Oikealla kokilla on oma erityinen reseptinsä joka tilanteeseen. Yhdestä tuotteesta voi tulla perusta täysin erilaisille ruoille, jotka valmistetaan heidän oman reseptinsä mukaan. Mitä kermasta voi tehdä? Tämän artikkelin puitteissa harkitsemme maidon kerman käyttövaihtoehtoja, löydämme uusia, mielenkiintoisia reseptejä ja annamme esimerkkejä alkuperäisistä ruoista, jotka on valmistettu tämän tuotteen perusteella.

Mikä on kerma?

Kerma on suosittu maitotuote. Aikaisemmin se saatiin erottamalla astiaan laskeutunut maitokerros. Tästä nimi tuli. Asia on siinä, että pienet rasvahiukkaset kelluvat maidon pinnalle, minkä vuoksi pintakerros on niin rasvainen. Kerman erottaminen maidosta voi kestää useita päiviä, mikä ei ole kovin kätevää teollisen mittakaavan tuotannossa. Kerman uuttamiseen käytetään erityistä tekniikkaa, joka lyhentää tuotantoaikaa merkittävästi. Eri tiheyksillä ja ominaisuuksilla omaavien nesteiden erottamisprosessia kutsutaan erotukseksi. Sentrifugoimalla maito jaetaan kahteen osaan, jolloin rasvapitoisuus vähenee mahdollisimman vähän. Lopputuotteen rasvapitoisuutta on mahdollista säätää.

Keitto on paljon rasvaisempaa kuin maito, joten niistä valmistetaan juustoa, voita, kastikkeita ja keittoja. Kermaa käytetään aktiivisesti makeisteollisuudessa. Erilaiset raskaasta kermasta tehdyt voiteet ovat erittäin pehmeitä ja ilmavia.

Kerma eroaa rasvapitoisuudesta. Rasvaprosentti mitataan. Liikkeet tarjoavat seuraavan valikoiman kermaa sen rasvapitoisuudesta riippuen:

1. Vähärasvainen. ehkä 15, 17, 19 %.
2. Keskirasvapitoisuus. Suurin rasvapitoisuus on 35 %.
3. Korkea rasva. Tämä on tuote, jonka rasvapitoisuus on 50-60%.

On olemassa toinen kermatyyppi, jota käytetään aktiivisesti makeis- ja elintarviketeollisuudessa. Tätä voidetta kutsutaan kuivakermaksi. Ne näyttävät valkoiselta jauheelta. Tämä seos koostuu stabilointiaineista, aromeista, emulgointiaineista ja arominvahventeista. Tällaisen tuotteen hinta on paljon alhaisempi, rasvapitoisuus voi olla 70%. Kuivakermasta valmistetaan puurot, keitot, 3 in 1 -kahvit, ja tästä kermasta voi tehdä jotain erikoista.

Mikä kerma valita?

Useimmiten kerma valmistetaan tutusta lehmänmaidosta, mutta kermaa on myös vuohenmaidosta. Aiemmin ne erosivat vain rasvapitoisuudesta, mutta nyt kaupoista löydät seuraavan tyyppisiä tuotteita:

1. Normalisoitu kerma. Tämä tuote on valmistettu aidosta lehmänmaidosta. Teollisuusyrityksissä maito homogenisoidaan. Tässä prosessissa estetään rasvan keskittyminen maidon pinnalle ja massa hajotetaan pienimpiin komponentteihin. Rasva jakautuu koko maitomassaan, minkä jälkeen se erotetaan maitoplasmasta ja vapautetaan seoksesta. Tällainen kerma on paras teollinen vaihtoehto, sen koostumus on samanlainen kuin luonnollisen kerman. Maku on kuitenkin erilainen.
2. Kuiva kerma. Niillä ei ole mitään tekemistä luonnollisten maitotuotteiden kanssa. Koostumus sisältää erilaisia ​​kemiallisia alkuaineita ja kasvikomponentteja, jotka ominaisuuksiensa vuoksi jäljittelevät luonnontuotteen makua. Tällainen kerma on paljon halvempi hinta, sitä varastoidaan pitkään, joten on erittäin kätevää käyttää sitä elintarviketeollisuudessa.
3. Kerma pullossa. Kuivakerman kaltainen tuote. Koostumus sisältää kasviperäisiä alkuaineita ja synteettisiä lisäaineita. Tällaisen tuotteen säilyvyysaika on melko pitkä.
4. Annostettu kerma. Tämä voide voi olla joko luonnollista tai synteettistä. Tutki huolellisesti tuotteen pakkausta.

Luonnontuotteiden syöminen on hyväksi terveydelle. Synteettiset elintarviketuotteet päinvastoin eivät ole vain hyödyttömiä, vaan myös vaarallisia keholle. Siksi etusijalle ei tulisi antaa halvempaa, vaan laadukkaampaa tuotetta.

Kotitekoinen kermapohjainen jäätelö

Jotta voit valmistaa jäätelöä kotona kermasta, tarvitset tuoreen luonnontuotteen. Kuivan kerman käyttö tässä tapauksessa on mahdotonta. Keittoprosessin aikana ne erottuvat, tästä syystä on mahdotonta saavuttaa haluttua massan konsistenssia. Käytä vain luonnollista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %. Jäätelön valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• raskas kerma - 900 g.
• tomusokeri - 200 g.
• kananmunien keltuaiset - 6 kpl.
• vanilja - 60 g.

Keltuaiset tulee sekoittaa vaniljajauheen ja tomusokerin kanssa. Homogeenisen massan saamiseksi on kätevintä käyttää vispilää. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja sekoita sitten saatuun massaan. Sinun pitäisi saada homogeeninen seos. Laita se miedolle lämmölle ja keitä, kunnes se paksuuntuu. Tämän jälkeen jäätelö kaadetaan astioihin ja laitetaan jääkaappiin pakastamaan. Voit lisätä muita ainesosia, kuten suklaata, kaakaota, pistaasipähkinöitä jne. Käytä luonnollisia elintarvikevärejä jäätelön värjäämiseen. Kotitekoinen kermajäätelö on valmis. Siitä tulee maukasta ja herkullista.

Kermakastike

Erilaiset kastikkeet voivat muuttaa ruoan makuominaisuuksia radikaalisti. Ja kermakastike on klassinen lisäys moniin eri puolilla maailmaa suosittuihin ruokiin.

Herkän kermaisen kastikkeen saamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• kerma - 20 ml;
• vehnäjauho - 1 rkl. l.;
• voita - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Paista jauhot kuivalla paistinpannulla, lisää voi ja sekoita seos. Alamme kaataa kermaa ohuena nauhana sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Tämä on erittäin tärkeä hetki; kastikkeen tulee olla homogeeninen, ilman paakkuja. Lisää suolaa ja pippuria, keitä 2 minuuttia. Tänä aikana kastike paksuuntuu ja saa halutun koostumuksen. Muista, että kermasta voi valmistaa muutakin kuin klassisen kastikkeen. Mausteet ja lisäaineet voivat muuttaa ruoan makua radikaalisti.

Aidon smetanan valmistus

Smetana on hapatettu maitotuote, joka valmistetaan kermasta erityisellä alkupalalla tai ilman sitä. Aloitusviljelmä sisältää fermentoitua maitoa ja kermaa streptokokkeja.

Maukkaan ja terveellisen smetanan valmistamiseksi kermasta sinun on otettava tuore luonnontuote. On parempi valita ostamaton vaihtoehto. Osta 3 litraa maalaismaitoa ja jätä se jääkaappiin vuorokaudeksi. Tämä on välttämätöntä, jotta kerma erottuu. Poista ne lusikalla ja jätä ne hapantumaan huoneeseen huoneenlämmössä ja laita ne sitten taas jääkaappiin vuorokaudeksi.

Yritetään selvittää, kuinka tehdä kermasta kermasta, jos et halua odottaa liian kauan. Voit valmistaa smetanaa hapantaikinasta. Lisää 2 rkl korkealaatuista smetanaa tuoreeseen raskaaseen kermaan, jonka lämpötila on 37-38°, ja sekoita. Peitä astia liinalla ja anna seistä 7-9 tuntia. Tässä tapauksessa massaa ei saa sekoittaa. Sitten laitamme astian jääkaappiin paksuuntumaan. Oletko kiinnostunut kysymyksestä, kuinka tehdä kermasta kermasta lusikalla? Kaikki on hyvin yksinkertaista. Ruoanlaittoon on käytettävä rasvaista kermaa.

Mascarpone

Mitä voidaan valmistaa keskirasvaisesta kermasta? Tietysti herkkä mascarpone-juusto. Se on valmistettu luonnontuotteesta. Juuston valmistukseen käytetään sitruunamehua, joka saa kerman juoksemaan vuorovaikutuksessa happaman ympäristön kanssa.

Harkitse klassista Mascarpone-kerman reseptiä. Tarvitsemme:

• kerma 20% rasvaa - 500 ml;
• 1 keskikokoinen sitruuna.

Kuumenna kerma 80 asteen lämpötilaan, on parempi tehdä tämä vesihauteessa. Purista 2 rkl sitruunamehua ja kaada se astiaan kerman kanssa. Sammuta lämpö ja anna liuoksen vaikuttaa 10 minuuttia. Massa alkaa käpristyä. Ensin ilmestyy heterogeenisuus, joka muistuttaa kefirin konsistenssia, sitten tiheä massa alkaa erottua nesteestä.

Kaada seos lavsan-pussiin ja ripusta se astian päälle, johon hera valuu. 1 tunnin kuluttua voit poistaa pussin ja käyttää tuloksena olevaa juustoa kulinaarisissa resepteissä. Jos jätät osan herasta, massa saa kerman koostumuksen.

Kotitekoinen öljy

Voita varten tarvitset 1 litran raskasta kermaa. On parempi ottaa luonnollinen, tuore tuote mieluummin kuin kaupasta ostettu vaihtoehto.

Seoksen vatkaamiseen tarvitset tehosekoittimen tai vispilän. Kaada kerma lasi- tai muoviastiaan ja aloita vatkaaminen alhaisella nopeudella. Lisää sekoittimen nopeutta vähitellen. Jos näet pieniä beige- tai vaaleankeltaisia ​​sulkeumia, se tarkoittaa, että öljyn muodostumisprosessi on alkanut.

Nestettä, joka erottuu voiosasta, kutsutaan kirnupiimäksi. Se on runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Kirnupiimä tekee erittäin maukkaita ja terveellisiä leivonnaisia. Kermasta saatu kotitekoinen voi on asetettava juustokankaalle ja jätettävä 2 tunniksi. Tänä aikana ylimääräinen neste valuu pois siitä. 1 litrasta kermaa pitäisi saada 300-350 g valmista kotitekoista voita.

Juusto-valkosipulikastike

Jotkut ihmiset eivät edes tiedä, että kermasta voidaan valmistaa herkkä ja maukas juustokastike. Tämä kastike sopii erinomaisesti pastaan ​​tai muihin pastaruokiin. Valmistautuaksemme tarvitsemme:

• kova juusto - 100 g;
• kerma 30% - 100 ml;
• 1 valkosipulinkynsi;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Resepti on hyvin yksinkertainen: raasta juusto hienolla raastimella, purista valkosipuli pois. Sekoita seos, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja kaada sitten kerma. Saatu seos on asetettava vesihauteeseen juuston sulattamiseksi. Sekoita kastiketta silloin tällöin vispilällä. Kun koostumus on tasalaatuista, maista lopputuotetta. Tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kermakeitto "Dubarri"

Tämä ranskalaisen keittiön keitto on nimetty Louis XV:n suosikki Marie Jeanne DuBarryn mukaan. Tämän keiton resepti on hyvin yksinkertainen ja omaperäinen. Valmistautuaksemme tarvitsemme:

• kukkakaali - 1 kpl;
• purjo - 1 kpl;
• maito - 500 ml;
• kerma 20% - 100 ml;
• voita - 100 g;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• persilja;
• valkosipuli;
• Punainen kaviaari.

Erottelemme kukkakaalin kukinnoiksi ja lähetämme sen kiehumaan kypsäksi. Laita voi erilliseen kattilaan ja aseta lämpöä alhaiselle tasolle, kunnes voi sulaa, mutta ei pala. Leikkaa purjo puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli ja laita pannulle öljyllä. Kun sipuli on valmis, kaada liemi ja maito pannulle ja lisää kukkakaali. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Kun kukinnot ovat täysin kypsyneet, kaada kerma. Ota pannu pois lämmöltä. Laitoimme osan kukintoista koristeeksi ja jauhamme loput tehosekoittimessa. Koristele astia punaisella kaviaarilla.

Ganache on sekoitus suklaata ja kermaa. Voit käyttää mitä tahansa suklaata: katkeramustaa, maito- tai valkoista. Mitä vähemmän kaakaovoita suklaa sisältää, sitä enemmän sitä tarvitaan.

Ganachen valmistukseen sopii vain erittäin raskas kerma. Voit lisätä niihin sulatettua voita. Klassisen ganachen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• 2 patukkaa tummaa suklaata (180 g);
• 75 g kermaa 30 %;
• 100 g voita.

Kaada kerma metallivuokaan ja laita se vesihauteeseen. Jaa suklaa pieniksi paloiksi ja laita kerman kanssa astiaan. Kun seos on tasaista ja tasaista, ota kattila pois lämmöltä ja jäähdytä 40 asteeseen. Lisää seokseen huoneenlämpöinen voi ja sekoita seos. Peitä kattila kalvolla ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Tänä aikana kermasta tulee tiheä ja viskoosi.

Ilmava kermapohjainen voide

Kaikki tietävät kermavaahdon. Tätä herkkää ilmamassaa käytetään aktiivisesti kakkujen, leivonnaisten ja muiden kulinaaristen herkkujen koristeluun.

Tämän voikerman valmistamiseksi tarvitset kermaa ja tomusokeria. Niiden tulee olla erittäin rasvaisia ​​ja tuoreita. Rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 30 %. Sinun on työskenneltävä kerman kanssa huolellisesti, koska on suuri todennäköisyys pilata tuote, jos keittotekniikkaa rikotaan.

Ennen kuin työskentelet kerman kanssa, sinun on säilytettävä se jääkaapissa 24 tuntia. Aloitamme lyönnin ensin alhaisella nopeudella, sitten lisäämme nopeutta vähitellen. Kun kerma alkaa pitää muotoaan, vaahdotus tulee lopettaa. Muuten päädymme voihin. Jos et ole tyytyväinen kerman koostumukseen, voit lisätä gelatiinia. Kakkujen koristeluun käytettävän kerman tulee olla tiheämpää, joten sitä on helpompi käyttää.

Voit käyttää keinotekoista kermaa kerman valmistukseen. Samalla saadaan loppuvaiheessa massa, joka pitää muotonsa hyvin myös huoneenlämmössä. Tällainen kerma vaahtoaa nopeammin ja tuotteen pilaantumisriski on minimoitu.

Lopulta

Kermaa käyttäviä reseptejä on valtava määrä. Muista, että ruuan tulos ei riipu vain keittotekniikan noudattamisesta, vaan myös käytetyn kerman laadusta. On parempi antaa etusija luonnolliselle kermalle, joka on kerätty tuoreesta lehmänmaidosta.

Joskus jopa suklaa voi kyllästyä, mutta silti haluat jotain makeaa. Tässä tapauksessa kerma auttaa - voit tehdä sillä upeita jälkiruokia. Sinun ei tarvitse olla hyvä kokki tehdäksesi tämän – ne voidaan valmistaa hetkessä.

Olemme koonneet useita herkän kermaisia ​​herkkuja, jotka myös vasta kokkailevat voivat käsitellä.

(yhteensä 5 kuvaa)

pannacotta

Ainekset:

• 150 ml kermaa 10 % rasvaa
• 1 paketti gelatiinia
• 2-3 rkl. l. Sahara
• 1 vaniljatanko
• kaikki tuoreet tai säilötyt hedelmät tai hillot (valinnainen)

Valmistautuminen:

• Kaada gelatiini kulhoon ja kaada lämmin keitetty vesi turpoamaan.
• Kaada kerma kattilaan ja lisää sokeri.
• Laita kerman ja sokerin seos liedelle ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri liukenee.
• Otamme vaniljatangon, leikkaamme sen puoliksi ja poistamme varovasti sisällöstä, jonka laitamme kattilaan kiehuvan seoksen kanssa.
• Ota kattila pois liedeltä ja kaada liotettu gelatiini siihen. Sekoita ja jäähdytä.
• Nyt ei jää muuta kuin jäähdyttää panna cotta. Kaada jälkiruoka lasiin tai kulhoihin ja laita jääkaappiin 4 tunniksi - et voi tehdä mitään, sinun on oltava kärsivällinen. Tänä aikana voit valmistaa jälkiruokaan lisätäytteen: mitä tahansa marjoja, hedelmiä tai hilloa, joista pidät. Herkullista tulee joka tapauksessa!

Herkkä kermainen jälkiruoka

Ainekset 3 annokseen:

• 200 ml kermaa 33 % rasvaa
• 1 dl tuoreita vadelmia (voidaan korvata muilla marjoilla tai hedelmillä)
• 1/3 kuppia sokeria
• 6 keksiä
• minttu koristeeksi
• tomusokeria koristeluun

Valmistautuminen:

• Halkaisemme keksit käsin pieniksi paloiksi (tehosekoitinta ei voi käyttää, koska se murskaa keksit pieniksi muruiksi ja tarvitsemme kokonaisia ​​paloja).
• Jaa keksit 3 yhtä suureen osaan ja laita 3 lasiin. Evästeet vievät noin 1/6 lasin kokonaistilavuudesta.
• Kaada raskas kerma syvään kuppiin, lisää sokeri ja tomusokeri. Vatkaa kerma vatkaimella paksuksi vaahdoksi, tämä kestää noin 5 minuuttia.
• Levitä kerros kermavaahtoa keksien päälle. Laitoimme vadelmia päälle - muista olla kuiva, muuten ne vapauttavat mehua ja jälkiruoka ei tule niin kaunista.
• Laita toinen kerros kermavaahtoa vadelmien päälle ja täytä lasi pintaan. Koristele marjoilla, tomusokerilla ja mintunoksalla.

Ilmava Pavlova-kakku

Ainekset:

• 4 munanvalkuaista
• 220 g sokeria
• 2 tl tärkkelys
• 1 tl sitruunamehua
• 400 ml kermaa vähintään 33 % rasvaa
• 3 rkl. l. hienosokeri
• 500 g marjoja ja hedelmiä

Valmistautuminen:

• Sekoita sokeri tärkkelyksen kanssa.
• Laita valkuaiset kulhoon ja ala vatkaa suurella nopeudella. Lisää vähitellen lusikka kerrallaan sokeri-tärkkelysseos.
• Kun kaikki sokeri on lisätty, vatkaa vielä pari minuuttia, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Lisää sitruunamehu ja vatkaa uudelleen. Tarkista marenkin valmius kauhaamalla se lusikalla ja kääntämällä se ylösalaisin: valmiiksi saatetun massan ei pitäisi pudota.
• Aseta marenki leivinpaperilla vuoratulle uunipellille 9 pienen pesän muodossa, joiden keskellä on pieni syvennys.
• Kuumenna uuni 180°C:een. Laita siihen uunipelti ja laske heti lämpötila 110–120 asteeseen. Kuivaa marengit kuiviin. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.
• Kerman valmistus. Vatkaa tätä varten kylmä kerma tomusokerin kanssa suurella nopeudella.
• Levitä kermavaahtoa marenkien päälle ja koristele marjoilla tai hedelmillä.

Sitruunavoikerma

Ainekset:

• 6 munankeltuaista
• 2 rkl. l. raastettua sitruunankuorta
• 0,5 kuppia sokeria
• 1 lasillinen maitoa
• 3/4 kuppia 33 % rasvaista kermaa
• ripaus suolaa

Valmistautuminen:

• Esilämmitä uuni 150°C:een.
• Sekoita kulhossa keltuaiset, sitruunankuori ja 1/4 kuppia sokeria.
• Yhdistä pienessä kattilassa maito, kerma, suola ja loput sokerista ja kiehauta keskilämmöllä.
• Sekoita muna- ja maitosekoitukset. Kaada pieniin lämmönkestäviin kulhoihin. Laita kulhot syvään uunivuokaan.
• Kaada kuumaa vettä uunivuokaan niin, että se ulottuu tulevan kerman kanssa kulhojen keskelle. Peitä pannu foliolla.
• Paista 25–30 minuuttia.
• Ota se pois, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi.

Paahtovanukas

Ainekset:

• 2 keltuaista
• 2 rkl. l. Sahara
• 120 ml kermaa 33 % rasvaa
• 1 vaniljatangon hedelmäliha (voidaan korvata vaniljasokerilla)

Valmistautuminen:

• Sekoita keltuaiset sokerin kanssa ja sekoita nopeasti vispilällä, mutta älä vatkaa.
• Laita kerma kattilaan, lisää siihen vanilja ja kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä. Siivilöi hienon siivilän läpi.
• Sekoita kerma keltuaisten kanssa, sekoita nopeasti ja kaada tulenkestäviin muotteihin. Jopa tavallinen lasipurkki käy.
• Kuumenna uuni 120°C:een. Laita crème brûlée -vuoat syvään uunivuokaan ja kaada kuumaa vettä isoon muottiin niin, että se ulottuu pienten keskelle.
• Paista noin tunnin ajan. Valmis creme brûlée heiluu hieman keskeltä.
• Otamme sen pois, jäähdytämme hieman ja laitamme jälkiruoan jääkaappiin 3 tunniksi.
• Jos haluat sen olevan täysin ranskalainen, voit koristella jälkiruoan karamellisoidulla sokerilla. Tätä varten laita 1 tl jokaiseen muottiin. sokeri, levitä tasaisesti jälkiruoan pinnalle ja laita uuniin vahvan grillin alle 1-2 minuutiksi.

Harvat ihmiset tietävät, kuinka kermavaahtoa tehdään oikein, jotta siitä tulee herkkä ja ilmava. Tätä tuotetta käytetään usein erilaisten jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen, ja melkein jokainen on kokeillut sitä.

Ja kaupoista löydät valmiita kermavaahtoa tölkeissä, mutta ne eivät aina ole laadukkaita, joten on parempi oppia valmistamaan tämä herkku itse. Sen valmistusprosessissa on monia hienouksia ja vivahteita, joista keskustellaan tämän päivän artikkelissa.

Jotta tiedät kuinka vaahdota kerma oikein, kiinnitä huomiota joihinkin suosituksiin ennen kuin aloitat:

• Ruoan kaloripitoisuus vaihtelee välillä 160-335 kcal/100 g. Tämä "alue" riippuu suoraan alkuperäisen ainesosan rasvapitoisuudesta. Voit vähentää määrää lisäämällä vähän maitoa;
• Sinun on valittava vain paras, tuorein ja laadukkain kerma. Sopivin vaihtoehto on klassinen tuote, jonka rasvapitoisuus on 33 prosenttia. Vatkaaminen tapahtuu täydellisesti, vahvaksi vaahdoksi. Vähärasvaiset (10 prosenttia) tai keskirasvaiset (20 prosenttia) maitotuotteet sopivat myös, mutta ne vatkautuvat erittäin huonosti eivätkä ole ilmavia. Tässä tilanteessa sinun on käytettävä gelatiinia tai munanvalkuaisia ​​sakeuttamiseen;
• Kerman on oltava hieman jäähdytetty, mutta ei jäädytetty tai lämmin, muuten se erottuu voiksi ja heraksi;
• Vispilä ja kulho on myös asetettava pakastimeen hetkeksi. Käytä ruoanlaittoon metallisia keittiövälineitä;
• Säilytä sitä jäävedessä, jotta säiliö ei kuumene käytön aikana.
• Älä vatkaa koko tuotetta kerralla, vaan jaa se 200-300 ml:n osiin;
• Älä aseta sekoitinta heti suurille nopeuksille, vaan lisää niitä vähitellen;
• Valmiin tuotteen säilyvyys jääkaapissa on enintään 12 tuntia.

Vatkaa kerma vatkaimella

Tämä on helpoin ja nopein tapa valmistaa suosikki makea jälkiruoka.

Tarvitset:

• rakesokeri - 50 g;
• Kerma 33% - puoli litraa;
• Muna tai gelatiini kiinnitykseen (valinnainen).

Kuinka vatkaa kerma vatkaimella:

1. Kaada maitotuote syvään metalliastiaan, kääri kelmua ja laita jääkaappiin 50 minuutiksi. Aseta vispilät kylmään samaksi ajaksi;
2. Jauha sokeri jauheeksi kahvimyllyssä ja siivilöi se lisäksi seulan läpi hienolla seulalla päästäksesi eroon suurista hiukkasista;
3. Poistamme astiat ja työkalut jäähdytyskammiosta, poistamme kalvon ja alamme lyödä pyöreällä liikkeellä asettamalla laitteen miniminopeuteen ja lisäämällä sitten vähitellen nopeutta;
4. Noin 7 minuutin kuluttua massa alkaa paksuuntua. Alamme lisätä asteittain tomusokeria - se auttaa vaahdottamaan kerman vaahdoksi ja antamaan sille miellyttävän makean maun;
5. Jatka prosessia vielä 5-6 minuuttia, kunnes saavutetaan vakaat piikit. Älä ylitä määritettyä aikaa, muuten muodostuu öljyä;
6. Paksun koostumuksen saamiseksi voit halutessasi lisätä sitruunamehua, gelatiinia tai munaa kiinnitysaineena. Ne tulisi lisätä kypsennyksen lopussa.

Laita valmis kermavaahto tomusokerilla kulhoihin ja jäähdytä, muuten ne "kelluvat" nopeasti huoneenlämmössä.

Vatkaa kerma käsin vispilällä

Monet kokit väittävät, että tämä menetelmä on paras, koska tällä tavalla valmistettu tuote on vakaa ja pörröinen suuren happimäärän vuoksi.

Luettelo ainesosista:

• Tomusokeri - 30 g;
• Raskas kerma (33-35%) - 350 ml;
• Vaniljasokeri - 10 gramman pussi;
• Sitruunamehu - puoli teelusikallista.

Kotitekoinen kermavaahto resepti valokuvalla:

1. Valmistamme mukavan metallikulhon, jossa on leveä yläosa, jotta on kätevää tehdä intensiivisiä liikkeitä vispilällä. Jäähdytä työkalu ja pääkomponentti samojen ohjeiden mukaan kuin edellisessä reseptissä;
2. Aseta kulho seuraavaksi astiaan, jossa on jäätä tai jäävettä ja pidä sitä hieman vinossa. Tämä auttaa sisältöä kiertämään paremmin, ja siksi vakaa konsistenssi muodostuu nopeammin;
3. Hitaasti alamme tehdä pyöreitä liikkeitä vispilällä ja kiihdyttää vähitellen. Kun massa muuttuu paksuksi, yhdistä se vaniljapohjaiseen sokeriin ja jauheeseen sekoittaen niitä pieninä annoksina;
4. Jatka vatkaamista peittämällä seoksen koko pinta ja sekoittaen astian pohjalle.

Maitoastia on valmis, kun pinnalle alkaa jäädä vispilän ominainen kohokuvio. Tärkeintä ei ole missata tätä hetkeä ja olla liioittelematta sitä, muuten et voi vaahdota paksua kermaa, ja se yksinkertaisesti asettuu. Prosessin lopussa sinun on kaadattava sitruunamehu, joka toimii konsistenssin stabilointiaineena.

Vaahdota kuiva kerma

1. Laita 5 suurta lusikkaa tätä tuotetta lasiin, johon sitten kaadetaan vettä;
2. Sekoita kaikki huolellisesti;
3. Lisää lasillinen maitoa massaan, jonka määrä on 150 ml, ja sekoita kaikki ainekset tasaiseksi;
4. Laitoimme valmiin seoksen jääkaappiin ja laitoimme sen pakastimeen kaksi minuuttia ennen vatkaamista.

Valmista kerma vatkaimella tai vispilällä ensin alhaisella nopeudella, jota lisäämme vähitellen. Sakeuttamisen jälkeen sitä on vähennettävä. Laitamme varmasti valmiin tuotteen jääkaappiin.

Tämä kuiva kermavaahto sopii jälkiruokien, kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen.

Kermajälkiruoka hedelmillä

Tarvittavat komponentit:

• Mandariini, banaani, kiivi;
• 2/3 kuppia kermaa;
• ripaus vanilliinia;
• 0,5 kupillista jauhetta.

Kuinka tehdä kermavaahtoa hedelmistä:

1. Ensimmäinen vaihe on valmistaa hedelmät - leikkaa ne pieniksi viipaleiksi tai jauha ne tehosekoittimella. Niitä ei tarvitse sekoittaa keskenään;
2. Vatkaa yhdellä yllä mainituista menetelmistä ja alamme muodostaa herkkuamme;
3. Aseta banaaniviipaleet kauniin lasivuoan pohjalle ja peitä se voikermalla;
4. Tee seuraavaksi rivi kiivejä, lisää kermainen seos uudelleen;
5. Viimeinen kerros on mandariinit, jotka peitämme myös kermaisella seoksella, ripottelemme päälle suklaalastuja ja laitamme sivuun jäähtymään.

Suklaavoikermaa kakulle

Kakun suklaakermavaahto voi toimia itsenäisenä jälkiruokana, ja sitä voidaan käyttää myös monien muiden herkkujen koristeluun.

Komponentit:

• 30 g kaakaojauhetta tai 50 g suklaata;
• 2 kupillista kermaa (rasvapitoisuus - 20%);
• Pieni lusikka gelatiinia;
• 1/3 kuppia tomusokeria.

Askel askeleelta toimintasuunnitelma:

1. Ota 1/3 annetusta kermamäärästä ja kaada gelatiini sen päälle. Kun se turpoaa, aseta astiat sisältöineen vesisäiliöön, jota lämmitämme, kunnes gelatiini liukenee, muistaen sekoittaa;
2. Ota astia pois liedeltä ja anna sisällön jäähtyä;
3. Ota toinen 1/3 pääainesosan massasta, kuumenna kuumaksi ja liuota kaakaojauhe siihen perusteellisesti. Jos päätät käyttää suklaata, sulata se ensin. Sitten se sekoittuu helposti;
4. Yhdistä seuraavaksi kermaiset jäännökset jauheeseen ja ala vatkata hitaasti. Kun ensimmäinen vaahto ilmestyy, kaada herkullinen suklaakerma ja lisää jonkin ajan kuluttua gelatiini.

Kahviin kermavaahtoa

Voit valmistaa ne illalla, laittaa jääkaappiin ja lisätä ne kahviin aamulla.

Ostoslista:

• 5 g jauhetta;
• 50 ml kermaa;
• Appelsiinin kuori tai suklaalastut.

Kahvin koristelun vaiheet:

1. Vatkaa 2 ensimmäistä ainesosaa paksuksi vaahdoksi;
2. Hauduta kahvia, kaada se kuppiin, aseta varovasti päälle kermaista vaahtoa;
3. Ripottele päälle raastettua suklaata tai appelsiinin kuorta.

Video: 3 vaihtoehtoa kermavaahdolle

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta kuuma tulee olemaan :)

Sisältö

Jokainen kotiäiti rakastaa miellyttää perhettään herkullisilla ruoilla. Ilmavan kakun valmistukseen kotona käytetään usein kermavaahtoa, joka on erittäin helppo valmistaa sokerin ja raakakerman kanssa (tarvittavalla rasvaprosentilla). Noudattamalla yksinkertaisia ​​sääntöjä ja vinkkejä voit valmistaa uskomattoman maukkaita herkkuja, joista jokainen nauttii. Katso alta kuinka vaahdota kerma.

Kuinka tehdä kermavaahtoa

Kermavaahdon vaihtoehdot kakkujen koristeluun voivat olla erilaisia: sokerilla, sitruunamehulla, gelatiinilla, vaniljalla tai proteiinilla. Noudata muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä, jotta kermasta tulee aina homogeeninen, maukas ja se ei pilaa kakkua. Kuinka vatkaa kerma kermaksi:

• sinun on käytettävä vain rasvaista tuotetta (alkaen 33%) paksun kerman koostumuksen saavuttamiseksi;
• Ennen vatkaamista laita kulho ja vatkaimella sekoittimen pakastimeen kymmeneksi minuutiksi;
• aloita lyöminen alhaisella nopeudella;
• Vatkaa seosta vähintään viisi minuuttia.

Mikä kerma sopisi vaahdoksi?

Jotta saataisiin vakaa ja ilmava massa, sinun on käytettävä kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33%. Jos otat 10 tai 20 prosenttia, et saavuta positiivista vaikutusta pelkällä lyömällä. Sinun on lisättävä erityisiä sakeuttajia, stabilointiaineita tai gelatiinia, mutta voit unohtaa hyvän ulkonäön ja maukkaan kerman. Verrattuna niihin, jotka sisältävät kemiallisia lisäaineita, se ei ole halvempaa kuin kalliimpi paksu luonnollinen kerma.

Kuinka saostaa kermavaahtoa

Miksi kerma ei vaahdota? Usein syy on yksinkertainen - se on tuotteen riittämätön rasvapitoisuus. Pääsääntö: kermavaahdon valmistamiseksi kakulle sen on oltava tuoretta, korkealaatuista, rasvapitoisuuden yli 33%. Voit sakeuttaa kermaista massaa luonnollisilla ainesosilla lisäämällä gelatiinia, teelusikallisen sitruunamehua ja munanvalkuaista.

Kermavaahto Reseptit

Kermavaahtoa varten on monia reseptejä, tämän herkun valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista. Ne vatkataan sokerilla, gelatiinilla, sitruunamehulla, proteiinimassalla, erityisillä sakeuttamisaineilla ja tomusokerilla. Tekniikka perustuu pääsääntöön - intensiiviseen lyömiseen. Voit käyttää tehosekoitinta, sekoitinta tai "isoäidin menetelmää" - haarukkaa.

Sokerin kanssa

• Kypsennysaika: 13 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 255 kcal/100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.

Ilmava kerma voidaan valmistaa sokerilla. Kidesokeria ei suositella käytettäväksi kermaan: se ei liukene vatkatessaan ja narisee epämiellyttävästi hampaissa. Ennen lisäämistä se jauhetaan jauheeksi kahvimyllyllä tai perinteisellä tehosekoittimella. Sokerin lisäyksessä ei ole erityisiä suhteita, vaan makeus säädellään yksilöllisesti.

Ainekset:

• kerma 35% - 500 ml;
• täyssokeri - 50 g tai maun mukaan;
• vanilliini - 1 g.

Keittomenetelmä:

1. Ota jäähdytetty astia ja sekoittimen lisälaitteet. Lisää kerma.
2. Valitse alhainen viskausnopeus.
3. Lisää sokeri (asteittain) kolmen minuutin kuluttua.
4. Lisää lopuksi vanilliini.

Tomusokerin kanssa

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 1000 kcal/400 g.
• Käyttötarkoitus: kakulle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: yksinkertainen.

Herkkää ja ilmavaa kermakermaa käytetään kaikkien makeisten, kakkujen ja leivonnaisten täyteaineena, sitä voidaan täydentää hedelmävaahdolla, joka antaa kermalle hienon maun. Täytteen valmistamiseksi kotona on noudatettava tiukasti reseptiä, säilytettävä suositellut mittasuhteet ja noudatettava voikerman vatkauksen sääntöjä (kuva), niin siitä tulee todellinen koriste jokaiselle makeistuotteelle.

Ainekset:

• kerma vähintään 33% - puoli litraa;
• tomusokeri - 50 g;
• vanilliini - 2 g.

Keittomenetelmä:

1. Laita kulho pakastimeen, jäähdytä vispilät ja kermaseos. Lisää tässä vaiheessa sokeri ja vanilliini astiaan huoneenlämpötilassa ja sekoita.
2. Jäähtynyt kerma vaahdotetaan alhaisella nopeudella. Kun ne hieman paksuuntuvat, lisää jauhot.
3. Jos kerma säilyttää muotonsa tai pehmeät piikit näkyvät, lopeta vaahdotus.

gelatiinin kanssa

• Kypsennysaika: 15 minuuttia.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 250 kcal/100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Kerma sopii kaikkiin jälkiruokiin. Sopii täydellisesti murotaikinan, tartlettien ja sokerikakkujen kanssa. Kerma ei ole kovin kaloririkas voitäytteiseen verrattuna. Tämän kerman valmistaminen kotona ei vaadi erityisiä tietoja tai kulinaarisia taitoja. Katso alta vaiheittaiset suositukset valokuvien ja valmistelun kera.

Ainekset:

• ei-nestemäinen raskas kerma - 600 ml;
• gelatiini - 20 g;
• vanilliini - pakkaus;
• tomusokeri - 45 g.

Keittomenetelmä:

1. Jäähdytä kermainen tuote, sekoita, lisää vähitellen vanilliinia ja jauhetta, kunnes muodostuu paksua vaahtoa (kovat piikit).
2. Liota lusikallinen gelatiinia, kunnes se turpoaa, kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut (älä keitä).
3. Yhdistä kerma ja gelatiini, sekoita, jäähdytä.

Kuinka vatkaa kerma tehosekoittimella

Jos sinulla ei ole sekoitinta, käytä tehosekoitinta. Aloita lyöminen alhaisella nopeudella ja vaihda sitten minuutin kuluttua keskinopeuteen. Kun käytät tehosekoitinta, sinun on otettava huomioon, että et voi käyttää suurta nopeutta - massa voidaan "ylittää", ne alkavat erottua. Kypsennysaika riippuu tehosekoittimen tehosta.

Mikseri

Sekoitin on sopivin laite kerman valmistukseen. Ennen käyttöä laita lisäosat pakastimeen kymmeneksi minuutiksi (kylmät olosuhteet edistävät nopeaa paksuuntumista). Aloita vatkaaminen käsivatkaimella nopeudella nro 1, sitten voit lisätä pari tippaa sitruunamehua, jotta se saostuu nopeammin, lopeta suurella nopeudella nro 3. Säilytä jääkaapissa kolme tuntia.

Kerma 10% rasvaa ovat erityisen suosittuja vartaloaan tarkkailevien ihmisten keskuudessa. Valkoisella nesteellä voi joskus olla beigen sävy ja sen koostumus on hieman viskoosi (katso kuva).

Hyödyllisiä ominaisuuksia

10 % rasvaisen kerman edut johtuvat runsaasta ravinto- ja kivennäisainekoostumuksesta. Tämä tuote sisältää suuria määriä A-vitamiinia, joka vaikuttaa suotuisasti näkökykyyn ja auttaa vähentämään erilaisten silmäongelmien esiintymistä. Tämän rasvapitoisuuden kerma sisältää myös koliinia, joka lisää solukalvojen suojatoimintoja. Klooripitoisuuden ansiosta turvotus vähenee ja haitalliset aineet poistuvat elimistöstä.

Kerma sisältää 10 % rasvaa fosforia, joka osallistuu proteiinisynteesiin sekä luu- ja lihaskudoksen palautumiseen. Korkean kaliumpitoisuutensa vuoksi tämä tuote sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Kalsiumin ansiosta hiusten, kynsien ja luuston kunto paranee.

Koska kerma, jonka rasvapitoisuus on 10 %, ei ole kovin korkea kaloripitoisuus, niitä voidaan kuluttaa pieninä määrinä painonpudotuksen aikana. Lisäksi on suositeltavaa sisällyttää ne ruokavalioonsa henkilöille, joilla on gastriitti ja muut ruoansulatuskanavan ongelmat.

Käytä ruoanlaitossa

Ruokana käytetään usein 10 % rasvapitoista kermaa, jonka makua voidaan muunnella esimerkiksi hedelmillä, marjoilla, kaakaolla jne. Tästä tuotteesta valmistetaan myös erilaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita, jotka sitten tarjoillaan lihan, kalan ja vihannesten kanssa. Kermaa käytetään eri tuotteiden leivontaprosessissa. Tämän rasvapitoisuuden tuote sisältyy myös erilaisiin jälkiruokiin.

Kerman haitat 10% rasvaa ja vasta-aiheet

Kerma, jonka rasvapitoisuus on 10 %, voi olla haitallista ihmisille, jotka eivät siedä tuotetta. Lihavuuden ja vanhuuden varalta on tarpeen rajoittaa kulutetun tuotteen määrää.