Minulla on arsenaalissani vain kaksi kotlettikastiketta: tomaatti ja maito. Molemmat täydentävät kotlettien makua erittäin hyvin.

Tänään tarjoan sinulle maitokastikkeen kotletteihin, joita olen valmistanut monta vuotta ja joka on usein pohjana monimutkaisemmille kastikeille, kuten bechamelille tai juustolle.

TÄRKEÄ! Kastike kypsyy erittäin nopeasti. Tärkeintä on, että sinulla on tarttumaton keittoastia, koska kastike voi palaa. Henkilökohtaisesti käytän näihin tarkoituksiin tarttumatonta pannua, eikä se ole koskaan pettänyt minua.

Valmistele ainekset ja aloita.

Laita jauhot kuivalle paistinpannulle. Laitamme pannu tuleen ja paista jauhoja hieman, kirjaimellisesti 3-4 minuuttia, sekoittaen, meidän on kuivattava jauhot, sen ei pitäisi muuttua ruskeaksi!

Ota pannu liedeltä. Lisää nyt ripaus suolaa jauhoihin.

Kaada joukkoon hieman alkupuoliskoa maidosta ja sekoita maito jauhojen kanssa hyvin, jotta ei muodostu kokkareita. Voit käyttää tähän vispilää.

Kaada nyt kaikki jäljellä oleva maito ja laita pannu tuleen. Vatkaa kastike hyvin nopeasti vispilällä tasaiseksi, kirjaimellisesti 2-3 minuuttia välillä sekoittaen.

Kastikkeesta tulee tasaista.

Lisää kastikkeeseen pala voita, keitä vielä minuutti ja poista lämmöltä.

TÄRKEÄ: ole varovainen, heti kun kastike alkaa tarttua pannuun, ota se pois lämmöltä, kastike saavuttaa halutun koostumuksen ilman sitä.

Kaada kotletteihin valmistettu maitokastike kastikeveneeseen tai kaada kotlettien päälle ja tarjoile ruokapöytään.

Nauti ateriastasi!

Ranskalaiset ovat varmoja, että pääasia jokaisessa ruoassa on kastike. Eikä ole mitään syytä olla uskomatta näitä herkullisen ruoan todellisia asiantuntijoita, koska he tietävät siitä paljon enemmän kuin muodista tai rakkaudesta. Maitopohjaiset kastikkeet ovat suosituimpia kastikkeita. Niiden herkkä rakenne, miellyttävä kermainen väri ja tietysti hurmaava mieto maku tekevät tavallisesta lounaasta tai illallisesta paljon mielenkiintoisemman, ravitsevamman ja maukkaamman. Kaikille meijerimausteille on ominaista kyky luoda erilaisia ​​makumuunnelmia klassisista kermakastikkeista kirpeän makeisiin tai jopa savustettuihin suolaisiin vivahteisiin.

Todennäköisesti jokainen kokenut kotiäiti nykyään tietää kuinka keittää maitokastiketta kotletteille ja muille liharuokille. Tällaisella kastikkeella liha on vieläkin mureampaa ja aromaattisempaa, kun taas reseptillä on täysin yksinkertainen koostumus, joka ei uhkaa perheen budjettia.

Tarvitset:

• Maito - 0,5 l
• Voi - 2 ruokalusikallista
• Vehnäjauho - 2 ruokalusikallista
• Tuore persilja - 1 pieni nippu
• Tuore tilli - 1 pieni nippu
• Suolaa maun mukaan
• Mustapippuri, jauhettu - maun mukaan

Annokset - 4

Kypsennysaika - 20 minuuttia

Ranskalaisen keittiön klassikko

Esitetystä klassisen maitokastikkeen reseptistä tulee usein perusta muille, monimutkaisemmille kastikeille. Sen koostumuksessa on aina öljy-jauhoseos, jota ranskalaiset kokit kutsuvat "valkoiseksi rouxiksi". Tällaisen pohjan jauhot on kalsinoitava kattilassa - öljyllä tai ilman. Tällä menetelmällä voit saavuttaa tuotteen hyvin erityisen rakenteen, joka ei salli paakkujen muodostumista maitoa lisättäessä.

Täydellisen kastikkeen valmistukseen on suositeltavaa käyttää hyviä tarttumattomia astioita, koska sekä jauhot että maito voivat palaa helposti, joten kastiketta kannattaa hieman häiritä tai sekoittaa. On huomattava, että tällaista kastiketta on mahdotonta keittää, koska se menettää välittömästi ominaisen koostumuksensa ja saa epämiellyttävän maun.

1. Kaada 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja kuumaan pannuun. Tuotetta ei tarvitse lämmittää pitkään aikaan, jolloin saavutetaan rikas kermainen sävy - riittää, kun saavutetaan miellyttävä pähkinäinen aromi. Sen jälkeen säiliö on poistettava lämmöltä ja jäähdytä jauhot hieman.
2. Kaada hieman jäähtyneet jauhot kattilaan ja lisää heti suola ja pippuri siihen tarvittava määrä. Nyt seokseen kaadetaan hieman lämmitetty maito. On parempi tehdä tämä erissä, jotta jauhoja on helpompi sekoittaa ja ilmaantuneita kokkareita on helpompi poistaa. Sen jälkeen kastike laitetaan tuleen ja lämmitetään 5-7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ilman kiehumista.
3. Määritetyn ajan kuluttua voita kaadetaan kattilaan; massaa kuumennetaan uudelleen, kunnes voi on täysin sulanut. Kastike poistetaan lämmöltä, minkä jälkeen siihen lisätään hienonnetut vihreät (ihannetapauksessa se tulisi hienontaa tehosekoittimessa). Kastiketta haudutetaan suljetun kannen alla 20 minuuttia, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla tai käyttää ruoanlaittoon.

Jos haluat valmistaa pohjan toiselle kastikkeelle - esimerkiksi vaniljamakealle tai mausteiselle maitokastikkeelle - resepti ei sisällä suolaa, pippuria ja yrttejä. Pohja kypsennetään samalla tavalla kuin mausteen vakioversio, ja vasta öljyn lisäämisen jälkeen siihen voidaan lisätä muita ainesosia. Makeisiin kastikkeisiin suolan sijasta lisätään kidesokeria tai tomusokeria, mausteisissa kastikkeissa - erilaisia ​​mausteita, mausteita, jopa kuumaa paprikaa. Maitokastikkeen klassisen version tunteva emäntä saa joka kerta mahdollisuuden kokeilla makuja.

Sisävuoro

Maitokastiketta voidaan käyttää sekä itsenäisenä kastikkeena, tarjoilla erikseen pöytään että käyttää ruoanlaitossa. Esimerkiksi maitokastikkeessa olevien lihapullien klassiseen reseptiin kuuluu maitokastikkeella esitäytetyn lihatuotteen paahtaminen. Lämpökäsittelyn aikana kastike muuttuu pehmeäksi kermaiseksi "kuorruteeksi", joka peittää kotletit. Mutta tietysti pukeutuminen sopii hyvin muiden ruokien kanssa:

1. Kastiketta voi tarjoilla kotlettien lisäksi myös muiden liharuokien kanssa, jotka sopivat mainiosti maitokastikkeen kanssa. Se voi olla naudanpata, paistettu kana tai mehukas porsaankyljys - joka tapauksessa lihan mausteista tai mausteista makua täydentää kastikkeen pehmeä kermainen maku.
2. Erinomainen lisäys on kastike erilaisiin perunoista ja vihanneksista valmistettuihin patoihin. Siitä tulee erinomainen ruokavalioruoka, jossa on täydellinen ravintoainesarja ja erinomainen maku.
3. Kevyet kasvisruoat - dieettipata tai höyrytetyt vihannekset - eivät ole yhtä arvokkaita maitokastikkeelle.
4. Kalaruokien tarjoilua varten meijerikastiketta valmistetaan hyvin usein. Kalan maun korostamiseksi sen reseptiin voidaan sisällyttää valkosipulia ja sipulia, mutta kastikkeen klassinen versio voi myös koristella ruokaa.

Lista mahdollisuuksista, joita maitokastike avaa emännälle, on loputon! Tämä on loistava kulinaarinen temppu, jonka avulla voit valmistaa herkullisen ja erittäin maukkaan annoksen sunnuntain perheen illalliseksi kuluttamatta liikaa aikaa ja rahaa.

Maito- ja smetanakastikkeet valmistetaan valkorasva- tai kuivaruskeleella sekä perunatärkkelyksellä. Maito ja smetana esikeitetään.

maitokastike . Valkoinen rasvainen passerovka laimennetaan kuumalla maidolla jatkuvasti sekoittaen ja kuumentamalla, keitetään 5-7 minuuttia, lisätään suolaa (sokeria voi olla 10 g litrassa), suodatetaan, kiehutaan, maustetaan voilla. Tämä kastike tarjoillaan kasvis-, liha- ja kalaruokien kanssa.

Maito 1000, voita 60, vehnäjauhoja 50.

Maitokastike (leivontaan) valmistetaan samalla tavalla, mutta valmiiseen kastikkeeseen voidaan lisätä raakoja munankeltuaisia ​​(2 kpl litrassa). Käytä sitä liha-, kala- ja vihannesruokien leivontaan tai maustamiseen.

Maito "1000", voi 90, vehnäjauho 90.

Maitokastikkeen pohjalta valmistetaan johdannaiskastikkeita.

Makea maitokastike . Maitomaiseen nestemäiseen kastikkeeseen lisätään sokeria (80-100 g) ja vanilliinia (0,05 g). Tarjoillaan juustokakkujen, vanukkaiden, vuoan kanssa.

Maitokastike smetanalla . Keitetty smetana, suola lisätään maitokastikkeeseen ja keitetään 3-5 minuuttia. Käytä härän stroganoffin ja muiden liha- ja kalaruokien valmistukseen.

Maitokastike 750, smetana 250.

Maitokastike perunatärkkelyksen päällä. Perunatärkkelys laimennetaan kylmällä keitetyllä maidolla (0,1 koko nestemäärästä), kaadetaan sekoittaen kiehuvaan maitoon, kiehutaan ja lämmitys lopetetaan välittömästi.

Tärkkelys tulee lisätä nopeasti, kerralla, koska väärin lisättynä muodostuu kokkareita. Kastike maustetaan suolalla, suodatetaan, lisätään voita. Voit laittaa sokeria.

Maito 1000, perunatärkkelys 30 g

smetanakastiketta . Tämä kastike valmistetaan smetanalla, samoin kuin liemillä ja kasvisliemellä lisäämällä smetanaa.

Valkoinen kuivarusketus jäähdytetään, sekoitetaan pehmennetyn voin kanssa tasaiseksi, laimennetaan pienellä määrällä nestettä ja yhdistetään kiehuvaan liemeen. Seosta keitetään sekoittaen 5-10 minuuttia, sitten suodatetaan. Tuloksena olevaan valkokastikkeeseen lisätään kuuma smetana, suola ja keitetään B-10 minuuttia. Tarjoillaan erilaisten kasvis-, kala- ja liharuokien kanssa (lihapullat, maksa, kaalikääryleet).

Smetanan perusteella valmistetaan johdannaiskastikkeita.

Smetana 250, voi 75, vehnäjauho 75, liemi tai liemi 750.

Smetana kastike tomaatilla (vaaleanpunainen). Tomaattisose paistetaan voissa ja yhdistetään kuumaan smetanakastikkeeseen, sekoitetaan, lisätään suolaa, keitetään 5-7 minuuttia, maustetaan voilla. Tarjoillaan täytettyjen vihannesten, lihapullien ja muiden ruokien kanssa.

Smetana kastike kananmunalla . Munat keitetään kovaksi keitettyinä, jäähdytetään, hienonnetaan hienoksi yhdessä persiljan tai tillin kanssa, yhdistetään keitettyyn hapankermaan, jäähdytetään 50-60 ° C:seen, lisätään suolaa, Tarjoillaan peruna-, porkkana- ja riisikyljysten, keitetyn ja haudutetun kalan kanssa.

Mistä tahansa päivittäisen ruokalistamme tavallisimmasta ruoasta voi tulla todellinen kulinaarinen löytö kastikkeiden, kastikkeiden ja kastikkeiden ansiosta.

Kastikkeet sisältävät aineita, jotka stimuloivat ruokahalua ja mahan toimintaa. Kastikkeet antavat ruoille ainutlaatuisen maun ja herkullisen ulkonäön, lisäävät niiden ravintoarvoa. Kastikkeita ei tarjota vain kastikeveneissä pöytään lisäkkeenä tiettyjen ruokien kanssa, vaan niitä käytetään myös eri tarkoituksiin. Ne valmistetaan sakeuttamisaineilla (jauhot, tärkkelys) ja ilman niitä. Pohja on yleensä (liha, kasvis, sieni), maito, smetana jne. Kastikkeet ilman sakeuttamisaineita valmistetaan öljyssä: kuuma - voissa, kylmä - kasvis.

Suosittu maitokastikkeet helppo valmistaa ja sisältää pienen joukon ainesosia. Ne valmistetaan maidosta ja valkoisista jauhoista ruskistumisesta mausteita lisäämällä. Niitä käytetään liha-, kala-, vihannes-, siipikarja- ja riistaruokiin. Käyttökohteesta riippuen maitokastike voi olla konsistenssiltaan erilaista: paksu, täytteenä käytettävä, keskitiheä - leivontaruokiin, nestemäinen - kuten tavallinen maitokastike.

maitokastike

Vaihtoehto numero 1. paksu kastike

Tarvitaan: 900 ml maitoa, 120 g vehnäjauhoja, 120 g voita, 8 g suolaa.

Hiero jauhot voissa ja laimenna sitten vähitellen kuumalla maidolla jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten suolaa ja keitä 5-7 minuuttia.

Tätä kastiketta käytetään broilerin tai riistaleikkojen, krokettien täyttämiseen. Kastikkeeseen lisätään useita sianlihasta valmistettuja kulinaarisia tuotteita, vasikanlihaa, hienonnettuja keitettyjä sieniä, ruskistettua sipulia ja mausteita.

Vaihtoehto numero 2. Erittäin paksu maitokastike

Ota 1 litraa maitoa varten noin 200 g jauhoja ja paista se kuivalla paistinpannulla, uunissa tai miedolla lämmöllä liedellä ja kaada se sitten nopeasti sekoittaen maitoon ja kuumenna seosta 5 minuuttia. .

Tällaista kastiketta käytetään joskus sidontana valmistettaessa porkkana- ja kaalifileejä ja lihapullia, liha- tai siipikarjakroketteja jne.

Vaihtoehto numero 3. Keskipaksu maitokastike

Tarvitaan: 1 litra maitoa, 100 g vehnäjauhoa, 100 g voita, 10 g sokeria, 3 munaa (keltuaista).

Tämä kastike valmistetaan samalla tavalla kuin paksu maitokastike (katso resepti). Jäähdytä kastike kypsennyksen jälkeen 70-80 asteeseen, lisää voilla keitetyt keltuaiset.

Kastike on valmistettava välittömästi ennen käyttöä. Tätä kastiketta käytetään vihannesten, lihan ja kalan paistamiseen.

Vaihtoehto numero 4. Nestemäinen maitokastike

Tarvitaan: 1 litra maitoa, 50 g vehnäjauhoja, 50 g kermamaitoa, 10 g sokeria.

Valmistetaan samalla tavalla kuin paksu maitokastike, mutta lisätty sokeria.

Nestemäistä maitokastiketta käytetään ruokien valmistukseen hedelmistä, muroista ja pastasta. Jos kastike tarjoillaan raejuusto- tai muroruokien kanssa, voit lisätä siihen hieman vanilliinia tai kuivattua ja murskattua appelsiinin kuorta.

Jos et tarvitse suurta määrää tai päinvastoin tarvitset sitä enemmän, voit aina säätää tarvittavaa ainesosien määrää. Ja jos sinun on aluksi vaikea tehdä tämä, käytä alla olevia reseptejä, jotka on laskettu noin 400-500 g:lle valmiista kastikkeesta.

maitokastike

Nestemäistä kastiketta varten tarvitset: 2 kuppia maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, suolaa.
Keskikokoiselle kastikkeelle: 2 kuppia maitoa, 2 rkl. lusikat jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa.
Paksua kastiketta varten: 2 kuppia maitoa, 2,5 rkl. lusikat jauhoja, 2,5 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa.

Nestemäiset, keskitiheyksiset ja paksut maitokastikkeet eroavat koostumuksesta, mutta niiden valmistusmenetelmä on sama. Paista jauhot voissa, laimenna sitten jatkuvasti sekoittaen kuumalla maidolla, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 5-7 minuuttia.

Nestemäinen kastike tarjoillaan kuumien kasvis- ja muroruokien kanssa. Keskitiheää kastiketta käytetään vihannesten, lihan ja kalan leivontaan. Täytteenä käytetään paksua kastiketta.

Nyt, kun olet oppinut päämaitokastikkeen valmistamisen viisauden, voit monipuolistaa sitä mielesi mukaan antamalla mielikuvituksen lentoa ja luomalla uusia vaihtoehtoja. Tässä on muutamia niistä.

Madeira maitokastike

Tarvittaisiin: 3 kupillista kermaa tai maitoa, ½ kupillista Madeiraa, 7 keltuaista, 100 g voita, ½ kupillista lientä (kalaa tai siipikarjaa), jauhettua punapippuria, suolaa.

Sekoita raa'at keltuaiset kylmään kermaan tai maitoon ja keitä liedellä tai vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen kiehumatta. Kun massa sakenee, ota se pois lämmöltä, lisää liemi, keitetty viini, pippuri ja suola. Siivilöi sitten kastike sekoittaen, lämmitä ja mausta voilla.

Tarjoile haudutetun kalan, riistan, siipikarjan kanssa.

Maitokastike juustolla

Tarvittaisiin: 650 g paksua maitokastiketta, 250 ml lientä, 100 g juustoa (sveitsiläistä jne.), 50 g voita, jauhettua punapippuria, suolaa maun mukaan.

Laimenna paksu maitokastike kuumalla liemellä. Laita juustoraaste kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta voilla, suolalla ja punapippurilla.

Maitokastike sipulilla

Tarvittaisiin: 0,5 l päämaitokastiketta, 150 g sipulia, 25 g öljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Hienonna sipuli ja kuullota kullanruskeaksi. Lisää päämaitokastike ja keitä 10 minuuttia. Sitten suolaa, pippuria maun mukaan, siivilöi.

Englantilainen kastike

Tarvittaisiin: 100 g maitoa, voita ja vaaleaa leipää, 1 sipuli, 1 neilikka, suolaa maun mukaan.

Raasta valkoinen leipä ilman kuorta, työnnä sipuliin pala neilikkaa ja laita keitettyyn maitoon voin ja suolan kanssa. Keitä 15 minuuttia, poista sipuli ja vatkaa loput massasta vispilällä ja lisää kerma.
Tarjoile kuumana keitetyn lihan ja siipikarjan kanssa, tarjoile erikseen ympyröissä paistettuja perunoita.

Ja tässä on kuuluisa bechamel-kastiketta, jota voidaan tarjoilla paitsi paahdetun kalkkunan, vasikan tai naudanlihan kanssa, myös yksinkertaisten keitettyjen perunoiden tai pastan kanssa.

Vaihtoehto numero 1

Tarvitaan: 100 g voita, 0,5 l maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa, jauhettua valkopippuria, muskottipähkinää maun mukaan, 100 ml lihalientä.

Sulata voi paistinpannussa. Lisää jauhot, sekoita nopeasti lastalla tasaiseksi, kuumenna jauhot estäen värin muuttumisen.
Kaada liemi joukkoon, sekoita.

Kaada sitten kylmää maitoa ohuena nauhana, sekoita, keitä, kunnes se paksuuntuu. Mausta suolalla, valkopippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä maun mukaan.

Jos et aio käyttää kastiketta heti, siirrä se sopivaan astiaan. Kuumenna pala voita ja kaada kastikkeen päälle. Näin kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä.

Vaihtoehto numero 2

Tarvitaan: 1 sipuli, 2 rkl. rkl voita, 2 rkl. ruokalusikallinen jauhoja, 1 litra kaalilientä, 1 lasillinen maitoa, 1 tl suolaa, 100 g juustoa.

Kuori sipuli, hienonna ja kuullota voissa jauhojen kanssa. Lisää kaaliliemi ja maito. Keitä, suola.

Tarjoile päälle juustoraasteella ripottuna.

Maitopohjaiset kastikkeet jälkiruokiin

Maitokastikkeet tarjoillaan myös jälkiruokaruokien, taikinatuotteiden kanssa. Mutta useimmiten niistä tehdään makeita.

Vanilja maitokastike

Tarvittaisiin: 2 kuppia maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja tai tärkkelystä, 3 keltuaista, vanilliini.

Laimenna jauhot tai tärkkelys kylmällä maidolla (1/2 kuppia). Jauha keltuaiset sokerin kanssa, yhdistä laimennettuihin jauhoihin ja kaada vähitellen ½ kupillista kuumaa maitoa. Mausta seos vaniljalla ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee. Poista kastike lämmöltä ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Makea maitokastike

Vaihtoehto numero 1

Tarvitaan: 1 litra maitoa, 40 g vehnäjauhoja, 40 g voita, 120 g sokeria, vanilliinia, suolaa maun mukaan.

Valmista valkojauhorusketus ja laimenna kuumalla kuumalla maidolla jatkuvasti sekoittaen, laita suolaa, sokeria, vanilliinia, jotka on liuotettu aiemmin pieneen määrään kuumaa vettä, ja keitä 5-7 minuuttia.

Vaihtoehto numero 2

Tarvitset: 300 ml maitoa, 2 munaa, ½ ​​kupillista sokeria, 1 tl vehnäjauhoja, 1 tl vaniljasokeria.

Jauha sokeri hyvin munankeltuaisten ja jauhojen kanssa. Laimenna tämä massa kuumalla maidolla ja keitä jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi. Heti kun kastike sakenee, ota se pois lämmöltä, siivilöi siivilän tai juustoliinan läpi ja lisää vaniljasokeri.

Jatkuu…

Joten klassiseen bechamel-reseptiin tarvitsemme tuotteita, joita jokaisella kotiäidillä on yleensä jääkaapissa: maitoa, voita ja jauhoja. Kaikki! Tämä riittää kastikkeen pohjan tekemiseen.

Usein resepteissä on sellaisia ​​​​vastaavia korvauksia: voi - margariinille, jauhot - tärkkelykselle.

Olin aiemmin rauhallinen margariinin suhteen, mutta ajan myötä tajusin ensinnäkin, että tällainen rasva sisältää usein kasviskomponentteja, ja toiseksi, vaikka margariini tekisi ruuan halvemmaksi, makueron tuntuu silti. Se maistuu paremmalta voin kanssa, mutta en vaadi liikaa.

Tärkkelyksen osalta se voi toimia kastikkeen sakeuttajana, mutta tekniikka sen lisäämiseksi kastikkeeseen on hieman erilainen (puhun tästä tarkemmin sopivassa vaiheessa).

Ennen kastikkeen valmistamista muista kerätä kaikki ainekset niin, että ne ovat käden ulottuvilla. Koska kastike kypsyy hyvin nopeasti ja vaatii jatkuvaa huomiotasi. Aloitetaan siis mittaamalla oikea määrä jauhoja ja voita ja raastamalla kova juusto.

Ota 1 lasillista maitoa varten 2 ruokalusikallista jauhoja ja 2 rkl voita, jos aiot tehdä paksun maitokastikkeen. Niin paksu, että se tarttuu kalapalaan ja liukuu voimakkaasti lautaselle. Jos tarvitset harvinaisempaa kastiketta, ota 1,5 ruokalusikallista jauhoja ja voita. Tee halutessasi harvinainen kastike - 1 rkl. Harvinainen kastike valmistetaan usein lautasen hauduttamiseksi tai leipomiseksi siinä.

Kastikkeeseen voit käyttää mitä tahansa juustoa. Kumman otat - saat sellaisen makuaksentin. Käytin tavallista kovaa juustoa ("venäläistä"), koska halusin korostaa kastikkeen kermaisia, maitomaisia ​​vivahteita.

Ensinnäkin lähetämme voin kuumalle paistinpannulle ja sulatamme sen. Katso huolellisesti - öljy ei saa kiehua. Riittää sulattaakseen sen.

Lisää nyt vähitellen jauhot voin joukkoon. Lisää pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Jauhoja ei tarvitse ylikeittää. Olkoon se hieman kullanruskea, koko öljyisen jauhoseoksen tulee olla kypsän vehnän väriä. Tuloksena saimme ns. white rouxin (termi ranskalaiselle keittiölle).

Se olisi voitu tehdä toisin. Kalsinoi jauhot kuivalla kuumalla paistinpannulla huolellisesti sekoittaen ja lisää sitten sulatettu voi siihen. Lopputuloksen tulee olla sama molemmissa tapauksissa.

Jos käytät tärkkelystä jauhojen sijasta sakeuttajana, sitä ei tarvitse kalsinoida tai paistaa. Tärkkelys sekoitetaan välittömästi maitoon, sekoitetaan ja lisätään sulatettuun voihin.

Lisää maito voi-jauhoseokseen. Luin erilaisia ​​mielipiteitä siitä, minkä lämpötilan maidon tulisi olla. Itselleni valitsin helpoimman tavan - lisään pannulle huoneenlämpöistä maitoa. Se on minulle helpompaa, enkä huomannut mitään erityisiä sudenkuoppia kylmän maidon käytössä.

Maidon lisäyksen jälkeen sekoita kastiketta koko ajan ja keitä noin 4-5 minuuttia. Aluksi tuntuu, että kastike on hyvin nestemäistä, mutta kestää vain pari minuuttia ja kastike alkaa paksuuntua nopeasti. Tässä vaiheessa sinun on lisättävä makuaksentteja: suolaa, pippuria, muskottipähkinää, sokeria ja vanilliinia (makeat ruoat) jne. Rajoitin suolaan ja juustoraasteeseen.

Erittäin tärkeä vivahde. Maitokastikkeeseen ei tarvitse lisätä happamia aineita. Esimerkiksi, kuten: sitruunamehu, viini, etikka ja niin edelleen. Tosiasia on, että happoa lisättäessä kastike juokseutuu lähes varmasti. Ja sitten sinun on tehtävä kaikki uudelleen. Kalojen tapauksessa on parempi kaataa valmis annospala sitruunamehulla ja laittaa vasta sitten lusikallinen valmista bechamel-maitokastiketta juustolla.

Kun ajattelet tulevan kastikkeen tiheyttä, älä unohda, että lisäät juustoa. Juusto lisää paksuutta ja tilavuutta, mikä tarkoittaa, että jauhojen ja voin määrää on vähennettävä etukäteen (vaikka perheeni pitää maitokastikkeesta paksuna, joten laitan pieni pala juustoa samoihin 2 ruokalusikalliseen jauhoja ja voita) . Lisäksi juusto itsessään on suolaisen makuista (erityisesti sinihomejuustot), joten ole varovainen suolan kanssa.

Valmis kastike suositellaan usein siivilöitäväksi. Minulla ei ole sellaista tarvetta - kastikkeesta tulee yhtenäinen ja kaunis. Siksi tarjoan sen heti kuumana hihassa paistetun vaaleanpunaisen lohen kanssa mausteilla ja ruusuviinillä. Tykkään lisätä ruokiini epätavallista makua ja tuoksua, joten maustin kastikkeen oksalla tuoretta kissanminttua (eräänlainen minttu sitruunan eteerisillä öljyillä).