"Vorona jonnekin lähetti juuston jonnekin;
Kuusi liekki
Aamiainen oli jo kerätty,
Kyllä, olin huomaavainen, ja pidin juustoa suussa.
Sillä vähän kettu lähellä pakenemaan ... "

Kaikki tietävät, miten tämä tarina päättyi. Ranskassa he tietävät vielä enemmän: ne määrittelivät tarkalleen, millaista juustoa piti tyhmä lintu suuhunsa!

Kuitenkin se on sen arvoista.

Juusto laftene

Ivan Andreevich Krylov ei ajatellut tarinaa varisista ja kettusta, vaan lainattu Ranskan altaan Jean de Lafontinin tontti, joka asui puoleen vuosisadalla hänelle. Tiukasti, Lafontaine siirsi ensimmäisen kerran Sumarokovin, ja sitten hän oli loistavasti kertoi siivet, mutta tämä ei ole niin tärkeä. On tärkeää, että Fox Crow-cheese-yhdistelmä on syntynyt Lafontenasta.

Jean de Lafonten syntyi Chateau-Tierryn kaupungissa, joka on noin 90 kilometrin päässä Pariisista. Näissä paikoissa he tekevät Brie, yksi tunnetuimmista ja muinaisimmista ranskalaisista juustoista on yli tuhat vuotta vanha. Brien muodossa näyttää kakku. Peitetty jalo valkoisella muotilla. Pehmeä, lempeä, tuoksuva, neste, kutsutaan "juuston kuninkaat ja juuston kuningas". Epäilemättä Lafonten Brie rakasti ja söi häntä säännöllisesti. Mutta mitä? Itse asiassa Lafontalaiin aikana oli kolme erilaista Brie: Brie de Mel, Brie de Culomye ja Brie de Melen. Ne eroavat paksuudestaan, halkaisijaltaan ja tietenkin maku.

Le Discountin linnassa Louis Xiv Nicolas Fuce rakensi, että näyttelyissä on Shirma Times of Lafontaine kanssa työnnetyt tontit Basenista. Lafonten oli usein Nicolas Fucein vieras. Yksi utelias kansalainen, katselee Liserin ja varren näytön, jolla juusto, päätti, että tämä juusto sopii vain Brie de Melenin standardeihin. Se on paksu tuoksu ("Fox Fansin juusto ..."). Utelias kansalainen meni pidemmälle. Hän teki kokeilun ja totesi, että varis, tarkka tarkemmin, koska se on asianmukaisesti viitattu Lafontaineiksi, voi pitää tyynyn halkaisijaltaan 27 senttimetriä ja painaa 1,3 kilogrammaa. Bri de mo halkaisijaltaan 37 senttimetriä ja painaa lähes 3 kiloa, ja mökki on liian paksu ottaa se nokka. Kaikki tämä antoi kentälle utelias kansalaiselle väittämään: Jumala-God de Molen lähetti Roneenin! Hän ilmoitti avautumisestaan \u200b\u200bPariisissa tapahtuvan juustojen vuotuisessa salonissa.

Uutiset julkaisivat kaikki eurooppalaiset sanomalehdet. Matkailijat pääsivät meleniin - kokeile kuuluisassa Basna-juustoa. Uskollinen kansalainen yön yli tuli julkkis. Brom de Mo ja Brom de komomierin tuottajat yrittivät esittää vastatoimia, mutta oli liian myöhäistä.

Ehkä on kiusallista selventää, että tämän kansalainen oli tuottajajärjestön varapuheenjohtaja Brie de Melen ...

Kuinka monta lajiketta juustoa Ranskassa?

Kuinka monta juuston lajiketta Ranskassa ei ole tiedossa. Uskotaan, että jopa vuosi vuodessa. Tunnetuin mainittujen edustajien lisäksi.

Roquefort. - Roquefort: lampaanjuusto, jossa on sininen muotti. Tämä Rokfort tehdään vain Ranskan eteläosassa, jossa se pidetään kalkkikiven vaaleissa. MatS vähintään 3 kuukautta. Se on huokoinen liha ja mausteinen maku. Se haisee lampaiden maidon ja kalkkikivituotteen. Roquefortia käytetään usein kastikkeen valmistukseen lihaan, se lisätään keittoihin ja pastaa. Erittäin hyvä välipala, ruokahalun jännitystä varten. Todellinen gourmet.

Camambert. - Camembert: Pehmeä, rasvajuustoa lehmänmaitoa, joka on alun perin Normandia. Matot vähintään 3 viikkoa. Siinä on vaalea maku Champunonit. Yleensä myydään pienissä koivu laatikoissa. Erittäin lempeä, ei siedä lämpökäsittelyä ja pitkä varastointi. Se on hyvä jälkiruoka punaviiniä ja jopa parempi - Apple Sidro.

Livarot. - LivaRo: Yksi muinaisimmista ranskalaisista juustoista. Hän on valmistettu lehmänmaitoa Normandiassa. Kypsyn aikana juuston pää on kääritty viisi kertaa Marine Cane, joka kasvaa nimenomaan. Juusto keitetyt teollisuuden tavoin, vihreää paperia, ja se laskee välittömästi hintaan! Rivers 1-2 kuukautta. Siinä on miellyttävä oranssi-ruskea väri, terävä aromi ja mausteinen maku. Hyvä jälkiruoka tuoksuva valkoviini.

Pont l'Eveque "Pont L'WeK: Toinen pehmeä lehmäjuusto Normandistä, mutta harvinaista kuin Camambur ja Livar. Se on epätavallinen neliö ja kultainen väri. Rivers 2-6 viikkoa. Se haisee märkä olki. Maistaa pehmeämpi kuin Livar, mutta myös luonne. Hyvä punaviinillä.

Munder. - Münster: pehmeä lehmänjuusto, joka on valmistettu Alsacessa ja Lorraineessa, aiemmin osa Saksasta. Se vastaa vähintään 3 viikkoa, vaativa RAID-säännöllinen huomio ja kiintymys: Kerran joka toinen päivä se pestään suolavedessä (ja joskus paikallinen vodka riippuu valmistajasta) ja kääntyy. Se on hieman savustettu maku ja kultainen oranssi. Sulatettu Münster ihmeellisesti menee paistettuja perunoita ja eri piirakoissa. Mutta se on hyvä ja sen puhdas muoto valkoisella elsas-viinillä.

Saint-nectair. - San Noter: Overheadin maakunnasta, joka on Ranskan keskustassa. Tee lehmänmaitoa, anna vihainen olki pentuille, kerran 5-6 päivän välein ja kääntämällä muotti kasvaa tasaisesti. San noter kypsyy vähintään 5 viikkoa. Värit Se on täysin unappletent, harmahtava, mutta jumalallisen maku. Meillä on jotain metsän pähkinöitä ja syksyn sieniä, mutta hajuja olkia ja kauraa. Se menee piirakoihin, hyväksi ja jälkiruokaksi.

Epoisses. - EPuass: tunnetuin burgundinjuusto. Se vastaa vähintään 4 viikkoa, ja pidempi kypsempi, kirkkaampi ja tummempi tulee hänen kuori. Vaikka hän odottaa kelloa kellarissa, se on säännöllisesti kääritty aluksi suolavedellä ja sitten vedellä burgundin Apple Brandy. Se on terävä ammoniakki haju ja mausteinen vahva maku. Paras menee punaiseen burgundin kanssa.

Morbier - Morbie: painettu maadoiton juusto lehmänmaitoa, joka tehdään Franches-Cortein maakunnassa Ranskan itäpuolella. Sen erottuva ominaisuus on ohut kerros tuhkaa juustopiirissä. Ei ole helppoa löytää todellista kyläja, se on lähes kaikki teollisella tavalla. Hänellä on lempeä kermainen maku ohut savustettu lovi. Hyvä punaviinillä.

Tomme - Tumm: semi-kaltainen juusto, joka tekee lehmästä, lampaista tai vuohenmaitoa. Se on harmaa, ikään kuin uimakuoren ja pehmeän kerman maun kanssa, jolla on ohut hajusteen kellari. Yleensä kuten kaikki.

Kantalu - Cantal: Solid juusto, tunnetuin juustot, jotka tekevät lehmänmaitoa yleiskustannuksen maakunnassa. Se on valtava raskas ympyrä, jossa on melko paksu kuori, joka on tuoksuva tuoksuva liha. Suuri menee valkoviiniin.

Comte - KÄYTTÖ: Kova keitetty juusto kultaisella ruskealla kiinteällä kuorilla. Se tehdään vain Montbelian rodun lehmien maidosta. Riversa 4 kuukautta. Se on lempeä hedelmä ja pähkinäinen aromi. Hyvä kevyellä punaviinillä.

Reblochon - Kylmäaine: Savoyjuusto, joka sijaitsee Ranskan Alppien juurella. Pehmeä juusto pesty kuori. Tee kolmen eri rodun maidosta. Se on pähkinä aromi ja makea neutraali maku. Hyvä valkoviini.

EmmentsAller - EMMETAL: Semi-kiinteä juusto, jossa on reikiä, joiden koko standardien mukaan ei saa ylittää 4 senttimetriä. Hänen todellinen isänmaansa on Sveitsi, mutta hän ihmetteli Ranskassa. Se vastaa vähintään 3 kuukautta. Sitä käytetään usein erilaisten ruokien valmistukseen, leivontaan, mutta yleensä yleisesti juustolla.

Mimolette. - Mimolet: Juusto lehmänmaitoa, alun perin Lille. Sille on tunnusomaista iloinen punainen oranssi väri ja vankka melko paksu kuori, kuten kuorta eräistä eksoottisista sikiöstä. Tämän juuston pinnan kypsymisen aikana SiedR on ommeltu, mikä tekee pienistä reiät juustoon niin, että juusto hengittää. Mimoletilla on hedelmämaisema hieman katkera sävy. Ihana "naimisiin" bordeaux tai burgundin kanssa.

Bleu d'Auvergne. - Block d'verch: pehmeä sininen juusto lehmänmaitoa. Matot vähintään 4 viikkoa. Siinä on märkä kermainen puolivalaismainen liha ja tyydyttynyt terävä hieman suolainen maku. Paljon pehmeämpi rocofor. Hyvä ja välipala, ja jälkiruoka, jossa on makea viini.

Chabichou - Shabise: Muinaiset kuuluisat vuohenjuustot Ranskassa. Tee Poitu-Sharannan maakunnassa, kuten useimmat vuohen juustot. Siinä on sylinterimuoto, kapenee. Asennetaan vähintään 3 viikkoa - nuoremmat, sitä suurempi kuin vanhempi, terävämpi. Haisee pähkinöitä ja vuohenmaitoa. Se on huomattava jälkiruoka, jossa kuuseni, myös hyvä valkoinen viinityyppi Savignon.

Cur de chevre. - Cur de Shevr: vuohenmaitojuusto. Sen nimi on käännetty "vuohen sydän", ja se on todella sydämen muodossa, ripustettu mustalla puutulla. Asennetaan vähintään 8 päivää. Se on pehmeä lempeä maku. Usein tarjoillaan kudottuja kastanjoissa. Täydellinen jälkiruoka. Menossa kevyellä punaviinillä.

Jokainen juusto on sinun aika

Harvat ulkomaalaiset tietävät, että Ranskassa jokainen juusto - hänen aikansa. Hänen lähtölaskensa alkaa keväällä, kun lehmät, lampaat ja vuohet ruokkivat tuoretta ruohoa, eikä heiltä, \u200b\u200bkuten syksyllä ja talvella, joka tietenkin vaikuttaa maidon makuun.

Vuohenjuusto, erityisesti nuori, yleensä syödä keväällä ja alkukesällä. Talvella vuohet eivät lähes anna maitoa. Myös Springnamia voidaan pitää lapsena, Comtee, lempeä Brie de Mo.

Kesällä aikuisemmat vuohi maitojuustot ovat täydellisiä. Ihana kesällä Cantalin ja iloinen punainen Mimolet.

Syksyllä, Camembert, Münster, Tomm, Bohor, Brie de Mölen on suositeltavaa.

Talvella, Gree de Pomero, Livar, Komte, Block D'Roel, Saint-Nektari, Pon L'Wek, Roccor.

Tietenkin supermarketissa kaikki juuston palkkaluokka löytyy ympäri vuoden. Mutta säilöntäaineiden avulla voit laajentaa nuoria ...

Jos sinulla on valinta, ota juustoa pastöroimattomista maitoista (de Lait CRU), se on tuoksuvampi ja herkullinen, enemmän "ranska". On myös syytä valita valinta AOC (kello d'origine controlee). Se tarkoittaa, että juuston maku tämän nimen kanssa vahvistetaan ajan myötä, ja sen standardit asennetaan vuosisata sitten.

Ranskalaiset itse usein valitsemaan Emmental, toisella puolella Camambur, kolmannella - Brie. Ranska - maailman ensimmäinen juustojen viejä, mutta ei suurin valmistaja. Mestaruuden palmu kuuluu Yhdysvaltoihin. Ja useimmat maailman juustot syövät kreikkalaisia.

Store-juusto on paras "Native" -pakkauksessa, ja jos se on rikki, niin kääritty kalvoon. Juusto helposti antaa hajua, joten on parempi, jos se on kaikkein eristetty muista tuotteista.

Ennen palvelua juuston on oltava vähintään pari tuntia pitämään huoneenlämpötilassa. Tarjoile juustoa kylmä - en välitä, mitä tarjota lämpimää jäätelöä.

Juusto on yksi tuotteista, jotka on yhdistetty kiinteästi Ranskaan, jossa se on kaikkein kulutettu meijerituote, joka on jopa niin suosittu päivissamme jogurtti. 62% ranskalaisesta syödä juustoa joka päivä. Keskimääräinen ranskalainen syö 24 kg juustoa vuodessa. He sanovat, että Ranskassa tuotetaan yli 360 juustoa, ts. Jos haluat, voit kokeilla päivittäin uutta juustoa. Juustot eroavat maidon alkuperästä, josta ne tuotetaan alueittain ja keittotekniikoihin.

Koko moninomasta valitimme useita suosittuja ranskalaisia \u200b\u200bjuustoja ja esitellä teille:

• Camembert: se on tämä juusto yhdessä baguetin kanssa ja ottaa osaa Ranskan ja Ranskan kuvan maailmassa. Tämä on kaikkein kulutettu juustotyyppi, tunnettu pehmeästä tekstuurista, joka on peitetty kiinteällä kuorilla muotissa. Tämän juuston historia alkoi vuonna 1791, kun Kamumbertin asuva Marie Arel auttoi Priest Charleu-Jean Bonwastia piilossa vallankumouksellisten vainojen. Kiitollisuudessa hän antoi hänelle salaisuuden oman syntyperäisen ratkaisunsa tuottaman juuston valmistukseen - Brie. Ajan myötä juuston tuotanto kasvoi. Kun hän yritti Napoleon III, hän piti juustonsa, ja hän määräsi toimituksensa Pariisin palatsiinsa. Cambumbertin leviäminen ja edistäminen vaikuttivat myös sen sisällyttämiseen sotilaan ruokavalioon ensimmäisen maailmansodan aikana. Camembert Syö vain näin, yhdistettynä sivusuuntaiseen, se voi olla minkä tahansa lisäaineiden (tryffeleitä, pähkinöitä, mausteisia yrttejä) leipää ja voileipä.

• Chevre (Chèvre): Juusto, joka on valmistettu vuohenmaitosta. Ranska on maailmanlaajuinen johtaja vuohenjuustoa tuotannossa ja kulutuksessa. Alueet, joilla on perinteinen tuotanto tällaisten juustojen, sijaitsee Loire-joen eteläpuolella. On olemassa valtava määrä juustoja erilaisista vuohenmaitoista: nuori ja sää, luonnollinen tai erilaiset lisäaineet (rusinat, mausteinen yrtti, pippuri, sahrari, hunaja) marinoitu oliiviöljyssä tai rypäleen kylvyssä. Tällaisia \u200b\u200bjuustoja voidaan käyttää salaattien ja voileipien valmistuksessa, maku yhdessä kirsikan hillossa tai punaisella herra-hyytelöllä. Viinien osalta on suositeltavaa yhdistää samanlaiset juustot valkoisilla puoli-makeilla viineillä.

• Basque Brebis Baski - Baskimaassa (Lounais-Ranska) tuotettujen juustojen perhe (Lounais-Ranska). Nämä ovat kiinteitä juustoja. Tämän tyyppisen juuston tunnetuin edustaja - Oso-Iraty (Osau-Iraty). On suositeltavaa maistaa se kirsikkahillolla.

• Conte (Comté): Juusto lehmänmaito, joka on tuotettu pääasiassa alueella (siis nimi) Gruyer-perheestä (kiinteät "keitetyt" juustot). Corte Headilla on halkaisija 55-75 cm, painaa 32-45 kg ja noin 450 litraa maitoa jättää sen tuotannon. Historiallisesti tällaiset juustot tehtiin yhteisöllisille alueilla, joilla kylmät talvet joutuivat ajattelemaan tuotteiden eloonjäämistä ja säilyttämistä. Maito, joka on avokätisesti saatu kesällä, meni juuston tuotantoon. Tällaiset suuret juustot olivat myös helpompi kuljettaa ja myydä.

• Mont d'Or (Mont d'Or) - toinen alueen edustaja . Hänen joka on tuotettu Oak-osaston vuoristoisessa osassa Sveitsin kanssa (haut-dupbs); Tai on korkeimman paikallisen vuoren nimi. Tämä on pehmeä juusto lehmänmaitoa luonnonvalkoisen muotin kuorilla. Mont d'tai on niin pehmeä, että se on yleensä sijoitettu puiseen (kuuseen) pyöreisiin laatikoille. Toinen ominaisuusominaisuus on kausiluonteinen tuote, joka tuotetaan yksinomaan elokuun ja maaliskuun välisenä aikana, ja voit ostaa sen syyskuussa - Mae. Tänä aikana lehmät ovat talvia pysähtyy, maidon supersien väheneminen on mahdotonta valmistaa juustoa, joten ne siirretään juuston tyypin VashNEV: n (ohuella valkoisella muotilla). Jotta saat kilogrammaa juustoa, tarvitaan 7 litraa maitoa. Mont d'tai syödä leipää tai esikuumennettua muotoa nimeltä Mont D'tai SHO (Mont d'tai Chaud), Fondue Mont d'Or).

• Morbie (Morbier)- Tämä on juriecin vuoristossa tuotetun raa'an lehmänmaidon juusto. Sain nimeni Morbitin pienen kaupungin puolesta. Tätä juustoa on aina tehty yksinomaan maatiloilla. Viljelijät Mombye lähettivät käynnistimen jäljellä "jalo" -hoidon tuotannosta pienemmän juuston valmistukseen; Chanissa yoke sprinkled noki suojella hyönteisiä vastaan. Nykyään tämä ohut kerros noki, joka antaa juustoa ohut hedelmä maku ja sinertävä kerros keskellä, pelaa enemmän koristeellinen rooli tämän vanhan tuotantomenetelmän muistossa. Tavanomainen juuston pää painaa noin 7 kg. Juuston pitäisi kypsyä vähintään 50 päivän ajan.

• Emmanal (EMMETAL) ranskalaisessa ja Sveitsin versiossa on. Tämä juusto, jossa on reikiä, jonka mysteeri paljastuu vasta äskettäin. Vuonna 2015 Sveitsin tutkijat totesivat, että juuston reiät muodostuvat kaasujen vuoksi, jotka jakavat heinän pienimmät hiukkaset, jotka kuuluvat maidon aikana maidon aikana. Rajattu Emmanal on välttämätön tuote ruoanlaitossa: sitä käytetään kasvun, vihannesten keittojen, pastan, lasagnan, pizzan, sishan ja muiden makeuttamattomien piirakoiden valmistuksessa.

• Saint-Nectaire (Saint-Nectaire): Tidostettu puristusjuusto, joka on tuotettu alueella. Aluksi "talonpoika" juusto, jopa 1700-luvulla nimeltä "Ryejuusto", koska Hänen ikääntymisensä kulki tämän viljan olkilla. Famejuusto sai johtuen lihan ja mutteri maun rasvapitoisuuden vuoksi. Tämä juusto oli yksi Sun Kingin suosikkijuustoista. Se on itsessään hyvä, samoin kuin salaatissa tomaatteja ja jopa suolattu vohveleita.

• Cantal (Cantali): Komitea puristettu puristettu juusto, joka on valmistettu lehmän maitoa korkean sylinterin muodossa 35-45 kg, joka on valmistettu alueella. Tämän juuston tuotannon tosiasia kirjattiin 1298: een Käytetään myös valmistettaessa erilaisia \u200b\u200bruokia välipaloista jälkiruoksille.

• Reblochon: Tämä pehmeä juusto on Alppien symboli, joka on tuotettu ylemmässä Savassa. Sen nimi tulee Savoy Word Re-Blocherista, joka 1600-luvulla tarkoitti "lypsytä toista kertaa". Legendan mukaan paikalliset maanviljelijät, jotka ensimmäisestä tuomiosta antavat omistajalle (pääasiassa luostariksi) ja salaisesti myöhään illalla pidettiin toisen tyttärensä saamaan maitoa itselleen. Teemat muuttuivat, mutta olemus pysyy samana: omistajan edustaja valvoo hävittämän maidon määrää, kuinka paljon juustoa vievät tämän maanviljelijältä. Niinpä vähentää hissisi, viljelijä oli kiinnostunut viimeistelemään meikkiä ohjaimen hoidon jälkeen. Toisen tissien maito on kohtalokas, parempaa laatua, ja se oli hänestä rebar. Refobon on osa alueellisia savosy-ruokia, esimerkiksi Tartiflette (perunakassero).

• Roquefort (Roquefort): Kuuluisa juustojen edustaja muotissa. Historiallisesti tämä on ensimmäinen juusto, joka sai tuotemerkin "valvotun tuotannon nimeä". Tämä juusto tehdään vain lampaanmaitoa, jalo muotti kehittyy sen sisällä. Roquefort on yksi vanhimmista juustoista. Hänen ulkonäönsä on legenda: yksi paimen, joka haluaa juosta naisille, eikä harjoittaa lampaita, kerran, kiirehtiä kulkevan kauneuden takana, jätti leivonnaiset illallisen hedelmällisessä leipää ja lampaiden juustoa. Palaa takaisin jonkin ajan kuluttua, hän löysi leipää ja muokkaat juustot: erityinen muotti Penicillium Roqueforti teki työnsä ... Rocfort mainitaan Epic noin kuningas Charlem hyvä: yhden kampanjansa Espanjaan, Karl suuri yllättäen pysähtyi yhteen piispalle. Oli perjantai, ja prelaatti ei ollut kaloja, hän ei ratkaissut lihaa, koska Siellä oli pari päivää, joten Carlo palveltiin, mikä oli talossa, mukaan lukien juusto muotissa. Karl tuli juustoa, mutta ajatteli, että muotti oli kokonaan, puristi hänet veitsellä. Sitten piispa selitti hänelle, että juuri se heitti, ja tässä juustossa on maukkaita. Karl yritti ja arvostaa Rokfortia, tilasi piispan lähettämään kaksi tällaisen juuston laatikkoa joka vuosi ... jo paljon myöhemmin Didro in "Big Encyclopedia" vuonna 1742 kutsuu Rocfortia "King of Cheeses" ja "ensimmäinen eurooppalainen juusto". Nyt Roccor tuotetaan vain paikoissa Määritetyssä paikassa - vuoristossa Commisobalou, jossa on luonnollisia luolia lämpötilan ja kosteuden kanssa, ihanteellinen rocker ikääntymiseen. Näissä gritoesissa juuston on oltava vähintään 14 päivää. Ihanteellinen aika Rocophen kulutukseen - huhtikuusta lokakuuhun viiden kuukauden kypsymisen jälkeen. On suositeltavaa tuntia ennen ateriat poistamaan se jääkaapista huoneenlämpötilaan ja anna juusto "paljastaa".

• Brie (brie) - Brie-alueella tuotettujen pehmeiden juustojen perhe. Socanin kaupunki tästä alueesta oli kerran Ranskan kolmas kaupunki Pariisin ja Rouenin jälkeen. Täällä he vetivät kolikonsa ja tekivät kuuluisia messuja, joista he myivät paikallisia tuotantojyrät - kuuluisa Brie.

• MimolettiMyös nimeltään "Old Dutchman" tai "Lille Ball", on perinteinen ranskalainen juusto, joka on tuotettu Ranskan pohjoisosassa alueella.Tämä juusto on hollantilaisen juuston Edamin jäljitelmä, mutta eroaa siitä kirkas, rikas oranssi. Juusto valmistelee lehmänmaitoa. Juustopään massa - noin 2 kg. Siinä on harmahtava väri. Sana "mollet" (Fr.) \u003d "pehmeä, lempeä". Totta, nuori juusto on melko pehmeä, mutta ikä tulee hauraan. "Young" Mimole on juusto, joka aiheutti alle 6 kuukautta vanha "vanha" - vuosittain puolitoista vuotta, "etenevä" - puolitoista vuotta. Juuston oranssi väri hankkii luonnollisen väriaineen lisäämisen, joka on saatu trooppisen pensaan Annaton jyvistä. Kuoren huokoisuus muodostuu jauhojen läsnäolon vuoksi. Kiitos heille, juusto "nukkua" ja saa mahdollisuuden "hengittää", mikä mahdollistaa sen kyllästyneet makuilla ja hankkia erityinen maku. Paras aika makuttaa fleece - huhtikuu - syyskuu (6 viikon ikäisen 24 kuukauden ikäisen jälkeen), vaikka tämä juusto on periaatteessa hyvä milloin tahansa.

• Neofshatel (neufchâtel) - Ranskan pehmeä juusto, jossa muotin kuori, joka valmistetaan Breyn alueella maan luoteisosassa. Juuston tunnus on sydän, mutta tiilet, tynnyrit, neliöt sallitaan myös tuotannon sääntelyssä. Säännöt määritellään myös tämän juuston mukaisilla lehmillä, ja niiden pakollinen laiduntaminen 6 kuukauden kuluessa vuodessa. Juusto on paino 100 - 600 g ja sen pitäisi kypsyä vähintään 10 päivää. Ihanteellinen aika kulutuksen: huhti-elokuu. Neofsheel on yksi vanhimmista juustoista. Mukaan legendoja, vuosisadan aikana joululomien sodasta, tytöt antoivat englantilaiset sotilaat sydämen muotoon hänen rakkautensa merkki.

• Shabishou du Poitou (Chabichou du Poouou) - Se on pehmeä juusto vuohenmaitoa, jossa on luonnollinen kuori. Vuodesta 1990 lähtien Chabis Poiusta on virallisesti hallittu juustovakuutus. Tämä on pieni (noin 150 g) sylinterimäinen muoto, kapeneva ylös. Nimi tulee Oxian Cabecou (\u003d "vuohi"). Legendan mukaan Pootin juusto alkoi tehdä 8. vuosisadalla, jolloin arabien valloittajat tulivat näihin alueisiin karjojensa kanssa. Vuonna 732 Saraciinit karkotettiin, ja vuohet pysyivät. Paikalliset laitumet suosivat maidon tuotantoa, josta juusto tehtiin, toisin kuin muut. Shabise valmistetaan koko vuohenmaitoksen mittausalueella. Sylinterit muodostuvat manuaalisesti tai erikoismuodoksilla. Juusto on kiinteä tai pidettävä suolaliuoksessa. Keskimäärin juusto kypsyy 2-3 viikkoa. Ihanteellinen aika kulutukseen - huhtikuusta elokuuhun. Juusto on hyvin yhdistetty valkoviineihin, erityisesti Sauvignonin perusteella.

Ranska tuottaa noin 400 eri juustojen lajia, ja jokainen on ainutlaatuinen laatuaan. Tämä maa on ainoa maailmassa, joka tarjoaa tällaisen rikkaan valikoiman juustoja, jotka on valmistettu lehmästä, vuohi, lampaanmaito ja jopa niiden yhdistelmiä. Kukin maakunta on kuuluisa erillisestä juustosta. Tämä johtuu perinteistä, jotka siirtyvät sukupolvelta ja saavutettu tähän päivään. Normandia (maito ja kerma valtakunta) on kuuluisa monipuolista ja Pon l'Everkista, Loire Valley - Kozie Milk Cheeses, Elsas Region - Mister-juusto. Alppien vuoristoalue on kuuluisa juuston kiinteistä lajikkeista, jolle on tunnusomaista sama ohut aromi, kuten jäähdytys. Kuten Ranskan pääkaupungissa, arvostetuin juusto nimeltä Brie valmistetaan täällä koko maassa. On huomattava, että ammatilliset juustojen valmistajat ovat hyvin vastuussa työstään. Loppujen lopuksi Ranskan maineen paratiisi juuston ystäville on melko ansaittu, ja sitä on tuettava asianmukaisella tasolla.

Tuomme tietosi 66 ranskalaisten juustojen lajista. Ns. Kahden hengen ja kolminkertaisen rasvan juustot. Juustoa pidetään kaksinkertaisena rasvan, jos se on 60%; Kolminkertainen - 70% tai enemmän. Nämä juustot sopivat mihin tahansa astiaan ja aterioiden ajan.

Bellétoile. - Pehmeä kolminkertainen rasvajuusto. Helppokäyttöinen. Saatavana pyöreiden palojen muodossa, joiden paino on 150 grammaa.

Boursault. - Pehmeä kolminkertainen rasvajuusto. 240 grammaa tuotetaan pyöreässä muodossa. Tämä kermainen juusto liittyy klassisen Brie-juuston ja paksun kerman seokseen.

Boursin. - Valkoinen kaksinkertainen rasvajuusto lehmän maidosta lisäämällä pieniä keksejä. Se on terävä maku, kuten sen koostumuksessa on vihreät ja paprikat.

Brillaat-Savarin. - Pyöreä valkoinen kolminkertainen rasvajuusto Normandistä. Öljy ja joustava rakenne ovat ominaisia.

Excelsior. - Se on jotain yleistä Boursaultin ja Boursin juustojen kanssa, mutta lisäämättä mausteita ja yrttejä. Rasvan 72 prosenttiosuus tuotti 240 grammaa.

Frowe de Monsieur Fronde - Tuotanto tämän pienen pyöreän kaksinkertaisen dual rasvaisen juuston alkoi 75 vuotta sitten Normandiassa.

Gervais - Tämä juusto on yleensä pakattu neliöiden tai kolmioiden muodossa. Hänen tekstuurinsa muistuttaa amerikkalaista kermajuustoa, mutta sillä on rikkaampi maku ja hieman terävä.

La Bouille - Tämä rikas kolminkertainen rasvajuusto ei ole voimakas aromi, vaan erotetaan ainutlaatuisella ainutlaatuisella maulla.

La Bourse. - Triple rasvajuusto ja lisäämällä yrttejä ja valkosipulia. Saatavana 60 ja 150 g osina.

Margotin. - Tällä juustolla on seos lehmän ja vuohenmaitoon, mikä muuttuu vähemmän rasvaksi ja kuivaksi juustoksi. Se myös kokenut yrttejä tai pippuria.

Petit suisse - Yksi rakkaimmista ranskalaisista juustoista kaksinkertainen rasva. Rasvan prosenttiosuus vaihtelee 60: stä 75: een. Tuotetaan 30 g.

Provencel- Toinen kolminkertainen juusto, joka on maustettu joko yrtteillä tai valkosipulilla tai pippurilla.

Tartare. - kermajuusto kolminkertaisesta rasvaisesta, jossa on yrttejä tai valkosipulia.

Pehmeät juustot

Pehmeät juustot, jotka tunnetaan kaikkein hienolla kaikkialla maailmassa, katsotaan olevan ratsastus ranskalaisen kulinaarisen taidoksi. Ne eroavat ensisijaisesti ruskehtavalla varjolla ja pehmeällä, herkulla; Säilytetään yksinomaan huoneenlämpötilassa. Pääsääntöisesti ne syötetään ranskalaiseen leipä- ja hedelmiin (viinirypäleet, persikat, päärynät ja omenat). Perinteinen ranskalainen punaviini korostaa pehmeiden juustojen herkkiä makua. Joten, tässä he ovat:

Bibressi - Kermajuusto, joka muistuttaa sinistä juustoa makuun.

Brie (brie) - Perinteisesti pidetään kaikkien pehmeiden juustojen kuningas.

Brie de Moaux) - Brie-juuston tyyppi; Nimetty valmistajan kaupungin kunniaksi.

Brie de Melun - Toinen esimerkki erilaisista kuuluisasta juustosta, jonka kaupungin nimi, jossa se on tuotettu.

Bache Lorraine - Maku ja tekstuuri muistuttaa BRI: tä.

Cambree - UUSI. Ainutlaatuinen yhdistelmä Brie ja Camembert juustot, rasvapitoisuus 50%. Se valmistetaan suorakulmaisessa muodossa ja painaa 2,5 kg.

Camember (Camembert) - Yksi tämän luokan suosituimmista ranskalaisista juustoista, jotka tunnetaan maailmanlaajuisesti. Tuotettu Normandian maakunnassa ja käytettävissä 240 g.

Caprice des Dieux. - Juusto soikea muoto, hieman suurempi kuin muwalling. Valettu kuori.

Carre de 1 'EST - Juusto-neliön muoto, makuun muistuttava brie, mutta yksinkertaisempi. Kuten suurin osa tämän luokan edustajista, yläosa on peitetty kuorilla.
Shours (Chaource) - kermainen pyöristetty muoto juusto, peitetty kuori. Se valmistetaan samppanjan maakunnassa.

Kulommi (CouloMiers) - Tuotetaan samassa maakunnassa kuin Brie. Sama koko, samanlainen kuin se maistuu ja tekstuuri, mutta yksinkertaisempi.

Fol Amour. - juuston muoto, maku ja tekstuuri muistuttava Brie. Se on valmistettu Ranskan pohjoisosassa.

St. Benoit.- Tämä juusto on valmistettu vähärasvainen lehmänmaidosta pienen litteiden levyn muodossa. Valmiimmassa muodossa sillä on norsunluun väri ja maistelemaan pehmeää kermaa.

Valdieue. - Juusto, joka maku, koko ja muoto muistuttavat Carre de 1 'est.

Valmeus - Toinen sellainen juusto Brie. Se erottaa erityisten stabilisaattoreiden läsnäolo juuston ammoniakin kyllästymisen estämiseksi.

Puolipitoiset juustot

Sileä, rasvainen rakenne ja leikkaamisen noudattaminen - tämän juustojen lajin tärkeimmät erottamisominaisuudet. Lisäksi ne ovat helpommin kuin muut juustot, jotka sulavat, mikä tekee niistä aina houkuttelevia ruoanlaittoon. Kuten yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa, puolikiinteiset juustot ovat ihanteellisia eri välipaloja, hedelmiä, jälkiruokia ja ranskalainen punainen syyllisyys. Suurin osa tämän luokan juustoista on peitetty sietämättömällä kiinteällä kuorilla.

Babybeh. - Se tehdään yksinomaan lehmän maidosta. Siinä on kiinteä rakenne ja muutama mausteinen maku. Pitkästä aikaa säilyttää tuoreuden punaisen parafiinin kääreen ansiosta.

Bonbel. - Tämä juusto on myös valmistettu lehmänmaitoa. Koko on suurempi kuin edellinen, mutta se muistuttaa häntä maistelemaan. Suojattu keltainen parafiini kuori.

Chiberta. - Tämä juusto valmistetaan Ranskan eteläosassa. Sen ominaisuudet: herkkä norsunluun väri ja useat pienet reiät, kierros valmiissa muodossa. Tumman oranssi kääre.

Livar (livarot) - Kuuluisa Normandian maakunnan edustaja, muotoinen, rikas mausteinen maku.

Edam Français. - tyydyttynyt keltainen juusto mausteinen maku ja oranssi kääri.

Munster) - Alsacen maakunnan edustaja, tämä juusto on vahva haju, mutta heikosti julistettu maku. Square in muoto ja keltainen väri, Manser on joskus maustettu tmin.

Pont l'evêque - Toinen juusto, joka valmistetaan Normandiassa. Käännetty ranskaksi, tämä juusto tarkoittaa "piispan silta".

Port-salut. - Tämä juusto mainitaan useammin resepteissä.

Reblochon - Valmistettu lehmän maidosta, pienestä kooltaan.

RoyalDieue. - Tekstillä muistuttaa satamamateriaalia, mutta sillä on suurempi rasva.

St. NECTAIRE. - On yksi "kaveri" satama-salut. Niiden välinen ero on vain, että hänellä on tummanruskea kuori.

St. Paulin. - Tämä juusto eroaa satamalähtöstä vain oranssin kuoren puuttuessa.

Vuohenmaitojuusto

Tämä juustoluokki on erittäin arvostettu juuston asiantuntijoiden keskuudessa kaikkialla maailmassa. Lähes jokainen Ranskan maakunta ylpeilee ainutlaatuiseen ja ainutlaatuiseen vuohenmaitojuustoon. Ne eroavat molemmista koosta että muodoista. Lomakkeet voivat olla monipuolisin: pyramidinen, lieriömäinen, tasainen ja pyöreä, katkaistun kartion muodossa. Temperan tekstuurin osalta on vaihteluita: pehmeästä kiinteästä.

SeVR (chevres) - tunnetuin juusto tässä ryhmässä. Se on täydellinen jälkiruoat, leivät ja hedelmät; Erityisesti on suositeltavaa lähettää se Ranskan syyllisyyteen.

Banon (Banon) - Pyöreä muoto juusto voi olla erikokoisia. Pääsääntöisesti se on kääritty ruskean puun lehtiin ja on sidottu REPEE PALM-kuiduihin.

Capricetet. - Alhainen rasvajuusto ja hienovarainen maku.

Shabishou (Chabichou) - Pehmeä servi-muotoinen juusto ja pieni koko. Ihanteellinen jälkiruooille. Riippuen iästä, sen maku vaihtelee: makeasta akuuttiin.

Chèvre au poivre - Tämä juusto on edustettuna piirakka ja maustettu pippuri, makea tilli (fenkoli) ja rosmariini.

Chevrotin (chevrotin) - Erittäin suosittu juusto tässä luokassa. Se on huomaamaton aromi, kermakuvio ja miellyttävä maku. Siirry 45%.

Montrachet. - Tuotetaan Burgundin maakunnassa. Muodossa muistuttaa sylinteriä; Se on kermainen maku. Yllä kuin hieno siru levitetään kierrätetystä rypälemohjeesta.

Pyramide. - Erittäin tapaus, kun lomake vaikuttaa nimeen (pyramidi). Syötävänruston ripustetaan soralla viiniköynnöksestä.

St. Marcellin. - Aluksi tämä juusto valmistettiin yksinomaan vuohenmaitosta, mutta nykyään lehmän ja vuohenmaito yhdistelmät ovat yleisempiä. Pyöreä muoto, pehmeä rakenne, hieman hapan maku.

Saint Maure (Sainte Maure) - Juuston sylinterimäinen muoto ohut syötävä kuori. Kun "ikä", tämän juuston sietämätön maku muuttuu havaittaviksi.

Siniset juustot

Tätä juustoryhmän ryhmää kutsutaan niin vihreän sinertävän väriin, jonka sieni antaa sille (erityiset muottityypit). Näiden juustojen valmistelemiseksi mökkijuusto on valmistettu muotteista ja pitkistä neuloista tai muilla tavoin juuston massaan sisällä tai muilla tavoin. Ilma antaa mahdollisuuden sinistä muottia kehittää juustoa. Tämä muotti antaa tällaisia \u200b\u200bjuustoja erityinen islangan tuoksu. Siniset juustot ovat yleensä semi-chased, usein hauras, hauras, erityisesti jäähdytetty. Ulkopuolella ne läpäisevät vihreän sinisen muotin asukkaiden kanssa. Useimmat näistä juustoista ovat hämmästyttävän yhdistettyjä hedelmiä, leipää, suolattuja keksejä ja jälkiruokia. Amerikan yhdysvalloissa tällaisia \u200b\u200bjuustoja käytetään useammin salaateissa. Sääntönä jokaisessa Ranskan maakunnassa tekee sinistä juustonsa, jota kutsutaan heidän kunniaksi.

Blou d'Auvergne - Se tuotetaan lehmänmaitoa maakunnassa. Se on kyllästetty, terävä maku.

Block de Bresse (Bleu de Bresse) - Myös lehmänmaitoa Bressin maakunnassa. Muoto tai sylinterimäinen tai suorakulmainen.

Pipo Creme. - Se on voimakas maku. Se on helppo leikata, koska se ei murene. Plus, ohut syötävä kuori.

Roquefort (Roquefort) "Kaikkien juustojen kuningas", kuten Ranskan kutsuvat häntä. Kuuluisin juuston maailmassa sininen muotti. Se tehdään yksinomaan lampaiden maito erityisissä kalkkikiven luolissa Etelä-Ranskassa, maakunnassa, jolla on sama nimi.

Kiinteät juustot

Näiden juustojen erottuva piirre on suuri määrä reikiä. Ne ovat ihanteellisia voileipiä ja ne mainitaan usein kulinaarisissa kirjoissa.

Beaumont. - Tämä juusto on erityinen mausteinen maku. Sillä on ominaista monet läheisesti sijoitetut reiät ja tumma epäilemättä kuori.

Comte (Comte) - Yuran ranskalaisen maakunnan edustaja. Se on pienempi määrä reikiä, mutta suurempi koko - kirsikka. Suuret pyöreät osat valmistetaan, jotka voivat saavuttaa 35 kg.

EMMETAL (EMMETAL) - Se on kuuluisa suhteellisen suurista reikistä. Välttämätön ruoanlaittokastikkeissa.

Mimoletti - Ranskan pohjoisosassa tuotetun lehmän maidon juusto. Maku ja rakenne muistuttavat luokan Cheddar. Ulkopuolella tummempi, kirkkaan keltainen.

Tomme des Pyrénées. - Suuri koko juusto lehmän maidosta mustalla syötävällä kuorilla.

Tom De Savoie (Tomme de Savoie) - eroaa vähärasvaiseksi.

Cantal (Cantali) - Ranskan juustojen tunnetuin edustaja. Se on vähärasvainen ja runsaasti proteiineja, mikä tekee siitä houkuttelevimman niille, jotka pitävät ruokavaliota. Punnitaan jopa 20 kg.

Sulanut juustot

Beau Pasteur. - Ohut maku, kermakuvio ja kuoren puute.

Fondu Au Raisin. - Se muistuttaa viinirypäleiden murskattujen siementen makua.

Gourmandise. - Ihanteellinen jälkiruooille. Se on kirsikkamaku.

Valentina Bondar

Ranskassa ja älä yritä todellista ranskalaista ruokaa - käytännössä olla Ranskassa lainkaan. Minkä tahansa maan keittiö puhuu paljon asukkaistaan, ja Ranskassa kokki ammatti on suosituin, joten heidän keittiönsä on todellakin jotain upeaa. Ranskassa on virallisesti rekisteröity yli 500 juustotyyppiä, mutta tosiasiassa juustot tässä maassa ovat vielä enemmän. Tänään puhumme tunnetuimmista maailmanlaajuisimmista ranskalaisista juustosta, ehkä haluat kokeilla niitä?

Parhaat ranskalaiset juustot

1. Setaddans.Ranskalainen juusto, joka tunnetaan 1400-luvulta. Alkuperäalue: Ylempi Savoy.

• Maku: Ohut, pehmeä tyydyttynyt maku hedelmävälillä ja kevyt saksanpähkinäinen maku.

2. Banoni.Juusto, jossa on tuhannen vuoden historia, joka tunnetaan antiikin Rooman aikoina.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: maku ja kastanja-aromi sekä eteeriset öljyt;
• Viini: täyttö mustasta herukauksesta.

3. Blace-de-Gex.Yksi vanhimmista ranskalaisista juustoista. Se alkoi palata 1300-luvulla.

• Maku: Hieman eristä maku mutteri-sienen jälkimaku ja vaalean sinappi.

4. Bly-de-CoS.Yksi ensimmäisistä sinistä juustoista maailmassa. Joskus häntä voitaisiin kutsua kuninkaaksi, koska hän mainitsi Hai Julius Caesar itse. Tämä juusto laski myös Karlin sieluun, minkä jälkeen hänet toimitettiin aktiivisesti kuninkaalliseen pöydälle.

• Juustotyyppi: pehmeä sinisellä muotilla;
• Maku: Solonish, melkein pippuri maku mushroomien ja raaka-kellarin maku;
• Viini: makea punaiset viinit.

5. Bohor.Ensimmäinen Ranskan alueella tämä juusto alkoi tuottaa munkkeja Rooman valtakunnan reseptillä, mutta hän sai suurimman suosion vain 1800-luvulla.

• Juustotyyppi: Vaihtoehtoinen rivi;
• Maku: Solana miellyttävä hedelmähaju ja ohut jälkimaku;
• Viini: Chablis, Rousseetti, Chignin, Apremont.

6. BR.. Tunnetuin ranskalainen juusto, joka ei menetä suosiotaan keskiajalta. Brie oli aina juusto Kings, joten on tarpeen kokeilla vähintään kerran elämässä.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: pehmeä maku, aromi, jossa on kevyt haju ammoniakki. Valettu kuori on ammoniakki aromi, mutta syötävä.
• Viini: Chateau Clarcke 1993.

7. Brochio.Juusto on peräisin Korsikasta, jotka pitävät Brickoa kansallisessa perinnöllä.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: makea terävä, suolainen suolainen;
• Viini: Valkoviini.

8. Valenssi.Epätavallinen juusto katkaistun pyramidin muodossa. Legendan mukaan Napoleon itse katkaisi juustonsa Pyramidin muodossa ylhäältä epäonnistuneen Egyptin kampanjan jälkeen. Tänään Valanna on vieraileva kortti Berryn maakunnassa.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: Mukava makea maku metsän saksan sävyjä;
• Viini: Valkoviini.

9. Camembert.Toinen maailmankuulu ranskalainen juusto. Legendan mukaan tämän juuston ensimmäinen pää valmistai Normanin talonpoika nimeltä Marie Alel nestemäisen munkin reseptistä.

• Juustotyyppi: pehmeä valkoisella muotilla;
• Maku: mausteinen ja terävä maku, joka muistuttaa sienien makua;
• Viini: nuori punaviini.

10. CONTE.Erittäin maukas juusto, joka on tuotettu aluksi vain Ranskan alueen Franche -hoidossa. Tänään tämä suosittu juusto tehdään monilla Ranskan alueilla.

• Juustotyyppi: Vaihtoehtoinen rivi;
• Maku: hedelmämutteri maku;
• Viini: vaaleanpunainen viini.

11. Lyol.Maanastinen juusto, joka on keksitty 1800-luvulla.

• Juustotyyppi: Vaihtoehtoinen;
• Maku: Happamaton maku vuoristokasvit: timjami, herafinen ja fenkoli.
• Viini: Punaviini.

12. Langr. Kirkas pehmeä uusi juusto Champagne-alueelta. Tarpeeksi nuori.

• Juustotyyppi: pehmeä puristettu;
• Maku: Savustetun pekonin maku;
• Viini: Punaviini.

13. Livar.. Elitejuustoa alemmasta Normandiasta. 1900-luvulla oli tällä alueella suosituin juusto.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: hieno kirkas maku ja aromi;
• Viini: Norman siideri, Calvados, Valkoinen Alsace Wine ja Red Bordeaux-viinit.

14. Marul.Toinen nimi tämän juuston on Mari. Tämä juusto on mukulakija muoto ja punertava. Kerran hän mieluummin monet ranskalaiset kuninkaat.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: Sharp, Tart ja vahva maku. Erityinen haju;
• Viini: Lalande-de-Pomerol, Chateau-Neuf du Pape, Cahors ja Moulis.

15. MIMOLET.Reddish juusto, joka tehdään kerran ensimmäistä kertaa Louis XIV: n järjestyksessä, edemmerin analogisena.

• Juustotyyppi: kiinteä;
• Maku: hedelmä-katkera maku;
• Viini: vaaleanpunainen viini, kirkas olut, jalo punainen burgundy tai burgundy viinit sekä Jerez ja porvein.

16. Morbit.Puristettu maajuusto. Ensimmäinen maininta se tehtiin vuonna 1795. Juuston ominaispiirre on kerros hienonnettu puuhiilen.

• Juustotyyppi: Vaihtoehtoinen;
• Maku: hedelmämutteri maku;
• Viini: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Münster.Yksi muinaisimmista eurooppalaisista luostarijuustoista. Juuston nimi on niin kirjaimellisesti ja kääntää "luostari".

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: Herkkä kermainen maku, mutta terävä haju;
• Viini: rypäleen vodka ja Alsace Wine Gewurztraminer, Pinot Gris D'Alsace.

18. Nostel.Kaunis ja herkullinen sydämen muotoinen juusto. Sodan aikana tytöt antoivat miesten juustoa tällainen muoto. Joten nuusi ja hankki kuuluisa sydämen muoto. Ensimmäinen maininta tästä juustosta on peräisin 1035 vuoteen.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: lempeä hauska maku ja aromi;
• Viini: Punaviini.

19. Pelardin.Vuohenjuusto, maininta, joka löytyy käsittelystä "luonnollinen historia". Aikaisemmin tämä cheeve oli paljon nimikkeitä, mutta vain yksi asia jäi 1800-luvulle - "Pelardon".

• Juustotyyppi: sinimerkki;
• Maku: herrasmainen maku ja aromi, jossa on reuna ja murtokahva;
• Viini: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Po l'WeK.Neliön muotoinen juusto, joka on suhteellisen harvinaista tänään, huolimatta hienoista makuista ja rikas historiasta huolimatta.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: kirkkaasti julistettu maku ja aromi islantin maku;
• Viini: Weathered White Burgundy ja Pomero-viinit, Apple Dry Cider.

21. Kylmäaine.Tämän juuston nimi voi kirjaimellisesti kääntää "lehmän uudelleen lypsäksi". Legendan 14. vuosisadan mukaan talonpojat joutuivat maksamaan veromaidon määrästä riippuen. Se oli tarpeen maidon lehmiä veronkeräiden läsnä ollessa ja jotta talonpojat eivät luovuttaneet lehmiä ja kun he iloitsivat heidät uudelleen. Tällaisesta rasvamaitosta sai hienon juuston.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: kyllästetty hedelmä maku saksanpähkinä
• Viini: Savoy Valkoiset viinit.

22. Roquefort.Kuuluisa ranskalainen sininen juusto. Legendan mukaan Shepherd jätti voileipä lampaan juuston laitumella ja palasi sinne kuukaudessa. Luonnollisesti juusto oli peitetty sinisellä muotilla, mutta Shepherd päätti syödä sitä. Ja hän todella piti juuston makua.

• Juustotyyppi: sininen juusto;
• Maku: Maku metsän pähkinöissä;
• Viini: Cahors, Porto, Soteter.

23. Rollo.Toinen luostarijuusto, ensimmäistä kertaa 1700-luvulla Marulin luostarin alueella. Tämä juusto oli pudonnut Louis XIV: n sieluun ja sai tällaisen suosion, jota edes käytti rahavirtaa.

• Juustotyyppi: pehmeä;
• Maku: suolainen maku sinappi;
• Viini: SANCERRE.

24. EMMETAL.Itse asiassa EMMETAL on Sveitsin juusto, mutta Savosy tuotetaan myös Emmal French.

• Juustotyyppi: Vaihtoehtoinen;
• Maku: Makea, mausteinen maku ja aromi;

25. Saler.Tätä juustoa yli kaksituhatta vuotta, ja toistaiseksi se tehdään vanhojen teknologioiden mukaan.

• Juustotyyppi: Vaihtoehtoinen;
• Maku: pehmeä ja herkkä maku, jossa on katkera maku. Kasviperäinen tuoksu;
• Viini: valkoinen, vaaleanpunainen ja punaiset viinit.

Ranska tuottaa noin 400 eri juustojen lajia, ja jokainen on ainutlaatuinen laatuaan. Tämä maa on ainoa maailmassa, joka tarjoaa tällaisen rikkaan valikoiman juustoja, jotka on valmistettu lehmästä, vuohi, lampaanmaito ja jopa niiden yhdistelmiä. Kukin maakunta on kuuluisa erillisestä juustosta. Tämä johtuu perinteistä, jotka siirtyvät sukupolvelta ja saavutettu tähän päivään. Normandia (maito ja kerma valtakunta) on kuuluisa monipuolista ja Pon l'Everkista, Loire Valley - Kozie Milk Cheeses, Elsas Region - Mister-juusto. Alppien vuoristoalue on kuuluisa juuston kiinteistä lajikkeista, jolle on tunnusomaista sama ohut aromi, kuten jäähdytys. Kuten Ranskan pääkaupungissa, arvostetuin juusto nimeltä Brie valmistetaan täällä koko maassa. On huomattava, että ammatilliset juustojen valmistajat ovat hyvin vastuussa työstään. Loppujen lopuksi Ranskan maineen paratiisi juuston ystäville on melko ansaittu, ja sitä on tuettava asianmukaisella tasolla.

Tuomme tietosi 66 ranskalaisten juustojen lajista. Ns. Kahden hengen ja kolminkertaisen rasvan juustot. Juustoa pidetään kaksinkertaisena rasvan, jos se on 60%; Kolminkertainen - 70% tai enemmän. Nämä juustot sopivat mihin tahansa astiaan ja aterioiden ajan.

Bellétoile. - Pehmeä kolminkertainen rasvajuusto. Helppokäyttöinen. Saatavana pyöreiden palojen muodossa, joiden paino on 150 grammaa.

Boursault. - Pehmeä kolminkertainen rasvajuusto. 240 grammaa tuotetaan pyöreässä muodossa. Tämä kermainen juusto liittyy klassisen Brie-juuston ja paksun kerman seokseen.

Boursin. - Valkoinen kaksinkertainen rasvajuusto lehmän maidosta lisäämällä pieniä keksejä. Se on terävä maku, kuten sen koostumuksessa on vihreät ja paprikat.

Brillaat-Savarin. - Pyöreä valkoinen kolminkertainen rasvajuusto Normandistä. Öljy ja joustava rakenne ovat ominaisia.

Excelsior. - Se on jotain yleistä Boursaultin ja Boursin juustojen kanssa, mutta lisäämättä mausteita ja yrttejä. Rasvan 72 prosenttiosuus tuotti 240 grammaa.

Frowe de Monsieur Fronde - Tuotanto tämän pienen pyöreän kaksinkertaisen dual rasvaisen juuston alkoi 75 vuotta sitten Normandiassa.

Gervais - Tämä juusto on yleensä pakattu neliöiden tai kolmioiden muodossa. Hänen tekstuurinsa muistuttaa amerikkalaista kermajuustoa, mutta sillä on rikkaampi maku ja hieman terävä.

La Bouille - Tämä rikas kolminkertainen rasvajuusto ei ole voimakas aromi, vaan erotetaan ainutlaatuisella ainutlaatuisella maulla.

La Bourse. - Triple rasvajuusto ja lisäämällä yrttejä ja valkosipulia. Saatavana 60 ja 150 g osina.

Margotin. - Tällä juustolla on seos lehmän ja vuohenmaitoon, mikä muuttuu vähemmän rasvaksi ja kuivaksi juustoksi. Se myös kokenut yrttejä tai pippuria.

Petit suisse - Yksi rakkaimmista ranskalaisista juustoista kaksinkertainen rasva. Rasvan prosenttiosuus vaihtelee 60: stä 75: een. Tuotetaan 30 g.

Provencel- Toinen kolminkertainen juusto, joka on maustettu joko yrtteillä tai valkosipulilla tai pippurilla.

Tartare. - kermajuusto kolminkertaisesta rasvaisesta, jossa on yrttejä tai valkosipulia.

Pehmeät juustot

Pehmeät juustot, jotka tunnetaan kaikkein hienolla kaikkialla maailmassa, katsotaan olevan ratsastus ranskalaisen kulinaarisen taidoksi. Ne eroavat ensisijaisesti ruskehtavalla varjolla ja pehmeällä, herkulla; Säilytetään yksinomaan huoneenlämpötilassa. Pääsääntöisesti ne syötetään ranskalaiseen leipä- ja hedelmiin (viinirypäleet, persikat, päärynät ja omenat). Perinteinen ranskalainen punaviini korostaa pehmeiden juustojen herkkiä makua. Joten, tässä he ovat:

Bibressi - Kermajuusto, joka muistuttaa sinistä juustoa makuun.

Brie (brie) - Perinteisesti pidetään kaikkien pehmeiden juustojen kuningas.

Brie de Moaux) - Brie-juuston tyyppi; Nimetty valmistajan kaupungin kunniaksi.

Brie de Melun - Toinen esimerkki erilaisista kuuluisasta juustosta, jonka kaupungin nimi, jossa se on tuotettu.

Bache Lorraine - Maku ja tekstuuri muistuttaa BRI: tä.

Cambree - UUSI. Ainutlaatuinen yhdistelmä Brie ja Camembert juustot, rasvapitoisuus 50%. Se valmistetaan suorakulmaisessa muodossa ja painaa 2,5 kg.

Camember (Camembert) - Yksi tämän luokan suosituimmista ranskalaisista juustoista, jotka tunnetaan maailmanlaajuisesti. Tuotettu Normandian maakunnassa ja käytettävissä 240 g.

Caprice des Dieux. - Juusto soikea muoto, hieman suurempi kuin muwalling. Valettu kuori.

Carre de 1 'EST - Juusto-neliön muoto, makuun muistuttava brie, mutta yksinkertaisempi. Kuten suurin osa tämän luokan edustajista, yläosa on peitetty kuorilla.
Shours (Chaource) - kermainen pyöristetty muoto juusto, peitetty kuori. Se valmistetaan samppanjan maakunnassa.

Kulommi (CouloMiers) - Tuotetaan samassa maakunnassa kuin Brie. Sama koko, samanlainen kuin se maistuu ja tekstuuri, mutta yksinkertaisempi.

Fol Amour. - juuston muoto, maku ja tekstuuri muistuttava Brie. Se on valmistettu Ranskan pohjoisosassa.

St. Benoit.- Tämä juusto on valmistettu vähärasvainen lehmänmaidosta pienen litteiden levyn muodossa. Valmiimmassa muodossa sillä on norsunluun väri ja maistelemaan pehmeää kermaa.

Valdieue. - Juusto, joka maku, koko ja muoto muistuttavat Carre de 1 'est.

Valmeus - Toinen sellainen juusto Brie. Se erottaa erityisten stabilisaattoreiden läsnäolo juuston ammoniakin kyllästymisen estämiseksi.

Puolipitoiset juustot

Sileä, rasvainen rakenne ja leikkaamisen noudattaminen - tämän juustojen lajin tärkeimmät erottamisominaisuudet. Lisäksi ne ovat helpommin kuin muut juustot, jotka sulavat, mikä tekee niistä aina houkuttelevia ruoanlaittoon. Kuten yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa, puolikiinteiset juustot ovat ihanteellisia eri välipaloja, hedelmiä, jälkiruokia ja ranskalainen punainen syyllisyys. Suurin osa tämän luokan juustoista on peitetty sietämättömällä kiinteällä kuorilla.

Babybeh. - Se tehdään yksinomaan lehmän maidosta. Siinä on kiinteä rakenne ja muutama mausteinen maku. Pitkästä aikaa säilyttää tuoreuden punaisen parafiinin kääreen ansiosta.

Bonbel. - Tämä juusto on myös valmistettu lehmänmaitoa. Koko on suurempi kuin edellinen, mutta se muistuttaa häntä maistelemaan. Suojattu keltainen parafiini kuori.

Chiberta. - Tämä juusto valmistetaan Ranskan eteläosassa. Sen ominaisuudet: herkkä norsunluun väri ja useat pienet reiät, kierros valmiissa muodossa. Tumman oranssi kääre.

Livar (livarot) - Kuuluisa Normandian maakunnan edustaja, muotoinen, rikas mausteinen maku.

Edam Français. - tyydyttynyt keltainen juusto mausteinen maku ja oranssi kääri.

Munster) - Alsacen maakunnan edustaja, tämä juusto on vahva haju, mutta heikosti julistettu maku. Square in muoto ja keltainen väri, Manser on joskus maustettu tmin.

Pont l'evêque - Toinen juusto, joka valmistetaan Normandiassa. Käännetty ranskaksi, tämä juusto tarkoittaa "piispan silta".

Port-salut. - Tämä juusto mainitaan useammin resepteissä.

Reblochon - Valmistettu lehmän maidosta, pienestä kooltaan.

RoyalDieue. - Tekstillä muistuttaa satamamateriaalia, mutta sillä on suurempi rasva.

St. NECTAIRE. - On yksi "kaveri" satama-salut. Niiden välinen ero on vain, että hänellä on tummanruskea kuori.

St. Paulin. - Tämä juusto eroaa satamalähtöstä vain oranssin kuoren puuttuessa.

Vuohenmaitojuusto

Tämä juustoluokki on erittäin arvostettu juuston asiantuntijoiden keskuudessa kaikkialla maailmassa. Lähes jokainen Ranskan maakunta ylpeilee ainutlaatuiseen ja ainutlaatuiseen vuohenmaitojuustoon. Ne eroavat molemmista koosta että muodoista. Lomakkeet voivat olla monipuolisin: pyramidinen, lieriömäinen, tasainen ja pyöreä, katkaistun kartion muodossa. Temperan tekstuurin osalta on vaihteluita: pehmeästä kiinteästä.

SeVR (chevres) - tunnetuin juusto tässä ryhmässä. Se on täydellinen jälkiruoat, leivät ja hedelmät; Erityisesti on suositeltavaa lähettää se Ranskan syyllisyyteen.

Banon (Banon) - Pyöreä muoto juusto voi olla erikokoisia. Pääsääntöisesti se on kääritty ruskean puun lehtiin ja on sidottu REPEE PALM-kuiduihin.

Capricetet. - Alhainen rasvajuusto ja hienovarainen maku.

Shabishou (Chabichou) - Pehmeä servi-muotoinen juusto ja pieni koko. Ihanteellinen jälkiruooille. Riippuen iästä, sen maku vaihtelee: makeasta akuuttiin.

Chèvre au poivre - Tämä juusto on edustettuna piirakka ja maustettu pippuri, makea tilli (fenkoli) ja rosmariini.

Chevrotin (chevrotin) - Erittäin suosittu juusto tässä luokassa. Se on huomaamaton aromi, kermakuvio ja miellyttävä maku. Siirry 45%.

Montrachet. - Tuotetaan Burgundin maakunnassa. Muodossa muistuttaa sylinteriä; Se on kermainen maku. Yllä kuin hieno siru levitetään kierrätetystä rypälemohjeesta.

Pyramide. - Erittäin tapaus, kun lomake vaikuttaa nimeen (pyramidi). Syötävänruston ripustetaan soralla viiniköynnöksestä.

St. Marcellin. - Aluksi tämä juusto valmistettiin yksinomaan vuohenmaitosta, mutta nykyään lehmän ja vuohenmaito yhdistelmät ovat yleisempiä. Pyöreä muoto, pehmeä rakenne, hieman hapan maku.

Saint Maure (Sainte Maure) - Juuston sylinterimäinen muoto ohut syötävä kuori. Kun "ikä", tämän juuston sietämätön maku muuttuu havaittaviksi.

Siniset juustot

Tätä juustoryhmän ryhmää kutsutaan niin vihreän sinertävän väriin, jonka sieni antaa sille (erityiset muottityypit). Näiden juustojen valmistelemiseksi mökkijuusto on valmistettu muotteista ja pitkistä neuloista tai muilla tavoin juuston massaan sisällä tai muilla tavoin. Ilma antaa mahdollisuuden sinistä muottia kehittää juustoa. Tämä muotti antaa tällaisia \u200b\u200bjuustoja erityinen islangan tuoksu. Siniset juustot ovat yleensä semi-chased, usein hauras, hauras, erityisesti jäähdytetty. Ulkopuolella ne läpäisevät vihreän sinisen muotin asukkaiden kanssa. Useimmat näistä juustoista ovat hämmästyttävän yhdistettyjä hedelmiä, leipää, suolattuja keksejä ja jälkiruokia. Amerikan yhdysvalloissa tällaisia \u200b\u200bjuustoja käytetään useammin salaateissa. Sääntönä jokaisessa Ranskan maakunnassa tekee sinistä juustonsa, jota kutsutaan heidän kunniaksi.

Blou d'Auvergne - Se tuotetaan lehmänmaitoa maakunnassa. Se on kyllästetty, terävä maku.

Block de Bresse (Bleu de Bresse) - Myös lehmänmaitoa Bressin maakunnassa. Muoto tai sylinterimäinen tai suorakulmainen.

Pipo Creme. - Se on voimakas maku. Se on helppo leikata, koska se ei murene. Plus, ohut syötävä kuori.

Roquefort (Roquefort) "Kaikkien juustojen kuningas", kuten Ranskan kutsuvat häntä. Kuuluisin juuston maailmassa sininen muotti. Se tehdään yksinomaan lampaiden maito erityisissä kalkkikiven luolissa Etelä-Ranskassa, maakunnassa, jolla on sama nimi.

Kiinteät juustot

Näiden juustojen erottuva piirre on suuri määrä reikiä. Ne ovat ihanteellisia voileipiä ja ne mainitaan usein kulinaarisissa kirjoissa.

Beaumont. - Tämä juusto on erityinen mausteinen maku. Sillä on ominaista monet läheisesti sijoitetut reiät ja tumma epäilemättä kuori.

Comte (Comte) - Yuran ranskalaisen maakunnan edustaja. Se on pienempi määrä reikiä, mutta suurempi koko - kirsikka. Suuret pyöreät osat valmistetaan, jotka voivat saavuttaa 35 kg.

EMMETAL (EMMETAL) - Se on kuuluisa suhteellisen suurista reikistä. Välttämätön ruoanlaittokastikkeissa.

Mimoletti - Ranskan pohjoisosassa tuotetun lehmän maidon juusto. Maku ja rakenne muistuttavat luokan Cheddar. Ulkopuolella tummempi, kirkkaan keltainen.

Tomme des Pyrénées. - Suuri koko juusto lehmän maidosta mustalla syötävällä kuorilla.

Tom De Savoie (Tomme de Savoie) - eroaa vähärasvaiseksi.

Cantal (Cantali) - Ranskan juustojen tunnetuin edustaja. Se on vähärasvainen ja runsaasti proteiineja, mikä tekee siitä houkuttelevimman niille, jotka pitävät ruokavaliota. Punnitaan jopa 20 kg.

Sulanut juustot

Beau Pasteur. - Ohut maku, kermakuvio ja kuoren puute.

Fondu Au Raisin. - Se muistuttaa viinirypäleiden murskattujen siementen makua.

Gourmandise. - Ihanteellinen jälkiruooille. Se on kirsikkamaku.

Valentina Bondar