Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Riko munat kulhoon, lisää suola ja vatkaa vaahto vispilällä.

Lisää vesi ja kasviöljy ja sekoita.

Alamme lisätä pienissä erissä vehnäjauhoja, jotka on aiemmin...

Valmiista massasta tulee tiheä, tiivis, joka muistuttaa kokkaretaikinaa. Siirrä se jauhoilla ripotellulle työtasolle.

Jaamme kaiken 6-8 osaan, ei välttämättä yhtä suuriksi.

Rullaa jokainen pala hyvin ohueksi kerrokseksi, ohuemmaksi kuin nuudelit. Nähdäkseni paremmin kuinka ohut se on, laitoin sen alle kirjan, ja on selvää, että fontti on helposti luettavissa.

Siksi kaulimme kaikki valmistetut taikinapalat, laitamme ne kasaan ja ripottelemme jauhoja keskenään, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Sulata voi mikroaaltouunissa tai päällä.

Aloitetaan piirakan kokoaminen. Ota yksi kaulituista taikinalevyistä ja aseta se sopivalle uunivuokaan, taikinalevyn tulee olla tätä muotoa suurempi ja päiden tulee roikkua sen päällä. Voitele se sulatetulla voilla ja murskaa pieni määrä ricottaa.

Jätämme vielä yhden taikinalevyn raakana, loput on keitetty kevyesti kiehuvassa vedessä. Kerros on laskettava kiehuvaan veteen aaltomaisin liikkein, jotta mikään ei tartu yhteen tai rypisty. Pidä kiehuvassa vedessä vain 30 sekuntia.

Ja siirrä keitetty lehti välittömästi jäävesikulhoon, jonka tulisi olla käsillä. Siirrä sitten siivilään, jotta kaikki vesi valuu pois.

Siirrä taikina muottiin ja levitä se varovasti. Jos taikina rikkoutuu paikoin, ei hätää... Voitele sulatetulla voilla.

Teemme tämän kaikkien jäljellä olevien taikinalevyjen kanssa, paitsi yhtä, kuten jo sanoin. Tämä taikinalevy viimeistelee ja peittää koko piirakan. Mutta samalla se on myös voideltava öljyllä.

Laita piirakka uuniin 30 minuutiksi, lämpötilan tulee olla 200-220 astetta.

Tuoksuvat leivonnaiset juustolla ovat valmiita! Nauti ateriastasi!

Achma. Tämä on piirakka, joka koostuu useista kerroksista taikinaa, joka on täytetty sulugunilla, imeretialaisella tai millä tahansa muulla suolaisella juustolla. Ruoka tarjoillaan perinteisesti kuumana, mutta kylmänäkään se ei muutu vähemmän herkullisemmaksi. Siksi achma juustolla valmistetaan suurille pellille, jotta syömättömät piirakkapalat voidaan lämmittää seuraavana päivänä. Parhaat reseptit tämän ruuan valmistamiseksi on esitetty artikkelissamme.

Herkullisen achman valmistuksen salaisuudet

Seuraavat suositukset auttavat sinua valmistamaan aitoa Georgian herkullista achmaa kotona:

1. Kakut tulee kaulia mahdollisimman ohuiksi, silloin achma on mureampaa ja liottaa paremmin.
2. Jos piirakan pinta ja reunat alkavat palaa paistamisen aikana, ne tulee peittää foliolla, jonka jälkeen voit jatkaa ruoan valmistamista uunissa.
3. Kun valmistellaan laiska achmaa lavashista, kakut on voideltava lisäksi kastikkeella, muuten lavash ei liota ja piirakka muuttuu kuivaksi.
4. Kun achmaa leikataan paloiksi ennen paistamista, leikkauksia ei tule tehdä kokonaan, vaan pari kerrosta jää koskemattomiksi. Tämä tehdään niin, että täyte ei vuoda muotin pohjalle eikä pala.

Achman täyttövaihtoehdot

Perinteisesti sulugunia käytetään täytteenä achman valmistukseen. Mutta on muitakin vaihtoehtoja, esim.

• 50 % suluguni ja 50 % Imeretian juusto;
• feta;
• fetajuusto;
• Mozzarella;
• raejuusto;
• 50 % suluguni (juustojuusto, feta) ja 50 % raejuusto;
• liha;
• juustoa ja sieniä jne.

Halutessasi voit valmistaa jopa makeaa achmaa teetä varten. Samaan aikaan suolaisen juuston sijasta sinun on lisättävä täytteeseen makeaa raejuustoa rusinoilla ja kuivatuilla hedelmillä. Tämä ei tietenkään ole enää Georgian achma, vaan improvisaatio, mutta tämä piirakka osoittautuu erittäin maukkaaksi ja mielenkiintoiseksi.

Georgian achma juustolla: resepti valokuvalla

Perinteinen Georgian achma on monikerroksinen piirakka, jonka sisällä on suolaista juustoa. Jokaisen georgialaisen naisen pitäisi pystyä leipomaan tällainen piirakka, ja eri kylillä voi olla omat reseptinsä tämän herkullisen ruuan valmistukseen.

Perinteinen achma juustolla valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Lisää munat (2 kpl) ja suola (½ tl) 100 ml:aan vettä. Kaikki ainekset vaahdotetaan, kunnes muodostuu vaahtoa.
2. Aiemmin valmistettu munien, veden ja suolan seos kaadetaan siivilöityyn jauhoon (500 g).
3. Elastinen taikina vaivataan vähitellen. Tarvittaessa voit lisätä siihen jauhoja.
4. Täyte valmistetaan raastetusta sulugunista (0,6 kg), hapankermasta (100 ml) ja sulatetusta voista (150 g).
5. Taikina on jaettu 9 osaan. Jokainen osa rullataan ohueksi, jolloin yksi kerros on noin 1,5 kertaa suurempi kuin muut.
6. Jokaista taikinakerrosta keitetään yksitellen kiehuvassa vedessä 20 sekuntia, minkä jälkeen se lasketaan jäävesikulhoon 15 sekunniksi ja kuivataan pyyhkeellä.
7. Muodostuu piirakka. Suurin kerros taikinaa levitetään muotin pohjalle, täyte jaetaan keskelle, sitten lisää taikinaa, täyttö uudelleen jne. Kun viimeinen taikinakerros on levitetty, pohjalevyn reunojen tulee nostaa ylös, ikään kuin "sulkeisi" piirakan reunat.
8. Muodostunut piirakka leikataan välittömästi osiin ja sivellään kastikkeella, jossa on muna (1 kpl) ja smetana (50 ml) suolalla.
9. Achmaa paistetaan 50 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Astia on jäähdytettävä ennen tarjoilua.

Lazy achma lavashista juustolla: resepti

Jotkut kotiäidit ovat sopeutuneet valmistamaan achmaa lavashista, jotta ne eivät tuhlaa aikaa kakkujen kaulimiseen. On syytä huomata, että maku ei ole paljon huonompi kuin perinteinen Georgian ruokalaji.

Achman valmistamiseksi asetetaan kolme ohutta lavash-arkkia päällekkäin muotin pohjalle, ja ne ovat päällekkäin noin kolmanneksella. Sulugunista (400 g) ja 1 munasta valmistettu täyte jaetaan päälle. Juustotäyte kaadetaan kefiristä (150 ml) ja munista tehdyllä kastikkeella, jonka jälkeen se peitetään toisella pitaleipäarkilla. Yleensä piirakan muodostus on samanlainen kuin edellisessä reseptissä esitetty menetelmä. Yhteensä tätä täyttömäärää varten sinun on otettava 7 arkkia pitaleipää.

Pitaleivän achma juustolla kaadetaan sulatetulla voilla ennen paistamista. Ja vasta tämän jälkeen piirakkamuoto lähetetään uuniin 30 minuutiksi, esilämmitetty 180 asteen lämpötilaan.

Achma juustolla

Voidaan valmistaa perinteisen reseptin mukaan tai yksinkertaistettuna pitaleivän kanssa. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on jälleen kaulittava yhdeksän kerrosta taikinaa. Sitten ne tulee keittää, jäähdyttää jäävedessä ja kuivata pyyhkeellä. Juuston määrä vastaa sulugunin painoa (600 g).

Toista valmistusvaihtoehtoa valittaessa juusto asetetaan täytteenä lavash-kerrosten väliin. Samanaikaisesti, jotta piirakka ei muutu kuivaksi, juustoraasteeseen on lisättävä sulatettua voita ja jokainen lavash-arkki on voideltava kefirillä tai kermakastikkeella.

Armenialainen achma raejuustolla ja lavashjuustolla

Achman valmistamiseksi tämän reseptin mukaan käytetään täytteenä raejuustoa (300 g), joka on sekoitettu suluguniin suhteessa 2:1. Lisää maun mukaan yrttejä (vihreä sipuli, persilja, korianteri), mustapippuria ja suolaa. Jos täytteenä käytetään puhdasta raejuustoa, sinun on lisättävä siihen ripaus soodaa, jotta se alkaa sulaa leivottaessa, kuten suluguni.

Muodostusprosessi ei eroa tämän ruuan aiemmista versioista. Jotta kuivat levyt olisivat mehukkaita ja pehmeitä, ne liotetaan hyvin munakastikkeessa (2 kpl) ja kefirissä (300 ml), minkä jälkeen täyte asetetaan. Achma juustolla ja lavash-raejuustolla paistetaan uunissa ruskeaksi, noin 35 minuuttia. Kaada heti uunin jälkeen sulatettua voita (100 ml) valmiin astian päälle.

Achma lehtitaikinasta

Erittäin maukasta achmaa valmistetaan myös lehtitaikinasta, ja ruoan valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Sen valmistukseen tarvitset pakkauksen lehtitaikinaa ilman hiivaa, jonka jokainen kerros kaulitaan muotin koon mukaan. Ensimmäinen pohjalle asetettu arkki on suurempi ja ohuempi kuin muut.

Piirakan muodostusprosessissa jokaiselle taikinakerrokselle asetetaan täyte, joka sisältää suolattua juustoa (200 g), raejuustoa (200 g) ja sulatettua voita (200 g). Päälle täyte kermakastikkeella ja kananmunalla (2 kpl). Tässä järjestyksessä kaikki kerrokset muodostuvat vähitellen. Viimeinen taikinalevy sivellään jäljellä olevalla kermaisella munakastikkeella. Achmaa paistetaan lehtitaikinajuuston ja raejuuston kanssa 20 minuuttia 180 asteessa. Välittömästi uunin jälkeen sen pitäisi jäähtyä hieman, ja vasta sen jälkeen piirakka voidaan leikata paloiksi.

Juusto achma hitaasta keittimessä

Herkullinen achma voidaan valmistaa jopa hitaassa keittimessä. Tätä varten tarvitset 3 arkkia pitaleipää. Ensimmäinen arkki asetetaan multicooker-kulhon pohjalle siten, että sen reunat roikkuvat ulkopuolella. Loput 2 pitaleipää on leikattava mielivaltaisen kokoisiksi paloiksi. Tämän jälkeen ne liotetaan kefirtäytteessä. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava kefiiri (500 ml) ja munat (2 kpl) yhdessä kulhossa. Samalla sinun tulee valmistaa täyte suolaraastetusta juustosta (suluguni, fetajuusto jne.).

Piirakka muodostetaan seuraavasti: ensimmäiselle lavashilevylle asetetaan useita kefiriin liotettuja paloja, sitten täyte, sitten toinen kerros liotettua lavashia, jälleen juustoraastetta jne. Viimeisen kerroksen tulee olla juustoa. Tämän jälkeen lavashin roikkuvat reunat taitetaan sisäänpäin ja achma juustolla suljetaan. Laita päälle voipalat. Piirakkaa tulee paistaa 45 minuuttia toiselta puolelta, sitten se on käännettävä varovasti ja asetettava multicooker-kulhoon jatkamaan kypsennystä vielä 40 minuuttia.

Achma juustolla on perinteinen Georgian leivonnainen, joka on muunnelma khachapurista, ts. leivonnaisia ​​juustolla. Huolimatta täysin yksinkertaisesta tuotesarjasta, Achma-piirakasta tulee uskomattoman maukasta, etkä koskaan arvaa kuinka yksinkertaisesti se valmistetaan ja mitä yksinkertaisia ​​​​tuotteita käytetään.

Tietysti valmistusta joutuu näpertämään - vaikka prosessi on helppo, se ei ole nopea, aivan kuten lasagnea valmistettaessa: ensin vaivaa taikina, kauli se sitten ohueksi ja keitä kevyesti kiehuvassa vedessä. . Achmasta on myös "laiska" versio juustolla - lavashista, mutta valmistamme sinulle klassisen version kotitekoisilla taikinalevyillä.

Valmistaaksesi achman juustolla, valmista ainekset luettelon mukaan.

Sekoita jauhot suolan, kananmunien ja veden kanssa syvässä kulhossa. Vaivaa pehmeää happamatonta taikinaa, kuten nyytit. Anna hänen levätä pyyhkeen alla 15-20 minuuttia.

Kun taikina lepää, valmista täyte. Raasta tätä varten suluguni-juusto karkealla raastimella ja sekoita siihen 80 gr. sulatettua voita, hieman suolaa ja pippuria (maun mukaan).

Jaa lepäänyt taikina 6 osaan ja tee niistä melko suurikokoinen - tämä on achmamme pohja.

Kauli kaikki 6 taikinapalloa ohueksi.

Laita suurin kerros raakataikinaa voideltuun uunivuokaan. Laita 1/5 juustotäytteestä sen päälle.

Laita loput taikinakerrokset kiehuvaan veteen minuutiksi ja sitten heti jäävesikulhoon.

Vuorottele keitetyn taikinan levyjä ja täyte, kokoa kerros kakku. Kaada päälle sulatettua voita ja laita 200-220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30-35 minuutiksi.

Ota valmis achma juustolla uunista ja jäähdytä pannulla. Yläkuori on kullanruskea ja rapea.

Leikkaa jäähtynyt achma juuston kanssa paloiksi ja tarjoa yrttien ja vihannesten kera.

Lisää resepti suosikkeihin!

Tajusin, että olin tulossa vanhaksi - ahmani alkoi muuttua paremmaksi ja paremmaksi.

Achma on kerroskakku herkkä pitsinen massa ja rapea kuori, jonka sisällä on Sulanut juusto. Näen, että olet jo nuollut huuliasi. Kyllä, tämä kotikeittiössäsi valmistettu adjaripiirakka on todellinen herkku. Mutta en salaa sitä, jotta voit valmistaa tämän herkullisen ruuan, tarvitset kokemusta: achman valmistusohje ei ole niin yksinkertainen. Niille, jotka päättävät tehdä tämän saavutuksen, suosittelen oppimaan ensin ruoanlaitto. Ja tietysti noudata suosituksiani. Kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka tämä tehdään.

Tarvitset:

Testiä varten:

• muna 2 kpl
• vettä 2 rkl. (36 g)
• premium-vehnäjauhoja 14-16 rkl. liukumäellä (230 - 250 g)

Täytettä varten:

• Suluguni-juusto 0,5 kg (tai mikä tahansa nuori juusto)
• voita 200 gr

Tarvitset pyöreä muoto, halkaisija 26-28 cm ja korkeat sivut.

Tämän piirakan erikoisuus- sen muodostavat taikinakerrokset on esikeitetty, joten valmistaudu kaksi isoa kulhoa tai pannuja ( kiehuvalla ja kylmällä vedellä), jossa keität ja jäähdytät taikinan ennen paistamista. Tarvitset myös ison puulusikka Ja siivilä.

Vaiheittainen valokuvaresepti:

Taikina achmalle Valmista samalla tavalla kuin kotitekoiset nuudelit.

Siivilöi kulhoon jauhot, tee jauhoihin reikä ja riko se siihen 2 munaa. Lisätä 2 rkl. vettä(puolikas kuori rikkoutuneesta munasta on 1 ruokalusikallinen), nipistys suola ja teelusikallinen oliiviöljy. Vaivaa taikinaa kädelläsi, lusikalla tai veitsellä sekoittaen vähitellen jauhoja munien joukkoon. Kun taikina on vielä puolinestemäistä, mutta voit jo ottaa sen käteesi, siirrä taikina jauhotetulle pöydälle tai laudalle, jolle vaivaat sen.

Vaivaa taikinaa käsin, lisää jatkuvasti jauhoja. Voit tehdä tämän laudalla tai ottaa taikinan käsiisi. Kuten tämä.

Kaikkia jauhoja ei tarvitse lisätä heti, kun taikinasta tulee riittävän tiivis ja joustava, muotoile se palloksi, kääri kelmua, jotta se ei kuivu, ja anna levätä 20-30 minuuttia.

Kun taikina lepää valmista juusto. Achma-juuston tulee olla nuorta ja suolaista. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, fetajuusto sopivat. Voit käyttää juustoseosta.

Juusto voidaan murskata käsin, työntää lihamyllyn läpi tai raastaa. Sanalla sanoen juusto pitää pilkkoa. Jos juusto on kevyesti suolattu, muista suolata se. Achman taikina on happamaton ja suolainen juusto erottuu hyvin sen kanssa.

Jatketaan työtä testin kanssa. Kauli taikina leikkaamalla pallo 8 osaan ja pyörittämällä palloiksi.

Rullaa ne yksi kerrallaan. Ensiksi litistä pallo litteäksi kakuksi ja rullaa se sitten laudalle kaulimella keskeltä reunoille lisäämällä jauhoja. Mitä ohuemmaksi kaulit taikinan, sen parempi. Valokuva osoittaa sen taikina päästää valon läpi. Kakkujen halkaisijan tulee olla 3-4 cm suurempi kuin muotin halkaisija.

Kaulitut taikinalevyt laittaa tarjottimelle ripottele päälle jauhoja tarttumisen estämiseksi. Nämä levyt voidaan leikata kotitekoisiksi nuudeleiksi →. Mutta koska heilut achmaa vasten, hengitä vain ulos taikinan kaulimisen jälkeen - yksi vaikeista vaiheista on suoritettu, onnittelut! Mutta älä rentoudu, se on silti kuuma!

Anna taikinan levätä samalla kun sulatat voin nestemäiseksi.

Lisää juustoraasteeseen 3-4 rkl sulatettua voita ja sekoita.

Voitele muotti voilla. Jos sinulla ei ole harjaa, tee se käsin.

Laita muottiin ensimmäinen kerros raakaa taikinaa ja voitele se sulatetulla voilla. Achman ensimmäistä ja viimeistä kerrosta ei keitetä.

Toinen arkki jätä achma-testi pois kiehuvaan suolaveteen käyttämällä aaltomaisia ​​liikkeitä estääksesi taikinaa tarttumasta yhteen. Säädä se puulusikalla.

Heti kun taikinavesi kiehuu uudelleen, ota taikina kiinni lusikalla ja siivilä ja aseta se kulhoon, jossa on kylmää vettä - sen pitäisi olla lähellä.

Varmista, että altaassa on vettä, jossa taikina jäähtyy. kylmä. Voit vaihtaa sen, voit lisätä jäätä.

Muutamassa sekunnissa taikina jäähtyy. Kädet varovasti ota se pois vedestä Ja laittaa kuntoon. Georgiassa taikina kuivataan kahdella pyyhkeellä: levitetään toiseen ja pyyhitään toisella. Annoin vain veden valua ja laitoin muottiin. Älä yritä levittää taikinaa tasaiseksi. Ensinnäkin se on vaikeaa, ja toiseksi kaikki nämä taitokset ja kuplat antavat lopulta tuon kerrostetun pitsivaikutelman. Ei haittaa, jos taikina hajoaa. Muista sivele taikina sulatetulla voilla.

Tee kaikki yllä kuvatut kolmas Ja neljännet arkit testata: Kiehauta, jäähdytä, laita muottiin, voitele öljyllä. SISÄÄNlisää valmis juusto neljännen taikinakerroksen päälle ja tasoita se.

Palaa liedelle ja kypsennä yksitellen viides,kuudes Ja seitsemäs taikinalevy. Jäähdytä ja pinoa ne päällekkäin öljyllä sivelemällä.

Peitä piirakka jäljellä olevalla kahdeksalla kypsentämättömällä taikinalevyllä ja työnnä reunat sisään. Achman yläkerroksen ja alimman kerroksen on oltava kosteat. Georgiassa muodostunut achma laitetaan jääkaappiin yöksi ja leivotaan seuraavana päivänä. Leivon heti. Ennen paistamista leikkaa kakku paloiksi ja kaada loput sulatettu voi palasten päälle. Yleensä leikkaan keskeltä ympyrän ja vedän siitä säteitä muotin reunoihin - tästä tulee 9 annosta.
Paista achma esilämmitetyssä uunissa t 200°C 30-40 minuuttia. Koska taikina on esikeitetty, odotamme vain piirakan ruskistumista.

Kuten kaikki perinteiset kansankeittiöt, Achma on erittäin runsas piirakka- ruokalaji niille, jotka kuluttavat paljon energiaa. Siksi ole maltillinen ja muista juoda kuumaa vihreää teetä - se on hyvä ruoansulatukselle. Georgian juhla on kuuluisa herkullisen kotitekoisen viinin runsaudesta, ja tällainen rasvainen ruoka neutraloi alkoholia hyvin. Tämä piirakka säilyy hyvin jääkaapissa, mutta koska... se syödään lämpimänä, lämmitä achma mikroaaltouunissa ennen käyttöä.

Achma. Lyhyt resepti.

Tarvitset:

Testiä varten:

• muna 2 kpl
• vettä 2 rkl. (36 g)
• oliiviöljy 1 tl. (tai mikä tahansa kasvis)
• premium-vehnäjauhoja 14-16 rkl. liukumäellä (230-250 g)

Täytettä varten:

• Suluguni-juusto 0,5 kg (tai mikä tahansa nuori suolajuusto)
• voita 200 gr

Tarvitset pyöreän muotin, jonka halkaisija on 26-28 cm ja jonka sivut ovat korkeat.

Tämän piirakan erikoisuus on, että sen muodostavat taikinakerrokset esikeitetään, joten valmista kaksi suurta allasta tai pannua (kiehuvalla ja kylmällä vedellä), joissa keität ja jäähdytät taikinan ennen paistamista. Tarvitset myös suuren puulusikan ja siivilä, jolla poistat taikinan kiehuvasta vedestä.

Vatkaa munat siivilöityjen jauhojen joukkoon, lisää vesi, oliiviöljy, suola ja vaivaa taikina. Kääri kalvoon ja laita sivuun 30 minuutiksi. Raasta juusto tai jauha se lihamyllyllä, kaada 3-4 rkl. l. sulatettua voita, sekoita hyvin.
Jaa taikina 8 osaan, kauli taikinasta jokainen osa ohueksi. Laita yksi taikinalevy vuokaan ja voitele sulatetulla voilla. Keitä 3 arkkia kaulittua tekstiä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, laita ne ensin kylmään veteen ja sitten muottiin, voitele kukin voilla.
Asettele ja levitä juustotäyte, taas 3 kerrosta keitettyä taikinaa, voitelemalla voilla, ja viimeistä neljättä kerrosta ei tule keittää.
Voitele piirakan pinta voilla, leikkaa paloiksi, kaada loput voista viipaleiden päälle. Paista uunissa 200°C ruskeiksi.

Georgian achma muistuttaa suurta suljettua piirakkaa. Georgialaiset kutsuvat sitä yhdeksi khachapuri-tyypeistä. Georgiasta käännettynä khachapuri tarkoittaa kirjaimellisesti "leipää juustolla" tai tarkemmin sanottuna "leipää raejuustolla". Achman perusta on myös, kuten khachapuri, taikina ja juusto. Vain achman taikina ei ole samanlainen kuin khachapuri, minkä vuoksi valmiiden leivonnaisten ulkonäkö muuttuu.

Ominaisuudet ja säännöt todellisen achman valmistukseen

Kuinka valmistaa todellinen achma? Tätä varten sinun on noudatettava joitain sääntöjä, joiden avulla voit valmistaa aidoimman achman:

1. Astian muoto. Useimmiten achma valmistetaan suorakaiteen muotoisina syöjien lukumäärän mukaan. Mutta jos hän jää, sillä ei ole väliä. Achmaa syödään kuumana, kylmänä ja lämmitettynä. Tapauksissa, joissa odotetaan paljon vieraita, achma valmistetaan suurille uunipelleille. Se leikataan myös suorakaiteen muotoisiksi paloiksi.
2. Rakenne. Jos leikkaat leivonnaiset erillisiksi paloiksi, näet itse achman ainutlaatuisen, kauniin, aaltoilevan rakenteen. Se valmistetaan useista ohuista taikinakerroksista, jotka asetetaan aaltoihin muottiin. Niiden välissä on juustoa.
3. Taikina. Achmaa varten valmistetaan niin kutsuttu venytystaikina. Ensin vaivataan melko jäykkä taikina, samanlainen kuin pastataikina. Se on hiivaton, sisältää paljon kananmunia. Sitten taikina jaetaan useisiin osiin kerrosten lukumäärän mukaan, jotka kaulitaan ja venytetään ohuiksi levyiksi. Kerrokset ovat niin ohuita, että niitä voi lukea läpi. Achman taikina on keitetty, tämä on sen ero klassisen khachapurin taikinaan.
4. Täytteeksi sopii mikä tahansa Georgian juusto. Useimmiten suluguni ja imeruli kveli (Imereti-juusto) yhdistelmä valmistetaan tasaisesti. Mutta jos tällaisia ​​juustoja ei ole, on sallittua korvata ne kaikilla käytettävissä olevilla vaihtoehdoilla. Jos juustot ovat erittäin suolaisia, täytteeseen lisätään raejuustoa.

Georgian achman valmistaminen on helpompaa kuin miltä näyttää. Sinun tarvitsee vain panostaa siihen: tee oikea taikina ja valitse täyte.

Georgian achma resepti

Tuotteet taikinan valmistukseen:

• jauhot - 500 g;
• munat - 3 kpl;
• vesi - ¾ kuppi;
• sulatettu voi - 100-150 g;
• suola.

Ainekset täytteen valmistukseen:

• suluguni - 250-300 g;
• Imeretian juusto - 250-300 g.

Resepti:

1. Achma-taikina valmistetaan erittäin tiheäksi. Sen vaivaaminen ja kauliminen voi olla vaikeaa. Tämän perusteella sinun on lisättävä kaikki ainekset. Ensin munat sekoitetaan suolan kanssa. Niitä ei tarvitse vatkata, vain hieman ravistaa.
2. Achma-jauhot tulisi ottaa vain korkealaatuisia, korkea gluteenipitoisuus. Ennen taikinan valmistamista jauhot on siivilöitävä. Näin se kyllästyy hapella ja taikinasta tulee parempi.
3. Heti kun jauhot on lisätty muniin, sinun on aloitettava taikinan vaivaaminen lisäämällä vähitellen kylmää vettä. Achman taikinaa vaivataan melko pitkään.
4. Jos taikina on liian pehmeää, sinun on lisättävä jauhoja. Sama määrä eri merkkisiä jauhoja antaa erilaisen taikinan laadun. Siksi jauhoja lisätään pikkuhiljaa, jotta ei sekoitu liikaa. Tässä tapauksessa lisää vettä pikkuhiljaa. Vaikka tilanne on paljon helpompi korjata jauhoilla kuin päinvastoin.
5. Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia. Sitten sinun on peitettävä se kalvolla ja laitettava jääkaappiin puoleksi tunniksi tai tunniksi.
6. Tällä hetkellä voit poistaa kaiken ylimääräisen ja raastaa juuston valmistaaksesi sen täytettä varten.
7. Noin 25*35 cm:n muottiin taikina tulee jakaa 4-5 osaan, joista yksi (päällyskerros) tehdään muita suurempia. Rullausta varten ota yksi osa, muut peitetään kankaalla tai kalvolla, jotta ne eivät kuivu.
8. Ennen taikinan kaulimista sinun on valmistettava siivilä ja kaksi leveää astiaa: yksi kiehuvalla vedellä, toinen kylmällä vedellä. Keitä taikinalevyt kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä. Siivilä päästää ylimääräisen veden valumaan pois.
9. Achma-taikina kaulitaan ohueksi, jotta se alkaa paistaa läpi. Muodolla ei ole väliä, sillä taikina muodostaa aaltoja vuokaan.
10. Valmis kerros lasketaan kiehuvaan veteen ja keitetään siellä 2-3 minuuttia. Sitten se on välittömästi siirrettävä kylmään veteen jäähtymään.
11. Uuni on esilämmitettävä 180 asteeseen.
12. Laita muottiin vuorotellen kerros taikinaa ja kerros juustoraastetta ja kaada joukkoon pieni määrä voita.
13. Viimeinen kerros on suurin taikinapala, joka taitetaan alle peittämään kaikki kerrokset. Se kaadetaan gheellä. Kuten baklava, achma leikataan osiin etukäteen.
14. Achma keitetään kevyesti kullanruskeaksi, koska kaikki kerrokset ovat valmiita.