Ilahduttaaksesi metsäbountya sen upealla maulla talvella, sinun on valmistettava oikea marinadi sienille. Paljastetaan kauniin, läpinäkyvän marinadin salaisuudet ja mietitään reseptejä erityyppisille sienille.

Tämä kypsennysvaihtoehto sopii kaikenlaisille sienille.

Ainesosat:

Sienet;
valkosipuli;
vesi - 50 ml;
kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
etikka - 40 ml;
suola - 1,5 rkl. lusikat;
pippurit - 5 kpl;
neilikka - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Keitä sienet. Kypsennysprosessin aikana sinun on vaihdettava vesi kolme kertaa. Villisieniä keitetään puolitoista tuntia.
2. Kaada suolaa veteen. Lisää sokeri, pippuri ja neilikka. Kiehua. Ota pois liedeltä ja kaada joukkoon etikka.
3. Polta purkki. Laita valkosipuli pohjalle. Laita sienet purkkeihin. Kaada marinadi ja lisää öljy. Rullaa ylös.
4. Tämän reseptin mukaan ne ovat valmiita päivässä. Sienet säilyvät hyvin koko talven.

Keittäminen 1 litralle vettä

Sienten maku riippuu suoraan marinadista. Se on valmistettava oikeissa suhteissa noudattaen tiukasti reseptiä.

Ainesosat:

Vesi - 1 litra;
laakerinlehti - 2 lehteä;
mustapippurit;
neilikka - 5 kpl;
suola - 1 rkl. kasattu lusikka;
maustepippuri herneet;
pöytäetikka (9%) - 3 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

1. Kiehauta vesi. Ripottele joukkoon laakerinlehdet ja neilikka. Lisää suolaa. Lisää sokeri ja lisää pippurit. Keitä viisi minuuttia, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
2. Kaada joukkoon etikka, sekoita ja kaada valmistettuun sienipurkkiin. Rullaa ylös.

Porcini-sienille

Nopea ja yksinkertainen vaihtoehto, joka sopii metsän parhaille edustajille - porcini-sienille.

Ainesosat:

Maustepippuri - 6 hernettä;
vesi - 1 litra;
neilikka - 2 kpl;
suola - 1,5 rkl. lusikat;
etikka - 150 ml;
laakerinlehti - 3 lehteä;
sokeri - 1 rkl. lusikka.

Valmistautuminen:

1. Sekoita kaikki tarvittavat tuotteet, paitsi etikka, keitä ja keitä neljännestuntia.
2. Poista lämmöltä ja kaada joukkoon etikka. Sekoita.
3. Valmistettu suolavesi kaadetaan metsälahjojen päälle ja kääritään rullalle.

Etikka lisätään marinaadiin aina kypsennyksen lopussa, kun neste on poistettu lämmöltä. Jos lisäät sen kypsennyksen alussa, etikka haihtuu.

Universaali marinadi kaikille sienille

Yksinkertainen marinadi sienille talveksi sopii paitsi metsätuotteiden lisäksi myös herkkusienille.

Ainesosat:

Vesi - 1 litra;
kaneli - 0,4 tl;
suola - 1 rkl. lusikka;
neilikka - 3 silmua;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
pippurit;
etikkaesanssi - 1 rkl. lusikka;
laakerinlehti - 1 lehti;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
tillin sateenvarjot - 3 kpl;
piparjuuren lehtiä.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja paloittele sienet. Kiehua. Laita purkkeihin.
2. Kiehauta vesi. Lisää suola, lisää kaikki ainekset ja keitä neljäsosa tuntia.
3. Kaada esanssi syntyneeseen suolaveteen ja kaada välittömästi purkkeihin.

Vaihtoehto hunajasienille

Tämä on erittäin nopea kypsennysvaihtoehto, joka tekee hunajasienistä uskomattoman maukkaita.

Ainesosat:

Vesi - 240 ml;
suola - 1,5 rkl. lusikat;
etikka - 30 ml (9%);
neilikka - 3 kpl;
pippuri - 3 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Keitä ja laita hunajasienet purkkiin.
2. Lisää marinadin ainekset veteen. Kiehua. Kaada joukkoon etikka ja kaada purkkeihin. Rullaa ylös.

Valkosipulilla ja pippurilla

Sienimarinadissa on monia eri vaihtoehtoja. Tässä variaatiossa on ihanteellinen tuotteiden suhde, joka sopii kaikentyyppisille metsätuotteille. Tuloksena olevan suolaveden ansiosta ne säilyvät hyvin läpi talven.

Ainesosat:

Sienet (valkoinen, tatti, hunajasienet, morel, puola);
valkosipuli - 2 neilikkaa;
vesi - 1 litra;
laakerinlehti - 3 lehteä;
sokeri - 2 rkl. kasatut lusikat;
neilikka - 2 kpl;
mustapippuri - 8 hernettä;
suola - 4 kasattua teelusikallista;
maustepippuri - 4 hernettä;
etikka - 5 rkl. lusikat (9%).

Valmistautuminen:

1. Huuhtele sienet. Lajittele ja leikkaa paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä. Poista kypsennyksen aikana vaahto, josta kaikki lika tulee ulos. Valuta neste pois.
2. Laita kaikki tuotteet paitsi valkosipuli ja etikka veteen. Kiehauta ja peitä kannella. Keitä viisi minuuttia.
3. Heitä joukkoon sienet ja valkosipuli, leikkaa paloiksi. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen vartin verran. Kaada joukkoon etikka ja sekoita. Siirrä purkkeihin ja rullaa.

Jotta marinadi pysyy läpinäkyvänä, poista vaahto ajoissa sieniä kypsennettäessä ja vaihda vesi useita kertoja.

Korealainen sienimarinadi

Ehdotetussa marinadissa marinoidut herkkusienet ovat erinomainen alkupala juhlapöydässä.

Ainesosat:

herkkusienet - 300 g;
mustapippuri;
korianteri - 0,4 tl jauhettua;
suola;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
omenasiideri etikka - 3 rkl. lusikat;
persilja - 25 g;
seesami - 10 g;
tilli - 25 g;
soijakastike - 1 rkl. lusikka;
punainen kuuma paprika - 1 palo;
kumina - 0,5 rkl. lusikat;
laakerinlehti - 2 lehteä;
kasviöljy - 60 ml.

Valmistautuminen:

1. Keitä sienet. Älä unohda poistaa kypsennyksen aikana muodostuvaa vaahtoa. Valuta kaikki neste pois.
2. Kaada soijakastike kasviöljyyn. Hienonna vihreät hienoksi ja lisää öljyyn. Hienonna valkosipuli. Lisää massaan. Ripottele joukkoon laakerinlehti, kumina, korianteri, hienonnettu kuuma pippuri. Kaada joukkoon etikka ja sekoita.
3. Laita seesaminsiemenet kuivalle paistinpannulle ja paista. Jyvistä tulee kullanruskeita. Lisää marinaadiin. Sekoita.
4. Lisää sienet. Peitä kansilla ja säilytä jääkaapissa. Jos haluat valmistaa seuraavaan kauteen asti, kiehauta sienet ja marinadi. Siirrä purkkeihin ja rullaa.

Osterisienille

Monet ihmiset eivät osaa keittää osterisieniä herkullisesti. Tarjoamme ihanteellisen, hyväksi todetun ruoanlaittovaihtoehdon.

Ainesosat:

osterisienet - 1100 g;
etikka - 1 tl esanssia;
pippuri - 6 hernettä;
vesi - 600 ml;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
suola - 2 rkl. lusikat;
kuivattu tilli;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
neilikka - 6 kpl;
laakerinlehti - 2 lehteä.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa osterisienet nipusta. Sienillä on kumiset ja erittäin kovat jalat, joten ne on leikattava lyhyeksi. Leikkaa hatut.
2. Kaada vesi osterisienten päälle ja lisää heti suola. Lisää mausteet. Heti kun vesi alkaa kiehua, kaada joukkoon etikka. Keitä puoli tuntia. Ilmoitunut vaahto on poistettava.
3. Jäähdytä ja siirrä purkkeihin. Suolaveden tulee peittää vain sienet, ei tarvitse kaataa liikaa. Kaada ruokalusikallinen kasviöljyä purkkiin. Rullaa ylös.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Sienet, vaikka ne ovat vahvoja, tulee aina tarkistaa matojen varalta ja jakaa tyyppeihin. Voit marinoida kahdella tavalla:
marinadi yhdessä sienten kanssa;
marinadi erillään sienistä.
Jos päätät keittää sen sienillä, lopputuote säilyttää sienen maun mahdollisimman paljon. Ruoalla on erityinen maku, ja marinadi on rikkain, mutta ei kovin miellyttävä katsoa. Purkissa neste näyttää samealta, viskoosilta ja tummalta. Sisältää murentuneet sienijätteet.
Jos päätät valmistaa marinadin erikseen ja kaada sitten valmistetut sienet, lopputuote on läpinäkyvä ja puhdas. Tuoksu on yhtä rikas kuin ensimmäisessä versiossa.
Peittaukseen valitaan vain kokonaisia ​​ja vahvoja sieniä. Ne lajitellaan huolellisesti ja tummat täplät leikataan pois. Kaikki osat leikataan. Pienet näytteet voidaan jättää kokonaisiksi. On suositeltavaa marinoida korkit erillään jaloista.
Tatakaatit ja tatakaat värjäävät marinadin tummaksi. Jos haluat pitää suolaveden läpinäkyvänä, kaada ensin kiehuvaa vettä sienten päälle ja laita ne heti kylmään veteen. Vasta tämän toimenpiteen jälkeen aloitat sienten keittämisen.

Herkkusienet eivät ole vain maailman yleisin ja viljelty sieni, vaan ne ovat myös erittäin maukkaita ja niillä on ihana tuoksu. Kotiäitien ja juhlapöytien suosikkisieniä. Lisäksi se on hyödyllisten aineiden varasto, vain B-vitamiineja on enemmän kuin tuoreissa vihanneksissa.

Marinoidut sienet ovat sinun luomuksesi ja vain sinä voit päättää, mitä tekniikkaa käytät, minkä kokoisia sieniä haluat, millaista makua odotat. Suolaus on erittäin hyödyllinen prosessi, koska tässä tapauksessa ei käytetä happoja (sitruunahappoa tai etikkaa). Katsotaanpa, kuinka herkkusienet suolataan niin, että ne pysyvät yhtä maukkaita ja terveellisiä.

Ainesosat:

• Herkkusieni 1 kilogramma;
• Valkosipuli 2 päätä;
• Piparjuuri 2 lehteä;
• Herukka 4 lehteä;
• Kirsikka 4 lehteä;
• Tilli 2 oksaa;
• Suola 1,5 pöytä. lusikat;
• Persilja 2 nippua.

Säilytettyjen herkkusienien resepti:

1. Pese, puhdista sienet ja anna kuivua.
2. Ota iso kattila, kaada siihen kiehuvaa vettä ja anna kuivua.
3. Jauha piparjuuren lehdet, kirsikan lehdet, herukan lehdet, tilli ja valkosipuli.
4. Asettele kaikki kerroksittain ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja suolaa.
5. Täytä pannu kokonaan ja aseta päälle paino tai iso kulho.
6. Muutama viikko ja herkkusuolakurkut ovat valmiita.
7. Voimme käyttää sen heti tai pakata purkkeihin ja sulkea.

Kuinka suolata herkkusieniä talveksi

Herkkusieniä valmistetaan hyvin usein salaateissa tai marinoituina ja suolattuina, mutta jotta ne kypsennetään oikein ja samalla maukkaita, sinun on noudatettava reseptiä. Voit yksinkertaisesti suolata herkkusieniä kotona ja olla tyytyväinen tuloksiin. Sinapinsiemen on tämän reseptin kohokohta, koska se sopii ihanteellisesti sienille ja ei vain näytä herkulliselta, vaan se antaa myös erityisen aromin ja maun.

Ainesosat:

• Herkkusieni 2 kiloa;
• Sipulit 5 kpl;
• Suola ilman jodia 150 grammaa;
• Sinapinsiemen 1,5 pöytä. lusikat;
• Laakerinlehti 5 kpl;

Suolattujen herkkusienien resepti:

1. Puhdistamme sen perusteellisesti yrittäen olla jättämättä maaperän likaa sieniin.
2. Kaada iso astia vettä ja pese herkkusienet.
3. Laitamme sen kattilaan, on suositeltavaa löytää syvä kattila ja täyttää se kylmällä vedellä.
4. Lisää sieniin teelusikallinen suolaa.
5. Laita korkealle lämmölle ja aseta pannu sen päälle, odota, kunnes sienet kiehuvat, vähennä lämpöä ja keitä seitsemän minuuttia.
6. Kaada sienet siivilään ja odota, että vesi valuu pois.
7. Puhdistamme sipulin ja leikkaamme sen renkaiksi.
8. Steriloimme purkit, laitamme niihin sipulia, paprikaa ja pestyt laakerinlehdet.
9. Laita keitetyt herkkusienet purkkeihin ja ripottele jatkuvasti päälle suolaa.
10. Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle ja rullaa metallikansilliset purkit, jotka on aiemmin keitetty.
11. Laitamme purkit ylösalaisin, käärimme ne peittoon, annamme jäähtyä ja laitamme viileään paikkaan, ehkä jopa jääkaappiin.

Kuinka suolata herkkusieniä soijakastikkeella

Soijakastiketta nähdään yleisemmin riisin ympärillä, mutta se sopii hyvin herkkusienien kanssa. Se antaa sienille kevyen, kutsuvan maun, joka saa makuhermosi hulluksi. Tätä reseptiä kannattaa kokeilla ja ilahduttaa läheisiäsi.

Ainesosat:

• Herkkusieni 3 kiloa;
• Sipulit 6 kpl;
• Kasviöljy 12 taulukko. lusikka;
• Soijakastike 300 millilitraa;
• Jauhettu musta maustepippuri 1 tl;
• Maustepippuri mustapippuria 15 kpl;
• Valkosipuli 1 pää;
• Laakerinlehti 3 kpl;
• Jauhettu neilikka 1 tl.

Herkkusienien suolaaminen talveksi soijakastikkeella:

1. Pesemme aina sienet, puhdistamme korkit huolellisesti ja hyvin, kuivaamme ja leikkaamme viipaleiksi.
2. Laita syvään kattilaan ja lisää soijakastike.
3. Kuori sipuli, leikkaa se kahteen osaan ja leikkaa puolirenkaiksi ja aseta se sitten sienten päälle.
4. Kuori valkosipuli, laita se valkosipulipuristimen tai valkosipulipuristimen läpi ja asettele sipulin päälle.
5. Hienonna mustapippurit huhmareessa, jos sinulla ei ole, murskaa ja pehmennä kaulimella paperin läpi. Ripottele valkosipulin päälle.
6. Ota se pois ja ripottele päälle neilikkaa ja jauhettua pippuria.
7. Lisää laakerinlehti.
8. Keitä kasviöljyä kunnes se alkaa savua ja kaada se herkkusienien päälle.
9. Vaivaamme viisi tai kymmenen minuuttia käyttämättä suurinta voimaa, koska vaarana on, että mestariteoksesta tulee sotku.
10. Säilytämme sen jääkaapissa tai viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa, tai jos sinulla on kylmä loggia tai parveke, laitamme sen sinne.

Kuinka suolata herkkusieniä chilillä

Kotiäidit haluavat joskus kokeilla. Tämä resepti ei ole täydellinen vain kokeilemiseen, vaan myös koko perheen ruokkimiseen. Marinoitujen herkkusienien tarjoilusta tulee maukas ja ravitseva ruokalaji; kokeile sitä, niin et voi palata aiemmin käyttämiisi resepteihin. Lämmön lisäämiseksi voit käyttää paitsi tuoretta, myös tai.

Ainesosat:

• Herkkusieni 500 grammaa;
• Sipuli 1 kpl;
• Suola 1,5 pöytä. lusikat;
• Valkosipuli 3 pientä kynttä;
• Chili 1 palo;
• Kasviöljy 2 taulukko. lusikat;
• Maustepippuria mustapippuria 10 kpl.

Kuinka suolata herkkusieniä talveksi:

1. Pesemme herkkusienet, asetamme ne lautasliinoille ja odotamme, että ylimääräinen valuu.
2. Kuorimme sipulin, leikkaamme ohuiksi puolirenkaiksi ja pilkomme paprika ja valkosipuli renkaiksi, mieluiten myös ohuiksi.
3. Otamme astian, jossa on korkeat sivut, ja täytämme sen kerroksittain asettamalla sienet, sitten sipulit, valkosipulit ja paprikat. Lisää maustepippuri kerrosten väliin ja kaada kasviöljyä. Sulje tiiviisti ja jätä puoli tuntia tai neljäkymmentä minuuttia tarkkailemalla sieni mehua.
4. Tämän ajan kuluttua avaamme sienet ja näemme, että ne ovat vapauttaneet mehua, sinun on valutettava se ja laitettava herkkusienet jääkaappiin noin päiväksi.
5. Päivää myöhemmin otamme sienet pois, ne ovat valmiita. Voit tarjoilla heti, mutta voit myös rullata.

Pikasuolattuja herkkusieniä

Aina ei ole paljon aikaa ruoanlaittoon, etenkään suolaamiseen, koska suolaus ei ole nopein. Tässä on kuitenkin salaisuus kuinka nopeasti ja maukkaasti suolata sieniä talveksi. Pehmeämpi oliiviöljy paljastaa kaikki herkkusienen maut ja hyödylliset ominaisuudet.

Ainesosat:

• Herkkusieni 3 kiloa;
• Paprika 6 kpl;
• Sipulit 6 kpl;
• Suola 150 grammaa;
• Valkosipuli 1 pää;
• Oliiviöljy 150 grammaa;
• Maustepippuria mustapippuria 20 kpl.

Herkkusienien peittaus kotona:

1. Kuori sienten kuoret, pese ja kuivaa. Leikkaamme suuret sienet neljään osaan, keskikokoiset kahteen osaan ja jätämme pienet kokonaisiksi.
2. Sekoita ne suolan kanssa yrittäen olla vahingoittamatta niitä, kun olet laittanut ne kaikki sopivaan astiaan.
3. Silppua sipuli karkeaksi, hienonna paprika ja valkosipuli karkeaksi.
4. Täytä astian pohja neljänneksellä sieniä ja neljänneksellä sipulia.
5. Purista kerrokset alas ja jatka laittamalla valkosipulia, pippuria ja maustepippuria, jokaisen kerroksen jälkeen painamme myös alas.
6. Toista kolme kertaa ja lisää oliiviöljy.
7. Anna seistä noin tunnin ajan, valuta sitten vesi pois ja laita jääkaappiin.
8. Päivän kuluttua sienet voidaan syödä tai jakaa purkkeihin ja rullata.

Säilykkeitä herkkusieniä talveksi

Tässä reseptissä tarjottava marinadi ei sisällä etikkaa, suolaa tai sokeria, mutta se ei ole huonompi, vaan meille lapsuudesta tuttu marinoitu maku on läsnä.

Ainesosat:

• Herkkusieni 6 kiloa;
• Valkosipuli 3 päätä;
• Sipulit 10 kpl;
• Sitruunamehu 5 kpl;
• Oliiviöljy 10 pöytä. lusikka;
• Merisuolaa 2 tl;
• Jauhettu musta maustepippuri 2 tl.

Kuinka marinoida herkkusieniä:

1. Aloitetaan valmistamalla sienet, pestään ne kylmällä vedellä ja laitetaan siivilään kuivumaan tai laitetaan lautasliinalle.
2. Leikkaa sitten sienet ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kattilaan tai mihin tahansa sinulle sopivaan astiaan. Säiliön tulee olla syvä pohja.
3. Sekoita sitruunamehu oliiviöljyn, pippurin ja merisuolan kanssa.
4. Kuorimme valkosipulin, murskaamme sen mielesi mukaan joko valkosipulipuristimella tai valkosipulipuristimella ja lisäämme marinaadiin.
5. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja sekoita sienien kanssa, kaada marinadi kaiken päälle.
6. Sekoita valmiit herkkusienet varovasti ja laita ne jääkaappiin pariksi tunniksi imeytymään.
7. Suolauksen jälkeen siirrä kaikki purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä.

Herkkusienien peittaus katajan kanssa

Toinen erittäin hyvä resepti herkkusienien peittaukseen. Sienet ovat tärkeä tuote ruokavaliossamme, joten niiden peittaus tammen, piparjuuren ja katajan lehdillä on erittäin hyvä päätös. Erityinen maku ja tuoksu on taattu.

Ainesosat:

• Herkkusieni 5 kiloa;
• Suola 1 kilogramma;
• Kataja 7 oksaa;
• tammi 3 lehteä;
• Piparjuuri 3 lehteä;
• Kirsikka 15 lehteä;
• Herukka 15 lehteä.

Herkkusienien suolaaminen talveksi:

1. Ota puinen astia, laita siihen katajanlehdet ja täytä se kuumalla vedellä.
2. Peitä astia pyyhkeellä ja anna seistä puoli tuntia.
3. Tässä vaiheessa otamme katajan pois ja valutamme vesi pois ja laitamme sen tilalle herukoita, kirsikoita ja piparjuuria.
4. Kuori herkkusienet ja asettele ne astioihin kerroksittain vuorotellen lehtien kanssa.
5. Suolaa kaikki kerrokset prosessin aikana.
6. Otamme sideharsoa ja taitamme sen mieluiten kolmeen kerrokseen, peitämme sitten herkkusienet ja kaada kaikki suola sideharson päälle.
7. Asetamme saman sideharson suolan päälle.
8. Päälle laitoimme jotain painavaa, kun peitimme sen kannella.
9. Säilytämme astiaa viileässä paikassa kaksi kuukautta, ja myöhemmin pakkaamme herkkusienet purkkeihin, jotta ne säilyvät pidempään.

Se on myös yksinkertainen, voit varmistaa tämän lukemalla tämän reseptin verkkosivustoltamme.

Suolatut ja marinoidut (säilykkeet) sienet ovat kiinnostavia, koska niitä voidaan syödä joko puhtaana tai paistettuna tai keitettynä. Näin voit lisätä pikantiteettia mihin tahansa ruokaan. Siksi kysymys siitä, voidaanko marinoituja sieniä paistaa, katoaa tässä tapauksessa automaattisesti.

Suolatut ja marinoidut sienet eroavat toisistaan ​​vain siinä, että peittaukseen käytetään etikkahappoa. Jos puhumme suolakurkista, säilöntäaineena käytetään vain ruokasuolaa. Siksi voimme päätellä, että peittaus on sama kuin suolaus, mutta happoa käyttämällä. Samaan aikaan valmistettuja sieniä voidaan käyttää sekä kuumina että kylminä.

Lisäksi niitä voidaan jopa yhdistää keskenään valitsemalla suhde makumieltymystesi mukaan. Jos esimerkiksi pidät lautasessa miellyttävästä happamuudesta, sinun tulee lisätä siihen enemmän marinoitua tuotetta. Ja jos haluat tuntea itse sienten maun, sinun on otettava yksi osa marinoituja hedelmäkappaleita ja neljä osaa suolattua tyyppiä.

Ylimääräisestä suolasta eroon pääseminen

Säilykkeet eroavat tuoreista sienistä paitsi siinä, että jälkimmäiset ovat heti valmiita kulutukseen. Tärkeintä on, että peittauksen ja suolauksen (säilykkeen) aikana etikkahappoa ja suolaa kertyy jalkoihin ja korkkiin. Juuri nämä aineet pitävät sienet lähes tuoreina pitkään. Niiden ylimäärä on täysin yleinen ilmiö, sillä jos säilöntäaineita ei lisätä, tuote voi helposti muuttua käyttökelvottomaksi. Siksi valmistettaessa ne ottavat usein hieman enemmän happoa ja suolaa kuin tarvitaan.

Ennen kuin teet paistettuja perunoita suolaisilla sienillä, sinun tulee suorittaa useita yksinkertaisia ​​vaiheita:

1. Ensin sinun on maistettava tuotetta - se voi osoittautua sopivaksi eikä vaadi käsittelyä.
2. Jos sienissä on liikaa etikkaa tai suolaa, ne on liotettava puhtaassa vedessä tai huuhdeltava siivilällä.
3. Lopuksi, jos happoa ja suolaa ei ole niin paljon, voit tehdä ilman käsittelyä, mutta silloin sinun tulee laittaa astiaan vähemmän suolaa kuin reseptissä on ilmoitettu.

Oikea paahto

Säilötyt sienet ovat syötäviä tuotteita, joten niitä on paistettava hieman vähemmän. Itse asiassa kaikki riippuu tuotteen asianmukaisesta lämmittämisestä ja ruusuisen ja herkullisen ulkonäön antamisesta.

Voit tehdä tämän käyttämällä seuraavia sääntöjä:

1. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi.
2. Paista ne auringonkukkaöljyssä.
3. Kypsennys kestää enintään kymmenen minuuttia.
4. Jos vain sieniä paistetaan, niitä ei saa suolata.

Paistettuja perunoita marinoitujen sienien kanssa

On monia reseptejä suolaisilla sienillä. Otetaan esimerkiksi paistetut perunat. Sen valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

Keittotekniikka on seuraava:

On huomattava, että kotiäidit, jotka tietävät, voidaanko suolattuja sieniä paistaa, mieluummin paistavat ne uunissa melkein saman järjestelmän mukaisesti.

Paistetut purkitetut maitosienet sipulilla

Maitosäilykkeet ovat perinteinen talvivälipala, joka sopii täydellisesti mihin tahansa pöytään. Maitosieniä tarjoillaan sekä tavallisina että juhlapäivinä. Kokeneiden kotiäitien ei tarvitse miettiä, onko mahdollista paistaa suolattuja maitosieniä.

Paistetut maitosienet sipulin kanssa ovat erinomainen alkupala, jossa on ainutlaatuinen makuyhdistelmä.

Peittaukseen soveltuvat lähes kaikki sienet, mutta parasta on käyttää tattia, tattia, tattia, viherpeippo-, sammal- ja kantarellisieniä. Erilaiset sienet marinoidaan erikseen ja ennen sitä lajitellaan koon mukaan. Ennen haapa- ja tattisienten keittämistä kaada ne kiehuvaa vettä ja pidä sieniä siinä viisi minuuttia. Sitten sienet pestään kylmässä vedessä, jotta marinadi ei tummu. Ennen marinointia sieniä, kuten valuja, kantarelleja, ehdollisesti syötäviä sieniä, hunajasieniä, niitä tulee keittää parikymmentä minuuttia ja liemi valuttaa.

On olemassa kaksi tunnettua tapaa sienien peittaus.

Ensimmäisen menetelmän mukaan sienet asetetaan pannulle, joka on täytetty vedellä puoli lasillista vettä kiloa sieniä kohden, lisätään puoli lasillista etikkaa ja kaksi ruokalusikallista suolaa. Tämän jälkeen ne on keitetty jatkuvasti sekoittaen. Marinadista poistetaan kalkki ja siihen lisätään laakerinlehtiä, tilliä, neilikkaa, kanelia ja maustepippuria. Kun sienet asettuvat pohjalle, ne jäähdytetään. Sitten sienet laitetaan lasi- tai keraamiseen kulhoon ja täytetään puoli senttimetriä auringonkukkaöljyä. On parempi peittää paperilla, mutta voit myös käyttää kantta. Sienet tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa.

Toinen sienien peittausmenetelmä. Sienten valmistustekniikka on sama kuin ensimmäisessä menetelmässä. Marinadi valmistetaan erikseen ja kaadetaan keitettyjen sienien päälle. Säilytä sieniä +5 asteen lämpötilassa kuivassa paikassa. Varastoinnin aikana tulee säännöllisesti tarkistaa, onko marinadi samentunut tai onko hometta ilmaantunut. Jos marinadi samenee, valmista heti uusi, huuhtele sienet hyvin ja kaada päälle tuore marinadi uudelleen. Jos hometta ilmaantuu, se on poistettava ja sienten säilytysastian reunat on pyyhittävä puhtaalla liinalla. Jos marinadi on haihtunut, sinun on vielä valmistettava marinadi ja lisättävä se astiaan sienien kanssa, mutta et voi enää käyttää vettä uuden marinadin valmistukseen.

Suolaukseen käytetään pääasiassa maitosieniä, sahramimaitokorkkeja, svinushkia, russulaa, valuja ja volushkia. Voit suolata sieniä kylmällä tai kuumalla menetelmällä.

Sienten peittaus kylmällä tavalla. Tuoreet sienet (paitsi sahramimaitokorkit) liotetaan kylmässä suolavedessä kolme päivää, ja vesi on vaihdettava usein. Nigellaa ja volnushkia on parempi liottaa viisi päivää. Sitten sienet asetetaan riveihin tynnyreihin tai lasi- tai keraamisiin purkkeihin. Jokainen rivi sieniä tulee ripotella suolalla. Yksi kilo sieniä vaatii viisikymmentä grammaa suolaa. Säiliöt täytetään kokonaan ja niihin lisätään vähän kylmää keitettyä vettä, enintään yksi litra kymmentä kiloa sieniä kohden. Lisää herukanlehdet, tilli, neilikka, laakerinlehdet ja maustepippuri. Peitä astia puisella ympyrällä kevyellä paineella ja aseta se kylmään paikkaan. Viiden päivän välein sinun on tarkistettava, onko suolavettä tarpeeksi. Jos se on laskenut, sinun on tehtävä painetta raskaampi ja lisättävä säiliöön lisää sieniä. Sienisäiliöt tulee säilyttää hyvin ilmastoiduissa tiloissa +5 asteen lämpötilassa. Kuukauden tai puolentoista kuukauden kuluttua sienet voidaan syödä.

Sienten peittaus kuumalla tavalla. Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on kiehuttava tarvittava määrä vettä ja lisättävä siihen laakerinlehti ja suola. Tämän jälkeen vesi jäähdytetään ja suolataan. Sedimentti tulee jättää kulhoon. Sieniä keitetään 20 minuuttia ja laitetaan kulhoon, jossa on valmistettu suolavedessä samalla tavalla kuin kylmämenetelmällä.

Muista myös, että sinun on noudatettava varotoimia valmistaessasi sieniä purkkeihin. Ne on suljettava tiiviisti, tai tämä voi johtaa botulinusbakteerien kehittymiseen valmistetuissa sienissä ja maistaessaan tartunnan saaneita sieniä ihminen voi sairastua vaaralliseen tautiin - botulismiin.

Piditkö siitä! Napsauta sitten painiketta

Olen aina haaveillut sienien purkamisen oppimisesta. Kaikki perheenjäsenet rakastavat suolattuja ja marinoituja sieniä. Keräsin kaikilta ystäviltäni reseptejä ja paransin joitain itse ja jaan reseptejäni mielellään ystävieni kanssa.

Sienten marinointi

Peittaukseen soveltuvat parhaiten lamelli- ja putkisienet, kuten tataat, tatvit, tatvit, hunajasienet ja valkosienet. Peittausmenetelmää on kaksi. Ensimmäinen on, että sienet keitetään marinadilla. Voit valmistaa marinadin erikseen - tämä on toinen menetelmä. Ensimmäistä menetelmää käytettäessä sienet ovat erittäin maukkaita, ne säilyttävät arominsa, marinadi osoittautuu erittäin rikkaaksi, mutta näyttää melko samealta ja viskoosilta. Marinaadista tulee läpinäkyvämpää, jos se valmistetaan erikseen, mutta sienillä on hieman erilainen maku. Tarjoan useita reseptejä, joista valita. Kaikki laskelmat on annettu 1 kg sieniä.

Resepti nro 1

Mitä tahansa sieniä otatkin, ne on pestävä. Veden tulee valua pois, ja vasta sen jälkeen ne laitetaan marinaadiin. Marinaadin valmistamiseksi kaada puoli lasillista vettä ja puoli lasillista 6-prosenttista pöytäetikkaa emalipannuun, lisää puoli lusikallista suolaa. Kun marinadi kiehuu, lisää siihen sienet ja sekoita. Muista poistaa vaahto ja vähennä sitten lämpöä. Sienten tulisi kypsyä noin 25 minuuttia. Ne asettuvat vähitellen pohjaan. Lisää sitten 10 g sokeria ja vähän sitruunahappoa. Mausteiksi tarvitset laakerinlehteä (1 kpl), mustapippuria (5 hernettä), neilikkaa (2 kpl) ja kanelia (0,1 g). Periaatteessa tilli (2-3 g) ei pilaa makua. Kuumenna sienet marinadin ja mausteiden kanssa uudelleen kiehuvaksi. Laita sitten kuumat sienet höyrytettyihin purkkeihin. Marinadi voidaan laimentaa kiehuvalla vedellä. Sienten homehtumisen estämiseksi lisää päälle 2-3 cm kasviöljyä, joka tulee keittää etukäteen. Joskus päälle asetetaan muutama herukanlehti.

Resepti nro 2

Pese sienet hyvin huolellisesti ja kaada joukkoon etukäteen valmistettu marinadi. Se vaatii 400 g vettä, epätäydellinen lusikka suolaa, mustapippuria - 6 hernettä, laakerinlehteä - 3 lehtiä, neilikkaa - 2 kpl, kanelia, tähtianista ja sitruunahappoa (jokaiselle mausteelle - veitsen kärjessä ). Keitä kaikkea tätä 20-30 minuuttia, lämmön tulee olla alhainen. Kun marinadi on jäähtynyt 70 asteeseen, kaada siihen 20 g etikkaa (6 prosenttia). Voit lisätä porkkanoita ja sipulia, leikattu pieniksi kuutioiksi. Steriloi marinadin valmistuksen aikana purkit ja laita sienet niihin kaatamalla valmistettu marinadi niiden päälle.

Resepti nro 3

Sienet tulee pestä ja keittää. Tämän jälkeen jäähdytä ja laita purkkeihin, jotka on steriloitava perusteellisesti etukäteen. Vuorottele sienikerroksia renkaiksi leikattujen sipulikerrosten kanssa. Marinadi valmistetaan erikseen. Sitä varten sinun on otettava puoli litraa vettä, lisätään siihen puoli litraa etikkaa (6 prosenttia). Tarvitset 30 g suolaa, vähän laakerinlehteä, mustapippuria, maustepippuria. Marinadi ei saa olla kovin kuuma, se on jäähdytettävä 40-50 asteeseen. Kaada tämä marinadi sienien päälle ja steriloi 30 minuuttia.

Resepti nro 4

Tämä resepti sopii hunajasienien purkitukseen. Ne on peitettävä suolalla (noin 15 g). Valmista sitten seuraava seos: vesi, etikka, kasviöljy (lasillinen vettä, 50 g etikkaa, puoli lasillista öljyä). Kaada tämä seos sienien päälle ja keitä 30 minuuttia. Laita sienet kiehuvan marinadin kanssa steriileihin purkkeihin lisäämällä 1 valkosipulinkynsi ja vähän tilliä.

Sienten peittaus.

Kuiva menetelmä

Kuiva menetelmä käytetään kuivattujen sienien peittaukseen. Ne yksinkertaisesti pyyhitään liinalla (ei pestään), asetetaan valmistettuun astiaan, ripotetaan suolalla matkan varrella ja painetaan alas painavalla esineellä (paine). Tässä menetelmässä ei tarvita mausteita. 7-10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kylmä tapa

varten kylmä peittaus Hyviä sieniä ovat ne, joita ei tarvitse keittää: sahramimaitokorkit, russula, maitosienet. Ne liotetaan puhtaassa vedessä ja vaihdetaan jatkuvasti. Peittausaika on yhdestä kolmeen vuorokautta, jonka jälkeen sienet laitetaan astioihin (korkit alas), sirotellaan suolalla ja painetaan päälle. Jonkin ajan kuluttua muodostuu suolaliuos. On suositeltavaa säilyttää sieniä sisältävä säiliö 1-7 asteen lämpötilassa. Kirsikan ja herukan lehdet, kuminansiemenet, piparjuuri, tilli ja valkosipuli antavat suolaisille sienille erityisen aromin. Ne voidaan syödä aikaisintaan puolentoista kuukauden kuluttua.

Resepti

Lisää kiloon sieniä 30 g suolaa, viipaleiksi leikattu valkosipulinkynsi ja tilliä. Ensin sienet liotetaan suolavedessä (1 litra vettä, 10 g suolaa, sitruunahappo). Suola kaadetaan astiaan, sienet asetetaan sinne lisäämällä tilliä ja valkosipulia. Peitä kannella ja paina päälle. Sienten tulisi istua useita päiviä, minkä jälkeen ne asettuvat. Sitten päälle asetetaan toinen kerros sieniä suolalla ja mausteilla. Joissakin tapauksissa ensimmäinen erä laitetaan lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa vähintään 1,5 kuukautta. On muistettava, että suolaveden on peitettävä sienet kokonaan.

Kuuma tapa

1 vaihtoehto

Suosituin on kuumasuolausmenetelmä. Ensin sienet keitetään liuoksessa, jonka tulisi olla erittäin suolattu ja laitettava purkkeihin. 1 kg sieniä varten tarvitset puoli lasillista vettä, 3 rkl. lusikat suolaa. Kun vesi kiehuu, poista vaahto siitä. Mausteet lisätään suolaveteen: laakerinlehti (1), maustepippuri (3), neilikka (3), tilli (5 g), herukanlehti (2). Valkotattien, tatakoiden ja tatakoiden kypsyminen kestää pisimpään - noin 25 minuuttia. Valuev:lle 20 minuuttia riittää, volushki ja russula ovat valmiita 15 minuutissa. Sienten tulee jäähtyä, sitten ne tulee laittaa purkkeihin. Voit syödä niitä puolentoista kuukauden kuluttua.

Vaihtoehto 2

Kaada suola kattilaan, jonka pohjalle on pieni määrä vettä, ja lisää sienet. Niitä keitetään 20 minuuttia ja annetaan sitten jäähtyä. Mausteet laitetaan steriloituihin purkkeihin tavanomaisina määrinä. Sitten sienet asetetaan kerroksittain lisäämällä pari valkosipulinkynttä ja tilliä jokaisen kerroksen läpi. Sulje purkki tiiviisti ja valuta ylimääräinen neste pois. Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee laakerinlehti, tilli ja pieni määrä auringonkukkaöljyä.

Muovikannilla peitetyt purkit voidaan säilyttää jääkaapissa. Puolentoista kuukauden kuluttua ne ovat valmiita syömään.