Lämmin kausi on vasta alkamassa, mikä tarkoittaa sitä, että mennään koko perheen kanssa grillaamaan useammin kuin kerran tai kaksi. Mutta ei vain etikkaa!

Kaupungissa ja varsinkin maalla yksikään viikonloppu ei ole täydellinen ilman aromaattista paistettua lihaa. Ehkä nämä ovat vakaita assosiaatioita lapsuudesta? Kun koko perhe kokoontui, grillejä ei vielä myyty kaupoissa, joten parranajo tehtiin löydetyistä tiilistä. Ja vain isä käsitteli lihaa, koska "kebabit eivät kestä naisten käsiä". Ja halusit kokeilla sitä niin paljon, että aneliit äidiltäsi palan tai kaksi. Niitä ei voinut pureskella, mutta se oli silti maukasta ja hyvin aikuistunutta. Ja lopussa tietysti leivottiin perunat vielä kuumassa tuhkassa. Olisi kiva, jos lapsemme joskus muistaisivat lämpimiä kesäpäiviä ja perheretkiä samalla nostalgialla.

Olemme laatineet sinulle valikoiman 15 alkuperäisen marinadin reseptistä. Tämä tarkoittaa, että tänä kesänä sinulla on vähintään 15 syytä mennä grillaamaan.

1. Marinadi shish kebabille sitruunamehulla

Ainesosat:

• Liha (lammas, sianliha, naudanliha tai kana) - 2 kg
• Sipuli - 2 kpl.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippurit - 15 kpl.
• Suola - 1-2 tl.
• Kuivatut yrtit (persilja, tilli, meirami, basilika) - maun mukaan

Purista mehu sitruunasta.

Sekoita kaikki valmistetut ainekset ja marinoi lihaa 5-8 tuntia.

2. Marinadi shish kebabille oliiviöljyllä ja basilikalla

• Liha (naudanliha, sianliha tai kana) - 2 kg
• Sipuli - 2 kpl.
• kuivattu basilika - 2 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 2 ripaus
• Jauhettu punainen paprika - 1 hyppysellinen
• Suola - 1 tl.
• Oliiviöljy - 4 rkl. l.

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi.

3. Marinadi kebabille kefirillä

• Liha - 3-4 kg
• Kefiiri 3,2% rasvaa - 1 l
• Sipuli - 4 kpl.
• Sokeri - 2 tl.
• Suola - 3 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 3 ripaus

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi.

Sekoita kaikki valmistetut ainekset ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

4. Marinadi grillausta vartenkivennäisvedellä ja sitruunamehulla

• Liha - 3 kg
• Kivennäisvesi - 0,5 l
• Sitruuna - 1 kpl.
• Mausteiset kuivatut yrtit (basilika, tilli, persilja), kumina, haponmarja - maun mukaan
• Mustapippuria - 20 kpl.
• Suola - 3 tl.

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi Purista sitruunasta mehu.

Sekoita kaikki valmistetut ainekset ja anna marinoitua puolitoista tuntia.

5. Marinadi grillausta vartengranaattiomenan tai viinirypälemehun kanssaAinesosat:

• Liha - 4 kg
• Mehu - 1 l
• Sipulit - 3-4 kpl.
• Mausteet (kumina, korianteri, punainen ja mustapippuri) - maun mukaan
• Suola - 4 tl.

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi.

Sekoita kaikki valmistetut ainekset ja anna marinoitua yön yli.

6. Olutmarinadi shish kebabilleAinesosat:

• Liha - 2 kg
• Vaalea olut - 650 ml
• Sipuli - 4 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Jauhettu korianteri - 1,33 tl.
• Jauhettu punainen paprika - 0,5 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl.
• Suola - 2 tl.

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja hienonna sipuli. Murskaa valkosipuli mausteilla.

Sekoita kaikki, kaada joukkoon olut ja anna marinoitua 5-8 tuntia kylmässä paikassa.

Lisää suolaa ennen kebabin paistamista, nesteen valutuksen jälkeen.

7. Marinadi shish kebabille itämaisen reseptin mukaan

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• Kuiva viini - 200 ml
• Soijakastike - 200 ml
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Inkivääri - 3 cm
• Hunaja - 3 rkl. l.
• Jauhettu mustapippuri - 1,5 tl.

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi, raasta valkosipuli ja inkivääri. Lämmitä hunajaa hieman.

Sekoita kaikki ainekset lisäämällä viiniä, soijakastiketta ja pippuria. Lihaa tulee marinoida 4-6 tuntia kylmässä paikassa.

8. Marinadi shish kebabille omenamehun ja kivennäisveden kanssa

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• Sipuli - 1,5 kg
• Omenamehu - 0,5 l
• Kivennäisvesi - 0,5 l
• Valmiit mausteet grilliin - 1 rkl. l.
• Suolaa maun mukaan

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja hienonna sipuli.

Sekoita liha, sipuli, mausteet ja suola, kaada kaiken päälle kivennäisvedellä laimennettu mehu. Puolentoista tunnin kuluttua liha voidaan paistaa.

9. Marinadi shish kebabille kiivillä

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• Kiivi - 2 kpl.
• Sipuli - 700 g
• Jauhettu mustapippuri - 1 rkl. l.
• Suolaa maun mukaan

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi. Kuori kiivi ja raasta se.

Sekoita kaikki ainekset ja anna marinoitua enintään 30 minuuttia, muuten liha leviää.

10. Marinadi shish kebabille sinappilla

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• Sinappijauhe - 2 tl.
• Sipuli - 600 g
• Suolaa maun mukaan

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi. Sekoita kaikki ainekset ja anna marinoitua 5 tuntia.

11. Grillausmarinadi majoneesilla

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• majoneesi - 600 ml
• Sipuli - 4 kpl.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa liha 5x5 cm:n paloiksi, suolaa ja pippuroi, jätä 15 minuutiksi.

Lisää majoneesia vähitellen sivelemällä jokaista lihapalaa. Majoneesia ei saa olla liikaa, jotta se ei peitä lihaa kokonaan.

Leikkaa sipuli renkaiksi, sekoita osa lihaan ja laita osa päälle. Peitä kaikki kannella ja jätä viileään paikkaan 12 tunniksi.

12. Marinadi shish kebabille tomaattimehulla

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• Tomaattimehu (ilman suolaa ja sokeria) - 1 l
• Sipuli - 3 kpl.
• Valmis maustesarja grillaukseen - 2 rkl. l.
• Suolaa maun mukaan

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi ja raasta suolalla, sekoita lihaan ja mausteisiin.

Kaada joukkoon tomaattimehua, kunnes liha peittyy kokonaan. Anna marinoitua viileässä paikassa 3 tuntia.

13. Punaviinimarinadi shish kebabille

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• Sipuli - 1 kg
• Kuiva punaviini - 150 ml
• Valmis maustesarja grillaukseen - 2 rkl. l.
• Suolaa maun mukaan

Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi.

Sekoita liha, sipuli, mausteet ja suola, kaada viini. Anna marinoitua yön yli.

14. Jogurtti-sahrami marinadi grillaukseen

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• Makeuttamaton jogurtti - 1 rkl
• Sipuli - 6 kpl.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Sitruuna - 1 kpl.
• Sahrami - 1 hyppysellinen
• Lämmin vesi - 1 rkl. l.
• Jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan

Leikkaa liha 5x5 cm:n paloiksi, ripottele suolalla ja pippurilla, aseta sivuun.

Liota sahramia vedessä 15 minuuttia. Leikkaa sipuli renkaiksi. Raasta valkosipuli hienolla raastimella.

Lisää lihaan sipuli, valkosipuli, sahrami ja jogurtti, sekoita kaikki ja anna marinoitua 6-7 tuntia.

15. Teestä tehdyn shish kebabin marinadi

Ainesosat:

• Liha - 2 kg
• Musta tee (infuusio) - 100 g
• Kiehuvaa vettä - 600 ml
• Valmis maustesarja grillaukseen - 2 rkl. l.
• Suolaa ja soijakastiketta maun mukaan

Keitä musta tee kiehuvalla vedellä. Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi.

Valuta tee, purista se pois, lisää suola, soijakastike ja joukko mausteita grillaukseen.

Lado liha ja sipulit kerroksittain. Kaada marinadi päälle ja jätä kylmään paikkaan 6 tunniksi tai mielellään yön yli.

Eikö meidän, rakkaat ja rakkaat, pitäisi puhua kaikkien aikojen ja kansojen ruokalajista - shish kebabista? Lausetta menneistä päivistä ja ihmisistä, jotka ovat maistaneet tätä ruokaa, ei tässä tapauksessa käytetty tunnuslauseen vuoksi - yritä todellakin ajatella, milloin henkilö keitti shish kebabin? Alkukantainen sukulaisemme, joka paistoi tulessa omalla keihästään tapetun takkuisen pedon ruhoa, ei varmasti voinut kuvitella, että useita tuhansia vuosia myöhemmin hänen seuraajansa paahtaisivat myös lihaa tulella ja kutsuivat illallistaan ​​herkulliseksi sanaksi "kebab".

Emme kuitenkaan mene syvälle historiaan, vaan keskustellaan sydämestä sydämeen herkullisen lihan valmistamisesta grillissä. Perheelläsi on varmasti pari perheen salaisuutta, joista et koskaan kertoisi kenellekään. Ja jos "Magic Food" jakaa tietonsa, paljastatko salaisuutesi? Emme kerro kenellekään muulle, rehellisesti!

15 vinkkiä niille, jotka haluavat oppia valmistamaan täydellisen kebabin

1. Kuinka valita liha grillaukseen

Kaikki ei ole grillausta, mikä tuoksuu herkulliselta.

Ei ole mikään salaisuus, että jos teet kaiken oikein, oikein ja perinteisesti, niin grillin keittämiseen täytyy saada lammasta. Ensinnäkin tämäntyyppisellä lihalla on kuitenkin melko voimakas spesifinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä, ja toiseksi laadukasta lampaan sisäfilettä ei ole niin helppoa löytää myymälöistämme ja markkinoilta, joten toinen lähes perinteinen vaihtoehto on juurtunut pitkään. - porsaan kebabia.

Lihaa valittaessa kiinnitä huomiota sen rasvapitoisuuteen: liian laiha pala on kypsennyksen jälkeen kuiva ja sitkeä, liian rasvainen pala jää epämiellyttävän rasvaiseksi. Tässä, kuten missään muussa tapauksessa, kultainen keskitie on tärkeä. Kun on kyse sianlihasta, he ostavat yleensä kaulan. Harvemmin - lapa tai kinkku. He eivät ota lannetta ollenkaan– huolimatta siitä, että tämä on sianruhon kaunein osa, se ei todellakaan sovellu grillaamiseen.

Sianlihan lisäksi voit käyttää vasikanliha (korkealaatuinen naudanliha), kana, kalkkuna. Lisäksi kebabia valmistetaan myös tietyntyyppisistä kaloista - monni, lohi, sammi.

Kun jakavat herkullisen grillin perhesalaisuuksia, useimmat ihmiset jakavat marinadireseptejä. Joten älä usko sitä! Avain täydelliseen grilliin on juuri oikea liha. Halvasta, ummehtavasta, vanhasta sianlihasta on mahdotonta valmistaa mehukasta, pehmeää, herkullista kebabia, sinun ei tarvitse edes kokeilla. Ja päinvastoin: tuoretta, laadukasta lihaa on erittäin vaikea pilata, se on sinänsä hämmästyttävää ja upeaa, joten siitä valmistettu kebab on todennäköisesti täydellinen.

2. Kuinka leikata liha täydellisesti

Shashlik ei siedä naisten käsiä.
Elokuva "Moskova ei usko kyyneliin"

Jotta kebabista tulisi maukasta ja mehukasta, on tärkeää lähestyä lihan leikkaamista oikein. Siinä on kaksi keskeistä kohtaa.

Ensimmäinen on koko, niin oudolta kuin se kuulostaakin, mutta sillä on tietysti merkitystä: liian pienet lihapalat yksinkertaisesti kuivuvat tulella ja muuttuvat kuiviksi, koviksi "lastuiksi", kun taas suuret palat eivät ehdi paistaa. , palaa päältä ja pysyy sisällä raakana. Jälleen - kultainen keskitie: ei iso eikä pieni, tasainen ja siisti ja - tärkeä! - kaikki on suunnilleen samankokoisia, muuten osa lihasta ylikypsyy ja osa jää alikypsennetyksi.

Toiseksi liha on leikattava jyvän poikki. Yksinkertainen totuus, joka harvoin seuraa, kun yrittää leikata lihaa, kuten osoittautuu - sen sijaan, että tekisi sen oikein. Ja lopputulos on luonnollisesti erilainen, mutta useammin – sitkeä, kuiva ja mauton.

3. Kuinka laskea tuote

Varmista, että kebab tai vartaat eivät pala.

Sish kebabia pitäisi olla paljon! Tämä on muuttumaton totuus, laki ja yksinkertaisesti aksiooma, joka ei vaadi mitään järkevää näyttöä. Shish kebabia pitäisi olla niin paljon, että sitä varmasti jää (ootteko muuten koskaan yrittäneet hauduttaa perunoita kebabin päällä, keittää hernekeittoa tai keittää pilafia? ei? oi-oi-oi-niin turhaa!). Lihaa ostetaan yleensä 300-400 g per henkilö. Enemmän on mahdollista, vähemmän ei ole sen arvoista. Älä unohda, että kypsennysprosessin aikana tämä tuote laihtuu varmasti.

4. Paras marinadi grilliin

Emme syöneet shish kebabia, mutta savu sokaisi meidät.

Parhaasta shish kebabin marinointitavasta kysy todellisilta ammattilaisilta - niiltä, ​​jotka valmistavat tätä ruokaa jatkuvasti ja säännöllisesti, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet maassa, jolle shish kebab on pitkään ollut osa kulttuuria, jotka paistavat sitä pyrkimättä parantamaan täydellisyyttä . Monissa valkoihoisissa maissa grilliliha marinoidaan omassa mehussaan, jolloin paloiteltuihin paloihin lisätään vain suolaa, mustapippuria ja sipulia. Tällä minimalismilla on erityinen merkitys, jokainen ainesosa on kokemuksen ja terveen järjen sanelema.

Jos kuitenkin haluat löytää erilaisen, erityisen marinadireseptin grillaukseen ja kokeilla uutta menetelmää aina, kun valmistaudut lihan paistamiseen tulella, muista, että useimmissa tapauksissa lihan kunnolla marinoituminen vie aikaa. Ihannetapauksessa puhumme 10-12 tunnista, minimimuodossa - vähintään 4-5 tuntia.

5. Suolata vai ei suolaa?

Jos et voi erota karitsan kanssa, jäät ilman kebabia.

Millaista kysymystä kysyt, suolaa, tietysti! Ok, suola, mutta milloin? Ennen paistamista vai jälkeen? On yleinen käsitys, että suola "vetää" mehut ulos lihasta, joten sitä ei pidä lisätä marinaadiin, vaan lisää suola heti ennen paistamista tai sen jälkeen.

Usko minua (ja jos et usko, aseistaudu vaa'alla, muistilehtiöllä ja fiksulla ilmeellä ja tarkista se kokeellisesti!), lihan esisuolaus marinointivaiheessa ei vaikuta millään tavalla tuotteen kuivumiseen. Valmiin kebabin suolaus on melko ongelmallista: suola ei tunkeudu sisään paksun lihakuoren läpi, se jää pinnalle ja tuntuu vain lihapalan ylemmillä kerroksilla.

Ollakseni täysin oikeudenmukainen, on syytä huomata, että kebabin kuivuuteen vaikuttaa paljon enemmän kypsennysaika (jos lämpö ei ole tarpeeksi kovaa, joudut "marinoimaan" lihaa hiilellä, pitkään ja ikävästi, mikä luonnollisesti kuivattaa sitä paljon enemmän kuin tämän oletetaan tekevän suolaa) ja lihapalan kokoa (tämä mainittiin jo yllä). Siksi lisäämme suolaa ajattelematta, koska suolattoman lihan tavoin se on kauhua, tuotteen käännös ja yleensä hölynpölyä.

6. Mausteet: olla vai ei? Se on se kysymys!

Elämä on helppoa kun syö kebabia.

Viime vuosina supermarkettien hyllyt ovat roikkuneet kaikenlaisten mausteiden painon alla - kanaa, sianlihaa, lammasta, vain yleislihaa, grillattua lihaa, grilliä ja muita temppuja. Basaarilla on mahdotonta kulkea rauhallisesti kauniiden itämaisten yrttien ja maustekasojen ohi - ne tarjoavat sinulle mitä haluat, ja ennen kuin ehdit edes katsoa taaksepäin, saat kertakäyttöisiä pusseja mausteista sekoitettuja ainesosia. sinulle tuntematon.

Jos lähestyt asiaa viisaasti ja pidättyvästi, se on varmasti herkullista. Ole kuitenkin erittäin luottavainen rationaalisuuteen ja hillittömyyteen, sillä muuten olet vaarassa saada kebabin sijaan jotain lihaista, mutta huonosti tunnistettavaa kaikenlaisten mausteiden paksun kuoren takaa.

Ja älä unohda, että kaikki, mikä työntyy esiin, työntyy ulos ja roikkuu lihassa, palaa varmasti. Yrtit ja mausteet sortuvat helposti tuleen – haluatko syödä paljon hiiltä?

7. Vartaat vai grilli?

Seitsemän tuulen varaan ei voi rakentaa taloa, ei grillillä kypsennä seitsemällä hiilellä.

Perinteisesti shish kebab paistetaan vartaissa, kääntäen ne kauniisti ja luottavaisesti hiilen päällä. Jos kuitenkin haluat laittaa lihan mieluummin grilliritilälle, tee niin! Miksi ei? Tämä ei tietenkään ole genren klassikko, mutta sitten sanotaan, että pannukakkuja ei myöskään aina ollut olemassa - tämä ei ole syy paistaa pannukakkuja kuumalla kivellä.

Muuten. Jos päätät paistaa lihaa vartaissa, yritä lämmittää ne kunnolla grillissä ennen kuin pujotat lihan niihin - näin et vain desinfioi metallia (tämä on tärkeää joillekin), vaan myös varmistat proteiinien hyytymisen vartaassa. lihapala, jonka ansiosta mehut eivät vuoda kebabista tai virtaa ulos paljon pienemmässä tilavuudessa.

8. Vähän mielikuvitusta - kauneuden ja tuoksun vuoksi

Vain lammas voi kieltäytyä grillaamasta.

Shish kebab on luova harrastus, se ei vaadi tarkkoja mittasuhteita, grammaan mitattuja aineksia tai reseptin tiukkaa noudattamista, ja se on hienoa! Voit aina improvisoida, kokeilla omia vaihtoehtojasi, toteuttaa omia fantasioitasi. Kokeile leikkiä marinadilla – kuka tietää, ehkä voit löytää uuden komponentin, joka tekee kebabistasi kuuluisan kaikkialla kaupungissa?

Toinen luovuuden aihe on lihan pujottaminen vartaisiin vuorotellen lisätuotteilla. Useimmiten tietysti puhumme sipulirenkaista, mutta kokeile rohkeasti kaikkea mitä mieleesi tulee. Kana kebab näyttää aivan uskomattomalta, kun se laitetaan vartaisiin suurien viinirypäleiden välissä. Hiilellä kypsennetty kesäkurpitsa ja kesäkurpitsa ovat hämmästyttävän maukkaita - ehkä kannattaa kokeilla kypsentää niitä samaan aikaan lihan kanssa? Paprikat, ihrapalat, kurpitsa, tomaatit, munakoisot, persikat, omenat ja kaikki, kaikki, kaikki mitä mieleesi tulee. Kokeile!

9. Tuli ja hiilet

Jos rakastat grillausta, sytytä grilli.

Asiantuntijat sanovat, että herkullisin shish kebab tulee hedelmäpuun yli. Kirsikkaa, päärynää ja luumua pidetään sopivimpana, ja on ymmärrettävä, että harvinainen asiantuntija, joka on maistanut esimerkiksi kirsikkapuulla keitettyä kebabia, erottaa sen tammenoksilla keitetystä kebabista.

Yleensä voit käyttää mitä tahansa lehtipuita - lehmus, koivu, poppeli. On syytä muistaa: älä missään tapauksessa käytä hartsipitoista (havupuuta) grillin keittämiseen. Hartsit antavat lihalle tyypillisen maun ja aromin, mikä yksinkertaisesti pilaa lihan.

10. Shish kebabin grillaus

Shish kebab ei ole kaukana shish kebabista.

Vaikuttaa siltä, ​​mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Hän vartaasi lihan, laittoi vartaat grilliin ja väänteli sitä, kunnes kebabista tuli herkullinen ja kaikki ohikulkijat juoksivat haistamaan sitä. Grilli vaatii kuitenkin huolellista lähestymistapaa, nopealla aloituksella ja ilman kokemusta ei todennäköisesti kypsennä maukasta lihaa, eikä edes kasa erilaista teoreettista tietoa riitä, ennen kuin paistat sen itse ainakin tusinaa kertaa.

Ensimmäinen asia, joka tulee muistaa, on, että shish kebab kypsennetään hiilellä. Banaali, kiinnostamaton totuus, jonka monet ihmiset jättävät huomiotta. Onnettomat kokit menettävät kiireessään lihan pöytään ja menettävät kärsivällisyytensä ja alkavat paistaa shish kebabia puulla, joka ei ole täysin palanut. Tuloksena on kova, palanut kuori ja märkä, pureskelumaton keskiosa.

Toinen yleinen virhe on hiilillä joskus esiintyvien liekkien huomiotta jättäminen. Jos rasvaa tai muuta syttyvää ainesosaa joutuu yhtäkkiä palaneiden polttopuiden päälle, hiilet reagoivat välittömästi - haitalliset ja erittäin aggressiiviset valot nousevat, jotka pyrkivät pilaamaan piknikin. Pidä aina vesipullo valmiina (kyllä, aina, vaikka olisit varma, että näin ei tapahdu sinulle). Tee kanteen mukavuuden vuoksi useita reikiä - tämän avulla voit ruiskuttaa varovasti vettä alueille, jotka vaativat puuttumistasi, ja auttaa olemaan tulvimatta jäljellä olevia hiilejä.

11. Kebabin valmiuden tarkistaminen

Viestintä Venäjällä on niin tärkeää, että ulkoisilla olosuhteilla ei ole merkitystä. Satuin useaan otteeseen grillaamaan kylmässä ja sateessa - jos päätämme mennä puistoon grillaamaan, niin teemme niin sään oikkuista riippumatta.
Anna-Lena Lauren: "Heillä on jotain vikaa päässään, näillä venäläisillä"

Kebabin kypsyyden tarkistaminen on hyvin yksinkertaista: leikkaa veitsellä paksuin lihapala vartaalle ja paina kevyesti. Jos vapautunut mehu on väritöntä, kebab on valmis. Jos viillossa näkyy verta, odota hieman kauemmin.

12. Kebabin tarjoilu

Karitsaa ei kutsuta grillaamaan.

Kaunista on tietysti, jos kebab otetaan pois lämmöltä ja laitetaan heti pöytään suoraan vartaisiin - joissain ravintoloissa tästä yksinkertaisesta toiminnasta syntyy todellinen show. Yleensä kyllä, se on vaikuttavaa ja hämmästyttävää, mutta... erittäin epämiellyttävää. Ensinnäkin vartaat vievät välittömästi järjettömän paljon tilaa pöydältä. Toiseksi lihan syöminen "vartasta" on tietysti primitiivisellä tavalla upeaa, mutta tuskin miellyttävää: jopa korvat likaantuvat.

Valinta on sinun - viihdettä ja teatraalisuutta vai yksinkertaisuutta ja mukavuutta.

13. Pieni salaisuus ennen kuin kebab osuu pöytään

Toisen parta oli tulessa ja toinen grilli sen päällä shish kebabia.

Kun olet poistanut lihan hiilestä, ei ole huono idea antaa sen "paistaa" vähän. Teet sen joka tapauksessa - yleensä juuri tämä aika vie vieraat, kun he kuulevat signaalin "kebab on valmis!", pesevät kätensä, siirtyvät pöytään, täyttävät lasinsa ja sanovat ensimmäisen maljan. Ihannetapauksessa liha tulisi peittää tai kääriä folioon - näin varmistetaan "höyryvaikutus", joka auttaa kebabia hieman rentoutumaan, vapauttamaan mehut ja pehmentämään täysin ja peruuttamattomasti.

Jos haluat erityistä käännettä, kokeile ripotella kypsennettyä lihaa pienellä granaattiomenamehulla (mahtavaa!) tai kuivalla viinillä (raikas!). Lisää halutessasi tuoreita yrttejä ja renkaiksi leikattuja sipuleita kulhoon - 15 minuutin kuluttua kebab saa erityisen aromin ja maun.

14. Säestys grillaamiseen

Kärry rikkoutuu - laiskalle polttopuut, härkä kuolee - laiskalle grilli.

Perinteessämme jostain syystä shish kebab yhdistetään aina vodkaan tai olueen. Kukaan ei kutsu sinua raittiuteen, mutta mieti joskus vapaa-ajalla, ovatko mainitut toverit todella kebabin parhaita ystäviä.

Jälleen viitataan mielissään valkoihoisiin perinteisiin ja muistetaan, että useimmiten valkoihoisen juhlapöydässä on viinikannu, teemme johtopäätökset ja yritämme tarjoilla grillin kanssa kuivaa punaviiniä, hapokasta ja paksua.

No, älä unohda tuoreita vihanneksia ja yrttejä. Mitä mehukkaampaa korianteria, kirkasta persiljaa, herkkää tilliä, mausteista basilikaa, makeita kurkkuja, sokeritomaatteja ilmestyy pöydälle lihan mukana, sitä maukkaampaa kebabista tulee.

Voit muuten pitää tarjoilemaasi leipää kevyesti hiilen päällä - siitä tulee tuoksuva ja rapea. Jos sinulla on pari pitaleipää arkkia ympäri taloa, kääri siihen juustoa, tomaatteja, yrttejä ja paista se hiilien päällä - siitä tulee uskomattoman maukasta!

15. Suhteellisuudentaju

Kalkkunakin ajatteli, kunnes pääsi grillille.
Elokuva "Lukko, raha ja kaksi savupiippua"

Grilli on tietysti erittäin jännittävä ja luova tapahtuma, mutta yritä kuitenkin luovissa impulsseissasi säilyttää suhteellisuudentaju. Älä heitä kaikkia yllä ehdotettuja vinkkejä ja salaisuuksia yhteen valtavaan lihakulhoon. Sata marinadin ainesosaa ei todennäköisesti tee grillistä maukkaampaa - kun yrität toteuttaa reseptejäsi, ajattele kohtuutta. Jos haluat pukea lihaan lisäkomponentteja, älä sekoita ihraa rypäleisiin ja mansikoita kalaan. Jos kaadat lihan päälle viiniä paistamisen aikana, ei luultavasti kannata ripotella sitä sitruunamehulla tarjottaessa. Suhteellisuudentajua, rakkaat ystävät, suhteellisuudentajua kaikessa!

Marinadi shish kebabille - 10 parasta reseptiä

1. Shish kebab punaviinissä

Kypsennyksen aikana alkoholihöyry, kuten monissa muissakin resepteissä, joissa käytetään viiniä, konjakkia tai muita vahvoja juomia, haihtuu jättäen vain hienovaraisen, hienovaraisen hedelmäisen maun ja uskomattoman täyteläisen, kauniin värin.

1 kg lihaa varten tarvitset:
300 ml kuivaa punaviiniä;
3-4 sipulia;
5 valkosipulinkynttä;

Pese liha, kuivaa, leikkaa paloiksi. Laita kattilaan, lisää suolaa, pippuria, purista valkosipuli, sekoita kaikki hyvin, lisää viipaleiksi leikattu sipuli, kaada viini. Sekoita uudelleen, peitä sitten lautasella tai kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilan halkaisija, ja laita päälle vesipurkki tai muu paino. Anna vaikuttaa 6-7 tuntia.

2. Shish kebab kefirissä

Ensi silmäyksellä hyvin outo yhdistelmä yllättää sinut grillin valmistuksen tuloksena: liha on hyvin mureaa, maku on hieman kermainen.

1 kg lihaa varten tarvitset:
200 ml kefiiriä;
3 sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, leikkaa paloiksi, suola, pippuri ja kaada kefiiri. Lisää sipuli, sekoita hyvin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia.

3. Shish kebab kivennäisvedessä

Kivennäisvedessä shish kebabin marinoinnin fanit väittävät, että tämä on yksi nopeimmista tavoista esivalmistella lihaa tulella kypsennystä varten. Tämä marinadi itsessään on melko neutraali, joten anna kebabille "kuoret" lisäämällä kivennäisveteen sopivia mausteita - jauhettua kuumaa pippuria, paprikaa, korianteria.

1 kg lihaa varten tarvitset:
250 ml kivennäisvettä;
2-3 sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, kuivaa, leikkaa paloiksi. Asettele kerroksittain hienonnetun sipulin, suolan ja pippurin kanssa samanaikaisesti. Täytä kivennäisvedellä ja jätä viileään paikkaan 1-3 tunniksi.

4. Kebab kiivin kanssa

Mutta tämä on ehdottomasti "nopein" kaikista mahdollisista marinateista! Vihreän eksoottisen marjan muodostavien orgaanisten happojen ansiosta lihaproteiinin kollageeni tuhoutuu, minkä seurauksena lihasta tulee hyvin, hyvin pehmeää. Ole kuitenkin varovainen: kypsennä hieman yli ja päädyt kebabin sijaan jauhelihaan: kiivi vaikuttaa siis lihaan melko nopeasti. Menetelmä on erittäin hyödyllinen tapauksissa, joissa olet valinnut väärän lihan - sitkeän ja sitkeän.

1 kg lihaa varten tarvitset:
5 kiiviä;
5 valkosipulinkynttä;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Soseuta kiivi ja valkosipuli, sekoita pesty, kuivattu, paloiksi leikattu ja suolattu liha. Peitä kannella ja anna vaikuttaa 40–60 minuuttia. Tarkista lihan kunto säännöllisesti ja testaa sen pehmeys yksinkertaisesti lävistämällä se veitsellä.

5. Shish kebab sipuli-tomaattimarinadissa

Mausteinen ja aromaattinen. Tomaatti-sipulikastikkeessa marinoitu liha on mehukasta ja omaperäistä.

1 kg lihaa varten tarvitset:
3 kypsää tomaattia;
1 iso sipuli;
1 tl khmeli-suneli;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Raasta tomaatit. Leikkaa sipuli renkaiksi.
Pese liha, kuivaa, leikkaa se paloiksi. Suola, lisää pippuria, humala-suneli. Sekoita tomaattisoseen kanssa ja lisää sipulirenkaat. Anna vaikuttaa 8-10 tuntia.

6. Itämainen sianliha tai liha hunajassa

Marinadi ei rehellisesti sanottuna sovi kaikille, mutta jos olet itämaisten ruoanlaittotrendien ystävä, pidät varmasti mausteis-makeasta mausta, jonka kebab saa tämän marinadin ansiosta.

1 kg lihaa varten tarvitset:
3 rkl. l. hunaja;
2 rkl. l. soijakastike;
2 rkl. l. sinappi pavut;
1 tl kuiva jauhettu inkivääri;
1 tl kuuma jauhettu pippuri;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, kuivaa, leikkaa se paloiksi.
Sekoita hunajaan, soijakastikkeeseen, kuumaan ja mustaan ​​pippuriin, inkivääriin, sinappiin ja suolaan. Anna vaikuttaa 5-8 tuntia.

7. Shish kebab etikassa

Monet kebab-tutkijat uskovat, että etikka tekee lihasta karkeamman ja sitkeämmän, mutta on toinenkin mielipide: tämän lisäaineen ansiosta lihasta tulee mausteinen, mausteinen ja erittäin maukas. Ymmärtääksesi, kenen leirillä olet, sinun tulee kokeilla ainakin kerran keittää etikassa marinoitua shish kebabia.

1 kg lihaa varten tarvitset:
4 rkl. l. pöytäetikka (9%);
10 rkl. l. vesi;
3-4 päätä sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, kuivaa se kertakäyttöisillä pyyhkeillä, leikkaa paloiksi. Suolaa ja pippuria. Sekoita vesi ja etikka ja kaada lihan päälle. Sekoita, lisää sipulit, jätä viileään paikkaan 3-4 tunniksi.

8. Shish kebab majoneesissa

Kyllä, kyllä, majoneesi on kylmä kastike, kyllä, tottakai se hajoaa kuumennettaessa haitallisten aineiden vuoreksi, tietysti on yleensä huono tapa käyttää sitä lihan kypsentämiseen. Mutta voit tehdä sen vain kerran, eikö? Ja jos todella pidät siitä, niin joskus, vain pari kertaa vuodessa? Hiljaa - jotta kukaan ei tiedä?

1 kg lihaa varten tarvitset:
200 g majoneesia;
4 sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, kuivaa se, jaa se paloiksi. Suolaa ja pippuria. Lisää majoneesi vähitellen sekoittaen. Asettele kerroksittain vuorotellen sipulirenkaiden kanssa. Anna vaikuttaa 5-10 tuntia.

9. Shish kebab granaattiomenamehussa

Hellävarainen, mehukas, kirkas, aromaattinen, marjainen - mitä muuta voin lisätä saadaksesi sinut ymmärtämään, että tätä marinadia kannattaa kokeilla ainakin kerran elämässäsi!

1 kg lihaa varten tarvitset:
250 ml tuoretta granaattiomenamehua;
4 sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, leikkaa ylimääräinen pois, kuivaa ja jaa osiin. Suola, lisää pippuria ja granaattiomenamehua, sekoita hyvin, lisää sipulirenkaat, jätä viileään paikkaan 8-10 tuntia.

10. "Pika" sipulimarinadi

Tämä marinadi on erittäin... erittäin, sanotaanko, ei kaikille, koska shish kebabin valmistusprosessissa sipulimassa palaa nopeasti, jos sitä ei ensin puhdistaa lihasta, mutta merkittävä plussa on kuitenkin erikoisuus. mehukkuus, jonka sipuli mehu antaa lihalle, ja mieleenpainuva tuoksu, joka on tyypillistä sipulilla keitetylle kebabille. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

1 kg lihaa varten tarvitset:
0,5 kg sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Raasta sipuli tai hienonna se tehosekoittimessa. Pese liha, kuivaa, paloittele, sekoita suola-, pippuri- ja sipuliseokseen. Laitoimme sen paineen alle 5-8 tunniksi. Ennen kuin pujotat lihan vartaisiin, puhdista liha mahdollisimman paljon sipulista.

No, nyt kun olet taitava teoriassa, on aika alkaa harjoitella? Toivotamme sinulle paljon aurinkoisia päiviä, upeita piknik-tilaisuuksia, erinomaisia ​​yrityksiä ja tietysti herkullista grillausta. Ja kyllä, "Magic Food" täytti osan sopimuksesta, kertoi salaisuuksista - nyt on sinun vuorosi paljastaa perheen salaisuudet.

Kokeneet grillijat uskovat, että hyvä liha ei tarvitse marinaattia ollenkaan. Koska näin voit tuntea sen todellisen maun ilman vieraita epäpuhtauksia.

Mutta jos lihan laatu jättää paljon toivomisen varaa, käytetään marinointiseoksia.

Kuinka keittää porsaan kebabia ilman marinadia ollenkaan? On olemassa useita tapoja.

Useimmiten tällaisten reseptien mukaan lihaa kypsennetään hiilellä Kaukasuksella, missä shish kebabin marinointia etikassa pidetään todellisena jumalanpilkana.

Ensinnäkin ilman marinointia käytettävän grillilihan tulee olla tuoretta, jäähdytettyä, mutta ei jäädytettyä. Porsaan kinkkua tai kaulaa, jos pidät rasvaisemmasta.

Porsaan kebab resepti ilman marinadia

Peittaukseen käytetään hienonnettua sipulia tai vielä paremmin raastettua sipulia.

1. Huuhtele liha ja leikkaa pois kalvot ja muut alueet, jotka eivät mahdu grilliin.

2. Leikkaa sianliha isoiksi paloiksi, jotta liha on mehukasta, ja samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

3. Sipulin määrä tässä kebab-reseptissä määritetään suhteessa vähintään yksi osa sipulia kahteen osaan lihaa. Sipulit on leikattava ohuiksi puolirenkaiksi, jotta sipulit vapauttavat mehunsa nopeammin. Vielä parempi, raasta se.

3. Laita liha ja sipulit isoon kulhoon, ripottele päälle suolaa ja jauhettua mustapippuria ja murskaa käsin. Mehu tulee puristaa sipulista, sekoittaa mausteisiin ja läpäistä liha kaikilla näillä aromilla.

4. Anna seistä 10 minuuttia ja toista sitten sekoitus.

5. Nyt voit laittaa lihan emali- tai muoviastiaan, peittää sen lautasella ja painaa sitä. Sinun on jätettävä liha tähän muotoon 2 tunniksi, mutta 4 on parempi.

Jos sinulla ei ole tarvittavasta materiaalista valmistettuja astioita, laita pohjalle vahva pussi ja laita liha siihen.

6. Paistamisen aikana kebab on kasteltava vedellä ja etikalla, suolalla ja pippurilla. Tätä tekniikkaa käytetään yksinomaan antamaan valmiille kebabille erityinen etikan aromi. Mutta etikkaa ei käytetä peittauksessa!

Shish kebab ilman marinaattia mausteissa

Toinen syy kebabin keittämiseen ilman marinadia voi olla pelkkä ajanpuute marinointiin.

Tässä tapauksessa voit grillata porsaan pihvejä mausteissa.

Ainesosat:

• sianliha (filee) - 1 kg
• jauhettu mustapippuri - 1,5 tl.
• jauhettu punainen paprika - 1 tl.
• basilika - 6 tl.
• rosmariini - 1 tl.
• suola - 2-3 teelusikallista

Porsaan pihvien keittäminen:

1. Leikkaa liha pihveiksi. Nopeaan ruoanlaittoon, 1 cm paksu.

2. Sekoita kaikki kuivat mausteet. Hiero saatu seos lihaan.

3. Aseta ritilälle. Laita grilliin erittäin kuumalla hiilillä.

4. Pidä 3 minuuttia. Käännä toiselle puolelle ja paista 3 minuuttia. Pihvit ovat mehukkaita kypsennettyinä.

5. Kääri pihvit folioon, jos et aio syödä niitä heti. Tarjoile adjikan tai ketsuppin kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Siksi, vaikka marinoitua lihaa ei kypsennettäisikään, et saa myrkytystä. Oikein marinoitua lihaa voi turvallisesti syödä raakana. Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot antaa lapsille grillauksen (he ovat herkempiä myrkytykseen).

Jos kebab valmistetaan ilman marinaattia, se on paistettava kokonaan, mikä ei ole aina mahdollista eikä kaikille. Siksi, jos haluat pelata varman päälle, marinoi.

Kesä on aivan nurkan takana, mikä tarkoittaa, että on aika piknikille ja ulkoiluun. Päähenkilö on edelleen kebab! Yksikään luontomatka ei ole täydellinen ilman perinteistä grillausta. On olemassa monia reseptejä kuinka marinoida ja keittää shish kebab oikein. Puhumme tästä artikkelissamme.

Nopea navigointi artikkelin läpi:

Kumpi valita marinadi grillausta varten ja kuinka kauan lihaa säilytetään siinä, riippuu yksilöllisistä makumieltymyksistä sekä lihan kovuusasteesta. Lihaa ei kannata marinoida hapatetuilla maitotuotteilla, kuten kefirillä, jos matkustat pitkäksi aikaa helteellä eikä sinulla ole kylmälaukkua. Tämä voi olla vaarallista terveydelle. Mitä sitkeämpi liha, sitä pidempään sen tulee marinoitua. Lisäksi on joitain temppuja ja salaisuuksia shish kebabin keittäminen esimerkiksi kuinka tehdä lihasta pehmeämpi marinadilla.

TOP 15 parasta shish kebab -marinadireseptiä

Marinadit sopivat sianlihalle, kanalle (katso kuinka marinoida oikein kana), lammasta, naudanlihaa ja kalkkunaa.

Marinadi majoneesilla

Tarvitset 200 g majoneesia kilogrammaa lihaa kohti, 4 sipulia, mausteita. Majoneesi sekoitetaan kaikkien mausteiden kanssa maun mukaan. Sitten liha peitetään sillä.

Vaaleanpunainen marinadi (ketchineze)

Se valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin edellinen marinadi majoneesilla. Majoneesiin lisätään vain pieni määrä ketsuppia, minkä ansiosta koko marinadi muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Marinadi viinin kanssa

Valkoviini sekoitetaan mausteiden kanssa. Sitten saatu seos kaadetaan lihaan, levitetään kerroksittain sipulilla niin, että päällä on kerros sipulia. Liha peitetään lautasella, jossa on kuorma. Näin liha marinoituu paremmin. On suositeltavaa jättää se jääkaappiin aamuun asti. Voit myös käyttää kuivaa punaviiniä tämän marinadin valmistukseen.

Marinadi oluen kanssa

Täällä voit kokeilla. Marinoi liha halutessasi vaaleassa tai tummassa oluessa mausteilla.

Marinadi portviinillä ja luumuilla

Voit marinoida lihan punaisessa portviinissä mausteiden ja paloiteltujen luumujen kanssa. Lihan marinoitumisen aikana on suositeltavaa sekoittaa sitä useita kertoja. Tämän lihan maku on hyvin epätavallinen.

Marinadi kivennäisvedellä ja sitruunalla

Erinomainen marinadi saadaan tavallisesta kaasulla varustetusta kivennäisvedestä. Lisää useiden sitruunoiden mehu ja mausteet veteen ja kaada se lihan päälle. Kuplat tekevät lihasta pehmeämmän ja pehmeämmän.

Marinadi tomaattimehulla

Tomaattimehu sekoitetaan mausteiden kanssa maun mukaan. Liha upotetaan marinaadiin 6 tunniksi. Lihasta tulee erittäin mehukasta ja mureaa. Samalla voit lisätä tähän marinaadiin tuoreita tomaatteja, jotka voit sitten pujota vartaan.

Marinadi kvassilla

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset tuoretta (pullotonta) kvassia. Lisää suola, pippuri, korianteri, basilika, rosmariini. Sekoita ja kaada lihan päälle.

Marinadi etikalla

Lisää teelusikallinen etikkaa 0,5 kupilliseen vettä. Lisää marinaadiin tehosekoittimessa hienonnettu sipuli, suola ja pippuri.

Marinadi hunajalla ja ananasmehulla

Valmistamiseen tarvitset teelusikallisen hunajaa, teelusikallisen soijakastiketta, 4 ruokalusikallista ananasmehua, 2 valkosipulinkynttä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaikki ainekset on sekoitettava ja saatu seos kaadettava kebabin päälle.

Marinadi kiivillä

Marinadiin tarvitset puolet yhdestä kiivistä (ei enempää) noin puoleentoista kilogrammaan lihaa. Kiivi tulee sekoittaa tai raastaa. Tarvitset myös teelusikallisen jauhettua korianteria, 0,5 tl makeaa punapippuria, 0,5 tl kuminaa, hieman kuumaa punapippuria. Älä lisää suolaa tähän marinaadiin ollenkaan. Sekoita kaikki ja hiero tuloksena oleva seos lihan päälle.

Marinadi granaattiomenamehulla

Murskaa granaattiomenan siemenet ja siivilöi mehu kankaan läpi. Lisää mausteita granaattiomenamehuun maun mukaan.

Marinadi hunajalla ja sinappilla

Sekoita kulhossa 2 rkl sinappia, 1/4 kuppia hunajaa, 1/4 kuppia punaviinietikkaa, 1/4 kuppia oliiviöljyä. Jätä liha tähän marinaadiin 3 tunniksi.

Marinadi teen kanssa

Tarvitset mustaa haudutettua teetä. Kaada 3 ruokalusikallista teetä 300 ml:aan kiehuvaa vettä ja anna seistä 10 minuuttia. Siivilöi tee ja lisää 1,5 tl suolaa, mustapippuria, kuivattua tilliä ja vähän soijakastiketta. Voit pitää lihan tässä marinaadissa vain noin tunnin ja sitten aloittaa kebabin kypsennyksen.

Marinadi kefirin kanssa

Mausteita ja suolaa lisätään minkä tahansa rasvaisen kefiiriin. Sitten liha upotetaan marinaadiin vähintään 3 tunniksi. Tämä marinadi ei sovi, jos joudut matkustamaan pitkäksi aikaa lomapaikallesi.

Tarvitset tietoa siitä, kuinka shashlik marinoidaan oikein, mitä mausteita tarvitaan ja kuinka paistaa jo marinoitu shish kebab.

Kuinka marinoida shish kebab

Monet ihmiset eivät osaa marinoida kebabia oikein. Se osoittautuu usein sitkeäksi ja mauttomaksi, ja jos se ylikypsennetään tulella, sitä on täysin mahdotonta syödä. Valitse grillaamiseen tuoretta lihaa, mutta ei tuoretta. Sen tulisi olla nuoren eläimen lihaa, ilman korkeaa rasvapitoisuutta. Se voi olla myös myymälän jäähdytettyä lihaa.

• Älä osta pakastettua lihaa grillaukseen, koska sen maku on täysin erilainen.

Lihan lisäksi tarvitsemme sipulia. Sipulin määrää säätelevät ihmisen maku mieltymykset. On ihmisiä, jotka eivät yleensä voi sietää sipulia missään muodossa. Tässä tapauksessa on parempi olla lisäämättä sitä marinaadiin ollenkaan tai lisätä sitä pieninä määrinä.

• Sipuli tulee leikata renkaiksi, jotta voit pujota ne vartaalle.
• Näiden ei pitäisi olla suuria sormuksia, kuten jotkut ajattelevat. Tämä kertoo vain kokin lukutaidottomuudesta tai laiskuudesta.
• Renkaiden tulee olla keskikokoisia, ei liian ohuita, jotta ne eivät hajoa, mutta eivät myöskään paksuja.
• Tarvitset myös valkosipulia.
• Viipaloi valkosipulinkynnet ristikkäin ohuiksi viipaleiksi, mutta älä työnnä niitä valkosipulipuristimen läpi.

Mitä mausteita tarvitaan shish kebabin marinointiin?

Marinadien valmistukseen saatat tarvita erilaisia ​​mausteita: suolaa, musta- ja punapippuria, jauhettua ja jauhamatonta korianteria, chiliä, basilikaa, kuivattua valkosipulia, laakerinlehteä, tuoreita tai kuivattuja yrttejä jne. Päätä ennen marinadin valmistamista, millaista lihaa haluat . Valitse yksi suosikkikebab-resepteistäsi ja valmista se. Älä sekoita eri reseptien ainesosia. Siitä ei ehkä tule ollenkaan sitä mitä odotat. Liikkeissä myydään myös yleismausteita, joilla on jo nimi "Grilliin".

Kuinka tehdä lihasta vähemmän sitkeää

Jotta liha olisi pehmeämpi, voit raastaa sen ja marinoida vastapuristetussa kiivi- ja ananasmehussa. Voit myös valmistaa tahnan samoista hedelmistä, mutta sen tulee olla tuoreita hedelmiä, ei purkkeja. Liha saa hienon makunsa granaattiomenamehun vaikutuksesta. Muussaa granaattiomena, siivilöi siemenetön mehu siivilän läpi ja raasta liha. Sitten siitä tulee epätavallisen pehmeää ja sulaa suussasi. Lihan pehmentämiseksi voit marinoida sen raastetussa sitruunassa kuoren kanssa tai sitruunamehussa. Mausteet, kuten mustapippuri ja kumina, pehmentävät lihaa hieman. Etikkaa ei saa lisätä marinaadiin liikaa, sillä se voi tukahduttaa lihan maun kokonaan ja tehdä siitä sitkeämmän.

Kuinka grillata shish kebab hyvin

Shish kebabin valmistaminen on erittäin herkkä asia, joka vaatii taitavia käsiä. He sanovat, että kebab ei siedä naisten käsiä, mutta tämä ei ole täysin totta. Naiset voivat myös kokata upeita shish kebabia, vaikka on tapana, että tämä on puhtaasti miesten tapaus.

• Pujota kebab vartaisiin etukäteen ennen kuin tuli sammuu.
• Liha on parempi pujottaa jyviä pitkin jättäen suuret lihapalat lähemmäksi keskiosaa ja pienemmät palat reunoille.
• Yritä saada lihapalat älä kosketa toisiaan liian läheltä. Näissä paikoissa liha pysyy yleensä huonosti kypsänä.
• Pujota vuorotellen lihapalat, sipuli- ja paprikarenkaat, tomaatit, sitruuna.
• Shish kebab tulisi keittää hiilellä enintään 15 cm:n etäisyydellä.
• Tämä ei saa missään tapauksessa olla avotulella, sillä liha ruskistuu vain ulkopuolelta ja pysyy sisältä raakana.
• Nämä eivät myöskään saa olla lähes jäähtyneitä hiiliä, koska niiden lämpö ei riitä kypsentämään lihaa hyvin.
• Jos tuli syttyy, on parempi siirtää kebabit tai ottaa ne pois lämmöltä tai sammuttaa se kevyesti vedellä.
• Vartaat tulee asettaa tiiviisti yhteen. Näin tulee vähemmän tulta, mutta enemmän savua, mikä tekee kebabistasi vieläkin maukkaamman.
• Käännä vartaita useita kertoja lihan kypsyessä.
• Jotta kebabista tulee mehukas, voitele sitä ajoittain veden ja sitruunamehun seoksella tai jäljellä olevalla vedellä laimennetulla marinadilla.

Kuinka tietää, onko liha valmis

• Jos haluat tietää, onko liha valmis vai ei, puhkaise se haarukalla.
• Jos mehu on kirkasta, se tarkoittaa, että liha on valmis.
• Jos mehu on vaaleanpunaista, se tarkoittaa, että liha ei ole kypsää.
• Jos mehua ei ole ollenkaan, se tarkoittaa, että liha on liian kuivaa.

Mukavaa grillausta ja viettää aikaa luonnossa!

Toukokuun loma on pian tulossa. Ja kaikki, niin nuoret kuin vanhatkin, houkuttelevat kesämökkeihinsä. Kokenemmankin kirjanpitäjän on todennäköisesti vaikea laskea, kuinka paljon lihaa syödään näinä päivinä. Ja tietenkään ei ole vaikea arvata, että suurin osa siitä paistetaan grillissä, kaikkien suosikkikebabien muodossa ja.

Valmistettu lammasta, naudanlihasta. Mutta suosituin ja kaikkien rakastetuin on tietysti sianlihasta valmistettu. Yksi herkullisista resepteistä, joita voit löytää. Se marinoituu nopeasti, paistuu nopeasti, on maukasta ja mehukasta. Miljoonat ihmiset rakastavat sitä nimenomaan sen maun ja valmistuksen helppouden vuoksi.

Grillien valmistaminen ei ole vain kulinaarinen prosessi, se on eräänlaista toimintaa! Pelkästään prosessiin valmistautuminen saa sinut tietylle tuulelle. Sinun on ostettava kaikki tarvitsemasi ja päätettävä sitten, mitä marinadia käytät. Paista sitten! Kaikkialla tarvitset tiettyjä taitoja ja kykyjä.

Joten kuinka valmistaa maukas, mehukas, aromaattinen sianliharuoka? Ei ole mikään salaisuus, että jotkut tekevät valmiista ruoasta mehukkaan, kun taas toiset kuivaavat; Joillekin se on aina ylikypsää ja sitkeää, kun taas toisille se ei ole ollenkaan kypsennetty sisältä.

Jotta paistettu liha olisi maukasta, mehukasta ja hyvin kypsää, sinun on valittava oikeanlaatuinen oikea osa, säilytettävä se oikein valmistetussa koostumuksessa ja paistettava oikein grillissä.

Katsotaanpa ensin eri vaihtoehtoja.

Massan oikea marinointi on tärkeä vaihe herkullisen ruoan valmistuksessa. Valitsemasi menetelmä määrittää ensisijaisesti valmiin tuotteen maun. Siksi tämä vaihe on yksi tärkeimmistä. Vaikka ostaisitkin erinomaisen massapalan, jos käsittelet sen väärin, se ei välttämättä ole sitä makua, mitä siltä odotat.

Keittovaihtoehtoja on paljon. Ja valmistamalla ne oikein, voit tehdä valmiista tuotteesta mehukkaan melkein mistä tahansa. Tärkeintä on tarkkailla mittasuhteita ja aikaa.

Joskus resepteissä havaitaan, että ainesosiin on lisätty etikkaa. En lisää sitä. Uskon, että kun sitä lisätään, päätuotteen maku katoaa. Se osoittautuu sitkeäksi eikä mehukkaaksi.

Ehkä olen väärässä, tai ehkä en vain osaa valmistaa vaihtoehtoja etikan avulla, mutta en koskaan käytä sitä. Mitä varten? Sitten, kun on olemassa suuri määrä luonnontuotteita, joiden ansiosta lihasta tulee erittäin mehukasta ja varmasti maukasta.

Lisäksi itse sianliha on melko mureaa, ei ollenkaan sitkeää, ja etikkaa käytetään pääasiassa sen pehmentämiseen. Ja tässä tapauksessa ei ole mitään tarvetta käyttää sitä.

Mutta katsotaanpa muita menetelmiä. Itse asiassa niitä on paljon enemmän; tässä ovat suosituimmat ja kysytyimmat.

kefirin päällä

Kefiiri sisältää myös happoa, ja jos haluat tehdä massasta nopeasti pehmeän, kefiiri on hyödyllinen.

Tiedä vain, että sinun ei tarvitse säilyttää sitä kefirissä liian kauan. Muuten lopputulos on sama kuin jos lihaa säilytettäisiin etikassa - se menettää makunsa ja mehukkuutensa.

Säilytä kefirissä enintään 3,5-4 tuntia. Tämä riittää herkän maun saamiseksi.

Tarvitsemme:

• sian niska - 2 kg
• sipuli - 1 kg
• kefiiri -05-0,7 ml.
• suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan
• inkivääri - 1 rkl
• mausteet - käytän sekoituksia, joissa on hienonnettua korianteria, kuminaa, paprikaa, muskottipähkinää
• kuivattuja yrttejä
• jauhettua punaista paprikaa

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaula 5x5 cm:n paloiksi. On parempi olla leikkaamatta pienempiä paloja, koska tällöin sianlihasta tulee kuivaa. Ei tarvitse leikata enempää, on vaara, että se ei ehdi paistaa sisällä. Laita kaikki suureen kulhoon.
2. Leikkaa sipuli hyvin ohuiksi puolirenkaiksi. Muussaa se niin, että sipuli vapauttaa mehunsa ja lisää kulhoon.
3. Sekoita kaikki keskenään, paina kevyesti sipulia, jotta mehu imeytyy hedelmälihaan.
4. Lisää mausteet, yrtit, pippuri, kefiiri. Sekoita kaikki uudelleen painamalla sisältöä kevyesti, jotta marinadi kyllästää nopeasti jokaisen palan.
5. Anna hautua viileässä paikassa. Sitä ei kannata laittaa jääkaappiin. Voit sekoittaa silloin tällöin.

Valmistetut palat on parempi suolata 30-40 minuuttia ennen kebabin grillauksen aloittamista. Ennen suolaamista ei suositella. Suola imee mehun ulos massasta. Ja jos suolaat sen aikaisemmin, massasta ei koskaan tule mehukasta.

Tämä on yksi mehukkaan tuotteen valmistuksen tärkeimmistä salaisuuksista. Älä jätä sitä huomiotta, niin siitä tulee aina mehukas.

Soijakastikkeen ja sitruunamehun kera

Tässä koostumuksessa on myös hapan emäs, vain nyt sitruunaa käytetään tähän. Ja soijakastike antaa valmiille ruoalle pikantin maun ja kauniin kullanruskean viimeistelyn.

Tarvitsemme:

• porsaan niska - 3 kg
• sipuli - 5-6 isoa sipulia
• sitruuna - 1 kpl.
• mausteet sianlihalle
• suola - 1 rkl. lusikka
• pippuri - punainen ja musta
• soijakastike - 2 rkl. lusikat

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha 5x5 cm:n paloiksi ja siirrä kulhoon.
2. Sekoita kaikki keskenään, paina kevyesti sipulia, jotta se vapauttaa mehun.
3. Purista sitruunasta mehu, lisää mausteet ja pippuri. Sekoita kaikki uudelleen painamalla sisältöä kevyesti, jotta jokainen pala kyllästyy nopeasti.
4. Säilytä viileässä 3,5-4 tuntia välillä sekoittaen.
5. Lisää suolaa 30 minuuttia ennen paistamista.

Herkullinen kebab oliiviöljyllä

Jos ostit shish kebabille ohuemman osan, kuten sisäfileen, voit käyttää oliiviöljyä sisältävää marinadia, jotta liha ei kuivu.

Tarvitsemme:

• porsaan sisäfilee - 1,5 kg
• sitruuna - 1 kpl.
• oliiviöljy - 4 rkl. lusikat
• paprika - 1 tl
• jauhettu korianteri - 1 tl
• ripaus kutakin - jauhettua inkivääriä, kanelia, muskottipähkinää
• pippuri - punainen ja musta
• laakerinlehti

Valmistautuminen:

1. Jauha ja sekoita kaikki mausteet, lisää pippuri ja hienonnettu laakerinlehti. Kaada seoksen päälle oliiviöljyä, sekoita, anna vaikuttaa 20 minuuttia, jotta mausteet yhdistyvät öljyn kanssa ja maut yhdistyvät.
2. Tänä aikana leikkaa sisäfilee keskikokoisiksi paloiksi ja laita kulhoon valmistetun seoksen kanssa. Sekoita. Sulje kannella tai peitä kelmulla.
3. Anna olla 1-1,5 tuntia huoneenlämmössä sekoittaen paloja ajoittain mausteilla ja öljyllä, jotta ne kyllästyvät tasaisesti mehulla.
4. Lisää suolaa 30-40 minuuttia ennen paistamista.
5. Leikkaa sitruuna renkaiksi. Pujota palat vartaisiin vuorotellen sitruunarenkaiden kanssa ja paista grillissä kypsäksi.

Majoneesilla - suosituin

Tämä menetelmä on ehkä yksi suosituimmista ihmisten keskuudessa. No, me rakastamme majoneesia... Sitä on myös parempi käyttää kebabin valmistuksessa vähärasvaisista paloista, jos on sopivaa puhua sianlihasta.

Tarvitsemme:

• sianliha - 2 kg
• sipuli - 1 kg
• majoneesi - 350-400 g
• mausteet grillaukseen
• sinappi - 3 ruokalusikallista
• suolaa, pippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha 5x5 cm paloiksi ja laita kulhoon.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Muussaa se niin, että sipuli vapauttaa mehunsa ja lisää kulhoon.
3. Sekoita sisältö ja paina kevyesti sipulia mehuksi.
4. Lisää mausteet, pippuri, majoneesi. Sekoita kaikki.
5. Anna vaikuttaa 6-7 tuntia tai mieluiten yön yli. On parempi säilyttää hienonnetut palat majoneesissa jääkaapissa.
6. On parempi lisätä suolaa 30-40 minuuttia ennen kypsennystä. Ei myöskään ole suositeltavaa pitää palasia suolassa pitkään.

Tomaattimehussa ja tomaattien kanssa

Massasta tulee erittäin maukasta ja mehukasta, jos käytät tomaatteja marinaadiin. Lisää hieman kasviöljyä varmistaaksesi, että kaikki tomaateista kerätty mehu säilyy eikä vuoda ulos paistamisen aikana.

Tarvitsemme:

• porsaan sisäfilee - 2 kg
• sipuli - 1,2 kg
• tomaatit - 1,3 kg
• tuore inkivääri - 30 g
• kasviöljy - 4 rkl. lusikat
• mausteet - 1 rkl. lusikka
• pippuri - 1 tl
• suola - 1 rkl. lusikka

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha suuriksi paloiksi.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Jauha 800 grammaa tomaatteja tehosekoittimen kulhossa inkiväärin kanssa. Jos sinulla ei ole tuoretta inkivääriä, voit lisätä sen jauheena.
4. Leikkaa 500 grammaa tomaatteja viipaleiksi.
5. Sekoita kaikki ainekset sipulin, tomaattimehun ja mausteiden kanssa. Muussaa sisältö niin, että mehu imeytyy paremmin massaan.
6. Lisää pilkotut tomaatit. Sekoita varovasti, kunnes tomaatit pysyvät kokonaisina.
7. Anna vaikuttaa 4-5 tuntia.
8. 30-40 minuuttia ennen, lisää suola ja öljy. Sekoita.
9. Pujota vartaisiin ja paista kypsäksi.

Kivennäisvedellä

Myös erittäin suosittu vaihtoehto ihmisten keskuudessa. Tämä on myös pitkä matka. Sinun on liotettava massapalat vedessä ja sipulimehussa koko yön.

Tämän menetelmän etuna on, että vedellä on neutraali maku. Ja tuotteen maku paljastuu tässä tapauksessa täydellisimmin. Ja toinen plus on, että massa pehmennetään kivennäisveden avulla ja siitä tulee erittäin pehmeää, mehukasta ja aromaattista. Ja sen kuidut kivennäisveden vaikutuksesta muuttuvat joustavammiksi ja ovat paremmin kyllästyneitä mausteilla. Ja lopputuotteesta tulee aromaattisempi ja samalla pehmeä.

Tarvitsemme:

• sianliha - 3 kg
• sipuli -1-1,5 kg
• erittäin hiilihapotettu kivennäisvesi - 1 litra
• mausteet
• suola pippuri
• kasviöljy

Valmistautuminen:

1. Leikkaa massa 5x5 cm paloiksi.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Muussaa se niin, että sipulista vapautuu mehua ja lisää sekaan.
3. Sekoita kaikki keskenään ja paina kevyesti sipulia, jotta mehu vapautuu.
4. Lisää kivennäisvesi. On parempi valita vesi, jossa on kalium- ja natriumsuoloja.
5. Lisää mausteet ja pippuri. Suolaa ei tarvitse heti, sillä se voi tehdä lihasta sitkeää, on parempi suolata se 1-2 tuntia ennen paistamista.
6. Jätä palat veden ja sipulimehun seokseen 12-15 tunniksi, laita jääkaappiin välillä sekoittaen.
7. Ennen kypsennystä valuta vesi pois, poista sipuli ja lisää hieman kasviöljyä. Tässä tapauksessa paistamisen aikana palat eivät pala.

Tässä on vain muutamia tapoja, joilla valmiista ruoasta tulee maukasta ja mehukasta. On kuitenkin olemassa myös vaihtoehtoja massan vanhentamiseen puna- ja valkoviinissä (ystäville), granaattiomena- ja tomaattimehussa. Löytyy myös smetanapohjaisia ​​reseptejä, joihin on lisätty balsamiviinietikkaa, kuitenkin kuten tavallinen etikka. Ja oluen ja tiettyjen makujen ystävät liottavat sellun oluessa.

Kun paloitellut palat on sekoitettu kaikkien ainesten kanssa, se on suljettava tiiviisti ja asetettava paineen alle puristaen alas jollakin raskaalla.

Jos käytät nopeita menetelmiä, 3-4 tunnissa, on parempi säilyttää ne viileässä paikassa. Ja jos tarvitset enemmän aikaa, on parempi säilyttää se jääkaapissa.

Mutta ei siinä vielä kaikki, jotta kebabista tulee upea, se tulee myös paistaa oikein.

Kuinka grillata shish kebab oikein

1. Ennen kuin paistat paloiteltuja paloja, ne on pujotettava kunnolla vartaisiin. Niitä ei saa kiristää liian tiukasti. Niiden välissä tulee olla vähän tilaa, jotta ne kypsyvät paremmin joka puolelta.

2. Pujota ne tasaisesti niin, että ne ovat tasaisesti vartaassa ja ettei mikään roiku erillään.

3. Jos marinadissa käytettiin sipulia, ne on poistettava varovasti jokaisesta palasta. Jos tätä ei tehdä, poltetut sipulit antavat ruoalle katkeran maun ja riistävät halutun aromin.

4. Jos öljyjä ei käytetty, voit ennen paistamista peittää jokaisen leikatun palan kasviöljyllä. Tämä on välttämätöntä, jotta liha on hyvin paistettu sisältä eikä palanut ulkopuolelta.

5. Hiiltä voi ostaa valmiina kaupasta, vaikka monet vastustavat tätä. Ja vastustajat tekevät yleensä hiilet itse. He ottavat polttopuita lehtipuista - koivu, haapa, omena..., polttavat sen ja kun hiilet ilmestyvät, ne paistavat niiden päällä. Älä vain paista massaa havupuulla, se voi pilata sen luonnollisen tuoksun ja maun.

6. Grillissä paistaessasi vartaita on käännettävä jatkuvasti, jotta palat paistuvat tasaisesti. Kannattaa varmistaa, että hiilet kytevät hyvin. Jos lämpö on heikko, massa kuivuu, ja jos liekit puhkeavat jatkuvasti, se alkaa palaa. Pidä vesipullo valmiina tätä varten. Ja heti kun liekki syttyy, se tulee sammuttaa välittömästi vedellä pullosta.

7. Koko paistoprosessin ajan sinun on oltava grillin lähellä valvoaksesi koko prosessia.

8. Kun kebab on ruskistunut, voit tarkistaa sen valmiuden leikkaamalla vaaleimman palan. Jos siitä ei vuoda verta ja sisäpuoli on miellyttävän vaaleanpunainen, ruokalaji on valmis.

9. Nosta vartaat isolle vadille ja peitä kannella lepäämään 5 minuuttia. Levännyt siitä tulee vielä mehukkaampaa ja maukkaampaa.

10. Voit tarjoilla valmiin ruoan grillattujen vihannesten, tuoreiden kasvisten, yrttien ja etikassa liotettujen sipulien kanssa.

Seuraava aihe olisi käytännössä asetettava etusijalle. Mutta koska artikkeli koskee marinadeja, he menivät ensin. Siksi, vaikkakin myöhässä, keskitytään tähän tärkeään aiheeseen yksityiskohtaisemmin.

Kuinka valita sianliha grillaukseen

Se, millainen kebab saat, riippuu siitä, millaisen lihan valitset ruoanlaittoon. Voit valmistaa erinomaisen marinadin ja paistaa sen hyvin. Mutta jos se ostetaan väärin, täydellisen ruoan valmistaminen on vaikeaa.

Ja parasta on käyttää kaulaa tai lantiota.

1. On parasta, että se on tuoretta. Tämä tekee valmiista tuotteesta herkullisimman. Viimeisenä keinona voit käyttää pakastettua, mutta vain yhdellä ehdolla. Jos ostit sen tuoreena, pakastit sen itse ja sulatit sen vain kerran. He sulattivat sen vain tätä tilaisuutta varten, eli ruuan valmistusta varten.

2. Se on sulatettava huoneenlämmössä luonnollisella tavalla. Ei käytä kuumaa vettä tai mikroaaltouunia.

3. Myöskään valmiita tuotteita ei kannata ostaa kaupasta. Loppujen lopuksi emme tiedä, mitä siellä on leikattu. Tämä tarkoittaa, että tulos voi olla arvaamaton.

4. Kiinnitä huomiota ulkonäköön, kun ostat sen. Sen tulee olla vaaleanpunainen ja siinä on ohuita rasvajuovia. Jos se on punainen, se voi olla vanha ja parasta hävittää. Valmis ruokalaji on sitkeä riippumatta siitä, kuinka paljon se on esikeitetty ja paistettu.

5. Liian rasvaisia ​​paloja ei tarvitse ottaa. Paistamisen aikana ylimääräinen rasva tippuu hiilelle, palaa niiden päälle, ja tämä antaa valmiille ruoalle tarpeettoman hajun.

6. Tuoreessa tuotteessa ei saa olla vieraita hajuja, vain raikas, lähes neutraali haju.

7. Kun sitä painetaan, verta ei saa tulla ulos. Ja painemerkin pitäisi kadota melkein välittömästi. Jos merkki pysyy pitkään, massa sulatettiin ja jäädytettiin uudelleen.

8. Ulkopuolisessa tarkastelussa katso sakeutta, sen ei pitäisi olla matta, vaan kiiltävä. Se ei myöskään saa tarttua käsiisi.

Nyt kun menet kauppaan, valitse aina oikea kappale. Ja sitten mistä tahansa ruoasta tulee herkullista.

Porsaan shish kebab omissa mehuissaan ilman marinadia

Huolimatta siitä, että tiedän erilaisia ​​marinadimenetelmiä, etsin jatkuvasti uusia reseptejä. Ja löysin tämän alkuperäisen tavan.

Tämä resepti eroaa kaikista edellä ehdotetuista paitsi tällä myös sillä, että päätuotteen valinnassa ei oteta kaulan osaa, vaan karbonaattia, eikä sitä leikata tavallisiksi paloiksi, vaan ohuiksi lautasiksi pihveiksi.

Tämä on niin mielenkiintoinen ja omaperäinen resepti! Pidätkö siitä? Piditkö siitä vai et?

Ja yleensä, se on erittäin mielenkiintoista, mitä menetelmiä yleensä käytät? Ehkä sinulla on omat alkuperäiset tapasi. Olisi hienoa, jos jaat ne kanssamme!

Tämän päivän artikkelissa yritin puhua yksityiskohtaisesti kaikista herkullisen, herkullisen kebabin valmistamisen vivahteista. Sinun tulee kiinnittää huomiota kaikkiin valmisteluvaiheisiin. Ne ovat kaikki yhtä tärkeitä ja merkittäviä. Jotta voit valmistaa herkullisia ruokia, sinun ei tarvitse jättää huomioimatta yhtäkään niistä. Ja vasta sitten siitä tulee herkkää, mehukasta ja erittäin maukasta.

Hyvää ruokahalua!