Majoneesi on yksinkertaisesti korvaamaton kastike, mutta nykyään kaupasta ostettu tuote miellyttää monipuolisuudellaan, mutta ei koostumuksellaan. Ja jos et halua ostaa kastiketta säilöntäaineilla ja aromeilla, vaiheittainen majoneesiresepti kotona tehosekoittimella on hyvä tapa.

Klassinen resepti kotitekoisen majoneesin valmistamiseksi tehosekoittimella

Neuvostoliiton aikana valmistajat käyttivät vain alkoholia majoneesin säilyttämiseen, mutta nykyään he onnistuivat "työntämään" niin paljon säilöntäaineita niin pieneen kastikepussiin, että tällaista tuotetta tuskin voi kutsua korkealaatuiseksi. Mutta tehosekoittimen avulla voit valmistaa turvallisen ja maukkaan majoneesin muutamassa minuutissa.

Ainesosat:

• 225 ml oliiviöljyä;
• yksi raaka muna;
• 7 g makeaa hiekkaa (tl);
• 17 ml sitruunamehua;
• 7 g sinappia;
• suolaa (puoli lusikallista).

Keittomenetelmä:

1. Kotitekoisessa majoneesissa on tärkeää vatkata ainekset huoneenlämmössä, ei kylmässä, vain näin saadaan paksu, homogeeninen massa.
2. Otamme vatkaukseen sopivan astian, voit ottaa suuren lasin tai tavallisen lasipurkin, lisätä sinne suolaisia ​​ja makeita rakeita ja laittaa myös sinappia.
3. Kaada joukkoon öljyä; tässä voit käyttää oliiviöljyä tai puhdistettua hajutonta öljyä. Voit käyttää kahta eri öljyä kerralla, koska oliiviöljy lisää joskus katkeruutta valmiiseen kastikkeeseen.
4. Vatkaa nyt muna joukkoon ja upota tehosekoitin niin, että sen varsi peittää kananmunan kokonaan. Aloitetaan ainesten vatkaaminen pienellä nopeudella.
5. Heti kun muna yhdistyy öljyyn, massa alkaa paksuuntua ja muuttuu vaaleaksi.
6. Lisäämme nopeutta ja lisäämme vähitellen jäljellä olevan öljyn sammuttamatta sähkölaitetta. On tärkeää kaataa öljyä pieninä annoksina, jos "tököttää" tuotetta kerralla, massa yksinkertaisesti juokseutuu.
7. Nyt parannamme makua sitrusmehun avulla, voit lisätä myös ripaus kurkumaa täyteläiseksi väriksi, vatkaa uudelleen ja kastike on valmis. Jos kastike on liian paksua, kaada siihen kaksi ruokalusikallista kylmää (keitettyä) vettä.

Herkullinen viiriäisenmuna resepti

Monet kotiäidit pelkäävät tehdä majoneesia raakojen munien käytön vuoksi. Tällaisessa tilanteessa kananmunat voidaan korvata viiriäisen muilla.

Ainesosat:

• viisi viiriäisen munaa;
• 7 g makeaa hiekkaa (tl);
• 18 ml hapan sitrusmehua;
• 225 ml öljyä (oliivi- tai auringonkukka);
• 7 g klassista sinappia;
• suolaa (puoli lusikallista).

Keittomenetelmä:

1. Riko viiriäisen munat yksitellen korkeaan kulhoon, lisää suola, makea hiekka ja mausteinen mauste, sekoita ainekset tehosekoittimella pienellä nopeudella.
2. Heti kun massa paksuuntuu, lisää öljy annoksittain ja jatka tehosekoittimella työskentelyä niin, että lopputulos on homogeeninen massa.
3. Lisää lopuksi hapan mehu, sekoita uudelleen ja voit käyttää kastiketta aiottuun tarkoitukseen.

Paaston majoneesia

Monet meistä noudattavat paastoa; kuten tiedetään, tällaisina päivinä on kiellettyä käyttää majoneesia ruokiin. Ja jos et halua pukea salaattejasi vain auringonkukkaöljyllä, voit valmistaa laihaan kastikkeen.

Ainesosat:

• 115 g jauhoja;
• 115 ml vettä;
• 105 ml kasviöljyä;
• 35 ml hapan sitrusmehu;
• ripaus suolaa ja sokeria;
• sinappia oman harkintasi mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi sopivaan astiaan, upota tehosekoitin veteen, käynnistä se ja aloita jauhojen lisääminen.
2. Laitamme jauhoseoksen tuleen, kuumennamme kunnes se paksuuntuu, jäähdytämme, lisää irtoainekset ja aloita työskentely uudelleen tehosekoittimella.
3. Heti kun makeat ja suolaiset rakeet liukenevat, alamme lisätä öljyä annoksittain.
4. Mausta lopuksi kastike sitrusmehulla, sekoita uudelleen ja voit alkaa valmistaa herkullisia lihattomia ruokia.

Kotitekoinen majoneesi "Provencal"

Provencal-kastike on tunnettu kastike erilaisiin ruokiin. Se voidaan valmistaa myös kotona ilman suuria vaikeuksia.

Ainesosat:

• kolme keltuaista;
• 10 g valmistettua sinappia;
• 25 ml luonnollista etikkaa (hedelmät, viini);
• 325 ml kirkastettua öljyä;
• pari grammaa suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaada keltuaiset kulhoon ja vatkaa ne tehosekoittimella tasaiseksi.
2. Kaada munaseokseen etikka ja lisää sinappi, sekoita ja lisää öljy annoksittain, jatka vatkaamista, kunnes muodostuu paksu kastike.
3. Mausta lopuksi "Provencal" sitrusmehulla, sekoita kaikki uudelleen kunnolla ja kastike on valmis.

Kuinka tehdä majoneesia ilman kananmunia tehosekoittimessa

Kotitekoiseen majoneesiin käytetään yleensä kokonaisia ​​munia tai vain keltuaisia. Mutta jos olet kiinnostunut PP-majoneesin versiosta, voit saada terveellisen tuotteen, joka perustuu maitoon ja ilman munia.

Ainesosat:

• 70 ml maitojuomaa;
• 135 ml hajutonta öljyä;
• 17 ml sitruunamehua;
• 7 g sinappia;
• vähän suolaa ja tavallista sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Kaada öljy tehosekoittimen kulhoon, lisää tämä tuote välittömästi ja kaada maitojuoma joukkoon. On parempi käyttää pastöroitua maitoa, myös kotitekoinen on sallittua, niin tämä juoma tulisi ehdottomasti keittää.
2. Vatkaa ainekset tasaiseksi vaahdoksi. Kastike ei ole aluksi paksua, mutta kun lisäät loput ainekset ja jatkat vatkaamista, saat paksun ja herkullisen kastikkeen. Halutessasi voit lisätä pippuria ja hieman valkosipulia.

Majoneesia sinapin kanssa

Kotitekoiset kastikereseptit sisältävät usein sinappia; juuri tämä komponentti antaa majoneesille sen pikantin maun. Vatkaamiseen käytetään useimmiten valmista tuotetta, mutta jos haluat tehdä tulisemman kastikkeen, on parempi käyttää sinappijauhetta.

Ainesosat:

• yksi raaka muna;
• 225 ml öljyä (puhdistettu);
• 3 g suolaa ja hienoa sokeria kutakin;
• 7 g klassista sinappia;
• 17 ml hapanta sitrusmehua.

Keittomenetelmä:

1. Jotta kastikkeesta tulee kauniin värinen, kannattaa käyttää kotitekoista kananmunaa, jonka vatkaa korkeaan astiaan, lisää kaikki bulkkiainekset ja sinappi.
2. Aloitamme työskentelyn tehosekoittimen kanssa kytkemällä päälle pienimmän nopeuden.
3. Kun massa on tasaista, lisää öljy ja jatka vatkaamista.
4. Melkein valmis kastike tarvitsee vain sekoittaa sitrusmehuun. Vatkaamiseen menee maksimissaan 2-3 minuuttia, muuten saatat tunkeutua majoneesiin.

Resepti etikalla

Jos sinulla ei ole sitruunaa käsillä, voit käyttää sen sijaan tavallista pöytäetikkaa tai luonnonetikkaa antamaan kastikkeelle erityisen maun.

Ainesosat:

• kaksi keltuaista;
• 245 ml öljyä;
• 7 g valmistettua sinappia;
• 7 ml purra (tl);
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Laita kaikki kastikkeen ainekset öljyä lukuun ottamatta astiaan ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
2. Sitten lisäämme öljyä vähitellen ja heti kun seos on paksu, sammuta laite.

Kotitekoista majoneesia kotona voidaan säilyttää kolme päivää, mutta vain suljetussa astiassa. Kastikkeen vähärasvaisen version säilyvyys on jopa viisi päivää.

Ruokavalio ja terveellinen ruokailu 02.08.2017

Hyvät lukijat, on harvinaista, että kukaan meistä ei käytä majoneesia salaatteihin, alkupaloihin ja muihin ruokiin. Ja minä en ole poikkeus. En sano, että majoneesi on usein vieras pöydällämme, mutta siitä huolimatta käytämme sitä usein juhlapyhinä.

Helpoin tapa on ostaa majoneesia kaupasta. Mutta mietitäänpä, kuinka paljon kemikaaleja, säilöntäaineita siinä on, mitä tuotteita sen valmistukseen käytetään? Ja miksi emme tekisi itse majoneesia? Tällainen majoneesi on varmasti terveellisempää, lisäksi voimme itse valita tuotteet sen valmistukseen ja vaihdella reseptin koostumusta, lisätä jotain makuun. Kaikki on yksinkertaista, saatavilla ja halvempaa kuin kaupassa.

Tänään puhumme majoneesin valmistamisesta kotona. Natalya Groznova jakaa reseptinsä blogini sivuilla. Annan hänelle puheenvuoron.

Reseptin historia

Hyvää iltapäivää kaikille Irinan blogin lukijoille. Katsotaanpa ensin historiaa. Välttämätön valkoinen kastike, majoneesi, on saanut nimensä Espanjan Menorcan saaren pääkaupungista Mahonista. Ranskalainen tietosanakirja kuvaa tätä historiallista tapahtumaa seuraavasti. Ranskan herttua Richelieu valloitti Mahonin vuonna 1758. Tuolloin joukkueen ruokavarastot loppuivat. Poikkeuksena olivat oliiviöljy ja kananmunat. Yleensä näistä aineksista tehtiin munakkaita, joihin ranskalaiset upseerit olivat melko väsyneitä. Sitten Richelieu määräsi kokin monipuolistamaan ruokalistaa ja valmistamaan jotain uutta. Kekseliäs kokki vatkati munat voin kanssa ja mausti tuloksena syntyneen seoksen suolalla ja mausteilla. Näin syntyi maailmankuulu valkoinen kastike.

Nykyään majoneesi on tunnetuin kastike koko maailmassa. Sitä käytetään laajalti modernissa keittiössä. Taitavat kotiäidit ovat oppineet valmistamaan sen itse kotona sekoittimella tai tehosekoittimella. Vatkaamisen voi tehdä tavallisella käsivispilällä, se vie vain enemmän aikaa.

Ja ranskalainen kastike valmistetaan hyvin eri tavoin. He tekevät sen keltuaisista, kokonaisista kananmunista, vegaanisia ilman kananmunia, oliivi- tai kasviöljyllä, mausteilla ja lisäaineilla... Lyhyesti sanottuna, muunnelmia on monia, ja katsomme joitain niistä tänään.

Kotitekoisen majoneesin edut ja haitat

On huomattava, että kotitekoinen majoneesi koostuu yksinomaan luonnontuotteista: öljy, sinappi, munat, suola, etikka. On selvää, että näissä tuotteissa ei ole mitään haitallista. Vain sinappi saattaa herättää epäilyksiä, mutta pieninä annoksina se parantaa ruoansulatusta. Jatkuvaa kiistaa syntyy myös etikan takia, mutta sen vaikutuksen minimoimiseksi voit käyttää omena- tai balsamiviinietikkaa.

Tuoreista, laadukkaista ja laadukkaista tuotteista valmistettu kotitekoinen majoneesi on helposti sulavaa ja hyödyllistä ehdottomasti kaikille, myös lapsille. Tuotteen ainoa kiistaton haittapuoli on sen korkea kalori- ja rasvapitoisuus, joten sen nauttimista suuria määriä ei suositella. Vaaraton päivittäinen annos on 1 rkl. l. päivässä.

Kotitekoisia majoneesireseptejä

Klassinen resepti

Ainesosat

• oliiviöljy - 160 ml;
• munat - 1 kpl;
• sitruunamehu - 1 rkl. l.;
• sokeri ja suola - 0,5 tl;
• sinappi - 1/4 tl.

Valmistautuminen

Majoneesin valmistamiseksi kotona tarvitset syvän kulhon, sekoittimen, tehosekoittimen tai käsivispilän.

Riko muna kulhoon. Lisää sinappi, suola, sokeri. Ota mikseri kermavispilällä tai sauvasekoitin.

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja kaada joukkoon oliiviöljy ohuena nauhana. Massan tulisi paksuuntua ja saada majoneesin konsistenssi.

Klassinen kotitekoinen majoneesi ei koskaan ole lumivalkoinen kuin kaupasta ostettu majoneesi. Siksi lisää sitruunamehu seokseen. Se lisää myös hieman pikanttia happamuutta.

Vatkaa vielä 15 sekuntia. Kotitekoinen majoneesi on valmis.

Säilytä majoneesia viileässä paikassa suljetussa astiassa enintään viikon ajan. Jos se sisältää lisäaineita, säilyvyys puolittuu.

Keltuaisen majoneesi

Ainesosat

• munankeltuainen - 1 kpl;
• sinappi ja omenasiideri etikka - 0,5 tl;
• ripaus sokeria ja suolaa;
• oliiviöljy - 100 ml.

Valmistautuminen

Riko munat. Erottele keltuaiset, lisää niihin sinappi, suola ja sokeri. Vatkaa tuotteet vatkaimella/sekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Lisää vähitellen oliiviöljyä.

Heti kun seos alkaa tarttua vispilään, majoneesi on valmis. Viimeinen vaihe on omenaviinietikan lisääminen.

Kotitekoinen majoneesi tehosekoittimessa. Askel askeleelta resepti

Ainesosat

• puhdistettu kasviöljy - 400 ml;
• munat - 2 kpl;
• pöytäetikka - 1 rkl. l.;
• suola.

Valmistautuminen

Laita kasviöljy, kananmunat, etikka ja suola tehosekoittimen kulhoon. Laske tehosekoittimen lisäosaa, kunnes se lepää pohjassa, ja käynnistä laite. Tehosekoittimen terät alkavat vatkata munia, sitten poimivat öljyn, ja seos muuttaa väriä silmiesi edessä. Jatka prosessia, kunnes seos sakenee tasaisesti. Lisää suolaa maun mukaan.

Näet selkeästi kuinka valmistaa terveellistä kotitekoista majoneesia katsomalla Hector Jimenez Bravon videoreseptiä.

• Hyvän tuloksen saamiseksi sinun on valmistettava majoneesi tuotteista huoneenlämpötilassa;
• säilyvyyden lisäämiseksi käytä tuoreita tuotteita äläkä anna muiden elintarvikkeiden joutua majoneesiin;
• kotitekoiset munat antavat kastikkeelle herkän kellertävän värin, kaupasta ostetut munat antavat valkoisen sävyn;
• ripaus jauhettua kurkumaa tekee vaaleasta kastikkeesta voimakkaan keltaisen;
• Käytetään puhdistettua auringonkukkaöljyä, ekstra-neitsytoliiviöljyä tai useiden tyyppien yhdistelmää;
• happamoi majoneesi sitruunamehulla, pöytäetikalla, omena- tai balsamiviinietikalla;
• Sinappi lisää mausteisuutta. Sinappijauhe tekee majoneesista mausteisemman;
• viskoosi kastike laimennetaan 1-2 rkl. l. lämmin vesi, se voidaan tehdä paksummaksi sitruunamehulla;
• vähäkalorisen majoneesin valmistamiseksi ilman kolesterolia vaihda munat kylmällä maidolla, ja sitruunamehu paksuntaa tätä massaa;
• Terveellisempää ja herkempää majoneesia valmistetaan viiriäisen munista.

Kuinka monipuolistaa majoneesin makua

Majoneesin makua voi muuttaa lisäämällä kaikenlaisia ​​mausteita, yrttejä, yrttejä ja tuotteita. Sitten siitä tulee mielenkiintoisempaa ja epätavallisempaa. Suosikkilisäyksenä on esimerkiksi hienonnettu tai puristettu valkosipuli. Se lisää pikantiteettia ja tarjoaa erinomaisen yhdistelmän majoneesia rapeaan patonkiin ja lihaan.

Hienonnettu persilja, korianteri ja basilika eivät ole yhtä suosittuja. Tämä kastike sopii kalaruokiin. Hienonnetut oliivit tai marinoidut kurkut lisäävät etelän tuntua, joka sopii yhteen perunaruokien kanssa. Raastettu juusto harmonisoituu vihannesten kanssa ja sitruunankuori kalan ja äyriäisten kanssa.

Jotkut reseptit sisältävät kuminaa, korianteria, kuminaa, erilaisia ​​paprikaa, rakuunaa, Provence-yrttejä, kurkkukurkkuja, kapriksia, piparjuurta, paprikaa jne.

Lisäaineet rikastavat majoneesin makua ja lisäävät uusia makusävyjä. Kokeile eri ainesosia, ja monet yhdistelmät yllättävät sinut odottamatta omaperäisyydellään ja hienostuneisuudellaan.

Monivärinen majoneesi

Aromilisäaineiden lisäämisen lisäksi majoneesia värjätään esteettisistä syistä. Kuinka lisätä väriä majoneesiin, tehdä siitä kirkas ja epätavallinen? Joten kastike on kirkas keitettyjen raastettujen punajuurien kanssa. Curry antaa herkän aurinkoisen värin, parsa tai pinaatti antaa vihreän sävyn, keitetyt hienonnetut porkkanat antavat oranssin sävyn.

Joten artikkeli on tullut loppuun. Jos sinulla on kysyttävää, kysy kommenteissa. Vastaan ​​niihin aina mielelläni.

Luulen, että monet kotiäidit ovat ainakin kerran miettineet, kuinka tehdä kotitekoista majoneesia niin, että se ei maistu huonommalta kuin kaupasta ostettu majoneesi. Jotkut ovat ehkä yrittäneet valmistaa majoneesia kotona, mutta se ei onnistunut, se ei vaahtoutunut, se erottui tai sille tapahtui jotain muuta. Yleensä kirjoitan tänään reseptin kotitekoisen majoneesin valmistamiseksi, joka toimii aina! Ja se ei vain osoittautu oikeaksi koostumukseksi, se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Tämän majoneesin valmistus kestää vain 5 minuuttia (tähän aikaan sisältyy tuotteiden valmistus). Eli majoneesin tekeminen itse on nopeampaa kuin kauppaan meneminen. Mutta majoneesia varten sinun on tehtävä se upotussekoittimella. Tässä tapauksessa tulos on 100 %! Jos valmistat majoneesia sekoittimella tai vispilällä, sinun on käytettävä muita reseptejä. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista heidän kanssaan, sinun on kaadattava öljy erittäin huolellisesti, sinun on vatkattava pitkään, sinun on otettava ainekset samassa lämpötilassa ja se ei silti välttämättä toimi.

Yleensä ota upposekoitin, kulho (tai purkki - ei leveä astia) ja lue eteenpäin saadaksesi selville, mitä ainesosia tarvitset. Kirjoitan kaksi reseptiä kotitekoiseen majoneesiin: munalla ja maidolla.

Muista, että kotitekoinen majoneesi ei kestä kauan, koska se sisältää raakoja munia (säilyvyys - 2 päivää, ehkä 3). Maidon kanssa valmistettua majoneesia voi säilyttää vähän pidempään ja antaa lapsille.

Pikamajoneesi “Provencal” tehosekoittimessa kananmunan kanssa

Valmista majoneesia reseptissä ilmoitettu määrä. Jos tarvitset lisää majoneesia, tee se uudelleen. Käytä yksi muna kerrallaan, niin saat takuun, että kaikki menee hyvin. Majoneesimunat tulee ottaa mahdollisimman tuoreina. Voit ostaa valmista sinappia. Mutta jos haluat saada luonnollisimman tuotteen, tee oma sinappisi jauheesta.

Voit laittaa mitä tahansa happoa - sitruunamehua, etikkaa (pöytä tai hedelmä). Ota vain puhdistettua öljyä, jotta se on hajuton. Jos öljy on puhdistamatonta, majoneesi maistuu öljyltä, mikä ei ole kovin miellyttävää. Lisää ensin hieman suolaa, sokeria, sinappia ja happoa. Maista sitten ja lisää puuttuva ainesosa. Näin saat herkullisen "Provencen" majoneesin, mutta luonnollisen.

• puhdistettu kasviöljy - 180-200 gr.
• muna - 1 kpl.
• sinappi - 0,5 tl.
• suola - 0,5 tl.
• sokeri - 0,5 tl.
• sitruunamehu - 1 rkl.

Menetelmä majoneesin valmistamiseksi tehosekoittimella.

1. Riko muna kapeaan tehosekoitinkulhoon (voit ottaa purkin). Tärkeä vivahde - keltuaisen tulee olla kokonaista eikä kellua.

Monet sanovat, että kananmunan tulee olla huoneenlämpöistä, kuten kaikkien ainestenkin, jotta ne sekoittuvat helpommin. Voit ottaa munan jääkaapista etukäteen varmuuden vuoksi. Yleensä otan kananmunan jääkaapista ja kaikki toimii.

2. Kaada kasviöljyä keltuaiseen, lisää sinappi, suola, sokeri, sitruunamehu tai etikka. Tässä reseptissä kaikki ainekset lisätään kerralla, eikä asteittaisia ​​lisäyksiä tarvita. Ainoa asia on, että kypsennyksen jälkeen voit lisätä happoa tai suolaa sokerilla makusi mukaan ja vatkaa uudelleen.

3. Ota nyt sauvasekoitin ja peitä keltuainen sillä. Paina blenderi kulhon pohjalle.

4. Kytke tehosekoitin päälle maksiminopeudella ja sekoita ensimmäiset 10 sekuntia nostamatta lisäosaa kulhon pohjasta.

5. Keltuainen alkaa emulgoitua öljyn kanssa ja suuttimen reikistä alkaa tulla valkoista majoneesia!

6. Kun olet pitänyt kiinnikettä lähellä pohjaa 10 sekuntia, ala sitten vatkata majoneesia ylös- ja alaspäin tavalliseen tapaan. Öljy sekoitetaan pienissä erissä keltuaisen kanssa ja saat aitoa majoneesia.

7. Vatkaa 1-1,5 minuuttia tasaiseksi vaahdoksi. Maista ja säädä tarvittaessa ja sekoita kaikki uudelleen. Siinä kaikki! Nopeasti ja vaivattomasti saat oikean kotitekoisen majoneesin, paksua ja maukasta.

Valmista majoneesi tämän reseptin mukaan ja onnistut.

Kotitekoinen majoneesi ilman kananmunia maidolla

Jos et ole varma munien laadusta ja tuoreudesta tai talossa on lapsia, jotka syövät salaatteja majoneesilla, valmista tämä kastike maidolla. Tässä tapauksessa se säilyy pidempään kuin majoneesi munalla.

Tärkeä! Tämän reseptin maidon tulee olla huoneenlämpöistä. Kylmä maito ei tee majoneesia. Luonnonmaito ilman kasviperäisiä lisäaineita vaahtoaa myös paremmin.

Maidon ja kasviöljyn suhteen tulee olla 1:2. Lisää suolaa, sokeria, sinappia, etikkaa makusi mukaan.

Ainesosat:

• maito - 100 ml
• puhdistettu kasviöljy - 200 ml
• omenaviinietikka (tai sitruunamehu tai pöytäetikka) - 1 rkl.
• sinappi - 1 tl.
• suola - 0,5 tl.
• sokeri - 0,5 tl.
• luonnonjogurtti - 150 gr. (valinnainen kalorien vähentämiseksi)

Menetelmä majoneesin valmistamiseksi maidolla.

1. Kaada maito ja kasviöljy purkkiin tai tehosekoittimen kulhoon. Kaada kaikki kerralla, ei osissa. Sinun on voitettava tämä majoneesi, kuten edellinen, upotettavalla tehosekoittimella. Vapauta ensin muutaman sekunnin ajan lähellä alaosaa ja sitten tasaisin liikkein ylhäältä alas.

2. Kun koko massa on vatkattu (n. 1 minuutti), lisää majoneesiin kaikki aromiaineet: sinappi, suola, sokeri, etikka. Lyö taas. Majoneesin tulee olla paksua. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa puuttuvia makuaineita.

3. Nyt majoneesi on valmis. Voit halutessasi lisätä siihen luonnollista sokeritonta jogurttia (150 g). Tämä vähentää kaloripitoisuutta ja tekee majoneesista kevyemmän.

4. Valmiista majoneesista tulee aitoa provencelaista. Erittäin maukasta ja luonnollista. Anna majoneesille uutta makua lisäämällä puristimella puristettua valkosipulia, hienonnettuja yrttejä, kapriksia tai suosikkimausteitasi.

Tämä majoneesi sopii salaatteihin. Kuumennettaessa (paistettuna) se erottuu.

Tämä on tunnetuin kastike, jota ilman monet ruoat eivät tule toimeen. Ja jos valmistat sen itse, kastike osoittautuu paljon maukkaammaksi ja ilman haitallisia lisäaineita. Tänään jaamme kanssasi, kuinka majoneesia tehdään kotona.

Ainesosat:

• kasviöljy - 0,4 l;
• etikka - 1 rkl. lusikka;
• munat - 2 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmista suuri astia, jossa on kätevää sekoittaa ainekset tehosekoittimella.
2. Mittaa 400 millilitraa auringonkukkaöljyä ja kaada se pääkulhoon. Jos haluat, voit korvata osan tästä öljystä oliivituotteella. Sitten majoneesin maku on mielenkiintoisempi.
3. Ota 2 munaa ja pese ne huolellisesti soodalla. Riko ne pieneen kulhoon ja tarkista, ettei niissä ole kuoria. Nyt ne voidaan lisätä öljyyn. Majoneesin sävy riippuu keltuaisen väristä. Mitä vaaleampi keltuainen, sitä kauniimpi majoneesi. Siksi suosittelemme ottamaan kotitekoisia kananmunia, ei kaupasta ostettuja. Mutta jos et pysty ostamaan oikeita ainesosia, lisää koostumukseen hieman kurkumaa. Se antaa astialle halutun kellertävän sävyn.
4. Mittaa yksi lusikallinen etikkaa ja lisää se pääsäiliöön.
5. Ripottele hieman suolaa.
6. Ota nyt upposekoitin ja aseta se tiukasti pohjalle ja käynnistä se vasta nyt. Tällä tavalla kaikki ainekset yhdistyvät paljon nopeammin.
7. Vatkaa majoneesia, kunnes se sakenee kokonaan.
8. Maista nyt kastiketta ja lisää puuttuvat ainekset (esim. suola).
9. Siirrä majoneesi purkkiin, peitä kannella ja säilytä kastike jääkaapissa.

Ei munaa maidon kanssa

Ainesosat:

• maito - 0,15 l;
• sinappi - 1 tl;
• auringonkukkaöljy - 0,3 l;
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• suola - 2 ripaus.

Valmistautuminen:

1. Mittaa etukäteen 150 millilitraa maitoa ja anna sen lämmetä huoneenlämpöön.
2. Kaada maito tehosekoittimen kannuun.
3. Lisää siihen öljyä.
4. Ota tehosekoitin ja vatkaa kastike maksiminopeudella. Oikea koostumus saadaan aikaan upotussekoittimella.
5. Lisää lusikallinen sinappia paksuuntuneeseen massaan. Sen pitäisi olla normaalia, ilman lisäaineita.
6. Lisää 2 ripaus suolaa.
7. Purista yksi ruokalusikallinen mehua tuoreesta sitruunasta. Lisää mehu majoneesiin.
8. Ota tehosekoitin ja valitse sille miniminopeus, vatkaa kaikkia aineksia noin 5-10 sekuntia.
9. Kotitekoinen majoneesi on valmis. Maista, jos kaikki sopii sinulle, siirrä kastike purkkeihin. Sitä voidaan säilyttää useita viikkoja.

Paastoherneen majoneesia

Tämä kastike on koostumukseltaan ja väriltään hyvin samanlainen kuin klassinen versio.

Ainesosat:

• kuivat herneet - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 hyppysellinen;
• vesi - 0,2 l;
• jauhettu pippuri (valkoinen) - 2 ripaus;
• sinappi - 2 tl;
• kasviöljy - 0,2 l;
• etikka - 1 rkl. lusikka;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Mittaa muutama lusikallinen herneitä ja kaada ne syvälle lautaselle. Huuhtele herneet ja täytä ne puhtaalla vedellä. Jätä vesikulho yön yli.
2. Kaada herneet aamulla pieneen kattilaan ja täytä se puhtaalla vedellä. Laita pannu matalalle kaasulle ja keitä herneet kypsiksi.
3. Kaada keitetyt herneet tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Anna herneiden jäähtyä kokonaan.
4. Mittaa 200 millilitraa kasviöljyä ja kaada se kulhoon.
5. Lisää vain 1 tl herneseosta öljyyn. Sekoita kaikki blenderillä. Tämä kestää noin 40 sekuntia.
6. Lisää taas 1 lusikallinen herneitä ja sekoita kaikki. Tee tämä toimenpide jokaisen tuotteen osan kanssa.
7. Lisää kastikkeeseen hieman sinappia ja vatkaa kaikki uudelleen.
8. Nyt sinun on lisättävä majoneesiin suolaa, etikkaa, pippuria ja sokeria. Vatkaa kaikki huolellisesti. Pippurin tulee olla valkoista, sillä mustapippuri erottuu kastikkeessamme voimakkaasti.
9. Majoneesi on valmis! Siirrä se sopivaan astiaan ja laita jääkaappiin, jossa se paksuuntuu ja on halutun koostumuksen mukainen.

Kasvismajoneesi

Ainesosat:

• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• kasviöljy (rypsi-, oliivi- tai auringonkukka) - 0,16 l;
• sinappi - 0,5 tl;
• soijamaito (voidaan korvata pehmeällä tofulla, samoissa suhteissa) - 0,08 l;
• suola ja sokeri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Ota kaikki ainekset jääkaapista etukäteen, jotta ne ovat kypsennettynä huoneenlämpöisiä.
2. Kaada 80 ml maitoa erityiseen astiaan.
3. Lisää siihen puhdistettua öljyä.
4. Aseta tehosekoitin maksiminopeudelle ja sekoita kastiketta noin 60 sekuntia.
5. Nosta nyt tehosekoitinta varovasti ylös, kunnes majoneesi on täysin vaahdotettu.
6. Lisää kastikkeeseen sinappi ja sitruunamehu. Keskeytä kaikki uudelleen.
7. Mausta seos hieman ja lisää ripaus sokeria. Sekoita kaikki uudelleen.
8. Majoneesikastike on valmis. Käytä sitä salaatteihin tai lisää muihin ruokiin.

Provencal kotona

Ainesosat:

• muna - 1 kpl;
• sitruunamehu - 1 tl;
• sinappi - 0,5 tl;
• suola ja sokeri - 1 hyppysellinen;
• kasviöljy - 0,1 l.

Valmistautuminen:

1. Riko yksi muna blenderin kulhoon.
2. Lisää siihen 100 millilitraa auringonkukkaöljyä.
3. Leikkaa puolikas sitruuna ja purista siitä lusikallinen mehua.
4. Ota upposekoitin ja aseta se keskinopeuteen. Vatkaa auringonkukkaseosta noin 60 sekuntia.
5. Lisää nyt sokeri, sinappi ja suola.
6. Vatkaa kastiketta samalla nopeudella noin 30-60 sekuntia.
7. Majoneesi on valmis, laita se astiaan ja laita viileään paikkaan. 4 tunnin kuluttua kastike on käyttövalmis.

Raejuustosta

Tämä on ruokavalioresepti, joten se vetoaa niihin, jotka tarkkailevat painoaan.

Ainesosat:

• raejuusto (vähärasvainen) - 3 rkl. lusikat;
• sinappi - 0,5 tl;
• kefiiri - 3 rkl. lusikat;
• jauhettu pippuri - veitsen kärjessä;
• munat - 2 kpl;
• suola - 1 hyppysellinen;
• sitruunamehu - 6 tippaa.

Valmistautuminen:

1. Pese munat ja laita ne kattilaan. Täytä erä kylmää vettä.
2. Aseta pannu keskilämmölle.
3. Kun vesi kiehuu, odota vielä 10 minuuttia.
4. Määritetyn ajan kuluttua munat ovat valmiita.
5. Kaada kylmää vettä keitettyjen kananmunien päälle.
6. Riko munat ja poista vain keltuainen. Tässä reseptissä ei ole valkuaista.
7. Laita molemmat keltuaiset kulhoon ja muussaa ne haarukalla.
8. Lisää raejuusto ja kefiiri munien joukkoon.
9. Ota blenderi ja sekoita kaikki.
10. Leikkaa sitruunaan pieni viilto ja lisää 6 tippaa mehua juustomassaan.
11. Lisää loput ainekset suolaa, sinappia ja pippuria.
12. Vatkaa kaikki uudelleen haluttuun koostumukseen. Maista majoneesia ja säädä suolaisuutta.
13. Siirrä kastike sopivaan astiaan ja laita jääkaappiin. Tätä majoneesia voidaan säilyttää useita päiviä.

Valkosipulimajoneesi

Ainesosat:

• sitruuna - 1 kpl;
• oliiviöljy - 0,35 l;
• munat (tarvitsemme vain keltuaisia) - 2 kpl;
• merisuola - 1 hyppysellinen;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• jauhettu pippuri - 1 hyppysellinen.

Valmistautuminen:

1. Kuori 3 valkosipulinkynttä. Leikkaa jokainen puoliksi.
2. Laita paistinpannu keskikaasulle ja voitele se oliiviöljyllä silikoniharjalla.
3. Laita valkosipuli kuumalle paistinpannulle.
4. Vähennä lämpöä, paista valkosipulia kullanruskeaksi.
5. Aseta pannu sivuun ja anna sen sisällön jäähtyä.
6. Huuhtele sitruuna ja pyörittele sitä hieman leikkuulaudalla kädellä, jotta se pehmenee ja mehu on helpompi puristaa pois.
7. Leikkaa sitruuna ja purista mehu erilliseen astiaan.
8. Riko 2 munaa pieneen kulhoon, tee se varovasti, jotta ainekset eivät vahingoitu. Erottele keltuaiset: 1) Ota tavallinen muovipullo ja kierrä korkki irti. 2) Paina pullon reunoja kevyesti ja aseta kaula keltuaista vasten. 3) Vapauta pullon reunat, keltuainen pääsee sisälle ilman mukana. 4) Siirrä se tehosekoittimen kulhoon.





Ainesosat:

• viiriäisen munat - 4 kpl;
• suola - 1 hyppysellinen;
• viiriäisen keltuaiset - 4 kpl;
• valkopippuria, jauhettu - veitsen kärjessä;
• Dijon-sinappi - 1 tl;
• oliiviöljy - 0,2 l;
• sitruunamehu - 2 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

1. Riko 4 viiriäisen munaa, pippuri, sinappi ja suola syvään astiaan.
2. Purista sitruunasta 2 rkl mehua ja lisää se muiden ainesten joukkoon.
3. Erottele keltuaiset: 1) Ota pieni teesiivilä ja aseta se lautaselle. 2) Riko viiriäisen muna siivilän päällä. Valkoisen tulee valua välittömästi lautaselle ja keltuaisen tulee jäädä pinnalle.
4. Siirrä keltuaiset pääsäiliöön.
5. Vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimella tai tehosekoittimella.
6. Ota nyt oliiviöljy ja lisää se tipoittain tehosekoittimen kulhoon sekoittaen.
7. Kun kastike hieman paksuuntuu, voit lisätä oliiviöljyä ohuena nauhana. Vatkaa kastike haluttuun massaksi.
8. Jos kastike alkaa yhtäkkiä erottua, lisää siihen lusikallinen keitettyä vettä.
9. Siirrä valmis majoneesi uudelleen suljettavaan astiaan ja laita jääkaappiin.

Hyvät lukijat, on harvinaista, että kukaan meistä ei käytä majoneesia salaatteihin, alkupaloihin ja muihin ruokiin. Ja minä en ole poikkeus. En sano, että majoneesi on usein vieras pöydällämme, mutta siitä huolimatta käytämme sitä usein juhlapyhinä.

Helpoin tapa on ostaa majoneesia kaupasta. Mutta mietitäänpä, kuinka paljon kemikaaleja, säilöntäaineita siinä on, mitä tuotteita sen valmistukseen käytetään? Ja miksi emme tekisi itse majoneesia? Tällainen majoneesi on varmasti terveellisempää, lisäksi voimme itse valita tuotteet sen valmistukseen ja vaihdella reseptin koostumusta, lisätä jotain makuun. Kaikki on yksinkertaista, saatavilla ja halvempaa kuin kaupassa.

Tänään puhumme majoneesin valmistamisesta kotona. Natalya Groznova jakaa reseptinsä blogini sivuilla. Annan hänelle puheenvuoron.

Reseptin historia

Hyvää iltapäivää kaikille Irinan blogin lukijoille. Katsotaanpa ensin historiaa. Välttämätön valkoinen kastike, majoneesi, on saanut nimensä Espanjan Menorcan saaren pääkaupungista Mahonista. Ranskalainen tietosanakirja kuvaa tätä historiallista tapahtumaa seuraavasti. Ranskan herttua Richelieu valloitti Mahonin vuonna 1758. Tuolloin joukkueen ruokavarastot loppuivat. Poikkeuksena olivat oliiviöljy ja kananmunat. Yleensä näistä aineksista tehtiin munakkaita, joihin ranskalaiset upseerit olivat melko väsyneitä. Sitten Richelieu määräsi kokin monipuolistamaan ruokalistaa ja valmistamaan jotain uutta. Kekseliäs kokki vatkati munat voin kanssa ja mausti tuloksena syntyneen seoksen suolalla ja mausteilla. Näin syntyi maailmankuulu valkoinen kastike.

Nykyään majoneesi on tunnetuin kastike koko maailmassa. Sitä käytetään laajalti modernissa keittiössä. Taitavat kotiäidit ovat oppineet valmistamaan sen itse kotona sekoittimella tai tehosekoittimella. Vatkaamisen voi tehdä tavallisella käsivispilällä, se vie vain enemmän aikaa.

Ja ranskalainen kastike valmistetaan hyvin eri tavoin. He tekevät sen keltuaisista, kokonaisista kananmunista, vegaanisia ilman kananmunia, oliivi- tai kasviöljyllä, mausteilla ja lisäaineilla... Lyhyesti sanottuna, muunnelmia on monia, ja katsomme joitain niistä tänään.

Kotitekoisen majoneesin edut ja haitat

On huomattava, että kotitekoinen majoneesi koostuu yksinomaan luonnontuotteista: öljy, sinappi, munat, suola, etikka. On selvää, että näissä tuotteissa ei ole mitään haitallista. Vain sinappi saattaa herättää epäilyksiä, mutta pieninä annoksina se parantaa ruoansulatusta. Jatkuvaa kiistaa syntyy myös etikan takia, mutta sen vaikutuksen minimoimiseksi voit käyttää omena- tai balsamiviinietikkaa.

Tuoreista, laadukkaista ja laadukkaista tuotteista valmistettu kotitekoinen majoneesi on helposti sulavaa ja hyödyllistä ehdottomasti kaikille, myös lapsille. Tuotteen ainoa kiistaton haittapuoli on sen korkea kalori- ja rasvapitoisuus, joten sen nauttimista suuria määriä ei suositella. Vaaraton päivittäinen annos on 1 rkl. l. päivässä.

Kotitekoisia majoneesireseptejä

Klassinen resepti

• oliiviöljy - 160 ml;
• munat - 1 kpl;
• sitruunamehu - 1 rkl. l.;
• sokeri ja suola - 0,5 tl;
• sinappi - 1/4 tl.

Majoneesin valmistamiseksi kotona tarvitset syvän kulhon, sekoittimen, tehosekoittimen tai käsivispilän.

Riko muna kulhoon. Lisää sinappi, suola, sokeri. Ota mikseri kermavispilällä tai sauvasekoitin.

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja kaada joukkoon oliiviöljy ohuena nauhana. Massan tulisi paksuuntua ja saada majoneesin konsistenssi.

Klassinen kotitekoinen majoneesi ei koskaan ole lumivalkoinen kuin kaupasta ostettu majoneesi. Siksi lisää sitruunamehu seokseen. Se lisää myös hieman pikanttia happamuutta.

Vatkaa vielä 15 sekuntia. Kotitekoinen majoneesi on valmis.

Säilytä majoneesia viileässä paikassa suljetussa astiassa enintään viikon ajan. Jos se sisältää lisäaineita, säilyvyys puolittuu.

Keltuaisen majoneesi

• munankeltuainen - 1 kpl;
• sinappi ja omenasiideri etikka - 0,5 tl;
• ripaus sokeria ja suolaa;
• oliiviöljy - 100 ml.

Riko munat. Erottele keltuaiset, lisää niihin sinappi, suola ja sokeri. Vatkaa tuotteet vatkaimella/sekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Lisää vähitellen oliiviöljyä.

Heti kun seos alkaa tarttua vispilään, majoneesi on valmis. Viimeinen vaihe on omenaviinietikan lisääminen.

Kotitekoinen majoneesi tehosekoittimessa. Askel askeleelta resepti

• puhdistettu kasviöljy - 400 ml;
• munat - 2 kpl;
• pöytäetikka - 1 rkl. l.;
• suola.

Laita kasviöljy, kananmunat, etikka ja suola tehosekoittimen kulhoon. Laske tehosekoittimen lisäosaa, kunnes se lepää pohjassa, ja käynnistä laite. Tehosekoittimen terät alkavat vatkata munia, sitten poimivat öljyn, ja seos muuttaa väriä silmiesi edessä. Jatka prosessia, kunnes seos sakenee tasaisesti. Lisää suolaa maun mukaan.

Näet selkeästi kuinka valmistaa terveellistä kotitekoista majoneesia katsomalla Hector Jimenez Bravon videoreseptiä.

• Hyvän tuloksen saamiseksi sinun on valmistettava majoneesi tuotteista huoneenlämpötilassa;
• säilyvyyden lisäämiseksi käytä tuoreita tuotteita äläkä anna muiden elintarvikkeiden joutua majoneesiin;
• kotitekoiset munat antavat kastikkeelle herkän kellertävän värin, kaupasta ostetut munat antavat valkoisen sävyn;
• ripaus jauhettua kurkumaa tekee vaaleasta kastikkeesta voimakkaan keltaisen;
• Käytetään puhdistettua auringonkukkaöljyä, ekstra-neitsytoliiviöljyä tai useiden tyyppien yhdistelmää;
• happamoi majoneesi sitruunamehulla, pöytäetikalla, omena- tai balsamiviinietikalla;
• Sinappi lisää mausteisuutta. Sinappijauhe tekee majoneesista mausteisemman;
• viskoosi kastike laimennetaan 1-2 rkl. l. lämmin vesi, se voidaan tehdä paksummaksi sitruunamehulla;
• vähäkalorisen majoneesin valmistamiseksi ilman kolesterolia vaihda munat kylmällä maidolla, ja sitruunamehu paksuntaa tätä massaa;
• Terveellisempää ja herkempää majoneesia valmistetaan viiriäisen munista.

Kuinka monipuolistaa majoneesin makua

Majoneesin makua voi muuttaa lisäämällä kaikenlaisia ​​mausteita, yrttejä, yrttejä ja tuotteita. Sitten siitä tulee mielenkiintoisempaa ja epätavallisempaa. Suosikkilisäyksenä on esimerkiksi hienonnettu tai puristettu valkosipuli. Se lisää pikantiteettia ja tarjoaa erinomaisen yhdistelmän majoneesia rapeaan patonkiin ja lihaan.

Hienonnettu persilja, korianteri ja basilika eivät ole yhtä suosittuja. Tämä kastike sopii kalaruokiin. Hienonnetut oliivit tai marinoidut kurkut lisäävät etelän tuntua, joka sopii yhteen perunaruokien kanssa. Raastettu juusto harmonisoituu vihannesten kanssa ja sitruunankuori kalan ja äyriäisten kanssa.

Jotkut reseptit sisältävät kuminaa, korianteria, kuminaa, erilaisia ​​paprikaa, rakuunaa, Provence-yrttejä, kurkkukurkkuja, kapriksia, piparjuurta, paprikaa jne.

Lisäaineet rikastavat majoneesin makua ja lisäävät uusia makusävyjä. Kokeile eri ainesosia, ja monet yhdistelmät yllättävät sinut odottamatta omaperäisyydellään ja hienostuneisuudellaan.

Monivärinen majoneesi

Aromilisäaineiden lisäämisen lisäksi majoneesia värjätään esteettisistä syistä. Kuinka lisätä väriä majoneesiin, tehdä siitä kirkas ja epätavallinen? Joten kastike on kirkas keitettyjen raastettujen punajuurien kanssa. Curry antaa herkän aurinkoisen värin, parsa tai pinaatti antaa vihreän sävyn, keitetyt hienonnetut porkkanat antavat oranssin sävyn.

Joten artikkeli on tullut loppuun. Jos sinulla on kysyttävää, kysy kommenteissa. Vastaan ​​niihin aina mielelläni.

Kiitän Nataliaa kotitekoisista majoneesiresepteistä. Me kaikki pidämme tavalla tai toisella siitä, että ruokavaliomme on terveellistä ja terveellistä, ja tarjotut reseptit ja vinkit auttavat tässä parhaalla mahdollisella tavalla.

Ja lopuksi ehdotan, että kuuntelet upean kappaleen esittämänä Mireille Mathieu - Anteeksi moi .

Arvostelut (8)

Sinappimajoneesi antaa ruoille erityisen pikantiteettia ja rikkautta. Kiitos reseptistä

Löysin myös oliiviöljyllä tehdyn kotitekoisen majoneesin. Ja jos lisäät valkosipulia ja yrttejä, saat niin herkullisen kastikkeen!

En tee majoneesia kananmunista - kuka tietää, vaan vatkan maitoa voin kanssa - se maistuu melkein samalta, mutta on turvallisempaa.

Raakojen kananmunien esiintyminen kotitekoisessa majoneesissa häiritsee minua aina; en ole koskaan varma, että ne eivät ole salmonellan saastuttamia. Kanojen munat korvaisin viiriäisen muilla

Hyvä neuvo, Vilia. olen puolesta.

Kiitos, Irina. En ole myöskään ostanut kaupasta ostettua majoneesia pitkään aikaan. Teen itse kotona.

Kotitekoinen majoneesi on ehdottomasti terveellisempää kuin kaupasta ostettu majoneesi. Se ei sisällä säilöntäaineita tai väriaineita. Ja voit tehdä sen nopeasti. Kiitos reseptistä.

Pidän myös enemmän kotitekoisesta majoneesista. Minulla on klassinen resepti, jonka mukaan tein reseptiä, se oli niin "nurmaa", mutta nyt teen sen blenderillä 2-3 minuutissa, eikä se poikkea aiemmin tekemästäni.

• Kasvot ja vartalo
• Kaunis figuuri
• Käsien hoito
• Aromaterapia
• Hiusten hoito
• Kosmeettiset öljyt
• Kasvis naamiot
• Hedelmämaskit
• Marjan naamiot

• Inspiraatiota perheelle
• Onnellinen lapsi
• Sielua sitova
• Taidetta sielulle
• Positiivinen psykologia
• Mainostajille
• Yhteystiedot

• Kesäkimput nro 15
• Kevään akvarelli #14
• Talven sielu #13
• Syksyn hengitys #12
• Kesäluonnokset #11
• Hanki se ilmaiseksi
• Ryhdy kirjailijaksi
• Kaikki jaksot