Herkkusienit - todellinen herkku kuninkaalliselle pöydälle, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja biologisesti arvokkaita aineita. Tämä talvivalmistelu hengittää parantavien mäntyneulojen ja maukkaiden mausteiden aromeja. Siellä on 3 pääasiallista tapaa suolaa sienissä - kylmä, kuuma ja kuiva. Harkitse kukin yksityiskohtaisemmin.

Pikkumetsässä kasvatetuista vahvoista, pienistä pienistä pienistä sienistä valmistetut marjat osoittautuvat parhaaksi makuun ja ulkonäköön. Tällainen herkkä maku, joka säilyttää herkullisen tiheän sienen muodon. Kuusen sienillä, joiden rakenne on hienompi, on voimakkaampi hartsin aromi. Ne hajoavat helpommin, ja niiden suolauksessa niiden maku on hieman terävämpi.

Sienen sieniä varten sinun on kerättävä vahvoja, vahingoittumattomia, ei-matoja hedelmäkappaleita ja käsiteltävä niitä samana päivänä kuin metsän tuomat kirkkaanpunaiset, vihertävän kuparin, raidalliset sienet.

Valmistellaan sieniä peittaukseen

Jos satoviljelyssä on vielä matoja ja pilaantuneita yksilöitä, ne on poistettava. Jäljelle jäävät sienet vapautetaan huolellisesti metsämaan, neulojen, ruohonterien ja muiden epäpuhtauksien paloista.

Suuret hedelmäelimet on leikattava 2 tai 4 osaan, jotta liha on suolattu. Suolausprosessissa sienet on asetettava sorron alle, niin että leikatut sienet menettävät tietysti muotonsa. Maku ei kuitenkaan ole melkein vaikuttanut.

Sienen suolakurkkujen riippuvuus siitä, miten sieniä sienestä tehdään, riippuu lisämenetelmästä. Jos suolaus on tarkoitus tehdä kylmällä tai kuumalla tavalla, puhdistuksen jälkeen ne on pestävä juoksevan veden alla. Jos aiot kuivata suolaa, pese sieni ei tarvitse, vain pyyhi hieman kostealla liinalla.

Kylmä suolaus

Pienikokoisille vahvoille sienille sienien suolaaminen kylmällä tavalla on erityisen hyvä. Tässä esimuotin muunnoksessa hedelmäelementit kerrostetaan kerroksittain valmistettuihin säiliöihin, pippuroidaan mausteilla ja suolalla ja puristetaan sitten ikeen alle.

Muista, että tiiliä, kalkkipitoisia tai dolomiittisia kiviä ja metalliesineitä ei pidä käyttää sorrona. Kun ne ovat kosketuksissa suolaliuokseen, ne voivat liueta osittain, mikä johtaa työkappaleen vaurioitumiseen.

Täytä siis lasipurkit, joissa suolakurkkua varastoidaan, tai ensin suolattu hedelmäkappaleet emali-kattilaan ja sitten asetetaan pankkeihin. Harkitse sopivampaa "potti" -menetelmää sienien suolattamisessa talvella.

Valittuja tuoreita sieniä tarvitaan kilogrammaa kohti:

• suola (ei-jodoitu) - 50 g (kaksi ruokalusikallista ilman ylhäältä);
• valkosipuli - 3 viipaletta;
• tilli - muutama oksa;
• neilikka - 4 kukintoa;
• piparjuuri - 1 arkki;
• tammenlehtiä, herukat, kuusi ja kanerva.

valmistus:

1. Kuivatut pestyt hedelmäelementit tulee kuivata pyyhkeellä, leikata pois korkit jaloista ja jättää enintään 0,5 cm.
2. Valmista emalipannu: pese huolellisesti ja kuivaa riittävän korkeassa lämpötilassa päästä eroon mikro-organismeista (pankit, joita käytetään peitattujen sienien säilyttämiseen talvella, on käsiteltävä samalla tavalla).
3. Kaada hieman suolaa pannun pohjaan, peitä puoli piparjuurilevyä, tammen lehdet, herukka, oksa kuusesta (tämä suojaa lisäksi työkappaletta vaurioilta).
4. Peräkkäin kerrostavat kerrokset sieniä, kukin kaatamalla suolaa ja mausteita. Aseta keski- ja ylemmät suolatut kerrokset lehdillä ja neuloilla, peitä loput puolet piparjuurenlehdestä. Aseta päälle, kääritään puhtaalla harsolla, levyllä tai sopivan kokoisella puupiirillä ja lataa se ikkeellä - purkilla, joka on täytetty vedellä tai painava kivi, joka ei liukene suolavedessä.
5. Jätä työkappale viileässä paikassa, jonka lämpötila on vähintään 0 ºC ja korkeintaan 6 ºC 2-3 viikkoa. Tänä aikana sienet asettuvat, tyhjentävät mehun, suolavat ja liottuvat mausteisiin. Sitten ne voidaan hajottaa valmistetuiksi purkeiksi, jotka on suljettu keitetyillä kannilla (älä käytä liikkuvia kansioita tämäntyyppisille aihioille) ja laita ne varastoon.

Onnistuneita tammen tynnyrisuolojen omistajia kylmällä tavalla ja säilytä ne suoraan tässä säiliössä, testattu vuosisatojen ajan.

Kuuma suolaus

Suolalla ja mausteilla maustetun kerrostumisen periaate jää tähän. Toisin kuin kylmämenetelmässä, hedelmäelimiä ei kuitenkaan ole esipesty vaan myös keitetty.

Kuumakurkkua varten 1 kg sieniä tarvitset:

• suola - 50 g (kaksi epätäydellistä ruokalusikallista);
• herukanlehti - 6 kappaletta;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• valkosipuli - 3 viipaletta;
• maustepippuri - 10 herneitä.

valmistus:

1. Keitetään keitettyyn veteen, joka on kuorittu pestyissä sienissä, 3-5 minuutin ajan, poistamalla vaahto.
2. Heitä siivilä, anna liemen valua ja hedelmäelimet jäähtyä.
3. Laita sienet kerroksiin sopivaan astiaan, suolaa ja kaada jokainen taso mausteilla.
4. Peitä sienet jatkuvalla herukko- ja kirsikka-lehtikerroksella, jossa on fenkoli varret (jos muotti ilmestyy, tämä kansi suojaa sieniä koskettamasta sitä), sitten peitä kaksinkertaisesti taitettu sideharso ja aseta sormenjälki päälle.
5. Säilytä pimeässä, ilmastoidussa paikassa, jonka lämpötila on 4 - 6 ºC (alle 0 ºC: n lämpötilan ei pitäisi laskea).

Tällaisen aihion laadun pääindikaattori on suolaveden väri. Jos se on ruskea, kaikki on kunnossa. Harmaa väri on merkki homeen sienien kehittymisestä ja suolakurkkojen huonontumisesta.

Sienien kuumentaminen kuumalla tavalla soveltuu keskikokoisille ja suurille viipaleille. Tässä tapauksessa sieniä voidaan maistella 4-6 päivässä.

Kuiva suolaus

Tässä suoritusmuodossa suolatut sienet kotona säilyttävät mahdollisimman paljon luonnon sienien makua ja aromia. Kuivamenetelmällä valmistettu suolattujen sienien resepti on erittäin yksinkertainen: tarvitaan perusteellisesti puhdistettuja sieniä, suolaa - noin 50 g / kg sieniä ja mausteita (voit tehdä ilman niitä).

Huuhtelematta hedelmäkappaleet asetetaan korkkien kanssa säiliöön keräilyä varten kerroksittain, kaatamalla jokainen uusi taso runsaasti suolalla. Mausteet asetetaan kaikkien kerrosten pohjalle ja päälle. Sitten perinteisesti peitetty puinen ympyrä, sijoitetaan tavaroiden päälle ja laitetaan työkappale viileään paikkaan.

Sedimentoinnin ja suolanmuodostuksen jälkeen voit lisätä tuoreita kerroksia, myös ripotella niitä suolalla ja siten suolaa ruista sieniä talveksi useissa peräkkäisissä annoksissa.

Kuiva-suolatusmenetelmän valmiusaika on 2–3 viikkoa. Säilytä tällaista suolan tarvetta poistamatta sortoa.

Suolattujen sienien varastointiehdot

Suolausmenetelmässä kerätyt sienet säilytetään hyvin ilmastoidussa pimeässä paikassa lämpötiloissa +4 - + 6 ° C. Jos se on lämpimämpi, sienet alkavat hapata ja pilata.

Säilytysastioiden tulee olla lasia, emaloitua tai tammea. Tässä tapauksessa suolaveden tulisi peittää suolatut sienet kokonaan. Kun se haihtuu, voit lisätä jäähdytettyä, keitettyä vettä. Tilavissa emaloiduissa ja tammi-astioissa säiliö säilytetään ikeessä. Sienien suojaamiseksi pölyltä säiliö, jossa sienien peittaus suoritetaan, voidaan peittää puhtaalla, kahdesti taitetulla sideharsolla.

Näissä olosuhteissa suolaliuoksen optimaalinen säilyvyysaika on puoli vuotta; tämä on enemmän kuin tarpeeksi koko talvikaudelle.

Ryzhiki kasvaa yleensä useissa ryhmissä. Sienikauden aikana tällaisten "talletusten" asiantuntijat löytävät ne riittävän suurina kausiluonteisina sadonkorjuuna. Tietäen oikeat keinot näiden herkullisten sienien suolaamiseksi, onnistuneet keräilijät voivat ilahduttaa kotitalouksia ja vieraita herkullisella ruoalla koko talven ajan.

Herkullisia, ravitsevia ja terveitä sieniä ovat erinomaiset päivittäisiin ruokiin tai juhlapöydän gourmet-hoitoon. Suosituin vaihtoehto niiden valmistamiseksi on kylmäsuolaus, joka säilyttää näiden hienojen sienien kaikki makut ja terveelliset ominaisuudet. Eri mausteiden ja mausteiden lisääminen antaa suolatun ryzhikamin piquancy ja miellyttävän mausteen, jolloin perinteinen venäläinen välipala on todellinen herkku. Kiinnostuitko? Tässä artikkelissa opit, miten suolaa sieniä kylmällä tavalla suositellaan!

koulutus

Valmistellaksesi sienet kylmäsuolausta varten, sinun on tarkistettava sienet vikojen ja roskien varalta, ja pyyhi sitten korkit ja jalat puhtaalla liinalla tai sienellä saastumisen poistamiseksi ja leikkaamaan kaikki vauriot. Jos haluat saada mehukkaita, joustavia, tasaisesti suolaisia \u200b\u200bja edustavia sieniä, valitse vahvimmat ja kauneimmat sienet, jotka ovat enemmän tai vähemmän samankokoisia, suolaa varten.

Vaiheittaiset reseptit, joissa on valokuvia

Sienien kylmä suolaaminen on houkutteleva, koska välipala on valmis 3-4 viikon kuluessa, toisin kuin kuuma menetelmä, joka vaatii enemmän vaivaa ja aikaa. Sienet säilyttävät erinomaisen metsän aromin ja maun sekä ravitsemuksellisen arvon. Niitä voidaan käyttää valmiina välipalana tai lasipurkkeina ja säilyttää jääkaapissa.

Vinkki: jos sieni sienet kylmällä tavalla, lisää niihin aina piparjuuren vihreät lehdet, jotka estävät bakteerien kehittymisen ja lisäävät maustettuja sieniä mausteiseen terävyyteen.

Klassisen reseptin talven kylmäsuolaamiseen on kokenut kotiäidit jo pitkään harjoittanut, koska kotona saat tuotteen, josta voit nopeasti rakentaa maukkaita hoitoja mistä tahansa syystä.

Annokset / tilavuus:4-5 litraa

ainesosat:

• tuoreet sienet - 5 kg;
• suolakivi - 10 rkl. l.;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• mustapippurherneet - 3 rkl. l.;
• kirsikka-lehti - 20 kpl;
• piparjuuri-lehti - 4-5 kpl;
• tuoretta tilliä - 4-5 sateenvarjot.

valmistus:

1. Käännä kiehuvat kirsikka- ja piparjuurilehdet, kuivaa, jakaa kahteen osaan ja laita puolet tilavan emalipannun pohjalle niin, että ne muodostavat "tyynyn" sienien alle.
2. Puhdista sienet vikojen varalta ja huuhtele ne juoksevan veden alla, sitten vedä paperipyyhkeellä.
3. Laita sienet kerroksittain kattilaan lehtien päälle, jakamalla ne tasaisesti ja roiskuttamalla jokainen sienikerros suolalla, tilli sateenvarjoilla, mustilla pippurilla ja laakerinlehdillä. Aseta toinen osa piparjuurenlehdistä ja kirsikkapuusta.
4. Peitä säiliö, jonka sienet on läpimitaltaan pienempi, ja paina se alas lasillisella kolmitolipullolla, joka on täynnä vettä.
5. Aseta säiliö kuorman kanssa viileään paikkaan. Voit kokeilla sieniä valmiiksi 14 päivän kuluessa, mutta ne ovat valmiina 3-4 viikon kuluessa.
6. Säilytetyt sienet on helppo varastoida steriloituihin purkkeihin, sulje ne tiiviillä kannilla ja aseta jääkaappiin tai kellariin.

Bon appetit!

Sienen korkit, kylmällä tavalla suolatut - ihanteellinen kesäkeittiö, täydellisesti yhdistettynä sipulirenkaisiin, hapanta maitoa, paistettuja perunoita tai valkosipulia. Tämän herkkujen valmistukseen tarvitaan vähimmäismäärä ainesosia ja vain 7 päivää peittaukseen, ja valmiin lautasen maku ylittää kaikki odotuksesi.

Annokset / tilavuus:2,5 l

ainesosat:

• tuoreet sienet - 3 kg;
• suolakivi - 150 g

valmistus:

1. Puhdista sienet roskat, huuhtele juoksevan veden alla ja irrota jalat, jättämällä vain korkit. Jalat eivät heitä pois. Ne voidaan valmistaa erikseen, esimerkiksi paistaa kermassa ja palvella pöydällä millä tahansa sivukeittiöllä.
2. Aseta pieni määrä suolaa leveän emaloidun pannun pohjaan ja levitä sitä pohjaan.
3. Levitä suolanvalmistamiin camelis-korkkeihin 5 cm: n kerroksissa, asettamalla ne yläosiin alas ja ripottamalla jokainen sienikerros yhtenäisellä suolalla.
4. Peitä pannun sisältö puhtaalla harsolla, laita leveä levy päälle, paina sitä ikeellä ja aseta pimeään, kylmään paikkaan. Ryzhiki käynnistää mehun, jota voidaan täydentää suolavedellä (20 g kivisuolaa 0,5 litraa keitettyä vettä) niin, että ne peitetään kokonaan.
5. 3-4 viikon kuluttua voit käyttää rakeisten sienien suolattuja korkkeja itsenäisenä kylmänä välipalana tai tarjoillaan paistettua perunaa, sipulirenkaita ja hienoksi hienonnettuja vihreitä.

Bon appetit!

Ryzhiki, suolattu talvella lasipurkkeissa, lentää kirjaimellisesti pois lomapöydästä. Tämä on yksi parhaista välipaloista neljäkymmentä astetta alkoholia: suolatut sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin ravitsevia, mikä on erittäin tärkeää voimakkaiden alkoholijuomien juomisessa.

Annokset / tilavuus:4,5 litraa

ainesosat:

• tuoreet sienet - 5 kg;
• kivisuola - 250 g;
• kuivattu neilikka - 5 kpl;
• jauhettua mustapippuria - 50 g;
• mustapippurherneet - 2 rkl. l.;
• mustaherukanlehti - 15-20 kpl;
• 10 laakerinlehteä;
• tuore / kuiva tilli - 5 sateenvarjoa.

valmistus:

1. Puhdista sienet rosoista ja lialta, huuhtele hyvin.
2. Kaada kiehuva vesi 2-3 kertaa ja aseta paperipyyhkeeseen 20 minuutin ajan eroon ylimääräisestä kosteudesta ja kuivaa sienet.
3. Laita yksi osa mustaherukasta ja laakerinlehdistä, pippurista ja neilikoista suuren kattilan pohjalle.
4. Laita sienet yläreunaan pannulla olevilla korkkeilla, roiskuttamalla suolaa ja jauhettua pippuria.
5. Kun sienet loppuvat, peitä ne toisella palasenlehdellä, laurelilla ja tilli sateenvarjoilla.
6. Peitä pannun sisältö puhtaalla, pienemmällä kannella, paina sitä ikkeellä ja jätä se 2 vuorokautta niin, että mausteilla ja mausteilla on aikaa liottaa sieniä.
7. Siirrä pannun sisältö steriloituihin purkkeihin ja täytä saatava suolaliuos. Ryzhikin tulisi upota suolaliuokseen - jos se ei riitä, lisää oikea määrä kylmää keitettyä vettä purkkeihin.
8. Sulje purkit sieni-kapronikansiolla ja laita ne säilytykseen jääkaapissa tai kellarissa. Muista, että ilman pastörointia säilytystä ei voi säilyttää hyvin pitkään, joten on suositeltavaa käyttää sieniä tölkeissä 2-3 kuukautta.

Bon appetit!

video

Tarjoamme sinulle muutamia video-reseptejä kylmäsuolatuista sienistä:

Muita reseptejä sieniä varten etsit toisessa artikkelissamme.

Tässä artikkelissa on reseptit sienien peittaukseen.

Freelancer, jolla on erilaisia \u200b\u200betuja ja harrastuksia. Hän haluaa olla lähempänä luontoa, syödä herkullisesti ja filosofoida ikuisesta. Niin kauan hän on kirjoittanut artikkeleita erilaisista aiheista, jotka ovat jo kaikkein odottamattomimmilla alueilla. Hän pitää metsistä, kukkivat puutarhat, kosmoksen ja paistettuja perunoita, joissa on savustettuja kylkiluut. Hän ei halua seisoa liesi, mutta ystävien joukossa on useita ammattimaisia \u200b\u200bkokkeja, jotka ruokkivat aina maukkaita ruokia ja jakavat viileitä reseptejä. Patologisesti optimistinen.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl + Enter

Tiedätkö, että:

Kätevät Android-sovellukset on kehitetty auttamaan puutarhurit ja puutarhurit. Ensinnäkin nämä ovat kylvökampanjoita (kuu, kukka jne.), Kalentereja, aihejulkaisuja, hyödyllisiä vinkkejä. Niiden avulla voit valita päivän, joka on suotuisa kunkin kasvi- istutuksen istuttamiseksi, määrittää niiden kypsymisen ajoitus ja sadonkorjuu ajoissa.

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, selleri, kaikentyyppiset kaali, paprikat, omenat) on "negatiivinen kaloripitoisuus" eli enemmän kaloreita kulutetaan ruoansulatuksen aikana kuin ne sisältyvät. Itse asiassa ruoansulatusprosessi kuluttaa vain 10-20% elintarvikkeista saaduista kaloreista.

Humus - pilaantunut lanta tai lintujen ulosteet. Se valmistetaan tällä tavalla: lanta kerätään kasaan tai kasaan, joka on integroitu sahanpurun, turpeen ja puutarhan maaperään. Burt on peitetty kalvolla lämpötilan ja kosteuden vakauttamiseksi (tämä on tarpeen mikro-organismien aktiivisuuden lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2-5 vuoden kuluessa - riippuen ulkoisista olosuhteista ja raaka-aineen koostumuksesta. Tuotos on löysä homogeeninen massa, jossa on miellyttävä tuoksun tuoksu.

”Pakkasenkestävät” puutarhan mansikoiden lajikkeet (useammin yksinkertaisesti ”mansikat”) tarvitsevat myös suojaa sekä tavallisia lajikkeita (erityisesti niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkasia, jotka vaihtelevat sulatteiden kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman kansiota ne jäädytetään. Myyjien uskomukset siitä, että mansikat ovat "pakkasenkestäviä", "talvikestäviä", "kestävät pakkasia −35" jne. - ovat petoksia. Puutarhurit pitäisi pitää mielessä, että kukaan ei ole vielä pystynyt muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Kompostin rotted orgaaniset jäämät, joilla on monipuolisin alkuperä. Miten tehdä? Kuparissa, kuopassa tai suuressa laatikossa he laittoivat kaiken peräkkäin: keittiön jäänteet, puutarhakasvien yläosat, rikkakasvien leikkaukset ennen kukintaa, ohuet oksat. Kaikki tämä on yhdistetty fosfaattijauhoihin, joskus olkiin, maahan tai turpeeseen. (Jotkut kesäasukkaat lisäävät kompostoinnin erityisiä kiihdyttimiä.) Peitä folio. Ylikuumenemisprosessissa kasa sekoitetaan säännöllisesti tai lävistetään raittiiseen ilmaan. Yleensä komposti ”kypsyy” 2 vuotta, mutta nykyaikaisilla lisäaineilla se voi olla valmiina myös kesäkaudella.

Australiassa tutkijat ovat alkaneet kokeilla useita kylmillä alueilla kasvatettujen viinirypäleiden lajittelua. Ilmaston lämpeneminen, joka on ennustettu seuraavien 50 vuoden aikana, johtaa niiden sukupuuttoon. Australian lajikkeilla on erinomaiset ominaisuudet viininvalmistukseen ja ne eivät ole alttiita Euroopassa ja Amerikassa yleisesti esiintyville sairauksille.

Lajikkeista voi saada "sinun" siemeniäsi seuraavana vuonna (jos pidit todella lajikkeesta). Ja hybridin kanssa on hyödytöntä tehdä se: siemenet saadaan, mutta ne kantavat väärän kasvin perinnöllisen materiaalin, josta se on otettu, mutta sen monista ”esi-isistä”.

Tomaattien luonnollista suojaa ei ole myöhässä. Jos phytophtoran hyökkäykset, kaikki tomaatit (ja myös perunat) hukkuvat, riippumatta siitä, mitä lajikkeiden kuvauksessa sanotaan ("myöhäisleikkaukselle vastustuskykyiset lajikkeet" ovat vain markkinointi).

Pienissä Tanskassa kaikki maa-alueet ovat erittäin kalliita. Siksi paikalliset puutarhurit ovat sopeutuneet kasvattamaan tuoreita vihanneksia ämpäreissä, suurissa pakkauksissa, vaahtokoteloissa, jotka on täytetty erityisellä maasekoitteella. Tällaiset agrotekniset menetelmät mahdollistavat sadon saamisen jopa kotona.

Venäjä on pitkään ollut kuuluisa suolakurkkua. Erikoispaikka tällaisten aihioiden joukossa oli sieni. Näillä sienillä on kirkas maku ja miellyttävä metsän tuoksu. Useimmiten suolatut sienet keitetään talvella, mutta marinaadissa näillä sienillä on vertaansa vailla oleva maku.

Venäjä on pitkään ollut kuuluisa suolakurkkua

Sienien suolaus sipulilla ei ole lainkaan monimutkainen prosessi, varsinkin kun resepti esitetään kuvilla. Tämän seurauksena on todellakin kuninkaallinen välipala, joka sopii ehdottomasti jokaiseen ateriaan. Hänen makunsa on yksinkertaisesti uskomaton, miellyttävä terävyys ja tyypillinen suolainen maku.

tuotteet:

• 4,8 kg sieniä;
• 0,25 kg suolaa;
• 30 gr. maustepippuria;
• 0,85 kg sipulia.

valmistus:

1. Lajittele kaikki sienet, kuori ne, taita ne hemmoteltujen suuntaan ja laita ne suolaa varten valittuun astiaan jalat alas.
2. Sipulikuori, hienonnettu.
3. Kaada sienet suolalla ja sipulilla.
4. Yläosan on peitettävä kankaalla tai sideharsolla.

Laita viileässä paikassa vähintään 40 päivää.

Miten keittää sieniä talvella kylmällä tavalla

Kylmät suolatut sienet ovat helpoin kaikista tunnetuimmista ruoanvalmistusvaihtoehdoista.  Tämän reseptin etuna on, että vain yksi päivä suolan jälkeen, sienet voidaan säilyttää pankeissa, ei ole tarpeen pitää niitä kellarissa.

tuotteet:

• 4,4 kg sieniä;
• 85 gr. suolaa.

Kylmät suolatut sienet ovat helpoin kaikista tunnetuimmista ruoanvalmistusvaihtoehdoista.

valmistus:

1. Puhdista ryzhiki pienestä metsäpentueesta, huuhtele ja aseta suolatukseen sopivaan astiaan.
2. Suolaa jokainen kerros mahdollisimman tasaisesti.
3. Laita kuorma päälle.
4. Vain yhden päivän kuluttua mehu alkaa erottua, ja sienet saavat tumman sävyn.
5. Levitä ne pankeille, tasoita jotain raskasta ja kiinnitä kannet.
6. Laita jääkaappiin vähintään 15 päivää.

Vinkki: suolausta varten on parempi valita isommat näytteet ja pienet, jotka jätetään peittaukseen.

Kuuma suolattu suolattu sianlihafilee resepti

Luotettavin tapa suolaa kotona on tietenkin kuuma.  Ehdot suolaamalla vähennetään mahdollisimman paljon. Hienoa, aromaattista välipalaa, joka sopii lähes kaikkiin ruokiin ja ei yllättävän voimakkaisiin juomiin.

tuotteet:

• 0,9 kg sieniä;
• 18 gr. suola;
• 140 ml vettä;
• 2 gr. sitruunahappo.

Luotettavin tapa kotona suolakurkkua on tietysti kuuma

valmistus:

1. Valmistelun alkuvaiheessa sienet on puhdistettava perusteellisesti, pestävä ja pestävä.
2. Kaada vettä kattilaan, lisää sitruunahappoa ja suolaa, tuo neste kiehumaan.
3. Sitten laita kaikki sienet sinne, keitä ne kirjaimellisesti 15 minuuttia.
4. Heti sen jälkeen laita sienet pankkeihin.
5. Suolaliuos, keitetään uudelleen, kaadetaan sienipurkkeihin.
6. Kääntäkää telan rullauksen lopussa.

Step by Step Cooking marinoituja juustokakkuja talvella

Marinoidut sienet ovat tässä tapauksessa erittäin tuoksuvia.  Sieniä itseään leimaa hämmästyttävä aromi, ja tässä tapauksessa myös mausteita maustetaan, mikä erottaa tämän valmisteen muista.

tuotteet:

• 0,9 kg sieniä;
• 12 gr. herneet pippuri;
• 9 gr. maustepippuria;
• 2 gr. neilikalla;
• 12 gr. suola;
• 65 ml etikkaa.

Marinoidut sienet ovat tässä tapauksessa erittäin tuoksuvia.

valmistus:

1. Muista lajitella, puhdistaa ja pestä jokainen sieni.
2. Laita valmistetut tuotteet kattilaan, lisää suolaa ja kiehuvaa vettä.
3. Kiehauta kirjaimellisesti 3 minuuttia ja taita heti siivilään.
4. Kaada tuoretta vettä pottiin, lisää paprika, neilikka, suola ja etikka.
5. Keitä nestettä ja jäähdytä.
6. Ryzhiki laittoi pankkeihin ja kaada marinadi.
7. Pyöritä pankit välittömästi, järjestä jääkaappi tai kellari.

Vihje: Sienet kypsyvät muutamassa päivässä, mutta silti se on parempi antaa niiden liota marinaadissa vähintään kuukauden ajan.

Marinoituja valkosipulin sieniä: vaiheittainen resepti

On jopa mahdotonta sanoa tarkalleen, kuinka monta marinadi-vaihtelua on olemassa. Kukin niistä on jonkin verran samanlainen kuin muut, ja samalla sillä on kardinaaleja eroja. Tämän erityispiirteenä on se, että se kerää parhaan ja arvokkaimman. Välipala hankkii rikkaan aromin, mutta myös erittäin suolaisen maun.

tuotteet:

• 2,3 kg sieniä;
• 35 gr. valkosipuli;
• 35 ml etikkaa;
• 0,25 kg sipulia;
• 8 gr. sitruunahappo;
• 35 gr. suola;
• 35 gr. sokeri;
• 3 gr. neilikalla;
• 3 gr. kaneli:
• 4 gr. herneet pippuri;
• 4 gr. maustepippuria;
• 3 gr. laakerinlehti

Snack ei ole vain rikas aromi, vaan myös erittäin maukasta makua.

valmistus:

1. Kaikki sienet, huuhtele, puhdista, laita kattilaan ja lisää vettä, vain 5 minuuttia keittää.
2. Sen jälkeen tyhjennä neste, kaada kiehuvaa vettä, lisää suolaa ja sitruunahappoa, kiehauta tällaisessa koostumuksessa 20 minuutin ajan, valuta siivilä.
3. Pese kuoritut sipulit, leikkaa renkaat.
4. Valkosipuli on myös kuorittu ja leikattu viipaleiksi.
5. Kaada vettä erilliseen kattilaan, lisää sokeria ja suolaa, lisää kaikki mausteet, kiehauta.
6. Keittämisen jälkeen laitetaan sienet pannulle, keitetään 20 minuuttia.
7. Kahdeksantoista minuutissa kaada etikkaa.
8. Levitä valmis välipala steriloituihin purkkeihin, lisää valmis valkosipuli ja sipulit.
9. Kaada alkuun tuoksuva marinaatti, pyöritä.

Miten valmistaa suolakurkkua

Suolaisia \u200b\u200bsieniä rakastavat ja kunnioittavat kaikki, mutta samalla harvat tietävät, että ne voivat olla myös hapan.  Tällaisen raon erityispiirre on, että maitohappo muodostuu fermentoinnin aikana. Siten sienet imeytyvät elimistöön paljon paremmin. Saman välipalan tallentaminen ei yksinkertaisesti voi aiheuttaa vaikeuksia, koska se ei eroa suolaista vaihtoehtoa.

tuotteet:

• 1,2 kg sieniä;
• 35 gr. suola;
• 25 ml hapan maitoa;
• 15 gr. sokeri.

valmistus:

1. Kuori nokkosihottumat, huuhtele huolellisesti ja huuhtele välittömästi kiehuvalla vedellä.
2. Sen jälkeen tyhjennä siivilä, odota, kunnes kaikki neste on valunut.
3. Tällaisen yksinkertaisen valmistuksen jälkeen laita sienet purkkeihin tai mihin tahansa muuhun sopivaan astiaan käymisprosessiin, ripottele vähän suolaa.
4. Valmistele potti erikseen, lisää suolaa ja sokeria veteen, kaada hapanmaito.
5. Tuo seos kiehumaan ja jäähdytä sitten 40 asteeseen.
6. Täytä säiliö sienillä viileällä kaatamalla.
7. Kuorma on välttämätöntä asentaa niin, että työkappale on kokonaan valettu.

Aseta 21 päivää kellariin tai kellariin.

Miten sieniä sienellä (video)

On olemassa valtava määrä reseptejä, joiden avulla voit valmistaa sieniä talvella. Se voi olla salaatteja, jopa kaviaaria. Suolausta ja peittausta voidaan kutsua reseptien yleisimmiksi ja suosituimmiksi versioiksi. Tällaisia \u200b\u200bvälipaloja kerätään usein tulevaisuutta varten ja niin suuressa määrin kuin mahdollista, koska niiden maku on hämmästyttävä ja maku on hämmästyttävä. Juhla-pöydässä tällaista välipalaa vaativat enemmän vahvemman sukupuolen edustajat. Jos lähetät sen tavalliseen lounasruokaan, niin kukaan ei hylkää tätä hoitoa. Jopa tavallisimpia ruokia yhdistettynä sieniin tulee jotain poikkeuksellisen juhlavaa ja hyvin ruokahalua. Jos lisäät hieman mielikuvitusta, niin talvella voit monipuolistaa ruokavaliota niin paljon kuin mahdollista, luoden keittiössä todellisia mestariteoksia niin yksinkertaisista mutta erittäin maukkaista aihioista.

Kesäkuusta syyskuuhun tulee Ryzhikovin aika. Näillä pienillä sienillä on kirkas oranssi liha, joka rikkoutuessaan antaa makean mehun. Niinpä niitä pidetään yhtenä parhaimmista talvisuolauksessa. Kerromme teille, miten sieniä sieniä sienellä talossa talvella.
Materiaalivalinta

Suolalle valittujen punaisien sienien tulisi olla tuoreita ja mieluiten nuoria. Voit määrittää sienien iän ostettaessa tai itse kokoonpanon aikana tarkasti tarkastelemalla korkkia. Vanhemmissa näytteissä on suppilon muoto ja se on myös koristeltu samankeskisillä piireillä, joiden sävy on kevyempi. Nuoret sienet erottuvat korkilla, jossa reunat ovat kaarevia varren suuntaan.
koulutus
Ennen kuin siirryt suoraan suolatukseen, sienet on täytettävä mustelmilla, poistamalla kokonaismassatapista pilaantumisen merkit sekä mätä jalat. Hajotetut palaset voidaan leikata siististi veitsellä.
Sitten ne pestään, mutta se on tehtävä varoen, ei kuljeta pois, koska sienet imeytyvät hyvin vedestä, minkä vuoksi lopputuote voi osoittautua liian vetiseksi. Samasta syystä useat kotiäidit uskovat, että sieniä ei tarvitse liottaa ennen suolausta.
Tärkeä kysymys on käytetyn suolan määrä. Vastaus riippuu siitä, miten ja missä on tarkoitus säilyttää suolatut sienet. Ihanteellinen paikka on tietenkin kellari, äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää jääkaappia. Tällöin ota 50 g suolaa per 1 kg käsiteltyjä sieniä.
Jos säilytät lopputuotteen normaalissa huoneenlämpötilassa, käytetyn suolan tilavuus on kaksinkertaistettava. Mutta kuten mausteet, kaikki täällä etenevät hänen makuelämyksistään. Ryzhiki - sienet yleismaailmalliset, joten kun suolaat, voit käyttää kaikenlaisia \u200b\u200bmausteita, mausteita ja voit tehdä ilman niitä.
Paras kapasiteettia sieniä varten - puinen kylpyamme. Tänään on kuitenkin melkein mahdotonta löytää sellaista ihmeitä, joten useimmiten käytetään eri kokoisia lasipurkkeja.
Vaikka kokeneet suolaimet tarjoavat erinomaisen vaihtoehdon perinteisille puupakkauksille - keraamisille ruukuille tai ruukuille. Niissä sienet eivät ole huonompia kuin tammitynnyreissä. On ehdottoman mahdotonta käyttää muovisia ämpäreitä tai altaita sekä metalliesineitä - erityinen maku siirretään niille tuotteesta.
Suolausmenetelmät
Se on jo kauan ollut tiedossa, kuinka paljon sieniä suolataan. Yleisimmät ovat kuitenkin seuraavat:
* kylmä;
* kuuma;
* mausteinen;
Kylmäsuolaus on erityisen hyvä kesän asukkaille, koska se ei vaadi erityisolosuhteita ja paljon aikaa - tuotteen ei tarvitse valmistaa ja sitten jäähdyttää. Kuuma menetelmä on työlästä - sieniä keitetään etukäteen, mutta sitä kompensoi se, että suolakurkku on valmis paljon aikaisemmin.
Kylmä menetelmä
Aluksi massa lajitellaan huolellisesti, korkit puhdistetaan tarttuvista haaroista, likahiukkasista, jalkojen alareuna leikataan veitsellä. Jalostettu tuote täytetään valmistettuun säiliöön asettamalla korkit kerroksiin. Kukin kerros sirotellaan karkealla suolalla. Kun säiliö on täytetty, sienet peitetään puuvillakankaalla, leveä levy laitetaan päälle, käännetään ylösalaisin, kuormitus asetetaan siihen - se voi olla pieni kivi tai kolmen litran pullo, joka on täytetty vedellä. Jos sienet suolataan purkkeihin, silloin kun ne täytetään hartioilla, niihin lisätään erityisiä risteyksiä, jotka toimivat lehdistössä.
Jonkin ajan kuluttua säiliö täytetään mehulla ja suolattu massa laskeutuu huomattavasti. Kun näin tapahtuu, voit lisätä tuoreita sieniä. Tämä voidaan tehdä niin kauan kuin astioiden sisältö ei enää laskeudu. 10-15 päivän kuluttua voit kokeilla välipalaa, vaikka se saavuttaa ihanteellisen tilan 3-4 viikon kuluessa.
Kuuma menetelmä
Tässä valmistusmenetelmässä kuoritut sienet valkaistaan \u200b\u200bensin, toisin sanoen ne upotetaan kiehuvaan veteen 2–3 minuuttia ja heitetään sitten takaisin siivilään. Kun neste on valunut, sienet asetetaan astioihin, joissa on korkit, jokainen kerros nukkuu suolalla ja mausteilla maun mukaan. Kun olet täyttänyt säiliön, peitä kaikki kuivalla lautasella, aseta alipaine ympyrä päälle, johon kuorma asetetaan.
Mausteinen menetelmä
Kuoritut sienet sijoittuivat suurelle pora-astiaan, kostutettiin kiehuvalla vedellä, sitten kaadettiin kylmällä vedellä, jotta ne jäähtyivät nopeasti, sitten annettiin valua ja kuivua. Tällä menetelmällä on parempi käyttää suuria astioita - lasipurkit eivät sovi kovaan mausteeseen. Emalipotin tai keraamisten kattiloiden pohja on ensin peitetty tuoreilla mustaherukan lehdillä, kaadetaan mustia pippuria ja useita laakerinlehtiä. Sitten aloita sienien asettaminen. Tämä tehdään kuten edellisessä menetelmässä - korkkien ollessa ylöspäin, ruiskuttamalla kutakin kerrosta suolan ja mustapippurin seoksella. Kun säiliö on täynnä, se on peitetty mustaherukan lehdillä, lautasliina asetetaan päälle, jonka päälle on paineistettu ympyrä.
Pikamenetelmä
Sieniä voi myös suolistaa yksinkertaistetun teknologian alla. Tätä varten nuoret sienet lajitellaan, huuhdellaan kevyesti viileällä vedellä ja sijoitetaan sitten pieneen astiaan, jossa on korkit. Suurille astioille ei suositella nopeaa suolaa, koska tällä tavalla valmistetulla suolalla on lyhyt säilyvyys - vain muutama päivä. Suolaus, mausteiden lisääminen, astia poistetaan jääkaapissa. Välipala on valmis vain 1,5 tunnin kuluessa.

Lähes missä tahansa venäläisessä metsässä on punainen sieni. Kokoelma alkaa heinäkuussa ja päättyy syyskuussa. Keltainen, jossa on vaaleanpunainen sävy tai oranssi, jossa on punaista näytettä arvokkaita proteiineja ja mineraaleja.

Valmistele helposti sulavaa tuotetta käyttäen erilaisia \u200b\u200breseptejä. Niiden joukossa on monia menetelmiä, joilla sienen sieniä voidaan suolistaa.

Hot Pickle Method

Kuuma tekniikka käsittää lämpökäsittelyn. Voidaan käyttää jopa varastoituja raaka-aineita. Se ei ole väliä ja sienien, suolan ja pienten ja suurten koon.

Suolaa sienet kuumalla tavalla, sinun on valmisteltava: 5 kilogrammaa sieniä, lasillinen suolaa, 10 kuivattua neilikkaa silmuissa, 50 grammaa mustaherukan lehtiä, 2 valkosipulinkynsiä, 10 laakerinlehteä ja 10 mustaa pippuria.

Jos haluat oppia, miten sieniä sienihedelmiä käytetään, tarvitset kokemusta ja kykyä valmistaa kaikki. Sienet lajitettiin, murehtivat näytteet heitettiin ulos. Puhdista sienien korkit ja jalat varovasti. Jokainen suuri näyte leikataan palasiksi. Kun vesi keitetään kattilassa kattilassa, on syytä kaada metsälahjoja, jotka nesteen tulisi peittää kokonaan. Maksimi palotilassa sienet kiehuvat 2 minuuttia On välttämätöntä keittää vielä 3 minuuttia, prosessin aikana kuorineen avulla vaahto poistetaan välttämättä. Keitä tuotteet on taitettava siivilä, tyhjennä kaikki neste ja jäähdytä sienet huoneenlämpötilaan.

Sienet asetetaan purkkeihin siten, että hatut näyttävät ylöspäin. Tämä ehto mahdollistaa yhtenäisen prosylin saamisen. Jokainen kerros sieniä suola- taan ja sirotellaan mausteiden seoksella. Kun säiliöt ovat täynnä, ne on asetettava ikeeseen. Painetta varten voit ottaa suuren levyn ja laittaa siihen kolme litraa vettä. Alle painava painovoima on parempi laittaa muutama kerros sideharsoa tai lautasliinoja.

Valmiit tuotteet voidaan pitää viileänä puolitoista kuukautta. On parempi poistaa astiat kellarissa tai kellarissa lämpötilasta 0 - +7 astetta. Alhaiselle kylmähyllylle voidaan laittaa purkki sieniä. Varastoinnin aikana tarvitaan tuotteiden valvontaa. Suolavärin tulee olla ruskea koko ajan. Tuotteen heikkenemisestä tulee selkeä nesteen mustalla värillä. Kun puolitoista kuukautta vanhenee, voit maistella sieniä.

Kylmä runko

Talven välipalojen valmistukseen ja pitkäaikaiseen varastointiin on parempi käyttää kylmämenetelmää ilman lämpökäsittelyä. Tämä on esimerkki siitä, miten sieniä voidaan syödä nopeasti kotona. Menetelmällä voit tallentaa kaikki ryifikin ravintoaineet ja vitamiinikoostumukset sekä suolan jälkeen.

Ennen sienien kylmän kylvämistä sinun pitäisi varustaa kahdella kilogrammalla sieniä, 40 grammaa mustaherukan lehtiä, 100 g suolaa, 30 herneitä maustepippuria, 4 kynttilää ja valkosipulia 20 kappaletta.

Sienet tulee puhdistaa ja huuhdella kylmällä vedellä, kuivataan pyyhkeellä. Valitse, mitä on suolaisia \u200b\u200bja säilöttyjä sieniä, jotta säiliö ei ole hapettunut. Suolatut sienet lasipurkkeissa tai emali-kattilassa. Voit käyttää puinen tynnyri. Pohjaateriat sirotellaan mausteilla ja hyppysellinen suolaa. Sienet on asetettu niin, että korkit ovat sivussa ylöspäin, ne on suolattu hyvin, peitettävä sideharson yläosaan ja asenna paineastia tai raskas kansi. Runko jätetään 5 tai 6 tunnin ajaksi.

Sen jälkeen kun sieni on laskenut, lisätään enemmän metsäraaka-aineita, kunnes seos tiivistyy. Säilötyt sienet talon tarpeessa lämpötilassa 20 positiivista astetta, ei pitäisi olla lämpimämpi. Käytetty sideharso muutaman päivän jälkeen muuttuu. Kuinka paljon suolan sieniä riippuu valitusta menetelmästä. Kylmäsäilytyksellä riittää kaksi viikkoa, ja sienien kolonisoimiseksi on sallittua pitää niitä vielä muutaman päivän ajan. Suolaiset sienet on asetettu puhtaisiin lasipurkkeihin. Kylmäsuolattuja sieniä säilytetään 2 vuotta ja pidempään.

Jotkut kotiäidit ajattelevat, onko sieniä mahdollista tehdä hyvin suolaisiksi, käyttämällä enemmän suolaa? Kokeneilla kokkeilla on tätä varten resepti: kattilan tarvittava koko on täynnä puhtaita raaka-aineita, jotka on paksut suolattu (noin 100 grammaa suolaa kilogrammaa sieniä) ja mausteita lisätään. Kaikki sekoitetaan ja suolataan uudelleen. Pannu sulkeutuu. Seosta infusoidaan noin kaksi tuntia, sitä pidempään suolaisemmat sienet tulevat esiin.

Yksinkertainen keittäminen sieniä talvella

Tämä on vedetön tapa, kun sienet puhdistetaan hyvin perusteellisesti. Sienien kasvupaikka on tuuletetuissa ja puhtaissa tiloissa, joten niille sopii yksinkertainen menetelmä ilman vettä. Kilogrammaa sieniä tarvitaan 40 grammaa suolaa. Ennen sienien suolatusta talvella sinun täytyy tarkastella niitä ja poistaa roskat. Jalkat on kaavittava, leikkaus on virkistettävä ja paikat, joissa sienet ovat pilaantuneet, katkaistaan.

Puhdistetut tuotteet pakataan taaraan kerroksittain. Kaikki kerrokset sirotellaan suolalla. Ylhäältä murskata sortoa. Mausteet eivät ole tuotteissa, sienet säilyttävät ainutlaatuisen maun ja aromin. Kymmenen päivää riittää kaatumiseen, voit auttaa itseäsi suolakurkkuihin. Marinoida sieniä, valmistaa lasipulloja, jotka siirtävät sienet ja kaada suolaveden. Jokainen purkki valssataan ja steriloidaan 30 - 60 minuutissa.

Säilytä talven aihioita tulisi olla viileässä ja tuuletetussa paikassa nollassa tai korkeintaan 7 asteen lämpötilassa. Jos astioiden suolaveden määrä väheni huomattavasti, pankit täytetään jäähdytetyllä keitetyllä vedellä.

Pickle English resepti

Sienen suolausmenetelmistä erottuu nopeasti englantilaiselta tavalla. Tarvitset: kilon sieniä, puoli lasillista kuivaa punaviiniä, puoli lasillista oliiviöljyä, 20 grammaa suolaa ja sokeria, 20 grammaa Dijonin sinappia ja yksi sipuli.

Vesi on suolattava ja valkaistava sieniä viiden minuutin kuluttua. Kun vesi on valutettu, sienet huuhdellaan kylmällä vedellä ja leikataan lastuiksi.

Pannussa oliiviöljy sekoitetaan viinin, suolan, sokerin, sinapin ja sipulin kanssa, leikataan pieniksi renkaiksi. Kun koostumus kiehuu, lisää sieniä ja kypsennä viisi minuuttia.

Tuloksena saatu sieni-kaviaari säilytetään jääkaapissa purkeissa tai lasipulloissa. Kaksi tuntia riittää massan nousemiseen niin, että se voidaan syödä. Loppujen lopuksi tämä tapa suolaa syödä perhettä ja vieraita herkullisella ja terveellä ruokalajilla.

Vihje: Jotta sienet säilyttäisivät metsän tuoksun, ja sienissä ei ole muottia, on hyvä lisätä heatheria ja kuusta pitkin oksaa aivan alareunassa, keskellä ja tyhjän yläpuolella.