Murotaikinareseptien määrää on vaikea edes laskea. Jokaisella reseptillä on omat ominaisuutensa, mutta niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - suuren öljymäärän pakollinen läsnäolo.

Murotaikinan perusresepti käyttää mahdollisimman vähän ainesosia ja sen pohjalta voit valmistaa monenlaisia ​​jälkiruokia.

Vakiotuotesarja koostuu 12 rkl. l. korkealaatuisia jauhoja, 200 g rasvaöljyä, 4 rkl. l. Sahara. Vanilliinia lisätään oman harkintasi mukaan.

Voin sijasta on sallittua ottaa korkealaatuista margariinia ja sokerin sijaan tomusokeria. Suuret kiteet tekevät massasta jäykemmän, joten tavallinen karkearakeinen sokeri on vielä parempi jauhaa kahvimyllyssä jauheeksi.

Ruoanlaitto:

1. Ota öljy pois huoneenlämpöiseksi.
2. Siivilöi jauhot. Lisää loput kuivat aineet ja sekoita.
3. Jauha jauhot voin kanssa yrittäen olla tukkimatta massaa. Keksitaikinaa ei saa vaivata voimakkaasti kuten hiivataikinaa. Massan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Joskus seokseen lisätään hieman jäävettä tätä varten.
4. Muotoile pallo, pyörittele se varovasti jauhoissa, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa ½ tuntia. Ei suositella pitempään pitämään kylmässä, koska öljy alkaa kovettua ja sitten on vaikeaa rullata sellaista massaa. halutun paksuiseksi kakuksi.

Valmis taikina voidaan pakastaa tai käyttää heti aiottuun tarkoitukseen.

Resepti piirakoiden tekemiseen

Tämän taikinan pohjalta voit leipoa avoimia ja suljettuja piirakoita erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä. Suolaisia ​​leivonnaisia ​​varten sokeri on poistettava ainesosaluettelosta.

Vakiotuotteiden (4 ruokalusikallista jauhoja, 1 pakkaus voita ja 25 g sokeria) lisäksi tarvitset myös seuraavat komponentit:

• munat - 2 kpl .;
• leivinjauhe - 5 g;
• vaniljasokeri - oman harkintasi mukaan.

Keittoalgoritmi ei ole ollenkaan monimutkainen:

1. Sulata voi tuskin lämpimällä liedellä sopivassa astiassa.
2. Kaada joukkoon sokeri ja sekoita. Odota, kunnes massa on täysin jäähtynyt.
3. Riko munat jäähtyneeseen seokseen ja sekoita.
4. Yhdistä siivilöidyt jauhot muihin bulkkituotteisiin.
5. Yhdistä kaikki komponentit ja vaivaa elastinen massa.

Kääri se rullalle ja laita kylmään paikkaan 25 minuutiksi, jotta se puristuu paremmin. Sitten piirakan murotaikina on kaulittava vaaditun paksuiseksi kerrokseksi, muodostettava sivujen reunoja pitkin ja asetettava aiemmin valmistettu täyte.

On toivottavaa, että täyte ei ole liian nestemäinen, mutta sen koostumus on paksu.

Kakku on paistettava uunin alaosassa, muuten yläosa peittyy palaneella kuorella, eikä pohjalla ole aikaa paistaa. Jos kakun pinta jo palaa, mutta sisältä on vielä märkää, tilanne on melko helppo korjata - peitä vain leivonnaisen pinta foliolla.

Klassinen keksitaikina

Jokaisen kotiäidin on tiedettävä klassinen murotaikinaresepti keksien valmistamiseksi.

Ainekset:

• jauhot - 12 rkl. l.;
• öljy - 1 pakkaus;
• tomusokeri - 4 rkl. l.;
• 2 keltuaista tai 1 kokonainen muna.

Leivinjauhetta ei tarvita, sillä leivonta on löysää suuren rasvamäärän takia.

Ruoanlaitto:

1. Laita voi pakastimeen kiinteäksi. Jauha karkealla raastimella.
2. Siivilöi jauhot ja sekoita sokerin kanssa. Lisää murskattu voi ja hiero käsin, kunnes muodostuu murusia.
3. Lisää keltuaiset ja vaivaa joustava, mutta tiivis taikina. Viilentyä.

Massasta voidaan rullata makkaraksi ja leikata ohuiksi paloiksi tai rullata kerrokseksi ja leikata keksit muottien avulla. Aihiot asetetaan leivinpaperille ja paistetaan 10-15 minuuttia 220 asteen lämpötilassa. Leivinastiaa ei tarvitse rasvata öljyllä, koska tuotteissa on runsaasti rasvaa, ne eivät kuitenkaan tartu kiinni.

Smetana vaihtoehto

Smetana taikina on mureampaa ja pehmeämpää. Se säilyy pidempään tuoreena ja sopii hyvin kakkujen ja pehmeiden piirakoiden valmistukseen.

Paitsi 12. l. jauhoja, 100 g voita ja 3 rkl. l. sokeri vaatii edelleen seuraavat tuotteet:

• smetana - 10 rkl. l.
• sitruunan kuori;
• leivinjauhe - 2 tl

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa voi pieniksi neliöiksi ja anna pehmentyä.
2. Poista sitruunan kuori hienolla raastimella.
3. Lisää voin joukkoon smetana, sokeri ja sitruunankuori. Sekoita lusikalla.
4. Lisää seulotut jauhot leivinjauheen kanssa ja vaivaa taikina. Massan tulee olla homogeeninen, pehmeä eikä tartu käsiin.

Hiivapohja leivontaan

Murokeksi- ja hiivataikinassa yhdistyvät molempien tyyppien parhaat ominaisuudet. Tällaisilla tuotteilla ei ole tiettyä rasvapitoisuutta. Mutta koska massa on erittäin tiivistä, sinun ei pitäisi odottaa taikinan kohoavan paljon. Siitä tulee vain mureampaa ja kerroksellisempaa.

500 g jauhoja, 250 g voita ja 2 kananmunan lisäksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• vesi - 4 rkl. l.;
• kuivahiiva - 2 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suolaa ja vanilliinia.

Ruoanlaitto:

1. Liuota hiiva lämpimään veteen.
2. Pilko voi kuutioiksi ja vaivaa taikina. Kokoa massa palloksi, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna kohota 2 tuntia.
3. Kauli taikinasta 5 mm paksu kerros. Lisää tarvittaessa jauhoja. Leikkaa keksileikkurit irti keksileikkureilla. Ripottele päälle halutessasi kanelia ja sokeria.

Paista enintään 10-12 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Heti kun taikina on ruskistunut, on aika ottaa se pois uunista.

Sekoita ilman kananmunia

Ilman munia leivonta ei ole yhtä maukasta.

Ainekset:

• jauhot - 250 g;
• voita - 125 g;
• vesi - 70 ml;
• jauhettu sokeri - 25 g;
• suola - veitsen kärjessä.

Murotaikina ilman kananmunia ei ole millään tavalla huonompi kuin "veljensä".

Ruoanlaitto:

1. Ota voi etukäteen jääkaapista ja jauha se seulottujen jauhojen kanssa.
2. Lisää suola ja sokeri veteen, sekoita liukenemaan. Kaada loput ainekset joukkoon.
3. Laita massa pöydälle ja vaivaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Tämä kestää 1-2 minuuttia.
4. Laita kaulittu taikinakerros valmisteltuun muotoon ja täytä millä tahansa täytteellä. Paloiksi leikatut hedelmät - omenat, päärynät, luumut - sopivat hyvin tällaiseen kokeeseen. Ne on asetettu kauniisti ympyrän muotoon. Hedelmäviipaleille kannattaa ripotella hieman sokeria ja laittaa päälle voilastuja.

Paista 30-35 minuuttia 200 asteen lämmössä. Valmiin tuotteen tulee ruskistua reunoista.

Laiska tapa kokata monitoimikoneessa

Kotiäidit, joilla on monitoimikone kotona, ovat erittäin onnekkaita. Tällä koneella voi vaivata taikinan muutamassa minuutissa.

Ainekset:

• jauhot - 300 g;
• öljy - 150 g;
• sokeri - 150 g;
• kylmä vesi - 90 ml;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa kylmä voi paloiksi.
2. Siivilöi jauhot.
3. Lisää ainekset monitoimikoneen kulhoon ja pyöritä muruiseksi muruiksi. Sinun ei tarvitse vaivata pitkään.
4. Liuota suola ja sokeri veteen. Kaada muruiksi pienissä erissä ja sekoita.
5. Siirrä massa toiseen astiaan, peitä kalvolla ja laita kylmään paikkaan ½ tunniksi.

Sen jälkeen taikinaa voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Epätavallinen hienonnettu murotaikina

Hienonnettu taikina on paras valinta erilaisiin jälkiruokien pohjaksi.

Ainekset:

• jauhot - 12 rkl. l.;
• öljy - 150 g;
• muna - 1 kpl;
• smetana - 30 g;
• sokeri - 0,5 rkl.;
• suola - veitsen kärjessä.

Tämän reseptin mukaan voit tehdä makeuttamattoman hienonnetun taikinan poistamalla sokerin ainesosaluettelosta.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot ja suola pöydälle. Kaada joukkoon sokeri.
2. Leikkaa esijäähdytetty voi kuutioiksi. On parempi tehdä tämä suurelle puulevylle veitsellä. Sekoita jauhot ja voi käsin tai käytä monitoimikonetta.
3. Vatkaa muna joukkoon ja sekoita. Massa ei saa olla homogeeninen, tärkeintä on, että se on paksua ja murenevaa. Jos se murenee paljon, voit lisätä hieman smetanaa tai yhden munan keltuaista.
4. Kääri taikinapallo kelmulla ja jäähdytä.

Tärkeintä ei ole vaivata taikinaa keräämällä se palloksi. Se on vain puristettava.

Ruoanlaitto raejuustolla - vaihe vaiheelta resepti

Raejuusto antaa taikinalle epätavallisen pehmeyden ja arkuus. Siitä voit valmistaa sekä makeita että suolaisia ​​tuotteita, jotka ovat vähemmän kaloripitoisia.

Vaaditut komponentit:

• jauhot - 300 g;
• öljy - 1 pakkaus;
• raejuusto - 200 g;
• sokeri - 50 g;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa voi paloiksi.
2. Laita kaikki ainekset raejuustoa lukuun ottamatta kombainin kulhoon ja jauha pieniksi muruiksi. Tämä kestää enintään minuutin.
3. Jauha raejuusto siivilän läpi ja lisää muuhun seokseen. Sekoita puimurin kanssa enintään 10 s. Massan tulee koota kokkareeksi.

Jää vielä kerätä taikina varovasti, kääriä se kalvoon ja laittaa kylmään.

Muovinen ja murea murokeksi taikina

Muovinen ja suussa sulava taikina valmistetaan näin yksinkertaisen reseptin mukaan.

Ainekset:

• jauhot - puoli kilogrammaa pakkaus;
• tomusokeri - 1 rkl.;
• öljy - 1 pakkaus;
• 2 munaa tai 4 keltuaista - valintasi.

Ruoanlaitto:

1. Ota voi pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.
2. Jauha se sokerin kanssa lastalla tai lusikalla.
3. Lisää jauhot ja munat.
4. Muotoile varovasti pallo ja laita se kylmään.

Voit ensin antaa taikinalle haluamasi muodon ja vasta sitten laittaa sen jääkaappiin. Pääasia, että tuotteet pääsevät uuniin jäähtyneenä.

Ihanteellinen taikina kakkuihin ja koreihin

Sinun täytyy tietää, että täydellisen taikinan saaminen koreihin helteessä on lähes mahdotonta. Se ei siedä korkeita lämpötiloja, joten se on tehtävä viileässä huoneessa.

Vaaditut komponentit:

• jauhot - 7 rkl. l.;
• öljy - ½ pakkaus;
• muna - 60 g ilman kuorta;
• vesi - 15 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Pääasia, että kaikki komponentit ovat kylmiä.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot ja sekoita se muiden kuivien aineiden kanssa.
2. Leikkaa voi kuutioiksi.
3. Laita valmis ruoka astiaan ja jäähdytä.
4. Vatkaa munat vispilällä veden kanssa ja laita myös kylmään.
5. Hiero jauhot voilla kämmenillä muruiksi. On parempi, jos sekoitin tekee tämän, jotta öljy ei joudu kosketuksiin lämpimien käsien kanssa.
6. Jos voi ei sula, voit lisätä heti munaseoksen. Onko vauva lämmennyt? Tämä tarkoittaa, että ennen munien lisäämistä se on jäähdytettävä ja vasta sitten sekoitettava muutaman sekunnin ajan alhaisella nopeudella.
7. Vaivaa taikina nopeasti ilman turhia liikkeitä. Massa ei saa tarttua pöytään, ja jos se tarttuu, taikina on ylikuumentunut.
8. Kaada taikina jauhotetulle leivinpaperille, kauli, peitä toisella levyllä ja anna hyytyä jääkaapissa 1 tunti.
9. Kauli taikinaa tarvittaessa hieman ja laita muottiin. Odota, kunnes se asettuu, ja paina sitten varovasti seiniä vasten. Leikkaa ulkonevat sivut pois ja pistele pohja haarukalla.

Ranskalaiset kondiittorit peittävät työkappaleen erityisellä kalvolla, peittävät sen riisillä ja laittavat sen sitten jääkaappiin 1-1,5 tunniksi. Tämän jälkeen taikinamuoto lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen ja paistetaan ruskeaksi. Sitten riisikalvo poistetaan ja itse pohjaa paistetaan vielä 10 minuuttia. Jo aivan lopussa se asetetaan varovasti ritilälle ja käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Ainekset:

• jauhot - 3 rkl.;
• öljy - 200 g;
• majoneesi - 200 ml;
• sokeri - 11 rkl. l;
• suuri muna;
• vanilliini - pussi;
• ruokasoodaa ja etikkaa tai sitruunamehua.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita sokeri kananmunien ja majoneesin kanssa. Lisää vanilliini, sammuta sooda sitruunamehulla.
2. Kaada jauhot pienissä erissä koko ajan sekoittaen.
3. Leikkaa pehmennetty voi paloiksi ja sekoita nopeasti. Massan tulee olla pehmeää, eikä missään tapauksessa jyrkkää.

Tästä taikinasta voi valmistaa mitä tahansa jälkiruokia.

Murotaikina yhdelle, kahdelle, kolmelle

Tämä resepti on hyvä, koska ainesosien määrä voidaan helposti muistaa kertaheitolla.

Itse taikina valmistetaan yksinkertaisen tekniikan mukaisesti:

• 1 annos sokeria;
• 2 annosta rasvaa;
• 3 annosta jauhoja.

Joskus kananmunan keltuaisia ​​lisätään joukkoon. Valmistusperiaate on täysin samanlainen kuin edellisissä resepteissä. Tämän yksinkertaisen kaavan ansiosta voit valmistaa juuri tarvitsemasi määrän taikinaa.

Kanataikina – mitä erikoista?

Kurnikin taikina valmistetaan margariinilla tai voilla.

Tuotteet:

• jauhot - 2 rkl.;
• öljy - 200 g;
• sokeri - 2 tl;
• muna - 1 kpl;
• suola - 0,5 tl;
• vähän ruokasoodaa ja sitruunamehua.

Ruoanlaitto:

1. Yhdistä voi sokerin ja suolan kanssa. Sekoita haarukalla.
2. Vatkaa muna joukkoon ja sekoita uudelleen.
3. Lisää jauhot pienissä erissä ja lisää sammutettu sooda.
4. Vaivaa taikina nopeasti ja jäähdytä.

Sen jälkeen taikinaa käytetään reseptin mukaan. Se jaetaan 2 osaan, rullataan 2 kerrokseen ja sitten toinen niistä asetetaan muottiin. Sivut muotoillaan ja lihatäyte jaetaan. Toinen kerros asetetaan päälle ja siihen tehdään useita reikiä. Piirakan kypsennys kestää enintään 40 minuuttia.

Tavallisista murotaikinasta voit valmistaa valtavan määrän suolaisia ​​välipaloja ja makeita jälkiruokia. Ja resepti on helppo valita tarjotuista omien mieltymystesi ja oikeiden raaka-aineiden saatavuuden mukaan keittiössä.

1. Kylmä voi, ei jäädytetty, paloiteltu.

2. Yhdistä voi siivilän läpi siivilöityjen jauhojen kanssa.

3. Hienonna jauhot nopein liikkein veitsellä hienoksi jauhomuruksi. Lisää sooda, suola ja sokeri ja jatka veitsen liikuttamista, jotta tuotteet jakautuvat tasaisesti.

4. Tee jauhomuruihin pieni syvennys, johon vatkaa muna.

5. Sekoita massaa haarukalla tai veitsellä niin, että muna jakautuu tasaisesti koko massaan.

6. Vaivaa taikina nopein liikkein kokoamalla se kokkareeksi. Täällä itse asiassa sinun ei tarvitse vaivata mitään, vain haravoi taikinaa reunoilta keskelle muodostaen siitä yhdeksi kokonaiseksi "sämpyläksi".

7. Kääri taikina muoviin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi tai mieluummin tunniksi. Taikina säilyy jääkaapissa 1-2 päivää. Se voidaan myös pakastaa jopa 3 kuukautta.
Tietyn ajan kuluttua voit alkaa leipoa keksejä, kakkuja, kakkuja, piirakoita. Mutta muista, että koska taikinassa on paljon rasvaa, lauta ja kaulin on jäähdytettävä, joten suosittelen niiden säilyttämistä jääkaapissa jonkin aikaa etukäteen. On myös tärkeää kaulia taikina hyvin nopeasti, koska. sen ei saa antaa lämmetä.

Huomaa: taikinalle voidaan antaa erityinen maku ja aromi. Tätä varten koostumukseen lisätään vaniljasokeria, raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta, murskattua suklaata, kaakaojauhetta, jauhettuja tai hienonnettuja pähkinöitä, kanelia jne. Taikinaa vaivaattaessa tulee laittaa lisäaineita ja yhdessä niiden kanssa jäähdyttää jääkaapissa.

Tämä on välivaihtoehto hiekka- ja lehtitaikinan välissä. Se on murenevaa, mutta vahvaa, joten se sopii isojen piirakoiden ja quiche-pohjaksi.

Reseptissä voit lisätä sanan "kylmä" ennen jokaista ainesosaa ja tuotetta, eikä tätä pidä unohtaa. Veden tulee olla jääkylmää, öljy - kovaa kuin kivi. Kulhot, veitset ja jopa lauta, jolla työstät taikinaa, on hyvä säilyttää pakastimessa. On parempi siirtää leikkuupöytä pois akusta tai avata ikkuna.

Murotaikinan salaisuus öljyssä. Hänen ansiostaan ​​leivonnasta tulee murenevaa.

Kaikki tämä vaiva varmistaakseen, että voi ei sula. Koska muuten saat täysin erilaisen tuotteen.

Klassinen tapa

Ainesosat

• 200 g voita;
• 300 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 50-100 ml vettä.

Ruoanlaitto

Pilko kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Siivilöi tällä hetkellä jauhot suolan kanssa, kaada se pöydälle tai laudalle. Asettele päälle voikuutiot, ripottele niihin reilusti jauhoja ja pilko taikina veitsellä tai kahdella.

On tärkeää koskettaa öljyä käsillä mahdollisimman vähän: kehon lämpö sulattaa sen nopeasti, sakeus ei ole sitä mitä tarvitset.

Kun voi ja taikina yhdistyvät ja muuttuvat pieniksi rakeiksi, lisää vettä vähitellen vaivaamalla massa muovipalloksi. Laita se pakastimeen 15 minuutiksi. Kauli sitten taikina, laita esimerkiksi täyte ja lähetä uuniin.

laiska tapa

Tekninen kehitys ei pysähdy, miksei sitä voisi käyttää ruoanlaitossa. Tarvitset samat ainekset ja monitoimikoneen, jossa on terävät veitset. Öljyä ei tarvitse pilkkoa pieniksi kuutioiksi: laite hoitaa itsensä. Kaada voi, jauhot kulhoon ja vatkaa. Tärkeintä ei ole liioitella, lopulta sinun pitäisi saada kaikki samat jyvät.

Lisää jäävettä vähitellen, kunnes taikina alkaa muodostua palloksi. Lisäohjeet ovat samat kuin klassisessa reseptissä.

Murotaikina säilyy pakastimessa useita viikkoja.

Lisäaineet

Voit poiketa perusreseptistä. Tässä muutamia ideoita:

1. Laita 50-100 g sokeria taikinaan makeaksi piirakkaaksi.
2. Korvaa 30 g jauhoja samalla määrällä kaakaota - saat suklaataikinaa.
3. Lisää jopa puoli kupillista hienonnettuja pähkinöitä.
4. Mausta seos sitruunankuorella tai vaniljalla.

Tämän reseptin mukaan saadaan muovisempi taikina, joka on kätevä kaulita. Siitä leipominen murenee vähemmän. Muuten, kulinaarisissa kiistoissa jotkut kondiittorit kieltäytyvät kutsumasta murokeksi hienonnetuksi taikinaksi. He uskovat, että vain tällaisen reseptin avulla voi saada klassisen pohjan torteille ja koreille.

Öljyn ei tulisi olla kylmää, vaan jäähdytettyä. On mahdotonta selittää, miten yksi tila eroaa toisesta. Ota tuote vain pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.

Ainesosat

• 100 g öljyä;
• 100 g sokeria (mieluiten tomusokeria);
• 250 g jauhoja;
• 1 muna (tai 2 keltuaista).

Ruoanlaitto

On parempi sekoittaa komponentit kulinaarisella lastalla tai lusikalla ja yhdistää kätesi vasta viimeisessä vaiheessa, kun sinun on kerättävä taikina palloksi. Hiero voi sokerilla, lisää jauhot ja sitten muna.

Jos sinulla on monitoimikone, siirrä kaikki nämä vastuut hänelle.

Voit jäähdyttää taikinan ja leikata sen sitten. Voit ensin antaa sille haluamasi muodon ja lähettää sen sitten pakastimeen. On tärkeää, että se menee uuniin kylmänä.

3. Raejuusto murokeksi taikina

Tämä taikina on työssään vähemmän oikukas kuin sen vastineet ilman raejuustoa ja vähemmän kaloripitoinen, koska fermentoitu maitotuote korvaa puolet voista.

Ainesosat

• 100 g raejuustoa;
• 100 g voita;
• 180 g jauhoja;
• ½ tl soodaa;
• ½ tl suolaa.

Ruoanlaitto

Hiero raejuusto siivilän läpi, raasta kylmä voi raastimella. Sekoita molemmat ainekset haarukalla, lisää jauhot, sooda ja suola. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, laita pussiin ja laita jääkaappiin tunniksi.

Mitä tehdä seuraavaksi

Jos ruokalista on piirakka, kauli taikina muotin kokoiseksi, puhkaise se useita kertoja haarukalla, jotta se ei turpoa, peitä leivinpaperilla ja peitä kuormalla. Erityiset lämmönkestävät pallot tai pavut, herneet voivat toimia painoaineena. Tätä mallia paistetaan noin 15 minuuttia 180 °C:n lämpötilassa. Poista sitten kuorma, levitä piirakan täyte ja laita se valmiiksi.

Täyte on parempi valita taikinan sokeripitoisuuden mukaan. Sokeroimaton hienonnettu sopii täytteillä varustetuille quicheille, lihapiirakoille ja vihanneksille. Lisättyä sokeria sisältävä taikina on hedelmien ja marjojen perusta

Myös koreja leivotaan, vain kypsennysaikaa pitää lyhentää suhteessa kakkujen koon pienenemiseen. Riittää, että keksit ja muut pienet tuotteet uunissa saavat vaalean punastua, muuten niistä tulee liian kovia.

Olin kerran täysin hämmentynyt käsitteistä "murokakkutaikina", "makea pilkottu", "makeuttamaton hienonnettu" - tuotesarja on yksi, mutta ruoanlaittotekniikka ja lopputulos ovat erilaisia. Jos sinäkin haluat ymmärtää, niin lue tarkkaan, niin "purkaan" sinut nopeasti =)

Siis jauhoja, voita, keltuaisia. Selvitetään, mistä kukin ainesosa on vastuussa testissä.

Jauhot

Murotaikinaa varten sinun on valittava jauhot, joissa on alhainen proteiinipitoisuus. Todellisuudessamme tämä on tavallisia korkeimman luokan valkoisia jauhoja. Osa jauhoista voidaan korvata riisillä, rukiilla, maissilla, tattarilla tai täysjyväviljalla, kaurapuurolla, kaakaojauheella tai jauhetuilla pähkinöillä. Tämä korvaaminen tekee taikinasta murenevaa ja vaikeuttaa sen makua. Gluteeni - käännetty latinasta (gluten) - on liimaa. Mitä vähemmän gluteenia jauhoissa, sitä löysempää ja murenevampaa taikinasta tulee, joten jos löydät vähän gluteenia sisältäviä jauhoja, tartu siihen. Se on hyödyllisempää) Ja se on kätevä murenevaan taikinaan!

voita

Öljyn tulee olla koostumukseltaan korkealaatuisinta, korkea rasvapitoisuus (vähintään 82%), öljyn osuus koostumuksessa on riittävän suuri, joten sen maku vaikuttaa koko taikinan makuun. Joissakin resepteissä voi korvataan sisärasvalla. Tämä koostumus takaa sekä tiheyden että murenemisen samanaikaisesti.

Reseptistä riippuen jauhojen ja voin suhde vaihtelee, yleensä välillä 1:1 (eli jauhoja ja voita on sama määrä painon mukaan). Mutta joissakin resepteissä suhde on 2:1 (kaksi kertaa enemmän jauhoja kuin voi). Mitä enemmän öljyä taikinassa on, sitä mureampaa ja murenevampaa siitä tulee. On erittäin tärkeää ottaa tämä huomioon valittaessa avoimen piirakan reseptiä: jos taikina on erittäin mureaa, raskas täyte ei kestä.

Kidesokeri

Tämä on ehkä ainoa taikinatyyppi, jossa voit vaihdella sokerin määrää makusi mukaan ilman pelkoa sen rakenteen pilaamisesta. Makeuttamattomissa piirakoissa taikinassa oleva sokeri voidaan hylätä kokonaan. Mutta on myös reseptejä, joissa sokerin määrä saavuttaa 80% kaikkien muiden ainesosien massasta. Tärkeintä on muistaa, että ylimääräinen sokeri voi tehdä valmiista kakusta kovan ja liian ruusuisen.

Ruskea sokeri lisää karamellimakua ja tuoksua leivonnaisiin. Joskus kidesokeri korvataan tomusokerilla, jolloin taikinasta tulee pehmeämpi ja samalla tiheämpi.

Munat

Ne toimivat nesteenä taikinassa yhdessä veden, maidon ja kaikkien resepteissä käytettyjen fermentoitujen maitotuotteiden kanssa. Joskus joukkoon sekoitetaan kokonaisia ​​munia, usein vain keltuaisia ​​tai vain valkuaisia. On muistettava, että munan keltuainen on rasvaa ja proteiini on vettä. Haluaisitko makeamman leivonnaisen? Käytä taikinassa "rasvaista" nestettä! Eli veden päällä oleva murokeksi taikina on aina tiheämpää ja helpompi makuista kuin keltuaisen ja maidon päällä oleva taikina.

Sooda ja leivinjauhe

Sääntöjen mukaan murokeksitaikinaan ei sijoiteta soodaa eikä leivinjauhetta, koska murenevuus varmistetaan asianmukaisella valmistelulla, mutta jotkut kotiäidit vakuuttavat itsensä tällä tavalla turvautuen leivinjauheen apuun. Leivinjauheella leivonta onnistuu varmasti.

Suola

Suolaa on lisättävä, jotta taikina ei ole mieto ja sen maku tulee esiin, käytä parasta mahdollista suolaa.

Murotaikina kermalla

Herkin taikina kaikista murokeksityypeistä johtuen siitä, että vesi on käytännössä suljettu pois koostumuksesta. Tällaisen taikinan kanssa on kätevä työskennellä: se säilyttää muotonsa täydellisesti kaulittaessa.

Murotaikina smetanalla

Tämän vaihtoehdon valmistamiseksi koko reseptin mukainen nestemäärä korvataan smetalla. Hapankerman sisältämä happo pehmentää gluteenia ja lisää siten murenevuutta ja joustavuutta. Tällainen taikina ei kutistu paljon paistamisen aikana, maukasta ja mureaa.

Kuinka vaivata murotaikina?

Jotta osataan vaivaaa oikein, selvitetään, mitä tapahtuu vaivaamisen aikana. Pienten hiukkasten muodossa oleva öljy sekoitetaan jauhojen kanssa. Rasva peittää jauhojyvät niin nopeasti, että se ei anna gluteenin kehittyä. Ja koska kananmunissa ja voissa ei ole tarpeeksi nestettä gluteenin kehittymiseen, taikina on murenevaa.

Yleisesti ottaen on olemassa kolme sekoitusmenetelmää:

• italialainen tapa
• kerma menetelmä
• "silputtu taikina" menetelmä

Mutta riippumatta siitä, mitä vaihtoehtoa haluat, sinun on muistettava tärkein asia: et voi vaivata tällaista taikinaa pitkään. Nesteen lisäämisen jälkeen - kerää taikina palloksi ja olet valmis!

Voimurokeksi taikina kakkuihin, kekseihin, makeisiin piirakoihin

Tällä vaivausmenetelmällä saatua taikinaa kutsutaan oikeutetusti murokeksi. Jos painat sellaisen taikinan palan päälle, se murenee kuin hiekka pieniksi muruiksi. Se voidaan vaivata lusikalla, vatkaimella tai monitoimikoneella. Tällaisesta testistä voit valmistaa herkullisia.

Ainekset (kahdelle piirakkapohjalle):

• Jauhot - 250 g
• Voi - 180 g
• Sokeri - 200 g
• Keltuainen - 1 kpl.
• Muna - 1 kpl.
• Suola - ripaus

Ota voi jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, jotta se on lämmintä ja taipuisaa vaivaamisen aikana. Laita voi sopivaan kulhoon, lisää kidesokeria ja hiero lusikalla tai lastalla vaaleaksi kermaksi. Sekoita muna ja keltuainen seokseen ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi jauhot suolan kanssa ja lisää loput ainekset. Vaivaa taikina nopein liikkein. Jos työskentelet sekoittimella, käynnistä pienin nopeus. Heti kun kaikki jauhot ovat hiipineet taikinaan, se on valmista. Taikina on niin mureaa, että ilman esijäähdytystä on mahdotonta työskennellä sen kanssa.

Tämä taikina säilyy täydellisesti pakastimessa, on erittäin kätevää valmistaa se tulevaa käyttöä varten.

Kestävin murokeksi taikina piirakoille, joissa on "ritilä"

Tämän reseptin mukainen taikina on niin vahvaa ja joustavaa, että sitä voidaan helposti käyttää taikina "hilalla" päällystettyihin makeisiin piirakoihin, raskailla täytteillä varustettuihin leivonnaisiin, vapaamuotoisiin piirakoihin. Öljyn lämpötila on tässä erittäin tärkeä: kylmä, mutta ei pakastimesta. Kuutioiksi leikattuna voin tulee säilyttää muotonsa helposti, mutta veitsellä puristettuna sen tulee olla helppo litistää.

1 puolisuljetulle kakulle, jonka halkaisija on 24-26 cm:

• Jauhot - 400 g
• Hieno kidesokeri tai tomusokeri - 120 g
• Suola - 1/2 tl

Ruoanlaitto

Voi leikataan 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi. Siivilöi kaikki kuivat aineet tehosekoittimen/sekoittimen kulhoon, lisää hienonnettu voi. Käynnistä tehosekoitin alimmalle nopeudelle ja varmista taikinaa vaivatessasi, että öljy jakautuu tasaisesti kulhoon. Voit lisätä nopeutta hieman, mutta ei maksimiin, muuten öljy kuumenee erittäin paljon ja liottaa jauhot.

Kun kaikki voihiukkaset on jauhettu jauhoilla, sammuta vatkain, puhdista taikina tehosekoittimen veitsestä/teristä. Lisää tomusokeri/rakesokeri, anna niiden sekoittua voi-jauhomuruihin (tähän ei saa mennä sekunti kauempaa).

Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa 2-3 kertaa. Tasoita taikina levyn muotoiseksi, kääri kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, korkeintaan vuorokausi.

Makea hienonnettu taikina (sokeri) kekseihin ja kakkuihin

Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet eivät ole vain murenevia ja mureita, vaan myös kerrostettuja. Valmistusperiaate on, että jauhot "hienotaan" tai jauhetaan voin kanssa, kunnes muodostuu muru, sitten neste kaadetaan ja taikina vaivataan nopeasti. Jos muodostuu tasainen hieno muru, taikina näyttää murokeksi. Jos murut ovat kooltaan herneen tai pienten papujen kokoisia, se näyttää pullalta. Murusien yhdistäminen paloihin antaa hiekkakerroksisen rakenteen.

Makea hienonnettu taikina voi olla sekä makeuttamatonta (tuulta) että makeaa (sokeri).

Ainekset 1 halkaisijaltaan 26-28 cm avoimeen kakkuun:

• Jauhot - 250 g
• Kylmä voi - 200 g
• Sokeri - 100 g
• Keltuaiset - 2 kpl
• Suola - 1/2 tl

Tämän tyyppistä taikinaa voidaan käyttää esim.
Pilko voi erimuotoisiksi paloiksi. Siivilöi jauhot työtasolle tai kulhoon, ripottele päälle suolaa ja sokeria. Laita voipalat jauhojen päälle, jauha sormenpäillä tai veitsellä, kunnes saat hienorakeisen seoksen. Kerää murut liukumäisesti, tee keskelle syvennys, johon kaada keltuainen ja 1 rkl. l. maito. Kokoa taikina palloksi. Jos et voi tehdä tätä, lisää 1 rkl. l. maito. Vaivaa taikinaa 2-3 kertaa tasaiseksi. Muotoile palloksi, litistä levyksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia, mielellään 4 tuntia.

Makeuttamaton hienonnettu taikina (tuulta)

Valmistan tämän tyyppisen taikinan tämän reseptin mukaan:

• Jauhot - 150 g
• Voi huoneenlämmössä - 110 g
• Suola - 1/2 tl
• Keltuainen - 1 kpl.
• Kylmä maito / vesi - 1-2 rkl. l.

Hienonnettua taikinaa on erittäin kätevää vaivata monitoimikoneessa tai tehosekoitinkulhossa veitsellä. Kaada jauhot, suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi paloiksi. Laita lyhyitä impulsseja päälle 3-4 sekunniksi, muuta kulhon sisältö muruiksi. Lisää maito ja keltuainen. Käynnistä monitoimikone, kunnes taikinasta muodostuu pallo (yleensä enintään 1 minuutti).

Tällaisen testin perusteella voit valmistaa herkullisen piirakan -.

Kuinka leipoa murotaikina

Leivonnassa on kaksi tapaa: ensimmäinen on täyttää hiekkapohja täytteellä ja paistaa kaikki yhdessä. Toinen - ensin paistamme pohjaa puolikypsään, sen jälkeen täyte asetetaan sille, leivotaan yhdessä taikinan kanssa. Esipaiston ansiosta taikinasta ei tule tahmeaa kosteasta ja mehukkaasta täytteestä.

Taikinakorin tekemiseksi kauniiksi ja muodoltaan säännöllisen muotoiseksi käytetään usein "sokea leivonta" -menetelmää, eli ilman täyttöä, mutta kuormitettuna. Yleensä tätä tekniikkaa käytetään avopiirakoissa, jotta täytteen alle jää hyvin paistettu taikina.

Kuinka tehdä: Aseta taikinapohjan päälle hieman pohjaa isompi leivinpaperi. Laita pavut (pavut, herneet) punnitukseen ja laita uuniin paistamaan 15-20 minuuttia 190-200 C 15-20 minuuttia. Ota sitten muotti pois, poista paperin paino ja laita muotti takaisin uuniin 5-7 minuutiksi. Kuorma antaa taikinan säilyttää muotonsa - sivut eivät putoa, eikä pohja nouse.

Yleissääntö on tämä: nestemäisellä täytteellä varustetuissa piirakoissa on suositeltavaa esipaistaa kori. Murenevilla ja paksuilla täytteillä varustetut piirakat voidaan leipoa yhdellä kertaa.

Toivotan sinulle vain onnistuneita kokeiluja keittiössä! Toivon, että murotaikinan valmistusohjeet auttavat monta kertaa!

Etsin täältä tiettyä murokeksireseptiä, näyttää siltä, ​​löysin sen, leivoin, kokeilin - ei, ei sitä mitä halusin ... Istun, joten juon teetä ei-tällaisten keksojen kanssa , pohtien, mikä niissä oikein on vikana verrattuna siihen, mitä tarvitsen , ja yhtäkkiä miehen veli julistaa: "Ja minä teen aina murokeksi 1:2:3." Jos haluat kuvitella sen sedimentin syvyyden, johon putosin, sinun on nähtävä tämä henkilö. Hän ei itse asiassa ole kondiittori, vaan rakennusmestari, sellainen 135 kilon painoinen ja parrakas mies kuin kanadalainen metsuri. Näettekö, en vain voinut kuvitella Cirillon tekevän keksejä - ja sitten yhtäkkiä käy ilmi, että hän tietää myös reseptin ulkoa!!! Tämä on, tiedätkö, jotain epätavallista!!!

Tiedätkö millaisen murokeksireseptin, jonka voi muistaa jopa makeiskäsityöstä äärimmäisen kaukana oleva mies? Sitä kutsutaan "murokeipätaikinaksi 1:2:3". Tämä on ainesosien suhde ja merkki siitä, että tällaisten evästeiden valmistaminen on yhtä yksinkertaista kuin "yksi, kaksi, kolme".

Mikä on yksi, mikä on kaksi, mikä on kolme? Se on myös helppo muistaa. Millaisia ​​evästeitä meillä on? HIEKKA! Joten hiekka otetaan pohjaksi. Ja tässä yksi osa siitä. Lisäksi on vaikea hämmentää - on liian ilmeistä, että roskat saadaan. Yksi osa hiekkaa, kaksi osaa öljyä, kolme osaa jauhoja. Nuo. esimerkiksi 100 gr. hiekka, 200 gr. öljyt, 300 gr. jauhot. Tai 50 gr. hiekka, 100 gr. voita ja 150 gr. jauhot. Perusaineksen - hiekan - paino kerrotaan kahdella, jotta saadaan voin paino, ja kolmella, jotta saadaan jauhojen paino. Ja jos haluat, voit lisätä tähän mitä tahansa - erilaisia ​​makuja ja mausteita, kaakaota, pähkinöitä... Mutta jos muistat suhteen 1:2:3, muistat luotettavan murotaikinareseptin kerran - ja ikuisesti. Muuten, Cirillon mukaan se soveltuu lihamyllystä poistumiseen, mikä tarkoittaa, että tällaiset keksit voidaan tehdä ruiskusta. No, päätin yrittää rullata - myös kaikki osoittautui olevan kunnossa.

Sekoita voi sokeriin. Voi ei saa olla suoraan jääkaapista, mutta se ei myöskään saa olla pehmeää kuin kerma.

Lisää jauhot, vaivaa jotain tällaista möykkyistä.

Muotoilemme käsillämme kokkareista yhden taikinapalan, käärimme sen polyeteeniin ja laitamme jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.

Kauli jäähtynyt taikina jauhotetulla alustalla 4-5 mm paksuiseksi, leikkaa keksit. Ylijäämistä voidaan muotoilla uusi pallo, jäähdyttää jääkaapissa ja rullata uudelleen. Keksistä tulee yhteensä noin 3 leivinlevyä.

Paistamme murokeksi 1:2:3 200 C uunissa keskitasolla 8 minuuttia.

Ja istumme alas juomaan teetä.