Jotta saat erinomaisen juoman panimon jälkeen, sinun on noudatettava oikeaa mäskin valmistustekniikkaa. Sen kypsymisaika voi kestää 2 päivästä 2 kuukauteen. Moonshinereita kiusaa usein kysymys siitä, mitä mässään pitää lisätä paremman käymisen varmistamiseksi, koska vierteen valmistusaika riippuu suoraan ainesosista, lämpötilasta ja sokerin tilavuudesta.

Kuinka valmistaa mash kuutamosta varten

Mässin valmistamiseksi tarvitset: vettä, hiivaa ja kidesokeria, alumiinipurkin. 25 litralle. Lisätään 6 kg vettä. sokeria ja 0,5 kg puristettua alkoholihiivaa. Kun ainekset sekoitetaan, tulee 6 litraa. moonshine, jonka vahvuus on 45 0.

Vesi syötetään tölkkiin. Ei ole suositeltavaa täyttää sitä kokonaan - siellä on oltava tilaa käymiselle. Muuten tuloksena oleva vaahto vuotaa vähitellen ulos, mikä heikentää lähtötuotteen laatua ja sen tilavuutta. Kokeneet moonshinerit kaatavat 22-25 litraa. vettä.

Kaada kidesokeri valmistettuun nesteeseen sekoittaen huolellisesti. Pieni määrä saatua siirappia kaadetaan erilliseen astiaan, johon kaadetaan hiiva. Seuraavien 5 minuutin aikana massa vaahtoaa. Saatu pääaines palautetaan takaisin tölkkiin.

Säiliö suljetaan tiiviisti ja sijoitetaan huoneeseen, jossa on lämmin ja pimeä. Niitä säilytetään tässä tilassa 10 päivää.

Ainesosien valinta

Massan valmistamiseksi sinun on valittava parhaat ainekset.

Tärkeä! Ei ole suositeltavaa käyttää lämmitettyä vesijohtovettä. Neste sisältää yleensä valkaisuainetta. Siksi, jos käytetään vesijohtovettä, sen tulee olla vain kylmää ja jätettävä seisomaan 48 tunniksi. Jos neste otetaan säiliöstä, se ensin suodatetaan.

Yleensä kaupoissa sokeri on puhdasta tuotetta. Mutta sen pinnalla voi olla mikro-organismeja. Jälkimmäiset alkavat lisääntyä suotuisissa olosuhteissa. Jotta bakteerien vaikutus ei aiheutettaisi, sokeria tulisi lisätä vierteeseen vain esiliuotetussa muodossa.

Sokerin ja veden lisäksi vierteen valmistukseen käytetään hiivaa. Seuraavat tuotetyypit soveltuvat mässyn valmistukseen:

• Kuiva - laimennettu sokerisiirappiin suhteessa 1-3. Sitten sinun on odotettava 5-10 minuuttia, kunnes vaahtoa muodostuu. Sitten massa kaadetaan vierteeseen.
• Puristettu - 1 kg sokeria - 100 g. tuote. Ne eivät vaadi esilaimennusta ja tuottavat vähemmän vaahtoa.
• Alkoholi - niillä on erottuva ominaisuus, jonka vuoksi ne fermentoivat pienemmän määrän fuselia ja lisäävät samalla tuotteen astetta - 15-17%.

Hiivan tyypit

Käymisnopeuteen vaikuttavat tekijät

Onnistuneelle moonshine-panimolle on kehitetty erityinen teknologia tuotteen valmistamiseksi. Mutta eri olosuhteissa massa käy 5-10 päivää. Tuloksena oleva alkoholijuoma saadaan samassa tilavuudessa. Käymisprosessin nopeuttamiseksi sinun on tiedettävä tärkeimmät tekijät, joilla on myönteinen vaikutus kypsymisnopeuteen:

1. Hiiva - on suositeltavaa antaa etusija tuoreelle tuotteelle. Käymisnopeuden alenemista helpottaa tuotteen alhainen elintärkeä aktiivisuus.
2. Lämpötilaolosuhteet - huoneasteet vaikuttavat suoraan vierteen käymisprosessin kestoon.
3. Valittu ruoanlaittoresepti - ainesosat määräävät paitsi maun myös käymisen keston.
4. Säiliö ja säiliön sijainti - valitse tummat lasiesineet, lämmin huone, jossa on mahdollisimman vähän auringonvaloa.

Näiden parametrien perusteella voit nopeuttaa huomattavasti kuutamisten valmistustekniikkaa. Mutta samaan aikaan, jos prosessi viivästyy, näissä olosuhteissa on myös etsittävä ongelman syytä.

Kuinka nopeuttaa käymistä

Optimaalinen käymisaika on jopa 14 päivää. Jos prosessi viivästyy tai pysähtyy, vierre muuttuu happamaksi tai siihen muodostuu vieraita tai haitallisia epäpuhtauksia. Tietyissä tilanteissa käymisprosessin nopeuttaminen on erittäin välttämätöntä.

On olemassa useita menetelmiä, jotka voivat stimuloida massan käymistä. Tällaisten menetelmien tärkein etu on, että ne eivät vaikuta lopputuotteen laadun heikkenemiseen.

Top dressing

Ruskeaa leipää voidaan käyttää mässin ruokkimiseen

Muussan valmistuksen keston säätämiseksi voit käyttää erityisiä lannoitteita. Ne voidaan ostaa erikoisliikkeestä tai tehdä itsenäisesti kotona. Jotkut ihmiset eivät luota kaupasta ostettuihin, koska ne pitävät niitä täynnä haitallisia aineita, ja käyttävät vain kotitekoisia. Jokainen moonshiner valitsee itselleen parhaan vaihtoehdon. On olemassa seuraavia tuotteita, joita voidaan käyttää mässin ruokkimiseen:

• mustan leivän kuoret;
• tomaattipyree - 15-20 l. 150-200g riittää. tuote;
• palkokasvit tai maissi - 2-3 konetta 15 litraa kohti. vierre;
• kuivatut hedelmät (rusinat, kuivatut aprikoosit) – on ehdottomasti kiellettyä pestä niitä ennen massaan lisäämistä.

Oikea ja oikea-aikainen hiivan syöttäminen mäskissä mahdollistaa valmiin tuotteen saamisen useita päiviä aikaisemmin. Joissakin tilanteissa, kun lannoitus otetaan käyttöön välittömästi, käymisaika on enintään 2-4 päivää.

Ilmastus tai hapetus

Jotta käymisprosessi etenee onnistuneesti, tarvitaan enemmän happea. Ilmastuksen suorittamiseksi sinun on ravistettava säiliötä päivittäin, mutta paras vaihtoehto halutun tuloksen saavuttamiseksi on säiliön sisällön perusteellinen, pitkäaikainen sekoittaminen useita kertoja päivässä.

Tavallinen kauha ei riitä tapahtuman toteuttamiseen. Jotkut käyttävät tähän tarkoitukseen poraa, toiset sekoitinta.

Tämä menetelmä toteutetaan sillä periaatteella, että mitä enemmän happea syötetään, sitä nopeammin mäski soveltuu kuutamolle. Mutta prosessin nopeuttamiseksi paremmin tarvitaan monia tekijöitä: lisälannoitus otetaan käyttöön ja lämpötila ja pidätysolosuhteet on selkeästi määritetty.

Mässin kyllästämiseksi hapella sitä on sekoitettava jatkuvasti

Lämpötilan ylläpito

Jos massa käy koko ajan vierteen valmistuksen ajan vaihtelevalla intensiteetillä, syitä on etsittävä säilöönottoolosuhteista. Ensinnäkin prosessiin vaikuttaa lämpötila.

Mäskin optimaalinen käymislämpötila on +25...+35 0 C. Asteiden laskeessa käyminen "nukahtaa", ja kasvaessaan tuote kuolee. Siksi on suositeltavaa valita paras vaihtoehto, jotta mäski sopii nopeutettuun aikaan, mutta laadusta tinkimättä.

Huomioon! Huoneessa, jossa vierresäiliötä säilytetään, asetetaan vakiolämpötila, mutta samalla varmista, ettei massaa ylikuumene. Tämä johtuu siitä, että vapina tuottaa lämpöä itsestään. Siksi lämpöeristystä varten säiliö kääritään huopaan tai muihin laitteisiin.

Tällä menetelmällä käymisnopeutta ei ole mahdollista muuttaa merkittävästi. Mutta on mahdollista, että vierre saapuu ajoissa poikkeamatta aikataulusta.

Kuinka ymmärtää, että mäski on valmis tislattavaksi

Jos mäskiin tuotu tulitikku jatkaa palamista, kaasun muodostuminen on pysähtynyt ja mäski on valmis

Jos moonshinerillä ei ole arsenaalissaan erityistä laitetta vierteen valmiuden tarkistamiseksi, on tarpeen käyttää seuraavia kansanlääkkeitä:

1. Määritä ajan mukaan: sokerilla - 6-14 päivää, raaka-aineilla, joissa on tärkkelystä koostumuksessa - enintään 7 päivää, viinirypäleillä - jopa 2 kuukautta;
2. Makuominaisuuksien mukaan - heikkouden menetys, katkeran jälkimaun saaminen tyypillisellä alkoholin jälkimaulla;
3. Ulkonäöltään vaahdon muodostumisprosessi pysähtyy, massan ylemmät kerrokset alkavat vaalentaa ja pohjaan ilmestyy tyypillinen sedimentti;
4. Ei kaasunmuodostusta - kun vesisulku on olemassa, ilmaa ei tule ulos putkista; jos käytetään käsinettä, se lakkaa "seisomasta"; tulitikulla syttynyt liekki sammuu käymisen jatkuessa, ja sen puuttuessa se palaa tasaisesti.

Yksinkertaisten määritysmenetelmien ansiosta voit helposti määrittää ikääntyneen mäskivalmiuden. Tärkeintä on noudattaa määräaikoja ja seurata vierteen olosuhteita.

Siten mäskin käymisen nopeuttamiseksi on välttämätöntä noudattaa optimaalisia olosuhteita. Massan valmistamiseksi sinun on käytettävä vain korkealaatuisia ainesosia. Mutta kun käyminen hidastuu, ota käyttöön lannoitus tai käytä muita menetelmiä prosessin aktivoimiseksi.

Mässin kypsyminen voi kestää 3-14 päivää, kaikki riippuu vierteen ja hiivan koostumuksesta, mutta usein haluat nopeuttaa tätä prosessia. Tämä voidaan tehdä eri tavoin, se ei ole tärkeää laadun kustannuksella, vaan erityisesti kuutamisten sadon ja laadun kustannuksella. Luonnollisesti sinun on ymmärrettävä, että voit lyhentää käymisaikaa hieman, mutta sinun on tiedettävä toimenpiteet, asetettava realistiset määräajat, muuten alkoholin valmistus kotona ei ole niin onnistunut.

Mikä vaikuttaa käymisnopeuteen

Moonshinen valmistusprosessilla on selkeä tekniikka, mutta yhdessä tilanteessa se kestää 5 päivää ja toisessa yli 10 päivää, mutta itse alkoholin saanto on sama. Tämä on varsin realistista, jos tärkeimmät tulevan tislausliuoksen kypsymisnopeuteen vaikuttavat tekijät tunnetaan. Jos otamme huomioon prioriteettiindikaattorit, jotka vaikuttavat siihen, kuinka monta päivää se infusoidaan, voimme korostaa seuraavia kohtia:

• Hiiva. Erikoisten mikro-organismien aktiivisuus voi olla erilaista; se ei riipu vain niiden kehitysolosuhteista, vaan myös niiden alkuperästä ja tuoreudesta. On parempi valita tuorehiiva, mieluiten viinihiiva, joka on säilytetty asianmukaisesti. Bakteerien heikko aktiivisuus vaikuttaa alkoholiyhdisteiden muodostumiseen ja nopeuteen;
• Mash resepti, tärkeimpien ainesosien suhteet. Viereen koostumus ei määrää vain tulevan kuutamon makusävyjä ja laatua, vaan myös sitä, millainen käyminen tulee olemaan. Valitsemalla tärkkelysraaka-aineita voit nopeuttaa käymistä merkittävästi kuin käyttämällä esimerkiksi marjoja, hedelmiä, hilloa. Vanhenemisaikaan voi vaikuttaa myös hiivan sokeripitoisuus tai "ruoka", joka otetaan välttämättä huomioon määritettäessä tiettyä reseptiä, mittasuhteita, koostumusta;
• Lämpötilaolosuhteet. Lämpötila-indikaattorit vaikuttavat siihen, kuinka paljon se maksaa, kypsyy, millä intensiteetillä kuutamisten tislaus tapahtuu ja tuotteen kokonaissatoon. Jos otamme huomioon itse käymisen, on tarpeen säilyttää 25-35 asteen väli; lasku johtaa hiivan "nukahtamiseen" ja lisääntyminen johtaa kuolemaan. Jos ensimmäisessä tapauksessa sienet voidaan elvyttää, niin ylikuumennettaessa mikro-organismeja ei voida palauttaa;
• Sijainti, kontti. Useammin mäski sijoitetaan pimeään paikkaan, valitut astiat ovat pääasiassa lasia, on parempi käyttää vesitiivistettä, kypsymisprosessin säätelylaitteita.

Nämä neljä seikkaa ovat perustavanlaatuisia, jotka on otettava huomioon alkuvaiheessa, jotta saadaan lyhyessä ajassa hyvä ratkaisu, jossa on tarvittavaa voimaa tulevaa kuutamoa varten.

Jos herää kysymyksiä siitä, miksi seos ei "pelaa" tai käy huonosti, sinun on ensin analysoitava yllä olevat kohdat.

Pelkkä tekniikan noudattaminen ei riitä saamaan mäskiä suunnitellulla aikavälillä, ja tällaisissa tapauksissa kaikilla kokeneilla viininvalmistajilla on omat salaisuutensa.

Vaihtoehdot käymisen nopeuttamiseksi

Jos vaikuttaa siltä, ​​että ratkaisua ei valmisteta tarpeeksi nopeasti, sinun ei tarvitse heti yrittää käyttää kaikenlaisia ​​​​menetelmiä, vaan sinun on ensin selvitettävä, miksi tämä prosessi tapahtuu. Saattaa riittää järjestämään mukavammat olosuhteet mäskille, esimerkiksi huolehtimaan lämpötilasta, mutta tämä on yksinkertaisin tapa; useammin fermentaatiota stimuloi yksi vaihtoehdoista:

• Ruokinta;
• Ilmastus tai hapetus;
• Korkealaatuisen käymisen edellyttämän lämpötilan ylläpitäminen.

Erityisen edistyneissä tapauksissa, kun seos käy hitaasti, voit yhdistää useita menetelmiä kerralla, mikä vain lisää koko prosessin tehokkuutta. Samanaikaisesti toimenpidettä ei pidä unohtaa, koska hiivan liiallinen stimulointi heikentää kuutamisten laatua.

Ruokintamussa, joitain ominaisuuksia

Kuinka monta päivää käyminen kestää, voidaan säätää itsenäisesti, vaikka vierre olisi jo valmistettu. Tätä varten voit käyttää lannoitteita; ne voivat olla luonnollisia, valmistettuja saatavilla olevista tuotteista tai ostettuja valmiina. Jotkut eivät luota viimeiseen vaihtoehtoon tai aktivaattoriin uskoen, että silloin mäski sisältää haitallisia aineita, mutta näin ei ole. Mikro-organismien toimintaa aktivoiva lisäaine voi olla sekoitus entsyymejä, vitamiineja, kivennäisaineita ja joitain muita alkuaineita, jotka lisäävät liuoksen ravintoarvoa ja siten hiivan lisääntymisnopeutta. Sienten määrän lisääntyminen ja sille riittävä ravinto vierteen ja aktivaattorin ansiosta mahdollistaa mäskin käymisen nopeammin. Voit ostaa aktivaattoreita erikoisliikkeistä, mukaan lukien verkkoresurssit. Jos ruokinnan jälkeen ei ole tapahtunut merkittäviä muutoksia ja reaktiot etenevät samassa tilassa, sinun on silti löydettävä syy, miksi näin tapahtuu. Voi olla tarpeen valmistaa vierre uudelleen tai lisätä parempaa hiivaa.

Lannoitteita voidaan valmistaa myös kotona, koska melko helposti saatavilla olevat tuotteet voivat toimia eräänlaisena piristeenä ja välttämättömänä ruoana hiivalle:

• Ruskea leipä, parempi kuori. Resepti on tunnettu muinaisista ajoista lähtien, jolloin mustaa leipää käytettiin alkoholijuomien ja kvassin valmistukseen. Koostumuksen avulla voit tehostaa sienten vaikutusta ja luoda suotuisan ravintoympäristön;
• Tomaattisose. Melko epätavallinen vaihtoehto, mutta tehokas. Riittää, kun lisäät 100-200 grammaa 15-20 litraa mäskiä kohden, se voi "parantua". On jopa reseptejä vierrelle tomaattipastalla, jossa lopullinen sato ei eroa viljakasvien analogeista;
• Kuivatut hedelmät. Yleensä lisätään kourallinen rusinoita, harvemmin kuivattuja aprikooseja. Uskotaan, että tietyt rypälelajikkeet ovat välttämättömiä paitsi vähäalkoholisten juomien valmistukseen, myös kuutamoille. Voit jopa valmistaa rusinoista oman alkupalan, joka ei ole huonompi kuin tavallinen hiiva. Tärkeä ominaisuus tällaisen lisäaineen käytössä on, että kuivattuja hedelmiä ei tarvitse pestä, koska niiden pinta sisältää käymiselle välttämättömiä luonnollisia bakteereja;
• Maissi, herneet. Lisäämällä useita lasillisia palkokasveja 10-15 litraan liuosta, voit nopeuttaa reaktiota merkittävästi, mutta liiallinen vaahdon muodostuminen on mahdollista. Tätä ei tarvitse pelätä, kuori vaahto pois, astiaan kannattaa heittää mustaa leipää tai keksejä.

Syötin käyttö lyhentää kypsymisaikaa useilla päivillä, joskus kypsä mäski on mahdollista valmistaa jopa 2-3 päivässä. Tärkeintä ei ole liioitella sitä lisäaineilla, muuten maku heikkenee nopean valmiuden mukana. Tämä koskee erityisesti epätavallisia ainesosia, erityisesti ammoniakkia, jota myös joskus lisätään käymisen nopeuttamiseksi.

Sienten normaalille toiminnalle tarvitaan happea; mitä enemmän hiivaa, sitä suurempi tarve tälle kaasulle on. Tällaiset olosuhteet voidaan varmistaa ravistamalla säiliötä säännöllisesti, mutta perusteellinen sekoittaminen useita kertoja päivässä on tehokkaampaa. Jotkut käyttävät sekoitinta, toiset poraa erityisellä kiinnikkeellä, mutta kaikki nämä toimet on tarkoitettu liuoksen korkealaatuiseen ilmastukseen. Periaatteena on, että mitä enemmän happea, sitä vähemmän päiviä käymiseen kuluu, keksittiin pesukoneessa käytettävä moonshine resepti. Hienoa alkoholia ei voida valmistaa tällä menetelmällä, mutta muutamassa tunnissa saat annoksen kuutamosta. Jopa automaattikone sopii tähän, mutta et voi asettaa lämpötilaa yli 40 astetta. Takuu kokeilun onnistuneesta päättymisestä ei ole kovin korkea, mutta vahvan alkoholin valmistajien arvostelut sanovat, että tällä menetelmällä on paikka olla.

Järjestelmällinen sekoitus tulisi tapahtua yhdessä lisälannoituksen kanssa, koska ravinnon puuttuessa sienet eivät lisäänty. Joskus se voi olla yksinkertaista viljaa, valmiita aktivaattoreita, palkokasveja ja niin edelleen.

Lämpötilan ylläpito vaihtoehtona mässin valmistuspäivien lyhentämiseksi

Jos liuos käy eri nopeuksilla, mikä saattaa johtua lämpötilan muutoksista, vakioparametrin ylläpitäminen auttaa lyhentämään kokonaisvalmistusaikaa. Esimerkiksi mäski on pimeässä paikassa. Huoneen keskilämpötila on 25 °C, tämä indikaattori ei välttämättä riitä aktivoimaan sieniä täysin, koska jokainen aste on tärkeä tälle prosessille. Lämpötila voi muuttua useista syistä, esimerkiksi ilmanvaihdosta, vedosta ja niin edelleen. Indikaattorien lasku jopa muutaman pisteen verran "hidastaa" reaktioita ja herää kysymys, miksi tuotteen valmistuminen kestää niin kauan. Jotta käyminen tapahtuisi ympäri vuorokauden, on tarpeen järjestää jatkuva lämpö, ​​mutta samalla ei ylikuumentaa mäskiä, ​​koska myös hiiva itse tuottaa lämpöä. Näitä tarkoituksia varten voit kääriä säiliön huovalla, sijoittaa lämpöä eristävää materiaalia pohjan alle jatkuvan vedon ja alhaisten lämpötilojen välttämiseksi. Valmiusaikaa ei ole mahdollista muuttaa merkittävästi, mutta tislausliuos kypsyy nopeammin muutaman päivän ajan ja mikro-organismien "nukahtamisen" riski pienenee.

Kaikki nämä temput ovat tehokkaita, jos alun perin käytettiin hyvää hiivaa ja laadukkaita raaka-aineita. Jos haluat valmistaa kunnollisen vahvan juoman kotona, niin liialliset säästöt vain pilaavat kaikki työvoimakustannukset. Hiiva on erittäin tärkeä kuutamisten tulevaisuuden kannalta, ne voivat muuttaa prosessin kulkua, lisätä tai vähentää kypsytyspäivien lukumäärää ja antaa liuokselle omituisen tuoksun. Jos esimerkiksi käytät raaka-aineita tai oluen ainesosia, syntyy tyypillinen aromi, jota on vaikea poistaa jopa toistuvalla tislauksella. Käymisen tehokkuuden varmistamiseksi on suositeltavaa käyttää erityistä viinihiivaa, ne ovat melko edullisia ja mahdollistavat liuoksen, jossa on korkea alkoholipitoisuus, valmistaminen muutamassa päivässä. Halutessasi voit valmistaa hapantaikinan esimerkiksi rusinoista, mutta myös tekniikka ja raaka-aineet ovat tärkeitä tässä asiassa.

Maukasta, voimakasta kuutamosta varten sinun on valittava oikea mash-resepti alkuvaiheessa ja keskityttävä määritettyyn aikaväliin. Tässä asiassa ei tarvitse kiirehtiä liikaa, koska alhainen alkoholipitoisuus, joka liittyy hiivan heikkoon toimintaan ja liuoksen alhaiseen ravintoarvoon, vaikuttaa kuutamisten saantoon.

Vierteen kypsytys on prosessi, joka kestää pitkän ajan. Kaikissa tapauksissa ei voi odottaa, kunnes mäski saavuttaa vaaditun tilan. Tällaisissa tapauksissa voit nopeuttaa sokerisoseen käymistä, mutta melkein aina tämä uhkaa heikentää valmiin alkoholituotteen laatua.

Viere on elinympäristö, jossa erityiset sieniviljelmät, hiiva, toimivat väsymättä koko kypsymisajan. Optimaalisten elinolojen ylläpitäminen on heille erittäin tärkeää, koska pienimmälläkin häiriöllä sieniviljelmät voivat yksinkertaisesti kuolla. Niiden elintärkeän toiminnan sivutuotteita ovat alkoholi ja sokerista muodostuva hiilidioksidi. Joissakin tapauksissa vierre voi lopettaa käymisen. Meidän on selvitettävä, mikä voisi aiheuttaa tämän ongelman.

• Useimmiten virhe sokerimassan valmistamisessa tehdään alkuvaiheessa. Nimittäin sokerimassan määrän laskentavaiheessa. Koska alkoholi syntyy hiivan aktiivisen toiminnan kautta, joka jalostaa sokerin tarvitsemasi aineeksi, makean komponentin puute voi hidastaa tai lopettaa vierteen toiminnan. Käymällä 100 g sokeria saadaan noin 60 ml alkoholia. Tällaisten laskelmien virheiden välttämiseksi sinun tulee käyttää erityisiä taulukoita.
• Toinen yleinen virhe, joka hidastaa tai pysäyttää sokerivierteen käymisen, on virheellinen hiivaviljelmien valinta. Usein monet ihmiset valitsevat edullisimman ja helppokäyttöisimmän leivinhiivan, jolla on useita merkittäviä haittoja. Tämä vaikuttaa vierteen kypsymisnopeuteen sekä lopputuotteen makuun ja aromaattisiin ainesosiin. Suojataksesi itsesi mahdollisilta ongelmilta käymisen aikana, on parasta käyttää tähän tarkoitukseen tarkoitettuja alkoholityyppejä. Tällaisilla sieniviljelmillä on korkea elinvoimaisuus ja aktiivisuus, mikä lyhentää käymisaikaa, ja niiden toimintaan liittyy minimaalinen määrä vaahtoa.

• Yksi tärkeimmistä komponenteista on. Huonolaatuisen nesteen vuoksi vierteen käyminen voi myös hidastua tai jopa pysähtyä kokonaan. Vesijohtovesi on huonoin vaihtoehto lisättäväksi elävään käymisväliaineeseen, koska se sisältää klooria ja epäpuhtauksia, jotka voivat paitsi pilata lopputuotteen makua, myös pilata koko prosessin. Keitetty vesi ei myöskään sovellu, koska sen ympäristöstä puuttuu sienten normaalille toiminnalle välttämätön ravitseva happi. Ongelmien välttämiseksi vesi tulee ottaa joko suodatettuna tai lähteenä tai kaivossa. Tämä neste on kyllästetty hapella, mikä auttaa aktivoimaan hiivan elintärkeää toimintaa.
• Väärin valitut lämpötilaolosuhteet voivat myös olla syy, jossa sokerimassa hidastaa käymistä. Liian korkea tai liian alhainen huoneenlämpötila ei paranna vierteen käymistä. Huoneen lämpötilan tulee olla 18-24 °C. Jos lämpötila on liian alhainen, hiiva yksinkertaisesti lopettaa toiminnan. Tilanne voidaan korjata laittamalla se lämpimään paikkaan ja sekoittamalla hyvin. Korkeat lämpötilat voivat tappaa hiivan kokonaan, joten pidä sitä silmällä.
• On myös tärkeää muistaa, että valo vahingoittaa prosessien toimintaa samalla tavalla kuin liiallinen ilmavirta. Joten aseta säiliö pimeään paikkaan ja muista käyttää vesitiivistettä.

Kuinka nopeuttaa sokerisoseen käymistä

Top dressing

Useimmissa tapauksissa käyttämäsi hiiva vaatii ruokintaa, myös kypsymisen nopeuttamiseksi. Niin kutsuttuja hiivaaktivaattoreita voi ostaa erikoisliikkeistä, eivätkä ne vaikuta millään tavalla alkuperäisen tuotteen laatuun. Mutta koska valmistat luonnollista alkoholia, voit valmistaa sille orgaanista lannoitetta kotona.

Useimmiten seuraavia stimulantteja käytetään nopeuttamaan sokerimassan käymistä:

• Mustan leivän kuoret. Pieni määrä kuoria voi nopeuttaa vierteen käymistä varsin hyvin.

• Rusina. Kuivatut marjat, aivan kuten tuoreetkin, sisältävät pinnallaan villihiivaviljelmiä, jotka nopeuttavat sokerisoseen käymistä. Tämä ei vaikuta lopputuotteen makuun. Älä pese rusinoita ennen niiden lisäämistä;

• Tomaattisose. Melko epätyypillinen ainesosa, mutta se voi myös nopeuttaa sokerisoseen käymisprosessia. Ensin se tulisi sekoittaa veteen, jotta se ei ole niin väkevöity, ja sitten tuloksena oleva neste tulisi kaataa suoraan käymisastiaan. Kymmenen litraa mäskeä vaatii noin 50 g tomaattipyreetä.

• Maissi. Todella tehokas lääke nopeuttamaan sokerimassan käymistä. Tämän lannoitteen haittana on voimakas vaahto. Sinun on lisättävä useita lasillisia maissia 10-15 litraa fermentoitua tuotetta kohti.

• Appelsiinit ovat hyviä nopeuttamaan käymistä. Tässä tapauksessa on useita vivahteita - kahden ensimmäisen päivän vierrettä tulee sekoittaa intensiivisesti ja usein, ja sitrushedelmien mehu voi vaikuttaa "soseen happamuuteen". Lisää yhden hedelmän mehu 10 litraan.

• Herneet. Käymisaika herneprosessin luonnollisella katalyytillä lyhenee 20-30 %. Se voidaan lisätä heti tai käymisen aikana. Jos valitset toisen vaihtoehdon, muista, että tämä aiheuttaa rajua vaahtoamista, johon sinun on varauduttava. Ja myös astiaa pestäessä siitä tulee erittäin epämiellyttävä haju. Lisää yleensä 2-3 kupillista herneitä 10 litraa käymismassaa kohti.

Happikyllästys

Tämä menetelmä auttaa täydellisesti nopeuttamaan sokerisoseen käymisprosessia, mutta vain jos sitä käytetään lannoituksen yhteydessä. Muuten et saa mitään erityistä vaikutusta, koska mikro-organismeille ei ole kasvualustaa.

Hiivamikro-organismien aktiivinen toiminta edellyttää happea tai ilmastusta. Hiiva tarvitsee happea tyydyttymättömien rasvahappojen ja ergosterolin aktiiviseen synteesiin ja siten käymisprosessin nopeuttamiseen. Sen saatavuuden varmistamiseksi astiaa massalla tulee ravistaa tai sekoittaa säännöllisesti useita kertoja päivässä. On tietysti parempi valita sekoitus, sillä se nopeuttaa käymisprosessia tehokkaammin.

Tärkeä! Ilmastus voidaan tehdä joko laitteilla - sauvasekoittimella, akvaariokompressorilla, erikoiskiinnikkeellä varustetulla poralla tai yksinkertaisesti sekoittamalla sitä käsin.

Kuinka nopeuttaa kuutamussin käymisprosessia kääntämällä sokeria

Prosessi sisältää erikoiskäsittelyn, jossa kaikki patogeeniset mikro-organismit tuhotaan. Pohjimmiltaan se muuttaa sokerin siirapiksi lisäämällä vettä. Miten tämä menettely tapahtuu?

1. Sinun tulisi ottaa suurikapasiteettinen astia tai pannu.
2. Kaada kolme litraa vettä ja lämmitä se 80 °C:seen.
3. Kaada sitten sokeri veteen ja sekoita hyvin.
4. Seuraava vaihe on kiehauttaa seos ja keittää 10 minuuttia.
5. Lisää sitruunahappoa tarvittavassa suhteessa ja sekoita uudelleen.
6. Peitä seuraavaksi astia tiiviisti ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä tunnin ajan.
7. Valmis siirappi jäähdytetään 30 °C:seen ja lisätään käymismassaan.

Turbohiivan käyttö

Ehkä tehokkain tapa nopeuttaa sokerimuussin käymistä. Vaikka turbohiivan käyttö ei ole halpaa nautintoa, lopputulos ja lopputuotteen laatu ovat sen arvoisia. Toisin kuin kaikki muut hiivatyypit ja kiihdytysmenetelmät, tämä erityisesti auttaa vierrettä kypsymään kahdessa tai kolmessa päivässä ilman laadun heikkenemistä tai sivuvaikutuksia. Turbohiivaa käyttämällä saat nopeasti tislaukseen valmiin massan, joka antaa korkean asteen - 18-20°, ne eivät myöskään vaadi erillistä syöttöä ja käyminen tapahtuu käytännössä ilman vaahtoa.

Tietenkin, jotta voit valmistaa erinomaisen, maukkaan ja mikä tärkeintä laadukkaan juoman, sinun on ensin valittava oikea resepti itse mäskille. Jos jo käy ilmi, että sen käymistä tulisi nopeuttaa, sinun on muistettava, että missään tehtävässä sinun ei pitäisi olla liian innokas, muuten saat päinvastaisen tuloksen kuin haluttu. Ja parasta ei tietenkään ole kiirehtiä ja antaa luonnollisten prosessien tehdä tehtävänsä.

Pääasialliset voimakkaat käymisnopeuteen vaikuttavat tekijät ovat hiivan määrä mäskissä ja lämpötila.

Käymisen nopeuttaminen lisäämällä hiivaa.

Käymisprosessi näyttää tältä: kaadamme vettä astiaan, annamme hiivan elää siellä ja syötämme sille sokeria.

Jos laitamme astiaan enemmän hiivaa, se syö sokerin nopeammin.

Mitä enemmän mässissä on hiivaa, sitä nopeammin se kypsyy.

Käymisnopeus ei ole täysin suoraan verrannollinen hiivan määrään, se on hieman pienempi, koska alkoholi häiritsee lopussa.

Jos mäskimme tavallisella annoksella 100 grammaa puristettua tai 30 grammaa kuivaa leivinhiivaa 1 kiloa sokeria kohden valmistuu 5 päivässä 25 asteen lämpötilassa, niin tuplaannoksella 200 grammaa puristettua tai 60 grammaa grammaa kuivaa, mäski kypsyy varmasti 3 päivässä, mutta todennäköisemmin 2 päivässä, koska hiiva nostaa astian lämpötilan 30 asteeseen.

Jos lisäät mässissä olevan hiivan määrän 150 grammaan puristehiivaa tai 45 grammaan kuivahiivaa 1 kiloa sokeria kohden, mäski kypsyy päivää tai kaksi aikaisemmin käymislämpötilasta riippuen, mitä korkeampi mitä aikaisemmin .

Toinen tapa lyhentää mäskin käymisaikaa on käyttää lannoitusta.

Ruokinta on hiivan rakennusmateriaali, jota käyttämällä lisäämme hiivan määrää niiden lisääntymisen vuoksi.

Pintakastike ei saa olla hiivaa kalliimpaa, muuten sen käytön merkitys menetetään.

Lue hiivan ravinnosta.

Käymisen nopeuttaminen ylläpitämällä mäskin optimaalista lämpötilaa.

Lämpötila on energiaa, mitä korkeampi se on, sitä nopeammin hiiva löytää glukoosia ja syö sen.

Mäskin lämpötila vaikuttaa suuresti käymisnopeuteen.

Optimaalinen lämpötila fermentaatiolle on 30-35 astetta.

Jos se on pienempi, käyminen tapahtuu hitaammin.

Lämpöä ei myöskään tarvitse pitää yli 35 astetta, hiiva on stressaantunut eikä syö sokeria.

Yli 50 asteen lämpötiloissa hiiva kuolee.

Lue optimaalisesta mäskilämpötilasta

Mässin kypsytys on suhteellisen pitkä prosessi, joka kestää yleensä viikon tai jopa kaksi. Mutta joskus ei ole aikaa odottaa, koska juhla lähestyy tai jostain muusta syystä ei ole halua odottaa kotitekoisen kuutamon määräaikaa.

Tällaisissa tilanteissa on mahdollista nopeuttaa mäskeen käymistä, vaikka heti on syytä huomata, että tämä voi johtaa lopullisen alkoholituotteen laadun heikkenemiseen.

Itse moonshine valmistusprosessi pysyy samana riippumatta siitä, istuuko mäski viisi vai kymmenen päivää. Mässin kypsymiseen vaikuttavat seuraavat indikaattorit: hiivan laatu ja tuoreus, mäskikoostumus, lämpötilaolosuhteet ja paikka, jossa raaka-aineet käyvät - tämän on tapahduttava pimeässä. Näiden neljän kohdan perusteella voit kuvitella, kuinka voit nopeuttaa käymisprosessia.

Erikoisliikkeet myyvät nykyään valmiita lannoitteita - niin sanottuja aktivaattoreita, jotka lisäävät mikro-organismien nopeutta mäskissä. Mutta tämä ei heikennä alkuperäisen tuotteen laatua.

Koska moonshine on kuitenkin luonnollinen juoma, siihen voidaan valmistaa lisäravinteita myös kotona. Seuraavia voidaan helposti käyttää stimulantteina käymisprosessin nopeuttamiseksi:

1. Mustan leivän kuoret. Tiedetään, että niitä lisätään kvassin valmistuksen aikana, jolloin ne auttavat parantamaan sen käymistä. Sama toiminto suoritetaan, kun mäskiin lisätään pieni määrä kuoria.
2. Rusina. Kuivattujen marjojen pinta sisältää villihiivaa, joka nopeuttaa mäskeen käymistä muuttamatta sen makua. Rusinoita ei tarvitse pestä.
3. Tomaattisose. Sitä pidetään epätavallisena vaihtoehtona, mutta se silti nopeuttaa mäskin käymisprosessia. Lisää tätä varten 100-200 grammaa 15-20 litraa kohti. pasta.
4. Maissia tai herneitä. Ne ovat täynnä liiallisen vaahdon muodostumista, joka on kerättävä, mutta samalla ne todella nopeuttavat tuotteen käymistä. Lisää useita lasillisia näitä palkokasveja 10-15 litraa mäskiä varten.
5. Appelsiinit. Yhden hedelmän mehu riittää nopeuttamaan 10 litran mäskeä käymisprosessia. Mutta sinun on silti sekoitettava sitä voimakkaasti ja usein kahden ensimmäisen päivän aikana.

Yleensä luonnollisten lannoitteiden käyttö voi lyhentää mässin kypsymisprosessia useilla päivillä, mutta tärkeintä tässä asiassa ei ole liioitella sitä niiden lisäämisellä, muuten ei vain kotitekoisen moonshine'n tuotantonopeus muutu, vaan myös sen maku.

Mässin kyllästäminen hapella

Jotta mikro-organismeille tarjotaan olosuhteet normaalille elämälle, on tärkeää tarjota heille happea. Tämä voidaan saavuttaa ravistamalla astiaa määräajoin mäskillä tai sekoittamalla sitä useita kertoja päivässä. Toinen vaihtoehto on tehokkaampi, varsinkin jos puhumme prosessin nopeuttamisesta.

Tämän saavuttamiseksi voit käyttää sekoitinta tai poraa erityisellä kiinnikkeellä.. Mutta on välttämätöntä kyllästää mäski hapella yhdessä lisälannoituksen kanssa, koska lisääntyneen ravinnon puuttuessa mikro-organismien nopeaa lisääntymistä ei tapahdu.

Lämpötilan säätö

Jokainen aste huoneessa, jossa on astia, voi hidastaa mäskin käymisprosessia. Jotta käyminen tapahtuisi ympäri vuorokauden, sinun on tarjottava jatkuvaa lämpöä yrittäen samalla olla ylikuumentamatta mäskiä, ​​koska tämä voi myös olla haitallista.

Voit esimerkiksi kääriä tulevan kuunpaisteen sisältävän astian huopaan, poistaa kaikki vedokset ja sijoittaa lämmöneristysmateriaalin pohjan alle. Tällä ei ole merkittävää vaikutusta prosessin nopeuteen, mutta riski mikro-organismien toiminnan pysähtymisestä pienenee ja vain tämän ansiosta tislausliuos kypsyy useita päiviä aikaisemmin.

Mutta riippumatta siitä, mitä temppuja käytetään mässyn käymisprosessin nopeuttamiseen, mikään ei toimi, jos laadukasta hiivaa ei alun perin käytetty. Koko prosessin kulku riippuu heistä, he määrittävät sen keston, ja juuri heiltä liuos saa erityisen hajun.

Viinihiivaa pidetään laadukkaimpana ja soveltuvimpana mässin käymiseen, mutta voit käyttää sekä tavallista että oluthiivaa.

Laadukkaan, vahvan ja maukkaan kuutamon valmistamiseksi sinun on valittava oikea mash-resepti keskittyen siinä alun perin ilmoitettuihin termeihin. Kyllä, niitä voidaan nopeuttaa, mutta sinun ei pitäisi olla liian innokas tämän kanssa, koska tämä on täynnä liuoksen alhaista alkoholipitoisuutta ja alhaista ravintoarvoa, mikä vaikuttaa varmasti kuutamisten satoon.

Moonshine-soseen kypsytysprosessi kestää keskimäärin 5-14 päivää. Aika riippuu käytetystä hiivasta ja koostumuksessa olevasta vierrestä. Jos odotusaikaa ei ole, prosessia voidaan nopeuttaa esimerkiksi mäskin syöttämisellä. Tämä prosessi voidaan suorittaa useilla tavoilla, tärkeintä on, että yleinen laatu ei vahingoitu. Heti kannattaa huomioida, että aikarajaa ei voida merkittävästi lyhentää, vaan on tärkeää tietää milloin pysähtyä ja asettaa realistisimmat määräajat.

Mikä määrää fermentaatioajan?

Moonshine-valmisteen valmistusmenetelmälle on ominaista tarkka tekniikka. Yhtä reseptiä käytettäessä mäski valmistuu 5 päivässä, ja muilla menetelmillä vaaditaan 10 päivän vanhentamista. On olemassa prioriteettiindikaattoreita, jotka vaikuttavat mässin kypsymisaikaan. Niiden joukossa ovat:

1. Hiivalle on ominaista erilaiset mikro-organismien aktiivisuuden indikaattorit. Nämä parametrit eivät riipu ainoastaan ​​niiden kehityksen perusedellytyksistä, vaan myös tuoreudesta ja alkuperäominaisuuksista. Ihanteellisen käymisen saavuttamiseksi sinun tulee suosia tuoretta ja asianmukaisesti säilytettyä viinihiivaa. Jos säilytysolosuhteita rikotaan, bakteerien elintärkeä aktiivisuus vähenee, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden toimintaan.
2. Käytetty mäskiresepti ja pääainesosien oikeat suhteet ovat tärkeitä. Viereen koostumus ei määrää vain itse käymisprosessia, vaan myös tulevan juoman tärkeimmät maut ja laatu. Mässin kokonaisvanhenemisaikaan vaikuttavat sokerin ja lannoitteen määrä.
3. Juoman ikääntymislämpötila vaikuttaa kypsymisaikaan ja käymisen voimakkuuteen. Normaalia käymistä varten sinun on pidettävä lämpötila 18-30 astetta. Vähennys saa hiivan "nukkumaan", ja lisääntyminen aiheuttaa niiden kuoleman. Vaarallisin on kohonnut lämpötila, koska ensimmäisessä tapauksessa hiiva voidaan "herätä", mutta jos se on ylikuumentunut, niitä on mahdotonta herättää henkiin.
4. Käymisastioiden on oltava elintarvikemateriaaleja varten, eivätkä ne saa reagoida alkoholin tai happaman ympäristön kanssa. Ruostumattomasta teräksestä, lasista tai elintarvikemuovista valmistetut säiliöt ovat ihanteellisia.
5. On välttämätöntä estää mäski altistuminen auringonvalolle tai kirkkaalle valolle. Paikka, jossa mäski seisoo, tulee pimentää tai astia ei saa päästää valoa läpi.

Nämä ovat tärkeimmät kohdat, jotka on otettava huomioon, jotta saadaan hyvä mash ja sen jälkeen kuutamus.

Tärkeä! Jos herää kysymyksiä, miksi se ei käy tai käy huonosti, kannattaa ensin analysoida kaikki yllä luetellut kohdat.

Suosittuja ruokintavaihtoehtoja

Jos käyminen on hyvin hidasta, sinun on tiedettävä menetelmät käymisen nopeuttamiseksi. Tärkeintä on ensin selvittää syy. Joskus riittää yksinkertaisesti harkitsemaan uudelleen ja järjestämään mukavammat olosuhteet käymiselle. Tämä voi johtua lämpötilan noususta. Erikoistapauksissa voi olla tarpeen yhdistää eri menetelmiä, jolloin käymisprosessia voidaan merkittävästi nopeuttaa ja tehdä siitä mahdollisimman nopea vahingoittamatta tulevan juoman kokonaislaatua.

Laadukas lannoite sokerimuskille ja mille tahansa muulle voidaan valmistaa omin käsin tai ostaa kaupasta. Katsotaanpa yksinkertaisia, ymmärrettäviä ja aikaa testattuja menetelmiä.

1. Ruskeat leivän kuoret. Siihen perustuvat reseptit ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien, jolloin mustaa leipää käytettiin alkoholijuomien valmistukseen. Leipä kyllästää mäskiä hyödyllisillä aineilla, mikä nopeuttaa hiivan toimintaa.
2. Tomaattisose. Tämä on melko epätavallinen ruokintavaihtoehto, mutta erittäin tehokas. Lisää 20 litraan mäskiä 150 grammaa tahnaa, jonka ansiosta juoma "herää nopeasti eloon".
3. Kuivatut hedelmät. Lisää kourallinen rusinoita ja kuivattuja aprikooseja; kuivattuja hedelmiä ei voi pestä, koska niiden pinnalla on aineita ja bakteereja, jotka ruokkivat hiivaa. Rusinoista voit tehdä hapatuksen, joka ei ole laadultaan huonompi kuin viljelyhiiva.
4. Herneitä tai maissia. Jos lisäät kaksi tai kolme lasillista mäskeä 15 litraan mäskiä, ​​voit nopeuttaa käymisreaktioita huomattavasti. Ainoa haittapuoli tässä on liiallinen vaahdon muodostuminen. Mutta tämä ei ole ongelma, riittää, kun laitat mässyn pinnalle pienen keksin tai mustan leivän, niin nopea käyminen varmistetaan.
5. Valmiit lannoitteet. Nämä ovat hyvin kehittyneitä seoksia, jotka sisältävät erilaisia ​​vitamiineja, kivennäisaineita ja lukuisia entsyymejä. Ne kyllästävät mäskiä ravintoaineilla ja nopeuttavat käymistä.

Neuvoja! Kun teet moonshinea sokerista, muista lisätä lannoitetta, ilman sitä hiivan on vaikea käsitellä sokeria nopeasti.

Hiivan oikea ruokinta lyhentää kypsymisaikaa parilla päivällä. Tärkeintä ei ole liioitella lisäaineiden määrällä, sillä on vaara pilata lopullisen juoman maku. Jos käyminen on liian aktiivista, vapautuu tarpeettomia hiivan sivutuotteita.

Yhteenvetona

Erilaiset syöttimenetelmät ovat tehokkaita vain, jos käytetään vain korkealaatuisia raaka-aineita. Hiiva on tärkeä mässyn jalostuksessa, koska prosessin kulku riippuu siitä; hiivan avulla voit lisätä ja vähentää mässyn kypsymispäivien kokonaismäärää ja jopa antaa juomalle epämiellyttävän hajun. Yhtä tärkeää on kiinnittää huomiota oikein valittuun mash-reseptiin.

Kun yrität nopeuttaa käymistä, sinun tulee noudattaa maltillisuutta. Liiallinen innostus heikentää merkittävästi kuutamisten yleistä laatua.

Moonshinen valmistusprosessilla on selkeä tekniikka, mutta yhdessä tilanteessa mäski maksaa 5 päivää ja toisessa yli 10 päivää, mutta itse alkoholin saanto on sama. Tämä on varsin realistista, jos tärkeimmät tulevan tislausliuoksen kypsymisnopeuteen vaikuttavat tekijät tunnetaan. Jos otamme huomioon prioriteettiindikaattorit, jotka vaikuttavat siihen, kuinka monta päivää mäskiä infusoidaan, voimme korostaa seuraavia kohtia:

• Hiiva. Erikoisten mikro-organismien aktiivisuus voi olla erilaista; se ei riipu vain niiden kehitysolosuhteista, vaan myös niiden alkuperästä ja tuoreudesta. On parempi valita tuorehiiva, mieluiten viinihiiva, joka on säilytetty asianmukaisesti. Bakteerien heikko aktiivisuus vaikuttaa alkoholiyhdisteiden muodostumiseen ja nopeuteen;
• , tärkeimpien ainesosien suhteet. Viereen koostumus ei määrää vain tulevan kuutamon makusävyjä ja laatua, vaan myös sitä, millainen käyminen tulee olemaan. Valitsemalla tärkkelysraaka-aineita voit nopeuttaa käymistä merkittävästi kuin käyttämällä esimerkiksi marjoja, hedelmiä, hilloa. Vanhenemisaikaan voi vaikuttaa myös hiivan sokeripitoisuus tai "ruoka", joka otetaan välttämättä huomioon määritettäessä tiettyä reseptiä, mittasuhteita, koostumusta;
• Lämpötilaolosuhteet. Lämpötila-indikaattorit vaikuttavat siihen, kuinka paljon mäski maksaa ja kypsyy, millä intensiteetillä moonshine tislataan ja tuotteen kokonaissaatoon. Jos otamme huomioon itse käymisen, on tarpeen säilyttää 25-35 asteen väli; lasku johtaa hiivan "nukahtamiseen" ja lisääntyminen johtaa kuolemaan. Jos ensimmäisessä tapauksessa sienet voidaan elvyttää, niin ylikuumennettaessa mikro-organismeja ei voida palauttaa;
• Sijainti, kontti. Useammin mäski sijoitetaan pimeään paikkaan, valitut astiat ovat pääasiassa lasia, on parempi käyttää vesitiivistettä, kypsymisprosessin säätelylaitteita.

Nämä neljä seikkaa ovat perustavanlaatuisia, ja ne on otettava huomioon alkuvaiheessa, jotta saadaan lyhyessä ajassa hyvä ratkaisu, jossa on tarvittavaa voimaa tulevaa kuutamoa varten.

Jos herää kysymyksiä siitä, miksi seos ei "pelaa" tai käy huonosti, sinun on ensin analysoitava yllä olevat kohdat.

Pelkkä tekniikan noudattaminen ei riitä saamaan mäskiä suunnitellulla aikavälillä, ja tällaisissa tapauksissa kaikilla kokeneilla viininvalmistajilla on omat salaisuutensa.

Vaihtoehdot käymisen nopeuttamiseksi

Jos vaikuttaa siltä, ​​että ratkaisua ei valmisteta tarpeeksi nopeasti, sinun ei tarvitse heti yrittää käyttää kaikenlaisia ​​​​menetelmiä, vaan sinun on ensin selvitettävä, miksi tämä prosessi tapahtuu. Saattaa riittää järjestämään mukavammat olosuhteet mäskille, esimerkiksi huolehtimaan lämpötilasta, mutta tämä on yksinkertaisin tapa; useammin fermentaatiota stimuloi yksi vaihtoehdoista:

1. Ruokinta;
2. Ilmastus tai hapetus;
3. Korkealaatuisen käymisen edellyttämän lämpötilan ylläpitäminen.

Erityisen edistyneissä tapauksissa, kun seos käy hitaasti, voit yhdistää useita menetelmiä kerralla, mikä vain lisää koko prosessin tehokkuutta. Samanaikaisesti toimenpidettä ei pidä unohtaa, koska hiivan liiallinen stimulointi heikentää kuutamisten laatua.

Ruokintamussa, joitain ominaisuuksia

Kuinka monta päivää käyminen kestää, voidaan säätää itsenäisesti, vaikka vierre olisi jo valmistettu. Tätä varten voit käyttää lannoitteita; ne voivat olla luonnollisia, valmistettuja saatavilla olevista tuotteista tai ostettuja valmiina. Jotkut eivät luota viimeiseen vaihtoehtoon tai aktivaattoriin, koska uskovat, että silloin mäski sisältää haitallisia aineita, mutta näin ei ole. Mikro-organismien toimintaa aktivoiva lisäaine voi olla sekoitus entsyymejä, vitamiineja, kivennäisaineita ja joitain muita alkuaineita, jotka lisäävät liuoksen ravintoarvoa ja siten hiivan lisääntymisnopeutta. Sienten määrän lisääntyminen ja sille riittävä ravinto vierteen ja aktivaattorin ansiosta mahdollistaa mäskin käymisen nopeammin. Voit ostaa aktivaattoreita erikoisliikkeistä, mukaan lukien verkkoresurssit. Jos ruokinnan jälkeen ei ole tapahtunut merkittäviä muutoksia ja reaktiot etenevät samassa tilassa, sinun on silti löydettävä syy, miksi näin tapahtuu. Voi olla tarpeen valmistaa vierre uudelleen tai lisätä parempaa hiivaa.

Lannoitteita voidaan valmistaa myös kotona, koska melko helposti saatavilla olevat tuotteet voivat toimia eräänlaisena piristeenä ja välttämättömänä ruoana hiivalle:

• Ruskea leipä, parempi kuori. Resepti on tunnettu muinaisista ajoista lähtien, jolloin mustaa leipää käytettiin alkoholijuomien ja kvassin valmistukseen. Koostumuksen avulla voit tehostaa sienten vaikutusta ja luoda suotuisan ravintoympäristön;
• Tomaattisose. Melko epätavallinen vaihtoehto, mutta tehokas. Riittää, kun lisäät 100-200 grammaa 15-20 litraa mäskiä kohden, se voi "parantua". On jopa reseptejä vierrelle tomaattipastalla, jossa lopullinen sato ei eroa viljakasvien analogeista;
• Kuivatut hedelmät. Yleensä lisätään kourallinen rusinoita, harvemmin kuivattuja aprikooseja. Uskotaan, että tietyt rypälelajikkeet ovat välttämättömiä paitsi vähäalkoholisten juomien valmistukseen, myös kuutamoille. Voit jopa valmistaa rusinoista oman alkupalan, joka ei ole huonompi kuin tavallinen hiiva. Tärkeä ominaisuus tällaisen lisäaineen käytössä on, että kuivattuja hedelmiä ei tarvitse pestä, koska niiden pinta sisältää käymiselle välttämättömiä luonnollisia bakteereja;
• Maissi, herneet. Lisäämällä useita lasillisia palkokasveja 10-15 litraan liuosta, voit nopeuttaa reaktiota merkittävästi, mutta liiallinen vaahdon muodostuminen on mahdollista. Tätä ei tarvitse pelätä, kuori vaahto pois, astiaan kannattaa heittää mustaa leipää tai keksejä.

Syötin käyttö lyhentää kypsymisaikaa useilla päivillä, joskus kypsä mäski on mahdollista valmistaa jopa 2-3 päivässä.

Tärkeintä ei ole liioitella sitä lisäaineilla, muuten maku heikkenee nopean valmiuden mukana. Tämä koskee erityisesti epätavallisia ainesosia, erityisesti ammoniakkia, jota myös joskus lisätään käymisen nopeuttamiseksi.

Ilmastus tai hapetus

Sienten normaalille toiminnalle tarvitaan happea; mitä enemmän hiivaa, sitä suurempi tarve tälle kaasulle on. Tällaiset olosuhteet voidaan varmistaa ravistamalla säiliötä säännöllisesti, mutta perusteellinen sekoittaminen useita kertoja päivässä on tehokkaampaa. Jotkut käyttävät sekoitinta, toiset poraa erityisellä kiinnikkeellä, mutta kaikki nämä toimet on tarkoitettu liuoksen korkealaatuiseen ilmastukseen. Periaatteena on, että mitä enemmän happea, sitä vähemmän päiviä käymiseen kuluu, keksittiin pesukoneessa käytettävä moonshine resepti. Hienoa alkoholia ei saada tällä menetelmällä, mutta se saadaan muutamassa tunnissa. Jopa automaattikone sopii tähän, mutta et voi asettaa lämpötilaa yli 40 astetta. Takuu kokeilun onnistuneesta päättymisestä ei ole kovin korkea, mutta vahvan alkoholin valmistajien arvostelut sanovat, että tällä menetelmällä on paikka olla.

Järjestelmällinen sekoitus tulisi tapahtua yhdessä lisälannoituksen kanssa, koska ravinnon puuttuessa sienet eivät lisäänty. Joskus se voi olla yksinkertaista viljaa, valmiita aktivaattoreita, palkokasveja ja niin edelleen.

Lämpötilan ylläpito vaihtoehtona mässin valmistuspäivien lyhentämiseksi

Jos liuos käy eri nopeuksilla, mikä saattaa johtua lämpötilan muutoksista, vakioparametrin ylläpitäminen auttaa lyhentämään kokonaisvalmistusaikaa. Esimerkiksi mäski on pimeässä paikassa. Huoneen keskilämpötila on 25 °C, tämä indikaattori ei välttämättä riitä aktivoimaan sieniä täysin, koska jokainen aste on tärkeä tälle prosessille. Lämpötila voi muuttua useista syistä, esimerkiksi ilmanvaihdosta, vedosta ja niin edelleen. Indikaattorien lasku jopa muutaman pisteen verran "hidastaa" reaktioita ja herää kysymys, miksi tuotteen valmistuminen kestää niin kauan. Jotta käyminen tapahtuisi ympäri vuorokauden, on tarpeen järjestää jatkuva lämpö, ​​mutta samalla ei ylikuumentaa mäskiä, ​​koska myös hiiva itse tuottaa lämpöä. Näitä tarkoituksia varten voit kääriä säiliön huovalla, sijoittaa lämpöä eristävää materiaalia pohjan alle jatkuvan vedon ja alhaisten lämpötilojen välttämiseksi. Valmiusaikaa ei ole mahdollista muuttaa merkittävästi, mutta tislausliuos kypsyy nopeammin muutaman päivän ajan ja mikro-organismien "nukahtamisen" riski pienenee.

Kaikki nämä temput ovat tehokkaita, jos alun perin käytettiin hyvää hiivaa ja laadukkaita raaka-aineita. Jos haluat valmistaa kunnollisen vahvan juoman kotona, niin liialliset säästöt vain pilaavat kaikki työvoimakustannukset. Hiiva on erittäin tärkeä kuutamisten tulevaisuuden kannalta, ne voivat muuttaa prosessin kulkua, lisätä tai vähentää kypsytyspäivien lukumäärää ja antaa liuokselle omituisen tuoksun. Jos esimerkiksi käytät raaka-aineita tai oluen ainesosia, syntyy tyypillinen aromi, jota on vaikea poistaa jopa toistuvalla tislauksella. Käymisen tehokkuuden varmistamiseksi on suositeltavaa käyttää erityisiä, ne ovat melko edullisia ja mahdollistavat liuoksen, jossa on korkea alkoholipitoisuus, valmistaminen muutamassa päivässä. Halutessasi voit valmistaa hapantaikinan esimerkiksi rusinoista, mutta myös tekniikka ja raaka-aineet ovat tärkeitä tässä asiassa.

Maukasta, voimakasta kuutamosta varten sinun on valittava oikea mash-resepti alkuvaiheessa ja keskityttävä määritettyyn aikaväliin. Tässä asiassa ei tarvitse kiirehtiä liikaa, koska alhainen alkoholipitoisuus, joka liittyy hiivan heikkoon toimintaan ja liuoksen alhaiseen ravintoarvoon, vaikuttaa kuutamisten saantoon.

Tämän kysymyksen herättävät usein aloittelijat, jotka luottavat ensisijaisesti nopeuteen. Moonshining on käsityö, jossa kiire on yksinkertaisesti sopimatonta. Haluan heti esittää vastakysymyksen - pitääkö mäskeä sekoittaa käymisen aikana!? Tämä on prosessi, jossa elävät mikro-organismit - hiiva - toimivat ilman ihmisen väliintuloa, ja voin kertoa enemmän omasta kokemuksesta - mitä rauhallisemmissa olosuhteissa mäski istuu, sitä paremmin ja täydellisemmin se käy ilman sekoittamista! Ja nyt järjestyksessä ja yksityiskohtaisten selitysten kera.

Miksi mäskeä ei tarvitse sekoittaa käymisen aikana?

On suositeltavaa sekoittaa mash moniin Internetin resursseihin, ja kirjoittajat antavat tiukat ohjeet käyttää alkoholihiivaa ja vain "turboa" ja vain niitä, joita myydään tietyssä kaupassa "toimituksella parhaalla hinnalla". Käännytään fysiikkaan - suosikkitieteeseeni, joka pystyy selittämään monimutkaisia ​​ilmiöitä yksinkertaisella kielellä. Joten mikä on käymisprosessi - mitä mäskissä tapahtuu?

• Hiiva on elävä sieni, joka alkaa aktiivisesti jakautua suotuisissa olosuhteissa, ja hapen puuttuessa se prosessoi sokeria, vapauttaen sivutuotteita - alkoholia ja hiilidioksidia
• Hiiva jakautuu tasaisesti koko mäskissä kiehumisen ansiosta - hiilidioksidi nousee pieninä kuplina pohjasta ja seinämistä, kuten samppanjapullossa tai muussa hiilihapotetussa juomassa, joten sekoitusprosessi tapahtuu itsestään. Nämä kuplat kuljettavat hiivahiukkasia alemmista kerroksista ylempiin kerroksiin

• Vähitellen hiiva alkaa vajota alaosaan ja mässin yläosa vaalenee - tämä ei ole vain normaalia, vaan erittäin välttämätöntä, ja mässin sekoittaminen tällä hetkellä tarkoittaa käymisprosessin hidastamista.

Viimeinen kohta kaipaa todennäköisesti lisäselvitystä. Joten alkoholin tiheys on pienempi kuin veden tiheys, mikä tarkoittaa, että mässissä se nousee yläosaan, kun taas sokerinen neste laskee. Ja me, kokeneet kuukautiset, tiedämme jo, että hiiva kuolee ympäristössä, jossa on korkea alkoholipitoisuus. Vähitellen myös hiiva vajoaa pohjaan - minkä vuoksi ne lopulta saostuvat, koska niiden aktiivisuus jo alkoholilla kyllästetyssä mässissä vähenee ja ne kuolevat. Eli nostamalla sokeripitoista nestettä käymissäiliön pohjalta ja sekoittamalla se alkoholilla kyllästyneiden ylempien kerrosten kanssa et nopeutta, vaan päinvastoin hidastat prosessia.

Ja miksi et voisi sekoittaa mässiä?

Mäskiä ei pidä sekoittaa yhdestä muusta syystä – tätä varten sinun on ainakin avattava astia ajoittain. Mutta et voi päästää ilmaa käymissäiliöön, koska tämä lisää oksidien pitoisuutta mäskissä tai yksinkertaisemmin etikassa. Toisin sanoen uskomalla, että nopeutat käymisprosessia, yksinkertaisesti tapat sen. Kyllä, se päättyy nopeammin, koska osa mässistä muuttuu tällaisen "ilmastuksen" vuoksi etikkahapoksi ja osa alkoholiksi. Mutta tämä kiihtyvyys ei anna sinulle lisää tehoa. Siksi se, että sekoittaminen nopeuttaa käymistä, on väärinkäsitys. Käymisen kesto lyhenee raaka-aineiden etikaksi jalostuksesta aiheutuvien häviöiden vuoksi. Jotkut käsityöläiset sijoittavat joitain erikoislaitteita käymissäiliöihin pitääkseen ilman poissa. Totta, en ole koskaan nähnyt käytännössä, että tämä antaisi suuremman sadon tai itse asiassa lyhentäisi käymisaikaa.

Jos haluat varmistaa täydellisen tuoton ja säästää aikaa käymisvaiheessa, huolehdi paremmin tämän prosessin optimaalisista olosuhteista, nimittäin:

• Varmista, että säiliö on täysin suljettu vesitiivisteen alla.
• Yritä säilyttää mäski huoneessa, jonka lämpötila on +25 C o, jossa on mahdollisimman vähän tärinää
• Käytä käytännössä testattua hiivaa, älä riko mittasuhteita valmistusvaiheessa
• Älä valuta mässiä etukäteen - on parempi antaa sen seistä pidempään kuin vähemmän. Optimaalisesti - vähintään 7-8 päivää

Ja mikä tärkeintä, älä häiritse mässin "pelaamista" rauhallisesti - ilman osallistumistasi se kypsyy paljon paremmin ja voit saada hyvän sadon korkealaatuisesta tuotteesta, johon kärsivällisen käsityöläisen sielu, eikä kiireinen alkoholisti, sijoitetaan. Viimeisenä keinona, jos aikakysymys on erittäin akuutti, poista mäski aikaisemmin - minun piti joskus tehdä tämä, kun piti toimittaa paketti ystäville tai sukulaisille muille alueille. Tulos on hieman pienempi, mutta laatu on oikealla tasolla.

Massan tekeminen? Prosessi on yksinkertainen ja kaikkien saatavilla. Jos sinulla on tarvittavat työkalut ja ainekset, se ei vie paljon aikaa.

Melkein kaikki sokeria ja/tai tärkkelystä sisältävät vihannekset, hedelmät ja jyvät sopivat mäskipohjaksi. Vanha hillo ja hunaja sopivat täydellisesti saumaukseen. Tärkkelyspitoiset tuotteet sokeroidaan ensin, sitten mäski sekoitetaan. Sokeri? pääkomponentti mäskivierressä, koska alkoholi muodostuu juuri hiivan ja sokerin yhdistelmästä.

Mässin teko sokerista ja kuivahiivasta

Kun vierrettä sekoitetaan hedelmistä ja vihanneksista, aloittelijan on vaikea määrittää sokerin, hiivan kulutusta ja kuutamisten määrää ulostulossa. Mutta on olemassa yksinkertainen, todistettu resepti, jolla on taatut tulokset. Sen toteuttamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• vesi;
• sokeri;
• hiiva.

Ainesosien määrä määräytyy puhtaasti henkilökohtaisten moonshine-tarpeiden perusteella.

Klassisen reseptin mittasuhteet 10 litran saamiseksi. pontikka:

• vettä? 30 l
• Kidesokeri? 8 kg
• kuivahiiva? 150-200 gr.

Uskotaan, että 1 kg kidesokeria tuottaa 1,2 litraa. pontikka.

Jotkut viinintekijät vaativat? sääntö 10? (10 kg sokeria tuottaa 10 litraa 40-45° kuutamosta):

• vettä? 40 l
• Kidesokeri? 10 kg
• kuivahiiva?300 gr.

Hiivan määrä on aina likimääräinen, koska sen aktiivisuus riippuu viimeisestä käyttöpäivästä ja valmistajasta.

Sokeri lisätään mäskiin ilman lisäkäsittelyä. Sitä ei tarvitse muuttaa siirappiksi. Se liukenee hyvin lämpimään veteen.

Vettä voi ottaa hanasta, mutta sen on annettava seistä puoli päivää. Keitetty vesi ei sovellu käymiseen. Tällaisessa vedessä oleva hiiva ei toimi täydellä teholla.

Klassisen reseptin mukaan mash valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla kaikki ainekset. Sokeri kaadetaan veteen, sekoitetaan ja laimennettu hiiva lisätään.

Mitä hiivaa käyttää

Hiiva on yksi pääkomponenteista mäskialustan valmistuksessa. Ne esitetään eri muodoissa

• painetaan;
• leipomo;
• alkoholi;
• pubit;
• viiniä

Viinihiiva on erittäin kallista ja sitä käytetään viinin käymiseen. Olutkantoja käytetään enemmän kosmetologiassa ja lääketieteessä. Painettu vai elää? Tuote on pilaantuva, löydät niitä leipomoista ja erikoisliikkeistä. Tavallisiin ruokakauppoihin? tämä on harvinainen tuote.

Useimmiten käytetään kuivaa alkoholi- tai leivinhiivaa, mutta siinä on merkintä "leivontaan ja juomiin?". Tällainen hiiva on elinkelpoisempi. Mutta on vaikea ennustaa, kuinka he käyttäytyvät. Tämä voi olla väkivaltaista käymistä 15-20 minuutissa tai niiden aktiivisuus ilmenee muutaman tunnin kuluttua.

Kuinka valmistaa mash kuutamosta varten

Mäski valmistetaan elintarvikekäyttöön soveltuvissa muoviastioissa, alumiinipulloissa ja tynnyreissä. Pääehto on, että materiaali ei anna periksi hapettumiselle. Siksi galvanoidut ja kupariset astiat eivät sovellu. Olisiko suotavaa, että kanistereilla olisi leveä kaula? ne on helpompi puhdistaa tislauksen jälkeen. Säiliön tilavuus riippuu halutusta moonshine-määrästä.

Voimakkaassa käymisessä vaahto kohoaa ylöspäin, joten astia on täytettävä niin, että neljännes siitä jää vapaaksi. Kun vaahto karkaa astiasta, mäski voidaan kaataa toiseen astiaan ja valuttaa takaisin. 2–3 päivän kuluttua aktiivinen käyminen päättyy ja siirtyy passiiviseen vaiheeseen, joka kestää vielä 8–10 päivää.

Tässä vaiheessa säiliöön asennetaan vesitiiviste. Seuraavat tosiasiat puhuvat sen puolesta:

• on kätevää seurata mäskin kypsymistä vapautuvien kaasukuplien avulla;
• haju huoneessa vähenee;
• vesitiiviste estää happamoitumisen.

Optimaalinen lämpötila fermentaatiolle

Lämpötilan noudattaminen? tärkeä edellytys käymiselle. Lämpötila-alueen pitäisi
pysyä noin 20-28°. Hidastaako lämpötilan alentaminen hiivaa? korkeat lämpötilat ovat heille täysin haitallisia.

On otettava huomioon, että ensimmäisinä päivinä nopean käymisen aikana nesteen lämpötila nousee, joten mäskiä ei tarvitse eristää ylimääräisesti.

Seuraavina päivinä matalissa huoneenlämpötiloissa mäskisäiliö voidaan kääriä lämpimänä pitämiseksi. Vanhat peitot ja päällysvaatteet sopivat tähän.

Laitetaanko astia lämmityskauden aikana lämpöpattereiden lähelle vai turvautuvatko ne erityiseen laitteeseen? termostaatti. Tätä laitetta käytetään veden lämmittämiseen akvaarioissa. Termostaatin vuorottelutoiminto välttää kiehumisvaikutuksen. Sinun on vain otettava huomioon, että jos mäski on erittäin jyrkkää, vierrehiukkaset voivat palaa laitteen seiniin.

Kannattaako mäskeä sekoittaa käymisen aikana?

Käymisen ensimmäisessä vaiheessa, kun vaahto puhkeaa, sitä ei tarvitse lyödä alas ja sekoittaa mäskiä. Tämä vain pahentaa tilannetta. Riittää, kun kaada osa nesteestä pois.

aikana?hiljainen? Kypsyminen vaatii joskus lämmitystä. Termostaattia käytettäessä mäskiä on sekoitettava tasaisen kuumenemisen saavuttamiseksi, koska laite lämmittää ja näyttää pintakerroksen lämpötilan.

Yleensä mäskeä ei tarvitse sekoittaa. Tämä ei nopeuttaa kypsymisprosessia eikä vaikuta vahvuuteen. Luonnollinen käymisprosessi tekee kaiken itse. Käytetty hiiva laskeutuu pohjalle, ja sekoittaminen vain häiritsee sitä ja häiritsee juoman valmiuden määrittämistä.

Kuinka määrittää mässyn valmius

On tärkeää määrittää oikea tislauksen hetki. Ennenaikainen tislaus vähentää kuutamisten saantoa ja heikentää sen vahvuutta. Yli kahdeksi viikoksi jäljelle jäänyt mäski voi muuttua happamaksi.

Tuotteen valmius tislaukseen määritetään useilla tavoilla:

Olisi parempi, jos tuloksia olisi saatu usealle indikaattorille kerralla.

Onko sedimentin poistaminen tarpeellista?

Viininvalmistajien mielipiteet jakautuvat siitä, poistetaanko mäski sedimentistä vai ei. Tämä riippuu suurelta osin moonshine Stillin tislauskuution suunnittelusta. Yksinkertaisissa tislauslaitteissa itse mäskisäiliötä käytetään kuutiona. Tässä tapauksessa sitä ei tarvitse poistaa sedimentistä. Tämän uskotaan saavan kuutamon menettää voimansa.

Alkoholin valmistamiseksi monimutkaisemmissa laitteissa tai teollisessa tuotannossa olisi parempi päästä eroon hiivasedimentistä, koska se voi palaa seiniin lämmitysprosessin aikana
tislauskuutio, varsinkin jos vierre on valmistettu hedelmäraaka-aineista.

Mäski voidaan poistaa sedimentistä halkaisijaltaan noin 1 cm joustavalla letkulla, halkaisijaltaan pienempiä putkia ei kannata käyttää, koska se tukkeutuu. Letkun pää lasketaan mäskiin ja kiinnitetään 2–3 cm sedimentistä. Suu imee ilmaa letkusta aloittaakseen nesteen liikkeen.

Valaistus on myös valinnainen vaihe. Tämä toimenpide suoritetaan mäski vapauttamiseksi jäljellä olevasta suspensiosta. Tämän uskotaan parantavan kuutamon makua ja tulevaisuudessa sen puhdistamiseen menee vähemmän aikaa.

Yleisin tapa? kirkastus valkoisella savella. Savi (1 rkl) laimennetaan 500 g:aan. lämmintä vettä ja kaadetaan astiaan. Päivää myöhemmin mäski poistetaan jälleen tuloksena olevasta sedimentistä.

Hedelmillä muussattu mäski kirkastetaan gelatiinilla. Gelatiinipaketti kaadetaan vedellä yön yli ja lisätään sitten juomaan. Hiutaleet saostuvat 2–3 päivän kuluttua. Braga on valmis tislattavaksi.