Tiedämme kaikki hyvin, mitä venäläiset piirakat ja amerikkalainen hampurilainen ovat, mutta alamme uida monimutkaisemmassa terminologiassa. Korealaiset, espanjalaiset, japanilaiset, ranskalaiset ja vietnamilaiset keittiöt - emme ole omaksuneet tietoa niistä lapsuudesta lähtien ja alamme hallita näitä rinnakkaisia ​​gastronomisia maailmoja aikuisina. On hyvä, jos tämä tapahtuu matkoilla ja ensimmäinen Pho Bomme keittää vanha mies murenevassa hökkelissä, mutta useammin aloitamme matkamme Moskovan kansallisravintoloissa. Ja täällä, jotta voit selvittää sen ja olla tilaamatta jotain, jota et koskaan syö elämässä, tarvitset teoriaa ja esimerkkejä. Kylä päätti laatia sanakirjoja eri keittiöistä alkaen italialaisesta.

Liitä

Erimuotoisia pastaa, jota usein kutsutaan nimellä makaroni. Suurin osa tahnasta suulakepuristetaan, eli puristetaan ulos pienten profiloitujen reikien - suulakkeiden kautta. Näitä ovat spagetti, bocattini, bigoli, kaikenlaiset kiharat pastat. Pienempi osa on pastaa, jonka taikina kaulitaan käsin tai koneella ja leikataan sitten erikoisveitsellä. Esimerkiksi fettuccine, pappardelle. Mutta tämäntyyppisiä tahnoja voidaan myös puristaa teollisesti. Lisäksi suulakepuristettu tahna, kun kaikki muut asiat ovat samat, on keittäjälle mielenkiintoisempaa, koska suulakepuristusprosessin aikana ilmenee lievää karheutta kohtaan, jossa se tulee ulos muotista. Nämä kolhut ja karkeat kohdat auttavat pitämään kastikkeen.

Mannasuurimot

Erittäin tärkeä italialaisen keittiön komponentti on durumvehnäjauho, jonka koostumus on samanlainen kuin mannasuurimot ja jota käytetään pääasiassa pastan valmistukseen. Se eroaa muista jauhotyypeistä korkeassa gluteenipitoisuudessaan. Valmistettu luomuvehnästä Triticum Durum. Manna on vain muru, sitä ei jauheta hienoimmaksi jauheeksi.

Mannasuurimosta valmistetussa tahnassa on tunnistettava, voimakas vehnän maku, minkä vuoksi sitä käytetään useimpien tämän tuotteen valmistukseen. Siellä, missä tarvitaan hieman pehmeämpää ja tahmeampaa rakennetta, käytetään hienoa vehnäjauhoa, jota kutsutaan italiaksi farina.

Ensinnäkin mannasuurimoa käytetään pastan valmistukseen, toiseksi - leipää, erityisesti etelässä, esimerkiksi Sisiliassa. Mannajauhetta lisätään taikinaan, ja tämän vuoksi korppujauho osoittautuu tiheämmäksi ja väriltään kirkkaan keltaiseksi (johtuen mannasuurimossa olevasta kunnollisesta karoteenimäärästä). Mannasuurimosta valmistetaan myös vaihtelevan koostumuksen omaavaa vanukas, eri maissa nestemäisestä erittäin tiheään.

Mannasuurimosta valmistetaan tahnaa, leipää ja vanukas. Myös häntä voidaan käyttää mannasuurimon sijasta panimoa varten puuroa

Muhennos

Peruskäsite italialaisessa keittiössä, joka ei tarkoita täällä samaa kuin ranskassa. Sana "ragout" on kirjoitettu ranskaksi ragoût, italiaksi - ragù. Ranskalaisen perinteen mukaan muhennos on eräänlainen hodgepodge, joka on valmistettu kaikesta, mitä jääkaapissa on. Italialaisille ragu on pastakastike, joka sisältää yleensä lihaa. Kanonisia muhennoksia on kaksi: napolilainen ja bologneselainen.

Napolilainen klassinen muhennos

Erittäin monimutkainen tuote, jonka kypsennys eri tyypeistä kestää noin 6-7 tuntia. Tämän muhennoksen tekniikka ja pohja on yksi italialaisen keittiön kulmakivistä. Tyypillisesti tämä muhennos valmistetaan deli-lihasta, kuten kaulasta ja pancettasta, ja siihen on lisätty naudanlihaa. Lisäksi koostumus sisältää sofritoa, viiniä ja tomaattipastaa. Lisäämällä vähitellen kaikki ainekset kypsennyksen aikana, ruokalaji kiehuu ja karamellisoituu, ja liha kirjaimellisesti sulaa. Muhennos on yhtä aikaa viinimäistä, makeaa, kasvismaista, lihaista ja hieman savustettua. Tämä on täydellinen pastan lisuke.

Bolognese-muhennos -
"Bolognese"

Tämä on napolilaista huomattavasti nopeammin kypsennetty muhennos, jonka lopussa tomaatti-lihapohjaan lisätään yleensä maitoa tai kermaa. Italian ulkopuolella tästä ruoasta on kauhea hämmennys - todennäköisesti spagettia tilattaessa "Bolognese", saat tomaattisoseessa haudutettua pastaa jauhelihalla.

Osso buco

Klassinen esimerkki halvan lihan kierrätyksestä. Varsi, sahattu poikki luun kanssa ja sitten haudutettu. Osso buco tarkoittaa "onttoa luuta"; leikkauksessa näkyvät lihakset ja luuydin. Varren paloja haudutetaan sofriton ja kastikkeen kanssa melko pitkään, joten lopputuloksena on erittäin miellyttävä, sulava, rasvainen ja tyydyttävä tuote. Venäjällä sääriä tuskin leikataan tällä tavalla missään, niitä tulee harvoin kauppoihin (näitä tapahtuu "Ashane").

Hyvä osso buco Moskovassa toistaiseksi
tuonti

Sofito

Valtavan määrän italialaisten ruokien aromaattinen kasvipohja on sekoitus hienoksi pilkottua sipulia, selleriä ja porkkanoita.

Komponenttien suhdetta voidaan vaihdella, niihin voidaan lisätä jotain, mutta nämä kolme pysyvät ennallaan. Valtava määrä italialaisia ​​ruokia alkaa siitä, että sofrito keitetään ja paistetaan, ja sitten lisätään tärkeimmät ainesosat. Esimerkiksi osso buco on loistava esimerkki sofriton käytöstä.

Gremolata

Mausteseos, hienonnettuna ja suolalla sekoitettuna, joka ripottelee valmisruokiin antamaan kirkkaan, raikkaan maun.

Pohjimmiltaan se on erittäin aromaattinen mauste. Gremolata klassinen versio on sekoitus sitrushedelmien kuorta, valkosipulia ja persiljaa, hienonnettuna pieniksi muruiksi, joihin on lisätty hieman suolaa. Mutta klassinen sävellys ei ole dogmi. Luova kokki voi käyttää esimerkiksi rakuunaa ja mustaa valkosipulia. Osso buco on myös loistava esimerkki seoksen käytöstä täällä.

Passata

Karkeasti sanottuna tämä on keitetty tomaattikastike. Tämä on tuoreista makeista tomaateista valmistettu tomaattisose, johon on lisätty kaikenlaisia ​​mausteita, sokeria, suolaa, viiniä - erilaisia ​​ainesosia; höyrytetty melko voimakkaasti karamellisoimaan tomaatit ja päästämään eroon niiden happamasta mausta. Passataa voidaan käyttää puhtaassa muodossaan, mutta pääsääntöisesti sitä käytetään kastikkeen pohjana. Tämä on universaali mauste.

Lasagne

Liitä arkkien muodossa. Tämä sana viittaa myös ruokiin, jotka koostuvat lasagnekerroksista, kerrostetaan ragulla, sirotellaan juustolla ja paistetaan. Perinteisessä versiossa lasagnekerrosten välissä on bechamel - "roux", voissa kevyesti paistettu jauho, haudutettu maidolla. Lasagnen täytteenä voi olla paitsi lihapata, myös vihanneksia, sieniä ja joskus jopa kalaa.

Ravioli

Täytetty pasta. Tämä on itse asiassa siisti ja erittäin hienostunut versio meistä hyvin tuntemistamme pyörteistä ja nyytistä, yksinkertaisesti italialaisen hengen mukaisesti toteutettuina. Mutta merkitys on sama: kahden taikinapalan välissä on täyte. On raviolia, sekä pieniä että jättiläisiä. Ei pidä sekoittaa tortelliniin, samoin kuin tusinaan muuhun italialaisen täytetyn pastan kanssa.

Suosituimmat raviolit - täytteellä
ricottasta ja pinaatista, keitetty ja tarjoiltu
voin ja salvian kanssa

Risotto

Riisiruoka. Klassinen versio - vain ilman kaikkea (mutta sipulilla, kasvisliemellä, valkoviinillä ja voilla) ja Milanolainen risotto (alias keltainen) - sahramin kanssa. Muuten, keltainen risotto on klassinen osso bucon lisuke. Risottoa voi kuitenkin valmistaa mistä tahansa: tryffeleistä, sienistä, vihreistä herneistä tai kurpitsasta. Tämän ruuan valmistaminen on melko vaikeaa, ja jopa parhaiden ravintoloiden kokit tekevät virheitä. Jos he tuovat sinulle hyvää risottoa, olet todennäköisesti oikeassa paikassa. Tämä tarkoittaa myös päinvastaista - älä edes yritä tilata risottoa epäilyttävässä paikassa. Tätä ruokaa voidaan pitää italialaisen ravintolan laadun mittarina.

Myös ohraa, spelttiä ja muita jyviä valmistetaan vastaavalla tekniikalla. Ja jotta kuluttajien olisi helpompi ymmärtää, näitä ruokia kutsutaan usein ruokalistalla, esimerkiksi "ohrarisotto".

Risoton tärkein ainesosa on riisi. Risottoa voi tehdä periaatteessa tyhjästä, ja jos käyttää hyvää riisiä, ruoka maistuu ihanalta. Kaikesta yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta riisillä on voimakas maku, melko hienovarainen, herkkä ja erilainen lajikkeittain. Arborio-riisi, suosituin ja kuuluisin italialainen riisilajike, sopii kokonsa vuoksi vähemmän risottoon kuin muut: se on erittäin suuri ja tuottaa valtavan määrän tärkkelystä. Asiantuntijoiden mukaan vialone nano ja carnaroli sopivat ihanteellisesti risottoon. Molempia lajikkeita viljellään Pohjois-Italiassa.

Risoton koostumus

Toinen tärkeä seikka on johdonmukaisuus. Lopputuotteen kunto määräytyy italialaisella termillä kaikki "onda, joka on käännetty "aalto". Oikea risotto lautaselle kaadettuina leviää hieman, mutta pysyy kasan muodossa, ja lautasta alhaalta taputtamalla se leviää koko pinnalle. Tätä johdonmukaisuutta pidetään optimaalisena. Eli renkaaseen levitetty risotto on palautettava keittiöön. Samoin risotto, joka levisi lautaselle kuin puuro. Nämä ovat kaksi ääripäätä, jotka molemmat osoittavat, että ruokalaji epäonnistui.

Mozzarella

Alkuperäinen on pehmeä juusto, joka on valmistettu puhvelinmaidosta, alun perin Campanian alueelta. Käytännössä mozzarellaa kutsutaan kaikkialla maailmassa myös samalla tekniikalla tehdyksi juustoksi, mutta lehmänmaidosta - Campaniassa sitä kutsutaan ns. Fior di latte. Nämä juustot ovat samanlaisia, mutta niiden maku on erilainen. Campaniassa kasvatetaan puhveleita, joiden maidosta mozzarellaa valmistetaan Di Bufala, joka eroaa lehmän mozzarellasta samalla tavalla kuin täysiverisen viinitarhan viini eroaa muovipussista valmistetusta viinistä. Kuuluisa amerikkalainen kokki ja leipuri Nancy Silverton kuitenkin neuvoo korkealaatuisen puhvelimozzarellan puuttuessa suosimaan hyvää lehmänmaidosta valmistettua juustoa teolliseen tyyppiin.

Burrata ja stracciatella ovat mozzarellalle sukua juustoja, jotka on valmistettu samasta juustotaikinasta. Burrata on kermalla täytetty pussi mozzarellaa. Stracciatella on kuiduiksi revittyä mozzarellaa, joka on upotettu kermaan ja kypsytetty jonkin aikaa.

Nudie

(Gnudi - italia)

Jotain laiskoja nyyttejämme. Nimi "nudi" tulee italian sanasta "alaston" ja viittaa siihen, että itse asiassa nudi on klassinen raviolien (ricotta, johon on lisätty kananmunaa, juustoa ja vähän jauhoja) täytettä, jotka on kypsennetty puhtaassa. muodossa. Nudi joko höyrytetään tai keitetään kevyesti. Perinteisesti ruokalaji tarjoillaan lihan, tomaattipata tai kermakastikkeen kanssa.

Gnocchi

(Gnocchi - italia)

Joko käsin tai koneella pitkänomaisiksi kokkareiksi muodostetut keitetyt taikinapalat sisältävät usein huomattavan määrän perunaa pehmeyden vuoksi.

Tämä ruokalaji on samasta sarjasta kuin nudi. Voit lisätä nyytit, nyytit ja spaetzli samaan luetteloon.

Supernudie

Nudista tuli suosittu lännessä noin viisi vuotta sitten, siitä hetkestä lähtien, kun April Bloomfield alkoi valmistaa niitä ravintolassaan. Täplikäs sika. April tekee upeita nudeja – niitä pidetään yön yli hautautuneena mannasuurimoon, joka luo luonnollisen jauhokerroksen jokaisen palan ympärille.

Tuloksena on jotain ricotta-nyytien kaltaista, ohuimmasta taikinakerroksesta valmistettuja kapseleita, joiden sisällä on sulatettua juustomassaa. Tekstuurikontrasti luodaan. Tämä temppu mahdollistaa esimerkiksi nudin sisällä olevan tavallista nestemäisemmän, tasaisen leviämisen.

Pizza

Taikinasta, juustosta ja täytteestä koostuva ruokalaji, jossa on monia muunnelmia. Nykyään pizza tunnetaan sekä kotona uunissa kypsennettynä että ravintoloissa - pääosin puu-uunissa (laadukkaissa paikoissa). Pizzan voi kypsentää myös grillissä tai uunissa – eri lajikkeet vaativat eri taikinan ja täytteen. Mitä tulee maailman lajikkeisiin, voimme aloittaa alkuperästä - napolilaisesta pizzasta. Se on valmistettu pitkäkäymistaikinasta ja paistettu äärimmäisissä lämpötiloissa - puulämmitteisessä uunissa, joka on lämmitetty yli 300 asteeseen. Suosituimmat tyypit: "Marinara" (tomaattikastikkeella) ja "Margherita" (tomaattikastikkeella ja mozzarellalla). On muuten symbolista, että pizza syntyi Napolissa, koska siellä tuotettiin puhvelinmaidosta mozzarellaa.

Pizza Roomassa ei ole muodoltaan pyöreä, ja se on valmistettu erittäin pörröisestä taikinasta. Ja Chicagossa, jossa ruokaa pidetään kansallisena tuotteena, sitä kutsutaan Deep Dishiksi ja se valmistetaan melkein palmun paksuiselta - hyvin kaukana italialaisista vastineistaan. Kaikki tämä kertoo eri tuotetyypeistä. Pizzassa pääasia on leipä ja juusto, loppu on kokeilua. Toisin sanoen tämä ruokalaji saattaa kiinnostaa kokkeja itseilmaisun pohjana.

Melkein jokaisella kansalla on ruokia, joissa on täytteitä taikinaan, mutta Napolissa keksitty italialainen pizza saavutti maailmanlaajuisen mainetta. Siihen on kaksi pääasiallista syytä. Ensinnäkin pizza löydettiin Amerikan kautta; se nähdään suurelta osin tämän keittiön ruokalajina. Amerikka puolestaan ​​oppi pizzaa italialaisilta siirtolaisilta, jotka ryntäsivät Yhdysvaltoihin valtavia määriä, mikä johti väistämättä italialaisen ruoan muuttumiseen amerikkalaisten arkielämäksi. Toinen syy on ruuan yksinkertaisuus ja selkeys, jotka edistävät sen leviämistä.

Salumi

Tätä kutsumme gastronomiaksi ja tietyksi ruokalajiksi - makkaroita, kinkkua (kuivattu ja keitetty), kuivattua lihaa, bresaolaa, copaa (pavutettu sian niska) ja vastaavia. Ei pidä sekoittaa salamiin - tämä on eräänlainen makkara. Italiassa on salumerioita - kauppoja, jotka myyvät erilaisia ​​lihatuotteita.

Bresaola- Tämä on kuivattua naudan filettä. Käytetään pääasiassa raakana herkkuna, siitä valmistetaan carpaccio. Analogina voidaan pitää esimerkiksi espanjalaista sesinaa - jamon-teknologialla kypsytettyä naudanlihaa.

Balsamiviinietikka

Pitkään tynnyrissä kypsytetty etikka. Modenassa on useita tuottajia, jotka vanhentavat etikkaa jopa 50 vuotta. Tänä aikana etikka konsentroidaan, fermentoidaan ja tervataan melko paksuksi siirapiksi, jolloin saadaan aivan uskomaton aromikimppu: marjoja, viinirypäleitä, lehtiä, mausteita, tanniinia. Tämä etikka käy läpi suuren määrän jäähdytys- ja lämmitysjaksoja, koska sitä ei säilytetä erityisolosuhteissa olevassa huoneessa, vaan karkeasti sanottuna ullakolla. Kesällä tynnyrit lämmitetään, talvella jäähdytetään. Näiden muutosten ansiosta etikka rikastuu ja sen hapan osa haihtuu. Se osoittautuu todelliseksi balsamiksi, ja tämä on sama balsamiviinietikka, ja olisi mukavaa, jos se olisi jokaisella pöydällä, mutta valitettavasti se on erittäin kallista.

Balsamiviinietikkaa ostettaessa kannattaa katsoa, ​​onko pullossa jälkiä "Invecchiato"- eli "maustettu", aito. Jopa useimmat ravintolat eivät käytä aitoa balsamiviinietikkaa, vaan edullista, nopeaa infusoitua tuotetta. Eli etikkaa, jota ei ehkä ollut tynnyrissä. Hyvä balsamico sisältää itse etikkahappoa korkeintaan 6 % ja usein vähemmän. Vanhennettu nopeutetulla tavalla, eli karkeasti sanottuna laimennettuna tiivisteenä - jopa 9%. Vaikka tällaista tuotetta kutsutaan balsamiviinietikaksi, sen makuominaisuudet ovat huomattavasti huonommat kuin pitkään vanhentuneet jalot edustajat.

Polenta

Maissipuuro, hominian lähin sukulainen. Ruoka on erityisen tyypillistä Pohjois-Italialle, jossa maissi aikoinaan voitti paikkansa ruokavaliossa korvaamalla tatterin, ohran, speltin ja riisin. Kaikesta yksinkertaisuudestaan ​​​​huolimatta (maissi keitetään suolavedessä), on tärkeä kohta, jonka ympärillä kaikki kirjaimellisesti pyörii: sinun täytyy keittää muroja tunnin ajan, ja koko tämän ajan sinun on sekoitettava sitä. Prosessi on työvoimavaltainen, joten italialaiset turvautuivat temppuihin. Ensimmäinen vaihtoehto on pika polenta, esihöyrytetty. Maultaan se on kaukana perinteisestä, mutta palohätätilanteessa se käy. Ja toinen vaihtoehto on ihmelaite polentamatic - erityinen hidas mikseri, joka on asennettu pannulle polentalla. Tämä sekoittaminen estää tarttumista ja auttaa liuottamaan tärkkelystä.

Polenta syödään kuumana, kirjaimellisesti juuri kypsennettynä tai sen annetaan jäähtyä, kunnes se muuttuu tiheäksi massaksi, joka voidaan leikata veitsellä. Nämä palat voidaan grillata tai friteerata. Historiallisesti polenta on saatettu tehdä tattarista (polenta nera), hirssi, kikherneet, kastanjat - mistä tahansa tärkkelyspitoisesta viljasta.

parmesaania

(Parmigiano Reggiano - italia)

Kypsytetty italialainen lehmänmaitojuusto. Valmistettu tiukasti tietyillä Emilia-Romagnan alueilla. Parmesaani kypsyy yleensä yhdestä kolmeen vuotta. Kypsytetylle juustolle on ominaista valkoisten jyvien tai pikemminkin kiteiden (aminohappotyrosiini) läsnäolo - tämä on juuri ikääntymisen indikaattori. Mitä enemmän niitä on ja mitä kovempaa ne ovat, sitä pidempään juusto todennäköisesti vanhenee. Parmesanin käyttötarkoitukset ovat hyvin monipuolisia, mutta tunnetuin niistä on tietysti pastan pinnalla olevat murut. Juusto tulee raastaa juuri ennen syömistä. Sitä ei kannata ostaa kaupasta valmiiksi raastettuna.

Pesto

Kastike, jonka perinteinen versio valmistetaan morttelissa tasaiseksi jauhetusta valkosipulista, suolasta, pähkinöistä ja basilikasta, johon lisätään oliiviöljyä ja raastettua parmesaania tai pecorinoa. Tämä kastikeresepti on yli 150 vuotta vanha, ja sen nykyaikaiset versiot voivat sisältää paitsi basilikaa myös muita yrttejä: persiljaa, rakuunaa ja niin edelleen. Jokaisella Italian alueella on oma pesto huolimatta siitä, että kastike on virallisesti kotoisin Liguriasta.
Sana itsessään on peräisin "pestare", mikä tarkoittaa "hankaa" - kaikki on täällä yksinkertaista. Kirkas suolainen massa voi koristella melkein mitä tahansa ruokaa: salaatista pastaan ​​ja keitettyihin perunoihin.

Italialaisia ​​voileipiä

Pehmeä vehnäleipä, johon laitetaan mitä tahansa täytettä banaalista kinkusta, juustosta ja tomaateista haudutettuihin vihanneksiin tai pilkottuun pihviin. Leipä taitetaan ja paistetaan täytteen kanssa, kunnes juusto sulaa. Yksi harvoista esimerkeistä katuruokasta Italiassa, mutta tarjoillaan myös ravintoloissa.

Piadinan sukulainen, vain levyleipien sijaan käytetään leipää, yleensä ciabattaa pituussuunnassa leikattuna. Täytteet ovat samat.

Tramezzini

Se eroaa paninista siinä, että täyte asetetaan kahden leipäviipaleen väliin.

Kuvitukset: Nastya Grigorieva

Erittäin suosittu kaikkialla maailmassa Italian kansallisruokia, kiitokset spagettia ja pizzaa. Perinteinen keittiö on hyvin monipuolista ja alueellista. Jokaisella alueella on omat alkuperäiset ruokansa. Italialaisen keittiön perustan loivat historiallisesti vakiintuneet perinteet arabien, kreikkalaisten, roomalaisten, langobardien ja muiden niemimaalla aikoinaan asuneiden kansojen kulttuuritrendeillä ja makutrendeillä.

Kuinka valita ravintola Italiassa?

Paikalliset tietävät, missä ruoka on todella maukasta. Sinun täytyy keskittyä niihin.

Asiantunteva neuvo! Ravintolan omistajat eivät aina halua tehdä kalliita remontteja, joten älä arvioi ruokaa tilan sisustuksen perusteella. On parempi katsoa tarkemmin lounasaikaan, jossa on enemmän paikallisia vierailijoita - ja mennä sinne.

Tarjoilija johdattaa sinut pöytään ja esittelee sinulle menun. Kun Italian kansallisruokia valmistetaan, he tilaavat jotain juotavaa (viiniä tai vettä).

Yleensä he kysyvät ensin antipastoa (kirjaimellisesti "ennen pastaa"). Laajasta valikoimasta voit valita savustettua lihaa, oliiveja, marinoituja vihanneksia, kapriksia, juustoja, yrttejä, mereneläviä tai tuoreita hedelmiä.

Yleisin versio antipasto bruschettasta on paahdettua leipää tomaateilla, valkosipulilla, pippurilla, suolalla ja oliiviöljyllä.

Asiantunteva neuvo! Antipastoa ei kannata tilata paljon, jotta ruokahalu ei pilaa. On parempi jättää tilaa muille ruokia.

Italian kansallisruokia - ensimmäinen ja toinen ruokalaji

Ensiruokien (il primo piatto) valinta on valtava. Tämä sisältää pastaa, lasagnea, risottoa, raviolia, keittoja jne.

Toinen ruokalaji on perinteisesti lihaa, kalaa tai äyriäisiä lisukkeiden kera. Esimerkiksi:

• Naudanpihvi (bistecca).
• Kanafileetä tai lihapullia (polpette).
• Lohi (lohi).
• Meren antimet (frutti del mare).

Neuvoja asiantuntijalta! Tipit vaihtelevat 5–10 % tilauksesta. Lisäksi hintaan sisältyy tarjoiluhinta, joka on yleensä 2-8 euroa.

Italialaiselle keittiölle tyypillisiä tuotteita

Italialainen keittiö erottuu tuoreiden välimerellisten ainesosien runsaudesta. Tyypillisiä tuotteita ovat mm.

• Juustot (parmesaani, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
• Vihannekset (munakoiso, tomaatit, salaatti, kesäkurpitsa).
• Vehnäjauhot (kaikenlaiset pasta- ja taikinatuotteet).
• Oliivit (oliiviöljy).
• Naudanliha ja siipikarja.
• Manteli.
• Mausteet (valkosipuli, basilika, rosmariini, kaprikset, oregano, pepperoni).
• Palkokasvit (linssit, pavut).
• Valkoiset sienet.
• Viini, grappa (40-55 % vahvuus).
• Hedelmät (appelsiinit, sitruunat) ja marjat.

Monet näistä tuotteista voidaan tuoda kotiin matkaltasi. Lue lisää tästä artikkelistamme -. Erilaiset mainittujen tuotteiden sarjat ovat tietyn alueen tunnusmerkkejä. Katsotaanpa tarkemmin kunkin Italian alueen kansallisruokia.

Mistä ruoista Italian alueet ovat kuuluisia?

Rooma

Perustuu sesongin raaka-aineisiin ja melko yksinkertainen valmistus. Siksi se sisältää perinteisesti vihanneksia (pavut, herneet ja artisokat), juustoa (ricota, pecorino Romano) ja lihaa (vuohi, lammas). Pakollinen talvituote on laardi (strutto). Luonnonrasvoja käytetään laajasti ruoanlaitossa, ja oliiviöljyä käytetään raakojen vihannesten valmistukseen.

Abruzzo ja Molise

Näitä alueita yhdistää yhteinen historia, ja siksi niiden kansalliset keittiöt ovat hyvin samankaltaisia. Abruzzo ja Molise sijaitsevat Rooman luoteisosassa ja ovat kuuluisia savustetuista lihastaan ​​ja juustoistaan. Heidän asukkaansa syövät usein lammasta ja lähempänä rannikkoa - mereneläviä ja kalaa. Peperoncino-pippuria kasvatetaan Abruzzossa.

Basilicata

Alue sijaitsee "saapaskorkeudella" vuoristoisimmalla alueella (2/3 alueesta on vuoristoa), joten maatalouden kehittäminen on vaikeaa. Basilicatan keittiö koostuu pääasiassa erittäin runsaista ruoista: runsaat keitot, savustetut lihat, naudanliha. Basilicata on provolone-juuston syntypaikka.

Calabria

Italialaisen Calabrian "saappaan" "kärki" rajoittuu pohjoisessa vuoristoon, ja meret pesevät sitä kolmelta sivulta. Italian kansallisruokia täällä edustavat kalat ja äyriäiset, erityisesti tonnikala ja miekkakala. Vihanneksia ja hedelmiä (oliiveja, munakoisoja, sitruunoita, appelsiineja) käytetään laajalti. Jälkiruokalista koostuu manteleista, viikunoista ja hunajasta valmistettuja ruokia.

Kampanja

Napoli (alueen pääkaupunki) on maailmankuulun pizzan ja aurinkokuivattujen tomaattien koti. Tällä alueella ensimmäisellä sijalla ovat kalat ja äyriäiset, toiseksi runsaat, valkosipulia ja mausteita sisältävät muhennokset, kolmanneksi hedelmäjälkiruoat ja paikallisesti tuotetut makeiset.

Emilia-Romagna

Keskiaikaisessa Emilia-Romagnan aluepääkaupungissa Bolnierissa on joitain maan parhaista ravintoloista. Täältä tulevat parmesaani, Parman kinkku, mortadella (sianlihamakkara), balsamiviinietikka ja kaikenlaiset pastat.

Asiantunteva neuvo! Kuuluisassa Spagetti alla Bolognesessa nimestä huolimatta he eivät käytä spagettia, vaan pitkiä litteitä nuudeleita (tagliatelle) tai lyhyitä pastalajeja.

Paikallinen keittiö on maustettu hyvin voilla, kermalla ja muilla maitotuotteilla. Modenassa uudenvuodenpäivänä täytetään porsaanjalkoja (zampone).

Lazio

Tällä maalla seisoo pääkaupunki Rooma, jossa on parhaat ravintolat ja kuuluisat jäätelöbaarit. Alueen keittiössä on runsaasti lampaan- ja vasikanlihaa (saltimbocca schnitzel). Sen ominaispiirre ovat tuoreet, korkealaatuiset tuotteet, jotka on valmistettu yksinkertaisesti. Tyypillinen italialainen kansallisruoka on Suppli al telefono, joka on mozzarellajuustolla täytettyjä ja friteerattuja riisipalloja (risottoa).

Lombardia

Alue rajoittuu Sveitsiin ja on rikkain. Lounaisosassa on maissi- ja riisiviljelmiä. Täältä tuli: polenta, risotto alla Milanese, makea piirakkapentone, amaretto- ja campariliköörit, gorgonzola-juustot, mascarpone ja grana padano. Paikallinen väestö suosii viinissä haudutettua lihaa (osso buco) ja erilaisia ​​täytettyjä pastoja (tortellonit, raviolit).

Liguria

Primorskyn alue on kuuluisa merenelävistä ja kalaruoistaan. Genovan satama on yksi ensimmäisistä kaupungeista, joka pääsee aasialaisiin mausteisiin. Mausteiset mausteet ovat edelleen erittäin suosittuja täällä. Liguria tuottaa maan parasta basilikaa, ja sieltä tulee basilikasta, oliiviöljystä ja juustosta valmistettu pestokastike.

Marche

Italian kansallisruokia Marchen kaupungissa valmistetaan vuoristosta pyydetystä riistasta ja merenelävistä. Sianliha, oliivit ja pasta, monimutkaisesti valmistettu, ovat myös yleisiä.

Piemonte

Alueen keittiö on omaksunut joitain kulinaarisia suuntauksia Sveitsistä ja Ranskasta niiden rajana. Tyypillisiä ruokia ovat polenta (maissijauhoista valmistettu puuro), gnocchi (nyytit) ja risotto. Padanin laaksossa kehitetään viininviljelyä ja viininvalmistusta. Täällä Barbarescoa valmistetaan. Piedmont tuottaa valkoisia tryffeleitä ja parhaita valkosipulia ja sipulia. Yksi suosituista ruoista on vitello tonato (marinoitu vasikanliha) ja panna cotta -jälkiruoka (kermavanukas).

Apulia

Sinisimpukoiden ja osterien lisäksi alueen tunnusruoka on suljettu calzone -pizza. Puglia tuottaa erinomaisia ​​hedelmiä, vihanneksia, yrttejä ja oliiveja.

Sardinia

Sardinian keittiön päärooleja esittävät tonnikala, hummeri ja ankerias. Perinteinen juhlaruoka on sian imeminen sylissä. Paikallisten suosikkijälkiruoka on Pecorino sardo (eräänlainen pecorino).

Sisilia

Eri kulttuurit hallitsivat saarta eri aikoina, joten ruoissa yhdistyy espanjalaisen, kreikkalaisen ja arabien keittiön elementtejä. He toivat italialaiseen keittiöön halun mausteisiin (kaneli, muskottipähkinä, neilikka), paprikat, makeiset ja hedelmät (sitrushedelmät, melonit, aprikoosit). Pääruoat ovat kala ja pasta.

Trentino – Alto Adige

Alueen gastronomiaan on saanut vaikutteita naapuri Itävallasta, minkä vuoksi nyytit ja savusmakkarat ovat perinteisiä ruokia. Viininvalmistus on myös hyvin kehittynyt täällä.

Toscana

Hedelmällinen maa mahdollistaa erinomaisten hedelmien ja vihannesten kasvattamisen, ja suuret laitumet mahdollistavat karjan kasvattamisen. Naudan-, sian- ja riistaruoat ovat suosittuja. Tunnetuimmat: firenzeläinen pihvi, cacciucco (kalakeitto), ribollita (papukeitto), panzanella (vihannessalaatti ja krutonkeja), crospini (alkupalat paahdetun leivän päällä). Firenzessä - lampredotto (valmistettu juoksetesta).

Umbria

Alueella syödään sianlihaa, lammasta, riistaa ja jokikalaa, jotka kaikki valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Umbria toimittaa korkealaatuista oliiviöljyä ja mustia tryffeleitä. Tyypillinen ruokalaji on paksu muhennos linsseistä, vihreistä papuista ja kikherneistä.

Veneto ja Friuli

Tuotettu täällä 20% kaikesta italialaisesta viinistä. Tyypillisiä ruokia ovat kala ja äyriäiset; risotto ja polenta. Nimiruoka on riisi herneillä (risi e bisi).

Maan eri alueilla matkustamalla pääset tutustumaan Italian kansallisruokiin, jotka on valmistettu laadukkaista tuotteista ja mausteista, maistella herkullisia jälkiruokia ja nauttia erilaisista viineistä.

Keskiverto italialaisen päivittäinen ruokalajitelma koostuu pastasta, riisistä, mustasta leivästä, juustoista, maissipuurosta, voista, kermasta, lihasta, hapankaalista ja viinistä. Italialaisesta keittiöstä puhuttaessa on kuitenkin tärkeää korostaa, että gastronomiset mieltymykset ja maut voivat vaihdella maan eri alueilla erittäin merkittävästi. Italialaiset eivät itse ymmärrä termiä "italialainen keittiö", koska he jakavat sen aina alueisiin - Toscanan, Lombardin, Sisilian jne.

Esimerkiksi Italian rannikkoalueilla palmu kuuluu aina kaloille ja äyriäisille - turskalle, äyriäisille, rapuille, hummereille ja katkarapuille. Pohjois-Italiassa päinvastoin liharuoat ovat paljon suositumpia - erityisesti naudan- ja vasikanliha. Joillakin maan alueilla pasta on suositumpaa, toisilla - risotto. Jotkut gastronomiset perusperiaatteet ovat kuitenkin tyypillisiä italialaiselle keittiölle kokonaisuudessaan.

Italialaisilla on yleensä erilaisia ​​perinteisiä ruokia, mutta he noudattavat aina samaa ruokavaliota. Aamulla - kevyt aamiainen (kylissä aamiaiseksi leipää ja juustoa, kaupunkilaiset juovat kahvia ja pullaa aamiaiseksi), noin klo 2 iltapäivällä - hieman täyttävä lounas (esim. salaattia ja pastaa ), ja illalla - erittäin runsas illallinen (antipasti, pasta, pääruoat). kala-, äyriäis- tai liharuoat, jälkiruoka ja tietysti lasillinen kuivaa viiniä).

Italialaiset ruoat voidaan jakaa useisiin tärkeisiin luokkiin. Ensimmäistä luokkaa kutsutaan antipastiksi - tämä on joko keitto (yleensä kasvis, vaikka joskus riisin tai pastan kanssa) tai joitain kylmiä alkupaloja (esimerkiksi carpaccio). Seuraavaksi tulee pasta - nämä ovat erilaisia ​​taikinatuotteita (yleensä mielenkiintoisella tavalla valmistettu pasta). Pastan jälkeen pöytään tarjoillaan pääruoka - yleensä kalaa, lihaa tai siipikarjaa. Ateria päättyy herkulliseen makeaan jälkiruokaan. Italiassa ruokapöydän muuttumattomia ominaisuuksia ovat puhdas, laskeutunut vesi, tuore valkoinen leipä, suola- ja pippuripuristin, etikka ja oliiviöljy. Melkein minkä tahansa aterian kera on lasillinen kuivaa viiniä - italialaiset eivät yleensä kiellä sitä itseltään edes työpäivän lounastauolla.

Kaiken kaikkiaan Italia on todellinen paratiisi ruokailijoille. Herkullisen viinin lisäksi Italia on tunnettu kaikkialla maailmassa juustoistaan, joita on noin 400 lajiketta. Kymmeniä tapoja valmistaa pastaa, lukuisia herkullisia liha- ja kalaruokia, fantastisen maukkaita tuoreita vihanneksia ja niistä valmistettuja salaatteja, ainutlaatuisia jälkiruokia, italialaisten keksimää maailman herkullisinta jäätelöä, ehkä maailman parasta kahvia - kaikki tämä muodostaa tavallisten italialaisten päivittäisen ruokavalion.

On erittäin vaikeaa luetella italialaisten suosituimpia perinteisiä ruokia, koska pelkkä luettelointi veisi paljon aikaa, ja jokainen Italian alue on kuuluisa jostain omastaan. On kuitenkin ehdottomasti syytä mainita sellaiset italialaiset tunnusruoat kuten minestrone (kasviskeitto), stracciatella (munanliemi), tiramisu (mascarponejuustosta ja sokerikakusta valmistettu jälkiruoka), monin tavoin valmistettu pasta (bolognese, carbonara, amatriciana, alfredo). ja monet muut), lasagne, polenta (maissipuuro), pizza, risotto (riisiruoka), ravioli (pienet italialaiset nyytit), gnocchi (nyytit), zuppa di peshce (kalakeitto), osso buco (vasikan muhennos). Mutta tämä on vain sadasosa tai ehkä tuhannesosa rikkaimmasta ja monipuolisimmasta italialaisesta perinteisestä keittiöstä.

Suosittuja italialaisia ​​ruokia ei ole olemassa, koska italialainen keittiö on yleistä kaikkialla maailmassa. Italialaiseen keittiöön on vaikuttanut voimakkaasti paikalliset perinteet ja historia sekä paikalliset ja sesongin raaka-aineet.

Jotkut kuuluisimmista ja hienoimmista italialaisista herkuista, kuten valkoinen tryffeli, löytyvät vain tietyiltä Italian alueilta. Tämä viittaa siihen, että italialainen ruoka on yleensä strukturoitua. Kaikkialla Italiassa on tarjolla antipastoa, primoa, secondoa ja erilaisia ​​jälkiruokia, mutta jokainen Italian alue valmistaa ne eri tavalla.

Kuitenkin, jotta voimme vastata useimmin kysyttyyn kysymykseen, mitkä italialaiset ruoat ovat suosituimpia, haluamme esitellä sinulle tämän luettelon.

Liitä

Pasta voidaan jakaa koostumuksen (vain vehnäjauho ja vesi tai vehnäjauho, vesi ja muna), säilyvyyden (tuore tai kuiva pasta) ja valmistustavan, muodon tai leikkauksen mukaan.

Pastamuotoja on monia, mutta italialaiset mieluummin ryhmittelevät pastan lyhyisiin ja pitkiin, tavallisiin tai täytettyihin.

Tietyntyyppinen pasta sopii tietyn kastikkeen kanssa pastan muodosta riippuen. Joitakin pastatyyppejä löytyy vain tietyltä alueelta. Tahnan nimi vaihtelee alueen mukaan.

Pizza

Uunissa paistettu pizza on ohut, pyöreä leipä, jonka päällä on tomaattikastiketta, juustoa, oliiviöljyä ja muita aineksia.

Itse asiassa on olemassa kahdenlaisia ​​pizzaa: napolilainen, joka on paksumpaa ja enemmän litteää leipää, ja roomalainen, joka on ohuempi, tasakuorinen pizza. Napolilainen pizza on samanlainen kuin amerikkalainen pizza.

Lisäksi italialaiset jakavat pizzan punaiseen (tomaattikastikkeella) ja valkoiseen (yleensä nimeltään "focaccia" tai leipä, joka valmistetaan ilman tomaattikastiketta, mutta muiden ainesten kanssa).

Italialaisessa keittiössä ei ole laajaa valikoimaa mausteita, mutta niitä käytetään lähes aina yhdessä yrttien kanssa maun lisäämiseksi.

Balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä, parmesaania (tai lampaanmaitojuustoa), mustia oliiveja ja pinjansiemeniä käytetään yleisesti maun lisäämiseen (jälkimmäisiä ainesosia käytetään joillakin Italian alueilla). Oliiviöljyä pidetään ruoanlaiton pääainesosana.

Risotto

Risotto on riisiruoka. Pääruokana tarjoillaan risottoa ja sitä voidaan maustaa eri ainesosilla. Riisi keitetään liemessä, kunnes se paksuuntuu. Liemi voi olla lihaa tai kalaa riippuen aineksista, joilla ruokalaji maustetaan.

Lähes kaikki risottoreseptit sisältävät ainesosia, kuten parmesaania (paitsi kalarisottoa), voita (ei kermaa!) ja sipulia. Tunnetuimpia risottoja ovat alla Romana (risotto kananmaksakastikkeella) ja alla Milanese (kirkkaankeltainen risotto sahramilla ja mausteilla).

Muita kuuluisia risottoa: Risotto sienillä, Risotto valkoisilla piemonten tryffeleillä tai mustilla tryffeleillä, Risotto merenelävillä, Milanolainen risotto sahramilla maustettuna.

Minestrone (kasviskeitto papuilla)

Eräänlainen paksu keitto, jossa on vihanneksia, papuja, pastaa, riisiä tai tomaatteja. Tarjoillaan pääruokana. Minestrone on hyvä vaihtoehto pastalle tai risotolle.

Kalakeitto

Haudutettua kalaa maustettuna tuoreilla ainesosilla.

Liha- ja kalaruoat (ja muut pääruoat)

Tärkeimmät italialaiset ruoat (alueesta riippuen) ovat: firenzeläinen pihvi, naudanpata, kananmunaan upotetut tai paistetut vasikankyljykset, schnitzel sahramilla ja mausteilla, keitetty liha, osso buco, munakoisovuoka parmesanilla ja saltimbocca alla Romana.

Ossobuco

Oliiviöljyssä paistettu vasikan sääre. Tällä ruoalla on tuhansia tulkintoja, esimerkiksi sitruunalla, kapriksella, marsalalla jne. Tunnetuin ruokalaji on "milanolainen" (alla Milanese).

Napolilaistyylinen simpukkakeitto

Nimestään huolimatta tämä ei ole varsinainen keitto, vaan klassinen tapa tarjoilla ja valmistaa simpukoita maukkaalla kastikkeella ja valkoviinillä, valkosipulilla ja italialaisella persiljalla. Papu- ja vongolokeitto, simpukat ja gurnardit valmistetaan samalla tavalla.

Tyypistä riippuen italialaisia ​​juustoja voidaan tarjoilla alkuruoaksi ensimmäisille ruokalajeille tai tarjottaessa kolmannen, neljännen ruokalajin ja jälkiruokia. Tunnetuimmat italialaiset juustot: parmesaani, lampaanjuusto ja tietysti puhvelinmaidosta valmistettu mozzarella.

parmesaania

Italiassa (ja muualla Euroopassa) nimi "Parmesan" on nimitys kovalle, rakeiselle Parman juustolle. Tämän juuston yleisnimi muualla Euroopassa on Garna.

Kuuluisia italialaisia ​​jälkiruokia: Tiramisu, sisilialainen juhlakakku ja napolilainen pääsiäiskakku.

Tiramisu

Tiramisu on tunnetuin jälkiruoka. Tämä on kahvilla ja mascarponejuustolla liotettu sokerikakku.

Muita makeita ruokia: italialaista jäätelöä, pasterellaa (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) ja pasticini (keksejä).

Italialaisella keittiöllä on monia etuja. Niiden joukossa on kirkkaita, epätavallisia tuoteyhdistelmiä, yksinkertaisuutta ja uskollisuutta perinteelle, mutta tärkeintä on, että italialainen keittiö ei ole ylikuormitettu merkityksillä, mikä tekee siitä kaikkien saatavilla ja ymmärrettävän. Suoraan sanottuna en voi edes kuvitella henkilöä, joka ei ehkä pidä italialaisesta keittiöstä, sen kirkkaista välimerellisistä makuista ja kyvystä puristaa irti näennäisen yksinkertaisista tuotteista. Ranskalaisen kanssa se vaikutti valtavasti maailman kulinaarisen perinnön muodostumiseen, ja nyt löydät italialaisen ravintolan tai vaatimattoman pizzerian mistä päin maailmaa tahansa.

Päätin kerätä tähän kokoelmaan 10 italialaista suosikkireseptiäni, ja minun piti pohtia, mitkä niistä sisällyttäisin tähän luetteloon ja mitkä jättäisin yli. Tästä johtuen lista oli vielä epätäydellinen, koska siinä ei ollut yhtä risoton tai pizzan reseptiä, jälkiruokia tai kalaruokia ei ole, mutta klassisia pastareseptejä on kolme ja kasvishittejä. Toivon kuitenkin, että arvostat tätä reseptikokoelmaa sen yksipuolisuudesta huolimatta, koska Italia on poikkeuksetta herkullinen - missä tahansa muodossa ja missä tahansa toteutuksessa!