Kala on nopein helposti pilaantuva tuote. Tuoretta sitä varastoidaan hyvin vähän aikaa. Tili menee kello. Siksi se tulee meille joko hyvin jäädytetyssä muodossa tai säilykkeinä. Kalasäilykkeitä käsitellään tässä artikkelissa.

Kalasäilykkeiden edut

Kala sisältää monia erilaisia \u200b\u200bravintoaineita ja hivenaineita. Lämpökäsittelyprosessissa ja säilöntäaineiden lisäämisessä, jotka sallivat kalan pilata, suurin osa niistä menetetään. Tästä huolimatta lopputuote säilyysaatavana on erittäin hyödyllisiä omega-3-happoja. Ne normalisoivat verenpainetta ja parantavat veren hyytymistä.

Kalasäilykkeissä on myös runsaasti aineita, kuten magnesiumia ja kalsiumia.

Kalsiumia löytyy kalaluista, ja se on erittäin hyödyllinen hampaiden, luiden, hiusten ja kynsien lujittamisessa.

Magnesium osallistuu kehomme hiilihydraattimetaboliaan. Rauhoittaa hermostoa ja auttaa poistamaan jätteiden toksiineja kehosta.

Kalasäilykkeiden haitat

Ravinnepitoisuudesta huolimattakalasäilykkeiden laiskuus on paljon suuremmat kuin hyödyt.

Ihannetapauksessa kalasäilykkeiden tulisi koostua itse kalasta ja suolan ja öljyn säilöntäaineista. Katsotaanpa tarkemmin heitä.

Suola myötävaikuttaa rasvakudoksen kertymiseen kehoon. Lisää vedenottoa. Lisää kohonnutta verenpainetta kuin negatiivinen omega-3-rasvahappojen vaikutus. Se kerrostuu verisuonten seinämiin ja tekee niistä vähemmän joustavia.

Öljyä. Kalasäilykkeissä käytetään useimmiten auringonkukkaöljyä. Kasviperäisestä alkuperästä huolimatta tämä on erittäin korkeakalorinen tuote. 100 grammaa auringonkukkaöljyä sisältää 899 kilokaloria. Jos haluat laihtua, sinun tulisi erittäin voimakkaasti rajoittaa kalasäilykkeiden käyttöä.

Kun öljyä kulutetaan suurina määrinä, maksaan ja mahaan syntyy suuri kuorma.

Jos purkin avaamisen jälkeen haistat räätälöityä rasvaa, ja kalalla on ruskeanoranssi (ruosteinen) väri. Nämä merkit osoittavat, että rasvat hapetuivat säilykkeissä. Et voi syödä sellaisia \u200b\u200bsäilykkeitä. Niiden syöpää aiheuttavat aineet voivat vahingoittaa vartaloasi.

Kaikkia edellä mainittuja lisää se, että säilykkeissä ei käytetä usein korkealaatuista auringonkukkaöljyä.

Älä unohda itse tölkkiä. Usein valmistajat yrittävät säästää melkein kaikkeen. Ja tinatölkki on valmistettu metallista, joka reagoi kemiallisesti purkituotteiden kanssa. Kuten tiedät, tämä ei lisää heidän etujaan. Muista itsellesi, kuinka usein tunsit metallin maun syödessään kalakonserveja.

Niin kutsuttuja luonnollisia säilöntäaineita on kuvattu yllä. Jos nout tölkkiä säilykkeitä ja luet sen koostumuksen ”koostumuksen”. Löydät paljon enemmän erilaisia \u200b\u200bsäilöntäaineita. Ne vaihtelevat valmistajan ja säilykkeiden tyypin mukaan, joten tässä artikkelissa ei kuvata niitä tarkemmin. Niitä on vain paljon.

Kun olet avannut purkkisäilykkeet, sinun on heti syödä ne heti tai käyttää ruoan valmistukseen. Avoimet säilykkeet pilaantuvat nopeasti. Ja voit saada myrkytysruoan.

botulismi

Botulismin sauva kehittyy vain ilmattomassa ympäristössä, joten suljettu tölkki on pitkään ihanteellinen paikka sen lisääntymiselle. Itse asiassa itse botulismi ei ole vaarallinen. Elämänsä aikana tuotettu toksiini on vaarallinen. Valitettavasti tartunnan saaneita säilykkeitä on mahdotonta erottaa ulkoisista ominaisuuksista. Ilman kemiallista analyysia tämä toksiini ei ilmene.

tulokset

Yhteenvetona. Kalasäilykkeiden eduista tai haitoista ei ole syytä päättää lopullisesti. On parempi olla syömättä niitä joka päivä, jos sinulla on kädessä paikka, jossa valmistaa tuoretta ruokaa. Tuorevalmis kala on paljon terveellisempää ja vähemmän haitallista terveydelle kuin kalasäilykkeet. Mutta jos sinulla ei ole jääkaappia tai pakastinta käden ulottuvilla, kalasäilykkeet voivat hyvinkin antaa sinulle joitain tuoreiden sisältämiä ravintoaineita. Kalan syöminen purkissa päivittäin ei ole sen arvoista.

Säilykkeet ovat kasvi- tai eläintuotteita, jotka on valmistettu erityisellä tavalla pidentämään merkittävästi säilyvyyttä. Niiden varastointiin käytetään hermeettisiä pakkauksia tuotteen suojaamiseksi ympäristövaikutuksilta.

Säilykkeet ovat lisäksi tuotteita, joiden säilyvyys on lisääntynyt keittoprosessin aikana. Näitä ovat suolatut kaali, kuivatut, suolatut, kalat, kurkut, savustettu liha, kuivatut hedelmät, sienet, pakasteet. Suosituimpia pitkään ovat erilaiset kala- ja lihapaistot.

Säilykkeitä ei yleensä tarkoiteta oikean, terveellisen ravinnon suhteen. Pikemminkin ne luokitellaan haitallisiksi tuotteiksi ja yrittävät olla kuluttamatta. Pitkäaikaisvarastointituotteet kuitenkin helpottivat suuresti ihmiskunnan elämää. Et voi tehdä ilman heitä pitkillä matkoilla. Ne auttavat, kun ruoanlaittoon ei ole aikaa. Mutta mikä tärkeintä, he syrjäyttävät nälkäuhan pitkään, uhkaavat vakavasti ihmiskuntaa ennen sitä. Säilykkeet - hyöty vai haitta?
Tehdään se yhdessä:

Onko säilykkeistä hyötyä?

Säilykkeiden usein käytöstä ei ole epäilystäkään hyötyä keholle, ja ne eivät voi korvata tuoreita tuotteita. Mutta ne voivat auttaa, kun tuoretta ruokaa ei ole käsillä tai ei riitä, ja jopa antaa keholle tietyn määrän hyödyllisiä aineita.

Lämpökäsittelyn aikana uskotaan menettävän kaikki vitamiinit. Mutta tämä ei ole niin. Kuumennuksen jälkeen jotkut aineet eivät vain katoa, vaan muuttuvat vieläkin aktiivisemmiksi. Tällaisia \u200b\u200baineita ovat antioksidantit lykopeeni ja beetakaroteeni.

Myös kalsiumin ja magnesiumin mineraalisuolat eivät katoa mihinkään. Sama pätee täysin hyödyllisiin omega-3-rasvahappoihin, joita varastoidaan kalatuotteisiin.

Emme saa unohtaa, että eräitä säilykkeitä on viime aikoina pidetty melkein ainoana C-vitamiinin toimittajana talvella. Se koskee kaikkien suosikki hapankaalia. Tuote on tärkein talvivalmisteiden joukossa, sisältää valtavan määrän C-vitamiinia, antioksidantteja. Mutta minun on sanottava, että kaali kotitekoinen suolattu, kunnolla suolattu, maustettu on hyödyllisempi. Etikkaa lisätään usein myymälöissä olevaan kaaliin, mikä vähentää sen etuja.

Kotona jäädytetyt vihannekset ja hedelmät ovat paras vaihtoehto syksyn sadonkorjuuseen. Ne säilyttävät melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet. Ei voida sanoa, että kotitekoiset suolakurkut, marinaadid ovat erittäin hyödyllisiä, mutta heille tarkoitettuja vihanneksia ja hedelmiä kasvatetaan yleensä puutarhassaan, mikä tarkoittaa, että ne ovat ympäristöystävällisiä. Kurkkupurkin, säilöntäaineiden, kompotin avaaminen - voit olla varma, etteivät ne sisällä keinotekoisia säilöntäaineita, emulgointiaineita, stabilointiaineita, arominvahventeita jne.

Lisäksi ne lisäävät valikoimaa talvivalikkoon. Ja se on yksinkertaista - ne ovat erittäin maukkaita, mikä tarkoittaa, että ne nostavat mielialaa, mikä on hyödyllinen myös ihmisille.

Mikä on heidän vahingonsa?

Tietenkin on muita mielipiteitä. Monien asiantuntijoiden mielestä säilykkeet ovat haitallisia ja ihmisten ravitsemukselle soveltumattomia. Tämä ei ole täysin totta, mutta sinun ei pitäisi myöskään menettää tätä lausuntoa. Kun ostat tällaisia \u200b\u200btuotteita, kiinnitä huomiota ainesosaluetteloon ja valmistusmenetelmään.

Esimerkiksi TU: n mukaisesti valmistetut säilykkeet valmistetaan aina halvemmista komponenteista. Ne valmistetaan käyttämällä eläimenosia, rustoa, suonia. Niiden koostumuksesta löydät aina ravintolisät, suuren määrän suolaa (sokeria), soijaproteiineja, aromeja, arominvahventeita, väriaineita (natriumnitriitti). Kaikki tämä ei tee heistä terveitä. Tuodut pitkäaikaisvarastointituotteet eivät myöskään ole yleensä korkealaatuisia. Ulkomaalaiset syövät niitä harvoin, luonnehtivat heikkolaatuiseen ruokaan.

Siksi, ostaessasi tällaista ruokaa, kiinnitä huomiota ravitsemukselliseen koostumukseen, ja suosittele niitä, jotka on valmistettu GOST: n mukaan.

Kokonaisvajeen ajat ovat jo ohitse, tuotteita voi ostaa lähimmästä supermarketista. Mutta tapana tehdä kotitekoisia valmisteluja talveksi säilyi, ja monet kotiäidit kääntävät tölkit varantoon, joita sitten varastoidaan vuodeksi, joskus enemmän. Niiden mukana tulee myös ostettuja säilöttyjä tavaroita, jotka varastoidaan ”joka tapauksessa” ja sitten varastoidaan, huomaamatta vanhentunutta voimassaoloaikaa. Ja se on erittäin vaarallinen terveydelle ja joskus elämälle.

Säilykkeiden jäännöksiä ei voida jättää metallitölkkiin, koska siellä ne pilaantuvat nopeasti. Ne eivät kuitenkaan huononnu yhtä nopeasti muissa ruokia. Siksi, jos avasit purkkisäilykkeiden tai -pata, voit yrittää syödä heti tai käyttää ruoanlaittoon. Muista, että tällaisten tuotteiden suurin haitta on korkea elintarvikemyrkytysriski.

Tietysti kotitekoisten tomaatti kurkkujen, kompotien ja sienten purkin avaaminen talvella on erityinen nautinto. Mutta emme saa myöskään unohtaa, että pankki voi piilottaa kuolevaisuusvaaran - botulismin. Tämä erittäin vakava tartuntatauti voi vaikuttaa ihmiseen heikkolaatuisten tai vanhentuvien säilykkeiden kulutuksen jälkeen.

Lopuksi haluan huomauttaa, että luonnolliset tuotteet ovat tietysti paljon parempia, hyödyllisempiä kuin mikään säilyke. Mutta nykyaikainen ihminen ei voi enää tehdä ilman heitä. Siksi, jos otat huomioon viimeisen käyttöpäivän, harkitse huolellisesti kotitekoisten suolakurkkujen valmistamista, etkä käytä niitä usein, tietäen toimenpiteen - et siis tee mitään haittaa terveydellesi. Ole terve!

Mikä voisi olla yksinkertaisempaa ja tutumpaa - kalasäilykkeet! Näyttää siltä, \u200b\u200bettä ne ovat aina olleet, ja voi auttaa milloin tahansa, jos sinun on yhtäkkiä keitettävä herkullinen ruokalaji tai rakennettava nopea lounas. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä heistä kaikki tiedetään, koska nämä ovat tavallisia kalakonserveja, joiden eduista ja haitoista on keskusteltu monta kertaa. Mutta joka kerta, kun kaikki värähtelyt hylätään niiden ehdoitta hyötyä. Ja nämä värikkäät purkit ovat ansainneet ansaitun maineen ja kunnianosoituksen kaikkialla maailmassa.

Näin ei kuitenkaan aina ollut, ja on vaikea uskoa, että kaksi vuosisataa sitten kukaan ei tiennyt tai kuullut sellaisista iloista. Säilykkeitä sitten yksinkertaisesti ei ollut.

  Mielenkiintoista: Säilykkeiden prototyyppi löydettiin niin kauan sitten yhdessä Egyptin pyramidista tehdyissä kaivauksissa - turvallisesti suljetuissa astioissa löydettiin muinaisia \u200b\u200bleivottujen riistan jäännöksiä, jotka oli täynnä oliiviöljyä. Huolimatta yli kolmetuhatta vuotta varastoinnista, ne näyttivät ja haisivat melko syötäviä. Tietysti kukaan ei kokeillut niitä!

Tämä menetelmä elintarvikkeiden säilyttämiseksi unohdettiin ja keksittiin uudelleen suhteellisen hiljattain - vasta noin 200 vuotta sitten. Aluksi se oli lihan säilyke, sitten he alkoivat tehdä niitä kaloista ja kaikesta muusta.

Hieman historiaa

Säilykkeet keksittiin Ranskassa 1700-luvun lopulla. Kokki Nicolas Upper esitteli kilpailussa omaperäisen tavan tuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin. Ajan myötä hän paransi menetelmäänsä, ja nämä eliitin tuotteet, jotka olivat saatavana yksinomaan ylemmälle luokalle, muuttuivat melkein päivittäisiksi ruokia. Niistä tuli niin suosittuja, että pian Napoleonin kaatumisen jälkeen Pariisissa avattiin myymälä, joka myi vain purkitettuja tuotteita. Emäntämiehet pitivät heistä - lopulta tuotteet taattiin tuoreina ja kypsennysaika lyhentyi huomattavasti. Itse ruoanlaitto tehtiin yksinkertaiseksi ja käteväksi.

Nicolas Ylä sai ansainnut arvonimen "ihmiskunnan avustaja". Hänen ajatuksena oli luoda hermeettiset pakkaukset, joihin ulkoisen ympäristön, pääasiassa ilman, vaikutukset eivät pääse tunkeutumaan. Joten siellä oli säilykkeitä.

Kiinnostavaa  Ensimmäiset tölkit valmistettiin erittäin paksusta ja kestävästä metallikerroksesta - paksuus oli noin 1,5-2 mm. ne voidaan avata vain taltalla ja vasaralla. Ja silti kaikki eivät pystyneet käsittelemään sitä. Aluksi purkituotteita ei käytetty päivittäisessä elämässä, ne annettiin armeijan kokkeille sotilaallisten kampanjoiden aikana Ranskassa Napoleonin aikana.

Kalasäilykkeitä valmistetaan nyt kaikenlaisista kaloista - yksinkertaisimmista, jotka voidaan saada lähellä olevaan jokeen, harvinaisiin ja hienoihin, joita löytyy syvänmerestä. Ne ovat todella käteviä - niissä oleva kala on valmis syömään, ja luut ovat niin pehmeitä, että niitä on helppo pureskella ja on melkein mahdotonta tukehtua. Yksi keskikokoinen purkipakkaus riittää tekemään illallisen neljän perheen perheelle.

Säilykkeiden edut ja haitat

hyöty

Kala sisältää valtavan määrän ihmiselle välttämättömiä aineita, vitamiineja, hivenaineita. Jotkut niistä oikeassa muodossa ovat vain kaloissa, etenkin merieläimissä. On jopa versio, että ihmisen aivot alkoivat aktiivisesti kasvaa ja kehittyä juuri silloin, kun ihmiset alkoivat syödä kalaa. Loppujen lopuksi se sisältää paljon fosforia, kalsiumia ja muita aineita, jotka eivät pelkää lämpökäsittelyä, eivät hajoa siitä eikä katoa mihinkään.

Mitä siellä on

• tyydyttymättömät rasvahapot Omega-3, Omega-6, Omega-9, välttämättömät aivojen ravitsemukselle.
• Ihmisen kehon normaaliin toimintaan tarvittavat eläinproteiinit.
• Korkea kalsium-, magnesium-, fosfori-, jodipitoisuus - kaikki nämä kalojen hivenaineet ovat tasapainossa. Ja niiden käyttö on välttämätöntä ihmisen koko hormonitoiminnan hyvää työtä varten.

• raskauden aikana - koska sen sisältämä fosfori auttaa vauvan aivoja kehittymään paremmin ja magnesium normalisoi hermostoa.
• joilla on diabetes ja kilpirauhasen ongelmat.
• joilla on kardiologisia ongelmia.
• urheilijat, joilla on raskas fyysinen rasitus.

Kalasäilykkeiden eduista ei nykyään ole epäilystäkään, mutta kaikki eivät voi käyttää niitä. Heillä on myös vasta-aiheita.

vahinko

Kalasäilykkeiden kanssa tulisi olla erittäin varovainen. Jos valmistuksessa tehtiin rikkomuksia, jos niitä varastoitiin väärin, tappavat mikrobit, jotka voivat alkaa lisääntyä pankissa, voivat alkaa kehittyä botulismia. Totta, tällainen purkki on helppo havaita - se turpoaa, ja kun se avataan, kuuluu poistuvasta ilmasta ominainen särö. Jos tällainen purkki putosi käsiisi, sen sisältö on KATEGORIALLISESTI MAHDOLLINEN MAHDOLLISET, purkki on avattava loppuun asti, sisältö on hävitettävä.

Jos nämä säilykkeet ovat myöhässä - niitä ei pidä kuluttaa, sinun tulee olla varovainen, jos ennen tämän ajanjakson loppua on jäljellä vähän aikaa. Viimeinen käyttöpäivä on merkitty tölkin kannen toiseen riviin.

Kalasäilykkeitä tulee käyttää varoen munuaissairauksia sairastavilla ihmisillä - koska ne sisältävät riittävän korkean suolapitoisuuden, ne voivat olla haitallisia heille.

Ne eivät sovellu lastenruokaan, on parempi olla antamatta niitä alle 3-vuotiaille vauvoille.

  Vihje Avoimia kalasäilykkeitä ei voida säilyttää alkuperäisessä tölkkiä kauemmin kuin kaksi tuntia - siellä aktiivinen hapetusprosessi alkaa ja kaloista tulee haitallisia, jopa vaarallisia terveydelle. Jos mahdollista, siirrä se lasi- tai emaloituihin astioihin ja sulje kansi. Sitä tulisi säilyttää jääkaapissa.

Kaloripitoisuus

Kalasäilykkeet ovat yksinkertaisesti herkullisia ruokia, ja usein niiden maku on niin kirkas, että vain sen vuoksi ne ovat parempia kuin tuoreet kalat. Valmistajat ovat taitava kehittämään yhä enemmän uusia reseptejä, tyyppejä, erilaisia \u200b\u200blisäaineita valmistusmenetelmässä. Jokainen valmistaja kiittää vilpittömästi omaa tuotemerkkiään, puhuu eduistaan. Kaupoista löytyy toisinaan kymmenkunta säilöttyä ruokaa samasta kalasta, vain tuottajat ovat erilaisia. Ja kuinka voin selvittää, mitä on parempi ottaa, mitä suosia. Ja onko kaikki, mitä heistä kerrotaan, totta - tämä on ymmärrettävä.

Ensinnäkin saatamme olla kiinnostuneita siitä, ovatko ne riittävän rikkaita, mikä on kalasäilykkeiden kaloripitoisuus, niiden ravintoarvo.

Se riippuu itse kalasta ja siitä, mihin se keitetään. Esimerkiksi öljyiset merikalat ovat kalorijokea ja pieniä. Ja öljyssä keitetyt ovat kalorimpia täsmälleen sama, mutta tomaatissa.

Jotkut kalalajit keitetään perinteisesti samalla tavalla, vaikka lopputuotteen laatu on erilainen.

Säilykkeet eroavat tietysti myös niiden valmistustavasta. Hyödyllisimpiä ovat omissa mehuissaan valmistetut - lisäämättä muita rasvoja, mutta vain mausteilla. Tämän tyyppiset kalat ovat usein erittäin suuria sopimaan pieneen purkkiin - ne leikataan sopivilla paloilla ja laitetaan jo purkkeihin.

Mutta jos kalat ovat pieniä, kuten kilohaili, ne savustetaan aluksi, ja sitten ne pannaan tölkkeihin kokonaisina. Tupakoinnin ansiosta tämä kala saa suussa sulavan kultaisen sävyn.

Säilykkeiden tyypit

Ne on valmistettu kokonaisista kaloista, mausteista lisätään vain suolaa. Yleensä nämä ovat kalleimpia, jaloja kalalajeja - lohi, samma. Tällaisille kaloille tehdään lämpökäsittely vain steriloinnin aikana. Tällaisille kaloille ei käytetä alustavaa kemiallista käsittelyä, ne eivät ole suolakurkkua, eikä niitä ole suolattu. Nämä ovat tietysti kalleimpia ja harvinaisimpia purkituotteita.

Tämän tyyppisiä kaloja jalostettaessa evät ja häntä leikataan niistä. Jäljellä on paljon leikattuja paloja, jotka säilytetään myös saman reseptin mukaisesti kuin kokonaiset paloja. Niiden maku ei eroa paitsi palojen koosta. Mutta niiden kustannukset ovat paljon pienemmät, ja ne ovat kaikkien saatavilla. Tällaisia \u200b\u200bsäilykkeitä käytetään erilaisten kalasalaattien, keittojen, välipalan valmistukseen.

Kypsennyksen jälkeen

Tähän tyyppiin kuuluu suurin osa suosituista säilykkeistä - saury, silli, makrilli, sardiini ja niin edelleen. Tämä on pienempi kala. Se on savustettu tai suolattu. Joskus säilyttämistä varten kaloilla on tällaisia \u200b\u200bsäilykkeitä suolakurkkua. Säilykkeet tulevat halvemmaksi. Mutta tällaisille säilykkeille kala steriloidaan edelleen ennen säilyttämistä.

säilykkeet

Nämä ovat yksinkertaisimpia säilykkeitä, jotka on valmistettu pienimmistä kaloista. Niille ei suoriteta sterilointiprosessia, niiden säilyvyys on hyvin lyhyt - vain kaksi tai kolme viikkoa.

Muut kalasäilykkeet

Eläimenosien säilykkeinä pidetään myös kaloja - esimerkiksi turskamaksaa. Se on erittäin korkeakalorinen - noin 300 kilokaloria 100 grammaa kohti, runsaasti erilaisia \u200b\u200btyydyttymättömiä rasvahappoja ja erittäin hyödyllinen.

Kaviaari - tuura, lohi. Sitä on myös muita tyyppejä halvemmista kalalajista.

On myös erilaisia \u200b\u200bpastoja - kilohailista, sillistä ja muista kaloista. Niiden avulla voit monipuolistaa merkittävästi säilöttyjen kalaruokien luetteloa.

Kypsennetyn makrillin keittäminen öljyssä

Jos löydät virheen, valitse teksti ja paina Ctrl + Enter.

Säilöntä keksittiin samasta syystä, että ihmiskunta keksi jääkaapin, vain ensimmäinen ilmestyi muinaiseen maailmaan eikä koskaan tullut ruoasta. Ylijäämätuotteiden menestyksekäs varastointi kuudesta kuukaudesta vuoteen oli avain selviytymiseen ja hyvin ruokittuun talveen. Ajan myötä säilyttäminen oli hyödyllistä ruoan tarjoamiseksi matkoille, pitkille matkoille, sodille ja uinnille. Ensimmäiset säilyttämiskokeet eivät olleet kovin vaikuttavia: elleivät nälkää ajavat merimiehet kykene syömään suolalihaa molemmille poskille; mutta parannetut tuotteiden säilöntämenetelmät tekivät tällaisista ruuista paitsi syötäviä, myös maukkaita, joten jopa hyvin varustetun keittiön omistajat, joilla on mahdollisuus ostaa tuoreita tuotteita milloin tahansa, kiinnittivät siihen huomiota.

Ensinnäkin purkituotteet kiehtovat niiden käytön yksinkertaisuus: avaat purkin ja olet valmis! Erityisen käteviä ovat säilykkeet, joita on vaikea säätää esimerkiksi papujen tai papujen kanssa: niitä on liotettava pitkään vedessä ja joskus keitettävä tuntikausia, eikä purkista löytyviä palkokasveja ole ongelmia. Toinen tekijä on nopeus: otat purkin purkitettuja herneitä, kaatat sen salaattikulhoon ja säästät siten paljon aikaa, jonka olisit käyttänyt, jos keität tuoreita tai jäädytettyjä herneitä. Lisäksi massa - lukuun ottamatta yksinoikeudella ja eksoottisilla tuotteilla - säilykkeet ovat edullisia, säilytetään pitkään, voivat olla "varaosa sateisena päivänä". Yleensä vakaat edut ja edut. Miksi sitten ei pitäisi päästä mukaan purkituotteisiin?

Koska säilykkeet ovat kaikista ”plusseista” huolimatta mitenkään ensiluokkaista ruokaa - monin tavoin - ja siksi.

Botulismin vaara. Botulismin aiheuttajat ovat maaperässä ja tällä tavoin - tuotteiden kautta - pääsee ihmiskehoon. Mutta koko temppu on, että botuliinitoksiini on vaarallinen, mikä syntyy botulismin taudinaiheuttajien vaikutuksesta ympäristössä, jossa ei ole ilmaa. Ja itse säilöntäprosessi luo ihanteellisen ympäristön botuliinitoksiinien tuotantoon - vaikka kaikkia tekniikoita noudatettaisiin. Lisäksi botuliinitoksiineja voi olla läsnä sekä koti- että tehdassäilykkeissä.

Tärkeää! Botuliinitoksiinia ei ehkä löydy millään tavalla, mutta usein tartunnan saaneet purkiruoat turpoavat, näyttää pilaantuneilta. Siksi ei missään tapauksessa saa syödä paistettua kannetta, vaurioituneen purkin jne. Säilykkeitä. Tuotteen hajun, värin ja ulkonäön on oltava ehdottoman terveellistä, normaalia. Ole erityisen varovainen säilykkeiden sienten suhteen (vaikka botuliinitoksiinia voi olla missä tahansa - lihassa, kalassa, vihannesissa).

Säilykkeiden haitot eivät kuitenkaan rajoitu botuliinitoksiinin törmäysvaaraan; säilykkeiden välttämiseen on myös muita syitä:

• Liiallinen lämpökäsittely. Säilykkeiden prosessointi tappaa suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista, vitamiineista. Tällaisen prosessoinnin jälkeen leijonanosa tuotteista muuttuu inerteiksi ruoka-esineiksi, jotka koostuvat proteiineista, rasvoista ja hiilihydraateista. Ne kyllästyvät, antavat energiaa, mutta eivät tuota sitä hyötyä, joka on tuoreissa tuotteissa.
• Epäilyttävät tuotteet. Säilyttäessä tuotteiden maku heikkenee usein, mikä antaa häikäilemättömille valmistajille laajan kentän kaikenlaisille raaka-ainepetoksille. Joten vesipitoiset porkkanat, mätä kaali, vanhanaikainen liha, mätä kala jne. Pääsevät säilykkeisiin. Halvat säilykkeet ja sekoitukset ovat tässä suhteessa erityisen vaarallisia. Jos säilykkeissä on paljon rasvoja ja öljyjä, öljyt eivät aina ole hyvälaatuisia. Täällä voit antaa vain yhden neuvo: lue huolellisesti etiketissä oleva koostumus, luota makuun ja yritä olla ostamatta suoraan sanottuna halpoja säilykkeitä.
• Paljon "kemiaa". Säilykkeet puuttuvat erittäin harvoin synteettisistä lisäaineista - arominvahvenneista (esim. Natriumglutamaatti), makuaineista, väriaineista, säilöntäaineista. Kaiken tämän on tarkoitus antaa tuotteelle myyntikelpoinen ulkonäkö, tuoksu ja maku sekä pidentää säilykkeiden säilyvyyttä. Synteettiset lisäaineet eivät ole tappavia; harvoin mitä valmistuotteet tekevät ilman niitä nykyään, mutta silti et voi nimetä niitä hyödyllisiksi. Lisäksi niiden pitoisuus säilykkeissä voi olla varsin vaikuttava.
• Paljon suolaa, sokeria, etikkaa. Vaikka kemiallisia lisäaineita ei sisälly säilykkeisiin, ne ovat yleensä täynnä suolaa, sokeria ja etikkaa. Ylimääräinen suola häiritsee vedessä suola-aineenvaihduntaa kehossa, sokeri on nopea - ja haitallinen - hiilihydraatti, pilaa hampaita ja lisää liikalihavuutta, etikka ja hapot suurina määrinä voivat vahingoittaa ruuansulatusjärjestelmää. Säilykkeitä käytettäessä on erittäin vaikea tarkkailla, kuinka paljon suolaa ja sokeria pääsee kehoosi, minkä vuoksi voit syödä molemmat enemmän kuin aiot.

Säilykkeiden ei tulisi demonisoida: ensinnäkin ne ovat joissain tapauksissa todella välttämättömiä (varastointia varten maassa, matkoille), ja toiseksi, jos käytät niitä satunnaisesti, tarvittaessa tai 1–2 kertaa viikossa, terveydessäsi ei ole mitään vikaa. ei tapahdu. Varsinkin jos syöt yleensä oikein, yritä kokata paljon itse, säädä sokerin ja suolan määrää ruokavaliossasi. Valitse säilykkeet viisaasti ja käytä niitä vain aiottuun tarkoitukseen!

Marina Kopytko

Lääketieteellisten tieteiden kandidaatti, ravitsemusterapeutti, Painokerroimen terveellisen ravitsemusklinikan päälääkäri, kirjojen “Voin laihtua” ja “Voin laihtua helposti ja yksinkertaisesti päivä toisensa jälkeen” kirjoittaja

– Kalan puuttuessa säilykkeet voivat olla arvokas lisä ruokavalioon ja hyödyttää kehoa, mutta edellyttäen, että noudatat yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä...

Kuinka monta ryhmää?

Valmistusmenetelmästä ja tarkoituksesta riippuen kalasäilykkeet jaetaan:

• luonnollinen omassa mehussa,
• tomaattikastikkeessa
• öljyssä
• pasteet ja pasteet,
• kalasäilykkeet ja vihannekset
• ruokavalio,
• vauvanruokaa varten.

Lue kuinka valita oikeat kalasäilykkeet.

Kalasäilykkeiden heikkoudet

Ihannetapauksessa kalasäilykkeiden tulisi koostua yhden tietyn lajin (eikä kaikkien lajikkeiden) kaloista ja suolasta. Suola ei tässä tapauksessa paranna vain makua, vaan on myös erinomainen säilöntäaine. Säilyttämisen aikana käytetään kuitenkin yleensä yksinkertaisinta, natriumia sisältävää kivisuolaa. Lisäksi säilykkeissä oleva suola on usein enemmän kuin normi, mikä provosoi nesteen kertymistä kehossa, kohonnut verenpaine ja turvotus. Siksi tällaisia \u200b\u200btuotteita ei suositella verenpainepotilaille eikä munuaisten vajaatoimintaa sairastaville.

Omassa mehussa olevien kalojen lisäksi kalasäilykkeitä löytyy usein öljystä ja tomaattikastikkeesta. Öljyn, useimmiten auringonkukkaöljyn, lisääminen lisää tuotteen kaloripitoisuutta ja stimuloi sapen vapautumista. Siksi tämäntyyppiset säilykkeet vasta-aiheinen henkilöille, joilla on sapiteiden dyskinesia ja ylipaino.

Mitä hyötyä siitä on?

1. Kala on helposti pilaantuva tuote, joka on heti pyydystämisen jälkeen joko jäädytettävä tai jalostettava. Säilykkeiden valmistus pidentää kalojen säilyvyysaikaa, tarjoaa saatavana erilaisia \u200b\u200bkalalajeja.
2. Säilyketuotteet säilyttävät joitain tuoreiden kalojen hyödyllisiä ominaisuuksia: makro- ja mikroelementit (fosfori, magnesium, kalsium, kalium jne.), Osittain vitamiinit (esimerkiksi ryhmä B). Valitettavasti lämpökäsittelyn aikana suurin osa niistä tuhoutuu.
3. Kalasäilykkeissä, omega-3-rasvahapot säilyvät.
4. Kaikki nämä ovat erittäin tärkeitä komponentteja immuniteettiamme suhteen, ylläpitäen terveitä luita, kynnet, hiukset, iho sekä normaalia aineenvaihduntaa.
5. Kaloripohjainen tomaattikastike on huomattavasti alhaisempi kuin öljy; Lisäksi, jos kastike on kypsennetty oikein, siinä ei ole keinotekoisia aromeja, sakeutusaineita ja etikkahappoa, siitä tulee lykopeenin lähde, tomaatin aine, jolla on syövän vastainen vaikutus. Ja tämä johtuu kiistattomista eduista.

Bank jar riita

Joskus tölkkejä avattaessa kalojen rasvan tuoksu tai kalan tummanruskea (ruosteinen) väri herättää huomion. Asia on se, että pitkäaikaisen varastoinnin aikana (varsinkin jos lämpötilaolosuhteita ei noudateta), kala ja öljy voivat ryhtyä kemiallisiin reaktioihin tölkin sisäpuolen kanssa, ja seurauksena tuote pilaa. Heitä sellainen purkki ilman katumusta.

Tölkkien lisäksi käytetään muovisäiliöitä. Tällaisten tuotteiden säilyvyysaika on paljon lyhyempi, ja sille on asetettu tiukemmat lämpötilaolosuhteet: säilöntä säilytetään enintään kuusi kuukautta ja mieluummin jääkaapissa enintään 10–15 ° C: n lämpötilassa.

Erikseen kilohaista

Tämän tyyppisten säilyketuotteiden valmistukseen käytetään kuumasuitstettuja kaloja. Ja nyt öljysuihkut ovat valmistettu paitsi savustetuista, myös tuoreista kalasäilykkeistä käyttämällä ravintolisää "nestemäinen savu".

Savu, erityisesti kemiallinen, jota käytetään antamaan kaloille sameutta ja erityistä väriä, lisää samalla syöpää aiheuttavien aineiden määrää säilykkeissä.

On arvioitu, että kilohailin hajotushaittojen neutraloimiseksi tarvitaan sellainen määrä antioksidantteja, joka riittää viikon "oikeaan" elämään. Siksi ravitsemusterapeutit eivät suosittele näiden ruokien syömistä.

Viitteeksi

Neuvostoliitossa se oli yksi rakastetuimmista välipaloista. Yksikään juhlava pöytä ei voinut tehdä ilman kilohailoja. Tällä hetkellä kaikki pienet kalat - Itämeri, Pohjanmeri, Mustanmeren kilohaili, kilka, kilohaili, silli ja silakka-nuoret ovat näiden purkitettujen tuotteiden raaka-aineita. Nykyään kilohaineiksi kutsutaan mitä tahansa säilytettyjä pieniä savustettuja kaloja.

Ei voida väittää, että kalasäilykkeet voivat korvata tuoreet kalat kokonaan.Säilykkeet voivat olla kalojen puuttuessa arvokasta lisäystä ruokavalioon ja hyödyttää vartaloa, mutta edellyttäen, että noudatat yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä.

Kalasäilykkeitä ei tulisi syödä useammin 1-2 kertaa viikossa.

1. Säilykkeet ovat etusijalla omissa mehuissaan tai tomaattikastikkeessa. On toivottavaa, että nämä olivat tonnikala, lohi, beluga, vaaleanpunainen lohi, monni, chum-lohi, samma, pallastin, valkoturska, saury, sardinella, piikkimakrilli, kummeliturska ja silli.
2. Ihanteellinen tuote laihduttamiseen on tonnikala ja kummeliturska.
3. Säilykkeiden syömistä ei suositella verenpainepotilaille, munuaisten, maksan, maha-suolikanavan sairauksille ja turvotusta aiheuttaville ihmisille.

Tietoja vanhemmille

Kun ostat "vauva" -säilykkeitä (todennäköisimmin ne ovat lihapullien tai souffleiden muodossa), lue huolellisesti etiketti, varmista, että ne ovat ikäsi mukaan sopivia vauvalle ja että niitä suositellaan vauvanruokaan. Heillä on paljon vähemmän suolaa, ja lisäaineista saa käyttää vain mustapippuria ja laakerinlehteä.

Lapsille voidaan antaa "aikuisten" kalasäilykkeitä omissa mehuissaan, mutta vasta viiden vuoden iästä alkaen keittoina tai lisäämällä vähän salaattiin tavallisen kalan puuttuessa.

Kun lainataan tätä materiaalia vaaditaan.