Kondensoitu maitokuorrutus on helposti valmistava vaihtoehto mitä tahansa leivonnaista koristeluun. Sitä voidaan käyttää kakkujen, leivonnaisten, muffinien, pannukakkujen ja kuorrutteen, kerman koristeluun

Maitotiivistekuorrutuksen resepti

Kondensoitu maitokuorrutus on helposti valmistava vaihtoehto mitä tahansa leivonnaista koristeluun. Sitä voidaan käyttää kakkujen, leivonnaisten, muffinien, pannukakkujen ja muiden jälkiruokaruokien koristeluun. Jäätyneen makean massan peilipinta muuttaa jokaisen kulinaarisen luomuksen ja antaa sille ravintolaruoan vaikutelman.

Ainesosat

Klassisessa versiossa suklaakuorrute valmistetaan kaakaosta ja kondensoidusta maidosta. Ainekset:

• kaakaojauhe - 3 rkl. l.;
• voita - 1,5 rkl. l.;
• jauhettu sokeri - 100 g;
• kondensoitu maito - 5 rkl. l.

Voit myös valmistaa lumivalkoista lasitetta; tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat yhtä suuressa suhteessa:

• Valkosuklaa;
• voita;
• maitotiiviste.

Keitettyä kondensoitua maitoa käytetään myös maukkaan päällysteen luomiseen. Tässä tapauksessa massan koostumus on:

• kondensoitu maito - 200 gr;
• voita - 100 g;
• kuivakerma (voidaan korvata maitojauheella) - 3 rkl. l.;
• sokeri - 7 rkl. l.;
• vesi - 50 ml.

Kondensoidulla maidolla valmistettu peililasitus tulee täydellisen sileäksi ja kiiltäväksi, ja kovettumisen jälkeen kaikki heijastuu siihen ikään kuin peilistä.

Ja se on valmistettu seuraavista:

• vesi - 75 ml;
• suklaa (sen tyypin valinta riippuu siitä, minkä värin massa on saatava) - 150 g;
• glukoosisiirappi - 150 ml;
• sokeri - 150 gr;
• kondensoitu maito - 100 gr;
• gelatiini - 12 g (jos käytät levygelatiinia, kaksi 5 g:n kerrosta riittää);
• vesi geeliytyvän komponentin liottamiseksi - 50 ml;
• elintarvikeväri - valinnainen.

Glukoosisiirappia voi ostaa valmiina tai valmistaa itse - kiehauta kattilassa seos, jossa on 300 grammaa kidesokeria ja 130 ml vettä, lisää sitten massaan 1,7 grammaa sitruunahappoa ja keitä seosta hieman yli puoli tuntia miedolla lämmöllä.

Valmiin siirapin annetaan jäähtyä hieman, minkä jälkeen siihen kaadetaan 1,2 grammaa soodaa - tämä aiheuttaa pieniä kuplia. Kun kuplat häviävät, siirappi on valmis käytettäväksi.

Ruoanlaittovaiheet

Ensimmäisessä luettelossa mainituista ainesosista koostuva kuorrute kakun päällystämiseen valmistetaan yksinkertaisesti:

1. Kaakao ja jauhe siivilöidään hienon siivilän läpi.
2. Niihin lisätään öljyä ja kondensoitua maitoa.
3. Jauha seos tasaiseksi ja kiiltäväksi.
4. Levitä kakkuun tai muihin leivonnaisiin.
5. Tällaista pinnoitetta valmistettaessa on pidettävä mielessä, että lasite kovettuu erittäin nopeasti, joten se on levitettävä välittömästi valmistuksen jälkeen.

Resepti valkoisen kuorrutuksen nopeaan valmistukseen suklaasta, kondensoidusta maidosta ja voista ei myöskään ole vaikea:

• sulata suklaa;
• lisää siihen muita komponentteja;
• sekoita;
• jäähdytä ja tarjoile jälkiruoaksi.

Tällaisen makean massan etuna on, että sille voidaan antaa mitä tahansa väriä lisäämällä haluttua väriainetta kypsennyksen aikana. Väriainekomponenttina voit käyttää sekä elintarvikevärejä että luonnollisia - mausteita, marja-, vihannes- tai hedelmämehua.

Keitetystä kondensoidusta maidosta valmistetulla lasiteella on hämmästyttävä maku ja miellyttävä karamelliväri. Jälkiruoan alkuperäinen pinnoite valmistetaan seuraavasti:

1. Kaikki edellä mainitut aineosat sekoitetaan.
2. Massaa keitetään jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
3. Käytä jälkiruoan peittämiseen hieman jäähtynyttä lasitettä.

Kannattaa muistaa, että keitetyllä kondensoidulla maidolla valmistettu lasite ei kovettu täysin edes jäähtymisen jälkeen. Tästä syystä sillä peitettyjä kakkuja on vaikea leikata - se kurottaa veitseen, mikä pilaa herkun ulkonäön. Leikkausprosessin yksinkertaistamiseksi voit:

• kostuta veitsi kiehuvassa vedessä, pyyhi kuivaksi ja leikkaa ja toista sitten vaiheet;
• voitele veitsen terä säännöllisesti puhdistetulla kasviöljyllä.

Täydellisen peililasituksen saamiseksi sinun tulee noudattaa tarkasti vaiheittaisia ​​​​ohjeita:

1. Gelatiini liotetaan määritellyssä määrässä vettä.
2. Suklaa sulatetaan kätevällä tavalla.
3. Sokeri kaadetaan veteen, lisätään glukoosisiirappia, sekoitetaan ainekset vispilällä ja kuumennetaan kiehuvaksi, minkä jälkeen se poistetaan heti lämmöltä.
4. Vatkaa hienonnettu suklaa kondensoidun maidon kanssa tehosekoittimessa.
5. Sekoita kaikki valmistetut massat tehosekoitinkulhossa, lisää niihin puristettu gelatiini ja vatkaa vaahtoamista välttäen homogeeniseksi massaksi.

Peililasite levitetään yksinomaan kylmiin leivonnaisiin, joiden pinta on täysin sileä. On syytä muistaa, että lasite ei peitä epätasaisuuksia epätasaisuuksien muodossa, vaan päinvastoin korostaa niitä.

Glaze kondensoidulla maidolla voidaan valmistaa monin eri tavoin, joka tapauksessa siitä tulee maukasta, kohtalaisen makeaa ja se on arvokas koriste sekä arjen yksinkertaiseen jälkiruokaan että erityiseen tilaisuuteen valmistettavaan herkkuun.

Suklaakuorrutukseen on monia reseptejä. Ne eroavat suhteista, ainesosista ja toimintojen järjestyksestä. Lasitteet eroavat myös pääainesosan suhteen, mikä vaikuttaa myöhemmin itse lasitteeseen.

Suklaakuorrutuksen perusta voi olla maito, smetana, kerma, vesi, kondensoitu maito. Ja riippuen siitä, mitä ainesosia lasite sisältää ja mikä niiden osuus on, lasite on nestemäinen tai paksu, pehmeä tai kova, kiiltävä tai matta. Haluan huomioida kondensoituun maitoon perustuvan suklaakuorrutuksen.

Lasituksesta tulee maukas, aromaattinen, paksu, kiiltävä. Se sopii täydellisesti kakkujen, keksien ja eclairien peittämiseen. Muista, että ennen tuotteen levittämistä lasitteen tulee antaa jäähtyä hieman. Jos levität lasitteen liian kuumana, se voi tippua pois palasta. Mutta jos levität sen liian myöhään, se voi olla epätasaisesti, epätasaisesti ja tuotteesta tulee epätasainen ulkonäkö.

Suosittelen valmistamaan ihanan maitotiiviste- ja kaakaopohjaisen lasitteen, jolla voit päällystää kuppikakkuja ja muffinsseja, makeita piirakoita ja kakkuja. Lasituksesta tulee kiiltävä ja koristelee leivonnaisia, ja makeispäällyste tarttuu siihen täydellisesti. Tämä suklaakuorrute sopii myös pannukakkujen tai pannukakkujen lisäkkeeksi. Se on melko helppo valmistaa. Tärkeintä on muistaa, että jäähtyessään lasite alkaa paksuuntua, joten jotta se kiinnittyisi kauniisti leivonnaisten pintaan, on parempi levittää sitä ei heti kypsennyksen jälkeen, vaan antaa sen jäähtyä. vähän. Muista kokeilla!

Ainesosat

Glassin valmistamiseksi kondensoidusta maidosta ja kaakaosta tarvitsemme:

kondensoitu maito - 100 g;

sokeri - 2 rkl. l.;

kaakao - 2 rkl. l.;

voita - 70 g.

Ruoanlaittovaiheet

Siivilöi kaakao siivilän läpi kattilaan, lisää sokeri.Sekoita kaakao ja sokeri huolellisesti ja kaada joukkoon kondensoitu maito.

Sekoita seos taas hyvin vispilällä.

Lisää voi kattilaan ja laita miedolle lämmölle.

Saata seos tasaiseen tilaan jatkuvasti sekoittaen ja poista se lämmöltä.

Kuuma kaakao ja kondensoitu maitokuorrutus tippuvat välittömästi vispilästä.

Kun se jäähtyy, lasite alkaa paksuuntua.

Hyvää ruokahalua!

Nykyään makeisliikkeet tarjoavat laajan valikoiman herkullisia leivonnaisia. Mutta kotiäidit mieluummin ilahduttavat rakkaansa kotitekoisilla kakuilla ja leivonnaisilla. Ja jotta kotitekoiset leivonnaiset eivät ole vain maukkaita, vaan myös kauniita, suosittelemme oppimaan lasitteen valmistamisen kondensoidusta maidosta. Oikein valmistettuna makeisseos koristaa muffinsseja ja piirakoita kiiltävällä, ruokahalua herättävällä kerroksella. Makea jälkiruoka sopii myös pannukakkujen ja pannukakkujen tarjoiluun. Ja tietysti lasite sopii mainiosti kakun koristeluun kondensoidulla maidolla.

Suklaakuorrute kakulle kondensoidulla maidolla

Voit koristella kotitekoisia leivonnaisia ​​​​kokeile valmistaa lasitettä kondensoidulla maidolla. Yksinkertainen resepti, jossa käytetään saatavilla olevia tuotteita, antaa jokaisen kotiäidin tehdä ammattimaisia ​​makeisfudgeja kotona. Vaikka kondiittoreissa on laaja valikoima erilaisia ​​kakkujen koristeluvaihtoehtoja, suklaa- ja maitotiivistekuorrute on käytössä ensisijaisesti. Tämä tuote ei vain sovi hyvin kekseihin ja piparkakkutuotteisiin, vaan se voi toimia itsenäisenä makeana kastikkeena suosikkipannukakkuihin tai murokakkuihin.

Kun olet oppinut valmistamaan makeaa lasitetta kondensoidusta maidosta lisäämällä suklaata, voit koristella mitä tahansa kotitekoisia leivonnaisia ​​ja luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia keittiöösi. Yksinkertaisten reseptien avulla, joissa käytetään yksinkertaisia ​​​​ainesosia, jokainen kotiäiti monipuolistaa taitavasti jälkiruokien tarjoilua juhlapöytään.

Vaaditut tuotteet

Herkullinen suklaakakkusekoitus voidaan valmistaa joko suklaa- tai kaakaojauheesta. Molemmissa tapauksissa saat makean massan, jolla voit helposti koristella kakut. Yksinkertaisin vaihtoehto on kaakaopohjainen. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• voi - puolitoista ruokalusikallista;
• 100 gr. hienosokeri;
• 3 ruokalusikallista kaakaota;
• 5 ruokalusikallista tuoretta, haaleaa tuoretta maitoa tai kondensoitua maitoa.

Makeismassan saamiseksi kondensoidulla maidolla käytämme hieman erilaista reseptiä:

• voita;
• kaakao;
• maitotiiviste.

Saadaksemme korkealaatuisen kondensoidulla maidolla varustetun suklaakuorrutuksen, joka peittää hyvin kaikenlaiset leivonnaiset, otamme kaikki tarvittavat tuotteet yhtä suuressa määrin.

Lähtökohtana otamme kunkin ainesosan massan 50 gramman tilavuudessa.

Suklaapohjaisen makean massan valmistamiseksi on toinenkin resepti. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 200 gr. suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus;
• 100 gr. voita

Suklaa-voiseos sopii hyvin erilaisten leivonnaisten kanssa.

Video peililasituksen valmistamisesta kondensoidulla maidolla

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

Keittomenetelmä

Yksinkertaisimman lasitteen valmistamiseksi kondensoidulla maidolla on suositeltavaa käyttää seuraavaa makean ruoan reseptiä. Valmistamme tuotteet ensimmäisen listan mukaan. Tarpeettomien paakkujen muodostumisen välttämiseksi tomusokeri ja kaakao laitetaan siivilän läpi. Mitä hienompi seula on, sitä parempi on bulkkikomponenttien seulontalaatu. Muista käyttää puhdasta, kuivaa lusikkaa sekoittamiseen. Vaniljaa voidaan lisätä kaakaon ja jauheen seokseen antamaan sille herkkä aromi.

Lisää seokseen lämmin maito tai kondensoitu maito ja sekoita. Lisää öljyä, jotta seoksesta tulee haluttu koostumus. Tämän tuotteen avulla voit suorittaa valmistusprosessin loppuun ja saada erittäin maukkaan lasitteen. Kun lisäät kondensoitua maitoa, kermaisen ainesosan määrä voi olla minimaalinen. Valmiina tuotetta voidaan käyttää heti leivonnaisten koristeluun.

Erittäin hyvä vaihtoehto makealle makeismassalle perustuu keitettyyn kondensoituun maitoon. Tuote on riittävän koostumukseltaan, jolloin seos jakautuu tasaisesti pinnalle.

Jos haluat tehdä lasitteen keitetystä kondensoidusta maidosta, sinun on tehtävä seuraava:

• keitetään kondensoitu maito ja valmistetaan puolet purkin tilavuudesta lasitettavaksi;
• sekoita sokeria 7 rkl. lusikat, 100 gr. voita, 50 ml. vesi;
• lisää 3 ruokalusikallista kuivaa kermaa.

Kuiva kerma voidaan korvata maitojauheella. Laita valmistetut ainekset tuleen koko ajan sekoittaen ja keitä, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Keittämisen jälkeen keitä ja sekoita vielä 5 minuuttia ja poista seos sitten lämmöltä. Tuloksena oleva massa ei kovetu edes jäähdytettynä. Siksi sinun täytyy peittää kakut sillä ei heti tuotannon jälkeen, vaan hieman myöhemmin. Mukavuuden ansiosta keitettyyn kondensoituun maitoon perustuvaa fudgea voidaan käyttää keksien, piparkakkujen ja vohveleiden päällystämiseen.

Yllättääksesi ja ilahduttaaksesi vieraasi todella valmistamalla peililasite, johon on lisätty tummaa suklaata ja kondensoitua maitoa. Makean massan valmistamiseksi tarvitset:

• 75 ml vettä;
• 150 gr. Sahara;
• 150 ml makeaa glukoosisiirappia;
• 150 gr. tumma suklaa;
• 100 gr. maitotiiviste;
• 12 gr. gelatiini.

Peilifondantti valmistetaan seuraavasti:

1. Liota gelatiini vedessä.
2. Jauha suklaa, lisää kondensoitu maito.
3. Sekoita erillisessä kattilassa sokeri, glukoosisiirappi ja 75 ml vettä. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen.
4. Kaada kuuma seos kulhoon suklaan kanssa ja lisää valmis gelatiini.

Viimeinen vaihe on valmistetun seoksen sekoittaminen sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen massa. Halutun konsistenssin saamiseksi sinun ei pitäisi odottaa työkappaleen jäähtymistä. Haluttu tulos on parasta saavuttaa vatkaamalla kuumaa massaa sekoittimen maksiminopeudella.

Peitä tuote kelmulla, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin 12 tunniksi. Tämän reseptin mukaan valmistettu makea massa säilytetään hyvin kylmässä paikassa peitettynä kelmulla, joka puristetaan pintaan. Kun osa makeasta ruoasta on käytetty, ylijäämät voidaan säilyttää jääkaapissa.

Jos haluat saada halutun värinen kakkukyllästys, sinun on lisättävä kakkuun elintarvikepigmenttiä viimeisessä viskausvaiheessa. Saadaksesi erivärisen tuotteen, jaa massa tarvittavaan määrään pigmenttien lukumäärän mukaan ja maalaa jokainen osa tietyllä värillä.

Internetissä on valtava määrä peililasireseptejä, ja ehkä yksi suosituimmista on ranskalaisen kondiittorin Pierre Hermén resepti kondensoidulla maidolla tehdystä lasiteesta.
Peililasiteella päällystetty kakku on erittäin kaunis ja siksi kysytty monien kondiittoreiden keskuudessa.
Peililasin kanssa työskentelyssä on useita ominaisuuksia; alla on tärkeimmät kohdat:
1. Kaikki lasitteet on lämmitettävä tiettyyn käyttölämpötilaan, joka riippuu itse lasitteen koostumuksesta. Tarvitset makeislämpömittarin: lasitteen lämpötilan tulee olla noin 30-35 astetta, keskimäärin 32. Lämpötilan noudattaminen on tärkeä vaatimus, koska pienikin asteiden nousu lisää juoksevuutta ja tulos, epätasainen pinnan peitto (aukoilla); astetta laskemalla peilipinta kovettuu nopeasti, minkä seurauksena et ehkä ehdi peittää kakkua.
Mestarin neuvo: Jos käytät kuorrutetta kakun päälle tippumiseen, sen lämpötilan tulee olla noin 28 astetta. Muuten tippa yltää kakun pohjalle ja pohjalle muodostuu lätäköitä.
2. Peililasite levitetään pakastekakun päälle, jonka pinta on täysin sileä, koska lasite ei peitä puutteita, vaan korostaa niitä. Lisäksi itse lasitteen tulee olla täydellinen, ilman kuplia tai kokkareita. Tätä varten lasite lävistetään saumasekoittimella tai laitetaan siivilän läpi.
3. Lasitteen määrä kannattaa valmistaa niin, että se peittää kakun tasaisesti: loput lasitteet säilyvät jääkaapissa kelmulla peitettynä.
4. Toinen kuorrutetun kakun etu: sen voi pakastaa.
Resepti peililasitukseen kondensoidulla maidolla:
75 ml vettä
150 gr. Sahara
150 gr.
150 gr. Suklaa (valkoinen, musta tai maito)
100 gr. Maitotiiviste
12 gr. Gelatiini tai 2 arkkia gelatiinia, kukin 5 g (sopii käyttää levygelatiinia, koska se on ominaisuuksiltaan vahvempaa)
60 ml vettä
Squires Kitchen (jauhe tai geeli)
Lehtigelatiini liotetaan mihin tahansa määrään kylmää vettä, annetaan turvota ja puristetaan ylimääräinen kosteus pois. Jauhemainen gelatiini vaatii tietyn osan vettä. Konditorit suosittelevat ottamaan 1:6, eli kuusi osaa vettä yhteen osaan gelatiinia.
Mainittakoon vielä yksi ainesosa - glukoosisiirappi. Se sisältyy lähes kaikkiin peililasituksiin. Glukoosisiirappi näyttää paksulta, viskoosilta, viskoosilta, läpinäkyvältä aineelta. Siirappia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja makeisissa se toimii kiteyttämisenestoaineena ja makeutusaineena. Voit ostaa glukoosisiirappia verkkokaupasta.
Liota gelatiini kylmässä vedessä. Kuumenna sokeri, glukoosi ja vesi kiehuvaksi. Kaada päälle kondensoitu maito, suklaa, puristettu liotettu gelatiini. Lisää väriaine. Vatkaa käsivatkaimella. Anna kuorrutuksen jääkaapissa yön yli. Kuumenna uudelleen ja käytä 35 C:ssa.
Huomaa, että peililasitusta ei ole ollenkaan vaikea valmistaa kotona. Tärkeintä on seurata tekniikkaa ja onnistut varmasti. Hyvää ruokahalua ja nauti ruoanlaitosta!