4.8333333333333 4.83 / 15 ääntä

Löysitkö virheen tekstissä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.

Monet hiljaisen metsästyksen ystävät yrittävät säilyttää kerätyt kanttarellit laadullisesti talveksi. Tietäen tärkeimmät säilytysmenetelmät ja eräät suosituimmista resepteistä, voit valita, kuinka molemmissa tapauksissa on parasta säilyttää sienten hyödylliset ominaisuudet pitkään.

Varastointi keräyksen jälkeen

Kukkakukkasienet ovat melko ansainnut suosion venäläisessä keittiössä, ja ne ovat kysyttyjä kotimaisista sieninkeräimistä keskuudessa korkean laadun, arvokkaan ja ravitsevan koostumuksensa sekä erinomaisten makuominaisuuksiensa vuoksi. Nämä maukkaita ja terveellisiä sieniä, jotka kasvavat aina suurina määrinä, esiintyy useana aallona kesän alusta syksyyn. Suurin osa kantarellien hedelmäkappaleista muodostuu heinäkuusta syyskuun viimeiseen vuosikymmeneen.

Kesäkuukausien katsotaan kuitenkin olevan paras sadonkorjuuaika: heinä-ja elokuussa, jolloin näillä sienillä on korkein ravintoarvo ja selkeä sieni-aromi. Kukkakukkojen hedelmäkappaleet sisältävät kitininoosin ainetta, joka pystyy peittämään ja tuhoamaan nopeasti tuholaiset, joten nämä sienet eivät ole koskaan matoja ja pysyvät tuoreina pitkään, jota monet sientenkeräilijät rakastavat.

Kukkakukkarot kuuluvat fotofiilisiin lajeihin, joten niiden kerääminen tapahtuu metsälauteilla, teiden varrella ja raivauksissa sekä avoimilla metsäalueilla. Tämän agaric-hedelmäkappaleet ovat melko herkkiä, joten keräys on tehtävä erittäin huolellisesti pajurasioissa tai korissa. Sienet on jalostettava heti sadonkorjuun jälkeen.

Viileässä huoneessa kerättyjen kanttarellien säilyvyys on vain 24 tuntia. Edes jääkaapissa ei ole suositeltavaa säilyttää hedelmäkappaleita useita päiviä., joka vaikuttaa kielteisesti hedelmäkappaleiden laatuun ja makuominaisuuksiin. Aluksi on tarpeen lajitella kerätyt sienet erittäin huolellisesti ja huolellisesti, poistaa kaikki ryppyiset ja vanhat hedelmäkappaleet sekä metsäjätteet. Sienet tulee pestä erittäin huolellisesti hedelmäkappaleen lisääntyneen haurauden ja haurauden vuoksi.

Kuinokalojen jäädyttäminen (video)

Paistettu sienivarasto

Hyvä tapa talvikantakoiden korjuu on varastoida ne paistettuina. Jokainen kilo hedelmäkappaleita, jotka on kuorittu ja pesty kylmässä vedessä, olisi kuivattava vähän pyyhkeellä ja leikattu pieniksi paloiksi. Sienet on suositeltavaa keittää ennen paistamista.  Lisää kasviöljy hyvin lämmitettyyn astiaan, lisää keitetyt sienet, lisää noin 40 g keskikokoista suolaa ja kolme laakerinlehteä.

Paista sieniä keskilämpötilassa ½ tunnin ajan ennen kaiken kosteuden haihduttamista. Täytä puhdas, esisteriloitu, kuiva tölkki tiiviisti sienillä ja kaada astiaan jäänyt öljy. Tölkit, jotka on suljettu ilmatiivisesti kansilla, käännä ja peitä lämpimällä kankaalla, kunnes jäähtyy. Tällaista työkappaletta säilytetään täydellisesti jääkaapissa vähintään kuuden kuukauden ajan. Paistettujen kantarellien avoin aihio on käytettävä neljän päivän kuluessa.

Paistettuja sieniä voidaan haluttaessa jäädyttää, jakaa pieniin astioihin tai muovisiin astioihin, joissa käytetään myöhemmin niin yksinkertaista valmistetta erinomaisena lisäyksenä keittoihin, sienikastikkeisiin tai valmistettaessa lisäruokia.

Kuinka varastoida keitetyt kanttarellit

• puhdista epäpuhtauksien hedelmäkappaleet, vanhat tai vaurioituneet alueet ja kasvinjätteet;
• huuhtele hedelmäkappaleet erittäin huolellisesti useita kertoja juoksevan veden alla, kunnes pöly ja maaperän hiukkaset ovat poistuneet kokonaan;
• kaada puhdas, lajiteltu sieni kiehuvaan veteen ja keitä korkealla lämmöllä enintään viidestä seitsemään minuuttia;
• valuta vesi ja jäähdytä sienet;
• lajittele jäähdytetyt sienet kuiviin ja puhtaisiin muovisäiliöihin tai pieniin muovipusseihin;
• laita pakkaukset tai astiat sienten kanssa pakastimeen.

Pakastettujen kuohjakukkien säilyvyys on noin kolme kuukautta.  Sellaista tuotetta voidaan tietysti säilyttää paljon kauemmin, mutta jokainen seuraava varastointikuukausi vaikuttaa negatiivisesti makuominaisuuksiin ja laatuindikaattoreihin. On erittäin tärkeää olla kiehamatta kanttarelloja uudelleen toistuvasti jäädytettynä, koska toistuva jäädyttäminen tekee hedelmäkappaleista sopimattomia myöhempää kulutusta varten ruokailutarkoituksiin.

Kuivaustekniikka

Aluksi sinun kannattaa tarkistaa kerätyt sienet ja valita voimakkaimmat, nuoret, kuivaukseen sopivat näytteet. Manuaalisen puhdistuksen jälkeen sieniä ei suositella paljastamaan pesemällä, koska kuivausprosessi tässä tapauksessa viivästyy ja kuivattujen tuotteiden varastointi huononee.

Yksi suosituimmista ja yleisimmistä on menetelmä sienten luonnonkuivaamiseksi auringossa.. Tässä tapauksessa sienten hedelmäkappaleet tulisi kiinnittää siististi naruun ja ripustaa sitten paikkaan, joka on hyvin auringonvalossa ja tuulen puhaltama. Tällainen luonnollinen kuivaus kestää enintään kymmenen päivää.

Metsäjätteistä ja epäpuhtauksista puhdistetut lajitellut sienet tulisi leikata pieniksi paloiksi ja laittaa leivinlevylle tai vaijeritelineelle, joka asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 ° C: seen. Kun sienet on kuivattu hiukan, sinun on pidettävä pieni tauko ja huomata kuivuttavan kanteliaiset lopulta kuiva-uunin luukulla.

Oikein kuivatut sienet säilyttävät täysin kaikkien ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa lisäksi myös sienelle tyypillisen aromin. Säilytä kuivattuja kanttarelluja sideharsuissa, jotka on sijoitettava hyvin ilmastoituun, kuivaan ja puhtaan huoneeseen. Normaalilämpötilan kuivien sienten varastoimiseksi tulisi olla noin 12 ° C. On erittäin tärkeää tarkistaa säännöllisesti kuivia sieniä niiden homeen estämiseksi. Lisäksi sienet kuivataan tarvittaessa määräajoin uunissa.

Ennen käyttöä kuivattuja sieniä on liotettava muutaman tunnin ajan huoneenlämpöisessä vedessä. Liottamisen jälkeen vettä voidaan käyttää valmistettaessa ensimmäisiä ruokia tai sienikastiketta. Harjoitetaan kuivien kanttarellien liottamista maitoon, mikä parantaa keitetyn ruuan makua. Haluttaessa kuivatut sienet voidaan jalostaa sienijauheeksi, jonka varastoinnilla talvella on useita etuja:

• merkityksettömä tilavuus sallii tallennustilan erittäin tehokkaan säästön;
• keittäminen vie minimaalisen ajan, eikä se vaadi sienten esilottoa;
• sienijauheet kuuluvat täydellisempien sieniruokalajien luokkaan, koska ne imeytyvät mahdollisimman nopeasti ja helposti.

Voit jauhaa kuivattuja sieniä joko käsilaastilla tai kahvimyllyllä tai erityisellä pippurimyllyllä.Säilytä sieni-kuivajauhe parhaiten puhtaissa lasisäiliöissä, joissa on ilmatiiviisti suljetut kannet. Sienijauheen keskimääräinen säilyvyys makua ja ravintoarvoja menettämättä on noin kaksi vuotta.

Ominaisuudet suolaaminen ja säilöntä

Suolatut sienet täydentävät monia kansallisen keittiön ruokia, ja niitä käytetään hyvällä kylmällä välipalana. Kummikanten suolaamiseen käytetään yleensä kuumaa menetelmää, jonka avulla saat paitsi erittäin maukkaita, myös hyödyllisen sienivalmisteen:

• on suotavaa käyttää pieniä ja tiheitä hedelmäkappaleita, jotka voivat säilyttää muodonsa ja ulkonäkönsä lämpökäsittelyn aikana;
• valitut sienet tulee puhdistaa huolellisesti, mutta perusteellisesti roskista ja pestä useita kertoja viileässä vedessä;
• kaadetaan valmistetut hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen ja keitetään neljänneksen tunnin ajan, minkä jälkeen vesi valutetaan ja sienet pestään kylmällä vedellä;
• laita kanttarellikerrokset emaloituun astiaan, kaadamalla suolakerroksilla 50 grammaa kutakin sienikiloa kohden;
• laita kansi päälle ja taipuu.

Kukkakukkaat talvella: resepti (video)

Sienten peittausprosessi kestää noin kuukauden, minkä jälkeen valmis työkappale on säilytettävä jääkaapissa.

Ei yhtä suosittuja kotiäidien kanssa, kun on kyse kukkaroiden säilömisestä. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää pysyvästi kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet. Säilytyksessä käytetään lasitölkkejä, ja koko prosessi suoritetaan useissa vaiheissa, mukaan lukien sienten rannoille levitetyn marinadin keittäminen ja kaataminen litran veden, kolmen ruokalusikallisen suolan, ½ kupillisen sokerin ja lasillisen pöytäetikan perusteella.

Valssattuja ja steriloituja tölkkejä, joissa on sieni-valmisteita, tulisi säilyttää viileässä ja kuivassa tilassa enintään vuoden ajan.

Syksyllä, sateiden jälkeen, on aika kerätä. Metsässä kerätyt ovat maista paljon kirkkaampia kuin. , joista keskustellaan, voidaan tunnistaa epätavallisen ulkonäkönsä perusteella ja erottaa erinomaisesta mausta. Ne yleensä kuivataan. Mutta jäljempänä puhumme siitä, kuinka kesäkukkarot ovat talvella kotona, koska vain tällä sadonkorjuumenetelmällä pystytään säilyttämään maksimaalisesti sienten kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Sienien valmistus

Riippumatta siitä, mikä sadonkorjuumenetelmä valitaan, ne on lajiteltava huolellisesti, puhdistettava roskista ja maasta ja poistettava mätännäiset paikat. Huuhtele sitten hyvin hiekalla ja lialla, kiinnitä erityistä huomiota hatun takaosaan, missä melkein koko lika kertyy. Sieniä ei voida kastella vedessä. Jalan alaosa on leikattu pois. Kanttarellien käsittely on aloitettava seuraavien 24 tunnin kuluessa niiden keräämisestä, koska ne pilaantuvat erittäin nopeasti ja niihin kerääntyy myrkyllisiä aineita.

Tiedätkö Keskiaikaisessa Ranskassa uskottiin, että kanttarellit lisäävät libidoa, siksi ne olivat pakollisia sisällytetty sulhanen valikkoon.

Pakastusmenetelmät

Jäätymisellä on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun sienet jäädytetään tuoreina. Tämän menetelmän avulla voit maksimoida kaikkien sienten, vitamiinien ja hivenaineiden hyödylliset ominaisuudet. Tämän menetelmän haittana on, että kaikki kerätyt sienet eivät sovellu siihen. Raakajäädyttämiseksi on välttämätöntä valita nuoret kanttarellut, joilla on julkistamaton hattu. Tämän hankintamenetelmän jälkeen suuret näytteet saavat katkeruutta.

Tärkeää!Toinen plus pakastettujen keitettyjen sienten plus on, että ne vievät vähemmän tilaa, koska niiden koko pienenee keittoprosessin aikana.

Toinen tapa on jäädyttäminen alustavalla keittämisellä. Tällä menetelmällä ne eivät ole katkeroita, mutta valitettavasti ne menettävät keittämisen aikana hyödylliset aineet. On vielä useita seikkoja, miksi kanttarellit ovat katkeroita jäätymisen jälkeen. Katkeruutta voi ilmestyä, jos kaikkia valmisteluvaiheita ei ole noudatettu, esimerkiksi roskien poisto, mätät paikat tai pitkä varastointi ennen jäädyttämistä. Kuivalla ajanjaksolla tai havumetsässä kasvaneilla sienillä on myös katkera jälkimaku.

kypsentämätön

Kondruunat on erittäin helppo jäädyttää talveksi ilman ruoanlaittoa, harkitse tämän tekemistä:

1. Lajittelun, sienien puhdistamisen ja pesun jälkeen ne tulisi heittää siivilään ja antaa ylimääräisen veden valua.
2. Aseta ne sitten kerrokseen pyyhelle ja anna kuivua.
3. Tämän jälkeen kantarellit voidaan heti taittaa pusseihin ja lähettää pakastimeen. Mutta mahdollisen sitoutumisen välttämiseksi sienet voidaan jäädyttää levittämällä ne yhdeksi kerrokseksi pakastimeen, ja sen jälkeen ne voidaan kerätä ja asettaa säkkeihin edelleen varastointia varten.

TiedätköSuurin kanttarellisato - yli 72 tonnia vuodessa - korjataan Latviassa. Ja tämän lajikkeen suurimmat sienet kasvavat Kaliforniassa, niiden keskimääräinen paino on noin 0,5 kg.

keitetty

Jotta vanhemmat suuret näytteet eivät saisi katkeruutta, samoin kuin kuivana ajanjaksona kerätyt sienet, ne turvautuvat jäädyttämiseen keitetyssä muodossa. Mieti, miten kypsentämiskukkakeitettä valmistetaan

1. Sienet kaadetaan vedellä, vähän suolaa ja kiehautetaan. Keitetään 15 minuuttia keräämällä vaahtoa.
2. Heitä seuraavaksi sienet siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä ja aseta pyyhe kuivumaan.
3. Kuivaamisen jälkeen laita sienet pakastimeen yhdeksi kerrokseksi ja pakasta. Jäätymisen jälkeen laita ne pusseihin ja laita ne takaisin pakastimeen.

Kuinka paljon voidaan varastoida

Jäädytetyt kanttarellit säilyttävät kaiken maunsa 3–4 kuukautta, pidempi varastointi vaikuttaa niiden makuun. On selvää, että ihmetellen, kuinka paljon pakastettuja sieniä voidaan säilyttää pakastimessa, pitäisi aloittaa näistä ehdoista eikä pidä niitä pidempään kuin 4 kuukautta.

Kuinka jäädyttää kanttarellit? Toisinaan jäätymisen jälkeen kantarellit näyttävät katkeruudelta. Kuinka jäädyttää kanttarellit jääkaapissa - hyödyllisiä vinkkejä.

Aloittelijat, sienihakut, eivät aina tiedä kuinka jäädyttää kanttarellot oikein. Tästä syystä väite, että nämä sienet muuttuvat katkeruudeksi jäätymisen jälkeen. Tuoreita kanttarelluja voidaan säilyttää enintään päivässä. Jos sieniä on paljon, ne on käsiteltävä nopeasti.

Sienet voidaan suolata, mutta suomen takia kukinkukkien hyödylliset ominaisuudet menetetään. Helpoin tapa säästää on jäädyttäminen ja jääkaapin säilyttäminen pakastimessa.

Ennen jääkiekkojen jäädyttämistä

Ennen jäädyttämistä sienet on valmistettava yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä noudattaen.

• Et voi pitää tuoreita sieniä lämpimänä pitkään - kanttarellien laatu huononee tunnin välein.
• Sienet tulisi lajitella ja lajitella. Valitse pakastusta varten nuoret sienet.
• Valitut kantarellit on puhdistettava roskista. Mielestäni ei ole tarpeetonta huuhdella niitä juoksevassa vedessä. Et voi jäähtyä kanttarelloja liottaa ennen jäätymistä. Pane pestyt sienet siivilään. Kun vesi valuu, levitä sienet ohuena kerroksena paperipyyhkeelle kuivuaksesi.

Tapoja jääkiekkojen jäädyttämiseksi pitkäaikaista säilytystä varten

Jäädyttämiseen on vain kaksi suosituinta tapaa.

Ensimmäinen tapa. Pestyt sienet asetetaan astioihin tai pusseihin ja asetetaan pakastimeen. Mutta tällä jäädyttämis- ja pitkäaikaisvarastointimenetelmällä he saavat joskus katkeruutta, mikä pilaa varastoidut sienet.

Toinen tapa. Tällä menetelmällä sienet eivät karvastu, mutta menettävät joitain hyödyllisiä ominaisuuksia. Sienet kaadetaan vedellä ja keitetään kiehuvaksi. Suola voidaan lisätä kiehuvaan veteen. On suositeltavaa kiehua korkeintaan kaksikymmentä minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet pestään juoksevassa vedessä ja asetetaan paperipyyhkeille yhdeksi kerrokseksi kuivumaan. Kuivaamisen jälkeen levitä ohut kerros kuormalavalle ja aseta pakastimeen. Seuraavaksi jäädytetyt kanttarellut laitetaan pussiin ja asetetaan pakastimeen varastointia varten.

Vihannekset ja sienet

Kukkakukkarot ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, mutta niitä pidetään Venäjällä kovasti, ja niitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Kuten muutkin sienet, kanttarelluja ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, joten kunkin kotiäiti on vastuussa sienten käsittelystä tai saattamisesta myyntiin. Jos kanttarelloja on paljon, ne voidaan valmistaa talveksi.

Kuinka säilyttää kanttarellit

Jos sinulla on runsas sato näistä sienistä, kokeile peittata kanttarellot.

Vaikka tässä tapauksessa ulkoisesti, he menettävät houkuttelevuutensa. Jos haluat säilyttää sienten mehukas punainen väri, suositellaan niiden jäädyttämistä. Tällöin tuoreissa sienissä oleva aminohappojen ja vitamiinien koko joukko säilyy.

Ennen kuin talvikukkanaisten korjuu on tarpeen, sienet on poistettava, vanhat ja ryppyiset näytteet hylättävä. Huuhtele sitten sienet kylmässä vedessä.

Monet kotiäidit toteavat, että kanttarellit alkavat katkeruutta jäätymisen jälkeen. Näin tapahtuu esimerkiksi silloin, kun kuivina aikoina kerätyt sienet tai kuusikot kasvattivat kuusen.

Katkeruudesta päästä eroon jäätymisen jälkeen on hyvin helppoa.

Tätä varten on ensin keitettävä sieniä 20 minuutin ajan, sitten jäähdytettävä, laitettava ne pusseihin tai astioihin ja jäädytettävä. Pidä pakastetut sienet -18 asteen lämpötilassa. Punaisia \u200b\u200bsieniä on suositeltavaa lähettää pakastimeen pieninä erinä, koska kanttarellot eivät sovellu toistuvaan jäädyttämiseen.

Voit säilyttää kanttarellit jääkaapissa ja paistettuina.

Tätä varten punaiset sienet on puhdistettava ja sitten keitettävä katkeruudesta pääsemiseksi. Sen jälkeen paista kanteliaisia, kunnes ne ovat valmiita suuressa määrin kasviöljyä. Kun sienet ovat paistettuja, valmista purkit - steriloi ne.

Aseta sitten paistetut sienet purkkeihin ja täytä jäljellä olevalla rasvalla niin, että sentin kerros öljyä peittää sienet päälle. Nyt voit vierittää pankkeja. Kun ne ovat jäähtyneet, säilytä niitä jääkaapissa.

Kuinka paljon säilytä kanttarellit jääkaapissa

Heti sienten keräämisen jälkeen kanttarellut tulisi käsitellä. Jos sinulla ei ole tällaista mahdollisuutta, lamellisienet tulee poistaa jääkaapista.

Kuivat ja raa'at sienet olisi säilytettävä jääkaapissa enintään päivän, ja märät - vain muutaman tunnin. Siksi on parempi, että sienet käsitellään heti: kaada vesi, huuhtele ja keitä sitten. Keitetyt kantarellit voivat olla jääkaapissa jopa 5 päivää.

Paistettuja kanavesiä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 6 kuukautta. Ja pakastettujen sienten tulisi olla pakastimessa enintään 4 kuukautta. Lisäksi kantarellit tulisi sulattaa vain huoneenlämmössä.

  Kuivien kanttarellien säilyttäminen

Jotkut ihmiset pitävät mieluummin sieniä kuivina. Tällä on etunsa: kuivattuilla sienillä on pitkä varastointiaika, ne vievät vähän tilaa, säilyttävät kaikki perusainekset.

Voit varastoida kuivattuja kanaperunoita lasipurkkeihin.

Ensin tulisi kaada vähän alkoholia purkkiin, sytyttää se ja sulkea purkki. Tällöin kaikki happi tulee ulos tölkistä, joka osallistuu aktiivisesti hapettumisprosesseihin ja johtaa nopeasti sienten pilaantumiseen. Ja happea puutteen takia pankin sienet eivät kasva homeiseksi.

Kuivatut kanttarellit voidaan myös laittaa kankaasalaukkuihin ja varastoida kuivassa pimeässä paikassa. Jos sienet ovat kuivia, ne voidaan hienontaa kahvimyllyyn ja säilyttää suljetussa astiassa. Kukkoskukkajauhetta voidaan sekoittaa yrtteihin ja muihin mausteisiin ja lisätä erilaisiin kastikkeisiin, ensimmäiseen ja toiseen ranskaan.

Muut sivuston materiaalit

Kuivien säilyttäminen

Mykyt ... Ne ovat maukkaita, ravitsevia ja terveellisiä. Jos olet tehnyt paljon nyyttejä, sinun täytyy vain lukea artikkeli

Pippurit ovat maukkaita ja terveellisiä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat heidän sisällyttämistä ruokavalioon mahdollisimman usein. Lue viimeisin artikkeli paprikoiden pitämisestä kotona

Tällainen sieni, kuten kettu, antaa joskus rikkaan sadon. Siksi sitä korjataan usein talveksi. Useimmiten se on pakastettu pitämään maukas tuote pitkään.

Mutta joskus kanttarellit voivat olla katkeroita sulatuksen jälkeen. Näin tapahtuu, jos sato korjataan kuusta tai pitkään ei ollut sadetta. Mitä tehdä?

Varastointisäännöt

Ennen käsittelyä sieni tulee pestä huolellisesti kylmällä vedellä. Sato on myös syytä lajitella. Älä käytä vanhoja ja kuivia näytteitä ruokaan.

Katkeruuden sulattamisen jälkeen välttämiseksi sekä luonnollisen maun ylläpitämiseksi kantarellit on esikeitetyt.

Koko toimenpide kestää 20 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen. Seuraavaksi voit pakata astioihin tai pakkauksiin ja jäädyttää.

Sulatus on välttämätöntä vain huoneenlämmössä. Pidä pakastettuna enintään 4 kuukautta.

Mutta joskus kypsennystä ei ole, sieni pannaan yksinkertaisesti kylmään paikkaan, kunnes aika ilmestyy, mutta herää heti kysymys - kuinka kauan voin säilyttää kanttarellit jääkaapissa? Yleensä tämä ajanjakso on yksi päivä, mutta tämä tapahtuu vain, jos sieni on kuiva.

Jos se on märkä, sitä voidaan pitää vain muutama tunti kylmimmällä hyllyllä. Et voi syödä sitä myöhemmin. Jos sieniä on mahdollista vielä keittää, ne ovat syötäviä jopa 5 päivän ajan.

Parhaat reseptit

Sato on useimmiten suolainen, mutta sen ulkonäkö ei ole niin houkutteleva. Jos tuore sieni kiehtoo kauneudestaan, niin suolainen ei ole niin kaunis.

Useimmissa tapauksissa tuote kypsennyksen jälkeen paistetaan ja asetetaan sitten steriileihin purkkeihin, kaada öljy päälle ja rullaile. Tällainen säilyvyys voi kestää kuusi kuukautta viileässä paikassa.

Jotkut kotiäidit haluavat kuivata tuotteen. Ja se on kohtuullinen.

Loppujen lopuksi kuivatut sienet vievät vain vähän tilaa, säilyvyysaika kasvaa huomattavasti, ja voit käyttää niitä kaikissa ruokia. Yleensä ne laitetaan pellavapusseihin ja pimeään paikkaan. Voit käyttää steriiliä purkkia pussin sijasta, mutta tyhjennä ensin kaikki ilma alkoholilla.

Kysymys siitä, kuinka paljon kantarellit voidaan varastoida, on erittäin tärkeä.

Jos ne ovat raakoja, niin korkeintaan yksi päivä. On parasta keittää tuote ensin, sitten voit käyttää sitä vielä 5 päivää. Mistressit harjoittavat myös kuivaamista, suolaamista, säilömistä, jäädyttämistä. Jos käytät pakastinta, on parempi, että ensin keitetään sienet.

Tavallinen kanttarelli (todellinen) on kanttarelujen perheen syötävä sieni. Nimi on peräisin vanhasta venäläisestä "kettu", ts.

"Keltainen". Ei ole selvää hattua, sulatettua jalkaan. Sienirungon väri on vaaleankeltaisesta oranssiin. Hatun halkaisija on enintään 12 cm, hattu on sileä ja aaltoilevat reunat, painettu keskelle. Sienellä on suppilon muotoinen.

Jalka on tiheä, korkkia kevyempi, kapenee pohjaan. Paksuus 1-3 cm, pituus 4-7 cm.

Massa on lihaa, tiheää, keltaista ja reunalla ja vaalea keskellä, jos sitä painetaan, muuttuu hieman punaiseksi.

Haju on erityinen, hapan, ja siinä on kuivattujen hedelmien ja juurien tuoksu. Sienessä ei käytännössä ole matoja ja madonreikiä massassa. Näennäislevyhymenoforissa on haarautuneet erittäin haarautuneet jalat.

Itiöt ovat vaaleankeltaisia \u200b\u200bellipsin muodossa, 8,5 * 5 mikronia. Sadonkorjuukausi on kesä- ja elo-lokakuu. Kasvaa ryhmissä.

Siellä on yli 60 lajia, mutta yleisimpiä - tavallinen kanttarelli. Sieniä on eri ilmastovyöhykkeillä, ja niissä on kansi, joka on ruskeankeltainen suppilon muoto harmahta keltaisen jalan pitkällä putkimaisella varrella.

Massa on valkoista, erittäin tiheää, heikkoa, miellyttävää tuoksua, syötävä, mutta kova massa vaatii pitkän keiton. Tunnetaan myös nimellä putkimainen lobaatti tai putkimainen tykki. Rakastaa varjoa ja hapanta maaperää.

Hän on suppilon muotoinen suppilo.

Ulkoisesti se näyttää syvältä suppilolta, jolla on aaltoileva reuna. Jalka on lyhyt. Vartalo on tummanharmaa.

Ohut, erittäin hauras massa, hajuton ja mauton melkein ei ole.

Se kerätään elo-syyskuussa. löytyy sekametsistä. Euroopassa sitä pidetään herkullisuutena, jota käytetään kastikkeiden valmistukseen.

Sillä on melkein sileä hymenofori, liha on hauraampaa. Jakelu Pohjois-Amerikassa.

Kirkkaan oranssi, hajuton, näyttää hyvin kuin kanttareppi.

Kasvaa suurissa ryhmissä ja erikseen. Voidaan löytää ruoho- ja mätäpuusta. Sienellä on vaikea myrkyttyä, mutta huonosti sulavat ihmiset kärsivät suolistosta.

Kasvaa subtroopeilla, rakastaa kuolleita lehtipuita, erityisesti oliiveja. Myrkkyä.

Sieni on yleinen lauhkeissa ja subtrooppisissa ilmastovyöhykkeissä, tykkää hapanta maaperästä. Kasvaa ruohoissa, sammalissa, pudonneiden lehtien alla.

Löydät sen havupuu- ja sekametsissä. Voit selvittää, missä kanttareppusienet kasvavat ja kuinka löytää ne nopeammin seuraamalla seuraavaa videota: Lämpökäsittelyn aikana (jo yli 60 ° C) kanttarellit menettävät suurimman osan hyödyllisistä aineista. Mutta raa'at sienet ovat maunomaisia, vaikkakin syötäviä. Mausta voidaan valmistaa kuusikaroista ja lisätä valmiisiin kylmiin tai lämpimiin ruokia, joita käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin.Tuoreet sienet puhdistetaan lialta pehmeällä harjalla.

Sieniä ei suositella pestävä, mutta erittäin likaiset voidaan huuhdella juoksevan veden alla. Kuivaa sienet auringossa tai lämpökuivaajassa lämpötilassa 40-50 C. Jos sienet ovat suuria, ne on revittävä kuituja pitkin tai leikattava keraamisella veitsellä. Älä käytä metallia, koska

henkilökohtainen suvaitsemattomuus; alle 5-vuotiaat lapset; maha-suolikanavan akuutit sairaudet. Keitetyt, marinoidut, yksinkertaisesti suolatut, mutta herkullisimmat paistetut. Ne ovat juutalaisessa keittiössä kosheria. Tarjoillaan tattari, durumvehnäpasta ja ruskea riisi.Mausteet ovat parempia: maustepippuri, tilli, neilikka, korianteri, majoraani, selleri, kuivatut porkkanat, laakerinlehdet. Sienet ovat erillisiä ruokia , lisätään pizzaan ja kattiloihin, sitä käytetään täyteaineena Kastike: Sekoita vesihauteessa 35 g kuivaa valkoviiniä ja 3 munankeltuaista, kunnes muodostuu vaalea vaahto. Kaada sekoittamalla edelleen 150 ml oliiviöljyä.

Vatkaa kaikki perusteellisesti tasaiseksi vaahtoksi ja lisää 1,5 tl. sitruunamehu, suola ja pippuri maun mukaan Salaatti: keitä 100 g pieniä perunoita kuoressa.

Jäähdytä, kuori ja leikkaa jokainen puolikkaan 150 g tuoreita oliiviöljyssä paistettuja kanttarelluja keitetyillä perunoilla, 70 g vihreää ja 100 g helmiäisipulia, lisää 6 valkosipulinkynsiä ja mausta 1 - 2 oksaa timjamia. Laita kaikki suurelle lautaselle, päälle 100 g salaatinlehtiä ja 150 g leikattuja puoliksi kirsikkatomaatteja. Kaada kastike kaiken päälle.

Leikkaa 300 g perunaa ja paista kasviöljyssä (40 g) rapeaksi. Kuutioi 1 keskipitkä sipuli ja paista perunoiden kanssa noin 5 minuuttia lisäämällä voita (50 g).

Lisää heihin 1 kg karkeasti hienonnettua tuoretta kanttareunaa ja paista vielä 3 - 5 minuuttia.Lisätä paistetut vihannekset ja sienet 1,5 litraan vettä ja keitä kunnes se on pehmeä (noin 20 minuuttia) .Hieronta valmis keittoa sekoittimella tasaiseksi. Lisää 200 g kermaa, suolaa, pippuria ja keittoa kiehuvaksi keitolla. Tarjoile levyinä kaatamalla tryffeliöljyllä (vain 15 ml koko reseptille).

Mousse-valmistukseen tarvitset 200 g tuoretta kantta.

Paista kasvisöljyssä (25 ml) ja kaada sitten vähän vettä, 30 ml konjakkia ja 150 ml kermaa. Hauduta kunnes tarjous. Jauha sienet tehosekoittimella tasaiseksi ja suolaksi.

Lisäkoriin tarvitset 300 g possini-sieniä, 300 g tattari, 100 g sipulia, useita oksia tuoretta persiljaa. Keitä tattari. Valkoiset sienet leikataan ympyröiksi ja paista kasviöljyssä (25 g).

Hienonna sipulit ja lisää sieniin. Paista noin 3 minuuttia ja poista se lämmöltä. Lisää tattari, hienonnettu persilja ja sekoita.

Laita lautasille, päälle - vaahto. 1 kg puhtaaksi kukkaroita. Taita emaloituihin astioihin ja kaada 100 ml vettä.Keittämisen aikana sienet antavat mehua, joten enemmän kuin määriteltyä vettä ei tarvitse kaataa. Keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto.

Lisää mausteet (laakerinlehti, neilikka, mustapippuri), suola (1,5 rkl. L), sokeri (1/2 rkl), etikka (125 ml) ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Järjestä kuumat sienet marinaadilla pankeissa ja rullaa.

Tölkit itse kääntävät kannen alas ja jättävät jäähtymään kokonaan. maksasairaus (maksakirroosi, C-hepatiitti, maksan rasvahajoaminen jne.); haima; yösokeus; ylähengitysteiden sairaudet, nielutulehdus, tonsilliitti, SARS; tuberkuloosi; sarkooma; pahanlaatuiset kasvaimet; sieni-ihovauriot, märkät haavat, haavaumat, kiehuu ja muut ihon tulehdukset; radionuklidit erittyvät kehosta; matojen kanssa. Niitä käytetään alkoholipitoisuuksien, jauheen tai öljyuutteen muodossa.

l. kuivattujen kanttarellien jauhe kaadetaan 500 ml vodkaa (mieluiten alkoholilla "Alpha"). Korkki ja jätetään 2 viikkoksi jääkaapissa. Älä suodata! Ravista hyvin ennen käyttöä.

Tinkturia käytetään: Haiman hoidossa otetaan 1-2 tl 1 tl. puoli tuntia ennen ateriaa. Hoitojakso on 3 kuukautta.

Ota maksasairauksien (mukaan lukien hepatiitti C) hoidossa vastaavasti, mutta hoitojakso voidaan pidentää 4 kuukauteen. Maksan puhdistamiseksi kestää 2 tuntia.

l. ennen nukkumaanmenoa 15 vuorokautta. Kurssi pidetään kerran vuodessa. Matojen poistamiseksi ota 2 tl.

2 - 4 viikkoa. Kumelluiden tinktuura on edullisempaa kuin apteekkivalmisteet, koska sillä on lievempi vaikutus kehoon, vaikuttaa vain matoihin.

Tyydyttää nälän pitkään, kun taas vähäkaloriset sienet. On suositeltavaa, että liha korvataan kuusikaroilla 4 päivää viikossa. Tällaisella yksinkertaisella ruokavaliolla voit menettää jopa 6 kg kuukaudessa.

Ruokavalion valikossa on suositeltavaa käyttää haudutettuja tai keitettyjä kanttarelluja kastikkeen kanssa: sekoita matalarasvainen jogurtti tuoreen tillin, vihreiden sipulien ja mausteiden kanssa maun mukaan.

Kuori 1 kg kuusikallista ja keitä 1,5 tuntia. Tyhjennä vesi, johda sienet lihamyllyn läpi. Voit syödä itsenäisenä ruuana jogurttikastikkeessa tai lisätä massaa muihin ruokia.

Tee jauhe kuivattuista sienistä. Ota 1 tunti.

l. 2 kertaa päivässä tyhjään mahaan, pestään 1 lasilla vettä. Tämä menetelmä on erityisen tehokas, jos liikalihavuus johtuu virheellisestä maksan toiminnasta. Kukkoskukkauutetta ja jauhetta lisätään kasvovoiteisiin, jotka auttavat torjumaan sieni-muodostumia samalla kun kosteuttavat ja ravitsevat ihoa.

On parasta ostaa sieniä kaupoista ja markkinoilta. Siellä he tarkistavat sienet ja myyjille annetaan asianmukainen lausunto.

Sieniä ei saa olla hitaita, kuivia, kiiltäviä, vaurioituneita sieniä, joilla on vähän homeen muotoa. On parasta ottaa puhtaita kanttarelluja, ts.

k. Likainen on vaikea pestä ja puhdistaa. Sinun on otettava vain kokonaisia, leikattuja, jotka puhuvat heikosta laadusta.

Kun ostat tuoreita sieniä, on tärkeää perehtyä pakkauksen toteuttamisehtoihin. Itse pakkaus ei saisi sisältää jäätä ja kohoja, tämä on merkki siitä, että sienet ovat sulanut, joten voit ostaa heikkolaatuisia tuotteita.

Huomioi pakkauksessa oleva viimeinen käyttöpäivämäärä.

Jos tölkki on rautaa, sitä ei pidä halata. Jos kansi on lasia, kannen ei tule turvoa. Voit kasvattaa kanttarellit kotona kahdella tavalla: itiöiden avulla; sienten käytön kanssa. Ensimmäisessä tapauksessa tarvitset vanhojen sienten hattuja, jotka on kuivattava. Sitten hatut itse on kaivettava valmistettuun maaperään.

Tai liota hattuja vedessä useita tunteja ja kaada sitten vettä maahan. Toisessa tapauksessa tarvitset sienelin metsästä. Siellä on raivaus kuusikaroilla, ja lähempänä puuta louhitaan maata 20 - 30 cm leveä ja syvä. Maaperää tulisi käyttää vain lähellä terveitä puita, ilman ulkoisia kuivumisen merkkejä.

Tuoma maa tulee kuivata hyvin. Tämä on välttämätöntä, jotta muut kilpailevat organismit kuolevat. On parasta korjata kylvömaa kesän lopulla ja varastoida sitä vuodeksi viileään pimeään paikkaan, esimerkiksi kellariin tai kellariin.

Itse säiliön on oltava hengittävä. Lisäkylvö on välttämätöntä. Paras työ kesäkuun lopussa. Puun ympärille on kaivettu useita reikiä, joiden halkaisija on 10 cm ja syvyys 20 cm. Siemenmateriaali pakataan tiheästi reikiin ja kaadetaan vedellä kastelukannuista (1 litra / 1 reikä).

Kun olet sulkenut reikät sammalilla tai pudonneilla lehdillä. Sadonkorjuun odotetaan tapahtuvan aikaisintaan vuoden kuluttua. On suositeltavaa, että sieni istutetaan saman puulajin alle, josta maa on otettu. Paras symbioosi kuusikaroissa havupuiden, koivun, pyökin, tammen kanssa.

Talveksi voit valmistaa tuoreita sieniä ja keitetyt. Ensimmäisessä tapauksessa sulatetut kanttarellit voivat olla hieman katkeroita. Mutta jos nämä ovat nuoria, vahvoja sieniä, katkeruutta ei tunneta. Keitetyt kanttarellit ovat turvallisempia, ts.

k. ei heikkene, jos pakastin sulatetaan, ja vie vähemmän tilaa.Sienet olisi jäädytettävä keräyspäivänä. On suositeltavaa valita nuoret vahvat sienet, joissa ei ole merkkejä kuivumisesta ja homeesta. Se voidaan leikata suuriksi viipaleiksi, ja sitten sienet pestään hyvin ja heitetään siivilään.

Voit kastua paperipyyhkeellä. Järjestä pussit ja laita pakastimeen. Jos sieniä päätetään keittää, kuoritut kukkarit upotetaan kylmään veteen ja keitetään 15-20 minuutin ajan kiehuvan veden jälkeen. Tämän menetelmän toinen etu on, että kaikki lika pestään keiton aikana.

Valuta, jäähdytä ja laita paketteihin.Sulata sienet vain huoneenlämmössä. Tuoreita sieniä säilytetään jääkaapissa 2–7 päivää. Jos pakkaat ne pussiin, ne pysyvät pidempinä .Kuuneista sienistä keitossa ei ole juurikaan hyötyä. Valmistettua jauhetta tulisi säilyttää pimeässä paikassa tiheässä kangaspussissa enintään yhden vuoden. Tuoreita jäädytettyjä kanttarelluja säilytetään enintään 6 kuukautta.