Venäläinen ei voi elää ilman hilloa. Anna sitten sokeroitujen purkkien seistä vuosia ruokakomerojen takahyllyillä ja täyttää jääkaapissa kaivattua tilaa. Mutta silti joka syksy alkaa eepos nimeltä "On aika kokata!" Sokeri ostetaan pusseissa, kaikki lieden polttimet ovat tiukasti täynnä altaita ja muita astioita. Pankit steriloidaan massalla. Yleensä keittiö muuttuu useiksi päiviksi helvetiksi - vaikka se ei haise rikiltä, ​​mutta paljon parempi...

Mutta jännitys loppuu - ja heti herää kysymys: mitä tehdä viime vuoden hillolle? On sääli heittää se pois. Aivan oikein, sitä ei tarvitse heittää pois. Loppujen lopuksi viime vuoden hillo on erinomainen "raaka-aine" monenlaisten alkoholijuomien valmistukseen.

Viini

Viininvalmistus on maskuliinisin ammatti. Lisäksi viinin valmistaminen hillosta ei vaadi paljoa työvoimaa: sinun ei tarvitse kiusata marjoja tai laskea tarvittavaa määrää vettä ja sokeria.

Ensinnäkin meidän on muistettava, että viininvalmistusvälineiden tulee olla lasia, emalia, puuta tai keraamista, mutta ei missään tapauksessa metallia.

Nyt puhutaan siitä, kuinka paljon vettä sinun on lisättävä hilloon. Likimääräinen suhde on, että 3 litraa "liuosta" sisältää 1 kilogramma sokeria. Eli lisää noin 1,5-2 litraa vettä 1 kiloon hilloa (riippuen kuinka paljon sokeria käytit hillon valmistuksessa). Vesi pitää tietysti keittää.

Sekoita hillo ja vesi huolellisesti ja anna seistä vuorokausi. Sekoita sitten uudelleen ja jätä toiseksi päiväksi. Siivilöi sitten kunnolla ja toiseen astiaan. Nyt tätä seosta kutsutaan vierreksi...

Jotta vierre käy, siihen on lisättävä hiivaa. Jos viiniä ei ole mahdollista saada, käyvät myös leipomot - puoli pakkausta per pullo. Liuota ne lämpimään veteen, jossa on vähän sokeria - ja vierteeseen. Erittäin tärkeää: älä käytä panimohiivaa missään olosuhteissa!

Ensikäyminen kestää 8 päivää. Se on väkivaltaista - seos tulee suoraan pullosta. Siksi, kun lisäät viiniä, jätä vähän vapaata tilaa. Älä myöskään sulje säiliötä tänä aikana.

Toissijainen käyminen (ensikäymisen päätyttyä vierre on siivilöitävä ja kaadettava puhtaaseen pulloon) tulee tapahtua vesisuljella suljetussa astiassa. Vesitiiviste on tulppa, jossa on putki, jonka toinen pää lasketaan vesipurkkiin. Tai kuuluisa "Ho Chi Minhin käsi" - kumikäsine, joka on asetettu tiukasti pullon tai purkin kaulaan. Älä vain unohda puhkaista neulalla käsineen sormenpäät...

Toissijainen käyminen kestää 40 päivää. Ja viini on valmis! Se on vielä siivilöitävä ja pullotettava.

Muutama muistiinpano

Jos viinistä puuttuu happamuus (uteliaille, jos Ph on alle 6), niin se osoittautuu, kuten maistajat sanovat, "litteäksi": jotain kuin kompotti alkoholilla. Matala happamuus, esimerkiksi vadelma- ja mansikkahillo.

Siksi vierre on "korjattava" ennen primaarista käymistä. Lisää tätä varten vain lasillinen mustaherukkamehua tai puoli lasillista mustaherukkahilloa vierteen sisältävään pulloon. Mustaherukkahillo on luonnollisesti valmistettava kuten päävierre - laimennettuna ja siivilöitynä.

Jos vierrettä valmistettaessa "huomasit merkin" vedellä, se ei haittaa. Lisää sokeri. Mutta muista: et voi kaataa sokeria pulloon - sinun täytyy ensin keittää paksu siirappi, antaa sen jäähtyä ja sitten kaada se astiaan, jossa on mehua. Ja lisäksi, älä ota puhdistettua sokeria - vain hiekkaa!

Esimerkiksi karviaishillolla hapokkuus on hyvä. Siitä viiniä valmistettaessa kannattaa siis harkita sokerin lisäämistä: 50-100 g 2 litraa rypäleen puristemehua kohden. Neuvo - maista vierre. Ja oletetaan, että noin puolet sokerista "menee" alkoholiin käymisen aikana. Muuten, voit lisätä karviaismarjahillovierteeseen sokerin lisäksi myös hunajaa, ja tuloksena on erittäin maukas viini. Mittasuhteet ovat samat.

Tinktuurat

Makea tinktuura voidaan tehdä mistä tahansa hillosta, jopa vanhimmasta.

Itse asiassa tieteellisen määritelmän mukaan makeat liköörit valmistetaan "seoksesta alkoholijuomia ja hedelmä- ja marjamehuja, sokerisiirappia, puhdistettua alkoholia, sitruunahappoa ja pehmennettyä vettä". Yksinkertaisesti sanottuna tehtaat sekoittavat kaikkia näitä ainesosia eri suhteissa tuottaakseen lopulta 16-25° vahvuisia juomia, joissa on makean hapan maku ja aromi hedelmistä, joista ne on valmistettu. Makean liköörin sokerin tulisi olla 8-30 grammaa 100 millilitrassa juomaa.

Siirrytään nyt teoriasta tiettyihin resepteihin.

Mansikkahillotinktuura voidaan valmistaa seuraavasti - 50 grammaa hilloa sekoitetaan 100 grammaan alkoholia tai pahimmillaan vodkaa. Kun tätä seosta on säilytetty muutaman tunnin (mutta parempi - päivän), kaada se 500 grammaan vodkaa. Lisää hieman vanilliinia. Jos sinulla on mustikkamehua käsilläsi, voit myös ottaa sen. Sitruunahappo - maun mukaan. Liköörin tulee olla vaaleanpunaista, makean hapan makua ja mansikan aromia.

Toinen resepti: kaada 1,5 kupillista alkoholia tai vodkaa 300 grammaan hilloa. Sekoita hyvin, sulje ja anna seistä kaksi päivää. Siivilöi sitten ja käytä saatua infuusiota pohjana - lisää siihen vodkaa, kunnes sinusta tuntuu, että sinulla on joko tinktuuraa tai likööriä. Mutta älä liioittele maistelemalla...

Karpalolikööri valmistetaan luonnollisesti karpaloista, jotka on soseutettu sokerilla. Tee kuten edellisessä reseptissä. Jos haluat makeampaa, lisää siirappia.

Muista: karpalossa on 20° vahvuus ja 25 grammaa sokeria 100 millilitrassa valmista tinktuuraa.

Jos laimentat sen vedellä 12 °C:seen ja lisäät sokeria 30 grammaan 100 millilitrassa, siitä tulee jo jälkiruokajuoma “Klyukovka”.

Jos lisäät mustikkamehua, tuoretta sitruunan kuorta, neilikkaa ja vaniljaa infuusioon, niin siitä tulee karpalopunssi. Sen pitäisi sisältää 33,8 grammaa sokeria "sadasosaa" kohti.

Mustaherukkalikööri on erittäin hyvää. Se on yleensä helppo valmistaa. Kaada sama 1,5 kupillista alkoholia tai vodkaa 300 grammaan hilloa. Liota tätä kaikkea pari päivää hyvin suljetussa astiassa ja siivilöi. Ja laimenna 20° vahvuuteen. Lisää siirappia enintään 30 grammaa sataa neliömetriä kohden. Voit vapaasti kokeilla, mitä ruokakomerossasi tai jääkaapissasi on: sekoita erityyppisiä hilloja, lisää yrttejä jne. Tarkkaile vain vahvuutta ja sokeria.

Ja vielä yksi ominaisuus - puutarhasi hillosta tehdyt makeat liköörit ovat hyviä sellaisenaan eivätkä kaipaa parantamista. Mutta jos päätät - monipuolisuuden vuoksi - valmistaa juomia eksoottisista hedelmistä, kuten aprikooseista, persikoista, kvitteneistä, ananaksista, kiiveistä ja niin edelleen, lisää niihin vapaasti neilikkaa, kanelia, vaniljaa ja muita "siirtomaa-ajan" mausteita.

Liköörit

Outoa, mutta nykyään kaupoista löytyy kaikkea paitsi liköörejä. Ja tämä ikiaikainen juoma on ollut tunnettu satoja vuosia - ja on nauttinut menestyksestä saman monta vuotta.

Vahva, aromaattinen, likööri on erittäin helppo valmistaa. Lisäksi, jos alkuperäisessä se on liian vahva naisille, se voidaan helposti muuntaa "naaraisiksi". Mutta likööreillä on yksi haittapuoli - niiden on istuttava ja "kypsyttävä" joskus kaksi tai kolme kuukautta.

Joten ensin, kuten tavallista, pieni teoria. Klassisen reseptin mukaan marjat kaadetaan pulloihin ja täytetään puhdistetulla vahvalla vodkalla. Muuten, vahvaa vodkaa kutsutaan joskus seokseksi, jossa on kaksi osaa vodkaa ja yksi osa alkoholia. Mutta vodkan kanssa on täysin mahdollista tulla toimeen - ei vain halvalla "kellarilla".

Kun marjat on täytetty, pullo altistetaan auringolle. Säiliötä ei tarvitse sulkea - riittää, kun sitot paksun kankaan kaulan ympärille.

Pihlajalikööriä ei saa laittaa aurinkoon - se tarvitsee osittaista varjoa. Pihlajanmarjat kypsyvät hyvin keittiön hyllyssä tai kaapissa.

Joten klassisen liköörin valmistaminen on helppoa. Mutta päätimme tehdä sen vanhoista hillovarastoista.

Periaate on sama kuin tinktuureissa: kaada 400 grammaa hilloa 2-3 lasilliseen vodkaa. Vodka "haarukka" mahdollistaa maun mukaisen juoman - miehille tai naisille. Kun hillo on liuennut ja seos on laskeutunut, kaada se varovasti kauniisiin pulloihin.

On toinenkin resepti - sinun on lisättävä hilloon vettä: lasi 200 grammaa hilloa ja kuumenna se sitten uunissa 80 asteeseen. Ja pidä noin 1 tunti. Kaada sitten vodka määritetyssä suhteessa.

Improvisaatioita aiheesta

Kun ensimmäiset kokeet osoittavat, että olet enemmän tai vähemmän hallinnut klassiset reseptit viinien, liköörien ja liköörien valmistukseen, tulee mielenkiintoisin aika - alkoholiimprovisaatioiden aika.

Jokainen meistä on lukenut kirjallisuudesta juomista, kuten vanhan maailman kirsikka. Kuinka keittää se?

Ota 1 kilogramma kirsikkahilloa, lisää vettä 1 litralla 500-700 grammaa hilloa kohden (maun mukaan), laita saatu "puuro" pulloon. Lisää 3 päivän kuluttua 500 grammaa vodkaa, 1,5 grammaa kanelia, 1 grammaa muskottipähkinää ja aseta se lämpimään paikkaan. Noin 8-10 päivän kuluttua infuusio muuttuu läpinäkyväksi. Siivilöi ja tarjoile...

Ukraina ei ole kuuluisa vain vodkasta ihralla ja oranssinvärisistä poliittisista taisteluista - siellä ihmiset ovat aina olleet hyvin perillä maukkaista juomista. Ja sitä paitsi, ne ovat aina eronneet, miten sen sanoisin... säästäväisyys, tai jotain... Ja siksi Jumala itse käski meidät omaksumaan kokemusta tässä asiassa. Onneksi ainesosien kanssa ei ole nykyään ongelmia.

Aloitamme ukrainalaisella kirsikalla. Tämä likööri valmistetaan parhaiten tynnyrissä, mutta pärjäät kolmen tai viiden litran purkilla.

Ota leivinpelti, jossa on sivut. Täytä se 2 cm kerroksella kirsikkahilloa. Laita uunipelti kirsikoiden kanssa 60-70 asteeseen kuumennettuun uuniin. Pidä kirsikoita siellä noin tunnin ajan - kunnes hillo sakeutuu huomattavasti. Jäähdytä sitten ja siirrä purkkiin. Kun astia on täynnä, täytä se yläosaan vodkalla ja laita se kylmään - kellariin tai jääkaappiin (mutta ei jäälle) - kymmeneksi päiväksi.

Valuta likööri 10 päivän kuluttua. Ja kaada loput marjat uudelleen vodkalla ja anna niiden seistä 14 päivää - samoissa olosuhteissa, eli kylmässä. Tyhjennä infuusio uudelleen ja toista toimenpide uudelleen. Mutta liköörin pitäisi istua 7 viikkoa. Sekoita sitten kaikki kolme likööriä keskenään ja suodata. Kaada sitten juoma pulloihin, korkki, täytä korkit tiivistevahalla ja aseta viileään, pimeään paikkaan. Ota pullot talteen tarpeen mukaan...

Seuraava juoma on spotykach. Haluan huomauttaa, että se on nimensä mukainen. Pää on tuore, mutta jalat punottu...

Spotykachin valmistamiseksi sinun on otettava 1 kilogramma mustaherukkahilloa, 3,5 lasillista vettä ja 750 grammaa vodkaa. Sekoita hillo veteen ja keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti. Ota seos pois lämmöltä, kaada siihen 750 grammaa vodkaa, sekoita hyvin, laita sitten miedolle lämmölle ja anna liköörin kiehua jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä tämän jälkeen potykach, pullota se, sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Teoriassa sinun pitäisi myös infusoida 5 grammaa kanelia, 10 grammaa muskottipähkinää, 5 grammaa neilikkaa, 5 grammaa sahramia, 20 grammaa vaniljaa 2 viikon ajan puoleen litraan vodkaa jatkuvasti ravistellen. Siivilöi tinktuura ja lisää valmistettuun potykachiin. Mutta tämä on ehdottomasti intohimoisille viinin ystäville...

Slivyanka on myös erittäin arvostettu kansan keskuudessa. Se tehdään seuraavasti. Luumuhillo kaadetaan leveäkaulaiseen pulloon ja täytetään vodkalla. Pullo suljetaan tiiviisti ja jätetään 6 viikkoa. Tämän jälkeen seos suodatetaan ja pullotetaan. Pullot suljetaan korkilla, jotka vuorostaan ​​täytetään parafiinilla. Säilytä luumu viileässä paikassa. Se on valmis vasta 6 kuukauden ikääntymisen jälkeen.

"Maraschino" ja "Black Johanna"

Nämä eivät ole hahmoja vanhoista näytelmistä. Nämä ovat liköörejä. Aloitetaan "Musta Johannasta". Tämän niminen likööri on erittäin helppo valmistaa. Sinun on otettava 1 kilogramma mustaherukkahilloa, 2-3 neilikkaa ja 1 litra hyvää vodkaa. Purista hillo, lisää neilikka ja kaada vodkaa. Sulje astiat ja aseta ne aurinkoon. Anna vaikuttaa noin 6 viikkoa.

Siivilöi ikääntymisen jälkeen juustokankaan ja pullon läpi. Pulloja on ravistettava aika ajoin. Viikon päästä on Black Johanna -likööri valmis...

Maraschinon valmistaminen vaatii enemmän aikaa. Ja rehellisesti sanottuna minulla on suuri halu...

Valmista siis 3 litraa vadelmavettä, 1 litra kirsikkavettä ja 1 litra appelsiininkukkavettä. Kirsikkavesi (ja kaikki muut) valmistetaan kotona näin: laimennettu hillo (1 kg hilloa 4 litraa vettä kohti) tislataan tislaamon läpi. Mitä tulee appelsiinikukkiin, jotka, kuten itse appelsiinipuu, eivät kasva alueellamme, pärjäät helposti millä tahansa kukkavedellä lisäämällä hieman sitrushedelmien kuorta. Kukkavettä valmistetaan mistä tahansa hedelmäpuiden kukista - kaada kerätyt omenan, kirsikan, luumun kukat (tai mikä tahansa paikan päällä kasvanut) keitetyllä vedellä painosuhteessa yksi yhteen, lisää neljäsosa painosta (suhteessa kukkamassa) appelsiinin ja sitruunan kuorta. Anna vaikuttaa 1-3 tuntia. Ja - tislaamoon. Periaatteessa pärjäät pelkällä kuorivaahdolla - eihän se kevät ole vielä...

Kun kaikki vedet ovat valmiita, ne sekoitetaan. Tästä tulee 4 litraa seosta. Se laimennetaan 6 kilogrammalla sokeria ja täytetään 3-3,5 litralla alkoholia. Sitten saatu liuos kaadetaan pulloon, jossa on kapea kaula. He tiivistävät sen erityisen huolellisesti ja täyttävät lisäksi korkin tiivistevahalla. Ja laita lämpimään paikkaan (huoneenlämpöön) 6 kuukaudeksi.

Laskeutumisen jälkeen likööri kaadetaan erittäin varovasti, jotta sedimentti ei sekoitu. Muuten, sedimentti voidaan suodattaa flanellin läpi ja juoda. Kaadettu likööri säilytetään viileässä, pimeässä paikassa suljetuissa pulloissa. Sitä voidaan säilyttää loputtomiin, ja se vain paranee ajan myötä.

Muistutan, että vain elintarvikelaatuista alkoholia voidaan käyttää likööreissä. Paras on luksus- tai lääketieteellinen luokka. Ekstraluokan alkoholi ja vodka tulee puhdistaa aktiivihiilellä: vodkalle – 1 tulitikkurasia per pullo, alkoholille – 2 laatikkoa. Kaada puuhiili pulloon, sulje se ja säilytä viikko tai kaksi ravistaen päivittäin.

Ratafia - naisten vodka

Oli vodka kuinka makea tahansa, se pysyy silti miehen juomana. Naiset kuitenkin haluavat joskus juoda vodkaa. Totta, he ovat nolostuneet siitä...

Esivanhempamme olivat tässä asiassa meitä järkevämpiä. Onko naisen sopimatonta juoda vodkaa? Joten meidän täytyy keksiä naisten vodka. Ja he keksivät sen.

Ja jotta kaikki olisi vihdoin kunnollista, he kutsuivat sitä ei vodkaksi, vaan ratafiaksi. "...Mitä sinä juot?" - "Ratafiy!" Eikä kukaan usko, että nainen on ovela, surusta... Tai ilosta... Tai ystäviensä kanssa...

Lähes kaikki ratafiat valmistetaan alkoholilla - luonnollisesti elintarvikelaatuisena, "luksus" tai "ylimääräinen" puhdistus. Yksinkertaisuuden ja luotettavuuden vuoksi yritä löytää lääketieteellistä alkoholia tuttujen lääkäreiden tai apteekkien kautta - se on jopa parempi kuin "ylellinen" siivous. Mutta jos saat "stressiä" alkoholin kanssa, voit ottaa korkeimman luokan vodkan. Tässä tapauksessa sulje vesi pois resepteistä.

Ratafiaa on siis kahdenlaisia. Jotkut voidaan tehdä hillosta. Toiset on valmistettu "materiaaleista", joita voi ostaa läheisestä kaupasta. Periaate on yleensä sama molemmille - 500 grammaa hilloa 2,5 litraa vodkaa kohden. Tai 500 grammaa hilloa 1,5 litraa alkoholia kohti - vasta infuusion jälkeen sinun on lisättävä 1 litra vettä.

Kaada vodka tai alkoholi hilloon, sekoita hyvin ja jätä jääkaappiin 3 päivään. Toista sitten prosessi (sekoitus ja laskeutus) kolme kertaa. Suodata sitten saatu juoma...

On olemassa erilaisia ​​ratafioita - Grenoble, kiina, vadelma, valmistettu manteleista ja aprikooseista, muscat-rypäleistä, persikan kivestä, valkoisista ja punaisista ruusuista, luumut, kirsikat, kvitteni ja niin edelleen. Niiden valmistuksessa käytetään erilaisia ​​mausteita (paitsi mustapippuria). Ratafiat ovat maultaan runsaita ja erittäin makeita – melkein kuin liköörit. Mutta se on silti vodkaa.

Väri

Juomia ei voida valmistaa vain kotona, vaan myös sävytettynä. Haluan huomauttaa heti: kaikki väriaineiden reseptit, joista puhumme, ovat melko vanhoja. Ja siksi (johtuen kemian heikosta kehityksestä tuolloin) ehdottoman turvallinen. Toinen piirre on, että joitain vodkan värjäämiseen käytettyjä ainesosia myytiin vapaasti kaupoissa ennen vallankumousta. Nykyään niitä on lähes mahdotonta löytää. Mutta tiedätkö, et voi poistaa sanoja laulusta...

Kuinka värjätä vodka helakanpunaiseksi ja violetiksi?

Tätä varten jauha hienoksi puola (tai yksinkertaisemmin ruokalusikallinen) kokinillia ja keitä kattilassa lasillisen damastia (1,23 litraa) vettä lisäämällä sama kela puhdistettua jauhettua hammaskiveä. Anna sen asettua. Siivilöi sitten liinan läpi. Tällä ratkaisulla voit sävyttää vodkan eri sävyisiksi helakanpunaiseksi lisäysmäärän mukaan.

Jos tällä liuoksella värjättyyn vodkaan lisätään reisiluun tai siankärsän kukkia, se muuttuu violetiksi.

Jos et ole varannut reisiluua tai siankärkiä (älä unohda tehdä tätä kaudella 2009), sillä ei ole väliä. Voit sävyttää violetin värin vodkalla ja kuivatuilla mustikoilla. Mutta marjoilla infusoidun vodkan väri on yksinkertaisesti punainen - ja vain...

Vodkan vihreä väri saadaan lisäämällä siihen mustaherukan lehtiä, lisäämällä persiljan lehtien tai vihreän sipulin höyhenten mehua. Herukanlehdillä kaikki on yksinkertaista - lehdet täytetään purkkiin yläosaan, mutta niitä ei tiivistetä. Sitten ne täytetään vodkalla tai alkoholilla. Sinun on puristettava mehu persiljan lehdistä. Vihreiden sipulien höyhenillä se on hieman monimutkaisempaa - ne on pestävä, laitettava kuumaan veteen, keitetty kahdesti, sitten poistamisen jälkeen laitettava kylmään veteen ja puristettuna ne kankaan läpi, kypsennetään puristetut ruostumattomassa uunissa. teräskauhaa, kunnes neste on kiehunut puoleen. Se mikä jää kauhaan, on vihreää maalia.

Kultaoranssi väriaine saadaan lisäämällä sahramia alkoholiin, johon on lisätty pieni määrä mustikka- tai mustikkamehua.

Jos pidät keltaisista väreistä, lisää vodkaan puhdasta sahramia. Mitä enemmän laitat sitä, sitä kylläisempi väri on.

Kauniin sinisen värin saa infusoimalla ruiskukankukkiin vodkaa tai alkoholia.

Sokeroitua vanhaa hilloa käytetään usein kotitekoisen tinktuuran valmistukseen. Tällaisella tuotteella on paljon vähemmän hyödyllisiä ominaisuuksia kuin tuoreista hedelmistä, vihanneksista tai yrteistä valmistetuilla tinktuuroilla, joissa on vodkaa, alkoholia tai moonshinea. Vanhasta hillosta valmistetut juomat muistuttavat enemmän aperitiiveja kuin parantavia aineita. Ne on helppo valmistaa ja sopivat hyvin monenlaisten ruokien kanssa, ne sopivat aina mihin tahansa juhlapöytään. Niitä voidaan lisätä jälkiruokiin ja käyttää erilaisten kastikkeiden ja marinaattien valmistukseen.

Yksinkertaisia ​​reseptejä

Siirry nopeasti artikkeliin

Hillotinktuura ei ole ainoa asia, joka voidaan valmistaa tästä tuotteesta. Sen valmistusperiaate on melko yksinkertainen. Kotona olevasta hillosta voit valmistaa maussia kuutamolle, liköörille, liköörille.

Neuvo: on parempi tehdä kuutamussi käyneestä hillosta kotona. Tuotteen kypsytys tällaisista raaka-aineista tapahtuu erittäin intensiivisesti. Yhdelle kilolle hilloa riittää 250 grammaa alkoholihiivaa, 1,5-2 kg sokeria ja 10 litraa vettä.

Hillotinktuurat valmistetaan kotona ilman sokeria. Sitä on riittävästi itse hillossa. Keittoresepti sisältää:

- 0,5 kg hilloa;

- 0,5 l vodkaa.

Neuvo: jos kotitekoinen tinktuura hillolla valmistetaan alkoholilla, on parempi laimentaa se ennen käyttöä pullovedellä suhteessa 1:1.

Tuotteet sekoitetaan lasipurkissa, joka on pesty ja poistettu vierailta hajuilta. Valmis seos peitetään kannella ja lähetetään infusoimaan pimeässä huoneessa huoneenlämpötilassa. Voit määrittää vodkatinktuurin valmiuden juoman värin perusteella. Sen pitäisi olla rikas. Infuusioprosessin aikana tuotetta on ravistettava säännöllisesti vähintään kerran päivässä.

Lue myös: Terveellisen inkivääritinktuuran valmistaminen

Kuinka parantaa juoman makua?

Voit tehdä vodkahillotinktuurasta aromaattisemman ja kiinnostavamman lisäämällä

Kotitekoinen hillotinktuura

Ainesosat. Universaalit makua parantavat komponentit, joita on vaikea pilata minkä tahansa sokeripitoisen alkoholijuoman makua, ovat sitruunahappo, kaneli ja vanilja. Hillotyypistä riippuen juoman valmistukseen voidaan käyttää herukan-, kirsikan- tai mansikanlehtiä parantamaan makua.

Hienonnettu olki lisätään joskus kvittenitinktuuriin, joka on valmistettu vodkasta tai alkoholista tehdystä hillosta. Se antaa juomalle mausteisen maun. Aronia ja hunaja sopivat kvittenien kanssa. Sitruunan tai appelsiinin kuoret voivat olla erinomaisia ​​arominvahvennuksia mansikka-, metsämansikka- ja ruusunterälehdistä valmistettujen hillojen juomille. Koirapuutinktuuria parantaa vanilja ja luumu- ja aprikoosintinktuuria kuivatut aprikoosit.

Valmiin tuotteen kaataminen

Infuusioprosessin lopussa tinktuura on puhdistettava sedimentistä. Tätä tarkoitusta varten sitä käytetään
tavallinen suppilo. Siihen asetetaan useita kerroksia sideharsoa ja puuvillaa. Tällä tavalla suodatettu tuote lähetetään laskeutumaan useiksi päiviksi, minkä jälkeen se suodatetaan uudelleen.

Vinkki: Hiilisuodattimia ei saa käyttää juomien puhdistamiseen. Ne antavat tuotteelle epämiellyttävän jälkimaun ja voivat muuttaa juoman väriä.

Prosessi on toistettava, jos juomaa ei ole puhdistettu täydelliseksi. Valmis tuote pullotetaan, korkkitaan ja lähetetään varastoon. Tätä varten valitaan viileä huone. Voit myös säilyttää tinktuuran jääkaapissa.

Useimmat kotiäidit sulkeutuvat tehdessään tarvikkeita talveksi. On mahdollista, että makeisia suljettiin enemmän kuin oli tarpeen. Joko kotiäiti yritti käsitellä kaikki marjat, tai hän ei yksinkertaisesti laskenut tarvittavaa määrää valmisteita. Syntyvälle ylijäämälle on tehtävä jotain. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa viiniä (katso kuinka tämä tehdään tarkemmin) tai herkullinen kotitekoinen likööri.

Artikkelissa käsitellään kahta vaihtoehtoa liköörin valmistamiseksi: hyvästä hillosta, jota ei yksinkertaisesti ole saatavilla, ja fermentoidusta hillosta, joka sopii hyödylliseen käyttöön.

Resepti hillolikööriin vodkan kanssa

Naisille vetoavan tinktuuran valmistamiseksi kirsikoista, herukoista, vadelmista tai mansikoista valmistettu konfiguure sopii.

Puolen litran hillopurkin lisäksi sinun on valmistettava puoli lasillista sokeria ja lasillinen vettä. Myös valmistettavan vodkan määrä voi vaihdella, ja liköörin vahvuus riippuu tästä. Puolen litran purkkiin riittää puoli litraa vodkaa, mutta voit ottaa litran tai jopa puolitoista.

Valmista ensin siirappi sokerista ja vedestä. Hillo lisätään, kun sokeri on liuennut ja siirappi kiehuu. Kaikki sekoittuu hyvin. Saatu seos tulee kiehua ja keittää noin viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja vaahtoa poistaen.

Nyt sinun on poistettava pohja ja siivilöimättä juustokankaan läpi odottamatta sen paksuuntumista. Suodatuksen jälkeen saadun nesteen tulee jäähtyä kokonaan. Jos kaadat vodkaa jäähdyttämättömään siirappiin, alkoholit haihtuvat, ja et saa likööriä, vaan katkeraa kompottia. Kaada vapaasti vodkaa jäähtyneeseen siirappiin. Jäljelle jää vain pullottaa se.

Voit aloittaa liköörin juomisen heti valmistuksen jälkeen, mutta miellyttävämpi maku tulee näkyviin noin 10 päivän kuluttua.

Yksinkertainen resepti fermentoidulle hilloliköörille

Myöskään fermentoidusta hillosta ei pidä erota. Siitä tulee erinomainen vahva likööri, jolla on marjojen maku. Resepti on niin yksinkertainen, että jokainen aloittelija pystyy käsittelemään sitä.

Puolen litran purkin fermentoitua hilloa ja litran vodkaa lisäksi tarvitset kolmen litran purkin ja paksun kumikäsineen.

Sinun on kaada hillo ja vodka kolmen litran purkkiin. Sekoita ja laita kumikäsine purkin kaulaan. Nyt saatu seos käy 7-10 päivää. Käymisaikaa voidaan helposti seurata kumihansikkaalla. Aluksi käsine nousee vähitellen käymishöyryistä. Voimakkaan käymisen aikana seistä useita päiviä. Sitten se alkaa laskeutua ja lopulta roikkua veltosti rantaan. Kun käyminen on valmis, likööri on siivilöitävä ja pullotettava.

Tarjoile itsesi kompotin tai aromaattisten kesämarjojen, hedelmien ja vihannesten kanssa. Mutta valitettavasti kaikki eivät kulu tasaisesti, ja usein purkit seisovat omistajien hyllyillä useita vuosia. Kotitekoinen hillolikööri on yksi vaihtoehdoista muuttaa vanhentuneet raaka-aineet halutuksi tuotteeksi. Se voidaan tehdä alkoholista, vodkasta, konjakista ja jopa kuutamosta.

Neuvonta: jos kotitekoista alkoholia käytetään alkoholiliuottimena, infuusiota varten on parempi ottaa erilaisia ​​hilloja, joilla on selvä maku.

Mistä ja miten parasta valmistaa ruokaa

Siirry nopeasti artikkeliin

On olemassa useita perussääntöjä todella maukkaan liköörin valmistamiseksi hillosta kotona:

1. Sokeroitu tuote on parempi laimentaa vedellä ja sulattaa se.
2. Homeiset tölkit on järkevää hylätä, mutta jos taloudellisuus vallitsee, poistamme homeen (plus 1-2 cm pilaantumatonta tuotetta) ja sulatamme arvokkaan juuston.
3. Jotta täyte olisi nopeampi paksulla hillolla, alkoholin lisäämisen jälkeen se tulee lämmittää vesihauteessa. Lämpötila noin +70°C, lämpöaltistusaika 30 minuuttia, toimenpide toistetaan säännöllisesti - 4 kertaa päivässä viikon ajan.

Yleensä vodkahillosta valmistetut liköörit luokitellaan aikaisin kypsyviksi. Jos raaka-aine on kuitenkin hyvin vanha, sokeroitu, samea tuote, on parempi sulattaa se, tarvittaessa laimentaa vedellä ja kypsentää vesihauteessa lämmittämällä.

Vinkki: on parempi valmistaa maussi vanhasta hillosta kotikeittiössä ja tislata se sitten kuutamoksi. Näin pääset 100 % eroon mahdollisista anaerobisista bakteereista (mukaan lukien ne, jotka aiheuttavat botulismia). Lisäksi köyhistä raaka-aineista valmistetulla liköörillä on lähes aina epämiellyttävä jälkimaku.

Parhaat hillolajikkeet, jotka tekevät maukasta ja terveellistä likööriä:

• kirsikka;
• vadelmat;
• musta luumu;
• meloni;
• mansikka;
• mustikka;
• mustaherukka.

Lue myös: Slaavilainen viburnum-likööri vodkan kanssa

Herkullisia versioita voi tehdä vaikka kasvishillosta, sillä ei ole mikään salaisuus, että monilla on kellareissaan useita "kokeellisia" pölyä kerääviä lajikkeita, joista perhe ei pitänyt. Seuraavia tyyppejä voidaan käyttää:

• kesäkurpitsa, johon on lisätty hapan komponentti (minttu, sitruunamehu, kuori jne.);
• kurpitsa (voit lisätä kvitteniä);
• tomaatti (myös kannattaa hapottaa).

Voit turvallisesti lisätä pähkinäkalvoja, kokonaisia ​​pähkinöitä, kuorittuja ja kuorimattomia - hasselpähkinöitä, pinjansiemeniä, saksanpähkinöitä - melkein mihin tahansa likööriin. Älä unohda myös mausteita - anis, tähtianis, kaneli, kardemumma.

Tekniikka

Suosittelemme herkullista kotitekoista likööriä, joka on valmistettu sekä tuoreesta että fermentoidusta hillosta kypsennä seuraavalla tavalla:

1. Ota 100 grammaa sokeria 100 ml:aan vettä ja valmista siirappi.
2. Lisää se 400 ml:aan hilloa.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kaikkea yhdessä miedolla lämmöllä 15–30 minuuttia.
4. Jäähdytä vähintään +20°C.
5. Lisää 1 litra vodkaa.
6. Anna vaikuttaa vähintään 7 päivää ravistaen juomaa säännöllisesti.
7. Valuta likööri sedimentistä ja anna asettua.
8. Jos sakka ilmestyy uudelleen, tyhjennä se tai jätä halutessasi kaikki ennalleen.
9. Kaada säilytysastiaan ja anna seistä pimeässä, viileässä paikassa useita viikkoja.

Tärkeää: likööri on kaadettava korkkiin asti ja säiliö on suljettava tiiviisti, jotta pullon sisällä ei tapahdu aerobisia prosesseja.

Reseptit

• nestemäinen hillo (kirsikka, mansikka, vadelma) - 400 ml;
• alkoholia, jonka vahvuus on noin 40° - 1 litra.

Sekoita hillo ja alkoholi, ravista 2-3 kertaa päivässä ja anna seistä viikon ajan. Valuta sitten loput ja kaada säilytysastiaan. Liköörin vahvuus on hieman yli 28°; jos raaka-aineet ovat laadukkaita, on se helpompi juoda kuin viini. Joten ole varovainen, ja mikä tärkeintä, suojaa naiset niin maukkaalta mutta salakavalalta juomalta!

Monille kotiäidille on tuttu tilanne, kun hillo ei ole vielä pilaantunut, mutta se on seisonut ruokakomerossa monta vuotta ja näyttää siltä, ​​​​että sitä ei pitäisi syödä, eikä maku ole sama. Ja se on vielä vaikeampaa, jos hillo on käynyt. Tämä aiheuttaa yleensä katumusta, koska sen valmistamiseen käytettiin paljon ruokaa, rahaa ja vaivaa. Viinin resepti fermentoidusta hillosta tulee apuun. Pienellä vaivalla saat erinomaisen jälkiruokaviinin, ja hillon hinta maksaa enemmän kuin takaisin.

Hieman kotitekoisen viinin ainesosista

Viinin valmistamiseksi fermentoidusta hillosta et tarvitse monia aineksia. Tämä on pääasiassa käynyt hillo tai vain vanha hillo.
Sinun tulisi ottaa hilloa yhdestä marja- tai hedelmälajista, jotta saat täyteläisen, kirkkaan maun. Jos käytät useita erilaisia ​​tuotteita, yhdistä happamat ja makeat marjat, esimerkiksi: vadelmat ja herukat, tässä tapauksessa ne täydentävät toisiaan.

Hiivan sijasta he käyttävät rusinoita, koska hiiva fermentoidun hillon kanssa tuottaa todennäköisemmin mäskiä. Jos resepti sisältää hiivaa, tulee käyttää viinihiivaa. Niitä on vaikea löytää kaupoista, mutta niitä myydään.

Viiniä varten tarvitset myös vettä, se on keitetty. Kaikissa resepteissä veden lämpötila on 25–35 C. Ja joissakin resepteissä käytetään vähän sokeria, jonka avulla säädellään juoman makeutta ja alkoholin tai vodkan vahvuutta.

Fermentoitu hillo on erinomainen jälkiruokaviini, jonka vahvuus on 10-14 O.

Tietoja työkaluista ja säiliöistä

Kotitekoisen viinin valmistamiseksi fermentoidusta hillosta tarvitset lasiastioita. Olisi parempi ottaa 5 litran purkit, mutta tavalliset 3 litran purkit käyvät. Ne täytetään enintään 4/5, mieluiten tämä on 2/3 säiliöstä (käymiseen tarvitaan tilaa).

Tarvitset myös erityisen vesitiivisteen; se vaatii muovisen kannen ja neulan, jossa on tippaputki ja vesisäiliö. Neula työnnetään kanteen ja putken pää lasketaan veteen. Tätä monimutkaista laitetta kutsutaan hydrolysaattoriksi. Jos tämä on liian vaikeaa, osta vain kumikäsine. Laitetta tarvitaan estämään hapen virtaus vierteen sisältävään säiliöön.

Tarvitset myös sideharsoa, siivilä, puhtaat pullot korkkitulpilla ja keskihalkaisijaisen putken.

Kaikkia tölkkejä ja pulloja ei tarvitse vain pestä, vaan myös steriloida - näin saat puhtaan maun ilman epäpuhtauksia ja juoman alkuperäisen aromin.

Suurin osa tässä kuvatuista resepteistä on tarkoitettu kahdelle 3 litran purkille.

Mitä ei saa tehdä

Ennen kuin valmistat viiniä fermentoidusta hillosta, harkitse muutamia tärkeitä sääntöjä:

• Älä ota hilloa homeen kanssa; sen lisäksi, että tämä tuote pilaa viinin maun, se on myös erittäin haitallista terveydelle (voit yksinkertaisesti saada myrkytyksen).
• Jos resepti sisältää hiivaa, sen oletetaan olevan viinihiivaa.
• Rusinoita tarvitaan käymiseen. Marjoja ei pidä pestä, niissä elää viinibakteereja, jotka saavat koostumuksen käymään. Voit ottaa minkä tahansa lajikkeen.

Resepti ilman hiivaa

Valmista viiniä tällä tavalla, ole kärsivällinen. Tuotteesi on valmis 4-4,5 kuukaudessa. Mutta tulos on niin pitkän odotuksen arvoinen.

Sitä varten tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 1 kg hilloa;
• 100 g rusinoita;
• 0,5 kg sokeria.

Ensin tehdään vierre. Otamme vettä, keittämisen ja jäähdytyksen jälkeen lisäämme siihen sokeria. Sekoita kaikki hyvin.

Kaada nyt siirappi valmistettuun lasiastiaan ja lisää siihen hilloa ja rusinoita.

Laitoimme kumihanskan purkin päälle

Sekoita kaikki, peitä nylonkannella ja aseta pimeään paikkaan 10 päiväksi. Huoneen lämpötilan tulee olla 18-25 C.

Sekoita sitten kaikki uudelleen ja siivilöi neste uuteen steriiliin astiaan.

Nyt laitamme kumihanskan purkin päälle - tee siihen neulalla reikä ja jätä se samaan paikkaan puolitoista kuukautta. Ensin hansikas täyttyy, ja lopussa se putoaa - tämä on merkki siitä, että viini on valmis. Tänä aikana viinin pinnalle ilmestyy kuplia, jolloin niiden määrä vähenee merkittävästi.

Ota nyt putki ja kaada neste varovasti puhtaisiin pulloihin. Tämä on tehtävä niin, että sedimentti pysyy purkissa eikä pääse pulloihin.

Peitämme jokaisen pullon tiukasti korkilla ja laitamme sen viileään paikkaan vielä 3 kuukaudeksi (ei yli +16). Viininvalmistajat kutsuvat tätä menettelyä "vanhenemiseksi" ja se on välttämätön maun ja aromin muodostumiselle.

Nyt voit maistaa viiniä.

Nopea resepti kotitekoiseen viiniin fermentoidusta hillosta ilman hiivaa

Tämä viini on hyvä tehdä vadelmista tai muista makeista marjoista. Vaikka se on nopeampaa kuin edellisessä reseptissä, se kestää silti vähintään 2-3 kuukautta.

Hilloviinin valmistamiseksi kotona tarvitset:

• 1,5 kg vadelmahilloa;
• 1,5 litraa vettä;
• 25 g rusinoita;
• 150 g sokeria.

1. Laita hillo steriloituun lasiastiaan, lisää vesi ja puolet sokerista ja sekoita sitten kaikki hyvin. Lisää nyt rusinat sisältöön ja sulje säiliö tiivisteellä (hydrolysaattori tai käsine).
2. Laitamme seoksen pimeään ja lämpimään paikkaan. Prosessin kesto riippuu huoneen lämpötilasta, mutta kestää vähintään 3 viikkoa. Tänä aikana kuplien määrä vähenee merkittävästi ja käsine putoaa.
3. Sitten useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa ja siivilää käyttäen nestesisältö erotetaan massasta. Lisää loput sokerista nesteeseen ja vahvista sitä tarvittaessa vodkalla. Sekoita kaikki hyvin.
4. Seuraavaksi neste kaadetaan steriileihin pulloihin ja suljetaan tiiviisti.
5. Säilytä viileässä vähintään 2 kuukautta, jonka jälkeen voit tarjoilla.

Resepti hiivalla

Jos haluat valmistaa kotitekoista viiniä nopeasti, voit käyttää reseptiä, jossa on hiivaa ja riisiä. Juoman valmistus kestää 15 päivästä 1 kuukauteen. Sitä varten tarvitset:

• 1 kg hilloa;
• 1 litra vettä;
• 150 g riisiä (lasi);
• 20 g viinihiivaa (tuore).

Tämä resepti tekee viinistä paljon nopeampaa.

1. Kaada keitetty, jäähdytetty vesi steriiliin astiaan, lisää hillo, riisi ja hiiva. Riisin sijasta voit ottaa hirssiä, mutta lopputulos on hieman erilainen; riisi on silti parempi.
2. Sekoita kaikki huolellisesti ja peitä reiällä varustetulla kumikäsineellä.
3. Aseta astia pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-25 C.
4. Valvomme prosessia, kun sedimentti muodostuu, tyhjennä neste jättäen sedimentin purkkiin.
5. Kaada saatu puolivalmiste pulloihin, korkki ne ja aseta ne (välttämättä vaakasuoraan) jääkaappiin. Anna jäähtyä 3-4 päivää.
6. Tämän jälkeen juoman katsotaan olevan valmis nautittavaksi.

Gourmet-resepti

Tämä resepti vaatii paljon huolellisuutta ja aikaa, mutta se on sen arvoista.

Sitä varten he käyttävät:

• 1,5 litraa vettä;
• 1 kuppi sokeria;
• 1,5 l hilloa
• 1 rkl. l. (päälle) rusinoita.

Valmistusta varten tarvitset suuren 5 litran astian. Täytä se vain 2/3, ei enempää.

Ensin valmistamme vierteen: Lisää sokeri ja hillo keitettyyn ja jäähdytettyyn veteen, maista, sen tulee olla makeaa (mutta ei liian makeaa, ei tahmeaa). Jos makeus ei riitä, lisää sokeria.

Nyt valmistamme sinetin puuvillasta ja sideharsosta. Tätä varten laita kerros (0,5 cm) puuvillaa 2 kerrokseen sideharsoa ja kääri se purkin kaulan ympärille. Asiantuntijat sanovat, että tällä tavalla maku on erityinen. Jos tämä on vaikeaa, pue kumikäsine, jossa on pieni reikä.

Laitamme tuloksena olevan koostumuksen pimeään ja lämpimään paikkaan; jos sitä ei ole mahdollista laittaa pimeään paikkaan, voit peittää purkin kankaalla.

Lisää sitten säiliöön sokeria päivänä 4-5. Voit tehdä tämän imemällä pillillä ½ kupillista nestettä astiastamme ja laimentamalla ½ kupillista sokeria siihen. Ja sitten palaamme nesteen purkkiin pillin läpi.

Tämä sokerin lisäämismenettely on toistettava uudelleen (uudelleen 4-5 päivän ajan). Jätä sitten säiliö käymiseen 1,5–2 kuukaudeksi. Prosessin kesto riippuu huoneen lämpötilasta.

Jos käymisprosessi (kuplien vapautuminen) ei pysähdy 2 kuukauden kuluttua, sinun on kaadettava kirkas neste toiseen valmistettuun astiaan ja suljettava se uudelleen sulkimella.

Kun käyminen loppuu, neste suodatetaan juustokankaan läpi ja lisätään (tai ei) sokeria ja vodkaa maun mukaan.

Sitten saatu neste kaadetaan astiaan yläosaan vanhentamista varten. Tämä prosessi kestää 2-6 kuukautta (huoneenlämpötila 6-12 C). Ensin 15 päivän välein neste kaadetaan toiseen astiaan sedimentin välttämiseksi (se jätetään vanhaan astiaan). 2 kuukauden kuluttua tämä toimenpide voidaan tehdä kerran kuukaudessa ja sitten harvemmin (kun sedimentti ilmestyy). Kun kypsytys on valmis, viini pullotetaan ja suljetaan tiiviisti.

Säilytä kellarissa jopa 3 vuotta.

Jotta valmistamasi kotitekoinen viini olisi maukasta ja säilyttää makunsa pitkään, sinun tulee noudattaa useita sääntöjä:

• Säilytä viini tummissa lasiastioissa, mieluiten pulloissa.
• Optimaalinen säilytyslämpötila on 10–12 C ja ilman valaistusta suora auringonpaiste on täysin poissuljettu.
• Pullot suljetaan korkkitulpilla ja säilytetään vaakasuorassa. Näin korkki ei kuivu eikä ilmaa pääse pulloon.
• Huoneessa, jossa on viiniä, on säilytettävä vakaa lämpötila; lämpötilan muutoksia ei voida hyväksyä. Pulloja ei saa siirtää, on parempi olla siirtämättä niitä ollenkaan, ja varsinkin olla säilyttämättä niitä huoneessa, jossa on tärinää.