Naudan antrecote- Tämä on ranskalainen ruokalaji, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "lihaa kylkiluiden välissä". Aluksi Ranskassa oli tapana käyttää antrekootin valmistukseen vain häränlihaa, mutta ajan myötä raaka-aineiden valikoima laajeni. Tällä hetkellä antrecotea voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta.

Porsaan antrecotea löytyy usein kahviloista ja ravintoloista, mutta naudanliharuoka on suositumpi. Tällainen sisäfilee erottuu herkästä rakenteesta ja mehukkuudesta, ja se on myös erinomainen nopeaan paistamiseen, jonka jälkeen lihaa ei tarvitse hauduttaa. Tämän ansiosta valmiista naudanlihan antrekootista tulee joustavampi ja samalla mureampi kuin ulkofileen toisesta osasta valmistettu ruokalaji.

Ulkonäöltään valmis antrecote muistuttaa pihviä, joten monet ihmiset sekoittavat nämä liharuoat. Suurin ero niiden välillä on, että pihvin valmistukseen käytetään yleensä valittua nuorten sonnien lihaa, joita kasvatetaan tiukkojen sääntöjen mukaisesti. Samaan aikaan pihvi leikataan välttämättä kuitujen poikki ja on melko kallista. Entrecote valmistetaan naudan rannikon luussa olevasta lihasta.

Hyvissä ravintoloissa naudanliha vaivataan yleensä ennen antrekootin keittämistä lihavasaralla tai pehmennetään erityisillä lihavalmisteilla.

Voit kokeilla ja valmistaa kotitekoisesti naudanliha-antrecotea sekä sianlihan antrecotea selvittääksesi, kumpi on maukkaampaa. Kerromme sinulle, kuinka valmistaa tämä herkullinen liharuoka artikkelissamme.

Kuinka keittää naudanlihan antrecotea kotona?

Naudanlihan antrecote on parasta keittää kotona. Voit siis itsenäisesti säätää mausteiden määrää ja lihan paistoastetta.

Antrekootin valmistamiseksi tarvitset sellaisia ​​tuotteita: naudanlihaa, suolaa ja pippuria, haluttuja mausteita sekä öljyä paistamiseen. Tämän ruuan kypsennysprosessi on seuraava:

• Huuhtele liha juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Sen jälkeen sinun täytyy lyödä se pois keittiövasaralla.
• Nyt sinun tulee hieroa liha suolalla, pippurilla, hienonnetulla valkosipulilla, lisätä haluamasi mausteet ja mausteet, laittaa syvään astiaan ja peittää kannella. Anna lihan tekeytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Mitä pidempään lihaa infusoidaan, sitä enemmän se kyllästyy mausteilla.
• Ota tavallinen paistinpannu tai grilli, kaada vähän kasviöljyä ja laita se tuleen lämpenemään. Kun öljy alkaa kiehua, laita naudanliha varovasti pannulle.
• Paista antrecotea molemmin puolin noin kolmesta neljään minuuttia. Samanaikaisesti sinun ei tarvitse lisätä öljyä, koska naudanlihasta vapautuu mehua paistamisen aikana.
• Laita valmis ruokalaji lautaselle, kaada päälle lihamehu ja tarjoile kuumana.

Naudan antrecote tarjoillaan yleensä lisukkeiden, kuten perunoiden, kasvissalaattien, herneiden, meksikolaisen sekoituksen ja haudutetun kaalin kanssa. Voit kuitenkin myös kokeilla tätä ja valita lisukkeen, josta pidät eniten.

Periaate keittää entrecote luulla naudanlihasta ei rajoitu vain paistamiseen pannulla. Monet emännät ovat oppineet valmistamaan tämän ruuan uunissa ja hitaassa liesissä käärimällä sen folioon tai hihaan. Lisäksi liha marinoidaan usein ennen kypsennystä, jotta se olisi pehmeämpää ja maukkaampaa. Marinadit sisältävät usein valko- ja punaviiniä, sitruunan tai limetin mehua ja muita lihan marinointiin sopivia ruokia.

Naudan entrecoten kastikkeena tarjotaan yleensä tkemalia, pippuria, karpaloa, sieniä ja sipulia. Voit tehdä niitä itse kotona etsimällä Internetistä vaiheittaisia ​​reseptejä tai voit ostaa valmiita kastikkeita kaupasta.

Pehmeä kotitekoinen naudanlihan antrecote on erinomainen tilaisuus kutsua ystäviä tai sukulaisia ​​illalliselle sekä esitellä kulinaarisia taitojasi. Tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on melko korkea, joten jos tarkkailet vartaloasi, hallitse syömäsi lihan määrää.

Liharuoat ovat aina olleet kysyttyjä missä tahansa pöydässä. Oikein kypsennetty liha on hyödyllinen ihmiskeholle, mutta naudanliha on edelleen erityisen arvokasta koostumuksensa vuoksi. Tästä syystä naudanlihan antrecote on ollut niin suosittu eri maailman keittiöissä useiden vuosisatojen ajan.

Ainesosien valinta

Naudanlihaa alettiin käyttää ihmisten ruokavaliossa noin kahdeksan tuhatta vuotta sitten kerran villinärän kesytyksen aikana. Nykyään herkullisin liha saadaan nuorista eläimistä, jotka on kastroitu alustavasti. Tämä tulee ottaa huomioon valittaessa lihaa antrekootin valmistukseen. Tällä ruoalla on ranskalaiset juuret. Sen kirjaimellinen käännös on "kylkiluiden välissä", mikä puhuu puolestaan ​​siitä, kuinka osa ruhosta käytetään liharuoan valmistukseen.

Ruhon entrecote-osan oikean valinnan kannalta on pidettävä mielessä, että palan koon tulee olla keskimääräisen kämmenen kokoinen, kun taas sisäfileen optimaalinen paksuus on noin kolme senttimetriä. Mutta tärkeä tekijä kuuman ruuan oikean osan valinnassa on sen valmistusmenetelmä. Koska käytetyn lihan koko riippuu myös valitusta lisukevaihtoehdosta, lämpökäsittelystä ja marinadista.

Mehukasta ja maukasta antrecotea voidaan valmistaa paitsi massasta myös osasta sisäfileetä luussa. Lisäksi nykyaikaisten reseptien muunnelmiin kuuluu sekä iso pala että paloiksi leikattu käyttö. Supermarketeissa ja toreilla myydään yleensä naudanlihaa, joka leikataan erityisesti antrekootin valmistamiseksi.

Ruoanlaittosäännöt

Oikein valitun naudanlihan osan lisäksi, jotta lihaherkku onnistuisi, sinun on tiedettävä ja käytettävä joitain suosituksia liharuoan valmistamisesta. Jotta entrecote sisäfileestä tulisi mahdollisimman pehmeä, se yleensä marinoidaan tai höyrytetään useita tunteja. Valmiin ruuan maku paranee merkittävästi, jos veteen lisätään suolaa ja mausteita. Lisäksi mistä tahansa lihasta tulee mehukkaampaa, jos sen valmistuksessa käytetään tuoretta sitruunamehua.

Ennen ruoanlaittoa on parasta naputtaa antrecotea, tämä lyhentää merkittävästi herkullisen leivontaan tai paistamiseen kuluvaa aikaa. Perinteiseen lihan kypsennystapaan liittyen sisäfilettä voidaan lämpökäsitellä pannussa, kunnes hedelmälihaan muodostuu herkullinen kultainen kuori. Pikaruoan lisäkkeenä kuumalle ruualle levitetään voista ja erilaisista tuoreista yrteistä koostuva seos, jolla on positiivinen vaikutus entrekootin makuun.

Ruoanlaitossa naudanlihan antrecote toimii itsenäisenä ruokalajina, joka ei vaadi ainesosien sisällyttämistä. Vaikka joissain tapauksissa kuuma ruokalaji tarjoillaan leivän tai valkosipulikrutonkien kanssa. Antrecotea voi myös paistaa tai paistaa ja tarjoilla perunoiden, vihannesten tai hapanimeläkastikkeen kanssa.

Reseptit

Nykyään voit löytää monia erilaisia ​​vaihtoehtoja antrekootin keittämiseen. Yleisin resepti sisältää seuraavien komponenttien käytön:

• tuore naudan sisäfilee;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• oliivi- tai maissiöljy.

Vaiheittainen tekniikka ainesosien kanssa työskentelyyn näyttää tältä.

1. Pesty ja puhdistettu liha asetetaan lautasliinalle kosteuden poistamiseksi.
2. Massa leikataan kuitujen poikki valitun kokoisiksi paloiksi.
3. Jokainen pala on hierottava suolalla ja mausteilla ja lyötävä sitten varovasti pois lihavasaralla.
4. On tärkeää, että massa on kyllästetty mausteilla. Tätä varten kannattaa tehdä siihen useita pieniä viiltoja, kaada päälle öljyä ja marinoida 20-30 minuuttia.

Antrecote on parasta paistaa wokissa, öljyä ei tarvitse lisätä astiaan. Astia on kypsennettävä keskilämmöllä, mutta palasten korkealaatuisen ja tasaisen paistamisen kannalta pannulla on suuri merkitys. Lisäksi sinun täytyy paistaa avoimessa wokissa tai paistinpannussa ilman kantta. Olisi oikeampaa asettaa sisäfileet keittiöpihdeillä. Massan toisen puolen käsittely kestää noin 5-6 minuuttia. Pidempi paistaminen voi kuivua lihan, lisäksi se menettää pehmeytensä. Valmiin naudanlihan sisäpuolen tulee olla vaaleanpunaista.

Naudan antrecote voidaan valmistaa myös uunissa. Tämä vaihtoehto on toiseksi suosituin resepti, jonka avulla voit valmistaa herkullisen liharuoan. Ennen lämpökäsittelyä sisäfilee on pestävä ja kuivattava. Ja jos ostettiin suuri pala naudanlihaa, jaa se kuitujen poikki osiin. Liha on suolattava ja raastettava mahdollisilla mausteilla ja jätettävä marinoitumaan.

Ennen kuin lähetät astian uuniin, lihaa on haudutettava pannulla 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Jotta antrekootilla olisi ilmeisempi maku, on parasta paistaa naudanliha sen jälkeen, kun sipuli tai valkosipuli on paistettu tässä öljyssä. Sen jälkeen sisäfile on siirrettävä uunivuokaan tai uunipellille, kaada mehu pannulta ja laita uuniin 7-10 minuutiksi, jotta entrecote on pehmeä, se on paistettava korkeintaan lämpötilassa. yli 180 C.

Mielenkiintoinen ja yhtä onnistunut ratkaisu olisi kypsennysmenetelmä käytettäessä leivontafoliota sipulien kanssa. Tätä varten naudanliha valmistetaan ja kuivataan, minkä jälkeen se hierotaan suolalla ja mausteilla maun mukaan. Lihakastiketta varten yhdistä smetana ja sinappi. Tuloksena oleva seos tulee peittää joka puolelta naudanlihapaloilla ja antaa marinoitua noin puoli tuntia. Sen jälkeen sipulimassa asetetaan folioon ja paistetaan puolitoista tuntia uunissa 170-180 C:ssa.

Antrekootin valmiusaste voidaan tarkistaa tavallisella hammastikulla. Jos tikku lävistää lihan ilman esteitä, ruokalaji paistetaan - se voidaan tarjoilla pöydälle.

Mikä tahansa liha sopii erittäin hyvin vihannesten tai sienten kanssa, lisäksi maailmankuulut kokit käyttävät hyvin usein pieniä määriä alkoholijuomia liharuokien marinaadiksi tai mausteeksi. Seuraava resepti sisältää tällaisten tuotteiden käytön:

• naudan antrecote;
• herkkusienet;
• punaviini;
• kerma tai rasvainen smetana;
• tärkkelys, suola, mausteet.

Keittotekniikka sisältää seuraavat peräkkäiset vaiheet.

1. Naudanliha on paistettava molemmin puolin pannulla voita lisäämällä.
2. Sipuli leikataan renkaiksi ja haudutetaan lihamehussa paistinpannulla kullanruskeaksi. Sen jälkeen siihen lisätään viiniä, keittämisen jälkeen lisätään kermaa.
3. Tärkkelys sekoitetaan veteen ja kaadetaan pienissä erissä sipuli-viinikastikkeeseen.
4. Sienet paistetaan erillisessä pannussa ja sekoitetaan sitten kastikkeen kanssa.

Annospalat tulee kaada kuumalla kastikkeella ja tarjoilla.

Naudan entrekootin paistamiseen uunissa on toinenkin vaihtoehto, jossa kananmunia käytetään lisäaineena. Korkean maun lisäksi tällä ruoalla on erittäin epätavallinen ja kaunis ulkonäkö. Sen valmistus vaatii vähän aikaa ja tuotteita. Munaa ei keiteta, vaan paistetaan, minkä seurauksena lihaan lisätään paistettuja munia. Sinun täytyy keittää entrecote seuraavan reseptin mukaan.

1. Liha leikataan paloiksi, suolataan ja pippuroitetaan.
2. Sen jälkeen naudanlihan palat asetetaan kuumalle paistinpannulle lisäämällä kasvi- tai maissiöljyä. Massaa paistetaan, kunnes kultainen väri ilmestyy, yleensä 3-5 minuuttia riittää tähän.
3. Seuraavaksi liha paistetaan uunissa muodossa. Uunissa entrecotea tulee säilyttää enintään 10 minuuttia, jotta massa ei kuivu.
4. Kananmunat paistetaan pannulla tavalliseen tapaan, mutta keltuaisen tulee olla nestemäisenä. Siksi munakokkelia on poistettava liedeltä heti, kun proteiini alkaa kovettua.
5. Määritetyn ajan kuluttua naudanliha poistetaan uunista ja asetetaan lautasille. Antrekootin päälle asetetaan kananmuna, johon on parasta ripotella tuoreita yrttejä tai hienonnettuja tuoreita vihanneksia, kuten paprikaa tai kurkkua.

Mehukas naudanlihan antrecote voidaan valmistaa myös ilmagrillissä ja kasvislisäkkeenä hidaskeittimessä. Tässä tapauksessa illallinen tai lounas ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös terveellistä. Aterian valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat tuotteet:

• naudanliha;
• valkosipuli;
• soijakastike;
• mikä tahansa öljy;
• mausteet;
• tuore sitruuna;
• kesäkurpitsa lisäaineeksi.

Jotta lihasta tulisi mahdollisimman mehukasta, naudan sisäfilee tulee marinoida ennen paistamista. Lihakastike valmistetaan soijakastikkeesta, öljystä, jauhetusta valkosipulista ja mausteista sekä sitruunamehulla. Tässä koostumuksessa entrekoottia on säilytettävä noin 3-4 tuntia. Määritellyn ajan kuluttua massapalat asetetaan folioon ja lähetetään lämpökäsittelyyn kiertoilmauunissa. Paistoaika on 50-60 minuuttia. Keittämisen aikana antrecote voidaan kääntää, mutta vain kerran.

Koristeeksi kesäkurpitsa on leikattava kuutioiksi, lisättävä suolaa ja mausteita. Kypsennä vihannekset hitaassa keittimessä "Paistaminen"-tilassa. Laita kypsennyksen lopussa liha ja kesäkurpitsa lautaselle, voit lisäksi ripotella hienonnetuilla yrteillä tai valkosipulilla.

Ravintoarvo ja kalorit

Naudanlihan tärkein etu muihin lihalajeihin verrattuna on sen alhainen rasvapitoisuus. On huomattava, että sata grammaa lihaa lämpökäsittelyn jälkeen sisältää enintään 10,8 grammaa rasvaa. Suurin osa kemiallisesta koostumuksesta kuuluu proteiineihin, mikä on tärkeää ruokavalion ja terveellisen tasapainoisen ruokavalion kannalta, koska proteiini pystyy kyllästämään kehon tarvittavalla energialla. Naudanlihan proteiinitaso on 29,6 grammaa, ja hiilihydraattia ei ole.

Lisäksi naudanlihan antrekootin sisältämät kivennäisaineet mahdollistavat sen, että ruokalaji toimii täydellisenä ravinnonlähteenä ja tärkeänä tuotteena, joka tarjoaa elimistölle vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä.

Naudanlihan varsinainen käyttö tulee sesongin ulkopuolella ja talvella, kun elintärkeästä D-vitamiinista on vakava puute. Lisäksi sisäfilee on helposti sulavan raudan varasto, joka on tärkeää eriasteisille anemialle.

Mitä tulee ruuan kaloripitoisuuteen, sata grammaa valmista lihaa sisältää noin 200-220 kcal.

Katso seuraavasta videosta tietoa naudan antrekootin keittämisestä.

Entrecote on yksi ranskalaisen keittiön annoksia, joka juurtuu vahvasti kotimaiseen ravintolamenuun. Kuultuaan sen nimen ensimmäistä kertaa, monet kuvittelevat jotain hienostunutta, aristokraattista. Tietyllä tavalla tämä on totta, mutta kaikki on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

Entrecote on selkärangan ja kylkiluiden väliin kaiverrettu ruho, joskus se jätetään suoraan rintaluun. Tämän paikan hedelmäliha on mureaa ja mehukasta, näistä suussa sulavista paloista valmistettuja ruokia kutsutaan entrecoteiksi.

Tänään tarjoamme sinulle antrekootin keittämistä pannussa - mureaa paistettua tai haudutettua lihaa, jolla on hieno herkkä maku, ihanteellinen lisä mihin tahansa lisukkeeseen. Ruoka sopii erinomaisesti tarjoiluun myös tuoreiden vihannesten tai niistä valmistettujen salaattien kanssa.

Tekniikka antrekootin valmistusta pannussa

Pannussa voit valmistaa entrecotea mistä tahansa lihasta. Perinteisesti se on naudanlihaa, mutta nykyaikaisessa ruoanlaitossa he käyttävät sianlihaa ja jopa lammasta.

Pannulla kypsennetty entrecote-liha ei saa olla tuoretta - höyrytettyä. Jotta ruoasta tulisi mureaa ja mehukasta, massa on kypsytettävä teurastuksen jälkeen. Tavallisesti supermarketista ostetun tuotteen pakkauksessa on myös teurastuspäivämäärä, johon kannattaa opastaa.

Hyvä antrekootti saadaan enintään 2,5 cm paksuista paloista, eikä sillä ole merkitystä, onko liha luissa vai ei. Mutta se on luu, joka tekee ruuan mausta rikkaamman. Kun olet leikannut lihan paloiksi, kiinnitä huomiota kuitujen paksuuteen. On toivottavaa, että ne eivät ole vain tiheitä, vaan myös ohuita. Tällaista lihaa ei tarvitse vatkata, mutta jos sen kuidut ovat paksuja, vatkaa palat silti kevyesti.

Käytä antrekootin valmistukseen tavallista raskasta paistinpannua, mieluiten valurautaista tai erityistä grillipannua. Tällaisissa astioissa on helpompi hallita kypsennysprosessia.

Ruoan onnistuminen riippuu monella tapaa myös öljy- tai grillipannun oikeasta kuumennuksesta. Lämpötilan tulee olla erittäin korkea, entrekootin tulee kohinaa joutuessaan kosketuksiin öljyn tai kattilan pinnan kanssa. Muuten liha, jolla ei ole aikaa paistaa sisältä, palaa ulkopuolelta.

Aloita antrekootin paistaminen maksimilämpötilasta ja siirry alemmalle lämmölle, kun liha on tarpeeksi ruskistunut. Keskiharvinaisen antrecotea tulee kypsentää kummaltakin puolelta 4 minuuttia. Verisen lihan saaminen kestää kolme minuuttia. Täydelliseen paistamiseen on suositeltavaa paistaa antrecotea kolme minuuttia maksimilämmöllä ja tuoda se valmiiksi 6 minuutiksi keskiarvon alapuolella tulella.

Muista tarkistaa lihan kuivuus ja lämpötila ennen paistamista. Pyyhi entrekootti kuivaksi kertakäyttöpyyhkeillä, ota se jääkaapista kaksi tuntia ennen ruoanlaittoa. Tämä varmistaa tasaisen paahtamisen.

Mausteet. Jauhettu mustapippuri, ja mikä parasta, jauhettu omalla kädellä tai jauhettu huhmareessa - jotain ilman et tule toimeen. Reseptistä riippuen voidaan tarvita myös muita mausteita ja yrttejä sekä haudutukseen viiniä.

Klassinen resepti antrekootille grillatussa naudanlihapannussa

Ainekset:

Naudan antrecote - 550 gr.;

Kolme ruokalusikallista laadukasta oliiviöljyä;

Kotitekoinen pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Pese liha ja anna sen lämmetä kaksi tuntia. Heti kun se saavuttaa huoneenlämpötilan, pyyhi varovasti pyyhkeellä, poista kaikki kosteus kappaleesta. Hiero massaan pippurin ja suolan seos, voitele kasviöljyllä.

2. Aseta grillipannu vahvalle tulelle ja kuumenna niin, että se kuumenee hyvin, mutta ei savua. Levitä antrecot pannulle ja paista molemmilta puolilta viisi minuuttia.

3. Valmis, valmistetaan klassisen reseptin mukaan, laita antrecote lautaselle ja säilytä 10 minuuttia peittämättä ennen tarjoilua.

Porsaan antrecote pannussa - Varsovan tyyliin

Ainekset:

Porsaan ulkofilee - puoli kiloa;

raaka muna;

Kolme ruokalusikallista jauhoja;

Puhdistettu öljy;

100 gr. karkeasti jauhettuja keksejä valkoisesta leivästä.

Keittomenetelmä:

1. Pesemme sianlihan, poistamme loput vedestä lihasta kertakäyttöpyyhkeellä ja leikkaamme viipaleiksi, jotka ovat hieman leveämpiä kuin puolitoista senttimetriä. Kevyt vastalause.

2. Sekoita hieman suolaa jauhetulla pippurilla, hiero tällä seoksella massanpalat.

3. Kaada jauhot yhteen kulhoon, korppujauhot toiseen ja vatkaa munat hyvin kolmanteen. Jauho- ja keksejä varten tarkoitettujen astioiden tulee olla leveitä, jotta niihin voi vapaasti laittaa annospalan.

4. Laita paksuseinäinen paistinpannu keskilämmölle ja lämmitä se kaatamalla siihen noin puoli sormea ​​öljyä. Voit lisätä kasviöljyyn hieman voita, jolloin antrekootin kuoresta tulee punertavampi ja mureampi.

5. Pyöritä suolatut sianlihapalat vuorotellen jauhoissa, kasta sitten vatkattuun kananmunaan, leikkaa korppujauhoissa. Kasta viipaleet heti leivityksen jälkeen kuumaan rasvaan ja paista molemmin puolin paksuksi punaiseksi.

6. Jos lihan valmius ei ollut riittävä, laita antrecote paistinpannulle foliolevyn päälle. Peitä päälle toinen arkki ja laita uuniin puoleksi tunniksi, lämmitetty 120 asteeseen.

Täytetty antrecote pannulla hapankermakastikkeessa viinin kanssa

Ainekset:

100 grammaa tuoretta rasvaa;

kilo naudanlihaa;

kolme munaa;

Puoli lasillista 20-prosenttista smetanaa;

Peruna - kolme pientä mukulaa;

Tuore persilja ja tilli;

Muskottipähkinä ja jauhettu mustapippuri;

Kastikkeeseen:

Kolme ruokalusikallista voita;

Pää katkera sipuli;

Puoli lasillista valkoviiniä;

lusikallinen jauhoja;

Yksi lasi nestemäistä smetanaa.

Keittomenetelmä:

1. Pese liha, kuivaa ja leikkaa viipaleiksi. Pyöritämme kevyesti pakkauksen ja leikkaamme jokaisen palan sivuille melko leveitä leikkauksia. Emme leikkaa vastakkaiseen reunaan, tarvitsemme taskun täytteelle.

2. Keitä kuoritut perunat ja munat erikseen. Leikkaa molemmat pieniksi kuutioiksi jäähtymisen jälkeen. Jauha rasva samalla tavalla, yhdistä kaikki nämä komponentit. Sekoita smetana muskottipähkinän ja hienonnettujen yrttien kanssa. Lisää kastike hienonnettujen tuotteiden joukkoon, lisää hieman ja sekoita hyvin.

3. Laitamme valmis täytteen antrekootin taskuun ja kiinnitämme reunat tiukasti puisilla vartailla.

4. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaat ja paista kasviöljyssä. Levitä sipulirenkaat tasaisesti vuoan pohjalle, levitä niiden päälle valmistettu antrecote.

5. Kaada kaikki viinillä ja laita keskilämmölle. Hauduta lihaa kannen alla kypsiksi.

6. Lisää jauhot kastiketta varten valmistettuun smetanan joukkoon ja sekoita huolellisesti, jätä paakkuja.

7. Levitä valmis antrecote annoslautasille ja pannulle niiden jälkeen jauhojen kanssa sekoitettua smetanaa. Lämmitä kastiketta perusteellisen sekoituksen jälkeen hieman ja kaada se lihan päälle.

Naudan antrecote pannulla mausteisella sienikastikkeella

Ainekset:

Entrecote osa naudanlihaa - puoli kiloa;

Akuutti adžika;

Puhdistettu öljy.

Kastikkeeseen:

Kolme keitettyä ja raakaa munaa;

Kasviöljy 250 ml;

100 gr. marinoidut sienet;

250 gr. vetinen, 15%, smetana;

3% pöytäetikka;

Kaksi pientä suolakurkkua.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha viipaleiksi ja vatkaa se pussin läpi varovasti, jotta kuidut eivät repeydy. Hiero siivuja suola-pippuri-seoksella, aseta ne puoleksi tunniksi kylmään. Otamme sen pois, lämmitämme huoneenlämmössä tunnin ajan ja hieromme palaset adjikalla.

2. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Sen pitäisi olla erittäin kuuma, mutta ei savua. Upota naudanlihapalat kuumennettuun rasvaan. Keitä kaksi minuuttia intensiivisellä lämmityksellä, vähennä sitten lämpöä hieman ja paista vielä seitsemän minuuttia. Käännä ja paista toinen puoli.

3. Valmista kastike. Tämä on parasta tehdä lihan lämpenemisen aikana. Murskaa keitettyjen munien keltuaiset, lisäämme niihin raakoja keltuaisia ​​ja jauhamme ne homogeeniseksi massaksi. Lisää siihen vähitellen kasviöljyä sekoittaen.

4. Leikkaa oravat ja sienet hienoksi. Hieromme suolakurkkua ja piparjuurta raastimella, kurkut keskimmäisellä ja piparjuuri on pienin. Siirrämme murskatut komponentit keltuaismassaan, lisää smetana ja sekoita hyvin. Lisäämällä suolaa, etikkaa ja sokeria säädämme kastikkeen makua.

5. Laita kuuma antrecote lautaselle ja kaada päälle kastike, sen jäännökset tarjoillaan erikseen kastikeveneeseen kaadettuina.

Tuoksuva antrecote pannussa punaisessa muodossa

Ainekset:

Kaksi paksua sianlihanpalaa (filee);

Suuri polttimo;

100 ml kuivaa punaviiniä;

lusikallinen tuoretta hienonnettua persiljaa;

100 gr. voita, vain luonnollista voita.

Keittomenetelmä:

1. Mausta kuivatut sianlihapalat jauhetulla pippurilla, hiero se suolan kanssa massaan. Levitä sulatettuun, hyvin kuumennetussa voissa ja paista korkealla lämmöllä. Yhden puolen paistamisaika riippuu siitä, millaista antrecotea haluat saada, ja se voi kestää kolmesta kuuteen minuuttia. Siirrämme valmiin lihan lautaselle ja peitämme, jotta se ei jäähdy.

2. Laita pannulle, jossa liha paistettiin, pieni pala voita. Odotettuasi, kunnes se on täysin sulanut, laske hienonnettu sipuli alas ja paista vaalean keltaisen sävyiseksi. Lisää punaviini sipuliin, keitä lämpöä vähentämättä kolme minuuttia. Noin kolmanneksen kastikkeesta olisi pitänyt haihtua.

3. Laita pannulle aiemmin paistettu entrecote ja laita se valmiiksi kannen alle alentamalla lämpöä hieman keskimääräistä pienemmäksi. Laita lopuksi tuoretta persiljaa ja poista heti lämmöltä.

Yksinkertainen resepti antrekootille lammaspannussa

Ainekset:

Karitsa luulla - 800 gr.;

Neljä ruokalusikallista kasviöljyä;

jauhettua kanelia;

Kuivattu jauhettu rosmariini.

Keittomenetelmä:

1. Pesemme lampaan ja muista kuivata se. Sitten pilkkomalla luu jaamme sen kolmen senttimetrin paksuisiksi paloiksi ja lyömme kevyesti molemmilta puolilta. Emme poista luuta.

2. Kaada kasviöljy paksuseinäiseen paistinpannuun sormen paksuiseksi ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa kuplia. Laske sitten lämpö keskilämmölle, laita vatkattu entrecote pannulle.

3. Kun massaa on paistettu kolme minuuttia, vähennämme tulta vielä hieman. Lisää kevyesti palasten yläosa, mausta pippurilla ja rosmariinilla ja sitten kanelilla.

4. Käännä ympäri ja tuo toinen puoli valmiiksi. Keskiharvinaisen antrekootin kypsentämiseen menee yhteensä 10 minuuttia.

Antrecote pannussa - ruoanlaittotemppuja ja hyödyllisiä vinkkejä

Kääntele antrecotea harvemmin - liha paistuu tasaisemmin ja sen reunat eivät kuivu. Jos näin tehdään vain pari-kolme kertaa pannulla paistaessa, muodostuu antrekootin pintaan kaunis ristikkokuvio. Saadaksesi verkkokuvion, paista entrecotea yhdessä asennossa neljäsosa tuntia ja käännä sitten ja pidä vielä 50 sekuntia.

Älä käytä teräviä esineitä, käännä antrecotea vain erityisillä kulinaarisilla pihdeillä - sen kultainen kuori pysyy ehjänä ja mehu ei vuoda ulos.

Jos liha ei jostain syystä paistu, laita astia valmiiksi uuniin foliolla peitettynä tai samassa pannussa, mutta kannen alla.

Vaiheittaiset reseptit naudan antrekootille uunissa sipulilla, mausteilla, sienillä, hapanimeläkastikkeessa

Arvosana
resepti

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

12 gr.

11 gr.

hiilihydraatteja

155 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen naudanlihan antrecote uunissa

Antrecote on lihanpala, jota on vaikea pilata. Tämä osa on erittäin herkkä, siinä ei ole lihaksia, jänteitä tai kalvoja. Voit valmistaa naudanlihan antrecotea uunissa kulman vieressä olevan luun (kylkiluun) kanssa tai ilman sitä haluamallasi tavalla. Tässä on klassinen resepti luonnolliselle lihalle, jossa on vähimmäismäärä lisäaineita.

Ainesosat

• 500 g naudanlihaa (2 antrecotea);
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 2 ripaus pippuria;
• 2 ripaus suolaa.

Askel askeleelta klassisen antrekootin resepti

Yleensä yksi antrecote painaa noin 250 grammaa, eli ilmoitetusta lihamäärästä saat 2 isoa palaa ja saman määrän annoksia. Huuhtele naudanliha ja kuivaa lautasliinoilla, jotta pinnalle ei jää kosteutta.

Hiero liha suolalla ja mustapippurilla, joka on parasta jauhaa juuri ennen käyttöä. Voitele sitten oliiviöljyllä joka puolelta. Siirrämme palat muottiin, peitämme foliolla.

Keitä entrecotea folion alla 30 minuuttia, poista sitten pinnoite, paista naudanlihaa neljännestunnista 20 minuuttiin. Keskitytään väreihin. Lämpötila koko prosessin ajan on noin 180 astetta.

Jos haluat lisätä muita mausteita, voit tehdä sen turvallisesti. On suositeltavaa suosia pieniä mausteita, jotka eivät pala. Kuivatut yrtit voivat muuttua hiileksi ja pilata paistetun naudanlihan houkuttelevan ulkonäön.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti naudan antrekootille uunissa

Tämä liha kypsennetään kahdessa vaiheessa. Ensin se on paistettava nopeasti pannulla, sitten naudanlihan antrecote paistetaan uunissa. Näin ruoka valmistetaan monissa ranskalaisissa ravintoloissa. Paistamiseen voit käyttää tavallista paistinpannua, mutta se tulee kauniimmaksi grillatulla pohjalla.

Ainesosat

• 2 antrecotea;
• suola pippuri;
• 4 ruokalusikallista öljyä.

Kuinka valmistaa antrecote nopeasti

Pese entrecote, voit poistaa äärimmäisen luun. Pyyhi lihan pinta perusteellisesti lautasliinoilla, hiero suolalla ja ripottele reilusti pippurilla.

Kuumennamme pannua. Kaada lihapalat oliivi- tai vain kasviöljyllä. Levitä se kuumalle pinnalle, paista tasan neljä minuuttia toiselta ja toiselta puolelta.

Uuni on kytkettävä päälle välittömästi. Kun paistaminen on ohi, sen pitäisi lämmetä jo 220 asteeseen. Poistamme antrekootin pannulta, siirrämme sen muotoon ja lähetämme paistamaan. Jos pannu on yksinkertaisin ilman pinnoitteita ja muovikahvoja, voit ottaa sen pois liedeltä ja laittaa sen yksinkertaisesti uuniin.

Lämmitä antrecotea uunissa 12 minuuttia. Otamme pois, täydennämme yrteillä, tarjoilemme pöytään.

Itse entrekootissa ei ole suonia ja kalvoja, mutta ne voivat olla päällä reunoilla. On tärkeää leikata ja poistaa kaikki tämä huolellisesti ennen naudanlihan kypsentämistä, jotta mausteet tunkeutuvat hyvin sisälle.

Vaihtoehto 3: Uuninlihan antrecote kananmunalla

Antrecote tarjoillaan usein kananmunan kanssa. Se näyttää erittäin kauniilta ja epätavalliselta, kun taas ruokalaji valmistetaan uskomattoman yksinkertaisesti. Muna on valmistettava erikseen pannussa. Koska valmistellaan paistettuja munia nestemäisellä keltuaisella, on tärkeää kiinnittää huomiota tuotteen laatuun ja ostaa se luotettavasta paikasta.

Ainesosat

• 3 antrecote;
• 3 munaa;
• 4 ruokalusikallista öljyä;
• mausteet.

Kuinka kokata

Pese, vapauta entrecote kaikesta ylimääräisestä. Kuivaa puhdas liha, suolaa, voit hieroa sitä muilla mausteilla tai mausteilla.

Kuumennamme öljyä pannulla, laitamme lihan, paista antrecotea nopeasti noin kolme minuuttia. Kuoren pitäisi ilmestyä, joten teemme erittäin hyvän tulen.

Siirrä antrecote toiseen kulhoon. Paista uunissa 180 asteessa vielä 8-10 minuuttia. Muista laittaa naudanliha lämmitettyyn uuniin, jotta liha ei kuivu liikaa.

Riko munat pannulle, kunnes antrecote on täysin kypsää. Mutta asiat tehdään niin, etteivät ne koske. Tavallisten paistettujen kananmunien keittäminen. Heti kun proteiini "tarttuu", sinun on sammutettava liesi välittömästi. On suositeltavaa siirtää munat välittömästi.

Otamme antrekootin lautasille. Muna päälle yksi muna. On parasta täydentää tällaista ruokaa tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla.

Todella hyvä antrecote saadaan lihapalasta, jonka paksuus on enintään kaksi ja puoli senttimetriä. Suurin osa resepteistä lasketaan sellaisen kappaleen alle. Jos lihaa ei yhtäkkiä paistettu, tämä voi tapahtua uunin lämpötilan tai palasten paksuuden vuoksi, niin se voidaan peittää ja lämmittää uunissa vielä muutaman minuutin ajan.

Vaihtoehto 4: Uuninlihan antrecote-sipulityyny

Resepti mehukkaaseen ja mureaseen naudanlihan antrecotiin, joka ei vaadi esipaistamista. Ruoan valmistaminen sipulille ei ole vain mehukas, vaan myös uskomattoman tuoksuva. Muuten, samaa sipulia voidaan käyttää tarjottaessa naudanlihaa pöytään.

Ainesosat

• 4 sipulin päätä;
• 3 antrecote;
• 1,5 tl etikka;
• 0,5 tl mustapippuri;
• 1 ripaus punaista paprikaa;
• 3 ruokalusikallista öljyä.

Askel askeleelta resepti

Sinun ei tarvitse aloittaa naudanlihasta, vaan sipulista. Leikkaamme sen puolirenkaiksi. Kaada etikalla, vaivaa käsin ja lähetä se muottiin. Tasoitamme sen niin, että kerros on suunnilleen sama, ja antrecotea voidaan levittää vihannesten päälle.

Hiero pestyä lihaa mausteilla ja suolalla. Kaada sitten antrecote runsaasti öljyä ja levitä sitä tasaisesti pinnalle. Siirrä sipuliin.

Peitämme lomakkeen foliolla, lähetämme entrekootin sipulilla paistamaan uunissa. Kypsennä naudanlihaa ensin puoli tuntia, jonka jälkeen sinun on poistettava folio. Paista seuraavaksi kauniin kuoren ja täyteen valmistukseen asti. Sinun on tarkistettava se puhkaisulla, läpinäkyvän mehun tulee erottua reiästä.

Entrecote-tyyny voi olla paitsi sipulia. Siihen voit lisätä ympyröiksi leikattuja porkkanoita tai ei kovin ohuita nauhoja. Siitä tulee herkullista pippurin kanssa, siitä tulee hienoa munakoison kanssa.

Vaihtoehto 5: Naudan antrecote uunissa sienien kanssa

Tyylikäs versio uuniruoasta antrekootilla, sienillä ja hämmästyttävällä sulatetulla juustolla. Valmistelu kahdessa vaiheessa. Sinun on ehdottomasti aloitettava herkkusienistä, jotta liha ei ehdi jäähtyä tai kuivua.

Ainesosat

• 150 g herkkusieniä;
• 100 g juustoa;
• 1 sipuli;
• 3 antrecote;
• mausteet;
• 5 ruokalusikallista öljyä.

Kuinka kokata

Leikkaa pestyt sienet ja sipulit, paista kahdessa ruokalusikallisessa öljyssä. Heti kun ne ovat melkein valmiita, suolaa.

Mennään entrecotiin. Valmistamme naudanlihan tavallisella tavalla: pese, pyyhi, ripottele suolalla, voit pippurilla. Laita kuumaan öljyyn, paista molemmin puolin rapeiksi.

Kun lihaa paistetaan, se on noin kuusi minuuttia, sinun on leikattava juusto pieniksi kuutioiksi, lisättävä sieniin. Siirrämme naudanlihan muottiin, laita sienet reilusti jokaiseen palaan.

Laita entrecote heti uuniin niiden ollessa kuumia. Paista 200 asteessa vielä noin 7-8 minuuttia.

Itse asiassa muitakin sieniä voidaan käyttää. Siitä tulee hämmästyttävän maukasta kantarellien, valkoisten ja osterisienten kanssa, mutta kaikki nämä tyypit eivät ole turvallisia terveydelle. Jotkut sienet on ensin keitetty, vasta sitten lähetettävä pannulle.

Vaihtoehto 6: Naudan antrecote uunissa (hapanimelämarinadissa)

Osoittautuu, että mehukkuuden säilyttämiseksi etrekootin ei voi vain esipaistaa pannulla, vaan myös marinoida, kuten kaikki muutkin ruhon osat. Tässä reseptissä on hämmästyttävä makea-hapan kastike karpaloilla ja mausteilla. Tätä ruokaa on mahdoton vastustaa!

Ainesosat

• 500 g entrecotea;
• 30 ml sitruunamehua;
• 100 g karpaloita;
• 30 g sokeria;
• suolaa ja pippuria.

Kuinka kokata

Jauha karpalot sokerin kanssa, lisää niihin sitruunamehu. Puoli tl suolaa ja suunnilleen saman verran pippuria. Jos et pidä niin terävästä vaihtoehdosta, voit vähentää määrää. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Leikkaa antrecote, jos sitä ei ole vielä tehty, hiero liha valmiilla marinadilla. Kaada loput joukkoon. Peitä ja poista pari tuntia liota.

Siirrä antrecote folioon. Kaada päälle marinadi ja lihamehut, peitä folion vapaalla osalla, sulje.

Kypsennä naudanlihan antrecotea tasan tunti uunissa 180 asteessa. 10 tai 15 minuuttia ennen loppua voit poistaa päällysfolion tai leikata ja taittaa sen sivuille niin, että liha on kauniin ruskea.

Tämä kastike voidaan valmistaa karpaloiden lisäksi myös kirsikoista. Nämä marjat sopivat hyvin myös naudanlihan kanssa, antavat antrekootille hämmästyttävän maun.

Naudan antrecote on ranskalaista alkuperää ja käännettynä "kylkiluiden väliin". Se on nopeasti paahdettua häränlihaa, kämmenen kokoinen ja korkeintaan 3 cm paksuinen. Ruoassa on pikantiteettia ja hienostuneisuutta, kuten kaikessa ranskalaisessa keittiössä. Tähän mennessä sitä ei ole valmistettu vain naudanlihasta, se on yhtä suosittu sianlihasta. Lisäksi käytetään erilaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä. Annos on tapana tarjoilla perunalisäkkeen, riisin ja tattarin sekä kasvissalaattien ja erilaisten kasvissekoitusten kera. Artikkelissa puhumme edelleen perinteisen naudanlihan antrecotin valmistussäännöistä.

Kuinka keittää naudanlihan antrecotea

Tämä ruokalaji on valmistettu yksinomaan naudan- tai vasikanlihasta. Sisäfilee otetaan ruhon harjanteen ja kylkiluiden väliin. Tämän lihaosan käytön ansiosta se osoittautuu joustavaksi ja mureaksi.

Ainesosat

Yhden annoksen valmistamiseksi tarvitset:

1. Naudanliha 250 g.
2. Hienonnettu pippuri.
3. Suola.
4. Mausteet halutessasi.
5. Kasviöljy (oliivi) paistamiseen 2 rkl.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Aloitetaan ruoanlaitto. Prosessi näyttää tältä:

Huomio! Hyvän paahtamisen tärkein edellytys on kuumin paistinpannu.

Asettele lihapalat keittiöpihdeillä. Ja paista molemmin puolin 4-7 minuuttia tekemällä matalia leikkauksia. Ei suositella paistamaan määritettyä aikaa pidempään, entrekootin sisällä tulee pysyä vaaleanpunaisena.

Tarjoile kuumana lihakastikkeen ja koristelun kanssa.

Naudan antrekootin keittolajikkeet

Naudan antrecote uunissa

Toiseksi suosituin kypsennystapa pannulla paistamisen jälkeen on uunissa paistaminen. Huuhtele 500 g naudan sisäfilettä ja kuivaa vohvelipyyhkeellä. Leikkaa kuidut osiin ja hiero ne mausteilla, suolalla tai mausteilla maun mukaan. Kaada pannulle 20 g puhdistettua öljyä ja paista lihaa molemmin puolin 5-7 minuuttia.

Merkintä! Erityisen maun antamiseksi pannussa on paistettava sipuli tai hienonnetut valkosipulinkynnet antrekootiksi. Jotta liha imeisi lisää makua tulevaisuudessa.

Siirrä lihapalat uunivuokaan, kaada loput öljystä vuoasta päälle. Paista vielä 10 minuuttia 180 asteessa.

Ilmagrillattua naudanlihan antrecotea

Tärkeä edellytys naudanlihan antrekootin onnistuneelle valmistamiselle ilmagrillissä on jäähdytetyn, ei pakastetun lihan käyttö.

Ainekset 2 annokseen:

• naudanliha - 400 g;
• suola;
• vastajauhettu pippuri;
• humala-suneli;
• mausteet liharuokiin;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• voita - 50 g;
• soijakastike - 2 rkl.

1. Huuhtele liha ja kuivaa talouspaperilla. Valmista tässä vaiheessa marinadi toisessa astiassa. Sekoita suola, kaikki mausteet, 1 rkl. kasviöljy ja soijakastike, laita liha sinne ja jätä 15 minuutiksi kääntämällä paloja ajoittain.
2. Kuumenna paistinpannu ja voitele se voilla. Paista voin ja kasviöljyjen seoksessa 5-7 minuuttia paistotavan mukaisesti.

Merkintä! Voit tarkistaa valmiuden hammastikulla. Tätä varten sinun on lävistettävä entrecote, jos läpinäkyvää nestettä on valunut pinnalle, liha on valmis.

Naudan antrecote hitaasta keittimessä

Monet ovat jo pitkään siirtyneet pois perinteisestä naudanlihan antrekootin valmistusreseptistä ja valmistavat ei vain paistinpannussa ja uunissa, vaan myös hidas liesi.

Keittosäännöt ovat seuraavat:

1. Huuhtele 2 antrecotea 200 g juoksevalla vedellä, kuivaa talouspaperilla ja poista kalvo. Raasta suolalla, mausteilla maun mukaan (lihan mausteet, paprikasekoitus, suneli-humala). Voitele liha kasviöljyllä molemmin puolin keittoharjalla ja anna marinoitua 15-20 minuuttia.
2. Kytke hitaan lieden paistotila päälle, lisää 2-3 rkl. kasvi- tai oliiviöljyä ja odota, että pannu lämpenee.
3. Laita liha paistumaan 4-7 minuutiksi molemmin puolin ilman kantta.
4. Kytke sen jälkeen monitoimikeitin "sammutus"-tilaan ohjelmoimalla se sammumaan 15 minuutin kuluttua. Voitele antrecote voilla (50 g), sulje kansi ja käännä lihaa 15 minuutin kuluttua toiselle puolelle saman aikaa.

Naudanlihan antrekootin reseptejä on laaja valikoima, eivätkä kotiäidit ole pitkään aikaan rajoittuneet vain pannulla paistamiseen. Ruoasta tulee yhtä maukas ja terveellinen, jos kypsennät sen foliossa.

1. Sinun on aloitettava ruoanlaitto pesemällä ja kuivaamalla naudanliha (1 kg).
2. Suolaa, pippuria, lisää mausteita ja mausteita maun mukaan.
3. Sekoita erillisessä kulhossa 2 ruokalusikallista smetanaa (20%) ja neljäsosa teelusikallista sinappia.
4. Raasta palat kermasinappikastikkeella ja anna marinoitua muutama minuutti.
5. Aseta seuraavaksi entrecote folioon ja kääri tiukasti. Paista foliossa noin 90 minuuttia 180-200 asteen lämmössä.
6. Halutessasi voit laittaa lihaan puolirenkaisiin viipaloitua sipulia, mikä lisää astiaan mehusuutta.
7. Tarkista kypsyys hammastikulla, jonka tulee mennä sisään ja ulos helposti.

video resepti

Naudan antrekootin valmistusprosessi näkyy myös videolla:

Kuten näette, naudanlihan antrekootin keittäminen ei ole niin vaikeaa. Jopa kotiäidit, joilla ei ole paljon ruoanlaittokokemusta, pystyvät selviytymään ruoasta, jos noudatat joitain hyödyllisiä vinkkejä:

• Tiedetään, että naudanlihalla on jäykkyyttä, joten jotta kypsennys ei vie paljon aikaa, lihapalat on tarpeen marinoida etukäteen. Lisää tätä varten 1 tl ruokasuolaa, 0,5 kupillista sokeria ja puolen sitruunan mehu 1 litraan puhdasta vettä. Anna naudanlihan liota liuoksessa vähintään 2 tuntia.
• Lihaa on mahdotonta kastella pöytäetikalla kypsennyksen aikana, muuten on suuri todennäköisyys, että antrekootista tulee kovaa kuin kumia. Samanlainen peittaus sopii muihinkin ruokiin.

Korkein "kulinaarinen taide" on täytetyn naudan antrekootin valmistaminen omenoilla sekä marinoidun antrekootin valmistus oluessa. On olemassa valtava määrä vaihtoehtoja, joilla voit kokeilla keittiössä ja löytää täydellisen reseptin itsellesi.