Vaiheittainen resepti paistettuun miekkakalaan valokuvan kanssa.

• Kansallinen keittiö: Kirjailijan keittiö
• Ruoan tyyppi: Toiset kurssit
• Reseptin vaikeusaste: Yksinkertainen resepti

• Valmistusaika: 16 minuuttia
• Kokkausaika: 15 minuuttia
• Annosten määrä: 15 annosta
• Kalorimäärä: 194 kilokaloria
• Tilaisuus: Juhla, päivällinen, lounas

Noin 15 vuoden ajan miekkakala oli minulle jotain, mikä oli olemassa yksinomaan Hemingwayn teoksissa. Luettuani "Vanha mies ja meri" muistin, että tämä jalon näköinen suolavesien asukas on kummallista kyllä, biologisesti sukua haille. Kyllä, olen välillä nähnyt tyylikkäitä ääriviivoja miekoilla varustettuja päitä hyvien supermarkettien tuorekalaosastoilla - mutta ei ole koskaan elämässäni tullut mieleen joko ostaa tätä kalaa tai kokeilla sitä missä tahansa ravintolassa. Ajattelin koko ajan: "No, hai... No, mitä hyvää siinä on?"

Muuten, kokeilin hain lihaa ja en suhtautunut siihen välinpitämättömästi. Mutta en ollut kiinnostunut miekkakalasta moneen vuoteen - kunnes saavuin Sisiliaan ja kysyin tarjoilijalta, mitä heidän valikoimastaan ​​hän itse suosittelisi minulle. Siitä lähtien miekkakalasta on tullut suosikkikalani, ja tämä valmistustapa on mielestäni kruunu sille, mitä siitä voidaan tehdä.

Varoitan sinua rehellisesti: en ole koskaan nähnyt tätä ruokaa tässä muodossa missään Italiassa: ristin sisilialaisen maustemenetelmän paistamisen kanssa (tapasin sen rannikolla lähellä Roomaa). Lyhyesti sanottuna ruokalaji on luultavasti kuitenkin kirjoittajan oma.

Ainekset 15 annokseen

• Balsamico kerma - kastike 2 rkl. l.
• Sitruuna 0,5 kpl.
• Puhdistettu oliiviöljy 2 rkl. l.
• Voita 10 g
• Kala - miekka 400 g
• Pippuriseos 2 ripaus
• Suola 2 hyppysellinen

Askel askeleelta

1. Tärkeintä kalapihvin kypsentämisessä tässä reseptissä on sen paksuus. Se ei saa missään tapauksessa olla alle 1,5 cm, mieluiten 2-3. Mitä paksumpi, sen maukkaampi. Leikkauksen alueella ja osalla ei ole väliä, vaan paksuus on tärkeä. Oliiviöljyä voidaan ottaa melko voimakkaan maulla tai neutraalina. Paprikasekoitus on erillinen asia. Sisiliassa tähän astiaan on viime vuosina siroteltu chilihiutaleita, mutta pidän mieluummin hiljaisesta versiosta, joka sisältää mustaa, valkoista ja vaaleanpunaista pippuria. 1/1 sitruuna sopii balsamico kerman kanssa; jos käytetään balsamiviinietikkaa, niin 1/1 riittää. Voi on salainen ainesosa: huomasin käyttäväni sitä vain kerran, mutta se maistuu parhaimmalta sen kanssa.
2. Kaada pannulle reilu määrä oliiviöljyä. Sisiliassa miekkakalaa yleensä grillataan, mutta minä pidin siitä paremmin paistettuna. Kuumenna paistinpannua öljyllä korkealla lämmöllä, kunnes kätesi paistinpannun päällä alkaa tuntua sopivalta lämmöltä. Jos valmistat useita annoksia samanaikaisesti, varmista, että palat eivät ole täynnä, on parempi ottaa useita paistinpannuja.
3. Paistamme kaloja korkealla lämmöllä yhteensä 10 minuuttia. 3 minuuttia toisella puolella, käännä ympäri, lisää suolaa ja pippuria. 3 päälle, käännä ympäri, lisää suolaa ja pippuria. Ja vielä 2 minuuttia kummallakin puolella. Se on kätevä kääntää leveällä lastalla.
4. Kalan paistaessa leikkaa sitruuna, tarjoile se nopeasti.
5. 10 minuutin paistamisen jälkeen käännä kala vielä viimeisen kerran ja levitä pala voita kuumalle pinnalle.
6. Valuta kalojen päälle balsamiviinietikka jo lautaselle. Siinä ei ole koristetta, vain sitruuna.

Älä koskaan pelkää tehdä sitä, mitä et tiedä miten tehdä. Muista: arkin rakensivat amatöörit. Ammattilaiset rakensivat Titanicin Jälkiruoka ilman juustoa on kuin kauneus ilman yhtä silmää - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Tartu hetkeen. Ajattele kaikkia niitä Titanicin naisia, jotka kieltäytyivät jälkiruoasta - Erma Bombeck Heikkouttani ovat ruoka ja miehet. Juuri tuossa järjestyksessä. - Dolly Parton Jos menet kauppaan ostamaan leipää, mahdollisuus, että tulet ulos vain leivän kanssa, on yksi kolmesta miljardista. - Erma Bombeck Tarvitsemme vain rakkautta, mutta pieni suklaa siellä täällä ei myöskään haittaa. - Charles Schulz Älä lykkää illalliseen mitä voit syödä lounaalla. - KUTEN. Pushkin Pelkään närästystä tai allergiaa Hennessyn kaviaarille, että eksyin yöllä suureen asuntoon Rubljovkassa ja kuolen. - KVN-laulu Kaikki mistä pidän elämässä, on joko moraalitonta tai se lihottaa. - François de La Rochefoucauld Käytän viiniä ruoanlaitossa. Joskus lisään sitä jopa ruokiin. - V.S. Kentät. Kuinka voit hallita maata, jossa on 246 juustolajia?" - Charles de Gaulle Mikä inhottavaa, mikä inhottavaa tämä hyytelöity kalasi! - Hippolyte elokuvassa "Kohtalon ironia" En yksinkertaisesti voi syödä kaviaaria, mutta minä pakko pakottaa itseäni - Sankaritar Audrey Tautou elokuvassa "Fatal Beauty" Kun on suuria ongelmia, kiellän itseltäni kaiken paitsi ruoan ja juoman - Cindy Garner Camembert? on toisen miehen ystävä vaikeina aikoina - oletko sinä hulluna - ja sinulla ei ole kakkua kadumme nimeltä "Bonjour, croissant!" - Fran Lebowitz. Ja minä avaan leipomon Washingtoniin: "Hei vittu! - Marina R. Ruoka täällä on aivan kauheaa ja annokset liian pieniä. - Woody Allen Robotti ei koskaan korvaa ihmistä! - Ogre Jos haluat tuntea minut, syö kanssani. - James Joyce Voi, rakas! Millainen riikinkukko tämä on? Etkö näe, me syömme... - Genie "Münchausenin seikkailuista" Jos maassa ei ole vähintään viittäkymmentä erilaista juustoa ja hyvää viiniä, se tarkoittaa, että maa on saavuttanut köysinsä pään . Salvador Dali Pureskelemalla ruokasi perusteellisesti autat yhteiskuntaa. - Ilja Ilf ja Jevgeni Petrov, "12 tuolia" Mikään ei piristä pöytää kuin sähinkäinen Olivierissa! - Kansanviisaus. Jos sinulla on odottamattomia vieraita eikä talossa ole mitään, mene alas kellariin ja ota lampaan jalka. - Elena Molokhovets Ja hunaja... En vain ymmärrä mikä salaisuus on... Jos hunajaa on... niin se on heti poissa! - Nalle Puh Tänään minut kuvataan "Skilled Cook" -lehteen. Täytyy kiireesti pestä itseni ja ostaa uudet pohjalliset! - Freken Bok En ole syönyt hummeria kolmeen päivään. - Naurava virkamies (KVN-vitsi) Nälkä ei ole asia - se ei karkaa metsään. - Kansanviisautta Mikään ei paranna kotiruoan makua niin paljon kuin hintojen tutkiminen ravintolassa. - Kansanviisaus

Yleensä monet italialaiset uskovat, että kalaa tulisi syödä vain siellä, missä se pyydetään - rannikolla. Se on rannikolla, ei edes 15 tai 20 kilometrin päässä siitä. He eivät ole vakuuttuneita siitä, että jäähdytysteknologiat ovat nyt niin kehittyneitä, että Firenzessä voi syödä tuoretta kalaa ja äyriäisiä, ja jopa jossain Umbriassa he väittävät itsepintaisesti, että tuoretta kalaa voi saada vain suoraan kalastajilta, korkeintaan rannikon ravintoloista. . Se on niin kategorista :)

Oli miten oli, haluan kertoa teille, millaisia ​​kaloja ja matelijoita kannattaa ehdottomasti kokeilla Sisiliassa. Usein tapahtuu, että maanmiehimme eivät puhu italiaa eivätkä osaa selittää, mitä he haluaisivat, he tilaavat satunnaisesti ja ovat pettyneitä. Mutta keittiöstä saadut vaikutelmat ovat usein juuri oikea valinta. Paras tapa maistella mereneläviä ja kalaa ei-turistikohteissa on kysyä kokilta tai laitoksen omistajalta: millaista kalaa sinulla on tänään, rakas? Yleensä tällaisissa paikoissa he valmistavat sen, mitä kalastajat heille tänään toivat. Sitä ei nimittäin tapahdu päivästä toiseen, ja on myös huonoja päiviä, jolloin kalastajat eivät yksinkertaisesti menneet merelle myrskyn takia.

Joten kalaa ja äyriäisiä saarella voi toimia välipaloina(antipasti) ja ensimmäiset kurssit(pastan, riisin tai couscousin kanssa) ja tietysti toinen, tärkein astiat. Paras tilata alkupalaksi antipasti di pesce. Hyvässä ravintolassa tai trattoriassa he tuovat sinulle kokonaisen valikoiman erilaisia ​​välipaloja, sekä puhtaasti kalaa että kalaa ja vihanneksia. Jos syöt vähän, usko minua, olet jo kyllästynyt tähän :) No, pastan ystävät voivat tilata pastaa simpukoiden, sardellien tai merisiilien kera. Pääruoaksi kannattaa kokeilla miekkakalaa/pesce spadaa tai tonnikalaa. Erityisesti punainen Välimeren tonnikala.

Osterien ystävät - tämä ei ole sinun tapauksesi. Saaren ostereita myydään ja tarjoillaan ravintoloissa, mutta nämä ovat kaikki tuontitavaroita, pääasiassa Pohjois-Ranskasta. Sen tuoreutta voi vain arvailla. Välimerellä ei ole käytännössä yhtään osteritilaa niiden luonnonolosuhteista johtuen. Siksi on parempi mennä Calais'hun hakemaan ostereita ja SisiliassaÄyriäisten joukossa sinun on kokeiltava simpukoita, jotka ovat täällä tiheitä, suuria ja tuoreita - Syrakusan vesillä on useita suuria tiloja simpukoiden kasvattamiseksi. Muista kokeilla merisiilejä. Yleensä torilla kalastajat puhdistavat kirkkaan oranssit sisälmykset aivan edessäsi ja myyvät ne muovimukeissa. Maku on hyvin epätavallinen ja melko voimakas. Ravintoloissa voi tilata pastaa siilillä, vaikka näin ei aina ole. Tämä on herkkua. Kaikki ovat kuulleet asiasta vongole- nämä ovat klassisia pieniä kuoria, joilla voit valmistaa kaiken, mitä voit: pizzaa, pastaa. Samasta perheestä - kertoa, kuoret ovat muodoltaan kapeampia, hieman pitkänomaisia ​​ja herkempiä. Täällä on myös pieniä trumpetinkuoria ja partakoneen kuoria, mutta nämä ovat paljon harvinaisempia. Niitä ei kasvateta keinotekoisesti ja niiden tapaaminen ravintoloissa on suuri menestys.

Kaloista löydät täältä perinteisen meriahven, meriahven, tuoreen makrillin, punaisen keltin ja piikkikampelan. Kaupoissa kalan hinta vaihtelee huomattavasti. Saman meriahven näkee 5 eurolla kilolta tai 15 eurolla. Miksi? Katso tarkkaan hintalappua. Siellä on valintamerkki: joko "pescato fresco" tai "allevamento". Ensimmäinen on pyydetty "ilmaista" kalaa :), ja toinen on kasvatettu. Italian lain mukaan myyjän on merkittävä tämä hintalappuun. On selvää, että hautomakoneen kala maksaa vähemmän. Näiden vesien kuninkaat, kuten edellä kirjoitin, ovat miekkakala, valtava nenäkala, jossa on herkullista pehmeää lihaa ja punaista Välimeren tonnikalaa. Niiden erinomaista lihaa voi ostaa torilta tai kalaosaston supermarketista ja valmistaa itse. Tunnistat ne heti – lihan koosta ja väristä. On parempi olla keittämättä miekkakalaa grillissä, se on kuiva. Se on ihanteellinen muhennos - vihannesten kanssa, höyrytettynä. Ruokavalio, tiheä, pehmeä liha. Tonnikala on erittäin hyvä missä tahansa muodossa, myös grillattu. Sitä kutsutaan usein merilehmäksi: sen liha on niin tiheää ja ravitsevaa. Sen pääsesonki saarella on toukokuusta elokuuhun. Maailmassa on valtava määrä tonnikalatyyppejä, mutta juuri tätä Välimeren tonnikalaa kutsutaan myös sinieväksi. Tämän upean ja arvokkaan kalan kanta vähenee katastrofaalisesti vuosi vuodelta, mutta siitä lisää toisella kerralla... Saarella on tonnikalanlihan lisäksi varsin suosittua bottargaa eli kuivattua tonnikalaa. Tilaa pastaa bottargan kanssa, et tule katumaan sitä.

Miekkakala

Miekkakala- pyydetty Tyynellämerellä, Intian ja Atlantin valtamerellä. Kalastuspaino on 15 kg, pituus 5-6 m, paino 500 kg. Miekkakalan liha jaetaan tummaan ja vaaleaan. Kosteus-, proteiini- ja erityisesti rasvapitoisuus vaihtelee suuresti elinympäristön mukaan: esim. rasvaa 0,9-26 %, proteiinia 14,7-19,5 %.

Australian miekkakala

Ainekset:

• 500 g miekkakalafileetä
• 2 rkl. ruokalusikallista pehmennettyä voita
• 1 kuppi tuoreita tai 1/2 kuppia kuivattuja viikunoita
• 1 punainen paprika
• 2 rkl. lusikat jauhoja
• 2 kuppia kanalientä
• 2 banaania

kastikkeelle:

• 20 g voita
• 1/2 kuppia jauhoja
• 2 kuppia kana- tai kalalientä
• 1/2 kuppia smetanaa
• 1 nippu vihreää sipulia

Keittomenetelmä: Leikkaa kuivatut tai pestyt tuoreet viikunat pieniksi kuutioiksi. Huuhtele paprika, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna voi isossa paistinpannussa, lisää kuutioidut kalat, paprikat ja viikunat ja paista korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä. Ripottele sitten jauhoilla ja jatka kypsentämistä 2 minuuttia. Lisää tämän jälkeen kuuma liemi ja hauduta kalaa kunnes neste sakenee. Valmista tällä hetkellä kastike: sulata voi, jauha se siivilöityjen jauhojen kanssa, laimenna liemellä, keitä 5-10 minuuttia, lisää smetana, hienonnettu vihreä sipuli, suola ja anna hautua 2-3 minuuttia.
Lisää kuoritut ja pieniksi paloiksi leikatut banaanit pannulle kalan kanssa, sekoita ja laita kaikki 4 muottiin, joiden halkaisija on 10 cm. Kaada valmis kastike päälle, laita 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 5-6 minuuttia. . Tarjoa valmis ruoka heti riisin lisukkeen kanssa.

Miekkakalan resepti inkiväärillä. Oletko jo maistanut tätä ruokaa? Muista kokeilla, suosittelen. Hyvää ruokahalua!

Valmistuksen kuvaus:

1) Sekoita suuressa kulhossa teriyaki-kastike, kuiva sherry, valkosipuli, inkivääri ja seesamiöljy. Laita miedolle lämmölle ja kiehauta marinoitu seos. Laita sivuun ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Laita miekkakalapihvit matalaan pannuun. Kaada puolet marinointiseoksesta kalan päälle. Käännä toiselle puolelle ja kaada loput seokseen. Säilytä kalat viileässä paikassa 1 1/2 tuntia ja käännä marinadia usein.
2) Grillaa kalaa keskilämmöllä noin 4 minuuttia. Käännä kala toiselle puolelle ja paista vielä 4 minuuttia. Kalan tulee olla mureaa, kun sitä kosketetaan haarukalla.
Tarjoile kuumana.

• teriyaki-kastike - 3/4 kuppia
• kuiva sherry - 2/3 lasia
• valkosipuli - 2 tl
• vastajauhettu inkivääri - 2 tl
• seesamiöljy - 1 tl
• kalapihvit - 6 kpl

Annosten määrä: 6

Miekkakala TARTAR-öljyllä

Ainesosat "Miekkakala voilla" TARTAR":

• Kala (miekkakalapihvit) - 4 kpl.
• Voi (1 rkl - kalalle, 3 rkl - tartarvolle) - 4 rkl. l.
• Mausteet (suola, pippuri - maun mukaan)
• Valkosipuli (öljyä varten) - 1 hammas.
• Salottisipuli (öljyyn) - 1 kpl.
• Kaprikset (öljyä varten) - 1 rkl. l.
• Kurkut (voille) - 1 rkl. l.
• Persilja (öljyä varten) - 1 rkl. l.
• Kastike (Tabasco, öljylle 3 tippaa)

Kokkausaika: 20 minuuttia

Annosten määrä: 4

Resepti "miekkakalalle tartarilla" -voille:

TARTARE-voi: Jauha voi hienonnetulla valkosipulilla, sipulilla, kapriksilla, kurkkukurkkuilla, persiljalla ja Tabascolla. Mausta suolalla ja pippurilla.
Muotoile makkaraksi, kääri leivinpaperiin ja laita pakastimeen 20 minuutiksi.

Esilämmitä grilli, lämmitä siihen pieni varras tai neulepuikko ja laita sillä verkko pihvin molemmille puolille.

Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Voitele kalat molemmilta puolilta sulatetulla voilla ja grillaa molemmilta puolilta 5 minuuttia, voitelemalla välillä öljyllä.

Siirrä pihvit lautasille, laita päälle jäädytetty voita ja tarjoile salaatin tai perunoiden kanssa.

Alkuperäinen mutta yksinkertainen resepti erittäin mausteiselle miekkakalalle. Katsotaan ja muistetaan kuinka keitetään paistettua miekkakalaa.

Valmistuksen kuvaus:

Miekkakala kuuluu haiden perheeseen. Mutta jos olet kokeillut hain lihaa, huomaat, että miekkakala ei ole ollenkaan samanlainen. Kuten muutkin merikalat, se on käytännössä luuton. Myymälät myyvät sekä valmistettuja pihvejä että kokonaisia ​​tuoreen kalaruhoja. Paistetun miekkakalan valmistamiseksi tarvitsemme pihvin. Sen paksuus on erittäin tärkeä - 2-3 cm.

Ainekset:

• Balsamico kastike - 2 rkl. lusikat
• Sitruuna - 0,5 kpl
• Miekkakala - 400 grammaa
• Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat
• Voi - 20 grammaa
• Suola, pippuri - maun mukaan

Annosten määrä: 3-4

Kuinka keittää paistettua miekkakalaa

Valmista ainekset.

Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä.

Paista kalapihvi korkealla lämmöllä järjestyksessä: 3 minuuttia kummaltakin puolelta, lisää samalla suolaa ja pippuria (paprikasekoitus). Ja sitten vielä 2 minuuttia, kunnes se on valmis, älä vähennä lämpöä.

Leikkaa sitruuna.

Kun käännät kalaa viimeisen kerran, voitele pannu voilla. Tarjoile valmis paistettu miekkakala ilman lisuketta sitruuna- ja balsamicokastikkeen kera. Hyvää ruokahalua!

pihvi "miekkakala"

Resepti eksoottisen kalan valmistamiseen illalliseksi. Tarjoillaan pinaattiin sekoitettuna ja valkotryffeliöljyllä maustettuna perunamuusina.

Valmistuksen kuvaus:

Kalan kypsennys:
1. Sekoita paprika, valkosipulijauhe, suola, cayennepippuri, rakuuna, salvia, timjami ja oregano. Leikkaa kala 4 yhtä suureen pihviin. Valuta palat mausteseokseen.
2. Aseta paistinpannu keskilämmölle. Lisää voita. Paista kalaa molemmin puolin kypsäksi.
3. Aseta kala kulhoon.

Lisukkeen valmistus:
1. Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Laita kulhoon.
2. Kiehauta pinaatti perunoista jääneellä kiehuvalla vedellä.
3. Kiehauta maito pienessä kattilassa. Lisää perunoihin vähitellen voita, tryffeliöljyä ja maitoa. Sekoita sose puulusikalla.
4. Lisää suolaa maun mukaan. Sekoita huolellisesti pinaatin kanssa.

Ainekset:

• miekkakala - 700 grammaa (ainekset kalalle)
• paprika - 1 tl
• valkosipulijauhe - 1/4 tl
• suola - 1/4 tl
• cayennepippuri - 1 hyppysellinen
• kuivattu rakuuna - 1 hyppysellinen
• kuivattu salvia - 1 hyppysellinen
• kuivattu timjami - 1 hyppysellinen
• kuivattu oregano - 1 hyppysellinen
• voita - 2 rkl. lusikat
• perunat - 900 grammaa (lisäkkeen ainekset)
• pinaatti - 125 grammaa
• maito - 250 millilitraa
• öljy - 2 rkl. lusikat
• valkoinen tryffeliöljy - 1 tl
• suola - 2 tl

Annosten määrä: 4

Miekkakala mausteisella appelsiinimausteella Valmista marinadi: Sekoita oliiviöljy, appelsiinin ja sitruunan mehu sekä valkosipuli matalassa ei-metallisessa astiassa, mausta suolalla ja pippurilla. Käännä miekkakalapihvit marinadissa, peitä ja marinoi jääkaapissa noin 1 tunti. Tee Hot Orange Relish: Yhdistä appelsiinit, oliiviöljy, basilika kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista miekkakala marinadista ja varaa marinadi. Aseta pihvit kuuman grillin alle 3 tuuman päähän lämmönlähteestä ja grillaa, harsimalla kerran tai kahdesti marinadilla, 5 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes kala on valkoista ja hiutalee helposti. Tarjoile kuumana, mausteilla.

Miekkakala kastikkeella .

Tuotteet (4 annokselle) Miekkakala, filee 2,5 cm paksu - 4 kpl. (yhteensä 900 g) Paistettu paprika, purkitettu (suikaleiksi leikattu) - 330 g Ekstraneitsytoliiviöljy - 1/3 kuppia Valkosipuli (hienonnut) - 4 neilikkaa Valkosipuli (viipaleiksi leikattu) - 6 kpl. Kuivattu punainen chili (murskattu) - 0,25 tl. Tuore persilja (hienonnut) - 1/3 kuppia Sitruunamehu - 2 rkl. l. Jauhettu mustapippuri - maun mukaan Voi - 90 g Säilykkeet kaprikset (huuhdeltu) - 1/4 kuppia Suolaa maun mukaan Balsamiviinietikka - 1 rkl. l. 1. Kytke uuni päälle grillitoiminnolla esikuumentamaan maksimilämpötilaan, aseta grilli ylimpään asentoon. 2. Aseta kalafileet suureen ei-metalliseen kulhoon. Sekoita toisessa kulhossa öljy, jauhettu valkosipuli, paprikahiutaleet, puolikas persilja, sitruunamehu ja jauhettu mustapippuri. Kaada tämä marinadi kalan päälle ja sekoita hyvin käsin. 3. Kuumenna voi suuressa pannussa keskilämmöllä. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Keitä voita kullanruskeaksi, noin 2 minuuttia. Laita viipaloitu valkosipuli öljyyn ja paista noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, mutta eivät ruskeita. Lisää kaprikset ja paprika pannulle ja sekoita. 4. Ripottele kalat joka puolelta suolalla ja pippurilla, laita uunipellille, aseta grillin alle, kypsennä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä kala tarjoilulautaselle. 5. Kuumenna kastike keskilämmöllä. Lisää balsamiviinietikka, jäljellä oleva persilja ja jauhettu mustapippuri maun mukaan. Lusikoi kastike kalan päälle ja tarjoile heti.

Miekkakala BBQ-kastikkeella

Tuotteet (4 annokselle) Miekkakala - 4 pihviä (120 g kukin) Worcestershire-kastike - 1 rkl. l. Chilijauhe - 0,5 tl. Ruokosokeri - 1 rkl. l. Balsamiviinietikka - 1 rkl. l. Auringonkukkaöljy - 1 rkl. l. Pieni sipuli (hienoksi leikattu) - 1 kpl. Valkosipuli (puristimen läpi murskattu) - 1 kynsi Sinappi - 1 rkl. l. Tomaattimehu - 150 g Suolaa maun mukaan Jauhettu mustapippuri - maun mukaan Tuoretta persiljaa (silputtuna) tarjoiluun Sitruuna, viipaleita tarjoiluun Keitetty riisi lisukkeena 1. Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit pannulle ja keitä sekoittaen noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chili, keitä sekoittaen noin 30 sekuntia. Lisää sitten Worcestershire-kastike, sokeri, etikka, sinappi ja tomaattimehu. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen. 2. Kaada puolet kastikkeesta hitaan keittokulhoon. Pese pihvit ja kuivaa ne talouspaperilla, laita kastikkeeseen yhtenä kerroksena. Kaada joukkoon loppu kastike. 3. Laita kansi hitaan lieden päälle ja käännä se korkealle. Keitä kalaa 2-3 tuntia pehmeiksi. 4. Siirrä kalat tarjoilulautasille, kaada päälle kastike ja ripottele päälle persiljaa. Tarjoa kala keitetyn riisin ja sitruunaviipaleilla.

Miekkakala fenkolilla, sitruunalla ja kapriksilla Fenkoli, kaikilta osin arvokkain ja kaikkialla maailmassa arvostettu vihannes, on valitettavasti edelleen eksoottista Venäjälle. Samaan aikaan ravitsemusasiantuntijat asettavat fenkolin melkein ensimmäiselle sijalle vihannesten joukossa sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Ja kokit käyttävät sitä valtavassa määrässä reseptejä. Fenkoli sopii erityisen hyvin kalan kanssa. Leikkaa kalasta 6 pihviä, joiden leveys on 2,5 cm. Kuori fenkoli vaurioituneista ulkolehdistä ja leikkaa ohuiksi paloiksi. Kaada kiehuvaa vettä sitruunoiden päälle ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kuivaa kaprikset. Kuumenna puolet oliiviöljystä isossa paistinpannussa, lisää fenkoli ja keitä keskilämmöllä sekoittaen 5 minuuttia. Siirrä uunivuokaan. Aseta kalapalat, sitruunat ja valkosipuli sinne. Ripottele päälle oreganoa, rosmariinin lehtiä, minttua ja kapriksia. Ripottele päälle jäljellä oleva öljy, suola ja pippuri. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 190 °C:seen 15 minuutiksi. Kaada sitten viini ja keitä vielä 5 minuuttia. Siirrä lautaselle, kaada mehut päälle ja tarjoile heti. Fenkolin paksuuntunut varsi, joka muistuttaa sipulia, on sen tuoreuden tärkein indikaattori. Sen tulee olla tiivistä, kiiltävää ja valkoista Yläkerrosten kellertävä sävy on varma merkki siitä, että fenkoli on odottanut ostajaansa jo pitkään.

Bacon Wrapped Swordfish on loistava ravintolalaatuinen alkupala. Jos et tiedä kuinka yllättää vieraasi, tämä resepti on mitä tarvitset.

Valmistuksen kuvaus:

Miekkakalaa ei myydä kaikkialla, joten voit halutessasi korvata sen turvallisesti minkä tahansa muun valkoisen kalan fileillä. Tämä ei muuta reseptiä merkittävästi. Tuloksena tulee yksinkertaisesti hämmästyttävä kala, jota tarjoan yleensä kuumana alkupalana, mutta voit tarjota sen myös kuumana annoksena jonkinlaisen lisukkeen (esim. riisin) kanssa. Juhli vatsaasi! :)

Ainekset:

• Miekkakala - 400 grammaa
• Punainen paprika - 3 kpl
• Parman kinkku - 5-6 viipaletta
• Suola/pippuri - maun mukaan

Annosten määrä: 3-4

Kuinka keittää miekkakalaa pekonissa

Puhdistamme paprikan siemenistä ja leikkaamme kuvan osoittamalla tavalla.

Laita leikkuulaudalle rinnakkaiset kinkkuviipaleet, laita kala päälle ja mausta jauhetulla pippurilla.

Kääri kala kinkuun ja mausta uudelleen jauhetulla pippurilla. Laita paprikat uunipellille rinnakkain ja aseta kääritty kala paprikan päälle. Laita uuniin 200 asteeseen, pidä kalaa noin 20 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä.

1. Esilämmitä grilli tai grillitoiminnolla varustettu uuni keskilämpötilaan. Liota 4 puista vartasta kylmässä vedessä 10 minuuttia ennen fileen pujottamista (tämä estää niitä palamasta).

2. Jauha basilikan lehdet, oliiviöljy, appelsiinimehu ja valkosipuli monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Lisää 1/4 tl suolaa ja sekoita hyvin.

3. Ripottele loput 1/4 tl suolaa ja 1/8 tl pippuria kalafileille joka puolelta ja sekoita varovasti. Pujota fileepalat valmistettuihin puisiin vartaisiin. Grillaa kypsäksi, noin 5-7 minuuttia.

Tarjoile kebabit kastikkeen kanssa. Koristele appelsiinin kuorella.

Katkarapuja ja miekkakalaa sahramikastikkeessa Leikkaa paprika puoliksi, poista siemenet ja pese. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Pese salaatti ja kuivaa. Leikkaa myös lehdet kapeiksi nauhoiksi. Laita salaatinlehdet ensin isolle vadille tai salaattikulhoille, sitten paprikat. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa miekkakalafilee noin 3 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Ripottele päälle sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä tarttumattomalla paistinpannulla. Lisää paloiteltu kala ja katkaravut ja paista kaikilta puolilta. Lisää valkosipuli ja sahrami sekä viini. Ota kala ja katkaravut pannulta ja laita salaatin päälle. Suolaa ja pippuroi paistamisen aikana muodostunut neste maun mukaan. Kaada saatu kastike salaatin, kalan ja katkarapujen päälle. Pese persilja, jaa se oksiin ja ravista vesi pois. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pienessä paksussa pannussa. Paista persiljan oksat kevyesti. Ota pois pannulta, laita paperille poistaaksesi rasvan ja koristele salaatti. Tämä ruokalaji sopii hyvin tuoreen vaalean leivän kanssa.

Miekkakala oliiveilla Upota kala jauhoihin ja paista kevyesti oliiviöljyssä. Siirrä sitten uunivuokaan, lisää suolaa ja pippuria. Päälle tomaattipyreetä, hienonnettuja oliiveja, kapriksia, pinjansiemeniä, rusinoita ja muutama basilikan lehti. Ripottele päälle oliiviöljyä ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin 20 minuutiksi. Ota pois uunista, ripottele päälle hienonnettua basilikaa ja tarjoile kuumana.

Miekkakalavartaat kirsikkatomaateilla

Resepti grillattuihin lohi- ja miekkakalavartaisiin kirsikkatomaattien, valkosipulin ja basilikan kera.

Valmistuksen kuvaus:

Kuumenna grilli korkeaan lämpötilaan. Leikkaa miekkakala ja lohi 24 osaan (noin 3,5 cm), laita 8 vartaalle vuorotellen kalaa kirsikkatomaattien kanssa.
Sekoita tehosekoittimessa basilika, oliiviöljy ja valkosipuli tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa seos kahtia.
Voitele kebabit puolikkaalla basilikaseoksella ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kebabeja 6-10 minuuttia välillä käännellen. Voitele kebabit jäljellä olevalla basilikaseoksella. Tarjoile heti.

Ainekset:

• miekkakala ilman nahkaa - 450 grammaa
• lohi - 450 grammaa
• kirsikkatomaatit - 24 kpl
• tuore basilika - 1 kuppi
• valkosipulinkynsi - 1 kpl
• suolaa ja pippuria - - Maun mukaan

Älä koskaan pelkää tehdä sitä, mitä et tiedä miten tehdä. Muista: arkin rakensivat amatöörit. Ammattilaiset rakensivat Titanicin Jälkiruoka ilman juustoa on kuin kauneus ilman yhtä silmää - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Tartu hetkeen. Ajattele kaikkia niitä Titanicin naisia, jotka kieltäytyivät jälkiruoasta - Erma Bombeck Heikkouttani ovat ruoka ja miehet. Juuri tuossa järjestyksessä. - Dolly Parton Jos menet kauppaan ostamaan leipää, mahdollisuus, että tulet ulos vain leivän kanssa, on yksi kolmesta miljardista. - Erma Bombeck Tarvitsemme vain rakkautta, mutta pieni suklaa siellä täällä ei myöskään haittaa. - Charles Schulz Älä lykkää illalliseen mitä voit syödä lounaalla. - KUTEN. Pushkin Pelkään närästystä tai allergiaa Hennessyn kaviaarille, että eksyin yöllä suureen asuntoon Rubljovkassa ja kuolen. - KVN-laulu Kaikki mistä pidän elämässä, on joko moraalitonta tai se lihottaa. - François de La Rochefoucauld Käytän viiniä ruoanlaitossa. Joskus lisään sitä jopa ruokiin. - V.S. Kentät. Kuinka voit hallita maata, jossa on 246 juustolajia?" - Charles de Gaulle Mikä inhottavaa, mikä inhottavaa tämä hyytelöity kalasi! - Hippolyte elokuvassa "Kohtalon ironia" En yksinkertaisesti voi syödä kaviaaria, mutta minä pakko pakottaa itseäni - Sankaritar Audrey Tautou elokuvassa "Fatal Beauty" Kun on suuria ongelmia, kiellän itseltäni kaiken paitsi ruoan ja juoman - Cindy Garner Camembert? on toisen miehen ystävä vaikeina aikoina - oletko sinä hulluna - ja sinulla ei ole kakkua kadumme nimeltä "Bonjour, croissant!" - Fran Lebowitz. Ja minä avaan leipomon Washingtoniin: "Hei vittu! - Marina R. Ruoka täällä on aivan kauheaa ja annokset liian pieniä. - Woody Allen Robotti ei koskaan korvaa ihmistä! - Ogre Jos haluat tuntea minut, syö kanssani. - James Joyce Voi, rakas! Millainen riikinkukko tämä on? Etkö näe, me syömme... - Genie "Münchausenin seikkailuista" Jos maassa ei ole vähintään viittäkymmentä erilaista juustoa ja hyvää viiniä, se tarkoittaa, että maa on saavuttanut köysinsä pään . Salvador Dali Pureskelemalla ruokasi perusteellisesti autat yhteiskuntaa. - Ilja Ilf ja Jevgeni Petrov, "12 tuolia" Mikään ei piristä pöytää kuin sähinkäinen Olivierissa! - Kansanviisaus. Jos sinulla on odottamattomia vieraita eikä talossa ole mitään, mene alas kellariin ja ota lampaan jalka. - Elena Molokhovets Ja hunaja... En vain ymmärrä mikä salaisuus on... Jos hunajaa on... niin se on heti poissa! - Nalle Puh Tänään minut kuvataan "Skilled Cook" -lehteen. Täytyy kiireesti pestä itseni ja ostaa uudet pohjalliset! - Freken Bok En ole syönyt hummeria kolmeen päivään. - Naurava virkamies (KVN-vitsi) Nälkä ei ole asia - se ei karkaa metsään. - Kansanviisautta Mikään ei paranna kotiruoan makua niin paljon kuin hintojen tutkiminen ravintolassa. - Kansanviisaus

Noin 15 vuoden ajan miekkakala oli minulle jotain, mikä oli olemassa yksinomaan Hemingwayn teoksissa. Luettuani "Vanha mies ja meri" muistin, että tämä jalon näköinen suolavesien asukas on kummallista kyllä, biologisesti sukua haille. Kyllä, olen välillä nähnyt tyylikkäitä ääriviivoja miekoilla varustettuja päitä hyvien supermarkettien tuorekalaosastoilla - mutta ei ole koskaan elämässäni tullut mieleen joko ostaa tätä kalaa tai kokeilla sitä missä tahansa ravintolassa. Ajattelin koko ajan: "No, hai... No, mitä hyvää siinä on?"

Muuten, kokeilin hain lihaa ja en suhtautunut siihen välinpitämättömästi. Mutta en ollut kiinnostunut miekkakalasta moneen vuoteen - kunnes saavuin Sisiliaan ja kysyin tarjoilijalta, mitä heidän valikoimastaan ​​hän itse suosittelisi minulle. Siitä lähtien miekkakalasta on tullut suosikkikalani, ja tämä valmistustapa on mielestäni kruunu sille, mitä siitä voidaan tehdä.

Varoitan sinua rehellisesti: en ole koskaan nähnyt tätä ruokaa tässä muodossa missään Italiassa: ristin sisilialaisen maustemenetelmän paistamisen kanssa (tapasin sen rannikolla lähellä Roomaa). Lyhyesti sanottuna ruokalaji on luultavasti kuitenkin kirjoittajan oma.