Naudan kyljykset. Naudankyljykset uunissa ja pannulla: parhaat reseptit juhlapöytään

31.10.2019 Makaronia, pastaa, nyytiä

Naudankyljykset ovat perusruoka. Mutta yksinkertaisen tekniikan soveltamisen tuloksena saadaan herkullinen lihapala, johon haluaa vain upottaa hampaat ja kumpaa katsottuna herää luonnollisin luolaruokahalu.

Kyllä, naudankyljykset ovat yksinkertaisia ja lähellä kulinaarista arkaaista. Naudanliha on kuitenkin hieman erityinen liha: se on sitkeämpää kuin sianliha tai kana ja vaatii siksi lisätyötä.

Herkullisen naudankyljyksen ensimmäinen salaisuus on oikea leikkaus. Toinen salaisuus on kyky säilyttää mehukkuus, antaa lihalle tarpeeksi aikaa saavuttaa haluttu kunto, unohtamatta hetkeäkään, että me paistamme sitä, emme hauduta sitä. Cracker-paita tulee apuun, mikä säästää ja antaa sen ajan.

Ainesosat

massa tai pihvit (kivillä tai ilman) - 3 kpl.
muna - 1 iso
korppujauhot ilman lisäaineita - 100 grammaa
suolaa, valkopippuria, sitruunaa
paistoöljyä

Ruoanlaitto

Ihanteellinen liha kyljyksiin on vaaleanpunainen höyryvasikanliha. Kappaleessa tulee olla vähintään suonet ja sisäkalvot (ulommat tulee puhdistaa).

Jos päätät tehdä kyljyksiä luulla, voit jättää pitkän "häntä" - kahvan, joka kypsennyksen jälkeen tulee kääriä folioon, jotta voit pitää kiinni puremalla hampaitasi palasiksi.

Kuitujen poikki tulee leikata annokset, joiden paksuus on enintään 1,5-2 cm.

Huuhtele liha ja pyyhi se talouspaperilla.

Paista vain hyvin kuumennetussa öljyssä, jota ei saa olla liikaa.

Ja vielä 10 naudankyljysreseptiä

Resepti naudankyljyksiin uunissa sienten ja juuston kera

Ainesosat: 0,5 kg lihaa, 100 grammaa tuoreita sieniä (sieniä tai osterisieniä) ja kovaa juustoa, vihreän sipulin höyheniä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria.

Vatkaa paloiksi leikatut viipaleet, ripottele päälle sitruunamehua, pippuria ja suolaa. Paista kuumassa öljyssä korkealla lämmöllä. Laita uunivuokaan. Sienet leikkaa lautasiksi ja paista kypsiksi. Lado kyljysten päälle. Peitä ohuiksi viipaleilla juustolla. Paista lämmitetyssä uunissa (t - 200 astetta) 15-20 minuuttia.
Tarjoile hienonnetulla vihreällä sipulilla ripottuna.

"Mausteiset" naudankyljykset

Reseptin ainesosat: 0,5 kg naudanlihaa, 3 rkl. lusikat hunajaa, 1 valkosipulinkynsi, 1 rkl. lusikka sinappia, 2 rkl. lusikat majoneesia, kasviöljy paistamiseen.

Naudankyljysten keittäminen. Leikkaa liha paloiksi, vatkaa pois. Sekoita kulhossa sinappi, hunaja, majoneesi, valkosipulipuristimen läpi puristettu valkosipulinkynsi, pippuri ja suola. Voitele liha molemmilta puolilta tällä seoksella, laita kulhoon, peitä ja jätä yön yli. Paista miedolla lämmöllä kypsäksi.

Kyljykset juustolla ja tomaattikastikkeella

reseptin ainesosat: 0,5 kg naudanlihaa, 1 rkl. lusikallinen hienoksi raastettua kovaa juustoa, voita ja kasviöljyä ja korppujauhoja, 1 muna, 4 rkl. lusikat tomaattikastiketta, suolaa, pippuria.

Kuinka keittää naudankyljyksiä juustolla. Leikkaa liha paloiksi, vatkaa pois. Vatkaa kulhossa kasviöljy ja muna, suola ja pippuri. Upota lihapalat seokseen, pyörittele sitten ensin juustoraasteessa ja sitten korppujauhoissa. Paista pannulla kasvisten ja voin seoksessa tasaisesti otettuna.

Naudankyljyksiä vihannesten kanssa

Reseptin ainesosat: 0,5 kg naudan kyljyksiä, 1 keskikokoinen sipuli ja porkkana kumpikin, lasillinen kuivaa valkoviiniä, valkosipulin pää, 2 rkl. lusikat venäläistä sinappia, suolaa.

Kuinka keittää naudankyljyksiä. Vatkaa liha ja paista rasvassa korkealla lämmöllä. Laita lautaselle. Paista samalla pannulla pienellä lämmöllä hienoksi pilkotut sipulit ja porkkanat. Kun sipuli on muuttunut läpinäkyväksi, laita kyljykset pannulle, kaada viini. Laimenna sinappi ja suola puoleen lasilliseen vettä, kaada lihan päälle. Laita joukkoon kokonainen kuorimaton valkosipulin pää. Kuumenna kiehuvaksi ja laita sitten esilämmitettyyn (t - 160) uuniin, peitetty kannella (kannessa tulee olla reikä tai laita puutikku). Keitä noin tunti tai enemmän. Poista valkosipuli valmiista annoksesta ja tarjoile kyljykset minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Naudankyljykset kapriksen kanssa

Ainesosat: 0,5 kg vasikanlihaa (tai 4 kyljystä), 1 rkl. ruokalusikallinen oliiviöljyä, jauhoja ja kapriksia, 1 kuppi kanalientä, 60 ml kuivaa valkoviiniä, 2 rkl. rkl voita, 3 rkl. lusikallinen sitruunamehua, suolaa, pippuria ja tuoretta persiljaa.

Ruoanlaitto. Sekoita jauhot suolalla ja pippurilla, kaada tasaiselle lautaselle. Leikkaa liha paloiksi ja työnnä sen päälle vasaralla. Pyöritä jokainen pala jauhoissa ja paista kuumassa öljyssä (1 rkl oliivi ja 2 rkl voita) keskilämmöllä. Laita keittolevylle. Valmista kastike kaatamalla liemi ja viini pannulle kyljysten paistamisen jälkeen ja keittämällä niitä viisi minuuttia; lisää sitruunamehu ja kaprikset ja keitä 3-4 minuuttia; pippuria ja suolaa maun mukaan. Kaada kastike kyljysten päälle, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoa heti.

Naudan kyljykset kylkiluiden päällä

Reseptin ainesosat: 4 luullista kyljystä, 1 rosmariinin oksa, 2 rkl. lusikat oliiviöljyä, 1 valkosipulinkynsi, sitruunamehu, pippuri, suola.

Kuinka keittää naudan kylkiluita. Vatkaa liha, pippuri ja suola. Poista lehdet rosmariinin oksasta ja pilko ne hienoksi. Sekoita valkosipuli, rosmariini, öljy ja sitruunamehu tehosekoittimella, kaada tasaiselle lautaselle. Kuumenna paistinpannu pienellä öljyllä. Voitele kyljys molemmilta puolilta valkosipuli-rosmariiniseoksella ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita ritilälle (laita ritilä uunipellille) ja paista kunnes liha on kypsää 200 asteen lämpötilassa (vie 5-7 minuuttia).

Nopeasti paistetut naudankyljykset

Reseptin ainesosat: 0,5 kg vasikanlihaa, 2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä paistamiseen, 0,5 kupillista kuivaa valkoviiniä ja kermaa, 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, 1 valkosipulinkynsi, suolaa, pippuria.

Kuinka keittää naudankyljyksiä nopeasti. Leikkaa kyljykset enintään 0,5 cm paksuiksi, hylkää kevyesti. Leikkaa valkosipuli ohuiksi levyiksi ja paista oliiviöljyssä, poista. Laita kyljykset öljyyn ja paista 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita keittolevylle (voit peittää). Kaada viini kattilaan, kiehauta, kaada kerma ja anna kastikkeen kiehua, vähennä tilavuudesta puoleen keskilämmöllä. Suolaa ja pippuria, lisää sitruunamehu. Laita kyljykset kastikkeeseen ja kuumenna korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia.

Tarjoile naudankyljyksiä kastikkeen kanssa. Kaikki grillatut vihannekset ovat mahtavia.

Naudan kyljet maidossa

Reseptin ainesosat: 4 annosta naudanlihaa (150 grammaa kukin), 150-200 grammaa korppujauhoja, 100 grammaa jauhoja, 2 munaa, 100 ml maitoa, paistoöljyä, sitruunamehua, suolaa, paprikaa.

Ruoanlaitto. Vatkaa lihapalat pois (keittiön puhtauden kannalta on kätevämpää ja turvallisempaa tehdä se peittämällä se muovipussilla tai laittamalla se sisälle). Kaada päälle sitruunamehu, suola ja ripottele päälle paprikaa. Vatkaa 2 kananmunaa maidon kanssa. Kaada jauhot ja korppujauho erillisiin kulhoihin. Pyöritä liha jauhoissa, kasta munaseokseen ja pyöritä korppujauhoissa. Prosessi voidaan toistaa. Kuumenna öljy pannulla ja paista kyljykset kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Jos paistat kyljyksiä suurelle syöjämäärälle, niin valmiit voidaan laittaa uuniin (t 70 astetta), jotta ne eivät jäähdy. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja pinoa paistetut lihapalat.

Naudan kyljykset "illalliseksi"

Resepti kyljyksiin, jotka voidaan marinoida aamulla ja paistaa illalliseksi. Useita tunteja marinaadissa liotetut naudankyljykset voidaan kypsentää ilman leivitystä. Voit valmistaa minkä tahansa marinadin kasviöljystä ja suosikkimausteistasi. Sinappi (kuiva tai valmis) on hienoa, jota voi hieroa lihapalojen päälle ja jättää tunnin ajan ennen paistamista. Mutta tämä resepti sisältää jauhoja.

Reseptin ainesosat: 0,5 kg naudanlihaa, jauhot leivitykseen, lasillinen maitoa, 2 munaa, suolaa, pippuria, kasviöljyä paistamiseen.

Kuinka keittää naudankyljyksiä. Leikkaa liha paloiksi, vatkaa pois, laita kulhoon ja kaada maito. Peitä kannella tai muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli (vähintään pariksi tunniksi). Kaada jauhot lautaselle, sekoita se suolan ja pippurin kanssa. Vatkaa munat. Poista liha maidosta, kasta vatkattuun kananmunaan, pyöritä jauhoissa ja kasta uudelleen munaan. Paista kypsäksi, 4-5 minuuttia molemmin puolin keskilämmöllä.

Kyljykset päärynäkastikkeella

Ainekset: 4 naudan paloja 2 isoa mehukasta kiinteää päärynää 2 isoa punasipulia 2 rkl. ruokalusikallinen voita, 1,5 tl jauhoja, 1 tl punaviinietikkaa, 1 rkl. lusikallinen sherryä, 200 ml lientä, 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä.

Kuinka keittää naudankyljyksiä päärynöillä. Vatkaa liha. Sekoita pienessä kulhossa 0,5 tl jauhoja ja pippuria sekä 1 tl suolaa. Levitä tämä seos lihan molemmille puolille, paina kämmenellä. Paista kyljyksiä miedolla lämmöllä kolme minuuttia kummaltakin puolelta kauniin kullanruskeiksi. Laita kyljykset yhdessä vuoan kanssa esilämmitettyyn (t 220 astetta) uuniin keskitasolle. Kypsennä 5 minuuttia.Ota uunista ja laita liha keittolevylle, peitä foliolla.

Kuori päärynä ja leikkaa se kuutioiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kypsennä pannulla kyljysten jälkeen keskilämmöllä puolet päärynöistä ja kaikki sipulit voissa pehmeiksi. Muista sekoittaa. Laita loput jauhot liemeen ja sekoita, kaada liemi kattilaan, kaada joukkoon etikka ja sherry. Tee tuli vahvaksi, anna kiehua ja keitä korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes kastike on puolittunut (7-10 minuuttia). Ota pois liedeltä ja lisää toinen puolikas päärynöistä. Sekoita ja tasoita pippurilla ja suolalla.

Tarjoile kyljykset kastikkeen kanssa.

Naudankyljykset vihannesten kanssa uunissa

Reseptin ainesosat: 4 naudankyljystä (180 grammaa kukin), 1 rkl. lusikallinen kuivaa sinappia, 6 rkl. lusikat korppujauhoja, suolaa, pippuria, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 2-4 rkl. lusikat balsamiviinietikkaa, 4-5 timjamilehteä, 800 grammaa pieniä nuoria porkkanoita, 200 grammaa salottisipulia.

Naudankyljysten keittäminen. Pese ja kuivaa naudanlihapalat, vatkaa pois. Kuumenna öljy isossa pannussa ja paista kyljyksiä kummaltakin puolelta 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita uunivuokaan. Sekoita keskenään korppujauhot, sinappi ja öljy, mausta suolalla ja pippurilla ja asettele kyljysten päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa noin 5-7 minuuttia. Kuori, pese ja leikkaa porkkanat paksuiksi viipaleiksi. Kuori salottisipulit ja leikkaa ne puoliksi tai neljään osaan koosta riippuen. Kuullota kasviksia samassa pannussa, jossa kyljykset paistettiin, noin 5 minuuttia. Ripottele päälle sokeria ja pidä vielä muutama minuutti tulella koko ajan sekoittaen. Kaada 150 ml vettä, maun mukaan balsamiviinietikkaa ja hauduta sipulia ja porkkanaa noin 5 minuuttia. Pese timjaminlehdet ja lisää kasvisten joukkoon, sekoita.

Tarjoa kuumat naudankyljykset vihannesten kanssa.

Muihin juhlaruokiin verrattuna kyljyksillä on kiistaton etu - ne ovat suhteellisen helppoja valmistaa. Niiden maku on kuitenkin hämmästyttävä. Tietysti joudut puuhailemaan, kun teet naudankyljyksiä pannulla, jonka reseptin löydät tästä artikkelista, mutta jos noudatat tekniikkaa, tulos palkitsee kaiken työn.

Kuinka valita liha?

Asiantuntijoiden mukaan nuori naudanliha on yksi arvokkaimmista lihatuotteista. Sellaista ruokaa kuin naudanlihakyljyksiä ei voida kutsua ruokavalioon, koska se valmistetaan öljystä. Mutta emme aio herkutella niillä useita kertoja päivässä, eihän? Ja lomalla voit hemmotella itseäsi. Ja verrattuna yhtä maukkaaseen, mutta rasvaisempaan sianlihaan, naudanliha on helpompi sulattaa. Mutta tässä tietysti sinun täytyy yrittää valita oikea liha.

Muista, että herkullisin naudanliha on kirkkaan punainen. Lihaa, jonka väri on lähellä ruskeaa, on parempi olla ottamatta. Tämä sävy osoittaa eläimen erittäin kunnioitettavaa ikää ja siten jäykkyyttä. Ja nuoren naudanlihan maku on parempi.

Jos sinulla on mahdollisuus saada tuoretta lihaa, lopputulos on vielä kauniimpi. Siinä on vertaansa vailla oleva maku, herkkä rakenne sekä hienovarainen maitomainen aromi. Kun lähdet torille tai supermarkettiin, etsi kokonaisia paloja, joissa ei ole suonet ja ihoa, jotka voidaan leikata hieman kätesi kokoa pienemmiksi paloiksi. Kiinnitä huomiota tuoksuun: sen tulee olla miellyttävä ja luonnollinen.

Miksi ja miten naudanliha voitetaan?

Ruoan nimi puhuu puolestaan. Mekaanisen vaikutuksen alaisena liha vapauttaa mehua, muuttuu pehmeämmäksi. Tämä tarkoittaa, että se imee helposti suola- ja maustearomit.

Ennen kuin kypsennät mehukkaita naudankyljyksiä, voit yksinkertaisesti koputtaa kulinaarisella vasaralla palan molemmille puolille. Mutta nykyään on monia muita laitteita, joista kädet eivät väsy niin, ja naapureita häiritsevä melu on vähemmän.

Mutta jos sinulla ei ole oikeaa laitetta käsillä, voit käyttää tavallista kaulinta. Monet kotiäidit käyttävät pientä salaisuutta lyödessään lihaa kyljyksi: he käärivät sen elintarvikekalvoon. Joten mehu ja veri eivät roisku kaikkialle keittiöön.

Esimarinointi

Tätä vaihetta ei vaadita ollenkaan. Mutta se voi auttaa tekemään ruuan mausta ilmeisemmän. Voit käyttää puna- tai valkoviiniä, soijakastiketta, kuivaa maustesekoitusta ja kaikkea muuta, mitä mielikuvituksesi kertoo. Ja ennen kuin kypsennät naudankyljyksiä pannulla, jonka resepti sisältää kypsennyksen taikinassa, voit jättää ne tähän taikinaan hetkeksi - se liottaa lihan eikä valu siitä pois.

Jos pelkäät, että naudanlihasta tulee karkeaa, laita vatkattu liha kulhoon ja täytä se tunniksi erittäin hiilihappopitoisella kivennäisvedellä. Se pehmenee täydellisesti vapautuneen hiilidioksidin vaikutuksesta.

Naudan kyljet taikinassa

Tämä resepti on ehkä yleisin. Lihakiloa varten tarvitset seuraavat:

2 munaa;
2,5 st. l. jauhot;
3 art. l. majoneesi;
suola, paprikasekoitus;
sipulimehu (valinnainen)

Leikkaa liha noin 8 mm paksuisiksi viipaleiksi ja vatkaa. Pirskota sipulimehulla. Sekoita suola ja pippuri, hiero liha huolellisesti. Voitele majoneesilla ja jätä hetki. Vatkaa munat haarukalla, lisää jauhot. Älä vatkaa seosta, muuten se ei tartu hyvin eikä valu. Kasta taikinaan ja paista naudankyljykset pannulla. Reseptiä voidaan täydentää pienellä määrällä majoneesiin lisättyä smetanaa - niin ruoastasi tulee pehmeämpi. Laita valmiit kyljykset yhteen kerrokseen talouspaperin päälle, niin ylimääräinen rasva poistuu.

Rapeat leivotut kyljykset

Tämä on erittäin maukas ja kaunis ruokalaji. Naudankyljykset pannussa, jonka resepti vaatii rapeaa kuorta, on paistettava korkealla lämmöllä.

Monet ovat pettyneitä tähän ruokaan tietämättä pientä temppua. Jos keksejä kypsennetään väärin, ne putoavat ja alkavat palaa öljyssä. Sitä on vaihdettava usein, eikä se pelasta tilannetta. Välttääksesi tällaisen epämiellyttävän hämmennyksen, toimi seuraavasti:

Pyöritä palaset perusteellisesti jauhoissa ja taputtele kämmenelläsi molemmin puolin ylimääräisen poistamiseksi.
Kasta munaan niin, että liha peittyy kokonaan.
Pyöritä korppujauhoissa, pidä kiinni reunoista ja ravista kevyesti.

Jauhot varmistavat munan luotettavan kiinnityksen, johon keksejä tarttuvat. Paistaessa muodostuu vahva kokonainen kuori, sisällä oleva liha on pehmeää ja höyrytettyä.

Mehukkaita kyljyksiä grillipannulla

Jos sinulla on paistinpannu, jossa on aallotettu pinta, voit käyttää tätä astiaa tähän astiaan. Pehmeistä naudankyljyksistä tulee myös erittäin kauniita. Leikkaa tätä reseptiä varten liha paksummaksi, hieman yli sentin. Vatkaa varovasti välttäen reunojen täydellistä murskaamista ja reikien muodostumista. Kappaleen pitäisi vain pehmetä. Muuten, tätä menetelmää varten on parempi käyttää vasaraa, jolla on sileä pinta (tai kaulinta).

Hiero liha mausteilla ja paista pannulla molemmin puolin. Puolan naudanlihaa varten tarvitset 1,5 tl. mausteita Muuten, voit turvallisesti käyttää valmiita seoksia, esimerkiksi "Provencen yrttejä".

Kuinka keittää marmoroitua naudanlihaa pannulla

Ei ihme, että tätä pidetään herkullisena naudanlihana. Raakamuodossaan se näyttää jalokiviltä. Pienet rasvakerrokset, kun ne altistetaan lämpötilalle, kuumennetaan ja täyttävät lihan herkullisella mehulla.

Lihakiloa varten tarvitset:

suuri sipuli;
suola, pippuri, sokeri - ripaus kutakin;
oliiviöljy - 4 rkl. l.;
valkoviini - 150 ml.

Vatkaa liha, leikkaa noin sentin paksuisiksi paloiksi. Ripottele päälle suolaa ja mausteita, muista käsin. Paista öljyssä täysin kypsäksi ja ota pois pannulta jättäen öljyn pois. Pilko sipuli puolirenkaiksi. Muuten, salottisipulit ovat erityisen hyviä tässä reseptissä - sehän sopii paremmin erinomaiseen lihavalikoimaan. Purjoa voidaan myös käyttää, sen tuoksu on mielenkiintoisempi kuin tavallisen sipulin.

Kun sipuli on kullanruskea, kaada viini pannulle, kuumenna kiehuvaksi ja palauta liha siihen. Peitä kannella 1 minuutti.

Hapan makuiset kuivat viinit, kuten Rkatsiteli, ovat ihanteellisia tähän reseptiin.

Naudankyljysten koristelu ja tarjoilu

Mitä ruokailuvälineitä tarjoilla tämän herkullisen ruuan kanssa? Vaikka söisit naudankyljyksiä ei ylellisessä ravintolassa, vaan kotona, on paljon kätevämpää käyttää haarukkaa ja veistä. Tarjoile pöytä näillä laitteilla.

Keitettyä riisiä, sekä valkoista että ruskeaa, voidaan tarjoilla lisukkeena. Anna etusija pitkäjyväisille lajikkeille. Perunamuusi, joka on klassikko juhlalliseen venäläiseen keittiöön, on myös loistava vaihtoehto. Jos etsit jotain hieman poikkeavaa, tee hernesoseta. Sopii hyvin naudankyljyksiin ja pastaan. Monet ihmiset pitävät yhdistelmästä grillattujen vihannesten kanssa. Täydennä valikko kotitekoisilla suolakurkkuilla, marinoiduilla sienillä, oliiveilla. Jos loma osuu sadonkorjuukaudelle, muista tarjoilla tuoreita vihanneksia viipaloituna ja salaattina. Älä unohda herkullista leipää.

Vahvaa alkoholia (konjakki, vodka, portviini) tarjoillaan perinteisesti punaisen lihan kanssa. Erinomainen Madeiran naudankyljysten ja muiden kuivien ja puolikuivien punaviinien kanssa. Virvoitusjuomat eivät ole tarpeettomia pöydällä: karpalomehu, kirsikka- ja luumumehut, kivennäisvesi.

12 reseptiä kyljysten keittämiseen

naudan kyljet pannulla

4 asiaa.

40 minuuttia

220 kcal

5 /5 (1 )

Kyljykset paistetaan yleensä sianlihasta. Tämä johtuu siitä, että naudanlihaa pidetään liian kovana ja vähemmän mehukkaana kuin sianlihaa. Mutta se ei ole!

Kerromme sinulle, kuinka naudankyljyksiä paistaa pannulla pitäen ne mehusina ja pehmeinä. Myös tässä reseptissä käytämme mannasuurimoa taikinan muodossa, joka antaa kyljysimme rapeaa!

Kuinka valita oikea naudanliha kyljyksiin? Yritä välttää leikkaamista monilla kalvoilla ja suonilla, muuten joudut käyttämään hieman enemmän vapaa-aikaa niiden poistamiseen.
Kiinnitä erityistä huomiota lihan väri. Naudanlihan tulee olla vaaleanpunaista. Paras valinta naudankyljyksiin vasikanliha- koska liha on nuorta, kyljyksemme ovat pehmeämpiä ja mureampia.
Liha on pakollinen täytyy pestä juoksevan veden alla. Sen jälkeen sinun on annettava veden valua ja kuivata naudanliha paperipyyhkeillä. Tämä on erittäin tärkeä vaihe, koska lihan on oltava kuivaa. Jos pesun jälkeen jäljelle jäänyt kosteus joutuu lämmitettyyn pannuun, se laskee lämpötilaa jyrkästi, mikä johtaa hitaaseen kuoren muodostumiseen. Tästä syystä lihasta valuu huomattava määrä mehua, ja kyljystä ei tule niin mehukasta.
Vatkaa liha pehmeäksi, mutta älä nosta sitä niin paljon, että se on läpikuultava.

Resepti naudan kyljyksiin paistinpannulla mannasuurimot taikinassa

Keittiön laitteet ja välineet:

Ainesosat

Keittojärjestys

Leikkaamme naudanlihasta kalvon, jonka jälkeen pesemme lihan juoksevan veden alla. Sen jälkeen lihaa on kuivattava hieman - paperipyyhkeet auttavat meitä tässä. Yritä valita vaaleampaa naudanlihaa - tämä osoittaa, että liha ei ole vanha, ja paistamisen jälkeen se on pehmeää ja mehukasta.
Levitämme naudanlihan leikkuulaudalle ja leikkaamme sen ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on 1 senttimetri. Viilto on tehtävä kuitujen poikki. Jos leikkaat pituussuunnassa, valmiit kyljykset ovat kuin kumia, niitä on erittäin vaikea pureskella.
Kasta jokainen pala mannasuurimossa molemmin puolin.
Laitamme palan naudanlihaa leikkuulaudalle ja peitämme sen muovipussilla tai kelmulla. Tämä tehdään siten, että liha ei murskaudu lyömisen aikana eikä hajoa eri suuntiin.
Varustaudumme keittiövasaralla ja lyömme jokaisen palan irti sillä.
Aja pari munaa kulhoon, lisää sinappi, suola ja mustapippuri. Vatkaa kaikki ainekset vispilällä tai tavallisella haarukalla.
Laitamme pannu korkealle tulelle ja täytä sen pohja kasviöljyllä. Odotetaan, kunnes pannu on tarpeeksi kuuma.
Jokainen naudanlihapala on upotettava uudelleen mannasuurimoon ja sitten munaseokseen. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lähetä jokainen pala paistamaan pannulla.
Paista naudankyljykset pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi.
Laita keitetyt kyljykset talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen öljy.
Tarjoile kuumat kyljykset koristelemalla ne hienonnetuilla yrteillä ja smetalla. Nauti ateriastasi!

video resepti

Mannasuurimot taikina on kiinteämpää ja rapeampaa. Se osoittautuu eräänlaiseksi kontrastiksi kovan taikinan ja pehmeän lihan välillä. Koko resepti on kuvattu yksityiskohtaisesti videossa.

Kuinka keittää mehukkaita naudankyljyksiä ja paistaa niitä pannulla

Kuinka paistaa mehukkaita naudankyljyksiä taikinassa pannulla, sekä muita herkullisimpien liha- ja kalaruokien reseptejä, katso nettisivuilta:
http://www.shampurok.ru/otbivnye-iz-govyadiny-na-skovorode/

https://i.ytimg.com/vi/p5fCGzFkJKk/sddefault.jpg

2017-02-24T08:46:36.000Z

Resepti naudan kyljyksiin pannulla korppujauhoissa

Aika valmistautua: 30-45 minuuttia.
Annokset: 4 asiaa.
Keittiön laitteet ja välineet: leikkuulauta, paistinpannu, kulho, liesi, keittiövasara.

Muihin juhlaruokiin verrattuna kyljyksillä on kiistaton etu - ne ovat suhteellisen helppoja valmistaa. Niiden maku on kuitenkin hämmästyttävä. Pannulla tekeminen, jonka resepti löydät tästä artikkelista, joutuu tietysti näpertämään, mutta jos noudatat tekniikkaa, tulos palkitsee kaiken työn.

Kuinka valita liha?

Jos sinulla on mahdollisuus saada tulos on vielä kauniimpi. Siinä on vertaansa vailla oleva maku, herkkä rakenne sekä hienovarainen maitomainen aromi. Kun lähdet torille tai supermarkettiin, etsi kokonaisia paloja, joissa ei ole suonet ja ihoa, jotka voidaan leikata hieman kätesi kokoa pienemmiksi paloiksi. Kiinnitä huomiota tuoksuun: sen tulee olla miellyttävä ja luonnollinen.

Miksi ja miten naudanliha voitetaan?

Ruoan nimi puhuu puolestaan. Mekaanisen vaikutuksen alaisena liha vapauttaa mehua, muuttuu pehmeämmäksi. Tämä tarkoittaa, että se imee helposti suola- ja maustearomit.

Ennen kuin kypsennät naudanlihan kanssa, voit yksinkertaisesti koputtaa kulinaarisella vasaralla palan molemmille puolille. Mutta nykyään on monia muita laitteita, joista kädet eivät väsy niin, ja naapureita häiritsevä melu on vähemmän.

Esimarinointi

Tätä vaihetta ei vaadita ollenkaan. Mutta se voi auttaa tekemään ruuan mausta ilmeisemmän. Voit käyttää puna- tai valkoviiniä, soijakastiketta, kuivaa maustesekoitusta ja kaikkea muuta, mitä mielikuvituksesi kertoo. Ja ennen kuin keität kyljykset, joista kypsennät taikinassa, voit jättää ne tähän taikinaan hetkeksi - se liottaa lihan eikä valu siitä pois.

Naudan kyljet taikinassa

Tämä resepti on ehkä yleisin. Lihakiloa varten tarvitset seuraavat:

2 munaa;
2,5 st. l. jauhot;
3 art. l. majoneesi;
suola, paprikasekoitus;
sipulimehu (valinnainen)

Rapeat leivotut kyljykset

Tämä on erittäin maukas ja kaunis ruokalaji. Naudankyljykset pannussa, jonka resepti vaatii rapeaa kuorta, on paistettava korkealla lämmöllä.

Pyöritä palaset perusteellisesti jauhoissa ja taputtele kämmenelläsi molemmin puolin ylimääräisen poistamiseksi.
Kasta munaan niin, että liha peittyy kokonaan.
Pyöritä korppujauhoissa, pidä kiinni reunoista ja ravista kevyesti.

Jauhot varmistavat munan luotettavan kiinnityksen, johon keksejä tarttuvat. Paistaessa muodostuu vahva kokonainen kuori, sisällä oleva liha on pehmeää ja höyrytettyä.

Mehukkaita kyljyksiä grillipannulla

Kuinka keittää pannulla

Lihakiloa varten tarvitset:

suuri sipuli;
suola, pippuri, sokeri - ripaus kutakin;
oliiviöljy - 4 rkl. l.;
valkoviini - 150 ml.

Kun sipuli on kullanruskea, kaada viini pannulle, kuumenna kiehuvaksi ja palauta liha siihen. Peitä kannella 1 minuutti.

Hapan makuiset kuivat viinit, kuten Rkatsiteli, ovat ihanteellisia tähän reseptiin.

Naudankyljysten koristelu ja tarjoilu

Helpoin tapa kypsentää liha on vatkata ja paistaa. Kaikki eivät kuitenkaan päätä keittää naudankyljyksiä pannulla, koska he uskovat virheellisesti, että niistä tulee kuivia ja sitkeitä. Itse asiassa on olemassa reseptejä, joiden mukaan naudankyljyksiä voi keittää pannulla herkullisesti.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Naudanlihassa ei todellakaan ole tarpeeksi rasvaa kypsennettäväksi mehukkaaksi missään reseptissä. Jos haluat valmistaa herkullisia naudankyljyksiä pannulla, kannattaa suosia reseptejä, joissa liha kypsennetään taikinassa tai leivitetään, mikä suojaa sitä kosteushäviöltä, tai haudutetaan kastikkeessa paistamisen jälkeen, jolloin liha on pehmeää ja mureaa. Tässä tapauksessa on otettava huomioon useita muita kohtia.

Vasikankyljys on paljon mureampaa kuin aikuisen lehmän liha. Ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota lihan väriin, kuitujen kokoon. Vasikanlihassa kuidut eivät ole liian suuria, väri on vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseen. Jos lihalla on tumma sävy, se ei ole enää vasikanlihaa.
Minkä tahansa lihan kyljykset ovat mehukkaampia, jos sitä ei ole jäädytetty. Tämä koskee erityisesti vähärasvaista lihaa, kuten naudanlihaa. Siksi kyljyksiä ostettaessa on parempi antaa etusija jäähdytetylle tai tuoreelle lihalle. Jos ostit kuitenkin pakastetun tuotteen, sinun on varmistettava, että liha sulaa luonnollisesti, mieluiten jääkaapissa. Silloin se, että liha pakastettiin ja sitten sulatettiin, ei vaikuta lopputulokseen juuri lainkaan.
Naudan sisäfilee sopii paremmin kyljyksiin kuin rinta-, lapa- tai selkäliha. Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot paistaa niitä pannulla. Jos sisäfilettä ei ollut saatavilla, on parempi harkita vaihtoehtoisia tapoja valmistaa naudanlihaa.
Kun vatkaat lihaa, peitä se kelmulla tai laita pussiin, jotta roiskeet eivät pääse roiskumaan siitä.
Paistinpannu, jossa on öljyä, tulee lämmittää ennen naudankyljysten laittamista siihen. Muuten ne tarttuvat pohjaan.
Naudankyljykset on suositeltavaa paistaa ensin korkealla lämmöllä, kun kuori muodostuu - keskilämmöllä, ja sinun on lopetettava kypsennys viipymällä kannen alla miedolla lämmöllä. Pannu peitetään kannella vasta kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.

Kyljysten valmistustekniikka voi vaihdella valitun reseptin mukaan.

Naudankyljykset korppujauhoissa

naudanliha (file) - 0,5 kg;
kananmuna - 4 kpl;
korppujauho - 80-100 g;
suola, mausteet lihalle - maun mukaan;
kasviöljy - tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä:

Pese liha, leikkaa kuitujen poikki 1,5 senttimetrin kerroksiksi.
Vatkaa kalvon tai pussin läpi molemmin puolin. Hiero suolan ja mausteiden seoksella.
Vatkaa munat kulhossa.
Kuumenna öljy paistinpannussa.
Ota kyljys, kasta se munassa, pyörittele korppujauhoissa. Kasta uudelleen munaan, leivitettynä. Laita kiehuvaan öljyyn.
Tee sama jäljellä olevan lihan kanssa.
Grillaa kyljyksiä toiselta puolelta 7 minuuttia (kannen päällä keskilämmöllä). Käännä toiselle puolelle, paista 5 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä kyljyksiä vielä 5 minuuttia.

Naudankyljykset munassa ja korppujauhoissa voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen tai kasvissalaatin kanssa.

Naudan kyljet taikinassa

naudanliha (file) - 0,5 kg;
kananmuna - 2 kpl;
maito - 80 ml;
vehnäjauho - 70 g;
suola, musta jauhettu pippuri - maun mukaan;

Keittomenetelmä:

Pesun ja lautasliinoilla kuivaamisen jälkeen leikkaa se puolitoista senttimetriä paksuiksi paloiksi. Taputtele molemmilta puolilta pussiin asettamisen tai muovikelmulla peittämisen jälkeen.
Suolaa ja pippuroi kyljykset.
Vatkaa kulhossa munat, sekoita ne siivilöityjen jauhojen kanssa, lisää maito ja vatkaa taikina vispilällä niin, että siitä tulee tasainen, ilman paakkuja.
Kun olet liottanut jokaisen kyljyksen taikinassa, laita liha paistinpannulle. Paista keskilämmöllä ilman kantta 7-8 minuuttia kummaltakin puolelta.

Taikina auttaa tekemään kyljyksistä pehmeitä ja mehukkaita, koska se estää lihan kosteuden menettämisen.

Naudankyljykset sinapin kanssa

naudanliha (file) - 0,5 kg;
sinappi - 40 ml;
kananmuna - 2 kpl;
majoneesi - 20 ml;
leivontaseos - 0,2 kg;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Valmista naudan sisäfileet viipaloimalla ja jauhamalla liha, hankaamalla jokainen pala suolalla ja pippurilla. Voitele molemmat puolet sinappilla, anna vaikuttaa 15 minuuttia.
Vatkaa munat, sekoita ne majoneesiin.
Kuumenna öljy paistinpannussa.
Kun olet kastanut jokaisen kyljyksen majoneesi-munaseokseen, leivittänyt sen hyvin korppujauhoissa tai erityisessä seoksessa, täytä ne paistinpannulla kiehuvalla öljyllä.
Paista keskilämmöllä ilman kantta. Kokonaiskeittoaika on 15 minuuttia. Samanaikaisesti sinun täytyy paistaa hieman enemmän ensimmäisellä puolella kuin toisella.

Tämän reseptin mukaiset kyljykset ovat pehmeitä, mausteisia.

Naudankyljykset luumuilla

naudan sisäfilee - 1 kg;
kivettömiä luumut - 5 kpl;
sipulit - 100 g;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
hunaja - 5 ml;
jauhettu paprika - 10 g;
mausteet, suola - maun mukaan;
laakerinlehti - 1 kpl;
kasviöljy - tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä:

Pese sisäfilee, kuivaa, leikkaa kuidut poikki, vatkaa ne molemmin puolin.
Suola ja paista molemmin puolin kiehuvassa öljyssä, antaen kummallekin puolelle noin 5 minuuttia.
Laita liha lautaselle.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista samassa pannussa, jossa kyljykset paistettiin.
Poista sipuli pannulta ja sekoita hunajaan, joka on sulanut nestemäiseen tilaan.
Kaada luumut lämpimällä vedellä, poista 10 minuutin kuluttua, purista ja leikkaa pituussuunnassa ohuiksi nauhoiksi.
Sekoita luumut sipulien kanssa.
Laita kyljykset isoon pannuun, levitä sipulit ja luumut tasaiseksi kerrokseksi, peitä toisella kerroksella kyljyksiä.
Ripottele kyljykset paprikalla. Laita laakerinlehti.
Kaada pannulle hieman vettä. Peitä se kannella.
Laita pannu hitaalle tulelle ja hauduta naudanlihaa tunnin ajan varmistaen, että pohjassa on vähintään vähän vettä, muuten liha palaa.

Tällaiset kyljykset tarjoillaan lisukkeen kanssa. Makea-hapan kastike tekee niiden mausta ainutlaatuisen.

Naudankyljykset sipulilla ja porkkanalla

naudanliha (file) - 0,5 kg;
porkkanat - 150 g;
sipulit - 150 g;
kasviöljy - tarpeen mukaan;
suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha paloiksi, vatkaa pois, ripottele suolalla ja pippurilla.
Raasta porkkanat karkeasti. On hyvä idea käyttää korealaista salaattiraastetta.
Sipuli leikattu pieniksi kuutioiksi.
Kuullota kasvikset öljyssä pehmeiksi. Poista pannulta.
Kuumenna uusi öljyerä paistinpannussa, laita kyljykset päälle. Paista 8-10 minuuttia toiselta puolelta, käännä.
Laita paistetut porkkanat ja sipulit kyljyksiin. Lisää hieman vettä. Sulje kyljykset kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia, unohtamatta lisätä vettä.

Näiden mehukkaiden kyljysten monipuolinen maku ei petä.

Älä pelkää kypsentää naudankyljyksiä pannulla. Teknologian mukaan niistä tulee pehmeitä ja mehukkaita. Totta, tämä vaatii hyvän reseptin. Löydät yllä olevista varmasti sinulle sopivan.