Juusto on Ranskan ylpeys. Ne tunnetaan kaikkialla maailmassa vertaansa vailla olevasta mausta ja aromista.

Ranskan kielessä sana "juusto" kuulostaa "le fromage" (tai alkuperäisessä - le fromage). Uskotaan, että se tulee vääristyneestä "muodostuksesta", eli "muodostuksesta" tai "muodostamisesta". Ja tämä ei ole sattumaa. Loppujen lopuksi maidon koaguloitumisen seurauksena muodostuvan juustomassan asettelu muotteihin on erittäin tärkeä vaihe oikean juuston valmistuksessa.

Tähän mennessä Ranskassa valmistetaan yli 500 tyyppiä tätä maitotuotetta. Ja jokainen niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Ranskalaiset juustot voivat olla pehmeitä tai kovia, nuoria tai vanhentuneita, kovakuorisia tai homeisia, vuohen- tai lehmänmaidosta.

Asiantuntijat eivät kuitenkaan ole yllättyneitä vain tämän tuotteen tyypeistä, vaan myös sen muotojen uskomattomasta määrästä. Joten ranskalaiset juustot, joiden valokuvat on esitetty tässä artikkelissa, valmistetaan ympyröiden, kiekkojen, suorakulmioiden, rumpujen, neliöiden, seisovien ja makaavien sylinterien, harkkojen, kartioiden, sydämien ja kolmioiden muodossa.

Miksi tätä tuotetta ei valmisteta yhdessä muodossa? Tosiasia on, että kaikilla ranskalaisilla juustoilla on oma henkilökohtainen historiansa, elämänsä ja jopa luonteensa. Esimerkiksi juustot, kuten Brie ja Camembert, valmistetaan aina kiekon muodossa. Loppujen lopuksi juuri tässä muodossa tuote kypsyy tasaisesti ja osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Nimiominaisuudet

Kaikilla ranskalaisilla juustoilla ei ole vain oma luonne ja yksilöllinen historia, vaan myös ainutlaatuinen nimi. Lisäksi jokaisella tuotteella on AOC-merkki. Tämä tarkoittaa, että tällä lajikkeella on Appellation d'origine contrôlée eli alkuperäinen valvottu nimi, joka voidaan antaa vain niille juustoille, jotka täyttävät kaikki nykyisen lainsäädännön vaatimukset.

Siksi kaikenlaista ranskalaista juustoa tulisi valmistaa vain korkealaatuisista raaka-aineista, eli maidosta. Lisäksi koko tuotteen valmistusprosessin on noudatettava tiukasti paikallisia vakiintuneita reseptejä ja perinteitä.

Juustoa, jolla on vastaava ranskalainen nimi, voidaan valmistaa vain sillä Ranskan alueella, jossa se on historiallisesti valmistettu.

Ensimmäinen AOC-merkki myönnettiin Roquefortille vuonna 1925 ja viimeinen Rigotte de Condretille vuonna 2009.

Luokitus

Jokaisella osavaltiolla on oma juustojen luokittelunsa omalla järjestelmällään ja terminologialla. Mutta suurin osa tästä tuotteesta voidaan helposti tunnistaa ryhmiin perustuen vain sen rakenteeseen, kuorityyppeihin ja muodostumisperiaatteeseen, josta juuston (tai ns. heran) kosteusmäärä riippuu.

Tämän järjestelmän perusteella ranskalaiset juustot voidaan jakaa tyyppeihin, kuten:

• tuore;
• tuore kypsytys;
• pehmeä valkoinen;
• puolipehmeä;
• kova;
• sininen;
• maustettu.

On mahdotonta olla sanomatta, että tämä tai tuo ranskalainen juustoresepti voi sisältää joko lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoa. Lisäksi tätä tuotetta voidaan valmistaa yksityisillä tiloilla tai teollisesti.

Tuoreet juustot

Ymmärtääksesi, mitä eroja tietyillä ranskalaisilla juustoilla on, sinun tulee harkita niitä yksityiskohtaisesti.

Tuorejuustot on melko helppo erottaa muista lajikkeista. Loppujen lopuksi niissä on valkoinen ja kiiltävä pinta. Tällä tuotteella ei ole kuorta. Yleensä se on käyttövalmis muutaman päivän tai jopa tunnin kuluessa valmistuksesta.

Kahdeksas sija - Emmental

Tällä tuotteella on mausteinen ja makea maku, jolla on tyypillinen pikantiteetti. Tämän juuston osassa on näkyvissä suuria onteloita. Niiden läsnäolo selittyy valmistusprosessilla, jonka seurauksena bakteerit vapauttavat hiilidioksidia. Joissakin maissa sitä kutsutaan sveitsiläiseksi, koska se valmistettiin ensimmäisen kerran tässä tilassa.

Yhdessä juuston, kuten Gruyèren kanssa, Emmentalia käytetään fonduen valmistukseen.

Yhdeksäs sija - Reblushon

Se on ranskalainen pehmeä juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta Savoien alueella Alppien juurella. Tällä tuotteella on niin kutsuttu pesty kuori. Loppujen lopuksi se pestään puristamisen jälkeen perusteellisesti suolavedessä.

Reblochonia valmistettiin alun perin Arlyn ja Tonen laaksoissa. Sen nimi tulee verbistä reblocher, joka ranskaksi tarkoittaa "lypsä lehmä uudelleen". Legendan mukaan 1500-luvulla talonpojat maksoivat veroa, joka riippui tuotetun maidon määrästä. Kunnioituksen vähentämiseksi lehmiä ei lypsetty virkamiesten läsnäollessa. Mutta veronkantajien lähdön jälkeen tämä prosessi suoritettiin uudelleen. Tästä maidosta talonpojat tekivät upean Reblushon-juuston.

Tämä tuote valmistetaan ympyrän muodossa, joka kypsyy 2-4 viikkoa. Valmiissa juustossa on appelsiinin kuori ohuella valkoisella päällysteellä ja makeahko hedelmäliha.

Kymmenes paikka - Roquefort

Se on ranskalaista sinihomejuustoa. Se on ihanteellinen tuorekasvissalaattien valmistukseen. Lisäksi tämä tuote tarjoillaan paahtoleivän ja valkoviinin kanssa. Se on valmistettu pastöroidusta lampaanmaidosta. Pitkän altistuksen jälkeen juusto saa hasselpähkinöiden maun.

Nyt tiedät, mitkä kymmenen suosituinta juustoa ovat ranskalaisten keskuudessa suosituimpia. Mutta lueteltujen lajikkeiden lisäksi haluaisin esitellä muita. Jos sijoituksemme olisi 11. sija, niin sen olisi epäilemättä ranskalainen pehmeä vuohenjuusto Sainte-Maur-de-Touraine, jonka maku on suolaisen hapan ja tuoksu pähkinäinen. Se kypsyy 10 päivästä 6 viikkoon.

Lisäksi haluan korostaa ranskalaista pehmeää vuohenjuustoa nimeltä Chabichu-du-Poitou. Siinä on erityinen maidon tuoksu ja voimakas pähkinäinen aromi.

Suosittu ranskalainen juusto, jolla on epämiellyttävä tuoksu

Vieux Boulogne on haisevin ranskalainen juusto, joka on valmistettu Boulogne-sur-Merissä Nord-Pas-de-Calais'ssa. Se on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta ja kypsyy 7-9 viikkoa. Tämän tuotteen pää on neliön muotoinen.

Vieux Boulogne -juusto tunnetaan kaikkialla maailmassa vahvasta aromistaan. Syksyllä 2004 Cranfieldin yliopiston asiantuntijat myönsivät hänelle "haisevimman juuston".

Eräänä päivänä 2000-luvun puolivälissä päätin hemmotella isoisäni (kyläläinen) sensaatiomaisella herkulla - sinihomejuustolla. Ja koska en tuolloin itse oikein ymmärtänyt juustoja, jouduin rasittamaan itseäni ja ottamaan selvää mikä sinihomejuuston nimi on ja mikä se on.

Sinihomejuusto: nimet, tyypit ja lajikkeet

Tuolloin kotini lähelle avautui tuontiherkkukauppa, joka asettui päivittäistavaraliikkeeksi. "Siellä on ehdottomasti sinihomejuustoa!", ajattelin ja lähdin etsimään. Kävi ilmi, että koko osasto oli täytetty tällä juustolla, ja koko alempi vitriini loisti paljon nimiä ja muotoja. Konsultti tuli heti luokseni ja selitti sen juustossa oleva home on erilainen, ja lajikkeet vaihtelevat. On kolme päätyyppiä:

• valkoinen multaa;
• Punainen multaa;
• vihreä ja sininen home.

Muistan, että sillä hetkellä olin hämmentynyt, koska en tiennyt ollenkaan, mitä valita. Mutta kaveri tajusi heti mitä oli tapahtumassa ja alkoi kertoa.

Brie-juustot ja Camembert kuuluvat luokkaan valkoinen home, on päällystetty päällä ja niillä on erityinen tuoksu. Juuston kanssa punainen muotti ei ollut kaupassa, mutta myyjä sanoi, että ne sisältävät sellaisia ​​juustoja kuin munsten ja Livaro. Mitä tulee viimeiseen kategoriaan, nämä ovat suosituimpia juustoja, joiden muotti sijaitsee itse juuston sisällä. Heidän keskuudessaan Roquefort, Dor blue, Danablou, Bleu du Haut-Jura. Päätin pysähtyä Roquefortiin, koska se oli tuolloin halvempaa kuin muut ja konsultin mukaan kaikki pitivät siitä.

Makuja ja eroja

Isoisä, kiihkeänä kommunistina tietysti, juustoa ei arvosteta, jossa todetaan, että nämä ovat "porvarillisia temppuja" eikä siinä ole mitään erikoista. Mutta siitä lähtien olen rakastunut sinihomejuustoihin ja kokeillut melkein kaikkia. Jokaisesta maasta mieheni toi minulle palan juustoa, jonka söin mielelläni hyvän viinin kera.

Mitä voin sanoa mausta:

Juustoja sini- ja vihreämuotilla, mielestäni on makein maku joista kaikki todella pitävät. Se muistuttaa etäältä sienen maku. Sininen ja vihreä home ei käytännössä eroa maultaan toisistaan, vain tämän tuotteen kovuus, pehmeys ja maun kylläisyys eroavat eri valmistajilta.

Juusto punamuottisella Yritin vain kerran (Brie Noir). Hän on saanut tarpeekseen mausteinen, terävä ja suolainen maku.

Varo, väärennös

Älä osta sinihomejuustot jo leikattuina Marketissa. Ne ovat halvempia, mutta tämä ei ole ollenkaan se juusto, jota tarvitaan. Eräänä päivänä minulla oli houkutus ostaa sinihomejuustoa markkinoilta. Maku sai minut surulliseksi Ensimmäisestä puremasta lähtien se oli täysin erilainen kuin mihin olin tottunut. Lisäksi itse tuote ei liukunut tasaisesti terävän veitsen paineen alla, mutta muuttui kuiviksi muruiksi.

Tämäntyyppinen juusto on ilmestynyt myymälöiden hyllyille suhteellisen äskettäin. Siitä huolimatta sinihomejuusto on jo onnistunut saamaan intohimoisia faneja ja kiihkeitä kriitikkoja. Tässä artikkelissa puhumme tämän tuotteen eduista ja mahdollisista kielteisistä vaikutuksista.

Mutta ennen kuin liityt herkkusuihin ja hankit herkkupalan maistelua varten, sinun on lähestyttävä asiaa vastuullisesti ja selvitettävä, millaisia ​​sinihomejuustot ovat, mistä lajikkeesta aloittaa tutustuminen niihin, mitä käyttää ja jopa. Muuten tuote ei voi aiheuttaa vain antipatiaa, vaan myös aiheuttaa terveysongelmia.

Yritetään vastata näihin kysymyksiin sekä ymmärtää merentakaisten herkkujen hyödyt ja haitat.

Lautas sinihomejuustoa

Ehkä yksi jopa suurin lautanen kaikki lajikkeet tästä juusto ja ei sovi, joten käydään läpi tunnetuimmat lajikkeet.

Valkoinen home. Tämä on pienin ryhmä, mutta kuuluisat Brie ja Camembert ovat siinä. Nämä lajikkeet on peitetty tyypillisellä valkoisella pinnoitteella, joka muodostetaan erityisissä kellareissa, joiden seinät on peitetty Penicillum-suvun sienillä.

Punainen muotti. Nämä lajikkeet, joihin kuuluvat Livaro ja Münster, on peitetty punaisella homeella, joka ilmaantuu tuotteeseen kypsymisprosessin aikana, kun sitä käsitellään erityisillä bakteereilla.

Vihertävänsininen home. Toisin kuin kaksi ensimmäistä homeisten juustojen ryhmää, tämä kolmas ryhmä sisältää hometta tuotteen sisällä sen sijaan, että se peittäisi sen pintaa. Tämä juuston tila saavutetaan käyttämällä erityistä kypsennystekniikkaa. Juustomassaan lisätään hometta erityisten putkien avulla, jossa se saa juuston turvallisesti haluttuun kuntoon. Kuuluisin juusto tässä ryhmässä - Roquefort. Asiantuntijat sanovat, että tämä juusto voi olla todellinen vain, jos sillä on todellinen ranskalainen alkuperä, mikä tahansa kotimaisen tuotannon analogi on häpeämätön väärennös upealla hinnalla.

Kuinka käyttää

Kysymys ei todellakaan ole tyhjä, sillä kun aloitat tutustumisen herkkuun väärästä lajikkeesta, voit helposti pettyä siihen. Gourmet suosittelee aloittamaan Briestä ja tottumaan sen erityiseen makuun, alkamaan maistaa "sinihomejuustoja" ilman terävää makua. Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, kokeile Roquefortia ja Camembertia.

Tällaisiin juustoihin kannattaa suhtautua kunnioittavasti, eikä niistä tehdä jokapäiväistä ruokaa, varsinkaan ei pidä hemmotella lapsia homeisilla juustoilla. Tällaiset juustot ovat ehdottomasti kiellettyjä raskaana olevilta naisilta. Tuote on todella erityinen ja sen väärinkäytöstä voi olla vain haittaa. Muuten, juustomäärä, jonka sinulla on varaa syödä kerralla, ei saa ylittää 50 grammaa. Lasillinen viiniä, jolla on rikas maku ja hedelmät, sointuvat erittäin hyvin tällaisen juuston kanssa.

Mutta ennen kuin voit käyttää sitä oikein, sinun on valittava oikea. Huomioi tietysti tuotteen julkaisupäivä ja viimeinen käyttöpäivä. Kun valitset valkohomeista juustoa, haista se: oikea juusto tuoksuu penisilliiniltä, ​​ja se todennäköisesti aiheuttaa sairaalaassosiaatioita (hajutasolla).

Jos valitset jalon sinihomejuuston, harkitse sitä huolellisesti. Leikkauksessa homeraitojen tulee olla näkyvissä, mutta kanavat, joiden kautta se on viety, eivät saa olla havaittavissa. Juuston tulee olla löysää ja pehmeää, mutta ei hajoavaa.

Varastointi

Jotta juusto säilyttää käyttökelpoisuutensa, se on säilytettävä asianmukaisesti. Lisäksi jääkaappi ei sovellu tähän. Näiden juustojen kotimaassa he jopa valmistavat erityisiä säilytyskaappeja. Meidän tapauksessamme on suositeltavaa ostaa pieni määrä juustoa "kerralla", ei ole suositeltavaa ostaa tätä tuotetta, kuten sanotaan, tulevaisuutta varten. Mutta jos et vieläkään ole lopettanut syömistä, älä missään tapauksessa siirrä sinihomejuustoa polyeteeniin. Säilytä se "alkuperäisessä" kuoressa ja peitä leikkaus paperilla.

Sinihomejuuston edut

Onko se olemassa? Tämä kysymys herättää paljon keskustelua uusien tulokkaiden keskuudessa. Tietenkin tällaiset juustot, kuten kaikki muut, ovat erittäin terveellisiä korkean kalsiumpitoisuutensa vuoksi. Lisäksi tämä tärkeä elementti imeytyy parhaalla tavalla homeen läsnäolon ansiosta. Jalot sinihomejuustot ovat proteiinipitoisia, edes muna ja kala eivät ole kilpailijoita tässä asiassa.

Lisäksi nämä juustot sisältävät runsaasti aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä lihasten muodostumiselle ja vahvistamiselle. Tärkeä plussa on, että herkku sisältää runsaasti vitamiineja ja fosforisuoloja. Ja viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että kun käytetään säännöllisesti homeisia juustoja, melaniinin muodostuminen paranee, mikä suojaa ihoa auringonvalolta.

Mikä voi vahingoittaa

Jos noudatat suositeltua normia - enintään 50 grammaa, tällainen juusto ei vahingoita tervettä ihmistä millään tavalla. Mutta älä unohda, että hyödyllinen home pieninä annoksina suurina määrinä voi vahingoittaa, koska mahalaukun on vaikea käsitellä sitä. Tämä tarkoittaa, että väärinkäytön yhteydessä jopa terveimmällä henkilöllä voi olla ongelmia, jotka liittyvät normaalin suoliston mikroflooran rikkoutumiseen.

Niiden ihmisten, joilla on kroonisia maha-suolikanavan sairauksia, tulee olla varovaisia ​​ja herkku on parempi luopua. On hyvä tietää, että homeen sisältämä sieni tuottaa antibioottia, joka tuhoaa hyödyllisiä bakteereita suolistossa. Seurauksena - tai ainakin suolistohäiriö.

Kuten näette, sinihomejuuston puolesta on suunnilleen yhtä monta argumenttia kuin "vastaa". Siksi ei keskity vain lompakkosi määrään, vaan myös terveydentilaan. "Gourmet" terveydestä, mutta viisaasti!

Nykyään sinihomejuusto on yksi kalleimmista herkuista. Tämän tyyppisiä tuotteita on monia lajikkeita, mutta ne kaikki kuuluvat kolmeen pääryhmään, jotka eroavat itse muotin alalajista: valkoinen, punainen tai sininen. Mutta kaikilla juustoilla ei ole jaloa hometta (esimerkiksi parmesaania), mikä hyödyttää kehoa, joissakin tapauksissa sen läsnäolo osoittaa, että tuote on pilaantunut.

TÄRKEÄÄ TIETÄÄ! Ennustaja Baba Nina:"Rahaa riittää aina, jos laitat sen tyynyn alle..." Lue lisää >>

Sinihomejuuston edut ja haitat

Sinihomejuustolla, kuten kaikilla muilla maitotuotteilla, on hyödyllisiä ominaisuuksia keholle koostumuksen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Lisäksi homeen läsnäolo edistää tämän hivenaineen täydellistä assimilaatiota. Jopa tuotteet, kuten kala ja kananmunat, ovat proteiinipitoisuudeltaan huonompia kuin juustot.

Sinihomejuusto sisältää suuren määrän aminohappoja, jotka edistävät ihmisen lihasten normaalia muodostumista ja vahvistumista. Herkku sisältää runsaasti fosforisuoloja ja vitamiineja, sisältää runsaasti näköä parantavaa A-vitamiinia, E-vitamiini tekee ihosta sileän. B-vitamiinin läsnäolo vaikuttaa suotuisasti hermoston tilaan.

Tämän tuotteen säännöllinen käyttö edistää melaniinin tuotantoa, joka toimii suojana auringonvalon haitallisilta vaikutuksilta.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että tuote ehkäisee erinomaisesti aivohalvausta ja muita sydän- ja verisuonisairauksia sekä lievittää unettomuutta.

Sinihomejuuston suositeltu kulutusmäärä on enintään 50 g päivässä, jolloin tuote ei aiheuta haittaa terveydelle. Jos kulutetun sinihomejuuston määrä ylittää huomattavasti suositellut normit, ruoansulatuskanavan toimintahäiriöiden mahdollisuutta ei voida sulkea pois. Suolet eivät pysty selviytymään suuresta määrästä hometta. Tämän seurauksena kehittyy dysbakterioosi tai ruoansulatushäiriöt. Syynä on homeessa oleva sieni, joka tuottaa antibioottia, joka vaikuttaa haitallisesti suoliston mikroflooraan.

Älä käytä herkkua usein niille, jotka ovat alttiita allergisille sairauksille.

Koska tuote sisältää melko paljon kaloreita, sitä ei tulisi käyttää suuria annoksia niiden, jotka seuraavat vartaloaan tai ovat ruokavaliossa.

Sinihomejuustolajikkeiden kuvaus ja kaloripitoisuus:

Lajikkeen nimi	Kuvaus	Kalorit per 100 g
Valkoisella muotilla
	Tämän tyyppistä ranskalaista herkkua pidetään yhtenä vanhimmista. Sille on ominaista pehmeys, mausteinen maku, peitetty päällä kevyen homeen kuorella. Yleensä on pieni koko. Yksi tämän tuotteen kuuluisista nimistä on "kuninkaiden juusto"
Camembert	Camembert on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto. Siinä on lievä ammoniakin tuoksu ja sienen maku. Tuotteen koostumus on pehmeä ja joustava. Herkussa on kevyt homeinen kuori. Aidon Camembertin säilyvyys on lyhyt, joten se myydään usein kypsymättömänä.
Boulette d'Aven	Tuote on kartion muotoinen valkoinen tai punainen sävy. Herkulla on yksi ranskalaisen juuston pistävämmistä tuoksuista.
Kambozola	Cambozola on italialainen pehmeä juusto, jossa on valko- tai sinihome.
Coulommier	Tuote kuuluu valkohomeisten pehmeiden ranskalaisten juustojen ryhmään.
Neuchâtel	Neuchâtel valmistetaan lehmänmaidosta. Se kuuluu pehmeisiin ranskalaisiin juustoihin. Tuotetta valmistetaan kuudessa eri muodossa, mutta suosituin on sydän.
Ponlevec	Lehmänmaidon valmistukseen käytetään. Tuotteella on neliön muotoinen ja voimakas tuoksu
	Pehmeä ranskalainen juusto on valmistettu lehmänmaidosta. Herkun tuoksu muistuttaa sieniä tai hasselpähkinöitä. Siinä on paksu valkohomeen kuori
Punaisella muotilla
	Tämä herkku on Normandiasta. Tämä tuote on kääritty meriruo'osta valmistettuun nauhaan. Livaron löytäminen on melko vaikeaa. Juustossa on ruskea kuori ja kullankeltainen hedelmäliha.
Munster	Tuotteella on pistävä haju ja pistävä maku.
Reblochon	Reblochonin valmistukseen käytetään kolmen tyyppisen lehmän maitoa: Abondance, Tarentaise ja Montbéliarde. Se kuuluu pehmeisiin juustoihin, joissa on "pesty kuori", koska puristamisen jälkeen se pestään suolavedessä. Valmiissa tuotteessa on oranssinvärinen kuori ohuella valkoisella pinnoitteella. Maultaan herkku muistuttaa hedelmiä tai pähkinöitä. Juustossa on voimakas tuoksu
Sinisellä muotilla
	EYa on sinihomelajikkeista tunnetuin ja ainoa, jonka valmistuksessa ei käytetä lehmänmaitoa vaan lampaanmaitoa. Tuote valmistetaan Rouerguen maakunnan luolissa, joten sen hinta on melko korkea. Sinihometta muodostuu ruisleivän vaikutuksesta, mikä provosoi homesienten kasvua. Herkulla on terävä, mausteinen maku.
	Tämäntyyppinen saksalainen sinihomejuusto on miedon makunsa vuoksi suosituin Venäjällä. Resepti luotiin viime vuosisadan alussa ja sitä pidetään edelleen salassa.
Gorgonzola	Herkku on valmistettu lehmänmaidosta. Muotti näyttää pieniltä vihreiltä suonilta. Siinä on kermainen, mieto maku. Jotta tuote todella paljastaisi makunsa, se on otettava jääkaapista 30 minuuttia ennen syömistä. Oikean juuston kalvoon on painettu "g".	330
	Juusto Tanskasta, joka on maultaan hyvin samanlainen kuin Roquefort. Toinen tuotteen nimi on Mormora. Rakenteeltaan tahnamainen. Kypsytys noin 3 kuukautta ja sopii päivittäiseen käyttöön
Furm D'Amber	Tällä ranskalaista alkuperää olevalla juustolla on sinihomejuustojen herkin maku. Furm D'Amber viittaa Roquefortin analogeihin. Tuote kypsyy 3 kuukautta. On miellyttävä mausteinen maku
Bleu d'Auvergne	Tällä tuotteella on erityinen laatumerkki. Viittaa Roquefortin analogeihin. Sen valmistukseen käytetään erityisen rodun lehmien maitoa. Juuston kypsytys tapahtuu 3 kuukauden sisällä märässä kellarissa. Juustomassa on kosteaa, löysää, ei murenevaa. Siinä on pistävä tuoksu ja miellyttävä suolainen jälkimaku.
Castello	Tuote kuuluu puolikoviin juustolajikkeisiin. Siinä on terävä, mausteinen maku. Kellertävä pinta. Leikkauksessa näkyy sinivihreä home

Resepti ruoanlaittoon kotona

Aito juusto terveellisen homeen kanssa on melko kallista, joten voit oppia valmistamaan sen itse kotona.

Ensinnäkin homejuuston valmistusohje sisältää P. Roquefortin oston. Tämä on yksi homekulttuureista, joka on täysin turvallinen ihmisille. Se on edullinen ja riittää suurelle määrälle maito- ja juustotuotetta.

On tärkeää valmistaa sopivat välineet: kattila, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa, keittolämpömittari, uralusikka, siivilä, veitsi, mittalusikat, muotti ja juustopuristin.

Jotta voit valmistaa sinihomejuustoa homeella kotona, tarvitset:

• 8 litraa tuoretta maitoa;
• 2 tl suolaa;
• 1 tl mesofiilinen käynnistin;
• 1 tl juoksete;
• 1 tl kalsiumkloridia.

Keittomenetelmä:

1. 1. Maito kuumennetaan enintään 30 asteen lämpötilaan.
2. 2. Lisää alkupala ja viljelmä siihen mittalusikoilla. Loput näistä aineksista on suljettava ja asetettava jääkaappiin.
3. 3. Sekoita kaikki komponentit huolellisesti, lisää kalsiumkloridi ja entsyymi.
4. 4. Anna kattilan seoksen kanssa seistä useita tunteja.
5. 5. 3 tunnin kuluttua massa näyttää nestemäiseltä liimalta. Se on siirrettävä siivilä, joka on aiemmin peitetty sideharsolla.
6. 6. Seuraavaksi sideharsoa tulee sekoittaa, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Tämä prosessi kestää useita tunteja.
7. 7. Saatu seos asetetaan puristimen alle ja jätetään 12 tunniksi.
8. 8. Tuote on rikottava, lisää suola. Laita tyhjennysreiälliseen muotoon, puhkaise massa puutikulla ja jätä 3 päivää käännellen säännöllisesti.
9. 9. Seuraavaksi juusto tulee säilyttää 5-10 celsiusasteen lämpötilassa. Tuote on täysin käyttövalmis 3 viikossa.

Juuston syöminen raskauden aikana

Odottavien äitien ei pidä käyttää väärin homeisia juustoja, erityisesti sellaisia ​​lajikkeita kuten brie, camembert, dor blue, danablou, stilton, chaumeise, chevre, talegio, vacheren fribourgeois, gorgonzola ja roquefort, koska nämä juustot sisältävät paljon vettä ja vähän hapot muihin verrattuna. Tämä on erinomainen ympäristö bakteerien, erityisesti Listeria-patogeenien, intensiiviselle lisääntymiselle.

Terveellä ihmisellä sellainen sairaus kuin listerioosi on lähes oireeton. Raskaana olevan naisen immuunijärjestelmä on kuitenkin heikentynyt, joten tauti voi ilmetä tyypillisinä SARS-oireina.

Listerioosin merkit ilmaantuvat vasta muutaman viikon kuluttua taudin aiheuttajan joutumisesta raskaana olevan naisen kehoon. Siksi on lähes mahdotonta yhdistää taudin alkamista juuston käyttöön. Taudin hoito tapahtuu antibiooteilla.

Jos odottavalla äidillä on halu syödä juustoa, sinun tulee antaa etusija sellaisille lajikkeille kuin venäläinen, hollantilainen, gouda, parmesan, Maasdam, Cantal, Feta, Mascarpone, Mozzarella.

Ja joitain salaisuuksia...

Erään lukijamme, Inga Ereminan, tarina:

Painoni oli minulle erityisen masentava, 41-vuotiaana painoin kuin 3 sumopainijaa yhteensä, eli 92kg. Kuinka laihtua kokonaan? Kuinka käsitellä hormonaalisia muutoksia ja liikalihavuutta? Mutta mikään ei turmele tai nuorena ihmistä yhtä paljon kuin hänen vartalonsa.

Mutta mitä voit tehdä laihtuaksesi? Laserrasvaimuleikkaus? Oppinut - vähintään 5 tuhatta dollaria. Laitteistotoimenpiteet - LPG-hieronta, kavitaatio, RF-nosto, myostimulaatio? Hieman edullisempi - kurssi maksaa 80 tuhatta ruplaa neuvonantajan ravitsemusterapeutin kanssa. Voit tietysti yrittää juosta juoksumatolla hulluuden tasolle asti.

Kun jollakulla on samanlainen kysymys, haluan vastata: "Mikä?". Tosiasia on, että vain sinihomejuuston kotimaassa - Ranskassa - on keksitty yli 500 sinihomejuustolajiketta. Kaikki ne voidaan jakaa kolmeen tyyppiin, ja ne eroavat muotin väristä.

Valkoinen home peittää juuston koko pinnan ja on herkän kermaisen koostumuksen ja herkän maun ja sienisen makean suolaisen vivahteen, joista tunnetuimmat ovat brie ja camembert.
Juustot, joissa on punahome, ovat hieman mausteisempia ja mausteisempia. Itse asiassa tämä ei ole kovin oikea nimi, koska näiden juustojen home on luokiteltu vaaleanpunaiseksi. Tämän tyyppisiä suosittelemme kokeilemaan Limburgia ja Münsteriä.
Suolaisimmat ja mausteisimmat sinihomejuustot ovat sinihomejuustoja. Tunnetuin on Roquefort.

Yksi aiemmista artikkeleistamme puhui.

Jos puhumme suosituista sinihomejuustolajikkeista, nämä ovat:

Brie on pehmeä lehmänmaitojuusto, jossa on jalovalkohometta.
Camembert on pehmeä, rasvainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta, jossa on pörröinen valkoinen kuori.
Munster on tämän ranskalaisen lehmänmaitojuuston Munster-Jerome koko nimi. Tämä juusto pestään suolavedessä ja joskus jopa samppanjassa, mikä johtaa punaisen homeen muodostumiseen kuoreen.
Limburgsky on saksalainen lehmänmaitojuusto, jolla on mausteinen, pistävä tuoksu ja maku, jota peittää viininpunainen kuori ja vaaleankeltainen liha.
Epoisse on ranskalainen lehmänmaitojuusto, jolla on intensiivinen voimakas tuoksu ja maku, jonka punaruskea kuori melkein painuu keskeltä.
Gorgonzola on italialainen lehmänmaidosta valmistettu juusto ja tunnetuin sinihomejuusto.
Roquefort on ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu juusto ja se on maailman tunnetuin sinihomejuusto.
Fourmes d'Amber on ranskalainen lehmänmaitojuusto, jota pidetään yhtenä herkimmistä sinihomejuustoista.

Ruoasta 18.04.2014

Miksi juusto on hyödyllinen?

On tuskin mahdollista löytää toista tuotetta, joka olisi sekä maukasta, ravitsevaa että hyödyllistä keholle. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat juuston sisällyttämistä jokaisen ihmisen ruokavalioon. Ensinnäkin se sisältää valtavan määrän ihmiselle välttämättömiä aineita, jotka keho imee melkein kokonaan. Toiseksi, sen proteiinipitoisuus on jopa korkeampi kuin lihassa tai kalassa. Kolmanneksi se…

Ruoasta 15.03.2014

Kuinka tehdä juustofondue

Fondue-reseptejä on paljon. Mutta pääsääntönä on, että fondue on jotain sulaa, kuumaa, johon voi kastaa paloja... taas, palasia mitä tahansa! Perinteisesti fondue kypsennetään avotulella erityisessä lämmönkestävässä astiassa. Nykyään fonduen valmistajia löytyy mistä tahansa keittokaupasta, mutta voit aina käyttää kattilaa tai kattilaa. Tänään kerromme sinulle reseptin ...