Mikä voisi olla maukkaampaa kuin savustettu makrilli ruokapöydässä? Mutta viime aikoina liian usein tiskillä voi törmätä heikkolaatuisiin tuotteisiin, ja tällaisten kalojen hinta ei ole pieni. Häikäilemättömät valmistajat lisäävät tuotantokustannusten alentamiseksi nestemäistä savua, rikkovat ruoanlaittotekniikkaa tai lähettävät savustamiseen raaka-aineita, jotka eivät enää sovellu myyntiin. Mutta silti haluan miellyttää perhettäni herkullisella savustetulla makrillilla pöydällä.

Opitaan valmistamaan tällainen herkku kotona ilman nestemäistä savua, ilman paljon vaivaa, lyhyessä ajassa ja paljon halvemmalla. Kun kokeilet tätä savustettua makrillia, tämä resepti menee suosikkiluetteloosi.

Savustetun makrillin valmistamiseksi tarvitset:

• Tietenkin pöydän solisti, makrilli, kaksi suurta tai kolme keskikokoista kalaa;
• neljä ruokalusikallista suolaa;
• Kolme ruokalusikallista sokeria ja mustaa teetä;
• Mausteet: laakerinlehti, mustapippuri, (maustepippuri);
• Kourallinen sipulinkuoria (voit käyttää kahta kourallista, se ei pahenna sitä);

Marinadin valmistaminen ei vie paljon vaivaa ja aikaa.

Valmista ensin kala. Ostat todennäköisemmin pakastettua makrillia, koska se löytyy useammin pakastettuna kuin tuoreena. Siksi kala kannattaa sulattaa, kala on parasta laittaa kylmään veteen ja jättää hetkeksi, ja jos haluat nopeuttaa prosessia, vaihda vesi säännöllisin väliajoin. Puhdista seuraavaksi kalat sisäpuolelta ja leikkaa pää irti, huuhtele puhdistetut kalaruhot huolellisesti. Nyt on aika aloittaa marinadi.

Keitä litra vettä, kaada veteen kolme ruokalusikallista mustaa teetä, lisää sipulinkuoret ja mausteet. Anna marinadin kiehua pari minuuttia ja sammuta se sitten. Anna jäähtyä hieman ja lisää neljä ruokalusikallista suolaa ja kolme ruokalusikallista sokeria. Sekoita kaikki voimakkaasti ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Marinadi on valmis.

Resepti savustetun makrillin valmistamiseksi kotona ilman nestemäistä savua

Ota puhdistettu kala ja laita se marinaadiin. Aseta astia kalan ja marinadin kanssa jääkaappiin kahdeksi päiväksi. Marinointiajan päätyttyä ota valmiit kullanväriset kalat pois, huuhtele teelehdistä ja marinadista ja ripusta tiskialtaan päälle, jotta ylimääräinen kosteus valuu pois. Antaaksesi sille esteettisemmän ulkonäön, voit pyyhkiä kalat kankaalla, jossa on kasviöljyä.

Tämän jälkeen säilytystä varten aseta ja kääri kalat paperipussiin ja laita jääkaappiin. Mutta on epätodennäköistä, että tällainen maukas kala pysyy siellä pitkään tai jopa päätyy jääkaappiin varastointia varten.

Tällaisten kalojen lisukkeena omin käsin keitettynä, paloina tai perunamuusina keitetyt perunat, haudutetut perunat sienillä, kasvispata ja yksinkertaisesti palan tuoreen valkoisen leivän kanssa ovat erittäin maukkaita.

10. joulukuuta 2014 Marina

Jos tiedoista oli sinulle hyötyä, älä ole ahne - jaa se ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa, teet meidät onnelliseksi!))

Savustettua makrillia on pitkään pidetty melkein välttämättömänä juhlapöydän ominaisuus, ja tämä kala lisää vaihtelua tavalliseen arkipäivän illalliseen, koska se sopii täydellisesti monien ruokien kanssa. Valmistamalla savustettua makrillia itse saat todella ainutlaatuisen ruuan, jolla on ainutlaatuinen maku ja herkullinen aromi. Mutta jotta kala menestyisi, sinun on tiedettävä joitain sen tupakoinnin hienouksia.

Voit polttaa makrillia joko kylmänä tai kuumana millä tahansa saatavilla olevalla savustamolla. Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on valittava laadukas tuote ja valmisteltava se asianmukaisesti jatkokäsittelyä varten.

Makrillin polttaminen alkaa kalan ostamisesta. Valmiin ruuan edut ja maku riippuvat sen laadusta, joten on parasta ostaa makrilli luotettavista kaupoista, joissa se toimitetaan pakastettuna. Tässä tapauksessa sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin yksityiskohtiin:

• ruhoa ei saa muuttaa tai litistää - tämä tarkoittaa, että kala on jäädytetty uudelleen, mikä tarkoittaa, että se on menettänyt hyödylliset ominaisuudet. Ihanteellinen vaihtoehto on sileä kala ilman näkyviä vaurioita vartalolle;
• Makrillin silmien tulee olla läpinäkyviä ja kirkkaita. Jos sameutta on, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta;
• oikein jäädytetyn makrillin evät painetaan ruhoon ilman vaurioita;
• tuoreen kalan kidukset ovat vaaleanpunaisia, puhtaita, ilman liman merkkejä;
• tuoreessa kalassa ei saa olla keltaisia ​​pisteitä - tämä on merkki rasvan hapetuksesta, mikä osoittaa, että tuote ei selvästikään ole tuore;
• vieraiden, epämiellyttävien hajujen puuttuminen ruhosta.

Kalan esivalmistelu

Ostettu pakastettu makrilli on sulatettava asianmukaisesti. Tämä voidaan tehdä joko luonnollisesti, jättämällä se huoneenlämpöön hetkeksi tai laittamalla se kylmään veteen astiaan. Kalan sulattaminen kuumassa tai lämpimässä vedessä on ehdottomasti kielletty - luut todennäköisesti siirtyvät pois lihasta ja itse liha pehmenee. Tämä johtaa siihen, että kalat yksinkertaisesti hajoavat tupakoinnin aikana ja tulevat kelpaamattomiksi kulutukseen.

Makrilli on erinomainen kalavaihtoehto kotiruokaan. Siinä on vähän pieniä luita, ja itse liha on tiheää ja rasvaista. Kerromme sinulle, kuinka tehdä kylmäsavustettua makrillia tässä artikkelissa. Tässä on useita yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka ovat jokaisen kotiäidin saatavilla. Yritetään kokata!

Suolaa ja savua

Eri maiden kokit ovat tunteneet näiden kahden ainesosan taikuuden jo pitkään. Savustaminen antaa lihalle ja kalalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Lisäksi tämä on loistava tapa säilyttää tuote. Jotkut kotiäidit ajattelevat, että kylmäsavustetun makrillin valmistaminen kotona on vaikeaa, koska itse prosessi vaatii erikoislaitteita. Mutta näin ei ole. Kotitekoinen kylmäsavustettu makrilli tulee erittäin maukasta ja aromaattista, jos käytät alla olevia reseptejä.

Tupakointimenetelmät

Tyyppien ja kuumien välillä on merkittävä ero. Kylmä on pikemminkin kuivausprosessi 25-30 asteessa. Se antaa ruoalle ihanan savuisen aromin ja herkän maun ja on tapa säilyttää ja säilöä kalaa. Kuuma - tuote kypsennetään melko korkeassa lämpötilassa (jopa 120 astetta).

Kalan esivalmistelu

Makrilli tulee ensin suolata, sillä tämä prosessi poistaa ylimääräisen nesteen kalaruhosta. Tuloksena on täyteläisempi tuoksu. Otamme (iso). Hiero leikkuulaudalle tai uunipellille asetettua kalaa perusteellisesti joka puolelta ja anna levätä puoli tuntia. Jos ruhot ovat suuria, anna niiden liota noin tunnin ajan (mitä suurempi kala, sitä enemmän suolaa).

Kotimainen savupaja

Kylmäsavustettu makrilli kotona valmistetaan erittäin hyvin kotitekoisessa savustamolla. Se on helppo rakentaa vanhasta suuresta kattilasta (tai sellaisesta, josta et välitä). Poraamme useita reikiä sen sivuille viidentoista senttimetrin korkeudella. Asetamme näihin reikiin, joissa kalat sijaitsevat. Pannussa tulee olla myös tiivis kansi.

Itse prosessi

Aseta kerros sahanpurua pannun pohjalle. Tässä tapauksessa kaikki ei-havupuulajit sopivat: kirsikka, omena, leppä, tammi - niistä suosituin. Aseta pannu alhaiselle lämmölle. Yritä pitää valmistettu sahanpuru tuskin kytemässä (jotkin kokit kastelevat raaka-aineita säännöllisesti vedellä tavallisesta suihkepullosta, jotta se ei palaisi). Aseta valmiiksi suolatut ruhot grilliin. Sulje kansi. Savua tulee syntyä melko paljon, mutta se ei saa olla liian kuumaa (enintään 40 astetta). Sitten kotona kylmäsavustettu makrilli on herkkä ja pehmeä. Ja kypsennysmenetelmä on kylmä.

Jos sinulla on omakotitalo tai mökki, tämä herkku voidaan valmistaa aivan pihalla, tulisijalla, grillillä, nuotiolla tai grillaamalla. Jos laitat ruokaa asunnossa, avaa ikkunat leveälle (ja varoita naapureitasi, sillä ruoanlaitto synnyttää paljon savua)!

Marinadi

Puhtaan suolan sijaan jotkut kotiäidit käyttävät marinadia (suolavettä). Se on melko yksinkertainen valmistaa. Sinun täytyy laimentaa puoli kiloa suolaa, lasillinen sokeria, sitruunamehua, paprikasekoitusta, valkosipulia neljään litraan lämmintä vettä ja kiehauttaa, mutta älä keitä! Jos marinadia on liikaa, voit säilyttää ylimääräisen jääkaapissa 10-15 päivää. Tähän mennessä saatat haluta polttaa jotain muuta. Aseta makrilliruhot tai -fileet valmistettuun lämpimään suolaveteen tunniksi (tai vielä parempaa yön yli, jolloin kala on täysin valmis savustettaviksi ja kypsyy nopeasti).

Poista kala suolavedestä. Kuivaa keittiöpyyhkeellä. Laita voideltulle ritilälle. Poltamme sahanpurulla alimmalla lämmöllä. Muista, että tupakointilämpötila ei saa olla korkea!

Kokkausaika

Todennäköisesti tarvitset vähintään puoli tuntia herkullisen valmistukseen. Vaikka fileille joskus riittää kaksikymmentä minuuttia. Kaikki riippuu siitä, kuinka tuleva kylmäsavustettu makrilli esimarinoidaan kotona: mitä pidempään, sitä nopeammin itse savustusprosessi etenee. Valmiit kalat säilyvät jääkaapissa melko pitkään (kun käärit sen tiukasti ja laitat pakastimeen, maistuu vielä kuukaudessakin).

Kylmäsavu fake makrilli: resepti

Ruoan valmistukseen tarvitsemme: kolme makrillikalaa, puoli lasillista suolaa, kaksi suurta lusikkaa sokeria, kasviöljyä, nestemäistä savua (niille, jotka eivät tiedä, tämä on puusavun vesiliuos).

Savustettu makrilli, joka on valmistettu kotona omin käsin, sinä ja vieraasi nauttivat siitä varmasti. Valitettavasti laadukkaita tuoreita tuotteita näkee kauppojen hyllyillä harvoin. Valmistajat käyttävät usein haitallisia kemiallisia lisäaineita ja halpoja väriaineita. Ja haluaisimme todella miellyttää perhettämme ja vieraita ja tarjota herkullisia luonnontuotteista valmistettuja makrilleja.

Tarjoamme useita reseptejä nestemäisellä savulla ja ilman, toivomme, että savusmakrillista tulee perheesi perinteinen juhlaruoka.

Käytä aina tuoretta tai vastapakastettua tuotetta herkullisen kalan valmistukseen, kiinnitä huomiota säilytysolosuhteisiin ja säilyvyyteen. Jos tuotetta on sulatettu useita kertoja, kypsennystulos tuottaa sinulle pettymyksen: sisällä oleva liha on löysää ja tahmeaa.

Joten herkullisen savustetun makrillin valmistamiseksi tarvitsemme:

• Tuore makrilli - 3 keskikokoista ruhoa, noin 1 kg.
• Teelehdet - 2 ruokalusikallista;
• Karkea suola, mieluiten merisuola - 5 tasoa ruokalusikallista;
• Sokeri - 2-3 ruokalusikallista ilman yläosaa;
• Nestemäinen savu - 4 ruokalusikallista;
• Keitetty vesi - 1 litra.

Tarvitsemme myös muovipullon, jonka tilavuus on 2 litraa.

Ennen kypsennystä sulata kala, pese se, leikkaa pää pois ja peruta varovasti, jotta liha ei vahingoitu ja iho on sileä ja kaunis.

Valmista marinadi. Kaada teelehtien päälle kiehuvaa vettä, lisää hieman suolaa, sokeria ja nestemäistä savua. On parempi valmistaa marinadi etukäteen, tarvitsemme sen jäähdytettynä huoneenlämpötilaan.

Pese muovipullo, leikkaa yläosa pois niin, että ruhon pituus sopii. Aseta valmis kala ylösalaisin ja kaada marinadi joukkoon.

Laita jääkaappiin 3-4 päivään. Jos pullon sisältö on tiukasti pakattu, se on käännettävä useita kertoja saadaksesi täyteläisen maun.

Kun kalamme on marinoitunut, otamme sen jääkaapista ja ripustamme pyrstistä pariksi tunniksi kuivumaan. Kiinnitykseen on kätevä käyttää metallisia paperiliittimiä. Tuloksena saamme kauniin kultaisen värin ja savustetun makrillin miellyttävän aromin. Ennen tarjoilua voitele auringonkukkaöljyllä, leikkaa paloiksi ja koristele sitruunalla, oliiveilla ja yrteillä.

Nyt jaamme reseptin savustetun makrillin keittämiseen kotona lisäämättä nestemäistä savua.

Savustettu makrilli ilman nestemäistä savua

• Tuore makrilli - 3 keskikokoista kalaa;
• Karkea suola - 4 ruokalusikallista;
• Sokeri - 3 ruokalusikallista;
• Teelehdet - 3 ruokalusikallista;
• Sipulin kuori - 1 kuppi.
• Mausteita maun mukaan (mustapippuri, maustepippuri, korianteri, laakerinlehti) tai käytä kalan marinointiin kaupasta ostettua maustesarjaa.

Valmista makrilli. Se on sulatettava, pestävä, leikattava pää irti ja poistettava sisälmykset. Perautus on tehtävä huolellisesti, jotta ruho ei vahingoitu. Älä poista kuorta; se pilaa valmiin ruoan ulkonäön.

Valmista marinadi. Hauduta teetä litrassa kiehuvaa vettä, lisää mausteet ja sipulinkuoret. Anna marinadin kiehua 5-10 minuuttia, kunnes se muuttuu täyteläiseksi ruskeaksi. Mausteiden tulee antaa aromiaan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja lisää suola ja sokeri. Marinadi on valmis.

Aseta valmis kala sopivaan astiaan, peitä marinadilla ja jäähdytä 3-4 päivää. Tämän jälkeen poista, kuivaa ja ripusta ruhot pyrstöön 3-4 tuntia. Ennen tarjoilua pyyhi kasviöljyllä. Sinun pitäisi päätyä savustettuun makrilliin, joka on kauniin kullanvärinen ja jossa on herkkä mausteiden tuoksu.

Perunamuusi, kasvispata, rusketus ja riisi vihannesten kanssa sopivat lisukkeeksi.

Kuumasavustettu makrilli kotisavustushuoneessa

Valmistaaksesi tarvitset:

Sulatettu makrilli - 4 kpl;

Mausteet savustuskalaan - 1 pussi tai käytä mausteita erikseen. Ne harmonisoituvat täydellisesti: laakerinlehti, korianteri, pippurit, maustepippuri ja muut maun mukaan;

Karkea suola - 3 ruokalusikallista;

Hedelmäpuiden sahanpuru - 2-3 kourallista.

Sulata ruhot. Poista päät ja sisälmykset ja huuhtele huolellisesti. Hiero suolalla ja mausteilla ja laita viileään paikkaan 5 tunniksi. Poista sitten ja kuivaa talouspaperilla, jotta tupakoinnin aikana ylimääräinen rasva ei valu eikä iho halkeile.

Savustettu makrilli maistuu paremmalta, jos kuivaat sitä viileässä paikassa 10-12 tuntia.

Asetettaessa kaloja savustamon ritilälle on tärkeää, että ne eivät kosketa toisiaan, vaan ovat lyhyen matkan päässä, noin 5 cm. Makrilli on parempi sitoa köydellä. Tämän tekniikan ansiosta se pysyy ehjänä, iho halkeilee vähemmän ja kaikki mehu jää sisälle.

Aseta valmis kala keskilämmölle ja avaa se 5-10 minuutin välein ja vapauta savu välttääksesi katkeruuden. Iho räjähtää voimakkaasta tulesta, joten lämpötilan tulee olla matala.

Ruoka kypsyy nopeasti, noin 15 minuuttia, ja siitä tulee pehmeä ja maukas. Sopii hyvin grillattujen vihannesten tai uuniperunoiden kanssa.

Kalaruokien ystävät tietävät hyvin, että herkullisin kala valmistetaan kotona. Sama koskee savustettua makrillia. Tupakointiin ei tarvitse käyttää savuhuonetta, koska se on mahdollista ilman sitä. Ainoa mitä tarvitaan, on hankkia kärsivällisyyttä 3-4 päivää, tuloksena on savustettu makrilli, maku ja ulkoiset ominaisuudet ovat paljon parempia kuin kaupasta ostettu tuote.

Tämän kalan polttamiseksi kotona tarvitset seuraavat komponentit:

• makrilli - 3 kpl;
• vesi - 1 litra;
• sipulin kuori - 1,5 - 2 kourallista;
• suola - 120 grammaa;
• sokeri - 1 rkl;
• pippuriseos - 1 tl;
• laakerinlehti - 2-3 kappaletta;
• nestemäinen savu - 1,5 - 2 ruokalusikallista;
• Auringonkukkaöljy - tarpeen mukaan.

Kuinka keittää makrillia savustettuna kotona

Ensimmäinen askel. Ensin sinun on puhdistettava kala, eli poistettava pää, evät ja sisäet. Pese sitten mustan kalvon sisäpuoli perusteellisesti, koska se antaa valmiille kalalle katkeruutta.

Toinen vaihe. Sitten sinun on valmistettava astia, jossa kalat "savustetaan". Kahden litran muovipullo, jonka kaula on katkaistu, sopii parhaiten, sillä muut astiat voivat saada oranssin värin ja savun hajun, eikä makrillia tarvitse jatkuvasti kääntää pullossa halutun värin ja maun saamiseksi. Sitten makrilli on asetettava valmistettuun astiaan häntät ylöspäin.

Kolmas vaihe. Sitten sinun on aloitettava suolaveden valmistelu tupakointia varten. Tätä varten sinun on kaadettava sipulinkuoret kattilaan (mitä et välitä, koska se voi värjäytyä) ja täytä se vedellä, keitä ja anna seistä 30 minuuttia. Tämä menettely auttaa suolaliuosta saamaan punaisen värin.

Neljäs askel. Tämän jälkeen sinun täytyy keittää pannu uudelleen kuorineen ja kaada siihen suola, laakerinlehdet, paprika- ja sokeriseos. Anna sitten kiehua noin viisi minuuttia.

Viides askel. Sitten sinun on siivilöitävä suolaliuos kuorista siivilän läpi ja kaada nestemäistä savua siihen. Suolavesi on sijoitettava viileään paikkaan (parvekkeelle) niin, että se jäähtyy, ja kaada sitten muoviastiaan kalan kanssa ja jäähdytetään 3-4 päivää savustusprosessia varten.

Kuudes vaihe. Kun aika on kulunut, ota savustettu kala jääkaapista ja laita se lautasliinojen päälle kuivumaan. Tämä prosessi kestää 6 tuntia.