MISTÄ ARTIKKELI KERTOO?

Pikasoseen koostumus

Katsotaanpa ensin pikaperunamuusin koostumusta. Pikasosepohja voidaan jakaa seuraaviin osiin:

• Perunatuote - kuivassa perunamuusissa nämä ovat perunahiutaleita, joiden tuotantotekniikkaa tarkastelemme yksityiskohtaisemmin.
• Proteiinikomponentti on useimmissa tapauksissa maitojauhe sekä kuiva kasvikerma.

Ravintolisät ovat melko erilaisia. Tässä muutama niistä:

• pöytäsuola
• sokeria
• maun ja aromin tehostajia
• jauhettua mustapippuria
• sipulit
• kuivattua vihreää sipulia
• Kuivatut sienet
• Valkosipuli
• Krutonkeja (krutonkeja)
• Säilöntäaineet

Ruoanlaittotekniikka

Katsotaanpa nyt lähemmin kuivan perunamuusin valmistustekniikkaa.

Kaikki alkaa tietysti perunoista. Suurin osa perunan koostumuksesta on vettä, se sisältää 75-80%, toiset 15-20% on tärkkelystä. Tämä on erittäin tärkeää, koska juuri tähän perustuu pikaperunamuusin tuotantoperiaate.

Ensimmäinen valmisteluvaihe on tietysti pesu. Se tapahtuu 2 vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa perunat lähetetään kuljetinta pitkin pesukoneeseen, joka on valtava rumpu. Toinen vaihe on pesu kuumalla vedellä paineen alla.

Nyt siivous. Pestyt mukulat menevät höyrykattilaan. Höyrytyksen jälkeen mukulat kuoritaan, poltettu kuori repeytyy, ja nyt se on helppo poistaa. Tämä tapahtuu koneen sisällä, jossa on pyöreät harjat. Tällä tavalla kuoritut perunat keitetään kahdessa vaiheessa. Tätä ennen perunat jaetaan useisiin kerroksiin, ja niitä kutsutaan aluslevyiksi.

Tämä tehdään ruoanlaiton nopeuttamiseksi. Kypsennyksen ensimmäinen vaihe: perunakerrokset asetetaan kiehuvaan veteen tarkalleen kahdeksi ja puoleksi minuutiksi, sitten vesi valutetaan ja jäähdytetään. Tätä vaihetta kutsutaan valkaisuksi. Lisää sitten kiehuvaa vettä ja keitä kypsäksi. Tämä tehdään niin, että perunat ovat murenevia, koska jos keität ne heti, tärkkelys tuhoutuu ja saat tahmean hyytelön. Muuten, tätä menetelmää voidaan käyttää myös kotona.

Keitetyt perunat viedään viiden suden väliin, jotka muussaavat perunat kaulin tavoin ja rullaavat ne ohueksi kerrokseksi kuumalle rummulle, jossa ne kuivuvat. Rako susien ja rummun välillä on vain 2 millimetriä! Täällä ei mahdu yksikään silmä tai kuoren jäännös, vain puhtaat, kuivat paperin paksut perunat. Sen jälkeen tämä paperi rypistetään ja jauhetaan kuivaksi soseeksi!

Ennen kuin valmiit kuivatut perunahiutaleet pääsevät lasiin, sinun on lisättävä mausteita ja mausteita maun vuoksi. Myös persiljaa, tilliä, sipulia, valkosipulia, kuivattuja liha- tai kananpaloja, krutonkeja (krutonkeja) ja kermaa lisätään. Kaikki soseen tuotteet ovat luonnollisia, vain kuivattuja. Ennen lisäämistä ne kaikki läpikäyvät pakastekuivauksen, jossa kosteus poistetaan tyhjiössä.

Kaikki ravintoaineet, alkuaineet ja vitamiinit säilyvät. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti valtavassa sekoittimessa. Tämän jälkeen seos laitetaan kuppeihin.

Pikasoseen haitta

On olemassa väärinkäsitys, että kaikki niin sanotusti nopeasti valmistetut sublimaatit ovat haitallisia. Mutta haluan rohkeasti vakuuttaa teille päinvastaisesta. Kuivan perunamuusin koostumus sisältää tietysti tietyn määrän ei kaikkein hyödyllisimpiä kemikaaleja, kuten säilöntäaineita ja mononatriumglutamaattia. Mutta yleisesti ottaen soseen koko kemiallinen koostumus on satoja kertoja vaarattomampi kuin suurin osa hyllyillä olevista tuotteista. Esimerkiksi hyvin tunnettu arominvahventaja mononatriumglutamaatti on paljon vähemmän haitallinen kuin sama suola. Haluaisin myös lisätä, että pikakeittonuudelit ovat terveellisempiä kuin tavallinen pasta, käytä vain vähemmän mausteita paketeista. Joka tapauksessa sinun ei pidä käyttää sitä väärin.

Kuinka tehdä kuivasosetta kotona

Kuivien perunoiden valmistamiseksi sinun on ensin kuorittava perunat perusteellisesti ja poistettava niiden silmät. Leikkaa suunnilleen tasaisiksi paloiksi niin, että kypsennysaste on sama. Kypsennä kahdessa vaiheessa. Aluksi laita kuoritut perunat kiehuvaan suolaveteen 2,5 minuutiksi, valuta vesi pois ja jäähdytä perunat. Keitä sitten kiehuvassa vedessä kypsiksi. Tee saaduista perunoista perunamuusia lisäämättä maitoa tai voita, voit lisätä hieman suolaa.

Seuraavaksi meidän on kuivattava perunat, eli päästävä eroon vedestä. Aseta sose uunipellille ja jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivään. Kun sose on kuivunut, jauha se kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Lisää mausteita maun mukaan, se voi olla kuivaa valkosipulia, tilliä, pippuria. Ihannetapauksessa lisää arominvahvennetta. Sekoita huolellisesti. Laita kuivat perunat kätevään astiaan. Säilytä kuivassa paikassa, kaada kiehuvaa vettä ennen käyttöä, ei tarvitse hautua.

Tämä artikkeli on abstrakti esitys pääteoksesta. Tieteellisen työn koko teksti, sovellukset, kuvitukset ja muut lisämateriaalit ovat saatavilla II Kansainvälisen opiskelijoiden tieteellisten tutkimus- ja luovien töiden kilpailun ”Start in Science” -sivustolta linkistä: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 .

Viime aikoina kuulemme usein keskustelua pikaruokatuotteiden vaaroista. Tätä tietoa kuullaan televisiossa, löytyy sanomalehdistä, aikuiset keskustelevat siitä ja koululaiset keskustelevat myös terveellisestä syömisestä elämänturvatunneilla. Samaan aikaan nämä tuotteet ovat laajasti edustettuina kauppojen hyllyillä, monet käyttävät niitä matkoilla, kun tavallisen ruoan valmistaminen on vaikeaa tai jopa mahdotonta, ja joillekin tämä on tavallista arkiruokaa. Joten ehkä pelot pikaruokatuotteiden vaaroista ovat liioiteltuja? Vai onko niissä oikeasti mitään luonnollista? Päätin perehtyä tähän asiaan perehtymällä paremmin yhden pikatuotteen, nimittäin perunamuusin, tuotantotekniikkaan.

Tutkittuani kaupoissa myytävien pikaperunamuusin etikettejä sain selville, että tuote on valmistettu luonnonperunoista. Epäilen kuitenkin teollisesti valmistettujen perunahiutaleiden luonnollisuutta. Pussin kuivajauhe ei näyttänyt kovinkaan perunan mukulalta. Oletin, että vilja ei ollut luonnollista.

Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää, onko kaupoissa myytävä pikaperunamuusi luonnollista. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi oli tarpeen ratkaista seuraavat tehtävät:

1. Tutkia tietoa pikasoseen koostumuksesta pakkauksessa, analysoida kirjallisia ja muita tutkimusaiheeseen liittyviä lähteitä;

2. Opi perunoiden viljely- ja sadonkorjuuteknologiasta;

3. Lähde retkelle National Land Companyyn ja tutustu nykyaikaiseen teknologiaan perunahiutaleiden valmistuksessa;

4. Tee omat johtopäätöksesi ja johtopäätöksesi.

Telttailemalla tai pitkällä junamatkalla olemme tottuneet ottamaan mukaan pienen muovikupin kuivaa perunamuusia... Lisää kiehuvaa vettä ja 3 minuutissa herkullinen ja ravitseva lounas on valmis! Mikä voisi olla yksinkertaisempaa?! Mutta onko se todella niin yksinkertaista? Oli paljon ajateltavaa...

Jotta voit löytää vastauksia näihin kysymyksiin, sinun on tutustuttava kaikkiin tuotannon vaiheisiin.

Erikoiskirjallisuudesta opin, että perunan tuotantotekniikka on hyvin monimutkainen. Perunaa pidetään yleensä yhtenä työvoimavaltaisimmista viljelykasveista. Nykyaikaisten perunanviljelytekniikoiden tutkiminen voi olla erillisen projektin aiheena, ja tämä tutkimus alkaa viimeisestä teknologisesta operaatiosta - korjuusta.

Sain selville, että National Land Company, jossa aioin tehdä tutkimukseni, käyttää saksalaisen Grimme-yhtiön laitteita, joten tutkin ensin joitain teknisiä kohtia tämän yrityksen verkkosivuilla.

Tämä on kaikkien alkujen alku: perunapelto. Sieltä perunamukula aloittaa pitkän matkansa ennen kuin päätyy pöytäämme maukkaan ja aromaattisen lounaan muodossa.

Perunoita valmistettaessa et tule toimeen ilman nykyaikaista tekniikkaa. Perunankaivuri. Hän on ensimmäinen, joka tulee apuun, juuri hänen työstään alkaa mukulan siirtyminen pöytäämme.

Sitten tulee perunannostokoneen aika: se kerää kaivetut perunat ja poistaa turhat latvat. Laadunvalvonta alkaa jo kombailassa: sairaita, leikattuja mukuloita, maanpakkareita poistetaan armottomasti. Vain terveet perunat saisivat päätyä pöydällemme.

Puimuribunkkerin täytön jälkeen mukulat siirretään erityisellä kuljettimella kuorma-auton takaosaan, joka toimittaa ne varastoon. Kuljetin on suunniteltu erityisesti siten, että mukulat loukkaantuvat vähemmän: monet sen osat ovat kumitettuja, se voi muuttaa kaltevuuskulmaa ja vähentää siten mukulan putoamiskorkeutta.

Perunoiden purkaminen puimurista on tärkeä loppuvaihe. Nyt mikään huono sää ei voi häiritä perunoiden liikkumista kuluttajalle. Osa perunoista säilytetään koko talven ajan, osa pestään, pakataan pieniin pusseihin kauppaa varten tai jalostetaan hiutaleiksi. Seurataan perunoita tällä reitillä...

Olen aina ollut kiinnostunut oppimaan, miten tämä tai tuo tuotanto toimii. Siksi ennen matkaa selailin vielä kerran nuorten tekniikkojen tietosanakirjaa. Siellä kuvataan monia tekniikoita, mutta perunan käsittelystä ei puhuttu mitään. Lisäksi olin utelias näkemään, miten kaikki oikeasti tapahtuu.

Optinen asennus on modernin perunalajittelupajan sydän. Menneet ovat ajat, jolloin ihmiset tekivät tätä työtä. Nyt tietokone tekee sen. Kyllä, millä nopeudella!!! 25 tonnia lajitellaan tunnissa ihmisestä riippumattomalla tarkkuudella

Jokainen kuljettimen läpi kulkeva mukula kuvataan eri kulmista. Tiedot menevät tietokoneelle, joka "kehittää" kullekin perunalle reitin sen laadusta riippuen. Voit valita noin 30 lajitteluominaisuutta: koko, muoto, väri, puhtaus, vauriot jne. Yksi henkilö istuu tietokoneen näytöllä ja valvoo tämän älykkään koneen toimintaa.

Puhtaat, suuret, terveet perunat tulevat pakkaamoon. Sieltä se menee käteviin verkkopusseihin kauppoihin.

Mutta ensin vielä yksi valvontavaihe: vain parhaiden mukuloiden tulisi päästä ostajalle.

Entä perunamuusi? Miten tämä tuote on luotu? Mikä "taikavoima" muuttaa mukulan kuivaksi jauheeksi? Kaikkien näiden ongelmien ratkaisemiseksi sinun on mentävä käsittelypajaan. Mutta ensin tarvitaan vähän teoreettista valmistautumista, jotta pystyn pätevästi lähestymään sitä, mitä näen myymälässä. Kuten opin joistakin Internet-lähteistä, perunahiutaleiden tuotanto tapahtuu klassisen teknologisen järjestelmän mukaan, joka sisältää seuraavat prosessit:

1. Maasta ja kivistä erotetut perunan mukulat pestään pesukoneissa, tarkastetaan ja kuoritaan pääasiassa höyryllä 0,4-0,8 MPa:n höyrynpaineessa 15-60 s. Kuoret erotetaan mukuloista pesu- ja puhdistuskoneissa. Kuoritut mukulat tarkastetaan kuljetushihnalla, leikataan 10-20 mm paksuiksi levyiksi, pestään vapaan tärkkelyksen poistamiseksi ja lähetetään valkaisuun. Valkaisu suoritetaan vedessä 75-80 °C lämpötilassa 10-20 minuuttia, kunnes levyt saavat elastisen, elastisen koostumuksen.

2. Blanšoidut perunat jäähdytetään juoksevan kylmän veden alla ja lähetetään kypsennettäväksi. Kypsennys suoritetaan höyryllä 95-100 °C:n lämpötilassa 30-40 minuuttia. Keitetyt perunat murskataan soseeksi puristamalla rei'itetyn ristikon läpi. Sose kuivataan yksirullakuivareilla vähintään 0,24 MPa:n höyrynpaineessa kosteuspitoisuuteen 8-12 %.

3. Kuivatut perunamuusi ohuena levynä lähetetään pneumaattisella kuljetuksella flokkulointikoneeseen, jossa ne murskataan hiutaleiksi, seulotaan ja lähetetään pakattavaksi.

Näinkö asiat todella tapahtuu? On aika mennä työpajaan...

Kuten tiedät, perunamuusin tulee sisältää... vain perunamuusia. Puhtaus on siis ennen kaikkea! Erikoisvaatteet ja desinfiointi vaaditaan!

Mikään moderni tuotanto ei tule toimeen ilman tietokonetta. Ja perunahiutaleiden tuotanto ei ole poikkeus. Täältä, ohjauskeskuksesta, valvotaan koko prosessia. Tietokoneen näyttö näyttää kaiken, mitä työpajassa tapahtuu. Heti kun pieni vika ilmenee, kuuluu välittömästi äänimerkki ja tarkka sijainti, jossa pysähdys tapahtui, ilmoitetaan.

Katsotaan omin silmin, mitä työpajassa tapahtuu.

Kun mukuloita on käsitelty korkeapainehöyryllä muutaman sekunnin ajan, kuori pestään helposti pois vedellä.

Ja nyt kuoritut mukulat liikkuvat kuljetinta pitkin järjestetyissä riveissä. Ne näyttävät erittäin houkuttelevilta: sileät, puhtaat, aivan kuten kuvassa. Kaikki mikä häiritsee tätä kauneutta - pois! Henkilön on valvottava koneen toimintaa.

Kuoritut perunat kypsennetään korkeissa lämpötiloissa suljetuissa putkissa ja säiliöissä ja murskataan siellä. Siksi tämä prosessi on piilotettu silmiltämme. "Tapaamme" perunat taas, kun pumput toimittavat valmiin soseen isoihin tynnyreihin. Täällä tasolta toiselle se rullataan varovasti.

Käyttämällä 180 °C:n höyryä erityisillä kuivausrummuilla sose muuttuu ohueksi levyksi, joka muistuttaa hieman paperia. Tässä muodossa se lähetetään hiottavaksi.

Täällä voit jo ottaa näytteen. Minun on sanottava, että tunne on epätavallinen: ei joka päivä pääse kokeilemaan "perunapaperia".

Perunamuusin kuivaamisesta puhuttaessa on huomioitava seuraava. Usein pikaruokatuotteiden vastustajat huomauttavat, että alkuperäisen tuotteen kuivaamiseen käytetty korkea lämpötila tuhoaa hyödylliset aineet kokonaan. Tämän asian ymmärtäminen osoittautui vaikeaksi. Tarvitsin vanhempieni apua, ja saimme tietoa vain ulkomaisista tieteellisistä lehdistä. Kävi ilmi, että jopa epävakain C-vitamiini menetetään perunahiutaleiden valmistuksen aikana noin puolet ja muut vitamiinit ja kivennäisaineet - enintään 20%. Vaikka lämpötila on todella korkea, käsittelyaika on hyvin lyhyt, joten ravintoaineiden menetys ei ylitä sitä, mikä tapahtuu perunoita valmistettaessa kotona - keitettäessä tai paistaessa. Perunat sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Perunan mukulat sisältävät proteiineja, hiilihydraatteja (tärkkelys, kuitu, pektiini), vitamiineja ja kivennäissuoloja. Päävitamiini on askorbiinihappo (10-54 mg%). Perunat voivat täyttää kehon päivittäisen C-vitamiinin tarpeen 200-300 g:n annoksilla. mukulat. Perunassa on erityisen paljon kaliumia, joka on tärkeää sydämen normaalille toiminnalle. Ei ole sattumaa, että perunoita kutsutaan toiseksi leipäksi, ne sisältävät lähes täydellisen joukon normaalille ihmiselämälle välttämättömiä ravintoaineita. Ja kuivatut perunahiutaleet säilyttävät suurimman osan tuoreiden perunoiden hyödyllisistä ominaisuuksista.

Palataan kuitenkin perunahiutaleiden tuotantoon. Vaikea kuvitella, mutta 1 tunnissa tässä työpajassa voit valmistaa 1,5 tonnia kuivaa perunamuusia!!! Erikoiskone pakkaa perunahiutaleet pieniin pusseihin tai kuppeihin, ja nyt ne saavat tutun ilmeen jokaiselle asiakkaalle

Miellyttävin ja jännittävin hetki on maistelu! Perunat ovat tulleet pitkän matkan pellolta meidän ruokapöytään. Kuinka monet ihmiset tekivät töitä yötä päivää tehdäkseen tämän matkan mahdolliseksi! Joten yritetään

Kyllä, työ ei ollut turhaa!!!

Johtopäätös

Tutustuttuani perunahiutaleiden valmistusprosessiin tajusin, että tämä tuote on täysin luonnollinen ja siksi terveellinen! Hypoteesini ei vahvistunut!

Mutta eikö pikaruokatuotteiden vastustajien sanoissa todellakaan ole totuutta? Rehellisesti sanottuna on huomattava, että kuten kaikki tavarat, ne voivat olla korkealaatuisia tai heikkolaatuisia. Kannattaa aina lukea pakkauksessa olevat tiedot. Kuivaperunamuusi, jonka valmistukseen tutustuin, sisältää vain tuoreista perunoista valmistettuja perunahiutaleita. Olin vakuuttunut tästä.

Muiden valmistajien pakkauksissa, joita usein löytyy kaupoista, sose sisälsi myös muita komponentteja, joista osa on katsottu haitallisiksi. Siksi etikettiä tutkimalla voimme tehdä oikean valinnan ja syödä laadukkaampaa ja terveellisempää tuotetta.

Kiitokset

Vanhempani auttoivat minua tutkimuksessani: Tatjana Nikolaevna ja Vadim Georgievich, tiedeakatemian instituuttien työntekijät.

Erityiset kiitokset Andrey Anatolyevich Samoshinille, National Land Companyn johtajalle, mahdollisuudesta saattaa tämä projekti päätökseen.

Bibliografinen linkki

Vuodet ovat kuluneet ja esi-isämme keksivät tämän merentakaisen vihanneksen. Tänään meillä on kymmeniä vaihtoehtoja, mitä voidaan valmistaa perunoista. Tiedämme kuinka keittää perunoita maalaismaisella tavalla, kuinka keittää perunat ranskaksi, kuinka valmistaa perunoita smetana, uuni- ja paistettuja perunoita. Joissakin perheissä perunareseptit muodostavat puolet ruokalistasta. Perunareseptejä löytyy melkein kaikista maailman kansalliskeittiöistä, koska perunaruoat, perunareseptit ovat erittäin ravitsevia ja niitä voidaan yhdistää monenlaisiin tuotteisiin. Harvat ihmiset eivät pidä perunaruoista. Melkein jokainen tietää nopeasti, mitä perunoista valmistaa: paista tai keittää kuorissaan. Yleensä perunoiden kypsentäminen on turhaa. Tiedämme erittäin hyvin, mitä perunoista voidaan keittää. Mutta monet ihmiset ovat kiinnostuneita kuinka keittää perunoita herkullisesti.

Monet ihmiset rakastavat perunoita, mutta perinteisiä perunaruokia usein tylsää, joten kotiäidit ennemmin tai myöhemmin ihmettelevät, mitä tehdä perunasta, joka ei ole triviaalia ja maukasta. Se voi olla esimerkiksi kotitekoisia murskattuja perunoita, täytettyjä perunoita tai perunapannukakkuja. Mutta tämä ei tietenkään ole kaikki, mitä perunoista voidaan valmistaa. Keitetyt perunat takkissaan tai yksinkertaisesti keitetyt perunat ovat reseptejä, joita jopa lapsi voi valmistaa. On muitakin yksinkertaisia ​​perunaruokia: perunamuusia ja patapaloja, perunat uunissa ja perunat höyryssä. Höyrystettyjen perunoiden, kuten uuniperunoiden, katsotaan olevan terveellisimpiä tapoja keittää perunoita. On myös sellaisia ​​yksinkertaisia ​​perunaruokia, kuten paistettuja perunoita, perunoita, jotka ovat erittäin maukkaita, mutta eivät kovin terveellisiä. On myös melko epätavallisia perunaruokia, joista voidaan mainita seuraavat reseptit: perunapäärynät, gratiini, metsästäjän perunat. Mutta nämä ovat monimutkaisempia perunareseptejä, jopa juhlaperunaruokia. Mainitsemisen arvoisia ovat myös erilaiset perunasalaatit, lisukkeet, alkupalat ja muut herkulliset perunaruoat. Tämä tarkoittaa esimerkiksi seuraavaa perunaruokia, kuten perunat juustolla, perunat pekonissa, perunat ihralla, lehtiperunat, perunat kermassa, perunat smetanassa. Menestys on taattu, jos keität perunoita pekoniin käärittyinä, perunoita juustolla. Toinen vaihtoehto keittää perunat herkullisesti on keittää perunat maidossa. Se tuottaa erittäin herkän maun. Myös maidossa olevat perunat kypsennetään uunissa, paistetaan juustolla ja mausteilla. Perunat ovat herkullisia, jos keität ne mausteilla. Esimerkiksi nämä ovat perunoita rosmariinilla.

Huolimatta siitä, että perunat ovat vaikeita pilaantua, jos olet valinnut jonkin alkuperäisen perunareseptin, suosittelemme keittämään sen kuvavinkkiemme avulla. Valitse perunaruokia kuvilla, perunareseptejä kuvilla, perunareseptejä valokuvilla, perunareseptejä valokuvilla ja keitä perunoita terveydeksi.

Perunat ovat yksi maailman suosituimmista vihanneksista, ja niitä kasvatetaan ja syödään kaikkialla. Voit valmistaa siitä useita satoja herkullisia ja terveellisiä ruokia. Tämän juureksen kotimaaksi katsotaan Etelä-Amerikka, josta se tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla, missä suhteellisen vaatimaton kulttuuri levisi nopeasti.

Perunoiden hyödyt ja haitat riippuvat niiden valmistusmenetelmästä.

Maassamme perunoita kutsutaan usein toiseksi leipäksi, vain terveellistä ja maukasta tuotetta voidaan kutsua. Sen ominaisuudet eivät riipu pelkästään kasvinviljelyn lajikkeesta ja menetelmistä, vaan myös varastointiolosuhteista ja -ajoista, mikä näkyy mukuloiden kemiallisessa koostumuksessa.

Perunatärkkelys

Perunoista noin 75 % on vettä, eli neljäsosa mukuloista on kuivaa jäännöstä ja joissakin lajikkeissa jopa kolmannes. Jopa 80 % kuivasta jäännöksestä muodostuu hyvin tunnetusta perunatärkkelyksestä, joka koostuu pääasiassa glukoosista ja sakkaroosista. Nämä hiilihydraatit ovat energian lähde, joka imeytyy hitaasti, mikä varmistaa asteittaisen energian saannin kehoon. Siksi perunat ovat yksi ensiruokien ja lisukkeiden pääraaka-aineista.

Peruna sisältää, vaikka sitä on vähän mukuloissa, mutta se auttaa silti parantamaan ruoansulatusta. Lisäksi sen esiintyminen suolistossa hidastaa hiilihydraattien imeytymistä vereen, joita perunoissa on melko paljon.

Perunoiden kaloripitoisuus on noin 80 kcal / 100 g, mikä ei ole paljon, joten voit käyttää tätä vihannesta ruokavaliossa, tärkeintä on keittää se oikein.

Proteiinia ja rasvoja perunoissa

Tämä juurikasvi auttaa varustamaan kehoa. Biologisesti arvoltaan se on monia muita kasviproteiineja parempi, ja sen aminohappokoostumus on lähellä munia ja eläintuotteita. Samaan aikaan perunoiden rasvapitoisuus on mitätön.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Perunoiden arvo määräytyy perunoiden vitamiinien ja kivennäisaineiden mukaan. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia ja B-vitamiineja Muinaisina aikoina keripukkia hoidettiin tällä vihanneksella, mutta näihin tarkoituksiin käytettiin tuoreita perunoita, koska tälle taudille välttämätön askorbiinihappo tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana. B-vitamiinit auttavat ylläpitämään hermoston sävyä ja terveyttä, ne osallistuvat hematopoieesin ja aineenvaihdunnan prosesseihin.

Tämä vihannes sisältää monia mineraaleja. Siinä on hienoa
vesi-suolatasapainon ylläpitämiseen tarvittava määrä, ja se on erityisen hyödyllinen sydämen terveydelle. Kaliumin lisäksi perunat sisältävät pieniä määriä natriumia, fosforia ja rikkiä. Mikroelementtejä edustavat suolat, kupari, vanadiini, koboltti ja useita kymmeniä muita tärkeitä aineita.

Perunavaurio

Peruna-allergiat ovat niin harvinaisia, että tämä ongelma ei ansaitse edes huomiota. Tämän vihanneksen haitat voivat johtua vain pilaantuneiden hedelmien syömisestä ja tiettyjen sairauksien esiintymisestä.

Perunan mukuloissa on alkaloidi-syötettyä naudanlihaa, jolla on sieniä ja hyönteisiä tuhoavia ominaisuuksia, mutta sen määrä hyvissä vihanneksissa on pieni eikä se voi aiheuttaa haittaa elimistölle. Mutta pitkäaikaisella ja väärällä varastoinnilla, jonka seurauksena perunat muuttuvat vihreiksi ja alkavat itää, tämän aineen määrä kasvaa merkittävästi. Suurin pitoisuus suolalihaa löytyy juurivihanneksen vihertyneen osan kuoresta, joten se on leikattava armottomasti pois.

Voiko vihreistä tai itäneistä perunoista saada myrkytyksen? Voi. Mutta vain, jos syöt useita kiloja kuorimattomia, vihreitä, raakoja perunoita. Solaniini on myrkyllistä kaikille eläville olennoille, joten on huolehdittava siitä, etteivät lemmikit syö vihanneksen leikattuja versoja ja kuoria.

Diabetes mellituksen korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi perunan kulutusta tulisi rajoittaa. Voit syödä enintään 250 g tätä vihannesta päivässä, ja diabeteksen dekompensaation aikana on parempi sulkea se kokonaan pois ruokavaliosta. Hiilihydraattiaineenvaihdunnan häiriöissä perunat tulisi syödä keitettyinä tai paistettuina.

Perunoiden edut ja haitat riippuvat suurelta osin niiden valmistusmenetelmästä. Ranskalaiset perunat, paistetut perunat, perunalastut ja välipalat sekä pikasoseet eivät tee muuta kuin haittaa keholle. Ne sisältävät paljon suolaa, keinotekoisia lisäaineita ja rasvoja, usein halpoja ja huonolaatuisia. Niitä ei pidä syödä, jos olet ylipainoinen, sinulla on sydän- ja verisuonisairauksia, maksan ja munuaisten sairauksia. Tällaista ruokaa ei tietenkään pidä antaa lapsille.

Perunoiden valmistusmenetelmät

Kuinka keittää terveellisiä perunoita?

Terveellisimmät vihannesten valmistustavat ovat höyrytys, keittäminen ja paahtaminen. Höyrytetyt perunat keitetään harvoin, mutta keitetyt perunat voin ja tillin kera tai perunamuusi vihreällä sipulilla ovat monien suosikkiherkkuja.

Perunoiden keittämiseen on käytettävä minimaalista vettä. Mukuloita ei pidä kypsentää liikaa, sillä mitä kauemmin vihannekset kypsyvät, sitä enemmän ravintoaineita ne menettävät. Jotta keitetyistä perunoista tulisi mahdollisimman terveellinen, voit lisätä siihen hienonnettua ja, joka voi korvata kerman.

Paistetut perunat eivät ole yhtä terveellisiä. Nuoret perunat paistetaan kokonaisina tai viipaleina suoraan kuorissaan, mikä antaa ruoalle erityisen maun ja pikantiteettia. Lihaa ja kalaa leivotaan perunoiden kanssa, ne kypsennetään uunissa ja erikseen lisukkeena kaikille ruoille.

Epäterveellisiä perunaruokia

Valitettavasti jotkut kypsennystavat voivat tehdä terveellisimmästä tuotteesta paitsi hyödyttömän, myös haitallisen, ja perunat ovat tästä hyvä esimerkki.

Kuuluisat ranskalaiset perunat, joilla meidät kiirehtivät herkuttelemaan jokaisessa pikaruokaravintolassa, eivät ole ollenkaan terveellinen ruokalaji. Sen valmistukseen käytetään rasvakeitintä, joka
Sekä kasvi- että eläinrasvoja voi esiintyä, ja perunoita paistettaessa syvä rasva on vaihdettava ajoissa. Jos tätä ei tehdä, se muuttuu todelliseksi myrkkyksi, joka sisältää valtavan määrän haitallisia aineita, joilla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia. Lisäksi ranskanperunoihin lisätään paljon suolaa. Tämän ruuan kaloripitoisuus on noin 300 kcal.

Kasviöljyssä paistinpannussa paistetut perunat eivät myöskään ole terveellisin ruokalaji. Jos haluat silti todella paistettuja perunoita, niiden keittämiseen on käytettävä hyvää paistinpannua, jossa on tarttumaton pinnoite ja lisättävä astiaan minimaalinen määrä öljyä ja suolaa. Paistamiseen saa käyttää vain puhdistettuja kasviöljyjä.

Toinen erittäin epäterveellinen perunavälipala on tietysti perunalastut ja välipalat. Ne sisältävät suuria määriä rasvoja, suolaa, mausteita, aromeja, arominvahventeita ja muita kemiallisia lisäaineita. Perunoiden kaloripitoisuus on lähes kaksi kertaa suurempi kuin ranskalaisten ja on 520 kcal. Ne eivät aiheuta muuta kuin haittaa keholle.

Hieman historiaa: perunoiden vaikea polku Venäjällä

Maassamme perunoiden oli kirjaimellisesti voitettava paikkansa pelloilla. Sen esiintyminen Venäjällä liittyy Pietari I:een, joka toi mukulat Hollannista 1600-luvun lopulla. He alkoivat kuitenkin kasvattaa sitä kukkapenkeissä koristekasvina. Yritti syödä sitä
ei mukuloita, vaan perunan hedelmiä, jotka osoittautuivat myrkyllisiksi. Tästä syystä niitä kutsuttiin jopa paholaisen omeniksi. Ja vain harvat kasvattivat perunoita puutarhoissa, eivät kukkapenkissä, ja söivät kasvin mukulat.

1800-luvun puolivälissä yhden virkamiehen aloitteesta tämän vihanneksen istutusala alkoi kasvaa ja kaikkialle maahan lähetettiin ohjeita perunoiden kasvattamisen lisäksi myös varastoinnista. Tämä innovaatio aiheutti kuitenkin epäluottamusta ja tyytymättömyyttä talonpoikien keskuudessa, ja "perunamellakoita" pyyhkäisi koko maassa, ja jopa joukkoja jouduttiin lähettämään niiden tukahduttamiseksi.

He oppivat perunoiden viljelyn, varastoinnin ja valmistuksen Venäjällä vasta 1800-luvun lopulla, ja sitten siitä tuli yksi tärkeimmistä elintarviketuotteista, joille sitä kutsutaan edelleen toiseksi leipäksi.

Ohjelma "Salaisuuksien paljastaminen" aiheesta "Perunat: hyödyt ja haitat":