Todennäköisesti jokainen meistä on ainakin kerran elämässään kokeillut lehtitaikinoita proteiinikerman kanssa. Tänään tarjoamme sinulle reseptin, jonka avulla voit valmistaa lehtileivonnaisia ​​kotona. Resepti on äärimmäisen yksinkertainen, eikä sen valmistaminen vie paljon aikaa, mutta lopputulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä!

• Ruoan valmistukseen tarvitsemme:
• Valmis lehtitaikina - 2 arkkia
• Munankeltuainen - 1 kpl. (voiteluksi)
• Kermalle:
• Valkoinen 2 munasta
• Vesi - puoli lasia
• Sokeri - 1 lasi
• Vaniljasokeria
• Sitruunamehu - 2 tl
• Suola - ripaus

Resepti lehtitaikinoiden tekemiseen proteiinikermalla

Kerrosputkien muodostamiseksi tarvitsemme kartioita. Jos sinulla ei ole erityisiä kartioita, voit tehdä ne helposti tavallisesta leivinpaperista. Käpyjen tulee olla tiiviitä, jotta ne eivät litisty myöhemmin taikinan painon alla.

Sulata valmis lehtitaikina, kauli sitä hieman ja leikkaa suikaleiksi.

Alamme muodostaa putkia. Tätä varten rullaamme taikinaa pohjasta alkaen siten, että jokainen seuraava rivi peittää hieman edellistä. Koska halusin tehdä suuria lehtitaikinaputkia, muovasin 2 taikinaliuskaa yhteen ja kiedoin ne niiden ympärille. Asetamme valmiit putket uunipellille, se voidaan voidella voilla luotettavuuden vuoksi. Putket on parempi asettaa niin, että taikinan muodostamispaikka on suunnattu leivinpeltiin.

Erottele keltuainen valkuaisesta. Laita keltuainen kulhoon, lisää vähän vettä, sekoita. Voitele putket perusteellisesti keltuaisella ja laita ne esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen kullanruskeiksi.

Valmista proteiinivaahto. Erota tätä varten 2 kananmunan keltuaiset valkuaisista. Lisää ripaus suolaa valkuaisiin ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes muodostuu vakaat piikit.

Kaada puoli lasillista vettä kattilaan, lisää lasillinen sokeria ja 2 tl sitruunamehua. Laita tuleen, kiehauta ja keitä siirappia, kunnes siitä muodostuu pehmeä pallo.

Pehmeän pallon testi suoritetaan seuraavasti: ota pieni astia kylmällä vedellä, johon pudotamme vähän siirappia. Siirappi muodostaa pisaran säiliön pohjalle. Tämä pisara tulee murskata helposti sormillasi. Tämä tarkoittaa, että siirappi on valmis ja voidaan ottaa pois liedeltä.

Lakkaamatta vatkaa valkuaisia, kaada siirappimme niihin. Vatkaa munanvalkuaisvaahto kunnes piikit muodostuvat ja pitävät muotonsa. Kerma on valmis.

Inna Nosulya

Lehtitaikinasta valmistettua leivontaa rakastetaan ilmavuudestaan ​​ja herkkyydestään. Nimi tulee useiden kerrosten läsnäolosta. Siitä valmistetaan valtava määrä jälkiruokia, mutta pillit ovat suosituimpia. Niitä valmistetaan eri muotoisina ja erilaisilla täytteillä. Katsotaanpa muutamia erityisen suosittuja reseptejä.

Kuinka valmistaa lehtitaikinoita proteiinikermalla?

Monet makeisliikkeet tarjoavat asiakkailleen juuri tämän jälkiruokavaihtoehdon, koska se on erittäin herkkä ja ilmava. Kuka tahansa voi halutessaan valmistaa sen kotona.

Ainesosat:

• 525 g lehtitaikinaa ilman hiivaa;
• 3 oravaa;
• keltuainen;
• 90 ml vettä;
• 2 g vanilliinia;
• 2 g sitruunahappoa;
• 200 g sokeria;
• 25 voita;
• hienosokeri;
• ripaus suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Jos ostit lehtileivonnaisia ​​kaupasta, sinun on jätettävä ne sulamaan.
2. Tämän jälkeen kauli ja leikkaa noin 2 cm leveiksi suikaleiksi.
3. Jos putkille ei ole erityisiä lomakkeita, ota paksu pergamenttipaperi ja rullaa kartioiksi. Ne on voideltava öljyllä ja ruuvata valmistetut nauhat päällekkäin.
4. Aseta ne esiöljytylle uunipellille.
5. Voitele jokainen pala vatkatulla keltuaisella.
6. Kypsennä uunissa, joka on esilämmitettävä 200 asteeseen.
7. Tuloksena on kullanruskea kuori. Tämä kestää noin 15 minuuttia.
8. Kun aika on kulunut, ota kaikki pois ja poista muotit.
9. Kun kaikki jäähtyy, voit valmistaa lehtitaikinaputkien täytteen, nimittäin proteiinikerman. Sitä varten sinun täytyy kaataa vettä syvään kattilaan, lisätä vaniljaa ja sokeria.
10. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes koostumus muuttuu paksuksi.
11. Lisää valmiiseen karamelliin sitruunahappo ja ota se pois liedeltä.
12. Vatkaa valkuaiset erikseen suolalla, kunnes muodostuu paksu, tiivis vaahto.
13. Kaada kuuma karamelli varovasti sekoittimen käydessä.
14. Vatkaa, kunnes koostumus on paksua ja hieman lämmintä.
15. Laita kerma taikinapussiin ja täytä putket.
16. Tarjoile tomusokerilla ripottuna.

Kuinka tehdä lehtitaikinasta putkia kondensoidulla maitokermalla?

Tämä jälkiruoka muistuttaa monia makuja lapsuudesta. Tämän reseptin ansiosta voit valmistaa herkullisen ja monien rakastaman jälkiruoan. Ainesosien määrä on laskettu 18 kappaleelle. Kypsennysaika - 1 tunti.

Mitä tulee putkien lehtitaikinan reseptiin, jokainen voi käyttää omaa tuttua versiotaan. Kätevintä on ostaa valmis tuote kaupasta.

Ainesosat:

• 0,5 kg taikinaa;
• keltuainen;
• 0,5 tl kasviöljyä.
• 150 g keitettyä kondensoitua maitoa;
• 150 g voita.

Keittomenetelmä:

1. Sulata kerros, rullaa sitä hieman ja leikkaa noin 1 cm leveiksi suikaleiksi.
2. Voitele putkien valmistuspohjat öljyllä ja kääri ne valmiiksi nauhoiksi.
3. Vatkaa keltuainen hyvin ja sivele se päälle siveltimellä saadaksesi kauniin kullanruskean värin.
4. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja ripottele se vedellä.
5. Asettele palat ja laita ne uuniin, joka on esilämmitettävä 200 asteeseen.
6. Kypsennä noin 15-20 minuuttia. Irrota lehtitaikinaputket, poista käpyjä ja jäähdytä.
7. Valmista kerma yhdistämällä sulatettu voi ja kondensoitu maito.
8. Vatkaa seos vatkaimella tasaiseksi ja täytä sitten kondensoitu maito käpyihin. Anna olla jääkaapissa puoli tuntia ja olet valmis tarjoiluun.

Resepti lehtitaikinarullille

Toinen versio suositusta jälkiruoasta, joka sopii mihin tahansa lomaan. Jos haluat miellyttää rakkaitasi jollakin herkullisella, muista käyttää tätä reseptiä. Ainesosien määrä on suunniteltu 5 annokselle.

Ainesosat:

• 400 g lehtitaikinaa;
• 2 keltuaista;
• 275 ml maitoa;
• 100 g sokeria;
• 30 g jauhoja;
• 125 g voita;
• 1/4 tl vanilliinia.

Keittomenetelmä:

1. Emme kuvaile taikinareseptiä, koska jokaisella kotiäidillä on todennäköisesti oma tuttu versio. Monet ihmiset haluavat käyttää kaupasta ostettua tuotetta.
2. Kauli kerros suorakaiteen muotoiseksi, jonka paksuus ei saa olla yli 4 mm.
3. Leikkaa se sitten noin 2 cm leveiksi suikaleiksi.
4. Voitele erityiset kartiot öljyllä ja kääri ne valmiilla nauhoilla. Paista uunissa 180 asteessa kullanruskeiksi.
5. Toistaiseksi tehdään vaniljakastike, johon sekoitetaan sokeri, keltuaiset, vanilliini ja jauhot. Sekoita kaikki hyvin ja lisää maito. Vatkaa kaikki vatkaimella tasaiseksi.
6. Laita seos miedolle lämmölle ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes koostumus muuttuu paksuksi.
7. Sammuta sitten lämpö ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
8. Lisää tämän jälkeen voi ja vatkaa, kunnes massa on ilmavaa.
9. Täytä kartiot ruiskulla tai pussilla. Rouhi jauheella ja tarjoile.

Kuinka tehdä lehtitaikinaputkia suolaisella täytteellä?

Taikinaa voi käyttää muuhunkin kuin jälkiruokiin. Sen avulla voit valmistaa alkuperäisen välipalan nimeltä "Porkkanat". Ainesosien määrä on suunniteltu 5 annokselle.

Ainesosat:

• 2 rkl. lusikat majoneesia;
• persilja;
• 175 g kovaa juustoa;
• ripaus mustapippuria;
• 300 lehtitaikinaa;
• 3 rkl. lusikat tomaattipasta;
• 2 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Kauli sulatettua kerrosta hieman ja leikkaa se noin 1,5 cm leveiksi ja noin 35 cm pituisiksi suikaleiksi.
2. Aseta nauhat spiraalimaisesti valmistettujen, öljyllä voideltujen kartioiden päälle. Voitele pinta tahnalla ja laita palat uunivuokaan.
3. Kytke uuni päälle 20 minuutiksi. ja kypsennä 190 asteessa.
4. Tämän reseptin täyte on valmistettu juustosta, joka on hienonnettava hienolla raastimella.
5. Siihen lisätään puristimen läpi laitettu majoneesi ja valkosipuli.
6. Poista jäähtyneet käpyt käpyistä ja laita niihin täyte. Laita päälle persiljan oksia. Siinä kaikki, porkkanat ovat valmiita.

Resepti suklaakermarullien tekemiseen

Valtava joukko ihmisiä rakastaa suklaata, joten tämä resepti on erityisen suosittu. Jos haluat miellyttää perhettäsi, muista käyttää tätä reseptiä. Ainesosien määrä on suunniteltu 15 annokselle.

Ainesosat:

• 0,5 kg lehtitaikinaa;
• 75 g maitosuklaata;
• 75 g tummaa suklaata;
• 325 g tuorejuustoa;
• 270 ml raskasta kermaa;
• 35 voita;
• 1 rkl. lusikka "Amaretto";
• 2 rkl. lusikat tomusokeria;
• 2 tl vaniljasokeria;
• 5 tl kaakaota;
• 8 g gelatiinia.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini 3 rkl. lusikallista keitettyä vettä ja anna seistä 20 minuuttia. turvota.
2. Yhdistä juusto, vaniljasokeri ja likööri. Vatkaa kaikki hyvin, kunnes muodostuu kuohkea massa.
3. Yhdistä erillisessä astiassa 2 erilaista hienonnettua suklaata, kaada 100 ml kermaa ja voita.
4. Sekoita, laita höyryhauteeseen ja sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut.
5. On aika palata gelatiiniin. Laita se vesihauteeseen ja liuota se ja lisää sitten suklaaseen. Sekoita kaikki ja jäähdytä.
6. Sekoita juusto suklaaseokseen ja vatkaa huolellisesti tasaiseksi.
7. Ripottele pinnalle jauhetta ja kaakaota ja vatkaa.
8. Ota jäljellä oleva jäähtynyt kerma ja vatkaa se vahvaksi vaahdoksi.
9. On aika yhdistää ne suklaamassaan kermaksi.
10. Peitä astia kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 3,5 tuntia.
11. Kauli sulatettua lehtitaikinaa hieman ja leikkaa se noin 3 cm leveiksi ja noin 20 cm pituisiksi suikaleiksi.
12. Voitele kartioiden astiat öljyllä ja rullaa valmistetut taikinanauhat niin, että reunat menevät päällekkäin.
13. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa 210 asteessa 12 minuuttia.
14. Poista käpyt käpyistä, jäähdytä ne ja täytä ne kermalla.

Rapeiden ja murenevien putkien maku erilaisilla täytteillä on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Tämä herkku ei ole edelleenkään huonompi suosioltaan kuin keksit, kakut ja kotitekoiset evästeet. Jos päätät tehdä tämän herkullisen kotona, proteiiniolkivoide on täydellinen valinta.

Täydellisen proteiinikerman valmistamiseksi tarvitset vain muutaman tippa sitruunamehua, munanvalkuaista, rakesokeria ja tehokkaan sekoittimen. Ensi silmäyksellä kaikki on melko yksinkertaista, eikö niin? Itse asiassa on olemassa tiettyjä hienouksia ja vivahteita, jotka on otettava huomioon:

• Ensinnäkin on syytä sanoa muutama sana valitsemiesi tuotteiden laadusta. Kerma vaatii tuoreita ja jäähdytettyjä munia, koska vain ne voivat nousta kuohkeaksi, vakaaksi huipuksi.
• Kaikkien käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita, kuivia ja rasvattomia.
• On erittäin tärkeää vatkata valkuaisseosta vähintään 5 minuuttia, vaikka vaahto näyttäisikin olevan melko vakaa.
• Vaniljakastiketta valmistettaessa tärkeintä on pitää sokerisiirappia silmällä. Älä keitä nestettä liikaa. Ota kattila pois liedeltä heti, kun sokeri muuttuu vaalean karamelliväriseksi.
• Jos haluat antaa proteiinikermalle erityisen värin elintarvikelisäaineilla ja väriaineilla, tiedä, että voit käyttää vain alkoholittomia.

Ja haluaisin myös huomauttaa, että proteiinikerman koko makualue paljastuu täysin vasta huoneenlämmössä, joten täytettä ei ole järkevää valmistaa herkkua varten tulevaa käyttöä varten. On parempi paistaa tarpeeksi olkia kerralla gastronomisten tarpeiden tyydyttämiseksi.

Hunaja-vanilja-kerma

Tämän reseptin mukainen proteiinivaniljakastike putkille osoittautuu epätavallisen mureaksi ja maukkaaksi. Kevyet vaniljan tuoksut yhdistyvät harmonisesti kermaiseen makuun ja hunajan aromiin. Tällainen herkku ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Yhdiste:

• ¼ tl. sitruunamehua;
• 3 munanvalkuaista;
• ¾ rkl. Sahara;
• ½ rkl. hunaja;
• ¼ rkl. vesi;
• 1 tl vaniljauute;
• ripaus suolaa.

Valmistautuminen:

1. Sekoita munanvalkuaiset ja sitruunamehu. Vatkaa seos tehosekoittimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit.
   
2. Sekoita erillisessä kattilassa vesi ja sokeri. On parempi käyttää ruskeaa kidesokeria, koska se syventää kerman väriä.
   
3. Lisää pannulle hieman hunajaa.
   
4. Kuumenna neste kiehuvaksi keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.

   

5. Kytke nyt mikseri uudelleen päälle, mutta valitse miniminopeus. Kaada sokeriseos varovasti valkuaisten joukkoon kulhon reunaa pitkin.
   
6. Kun kaikki neste on kulhossa, käännä tehosekoitin suurelle nopeudelle ja vatkaa valkuaisia ​​6-7 minuuttia.
   
7. Nyt sinun on lisättävä ripaus suolaa ja teelusikallinen nestemäistä vaniljauutetta.
   
8. Jatka valkuaisten vatkaamista noin 2-3 minuuttia.
9. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada vakaa proteiinimassa.
10. Voit turvallisesti aloittaa putkien täyttämisen. Hyvää ruokahalua!

Proteiini-smetana täyte

Tämän reseptin mukaan valmistettu proteiinikerma ei sovellu vain lehtitaikinaputkiin, vaan se on myös erinomainen täyte pörröisille eklaireille ja jopa murokeksi. Voimakasta kermaista makua voi haluttaessa täydentää kookoksen tai banaanin vivahteilla.

Yhdiste:

• 4 munanvalkuaista;
• 1 rkl. Sahara;
• 1 paketti vaniljasokeria;
• 1 rkl. rasvainen smetana.

Valmistautuminen:

1. Sekoita erillisessä kulhossa lasillinen rasvaista, mieluiten kotitekoista smetanaa ja 50 grammaa kidesokeria.
2. Lisää paketti vaniljasokeria ja vatkaa seosta huolellisesti tehosekoittimella suurella nopeudella 15 minuuttia.
3. Vatkaa nyt toisessa kulhossa jäähtyneet valkuaiset 5 minuuttia.
4. Vatkaa jatkuvasti, lisää sokeri munavaahtoon.
5. Kun sekoitinta on käytetty 7-8 minuuttia suurilla nopeuksilla, valkuaisten tulee muuttua vakaaksi vaahdoksi.
6. Sammuta tehosekoitin ja lisää smetana vähitellen valkuaisten joukkoon.
7. Vaivaa kerma varovasti mutta itsevarmasti silikonilastalla.
8. Proteiini-smetana kerma on valmis. Täytä putket välittömästi sillä. Hyvää ruokahalua!

Proteiinikerma gelatiinilla

Tämän reseptin mukaan valmistettu lehtitaikinaputkien kerma muistuttaa enemmän suosikki Bird's Milk -karamellien täytettä. Se on paljon vakaampi kuin edeltäjänsä. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. Koristele putket gelatiinikermalla suklaalastuilla - siitä tulee paljon maukkaampaa.

Yhdiste:

• 2 rkl. l. syötävä gelatiini;
• 1 tl sitruunahappo;
• 5 munanvalkuaista;
• 9 rkl. l. vesi;
• 1 ja ½ rkl. Kidesokeri.

Valmistautuminen:

1. Kaada gelatiini lasiin ja täytä se 9 ruokalusikallisella kuumaa vettä. Sekoita hyvin ja anna turvota 60 minuuttia.
2. Keitä gelatiiniseos tunnin kuluttua höyryhauteessa kiehumatta.
3. Vatkaa munanvalkuaisia ​​sokerin kanssa erillisessä kulhossa, jossa on korkeat reunat, 10 minuuttia.
4. Kaada gelatiini munanvalkuaisseokseen ohuena nauhana lakkaamatta vatkaamista.
5. Sekoita kermaa sekoittimella keskinopeudella vielä 2-3 minuuttia ja sammuta.
6. Gelatiinipohjainen proteiinikerma on valmis, ja sillä voi turvallisesti täyttää paistetut putket.

Nopein ja edullisin herkku, jonka voit valmistaa lapsillesi, on lehtitaikina proteiinikermalla. 0,5 kg lehtitaikinasta saat noin 12-15 herkullista putkea, jotka yksinkertaisesti sulavat suussa! Täyttämällä ne proteiinikermalla säästät budjettiasi, koska tällainen täyte ei maksa käytännössä mitään. Jälkiruoka valmistuu 20-25 minuutissa, joten voit tarjoilla sen helposti lapsillesi lounaan jälkeen tai iltapäivän välipalana.

Tämä aromaattinen leivonnainen miellyttää varmasti kaikkia ympärilläsi, koska se muistuttaa heitä lapsuudesta.

Ainesosat

• 0,5 kg lehtitaikinaa ilman hiivaa
• 2 kananmunaa
• 2 rkl. l. hienosokeri
• ripaus suolaa
• 2 rkl. l. hajuton kasviöljy

Valmistautuminen

1. Jos sinulla on aikaa ja paljon kärsivällisyyttä, voit tehdä lehtitaikinan käsin, mutta usein meillä ei ole kumpaakaan varastossa, joten osta 0,5 kg lehtitaikinaa kaupasta - se on halpaa. Sulata taikina ja kauli se kerrokseksi: soikeaksi tai suorakaiteen muotoiseksi - ei eroa.

2. Kaada taikina jauhotetulle uunipellille.

3. Leikkaa se noin 2 cm leveiksi nauhoiksi.

4. Voitele leivinputkien ulkopinta kasviöljyllä ja rullaa niiden päälle taikinaliuskoja kapeimmasta pohjasta alkaen.

5. Voitele leivinpaperi jäljellä olevalla kasviöljyllä ja laita leivinpalat sen päälle.

6. Erottele valkuaiset keltuaisista rikottamalla munat kahteen astiaan. Sivele siveltimellä palat kanankeltuaisilla ja paista uunissa 200 asteessa 10-12 minuuttia.

7. Heti kun putkien pinta muuttuu ruskeaksi, ne voidaan poistaa.

8. Anna putkien jäähtyä ja poista muotit niistä vasta sitten.

9. Vatkaa putkien jäähtyessä jäähtyneet kananvalkuaiset ripauksella suolaa, kunnes massa kaksin- tai jopa kolminkertaistuu.

10. Heti kun tämä tapahtuu, lisää tomusokeri ja vatkaa seos kermaiseksi.

11. Täytä jäähtyneet putket kermalla kulinaarisella ruiskulla tai pussilla ja tarjoile!

Älä unohda keittää teetä tai kahvia - nauti!

Huomautus emännälle

1. Kerman vaahdottamiseen tarkoitettu kulho tulee jäähdyttää suunnilleen samaan lämpötilaan kuin valkuaiset ja myös pyyhkiä kuivaksi.

2. Merkki siitä, että proteiinivaahto on valmis, on sen liikkumattomuus, kun säiliö, jossa se sijaitsee, käännetään. Optimaalinen konsistenssi saavutetaan, kun pintaan ilmestyy teräviä kumpuja. Kulinaariset asiantuntijat kutsuvat niitä kiinteiksi huipuiksi.

3. On parempi olla sulattamatta lehtitaikinaa ennen kuin se on täysin pehmeää, muuten sitä on vaikea kaulia. Jos se on vielä kylmää, mutta jo melko joustavaa, on aika tarttua kaulimeen.

4. Kotiäiti voi sävyttää kerman lisäämällä siihen 3-4 tippaa juurikasmehua vatkauksen viimeisessä vaiheessa. Mitä kirkkaampi itse vihannes, sitä rikkaampi vaaleanpunainen sävy on.

5. Jotta kakkutäytteen ulkonevaan osaan ei muodostu kuorta, ripottele putkien avoin osa keksi- tai murokeksimurulla. Yksi täytteen vaihtoehdoista on raastettu korppujauho, johon on sekoitettu rakeistettua kaakaota.

6. Resepti vaatii raakoja munia. Niitä ei kannata ostaa torilta tai talonpoikaisilta. Hyvämaineisille, maineestaan ​​välittäville supermarketeille menevä tuote käy läpi biologisen valvonnan ja se on esillä lämpömittareilla varustetuilla hyllyillä. Jokainen muna on pestävä perusteellisesti ennen rikkomista!

Kermaputkia ei voida kutsua dieettituotteeksi. Joskus voit kuitenkin hemmotella itseäsi ja perhettäsi tällaisella maukkaalla jälkiruoalla, varsinkin jos se on valmistettu omin käsin. Makeuden maku riippuu suoraan täytteen koostumuksesta ja valmistusmenetelmästä.

Kuinka tehdä kermaputkia?

Kermaputkien reseptien tekeminen kotona ei ole vaikeaa, ja kuka tahansa voi tehdä sen.

1. Voit täyttää vohveliraudassa leivottavat vohvelirullat klassisesta taikinasta kermalla.
2. Käyttämällä lehtitaikinaa pohjana voit leipoa ilmavia ja hauraita paloja, jotka sopivat täydellisesti proteiinin, voin ja muiden voiteiden kanssa.
3. Kuumat vohvelit rullataan putkiksi paistamisen jälkeen ja lehtitaikinat valmistetaan kelaamalla raakataikinaliuskoja erikoismetallimuotteihin.
4. Valitun reseptin mukaan valmistettu kerma täytetään vain jäähtyneillä paloilla, käyttämällä konditoriapussia, ruiskua tai vain teelusikallista.

Kuinka tehdä olkikermaa?

Pillien täyte voidaan valmistaa proteiini-, voi-, voi-, vaniljakastikkeella tai muulla pohjalla. Valmiin voiteen tulee olla paksu, juoksematon rakenne, joka voidaan saavuttaa käyttämällä hyväksi havaittuja tekniikoita ja korkealaatuisia ainesosia. Smetana saa paksuutta lisäämällä gelatiinia.

Ainesosat:

• smetana, jonka rasvapitoisuus on yli 25% - 500 g;
• tomusokeri - 200 g;
• vanilliini - 2 ripaus;
• gelatiini - 5 g.

Valmistautuminen

1. Jäähdytä smetana perusteellisesti ja vatkaa tuote sekoittimella lisäämällä samalla hieman tomusokeria ja vanilliinia.
2. Liota gelatiinia veteen ohjeen mukaan, lämmitä sitten vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja sekoita, kunnes rakeet liukenevat.
3. Sekoita smetanapohjaan gelatiinivesi.
4. Vatkaa herkullinen mansikkakerma uudelleen ja jäähdytä ennen täytteen käyttöä.

Italialaisia ​​sämpylöitä kermalla

Sisilialaiset kermarullat eroavat hieman perinteisistä vohveli- tai lehtitaikinoista ja ne on valmistettu suolaisesta murotaikinasta. Valmisteiden täytteenä käytetään tomusokerilla vaahdotettua ricottaa, jota täydennetään hienonnetuilla kuivatuilla aprikooseilla, luumuilla, pähkinöillä tai suklaalastuilla.

Ainesosat:

• keltuainen - 1 kpl;
• jauhot - 1,5 kuppia;
• voita - 50 g;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• Marsala-viini - ¼ lasia;
• kaneli, kahvi ja kaakao - 1 tl kutakin;
• ricotta - 0,5 kg;
• tomusokeri - 250 g;
• kuivatut aprikoosit, suklaa, sokeroidut hedelmät.

Valmistautuminen

1. Sekoita jauhot, sokeri, mausteet.
2. Jauha kuiva seos voin kanssa, lisää viini, keltuainen, vaivaa, lisää tarvittaessa vettä.
3. Laita taikina kylmään 2 tunniksi.
4. Kauli pallo, leikkaa pyöreitä paloja, paista putkimuotteissa.
5. Vatkaa ricotta jauheella, lisää kuivatut aprikoosit, suklaaviipaleet ja sokeroidut hedelmät.
6. Täytä putket kermalla.

Vohvelirullien kerma kondensoidulla maidolla

Keitetystä kondensoidusta maidosta valmistettu kerma vohvelirullille valmistetaan muutamassa minuutissa yksinkertaisista ja edullisista ainesosista. Täytteen lopullinen maku riippuu ainesosien suhteista: mitä enemmän kondensoitua maitoa lisäät, sitä makeampi täyte on. Jos lisäät öljyn määrää, kermasta tulee paksumpaa ja ravitsevampaa.

Ainesosat:

• voita - 150 g;
• keitetty kondensoitu maito - 380 g;
• pähkinät (valinnainen) - maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Voin annetaan pehmetä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
2. Jauha öljypohja vatkaimella vaaleaksi.
3. Lisää kondensoitu maito pienissä erissä sekoitinta pysäyttämättä.
4. Vatkaa vohvelirullien yksinkertaista kermaa 10 minuuttia.
5. Jos haluat lisätä pähkinöitä, kuivaa ne kuivalla paistinpannulla, ruskista hieman, hienonna ja sekoita vaahdotettuun massaan.

Vaniljakastikeputket proteiinikermalla

Kevyempi ja herkempi versio herkusta on munanvalkuaisvaahtoputket. Samanlainen silkkinen ilmava täyte täytetään choux-taikinasta paistettuihin palasiin ekleerejä varten, muotoillaan suikaleiksi uunipellillä ja ruskistetaan uunissa. Seuraavaksi aihiot leikataan puoliksi ja täytetään kermalla. Voit käyttää konditoriaruiskua ja täyttää kakun sisällä olevan onton.

Ainesosat:

• munanvalkuaiset - 2 kpl;
• sokeri - 100 g;
• sitruunahappo - 1 hyppysellinen;
• vesi - 50 ml.

Valmistautuminen

1. Valmista ensin sokerisiirappi sekoittamalla vesi ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa ja laittamalla astia keskilämmölle.
2. Keitä makeaa massaa jatkuvasti sekoittaen 118 asteen lämpötilaan tai kunnes se maistuu keskitiheältä pallolta.
3. Munanvalkuaiset sekoitetaan sitruunahapon kanssa ja vaahdotetaan suurella nopeudella, kunnes muodostuu tiheitä ja pysyviä huippuja.
4. Kaada kuuma siirappi proteiinimassaan ohuena nauhana jatkaen vatkaamista.
5. Vatkaa kuohkeaa kermaa putkille, kunnes se jäähtyy.

Tuorejuustoa putkiin

Voit valmistaa lehtitaikinasta juustomassaa putkiin seuraavan reseptin suositusten perusteella. Voi pehmentää rahkapohjan makua ja tekee siitä pehmeämmän, ja kondensoitu maito täyttää täytteen unohtumattomilla karamellin tuoksuilla. Massalle antaa lisätuoksua vaniljasokeri, joka tulee sekoittaa raejuustoon tehosekoittimella vatkaten.

Ainesosat:

• raejuusto - 400 g;
• voita - 140 g;
• tomusokeri - 100 g;
• keitetty kondensoitu maito - 50 g;
• vaniljasokeri - 1 pussi;
• konjakki - 1 rkl. lusikka.

Valmistautuminen

1. Raejuustoa sekoitetaan tehosekoittimella tasaiseksi vaniljasokerin kanssa.
2. Jauha erikseen pehmeä voi tomusokerin kanssa.
3. Lisää kondensoitu maito, konjakki ja juustomassa.
4. Vatkaa putkien paksu kerma vatkaimella ja täytä se puffiputkiin tai vohveliaihioihin.

Vaniljakastike vohvelirullille

Vaniljakastikkeella varustetut putket ovat vähemmän kaloripitoisia kuin muilla täytteillä varustetut, mureampia, mutta samalla ne imevät nopeasti täytteen kosteuden ja muuttuvat pehmeiksi, ei rapeiksi. Voit välttää tämän vivahteen täyttämällä hauraat vohveliaihiot kermalla vasta ennen käyttöä.

Ainesosat:

• maito - 2 lasia;
• keltuaiset - 4 kpl;
• sokeri - 1,5-2 kuppia;
• jauhot - 2 rkl. kasatut lusikat;
• vaniljasokeri - 1 pussi.

Valmistautuminen

1. Jauha keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa tasaiseksi.
2. Kaada joukkoon maito pikkuhiljaa sekoittaen joka kerta vispilällä, jotta kaikki kokkareet liukenevat.
3. Aseta astia liedelle keskilämmölle ja lämmitä sisältöä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se kiehuu ja paksuuntuu.
4. Sekoita kermaan vaniljasokeri ja täytä sillä palat.
5. Rapeat kermaputket tarjoillaan heti pöytään.

Suklaakerma vohvelirullille

Makeansoiton pillit ja suklaafanit ovat todellinen herkku makealle. Voit valmistaa täytteen lisäämällä kaakaota tai mieluiten laadukasta luonnontummaa suklaata. Tässä tapauksessa täytteeseen ennen käyttöä lisätyt hienonnetut pähkinät olisivat erittäin sopivia.

Ainesosat:

• suklaa - 100 g;
• keltuaiset - 3 kpl;
• sokeri - 100 g;
• voita - 70 g;
• vaniljasokeri - 1 pussi.

Valmistautuminen

1. Jauha keltuaiset kidesokerin ja vaniljasokerin kanssa kattilassa.
2. Aseta astia vesihauteeseen ja kuumenna sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.
3. Sulata suklaa ja voi erikseen vesihauteessa ja sekoita sitten keltuaisainekseen.
4. Vatkaa putkien suklaakerma, anna sen hieman paksuuntua huoneenlämmössä ja käytä taikinan täyttämiseen.

Vohvelirullien kerma

Se on mahdollisimman yksinkertaista ja nopeaa valmistaa vohvelirulliksi. Tässä tapauksessa on tärkeää valita kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 25 %, ja jäähdyttää se huolellisesti ennen käyttöä. Ihannetapauksessa kannattaa laittaa myös vispilät hetkeksi pakastimeen, jolloin kermamainen massa vahautuu nopeammin ja saadaan haluttu paksuus.

Ainesosat:

• kerma - 500 g;
• vanilja - maun mukaan;
• tomusokeri - 2-4 rkl. lusikat.

Valmistautuminen

1. Vatkaa jäähtynyt kerma kuivassa kulhossa paksuksi vaahdoksi.
2. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri annoksissa ja jatka voivan kerman vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
3. Siirrä seos leivonnaiseen ruiskuun tai pussiin ja täytä putket sillä.

Voikerma putkiin

Ravitseva, ravitseva, mutta samalla hellä ja pehmeä vohvelirullille. Täyte valmistetaan usein kondensoidulla maidolla, tavallisella tai keitetyllä. Aikuiselle yleisölle täytettä voidaan täydentää liköörillä tai konjakilla, mikä antaa jälkiruoalle hienostuneisuutta ja poikkeuksellisen maun.

Ainesosat:

• voita - 250 g;
• tomusokeri - 1 kuppi;
• vanilja - maun mukaan;
• kondensoitu maito - 100 g.

Valmistautuminen

1. Vatkaa huoneenlämmössä pehmennetty voi tomusokerin kanssa.
2. Sekoita joukkoon kondensoitu maito annoksissa, lisää vanilja ja vatkaa kerma kuohkeaksi.

Putket proteiinikermalla

Alkeista valmistautumista ilman ylimääräistä vaivaa. Tässä tapauksessa proteiineja ei käsitellä termisesti, vaan vain vatkataan tomusokerilla, mikä edellyttää tuotteen korkeaa alkulaatua. Kevyt, herkkä ja ilmava täyte täydentää ihanteellisesti suussa sulavaa lehtitaikinaa.

Ainesosat:

• munanvalkuaiset - 2 kpl;
• sitruunahappo - ripaus;
• vanilja - maun mukaan;
• tomusokeri - 2 rkl. lusikat tai maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Vatkaa valkuaiset sitruunahappoa lisäämällä kovaksi ja vakaaksi vaahdoksi.
2. Lisää vanilja ja tomusokeri annoksissa jatkaen vatkaamista.
3. Käsittele taas kerran vatkaimella lehtitaikinaputkien kerma ja täytä palat sillä.

Tuorejuustoa vohvelirullille

Todellinen herkku gourmetille on tuorejuustoputket tai korkealaatuiseen rahkajuustoon perustuva tuorejuusto. Seuraavaksi esittelemme jälkimmäisestä jäähdytettyyn kermaan perustuvan version, joka voidaan tarvittaessa tai haluttaessa korvata huoneenlämpöisellä voilla.