisia ​​muotoja tai kukkia proteiinimassasta, voit lisätä siihen hieman aromaattista alkoholia: rommia, konjakkia, likööriä. Alkoholi tulee lisätä viime hetkellä, kun kerma on jäähtynyt riittävästi.
• Kosteasta marengista tehdyt koristeet kuivuvat hyvin myös ilmassa. Jäähtynyt proteiinimassa levitetään suoraan kuorrutteeseen tai kakun päälle. Tämän kerman maku ja koostumus muistuttaa vaahtokarkkeja.
• Märkää marenkikermaa voidaan käyttää sekä kakkukerrosten kerrokseksi että kakun pinnan tasoittamiseen. Tärkeintä on, että lusikat, lastat ja tasoitusveitset ovat täysin kuivia.

Videoresepti Wet Marenki -kerman valmistukseen