Majoneesi on tunnettu ja suosittu tuote. Tämän kastikkeen eri lajikkeita on kaupallisesti saatavilla. Terveellisen ruokailun kannattajat kieltäytyvät sisällyttämästä ruokavalioonsa kaupoissa tarjottavaa kastiketta. Syy kieltäytymiseen ei ole vain majoneesin kaloripitoisuus, vaan myös sen koostumus.

Majoneesi: historia, koostumus, ominaisuudet

Majoneesi ilmestyi ranskalaiseen keittiöön 1700-luvulla. Legenda yhdistää keksintönsä Mayonin kaupungin piiritykseen, joka antoi kuuluisalle kastikkeelle nimen. Siellä tuntematon kokki loi kulinaarisen mestariteoksen ilman mitään muuta kuin munia, oliiviöljyä ja sitruunoita.

Majoneesi on säilyttänyt tämän koostumuksen tähän päivään asti. Kypsennysprosessin aikana keltuaiset jauhetaan ja vatkataan voin kanssa, ja erilaisia ​​mausteita lisätään maun vivahteiden lisäämiseksi - esimerkiksi sinapin lisääminen on tärkein ero Provencen-lajikkeen välillä.

100 g kotitekoista majoneesia sisältää 4,9 g proteiinia, 51,3 g rasvaa, 7,1 g hiilihydraatteja. Sen kaloripitoisuus on 508 kcal / 100 g.

Kaupassa ostettu majoneesi sisältää vielä enemmän kaloreita (noin 600) ja sisältää transrasvoja, säilöntäaineita ja emulgointiaineita, mikä ei sovi kunnolla oikeaan ravintoon. Siksi niille, jotka ovat ruokavaliossa, majoneesi on valitettavasti kielletty tuote. Lihavuudelle alttiiden tulisi myös rajoittaa tämän kastikkeen käyttöä, mutta kohtuudella kulutettuna se on terveellinen ja erittäin maukas herkku, jolla voi koristaa juhlapöytää.

Eri lajikkeiden majoneesin kaloripitoisuus

Kuinka monta kaloria majoneesissa on, riippuu pitkälti sen rasvapitoisuudesta. Rasvapitoisuuden perusteella majoneesi jaetaan kolmeen ryhmään: vähäkalorinen (rasva alle 40 %, kaloripitoisuus enintään 350 kcal), keskirasva (40 % - 55 % rasvaa, kaloripitoisuus 350 - 520 kcal ), korkea (yli 55 % rasvaa , kaloripitoisuus yli 520 kcal).

Joskus erotetaan erillinen ultrakevyiden kastikkeiden ryhmä, jonka rasvapitoisuus on enintään 17% ja kaloripitoisuus jopa 150 kcal..

BJU-majoneesille on ominaista korkea rasvapitoisuus. Esimerkiksi 100 g provencelaista majoneesia (67 % rasvaa) sisältää 3,1 g proteiinia, 67 g rasvaa ja 2,6 g hiilihydraatteja.

Kevyet lajikkeet ovat vähän kaloreita. Mutta valitessasi niitä, sinun tulee ottaa huomioon, että koostumus sisältää yleensä terveydelle haitallisia komponentteja, ja maku eroaa merkittävästi klassisesta.

Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia

Kotitekoinen kastike on tae luonnollisten ainesosien eduista, ja sen kalorimäärä on pienempi kuin monissa kaupasta ostetuissa lajikkeissa.

Kotitekoista kastiketta ei voida säilyttää pitkään - enintään kaksi päivää jääkaapissa, toisin kuin säilöntäaineita sisältävät kaupasta ostetut vaihtoehdot. On myös muistettava, että kotitekoinen majoneesi erottuu lämpökäsittelyn aikana, eli sitä ei tule käyttää leivontaan, vaan se rajoittuu salaattien ja voileipien kastikkeisiin.

Sinun ei tarvitse olla ruoanlaittoguru tehdäksesi oman kastikkeen.:

Resepti 1

• kananmunan keltuainen - 1 kpl,
• oliiviöljy - ½ kuppi,
• sinappi ja sitruunamehu - ½ tl kutakin,
• suola ja sokeri - ripaus kutakin.

Resepti 2

• kananmunan keltuainen - 1 kpl,
• oliiviöljy - 3/4 kuppia,
• sinappi, suola ja sokeri - ½ tl kutakin,
• omenasiideri etikka - 1 tl.

Voit lisätä maun mukaan yrttejä, juustoa ja erilaisia ​​mausteita. Määrällinen suhde voi vaihdella reseptin mukaan. Kaikkien komponenttien tulee olla huoneenlämpöisiä.

Koska majoneesikastike on usein vieras pöydällä, se vaatii erityistä huomiota sen hyödyllisten ja haitallisten ominaisuuksien tutkimiseen. Loppujen lopuksi kotiruoanlaittoon käytetty majoneesi on useimmiten teollisuustuote. Ja kaikki kuluttajat eivät tiedä sen koostumuksesta.

Hyöty

Jos valitset majoneesin sen hyödyn perusteella, vastaus on selvä: vain kotitekoinen majoneesi on hyväksi terveydelle. Se sisältää proteiinia (aminohappoalbumiinia), joka on hyödyllinen ihmiskeholle. Keltuainen, joka on osa kotitekoista majoneesia, sisältää runsaasti koliinia. Ja kasviöljy sisältää terveellistä kolesterolia ja tyydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat helposti sulavan energian lähteitä. Majoneesi ei ole dieettituote. Öljy vähentää sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien ja verisuonten tukkeutumisen riskiä. E-vitamiini suojaa kehoa haitallisilta ja aggressiivisilta ympäristöiltä, ​​ja F-vitamiini normalisoi aineenvaihduntaa. Öljy auttaa myös imeytymään A-vitamiiniin, joka hidastaa kehon ikääntymistä. Etikka tappaa haitallisia bakteereja toimimalla säilöntäaineena. Vain kotona valmistettu majoneesi on hyödyllinen. Mutta jos se on valmistettu väärin (tai säilytetty pitkään ilman säilöntäaineita), voit saada ruokamyrkytyksen. Rasvapitoisuudesta riippuen tämä tuote jaetaan kolmeen ryhmään:

• korkeakalorinen (55% rasvasta);
• keskikalorinen (40-55% rasvaa);
• vähäkalorinen (jopa 40% rasvaa).

Kaupassa ostetun majoneesin hyödyt ovat erittäin kyseenalaisia. Sen ainoa ja tärkein hyödyllinen ominaisuus on laihuuden ja dystrofian ehkäisy, mikä on tärkeää ihmisille, jotka haluavat lihoa.

Vahingoittaa

Jos kotitekoinen majoneesi koostuu luonnontuotteista, niin kaupasta ostettu (teollinen) majoneesi sisältää keinotekoisia lisäaineita, väriaineita ja emulgointiaineita. Sitä nautittaessa on suuri todennäköisyys ruoansulatuskanavan häiriintymiseen, hiusten hauraus lisääntyy ja iho kärsii näppylistä ja aknesta.

Koska majoneesi on korkeakalorinen tuote, se aiheuttaa ylimääräisiä kiloja. Kotitekoinen majoneesi sisältää kohtuullisen annoksen hiilihydraatteja, pienen määrän tyydyttyneitä rasvahappoja eikä sisällä karsinogeeneja. Kaupassa ostettu majoneesi sisältää vähän hiilihydraatteja, suuren määrän tyydyttynyttä rasvaa, monia haitallisia komponentteja ja jopa syöpää aiheuttavia aineita:

• sakeuttamisaineet, stabilointiaineet: pektiinit (E-440), natriumalginaatti (E-401), mikroskooppinen selluloosa (E-460), (E-466), karrageeni (E-407), johanneksenleipäpuukumi (E-410) , agar (E-406), propyleeniglykolialginaatti (E-405), guarkumi (E-412), ksantaani (E-415);
• emulgointiaineet: E-472, E-322, rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E-471);
• maltodekstriini, modifioidut tärkkelykset (E-1400, E-1442).

Kaloripitoisuus

Pöytämaitomajoneesi sisältää 627 kcal (31,35 % päivittäisestä 2000 kcal:n arvosta). Ja 100 grammaa kevyttä kaupasta ostettua majoneesia on 204 kcal (10,2 % päivittäisestä arvosta).

Ravintoarvo

Vasta-aiheet

Teollinen majoneesi on vasta-aiheinen jopa täysin terveelle henkilölle. Keinotekoiset lisäaineet sisältävät haitallisia ja sopimattomia komponentteja. Vaarallisimpia ovat transrasvat, jotka eivät hajoa ja kerääntyvät elimistöön.

Niiden ylimäärä johtaa ateroskleroosiin, liikalihavuuteen ja aineenvaihduntahäiriöihin. Samaan aikaan haitallisimmat aineet löytyvät vähäkalorisesta majoneesista. Monet kuluttajat, jotka pelkäävät ylipainoa tai korkeaa kolesterolia, valitsevat ruokavaliomajoneesin. Mutta usein siinä olevat rasvat korvataan tärkkelyksellä, vedellä ja erilaisilla emulgointiaineilla. Teollisen majoneesin käyttö raskauden, imettävien äitien ja imeväisten aikana on ehdottomasti kielletty. Tuote on myös vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista ja korkeasta mahahapoisuudesta.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Majoneesi saattaa sisältää myös joitain mineraaleja.

Jos haluat saada suurimman hyödyn ruoan syömisestä, sinun on sisällytettävä ruokavalioosi vain kotitekoista majoneesia. Ottaen huomioon, että se on helppo valmistaa kotona, kannattaa hallita majoneesin valmistuksen yksinkertaisia ​​hienouksia, ilahduttaa itseäsi ja läheisiäsi terveellisellä ruoalla.

Perinteinen majoneesi sisältää vitamiineja A, E, B1, B2, PP, kivennäisaineita kalsiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia, natriumia, rautaa. Tuote sisältää sinappia, kasvi- tai oliiviöljyä, munankeltuaisia, suolaa, sitruunamehua, sokeria.

Valkosipulilla ja majoneesilla varustetun punajuuren kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 122,3 kcal. 100 gramman salaattiannos sisältää 2,1 g proteiinia, 8,1 g rasvaa ja 10,3 g hiilihydraatteja.

Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 0,2 kg keitettyä punajuurta;
• 10 g valkosipulia;
• 5 g suolaa;
• 30 g klassista majoneesia.

• punajuuret keitetään valmiiksi, jäähdytetään ja raastetaan;
• murskattu valkosipuli, majoneesi ja suola lisätään punajuuriin;
• Kaikki astian komponentit sekoitetaan perusteellisesti. Salaatti valmis!

Majoneesin kaloripitoisuus 1 rkl

Majoneesin kaloripitoisuus 1 ruokalusikalla on 156 kcal. Yksi ruokalusikallinen kastiketta sisältää

• 0,79 g proteiinia;
• 16,75 g rasvaa;
• 0,65 g hiilihydraatteja.

Majoneesin kaloripitoisuus 1 tl

Majoneesin kaloripitoisuus teelusikalla on 62,5 kcal. Yksi teelusikallinen tuotetta sisältää:

• 0,31 g proteiinia;
• 6,7 g rasvaa;
• 0,25 g hiilihydraatteja.

Kaalisalaatin kaloripitoisuus majoneesilla 100 grammaa kohti

Kaalisalaatin ja majoneesin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 85 kcal. 100 g astiaa sisältää:

• 1,84 g proteiinia;
• 6,7 g rasvaa;
• 4,25 g hiilihydraatteja.

Valmistusta varten tarvitset 90 g tuoretta valkokaalia ja 10 g klassista majoneesia. Kaali hienonnetaan, suolataan (lisätään suolaa maun mukaan), maustetaan majoneesilla ja sekoitetaan huolellisesti.

Tomaattien, kurkkujen ja majoneesin salaatin kaloripitoisuus 100 grammaa kohti

Tomaattien, kurkkujen ja majoneesin salaatin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 55 kcal. 100 g astiaa sisältää:

• 0,8 g proteiinia;
• 4,25 g rasvaa;
• 3,5 g hiilihydraatteja.

Valmistukseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 0,32 kg tomaatteja;
• 0,25 kg kurkkua;
• 40 g perinteistä majoneesia;
• 2 g suolaa.

• kurkut ja tomaatit leikataan pieniksi viipaleiksi;
• vihannekset laitetaan kulhoon, suolataan, maustetaan majoneesilla ja sekoitetaan huolellisesti. Ruoka on valmis syötäväksi!

Porkkanoiden kaloripitoisuus valkosipulilla ja majoneesilla 100 grammaa kohti

Porkkanoiden kaloripitoisuus valkosipulilla ja majoneesilla 100 grammaa kohden on 109 kcal. 100 g salaattia sisältää 1,69 g proteiinia, 8,57 g rasvaa, 7,28 g hiilihydraatteja. Resepti:

• 0,2 kg porkkanaa raastettuna;
• purista 10 g valkosipulia;
• raastettu porkkana sekoitetaan valkosipulin kanssa ja maustetaan 30 g:lla majoneesia. Kaikki salaatin komponentit sekoitetaan.

Majoneesin kaloripitoisuus munalla 100 grammaa kohti

Majoneesin kaloripitoisuus munalla 100 grammaa kohti on 192 kcal. 100 g tuotetta sisältää 9,45 g proteiinia, 16,1 g rasvaa, 2,1 g hiilihydraatteja.

Yhden 76 gramman annoksen valmistamiseen tarvitset 2 munaa ja 40 g perinteistä majoneesia. Munat keitetään, leikataan puoliksi, asetetaan lautaselle ja levitetään päälle majoneesilla. Ennen syömistä jäähdytä valmis ruokalaji 10 minuuttia jääkaapissa.

Silakan kaloripitoisuus turkin alla majoneesilla 100 grammaa kohti

Silakan kaloripitoisuus majoneesiturkin alla 100 grammaa kohden on 116 kcal. Ruoan 100 gramman annos sisältää 5,15 g proteiinia, 6,25 g rasvaa ja 9,3 g hiilihydraatteja. Majoneesin lisäksi silliä turkin alle tarvitset keitetyt punajuuret, keitetyt porkkanat, sipulit, keitetyt perunat, suolattu silli ja muna.

Kotitekoisen majoneesin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden

Kotitekoisen majoneesin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 444 kcal. 100 g tuotetta sisältää:

• 4,52 g proteiinia;
• 35,4 g rasvaa;
• 26,3 g hiilihydraatteja.

• 2 kananmunassa keltuaiset erotetaan, ne laitetaan tehosekoittimeen ja vatkataan paksuksi puoli teelusikallista sinappia, 2 g suolaa ja puoli ruokalusikallista sokeria;
• vatkatessa kasviöljyä lisätään hitaasti tuloksena olevaan keltuaisseokseen (kasviöljyn kokonaistilavuus ei saa olla yli 100 ml);
• Lisää 1 rkl sitruunamehua valmistettuun kotitekoiseen majoneesiin. Kastike sekoitetaan perusteellisesti.

Vähärasvaisen majoneesin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden

Vähärasvaisen majoneesin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 293 kcal. 100 g kastiketta sisältää:

• 1,2 g proteiinia;
• 30 g rasvaa;
• 4 g hiilihydraatteja.

Jos haluat laihtua, mutta et voi luopua majoneesista, suosittelemme vaihtamaan vähärasvaiseen tuotteeseen. Tälle kastikkeelle on ominaista 2 kertaa pienempi rasvapitoisuus.

Kevyen majoneesin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden

Kevyen majoneesin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 298 kcal. 100 g tuotetta sisältää:

• 0,32 g proteiinia;
• 30 g rasvaa;
• 5,18 g hiilihydraatteja.

Kevyen majoneesin erityispiirre on sen alhainen rasvapitoisuus. GOST-vaatimusten mukaan rasvan massaosuus tuotteessa ei saa ylittää 25 - 30%.

Juuston kaloripitoisuus valkosipulilla ja majoneesilla 100 grammaa kohti

Juuston kaloripitoisuus munalla, valkosipulilla ja majoneesilla 100 grammaa kohti on 352 kcal. 100 gramman annos ruoasta sisältää:

• 20,7 g proteiinia;
• 29 g rasvaa;
• 1,35 g hiilihydraatteja.

• 0,3 kg kovaa juustoa raastetaan ja laitetaan kulhoon;
• juusto sekoitetaan yhteen raastetun keitetyn munan kanssa;
• Purista 3 valkosipulinkynttä tuloksena olevaan seokseen;
• lisää 50 g klassista majoneesia salaattiin;
• Kaikki astian komponentit sekoitetaan perusteellisesti.

Majoneesin haitat

Seuraavat majoneesin haitat on todistettu:

• tuote on kyllästetty rasvoilla, joiden käsittely aiheuttaa suuren taakan maksaan ja haimaan;
• Klassisen majoneesin lisäksi myös vähärasvaiset majoneesit ovat haitallisia terveydelle. Tällaisissa suoissa käytetään muunnettuja kasviöljyjä (transrasvoja), joita saadaan luonnollisten kasviöljyjen kemiallisen käsittelyn tuloksena;
• jos syöt säännöllisesti majoneesia, ilmenee iho-ongelmia;
• tuote provosoi ateroskleroosia, aineenvaihduntahäiriöitä, liikalihavuutta;
• majoneesi kolesteroli aiheuttaa verisuoni- ja sydänsairauksia;
• koska koostumuksessa on huomattava määrä suolaa, majoneesi on vasta-aiheinen niille, joilla on taipumus turvotukseen, heikentynyt vesitasapaino tai korkea verenpaine;
• Majoneesin korkea kaloripitoisuus ei salli tämän tuotteen käyttöä painonpudotuksen ja ruokavalion aikana.

Majoneesi on tuote, jota verkkosivuston fotodiet.ru mukaan käytetään perusteettoman laajasti keittiössämme. Sen avulla voit piilottaa kotiäidin puutteet, mutta samalla se piilottaa myös ruoan todellisen maun. Lisäksi se on haitallista terveydelle. Tämä koskee erityisesti kaupasta ostettuja tuotteita. Suurin osa hyllyillämme olevasta majoneesista ei ole valmistettu luonnontuotteista. Kasviöljy korvataan synteettisillä transrasvoilla, lisätään emulgointiainetta, arominvahventeita ja säilöntäaineita, ja tuloksena on täysin kemiallinen tuote, joka aiheuttaa vain yhden haitan.

Lisäksi tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on lähellä rasvojen ja kasviöljyjen kaloripitoisuutta. Tavallinen provencelainen majoneesi sisältää siis 500 kaloria 100 grammassa, ja kotitekoinen majoneesi sisältää yli 600 kaloria.

Siksi, jos terveytesi on sinulle tärkeä, majoneesilla ei ole sijaa pöydälläsi. Valmista lomaa varten oma majoneesi vanhalla kotitekoisella reseptillä.

Kotitekoisen majoneesin resepti:

Sinä tulet tarvitsemaan:

kananmuna - 4 kpl.
Oliiviöljy - ½ litraa.
Sokeri - 1 tl.
Suola - 2 tl.
Sinappi - 2 tl.
Viinietikka 3% - 2 rkl. lusikat.
Jauhettu mustapippuri.

Valmistele erottelemalla munankeltuaiset varovasti ja vatkaa ne huolellisesti sinapin, suolan ja pippurin kanssa. Vatkaa käsin, pyörittämällä vispilää samaan suuntaan, lisäämällä tippa kasviöljyä.

Kun noin 1/3 öljystä on lisätty kastikkeeseen, se voidaan kaataa ohuena nauhana.

Kun kaikki öljy on lisätty, massa muuttuu homogeeniseksi, paksunee ja alkaa jäädä kulhon seinien taakse.

Tarvittavan mausteisuuden saamiseksi kastikkeelle lisätään 3% viinietikkaa, jonka jälkeen massa muuttuu valkoiseksi ja majoneesi on valmis. Tämän tuotteen säilyvyys on vain 72 tuntia.

Majoneesin, kastikkeiden, ketsuppin, sinapin kaloritaulukko 100 grammaa kohti

Nika Sestrinskaya -erityisesti sivustoa varten

Smetana on fermentoitu maitotuote, joka saadaan kondensoimalla maitoa ja käymällä sitä. Sitä on jo pitkään valmistettu Venäjällä melkein jokaisessa kodissa. Erityinen alkupala kastettiin maitokannuun ja hetken kuluttua muodostunut valkoinen paksu massa "lakaistiin pois" sen pinnalta, mistä se sai nimensä. On myös vaikea kuvitella modernia keittiötä ilman tätä tuotetta.

Smetanaa käytetään salaattien maustamiseen, sitä syödään pyöryköiden ja nyytien kanssa ja sen pohjalta valmistetaan erilaisia ​​kastikkeita ja leivonnaisia. On melko vaikeaa ostaa tällaista tuotetta ulkomailta, koska siellä he kutsuvat sitä "venäläiseksi kermaksi" eivätkä tuota sitä itse. Nämä kaksi tuotetta eivät kuitenkaan ole ollenkaan sama asia; toisin kuin kerma, smetana sisältää vähemmän kaloreita ja ihmiskeho sulattaa sen paremmin.

Yhdiste

Maitohappobakteerit, joita löytyy hapankermasta, antavat ihmisen helposti saada siitä kaikki hyödylliset aineet.

Ja smetana sisältää valtavan määrän hyödyllisiä aineita: näihin kuuluvat eri ryhmien vitamiinit ja rikas mineraalikoostumus:

• retinoli (A-vitamiini) – hyvä näkö;
• tokoferoli (E-vitamiini) – edistää retinolin imeytymistä ja ohenee myös verta, mikä eliminoi veritulppien riskin;
• askorbiinihappo (C-vitamiini) – sillä on yleinen vahvistava vaikutus;
• kalsiferoli (D-vitamiini) – auttaa riisitautiin ja kehon kalsiumin puutteeseen;
• koliinilla, riboflaviinilla, biotiinilla ja muilla B-vitamiineilla on myös monia myönteisiä vaikutuksia ihmiskehoon;
• rauta ja magnesium - tarkoitettu käytettäväksi naisille raskauden ja synnytyksen aikana;
• kalium ja kalsium - auttavat rakentamaan terveen luuston lapsen kasvaessa;
• Kupari on hyödyllinen oikealle estrogeenin tuotannolle.

Lisäksi smetana sisältää sinkkiä, klooria, fosforia, jodia, magnesiumia ja muita hyödyllisiä kivennäisaineita.

Tällaisen rikkaan koostumuksen ansiosta smetalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

• Sen avulla voit palauttaa voiman vakavan sairauden tai kehon uupumuksen jälkeen.
• Sillä on positiivinen vaikutus hermostoon korkean B-vitamiinipitoisuutensa ansiosta.
• Smetanaa tulisi käyttää suolisto- ja vatsasairauksiin, ummetukseen ja haavaumiin. Se normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa ja lievittää kipua.
• Miehille on hyödyllistä käyttää tätä tuotetta virtsatiesairauksien hoitoon ja siittiöiden laadun parantamiseen.
• Smetana levitetään palaneille ihoalueille auringonpolttamiseen ja sitä käytetään kosmeettisena tuotteena. Siitä valmistetut naamiot kosteuttavat ja ravitsevat kasvojen ja vartalon ihoa.
• Hapatettua maitohapankermaa voivat nauttia ne ihmiset, jotka eivät sulata tavallista maitoa hyvin.

Sekä aikuiset että lapset rakastavat smetanaa sen herkän maitomaisen maun ja kevyen happamuuden vuoksi.

Sen käytölle on tiettyjä rajoituksia.

• Rasvaista smetanaa ei suositella lihaville ja ylipainoisille ihmisille.
• Hapatetuille maitotuotteille allergisten tai laktoosi-intoleranttien ei tule syödä sitä.
• Hapatettujen maitotuotteiden kolesterolipitoisuus on tietysti paljon pienempi kuin kasviöljyissä, kuten auringonkukka- tai oliiviöljyssä. Niiden käyttöä ei kuitenkaan edelleenkään suositella ihmisille, joilla on korkea veren kolesteroli.
• Maksa- tai sappirakkoongelmista kärsivien ei tule ostaa runsaasti rasvaa sisältäviä tuotteita.

Ravintoarvo

Hapankerman rasvapitoisuus vaikuttaa suoraan sen kaloripitoisuuteen. Siksi sen ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti riippuu pakkauksessa ilmoitetusta prosenttiosuudesta.

Kevyimmässä vähärasvaisessa tuotteessa on etiketti, jossa lukee 10 % ja 100 g sisältää:

• 115 kilokaloria;
• 3 g proteiinia;
• 10 g rasvaa;
• 2,92 g hiilihydraatteja.

15 % smetana on ravitsevampaa ja sisältää:

• 160 kcal;
• 2,6 g proteiinia;
• 15 g rasvaa;
• 3 g hiilihydraatteja.

Monien vuosien ajan yksi suosituimmista tuotteista on ollut 20 % rasvapitoinen tuote, jonka koostumus on seuraava:

• 207 kcal;
• 2,9 g proteiinia;
• 20 g rasvaa;
• 3,2 g hiilihydraatteja.

On melko harvinaista nähdä hyllyillä smetanaa, jossa on 25 tai 30 % rasvaa. Ensimmäinen sisältää 2,6 g proteiinia, 25 g rasvaa ja 2,4 g hiilihydraatteja 100 g:ssa, ja sen kaloripitoisuus on noin 250 kcal. Toinen sisältää hyvin vähän proteiinia (2,3 g), mutta paljon rasvaa ja hiilihydraatteja (30 g ja 3,3 g). Lisäksi sellaisessa rasvaisessa tuotteessa on paljon kaloreita 100 grammaa kohden (noin 300 kcal). Kaloripitoisuudeltaan se on vain hieman huonompi kuin majoneesi, mutta se on silti paljon terveellisempää koostumukseltaan.

Ruokavaliota noudattavat ihmiset tarkkailevat väsymättä jokaisen syömänsä ruokalajin kaloripitoisuutta. Silti on melko vaikeaa laskea smetanalaisen salaatin tai taikinan kaloripitoisuutta, jos tietää sen ravintoarvon vain 100 g:lle. Tuotteen kaloripitoisuus on kätevintä laskea 1 tl tai 1 ruokalusikallinen.

Glykeeminen indeksi

Ruoansulatetusta ruoasta saadun verensokerin nousunopeus voidaan esittää asteikon muodossa. Tämä asteikko sisältää 100 jakoa, jossa numero 100 on puhtaan glukoosin kulutuksen määrä. Tietyllä ruoalla on oma arvonsa tällä asteikolla, ja tätä lukua kutsutaan ruoan glykeemiseksi indeksiksi (GI). Terveellisimmillä elintarvikkeilla on alhaisin GI-arvo; ne sisältävät hitaita hiilihydraatteja, jotka keho jalostaa energiaksi. Nopeita hiilihydraatteja sisältävä ruoka ei anna ihmiskeholle energiaa, vaan vain lisää verensokeria ja kerääntyy nopeasti ihon alle rasvakerroksen muodossa.

Hapankerman glykeeminen indeksi sekä sen kaloripitoisuus riippuvat rasvapitoisuuden prosenttiosuudesta. Lisäksi saman rasvapitoisuuden, mutta eri valmistajien tuotteiden osalta GI-indikaattori voi vaihdella merkittävästi.

Tämä riippuu monista tekijöistä:

• alkuraaka-aineiden ja lisäaineiden laatu;
• tuotteen säilyvyys;
• sen varastointiolosuhteet;
• reseptejä.

Hapankerman glykeemistä indeksiä on mahdotonta määrittää yksin, tämä vaatii koko laboratorion, jossa on kehittyneitä laitteita. Riittää, kun kuvitellaan karkeasti keskimääräiset indikaattorit, jotta voit tehdä päätöksen tämän tai sen tyyppisen hapankerman käytön oikeellisuudesta ruokaan.

Erityistä huomiota ruoan glykeemiseen indeksiin tulee kiinnittää diabeetikoilla. Esimerkiksi suosituinta smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 20 %, ei suositella diabeetikoille. Herkullista smetanaa ei kuitenkaan tarvitse kokonaan luopua, tärkeintä on kuluttaa enintään pari teelusikallista päivässä.

Minkä tahansa rasvapitoisuuden smetana löytyy melkein mistä tahansa ruokakaupasta tai hypermarketista. Jos sinulla on kuitenkin mahdollisuus tehdä se itse luonnollisista tuotteista, älä unohda sitä.

Yksinkertaisimpaan reseptiin paksua kotitekoista smetanaa varten tarvitset:

• 1 litra maitoa (pastöroimaton);
• 4 ruokalusikallista kefiiriä.

Maito kiehautetaan ja jäähdytetään 40 asteen lämpötilaan. Lämmin neste kaadetaan lasipurkkiin ja lisätään siihen kefiiri. Ravista kaikki hyvin ja laita lämpimään paikkaan 7-8 tunniksi. Voit kääriä purkin lämpimään peittoon tai peittoon, jotta sisältö jäähtyy hitaammin.

Kun määrätty aika on kulunut, purkin sisältö asetetaan siivilään asetettuun sideharsoon ja valutetaan viileään paikkaan vielä 7-8 tuntia. Jotta smetana olisi paksumpaa, sinun on sekoitettava massaa säännöllisesti - näin hera erottuu nopeammin. Valmis smetana voidaan vatkata tehosekoittimella, jotta se tulee tasaisemmaksi ja tasaisemmaksi. Valmis tuote säilytetään jääkaapissa lasisäiliössä.

Smetana on universaali tuote. Sitä käytetään kosmetologiassa, kansanlääketieteessä ja tietysti ruoanlaitossa. Se lisätään ensimmäisiin ruokiin, esimerkiksi borssiin tai solyankaan. Tuotteen perusteella valmistetaan taikina erilaisille leivonnaisille. Sitä käytetään ruokien, kuten gulassin tai juliennen, ainesosana. Hapankermasta tehty kastike hienonnetuilla yrteillä sopii moneen pääruokaan: erilaisiin puuroihin, nyytiin ja kotleteihin, perunoihin ja juustokakkuihin.

Smetanaa käytetään minkä tahansa salaatin maustamiseen ja sitä käytetään jälkiruokissa. Jos sekoitat smetanaa sokeriin ja maustat tällä kastikkeella tuoreita mansikoita, saat erinomaisen hedelmäsalaatin, ei vain maukkaan, vaan myös terveellisen. Monet fermentoitujen maitotuotteiden ystävät valmistavat sen perusteella erilaisia ​​juomia. Sekoitus tomaatti- tai porkkanamehun kanssa on erityisen hyvä.

Smetana sopii erinomaisesti hyväksi havaittujen suosikkien luomiseen ja erilaisiin kulinaarisiin resepteihin.

Katso seuraava video saadaksesi lisätietoja siitä, mikä smetana valita kaupasta.