Minulla on erittäin suolaisia ​​kuumapippurin lehtiä.Suola on huuhdeltava huolellisesti, lisättävä kylmää vettä ja liotettava vielä 1,5 tuntia. Liota lehtiä kylmässä vedessä, kunnes kaikki ylimääräinen suola tulee ulos. Purista tuote pois ja laita siivilään. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää ainesosa sinne, paista kevyesti, sekoita jatkuvasti. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, kuuma punainen jauhettu pippuri, soijakastike, jauhettu korianteri Leikkaa sianliha ohuiksi suikaleiksi (tälle tilavuudelle 300g), paista ja lisää lehtiin, sekoita ja hauduta vielä 5 minuuttia. KAIKKI! HYVÄÄ RUOKAHALUA!

KOKAISEN VALMISTELUN aikana tukehtuin syljestäni!

SEKÄ SYKSYSTÄ POIMIIN LEHDET SEKÄ KARVAISISTA JA MAKAISISTA PIPPURIISTA JA PESEN KAIKKI PIENPIPURIT KYLMÄLLÄ VEDELLÄ, SITTEN KAADOIN KIEHUVAA VEttä, PURISTAN, KAADAN VIIMEÄSTI SUOLALLA JA TÖLKKEISSÄ, SÄILYTETTYÄ LÄMMIIN. TALVIAIKANA, ANNA SINULLE ASTI!

Ossetialaiset-digorilaiset kohtelivat meitä marinoiduilla pippurin lehdillä ja pippurilla, huuhtele ja lisää smetana. Alkuperäinen salaatti!!!

Vesimelonikastike karitsalle. Villivalkosipulikastike. Kastike valmistettu kuumasta pippurin lehdistä. Valkosipulikastike ayranilla. Tsakhdon-kastike lihaan. Kiirehdi täydentämään kulinaarista aarrevarastoasi upeilla resepteillä

Kastikkeita käytetään usein Ossetian keittiössä. Ne antavat kansallisruokille erityisen maun ja lisämaun.

Ossetian kastikkeet, kuten kaikki valkoihoiset, ovat varmasti mausteisia tai pikantin mausteisia. Ne sisältävät aina paljon kuumia ja maustepippuria, aromaattisia yrttejä. Monet kastikkeet valmistetaan fermentoitujen maitotuotteiden - kuten piimä, ayran, hera - perusteella.

Kastikkeiden yleisiä ainesosia ovat luonnonvaraiset yrtit, esimerkiksi "karhusipuli" (ramson), jota on suositeltu Ossetiassa muinaisista ajoista lähtien. Vesimelonikastikkeessa lihalle on epätavallinen maku, tätä et löydä mistään muualta, vain Ossetialaisesta kodista – tämä on erityinen resepti.

Tsakhdon-kastike - joka perustuu karitsanliemeen - voi yleensä olla itsenäinen ruokalaji. Tapahtuu, että se tarjoillaan yksinkertaisesti leivän kanssa, ja yksinkertaisin ateria osoittautuu maukkaaksi ja tyydyttäväksi. Lyhyesti sanottuna Ossetian kastikkeet, joiden reseptit tarjoamme sinulle, eivät koskaan ole pöydällä. Ne korostavat ja parantavat minkä tahansa vihanneksista, lihasta, viljasta tai kalasta valmistettujen herkkujen etuja.

Vesimelonikastike karitsalle - resepti

Ainekset:

Kypsä vesimelonin massa - 1 kg;
vesi - 100 ml;
sokeri - 75 g;
suola - 1/2 tl;
kaneli ja neilikka vasaraan. muoto, kuivattu jauhettu korianteri, kuivattu korianteri, musta. pippuri, kuuma paprika - ripaus kutakin.

1. Pesun jälkeen mehukas ja kypsä vesimeloni leikkaa pois tarvittava määrä massaa. Poista siitä siemenet ja laita massa tehosekoitinkuppiin.

2. Lisää sokeri vesimeloniin ja soseuta. Jatka soseen vatkaamista, lisää vesi ja kaikki mausteet poikkeuksetta.

3. Siirrä vesimelonipyree ja mausteet emalikattilaan. Pienennä lämpöä ja keitä koko ajan lastalla sekoittaen kunnes se paksunee.

4. Liuota sitten keitetty (paksu) kastike hienon siivilän tai juustokankaan läpi. Palaa kattilaan ja keitä uudelleen, kunnes se on tummunut. Lisää suolaa kastikkeeseen tämän kypsennyksen aikana.

5. Kaada valmis vesimelonikastike pieniin kulhoihin ja tarjoile keitetyn tai hiilellä paistetun lampaan kanssa.

• 
  Herkullisia reseptejä
• 
  Herkullisia reseptejä
• Herkullisia reseptejä

Villivalkosipulikastike - resepti

Herkullinen Ossetian kastike, joka loistaa suositun italialaisen peston. Ei huonompi, mutta vielä parempi!

Ainekset:

Nippu villivalkosipulia - 100-120 g;
smetana ja vahva lihaliemi - 150 g kumpikin;
tillin ja persiljan lehdet (kaikki tuoreet) - kukin nippu;
suola, kuuma ja tuoksuva pippuri - maun mukaan, vastajauhettu.

1. Puhdista villivalkosipuli juurista, älä leikkaa varsia. Huuhtele ruoho huolellisesti. Ravista useita kertoja pisaroiden poistamiseksi. Hienonna sitten vihreät hienoksi, laita ne huhmareeseen, lisää suola ja murskaa ne paksuksi ja mehukkaaksi massaksi.

2. Pese persilja ja tilli. Kuivaa mahdolliset roiskeet ja leikkaa paloiksi. Lähetä murskattuun villivalkosipuliin paprikan kanssa.

4. Tarjoa tämä vihreä kastike liha- ja siipikarjaruokien kanssa.

Kuuma pippurilehtikastike - resepti

Kastike valmistetaan joidenkin paprikalajikkeiden suolatuista lehdistä. Ossetiassa sekä itse että sen lehdet suolataan purkkeihin; nämä ovat yleisiä valmisteita. Tällaisia ​​lehtiä ei tietenkään voi ostaa tavallisesta supermarketista, mutta voit etsiä niitä kaupoista, joissa on valkoihoisia mausteita.

Ainekset:

kuuman pippurin suolatut lehdet (paloissa olevat) - 150 g;
smetana tai ayran, paksu kefiiri - 250 g;
suolaa ja pippuria maun mukaan.

1. Jauha suolapippurin lehdet - leikkaa ne erittäin hienoksi tai tehosekoittimella, voit murskata ne huhmareessa.

2. Jäähdytä ayran tai smetana/kefir. Kaada suolattujen lehtien päälle. Lisää mausteita tarvittaessa maun mukaan.

3. Siinä kaikki, kypsennys on valmis, nyt kaada seos kastikeveneeseen ja tarjoile. Sopii niin liha- kuin kalaruokien kanssa.

Valkosipulikastike ayranilla - resepti

Herkullinen kastike mille tahansa lihalle; se olisi hyvä tarjoilla uuniperunoiden kanssa. Erittäin yksinkertainen, mutta erittäin mausteisen ruoan ystäville.

Ainekset:

Hapanmaito (tai hera, hapan kefir, ayran) - 200 g;
valkosipuli - 4 kpl (isot kynnet);
kuuma paprika - 1 palo, vihreä lajike;
suola.

1. Halkaise valkosipuli ja laita se huhmareeseen. Ja jauha se yhteen suolan kanssa.

2. Pese kuuma paprika, leikkaa se ja poista siemenet. Leikkaa palo renkaiksi, lisää valkosipuliin ja jauha uudelleen tahnamaiseksi.

3. Siirrä saatu mausteinen seos savi- tai posliinikulhoon, lisää kefiiri tai ayran. Anna seistä 40-45 minuuttia sekoittamatta.

4. Tarjoa tämä ihana mauste keitetyn siipikarjan tai lampaan tai paistettujen vihannesten kanssa.

Tsakhdon-kastike lihalle - resepti

Kuori lampaan tai naudan sisärasva karkeista kalvoista, leikkaa paloiksi, ripottele päälle reilusti suolaa ja kääri tiiviisti peritoneaalirasvakalvoon, laita kuppiin ja anna seistä vuorokausi. Sido se sitten puhtaalla köydellä ja ripusta savun päälle savuamaan. Pidä savua, kunnes pinta muuttuu hieman kermaiseksi, ja ripusta sitten viileään paikkaan talveksi. Laardi säilyy tässä muodossa erittäin pitkään. Käytetään täytteenä ensimmäisille papuruokille ja piirakoille: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

SAVUSTETTU LAITTA RIBS (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

Erottele karitsan kylkiluu olkapäästä ja takajalusta. Tasoita kylkiluut ja tee syvät leikkaukset sisäpuolelle kylkiluiden lähelle. Ripottele reilusti suolaa joka puolelta. Kääri sitten tiukasti ja laita viileään paikkaan yhdeksi päiväksi. Kun suola on imeytynyt lihaan, tasoita se niin, ettei siihen jää syviä poimuja ja vedä se valmiiksi valmistettujen puutankojen päälle. Sen jälkeen ripusta savun päällä ja savusta, kunnes lihan pinta kuivuu ja saa punaruskean värin. Tämän jälkeen ripusta kylkiluut lieden päälle ja lopeta savu.

Savustetut kylkiluut valmistetaan talveksi, kuten muutkin talvivalmisteet.

SUOLARASVAPAKKA (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

Pese lampaan häntä, kuivaa se, leikkaa sisäpuolelle leikkaamatta läpi. Ripottele reilusti suolaa ja rullaa tiukasti, laita viileään paikkaan, jotta suola imeytyy siihen. Tasoita sitten, venytä se puutankojen päälle ja ripusta savuamaan. Kun rasvapyrstö muuttuu himmeäksi-läpinäkyväksi, se voidaan ripustaa viileään paikkaan ilmakuivausta varten.

Suolattu villivalkosipuli (Davon tsækhdzhyn)

Lajittele vihreät villivalkosipulin lehdet ja pese ne kylmässä juoksevassa vedessä tai useassa vedessä. Anna veden valua. Pilko ne hienoksi, kuten villivalkosipulipiirakka. Lisää suola ja sekoita käsin niin, että villivalkosipuli vapauttaa mehunsa. Laita se sitten suolaamisastiaan - puutynnyriin tai emalipannuun. Paina kevyesti käsin, peitä puhtaalla lautasliinalla, aseta päälle puinen ympyrä ja pieni paino. Peitä kannella ja säilytä viileässä paikassa talveksi.

Se tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina sekä keitettyjen perunoiden kanssa.

Ramson on erittäin terveellinen ja maukas.

SUOLAPIPURILEHTEITÄ (Tsyvzyy tsærttæ tsæhdzhynæy)

1 kg lehtiä kohti - 80-100 g suolaa.

Poista paprikan lehdet varresta, lajittele ja pese juoksevalla vedellä tai useassa vedessä. Jätä pienet paprikapalat lehtien kanssa. Purista vesi pois, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä lehdet pehmeiksi. Ota ne sitten pois lämmöltä, laita siivilään tai siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Anna veden valua ja laita se sitten isoon kuppiin, jotta se sekoittuu helpommin suolan kanssa. Laita valmistettuun astiaan ja purista. Peitä puhtaalla lautasliinalla ja laita päälle iso painolevy, jos lasiastiassa, peitä kannella.

SULETTU Kaali (Tsækhdzhyn kabuska)

Kaali - 5 kg,

suola - 5 ruokalusikallista,

porkkanat - 130-150 g,

sokeri - 50 g,

pippuri, tilli, laakerinlehti - maun mukaan.

Kuori kypsän kaalin päät, poista löysät vihreät ja likaiset lehdet, leikkaa varsi. Leikkaa kaalin pää 2 tai 4 osaan ja leikkaa suikaleiksi. Pese porkkanat huolellisesti ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi tai raasta karkealla raastimella. Hienonna paprika. Laita tämä kaikki kaaliin, ripottele päälle tilliä tai kuminansiemeniä, lisää suolaa, sokeria ja hiero hyvin käsin, jotta kaali pehmenee ja vapauttaa mehua, halutessasi voit lisätä laakerinlehteä.

Ennen kuin kaadat ensimmäisen kerroksen vuokaan, vuoraa astian pohja terveillä kaalinlehdillä, ripottele päälle tilliä, porkkanoita ja laita vihreää paprikaa. Laita sitten kerros valmistettua kaalia ja tiivistä se huolellisesti puisella peukalolla tai käsilläsi. (Tiukka pakkaus edistää mehun vapautumista, vaikeuttaa ilman tunkeutumista astioihin ja suojaa siten kaalia pilaantumiselta).

Peitä kaalin yläosa kokonaisilla lehdillä ja peitä sitten puhtaalla lautasliinalla. Purista kaali hyvin pestynä ja kiehuvalla vedellä poltettuna puupyöreällä ja aseta paino.

Kuorman painon tulee olla noin 10 prosenttia kaalin painosta (5 kg painoa 50 kg kaalia kohti). Kuormana voit käyttää puhtaasti pestyjä mukulakiviä.

3-4 päivän kuluttua kuplat alkavat turvota pinnalla; Tämä on merkki siitä, että käyminen on alkanut. Sitten ilmaantuu vaahtoa, joka katoaa vähitellen.

Edullisin käymislämpötila on 18-20 astetta. Tässä lämpötilassa käyminen päättyy 9-12 päivässä, 25-30 asteen lämpötilassa se tapahtuu nopeammin ja päättyy 7-8 päivässä. Nopea käyminen kuitenkin huonontaa kaalin makua ja heikentää sen pysyvyyttä, kaalin pinnalle voi ilmestyä limaa.

Hapottamisen aikana kaali on lävistettävä useita kertoja puhtaalla paalulla, jotta muodostuneet kaasut vapautuvat. Sinun on varmistettava, että kaali peittyy mehulla koko ajan. Jos happamuuden aikana vapautuu vähän mehua, lisää kuormaa tai lisää suolavettä (1 lasilliseen juomavettä - kolme neljäsosaa teelusikallista suolaa). Pinnalle ilmestynyt vaahto on poistettava, sillä se sisältää mikro-organismeja, jotka aiheuttavat kaalin pilaantumista.

Käymisen lopussa suolavesi muuttuu vaaleaksi, menettää katkeruutensa ja maistuu miellyttävältä suolahapan. Valmiin kaalin tulee olla mehukasta, rapeaa purettaessa, hapan-suolaista makua ja miellyttävän tuoksuista. Sen väri on vaalea olki tai kellertävä sävy. Puinen ympyrä ja kivi on pestävä kiehuvalla vedellä.

Kaali marinoituna kokonaisilla kaalinpäillä

Kaali - 10 keskikokoista päätä,

kvitteni - 2-3 kpl.,

suolaa 5 litrassa vettä - 250 g,

maissi, pippuri, kuivattu tilli - 100 g.

Valitse vahvat, pienet kaalin päät ja leikkaa päällimmäiset, velttoiset lehdet pois. Kaavi jokaisesta kaalista kevyesti varsi, tee viilto tai leikkaa puoliksi (jos iso, 4 osaan), ripottele päälle suolaa. Aseta riveihin (mieluiten tynnyriin).

Laita 10 päätä varten ripaus maissinjyviä ja kvitteniä.

Valmista suolavesi erikseen. Kaada suolavesi kaalin päälle, aseta päälle puinen ympyrä ja paino sen päälle.

SULETTU juurikas (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

Punajuuri - 10 kg,

selleri ja persilja juurineen - 150 g,

tilli - 100 g,

valkosipuli - 20 g,

suola - 20 g (yksi ruokalusikallinen) litrassa vettä,

paprika ja laakerinlehti - maun mukaan.

Pese kirkkaanväriset punajuuret leikkaamatta juuria pois, laita ne kiehuvaan veteen ja keitä 30-40 minuuttia kiehumishetkestä, jotta kuoret erottuvat vapaasti punajuurista, jäähdytä sitten liemessä, poista kuoret käsin ja pilko karkeaksi. Kaada suola kiehuvaan veteen, lisää selleri, persilja (juurineen) ja keitä 3-4 minuuttia. Poista lämmöltä, siivilöi ja jäähdytä. Laita jäähtyneet punajuuret tynnyreihin vuorotellen valmiin valkosipulin, tillin, paprikan ja persiljan kanssa ja sellerijuuret ja lisää halutessasi laakerinlehti. Kaada sitten jäähtynyt liemi joukkoon. Jos punajuuret eivät peity, lisää kylmää keitettyä vettä.

Poimittuja kurkkuja (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

5 litralle vettä:

suola - 350-400 g.

Mausteet 50 kg kurkkua:

tilli - 150 g,

valkosipuli - 150 g,

palsternakka tai piparjuuri, vihreät - 250 g,

paprika - 50 g.

Valitse vahingoittumattomat vihreät kurkut ja pese hyvin, säilytä (1-2 tuntia) kylmässä vedessä. Valmistele kulho suolaamista varten (mieluiten puinen). Laita kirsikan, mustaherukan ja piparjuuren lehdet astian pohjalle. Laita kurkut riveihin ripottelemalla jokaiselle riville valmiiksi pilkottua kuumaa paprikaa, sellerijuuria, valkosipulia (neilikka), tilliä jne. Täytä kulho. Peitä pinta uudelleen kirsikan ja mustaherukan lehdillä. Keitä suolavesi, jäähdytä ja kaada sitten kurkut niin, että se peittää ne. Peitä puhtaalla lautasliinalla ja puisella kannella. Aseta viileään paikkaan.

SUOLATOMAATIT (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

10 litralle vettä:

suola - 400-450 g,

mausteet - maun mukaan.

Ruskeat tomaatit on parempi suolata. Valitse suunnilleen saman kypsät tomaatit ja pese hyvin kylmässä vedessä. Sillä välin hienonna paprikapalot, piparjuurijuuret, tilli ja kuori sipulit ja valkosipuli, sekoita kaikki.

Laita tomaatit riveihin valmiiksi valmistettuun suola-astiaan ja ripottele jokaiselle riville mausteseosta. Valmista suolavesi, jäähdytä ja kaada tomaattien päälle. Jos tomaatit suolataan puukulhoon, laita päälle piparjuurenlehtiä tai tilliä. Peitä puhtaalla liinalla ja puisella ympyrällä. Jos ne ovat purkkeissa, sulje kansi ja tee keskelle reikä etukäteen. Käymisen lopussa täytä reikä parafiinilla tai peitä se muovailuvahalla.

SUOLATUT VIHANNEKSET (Khalsarty tsækhdzhyn)

Vihannesten osuus maun mukaan.

1 kg vihannessekoituksia - 80-100 g suolaa.

Poista chilipippurin lehdet varresta ja pese huolellisesti useassa vedessä tai juoksevan veden alla. Laita kattilaan ja lisää kylmä vesi, laita kiehumaan. Keitä lehdet pehmeiksi. Ota sitten pois lämmöltä ja laita siivilään tai siivilään, huuhtele hyvin kylmällä vedellä, valuta tai purista.

Keitä erikseen tummanpunaiset punajuuret. Pese, poista latvat ja juurenpäät. Kypsennä keskilämmöllä 40-50 minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä, kuori ja leikkaa (jos haluat) valkosipulikuutioiksi; Pieniä punajuuria ei tarvitse leikata.

Kuori vihreät pavut suonista ja keitä. Keitä pehmeäksi, valuta sitten siivilä, valuta ja leikkaa poikittain 3-5 senttimetrin pituisiksi paloiksi.

Pese ja hienonna paprikat ja makeat paprikat. Pieniä pippurin paloja ei tarvitse leikata.

Lajittele ja pese vihreät: tilli, korianteri ja hienonna. Yhdistä kaikki edellä mainitut vihannekset, yrtit, lisää suola ja sekoita kaikki hyvin. Laita savi- tai lasikulhoon, paina tiukasti käsin (voit lisätä ruskeita tomaatteja maun mukaan). Peitä puhtaalla lautasliinalla tai rullaa.

Peittaukseen sopivat tomaatit ovat keskikokoisia, pyöreitä tai luumun muotoisia, sileitä ja meheviä. Kypsyysasteen mukaan ne voivat olla: vihreitä, ruskeita, punaisia ​​(ei ylikypsiä). Pese tomaatit ennen laittamista kylmässä vedessä.

bulgarialainen pippuri. Marinadit valmistetaan suurista, paksukuorisista tuoreista paprikoista, vihreistä ja punaisista. Punainen paprika sisältää enemmän C-vitamiinia ja karoteenia. Pesun jälkeen poista ydin ja siemenet ja leikkaa se pituussuunnassa 2-4 osaan. Erittäin hyviä ja maukkaita marinaatteja valmistetaan kasviöljyssä paistetuista punaisista tai vihreistä paprikoista. Poista paistamisen jälkeen iho (helposti poistettava) ja aseta se pystysuoraan purkin seinämiä vasten.

Punajuuri. Peittaukseen on parasta ottaa tummanpunaiset punajuuret. Pese ja poista juurenpäät ja latvat, keitä 45-50 minuuttia. Kuori sitten ja leikkaa erimuotoisiksi kuutioiksi ja levyiksi. Pienet punajuuret voidaan marinoida kokonaisina.

Munakoiso. Peittaukseen otetaan myöhäisiä, violetteja, tuoreita, täysin kypsiä. Leikkaa munakoisojen varret pois, pese ja kypsennä 3-4 % suolaliuoksessa (300-400 g suolaa 10 litraa vettä kohden) välttäen liiallista pehmenemistä. Täytetyt munakoisot voidaan myös marinoida.

Valmistetut vihannekset tulee laittaa purkkeihin tai astioihin ja täyttää marinadilla.

Sterilisoi: puolen litran purkit - 10 minuuttia, litran purkit - 15, kolmen litran purkit - 20, kymmenen litran purkit - 30-35 minuuttia.

MUNAKOISO TÄYTETTY VIHANNEKSILLA

Kaali - 3 kg,

munakoiso - 5 kg,

porkkanat - 2 kg,

sipuli - 2 kg,

valkosipuli - 50 g,

kasviöljy: paistamiseen - 1300 g, kaatamiseen - 1 kg,

suola, yrtit, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.

Pese noin keskikokoiset munakoisot kylmässä vedessä, leikkaa varret ja leikkaa keskeltä pituussuunnassa, jättäen 2-3 cm päähän.Laita vesi emaloituun kattilaan, lisää suola ja anna kiehua. Laita valmistetut munakoisot kiehuvaan suolalla maustettuun veteen 6-8 minuutiksi välttäen liiallista pehmenemistä. Ota pois lämmöltä, poista vedestä, laita puhtaalle laudalle, laita myös lauta päälle niin, että munakoisot peittyvät, laita laudalle paino ja anna paineen alla olla 20-24 tuntia. Valmista sillä välin kasvistäyte.

Pese porkkanat kylmässä vedessä, leikkaa pinnat, raasta karkealla raastimella, paista kuumassa kasviöljyssä, kun porkkanat pehmenevät, lisää hienonnettu sipuli. Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää sitten siivilän läpi hierotut tomaattipyree tai tuoreet punaiset tomaatit ja jatka kypsentämistä, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Pilko persilja, korianteri, paprika jne. Hienonna kaali hienoksi ja laita porkkanat ja sipulit, sekoita huolellisesti, lisää suola, lisää mustamaustepippuri, herneet, valkosipuli, laakerinlehti (valinnainen), sekoita kaikki huolellisesti homogeeniseksi massaksi. .

Laita palsternakan ja persiljan pitkät vihreät varret kiehuvaan veteen ja keitä pehmeiksi, jotta varret eivät katkea. Poista vedestä ja anna valua.

Vapauta munakoisot kuormasta ja täytä kukin munakoiso jauhelihalla, yhdistä munakoison puolikkaat ja sido ne palsternakan tai persiljan varren höyhenillä. Kun täytät, aseta se tiukasti riveihin emaliastiaan. Kaada kasviöljyä 2 sormea ​​munakoisorivin yläpuolelle. Peitä kannella ja laita viileään paikkaan. 7 päivän kuluttua munakoisot ovat valmiita syötäväksi.

MUNAKOISOILU TOMAATTIKASTIKEESSA

Munakoiso - 3 kg,

porkkanat - 1,5 kg,

sipuli - 1,5 kg,

kasviöljy - 1300 g,

tomaatit - 2 kg,

tomaattisose - 50 g,

suolaa, pippuria, yrttejä - maun mukaan.

Pese munakoisot ja leikkaa varret pois. Keitä suolalla maustetussa vedessä 5-8 minuuttia kiehumishetkestä lähtien välttäen liiallista pehmenemistä. Ota pois lämmöltä ja laita puhtaalle laudalle puristamaan karvas neste pois. Peitä pinta toisella laudalla ja aseta paino sen päälle. Anna vaikuttaa 20-22 tuntia ja leikkaa munakoisot kuutioiksi.

Paista sillä välin karkealla raastimella raastetut porkkanat kasviöljyssä. Paista erikseen karkeasti silputut sipulit kullanruskeiksi, lisää kypsät tomaatit, jotka on soseutettu siivilä tai tomaattipyree ja jatka paistamista, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Hienonna paprika, lisää maustepippuri (herneet), jauhettu kuuma pippuri, suola, yrtit - persilja, korianteri, tilli, sekoita kaikki hienonnettujen munakoisojen kanssa ja laita purkkeihin niin, että seos on 2 cm purkin kaulan alapuolella.

Peitä kannella ja steriloi 15 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu (varmista, ettei öljyä läikkytä steriloinnin aikana). Poista ja peitä heti kansilla. Aseta ne viileään huoneeseen.

Kaukasialainen keittiö erottuu siitä, että käytetään huomattavaa määrää yrttejä, tuoreita vihanneksia, fermentoituja maitotuotteita, kuumia mausteita ja aromaattisia mausteita. Nämä piirteet ovat tehneet hänestä suositun kaikkialla maailmassa. Kaukasuksen lihasta ja papuista valmistettujen ruokien makua täydentää hyvin tsakhton-kastike. Tunnetuimmat ovat Ossetian ja Georgian reseptit tälle ruoalle, joilla jokaisella on omat ominaisuutensa. Georgian maku on miedompi ja sisältää saksanpähkinöitä. Ossetian kastike on tulisempaa ja valmistetaan suuresta määrästä kuumaa paprikaa tai valkosipulia. Valitsetpa minkä vaihtoehdon tahansa, voit olla varma, että saat tuoksuvan nestemäisen mausteen, jolla on pikantinen maku, joka lisää ainutlaatuista makua tuttuihin ruokiin. Jopa kokematon kokki voi selviytyä tsakhton-kastikkeen valmistamisesta.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Hyvin valmistettu kastike voi muuttaa minkä tahansa alkupalan. Reseptit, joilla mausteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa, ovat monimutkaisia. Tsakhton-kastike on helposti valmistettava mauste, mutta sillä on ainutlaatuinen maku, josta monet pitävät. Valmistaaksesi sen sinun tarvitsee vain tietää muutama seikka.

• Tuoreet yrtit ovat yksi tärkeimmistä tsakhton-kastikkeen ainesosista, jotka antavat sille erityisen maun ja aromin. Sitä ei voi sulkea pois reseptistä tai korvata kuivatulla mausteella.
• Kastike perustuu fermentoituihin maitotuotteisiin. Alkuperäisissä Georgian resepteissä tämä tuote on useimmiten matsoni, joka muistuttaa tunnettua kefiiriä. Sakeamman kastikkeen saamiseksi voit korvata sen makeuttamattomalla jogurtilla tai jopa vähärasvaisella smetalla. Ossetialaisessa mausteversiossa käytetään kotitekoista smetanaa, paksua ja rasvaista. Se auttaa tasapainottamaan makua pehmentämällä valkosipulin tai pippurin lämpöä.
• Kun valmistat Ossetian kastiketta pippurilla, poista siemenet paloista, koska ne ovat kuumin osa.
• Jos sinun on kuorittava paljon valkosipulia tai paprikaa, suojaa kätesi käsineillä välttääksesi palovammoja.
• Käytä kastikkeessa laadukkaita aineksia. Saksanpähkinät pilaantuvat nopeasti. Varmista, että ne eivät ole homehtuneet, ennen kuin käytät niitä kastikkeen valmistamiseen.

Perinteisesti tsakhton-kastiketta tarjoillaan liharuokien kanssa. Usein Kaukasuksella sitä tarjotaan papu lobion kanssa. Gourmet väittävät, että mauste sopii yhteen myös kalan ja vihannesten kanssa. Jotkut marinoivat lihaa grillaamista varten tsakhton-kastikkeessa.

Georgialainen tsakhton-kastike saksanpähkinöiden kanssa

• tuore korianteri - 30 g;
• tuore persilja - 30 g;
• tuore tilli - 30 g;
• smetana tai kefiiri - 0,2 l;
• saksanpähkinän ytimet - 50 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Hienonna pähkinät veitsellä hienoksi. Tehosekoitinta ei kannata käyttää, sillä se voi muuttaa pähkinät tahnaksi ja niiden palaset voivat tuntua kastikkeessa.
• Pilko valkosipulinkynnet mahdollisimman hienoksi tai hienonna ne käsipuristimella.
• Pese vihreät ja anna kuivua. Erottele lehdet varresta. Varsia ei tarvita, mutta lehdet tulee leikata hienoksi veitsellä.
• Yhdistä pähkinät, valkosipuli ja yrtit kulhossa.
• Lisää niihin fermentoitu maitotuote ja sekoita huolellisesti.
• Pippuria ja suolaa maun mukaan, sekoita uudelleen.

Videoresepti tilaisuuteen:

Kastike on miellyttävän pähkinä-valkosipulin makuinen, kohtalaisen mausteinen ja erittäin aromaattinen. Jotkut jopa levittävät sitä leivän päälle tai syövät lusikoilla, vaikka perinteisesti sitä käytetään nestemäisenä lihan mausteena.

Ossetialaistyylinen tsakhton-kastike kuumalla pippurilla

• katkera paprika - 100 g;
• tuoreet yrtit - 100 g;
• smetana - 0,25 l;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pesun ja kuivaamisen jälkeen leikkaa vihreät hienoksi.
• Pese paprika ja leikkaa se. Poista siemenet ja kalvot.
• Laita pippuri kiehuvaan veteen 3 minuutiksi.
• Viileä. Jauha tehosekoittimella tai laita lihamyllyn läpi. Jos haluat pippurinpalojen tuntuvan kastikkeessa, voit hienontaa sen veitsellä, mutta tämä vie enemmän aikaa.
• Sekoita smetana, pippuri ja yrtit tasaiseksi.
• Lisää suola kastikkeeseen ja sekoita uudelleen.

Ossetiankastike on valmistettu hapankermasta ja sen koostumus on paksu. Sitä ei suositella korvaamaan nestemäisillä fermentoiduilla maitotuotteilla. Kastikkeen valmistukseen voit käyttää marinoitua paprikaa. Silloin sitä ei tarvitse vaahtoaa.

Kaikkeen lihaan, mukaan lukien suksi, tarvitset tsakhtonia. Tämä on erittäin paksu ja mausteinen kastike, joka perustuu kotitekoiseen hapankermaan.

”Ossetialaisessa keittiössä, jos haluamme saada sen oikean maun, on tärkeää, että kaikki tuotteet maistuvat kodilta. Jos se on smetanaa, se on parasta, jos se on juustoa, niin se on vain tuoretta, osseetia."

Tsakhtoniin tarvitset marinoitua kuumaa paprikaa lehtien kanssa. Se korjataan Ossetiassa syksyllä, lehdet ja hedelmät.

Marinoidut lehdet tulee lajitella käsin, jotta varret eivät pääse koviin osiin. Leikkaa sitten karkeaksi. Lisää smetana. Periaatteessa ne voidaan valmistaa myös kotitekoisella kefirillä. Tämä on myös maukas vaihtoehto.

Lisää sitten suolaa maun mukaan riippuen siitä, kuinka suolaista marinoitu pohjapippuri on. Mausta lisää mustapippuria. Ja lopuksi viimeinen silaus: erittäin kuuma punainen paprika, murskaa se kämmenilläsi pölyksi lisäämällä se astiaan.
Tornen teehuoneen kokki Juri Weiss

Ossetialainen piirakka juustolla ja vihreällä sipulilla (KHADINDZJYN)

Yhdiste:
Vehnäjauho 300 gr.
sooda 0,5 gr.
Kefiiri 400 gr.
Sokeri 5 gr.
Margariini 30 gr.
Vihreä sipuli 200 gr.
Tuorejuusto 500 gr.
Suola

Siivilöi vehnäjauhot varovasti ja kaada se pöydälle kasaan tekemällä reikä keskelle

Lisää kuoppaan kefiiri, pehmennetty margariini, suola, sooda tai hiiva, sokeri ja vaivaa pehmeä taikina hyvin.

Peitä taikina lautasliinalla ja laita se lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi (hiivataikina) tai 30-40 minuutiksi (happamattomassa taikinassa) kypsymään.

Jaa valmis taikina 2 osaan. Kauli 0,5-1 cm paksuiksi levyiksi

Jauhetun lihan kypsennys
Lajittele vihreät sipulin höyhenet kuivista ja kuivista höyhenistä, huuhtele juoksemisen alla...

Piirakka hedelmätäytteellä

Ossetian lomalla näet varmasti kakkuja ja leivonnaisia, ja niiden viereen, juhlan omistajan ilmalla, asetetaan runsautta symboloiva "Barkad"-voipiirakka. Täyte voi olla hedelmiä, pähkinöitä, kada - jauhoja, jotka on paistettu kullanruskeiksi sokerin, sulatetun voin ja saksanpähkinöiden kanssa tai, kuten tässä reseptissä, makea hillo.

Aloita kypsentäminen 4 tuntia ennen tarjoilua

Testiä varten:
4 kuppia jauhoja 10 rkl. l. sokeri 7 keltuaista
100 ml maitoa
5 rkl. l. hunaja
1 tl. vaniljasokeria
6 rkl. l. voita
3 rkl. l. kasviöljy
20 g tuorehiivaa
50 g rusinoita
1/2 tl. suola
1 kananmuna sivelemiseen

Täytteeksi:
300 g aprikoosihilloa
100 g kuorittuja saksanpähkinöitä

Jauhoille...

Churek

Maissi ilmestyi Ossetiaan melko äskettäin, vain pari vuosisataa sitten, mutta paikallinen ilmasto ja maaperä sopivat sille niin hyvin, että se ei vain juurtunut, vaan myös alkoi tuottaa siellä ennennäkemättömiä satoja. Ravitsevasta ja hyvin talven kylmyyttä sietävästä maissista on tullut tärkein paikallinen viljelykasvi ja Ossetian pöydän täysimittainen rakastajatar.

500 g hienoksi jauhettua valkoista maissijauhoa
400 ml seerumia
150 ml hyvää juomavettä
suola
tuorejuustoa, maitoa tai kefiiriä tarjoiluun

4 annosta
Valmistus: 15 min
Valmistus: 20 min.

1 Kiehauta juomavesi ja suolaa se kevyesti. Siivilöi jauhot, kaada suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja sekoita huolellisesti.
2. Lisää hera ja sekoita kunnes...

Tämä piirakka valmistetaan kesällä, kun juurikkaan latvat kasvavat puutarhoissa täydessä vauhdissa. Mitä nuoremmat punajuuren lehdet ovat, sitä pehmeämpi täyte on. Nyt muuten, jos sinulla on hyvä supermarket lähellä, voit tehdä tällaisen piirakan talvella: sinun tarvitsee vain korvata topit mangoldlehdillä, joita myydään pusseissa ympäri vuoden.

300 g jauhoja
100 ml maitoa
100 ml hyvää juomavettä
30 g voita
10 g tuorehiivaa
1 tl. Sahara
suola

Täytteeksi:
350 g punajuuren lehtiä
200 g tuorejuustoa
100 g vihreää sipulia
1,5 rkl. l. ghee
50 g smetanaa tarpeen mukaan

1 piirakka 4-6 annokselle
Valmistus: 1 tunti 15 minuuttia...

PAHETETTU HAHNI PERUNAN KANSSA / Ossetian keittiö

Monet ihmiset valmistavat siipikarjamuhennos perunoiden kanssa kananlihasta. Uskotaan, että kana ei ole niin kovaa. Kananliha on dieettiä, eikä kypsennys vie paljon aikaa. Tämä voi olla totta... Mutta et ole vielä kokeillut valmistaa tätä hanhiruokaa! Jos haluat löytää uuden maun ja aromin tavalliselle ruoallesi - haudutettua siipikarjaa perunoiden kanssa, tämä resepti on juuri sinua varten!

Hanhi 800 gr.
Rasvaa 100 gr.
Perunat 500 gr.
Tomaatit 150 gr.
Vesi 150 gr.
Vihreät 15 gr.
Pippurit
laakerinlehti
Suola

Puhdista ja huuhtele hanhenruho juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa osiin. Suolaa ja pippuria

Kuumenna tasapohjainen valurautakattila tai...

KANA KERMAKASTIKELLA (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / Ossetian keittiö

Yhdiste:
Kanaa, kanaa (tai muuta lihaa) 1 kpl.
Kasviöljy
Riisiä 2 rkl. lusikat
Sipulit 4-6 päätä
Jauhettu kumina 0,5 tl
Makeat porkkanat 1 kpl.
Valkosipuli 1 kynsi
Kurkuma mauste
Suola
Pippuri

Ruoanlaittotekniikka

Valmistele ensin ruhot. Ne on puhdistettava ja pestävä. Päästään eroon pienistä luista, kalvoista ja jänteistä

Keitä kana tai kana pienessä määrässä vettä (niin että vesi juuri ja juuri peittyy). Tänä aikana kuori perunat

Poista kana liemestä ja lisää perunat ja leikkaamaton valkosipuli.

Keitä kana (lientä saa olla hyvin vähän jäljellä)

Leikkaa nyt kana paloiksi, laita se liemeen perunoiden kanssa ja anna kiehua

Kuullota pannulla...

Kastike "Tsakhton" (Ossetian keittiö)

Yhdiste:
250 gr. 20-30 % smetanaa
vihreät (persilja, tilli, korianteri)
1 valkosipulinkynsi
suola
jauhettua mustapippuria
jauhettua punaista paprikaa.

Valmistautuminen:
Tämä resepti on otettu Ossetian keittiöstä. Tämän kastikkeen valmistamiseksi on useita vaihtoehtoja. Tässä on yksi niistä:
Pese vihreät ja pilko hienoksi. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Sekoita smetana, yrtit ja valkosipuli. Suola kastike, lisää musta- ja punapippuria maun mukaan.
"Tsakhton" tarjoillaan vähärasvaisen lihan, kuten naudanlihan, kanssa.

Taikina Ossetialaisille kefiiripiirakoille

Ainekset:
Kasviöljy - 3 rkl.
Kefiiri - 500 ml
Hiiva - 1 tl. kuiva
Vehnäjauho - 500 g
Suola - 0,5 tl.

Valmistautuminen:
1. Kefiiri on lämmitettävä 35-40 asteeseen. Siivilöi jauhot suolan kanssa rikastamaan sitä hapella. Sekoita kefiiri hiivaan ja 2 rkl. jauhot, jätä 15 minuuttia.
2. Kaada taikina (hiivakefiiri) jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina. Sen tulee olla hieman tahmeaa (mutta ei liikaa), lisää tarvittaessa jauhoja. Lisää lopussa kasviöljyä - taikinasta tulee joustavaa ja pehmeää. Ota taikina pois, peitä puhtaalla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
3. Taikina on kohonnut (ei ole enää niin tahmeaa, koska jauhoilla on tapana turvota...

Paksu "valkoinen" kanakeitto smetana "Suran"

Perinteinen Ossetialainen ruokalaji. Erittäin yksinkertaista, edullista ja mikä tärkeintä - MAUTTA!!! Sopii sekä arki- että juhlapöytiin. Hyvä asia on, että se kestää sekä ensimmäiselle että toiselle ruoalle samaan aikaan :) eikä sen kanssa tarvitse kiusata pitkään. Suurin osa ainesosista on aina käsillä. Kokeile toista versiota kanaruoasta vaihteeksi, et tule katumaan sitä!

Kana - 600 g
Perunat - 400 g
Sipulit - 3 kpl.
Smetana - 300 g
Valkosipuli - 3 hammasta.
Tilli (tuoreet oksat) - 4 kpl.
Timjami (kuivattu, aromaattinen. Ostamme sen markkinoilta Uzbekistanin (tai Azerbaidžanin) tovereilta.) - 1 tl.
Suolaa maun mukaan)
Vehnäjauho (tarvittaessa paksuuden vuoksi) - 2 rkl. l.

Onko se keitto, kastike vai pääruoka...

"Kartofgin" - Ossetialainen perunapiirakka

AINESOSAT

Täytettä varten
3-4 keskikokoista perunaa
100 g marinoitua juustoa
2 rkl. l. smetana
140 g voita
hieman timjamia tai meiramia, valinnainen
suola
voita voitelemiseen

Testiä varten
300 g jauhoja
80 ml maitoa
30 g voita
6 g puristettua hiivaa
0,5 tl. Sahara

KYPSENNYSTAPA

Vaihe 1
Vaivaa taikina. Sulata voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita hiiva 120 ml:aan juomavettä, sekoita maitoon sokeri. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon, tee keskelle kuoppa ja kaada molemmat nesteet joukkoon. Lisää sulatettu voi. Vaivaa pehmeä taikina. Siirrä puhtaaseen kulhoon, peitä kelmulla ja anna käydä 1,5-2 tuntia, kunnes...

Lyvzha-keitto naudanlihalla

Lyvzha on perinteinen osseetialainen ruokalaji. Sisältää monia ravintoaineita ja vitamiineja, varsinkin jos se on valmistettu kotitekoisista tuotteista, kuten ennen vanhaan oli tapana. Mutta jopa kaupasta ostetut voivat olla erittäin maukkaita. Jälleen voit säätää paksuusastetta oman harkintasi mukaan lisäämällä hieman enemmän tai vähän vähemmän vettä. Ja kuitenkin, Kaukasuksen keitot ovat jotain ensimmäisen ja toisen ruokalajin väliltä. Ne valmistetaan yleensä paksuiksi käyttämällä suurta määrää ainesosia ja pientä määrää vettä. Mausteet antavat liemeen makunsa, ja tuloksena saat erittäin tyydyttävän, maukkaan ja terveellisen ruoan - jotain keiton ja lihamuhennoksen väliltä. Kokeile!

Naudanliha (voidaan valmistaa myös...

Kartofdzhyn, Ossetialainen perunapiirakka

AINESOSAT
hiivataikina:
jauhot - 300 g
maito - 100 ml
juomavesi - 100 ml
voita - 30 g
tuore hiiva - 10 g
sokeri - 1 tl.
suola

Pienet perunat - 4 kpl.
Adyghe-juusto - 100 g
smetana tai täysmaito - 2 rkl. l.
voita tai ghee - 40 g
timjamia (valinnainen) - vähän
suola

Voiteluun:
voita

KYPSENNYSTAPA

Pese perunat täytteen valmistamiseksi harjalla, laita kattilaan, peitä kiehuvalla vedellä ja keitä kypsiksi, noin 25 minuuttia. Valuta sitten vesi pois, kuori perunat ja muussaa tasaiseksi. Muussaa tuorejuusto erikseen ja laita se perunoiden joukkoon, lisää maito tai smetana, lisää suola ja sekoita...

Barkad, Ossetian hedelmäpiirakka

AINESOSAT
jauhot - 4 kuppia
sokeri - 10 rkl. l.
muna (keltuainen) - 7 kpl.
muna - 1 kpl.
maito - 100 ml
hunaja - 5 rkl. l.
vaniljasokeri - 1 rkl. l.
voita - 6 rkl. l.
kasviöljy - 3 rkl. l.
tuore hiiva - 20 g
rusinat - 50 g
suola - 0,5 tl.

Jauhomuruille:
voita - 50 g
sokeri - 70 g
jauhot - 150 g

Täytteeksi:
aprikoosihillo - 300 g
kuoritut saksanpähkinät - 100 g

KYPSENNYSTAPA
Vaivaa taikina suuressa kulhossa, jossa on lämmintä maitoa, hiivaa ja 1 kuppi siivilöityjä jauhoja. Peitä ja anna kohota 28-30°C:ssa 30 minuuttia. Lisää taikinaan kaikki muut taikinan ainekset, paitsi voi ja jauhot.

Sulata voi. Lisää vähitellen loput...

Ossetianpiirakka juurikkaanlehdistä ja tuorejuustosta

AINESOSAT
jauhot - 300 g
maito - 100 ml
juomavesi - 100 ml
voita - 30 g
tuore hiiva - 10 g
sokeri - 1 tl.
suola
voita voiteluun

Täytteeksi:
smetana, tarvittaessa - 50 g
vihreä sipuli - 100 g
ghee - 1,5 rkl. l.
suolaa, mustaa ja punaista kuumapippuria
juurikkaan lehdet - 350 g
tuorejuusto - 200 g

KYPSENNYSTAPA
Lisää taikinaa varten lämmin juomavesi, hiiva ja sokeri haaleaan maitoon ja sekoita. Siivilöi jauhot möykkyyn, tee keskelle kuoppa ja kaada siihen syntynyt neste. Lisää sulatettu ja jäähdytetty voi. Lisää suola ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Laita lämpimään paikkaan, peitä ja anna kohota 40-50 minuuttia.

Topien täytteeksi...

Ossetialainen piirakka sulugunilla ja perunoilla, sulugunilla, kananmunalla ja vihreällä sipulilla, sulugunilla ja pinaatilla

Ainesosat
kefiiri 230 millilitraa
maitoa 150 millilitraa
smetana 30 grammaa
tuorehiiva 25 grammaa
sokeria 10 grammaa
jauhoja 600 grammaa
peruna
suluguni-juustoa 250 grammaa
suola
sekoitus 5 paprikaa
voita

KYPSENNYSTAPA
Valmistetaan taikina (annos kolmelle piirakalle). Sekoita vispilällä kefiiri, maito, smetana ja tuorehiiva. Lisää sokeri, sekoita ja siivilöi jauhot kulhoon. Aloita vaivaaminen lastalla. Jos taikina osoittautuu liian kuivaksi, lisää vähän maitoa tai kefiiriä, taikina ei saa olla kovin tiivistä.

Aseta taikina pöydälle, ripottele päälle suolaa ja jatka vaivaamista. 10-15 minuutin kuluttua laita taikina kelmun alle ja jätä se kulhoon nousemaan...

Ossetian piirakat

AINESOSAT
5 perunaa
600 g juustoa
voita voitelemiseen
sokeri - 1 tl.
1,5 rkl. l. kasviöljy
vesi - 100 ml
250 ml kefiiriä
7 g hiivaa
muna - 1 kpl.
jauhot - 500 g

KYPSENNYSTAPA
1. Siivilöi jauhot. Sekoita puolet hiivan, sokerin ja kefirin kanssa. Sekoita, peitä ja jätä 1 tunti Lisää loput jauhot, vesi, kasviöljy ja muna. Vaivaa taikina, jaa se 3 osaan, pyörittele jokainen osa palloksi. Peitä ja anna seistä vielä 30 minuuttia. 2. Kuori perunat, keitä kypsiksi lisäämättä suolaa, murskaa soseeksi. Leikkaa juusto pieniksi paloiksi ja jauha tehosekoittimessa. 3. Lisää juusto lämpimiin perunamuusiin, sekoita huolellisesti. 4. Kädet...

Ossetialainen lihapiirakka

Piirakan valmistus ainutlaatuisen reseptin mukaan.

AINESOSAT
naudanliha - 340 g
sipuli - 90 g
valkosipuli - 12 g
suola - 3 g
jauhettu mustapippuri - 2 g
voita - 20 g
taikina - 400 g

KYPSENNYSTAPA
Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja laita lihamyllyn läpi, kuori sipuli, pese, leikkaa ja laita lihamyllyn läpi, kuori valkosipuli, pese ja vie lihamyllyn läpi.

Sekoita sitten kaikki reseptin ainekset huolellisesti, muotoile pyöreä täyte, kääri täyte taikinaan ja anna piirakkaan yhtenäinen pyöreä muoto. Laita piirakka paistinpannulle ja tee piirakan keskelle yhtenäinen pyöreä reikä, jotta piirakan kypsyessä höyryä poistuu ja piirakka ei halkea.

Paista piirakkaa 350 asteessa noin 7-10 minuuttia ja tarkista pohjan kypsyys. Aseta piirakka valmiiksi valmistetulle leivinpaperille ja voitele piirakka molemmilta puolilta voilla.
timurkin

Balgin

Baldzhin on osseetialainen kirsikkapiirakka. Mehukkaan kirsikkatäytteen ansiosta piirakasta tulee pehmeä ja hämmästyttävän maukas, kokeile sinäkin!

Ainekset:
Kirsikka - 500 grammaa
Hiiva - 50 grammaa
Sokeri - 1,5 kuppia
Munat - 2 kpl
Vanilliini - maun mukaan
Jauhot - 500 grammaa
Maito - 200 millilitraa
Voi - 200 grammaa

Annosten määrä: 6

Kuinka keittää "Baljin"
Murenna hiiva lämpimään maitoon ja sekoita. Lisää seulotut jauhot ja sokeri. Jätä saatu seos lämpimään paikkaan.

Lisää voi, sekoita vispilällä. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.

Lisää munat, sekoita.

15 minuutin kuluttua lisää sokeri ja vanilliini.

Vaivaa taikina ja kaada se uunivuokaan.

Valmistele kirsikat, kivet ja huuhtele.

Kirsikoiden tulee hukkua puoliväliin taikinaan. Paista 35-40 minuuttia.
Valmis!

Tallenna se seinällesi, ETTE HÖÖTÄ REseptiä!