Legendat oluen valmistamisesta jauheesta hyväksytään helposti uskossa ja leviävät laajalti ihmisten keskuudessa, koska ne putoavat hyvin valmistetulle maaperälle. Venäläisen kuluttajan käytännön kokemus ei ole ristiriidassa olutjauheen olemassaolon kanssa.

Jauheolut myytit

Kaikki ovat tottuneet siihen, että kustannusten alentamiseen ja tuotantonopeuteen pyrkiessään monien tuotteiden valmistajat korvaavat korkealaatuiset kalliit komponentit halvoilla korvikkeilla. Makkara valmistetaan ilman lihaa, mehut valmistetaan luonnollisten makujen kanssa ja juusto palmuöljystä. Viiniä tuotetaan siellä, missä viinirypäleet eivät kasva, ja maitoa siellä, missä ei ole lehmiä.

Venäläisen oluen laatu edistää myyttien leviämistä. On vaikea uskoa, että näin alhaisen tason tuote luodaan perinteisillä tekniikoilla.

Uskoa mahdollisuuteen valmistaa olutta jauheesta ruokkii tunnettujen jauhetiivisteiden tuntemus:

Makeat juomat;
pikatee ja kahvi;
liemikuutiot ja muut "lisää vain vettä" tuotteet.

Miksei olutta saisi jauhettua? Oluen teollisen tuotannon monimutkaisuuteen perehtymättömät ihmiset, jotka ensimmäisen kerran tulivat panimolle, voivat hämmentyä erilaisista bulkkiainespakkauksista, joita he voivat luulla olutjauheeksi. Pussit sisältävät esimerkiksi vihertäviä rakeita, joita lisätään olutsäiliöihin. Onko niissä jotain epätavallista? humala korjataan nyt tällä tavalla. Sadonkorjuun jälkeen se murskataan ja rakeistetaan varastoinnin ja panimoille toimituksen helpottamiseksi.

Toinen vapaasti valuva jauhemainen tuote, jota panimosta löytyy, on murskattu kuorikivi. Sitä käytetään oluen suodattamiseen.

Ne muodostavat huhuja jauhemaisesta päihdyttävästä juomasta ja ulkomaisia ​​uutistiivisteitä, jotka julkaisevat kyseenalaista ja todentamatonta tietoa. Esimerkiksi mainittiin kanadalainen hiilihapotettuihin jauhemaisiin juomiin erikoistunut yritys, joka on jo valmis julkaisemaan 4 pakkauksen ohra-, humala- ja hiivaoluttiivistejauhetta. Jokaisesta pakkauksesta voi väitetysti tehdä 0,5 litraa vaaleaa lageria tai tummaa olutta. 10 dollarin pakkauksissa tulee olla 50 dollarin hiilihapottaja hiilihapotusta varten. Tekniikan yksityiskohtia ei kerrota.

Toinen tarina Argentiinasta. Väitetään, että paikallisessa valmistusyliopistossa elintarviketekniikan laitoksella jauhe saatiin haihduttamalla oluesta kosteutta. Myös alkoholi katosi. Argentiinalaiset teknikot vakuuttavat, että kun jauhe laimennetaan uudelleen, oluesta tulee alkuperäinen väri, aromi ja jopa vaahto, vain alkoholiton. Lisäksi liuotettu juoma osoittautuu vähäkaloriseksi, ja jauhetta voidaan säilyttää 10 vuoden ajan muuttamatta sen ominaisuuksia.

Joskus verkossa on kuvia ulkomaisista olutjauhepusseista. Totta, myöhemmin käy ilmi, että ne ostettiin vitsikaupasta ja niiden tarkoituksena oli tehdä pilaa ystäville.

Kumpailijat, foorumien vakituiset kävijät ja päihdyttävien juomien ystävien yhteisöt lisäävät polttoainetta tuleen ja tuovat ajoittain tietoa olutjauheesta verkkoon. Tässä on muutamia myyttejä, jotka perustuvat heidän kepposiinsa:

Kaikki olut valmistetaan jauheesta, mutta tšekkiläiset ja saksalaiset panimot noudattavat tekniikkaa ja hauduttavat olutta 20 minuuttia, kun taas venäläiset yksinkertaisesti hauduttavat jauheen kiehuvaan veteen ja pullottavat sen sitten alkoholia lisäämällä. Siksi saksalainen ja tšekkiläinen olut on hyvää, mutta venäläinen ei;
tummia lajikkeita keitettäessä lisätään kaviovoidetta;

Internetissä kiertävä myyttinen olutresepti: jauhe, alkoholineste, pesujauhe vahvalle vakaalle vaahdolle;

Vielä "kova" resepti: jauhetiiviste, vesi, alkoholi, hiilidioksidi, difenhydramiini.

Panimo mallasuutteilla
Kotimaisten pienpanimoiden laitevalmistajat ovat myötävaikuttaneet merkittävästi olutjauhetta koskevien huhujen muodostumiseen. Tuotteidensa myynnin lisäämiseksi heidän täytyi houkutella mahdollisimman paljon panimosta kokemattomia asiakkaita. Ja voit kiinnostaa heitä tulosten saavuttamisen yksinkertaisuudesta jopa ilman kokemusta.

Tuotteelle pystyttiin houkuttelemaan uusia kuluttajia todistamalla, että oluen valmistus voi olla hyvin yksinkertainen prosessi - riittää, että noudatetaan valmiin oluttiivisteen pakkauksessa olevia ohjeita.

Ei tarvitse pelätä pitkiä prosesseja panimosta luonnonmaltaasta, keittämistä, suodatusta, maltoositaukojen tarkkailua.

Panimoiden monivuotisen kokemuksen tutkimisen ja työvoimavaltaisen prosessin salaisuuksien ymmärtämisen sijaan moderni liiketoiminta on kulkenut eri polkua - edistänyt panimomallasuutteen valmistamista kuluttajien keskuudessa. Kotipanimon tarkoitus on tehdä se mahdollisimman yksinkertaiseksi: osta muutama pussi tai tölkki, seuraa pakkauksen tarkkoja ohjeita ja hanki kotiolut. Nykyään mallastiivisteet Australiasta, Uudesta-Seelannista, Suomesta, Tšekistä, Belgiasta ja Amerikasta ovat edustettuina Venäjän markkinoilla.

Olutvierretiiviste ei ole vain paksua massaa tai jauhetta, joka riittää laimentamaan vedellä ja saamaan lasillisen vaahtoavaa olutta. Kotipanimon tulee hypätä olut, pikeä hiiva, antaa oluen käydä ja vanheta. Oluttiiviste mahdollistaa perinteisen panimon vaikeat vaiheet kotiolosuhteisiin ohittamiseen.

Olutmallasuutteen valmistus
Mallasuutteen tuotanto alkaa jyvän itämisestä. Yleensä nämä ovat erityisiä ohran lajikkeita. Itämisprosessissa jyvissä tapahtuu monimutkaisia ​​molekyylimuutoksia. Aktivoidut entsyymit hajottavat pitkiä tärkkelysmolekyylejä lyhyiksi sokereiksi. Tämä on mallastuksen päätarkoitus. Sokerimolekyylit (maltoosi, glukoosi, fruktoosi) ovat hiivan ravintoa, joka muuttaa mallasvierteen olueksi.

Mallastusprosessissa viljassa tapahtuu B-ryhmän vitamiinien, arvokkaiden aminohappojen kertymistä. Olutvierreuutteen valmistuksessa ne siirtyvät yhdessä sokereiden, monien tärkeiden hivenaineiden ja biologisesti aktiivisten aineiden kanssa tiivisteeksi. Siksi mallasuute on arvokas tuote, ja siitä kotipanimossa valmistettu olut ei ole huonompi kuin perinteisellä tavalla tehdasvalmistettu.

Olutmallastiivistettä on kahta tyyppiä:
kuivajauheuute pakataan pusseihin. Se valmistetaan kuivaamalla erityisillä ruiskuilla vesiuute mallasvierteestä;

Kuluttajat saavat "tiivistettyä" olutvierrettä metallitölkeissä. Erilaisten tiivisteiden tuotanto on aloitettu monentyyppisten ja -lajikkeiden saamiseksi. On humaloituja ja humalaamattomia uutteita.

Humalamatonta uutetta käytetään joskus sokerin korvikkeena. Tämä parantaa merkittävästi kotitekoisen oluen laatua: juomassa on syvempi maku, tuoksu ja tiivis, vakaa vaahto.

Lisäämällä erityyppisiä uutteita saat erilaisia ​​päihdyttäviä juomia:
valosta - Pilsner, Lager;
tummasta - Stout, Porter;
vehnästä - vehnäoluttyypit;
meripihkasta - ale ja bitter.

Kotipanimosarjan myyjät sisältävät tyypillisesti panimohiivapakkauksia mallastiivisteellä.

Kotitekoinen olut mallastiivisteestä
Jokainen valmistaja toimittaa tuotteensa mukana tarkat ohjeet. Prosessi alkaa vierteen käymisellä. Käymissäiliössä mallasuute sekoitetaan veteen ja sokerisiirappiin ja säädetään tiheyttä. Sen määrittämiseksi käytä hydrometriä. Lämpötila asetetaan alueelle 18-25°C ja lisätään hiivaa.

Vesisulun alla käymisprosessi jatkuu 6-8 päivää. Kaiken tämän ajan vierteen tiheyttä valvotaan. Jos se on saavuttanut ohjeessa ilmoitetut arvot, olut kaadetaan pulloihin, joissa tapahtuu käyminen. Pullot täytetään huolellisesti välttäen hiivasedimentin pääsyä niihin. Tiiviisti suljetuissa pulloissa tulee jättää noin 3 cm vapaata tilaa.

Pulloissa käyminen jatkuu pimeässä huoneessa noin viikon ajan. Viimeinen vaihe - vanhentaminen - tapahtuu matalissa lämpötiloissa 4-10 °C noin 14 päivän ajan ja edullisesti 3 viikon ajan.

Mallasoluttiiviste on raaka-aine laadukkaan juoman saamiseksi. Suurelle tuotannolle oluen valmistaminen tällä tavalla tulee kuitenkin paljon kalliimmaksi kuin perinteisellä tekniikalla vedestä, maltaista ja humalasta valmistettu. Siksi uutteen pääasialliset kuluttajat ovat pienet panimot ja kotikäsityöläiset.

Vinkkejä kotioluen valmistukseen:

Tarkkaile huolellisesti käymissäiliön ja muiden astioiden puhtautta. Vieraan mikroflooran sisäänpääsy voi pilata juoman;

Sokeri on parasta korvata glukoosilla. Tämä parantaa makua ja vähentää hiivaista hajua;

Ylittää normin sokerin ja t? käyminen antaa oluelle mässyn tuoksun;

On toivottavaa puolustaa vesijohtovettä, mutta on parempi suodattaa se;

Humalamattomia mallasuutteita käytetään lisäaineena ruisleivän leivonnassa. Ne ovat myös erinomaista raaka-ainetta leivän tuoksuisen voimakkaan, vaahtoisen kotitekoisen kvassin valmistukseen;

Isossa pakkauksessa ostettu olutvierretiivistevarasto voidaan pakata annoksiin ja säilyttää pakastimessa;

Kun juomaa esitellään kypsytettäväksi, pulloihin tulee merkitä pullotuspäivämäärä ja lajike. Panimo, joka kunnioittaa työtään, hankkii lopulta omat merkkinsä;

Auringonvalo on huono oluelle. Se tulee säilyttää pimeässä paikassa;

Parhaat juoman säilytysastiat ovat tummat lasipullot. Myös muovi- ja PET-pulloja voidaan käyttää, mutta niiden tulee olla riittävän lujia kestämään hiilidioksidin painetta.

Merkkejä oluen saastumisesta vieraalla mikroflooralla:
valkoinen kalvo pinnalla;

Paha haju;

Heikko vaahdonkestävyys.

Kun aloitat valmistamaan olutta mallastiivisteestä, kotipanimo haluaa poistua laiskapanimoiden joukosta ja siirtyä perinteiseen viljaoluen panotukseen.

En edes tiedä pidänkö oluesta vai en. Juon normaalisti ystävien kanssa seurassa. Totta, en ymmärrä hyvää ja pahaa, kun he kysyvät minulta "mikä sinusta tulee" - he vastaavat, kuten kaikki muutkin. Mutta itse en koskaan vie pulloa kotiin juomaan yksin. Ja kadulla en koskaan osta pulloa olutta helteellä.

Kyllä, olen kuullut jauhemaisesta oluesta. Sanotaan, että legendat oluen valmistamisesta jauheesta hyväksytään helposti uskossa ja leviävät laajalti ihmisten keskuudessa, koska ne putoavat hyvin valmistetulle maaperälle. Kävi jopa ilmi, että venäläisen kuluttajan käytännön kokemus ei ole ristiriidassa jauhetun oluen olemassaolon kanssa.

Miten se tapahtuu?

Jauheolut myytit

Kaikki ovat tottuneet siihen, että kustannusten alentamiseen ja tuotantonopeuteen pyrkiessään monien tuotteiden valmistajat korvaavat korkealaatuiset kalliit komponentit halvoilla korvikkeilla. Makkara valmistetaan ilman lihaa, mehut valmistetaan luonnollisten makujen kanssa ja juusto palmuöljystä. Viiniä tuotetaan siellä, missä viinirypäleet eivät kasva, ja maitoa siellä, missä ei ole lehmiä.

Venäläisen oluen laatu edistää myyttien leviämistä. On vaikea uskoa, että näin alhaisen tason tuote luodaan perinteisillä tekniikoilla.

Uskoa mahdollisuuteen valmistaa olutta jauheesta ruokkii tunnettujen jauhetiivisteiden tuntemus:

Makeat juomat;
- pikatee ja kahvi
- lihaliemikuutiot ja muut tuotteet, jotka on valmistettu "lisää vain vettä" -periaatteella.

Miksei olutta saisi jauhettua? Oluen teollisen tuotannon monimutkaisuuteen perehtymättömät ihmiset, jotka ensimmäisen kerran tulivat panimolle, voivat hämmentyä erilaisista bulkkiainespakkauksista, joita he voivat luulla olutjauheeksi. Pussit sisältävät esimerkiksi vihertäviä rakeita, joita lisätään olutsäiliöihin. Onko niissä jotain epätavallista? humala korjataan nyt tällä tavalla. Sadonkorjuun jälkeen se murskataan ja rakeistetaan varastoinnin ja panimoille toimituksen helpottamiseksi.

Toinen vapaasti valuva jauhemainen tuote, jota panimosta löytyy, on murskattu kuorikivi. Sitä käytetään oluen suodattamiseen.

Ne muodostavat huhuja jauhemaisesta päihdyttävästä juomasta ja ulkomaisia ​​uutistiivisteitä, jotka julkaisevat kyseenalaista ja todentamatonta tietoa. Esimerkiksi mainittiin kanadalainen hiilihapotettuihin jauhemaisiin juomiin erikoistunut yritys, joka on jo valmis julkaisemaan 4 pakkauksen ohra-, humala- ja hiivaoluttiivistejauhetta. Jokaisesta pakkauksesta voi väitetysti tehdä 0,5 litraa vaaleaa lageria tai tummaa olutta. 10 dollarin pakkauksissa tulee olla 50 dollarin hiilihapottaja hiilihapotusta varten. Tekniikan yksityiskohtia ei kerrota.

Toinen tarina Argentiinasta. Väitetään, että paikallisessa valmistusyliopistossa elintarviketekniikan laitoksella jauhe saatiin haihduttamalla oluesta kosteutta. Myös alkoholi katosi. Argentiinalaiset teknikot vakuuttavat, että kun jauhe laimennetaan uudelleen, oluesta tulee alkuperäinen väri, aromi ja jopa vaahto, vain alkoholiton. Lisäksi liuotettu juoma osoittautuu vähäkaloriseksi, ja jauhetta voidaan säilyttää 10 vuoden ajan muuttamatta sen ominaisuuksia.

Joskus verkossa on kuvia ulkomaisista olutjauhepusseista. Totta, myöhemmin käy ilmi, että ne ostettiin vitsikaupasta ja niiden tarkoituksena oli tehdä pilaa ystäville.

Kumpailijat, foorumien vakituiset kävijät ja päihdyttävien juomien ystävien yhteisöt lisäävät polttoainetta tuleen ja tuovat ajoittain tietoa olutjauheesta verkkoon. Tässä on muutamia myyttejä, jotka perustuvat heidän kepposiinsa:

Kaikki olut on valmistettu jauheesta, mutta tšekkiläiset ja saksalaiset panimot noudattavat tekniikkaa ja hauduttavat olutta 20 minuuttia, kun taas venäläiset yksinkertaisesti hauduttavat
jauhe kiehuvaan veteen ja pullotetaan sitten alkoholia lisäämällä. Siksi saksalainen ja tšekkiläinen olut on hyvää, mutta venäläinen ei;
- tummia lajikkeita keitettäessä lisätään kaviovoidetta;
- myyttinen olutresepti, joka kiertää Internetissä: jauhe, alkoholineste, pesujauhe vahvaan, vakaaseen vaahdoon;
- vieläkin "kova" resepti: jauhetiiviste, vesi, alkoholi, hiilidioksidi, difenhydramiini.

Panimo mallasuutteilla

Kotimaisten pienpanimoiden laitevalmistajat ovat myötävaikuttaneet merkittävästi olutjauhetta koskevien huhujen muodostumiseen. Tuotteidensa myynnin lisäämiseksi heidän täytyi houkutella mahdollisimman paljon panimosta kokemattomia asiakkaita. Ja voit kiinnostaa heitä tulosten saavuttamisen yksinkertaisuudesta jopa ilman kokemusta.

Tuotteelle pystyttiin houkuttelemaan uusia kuluttajia todistamalla, että oluen valmistus voi olla hyvin yksinkertainen prosessi - riittää, että noudatetaan valmiin oluttiivisteen pakkauksessa olevia ohjeita.

Ei tarvitse pelätä pitkiä prosesseja panimosta luonnonmaltaasta, keittämistä, suodatusta, maltoositaukojen tarkkailua.

Panimoiden monivuotisen kokemuksen tutkimisen ja työvoimavaltaisen prosessin salaisuuksien ymmärtämisen sijaan moderni liiketoiminta on kulkenut eri polkua - edistänyt panimomallasuutteen valmistamista kuluttajien keskuudessa. Kotipanimon tarkoitus on tehdä se mahdollisimman yksinkertaiseksi: osta muutama pussi tai tölkki, seuraa pakkauksen tarkkoja ohjeita ja hanki kotiolut. Nykyään mallastiivisteet Australiasta, Uudesta-Seelannista, Suomesta, Tšekistä, Belgiasta ja Amerikasta ovat edustettuina Venäjän markkinoilla.

Olutvierretiiviste ei ole vain paksua massaa tai jauhetta, joka riittää laimentamaan vedellä ja saamaan lasillisen vaahtoavaa olutta. Kotipanimon tulee hypätä olut, pikeä hiiva, antaa oluen käydä ja vanheta. Oluttiiviste mahdollistaa perinteisen panimon vaikeat vaiheet kotiolosuhteisiin ohittamiseen.

Olutmallasuutteen valmistus

Mallasuutteen tuotanto alkaa jyvän itämisestä. Yleensä nämä ovat erityisiä ohran lajikkeita. Itämisprosessissa jyvissä tapahtuu monimutkaisia ​​molekyylimuutoksia. Aktivoidut entsyymit hajottavat pitkiä tärkkelysmolekyylejä lyhyiksi sokereiksi. Tämä on mallastuksen päätarkoitus. Sokerimolekyylit (maltoosi, glukoosi, fruktoosi) ovat hiivan ravintoa, joka muuttaa mallasvierteen olueksi.

Mallastusprosessissa viljassa tapahtuu B-ryhmän vitamiinien, arvokkaiden aminohappojen kertymistä. Olutvierreuutteen valmistuksessa ne siirtyvät yhdessä sokereiden, monien tärkeiden hivenaineiden ja biologisesti aktiivisten aineiden kanssa tiivisteeksi. Siksi mallasuute on arvokas tuote, eikä siitä kotipanimossa valmistettu olut ole huonompi kuin perinteisellä tavalla tehdasvalmistettu.

Olutmallastiivistettä on kahta tyyppiä:

Kuivajauheuute pakataan pusseihin. Se valmistetaan kuivaamalla erityisillä ruiskuilla vesiuute mallasvierteestä;

Kuluttajat saavat "tiivistettyä" olutvierrettä metallitölkeissä. Erilaisten tiivisteiden tuotanto on aloitettu monentyyppisten ja -lajikkeiden saamiseksi. On humaloituja ja humalaamattomia uutteita.

Humalamatonta uutetta käytetään joskus sokerin korvikkeena. Tämä parantaa merkittävästi kotitekoisen oluen laatua: juomassa on syvempi maku, tuoksu ja tiivis, vakaa vaahto.

Lisäämällä erityyppisiä uutteita saat erilaisia ​​päihdyttäviä juomia:
- valosta - Pilsner, Lager;
- tummasta - Stout, Porter;
- vehnästä - vehnäoluttyypit;
- meripihkasta - ale ja karvas.

Kotipanimosarjan myyjät sisältävät tyypillisesti panimohiivapakkauksia mallastiivisteellä.

Kotitekoinen olut mallastiivisteestä

Jokainen valmistaja toimittaa tuotteensa mukana tarkat ohjeet. Prosessi alkaa vierteen käymisellä. Käymissäiliössä mallasuute sekoitetaan veteen ja sokerisiirappiin ja säädetään tiheyttä. Sen määrittämiseksi käytä hydrometriä. Lämpötila asetetaan alueelle 18-25°C ja lisätään hiivaa.

Vesisulun alla käymisprosessi jatkuu 6-8 päivää. Kaiken tämän ajan vierteen tiheyttä valvotaan. Jos se on saavuttanut ohjeessa ilmoitetut arvot, olut kaadetaan pulloihin, joissa tapahtuu käyminen. Pullot täytetään huolellisesti välttäen hiivasedimentin pääsyä niihin. Tiiviisti suljetuissa pulloissa tulee jättää noin 3 cm vapaata tilaa.

Pulloissa käyminen jatkuu pimeässä huoneessa noin viikon ajan. Viimeinen vaihe - vanheneminen - tapahtuu matalissa lämpötiloissa 4-10 °C noin 14 päivän ajan ja edullisesti 3 viikon ajan.

Maltasoluttiiviste on raaka-aine laadukkaan juoman valmistukseen. Suurelle tuotannolle oluen valmistaminen tällä tavalla tulee kuitenkin paljon kalliimmaksi kuin perinteisellä tekniikalla vedestä, maltaista ja humalasta valmistettu. Siksi uutteen pääasialliset kuluttajat ovat pienet panimot ja kotikäsityöläiset.

Nyt ymmärrän enemmän tästä aiheesta ja olutjauhetta koskevan myytin olemuksesta.

Juotko olutta ollenkaan?

Legendat oluen valmistamisesta jauheesta hyväksytään helposti uskossa ja leviävät laajalti ihmisten keskuudessa, koska ne putoavat hyvin valmistetulle maaperälle. Venäläisen kuluttajan käytännön kokemus ei ole ristiriidassa olutjauheen olemassaolon kanssa.

Jauheolut myytit

Kaikki ovat tottuneet siihen, että kustannusten alentamiseen ja tuotantonopeuteen pyrkiessään monien tuotteiden valmistajat korvaavat korkealaatuiset kalliit komponentit halvoilla korvikkeilla. Makkara valmistetaan ilman lihaa, mehut valmistetaan luonnollisten makujen kanssa ja juusto palmuöljystä. Viiniä tuotetaan siellä, missä viinirypäleet eivät kasva, ja maitoa siellä, missä ei ole lehmiä.

Venäläisen oluen laatu edistää myyttien leviämistä. On vaikea uskoa, että näin alhaisen tason tuote luodaan perinteisillä tekniikoilla.

Uskoa mahdollisuuteen valmistaa olutta jauheesta ruokkii tunnettujen jauhetiivisteiden tuntemus:

• makeat juomat;
• pikatee ja kahvi;
• liemikuutiot ja muut "lisää vain vettä" tuotteet.

Miksei olutta saisi jauhettua? Oluen teollisen tuotannon monimutkaisuuteen perehtymättömät ihmiset, jotka ensimmäisen kerran tulivat panimolle, voivat hämmentyä erilaisista bulkkiainespakkauksista, joita he voivat luulla olutjauheeksi. Pussit sisältävät esimerkiksi vihertäviä rakeita, joita lisätään olutsäiliöihin. Niissä ei ole mitään epätavallista - humala korjataan nyt tällä tavalla. Sadonkorjuun jälkeen se murskataan ja rakeistetaan varastoinnin ja panimoille toimituksen helpottamiseksi.

Toinen vapaasti valuva jauhemainen tuote, jota panimosta löytyy, on murskattu kuorikivi. Sitä käytetään oluen suodattamiseen.

Ne muodostavat huhuja jauhemaisesta päihdyttävästä juomasta ja ulkomaisia ​​uutistiivisteitä, jotka julkaisevat kyseenalaista ja todentamatonta tietoa. Esimerkiksi mainittiin kanadalainen hiilihapotettuihin jauhemaisiin juomiin erikoistunut yritys, joka on jo valmis julkaisemaan 4 pakkauksen ohra-, humala- ja hiivaoluttiivistejauhetta. Jokaisesta pakkauksesta voi väitetysti tehdä 0,5 litraa vaaleaa lageria tai tummaa olutta. 10 dollarin pakkauksissa tulee olla 50 dollarin hiilihapottaja hiilihapotusta varten. Tekniikan yksityiskohtia ei kerrota.

Toinen tarina Argentiinasta. Väitetään, että paikallisessa valmistusyliopistossa elintarviketekniikan laitoksella jauhe saatiin haihduttamalla oluesta kosteutta. Myös alkoholi katosi. Argentiinalaiset teknikot vakuuttavat, että kun jauhe laimennetaan uudelleen, oluesta tulee alkuperäistä väriä,
aromi ja tasainen vaahto, vain alkoholiton. Lisäksi liuotettu juoma osoittautuu vähäkaloriseksi, ja jauhetta voidaan säilyttää 10 vuoden ajan muuttamatta sen ominaisuuksia.

Joskus verkossa on kuvia ulkomaisista olutjauhepusseista. Totta, myöhemmin käy ilmi, että ne ostettiin vitsikaupasta ja niiden tarkoituksena oli tehdä pilaa ystäville.

Kumpailijat, foorumien vakituiset kävijät ja päihdyttävien juomien ystävien yhteisöt lisäävät polttoainetta tuleen ja tuovat ajoittain tietoa olutjauheesta verkkoon. Tässä on muutamia myyttejä, jotka perustuvat heidän kepposiinsa:

• kaikki olut on valmistettu jauheesta, mutta tšekkiläiset ja saksalaiset panimot noudattavat tekniikkaa ja hauduttavat olutta 20 minuuttia, kun taas venäläiset yksinkertaisesti hauduttavat jauheen kiehuvaan veteen ja pullottavat sen sitten alkoholia lisäämällä. Siksi saksalainen ja tšekkiläinen olut on hyvää, mutta venäläinen ei;
• tummia lajikkeita keitettäessä lisätään kaviovoidetta;
• myyttinen olutresepti, joka kiertää Internetissä: jauhe, alkoholineste, pesujauhe vahvalle, vakaalle vaahdolle;
• vieläkin "kova" resepti: jauhetiiviste, vesi, alkoholi, hiilidioksidi, difenhydramiini.

Panimo mallasuutteilla

Valmistajat ovat edistäneet merkittävästi olutjauhetta koskevien huhujen muodostumista. Tuotteidensa myynnin lisäämiseksi heidän täytyi houkutella mahdollisimman paljon panimosta kokemattomia asiakkaita. Ja voit kiinnostaa heitä tulosten saavuttamisen yksinkertaisuudesta jopa ilman kokemusta.

Tuotteelle pystyttiin houkuttelemaan uusia kuluttajia todistamalla, että oluen valmistus voi olla hyvin yksinkertainen prosessi - riittää, että noudatetaan valmiin oluttiivisteen pakkauksessa olevia ohjeita. Ei
sinun täytyy pelätä pitkiä prosesseja panimosta luonnonmaltaasta, keittämistä, suodatusta, maltoositaukojen tarkkailua.

Panimoiden monivuotisen kokemuksen tutkimisen ja työvoimavaltaisen prosessin salaisuuksien ymmärtämisen sijaan moderni liiketoiminta on kulkenut eri polkua - edistänyt panimomallasuutteen valmistamista kuluttajien keskuudessa. Kotipanimon tarkoitus on tehdä se mahdollisimman yksinkertaiseksi: osta muutama pussi tai tölkki, seuraa pakkauksen tarkkoja ohjeita ja hanki kotiolut. Nykyään mallastiivisteet Australiasta, Uudesta-Seelannista, Suomesta, Tšekistä, Belgiasta ja Amerikasta ovat edustettuina Venäjän markkinoilla.

Olutvierretiiviste ei ole vain paksua massaa tai jauhetta, joka riittää laimentamaan vedellä ja saamaan lasillisen vaahtoavaa olutta. Kotipanimon tulee hypätä olut, pikeä hiiva, antaa oluen käydä ja vanheta. Oluttiiviste mahdollistaa perinteisen panimon vaikeat vaiheet kotiolosuhteisiin ohittamiseen.

Olutmallasuutteen valmistus

Mallasuutteen tuotanto alkaa jyvän itämisestä. Yleensä nämä ovat erityisiä ohran lajikkeita. Itämisprosessissa jyvissä tapahtuu monimutkaisia ​​molekyylimuutoksia. Aktivoidut entsyymit hajottavat pitkiä tärkkelysmolekyylejä lyhyiksi sokereiksi. Tämä on mallastuksen päätarkoitus. Sokerimolekyylit (maltoosi, glukoosi, fruktoosi) ovat hiivan ravintoa, joka muuttaa mallasvierteen olueksi.

Mallastusprosessissa viljassa tapahtuu B-ryhmän vitamiinien, arvokkaiden aminohappojen kertymistä. Olutvierreuutteen valmistuksessa ne siirtyvät yhdessä sokereiden, monien tärkeiden hivenaineiden ja biologisesti aktiivisten aineiden kanssa tiivisteeksi. Siksi mallasuute on arvokas tuote, ja siitä kotipanimossa valmistettu olut ei ole huonompi kuin perinteinen tehdasvalmisteinen tapa.

Olutmallastiivistettä on kahta tyyppiä:

• kuivajauheuute pakataan pusseihin. Se valmistetaan kuivaamalla erityisillä ruiskuilla vesiuute mallasvierteestä;
• metallitölkeissä kuluttajat saavat "tiivistettyä" olutvierrettä. Erilaisten tiivisteiden tuotanto on aloitettu monentyyppisten ja -lajikkeiden saamiseksi. On humaloituja ja humalaamattomia uutteita.

Humalamatonta uutetta käytetään joskus sokerin korvikkeena. Tämä parantaa merkittävästi kotitekoisen oluen laatua: juomassa on syvempi maku, tuoksu ja tiivis, vakaa vaahto.

Lisäämällä erityyppisiä uutteita saat erilaisia ​​päihdyttäviä juomia:

• valosta - Pilsner, Lager;
• tummasta - Stout, Porter;
• vehnästä - vehnäoluttyypit;
• meripihkasta - ale ja bitter.

Kotipanimosarjan myyjät sisältävät tyypillisesti panimohiivapakkauksia mallastiivisteellä.

Kotitekoinen olut mallastiivisteestä

Jokainen valmistaja toimittaa tuotteensa mukana tarkat ohjeet. Prosessi alkaa vierteen käymisellä. Käymissäiliössä mallasuute sekoitetaan veteen ja sokerisiirappiin ja säädetään tiheyttä. Sen määrittämiseksi käytä hydrometriä. Lämpötila on asetettu välillä 18-25 °C ja lisää hiivaa.

Vesisulun alla käymisprosessi jatkuu 6-8 päivää. Kaiken tämän ajan vierteen tiheyttä valvotaan. Jos se on saavuttanut ohjeessa ilmoitetut arvot, olut kaadetaan pulloihin, joissa tapahtuu käyminen. Pullot täytetään huolellisesti välttäen hiivasedimentin pääsyä niihin. Tiiviisti suljetuissa pulloissa tulee jättää noin 3 cm vapaata tilaa.

Pulloissa käyminen jatkuu pimeässä huoneessa noin viikon ajan. Viimeinen vaihe - vanhentaminen - tapahtuu matalissa lämpötiloissa 4-10 °C noin 14 päivän ajan ja edullisesti 3 viikon ajan.

Maltasoluttiiviste on raaka-aine laadukkaan juoman valmistukseen. Suurelle tuotannolle oluen valmistaminen tällä tavalla tulee kuitenkin paljon kalliimmaksi kuin perinteisellä tekniikalla vedestä, maltaista ja humalasta valmistettu. Siksi uutteen pääasialliset kuluttajat ovat pienet panimot ja kotikäsityöläiset.

Vinkkejä kotioluen valmistukseen:

Merkkejä oluen saastumisesta vieraalla mikroflooralla:

• valkoinen kalvo pinnalla;
• paha haju;
• huono vaahdonkestävyys.

Kun aloitat valmistamaan olutta mallastiivisteestä, kotipanimo haluaa poistua laiskapanimoiden joukosta ja siirtyä perinteiseen viljaoluen panotukseen.

Oluthistorioitsija ja -bloggaaja Pavel Egorov kertoi Profibeer-portaalille, kuka keitti "jauhemaista" olutta Venäjällä ja kuinka oluttiivistetuotanto kehittyi maassamme.

Onko olutjauhetta?

Jotkut venäläiset oluenkuluttajat ovat sitä mieltä, että suurilla tehtailla olut valmistetaan erityisestä olutjauheesta, joka sekoitetaan veteen ja alkoholiin. Itse asiassa tämä tekniikka keksittiin todella äskettäin, tosin ei teolliseen tuotantoon, vaan turisteille, nyt heidän ei tarvitse kantaa koko oluen painoa, vaan ottaa vain pussillinen olutjauhetta, alkoholia ja kemikaaleja, jotka vapauttavat hiilidioksidia. sekoitusreaktion aikana sekä erityinen sekoitusastia, jotta yksinkertaisesti lisäämällä vettä saat olutta luontomatkallesi. Kuinka samanlainen tämä seos on oluen kanssa, en tiedä, mutta hinta on todennäköisesti melko vaikuttava, ja on kyseenalaista, käytetäänkö tällaista tekniikkaa ollenkaan.

Vaikka "jauhe"olueen voi kuulua myös olut, jossa varsinainen käymiseen tarkoitettu vierre saadaan tiivisteestä ja tiiviste on olutvierre, josta osa vedestä on haihdutettu (ja joskus kaikki vesi on poistettu, ja silloin tällainen tiiviste näyttää todella jauheelta, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin tomusokeri).

Mikropanimot Moskovasta (Concord): Istochnik, Otradnoye, Elitstroy

Kun vierre on laimennettu tiivisteestä, se käy tavalliseen tapaan, eli tiivisteestä olutta valmistettaessa jätetään pois vain vierteen muussaus ja keittäminen, jotka vaativat monimutkaisimman laitteiston ja energiaintensiivisimmän, joten Kotipanimot käyttävät tätä tekniikkaa erittäin laajasti tuotantoprosessin yksinkertaistamiseksi. Itse olutvierretiivisteet saadaan erikoistehtaista, usein samoista panimoista.

On selvää, että tiivisteiden tuottajat saavat voittonsa, joten heiltä saatava olut tulee aina kalliimmaksi kuin jos vierre olisi saatu paikan päällä maltaista ja humalasta, mutta kotipanimot ovat valmiita maksamaan enemmän, koska tällä tekniikalla he tekevät elämä itselleen helpompaa. Suurilla panimoilla tiivisteiden käyttö ei kuitenkaan ole kovin kannattavaa, oluttiivisteen kilpailukyky ei ole korkean hinnan vuoksi korkea ja tällainen olut yleensä menettää maultaan välittömästi maltaista ja humalasta valmistettuun.

Panimotiiviste Neuvostoliitossa

Mielenkiintoista on, että Neuvostoliitossa ja nykyaikaisella Venäjällä tiivisteteknologia on yleistynyt, mutta ei oluen, vaan kvassin valmistukseen! Neuvostoliiton kvassia on 60-luvun puolivälistä lähtien valmistettu kvassivierretiivisteen ja sokerin seoksesta, ja nykyäänkin tätä tekniikkaa käytetään useimmilla teollisuudenaloilla (vain harvat valmistajat mässivät kvassivierteen välittömästi maltaista ja viljoista).

Mikropanimot (Concord): Novation - Novgorod, Iva - Nižni Novgorod, Elina - Reutov, Dobraja Pinta - Lipetsk

Oluttiivistettä valmistettiin myös Neuvostoliitossa, mutta erittäin pieninä määrinä (Baltian tasavallassa). Oluttiiviste sisällytettiin sitten joidenkin oluiden valmistukseen (lisäainesosana), ja sitä käytettiin myös kotipanimossa.

Keskittää panimot Venäjällä

90-luvun puolivälissä Venäjällä kotipanimon kiinnostuksen aallolla alkoi ilmestyä myös pieniä tuotantotiloja (niille sopii parhaiten nimi mikropanimot, koska ne olivat yleensä pieniä jopa mikropanimoihin verrattuna).

Koska tiivisteistä saadun oluen hinta oli melko korkea, niistä merkittävä osa (jopa 50 %) korvattiin sokerilla. Tämä ei vaikuttanut makuun kovinkaan suotuisasti, mutta tällainen olut löysi kuluttajansa, varsinkin kun tällainen olut valmistetaan yleensä oluena, eli pintakäymisenä huoneenlämmössä ja aleilla on täyteläisempi maku, joten omistautuneita fanejaan.

Tarrat ZAO "Korund", Ivanteevka

Oluen käyminen huoneenlämmössä taas yksinkertaistaa tuotantoa huomattavasti (jäähdytyslaitteita ei tarvita), joten ale valmistetaan lähes aina kotona, mikropanimoissa, samaa polkua seuraten. Kuten kotipanimossa, olut hiilihapotettiin pullokäymismenetelmällä, mikä antoi oluelle erinomaisen stabiiliuden - useiden kuukausien ajan, vaikka olut oli täsmälleen "elävää", toisin kuin klassisten mikropanimoiden "elävät" lagerit, joiden oluen viimeinen käyttöpäivä on usein 3 päivää (tietysti, jos työpaikalla ei ole paras sanitaatio).

Meidän "craft" vallankumouksen aikana oluet ovat useimpien "craft" oluiden perusta, ja on houkuttelevaa kutsua tiivistepienpanimoita "craft" edelläkävijöiksi Venäjällä. Mutta valitettavasti suurimmaksi osaksi tällaisen oluen tuottajat eivät yleensä eronneet luovassa mielessä, tuottaen melko yksitoikkoisen tuotteen (ja ottaen huomioon merkittävän sokerilisäyksen, myös tietyllä oluen maulla). Poikkeuksia oli, mutta ei paljon.

Maun ominaisuudet ja tiivistetyn oluen valmistus

Tiivistetyn oluen suurin haittapuoli on maltaiden ja erityisesti humalan heikentynyt aromi, joka katoaa veden haihtuessa. Makua voi säätää keittämällä laimennettua tiivistettä humalalla, lisäämällä humalakeittoa tai yksinkertaisesti käyttämällä "kuivaa" humalaa. Ja saat maltaisen maun lisäämällä tuoretta mallasta. Mutta kukaan ei tehnyt sitä.

Olisi vielä helpompaa ja mielenkiintoisempaa työskennellä hiivan kanssa - esimerkiksi käyttää belgialaisia ​​rotuja belgialaisten oluiden valmistukseen, mutta käytännössä käytettiin vain tiivisteillä varustettua hiivaa.

Lopuksi lisätyn sokerin määrää ei pitäisi nostaa merkittäviin arvoihin, mutta hinta sanelee päinvastoin ...

Mikropanimot Moskovasta ja alueelta (Teddy Beer): Laplandia, Ugreshskaya PK, IP Dorkina

Vaikka tätä voi väittää vain nykyajan asennosta, jolloin humalaa, hiivaa tai mallasta ei ole vaikea löytää myyntiin minkään varustemäärän odotuksella, 90-2000-luvuilla sellaista lajiketta ei vielä ollut. , ja oikeiden ainesosien löytäminen kotiruoan määrän laskennassa oli vielä vaikeampaa.

Tämän seurauksena tiivistepienpanimot panivat erityisen ja melko yksitoikkoisen tuotteen, vaikka sillä oli oma markkinarako. Tällaisten panimoiden avaamiseen alkuinvestoinnit eivät olleet suuria (itse asiassa tiivisteen laimentamiseen tarvittiin vain käymissäiliöt ja kattila), joten panimoita avattiin massaksi, mutta usean vuoden olemassaolon jälkeen ne katosivat yhtä nopeasti.

Mitä olutta valmistettiin Concord-tiivisteistä?

Useimmiten tiivisteitä käytettiin Venäjällä "Concord" (alkuvaiheessa) ja yhtiö "Teddy Beer". Suurin Concord-rikasteista olutta valmistanut panimo oli Ivanteevkan Korund. Voit pitää hänen tuotteitaan esimerkkinä.

Kevyitä lajikkeita kutsuttiin "Lageriksi" ja "Pilsneriksi". Se ei tietenkään ollut lager eikä pilsner, mutta se oli niiden tiivisteiden nimi, joista tämä olut tehtiin. Nämä olivat vaaleat ale-oluet, joissa oli havaittava hiivainen ja ummehtunut maku, jossa pullon pohjassa oli paljon hiivasedimenttejä (suositeltiin seistä pullo kylmässä ennen avaamista, avata sitten varovasti ja kaada olut lasiin, yrittää olla nostamatta sedimenttiä pohjasta). Mielenkiintoista, että nyt "käsityö"-aaltossa havaitaan usein päinvastainen ilmiö - lager-tyylisen oluen osoitetaan olevan ale.

Mikropanimot (Teddy Beer): Novopermsky Pivovar - Perm, Shiko - Pietari, IP Yudin - Viipuri

Puolitummia lajikkeita kutsuttiin nimellä "Yorkshire Bitter" ja "Export Bitter" ja tummia - "Mild" ja "Stout". Ne erosivat maultaan suuresti perinteisistä englantilaisista katkeroista, miedoista ja stouteista - ensisijaisesti voimakkaiden hiivaisten ja ummehtaisten makujen osalta (johtuen sokerin ja suuren hiivamäärän merkittävästä tehtävästä valmiissa oluessa).

Olut pullotettiin litran PET-pulloihin sekä lasipulloihin. Concord-olutta valmistavia panimoita on kymmeniä, mutta niukan tuotantovolyymin vuoksi harva on niitä maistanut. Suurin osa näistä pienpanimoista lakkasi olemasta viimeisen vuosikymmenen aikana.

"Teddy Beer" - tiivistetyn oluen kuningas

Toinen aktiivinen toimija tiivistemarkkinoilla oli Teddy Beer, joka toimi ensisijaisesti kotipanimoille, mutta tarjosi täyden palvelupaketin myös pienpanimoille. Tämä on kuin itse laitteisto ja raaka-aineet (joihin kuuluivat ennen kaikkea erikokoiset muoviset käymissäiliöt, itse tiiviste ja hiiva) ja sertifioitu resepti. Tämän reseptin mukaista olutta kutsuttiin "Admiraliksi" ja "Gladiaattoriksi".

Yritys itse esittelynä myös tuotti ja myi olutta (panimon nimi oli Lapland, koska tiivisteet tuotiin Suomesta). Muuten, yhtiön alueelliset kumppanit yhdistivät myös tiivistekaupan panimoon, kuten esimerkiksi Permissä. Novopermskaya Brewery valmisti huomattavan määrän lajikkeita Admiral- ja Gladiator-tuotemerkeillä, mutta ne kaikki erottuivat tunnustetusta erityisestä olutmakusta. Tämä maku oli tyypillinen lähes kaikille tiivisteestä valmistetuille oluille, joten oluen juojien keskuudessa jopa termi "nalle" (tiivisteiden päätoimittajan nimen mukaan) esiintyi kuvauksena tästä oluen mausta. Tämän tiivisteen parissa työskenteli myös kymmeniä panimoita.

Portterit pienpanimoilta: Valott - Rybinsk, Elf - Obninsk, Admiral - Dubna

Vuonna 2005, jolloin tiivistettä käyttävien pienpanimoiden määrä oli suhteellisen suuri, pidettiin pieni "Alternative Beer Festival" lähellä Rostov Velikyä Riverside-ravintolassa. Siihen osallistui 4 "tiiviste" panimoa (enimmäkseen paikallista - Rostovista, Rybinskistä, Jaroslavlista). Tällaisia ​​panimoita oli mahdollista tavata lukuisissa tuon ajan panimonäyttelyissä (esim. Pietarin "oluthuutokaupassa" paikallinen panimo "Elross" ei ollut harvinainen vieras).

Meidän päivät

Tähän päivään mennessä lähes mikään tiivistepanimoista ei ole säilynyt. Poikkeuksena Derzhavny-baarissa voi mainita Veliki Novgorodin panimon. Heidän oluensa ovat nimeltään Concord, vaikka panimo työskenteli myöhemmin Teddy Beerin kanssa.

Nykyään ruplan heikkenemisen vuoksi tiivisteiden käyttö kaukaa ulkomailta on tullut täysin kannattamattomaksi, mutta halvempiakin tuotteita on ilmestynyt esimerkiksi Valko-Venäjältä (Polotskin panimo alkoi valmistaa niitä). Tässä kannattaa huomioida, että yksi mielenkiintoisimmista tiivisteistä olutta valmistavista panimoista sijaitsee myös Valko-Venäjällä - tämä on Nagorny Posad Mogilevista. Panimolla on tšekkiläiset panimolaitteet, jotka on sovitettu oluen tiivistepanimoon (käytetään humalaamatonta mallastiivistettä, joka sekoitetaan sokerin kanssa ja haudutetaan humalan kanssa), eikä oluita valmisteta, vaan laagereita, kun käytetään kylmäkäymistä.

Vaihtoehtoisen oluen festivaali. Festivaaliolutmerkki järjestäjältä ElpisForte-panimolta

Nyt Venäjällä on jo useita kotipanimotuotteita tarjoavia erikoisliikkeitä, joissa eri puolilta maailmaa peräisin olevien oluttiivisteiden valikoima on hämmästyttävä, mutta myös niiden hinta on hämmästyttävä. Jos kotipanimolle hinta on edelleen toissijainen, niin kaupalliselle panimolle tällaiset hinnat eivät ole kohtuuhintaisia.

Tietysti on jo mahdollista löytää halvempia analogeja ei kaukaisista maista, mutta viimeisimmät alkoholituotteiden (johon kuuluu nyt myös olut) liikkeen sääntelyä koskevat lait itse asiassa lopettivat mikrotiivistetuotannon - yleiskustannukset sillä he ovat yksinkertaisesti sietämättömiä.

Myöskään uusien teknisten määräysten mukaan tällaisten panimoiden tuotteita ei voida kutsua millään muulla kuin "olutjuomalla" (sokerin merkittävän tehtävän vuoksi). Ei siis kannata odottaa uusien oluttiivisteellä toimivien panimoiden avaamista. Pikemminkin meidän pitäisi odottaa niiden sulkemista, jotka ovat selviytyneet tähän päivään.

Riippumatta siitä, kuinka joku kohtelee tällaista "jauhettua" olutta, tämä oli mielenkiintoinen sivu venäläisen panimon historiassa.