Kotitekoinen juusto, jonka valmistusprosessi on alusta asti täysin kotiäidin käsissä, on joskus paljon parempaa kuin kaupasta saatava juusto ei-täysin terveellisin lisäaineineen ja tuotannon "salaisuuksineen". Yllätyt, mutta voit valmistaa monia lajikkeita kotona: mascarpone, suluguni, fetajuusto jne. Tällä mestarikurssilla puhumme fetajuustosta, koska tämä juusto vaatii vain kaksi ainesosaa: maidon ja juustoentsyymin.

Juuston valmistamiseksi kotona tarvitset:
kotitekoinen maito;
juusto entsyymi;
veden lämpömittari;
iso kattila tai mikä tahansa muu astia liedelle;
siivilä;
sideharso tai ohut valkoinen kangas;
suola.

Maidolla on suuri vaikutus lopputulokseen - sen on oltava kotitekoista, ja mitä rasvaisempaa se on, sitä enemmän juustoa saat lopulta. 10 litrasta keskirasvaista kotimaitoa valmistaa noin 1,5 kg juustoa.
Tärkeää: jos sinulla ei ole omaa maitoa, osta se vain luotettavilta myyjiltä, ​​jotka valvovat eläintensä puhtautta ja terveyttä. Tämä johtuu siitä, että tämän reseptin maitoa ei käsitellä asianmukaisesti.
Joten kaada maito kattilaan ja laita se sitten miedolle lämmölle. Älä mene kauas, sillä se lämpenee nopeasti (halutuksi 35 asteen lämpötilaan).

Tällä hetkellä voit aloittaa Meito-juustoentsyymin jalostuksen, jota voit ostaa mistä tahansa erikoistuneesta verkkokaupasta. Entsyymipaketti on suunniteltu 100 litralle maitoa, joten se on ensin jaettava 10 osaan. Laimenna toinen osa 100 ml:lla vettä huoneenlämpötilassa (ei kuumaa).

Kun työskentelet entsyymin kanssa, maidosta tulee haaleaa. Tämä riittää, mutta tarkista sen lämpötila vain siltä varalta. Jos sinulla ei ole vesilämpömittaria käsillä, voit käyttää kodin elektronista vastinetta, vaikka sen on oltava 100 % vedenpitävä. Lämpimän maidon lämpötila tässä reseptissä ei ylitä 35 astetta, joten tavallinen elektroninen lämpömittari selviytyy tehtävästä onnistuneesti.

Kaada seuraavaksi valmistettu lasi entsyymin kanssa liedeltä poistettuun kattilaan ja sekoita sitten maito huolellisesti. Tässä vaiheessa osallistumisesi ruoanlaittoon päättyy toistaiseksi, koska maidon on jätettävä 20-30 minuuttia.
Puoli tuntia kuluu ja voit palata tulevaan juustoon. Tänä aikana maito muuttuu hyytelömäiseksi aineeksi, joka on leikattava veitsellä (oikealla pannulla) pieniksi paloiksi ja jätettävä sitten vielä 15 minuutiksi.

Seuraava askel on poistaa hera, jota varten siirrät massaa varovasti siivilään sideharsolla (siivilän alle on laitettava astia heran keräämiseksi). Tulevaisuudessa siitä voidaan tehdä pannukakkuja, leipää ja vain juoda sitä. Prosessin nopeuttamiseksi olisi myös mukavaa tehdä hieman taivutusta tavallisella vesipurkilla.

Tunnin kuluttua juusto on käännettävä varovasti, jotta hera valuu paremmin. Tähän mennessä massasta tulee tiheä, siihen ilmestyy selkeä kuvio siivilästä, joten voit jo poistaa sideharsoa.

Toisen tunnin kuluttua juusto täytetään suolavedellä (hera, jonka suola on hieman korkeampi kuin makusi). Sitä ei tarvitse pitää suolavedessä pitkään - 15-20 minuuttia riittää.
Huomaa: jos haluat, että juustossasi on reikiä, jätä se pois jääkaapista vielä pariksi tunniksi.

Siinä kaikki, herkullinen kotitekoinen juusto on valmis.

Kuvaus

Brynza on peitattu juusto, jota ei valmisteta vain lehmänmaidosta, vaan se voidaan valmistaa myös vuohen-, lampaan-, puhvelinmaidosta ja joskus näiden maitojen seoksesta. Bryndza myydään 20 päivän suolavedessä liotuksen jälkeen, joskus jopa 60 päivän kuluttua. Etiketin perusteella emme voi periaatteessa määrittää, kuinka monta päivää juustoa oli liotettu suolavedessä. Mutta jos juusto on mausteisempaa ja suolaisempaa, sitä liotettiin suolavedessä vähintään 60 päivää.

Toisin kuin useimmat juustot, fetajuuston pinnalla ei ole kuorta. Jos juusto on hieman kuivaa reunoista, se tarkoittaa, että se on ollut tiskillä pitkään ja on onnistunut menemään osan hyödyllisistä aineistaan. Oikealla juustolla ei ole useimmille juustoille ominaista "reikäkuviota". Laadukkaassa juustossa on hyvin vähän aukkoja, ja nekin ovat epäsäännöllisen muotoisia.

Rasvan massaosuus kuiva-aineessa (ilmoitettu pakkauksessa) on ravintoarvon ja maun indikaattori, sen on oltava vähintään 40 %. Ja herkullisin ja terveellisin juusto on rasvapitoisuudella 50%.

Juustotyypit

Useita tyyppejä ei tunneta, koska ne on valmistettu samalla tekniikalla, toisin kuin kovat juustot. Yleisimmät hyllyiltä löytyvät lehmän-, vuohen- ja lampaanjuustot.

Mitä eroja juustotyyppien välillä on?

Voit erottaa tyypit vain maun ja rakenteen perusteella. Siten lampaanjuusto on valkoista, kovaa, rakeista, sillä on ominainen tuoksu ja pistävä. Lehmänmaidosta valmistetun fetajuuston väri on hieman keltainen, rakenne ei murene, siinä voi olla reikiä, kuten kovassa juustossa, ja sen maku on herkkä. Vuohenjuusto on vaalean kerman tai kiehuvan valkoisen sävyinen. Sen rakenne on tiheä, rakeinen ja sillä on ominainen haju.

Tarina

Suolavesijuustot ovat Kaukasian, Ukrainan, Moldovan, Bulgarian ja Transkaukasian asukkaiden kansallisruokaa. Tällä juustolla on hyvin vanha historia. Legendan mukaan seitsemäntuhatta vuotta sitten arabikauppias otti ennen matkalle lähtöä mukanaan repun, jossa maitoa säilytettiin. Hän ei katsonut nahkalaukkuunsa moneen päivään, mutta jonkin ajan kuluttua laukku repesi ja siitä valui sameaa nestettä. Katsoessaan pussin pohjaa arabi löysi pienen joustavan juustopalan. Kronikoista tiedettiin myös, että muinaiset kreikkalaiset eivät istuneet pöytään, elleivät naiset tarjonneet kotitekoista juustoa.

Itäisten legendojen mukaan tämän juuston valmistivat vain aikuiset naiset. Tätä juustoa säilytettiin korkeissa saviruukuissa tai kannuissa. Juusto laitettiin välttämättä suolaveteen tai viinirypälemehuun.

Muinaisina aikoina nomadit ajoivat laumansa kuuman auringon alle. Paahtavan auringon alla heidän maitonsa muuttui välittömästi happamaksi, vaikka paimentolaiset sitä säälivätkin, heidän täytyi kaataa se pois. Mutta pian he pystyivät keksimään toisenlaisen tavan päästä eroon juoksevasta maidosta. He muuttivat sen juustoksi. Juustoon liittyy paljon tarinoita, balladeja ja legendoja. Mutta jokainen heistä kertoo meille, että hyvää juustoa pidetään herkkuna.

Juuston syntymäpaikka on arabi-itä. Syntymäaika: seitsemän tuhatta vuotta sitten. Löytäjä oli arabialainen kauppias Kanan. Lähtiessään pitkälle matkalle Kanan otti mukaansa lampaan vatsasta valmistettuun viinileileen kaadettua maitoa. Käveltyään monta kilometriä hän päätti syödä välipalaa, avasi viinileilin, ja samea neste valui ulos ja valkoinen tiheä hyytymä putosi ulos. Kauppias kokeili ja oli tyytyväinen. Näin tapahtui ihmisen ja juuston kohtaus.

Juuston kaloripitoisuus

Bryndza sisältää noin 260 kcal ja noin 18 g proteiinia, mikä on erinomainen indikaattori, jos haluat kasvattaa lihasmassaa tai yksinkertaisesti täyttää kehosi energialla. Vain 100 g tuotetta antaa sinulle kalsiumia koko päiväksi.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

• Proteiinia 22,2 g
• Rasvoja 19,2 g
• Hiilihydraatteja 0,4 g
• Tuhka 5 g
• Vesi 52 g
• Kaloripitoisuus 260 kcal

Fetajuuston koostumus

Mutta mitä tämäntyyppisessä juustossa on? Mistä mineraaleista ja hivenaineista fetajuusto koostuu? Tämän tuotteen hyödyt ja haitat riippuvat suoraan tästä. Se, mikä erottaa fetajuuston kovista lajikkeista, on sen voimakkaan suolainen maku. Ja tämä ei ole yllättävää - kolmen suolavedessä vietetyn viikon jälkeen! Tämä on melkein ainoa kovan raejuuston haitta: edes tervettä ja nuorta ihmistä ei suositella syömään paljon suolaista ruokaa. Myös ihmisten, joilla on munuaissairaus, huono verenkierto sekä virtsa- ja sydän- ja verisuoniongelmia, tulee olla varovaisia ​​juuston suhteen. Tämä juusto on myös vasta-aiheinen ihmisille, joilla on gastriitti, korkea mahahappamuus, sekä niille, jotka eivät siedä laktoosia. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun on hylättävä juusto kokonaan. Jos liotat juustopäätä kylmässä vedessä noin vuorokauden ennen syömistä, ylimääräinen suola katoaa tuotteesta, mutta monet hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Ja jos sinulla ei ole aikaa liottaa, kaada vain kiehuvaa vettä juuston päälle.

Fetajuuston hyödylliset ominaisuudet

Juusto sisältää 288 kaloria, jopa 15 g proteiinia ja jopa 26 g rasvaa sekä kalsiumia, natriumia, fosforia, B1-, B2- ja C-vitamiinia.

Juustojuusto on erittäin hyödyllistä ihon ja koko kehon terveydelle. Säännöllinen fetajuuston käyttö auttaa säilyttämään ihon nuorekkaan, sileän, samettisen ja elastisen.

Korkean kalsiumpitoisuuden ansiosta, joka on helposti sulavassa muodossa, fetajuusto on hyödyllinen hampaiden ja luuston säilyttämiseen. Juustojuusto helpottaa myös ruoansulatusta ja estää mädäntymisbakteerien kehittymistä suolistossa.

Sillä on ennätys kalsiumin ja fosforin esiintymisestä.

Meijerituotteet kaikissa muodoissa ovat maailman terveellisimmät. Monet ihmiset syövät vain maitotuotteita. Tämän tuotteen etuna on, että se sisältää suuren määrän vitamiineja ja ravintoaineita, joilla on myönteinen vaikutus koko kehoon. Arvokas B-, C- ja A-vitamiiniryhmä vahvistaa kehoa ja lisää vastustuskykyä. Hivenaineet ja kivennäisaineet imeytyvät helposti vereen, mikä myös mahdollistaa kehon olevan vahvempi ja vahvempi.

Bryndza on tärkein arvokkaan proteiinin "toimittaja" elimistöön imeytyy se muutamassa tunnissa. Juuston päivittäinen saanti on enintään 70 grammaa, mikä riittää paitsi nauttimaan siitä, myös saamaan täyden korin hyödyllisiä komponentteja. Jokainen juusto, mukaan lukien fetajuusto, sisältää suuren määrän kalsiumia. Se vahvistaa hampaita ja luita vahvistaen täysin koko luustoa.

Juustoa voidaan antaa pieninä määrinä 2-vuotiaalle lapselle. Kalsium auttaa myös immuunijärjestelmää, vahvistuminen tapahtuu välittömästi. Tärkeintä on jatkuvasti täydentää kehoa kalsiumilla. Monet ihmiset eivät hyväksy maitotuotteita, kuten maitoa, smetanaa, raejuustoa. Ja kaikki rakastavat juustoa. Kalsium fetajuustossa tai missä tahansa muussa juustossa imeytyy täysin ja kestää yli vuorokauden. Toinen ainutlaatuinen ominaisuus on mädäntymisprosessien estäminen kehossa. Bakteerien kehittyminen suolistossa estyy ja pysähtyy voimakkaasti.

Ravitsemusasiantuntijat sallivat juuston sisällyttämisen sekä päivittäiseen ruokavalioon että yksilöllisen ruokavalion luomiseen. Tämä tuote edistää ruoansulatusprosessia kehossa. Aineenvaihdunnan kiihtyminen on myös juustojen ansio. Hämmästyttävä tosiasia on todistettu: marinoitua juustoa päivittäin syövä nainen näyttää raikkaammalta, hänen ihonsa on joustava ja samettinen. Tätä tuotetta voidaan tarjota turvallisesti vanhuksille ja lapsille.

Kuinka kokata

On olemassa monia reseptejä juuston valmistamiseen kotona. Tässä muutama niistä. Resepti on melko yksinkertainen ja helppo valmistaa.
Joten valmistusta varten tarvitset 3 litraa lehmänmaitoa, 3 rkl 9% etikkaa ja lusikallinen suolaa. Kaada maito kattilaan ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten etikka ja suola. Sekoita lusikalla ja anna kiehua vielä pari minuuttia. Sinulla pitäisi olla rahkamassaa ja heraa. Sen jälkeen kaadetaan hera pois, ja jäljelle jää itse juusto. Siinä kaikki, kaikki on valmista.

Kuinka valita

On erittäin tärkeää, että juuston pinta pysyy kuorimattomana - tämä ei ole hyväksyttävä tekijä tämän tyyppisille juustoille. Kuorrutetussa juustossa on paljon vähemmän hyödyllisiä ominaisuuksia, on syytä huomata, että korkealaatuisessa juustossa ei ole käytännössä yhtään tyhjää tilaa. Jotta juusto säilyttäisi suurimman osan vitamiineistaan ​​ja hivenaineistaan, sen rasvan massaosuuden kuiva-aineessa ei tulisi olla alle 40 %. Terveellisimmäksi juustoksi katsotaan se, jonka rasvapitoisuus on vähintään 50 %.

Kuinka säilyttää

Juustoa on parasta säilyttää "alkuperäisessä" suolavedessä. Ostit esimerkiksi tölkin kuusisataa grammaa fetajuustoa, mutta salaattiin tarvitset kaksisataa grammaa. Siirrä jäljellä oleva juusto varovasti lasipurkkiin tai muoviastiaan ja kaada kaikki suolavesi sen päälle. Peitä astia kannella ja laita jääkaappiin. Käytä kahden tai kolmen viikon kuluessa. Jos suolavettä ei ole, kääri juusto tiukasti folioon tai kalvoon.

Haitat ja vasta-aiheet

Juustojuusto on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on munuais-, sappitie-, maksa-, maha- ja haimasairauksia. Tämä johtuu tuotteen sisältämästä suuresta suolamäärästä. Suolapitoisuutta voidaan vähentää lämpökäsittelyllä, riittää, että juusto pidetään kiehuvassa vedessä useita minuutteja tai liotetaan jonkin aikaa tavallisessa vedessä. Käsittelyn jälkeen tätä maitotuotetta voivat kuluttaa jopa ne, jotka kärsivät edellä mainituista sairauksista.

Se ei sisällä käytännössä lainkaan kaliumia, mutta natriumpitoisuus on melko korkea, minkä vuoksi fetajuusto on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on ongelmia verenkiertoelimistön ja hermoston kanssa.

Kuinka erottaa hyvä juusto huonosta?

Kaupasta ostetun juuston tulee olla ilmatiiviissä pakkauksessa. Kun avaat sen, juustossa pitäisi olla nestettä - suolaliuoksen jäännöksiä. Juuston tulee muistuttaa puristettua raejuustoa, väriltään valkoinen tai beige. Leikkauksessa näet useita epäsäännöllisen muotoisia aukkoja. Itse raejuuston rakenne on hieman huokoinen. Jos tällaisen kaupasta ostetun tuotteen reunat ovat kuluneet (kuivuneet ja kovettuneet) ja sisällä on näkynyt keltaisia, oransseja ja vihertäviä sulkeumia, kyseessä on vanhentunut juusto. Juuston hyödyt ja haitat riippuvat pitkälti sen iästä ja suolapitoisuudesta. Sillä on myös väliä, mistä maidosta juusto on valmistettu - lampaanmaito on arvokkaampaa. Mutta terveellisin rahkajuusto on vurda. Sitä valmistetaan Karpaateilla lampaan ternimaidosta, ensimmäisestä maidosta.

Kuinka keittää juustoa kotona

Kotitekoinen juusto voidaan valmistaa maidosta tai raejuustosta:

raejuustoa otetaan noin kilon määrä, siihen lisätään noin 200 ml vettä, lusikallinen soodaa ja 3-4 munankeltuaista sekä juuston sulatusentsyymi (1 pakkaus) tai apteekin juoksete. Koko juttu keitetään yhdessä vesihauteessa, kunnes se alkaa venyä, sitten se laitetaan pellavapussiin "vapauttamaan" kaiken veden. Tämän jälkeen juusto poistetaan ja säilytetään suolavedessä lusikallisen oliiviöljyn kanssa;
Raejuusto valmistetaan ensin maidosta - 5-6 litraa maitoa kuumennetaan, sitruunamehu puristetaan siihen, proteiinifragmentit kerätään uralusikalla ja laitetaan pellavapussiin. Kun raejuusto on valunut, valmistetaan siitä juusto edellisen reseptin mukaan.

On muitakin reseptejä, esimerkiksi kuinka valmistaa 250-300 g fetajuustoa 3 litrasta maitoa. Tavallinen täysrasvainen maito tulee keittää kattilassa, keittää 5-6 minuuttia ja kaada siihen 3 ruokalusikallista etikkaa säilyvyyttä varten. Maito alkaa juokseutua. Poista massa reikälusikalla, suolaa hera hyvin ja anna jäähtyä.

Laita juustomassa sideharsolla vuorattuun siivilään ja painele lusikalla valumaan. Kääri sitten pala juustoa pellavaan ja aseta se metallilautaselle ja aseta se paineella päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa 10-12 tuntia. Sitten valmiin juuston voi upottaa suolattuun heraan, jotta se säilyy pidempään.

Juustojuusto uunissa

Melkein kaikki rakastavat ruokia, joissa on sulatettuja juustoja. Mutta miten fetajuusto käyttäytyy uunissa? Maitosta tehdyt kotitekoiset juustot ilman sulatussuoloja ja juoksetetta eivät sula uunissa. Ulkonäöltään ne muistuttavat ricottaa tai paistettua raejuustoa, jos täytät ne samoilla tomaateilla tai munakoisoilla. Ne juustolajikkeet, jotka sisältävät juoksetetta, sulatetaan. Totta, asiantuntijoiden mukaan tämä on erilainen marinoitu juusto, suluguni. Tai edes mozzarellaa. Siksi, kun ostat juustoa pizzaa varten, on parempi lukea, mitä suoloja ja entsyymejä on ainesosaluettelosta.

Mielenkiintoisia faktoja juustosta

Joka vuosi Taka-Karpaatin kaupungissa Rakhivin kaupungissa järjestetään Brynzy-festivaali, joka houkuttelee tuhansia turisteja eri puolilta maailmaa. Juustojuhlien perinne on jatkunut useiden vuosisatojen ajan.

Valmistaa 1 kg. Brynza vaatii noin 5 litraa lampaanmaitoa tai noin 15 litraa lehmänmaitoa.

Juustojuustoa valmisti ensimmäisen kerran yli neljä tuhatta vuotta sitten arabialainen paimen, joka kantoi maitoa viinileilessään koko päivän helteessä, ja iltaan mennessä se osoittautui fetajuuston kaltaiseksi.

Yksi suosituimmista juustolajikkeista on suolavesijuusto, jota kutsutaan joskus yhden sen lajikkeen - fetajuuston - mukaan. Tätä fermentoitua maitotuotetta levitetään laajalti Moldovassa, Romaniassa, Ukrainassa, Bulgariassa ja Balkanilla. Näiden maiden kotiäidit valmistavat tämän fermentoidun maitotuotteen itse vesihauteessa. Miellyttävän makunsa ansiosta se on suosittu muissa maissa ympäri maailmaa. Sitä käytetään sellaisenaan tai muiden ruokien ainesosana.

Suolavesijuusto

Brynza on kova juusto, jonka väri on valkoinen tai vaaleankeltainen. Siinä on runsas piimäinen tuoksu ja keskisuolainen maku. Koostumus on homogeeninen, ilman kuviota. Tuotannon aikana sallitaan pienet ontelot ja epäsäännöllisen muotoiset reiät. Ulkopuolella ei ole kuorta, voit nähdä serpyankan, pellavakankaan, jolla erotetaan juustomassa suolavedestä. Se sopii harmonisesti tuoreiden vihannesten kanssa, joten sitä lisätään salaatteihin, esimerkiksi kreikkalaisiin. Löytyy romanialaisesta, moldavaalaisesta ja balkanilaisesta keittiöstä.

Mistä maidosta juusto valmistetaan?

Suolavesityypin juuston perusta on seuraava pastöroitu maito:

• lehmä;
• puhveli;
• vuohi

Usein käytetään näiden maitotyyppien seosta. Joskus tuotannossa käytetään pastöroimattomia raaka-aineita ja sitten tuotetta vanhenee kaksi kuukautta. Maidon juoksettamiseksi lisätään bakteerialoitusainetta. Tätä tarkoitusta varten käytetään maitohappokantoja ja aromia tuottavia streptokokkeja. Tätä hapatetta kutsutaan juoksuteeksi (pepsiiniksi). Se lisätään lämpimään maitoon 28-32 asteen lämpötilassa. Kotona pepsiinin roolia hoitaa karitsan vatsa. Lehmänmaidon happamuuden tulee olla 18-20 °T, lehmänmaidon sekoituksen lampaan, vuohen tai puhvelin - 22-26 °T.

Kun juustomassa tiivistyy, se asetetaan vaakasuoralle pinnalle, joka on peitetty serpyankalla. Tämän jälkeen tuleva pää kapaloi kankaalla ja puristaa paineen alaisena 2-2,5 tuntia. Tuotannossa saatu lohko leikataan 15 cm:n paloiksi ja liotetaan sitten ilman uudelleenlämmitystä. Tätä varten käytetään 20-22% suolaliuosta 300 grammaa suolaa 100 litraa maitoa kohti. Tämä vaihe kestää viisi päivää 8-12 asteen lämpötilassa. Lisää tarvittaessa suolaa puutynnyreissä.

Yhdiste

Brynza on yksi terveellisimmistä juustotyypeistä. Tämä selittyy lämpökäsittelyn puutteella, joka tuhoaa osan vitamiineista ja muista hyödyllisistä aineista. Tätä fermentoitua maitotuotetta suositellaan kaiken ikäisille ihmisille, se sisältää runsaasti seuraavia aineita:

• A-vitamiini;
• B-vitamiini;
• E-vitamiini;
• magnesium;
• kalsium;
• fosfori;
• fluori.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Muihin koviin juustoihin verrattuna tuotteella ei ole niin korkeaa kaloripitoisuutta. Lisäksi tämä fermentoitu maitotuote sisältää enimmäismäärän proteiinia ja vähimmäisrasvaa. Taulukosta näkyy fetajuuston ravintoarvo ja sen kaloripitoisuus:

Juustotyypit

Suolavesijuusto on yksi juustotyypeistä, mutta tämä ei tarkoita, etteikö tällä tuotteella olisi omaa luokitusta, varsinkin jos otetaan huomioon fetajuuston valmistuksessa käytetyt erilaiset maitotyypit. GOST 53421-2009:n mukaan, joka otettiin käyttöön liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston määräyksellä, tälle fermentoidulle maitotuotteelle vahvistetaan seuraavat tuotantostandardit:

Aistinvaraisista ominaisuuksista ja pakkausmenetelmästä riippuen suolavesijuustoa valmistetaan:

• marinadi;
• suolavedessä;
• polymeerimateriaalit.

Mitä hyötyä fetajuustosta on?

Fetajuuston hyöty keholle ja sen ainutlaatuisuus piilee siinä, että kalsiumia, jota täällä on enemmän kuin maidossa ja raejuustossa, imeytyy helpommin. Sinun täytyy kuluttaa 100 grammaa tätä tuotetta joka päivä kattaaksesi tämän kivennäisaineen päivittäisen annoksesi. Vammojen, luunmurtumien, nivel- ja selkärangan sairauksien, esimerkiksi niveltulehduksen tai osteoporoosin, jälkeen fetajuusto lisätään päävalikkoon. Se on hyödyllinen iäkkäille ihmisille ja diabeetikoille kehon yleisen terveyden kannalta. Auttaa lisäämään lihasmassaa harjoituksen tai urheilutoiminnan aikana.

Kalsiumilla on positiivinen vaikutus hiuksiin, kynsiin ja hampaisiin. Juuston vitamiinikoostumus varmistaa hyvän ihon kunnon, mikä on erityisen tärkeää ulkonäöstään välittäville naisille. Sillä on positiivinen vaikutus sydämeen, verisuoniin ja normalisoi verenpainetta. Ehkäisee riisitautia, vähentää hermostuneisuutta, lihavuutta. Suolavesijuusto lisää kehon vastustuskykyä, sen koostumuksessa olevat fermentoidut maitobakteerit tuhoavat haitallisia mikro-organismeja ja varmistavat mahalaukun ja suoliston erinomaisen toiminnan eliminoiden dysbakterioosin.

Kun laihduttaa

Marinoidulla juustolla on positiivinen vaikutus painonpudotukseen, joten laihduttajat lisäävät sen usein ruokalistoihin. Tämän tuotteen arvo on niin suuri, että ravitsemusasiantuntijat sulkevat silmänsä sen kalorisisällöltä. Painonpudotuksessa juustoa käytetään kehon lievittämiseen, jonka kesto ei saa ylittää kolmea päivää.

Niille, jotka noudattavat oikean ravitsemuksen periaatteita, suolatun juuston lisääminen ruokavalioon ei vahingoita, koska sen kaloripitoisuus on minimaalinen. Yhden paastodieetin päivän ruokalista on seuraava:

• Aamiainen: voileipä ruisleivästä ja juustosta.
• Lounas: salaatti tuoreista kauden vihanneksista ja 100 grammaa juustoa.
• Iltapäivän välipala: lasillinen kefiiriä, jogurttia tai omenaa.
• Illallinen: pala juustoa.

Raskauden ja imetyksen aikana

Vauvan syntymää odotellessa sekä synnytyksen jälkeen imetyksen aikana lääkärit neuvovat naisia ​​sisällyttämään juustoa ruokavalioonsa. Tällä valikolla on monia etuja:

1. Pieni pala tätä fermentoitua maitotuotetta parantaa aineenvaihduntaa ja suolistoflooraa sekä lievittää ulosteongelmia, joita usein havaitaan nuorilla äideillä.
2. Suuri määrä kalsiumia juustossa on yksinkertaisesti välttämätöntä sikiön tai vauvan hyvän kehityksen kannalta. Tämän ominaisuuden ansiosta tämä tuote auttaa ylläpitämään hampaiden terveyttä, joka usein heikkenee tämän mineraalin puutteen vuoksi raskauden ja imetyksen aikana.
3. Hormonaaliset muutokset voivat vaikuttaa negatiivisesti naisen hiuksiin ja ihoon. Joka päivä kulutettu pala juustoa auttaa korjaamaan tämän ongelman.
4. Fetajuuston vitamiinikompleksi on avain äidin ja lapsen terveyteen ja hyvinvointiin.

Kuinka valita juusto

Myydessään tuotteen tulee olla marinadilla täytettyyn astiaan, suolavedellä tai tyhjiöpakattuna. Juustossa ei saa olla kuorta; Tuoksu ei ole voimakas, hapan, juusto, jos on marinadi, siellä pitäisi olla mausteiden aromi. Lampaan- tai vuohenjuustossa voi olla vastaava tämän eläimen maidon haju. Juustomonoliitissa ei saa olla näkyviä vaurioita. Maussa voi olla lievää katkeruutta. Juuston säilyvyys on 4 päivää valmistuspäivästä, säilöntäaineiden läsnä ollessa - yksi viikko.

Kuinka käyttää

Bulgarian juustolla on herkkä maku, joten sitä käytetään usein salaateissa, piirakoiden ja sämpylöiden täytteenä. Jos et pidä juuston olevan liian suolaista, laita se kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi. Moldavalaisen version kermainen koostumus sopii hyvin siipikarjan, naudanlihan, kalan, palkokasvien, hedelmien ja muiden maitotuotteiden, kuten smetanan, kanssa.

Voit käyttää sitä kuuluisan kreikkalaisen salaatin osana suolaveden valutuksen jälkeen ja yhdistää pinaatin ja yrttien kanssa piirakoissa. Kulinaariaasiantuntijat neuvovat syömään juustoa yksinkertaisesti leivän kanssa.

Video

Juustojuusto on eräänlainen hapanmaitotuote, sillä on hieman suolainen maku, joka kuuluu marinoituihin juustoihin. Brynza voi toimia itsenäisenä ruokalajina. Lapset ja kaikenikäiset ihmiset ottavat sen hyvin vastaan. Sen valmistukseen käytetään useimmiten lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoa. Suolavesijuusto kypsytetään erityisessä suolavedessä, joten sen koostumus on hieman vetistä ja pieniä juustonjyviä voi näkyä leikattaessa. Juustojuusto on erittäin terveellinen, maukas tuote, jolla on omat vasta-aiheensa ja tuotteen väärinkäytöstä mahdollisesti aiheutuvat haitat.

Tässä juustossa ei ole juustokuorta, pinta on tasainen, sileä (jos juuston pää asetettiin pellavasta tai paksusta puuvillasta valmistettuun verkkoon, pinnassa voi olla pieniä, tasaisia ​​​​mukuloita).
Juustojuusto on väriltään normaalin valkoista, maku ja tuoksu ovat tyypillisiä tälle juustotyypille. Kulhon koostumus on tiheää, paikoin voi olla hieman löysää. Tarjoilussa juusto on leikattava juustoveitsellä, viipaleet eivät ole ohuempia kuin 4 mm, ohuemmat palat voivat rikkoutua.

Tällä hetkellä voit nähdä suuren valikoiman tätä juustoa kauppojen hyllyillä. Päätoimittajat ovat: Venäjä, Bulgaria, Moldova. Juustojuusto voidaan pakata tyhjiöpolyeteenikalvoon, pahvilaatikoihin ja erilaisiin pakkauksiin.

Historiallisia faktoja

Suolavesijuustot ovat Kaukasian, Ukrainan, Moldovan, Bulgarian ja Transkaukasian asukkaiden kansallisruokaa. Tällä juustolla on hyvin vanha historia. Legendan mukaan seitsemäntuhatta vuotta sitten arabikauppias otti ennen matkalle lähtöä mukanaan repun, jossa maitoa säilytettiin. Hän ei katsonut nahkalaukkuunsa moneen päivään, mutta jonkin ajan kuluttua laukku repesi ja siitä valui sameaa nestettä. Katsoessaan pussin pohjaa arabi löysi pienen joustavan juustopalan. Kronikoista tiedettiin myös, että muinaiset kreikkalaiset eivät istuneet pöytään, elleivät naiset tarjonneet kotitekoista juustoa.

Itäisten legendojen mukaan tämän juuston valmistivat vain aikuiset naiset. Tätä juustoa säilytettiin korkeissa saviruukuissa tai kannuissa. Juusto laitettiin välttämättä suolaveteen tai viinirypälemehuun.

Muinaisina aikoina nomadit ajoivat laumansa kuuman auringon alle. Paahtavan auringon alla heidän maitonsa muuttui välittömästi happamaksi, vaikka paimentolaiset sitä säälivätkin, heidän täytyi kaataa se pois. Mutta pian he pystyivät keksimään toisenlaisen tavan päästä eroon juoksevasta maidosta. He muuttivat sen juustoksi. Juustoon liittyy paljon tarinoita, balladeja ja legendoja. Mutta jokainen heistä kertoo meille, että hyvää juustoa pidetään herkkuna.

Juuston energiaarvo

Tämän tuotteen kaloripitoisuus riippuu maidosta, josta se on valmistettu. Lampaanmaidolla tehdyn juuston energia-arvo: 280-300 kcal, lehmänmaidon kanssa 160-230 kcal. Proteiinipitoisuus 7-18 %; rasvaa enintään 25 %. Jos juusto on mielestäsi erittäin suolaista, jaa se osiin (70-80 g kuutiot), laita se kiehuvaan veteen 4-6 minuutiksi ja jäähdytä.

Fetajuuston hyödylliset ominaisuudet

Meijerituotteet kaikissa muodoissa ovat maailman terveellisimmät. Monet ihmiset syövät vain maitotuotteita. Tämän tuotteen etuna on, että se sisältää suuren määrän vitamiineja ja ravintoaineita, joilla on myönteinen vaikutus koko kehoon. Arvokas ryhmä B-, C- ja A-vitamiineja vahvistaa kehoa, lisää vastustuskykyä. Hivenaineet ja mineraalit imeytyvät helposti vereen, mikä myös mahdollistaa kehon olevan vahvempi ja vahvempi.

Bryndza on tärkein arvokkaan proteiinin "toimittaja"., elimistö imee sen muutamassa tunnissa. Juuston päivittäinen normi on enintään 70 g , tämä ei riitä vain nauttimaan siitä, vaan myös saamaan täyden korin hyödyllisiä komponentteja. Jokainen juusto, mukaan lukien fetajuusto sisältävät suuria määriä kalsiumia. Se vahvistaa hampaita ja luita vahvistaen täysin koko luustoa.

Juustoa voidaan antaa pieninä annoksina 2-vuotiaalle lapselle. Kalsium auttaa myös immuunijärjestelmää, vahvistuminen tapahtuu välittömästi. Tärkeintä on jatkuvasti täydentää kehoa kalsiumilla. Monet ihmiset eivät hyväksy maitotuotteita, kuten maitoa, smetanaa, raejuustoa. Ja kaikki rakastavat juustoa. Kalsium fetajuustossa tai missä tahansa muussa juustossa imeytyy täysin ja kestää yli vuorokauden. Toinen ainutlaatuinen ominaisuus on mädäntymisprosessien estäminen kehossa. Bakteerien kehittyminen suolistossa estyy ja pysähtyy voimakkaasti.

Ravitsemusasiantuntijat sallivat juuston sisällyttämisen sekä päivittäiseen ruokavalioon että yksilöllisen ruokavalion luomiseen. Tämä tuote edistää ruoansulatusprosessia kehossa. Aineenvaihdunnan kiihtyminen on myös juustojen ansio. Hämmästyttävä tosiasia on todistettu: marinoitua juustoa päivittäin syövä nainen näyttää raikkaammalta, hänen ihonsa on joustava ja samettinen. Tätä tuotetta voidaan tarjota turvallisesti vanhuksille ja lapsille.

Tärkeimmät asiat, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota ostaessasi tätä tuotetta:

• laatu (luotettu merkki, merkki);
• pakkauksen eheys (ei kolhuja tai vaurioita);
• parasta ennen päiväys.

On myös tarpeen kiinnittää huomiota nesteen määrä pakkauksen alla. Sen sisällön pitäisi olla mukana kohtalainen määrä. Pakkauksen alta voit tarkistaa juuston elastisuuden (kevyellä sormilla painalluksella), värin (lumenvalkoisesta hieman keltaiseen) ja muodon (sileä tanko tai sylinteri).

Haitalliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Kenen pitäisi olla varovainen tämän juuston suhteen?

Brynza sisältää suuri määrä suolaa . Ja kuten tiedätte, sillä on haitallinen vaikutus munuaisiin.

Lääketieteellisistä syistä fetajuustoa eivät saa syödä terveydellisiä ongelmia:

• maksasairaus,
• ongelmia haiman kanssa,
• hermosto.

Jos todella rakastat juustoa, ota ruokavalioosi kovat juustot ilman suolaa. Poista liian kirpeät ja suolaiset maut lämpökäsittelyllä tai höyrysaunalla. Mitä pidempään juustoa säilytetään auki (pakkauksen eheys vaurioituu), sitä vahvemman suolaisen maun se saa. Lapsille tämä tuote voidaan antaa 24 päivän kuluessa pakkauksen avaamisesta.

Laktoosi-intolerantit eivät saa syödä juustoa.

Juustojuustoa ei pidä syödä yhdessä lihan (keitetty, paistettu, savustettu), kalan, kasviöljyjen ja makeisten kanssa.

Resepti marinoidun juuston valmistamiseksi kotona.

Monet kotiäidit voivat ylpeillä valmistavansa minkä tahansa ruoan täydellisesti. Juusto - fetajuustoa voidaan valmistaa itsenäisesti. Resepti on yksinkertainen, mutta vie paljon vapaa-aikaa. Ole kärsivällinen ja seuraa Tuotteet:

• Pastöroitu maito (vuohen, lehmän), vähintään 2,5 litraa, haluttaessa enemmän;
• Erikoiskomponentti on pepsiini (tl. kärjessä, ei enempää. Jos annostelet liikaa, juustosta tulee epämiellyttävä maku ja haju). Sitä voi ostaa markkinoilta tai apteekista;

Brynza toimii maukkaampaa jos käytät kotitekoista maitoa.

Valmistautuminen: Kuumenna se korkeintaan 45 C lämpötilaan, poista lämmöltä, kaada hyvin varovasti keitettyyn veteen laimennettu pepsiini. Sekoita maitoa jatkuvasti ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Heti kun maito on jäähtynyt, alamme vatkaa sitä intensiivisesti homogeeniseksi paksuksi massaksi, tätä varten voit käyttää haarukkaa tai vispilää sekoittimesta. Jos massa vaikuttaa sinusta ohuelta, lisää hieman laimennettua komponenttia (pepsiiniä). "Muutos" juustoksi kestää noin 30 minuuttia. Aseta seuraavaksi saatu tuote varovasti metallisiivilä tai esivalmistettu sideharso. Muotoile juusto haluttuun muotoon lusikalla tai käsin. Jätä juusto tähän asentoon 1-2 tunniksi, jotta hera valuu kokonaan. Kolme litraa tuoretta maitoa tuottaa 500 grammaa juustoa.

Ennen fetajuuston syömistä täytyy suolata . Kasta syntynyt juustopala tunnin kuluttua suolaveteen. Vesi on suolattava maun mukaan, paras vaihtoehto: 1 litralle vettä, 2 jälkiruokalusikkaa ruokasuolaa). Jotta juusto suolattuisi tasaisesti, se on käännettävä puutikulla tai lusikalla. Tuotteen kypsytysaika on 24 tuntia viileässä ja pimeässä paikassa.

Neuvoja kotiäidille . Älä kiirehdi kaatamaan syntynyttä juustoheraa pesualtaaseen, se on erittäin hyödyllistä. Hera on runsaasti täysproteiineja ja vähän kaloreita sisältäen komponentteja, kuten kaliumia, kalsiumia ja mangaania. Jos käytät sitä useita päiviä peräkkäin, voit poistaa kaikki kuona-aineet ja myrkyt kehosta. Hera sammuttaa nälän ja janon hyvin. Monet ihmiset haluavat kokata sen kanssa kansallista venäläistä okroshkaa.

Säilytä kotitekoista juustoa Sen täytyy olla vain suolavedessä, mutta on parasta syödä se ensimmäisen päivän aikana. Mutta juustoa voidaan säilyttää myös jääkaapissa, tiiviisti suljettuna muovipussilla.

Reseptit, joissa on lisätty juustoa.

Useimmiten juustoa käytetään kevyiden salaattien valmistukseen. Se antaa heille epätavallisen ja pikantin maun.

1. Epätavallinen salaatti fetajuustolla, kanalla ja kypsällä avokadolla.

Tarvitset seuraavat Ainesosat :

• 1 keskikokoinen avokado
• nippu tuoreita yrttejä (salaattia ja persiljaa),
• puoli keitettyä kananrintaa,
• 2 rkl sitruunamehua,
• 200-250 grammaa juustoa,
• oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa.

Ruoanlaittovaiheet: leikkaa rinta isoiksi viipaleiksi, paista kuumalla paistinpannulla oliiviöljyssä 5-7 minuuttia. Leikkaa avokado, poista kuori, poista luu ja leikkaa tasaisiksi viipaleiksi. Pilko vihreät suuret paloiksi, ne lisäävät salaatin keveyttä. Lisää avokado ja yrtit jäähdytettyyn kanan joukkoon, käytä kastikkeeksi sitruunamehua. Kevyt ja ravitseva salaatti koristaa juhlapöytäsi.

1. Vähäkalorinen salaatti raejuustolla ja fetajuustolla.

Tarjoaa kaksi sinulle tulee tarpeeseen :

• 200 grammaa vähärasvaista murenevaa raejuustoa ja 150 grammaa fetajuustoa,
• 100 g punasipulia,
• 4-6 nuorta valkosipulinkynttä,
• vihreitä ja pippuria maun mukaan.

Mausteinen alkupala valmistetaan 15 minuutissa ja tarjoillaan jäähdytettynä.

Ruoanlaittovaiheet : Hienonna valkosipuli huhmareessa ja hienonna sipuli. Lisää saatu massa raejuustoon ja hienonnettuun juustoon ja koristele alkupala yrteillä ja granaattiomenalla. Tämä salaatti voidaan tarjoilla tartletteina, ruskean leivän tai leivän kanssa.

1. Merisalaatti fetajuustolla.

Ostoslista:

• jättikatkarapuja 300 grammaa,
• makean värinen paprika 1 kpl,
• fetajuustoa 180-220 grammaa,
• kasviöljy (oliivi tai auringonkukka) 50 grammaa,
• puolikas limetti tai sitruuna
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Keittovaiheet. Katkaravut on sulatettava ja asetettava kiehuvaan, hieman suolalla maustettuun veteen 3 minuutiksi, ei enempää. Jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa juusto tasaisiksi kuutioiksi (1 cm) ja paprika siisteiksi viipaleiksi. Laita salaatit, katkaravut, paprikat ja juusto isolle astialle, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, ripottele päälle hieman öljyä ja sitruunamehua.

1. Kreikkalainen salaatti fetajuustolla.

Yksi rakastetuin ja halutuin salaatteja kaikkialla maailmassa. Se ei ole vain erittäin täyttävä, vaan myös kevyt. Sen valmistamiseksi tarvitset vain tuoreita ainesosia. Vain tuoreet ja makeat vihannekset antavat salaatille erinomaisen maun. Paras aika tälle salaatille on loppukesä ja syksy. Mutta kotiäidit ja itseään kunnioittavat ravintolat ovat valmiita valmistamaan tämän salaatin milloin tahansa vuoden aikana.

Tuotteet kreikkalaiselle salaatille:

• 500 grammaa tomaatteja,
• 350 grammaa paprikaa,
• 400 grammaa kurkkua,
• 150 grammaa sipulia,
• 200 grammaa juustoa,
• 150 grammaa oliiveja (kivettömiä).

kastike:

• 5 rkl. l. oliivi- tai auringonkukkaöljy,
• 2 rkl. l. sitruunamehua,
• suolaa, pippuria - maun mukaan,

Salaatin valmistusvaiheet: Leikkaa puhtaat tomaatit tasaisiksi, suuriksi viipaleiksi. Erottele kurkku kuoresta ja leikkaa tasaisiksi kuutioiksi. Sipulitila puolirenkaissa. Poistaaksesi epämiellyttävän katkeruuden ja pisaruuden sipulista kaadamalla sen päälle 0,5 litraa kiehuvaa vettä, anna sen seistä 10 minuuttia ja huuhtele juoksevalla vedellä. Sipulista tulee nyt miedompi maku. Kuori paprika siemenistä ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Bryndza-tila tasaisiksi ja suuriksi kuutioiksi.

Me kastimme salaatin vasta ennen tarjoilua. Käytämme korkealaatuista oliiviöljyä, esimerkiksi Extra Virdgin. Leikkaa yksi sitruuna 4 osaan ja purista mehu. Lisää sekoitus paprikaa ja oreganoa maun mukaan. Kaikkien ainesosien tulee olla vapaita ja kaoottisia. Mutta tämän salaatin pääominaisuus on juusto päällä. Reseptin mukaan tämä salaatti tulee koristella oliiveilla tai mustilla oliiveilla. Tämä herkullinen salaatti tarjoillaan useimmiten pääalkupalaksi liha- tai kalaruokiin.

Tiropita tai suolainen juustopiirakka.

Erittäin maukas ja eksoottinen kulinaarinen luomus. Valmistaaksesi sen kotona, tarvitset seuraavat: Ainekset:

• 400-500 grammaa taikinaa, jos mahdollista, voit ostaa sen kaupasta;
• 800-900 grammaa tuorejuustoa;
• 4-5 munaa, suolaa, rikkipippuria;
• 300 ml maitoa;
• auringonkukka- tai oliiviöljyä.

varten valmistelut Täytettä varten juusto on jauhattava, lisätään siihen 3 munaa, sekoitetaan varovasti, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kauli ohut taikinalevy, aseta se varovasti voideltulle uunipellille, laita nyt juusto ohueksi kerrokseksi, mutta ilman rakoja. Käännämme käsillämme taikinakerrokset täytteellä haitariksi. Ennen kuin laitat kakun uuniin, se on voideltava huolellisesti munalla. Kypsennysaika on 20-30 minuuttia enintään 180 asteen lämpötilassa. Tarjoilemme Tiropitaa vain kylmänä, tämä piirakka on erittäin miellyttävä syödä oliivien tai mustien oliivien kanssa. Juomana käytä kuivaa valkoviiniä tai kuohuvaa juomaa.

Toinen resepti: kesäkurpitsa juustolla.

Monet ihmiset haluavat syödä vain vähäkalorisia ruokia. Kesäkurpitsa juustolla - yhden annoksen kaloripitoisuus on 350 kcal. Tämä itsenäinen ruokalaji voidaan tarjoilla juhlissa, lomalla tai sisällyttää illallisjuhlien ruokavalioon.

Hänen valmistelut tarvitset nuoria kesäkurpitsaa (niiden etuna on pieni koko ja pehmeä kuori). Pese kesäkurpitsat juoksevan veden alla ja leikkaa pituussuunnassa terävällä veitsellä. Leikkaa hedelmäliha pois, hienonna se ja lisää hieman suolaa. Nyt kesäkurpitsa muistuttaa pieniä veneitä.

Lisää massaan ruiskorppujauho ja hienonnettu sipuli. Erottele juusto suolavedestä ja raasta se karkealla raastimella. Halutessasi voit lisätä juustoon mustapippuria ja valkosipulia. Kaikki täytteen ainekset tulee laittaa kuumalle paistinpannulle ja paistaa oliiviöljyssä 5-7 minuuttia. Paistamme myös "veneet" paistinpannussa molemmin puolin.

Laita paistetut kesäkurpitsat syvään tulenkestävään kulhoon ja täytä jokainen teelusikallisella täytettä. Kaada kastike kaikkien annosten päälle. Tätä varten sinun on sekoitettava majoneesi ja smetana, kukin 100 grammaa. Kastike tekee kesäkurpitsasta pehmeämpää ja mehukkaampaa.

Astia tulee paistaa enintään 200 asteen lämpötilassa. Heti kun näet ruokahaluisen kultaisen kuoren, ruokalaji on valmis.

Tarjoile valmiit veneet isolla vadilla yrttien ja tuoreiden kirsikkatomaattien kera.

• Joka vuosi Taka-Karpaatin kaupungissa Rakhivin kaupungissa järjestetään Brynzy-festivaali, joka houkuttelee tuhansia turisteja eri puolilta maailmaa. Juustojuhlien perinne on jatkunut useiden vuosisatojen ajan.
• 1 kg Brynzaa valmistaaksesi tarvitset noin 5 litraa lampaanmaitoa tai noin 15 litraa lehmänmaitoa.
• Juustojuustoa valmisti ensimmäisen kerran yli neljä tuhatta vuotta sitten arabialainen paimen, joka kantoi maitoa viinileilessään koko päivän helteessä, ja iltaan mennessä se osoittautui fetajuuston kaltaiseksi.

Brynza– Itä-Euroopan maissa laajalle levinnyt juustotyyppi. Fetajuuston syntymäpaikkana pidetään Transilvaniaa (Eteläiset Karpaatit, nykyään Romanian alue), josta resepti levisi Slovakiaan, jossa tämä juusto mainitaan kirjallisissa lähteissä jo 1400-luvulla. Fetajuuston reseptin toivat Venäjälle ja Ukrainaan romanialaiset. Nykyään venäläiset yritykset valmistavat hyvin vähän klassista juustoa, hyllyillä on pääasiassa tuontituote tai erilaisia ​​vaihtoehtoja, kuten suluguni ja ossetialainen juusto.

Raaka-aineet juuston valmistukseen
Fetajuuston valmistuksen pääraaka-aine on maito klassisen reseptin mukaan - lampaanmaito. Nykyaikaisessa teollisessa juustontuotannossa käytetään kuitenkin useammin lehmänmaitoa. Se tuottaa tiheämmän juuston, joka murenee vähemmän. Juuston valmistusteknologiaan kuuluu täysmaidon ja rasvattoman maidon lisäksi suolan lisääminen, mesofiilisten maitohappobakteerien käyminen ja maidon hyytymisentsyymi. Tässä tapauksessa entsyymin alkuperä on tärkeä: sen on välttämättä oltava mikrobiperäistä. Vain tässä tapauksessa on mahdollista saada korkealaatuista juustoa, jolla on tavallinen tyypillinen maku ja aromi. Jos entsyymin alkuperää ei ole ilmoitettu etiketissä, on parempi olla ostamatta tällaista juustoa.

Juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Fetajuuston rasvapitoisuus vaihtelee 40-50 % kuivapainosta, mutta mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä maukkaampi juusto. Tämän tyyppisen juuston suolapitoisuus on melko korkea - 3-7%. Fetajuuston riittävän korkea suolapitoisuus itsessään on säilöntävaikutus. Muita säilöntäaineita ei tarvitse lisätä. Lehmänmaidosta valmistetun juuston kaloripitoisuus vaihtelee raaka-aineiden laadusta ja erästä riippuen noin 260-290 kcal välillä Lampaanjuuston kaloripitoisuus on paljon korkeampi.

Miltä fetajuusto näyttää?

Bryndza on helppo erottaa muista juustotyypeistä. Tyypillisin väri on valkoinen, mutta hieman kellertävä sävy on hyväksyttävä. Brynzan, kuten useimpien muiden suolavesijuustojen, kosteuspitoisuus on korkea. Tämä juusto koostuu 50-55 % vedestä. Juustotaikinalla ei ole tyypillistä kuviota, joskus siinä voi olla pieni määrä rakomaisia ​​silmiä. Pään pinnalla ei saa olla kuorta. Jos kuori on läsnä, se tarkoittaa, että säilytysehtoja tai -ehtoja on rikottu. Sen sijaan heraa erottavan verkon pinnassa on usein jälkiä. Juuston koostumus on kohtalaisen tiheä, hauras, mutta sen ei pitäisi murentua paljon.

Kun ostat juustoa, varmista, että pakkaus ei ole turvonnut. Tämä osoittaa vieraan mikroflooran (bakteerit, usein E. coli -ryhmästä) lisääntymistä.

Kuinka käyttää juustoa
Juustojuustoa käytetään harvoin erillisenä ruokalajina. Hyväksyttävämpi käyttö on erilaisissa ruoissa: salaateissa, leivonnaisissa jne.

Jos fetajuusto tuntuu sinusta liian suolaiselta tai sinulla on lääketieteellisiä vasta-aiheita suolaisille ruoille (hypertensio, maha-suolikanavan sairaudet), on olemassa yksinkertainen tapa vähentää tuotteen suolapitoisuutta. Liota tätä varten juustoa useita tunteja maidossa tai vedessä.

Reseptit juustoa sisältäviin ruokiin

Lavash fetajuustolla
Ainekset:

• tandoori lavash - 1 paketti (2 arkkia)
• fetajuusto - 300 g
• tilli - 1 nippu
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat
• Keittotekniikka:
• Täytteen valmistamiseksi raasta juusto karkealla raastimella, lisää hienonnettu tilli ja sekoita. Leikkaa pitaleipä pieniksi neliöiksi 12 x 12. Kuumenna paistinpannu ja lisää auringonkukkaöljyä. Laita jokaiseen neliöön pieni määrä täytettä ja rullaa. Laita sitten sämpylät kuumaan paistinpannuun ja ruskista molemmilta puolilta (1 minuutti kummaltakin puolelta), kunnes juusto on sulanut. Laita lautaselle ja tarjoile. Niitä voi syödä sekä kylmänä että kuumana.
• Neuvoja:
• Fetajuuston sijasta voit ottaa minkä tahansa muun kovajuuston ja korvata tillin persiljalla tai muilla yrteillä.

Tomaattisalaatti juustolla
Ainekset:

• tomaatit - 500 g
• paprika - 100 g
• fetajuusto - 200 g
• persilja - 1 nippu
• oliiviöljy - 3-4 rkl. lusikat
• Keittotekniikka:
• Tomaatit leikataan viipaleiksi. Paprikat leikataan nauhoiksi. Juusto jauhetaan karkealla raastimella. Kaikki ainesosat sekoitetaan, suolataan (maun mukaan), ripotellaan persiljalla ja maustetaan oliiviöljyllä.