Ranskalainen marenkikakku (marengi) voi olla hauras ja mureneva, herkkä ja suussa sulava, sisältä pehmeä ja ulkopuolelta rapea - ei ole sattumaa, että ranskalaiset kutsuivat tätä ilmavaa jälkiruokaa "suudelmaksi" korostaen sen makeutta ja hienostuneisuutta. on proteiinikakku, ja marenki on proteiinikerma, josta valmistetaan marenkeja tai jota käytetään makeisten täytteenä. Koska marenki sisältää pienen määrän ainesosia, se näyttää olevan melko yksinkertainen valmistaa, mutta marenki on oikukas jälkiruoka, joka joskus käyttäytyy arvaamatta. Jokainen kokki (etenkin aloittelija) ei osaa valmistaa marenkeja ja marenkeja oikein, joten kannattaa ensin opetella muutama tekniikka, joiden avulla saat aidon ranskalaisen jälkiruoan ilman virheitä.

Marenkien keittäminen kotona: ranskalaisen kulinaarisen taiteen hienouksia

Puhutaan kuinka leipoa marenki kotona, mikä resepti valita ja kuinka saavuttaa täydellisyyttä proteiinitaikinan valmistuksessa, jonka tulisi olla ilmavaa, vaahtoavaa, kevyttä ja samalla tiivistä, muovista ja hyvin säilyvää. Ruoanlaiton salaisuudet tuntemalla saat kauniita ja maukkaita kuohkeita kakkuja ja muita jälkiruokia sokerilla vaahdotuista ja uunissa paistetuista munanvalkuaisista.

Ranskalainen, italialainen ja sveitsiläinen marengin valmistusmenetelmä

On olemassa kolme tapaa valmistaa marenki - ranskalainen, italialainen ja sveitsiläinen. Ranskalaiset valmistavat proteiinimassan hyvin yksinkertaisesti - vatkaa valkuaiset ripaus suolaa lisäämällä vähitellen tomusokeria, kunnes se pitää muotonsa täydellisesti. Ranskaksi valmistetut ovat herkkiä ja ilmavia, mutta ne sopivat vain yksinkertaisen muotoisiin kakkuihin, koska sirot ja koristeelliset ruusut voivat hämärtyä ja menettää alkuperäisen ulkonäkönsä.

Sokerin sijasta italialaiset lisäävät proteiinimassaan paksua ja kuumaa sokerisiirappia kaatamalla sen ohuena nauhana ja lakkaamatta vatkaamasta hetkeksi. Pehmeää ja maukasta kermaa, josta tulee hieman vaniljakastike kuuman siirapin ansiosta, käytetään kakkujen päällystämiseen, täyttöputkien ja ekleereihin. Kerma sekoitetaan helposti voin kanssa uusien makusävyjen lisäämiseksi, toisin kuin ranskalainen marenki, joka rasvan kanssa yhdistettynä menettää heti muotonsa.

Mestariin marenki valmistetaan sveitsiläisen reseptin mukaan, koska se valmistetaan vesihauteessa ja massa kasvaa tilavuudeltaan useita kertoja. Paksu ja joustava massa tuottaa hienoja keksejä ja koristeellisia kermakuvioita kakkuihin, jotka eivät hämärty ja näyttävät erittäin vaikuttavalta.

Täydellisen marenkin valmistuksen hienouksia

Munanvalkuaisten vatkaamiseen käytettävien astioiden ja keittiövälineiden tulee olla täysin puhtaita ja rasvattomia. Tosiasia on, että rasva heikentää proteiinitaikinan laatua ja estää marenkia säilyttämästä muotoaan, joten ennen ruoanlaittoa sinun tulee kaataa astioiden päälle kiehuvaa vettä ja sitruunamehua.

Monet kokit suosittelevat vain erittäin tuoreiden munien käyttöä, mikä on ymmärrettävää, jos aiot valmistaa proteiinikermaa, eli syödä proteiineja ilman lämpökäsittelyä. Marenkien valmistukseen on parempi ottaa viikon ikäisiä munia, koska munanvalkuaiset kuivuvat varastoinnin aikana ja ovat paljon helpompi vatkata.

Marenkiin sopivat paremmin lämpimät kuin jäähdytetyt valkuaiset, joiden lämpötila on 22-25 °C. Kylmät valkuaiset vaahtoavat nopeammin, mutta massa osoittautuu vähemmän tilavaksi, tiheämmäksi ja epävakaaksi paistamisen aikana. Lämpimät valkoiset antavat kuohkean ilmavan massan, jossa on vakaa rakenne, jonka seurauksena tuotteet kohoavat täydellisesti uunissa, paistuvat hyvin ja säilyttävät muotonsa.

Älä käytä sokeria, vaan tomusokeria, sillä mitä hienompaa jyvät ovat, sitä paremmin proteiinimassa vaahdotetaan, jolloin se on mureampaa ja kevyempää, eikä täysin liuennut sokeri voi vinkua hampaissa, mikä ei aina ole miellyttävää maistaessa jälkiruoka.

Alussa valkuaisten vaahdotusnopeuden tulisi olla hidas, jotta massa kyllästyy hapella, ja kun kuplia sisältävää vaahtoa ilmestyy, nopeutta voidaan nostaa maksimiin.

Lisää sokeri vähitellen - 1 tl kerrallaan. tasaisin väliajoin. Jos lisäät sokerin heti, marengit asettuvat paistamisen jälkeen. Ole kärsivällinen, jotta tulos vastaa odotuksiasi!

Saadaksesi rapean marenki, vatkaa valkuaiset teräviin huippuihin - kun seos venyy vispilän takana muodostaen nokkamaisia ​​kulmia. Jos valkoinen kerma muodostaa vispilässä pyöreitä huippuja, jotka putoavat vähitellen, kyseessä ovat pehmeät piikit, jotka ovat ihanteellisia herkkien kakkujen tai sienien valmistukseen.

Vanhoissa keittokirjoissa neuvotaan lisäämään valkuaisten joukkoon ripaus suolaa vatkauksen alussa ja muutama tippa sitruunamehua lopuksi, jolloin muodostuu kuohkea ja runsas massa. Nykyaikaisten sekoittimien ja tehosekoittimien myötä näiden tuotteiden lisäämisen tarve on kadonnut, joten voit hävittää ne. Jos resepti vaatii jauhojen ja tärkkelyksen lisäämistä proteiinimassaan, siivilöi ne kyllästämään ne ilmalla, jotta taikina ei menetä ilmavuuttaan.

Marenki on parempi paistaa leivinpaperilla 80-110 °C:ssa 1-2 tuntia. Tästä syystä ranskalaiset kutsuvat marenkeja vitsillä "unohdetuiksi evästeiksi", mutta yritä olla unohtamatta jälkiruokaasi, jotta se ei kuivu liian kuivaksi. Valmiiden kakkujen tulee olla rapeita, ilman tummaa kuorta, ja jos haluat herkempiä ja pehmeämpiä marenkeja, paista niitä 150 °C:n lämpötilassa vaaleankeltaiseksi. Voit paistaa marenkiä useita minuutteja 200 °C:n lämpötilassa ja sitten laskea lämpöä 100 °C:seen ja paistaa vielä puoli tuntia.

Älä avaa uunia marenkien paistaessa, muuten ne putoavat ja muuttuvat kakkuiksi. On parempi tarkistaa tuotteiden valmius jäähtymisen jälkeen, koska sisällä oleva lämmin kakku voi tuntua kostealta. Älä säilytä marenkeja jääkaapissa, jotta ne eivät kastu!

Marenkipohjalta voit valmistaa monia herkullisia makeistuotteita lisäämällä suklaata, marmeladia, hyytelöä, kahvia, hedelmiä, marjoja, rahkajuustoja, maitoa, kermavaahtoa, pähkinöitä ja mausteita. Marenki kaadetaan suklaakuorruteella, tarjoillaan jäätelön, vaahtokarkkejen, vaniljan, voin tai voikerman kanssa, käytetään pannukakkujen ja makeiden voileipien, kakkujen ja pienten pikkuleippien täytteenä. Marenkikakut ovat kuin kevyitä pilviä, jotka sulavat suussa jättäen hellävaraisen makean jälkimaun, jonka haluat kokea uudelleen ja uudelleen. Valmista ilmavia marenkeja ja nauti upeista ranskalaisista jälkiruoista!

Sana "marengi" tulee ranskan sanasta "baiser", joka tarkoittaa "suudelmaa". On myös toinen nimi - marenki. Jotkut ajattelevat, että italialainen kokki Gasparini keksi marenkin Sveitsissä, kun taas toiset väittävät, että François Massialo mainitsi nimen jo vuodelta 1692 peräisin olevassa keittokirjassa.

Klassinen marenkiresepti on yksinkertainen. Siinä on vain 2 pääainesosaa. Valmistamalla marenki kotona, voit antaa sille ainutlaatuisen omaperäisyyden ja kirkkauden. Tätä varten sinun on varastoitava puuttuvat ainesosat ja laitteet.

Marenkia ei paisteta uunissa, vaan kuivataan. Siksi kypsennyslämpötila ei saa olla korkeampi kuin 110 astetta. Perinteisesti marenki muuttuu lumivalkoiseksi. Se voidaan maalata sekä valmisteluvaiheessa että jo valmiiksi. Värin lisäämiseksi ei käytetä vain elintarvikevärejä, vaan myös erityisiä kaasupolttimia.

Tämä on romanttinen ranskalainen jälkiruoka klassisessa designissa. Noudattamalla huolellisesti reseptiä saat yksinkertaisen mutta herkullisen kakun. Valmistautuminen vie paljon aikaa, mutta se on sen arvoista. Marenki sopii lastenjuhliin.

Kypsennysaika - 3 tuntia.

Ainekset:

• 4 munaa;
• 150 gr. hienosokeri.

Tarvitset myös:

• mikseri;
• syvä kulho;
• uunipelti;
• kulinaarinen ruisku tai pussi;
• leivinpaperi.

Valmistautuminen:

1. Ota jäähdytetyt munat, erottele valkuaiset ja keltuaiset. On tärkeää, ettei valkuaisten joukkoon pääse grammaakaan keltuaista, koska... Munanvalkuainen ei ehkä ole tarpeeksi vaahdotettu.
2. Vatkaa valkuaisia ​​tehosekoittimella maksiminopeudella noin 5 minuuttia. Voit lisätä ripaus suolaa tai muutama tippa sitruunamehua.
3. Ota valmis tomusokeri tai tee se itse jauhamalla sokeria kahvimyllyssä. Kaada jauhe munanvalkuaisiin pienissä erissä jatkaen vatkaamista hidastamatta vielä 5 minuuttia.
4. Käytä konditoriaruiskua tai konditoriapussia marengin muotoilemiseen.
5. Aseta leivinpaperi tasaiselle, leveälle pellille. Purista kermaa kierteellä, kunnes muodostuu pyramidi. Kerma voidaan lusikalla lusikalla, jos ei ole erityisiä laitteita.
6. Laita tuleva marenki 100-110 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 1,5 tunniksi.
7. Anna marenkin olla uunissa vielä 90 minuuttia.

Ainekset:

• 4 munaa;
• 370 gr. hienosokeri;
• sitruunahappo;
• 100 gr. voita;
• 65 ml maitoa;
• vanilliini;
• 20 ml konjakkia.

Valmistautuminen:

1. Valmista marenki klassisen reseptin mukaan. Anna kuivua uunissa.
2. Valmista kerma ottamalla yksi keltuaisista, jotka jäivät marengin valmistamisesta. Lisää maito ja 90 g keltuaiseen. Sahara. Vatkaa kunnes sokeri liukenee.
3. Kaada maito ja sokeri kattilaan ja sakeuta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
4. Nosta pannu lämmöltä ja laita kulhoon, jossa on jäävesi.
5. Lisää vanilliini voin joukkoon veitsen kärjellä ja vatkaa. Lisää siirappiin konjakin kanssa. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi.
6. Levitä kerma puolikkaan marengin pohjalle, peitä toisella puoliskolla päälle.

Kerma "Märkä marenki"

Oikukas ja monimutkainen, mutta uskomattoman maukas kerma. Oikein valmistettuna se koristaa kakut, ei valu ja sen etuna on kevyt. On tärkeää, että sinulla on käsillä resepti, jossa kaikki vaiheet kuvataan vaihe vaiheelta, jotta tämä kerma voidaan valmistaa oikein.

Valmistukseen menee noin 1 tunti.

Ainekset:

• 4 munaa;
• 150 gr. hienosokeri;
• vanilliini;
• sitruunahappoa.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa valkuaiset hieman, lisää tomusokeri.
2. Lisää paketti vanilliinia ja 1/4 tl sitruunahappoa.
3. Aseta kattila vesihauteen päälle kiehumaan ja jatka vatkaamista vähintään 10 minuuttia.
4. Lumivalkoisessa kermassa tulee olla vispilän jälkiä. Heti kun tämä tapahtuu, ota kattila pois kylvystä ja vatkaa vielä 4 minuuttia.
5. Koristele kakku jäähtyneellä kermalla leivonnaisen pussin tai ruiskun avulla.

Värillinen marenki

Lisäämällä värejä klassiseen marenkireseptiin saat upean monivärisen kakun. Tätä kakkua voidaan käyttää kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun. Lapset nauttivat värikkäästä herkusta, minkä vuoksi se on niin suosittu lastenjuhlissa.

Kypsennysaika - 3 tuntia.

Marenki on ollut lapsuudesta asti monien suosikkikakkuja. Ilmavan rakenteensa ja ainutlaatuisen makunsa ansiosta marenki on yleistynyt monissa maissa.

Marenkeja voidaan valmistaa eri kokoisina, muotoisina ja jopa väreinä.

Marenkijälkiruoat voidaan tarjoilla itsenäisenä annoksena tai osana muiden leivonnaisten ja kakkujen sisustusta.

Marenkikakkuja voidaan valmistaa erilaisilla hedelmä-, suklaa- ja kermatäytteillä.

Marenkin valmistuksen salaisuudet kotona

Jotta voisit onnistua marenkin valmistamisessa, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen salaisuus.

1. Marenkien valmistusvälineiden tulee olla ehdottoman puhtaita ja kuivia.. Tätä varten kulho, jossa aiot vatkaa valkuaiset, tulee pestä hyvin ruokasoodalla, sitten säiliö pyyhitään talouspaperilla ja kuivataan.

2. Marenkien valmistusastioiden tulee olla kylmiä. Ennen marengin valmistamista astiat on asetettava pakastimeen 10-15 minuutiksi. Marenkien valmistukseen on parempi valita lasista, kuparista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruokia. Vältä muovikulhojen käyttöä, koska ne voivat imeä rasvaa.

3. Munanvalkuaisten tulee olla huoneenlämpöisiä. On olemassa myytti, että jotta munanvalkuaiset vaahtoutuisivat hyvin, ne on jäähdytettävä, mutta tämä ei ole totta. Tosiaankin, jotta valkuaiset erottuvat helpommin keltuaisesta, kananmunien tulee olla kylmiä, mutta vatkaamiseen tarvitaan huoneenlämpöiset valkuaiset. Vielä muutama sana munista: niiden pitäisi olla 4-5 päivää vanhoja, koska sellaiset munat lyövät paremmin kuin tuoreet.

4. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Jos yksikin pisara keltuaista joutuu valkuaiseen, marenki ei toimi. Erottele valkuaiset yksitellen kuppiin ja kaada sitten yhteiseen kulhoon. Tämä on tehtävä niin, että jos keltuainen pääsee sisään, se ei pilaa koko proteiinimassaa.

5. Sokerin tulee olla täysin liuennut. Ota vaahdon lopuksi pieni pisara vaahdotettua proteiinia ja hiero sitä sormien välissä, sokerikiteitä ei saa tuntua ja proteiinimassan tulee olla täysin tasaista. Jos tunnet sokeria, jatka vatkaamista, kunnes se on täysin liuennut.

6. Sitruunamehu, suola tai sitruunahappo lisätään yleensä marenkiin valkuaisten vaahdottamiseksi. Vain puoli grammaa suolaa ja sitruunahappoa tai 3 tippaa sitruunamehua tarvitaan parantamaan marengin rakennetta.

7. Älä kiirehdi. Yksi yleisimmistä virheistä marengin valmistuksessa on sokerin lisääminen liian aikaisin ja liikaa. Sokeri tulee lisätä, kun proteiinimassa on kasvanut 6-8-kertaiseksi ja saavuttaa pehmeiden piikkien koostumuksen. Sinun on lisättävä sokeria vähitellen pieninä annoksina, noin 1-2 tl.

8. Marenkia ei tule paistaa, vaan kuivata. Toinen yleinen virhe marenkien valmistuksessa on korkea uunin lämpötila. Uunin lämpötila ei saa olla yli 110 ⁰C. Jos uunisi ei salli tämän lämpötilan säätämistä, voit avata luukun 5-10 cm.

9. Marenki rakastaa hyvää säätä. Kun ulkona on sateinen tai kostea sää, marenki ei välttämättä toimi, jos huone on liian kostea.

Nyt kun tiedät kaikki marenkin valmistuksen salaisuudet, voit aloittaa sen valmistamisen.

Reseptit marengin tekemiseen kotona

Marenkiperusresepti

Ainekset:

3 munanvalkuaista

160-170 g sokeria

ripaus suolaa.

Kuinka tehdä klassinen marenki

1. Kytke uuni päälle ja esilämmitä se 100⁰C:n lämpötilaan.

2. Valmista uunivuoka etukäteen. Vuoraa se pergamentilla. Voitele sen takaosa kasviöljyllä varmistaaksesi, että leivinpaperi tarttuu hyvin. Tässä tapauksessa öljy toimii liimana, paperi puristuu hyvin uunipellille eikä rypisty.

Jos pelkäät, että marenki tarttuu pintaan, voit myös voidella pergamentin yläosan muutamalla tippa öljyä.

Jos sinulla ei ole leivinpaperia, voit korvata sen yksinkertaisella valkoisella A4-vaakapaperilla, liota se hyvin kasviöljyssä.

3. Pese ja kuivaa valkuaissekoituskulho. Munien tulee myös olla puhtaita.

4. Erottele valkuaiset keltuaisista ja anna niiden seistä ja lämmetä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi tomusokeri.

5. Kun valkuaiset saavuttavat halutun lämpötilan, lisää ripaus suolaa ja ala vatkaa. Vatkaa ensin alhaisella nopeudella, kunnes proteiinimassa on saanut valkoisen värin ja paksun koostumuksen, eli kunnes muodostuu pehmeät piikit.

6. Kun valkuaiset saavuttavat halutun rakenteen, sinun on lisättävä sekoittimen nopeutta ja aloitettava sokerin lisääminen vähän kerrallaan. Tärkeintä tässä ei ole kiirehtiä ja lisätä ensimmäisessä vaiheessa sokeria pieninä annoksina odottaen, kunnes edellinen annos on täysin liuennut. Lopussa, kun massa on jo saanut melko paksun koostumuksen, sokeria voidaan lisätä suuria määriä.

7. Valmiin marengin tulee pysyä vispilällä eikä pudota. Toinen tapa tarkistaa marenkin valmius on kääntää kulho ylösalaisin ja jos proteiinimassa ei pudota tai valu ulos, marenki on kypsennetty oikein.

8. Siirrämme nyt tomusokerilla vaahdotetut valkuaiset leivonnaiseen pussiin ja putsaamme tulevat marenkit. Marenkin muoto riippuu konditoriapussin suuttimesta ja mielikuvituksestasi. Mutta jos sinulla ei ole konditoriapussia, voit käyttää tavallista lusikkaa marenkin kauhaamiseen.

9. Laita marenki esilämmitettyyn 100 asteeseen ⁰ Uunista. Joissakin uuneissa, erityisesti uusissa, voit asettaa 150 ⁰C:n vähimmäislämpötilan. Jos näin on, avaa uunin luukku 5-10 cm ja paista marenki näin.

Marenkin kuivumisaika riippuu kakkujen koosta ja korkeudesta. Halkaisijaltaan 5 cm ja 2 cm korkeiden marenkien paistaminen kestää keskimäärin 1 tunnin. Jos marengit ovat pieniä, kypsennysaika voi olla 30-40 minuuttia.

10. Sammuta uuni paistamisen päätyttyä ja jätä valmis marenki siihen, kunnes se jäähtyy kokonaan. Siksi marenkiä kutsutaan myös "unohdetuksi kakuksi".

Tämän perusreseptin pohjalta voit improvisoida ja lisätä marenkiin kaakaota, suklaalastuja, kuivaa pikakahvia, vaniljaa, hienonnettuja pähkinöitä, kookoshiutaleita jne.

Huomautus:

Niille, jotka seuraavat ruokavaliotaan, on mielestäni hyödyllistä tietää marenkin energia-arvo ja ravintotasapaino.

Tässä on mielenkiintoisempia marenkireseptejä.

Suklaamarengi resepti

Ainesosat

4 isoa huoneenlämpöistä munanvalkuaista

½ kuppia sokeria

½ dl tomusokeria + 2 tl pölytystä varten

¼ kuppia makeuttamatonta kaakaojauhetta + 2 tl pölytystä varten.

Kuinka tehdä suklaamarengit

1. Kuumenna uuni 100 - 110⁰С lämpötilaan. Valmistele uunipelti ja vuoraa se leivinpaperilla.

2. Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vatkaa ne keskinopeudella vaahdoksi ja paksuksi vaahdoksi.

3. Aloita sitten sokerin lisääminen vähitellen ja vatkaa suuremmalla nopeudella. Lisää vatkauksen lopussa siivilöity tomusokeri. Jatka vatkaamista, kunnes valkuaisseos paksuuntuu ja pitää muotonsa hyvin.

4. Kun valkuaiset saavuttavat halutun koostumuksen, lopeta vatkaaminen ja lisää siivilöity kaakaojauhe. Työstä alhaalta ylöspäin, kääntele kaakao varovasti munanvalkuaisseokseen silikonilastalla.

5. Kaada valmistettu seos suklaamarenkiä varten konditoriapussiin ja halkaisijaltaan noin 5 cm piippukakkuja aiemmin valmistetun leivinpaperin päälle.

6. Paista suklaamarengit tunnin ajan, kunnes ne ovat kiinteitä ja kuivia. Paistamisen lopussa sammuta uuni ja jätä kakut siihen vielä 15 minuutiksi.

7. Ripottele valmiit marengit kaakaojauheen ja tomusokerin seoksella.

Sitruunamarenkirulla

Ainekset:

Täyttämiseen:

15 g gelatiinia

1 rkl vettä

150 ml kuivaa valkoviiniä

3 munankeltuaista

100 g sokeria

1 rkl sitruunan kuorta

1 rkl sitruunamehua

250 g voita.

Marenkiin

3 munanvalkuaista

175 g tomusokeria + 30 g ripottelua

1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä.

Kuinka tehdä sitruunamarenkirulla

1. Täyte: liota gelatiinia kylmässä vedessä 10 minuuttia. Kaada viini gelatiiniin, laita vesihauteeseen ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut.

2. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi, kunnes seos muuttuu valkoiseksi, lisää sitruunamehu ja -kuori.

3. Sekoita munaseos pehmeän voin kanssa ja vatkaa hyvin.

4. Kaada saatuun öljyseokseen ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Laita valmis kerma jääkaappiin 2 tunniksi.

5. Kuumenna uuni 160°C:een ja valmista suorakaiteen muotoinen uunivuoka, jonka mitat ovat noin 35*25 cm.

6. Vatkaa valkuaiset tomusokerilla kuten klassisen marenkin valmistuksessa. Lisää vatkauksen lopussa maissitärkkelys ja sekoita kaikki varovasti.

7. Kaada marenkiseos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista 10-15 minuuttia. Paista proteiinimassaa vain kunnes se kovettuu reunoilta.

8. Ota toinen leivinpaperi, ripottele päälle tomusokeria ja siirrä se pyyhkeeseen. Ota marenki uunista ja kumoa se valmiille paperille. Anna jäähtyä 10-15 minuuttia.

9. Sivele marenki jäähtyneellä kermalla ja kääri rulla pyyhkeeseen poistaen vähitellen paperia.

10. Ennen tarjoilua laita valmis marenkirulla jääkaappiin 1 tunniksi.

Pähkinämarenki resepti

Ainekset:

60 g hasselpähkinöitä (voit käyttää mitä tahansa pähkinöitä)

2 munanvalkuaista

120 g sokeria

ripaus suolaa.

Kuinka tehdä pähkinämarengit

1. Paista pähkinät pannulla ja hienonna tehosekoittimella.

2. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja valmista uunivuoka.

3. Valmista marenki yllä olevassa klassisessa reseptissä kuvatulla tavalla.

4. Kun vaahdotettu valkuainen on saavuttanut halutun koostumuksen, lisää pähkinät ja sekoita varovasti silikoni- tai puisella lastalla.

5. Laita vaahdotut valkuaiset valmiille pannulle ruokalusikallisen avulla.

6. Paista pähkinämarengia noin 20 minuuttia, kunnes se rätisee päälle.

7. Jätä valmiit kakut uuniin, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Persikkamarengin resepti

Ainekset:

Marenkiin:

2 munanvalkuaista

120 g tomusokeria

ripaus sitruunahappoa

1 ruokalusikallinen persikkahilloa (lue resepti alta).

Persikkahilloa varten:

1/3 kypsää persikkaa tai 5-6 pakastettua viipaletta

2 ruokalusikallista vettä

¼ tl vaniljaa

Kuinka tehdä persikkamarenki

1. Kuumenna ensin uuni 150⁰C.

2. Poikki valkuaiset keltuaisista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi.

3. Aloita sillä välin persikkahillon valmistus. Hienonna persikat hienoksi, laita ne kattilaan ja lisää vesi. Kypsennä persikat jatkuvasti sekoittaen. Kun ne ovat pehmeitä, lisää sokeri. Pidä persikat tulella, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jauha valmis massa tehosekoittimessa.

4. Aseta valmis persikkakonfiture lautaselle jäähtymään.

5. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri annoksittain.

6. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja sekoita sitten varovasti pienissä erissä 1 rkl persikkahilloa.

7. Laita proteiini-persikkaseos uunipellille teelusikalla.

8. Laita persikkamarengit uuniin ja sammuta se. Jätä marenki uuniin, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Millaisia ​​marenkityyppejä on olemassa? valokuvaesimerkkejä

Marenkeja voidaan valmistaa kaikenlaisia ​​muotoja ja kokoja.

Marenki voidaan koristella suklaalla: kaada vain sulatettua suklaata päälle tai kasta kakun pohja tai yläosa siihen.

Voit myös ripotella valmiin marenkin kaakaojauheella. Koristele syötävillä värillisillä palloilla tai sprinkleillä ennen paistamista.

Marenkikakkuja voi tehdä minkä värisinä tahansa, lisää vain vähän elintarvikeväriä tomusokerin kanssa vatkattuun munanvalkuaiseen.

Erittäin kaunis marenki saadaan ruusujen muodossa.

Ruusumarengin valmistamiseksi tarvitset 2 kärkeä: yksi pyöreä, toinen hammastettu. Piirrä ensin ympyrät leivinpaperin päälle. Aseta ympyrä pyöreän kärjen avulla ja piirrä sitten ruusun muoto spiraalissa.

Lapsille voit valmistaa marengia tikulle. Kasta tätä varten hammastikkuja tai puisia kebabvartaita jo asetettuihin marengeihin. Jotta tikut eivät pala paistamisen aikana, ne tulee liottaa etukäteen vedessä.

Toinen versio tikussa olevasta marengista voidaan valmistaa liimaamalla 2 valmista marengia yhteen esimerkiksi suklaalla ja asettamalla tikku niiden väliin.

Voit valmistaa marenkiä täytteellä, kuten suklaalla. Aseta tätä varten suklaapalat uunipellille ja nosta marenki päälle.

Valmis marenki voidaan liimata yhteen voikermalla tai sulatetulla suklaalla.

Kuinka tehdä marenki täytteellä

Marengin valmistamiseksi täytteellä sinun on leivottava kakut korien muodossa. Täytä taikinapussi munanvalkuaisseoksella ja putsaa marenki kuvan osoittamalla tavalla.
Marengin valmistamiseen täytteellä on monia vaihtoehtoja. Tätä varten voit käyttää erilaisia ​​voiteita, kuten kermavaahtoa tai voikermaa. Pääasia, että ne eivät ole liian nestemäisiä. Muuten kerma voi pehmentää marenkin herkkää rakennetta. Voit koristella täytetyn marengin millä tahansa hedelmillä tai marjoilla. Tämä jälkiruoka tulee tarjoilla heti, sillä hedelmästä saattaa tulla mehua ja kakku ei näytä näyttävältä.

Klassinen täytetyn marengin edustaja on Anna Pavlova -jälkiruoka. Tämän Uudesta-Seelannista kotoisin olevan jälkiruoan kirjoittaja loi sen käytyään kuuluisan venäläisen baleriinin Anna Pavlovan konsertissa.

Anna Pavlova -jälkiruoka on marenkikakku, jonka päällä on kermavaahtoa ja tuoreita hedelmiä.

Marenki osana sisustusta

Nykyaikaiset kondiittorit käyttävät usein marenkia kakkujen koristeluun ja luomiseen. Tätä varten syötävälle keksipohjalle kiinnitetään kerman avulla pieniä erimuotoisia marenkeja.

Mitä tehdä, jos marenki ei toimi?

Joskus edes kokeneet kokit eivät onnistu. Jos et jostain syystä pystynyt vaahdottamaan marenkia, älä huoli.

Ensimmäinen vaihtoehto on kaataa saatu proteiinimassa leivinpaperilla vuorattuun muottiin ja paistaa, aivan kuten marenki. Tässä tapauksessa saat marenkikakun. Tee 2 tai 3 näistä kakuista ja voitele ne voikermavaahdolla. Saat marengikakun.

Voit myös korjata tilanteen valmistamalla jotain keksin kaltaista. Lisää tätä varten jauhot tomusokerin kanssa vaahdotettuihin valkuaisiin (3 valkuaisen ja 170 g tomusokerin suhde on 70-80 g jauhoja) ja sekoita hyvin. Kaada saatu seos muottiin ja paista noin 40 minuuttia 180 asteessa. Leikkaa valmis jäähtynyt sokerikakku kahtia ja sivele millä tahansa kermalla.

Tämä on luultavasti kaikki, mitä halusin sanoa marenkin valmistamisesta. Toivotan teille kulinaarista menestystä ja hyvää ruokahalua!

Ystävät, hyvää iltapäivää! Valmistetaan ranskalainen herkku uunissa paistetusta munanvalkuaisesta vatkatusta sokerista. Kuten olet ehkä arvannut, tämä ruokalaji on nimeltään "merringue", joka käännetään ranskasta suudelmaksi. Jokainen, joka on kokeillut tätä upeaa ruokaa, on samaa mieltä siitä, että sitä voidaan verrata hellästi suudeltuun. Valmistamme sen kotona uunissa ja liitämme siihen yksityiskohtaiset vaiheittaiset kuvat, jotta kaikki sujuu.

Usein kokkaavilla kotiäidillä on joskus kysymys siitä, mitä tehdä valkuaisille, jotka jäävät jäljelle joidenkin ruokien valmistuksen jälkeen, joissa tarvittiin vain keltuaisia. Tee marenki, et mene pieleen, nämä herkät kakut sulavat tyytyväisten rakkaiden huulilla. Kaikki ovat onnellisia ja oravia ei puutu.

Marenkista valmistetaan erilaisia ​​jälkiruokia, joilla jokaisella on omat ominaisuutensa ja valmistussalaisuutensa. Suosittelemme tutustumaan huolellisesti valmistuskysymykseen, koska yksityiskohdat ovat erittäin tärkeitä, kirjaimellisesti yksi väärä askel ja jälkiruoka ei välttämättä toimi.

Marenkeja on erityyppisiä eri ainesosista, tässä reseptissä näytämme kuinka valmistaa marenkeja yksinkertaisista tuotteista, joita löytyy joka kodista. Joten, valmistetaan klassinen marenkiresepti uunissa kotona.

Vaaditut tuotteet:

• Munanvalkuaiset - 5 kpl;
• rakesokeri - 250 grammaa;
• Suola - 1 hyppysellinen.

Yksityiskohtainen kypsennysmenetelmä:

1. Otamme hyviä, tuoreita kananmunia. Ensinnäkin erotamme valkuaiset keltuaisista, tarvitsemme vain valkuaiset. On tärkeää, että keltuainen ei vaurioidu, muuten valkuaiset eivät vaahdo hyvin. Säiliön, jossa vatkaamme valkuaiset, tulee olla lasia tai metallia, muovikulhossa valkuaiset vaahtoutuvat hieman huonommin.

Proteiiniin ei saa joutua tippaakaan vettä, öljyä tai rasvaa, muuten marenki ei toimi.

2. Lisää ripaus suolaa ja jotta massa vatkatisi hyvin, kananmunien tulee jäähtyä hieman.

3. Aloita vatkaaminen tehosekoittimella ja lisää sokeria vähitellen. Vatkaa kuohkeaksi, noin 10 minuuttia.

4. Siirrämme seoksen konditoriapussiin tai voit kaataa sen suoraan uunipellille. Käytämme viilaa, se on nopeaa ja helppoa, sinun ei tarvitse pestä mitään, vaan heittää sen pois ja se on siinä. Leikkaa pussin kärki pois ja purista seos leivinpaperilla vuoratulle pellille.

5. Muotoilemme tulevaisuuden kehyksiä kauniisti ja huolellisesti.

6. Laitoimme leivinpellin uuniin, esilämmitetty 100 asteeseen noin 1 - 1,5 tunniksi, jos uunissa on tuuletin, kytke se päälle, koska jälkiruokamme tulisi kuivata eikä paistaa.

Tämä resepti marenkeille uunissa on hyvin yksinkertainen eikä vaadi paljon vaivaa, toivottavasti pidät siitä.

Tästä reseptistä valmistetaan erittäin maukkaita marenkeja, ja tämän esimerkin avulla jaamme kanssasi tällaisen herkullisen herkun valmistamisen tärkeimmät salaisuudet. Nyt kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kuinka tehdä marenki kotona.

Marenki on ensisilmäyksellä yksinkertainen ruokalaji, tuntuisi siltä, ​​että munat voisi olla helpompi vatkata, lisätä sokeria ja siinä se.

Tuotteet:

• kananmuna - 5 kpl (valkoinen);
• Sokeri - 240 grammaa;
• Ripaus suolaa;
• ripaus sitruunahappoa tai sitruunamehua - 1 tl.

On tiettyjä sääntöjä ja hienouksia, joita on noudatettava 100% hyvän tuloksen saavuttamiseksi:

1. Tuoreet munat ovat pakollisia marenkille. Selvitä munan tuoreus vatkaa se kulhoon ja tarkkaile. Jos kana katsoo sinua kulhosta, niin sellaisesta munasta ei tule marenkia :)

Nyt vakavasti, jos valkuainen pitää muotonsa ja kietoutuu keltuaisen ympärille tiukassa renkaassa, niin muna on tuore. Jos valkuainen ei ole tiheää, mutta leviää paljon, niin tämä muna ei sovellu marenkiin, eikä sinun ehdottomasti pidä valmistaa tätä ruokaa sellaisista munista.

2. On olemassa erilaisia ​​mielipiteitä siitä, minkä lämpötilan munien tulisi olla, jotkut sanovat, että niiden tulisi olla huoneenlämpöisiä, toiset jäähdyttävät niitä erityisesti. Teemme marenkeja melko usein ja käytämme tavallisia jääkaapista jäähdytettyjä kananmunia, emme laita niitä pakastimeen tai muuhunkaan.

3. Marenkiin tarvitaan täysin kuiva pannu, mikä tahansa pannu käy paitsi alumiininen, jossa proteiini menettää värinsä, eleganssinsa ja muuttuu harmaaksi.

4. Erottele valkuainen varovasti keltuaisesta, keltuaista ei saa joutua valkuaiseen. Suosittelemme erottamaan jokaisen munan yhden kulhoon ja kaatamaan erotetun valkuaisen erilliseen kulhoon. Emme tarvitse keltuaista, poistamme sen.

5. Noin yksi muna vaatii 50 grammaa sokeria. Meidän lasimme painaa noin 240 grammaa, joten otetaan viisi munaa.

6. Jotta valkuaiset vaahtoutuisivat onnistuneesti, lisäämme kirjaimellisesti ripaus suolaa ja alamme vatkaa vatkaimella tai tehosekoittimella alhaisella nopeudella vaahdoksi. Lisää seuraavaksi nopeutta ja jatka vatkaamista noin viisi minuuttia.

7. Lisää 2-3 ruokalusikallista sokeria pienissä erissä alhaisilla nopeuksilla ja jatka valkuaisten vatkaamista lisäämällä nopeutta vähitellen 10 minuuttia. Munanvalkuaiset vaahdotetaan tiiviiksi vaahdoksi, massan tulee olla melko paksua, vaikka astioita kääntäisi, ne eivät saisi valua ulos; kirjaimellisesti astioita ei pidä kääntää, jos ne olisivat ei lyöty tarpeeksi hyvin :)

8. Lisää muutama rake sitruunahappoa, kirjaimellisesti pieni ripaus tai teelusikallinen sitruunamehua ja vatkaa toinen tippa, kunnes kaikki liukenee.

9. Marenki on asetettava esilämmitettyyn uuniin 100 asteeseen, on tärkeää olla käyttämättä korkeita lämpötiloja. Laita marenki leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voit käyttää erityistä konditoriapussia asettamalla seoksen sinne etukäteen. Käytämme kahta lusikkaa saadaksemme marengin näyttämään pörröisiltä pilviltä; mitä suurempi lusikka, sitä suurempi jälkiruoka.

10. Paista noin 1-1,5 tuntia aina suljetussa uunissa, jota emme avaa. Avaa seuraavaksi uuni hieman, sammuta se ja anna astian kypsyä ja jäähtyä pari tuntia.

Joten valmistimme marenkireseptin uunissa, se ei palanut, se irtosi helposti paperista, siitä tuli melko tiivis ja ilmava.

Pidätkö vartaloasi ja lasketko jatkuvasti kaloreita? Luuletko, että jokin niin makea kuin marenki ei ole sinua varten? Kiirehdimme miellyttämään sinua ja tarjoamme hämmästyttävän marenkireseptin ilman sokeria ja munia, nimittäin ruokavalion kasvisjälkiruoan. Jälkiruoamme pääainesosa on hyvin epätavallinen, sitä kutsutaan aquafabaksi - tämä on viskoosi neste, joka saadaan kikherneiden tai muiden palkokasvien keittämisen jälkeen, neste, jonka yleensä kaadamme ruoanlaiton jälkeen. Ja sen koko salaisuus on, että korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta yhdessä tärkkelyksen kanssa se vaahtoaa yhtä hyvin kuin munanvalkuaista. Tämä tarkoittaa, että voit valmistaa vaahtoja, kohokkaita, marenkeja, ilmavia keksejä ja jopa vaahtoa kahvia varten.

Valmistamme marenkia, klassisessa reseptissä käytetään munanvalkuaista ja sokeria, mutta teemme sen kikherneiden ja vaahterasiirapin keittimestä.

Aquafaba (150 ml):

• Vesi - 700 ml.
• Kikherneet - 200 grammaa;

Marenkiin:

• Vaahterasiirappi - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• sitruunahappo - ⅓ tl;
• Punajuurimehu - valinnainen;
• Vanilliini - ½ tl;

Marenkin valmistus ilman sokeria:

1. Valmistamme aquafabaa, pesemme kikherneet, liotamme niitä 8-10 tuntia tai jätämme yön yli. Valuta vesi pois.

2. Lisää 400 ml puhdasta vettä ja laita tuleen. Keitä pehmeäksi peitettynä noin 2 tuntia. Kypsennyksen aikana vesi kiehuu pois, joten lisää vielä 300 millilitraa.

3. Keittämisen lopussa pannulle pitäisi jäädä vähän vettä, juuri niin paljon kuin tarvitsemme, noin 150 millilitraa. Liemi on valmis, ja itse kikherneistä voi tehdä herkullisia kotletteja tai kotletteja.

4. Kaada neste syvään astiaan ja vatkaa mikserissä suurella nopeudella valkoiseksi vaahdoksi. Viisi minuuttia ja vaahto on valmis.

5. Lisää nyt kuumennettu vaahterasiirappi ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu pehmeät piikit.

6. Lisää sitruunahappo, suola ja vanilliini.

7. Vatkaa kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

8. Siirrä saatu massa konditoriapussiin tai pussiin, jonka kärki on leikattu pois.

9. Purista kerma leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, osaan seoksesta lisäsimme hieman punajuurimehua saadaksemme kauniin värin. Jos seos leviää, se tarkoittaa, että et ole vaahdottanut sitä tarpeeksi.

10. Laita marengit esilämmitettyyn uuniin 100 asteeseen tunniksi.

11. Jos marengit ovat kovia ja irtoavat hyvin paperista, niin ne ovat valmiita, mutta on tärkeää jättää ne uuniin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Muuten, 100 grammaa tuotetta sisältää vain 154 Kcal.

Aleksanteri Khoroshenkikh

Hei! Haluatko olla lähempänä maukasta, kaunista ja terveellistä ruokaa rakastavien ihmisten yhteisöämme? Liity VKontakte-ryhmään ja vastaanota ilmoituksia uusista artikkeleista ja muuta hyödyllistä tietoa.

Ainekset:

• 4 munanvalkuaista;
• 1 - 1,5 kupillista tomusokeria (tai sokeria);
• ripaus vanilliinia;
• 1 tl sitruunamehua.

Kuinka tehdä marenki kotona