Peruna on yksi päätuotteista, jota on pöydällämme melkein päivittäin. Sitä käytetään sekä itsenäisenä ruuana että lisukkeena kaloille tai lihalle sekä monien ruokien ainesosana.

Perunoiden keittämistä varten se on ensin kuorittu mukulaa peittävästä kuoresta. Ja täällä rakastajatar on jo mahdotonta haukottua, koska ilman ihoa mukulan pinta tummenee riittävän nopeasti ja saa hiukan ruokahaluisen sinisen tai tummanharmaan sävyn. Miksi kuorittu peruna tummuu ja miten tämä voidaan välttää?

Prosessien biokemia

Perunan mukuloissa, kuten monissa muissa kasviperäisissä elintarvikkeissa, on tyrosinaasientsyymiä ja tyrosiiniaminohappoa, joka on yksi välttämättömistä aminohapoista. Tyrosinaasia vaaditaan hapen sieppaamiseksi ilmakehästä ja hapetusprosessin katalysoimiseksi.

Auttaminen hapetusprosessissa on tyrosinaasientsyymin tärkeä tehtävä. Kasvisolut sisältävät myös muita entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan monimutkaisia \u200b\u200borgaanisia aineita yksinkertaisiksi, helposti sulaviksi yhdisteiksi.

Tyrosinaasi vangitsee happimolekyylit ilmasta ja osallistuu tyrosiinin hapettumisreaktioon. Tyrosiini itsessään on väritöntä ainetta, mutta hapettumisen jälkeen reaktiotuote saa sinertävänruskean värin. Jos tyrosinaasi poistetaan perunasta, leikatut mukulat eivät tummu, riippumatta siitä, kuinka paljon ne sijaitsevat ilmassa.

Mitä enemmän typpiyhdisteitä vastaan \u200b\u200bkasvaa, sitä enemmän tyrosinaasia sisältyy mukuloihin. Tästä syystä typpellä "ylimääräinen" peruna tummenee vain muutamassa minuutissa. Jos haluat tietää ilman laboratorioanalyysejä, sisältävätkö myytävänä olevat perunat liian paljon nitraattia, leikkaa vain pala mukulasta ja pidä sitä ilmassa.

"Nitraatti" mukulat muuttuvat tummiksi leikkauksessa kymmenessä minuutissa, ja orgaanisilla lannoitteilla kasvatetut mukulat mahuvat puoli tuntia muuttamatta niiden väriä.

Kuinka pitää kuoritut perunat valkoisina?

Tyrosinaasin tuhoaminen ei ole vaikeaa. Joten se poistetaan puhdistetun mukulan ylemmästä solukerroksesta puhtaalla vedellä. Siksi perunoita kuorittaessa kasatut mukulat upotetaan veteen, jotta ne eivät tummennu.


Mutta et voi pitää niitä vedessä pitkään, koska se pese tärkkelystä ja epäorgaanisia aineita perunoista, minkä jälkeen perunasta tulee paljon vähemmän maukasta ja terveellistä. Jos joudut kuorimaan paljon perunoita etukäteen, on parempi käyttää muita menetelmiä mukuloiden värin säilyttämiseksi.

1.   Voit laittaa kuoritut ja pestyt mukulat muovipussiin, sitoa se tiukasti ja laittaa jääkaapiin. Matala lämpötila hidastaa hapettumisreaktiota ja polyeteeni estää uusien ilmaosuuksien virtauksen mukuloihin. Siksi perunat voivat helposti makaa jääkaapissa jopa päivän eikä saada pimeää. Mutta sinun on säilytettävä se kokonaisten mukuloiden kanssa, koska viipaloidut viipaleet ovat paljon vaikeampia pitää tuoreena.

2.   Kuoritut, mutta heti käyttämättömät mukulat voidaan blankoida veteen - kastaa kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi. Korkean lämpötilan vaikutuksesta tyrosinaasi perunan mukuloiden ulkokerroksessa tuhoutuu, joten se pysyy kevyenä pitkään. Jotta mukuloiden pinta ei kuivaa, on suositeltavaa taittaa ne muovipussiin tai kääriä tarttuvalla kalvolla. Jääkaapissa ne voivat maata jopa kaksi päivää, mutta valitettavasti ne alkavat huonontua mikrobien vaikutuksesta.

3.   Jäädyttäminen on paras tapa pitää perunaviipaleet tuoreina ja valmiina keitettäväksi. Perunat on tarpeen leikata kuutioiksi, valmistamalla ne keittämiseen tai paistamiseen, laittamaan ne tarjottimelle ja lähettämään pakastimeen. Kun viipaleet jäätyvät, voit ripottaa niitä pussiin. On välttämätöntä asettaa tasaiselle alustalle, jotta ne eivät jäätyisi yhdellä kerralla, muuten on vaikea valmistaa niitä myöhemmin. Pakastettuja mukuloita voidaan varastoida yhden tai kahden viikon ajan vaarantamatta niiden makua ja ravintoarvoja.


  Kuorittujen perunoiden säilyttämiseen on myös muita tapoja - esimerkiksi perunapannu evakuoidaan tai täytetään inertillä kaasulla. Mutta ne ovat liian monimutkaisia \u200b\u200bja kalliita kotikäyttöön.

Äskettäin hän kohtasi ensimmäistä kertaa elämässään muun muassa sinisen perunan kääntämisen kypsennyksen jälkeen. Perheemme ei kasvata tätä vihannesta tontilla, koska se vie paljon tilaa ja on kauden aikana halpaa. Tähän asti he ostivat perunoita tutuilta viljelijöiltä, \u200b\u200bmutta päättivät sitten ostaa kilogramman - toisen paikallisilta markkinoilta. Ja tässä se on, niin epämiellyttävä yllätys ...

Osoittautuu, että perunan liha ei kypsennyksen aikana voi muuttua paitsi siniseksi, vaan myös mustasta, harmaasta tai sinertäväksi. Tällaiset mukulat sisältävät lisääntyneen pitoisuuden kloorihappoa, joka kuumennuksen aikana on vuorovaikutuksessa rauhasten ionien kanssa ja muodostaa vakaita tumman värisiä yhdisteitä. On sanomattakin selvää, että tällainen peruna ei ole niin maukas, ja se näyttää erittäin maukasta.

Kloorivetyhapon kertymistä mukuloihin helpottaa useita tekijöitä. Yleensä tämä tapahtuu kaliuminäön vuoksi. Sen merkkejä havaitaan kasveissa kesällä: ensin lehtien väri tummuu, niihin ilmestyy pronssisävy, sitten ne alkavat muuttua keltaisiksi ja muuttua ruskeiksi pitkälle edenneessä vaiheessa. Sen tosiasian, että perunastasi puuttuu kalium, osoittavat myös lyhyet interoodit, tiiviimmin järjestetyt lehtisegmentit ja niiden epämuodostumat epätasaisesta kehityksestä. Pääsääntöisesti ensin vaikuttaa alempiin lehtiin, ja sitten oireet leviävät koko penskaan.

Kuinka auttaa kasveja nopeasti ja tehokkaasti? Tällaisen surullisen tilanteen korjaamiseksi riittää, että levitetään vähintään 30 grammaa (vaikuttavana aineena) klooria sisältämättömiä kaliumlannoitteita per neliö metriä pinta-alasta perunapetille.

Perunan sinelemisen kypsennyksen syynä voi olla esine ja kastikkeiden pääravinteiden väärä suhde. Maaperän ja ilmastovyöhykkeen mukaan NPK-osuuden tulisi olla 1: 1,5-2: 1,5-2,2, sitten kaliumin tulisi olla etusijalla fosforin suhteen. Ja vain turvemaisissa maaperäissä typen levitysastetta suositellaan lisäämään hieman.

Klooria tai natriumia sisältäviä lannoitteita ei pitäisi myöskään lisätä perunoihin. Kloorittomien lannoitteiden käyttö päinvastoin stimuloi sitruunahapon kertymistä mukuloihin, jotka reagoidessaan raudan kanssa muodostavat värittömän aineen.

Yritä olla vaurioittamatta mukuloita kaivamisen, lajittelun, pakkaamisen ja kuljetuksen aikana, koska tämä heikentää myös niiden laatua ja voi keitettyjen mukuloiden massan värjäytyä epätavallisiin väreihin.

Lisäksi perunan maku heikkenee voimakkaasti, jos mukuloiden muodostumisen aikana kasveilla oli happea puutetta maaperässä (esimerkiksi pitkittyneiden sateiden takia), samoin kuin niiden varastointia koskevien sääntöjen rikkomisesta sadonkorjuun jälkeen (kellarissa lämpötila on yli +7 astetta, liiallinen kosteus ja paljon hiilidioksidia).

Perunoiden lajikkeella on myös suuri merkitys: Vyatka-mukulat, Sineglazki tummuvat aina keittämisen aikana, varsinkin jos niitä pidettiin pitkään lämpimässä paikassa.

Onneksi, jos et, kuten minä, ole onnekas ostamaan heikkolaatuisia perunoita, niitä ei tarvitse heittää pois. Suojaaksesi sitä tummenemisesta lämpökäsittelyn aikana, riittää heittää pari lavrushka-lehtiä veteen. Ja vaikka tästä menetelmästä peräisin oleva peruna ei tule maukkaampaa, sillä on ainakin enemmän tai vähemmän tuttu ilme.

Perunan mukuloiden massa keittämisen aikana voidaan maalata harmaaseen, mustaan \u200b\u200btai sinertävään, kuten sinun tapauksessasi, väri.

Tällaisissa mukuloissa kertyy kloorivetyhappoa, joka kypsennyksen aikana muodostaa vahvan kompleksin rauta-ionien kanssa. Seurauksena on mukuloiden maku ja kulinaariset ominaisuudet heikentyneet ja ne muuttavat väriä.

Perunan mukuloiden tummenemiseen on useita syitä.

1. Ensinnäkin - riittämätön kaliumin saanti. Kaliumnälki voidaan määrittää kasvien kasvillisuuden aikana. Lehdet muuttuvat tummanvihreäksi pronssisävyllä. Sitten ne muuttuvat keltaisiksi ja ruskeiksi, lehtien reunoissa oleva kudos kuolee. Interoodit lyhenevät, lehtikiilat sijaitsevat tarkemmin, epätasaisen kasvun takia lehtien ryppy lisääntyy. Ensinnäkin nämä merkit ilmestyvät pensan alemmalle lehdelle ja sitten koko pensalle. Tämän estämiseksi on tarpeen lisätä 1 neliömetriä maaperään. m vähintään 30 g kaliumlannoitteita (vaikuttavan aineen mukaan).

2. Mukulat muuttuvat sinisiksi ja   väärä paristojen suhde. Perunoiden tiedetään kuluttavan enemmän kaliumia, hieman vähemmän typpeä ja vielä vähemmän fosforia. Maaperästä ja ilmastovyöhykkeestä riippuen typen, fosforin ja kaliumin suhteen käytettäessä mineraalilannoitteita tulisi olla 1: 1,5–2: 1,5–2,2. Ainoastaan \u200b\u200bturvesoilla typen annosta lisätään. Ei ole suositeltavaa käyttää kaliumlannoitteita, joissa on natrium- ja kloori-epäpuhtauksia.

Klooria sisältämättömien kaliumlannoitteiden lisääminen perunan alle edistää sitruunahapon kertymistä mukuloihin, mikä muodostaa värittömän yhdisteen raudan kanssa.

3. Perunoiden tummenemisen syyt voivat olla mukuloiden loukkaantuminen sadonkorjuun, lastaamisen ja kuljetuksen aikana, laipiot.Kudosvaurioiden myötä hapettumisprosessit voimistuvat, etenkin fenoliyhdisteiden palautumattomia hapettavia muutoksia tapahtuu.

4. Hapen puute maaperästäkasvukauden aikana ja etenkin mukuloiden muodostuminen voi myös johtaa niiden tummenemiseen. Lämpötilan ja kosteuden rikkominen mukuloiden varastoinnin aikana, hapen puute ja ylimääräinen hiilidioksidi vaikuttavat myös tuotteiden laatuun.

Lajikkeilla on suuri merkitys. Joissakin varhaisessa vaiheessa kypsyvissä lajikkeissa mukulat alkavat tummua keittämisen aikana jo huhtikuussa, etenkin korotetuissa varastointilämpötiloissa.

Joten mukuloiden tummenemisen estämiseksi perunan keittämisen aikana, on välttämätöntä tarjota kasveille kaliumia, huolehtia maaperän hyvästä ilmastosta ja välttää mukuloiden vaurioitumista sadonkorjuun ja sadon kuljetuksen aikana. On myös noudatettava perunoiden optimaalista säilytystilaa (lämpötila enintään 7–7,5 ° C). Vähentää mukuloiden tummenemista kypsennyksen aikana lisäämällä veteen 1-2 lehdet laakerinlehteä, kun taas perunan maku ei heikkene.

Peruna on Venäjän suosituin sato. Se kasvaa jokaisessa puutarhassa ja syksyn myötä se puhdistetaan kellarissa pitkäaikaista varastointia varten. Mutta valitettavasti tapahtuu, että perunan mukulat alkavat mustautua. Yleisin syy tähän prosessiin on virheellinen varastointi. Katsotaanpa miksi näin tapahtuu ja mitä tehdä, jos taimilla on aikaa jäätyä.

Jopa terveellisellä näköisillä vihanneksilla voi olla mustia pisteitä. Miksi näin tapahtuu, on usein salaisuus. Jos tämä ongelma on levinnyt suurimpaan osaan satoa, tarvitaan kiireellisiä toimia.

Mitä lajikkeita voidaan säilyttää talvella

Perunalajikkeita on noin 380. Kaikki eroavat kuoren värin, massan, maun, juurikasvien koon, kypsymisajan välillä. Kun valitset perunoita pitkäaikaiseen varastointiin, sinun on ohjattava toista indikaattoria - sen pitää laatua.

Valittu lajike vaikuttaa suoraan perunan varastointiin kypsytysajan perusteella. Sopimattomin lajike on varhain kypsä, tällainen vihannes on tarkoitettu kulutettavaksi kesällä ja ensi syksyn alussa. Lajikkeet, joiden kypsyminen on keski- ja myöhässä, ovat sopivia pitkäaikaiseen varastointiin.

Termiä valittaessa sinun on tarkasteltava niin, että juurikasvien tekninen kypsyys saavuttaa 100 - 130 päivää. Tällainen peruna muodostaa paksun kuoren, selviytyy hyvin sairauksista, sisältää suuren määrän tanniineja.

On parempi ostaa useita perunalajikkeita, jos tietyn tyyppisten juurikasvien istuttamisesta ja varastoinnista ei ole kokemusta.

Myöhäiset lajikkeet pitkään säilytykseen sopivin. Ne sisältävät suuren määrän mikroelementtejä ja kestävät kevään asti ilman ongelmia. Suositut myöhäislajikkeet: “Picasso”, “”, “Lorch”, “Atlant”, “Vesnyanka”.

Perunoiden haluttu lämpötila ja kosteus

Pidä vihannes lämpötilassa +2 +6 astetta, ja kosteuden tulisi olla 80-90% . Sopivin varastotila on kellari tai kellari.

Suositeltava ilmanvaihto. Lämpötilassa 0-1 astetta peruna ei lahoa, vaan muuttuu makeaksi ja liha tummuu. 7-12 asteen lämpötilassa mukulat alkavat itää, muuttuvat pehmeiksi ja massaan ilmaantuu täplät.

Miksi perunat muuttuvat mustiksi sisällä, kun niitä varastoidaan?

Tummeneminen voi tapahtua sairauden takia - harmaa tiputus.

Tummenemisen pääasialliset syyt:

• kulttuuri ei pidä tuoreista orgaanisista tuotteista, koska vapautuu ylimäärä typpeä, mikä myötävaikuttaa sienten lisääntymiseen. Tämä myötävaikuttaa perunoiden tummenemiseen;
• kun juurikasvi syntyy, kosteudesta on pulaa tai liikaa;
• sato korjataan etukäteen, kypsässä perunassa liha tummenee. Ylikypset perunat voivat heikentyä lämpökauden aikana, kun niitä säilytetään ylikuumentuneessa huoneessa;
• jos sadonkorjuu tapahtuu myöhään pakkasena, mukulat voivat ylikuumentua, liha voi tummua. Maaperän lämpötilassa -2 astetta ja pakkasta, mukulat alkavat mädäntyä;
• heikkolaatuinen kuljetus: shokki, paine;
• virheelliset säilytysolosuhteet  pitkän ajanjakson ajan. Lämpötila 2-6 asteen ylä- tai alapuolella;
• mukulat sisältävät suuren määrän tärkkelystä;
• taudin tappio - musta jalka. Se välittyy istutusmateriaalin kautta, taudin tappio ja pimeys varastoinnin aikana jatkuvat.

Miksi mustata keväällä

Tapahtuu, että vihannes selvisi talvesta hyvin, ja kevään myötä se alkaa mustautua. Syynä voi olla huonossa ilmanvaihdossa.

Peruna alkaa itää lämpenemisen myötä, ja kevään ituja liha muuttuu tummaksi, se muuttuu letargiseksi ja pehmeäksi. Varastoinnissa tapahtuu terävä lämpötilaero. Kosteus vapautuu ja tämä myötävaikuttaa keskusteluun.

Mitä voidaan ja mitä pitäisi tehdä, jotta vihannes ei tummu

Jotta perunat eivät tummu, on tarpeen noudattaa lämpötila-arvoa ja varastoida se puulaatikoihin, joissa on tuuletusaukot.

Asenna lavat ja työnnä ne pois seinistä 20 cm. Tämän ansiosta voit välttyä: kastua ja jäätyä.

Sadonkorjuun jälkeen tarvitset 20 päivän kuluessa  jätä perunat ilmaan raikkaassa ilmassa. Juurikasvihankkeiden säilytys on kielletty muiden vihannesten kuin punajuurien kanssa.

Pakkasjaksolla

Joskus käy niin, että vihannes jäätyy. Tämä ei ole täysin vaarallista, jos perunat eivät ole itäneet. Mutta jos ituja ilmestyi, pakkasten saapumisella voi olla vaikutusta tulevan sadon laatuun ja voittaa se.

Ovatko kylmät säät kulttuurille kauhistuttavia?

Kevään pakkaset pelottava sato  perunoita. Tämä pätee erityisesti Siperian alueisiin. Nuoret perunakukot pelkäävät pakkasia ja ovat erityisen herkkiä kevätkylmille, ja 0–10 ° C: n lämpötilat voivat tappaa sadon.

Poistuuko peruna itse jäätymisen jälkeen

Jotkut puutarhurit istuttavat perunat maaliskuun alussa, ja sato voi jäätyä.

Jos nuoret versot jäätyvät, tämä voi vaikuttaa tulevaan satoon, vaikka perunat kasvavat edelleen lämpenemisen myötä. Kylmä ei vaikuta vanhoihin kasveihin paljon.

Kuinka säästää pakkasen jälkeen

Jos he lupaavat pakkasta, sinun on kiireellisesti itu ituja  kulttuuria ja pakkaseton pensaat sitten harjuja.

Voit lämmetä vihannesta peittämällä istutukset ruoholla välttääksesi jäätymistä ja antaa perunalle mahdollisuuden selviytyä, jos sillä olisi aika jäädyttää se. Jotkut puutarhurit tekevät nuotioita oljista, lastuja viljelymaan reunoille ja lämmittävät siten maaperää. Savu- massan lisäämiseksi on suositeltavaa tiputtaa mineraaliöljyjä tai kivihiilitervaa tuleen. Voit myös peitä sängyt kalvolla.

Jos pakkas on ohittanut ja vihannes on jo onnistunut jäätymään, sinun on annettava pensaille mahdollisuus palautua. Vaurioituneet holkit pystyvät palautumaan, vaikkakin suurella vaivalla. Viljelykasvien auttamiseksi sinun täytyy ruokkia niitä typpilannoitteilla.

Syyt siihen, että puutarhan perunat jäätyivät

Jos ilman lämpötila laskee alle nollan asteen tai jos keväällä alkaa yökylmiä, perunat alkavat jäätyä ja voivat jäätyä. Se vaikuttaa ituihin mustattu ja haalistua. Jatkossa, vaikka kasvit kasvavat edelleen ja “siirtyvät pois”, hedelmäliha voi alkaa mustautua.

Mitä tehdä, jos taimet ja topit jäätyvät

Jos pakkas alkoi odottamatta ja taimet jäätyivät, tarvitset ennen kynnystä ne tummuvat  käyttö: sanomalehdet, tumma elokuva, rievut.

Tärkeintä on sulattaa vähitellen, niin yläosat eivät haalistu ja jäätyminen on merkityksetöntä.

Kuinka ruokkia

Sadonkorjuu, jota vaikutus koskee, tarvitsee hoitoa typpi, ja myös on tarpeen tehdä pintakoriste: nitrofosk 5 gr. 1 neliömetrillä.

Myös ureapäällyste 20 g / 10 l vettä on hyödyllinen. Sinun on suihkutettava se, jotta himmeät topit eläisivät. " Epin Extra».

Jos pakkas alkoi, kun sato on kukinnut, mutta sitä ei ole vielä korjattu, voit syöttää sen tuhkalla tai potassa. Kylmän sään jälkeen perunoiden kaivu on kielletty, sinun on odotettava lämpenemistä.

Ensimmäiset toimet, jos pakkas osui laskun jälkeen

Jos vihannes onnistui istuttamisen jälkeen tarttumaan ja osumaan, vihannes onnistui jäätymään, sen pelastamiseksi on kiireellisesti tarpeen reanimoida ja käsitellä sitä erityisillä keinoilla.

Tavat pelastuksen tallentamiseksi, jos pakkaset ovat:

• hilling. Pakkasten jälkeen itämät kärsivät, joten satoa kannattaa syyttää niin, että yläosa on kokonaan harjanteen alla;
• silppuavaa. Lämmitä sato paksulla olkien, heinän tai sahankerroksella;
• sadon peittäminen kalvolla. Vain elokuva ei saisi painostaa nuoria versoja. Kehälle tulisi kiinnittää tapit ja kalvo venyttää;
• sadetus. Sadon tulisi kastaa runsaasti vedellä, kun t on 0. Vesi alkaa haihtua ja suojaa kasvia;
• savun lämpeneminen. Yllä mainittiin tästä pakkassuojausmenetelmästä. On tarpeen sytyttää tulipalo sadon molemmilta puolilta, jotta savu vuotaa koko alueen yli. Savunäytön luomiseksi sinun on sytytettävä tulipalo siten, että palo palaa 50-70 cm korkeuteen. Voit tehdä tämän polttamalla olkia, polttopuita, lantaa. Tulipalon tulisi palaa 3-4 tuntia aamulla. Menetelmä on tehokas vain tuulisella säällä;
• kulttuurisen koskemattomuuden vahvistaminen. Ennen viljelykasvien istutusta on tarpeen vahvistaa istutusmateriaalia kasvun säätelijöiden valmisteiden avulla. Ne auttavat nuoria versoja kestämään kaikkia sääolosuhteita. Suosituimmat: Silkki, Biostim, Epin Extra.

Jotta saat itsellesi ja perheellesi perunat koko talven, sinun on valittava "lujuin" perunalajike ja noudatettava juurikasvien varastointia koskevia sääntöjä. Saa rikas sato!

Perunan mukuloiden massa keittämisen aikana voidaan maalata harmaalla, mustalla tai sinertävällä. Miksi näin tapahtuu ja kuinka välttää sitä?

Tällaisissa mukuloissa kertyy kloorivetyhappoa, joka kypsennyksen aikana muodostaa vahvan kompleksin rauta-ionien kanssa. Seurauksena on mukuloiden maku ja kulinaariset ominaisuudet heikentyneet ja ne muuttavat väriä.

Perunan mukuloiden tummenemiseen on useita syitä.

1. Ensinnäkin - riittämätön kaliumin saanti. Kaliumnälki voidaan määrittää kasvien kasvillisuuden aikana. Lehdet muuttuvat tummanvihreäksi pronssisävyllä. Sitten ne muuttuvat keltaisiksi ja ruskeiksi, lehtien reunoissa oleva kudos kuolee. Interoodit lyhenevät, lehtikiilat sijaitsevat tarkemmin, epätasaisen kasvun takia lehtien ryppy lisääntyy. Ensinnäkin nämä merkit ilmestyvät pensan alemmalle lehdelle ja sitten koko pensalle. Tämän estämiseksi on tarpeen lisätä 1 neliömetriä maaperään. m vähintään 30 g kaliumlannoitteita (vaikuttavan aineen mukaan).

2. Mukulat muuttuvat sinisiksi ja   väärä paristojen suhde. Perunoiden tiedetään kuluttavan enemmän kaliumia, hieman vähemmän typpeä ja vielä vähemmän fosforia. Maaperästä ja ilmastovyöhykkeestä riippuen typen, fosforin, kaliumin suhteen käytettäessä mineraalilannoitteita tulisi olla 1: 1,5-2: 1,5-2,2. Ainoastaan \u200b\u200bturvesoilla typen annosta lisätään. Ei ole suositeltavaa käyttää kaliumlannoitteita, joissa on natrium- ja kloori-epäpuhtauksia.

Klooria sisältämättömien kaliumlannoitteiden lisääminen perunan alle edistää sitruunahapon kertymistä mukuloihin, mikä muodostaa värittömän yhdisteen raudan kanssa.

3. Perunoiden tummenemisen syyt voivat olla mukuloiden loukkaantuminen sadonkorjuun, lastaamisen ja kuljetuksen aikana, laipiot.Kudosvaurioiden myötä hapettumisprosessit voimistuvat, etenkin fenoliyhdisteiden palautumattomia hapettavia muutoksia tapahtuu.

4. Hapen puute maaperästäkasvukauden aikana ja etenkin mukuloiden muodostuminen voi myös johtaa niiden tummenemiseen. Lämpötilan ja kosteuden rikkominen mukuloiden varastoinnin aikana, hapen puute ja ylimääräinen hiilidioksidi vaikuttavat myös tuotteiden laatuun.

Lajikkeilla on suuri merkitys. Joissakin varhaisessa vaiheessa kypsyvissä lajikkeissa mukulat alkavat tummua keittämisen aikana jo huhtikuussa, etenkin korotetuissa varastointilämpötiloissa.

Joten mukuloiden tummenemisen estämiseksi keitettäessä perunoita, on välttämätöntä tarjota kasveille kaliumia, huolehtia maaperän hyvästä ilmastosta ja välttää mukuloiden loukkaantuminen sadonkorjuun ja sadon kuljetuksen aikana. On myös noudatettava perunoiden optimaalista säilytystilaa (lämpötila enintään 7-7,5 ° C). Vähentää mukuloiden tummenemista kypsennyksen aikana lisäämällä veteen 1 - 2 laakerinlehteä - perunan maku ei heikkene.