Jokainen kotiäiti ei osaa suolata sahramimaitokorkkeja, vaikka hän hallitsee ruoanlaiton ammattimaisella tasolla. Näitä ainutlaatuisia luonnonlahjoja voidaan tietysti kutsua todelliseksi herkkuksi edellyttäen, että ne on valmistettu loistavasti. Suussa sulavat ja yllättävän mehukkaat, suolatut sahramimaitokorkit koristavat pöytääsi ja ovat ihanteellinen lisä kuumille perunoille smetanalla tai herkälle salaatille. Artikkelimme sisältää parhaat reseptit sahramimaitokorkkien peittaukseen monin eri tavoin. Kiirehdi valmistamaan suolakurkkua, jotta saat todellista vatsajuhlaa talvella.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit kotona?

Ihmiset alkavat kerätä ja suolata sahramimaitokorkkeja jo puolivälissä kesällä. Luonto tarjoaa meille sahramia maitolakkeja lokakuun ensimmäiseen kylmään asti. Löytääksesi sen mene vain kuusi- tai mäntymetsään. Nämä sienet kasvavat ryhmissä, joten sinun ei ole vaikea poimia koko ämpäri sahramimaitokorkkeja vain tunnissa.
Jotta sahramimaitokorkkia ei sekoitettaisi vähemmän maukkaaseen, mutta myös uskomattoman kauniiseen volnushkaan, sinun on kiinnitettävä huomiota leikkauspaikkaan. Massan tulee olla kirkkaan oranssia ja siitä vapautuu punertavaa ja hieman makeaa mehua.
Jos haluat säilyttää kaiken maun sahramimaitokorkkien, suolaa sahramimaitokorkit puuastioissa. Jos tämä ei ole mahdollista, käytä tavallisia lasipurkkeja, jolloin korjattu sato kannattaa käsitellä samana päivänä. Lajittele ja pese sienet huolellisesti poistamalla jäljelle jäänyt maa ja metsäjätteet. Lajittele sahramimaitokorkit koon mukaan, jos olet kerännyt paljon.

On välttämätöntä käsitellä sieniä riippumatta siitä, mitä peittausreseptiä käytät. Riippumatta valitusta suolausmenetelmästä, työkappale tulee säilyttää 5-6 asteen lämpötilassa auringonvalolta suojatussa paikassa.

Sahramimaitokorkkien kylmä peittaus

1. Ruoan tyyppi: talvi valmistautuminen.
2. Valmiin astian paino: 1 kg.
3. Kokkausaika: .

• Rasvaa: 0,8 g.
• Hiilihydraatit: 0,1 g.
• Proteiinit: 1,9 g.
• Annos - 100 g.

Ainesosat

• Tuoreet sahramimaitokorkit – 1 kg.
• Suola - 50 g.
• Herukan lehdet - 5-6 kpl.
• Laakerinlehtiä - 10-15 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa.
• Paprika - 8-10 hernettä.

Keittomenetelmä

Kuinka suolata sahramimaitokorkit kuumalla menetelmällä?

1. Ruoan tyyppi: talvivalmiste.
2. Ruoan alatyyppi: sienien valmistus.
3. Annosten määrä: 10.
4. Valmiin astian paino: 1 kg.
5. Kypsennysaika: 3 tuntia.
6. Kansallinen keittiö, johon ruokalaji kuuluu: venäläinen.
7. Ruoan energia-arvo:
8. Kaloripitoisuus: 22,5 kcal.

• Rasvaa: 0,8 g.
• Hiilihydraatit: 0,1 g.
• Proteiinit: 1,9 g.
• Annos - 100 g.

Ainesosat

• Sahramimaitokorkit – 1 kg.
• Suola - 50 g.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.

Keittomenetelmä

Sahramimaitokorkkien suolaus tällä menetelmällä on melko yksinkertaista. Minkä tahansa kokoinen sieni käy. Suuret sahramimaitokorkit on leikattava paloiksi, täytettävä vedellä ja keitettävä 3-5 minuuttia. Laita sitten kaikki siivilään ja jäähdytä. Laita kerrokset sahramimaitokorkkeja puhtaaseen astiaan, ripottele jokaiseen suolalla ja mausteilla. Peitä pinta lautasliinalla ja paina sitä. Säiliö säilytetään viileässä kuukauden ajan, minkä jälkeen sen sisältö laitetaan purkkeihin.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit talveksi purkkeihin: yksinkertainen resepti

1. Ruoan tyyppi: talvivalmiste
2. Ruoan alatyyppi: sienien valmistus.
3. Annosten määrä: 10.
4. Valmiin astian paino: 1 kg.
5. Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
6. Kansallinen keittiö, johon ruokalaji kuuluu: venäläinen.
7. Ruoan energia-arvo:

• Kaloripitoisuus: 22,5 kcal.
• Rasvaa: 0,8 g.
• Hiilihydraatit: 0,1 g.
• Proteiinit: 1,9 g.
• Annos - 100 g.

Ainesosat

• Sahramimaitokorkit – 1 kg.
• Vesi - 4 litraa.
• Suola - 50 g.
• Pippuri - 1 g.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Keittomenetelmä

Jos haluat suolata sahramimaitokorkkeja tällä menetelmällä, laita ne siivilään ja polta kiehuvalla vedellä. Kaada sitten sienten päälle kylmää vettä, laita ne kerroksittain kattilaan, ripottele päälle suolaa ja mausteita Jätä astia paineen alla viileään 2 viikkoa. Peittauksen jälkeen voit nauttia tästä ihanasta välipalasta heti tai säilyttää sen purkeissa talveksi.

Kuinka suolata raakasahramimaitokorkit (ilman keittämistä)

1. Ruoan tyyppi: alkupala.
2. Annosten määrä: 10.
3. Valmiin astian paino: 1 kg.
4. Kypsennysaika: 40 minuuttia.
5. Kansallinen keittiö, johon ruokalaji kuuluu: venäläinen.
6. Ruoan energia-arvo:

• Kaloripitoisuus: 22,5 kcal.
• Rasvaa: 0,8 g.
• Hiilihydraatit: 0,1 g.
• Proteiinit: 1,9 g.
• Annos - 100 g.

Ainesosat

• Sahramimaitokorkit – 1 kg.
• Suola - 50 g.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.

Keittomenetelmä

Jotkut kotiäidit uskovat, että on mahdotonta keittää sahramimaitokorkkeja. Siksi käytetään vain sienten peittausmenetelmiä, joissa käsittely kiehuvalla vedellä on suljettu pois. Puhutaanpa yhdestä niistä: sahramimaitokorkkien suolaamiseksi valmista ensin emaliastiat. Kaada suolaa sen pohjalle ja aseta ensimmäinen kerros sahramimaitokorkkeja. Mausta uudelleen suolalla ja pippurilla ja lisää muutama pala valkosipulia. Aseta sitten toinen kerros sahramimaitokorkkeja ja käsittele sekin. Kun astia on täynnä, peitä suolakurkku sideharsolla, aseta sille lautanen ja punnita sitä jollain painavalla. Voit syödä herkun heti, kun mehu on ilmestynyt siihen.

Sahramimaitokorkkien kuivasuolaus talveksi

1. Ruoan tyyppi: talvivalmiste
2. Ruoan alatyyppi: sienien valmistus.
3. Annosten määrä: 50.
4. Valmiin astian paino: 5 kg.
5. Kypsennysaika: 2,5 tuntia.
6. Kansallinen keittiö, johon ruokalaji kuuluu: venäläinen.
7. Ruoan energia-arvo:

• Kaloripitoisuus: 22,5 kcal.
• Rasvaa: 0,8 g.
• Hiilihydraatit: 0,1 g.
• Proteiinit: 1,9 g.
• Kolesteroli;
• Annos - 100 g.

Ainesosat

• Sahramimaitokorkit – 5 kg.
• Suola - 250 g.

Keittomenetelmä

Perussääntö sahramimaitokorkkien peittauksessa tällä menetelmällä on, että sieniä ei voi pestä ennen kypsennystä. Siksi ne on kerättävä puhtaina. Poista ruohon oksat ja lehdet. Hatut ja jalat on puhdistettava mahdollisimman perusteellisesti. Suuret sienet voidaan leikata paloiksi. Suolaa sitten sahramimaitokapit tavalliseen tapaan: laita ne kerroksittain ja ripottele päälle suolaa. Paina työkappale alas kattilan kannella tai muulla suurella tasolla. Sinun täytyy laittaa siihen painoa, esimerkiksi vesipurkki. Puolen kuukauden kuluttua peittaus on valmis. Säiliön sisältö laitetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan. Talvella tätä valmistetta tarjoillaan erillisenä ruokalajina tai sitä käytetään lämpimien ruokien tai salaattien ainesosana.

Kuinka keittää suolattuja sahramimaitokorkkeja neilikkailla: videoresepti

1. Ruoan tyyppi: alkupala.
2. Ruoan alatyyppi: sieni-alkupala.
3. Annosten määrä: 10.
4. Valmiin astian paino: 1 kg.
5. Kypsennysaika: 1 tunti.
6. Kansallinen keittiö, johon ruokalaji kuuluu: venäläinen.
7. Ruoan energia-arvo:

• Kaloripitoisuus: 22,5 kcal.
• Rasvaa: 0,8 g.
• Hiilihydraatit: 0,1 g.
• Proteiinit: 1,9 g.
• Kolesteroli;
• Annos - 100 g.

Ainesosat

• Sienet - 1 kg.
• Laakerinlehti - 15 kpl.
• Suola - 50-70 g.
• Neilikka - 30 g.

Keittomenetelmä

Tässä reseptissä sahramimaitokorkkien peittaukseen käytetään melko suuria sieniä. Ne asetetaan kattilan pohjalle, lisätään laakerinlehti, muutama neilikka ja suola. Näin muodostuu kerroksia noin 15. Peitä lopuksi pannu lautasella ja paina vesipurkilla. Kahden päivän kuluttua tuore alkupala voidaan jo tarjoilla. Koko valmistusprosessi näkyy videossa:

Sieniä, joiden hedelmärungot voivat olla kelta-vaaleanpunaisia ​​tai oranssinpunaisia ​​ja jotka erittävät leikkauksissa tai tauoissa maitomaista mehua, joka on värjätty eri punaisen sävyin ja muuttuu ilmassa välittömästi siniseksi, kutsutaan sahramimaitokorkeiksi. Jotkut ihmiset sekoittavat ne volnushkien kanssa, mutta ne voidaan erottaa helposti: volnushkien osat eivät muutu siniseksi. On olemassa useita tyyppejä sahramimaitokorkkeja, joiden nimet koostuvat sanasta "sahrami maitohattu" ja lisättynä sanoja tai lauseita: aito, kuusi, punainen, punainen mänty, japanilainen tai kuusi, lohi tai alppi.

Camelinaa on aina pidetty arvokkaana sienenä. Ennen vanhaan nämä sienet suolattiin tynnyreissä ja vietiin kuninkaalliseen pöytään tai vientiin suolattuina pulloihin (sienikorkin halkaisija oli pienempi kuin pullon kaula: enintään 2 cm). Aina on uskottu, että sahramimaitokorkit tulee suolata ilman mausteita, koska ne voivat pilata sienen maun ja aromin. Helpoin tapa on syödä se välipalana, kuori vain sahramimaitokorkki ja lisää kevyesti suolaa.

Vaikka nämä sienet, kuten maitosienet, kuuluvat samaan Russula-perheeseen ja Laticaria-sukuun (ne erittävät maitomaista mehua), niiden peittausmenetelmä on erilainen. Maitosieniä liotetaan useita päiviä tai keitetään ennen suolaamista katkeruuden poistamiseksi, mutta sieniä ei saa liottaa tai keittää. Voit suolata ne heti, kun tuot ne metsästä. Et voi edes pestä niitä, vain puhdistaa ne tarttuvista vieraista hiukkasista.

Resepti 1

Sahramimaitokorkkien peittaus ei ole vaikea tehtävä. Tärkeintä on noudattaa muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä: älä käytä mausteita ja (on parempi ottaa kivi). Voit suolaa purkissa, ammeessa tai emalipannussa. Suolattuja sahramimaitokorkkeja ei voi säilyttää kylmässä.

Ainekset:

1 kg kuorittuja sahramimaitokorkkeja;

1 ruokalusikallinen (hieman päällä) suolaa.

Sienet asetetaan tiheisiin kerroksiin (korkit alas, lautaset ylös) valmistettuihin (pestyihin ja kuivattuihin) astioihin. Ripottele jokainen kerros suolalla ja levitä se tasaisesti koko sienimäärään. Sinun on painettava sienet varovasti, jotta ne eivät vahingoitu. Niistä tulee pian mehua, joka peittää ne kokonaan. Päällyskerrokselle asetetaan sideharso ja pieni paino. Suolattaessa purkissa kuorman sijaan käytetään kahta puutikkua, jotka lepäävät sen seiniä vasten ja muodostavat ristin. Sahramimaitokorkkien suolaus ei kestä kauan. Sieniä pidetään huoneenlämmössä yksi päivä, minkä jälkeen ne siirretään jääkaappiin.

Resepti 2

Jos maitosienet suolataan kylmänä tai kuumana, niin sahramimaitokorkkien peittaus on vain kylmä menetelmä. Sen lisäksi, että esikäsittelyä keittämisen tai liotuksen muodossa ei vaadita, sitä ei myöskään voida tehdä, koska sahramimaitokorkit yksinkertaisesti pilaantuvat (niiden erityinen maku ja aromi katoavat). Sinun on suolattava sahramimaitokapit erillään muista sienistä valmistusmenetelmien ja suolauksen keston erojen vuoksi. Kuusta on parempi käyttää peittaukseen ja piirakkaiden tai paistamiseen. Tarvittavat ainesosat:

Kuoritut sahramimaitokorkit;

Suolaa 3-4 painoprosenttia sienistä.

Sahramimaitokorkit asetetaan valmistettuun astiaan (kuten ohjeessa 1 on kuvattu) ja ripottele päälle tasaisesti suolaa. Peitä sideharsolla. Rakenna kuorma, joka riittää mehun ulkonäköön, mutta ei murskaa sieniä. Sahramimaitokorkkien suolaus ei vie paljon aikaa. Heti kun ne antavat mehua, ne voidaan kuluttaa, mutta on parempi odottaa 2-4 päivää. Sienet voidaan säilyttää läpi talven ilman jäätymistä. Ne ovat herkullisimpia vain ensimmäisen kuukauden aikana, koska tänä aikana ne imevät optimaalisen määrän suolaa.

Resepti 3

Jos maassamme perinteinen sahramimaitokorkkien suolaus sulkee pois kuumamenetelmän tai mausteiden tai ainesosien käytön, niin esimerkiksi Isossa-Britanniassa sahramimaitokorkit suolataan kuumana lisäämällä viiniä, voita, sinappia. ja sokeria. Tällä tavalla suolatut sahramimaitokorkit jäähdytetään jääkaapissa ennen välipalana tarjoilua. Niitä ei säilytetä pitkään - enintään 2 viikkoa. Ainekset:

1 pieni sipuli, leikattu renkaiksi;

80 ml oliiviöljyä;

1 rkl vaaleanruskeaa sokeria;

1 tl suolaa;

500 g sahramimaitokorkit (käytetään vain korkkeja).

Kiehauta kevyesti suolalla maustettu vesi kattilassa. Valmistettuja (kuorittuja) sieniä blanšoidaan 2 minuuttia, vesi valutetaan pois, sienet leikataan ohuiksi nauhoiksi. Lisää sipulirenkaat, persilja, sinappi, sokeri ja suola kattilaan viinin ja oliiviöljyn kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää sitten sienet. Vähennä lämpöä ja kypsennä 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä, siirrä säilytysastiaan ja laita jääkaappiin. Anna vetäytyä 2 tuntia ja tarjoile alkupalana.

Herkullisia suolattuja sahramimaitokorkkeja

Tämä on helpoin ja nopein tapa suolata sahramimaitokorkkeja, jotka voidaan syödä vain 1,5 tunnissa. Ei suolavettä tai marinaattia, ripottele vain sienikerroksia suolalla. Tuloksena ovat erittäin maukkaita, vahvoja, mehukkaita, aromaattisia ja kauniita suolattuja sahramimaitokorkkeja! Vain kaunis!

Yhdiste

1 kg:lle sieniä (600-800 g:n purkki)

• Sahrami maitokorkit - 1 kg;
• Suola - .

Pine sieniä

Kuinka suolata sahramimaitokorkit

Huomaa, että tämän reseptin sahramimaitokorkit puhdistetaan ensin, ravistetaan roskat, suolataan ja pestään sitten.

• Puhdista sahramimaitokorkit: On hyvä ravistaa ne pois roskista auttamalla itseäsi käsillä ja veitsellä (ÄLÄ PESE!). Leikkaa varret pois korkista (myös suolaamme ne).
• Suolakurkku: Ripottele lasi- tai emaliastioiden pohjalle suolaa. Aseta sahramimaitokorkit kerroksittain (korkki alas, lautaset ylös) ripottelemalla ne suolalla (yläkerros on suolaa). Peitä kannella ja anna olla huoneenlämmössä 1,5 tuntia (kunnes on valmis). Sienet vapauttavat heti mehunsa, ja suolauksen päätyttyä ne ovat täysin valmiita, ja niiden tilavuus on hieman pienentynyt.
• Huuhtele: Laita valmistetut sienet siivilään ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla.
• Säilytys ja tarjoilu: Laita pestyt kevyesti suolatut sahramimaitokorkit lasipurkkiin, kaada päälle kasviöljyä (parempaa säilytystä varten), sulje ja säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko. Maista tarjoilussa ja lisää tarvittaessa suolaa. Ryzhiki voidaan maustaa kasviöljyllä, hienonnetuilla yrteillä (vihreä sipuli, tilli, persilja, korianteri tai basilika) ja hienonnetulla valkosipulilla. Voit myös lisätä 1 tl pöytäetikkaa (6-9%).

Hyvää ruokahalua!

Pikasuolatut sahramimaitokorkit, ripoteltu vihreällä sipulilla

Sahramimaitokorkit tuotiin kotiin
Puhdistetut sahramimaitokorkit
Levitä sahramimaitokorkit suolalle

Sahrami maitokorkit suolalla
Kerros camelinaa
Ripottele sahramimaitokorkit suolalla

Sienet vapauttavat nopeasti mehua altistuessaan suolalle.
Suolatut sahramimaitokorkit lasikulhoon
Sahrami maitokorkit lasipurkissa. Lorauta päälle kasviöljyä

Paineen alla suolattua Ryzhikiä voidaan perustellusti pitää yhtenä suosituimmista välipaloista juhla- ja arjen pöydällä. On epätodennäköistä, että kukaan kieltäytyy syömästä herkullista sientä, joka lisäksi täydentää täydellisesti melkein mitä tahansa ruokaa.

Luonteeltaan sahramimaitokorkit sisältävät paljon vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Lisäksi tämä laji kuuluu syötävyysluokkaan 1, mikä tarkoittaa, että niitä voidaan syödä raakana, ilman käsittelyä. Suurin osa sienenpoimijoista arvostaa suuresti tällaisia ​​​​sahramien maitokorkkien etuja ja pitää niitä yleismaailmallisina sieninä. Joten he selviävät kaikista talven käsittelyprosesseista: peittaus, suolaus, kuivaus, jäädytys. Herkullinen ensimmäinen ja toinen ruokalaji valmistetaan sahramimaitokorkeista.

Jos puhumme sahramimaitokorkkien suolaamisesta paineen alaisena, niin tässä tapauksessa kylmän alkuruoan laatu riippuu useista tekijöistä. Esimerkiksi sienet ja astia on valmisteltava huolellisesti peittausta varten ja myös laskettava oikein mausteiden ja yrttien määrä. Lisäksi työkappale on säilytettävä asianmukaisesti, jotta se ei vahingoitu.

Sahramimaitokorkkien suolaaminen paineen alaisena sisältää kylmiä ja kuumia menetelmiä. Ensimmäinen koostuu raakojen hedelmäkappaleiden suolaamisesta, jotka on vain puhdistettu ja huuhdeltu. Ja toisessa vaihtoehdossa tuotetta esikeitetään 10 minuuttia. Herkullisten ja terveellisten sahramimaitokorkkien suolaamiseksi paineen alaisena sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

Lajittele hedelmäkappaleet, jättäen vain kokonaisia ​​ja vahvoja yksilöitä. Ne sopivat ihanteellisesti kylmien alkupalojen valmistukseen.

Leikkaa jalkojen alaosat irti tai poista ne kokonaan. Tämä hedelmäkappaleiden osa voidaan säilyttää erikseen tai yhdessä korkkien kanssa.

Ota hammasharja tai keittiösieni ja hankaa jokainen pala kiinnittäen erityistä huomiota voimakkaasti likaisiin kohtiin.

Huuhtele sienesato huolellisesti ja keitä sitten 10 minuuttia vedessä, johon on lisätty ripaus sitruunahappoa. Muistutetaan, että keittäminen tulee suorittaa vain kuumasuolausmenetelmällä.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit paineen alaisena: ruokien valmistus

Ennen kuin opit suolaamaan sahramimaitokorkkeja paineen alaisena, sinun tulee myös valmistaa ruokia:

• Huuhtele astian sisäpuoli huolellisesti vedestä, soodasta ja suolasta tehdyllä liuoksella.
• Kaada päälle kiehuvaa vettä ja laita lämpimään paikkaan kuivumaan. Voit käyttää vain ei-metallisia astioita sahramimaitokorkkien suolaamiseen paineen alaisena. Useimmiten tämä on puinen tynnyri, emalipannu (ämpäri) ja lasipurkkeja.
• Valmistele harsoliina, jolla peität työkappaleen, pese se huolellisesti ja kuivaa se.
• Puinen ympyrä tai mikä tahansa muu pinta (esimerkiksi lautanen) tulee myös kastaa kiehuvalla vedellä ja kuivata.
• Valmistele paino: kivi, tiili, pullo tai lasipurkki vedellä täytettynä. Jos käytetään kiveä tai tiiliä, se on pestävä suolaliuoksessa, kuivattava ja käärittävä puhtaaseen liinaan.

Kuinka suolata sahramimaitokorkkeja paineen alla kotona

Kuinka suolata sahramimaitokorkit itse paineen alla kotona? Seuraavat vaiheet auttavat jopa aloittelevia kotiäitejä selviytymään tästä tärkeästä prosessista:

• Puhdistuksen ja keittämisen jälkeen (kuumalla menetelmällä) sienet laitetaan peittausastiaan korkit alaspäin.
• Ensin "tyyny" muodostetaan astian pohjalle puhtaista herukoista, kirsikoista, viinirypäleistä, piparjuurista tai tammenlehdistä.
• Suola, mausteet ja yrtit jakautuvat hedelmäkappaleiden kerroksiin. Yleensä 1 kg sahramimaitokorkkeja varten riittää 40-50 g pöytä- tai merisuolaa ilman lisäaineita. Mausteet ja yrtit voivat olla mitä tahansa: tuoretta tai kuivattua tilliä, pippurin jyvien sekoitus, valkosipuli, piparjuuri, laakerinlehti, neilikka, sinapinsiemeniä, muskottipähkinä, korianteri jne. Ei kuitenkaan kannata liioitella ja laittaa paljon mausteista. Ryzhiki itse ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia, joten ne eivät tarvitse paljon mausteita.
• Peitä työkappale tuoreilla kirsikan, herukan, tammen jne. lehdillä.
• Peitä puhtaalla lautasliinalla tai sideharsolla, aseta kone ja asenna kuorma. Paineen alaisena sahramimaitokorkit laskeutuvat ja vapauttavat aromaattista mehua.
• Vie säiliö työkappaleen kanssa viileään huoneeseen.

Sahramimaitokorkkien peittaus: kuinka monta päivää pitää sienet paineen alla

Kun välipala on kellarissa, kellarissa tai muussa viileässä huoneessa, täytyy kulua jonkin aikaa lisäsuolaamiseen. Kuinka määrittää, kuinka kauan sinun on pidettävä sahramimaitokorkit paineen alla? Koska tämäntyyppisellä hedelmärungolla ei ole katkeruutta, suolaus kestää useita päiviä. Vain 2 päivän kuluttua sahramimaitokorkit asettuvat pohjalle ja vapauttavat mehua. Tätä menettelyä on seurattava, koska vapautuneen nesteen on peitettävä sienet kokonaan. Jos tätä ei noudateta, on suositeltavaa täydentää puuttuva nestemäärä kylmällä keitetyllä vedellä.

Erityisesti vastaus kysymykseen, kuinka monta päivää sahramimaitokorkkien suolaamista paineen alla, riippuu suolausmenetelmästä. Kylmällä menetelmällä sienten kypsyminen kestää 7-10 päivää ja kuumalla menetelmällä 3-4 päivää. Määrätyn ajan jälkeen sahramimaitokorkit voidaan siirtää yhteisestä astiasta steriloituihin lasipurkkeihin, täytetty suolavedellä ja peittää nylonkansilla.

Peittausta ja suolaamista voidaan pitää yhtenä parhaista sahramimaitokappien käsittelyvaihtoehdoista. Nämä söpöt sienet, joissa on oranssi korkki, ovat erittäin arvostettuja "hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa. Ja pointti tässä ei ole vain ulkoisessa houkuttelevuudessa. Ryzhikillä on korkeimmat makuominaisuudet, ne luokitellaan syötävyysluokkaan 1. Tämä tarkoittaa, että tällaisia ​​hedelmäkappaleita voidaan syödä raakana.

Useimmat kotiäidit lajittelevat metsästä tuotua sienisatoa ja päättävät lähettää osan sahramimaitokorkeista peittaukseen ja peittaukseen. Eikä se ole yllättävää, sillä nykyään yksikään juhlallinen tapahtuma ei ole täydellinen ilman kylmää alkupalaa. Tässä artikkelissa esitellään parhaat reseptit sahramimaitokorkkien valmistamiseksi talveksi kuumalla peittaus- ja peittausmenetelmillä.

Kuumasuolaukseen ja peittaukseen liittyy hedelmäkappaleiden lämpökäsittely. Ne on kuitenkin ensin puhdistettava liasta ja kiinnittyneistä roskista, leikattava jalkojen päät irti ja huuhdeltava huolellisesti vedessä. Mainittuja käsittelyprosesseja varten on suositeltavaa ottaa pieniä ja vahvoja näytteitä, mutta myös suuret ovat mahdollisia, jolloin ne tulisi leikata useisiin osiin.

Sahramimaitokorkkien suolaus talveksi kuumalla menetelmällä sisältää päätuotteen alustavan keittämisen. Tämä toimenpide kestää kirjaimellisesti 7-10 minuuttia, pidempään ei ole järkeä. Kypsennyksen jälkeen siirrä sienet siivilään ja anna niille aikaa valua ylimääräinen neste.

• 3 kg päätuotetta;
• 120 g suolaa (joditon);
• 4 kuivattua neilikan silmua;
• 2 rkl. l. kuivattu tilli;
• 5 kpl. laakerinlehti;
• 15 kpl. tuoreet herukan ja/tai kirsikan lehdet;
• 20 mustapippuria.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit talveksi kuumalla menetelmällä?

Kuori sienet, huuhtele, lisää vesi ja laita tuleen.

Keitä 10 minuuttia, valuta ja anna valua.

Aseta puhtaat lehdet valmistetun astian pohjalle, lisää kerros suolaa sekä osa kaikista mausteista ja yrteistä.

Laita päälle kerros (noin 6 cm) sahramimaitokorkkeja ja ripottele uudelleen ohut kerros suolaa ja mausteita.

Kerrostele päätuote ja mausteet kerros kerrokselta, kunnes ne ovat poissa.

Aseta muutama herukanlehti päällimmäiselle kerrokselle, peitä puhtaalla liinalla ja paina alas.

Aseta astia sienineen viileään ja pimeään huoneeseen ja tarkista muutaman päivän kuluttua mehun läsnäolo. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä suolattua keitettyä vettä vaaditussa tilavuudessa, mikä riippuu mehulla täyttämättömästä tilasta.

Viikon tai puolentoista viikon kuluttua voit alkaa maistaa sahramimaitokorkkeja.

Sahramimaitokorkkien kuuma peittaus talveksi: säilytysresepti videolla

Kuumasuolatut sahramimaitokorkit rullataan usein suoraan purkkeihin talveksi. Tämä on erittäin kätevää, varsinkin jos sinulla ei ole sopivia astioita käsillä.

• 3,5 kg sahramimaitokorkkeja;
• 5 kpl. laakerinlehti ja neilikka;
• 160 g suolaa;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• Piparjuuren lehdet;
• Auringonkukkaöljy;
• 5-7 valkosipulinkynttä.

Säilyttääksesi sahramimaitokorkit talveksi, sinun on steriloitava ja kuivattava purkit ennen kuumasäilykemenetelmän käyttöä.

1. Keitä sahramimaitokorkkeja kevyesti suolatussa vedessä 5-7 minuuttia, huuhtele ja laita ritilälle valumaan.
2. Aseta puhtaat piparjuuren lehdet astioiden pohjalle ja ripottele pinnalle suolaa.
3. Täytä purkit sienillä, ripottele niihin suolaa, hienonnettua valkosipulia, laakerinlehteä, neilikkaa ja hienonnettua tilliä.
4. Käytämme painetta ja pidämme työkappaletta viileässä huoneessa 36 tuntia.
5. Kaada sitten kuumaa auringonkukkaöljyä kuhunkin purkkiin, sulje se nylonkansilla ja vie se uudelleen viileään paikkaan.

Tämä alkupala sopii täydellisesti keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.

Alla on lisävideo, jossa kuvataan sahramimaitokorkkien valmistamista talveksi kuumapeittausmenetelmällä.

Resepti suolatuille sahramimaitokorkeille, valmistettu kuumana talveksi

Talveksi kuumana valmistettujen suolattujen sahramimaitokorkkien reseptin avulla voit säilyttää välipalan seuraavaan sienesatoon asti. Samanaikaisesti voit jopa säilyttää hedelmäkappaleita ruokakomerossa.

• 4 kg sahramimaitokorkkeja;
• 160-180 g suolaa;
• 8 laakerinlehteä;
• 6 neilikan silmua;
• 1 tl. Sinapinsiemenet;
• Rypäleen lehdet;
• 10-15 valkosipulinkynttä;
• 7-10 hernettä kutakin maustepippuria ja mustapippuria.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit kuumalla tavalla, jotta jokaiseen juhlapöytään on erinomainen välipala talveksi?

1. Metsäjätteen poistokäsittelyn jälkeen sahramimaitokorkit pestään runsaalla vedellä ja keitetään 10 minuuttia vedessä, johon on lisätty 2 ripaus sitruunahappoa.
2. Keittämisen jälkeen valutetut sienet laitetaan kulhoon peittausta varten, ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa, hienonnettua valkosipulia, sinappia, pippuria, laakerinlehteä ja neilikka.
3. Peitä kuivilla rypäleen lehdillä, jotka ensin kastetaan kiehuvalla vedellä.
4. He painavat alas kevyellä paineella ja vievät sen kellariin useiksi päiviksi.
5. Tarkkaile suolaveden muodostumista ja jos sitä ei ole tarpeeksi, lisää suolalla maustettua keitettyä vettä.

Voit aloittaa tämän välipalan syömisen 10-15 päivän kuluttua.

Resepti sahramimaitokorkkien kuumasuolaamiseen piparjuurilla talveksi

Seuraava resepti sahramimaitokorkkien kuuma peittaukseen talveksi sisältää piparjuuren lisäämisen. Tämä ainesosa tekee sienistä rapeita, maukkaita ja suolaisia.

• 3 kg sahramimaitokorkkeja;
• 200 g suolaa;
• 50 g piparjuuri hienoksi raastettuna;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. kylmä keitetty vesi;
• 5-7 tillin sateenvarjoa;
• Sekoitus mustia ja maustepippurin jyviä;
• 5 laakerinlehteä.

Sahramimaitokorkkien valmistaminen talveksi kuumapeittauksella on jaettu vaiheisiin.

1. Kiehumisen jälkeen hedelmäkappaleet jätetään siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
2. Yhdistä kaikki ainekset peittausastiaan (silppua valkosipuli viipaleiksi) ja sekoita käsin.
3. Kaada sitten 2 rkl. vedellä, peitä kannella ja painele.
4. He vievät sen kellariin ja tarkistavat työkappaleen ajoittain mehun läsnäolon varalta.
5. 5-7 päivän kuluttua sienet ja suolaliuos siirretään steriloituihin purkkeihin ja peitetään nylonkansilla.
6. Vie se takaisin kellariin tai laita jääkaappiin säilytystä varten.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit talveksi kuumalla menetelmällä: yksinkertainen valmistus

Jos haluat suolata sahramimaitokorkit talveksi kuumalla menetelmällä, voit käyttää reseptiä, jossa on vähimmäismäärä ainesosia. Joten riittää, että otat vain suolan, pippurin ja itse päätuotteen. Tämä tuotesarja mahdollistaa yksinkertaisen valmistuksen, jotta sen metsämaku ja aromi säilyvät mahdollisimman paljon.

• 3 kg sahramimaitokorkkeja;
• 150 g pöytä- tai merisuolaa;
• 3 tl jauhettua mustapippuria.

Kuinka kuumana suolata sahramimaitokorkkeja talveksi valmistaaksesi herkullisen alkupalan, joka voi olla pohjana myös erilaisille salaateille ja taikinatäytteille?

1. Laita keitetyt hedelmäkappaleet kerroksittain kulhoon peittausta varten.
2. Ripottele jokainen kerros suolalla ja pippurilla. Mukavuuden vuoksi jaa sienet visuaalisesti 3 osaan, ja jokaiseen osaan otamme 40-50 g suolaa ja 1 tl. mustapippuri.
3. Peitämme suolauksen puhtaalla sideharsokankaalla, joka on taitettu puoliksi, peitämme sen millä tahansa tasolla ja painamme.
4. Muutaman päivän kuluttua voit kaataa pari ruokalusikallista valmisteeseen. kylmää keitettyä vettä, mutta tämä tapahtuu vain, jos prosessissa ei vapaudu tarpeeksi suolavettä.
5. Ensimmäisen näytteen välipalasta voi ottaa jo 10. peittauspäivänä.

Kuinka valmistaa sahramimaitokorkkeja talveksi kuumalla menetelmällä suolavedessä: klassinen resepti

Kuuma peittausmenetelmä sisältää hedelmäkappaleiden keittämisen suoraan marinadissa.

Alla oleva klassinen resepti auttaa jokaista kotiäitiä valmistamaan herkullisen välipalan talveksi, joka voidaan epäilemättä laittaa jopa juhlapöytään.

• 1,5 kg tuoretta sahramimaitoa;
• Suola (joditon) - 3 tl;
• Sokeri - 4 tl;
• Etikka - 4 rkl. l.;
• kuuma vesi - 3 rkl;
• Laakerinlehti, neilikka - 3 kpl;
• Mustapippuri (herneet) - 15 kpl.

Kuinka keittää sahramimaitokorkit talveksi kuumapeittausmenetelmällä?

1. Lisää suola, sokeri, neilikka, laakerinlehdet ja pippuri kuuman veden kanssa kattilaan, sekoita, kunnes kiteet liukenevat.
2. Lisää tuoreita sieniä, jotka on ensin puhdistettava liasta ja huuhdeltava huolellisesti.
3. Kuten jo mainittiin, talveksi kuumalla tavalla valmistetut sahramimaitokorkit keitetään suolavedessä, joten pannu kannattaa laittaa tuleen ja sen sisältö kiehua.
4. Keitä sieniä marinadissa 5 minuuttia ja kaada sitten etikka joukkoon.
5. Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä vielä 3-5 minuuttia.
6. Levitä steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviillä nailonkansilla.
7. Jäähdytyksen jälkeen vie säilötty kellariin tai laita jääkaappiin.

Sahramimaitokorkkien valmistaminen kuumalla menetelmällä talveksi: "Viiden minuutin" resepti

Talvea varten kuumana valmistettujen sahramimaitokorkkien "Pyatiminutka" marinointi antaa sinulle mahdollisuuden saada nopeasti herkullisen välipalan odottamattomille vieraille. Vaatimaton ainesosien joukko ja vaiheittainen kuvaus auttavat tässä.

• 1 kg sahramimaitokorkkeja;
• 1 rkl. vesi;
• 2 tl suola;
• 4 tl Sahara;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 100 ml pöytäetikkaa 6%;
• 7 kpl. laakerinlehti;
• 10 jyvää mustapippuria.

Sahramimaitokorkkien keittäminen talveksi kuumalla tavalla miellyttää jokaista kotiäitiä yksinkertaisella ja nopealla tekniikallaan.

1. Puhdistetut sienet siirretään puhtaaseen emalipannuun.
2. Kaada vesi, jonka määrä on ilmoitettu ainesosaluettelossa, ja kiehauta.
3. Kaada varovasti etikka, lisää suola, sokeri, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti, keitä 5 minuuttia.
4. Levitä steriloituihin lasipurkkeihin, rullaa tai peitä tavallisilla nylonkansilla. Voit alkaa maistaa alkupalaa muutaman tunnin sisällä.
5. Siirrä kellariin tai jääkaappiin ja säilytä enintään 5 kuukautta.

Kuinka valmistaa sahramimaitokorkkeja kanelilla kuumalla tavalla talveksi

Talveksi kuumalla menetelmällä valmistettavien sahramimaitokorkkien joukosta voit valita reseptin kanelilla. On sanottava, että marinoitu alkupala osoittautuu erittäin herkulliseksi, koska tämä mauste antaa sienille makean nuotin ja epätavallisen aromin.

• 3 kg camelina-sieniä;
• 2 kanelitankoa;
• 6 laakerinlehteä;
• 1 litra vettä;
• 200 ml purra (omena);
• 15 jyvää maustepippuria tai mustapippuria;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1,5 rkl. l. suola.

Resepti kuumaksi marinoiduille sahramimaitokorkeille kanelilla talveksi valmistetaan vaiheittain.

1. Valmista ensin marinadi: liuota suola ja sokeri veteen, lisää kanelitangot sekä pippuri ja laakerinlehti.
2. Keitä kaikkea yhdessä 10 minuuttia, jonka jälkeen kaneli poistetaan.
3. Sen sijaan liasta puhdistetut ja runsaalla vedellä pestyt sahramimaitokorkit upotetaan marinaadiin.
4. Sitten lisätään etikkaa ja seosta jatketaan kiehumista vielä 5-7 minuuttia.
5. Sienet ja marinadi jaetaan valmiisiin purkkeihin ja kääritään rullalle.
6. Jäähdytyksen jälkeen välipala lähetetään kellariin tai kellariin.

Sahramimaitokorkkien keittäminen talveksi kuumassa marinaadissa kuorineen

Perinteisesti sahramimaitokorkkien kuuma peittaus talveksi sisältää etikan lisäämisen, mutta tässä versiossa suosittelemme käyttämään yhtä korkealaatuista säilöntäainetta – sitruunahappoa.

• Tuoreet sienet - 2 kg;
• Sitruunahappo - 1 tl;
• Sitruunankuori - 1 tl;
• Vesi - 600 ml;
• Suola - 2,5 tl;
• Sokeri - 4 tl;
• Maustepippurin ja mustapippurin jyvät - 7 kpl;
• Laakerinlehti, neilikka - 2 kpl.

Tässä reseptissä kuumalla menetelmällä talvea varten valmistettu marinadi sahramimaitokorkeille valmistetaan seuraavasti:

1. Laita vesi tulelle ja kiehauta, lisää sitten kaikki muut luettelon ainekset, mukaan lukien sitruunahappo ja kuori.
2. Keitä 5 minuuttia ja upota sienet upotukseen ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia.
3. Jaa massa varovasti purkkien kesken siirtämällä ensin hedelmäkappaleet ja kaada sitten loput marinadit.
4. Kääri rullalle tai peitä paksulla nylonkansilla.
5. Säilöntä voidaan viedä kellariin täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Kuinka valmistaa sahramimaitokorkkeja ja sipulia talveksi kuumalla menetelmällä

Talveksi sahramimaitokorkit voidaan marinoida kuumana lisäämällä sipulia ja vihreää sipulia.

• 2 kg sahramimaitokorkkeja;
• 1 iso sipuli;
• 10 vihreää sipulia;
• 3 tl suola;
• 4 tl Sahara;
• 2,5 rkl. vesi;
• 4 laakerinlehteä;
• 6-8 rkl. l. 9% etikkaa;
• 15 kpl. mustapippuri.

Kuinka valmistaa sahramimaitokorkit talveksi kuumapeittauksella tämän reseptin mukaan?

1. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, kaada joukkoon etikkaa ja aseta sivuun.
2. Puhdistamme ja hienonnamme sienet, jos niissä on suuria yksilöitä.
3. Hienonna vihreät sipulin höyhenet ja sekoita hedelmäkappaleiden kanssa.
4. Sekoita reseptin mukaisessa vedessä kaikki ainekset, mukaan lukien sipulit ja etikka.
5. Keitä 3 minuuttia ja lisää vihreään sipuliin sekoitettu sahramimaitokorkki ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia.
6. Sitten otamme esisteriloidut purkit ja jaamme säilytyksen niiden kesken.
7. Käärimme keitetyt kannet, annamme jäähtyä ja viemme kellariin.