Mulletti on erittäin maukas rasvainen kala. On hyvä suolata, savustaa ja tietysti paistaa. On olemassa useita tapoja valmistaa tämä Mustanmeren kala. Paista se jauhoissa, korppujauhoissa ja taikinassa.

Kuinka paistaa keltti maissijauhossa

Tarvitset: - 500 g maissi- tai vehnäjauhoa - paistamiseen - suolaa ja jauhettua mustapippuria;

Puhdista keltti suomusta, huuhtele kylmän veden alla kiinnittyneiden suomujen pesemiseksi pois. Leikkaa sitten vatsa ja poista sisäosat, poista myös tumma kalvo. Leikkaa pää irti. Pese kala uudelleen ja poista ylimääräinen kosteus lautasliinoilla. Leikkaa keltti noin 3 cm leveiksi paloiksi. Hiero kala suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Määritä määrä mieltymystesi mukaan. Kaada maissijauhoja lautaselle, jos sinulla ei ole sitä, korvaa se vehnäjauholla. Aseta paistinpannu liedelle, kaada kasviöljyä ja laita keskilämmölle. Kun öljy on kuumaa, ota kelttipalat ja peitä ne maissijauholla ja aseta ne sitten pannulle. Paista kullanruskeiksi, käännä sitten ympäri ja paista uudelleen. Tarjoile valmis keltti paistettujen perunoiden ja kasvissalaatin kanssa.

Kuinka paistaa korppujauhoilla leivitetty keltti

Tarvitset: - 500 g kelttiä - 3 munaa; korppujauhot - kasviöljy paistamiseen - jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.

Puhdista keltti suomusta ja sisälmyksistä, pese ja leikkaa paloiksi. Poista suuret luut ja selkäranka. Kaada vatkatut munat kulhoon, lisää suola ja pippuri ja sekoita. Laita kala kulhoon munaseoksen kanssa. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Laita korppujauhot lautaselle. Poista kelttipalat munaseoksesta ja pyörittele korppujauhoissa ja paista sitten molemmin puolin. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa.

Kalojen kanssa työskentelyn jälkeen työkaluihin ja käsiin jää pitkäksi aikaa erityinen haju. Pääset eroon siitä nopeasti pesemällä kylmällä vedellä ja saippualla.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Paistettu, haudutettu, paistettu, suolattu tai savustettu keltti tuo sinulle paljon iloa ja hyötyä kehollesi. Monet reseptit tämän yksinkertaisen kalalajikkeen valmistamiseksi antavat sinun valmistaa sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin tai luoda alkupalan oluelle. Mehukas valkoinen liha, jolla on kohtalainen kalainen aromi, ei vaadi erityisiä käsittelyjä kypsennyksen tai monimutkaisen liotuksen aikana. Muutamia mausteita, vihanneksia, suolaa - kaikki mitä tarvitset antaaksesi kelttiperheen kalalle hämmästyttävän maun ja tuoksun.

Mikä on keltti

Lämpimät vedet ovat kaupallisen kalakeltin koti. Kasvupaikka: meri. Kelttiperheen populaatio elää subtrooppisten ja trooppisten alueiden merissä. Jotkut lajeista voivat elää makean veden joissa. Ne voivat kasvaa jopa 50 cm:n pituisiksi. Yksilöille on ominaista kiiltävät suomukset ja pieni suu. Harmaa keltti erottuu erinomaisesta liikkuvuudesta, ja ne voivat hypätä vedestä ja hypätä aitojen yli.

Näillä ichthyofaunan edustajilla on torpedon muotoinen ruumis. Vaa'at ovat suuret ja pyöreät. Kalan nenä sijaitsee samalla tasolla kuin selkäevä. Meren ja jokien asukkaiden elinikä on jopa 15 vuotta. Urosten sukukypsyys tapahtuu 6-7-vuotiaana, ja naaraiden kutu on mahdollista 8-9-vuotiaana. Tätä kalaa on yli 100 alalajia, jotka elävät eri vesistöissä:

• Mullet mullet (musta) - suosittu laaja lajike, jonka elinympäristö on Japanin, Azovin ja Mustanmeren, voi painaa jopa 2,5 kg;
• terävä nenä (chularka) - keltin pienin edustaja, paino noin 500 g, pituus - 25 cm,
• singil (serendaka) - yleinen Mustanmeren keltti, teuraspaino - enintään 1 kg;
• pelengas - Kaukoidän vesien elinympäristö;
• hoturo, cestrets ovat harvinaisia ​​lajeja, jotka suosivat makeita vesistöjä.

Perheen edustajia ei löydy vain luonnollisista olosuhteissa, meristä, valtameristä ja jokien suista. Tuotteen korkea ravintoarvo ja erinomainen maku ovat johtaneet siihen, että monet maat yrittävät kasvattaa kalaa keinotekoisissa säiliöissä. Kalojen määrän väheneminen meressä, jatkuvan onnistuneen pureman puute ja tämän lajin suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa ovat syitä kasvattaa niitä erityisissä komplekseissa.

Ravintoarvo

Korkea ravintoarvo tekee kalasta suositun saaliin. Mullet sisältää runsaasti vitamiineja, makro- ja hivenaineita sekä hyödyllisiä happoja. Yksi tällaisen tuotteen koostumuksen arvokkaista komponenteista on omega-3-rasvahapot. Elementti on välttämätön, jotta keho ylläpitää terveitä valtimoita ja vastustaa verihyytymien muodostumista, mikä vähentää merkittävästi sydänkohtausten, aivohalvausten ja muiden sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien riskiä. Tuote sisältää proteiinia, kalsiumfosforia, joita tarvitaan ihmiskehon lihaksille ja luille.

Tämän tyyppisten kalojen säännöllinen nauttiminen vaikuttaa suotuisasti ihon tilaan suuren kollageenin tuotantoa edistävän A-vitamiinin ansiosta. Tämä elementti on myös välttämätön näköelinten normaalille toiminnalle. Toinen hyödyllinen elementti koostumuksesta on B4-vitamiini. Sen avulla voit parantaa hermoston tilaa, normalisoida unta ja poistaa masennuksen. B-vitamiinit edistävät hyvää maksan toimintaa ja alentavat veren kolesterolitasoa. Muita hyödyllisiä kemiallisen koostumuksen elementtejä voidaan nimetä:

• nikotiinihappo;
• fosfori;
• fluori;
• molybdeeni;
• nikkeli;
• sinkki;
• kromi.

Terveellisten elämäntapojen kannattajat ja ne, jotka haluavat pudottaa ylipainoa, ovat iloisia saadessaan tietää, että tuote on vähäkalorinen. 100 grammaa tuoretta kalanlihaa sisältää vain 80-120 kcal. Hiilihydraattien puutteen vuoksi kala sulaa helposti. Tämä tosiasia on erittäin tärkeä, kun syöt vähäkalorista ruokavaliota. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tämän tuotteen yhdistämistä punaisten ja vihreiden vihannesten kanssa, joskus myös viljan kanssa.

Kuinka valita

Maukkaan ja terveellisen kelttiruoan valmistamiseksi on tärkeää tietää tuoreen ja laadukkaan kalan valinnan salaisuudet. Asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään huomiota seuraaviin merkkeihin ennen ostamista:

1. Tuoreen tuotteen pääominaisuus on pullistuneet, kirkkaat silmät, joissa on musta pupilli. Pilviset silmät osoittavat kalojen pilaantumista.
2. Tämän vesieläimen suomujen tulee pysyä kiiltävänä ja hohtavana auringossa, kunnes ne myydään. Vaa'at sopivat tiukasti ruhoon. Jos pinnalla on vaurioita tai tahroja, on parempi olla ostamatta tällaista tuotetta.
3. Voit tarkistaa kalan tuoreuden painamalla sormella. Paina sormeasi tiukasti ruhoa vasten. Tuloksena olevan reiän pitäisi palautua nopeasti. Jos näin ei tapahdu, etsi toinen kala illalliselle.
4. Anna etusija juuri pyydetylle kalalle. Kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät 48 tunnin kuluessa (kunnollinen varastointi). Jos et voi ostaa tuoretta ruhoa, kiinnitä huomiota pakastetuotteisiin. Tutki kalaa. Se ei saa olla vaurioitunut, ja tarkka päivämäärä tulee merkitä laatikkoon.

Kuinka keittää kelttiä

Korkea ravintoarvo ja erinomainen maku edistävät monien kelttiruokien syntymistä. Tämän tyyppistä kalaa voidaan kypsentää eri tavoin, mutta useammin kelttiresepteissä vaaditaan raaka-aineen paistamista tai paistamista. Savustettu, suolattu ja kuivattu keltti valmistetaan myös erilaisista kalakeitoista. Maun uusien puolien paljastamiseksi raaka-aineet esimarinoidaan, käytetään yrttejä ja mausteita ja tarjoillaan kastikkeiden kanssa. Kala sopii erinomaisesti perunoiden tai muiden vihannesten kanssa.

Valmistusmenetelmä riippuu suurelta osin ostetun kalan tyypistä. Suuret pelengat täytetään ja paistetaan usein. Huomaa, että tämän kelttiperheen edustajan pää sisältää myrkkyä, joten se on leikattava pois ennen lämpökäsittelyn aloittamista. Kaspianmeren lajikkeilla on korkeampi rasvapitoisuus kuin Mustanmeren tai Azovin lajikkeilla. Jos tarkkailet kalorien saantiasi, pidä tämä seikka mielessä.

Ruoanlaitto reseptit

Maltillisen tuoksunsa ja valkoisen lihan kiinteän rakenteensa, erinomaisten makuominaisuuksiensa ja kehon etujensa ansiosta tämä kala on kysytty monien maiden keittiöissä ympäri maailmaa. Ruhossa on vähän luita, suomukset irtoavat helposti kehosta. Todellisten kalan ystävien kannattaa mennä Mustanmeren rannikolle, jossa he voivat ottaa juuri pyydetyn ruhon ja keittää sen itse. Jos asut kaukana Mustanmeren keltin asuinpaikasta, käytä pakastetuotetta oman pienen kulinaarisen mestariteoksen luomiseen.

Buglaman resepti mulletista

• Aika: 1 tunti 45 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 49 kcal/100 g.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: Kaukasialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kelttikalasta valmistettu runsas ja maukas buglama on yksi valkoihoisen kansallisen keittiön ruokia. Yrttien, mausteiden, värikkäiden vihannesten runsaus yhdistettynä valkoisen kalan lihaan yllättää ja ilahduttaa sinua ja läheisiäsi. Kasviskomponenttien määrää ja koostumusta voi vaihdella makusi mukaan. Jos valmistat tätä valkoihoista ruokaa ensimmäistä kertaa, noudata reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita. Herkku on helppo valmistaa, eikä prosessi vie paljon aikaasi.

Ainesosat:

• keltti - 300 g;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• tomaatit - 4 kpl;
• chili - 1 kpl;

• sipulit - 2 kpl;
• salaattipippuri - 2 kpl;
• korianteri, tilli - 1 nippu kukin;
• perunat - 4-5 kpl;
• vesi - 0,5 l;
• paprika, suneli-humala, suola, pippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Valmista ruokasi. Pese kalanruho, poista suomut, poista evät ja sisälmykset.
2. Leikkaa kala pieniksi kuutioiksi (3-4 cm), poista luut.
3. Pese paprikat, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi.
4. Poista tomaateista kuori. Tee tämä leikkaamalla vihanneksen pintaan risti, laske se kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen. Tämän toimenpiteen jälkeen iho irtoaa helposti massasta. Leikkaa tomaatit kuutioiksi.
5. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
6. Laita valmisruoat kerroksittain paksuseinäiseen kattilaan tai syvään paistinpannuun seuraavassa järjestyksessä: kala, perunat, sipulit, paprikat, tomaatit.
7. Päällimmäinen kerros on hienonnettuja vihreitä.
8. Lisää mausteet ja suola, täytä astia vedellä.
9. Peitä kattila tai pannu kannella ja aseta liedelle. Keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia kypsiksi.
10. Tarjoilussa koristele yrteillä. Voit tarjoilla ruuan lämpimän pitaleivän kanssa.

Sitruunaruoholla ja fenkolilla

• Aika: 1 tunti 10 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 121 kcal/100 g.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kelttiperheen kalat eivät kuulu kalliisiin tai harvinaisiin lajikkeisiin. Edullisesta ruhosta voit tehdä pienen kulinaarisen teoksen, jos valitset oikeat mausteet ja yrtit. Asiantuntijat sanovat, että fenkoli ja sitruunaruoho sopivat parhaiten tämän tyyppisille kaloille. Yhdessä toistensa kanssa ne antavat valkoiselle murealle lihalle hienovaraista anishappamuutta. Alkupala on paitsi arjen, myös juhlapöydän arvoinen. Herkku on erityisen hyödyllinen, jos saalis oli tuoretta, mutta pakastettu kala ei pilaa valmiin ruoan makua.

Ainesosat:

• keltti - 3 kg;
• fenkoli - 1 kpl;
• sitruunaruoho - 4 rkl. l.;
• sitruuna - 1 kpl;
• korianteri (persilja) - 100 g;
• inkivääri - 30 g;
• valkosipuli - 4 hammasta;
• oliiviöljy - 50 ml;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Pese ruhot, poista suomu ja poista sisälmykset.
2. Pese sitruuna, leikkaa viipaleiksi yhdessä kuoren kanssa.
3. Hienonna inkivääri ja valkosipuli.
4. Täytä ruhot yrttiseoksella, jossa on juuret, sitruunaviipaleet, hienonnettu valkosipuli ja inkivääri. Mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
5. Esilämmitä uuni 140 asteeseen. Paista kalaa tässä lämpötilassa tunnin ajan.
6. Koristele tarjoilussa fenkolin oksilla. Voidaan tarjoilla valko- tai ruusuviinin kanssa.

Herkullisen keltin ruoanlaiton salaisuudet

Pehmeä, ravitseva, mehukas ja maukas kala sopii arki- ja juhlapöytiin. Se keitetään, haudutetaan, paistetaan, savustetaan ja säilytetään. Tästä vesieläimistä valmistettuja herkkuja löytyy monien kansakuntien kansallisruokista ympäri maailmaa, myös Venäjällä. Täydellisten kelttiruokien varmistamiseksi käytä seuraavia asiantuntijoiden suosituksia:

1. Ennen kuin työskentelet kalan kanssa, upota se erittäin kuumaan veteen puoleksi tunniksi. Tämä tekniikka yksinkertaistaa suomujen poistoprosessia. Aloita hännästä.
2. Kun paistat astiaa uunissa, muista esilämmittää se. Optimaalinen lämpötila tämän tyyppiselle lämpökäsittelylle on 180 astetta. Kypsennys kestää noin 20 minuuttia, ellei reseptissä toisin mainita. Jos ruhoja pidetään uunissa pitkään, liha kuivuu.

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Paistinpannussa paistettu mulletti sopii täydellisesti mihin tahansa pöytään. Periaatteessa voit paistaa mitä tahansa kaloja, niin meri- kuin jokikaloja, sekä fileitä että kokonaisia ​​kaloja. Valitsimme keltin - tämä kala on erittäin maukasta, kohtalaisen rasvaista, keltin liha on mureaa ja mehukasta. Se on helppo puhdistaa, nopea ja helppo valmistaa. Paistamiseen on parempi ottaa pieni kala, joka painaa 300-400 grammaa. Muuten, jos et voi syödä paistettua ruokaa, katso.
Tämä resepti kuvaa yksityiskohtaisesti tuoreen kalan puhdistamista. Voit tietysti pyytää puhdistamaan kalan ostopaikalta, mutta se maksaa rahaa, ja sinun on silti opittava ennemmin tai myöhemmin. Lisäksi et todennäköisesti puhdista kaloja täydellisesti, ja todennäköisesti kotona sinun on poistettava kalojen sisälmykset ja poistettava loput suomut.

Mitä tarvitsemme:

- tuore keltti - 2 kpl. (700-800 gr);
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- puhdistettu kasviöljy - 4-5 rkl. l;
- jauhot - 4 rkl. l.

Kuinka kokata valokuvien avulla vaihe vaiheelta

Huuhtele kalat kylmällä vedellä. Jos kala on liman peitossa (tätä löytyy usein jokikaloista), ripottele se karkealla suolalla, pyyhi ja pese uudelleen. Nyt kätesi eivät luista ja kalaa on helpompi käsitellä. Pidämme veistä kohtisuorassa kalaan nähden. Veitsen terävällä puolella alamme raapia kalaa suomuja vasten siirtyen hännästä päähän. Sinun on puhdistettava kaikilta puolilta, erityisen huolellisesti evien alta. Sitten katkaisimme pään heti kidusten takaa vetäytyen 1-2 cm:n päähän. Revimme vatsan auki ja vapautamme kalat sisälmyksistä. Poista musta kalvo vatsaontelosta ja pese peratut kalat huolellisesti.




Leikkaa evät ja häntä keittiösaksilla. Leikkaamme keltin ei kovin suuriksi paloiksi, 4-5 cm leveiksi (suuremmilla paloilla ei ole aikaa paistaa tasaisesti). Emme poista ihoa.

Jos kalanpalat ovat liian märkiä, pyyhi ne talouspaperilla, muuten suola sulaa ja kala maistuu miedolta. Mausta kala suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Sekoita, hiero kalapalojen joukkoon suolaa ja pippuria. Anna liota.

Ennen paistamista kala on leivottava. Käytä leivitykseen vehnä- tai maissijauhoja, seesaminsiemeniä, paista muna-jauhoseoksella leivitetty kala, kasta se vuorotellen jauhoihin ja kananmunaan. Meillä on yksinkertaisin leivitysvaihtoehto - vehnäjauhoissa. Kaada jauhot lautaselle ja pyörittele kalapalat joka puolelta.

Kuumenna kasviöljyä paistinpannulla, jotta keltti paistuu pannulla eikä pala. Kala ei ime ylimääräistä öljyä, ja jos sitä ei ole tarpeeksi, jauhot alkavat palaa, kala ei paistu ja siitä tulee epämiellyttävä jälkimaku. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, aseta kalapalat lyhyen matkan päähän ja käännä lämpö keskilämmölle. Paista kalaa 5-6 minuuttia toiselta puolelta kääntämättä, kunnes se on kullanruskea.

Kallista se sitten lastalla ja käännä kala toiselle puolelle. Paista palat toiselta puolelta. Yleensä paistaminen kestää 10-12 minuuttia palan koosta riippuen.






Siinä kaikki, paistettu keltti on valmis. Näiden sääntöjen mukaan kaikki kalat paistetaan säätämällä paistoaikaa. Se ei riipu vain kalapalojen koosta, vaan myös kypsentämästäsi kalasta. Pienet merikalat kuivalihalla (kummeliturska, pollock) paistavat nopeammin, suuret jokikalat (esim. hopeakarppi) paistavat muutaman minuutin pidempään.




Voit tarjoilla paistettua kelttiä kuumana tai jäähtyneenä, minkä tahansa lisukkeen, kasvissalaatin kanssa tai itsenäisenä annoksena yrteillä ja sitruunaviipaleella täydennettynä.

Osta ensin markkinoiden tuorein keltti. Siellä voit päättää halutun koon ja kalamäärän annosta kohden. Kuten käytäntö on osoittanut, ainakin Mustanmeren markkinoilta löytyy keltti, joka on pakattu koon mukaan 4 ryhmään. Aikuiselle riittää 2-3 pientä kalaa. Tämä on jos paistettu keltti tulee lisukkeen ja hyvän valkoviinin kanssa.

Puhdista ja pera kala itse juoksevan veden alla, ellet pyydä sitä torilla. Keltan puhdistaminen on helppoa. Ole vain varovainen, kun poistat kalan sappirakon. Leikkaa pois kaikki evät, myös häntä, ja leikkaa pää pois. Tämä helpottaa keltin laittamista pannulle ja helpottaa kääntämistä paistaessa. Hiero jokainen ruho sisältä ja ulkoa suolalla ja jauhetulla valko- (tai musta)pippurilla. Voit pyörittää kalat jauhoissa, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannulla, alenna lämpöä hieman ja laita keltti riviin. Paista molemmin puolin useita minuutteja. En kirjoita tarkkaa aikaa; päätä itse, missä määrin haluat kullata keltin rapeaa ihoa. Tärkeintä on, että kala ehtii paistaa, pysyy mehukkaana eikä kuivu. En suosittele paistinpannun peittämistä kannella, vaikka tämä saa kalat varmasti valmiiksi nopeammin, mutta saatat jäädä ilman rapeaa kuorta. Kaikki! Paistettu keltti on valmis. Laita kalat lautasille, koristele voissa paistetuilla keitetyillä perunoilla ja ripottele päälle hienonnettua tilliä. Pese se Alma White -terroir-viinillä Alman laaksosta (Bakhchisarayn alue). Hyvää ruokahalua!

Loma merellä tarkoittaa hedelmiä, vihanneksia, kotitekoista viiniä ja tietysti kalaa. Suosittelen, että Krimillä matkustaessasi sinun tulee ostaa tuoretta merikalaa. Miksi? Kyllä, jos vain siksi, että juuri pyydetty merikala on paljon terveellisempää ja maukkaampaa kuin pakastettu tai jäähdytetty. Joten kuinka valita tuore keltti, pelengat ja punainen keltti? Lue lisää, kuinka voit valmistaa herkullisia ruokia tämän tyyppisistä kaloista sekä vinkkejä jalostukseen ja varastointiin.

Kuinka valita ja keittää keltti?

Kalastuspaikat / Kuinka valita ja ostaa tuoretta merikalaa?

Kirjoitin jo keltistä artikkelissa Mullet fish / Mitä keittää keltistä? , mutta ei haittaisi kertoa sinulle hieman enemmän herkullisista etelän kaloista.

Nimi "mullet" tulee kreikan sanasta cephalus, joka tarkoittaa "pää". Siksi Mustanmeren rannikolla asuvat ihmiset antoivat tälle kalalle muita nimiä, esimerkiksi "turska" tai "kampasimpukka".

Mulletti on erittäin maukas ja vähärasvainen kala. Siinä ei käytännössä ole pieniä luita ja vähän rasvaa, joten sitä pidetään ruokavaliotuotteena. Vain 88 kcal / 100 g.

Keltin rasva sisältää omega-3-monityydyttymättömiä happoja, jotka auttavat estämään ateroskleroosia. Ne sisältyvät myös farmaseuttiseen kalaöljyyn liuoksessa ja kapseleissa.

Kalan hyödylliset rasvahapot auttavat ihoamme ylläpitämään ihon pintalipidikalvoa ja suojaamaan sitä patogeenisten bakteerien tunkeutumiselta.

Mullet sisältää myös suuren määrän proteiinia (lähes 20 %), fosforia, sinkkiä (niin tarpeellista sukusolujen muodostumiselle) sekä mangaania, kaliumia ja jodia.

Tieteellinen tutkimus osoittaa, että keltti on yksi planeetan fosforirikkaimmista kaloista. Se ottaa arvokkaan toisen sijan tonnikalan jälkeen. Muuten kilohaili on kolmannella sijalla fosforin suhteen. Kyllä, kyllä, sama kilohaili.

Kuinka valita tuore keltti?

Tärkeintä keltin valinnassa on sijainti.Älä odota tien varrelta myyjältä ostetun kalan olevan tuoretta ja turvallista.

Yritä löytää erikoisliike tai markkina, jossa kalaa säilytetään erityisessä jäällä varustetussa astiassa tai laatikossa.

On parasta, jos sitä on paljon. Tämä on myös tärkeää. Näin sinulla on enemmän valinnanvaraa ja mahdollisuus valita juuri tarvitsemasi. Ihannetapauksessa keltti tulisi ostaa kalastajilta itseltään.

Olen voinut ostaa keltin useita kertoja suoraan verkoista. Kalastajat valitsevat mielellään suurimman ja kauneimman kalan ja myyvät sen kohtuulliseen hintaan.

• Kun valitset kelttiä, katso, ovatko silmät läpinäkyvät. Jos ne ovat sameita, kala ei ole tuoretta.
• Kalan kidusten tulee olla vaaleanpunaisia ​​ja puhtaita.
• Tuoreen ruhon lihan tulee olla elastista, ruhon tulee tuoksua mereltä.

Kun ostat kalaa torilta tai kaupasta, sinun tulee ehdottomasti tarjota sen puhdistaminen. Älä kieltäydy. Keltti on luuton kala, mutta sen suomukset ovat kuin karpin, vain karppi on pyöreämpi ja keltti on muodoltaan pitkänomainen.

Keltin rungon muodon vuoksi sen puhdistaminen on melko työlästä, varsinkin jos se on keittiössäsi ensimmäistä kertaa.

Jos ostit keltin lomalla, pyydä poistamaan pää, mutta älä leikkaa ruhoa paloiksi. Voit hoitaa tämän ihan hyvin itse.

Ja vielä yksi vinkki: keltti ei ole iso kala, joten ruhoa ei pidä leikata liian pieniksi paloiksi. Isoina paloina tai kokonaisena kypsennetty mullet on erityisen herkullista!

Kuinka säilyttää tuoretta kelttiä?

Perusteellisesti pesty ja kuivattu ruho ilman päätä ja kiduksia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Pidempään säilytykseen keltti tulee kääriä folioon, laittaa tyhjiöastiaan ja laittaa pakastimeen. Se säilyy tässä muodossa 2 kuukautta.

Kuinka keittää kelttiä? / Krimin reseptejä

Voit valmistaa kelttiä eri tavoin. Voit keittää kalakeittoa, leipoa, paistaa jne.

Muuten, jos haluat paistaa kelttiä, suosittelen sen tekemistä ilman öljyä ja keraamisella pinnoitteella varustetussa paistinpannussa.

Krimin kelttikeitto

Ainesosat:

• yksi kelttifilee
• persiljaa ja selleriä
• persiljan juuri
• pippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Peitä kelttifilee vedellä ja keitä kypsiksi.
2. Poista sitten filee, leikkaa paloiksi ja aseta sivuun.
3. Raasta persiljajuuri, lisää siivilöityyn liemeen ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Lisää sitten vihreät ja kalapalat. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Keitto on valmis.

Mustanmeren lomakohteiden rannikkoravintoloissa valmistetaan usein keltistä upea ruokalaji - pillaki. Tämä on maukas ja nopea kreikkalaisen keittiön ruokalaji, joka on mukautettu Mustanmeren Krimin keittiöön.

Mullet pilaki

Ainesosat:

• 3 kelttipihviä
• 2 porkkanaa
• 6 kpl. perunat
• 2 sitruunaa
• 4 asiaa. sipulia
• Vehreys
• hienonnettu pippuri
• kasviöljy paistamiseen

Keittomenetelmä:

1. Pese kelttipihvit, kuivaa ne ja laita voideltuun uunipellille. Purista mehu yhdestä sitruunasta, leikkaa toinen viipaleiksi.
2. Ripottele kalat sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla maun mukaan, peitä leivinpaperilla ja jätä pöydälle marinoitumaan.
3. Paista sipuli puolirenkaissa kasviöljyssä, sitten porkkanat pitkiksi viipaleiksi. Paista perunaviipaleet samassa öljyssä. Laita kasvikset kerroksittain kalan ympärille, lisää suolaa ja pippuria.
4. Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Leikkaa perunat viipaleiksi.
5. Paista noin 20 minuuttia kuumassa uunissa. Tärkeä! Mullet kuivuu nopeasti uunissa, joten älä poista paperia kypsennyksen aikana!
6. Siirrä valmis kala lautaselle, koristele yrteillä ja sitruunaviipaleilla.

Mullet aspic

Ainesosat:

• 1 kg kelttiä
• 1 p gelatiini
• sipuli
• porkkana
• pippurit
• laakerinlehti

Keittomenetelmä:

1. Suola keltti, poista kidukset ja laita kattilaan. Kaada vettä kalan päälle, kunnes se juuri ja juuri peittyy. Lisää suola, pippuri ja laakerinlehti. Laita keskilämmölle ja kypsennä kalaa noin 15-20 minuuttia. Anna kalan jäähtyä liemessä.
2. Valuta liemi jäähtyneestä kalasta. Laimenna valmiiksi liotettu gelatiini yhteen lasilliseen lientä ja kuumenna sitä tulella, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Lisää liemi tarvittaessa.
3. Poista kalasta kaikki luut varoen vahingoittamasta palasten eheyttä.
4. Kaada muutama ruokalusikallinen gelatiinilientä kylmälle astialle, aseta kalapalat ja laita astia pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Ota astia pakastimesta ja kaada joukkoon loppu liemi.
5. Laita lihahyytelö jääkaappiin 3-4 tunniksi. Leikkaa valmis kelttilihahyytelö paloiksi ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!