Brynza ilmestyi arabi itään noin kahdeksan tuhatta vuotta sitten. Sen avaaja katsotaan pitävän Arabian kauppiaskanava. Upota tavarat kamelien asuntovaunulle, hän meni pitkälle polkulle Arabian aavikon kautta, ottaen minut kakkujen vaikeimpaan tielle taikinasta, savi kannu makean veden ja lampaiden vatsaan, joka kaatoi kermaa, Tuore maito ja lisätty hapan kerma rasvaiseksi.

Kun hän löysi tiheän juuston pään burgundissa, jolla oli tyypillinen hapan värillinen haju, joka ui mutaisessa seerumissa. Juusto todella piti kanavan makua - tämä oli ensimmäinen tuntemus, jolla oli juusto.

Tuote Imereti.

National Georgian ruokaa tunnetaan kaukana valkoihoisten vuoristossa. Georgian liharuokia, keitot liha-liemi ilman vihanneksia, vankka maitojuustot, erilaiset kastikkeet paikallisista yrtteistä ja luonnontuotteet jättävät pysyvän vaikutelman muistissa. Matkailijan, joka vieraili Imereti varmasti juhlia historiallisia nähtävyyksiä, valkoihoisia vieraanvaraisuutta, luonnollisia rypäleen viinejä ja todellista Izenreattjuustoa tai juustoa.

"Tbilisin" talossa ", näet ruokia, joita käytettiin kiinteän juuston tuotannossa ja varastointiin yli kahdeksantuhatta vuotta sitten. Tämän maitotuotteen tuotantoon ja varastointiin liittyvät historialliset löydöt muissa maissa ovat puoli nuorempia: ne ovat enintään neljä tuhatta vuotta.

Siksi Georgia kulinaarinen itse harkitsee kotimaassa juustoa. Yksinkertaisesti noin 14 lajiketta tällaista tuotetta valmistetaan Georgiassa.

Brynza valmistetaan tuoreista lampaista tai lehmänmaitoa johdonmukaisuuden mukaan, se on hieman tiukempi tavallinen mökkijuusto ja siinä on suolainen maku. Tällaisella tuotteella lampaanmaitoa on ominaista haju ja erityinen maku. Brynzaa pidetään todellisena, jos sen ravitsemuksellinen arvo on huomattavasti korkeampi kuin lehmä. Juustopää tallennetaan suolaa ja sokeria sisältävään suolaliuokseen. Käytetään sen valmistus, käytetty oheinen entsyymi, pepsiini, kuivalähde suolaliuoksen juustoa varten. Imerettinen juusto - testattu elintarviketuote. Hän voi syödä aikuisia ja lapsia.

IMERETIN-juuston ja kaloripitoisuuden energiaarvo 100 g: llä:

• proteiinit - 18,5 g;
• rasvat - 14 g;
• hiilihydraatit - 2,4 g;
• calorie - 240 kcal.

IMERETIN BRYNZA - Mikä se on?

Rintakehä IMERETI on korkealaatuinen fermentoitu meijerituote, joka haju ja maku on hyvin samanlainen kuin Suluguni. Sen valmistukseen käytetään koko lehmänmaitoa, ZakVask, juokseva entsyymi tai kasviperäisen, veden, suolan, kumin, paprika, tomaattia, kalsiumkloridia. Georgia tuottaa 80% Imeretinin ja Sulugunin juuston kokonaismäärästä.

IMERETIN-juuston valmistukseen sinun on otettava:

• 1 litra luonnollista lehmänmaitoa;
• 60 millilitraa uudistetusta entsyymille;
• 1 litra puhdasta vettä;
• 20 grammaa matalaa suolaa;
• 20 grammaa sokerihaa.

Suosittu Bryneza Ruoanlaitto Resepti:

• maitoa kuumennetaan 38 ° C: seen, pepsiini lisätään tasaisesti puurakenteen kanssa ja pidetään vesihauteessa 38 ° C: n lämpötilassa puoli tuntia;
• pansin pohjalle muodostuneet purjehduskappaleet leikataan jyrkässä kapealla veitsellä 1x1 senttimetrin koossa ja siirrä ne huolellisesti kohinaan nesteen täydelliseen erottamiseen pesuallas massasta. Mitä pienempi kuution koko, kovemmin se osoittautuu vastaanotettaviksi;
• kun olet leikannut juustoa pannulla, kattilaan kuumennetaan uudelleen, jotta tuote on täysin erotettu seerumista;
• juustokannan erottamisen jälkeen se siirretään siivilässä, ripottele suolaa ja lähteä maitoseerumin virtaukseen;
• colander laittoi pannulla, kattaa yläpuolelta marley tai luonnollinen valkoinen kangas ja jätä 12 tuntia;
• meijeri-seerumin varret jälkeen juustokoko oli kiinnitetty, siirtyi kypsymään pannulla ja kaati "Tsaathi".

Caty resepti:

• "Cathtien" valmistamiseksi litraan vettä liuottaa ruokalusikallista suolaa ja samaa sokeria;
• kattikannan peitetään kansi ja laittaa lämmin paikka 3-4 päivää. Juustopäällysteen kypsymisprosessissa se hankkii vaaleankeltaisen värin ja tyypillisen juuston haju. Fermentaation aikana muodostuneista kaasuista reiät muodostetaan lopputuotteen päähän.

Kotitekoinen analogi

Valmistautuminen 3 tuntia

Joskus, kun vieraat ovat jo käynnissä junassa ja sinun täytyy kokata "Caesar Salad Omilli ja Natural Cheese" muutaman tunnin, "voi auttaa ulos resepti" viiden tunnin ruoanlaittoon ".

Keitä 1 litra kotitekoista maitoa, ja kun se kiehuu, kaada teelusikallinen Apple etikkaa, puoli kupillista tuoretta Kefira, 50 grammaa omenamehua, lisää viipaloitu rutiini viipaloitu kappaletta.

Sekoittamista lapiolla tai melulla, kunnes se muodostuu ja neste ei tule vaaleanviksi. Peruuta juustomassa kaksinkertainen sideharso tai liinavaatteet.

Litralla kylmää vettä liuottaa kaksi ruokalusikallista suolaa ja teetä ruokaa sooda. Kaada raaka-aine tällä liuoksella, aseta lehdistön päälle ja jätä 2-3 tuntia. Ajan päätyttyä juustoa vedestä ja aseta pari maitoa. Kun altistuminen siinä 2-3 tuntia juustoa on valmis. Säilytä se paremmin jääkaapin alareunassa, joka on upotettu maitoon tai seerumiin.

Litra rasvainen maito kaataa kattilaan, lisää kolme ruokalusikallista 20% hapan kermaa, kaksi ruokalusikallista sitruunamehua ja lämpöä jopa 65-70 ° C. Tuloksena oleva juustokytkin puristaa kaksinkertaisen sideharsen läpi ja laittaa sorron alle 45-60 minuuttia.

Kun seerumi poistetaan, juusto leikataan kuutioiksi ja laittaa liuokseen: teelusikallinen suolaa ja samaa sokerin litraa vettä. Aseta jääkaapin alapuolinen hylly varastointi.

Laiska kotitekoinen juusto vihreillä

Tämä resepti ruoanlaittoon kiinteä juusto on kaikkien saatavilla. Se on hyvin yksinkertainen eikä vaadi erityisiä taitoja tai tietoa. Juusto tässä reseptillä voi "ymmärtää" jopa sellaisen, joka tuntee vain ruoanlaittoon vain kirjassa tai valmiin ruoan ruokapöydässä.

Saadaksesi juuston tähän reseptiin, jota tarvitset:

• 2 litraa maata maata;
• 1 kuppi tuoretta Kefir;
• 2 lasillista rasvahappoa;
• 8 yhden päivän kananmunat;
• 50 grammaa tuoretta vehreyttä - persiljaa, tilli, selleri, nuori valkosipuli nuolet, basilika;
• 40 grammaa suolaa.

Juusto voi olla paksu kattilaan. Kaada maitoa siihen, lisää suolaa, laita tulipalo ja kuumennetaan kiehuvaksi. Kananmunat lyövät hohtavat ennen homogeenisen massan muodostumista, kaadetaan Kefir, suck rasvainen hapan kerma.

Heti kun maito alkaa kiehua - lisätä siihen valmistettu massa, häiritse melua, ei salli kokkareiden muodostumista. Heti kun tuote on jaettu juuston hiutaleiksi ja seerumiksi, kattilaan poistetaan välittömästi tulesta.

Vihreät leikataan hienosti ja nukahtaa jäähdytetyssä raaka-massassa.

Mitä voidaan korvata ja mikä on ero?

Useimmissa tapauksissa juuston reseptit voidaan korvata halvemmalla juustolla - Feta. Tämä kreikkalainen laatu valmistuu lampaista ja vuohenmaitoa. Se kypsyy merivedessä, jatkui oliiviöljyssä. Fetan ulkoisten merkkien mukaan hyvin samanlainen kuin tuore puristettu mökkijuusto. Se voidaan haalistua leivällä sulatetun juuston sijaan. Leikattuna se on sileä, ilman juustoa, mausteiden makua ja hajua, sisältää paljon maitohappoa.

Gourmetisten mukaan Feta voidaan korvata juustolla salaatti-caesarissa ja muissa kulinaarisissa resepteissä, mutta asiantuntijoiden mukaan kemiallisessa koostumuksessaan valmistustekniikat ja makut ovat täysin erilaisia \u200b\u200bjuustoja. Mahdollisuus vaihtaa tietystä astiasta ja ihmisen makuasetuksista.

Tietoja perinteisestä georgialaisesta juustosta kertoi seuraavassa videossa.

Suluguni on erittäin suosittu ja rakastettu monissa Itä-Euroopan maissa Georgian löysä tuoretta juustoa. Suosionsa vuoksi on monia "kotieläimiä" ja erittäin yksinkertaistettuja reseptejä sen valmistukseen käyttäen munia ja mökkijuustoa, minkä mukaan saadaan jotain, joka muistuttaa todellista juustoa alueen samasta grolista. Älä kaikki tiedä, että suluguni on pakokaasujuusto, joka on samanlainen kuin italialainen Mozarellan kaltainen keittotapa. Monet valmistautuvat siihen kahdessa vaiheessa: ensin se tehdään (tai jopa ostettu) imetiikan juusto, ja sitten Suluguni itse on jo tehty siitä. Tämä juusto voidaan tehdä sekä lehmästä että vuohen pastöroidusta maidosta. Annamme klassisen suluguni-juuston reseptin, joka voi olla melko vaikeaa aloittelijoille, mutta tulos on vaivan arvoinen \u003d)

Ainesosat

4 litraa

lehmän tai vuohenmaito

ei ultrapasteroituja

1/8 TSP

kuiva termofiiliset hedelmät

1/4 ch.l.

nestemäinen rennet entsyymi (vasikka)

liuotetaan 50 ml: aan Lämpötilavettä 30-35ºС.
tai toisen muodon rennet-entsyymi, annostuksessa pakkauksen ohjeiden mukaan

4 ml.

kalsiumkloridi, 10% liuos

liuotetaan 50 ml: n huoneen veden lämpötilassa

tai ohjaa lääkkeen valmistajan ilmoittamaa annostusta pakkauksessa

suurin käyttöannos - 2 g kalsium-kuivakloridia 10 l: llä maitoa

Fine 18%

500 g.

keskitason suola

ei jodized

2 litraa

seerumi on tyhmä tai vesi

1/2 artikla.

kalsiumkloridi 30%

1/2 h. L.

valkoviinietikka

Keittämisen jälkeen saat: 1 juusto, joka painaa 350 g

Laitteet

6 litraa

panoroida

emaloitu tai ruostumaton teräs, maitoa

panoroida

vesihauteessa , siihen sijoitetun pääpannan koko

elintarvikkeiden lämpömittari

pitkä veitsi

sarkun leikkaamiseen

skimmeri

puinen tai muovi

[Valinnainen] Mini-mitattujen lusikoiden sarja

[Valinnainen] mittauskupit

400

muoto-kori juustoa tai colander

tiheät kumihansikkaat

Steriloi kaikki laitteet ennen keittojärjestelmän alkua. Voit huuhtele sen ja lopettaa

Aikataulu ruoanlaitto Sulugunijuusto (alusta loppuun)

• 3,5 tuntia juuston viljan valmistamiseksi (aktiivinen vaihe)
• 2-4 tuntia seerumikerroksen ja happamuuden laajennuksen puristamiseksi (passiivinen vaihe)
• 30 minuuttia juustopään sulamisesta ja muodostumisesta (aktiivinen vaihe)
• 1-2 tuntia juuston muovauksessa (passiivinen vaihe)
• 4-24 tuntia perseestä suolaliuoksessa (passiivinen vaihe, yö)

Step-by-step resepti Suluguni-juustolle

1. Kuumenna maitoa vesihauteessa jopa 32-33 ° C: seen, sekoittaen hitaasti niin, että se lämpyy lämpimästi. Kuumennusprosessissa kaada kalsiumkloridia maitoon ja sekoita perusteellisesti. Kun lämpötila saavutetaan, sammuta lämmitys.
2. Ripottele jauhe ripottele maidon pinnalla, anna sen seistä ja imeä kosteutta 5 minuuttia, sitten sekoita perusteellisesti, jakeleminen alkaa koko maidon tilavuuden ajan.
3. Peitä kattila kannella, kääreellä ja jätä 60 minuuttia viljelmän aktivoimiseksi ja halutun happamuuden tason luomiseksi.
4. Sekoita maitoa, sitten hitaasti laimennettua entsyymiä, sekoittamalla maitoa jatkuvasti ylhäältä alaspäin alaspäin jakamaan se koko maidon tilavuuteen.
5. Peitä kattila kansi ja jätä 50-60 minuuttia maitoa.
   [Valinnainen] tarkkaan määrittämään vaadittu hyytymisaika ja saada hyytymä halutun sakeuden ja laske hyytymisaika kaavallaK \u003d f * m (kerroin \u003d 3,5, F - flokkulointi aika minuutteina). Laskennan jälkeen peitä kattilalla kansi ja jätä kytkin jäljellä olevaan minuuttiin pitkin.
6. Viettää. Jos nippu ei ole riittävän tiheä, jätä vielä 10-15 minuuttia.
7. Leikkaa ensin calie (kytkin) pystysuoraan ja yli. Leikkausväli on 1 cm. Kunnes leikkaat vaakasuoraan!
8. Anna kytkin seisomaan yksin 5 minuuttia ja leikkaa se kuutioiksi 1 cm: n puolella. Mitä vähemmän kuution koko on, pienempi kosteus on tuloksena oleva juusto. Leikkauksen jälkeen sekoita kytkin varovasti 10-20 minuutin ajan.
9. Hitaasti sekoittaminen kytkin, nosta lämpötila 36-37 ° C: seen seuraavien 10-15 minuutin ajan.
10. Kun lämpötila saavutetaan, jatka kellon sekoittamista vielä 10 minuuttia ja jätä se sitten levätä 5 minuuttia niin, että juuston vilja asettuu pannun pohjalle.
11. Tyhjennä seerumi niin, että se on hieman peitetty kerros juuston viljan (älä kaada fuusioseerumille, sitä tarvitaan suolaliuoksen valmistukseen).
12. [Valinnainen] Tässä vaiheessa voit valita: jatkaa Sulugunia tai tehdä tuoretta tentimetic juustoa. Jotta tentmetic juusto, mene hänen reseptinsä sivun lopussa.
13. Seuraavaksi on tarpeen lisätä juustoa happamuutta niin, että se kyvyn sulaa. Kädet steriilissä käsineissä tai laajalla melulla yhdistävät juuston viljan kiinteässä kerroksessa seerumikerroksen alla ja kerää sitten tämä kerros sideharsointiin, kirjoittamalla ylhäältä. Laita taulukko ylhäältä, ja se on pieni kuorma (voit laittaa kahden litran purkin veteen). Seerumikerroksen alla puristus mahdollistaa juuston massan nopeasti lisäämään happamuutta haluttuun tasoon. Prosessi kestää puolitoista tuntia. Tuki Seerumin lämpötila 36-37 ° C. Tehdä tämä, jätä kattila vesipaita ja kaada säännöllisesti kuumaa vettä. Tyhjä tai pyyhe kansi päälle.
14. Vaikka juuston massa puristetaan, valmistele tyydyttynyttä suolaliuosta hera: lämpö seerumi 80 ° C: seen, liuotettava suola siinä ja jäähdytetään sitten 10 ° C: n lämpötilaan jääkaapissa.
15. 1-1,5 tunnin kuluttua. Seerumikerroksen puristaminen Aktiivisen happamuuden tulisi olla pH 5,4-5.2. Jos sinulla ei ole pH-mittaria, aloita juuston massa sulatuskykyyn 30 minuutin välein seuraavasti: Ota kuppi kuumalla vedellä (70-80 ° C), katkaise pieni raaka-aine ja laita se sisään Kuuma vesi 1-2 minuuttia, yritä vetää. Jos se osoittautuu vetämällä se ohueksi lanka, rikkomatta, se tarkoittaa, että juuston massa on valmis sulamiseen. Tällöin testattua kappaletta ei saa erottaa toista nestettä (se tarkoittaa, että massa ei ole vielä käynnistetty). Ole varovainen ja älä seiso juustomassa (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. Kaada seerumia erilliseen kattilaan ja lämmittää se lämpötilaan 70-80 ° C. Jos seerumi on jäljellä, se voidaan korvata vedellä.
17. Irrota juustomassan kuori seerumista ja leikkaa se pitkänomaisiksi kappaleiksi 1-1,5 cm: n puolella. Ja 4 cm pitkä.
18. Aseta hienonnettu juustomassan pannulla ja kaada 2-3 kuumaa Sera-ympyrää siellä. Yritä olla kaada suoraan juuston massaan. Aloita tuijottaminen puisella lusikalla, kunnes massa tulee homogeeninen ja fuusio. Tarvittaessa tontti kuuma seerumin tai veden kattilassa.
19. Sinä laitat tiheiden puhdas kumikäsineiden käsissä ja erillään 400-1000 g: n painalluksen raaka-aineesta. (Jos valmistelet 4L-maidon sulugunaa, ota sitten kaikki raaka-aine). Kuvittele, että sijoita taikina. Katso raaka massan reunoja, jotka muodostavat kierroksen ja sileän juuston pään. Toista tämä toiminta useita kertoja, jolloin saadaan juusto kerrostettua koostumusta keitettyä kananrinta.
20. Muodostunut juustopää Suluguniin (tai siivilön sylinterimäiseen muotoon) ja jäähdytetään sitten juusto jääkaapissa (1-2 tuntia) niin, että se kovettuu. Tänä aikana käännä juustoa muodossa puolen tunnin välein.
21. Seuraavaksi sinun täytyy paeta juustoa. Irrota säiliö seerumin suolaliuoksella jääkaapista ja aseta juusto siellä. Yhtenäiset - 4-24 tuntia 500 g. Juusto. Säädä embonimenttien aika asetusten mukaan. Vähemmän suolatulla juustolla on parempi johdonmukaisuus ja maukas, mutta enemmän suolaista on paljon pidempiä.
22. Sulugunijuusto on valmis syömään välittömästi Eblonon jälkeen. Irrota juusto suolaliuoksesta ja virtakaa ylimääräinen kosteuspaperipyyhe. Säilytä jääkaapissa erillisessä säiliössä (niin, että juusto ei pysähdy). Myös tämä juusto voidaan lähettää: savustettu suluguni saadaan erittäin maukasta.

IMERETIN-juuston resepti:

1. Aloitamme edellisen reseptin vaiheesta 12: Meillä on juuston vilja seerumikerroksen alla. Valmistele rei'itetty muoto tai colander: lähetä se kerros sideharsolla ja laita pesuallas.
2. Riko huolellisesti juusto viljaa pannulta muodoltaan. Laita varjo juuston kanssa tyhjennyspannuun ja jätä itsekiinnittyminen puoli tuntia.
3. Puolen tunnin kuluttua käännä juustoa lomakkeeseen varovasti ja kirjoita se kuivaksi puhtaaseen sideharsoon ja anna painaa vielä 1 tunti.
4. Vaikka juuston massa puristetaan, valmistele 18% suolavettä heralla: lämpö seerumi 80 ° C: seen, liuottaa suolaa ja jäähdytä sitten 10 ° C: n lämpötilaan jääkaapissa.
5. Tunnin aikana käännä juustoa varovasti lomakkeeseen ja anna painaa vielä 1 tunti.
6. Seuraavaksi juusto on suolattava: poista juusto muodosta, irrota sideharso ja lähetä säiliölle suolavedellä 12 tuntia 500 g juustoa kohden. Tänä aikana käännä juustoa suolavedessä 3 tunnin välein. Säiliö, jossa on suolavedellä jääkaapissa.
7. Kilpailujen jälkeen juusto on leikattava samassa suolaliuoksessa vielä 12 tuntia ja poista se suolaliuoksesta, nauraa ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä ja laittaa muovisäiliöön - juusto on valmis kulutukseen.

Miten tehdä

Yrityksissä valmistellaan täysmaitoa ja juoksellisen entsyymin imetiikan juustoa. Kotitalouksissa tuote tuotetaan ilman lääkkeitä, jotka nopeuttavat raaka-aineiden hyytymistä. Tämä on itse asiassa odottamassa tuoretta maitoa itse ei asu.

Jos aiot kokata juustoa itse, niin viimeinen tapa, jolla et sovi, koska ainesosat joutuvat ostamaan, ja siksi niiden on oltava pastörointi. Tämä maito ilman entsyymejä ei tule.

300 grammaa tuotteesta, se on välttämätöntä:

4 litraa maitoa;
Neljäsosa pepsin teelusikallista.

Menettely on seuraava:

Raaka-aineita tulisi kuumentaa +38 ° C: een;
Sitten siihen lisätään entsyymi, sekoitettu 50 millilitraa lämpimästä vedestä;
Potin kääritty lämpimällä huovalla ja jättää tunnin ajan;
Muodostunut hyytymä säiliöissä leikataan palasiksi (2 cm: n kuutiot 2);
odottaa 15 minuuttia seerumin erottamiseksi;
Raaka-massa siirretään lattoonissa (Colander tai erikoismuoto);
Tamper.

12 tunnin kuluttua, kun tavarat lyövät, pään sprinkles suolalla ja jätä jääkaapissa pari päivää. Juusto sijoitetaan sitten suolaliuokseen, joka koostuu 2 litraa vettä, puoli kilogrammaa suolaa ja etikka lusikka.

On mahdotonta sanoa, että valmis resepti on ainoa. Itse asiassa jokaisessa Georgian kylässä on ainutlaatuisia muunnelmia ja lisäaineita. Usein juustoa täydentää mausteita, mausteita ja yrttejä.

Mikä on imereettinen juusto on parempi syödä

Tuorejuustoa yhdistetään täydellisesti hedelmien ja vihannesten kanssa. Hänen herkkä maku on hyvin kindzazazrauli tai saperava tyyppi. Se sopii voileipiä, mutta on parempi käyttää ei tuttua leipää, vaan tuoretta pitaa. Tätä varten juusto murenee ja sekoitetaan rapeilla vihreillä ja sitten kääritty kakkuun.

Tuotteen makua korostetaan:

Valkosipuli (ja myös nuori);
retiisi;
Makeat kesän tomaatit.

Se vie arvoisen paikan ja juustolevyyn, höysteeni valkoisilla viinirypäleillä, hunajalla, pilkulla paahdetuilla pähkinöillä. Käyttövaihtoehtoilla on haava, mutta se on juuston käyttö perinteisessä leivonnassa, joka kirkasteli häntä maailmassa.

Imereti Khachapuri

Tämän kakun reseptejä tänään tunnetaan paljon, mutta Georgian viranomaiset vuonna 2010 patentoivat vain yhden niistä. Hänen tietoa siitä, että kerromme enemmän.

Juuston lisäksi taikina on tärkeä Khachapuri. Alkuperäisessä se tehdään ilman hiivaa, soveltamalla tiettyä kansallista maitotuotetta, jota kutsutaan Maconiksi.

Nämä ainesosat vaaditaan:

900 grammaa vehnäjauhoja korkeimman luokan;
Kolme munaa;
0,5 litraa Marty.

Tärkeä hetki - jauhot olisi sekoitettava vähitellen. Sen puute tekee nesteen taikinan, ja ylimääräinen on liian epäjohdonmukainen.

Maamme asukkaille tärkein vaikeus on Martzoni. Miten voin korvata sen? Ilman erityisiä maku- ja laatutappioita vähärasvainen Kefir käyttää.

On myös syytä muistaa, että alkuperäinen Georgian khachapuri tuodaan valmiiksi pannulla eikä uunissa.

Testin pehmeys ja arkuus on sovitettava ja täytettävä. Hänelle vain imetiikkajuustoa on otettu. Samanaikaisesti liian edullinen ei ole sopiva - se on liian tiheä. Hyvä tuote on helppo olla käsi. Ei muita työkaluja, kuten terk, lihamyllyt jne. Georgiassa ei sovelleta.

Myös täyttössä ei ole mitään tarpeetonta (paitsi että muna, jos se menee nesteen kanssa), niin että todellinen khachapuri koostuu vain paahdetun kuoren ja murskatun sulatetun juuston.

Valmistaaksesi edellä kuvatun reseptin taikinan kakku, leikataan 8 identtisiä kappaletta. Jokaisen pitäisi rullaa pyöreässä pelletissa. Se asetetaan hänen täyteensä, jotta se ei vie 2 senttimetrin reunaa. Toinen ympyrä on peitetty. Khachapurin suojesta kiistetty.

Valmiit tuotteet on vielä paistettava kuivalla, voimakkaasti kuumalla pannulla molemmin puolin, peitetty tiukasti kannella. Valmis piirakka on tahrattu voita.

Gebzhalya

Tämä on toinen mielenkiintoinen Georgian ruokalaji, jossa tärkein palvelee imetiikan juustoa. Edustaa sitä vihreillä täytetyillä rutiilla. Vähemmän maukasta gebzhalia saadaan, jos käytät Sulugunia.

Ainoa asia, jota on tunnettava, on tarkoitus käyttää Kelle, jos sen valmistuksen jälkeen ei ole vieläkään päivää. Tällaisessa tuotteessa se ei saa happamuutta, joten hän ei voi sulaa.

Joten, Gebzhalya tarvitsee:

Maito - 1 litra;
Oliiviöljy - pari ruokalusikallista;
Keskimmäinen joukko tuoretta minttua;
Imerettinen juusto - 0,7 kg;
Suola - sen harkintansa mukaan.

Alussa, jopa ennen ruoanlaittoja, sinun on kypsennettävä paikka pojalle sulasta juustosta. Pöydän pinta, pyyhitty ja peitetty elintarvikekalvolla. Massa on jäädytetty hyvin nopeasti, joten sen on oltava salama.

Valmista puun lapio ja melu työkaluista.

Ilmoita täytteen telalla. Häntä varten:

Ulos mintun lehdet varret;
hiljaa ne laastilla tai sekoittimella;
Sekoitetaan voin kanssa.

Tämän reseptin viimeinen ainesosa ei ole lainkaan välttämätön - vihreät ovat sallittuja vain hienoksi leikattuna veitsellä.

Nyt juusto muuttuu. Se olisi hienonnettu 25 millimetriä kuutioiksi tai niin - niin se nostetaan mahdollisimman pian.

Kun juusto pehmenee, se on asetettu valmistettuun pintaan ja rullaamaan, jolloin saadaan rectangle. Kerroksen paksuus voidaan tehdä mitään, mutta optimaalinen - 1,5 cm.

Hankinta sallitaan välittömästi jäähdytyksen jälkeen. On suositeltavaa palvella sitä Tkemali tai muu hapan makea kastike. Erittäin maukas gebzhalia, jossa on pähkinä murus.

1 litra suolavedellä:

• 1 l vettä
• 1 rkl. l. SOLOLI.
• 1 rkl. l. Sahara

Step-by-step cooking resepti

Maito (pari tai kuumennetaan 37,5-38 ° C: seen) steriilin sidoksen läpi saveen tai emaloituun astioihin, lisää pepsiiniä siihen, kerran häiritsee puulusikaa myötäpäivään, laita lämmönlähde lämmönlähteen lähelle. Käännä astiat aika ajoin, niin että maito asuu tasaisesti.

25-30 minuuttia myöhemmin, kun maito on squanding, kerää juuston massa yhteen ja erota seerumista.

Laita lempeä raaka massa lomakkeeseen - on kätevä käyttää lieriömäistä siivilää, jossa on tasainen pohja, jossa juusto hankkii oikean ulkonäön. Aseta siiviläinen kuormalavalle - virtausnesteeseen. Kädet murenevat juuston pinnan ja ripottele se suurella suolalla.

2-3 päivän kuluttua valmis nuori juusto voidaan käyttää sulugunin valmistamiseen. Jos sinun täytyy tuoda se kypsymään, valmistaa "Tsaathi", eli erityinen suolavedellä juuston säilyttämiseen. Sekoita vesi, suola ja sokeri, kaada emaloitua tai lasitavaraa, aseta juusto ja peitä kansi. On suositeltavaa laittaa lämmin paikka - niin että juusto muodostuu 3-4 päivän ajan.

Vain omalla kokemuksellaan voit oppia kaikki juuston intracties. Suositun vakaumuksen mukaan pepsiinia maitoa on sekoitettava poikkeuksellisen peruuttamattomina kuvion 1 tuulettimessa! Seerumi juuston jälkeen Älä kaada millään tavalla - laita se hitaasti lämpöä 2-3 tuntia, sitten rasittaa hienon siivilän läpi: niin se tehdään (Georgian - "pitkä tai monta kertaa keitetty"

Imerettinen juusto on yksi suosituimmista Georgiasta tasavallassa. Tuotannon prosenttiosuus maassa muiden lajien kokonaismassa on merkittävä numero. 10 kilogrammaa juustoa, jotka Georgian pienet ja suuret yritykset tuottavat 8 kg imetic juustoa. Näin se rakastaa ja sitä käytetään usein kansallisessa keittiössä.

Georgian kielellä sitä kutsutaan "quel" tai "chkinti quel" ("qwwer" - käännöksellä "juusto"). Se on perusta Imereti Khachapurille (Khach - mökkijuusto, Puri on georgialainen leipä). Imerettinen juusto näyttää todella mökkijuustoa: lempeä, vähän suolaista, erittäin tuoretta.

Sen perusteella monet georgialaiset ruoat valmistautuvat. Esimerkiksi se on Sulugunin perusta. Imerettinen juusto kestää 2-3 päivää, jotta se saa tarvittavan happamuuden. Ja sitten leikata ja lasketa kuumaa vettä niin, että se muuttuu juustoksi "taikina". Se voidaan venyttää ja taittaa muodostamaan ohuimmat kerrokset - tämä on, miten Suluguni ilmestyy.

IMERETI Juuston ominaisuudet

Imerettisellä juustolla on useita erottuvia ominaisuuksia. He antavat sinulle tarkkaan selvittää, että edessämme: Realilla on kvel tai väärennös. Tietenkin Georgiassa tietää tässä mielessä. Ja muissa maissa sinun on oltava tarkkoja tietoja väärin:

1. Väri. Se on sallittua sekä puhdasta valkoista väriä että hieman kellertävää. Väri on täysin riippuvainen maidon laadusta ja rasvapitoisuudesta. Värin ero ei ole merkki väärennös.
2. Haju. Imerettinen juusto ei ole terävä, vaan pehmeä juuston haju. Se tuntee tuoreen maidon aromia. Yleensä hän viittaa juustoihin, jotka pitävät eniten, koska sillä ei ole ekstravagantteja ja hajuja.
3. Johdonmukaisuus. Sinulla on Kispers - tarpeeksi tiukka juusto, mutta samalla joustava. Voit verrata sitä juustolla ja muilla suolaveden juustoilla.
4. Rakenne. Riippuen siitä, kuinka paljon imetiikan juusto-ottelua on enemmän tai vähemmän huokoinen rakenne. Mitä kauemmin hän kypsyy, sitä enemmän reikiä siinä.
5. Luokitus. Viittaa suolaveden juustoihin. Tämä laji eroaa muusta siitä, mikä ei ole kuori. Imerettinen, juusto ja muut kypsyvät suolavedessä. Sitä voidaan käyttää välittömästi keittämisen jälkeen. Kun se on varastoitu suolaliuokseen, se jatkuu terävöittää ja käyttää sitä milloin tahansa.
6. Jossa astioita sovelletaan. Ensinnäkin, Raaka-aineina Sulugunille ja Khachapurille. Syöminen häntä ja aivan niin, pita, tehdä voileipiä. Toisin sanoen se on tavallista neutraalilla juuston maku. Joku rakastaa tuoretta, hän edelleen haisee kuin maito, joku on säättynyt pelastettu haju ja maku. Jopa Georgian keittiössä välipala kutsutaan "Gebzhalia" on hyvin yleinen.

Gebzhalya

Nämä ovat juuston rullaa mausteiden täyttöön. Pohjimmiltaan minttua käytetään mausteina. Yleensä tämä ruokalaji on suositeltavaa kokata sulugunista, mutta itse asiassa se on täysin tulossa IMERETI-juustosta. Pikemminkin on välttämätöntä suositella sitä tekemään sinulta quel. Miksi?

Ensinnäkin imetiikan juusto on huomattavasti halvempaa, koska se on Sulugunin alkuperäinen raaka-aine. Toiseksi se sulaa myös hyvin korkeilla lämpötiloissa, koska tämä on se, kuinka suluguni valmistetaan, palat kuumalla vesipaloissa, jotka ovat säättyneet Imereti.

Vain juusto ei sovi, joka keitettiin alle päivä sitten. Jotta se alkaa sulattaa, sen pitäisi kirjoittaa tarvittava happamuus. Tämä tapahtuu 1-3 päivän kuluessa huoneenlämmöstä riippuen.

Komponentit Gebzhalyan valmistamiseksi:

• imerettinen juusto - 700-800 g;
• maito - 1 litra;
• tuore minttu - palkki;
• oliiviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
• suola.

Ennen kuin sulatus juustoa on valmistettava kaikki tarvittavat laitteet ja pinta, johon juuston säiliö taitetaan. Koska sitten se tekee myöhään. Rullaa säiliö ja rullaa tela on erittäin nopea, kunnes juustomassa on jäähtynyt. On suositeltavaa käyttää erityistä silikoni-mattoa pinnaksi. Se vie edelleen puinen lusikka (terä) ja melu.

Resepti:

1. Ensin sinun täytyy kokata täyttöä. Hänelle, mintun lehdet leikataan pieniksi paloiksi ja sitten trituroitiin tappavalla oliiviöljyllä ennen Cashitzin muodostumista. Jos öljyjä ei ole tai et halua soveltaa sitä, voit tehdä sitä ilman sitä. Tällöin mintunlehdet tarvitsevat vain hienojakoisia.
2. Imerettisen juuston tulisi leikattua pieniksi paloiksi niin, että se suli nopeammin. Kuutioiden koko on noin 3 * 3 cm.
3. Monet, kun ruoanlaitto, Gibzhaliya alemmat juustokappaleet suoraan kattilaan maito, ja sitten näyttää niin, että ne yhdistävät. On parasta tehdä tämä mukavassa siivilässä. Kaikki kappaleet sijoitetaan siivilaan, joka laskeutuu sitten kattilaan.
4. Panssa sinun täytyy kaataa maitoa ja laittaa se tuleen. Imerettinen juusto menee sinne.
5. Kun maito lämmitetään, juustoa on sekoitettava useammin.
6. Heti kun juusto alkoi venyttää, se on asetettu erityisellä pinnalla ja alkaa ripustaa samalla suorakaiteen muotoinen muoto.
7. On välttämätöntä laittaa mintun lehdet pinnalle, suolalle ja rullalle telalla.
8. Valmiit telat jäähtyvät ja sitten voit leikata sen ja haastaa kastikkeella.

Yhteydessä