Klassisen bazhe-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset lyhyen luettelon ainesosista. Ruoan pohjana ovat saksanpähkinät - ota lasi, jossa on hyvä kasa kuorittuja ytimiä, jotta saat täyteläisen maun. Et myöskään tule toimeen ilman valkosipulia ja mausteita, joita Georgian keittiö rakastaa kovasti. Utskho-suneli, Imeretian sahrami, korianteri, punainen ja mustapippuri antavat kastikkeelle tunnistettavan maun ja aromin. Puuttuvan happamuuden lisäämiseksi ja mausteen aromin paljastamiseksi paremmin tarvitset happoa - sitruunamehu tai valkoviinietikka käy. Lisäämme kastikkeen halutun paksuiseksi lisäämällä vettä, joten älä unohda keittää pari lasillista etukäteen ja jäähdyttää huoneenlämpöiseksi.

Bazhen salaisuudet

Jos kysyt Georgian kotiäidiltä, ​​mikä on tärkeintä bashen valmistuksessa, hän kertoo, että tarvitset oikeat ainekset ja vahvat kädet. Pähkinät, valkosipuli ja mausteet on jauhettava perusteellisesti tahnaksi, joten tärkeintä on olla kärsivällinen ja käyttää laastia. Voit helpottaa tehtävää käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta, mutta sinun on silti työskenneltävä käsin.

On erittäin tärkeää ostaa "oikeita" pähkinöitä. Ydin ei saa olla katkeraa. Valitse vaaleat värit, niin mauste värjäytyy odotetusti vaaleilla pähkinän sävyillä. Sydämet tulee täyttää mehulla, valita, eivätkä kuivata ja kutistella, niin niistä tulee hyvä rasvainen tahna, mikä tarkoittaa, että ytimet ovat maukkaita.

Mausteista korianteria, utskho-sunelia, Imeretian sahramia (kehäkukka) ja kuumaa pippuria lisätään yleensä Georgian bazheen. Maan eri alueilla mausteiden suhteet ja sarja voivat kuitenkin muuttua, ja jos tähän lisätään jokaisen kotiäidin henkilökohtaiset mieltymykset, kastikevaihtoehtoja on lukemattomia, mutta keittoperiaate on kaikille sama - jauha ja laimenna vedellä. Aloitetaanko?

Kokonaiskeittoaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Saanto: 300-400 ml

Ainesosat

• kuoritut saksanpähkinät - 1 rkl. (100 g)
• valkosipuli - 3 suurta neilikkaa
• korianterin siemenet - 1/2 tl.
• utskho-suneli - 1/2 tl.
• Imeretian sahrami - 1/2 tl.
• suola - 1/2 tl.
• kuuma punainen paprika - 1/3 tl.
• mustapippuri - 1-2 sirua.
• sitruunamehu - 1 rkl. l.
• keitetty vesi - 100-200 ml

Valmistautuminen

Isoja kuvia Pienet kuvat

Aloitetaan pähkinöistä. Ne on lajiteltava niin, että kuoren palaset eivät pääse törmäämään.



Pähkinät on jauhettava tahnaksi. Tehtäväsi helpottamiseksi voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta. Jauhettujen pähkinöiden tulee muuttua homogeeniseksi seokseksi, hienojakoiseksi, ilman suuria paloja. On parasta ajaa se lihamyllyn läpi kahdesti, mutta tehokas tehosekoitin, jossa on veitsi, tekee työn nopeammin, 2-3 minuutissa.



Kuoriin valkosipulin, laitoin puristimen läpi ja laitoin huhmareeseen. Sinne kaadettiin suola ja kaikki mausteet: korianterin siemenet, utskho-suneli, sahrami, punainen ja mustapippuri. Jauhain mausteet ja valkosipulin varovasti huhmareessa.



Sitten 1-2 lusikallista kerrallaan kaadettiin jauhettuja pähkinöitä huhmareeseen ja jauhattiin ne survin tahnaksi.



Sinun pitäisi saada melkein homogeeninen massa. Jos pähkinät ovat hyvälaatuisia, seos on öljyinen ja vapauttaa pähkinäöljyä. Kaada syntynyt tahna kulhoon. Lisää happoa - käytin vastapuristettua sitruunamehua, jonka voi korvata valkoviinietikalla.



Massa osoittautuu erittäin paksuksi, joten se on laimennettava kylmällä keitetyllä vedellä. Lisää vähän kerrallaan, kirjaimellisesti 1 lusikka kerrallaan, sekoittaen kulhon sisältöä huolellisesti. Nestettä on lisättävä niin paljon, että kastike on nestemäisen smetanaa. Voit tehdä siitä hieman paksumpaa tai ohuempaa, mutta se ei saa valua kuin vesi.



Pääsääntöisesti pähkinäkastiketta tarjoillaan kana- tai kala-, munakoiso- ja kaaliruokien kanssa. Bazhe asetetaan pöydälle kulhoon tai kastikeveneeseen. Kastike kaadetaan astian päälle, kastetaan gomiin tai syödään mchadin kanssa. Se maistuu kuumalta ja mausteiselta, ja siinä on voimakas pähkinäinen maku ja valkosipulin aromi.

Jos laimentat sitä ei kovin huolellisesti, vaan valitset paksun koostumuksen, se tulee olemaan kuten seuraavassa kuvassa. Kaikille ja tahtonsa mukaan. Hyvää ruokahalua ja herkullisia kulinaarisia kokeiluja!

Georgiassa jokainen kotiäiti valmistaa Bazhe-kastiketta. Se on niin suosittu ja maukas, että sitä ei vain tarjoilla eri ruokien kanssa, vaan myös syödään sellaisenaan - esimerkiksi leivän kanssa. Resepti on hyvin yksinkertainen ja sisältää välttämättä saksanpähkinöitä, valkosipulia, suneli-humalaa ja Imeretian sahramia. Etkö tiedä mitä Imeretian sahrami on? Ja nämä ovat yleisimmät kehäkukkapuut, joita kasvatamme puutarhassamme mökillämme. Muista siis kuivata muutama kukka, joista on sinulle hyötyä valmistaessasi tätä monipuolista ja erittäin maukasta kastiketta.

Julkaisun kirjoittaja

Synnyin valokuvaajaperheeseen, joten tulevan ammattini valinnassa ei mennyt kauaa. Toimittaja ja valokuvaaja, joka työskenteli kiilto- ja media-alalla noin 16 vuotta. Väsymätön kokki, innokas puutarhuri ja innokas matkustaja. Johtaa kolmea projektia näistä aiheista. Hän rakastaa yksinkertaisia ​​ja mielenkiintoisia reseptejä, yhdistää yhteensopimattomia asioita ja rakastaa ruoanlaittoa matkoilla.

• Reseptin kirjoittaja: Nastasja Suslina
• Kypsennyksen jälkeen saat 300 ml
• Kypsennysaika: 10 min

Ainesosat

• 150 g saksanpähkinöitä
• 4 valkosipulinkynttä
• 1/8 tl sahrami
• 1/2 tl. korianteri
• 1/2 tl. khmeli-suneli
• 200 ml vettä
• 1/2 kpl. sitruuna

Keittomenetelmä

Valmistele kaikki ainekset. Lajittele saksanpähkinät niin, ettei niistä jää kuoren palasia. Pähkinöiden tulee olla tuoreita ja vaaleita.

Jauha saksanpähkinät kätevällä tavalla, esimerkiksi tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, mutta paras tulos saadaan jauhamalla ne kahvimyllyssä.

Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi, vaivaa kuivatut kehäkukka sormin. Sekoita pähkinämassa valkosipulin, sahramin, jauhetun korianterin ja suneli-humalan kanssa.

Lisää 100 ml vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää vettä vähitellen, kunnes kastike on nestemäistä smetanaa. Tämä voi tapahtua useissa vaiheissa, jotta sen viskositeettia voidaan säätää. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja suola maun mukaan, sekoita kastike uudelleen hyvin.

Baje kastike valmis! Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää. Hyvää ruokahalua!

Klassisen bazhe-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset lyhyen luettelon ainesosista. Ruoan pohjana ovat saksanpähkinät - ota lasi, jossa on hyvä kasa kuorittuja ytimiä, jotta saat täyteläisen maun. Et myöskään tule toimeen ilman valkosipulia ja mausteita, joita Georgian keittiö rakastaa kovasti. Utskho-suneli, Imeretian sahrami, korianteri, punainen ja mustapippuri antavat kastikkeelle tunnistettavan maun ja aromin. Puuttuvan happamuuden lisäämiseksi ja mausteen aromin paljastamiseksi paremmin tarvitset happoa - sitruunamehu tai valkoviinietikka käy. Lisäämme kastikkeen halutun paksuiseksi lisäämällä vettä, joten älä unohda keittää pari lasillista etukäteen ja jäähdyttää huoneenlämpöiseksi.

Bazhen salaisuudet

Jos kysyt Georgian kotiäidiltä, ​​mikä on tärkeintä bashen valmistuksessa, hän kertoo, että tarvitset oikeat ainekset ja vahvat kädet. Pähkinät, valkosipuli ja mausteet on jauhettava perusteellisesti tahnaksi, joten tärkeintä on olla kärsivällinen ja käyttää laastia. Voit helpottaa tehtävää käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta, mutta sinun on silti työskenneltävä käsin.

On erittäin tärkeää ostaa "oikeita" pähkinöitä. Ydin ei saa olla katkeraa. Valitse vaaleat värit, niin mauste värjäytyy odotetusti vaaleilla pähkinän sävyillä. Sydämet tulee täyttää mehulla, valita, eivätkä kuivata ja kutistella, niin niistä tulee hyvä rasvainen tahna, mikä tarkoittaa, että ytimet ovat maukkaita.

Mausteista korianteria, utskho-sunelia, Imeretian sahramia (kehäkukka) ja kuumaa pippuria lisätään yleensä Georgian bazheen. Maan eri alueilla mausteiden suhteet ja sarja voivat kuitenkin muuttua, ja jos tähän lisätään jokaisen kotiäidin henkilökohtaiset mieltymykset, kastikevaihtoehtoja on lukemattomia, mutta keittoperiaate on kaikille sama - jauha ja laimenna vedellä. Aloitetaanko?

Kokonaiskeittoaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Saanto: 300-400 ml

Ainesosat

• kuoritut saksanpähkinät - 1 rkl. (100 g)
• valkosipuli - 3 suurta neilikkaa
• korianterin siemenet - 1/2 tl.
• utskho-suneli - 1/2 tl.
• Imeretian sahrami - 1/2 tl.
• suola - 1/2 tl.
• kuuma punainen paprika - 1/3 tl.
• mustapippuri - 1-2 sirua.
• sitruunamehu - 1 rkl. l.
• keitetty vesi - 100-200 ml

Valmistautuminen

Isoja kuvia Pienet kuvat

Aloitetaan pähkinöistä. Ne on lajiteltava niin, että kuoren palaset eivät pääse törmäämään.



Pähkinät on jauhettava tahnaksi. Tehtäväsi helpottamiseksi voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta. Jauhettujen pähkinöiden tulee muuttua homogeeniseksi seokseksi, hienojakoiseksi, ilman suuria paloja. On parasta ajaa se lihamyllyn läpi kahdesti, mutta tehokas tehosekoitin, jossa on veitsi, tekee työn nopeammin, 2-3 minuutissa.



Kuoriin valkosipulin, laitoin puristimen läpi ja laitoin huhmareeseen. Sinne kaadettiin suola ja kaikki mausteet: korianterin siemenet, utskho-suneli, sahrami, punainen ja mustapippuri. Jauhain mausteet ja valkosipulin varovasti huhmareessa.



Sitten 1-2 lusikallista kerrallaan kaadettiin jauhettuja pähkinöitä huhmareeseen ja jauhattiin ne survin tahnaksi.



Sinun pitäisi saada melkein homogeeninen massa. Jos pähkinät ovat hyvälaatuisia, seos on öljyinen ja vapauttaa pähkinäöljyä. Kaada syntynyt tahna kulhoon. Lisää happoa - käytin vastapuristettua sitruunamehua, jonka voi korvata valkoviinietikalla.



Massa osoittautuu erittäin paksuksi, joten se on laimennettava kylmällä keitetyllä vedellä. Lisää vähän kerrallaan, kirjaimellisesti 1 lusikka kerrallaan, sekoittaen kulhon sisältöä huolellisesti. Nestettä on lisättävä niin paljon, että kastike on nestemäisen smetanaa. Voit tehdä siitä hieman paksumpaa tai ohuempaa, mutta se ei saa valua kuin vesi.



Pääsääntöisesti pähkinäkastiketta tarjoillaan kana- tai kala-, munakoiso- ja kaaliruokien kanssa. Bazhe asetetaan pöydälle kulhoon tai kastikeveneeseen. Kastike kaadetaan astian päälle, kastetaan gomiin tai syödään mchadin kanssa. Se maistuu kuumalta ja mausteiselta, ja siinä on voimakas pähkinäinen maku ja valkosipulin aromi.

Jos laimentat sitä ei kovin huolellisesti, vaan valitset paksun koostumuksen, se tulee olemaan kuten seuraavassa kuvassa. Kaikille ja tahtonsa mukaan. Hyvää ruokahalua ja herkullisia kulinaarisia kokeiluja!