- ei muuta kuin lihaa, joka on kypsennetty pitkäaikaisessa altistumisessa suolalle. Aikaisemmin tämä kypsennysmenetelmä palveli vain lihan säilyvyyden pidentämistä, mutta nyt, kun jääkaappeja on jokaisessa perheessä, suolalihasta on tullut itsenäinen ruokalaji, joka, vaikkakin harvoin, esiintyy säännöllisesti pöydillämme.

Paistettu sianliha - resepti

Lihan suolaamiseen on kaksi tapaa: kuiva ja suolaliuos. Alla olevassa reseptissä puhumme kuivasta lihan suolausmenetelmästä.

Ainekset:

• porsaan vatsa - 1,5 kg;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• suola - 120 g;
• mustapippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Pese porsaan vatsa ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa valkosipulinkynsi viipaleiksi. Teemme lihaan pieniä mutta syviä viiltoja, joihin laitamme valkosipulin palat. Hiero rintakehä suolan ja jauhetun mustapippurin seoksella ja laita liha sitten emalivuokaan. Peitämme pannu kannella tai lautasella ja laitamme kuorman päälle. Nyt lihaa on suolattava kolme päivää missä tahansa viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa, parvekkeessa tai kellarissa. Koko suolauksen ajan lihasta erottuu mehu, joka tulee valuttaa. Kun rintakehä on suolattu ja siitä on tullut ylimääräinen kosteus, pestään ja kuivataan liha uudelleen ja laitetaan sitten valkosipuli- ja laakerinlehtipurkkiin. Nyt sianlihan pitäisi seistä viileässä ilman puristinta vielä kolme päivää. Jos mehu ei tänä aikana ala enää erottua lihasta, se on kypsennetty täydellisesti.

Chicken Corned Beef - Resepti

Ainekset:

• kana - 5 kg;
• salaatti - 20 g;
• suola - 2 kg;
• sokeri - 1 tl.

Ruoanlaitto

Ennen suolalihan valmistamista kananruho voidaan leikata paloiksi, mikä nopeuttaa suolaamista ja tekee siitä tasaisemman. Mutta kukaan ei kiellä sinua suolaamasta koko kanaa, tämä ei pilaa sitä.

Sekoitamme kaikki suolaseoksemme ainekset: suola, suola ja sokeri. Teemme useita matalia leikkauksia kanan ruhoon tai sen osiin ja hieromme lihaa valmistetulla seoksella asettamalla sen tuloksena oleviin onteloihin. Jaa siis puolet kovettumisseoksesta. Tässä vaiheessa kanaan voidaan lisätä valkosipulia ja/tai laakerinlehtiä.

Nyt laitamme kanan emalialtaaseen ja laitoimme sen puristimen alle. 3 päivän kuluttua liha tulee suolata tasaisesti, äläkä unohda tyhjentää erittynyttä lihamehua päivittäin. Siirrä sen jälkeen kana purkkiin tai tynnyriin ja täytä se vahvalla suolavedellä, joka on valmistettu muusta suolaseoksesta ja 5 litrasta vettä. Tässä muodossa lihaa voidaan säilyttää kulutukseen asti.

Lihan suolausmenettelyn päätehtävä on varastointi. sen juuret juontavat muinaisiin aikoihin, sillä ennen ei ollut jääkaappeja, mutta nopeasti pilaantuvat tuotteet piti jotenkin säilyttää.

Tätä menetelmää käytettiin lähes kaikissa maailman kulttuureissa, ja vielä enemmän, suolaliha oli Karibian merirosvojen pääruoka. Tähän päivään asti tätä lihankäsittelyä harjoitetaan laajalti kaikkialla maailmassa.

Säilytyksen lisäksi lihaa suolataan kinkun keittämistä ja savustusta varten. Jotta lihan suolaus kotona olisi oikein, sinun on aloitettava valitsemalla tuore. Eläimen tulee olla terve, jotta liha on hyvälaatuista, taudinaiheuttajia ei ole, koska tämä on tärkeää.

Itse asiassa suolausprosessi vain hidastaa bakteerien lisääntymistä, eikä tapa niitä, joten sinun on oltava varovainen suolattavan lihan valinnassa.

Sinun on noudatettava joitain sääntöjä, jotta suolattu liha olisi todella maukasta. Lihatuotteista suolaamiseen sovelletaan:

• Porsaan
• hevosen liha
• Kana
• Ideyka
• Muiden lintujen ruhot

Jos valitset tuoreen lihan, toimenpiteen lopussa liha saa miellyttävän aromin, muuttuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi. Voimme sanoa, että liha antaa kinkun makua. Suolaus alkaa lihan valinnalla, koska sen maku riippuu tästä.

Lihan suolaus myöhempää savustusta varten

Suolaus on tapa valmistaa liha savustettaviksi, yksi sen vaiheista. Ensin sinun on tiedettävä, että suolausresepti riippuu savustettavasta lihasta ja useista muista ehdoista. Lihan suolaus kotona tupakointia varten vaihtelee riippuen:

• Tyyppi ja kunto (nuori/vanha)
• Kappaleen paksuus
• Rasvan tai kehon rasvan määrä

Kovetusseoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 3 litraa vettä
• 1 lasillinen suolaa
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sokeria
• 3 laakerinlehteä
• 15 neilikkaa mustapippuria maun mukaan

Jotkut lisäävät myös 3 ruokalusikallista maustetta. Lammas ja naudanliha valmistetaan samalla tavalla, ja tämä suolasekoitus on täydellinen.

Kovetusseos on kiehuttava ja jätettävä jäähtymään, tämä on välttämätöntä laakerinlehden ja valkosipulin aromin paljastamiseksi paremmin. On parempi leikata liha suorakulmion muotoiseksi, mutta paksuus ei saa ylittää 5 cm.

Sen jälkeen kaikki asetetaan astioihin melko tiukasti, painetaan hieman käsin. Sitten sinun on täytettävä kaikki suolavedellä ja asetettava se sorron alle. Laitoimme kaiken jääkaappiin 5 päiväksi. Se riittää hyvään suolaukseen.

Kun sinun on poistettava liha suolavedestä ja huuhdeltava juoksevalla vedellä. Sitten kannattaa ripustaa 2 tunniksi, jotta se kuivuu ja lasi vettä, mutta voit myös pyyhkiä lihan hyvin lautasliinoilla. Sen jälkeen voit aloittaa tupakoinnin.

Salon voi myös suolata tällä tavalla, mutta siinä on joitain hienouksia. Rasvan paksuus ei saa olla yli 3 cm, ja suolausaika pitenee 7-10 päivään.

Lihan kuivakuivaus

Tätä menetelmää käytetään useimmiten, koska se on melko yksinkertainen eikä vaadi mitään ylimääräistä. Tämä menetelmä on hyvä vain suolattaessa rasvaista lihaa tai jopa rasvaa, koska suolan vaikutuksesta se menettää paljon kosteutta, mutta ei rasvaa.

Perinteinen ruoanlaitto

Likimääräinen suolalaskelma on 1 kg lihaa, riittää 250-300 grammaa suolaa, toisin sanoen epätäydellinen lasi. Kaikki astiat käytetään, paitsi muovi- tai rautaastiat, voit jopa käyttää puulaatikkoa.

Klassinen tapa on, että sinun tarvitsee vain hieroa tuotetta runsaalla suolalla ja taittaa palat tiukasti ja laittaa sorron päälle. Osat on pinottava tiukasti, jotta ei jää tyhjiä tiloja. Palat leikataan optimaalisesti enintään 3 cm paksuiksi.

Mutta yksi suola on liian yksinkertainen ja maku on tavallinen. Paljon on, jos teet seoksen. Suolaan on lisättävä maun mukaan jauhettua pippuria, neilikkaa, valkosipulia tai muita mausteita.

Joskus lisätään jopa hienonnettuja saksanpähkinöitä. Tällä seoksella hierotaan paloja runsaasti, ja sitten tekniikka on sama kuin tavanomaisessa kuivasuolaamisessa.

Pekonin keittäminen

Jos sinun täytyy keittää laardia, sinun on tiedettävä, että tämä on osa, joka poistetaan takaa tai sivuilta, mutta ei vatsakalvolta. Sen paksuus ei saa ylittää 3 cm ja tämä on normaalia. Rasva itsessään näyttää melko tiheältä, löysältä ja vielä enemmän keltaselta lihalta, joka ei sovellu ruoanlaittoon.

On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota rasvan valintaan. Itse tuotteen ei pitäisi olla vain tuore, mutta ei myöskään vanha. Tämä voidaan helposti määrittää ihon kunnon perusteella.

Ihon tulee olla pehmeä ja joustava. Kynnellä painettaessa nuoren eläimen iho puristuu helposti läpi, eikä vanhaa ole niin helppoa puhkaista edes terävällä esineellä.

Tällainen rasva leikataan 20x20 neliöiksi ja taitetaan astiaan, jonka pohjalle asetetaan pergamentti. Pergamentille kaadetaan välittömästi kerros suolaa, ja vasta sitten palat taitetaan ja ensimmäinen kerros on iho alaspäin.

Kaikki vapaat paikat peitetään suolalla. Kun kaikki rasva on levitetty, sinun on peitettävä pergamentilla ja painettava.

Joskus ennen paksua rasvaa jätetään useiksi tunteiksi suolaveteen, jotta ne pehmenevät hieman.

Viileässä lämpötilassa, jopa 5 astetta, tällainen tuote voidaan säilyttää jopa vuoden ajan. Ennen käyttöä kaavi kaikki suola pois veitsellä ja leikkaa paloiksi. Se on erittäin kätevä leikata, jos pala on vielä kylmä.

Sekoitettu (yhdistetty) menetelmä lihatuotteiden suolaamiseksi

Itse asiassa tämä menetelmä on sisältynyt sekä kuiva- että märkäkeittoon. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen pitkäaikaiseen varastointiin. Useimmiten käytetään rasvaisen lihan suolaamiseen luulle.

Ensimmäinen vaihe on hyvin samanlainen kuin kuiva, mutta tätä varten tarvitset tuotteita laskennasta:

• 1 kg lihaa
• 100-150 grammaa suolaa
• teelusikallinen sokeria

Palat leikataan ei kovin suuriksi, kaikki peitetään kuivalla seoksella ja asetetaan tiiviisti säiliöön, kuorma asetetaan päälle. Jätä 4 päivää viileään paikkaan. Tämä on tarpeen ylimääräisen nesteen lasittamiseksi. On parempi tyhjentää muodostunut neste.

Sen jälkeen sinun on kaadettava astiaan, jossa on lihaa. Se valmistetaan suhteen mukaan - 5 litraan vettä tarvitset 250 grammaa suolaa, 2 rkl. lusikat sokeria, 1 rkl. lusikallinen askorbiinihappoa.

Kaikki tämä kaadetaan kokonaan, peitetään sideharsolla ja sorretaan 5 päivän ajan, ja jos se on kinkkua, suurlähettiläs voi kestää jopa 2 viikkoa.

Säiliö on säilytettävä viileässä paikassa, ja viimeisen käyttöpäivän jälkeen liha on liotettava. Vieheaika - 5 minuuttia jokaiselle suolauspäivälle, yhteensä noin 2 tuntia. Sen jälkeen palat ripustetaan kuivumaan ja valumaan vesi pois.

Kuivasuolaamiseen on tietysti parasta ottaa silavaa, suolaveteen sopivat ihanteelliset lihapalat, joissa on silavia. Yhdistelmävaihtoehtoa varten ota kinkku, selkä, rystys. Kaikki lihan suolausmenetelmät ovat hyviä omalla tavallaan, ja tuotteen maku kaikkien sääntöjen mukaisesti on hämmästyttävä. Ja kuinka ulkofileetä suolataan, esitetään videossa:

Herkullinen, murea, täyteläinen, tuoksuva ja uskomattoman mehukas maissiliha on ainutlaatuinen kotitekoinen lihaherkku. Hyvien vaiheittaisten reseptien ansiosta on mahdollista valmistaa erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetulle kinkun, makkaran ja jopa balykille. Syljettyä naudanlihaa kutsutaan "merirosvolihaksi", toisinaan jamoniin, basturmaan ja pastramiin verrattuna. Mitä tulee lihatuotteen suolaamiseen, tähän ruokaan on suositeltavaa ottaa broilerin filee, sianliha ja kieli, naudan sisäfilee, jopa hieman karkea kukonrinta.

Pääraaka-aineet ovat liha, mausteet, suola ja mustapippuri, joiden määrä ja suhde vaihtelevat oman harkinnan mukaan. Pääehto on, että sinun on laskettava komponenttien ihanteellinen osuus, kestettävä tietty aika marinadissa.

Artikkelin sisältö:
1. Lihaherkun ominaisuudet

Lihan herkkujen ominaisuudet

Perinteinen kotitekoinen suolaliha on mausteilla, yrteillä, mausteilla ja suolalla suolattu lihapala. Tuote pitää täydellisesti kauniin muodon, leikkaa täydellisesti ja sillä on myös melko tiheä, mutta herkkä rakenne. Tämä ruokalaji nautti valtavasta kysynnästä ja suosiosta 1800-luvun puoliväliin asti.

Syötetty naudanlihaa laitettiin muhennoksi sisäelinten, kaalikeiton, sokerittomien piirakoiden kanssa, syötiin kuumana ja jopa kylmänä. Useimmissa tapauksissa se valmistettiin tulevaisuutta varten varastoidun sianlihan, naudanlihan perusteella, koska sillä ei ole erityisiä säilytysolosuhteita koskevia vaatimuksia.

Siksi liha jätettiin kellariin, ja se vietiin usein tielle. Tarjoilun osalta ehdotettu herkku sopii hyvin piparjuuren, tuoreiden vihannesten ja yrttien sekä uusien perunoiden kanssa.

Tuotteen kemiallinen koostumus ansaitsee erityistä huomiota, sillä se sisältää runsaasti biologisesti merkittäviä kivennäisaineita, vitamiineja, makro- ja hivenaineita. Syötetty naudanliha sisältää seleeniä, riboflaviinia, natriumia ja kaliumia, rautaa, kalsiumia ja tiamiinia, fosforia ja sinkkiä. Tällaisia ​​​​vitamiineja on suuri määrä: E, K, PP, B6, B12 ja B9.

Energiaarvon osalta sata grammaa lihaherkkuja sisältää vähintään 251 kcal. Tämä luku voi muuttua, koska kaikki riippuu lihatyypistä, läsnä olevista ainesosista - mausteista, yrteistä, sokerista, öljystä. Jos tuot tuotteen säännöllisesti ruokavalioon, on mahdollista parantaa merkittävästi aineenvaihduntaprosesseja ja verenkiertoelimiä sekä vahvistaa immuunijärjestelmää.

Syötetty naudanliha on uskomattoman hyödyllistä ihmisten terveydelle, koska sillä on useita arvokkaita ominaisuuksia: antioksidantti, tulehdusta ehkäisevä. Se varmistaa lihas- ja luukudosten täyden muodostumisen, mikä johtuu mineraalien, aminohappojen ja vitamiinien saannista.

Voit valmistaa herkullista, mehukasta, tuoksuvaa ja ravitsevaa suolalihaa myös kotona. Tätä varten on suositeltavaa käyttää luotettavia, todistettuja vaiheittaisia ​​​​reseptejä. Mitä tulee lopulliseen makuun, ulkonäköön, kaikki riippuu suoraan valitusta lihasta, mausteiden ja suolan määrästä sekä suolausmenetelmästä.

Jos sianliha on mainittu reseptissä, on suositeltavaa hieroa sitä suurella määrällä yrttejä, punaista ja mustapippuria sekä mausteita. Naudanlihaa upotetaan suolaliemeen ilman mausteita kahdeksi tai paremmaksi kolmeksi viikoksi. Kanafilee ansaitsee erityistä huomiota, sillä sitä tulee paistaa uunissa viisitoista minuuttia ennen suolauksen aloittamista.

On mielenkiintoista, että lihaherkku saavuttaa täyden valmiin muutaman päivän tai viikon sisällä, sitä säilytetään suolavedessä, paperissa. Ainoa ehto on, että on tarpeen valita tarkin, arvokkain ja vuosien mittaan todistettu resepti.

Kuinka keittää suolalihaa purkissa

Tässä reseptissä käytetään mureaa naudan sisäfilettä, luullista tai mehukasta rintafilettä. Palojen koko ja koko lihan määrä riippuu suoraan astian tilavuudesta. On suositeltavaa käyttää 3 tai 5 litran tölkkejä. On tärkeää, että suolainen marinadi peittää lihan kokonaan. Ehdotetussa reseptissä sinun tulee käyttää kiteistä, karkeaa ruokasuolaa, sinun on hylättävä "Extra" ja jodittu, ne ovat täysin sopimattomia.

Jos lämpökäsittely suoritetaan, suolalihaa saa syödä aikaisemmin kuin kaksikymmentäyksi päivää myöhemmin. Monet ihmiset lisäävät sen puuroon, liemeen, keittoihin. Valmiin tuotteen sadan gramman energia-arvo on 250 kilokaloria.

Säilytettyyn naudanlihaan tarvittavat ainesosat:

• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• naudanliha - 1,8-2 kg;
• vesi - 5 litraa;
• suola - 640 grammaa;
• mustapippuria - 6 kpl.

Keittoprosessin algoritmi:

1. Lue resepti yksityiskohtaisesti, valmista kaikki tarvittavat ainekset ruoanlaittoon. Lihan tulee olla tuoretta, mutta ei jäädytettyä.
2. Kaada kattilaan riittävä määrä vettä ja lisää suola, kiehauta.
3. Huuhtele naudanliha vedellä ja kuivaa talouspaperilla, leikkaa paloiksi, jotta ne pääsevät ryömimään purkin kaulaan. On suositeltavaa leikata enintään viiden senttimetrin paksuus, tämä on sopivin ja optimaalinen vaihtoehto.
4. Lähetä valmistetut naudanlihapalat kiehuvaan suolaveteen, keitä miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.
5. Kuori valkosipulinkynnet, leikkaa puoliksi.
6. Laita keitetty liha kulhoon, purkkiin, laita kerrosten väliin pippuria ja valkosipulia. Voit tehdä pieniä leikkauksia. Kaada suolaveteen niin, että kaikki palat peittyvät.
7. On tärkeää huomata, että neste on hieman sameaa, koska tämä johtuu rasvasta ja suolasta. Peitä kannella, voit käyttää sortoa. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Jos keität suolalihaa purkissa ehdotetun reseptin mukaan, se on valmis täsmälleen kolmessa viikossa. Liha on uskomattoman mureaa, mehukasta, mausteista ja erittäin maukasta.

Paistettu sianliha kotona

Perinteinen resepti sianlihasta valmistetun suolalihan resepti on melko yksinkertainen; ruoanlaitto ei vaadi monimutkaisia ​​​​tekniikoita ja kalliita tuotteita. Liian suuria lihapaloja ei kannata korjata, sillä ne eivät suolaudu tasaisesti, mikä vaikuttaa makuun ja ulkonäköön. Kuivausprosessi suoritetaan arinalla tai ripustetussa tilassa.

Valmis lihaherkku saa ruskean meripihkan sävyn, jos otat tavallisen sokerin sijaan ruskeaa ruokosokeria. Jotta tuote saisi houkuttelevan ulkomuodon ja herkullisen ulkonäön, se tulee sitoa langalla. Astian kokonaiskaloripitoisuus on 228 kcal sataa grammaa kohden.

Lista välipalan ainesosista:

• muskottipähkinä - pieni ripaus;
• sianliha - 1,7-1,9 kg;
• ruskea sokeri - 50 grammaa;
• neilikka - lisää maun mukaan;
• lihamauste - 1 rkl;
• korianteri - 10 grammaa;
• musta ja punainen jauhettu pippuri sekä maustepippuri - kukin 35 grammaa.

Askel askeleelta ruoanlaittotekniikka:

1. Tutustu reseptiin yksityiskohtaisesti ja valmista kaikki komponentit.
2. Ensin sinun on pestävä sianliha perusteellisesti ja kuivattava se pyyhkeellä.
3. Sekoita erillisessä astiassa korianteri, jauhettu pippuri ja herneet, lihan mausteet. Peitä työtaso kelmulla, jos ei, voit käyttää paperipyyhkettä tai pergamenttia. Levitä mausteseos tasaisesti ja laita valmis sianliha.
4. Rullaa liha, paina kaikki mausteet siihen, niiden tulee kiinnittyä tiukasti kuituihin muodostaen tiheän turkin. Lähetä liha pannulle ja laita se jääkaappiin vuorokaudeksi. Tietyn ajan kuluttua päästä eroon mausteista ja suolasta, tähän on hyödyllinen puinen lasta tai veitsen tylppä puoli.
5. Kääri lihapala talouspaperiin ja laita viileään, pimeään paikkaan.

Säilytetyn naudanlihan valmistuksen kokonaiskesto ehdotetun reseptin mukaan kestää noin kymmenen päivää. Tällaisesta herkusta tulee minkä tahansa pöydän tyylikäs koristelu, se sopii hyvin perunoiden ja viljojen kanssa, sitä voidaan käyttää voileipien valmistukseen. Liha on mureaa, pehmeää, mehukasta ja mielettömän aromaattista.

Kanan suolalihan resepti askel askeleelta

Jotta lihatuotteesta tulisi mehukas, herkullinen, kaunis, on suositeltavaa ottaa suuri kananrinta. Mausteista maustepippuri ja neilikka ovat hyödyllisiä. Lihan marinadi saa miellyttävän happamuuden ja pikantiteettia, jos lisäät aiemmin murskattuja katajanmarjoja. Älä avaa fileen ovea uunissa paahtamisen aikana, jotta lämpötila ei laske.

Kanasta valmistetun suolalihan tärkein etu on, että se kypsyy alle yhdessä päivässä. Se säilyttää erinomaisen tiheyden, rakenteen ja hämmästyttävän aromin, se leikataan täydellisesti ohuiksi viipaleiksi. Sadan gramman valmiin tuotteen energia-arvo on 64 kilokaloria, joten sitä voi turvallisesti kutsua dieettiherkkuksi.

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• puhdistettu vesi - 1 litra;
• broilerin filee - 900 grammaa;
• sokeri - 30 grammaa;
• kasviöljy - 15 millilitraa;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• mustapippuri - 8 kpl;
• Provence yrtit - 1 tl;
• maustepippuri - 3 kpl;
• jauhettu punainen paprika - vähintään 10 grammaa;
• karkea suola - 70 grammaa.

Kulinaarisen prosessin vaiheet:

1. Ensin sinun on käsiteltävä resepti, valmistettava kaikki tarvittavat komponentit.
2. Sekoita suola ja sokeri, lisää keitettyyn, mutta jäähdytettyyn veteen. Sekoita huolellisesti, sitten voit turvallisesti laittaa mustaa ja maustepippuria, neilikkaa ja laakerinlehteä.
3. Huuhtele kana, kuivaa, laita kattilaan ja kaada valmistettu suolavesi, jätä jääkaappiin 12 tunniksi.
4. Yhdistä astiassa punainen paprika kuivattujen Provence-yrttien seokseen sekä kasviöljyyn. Halutessasi voit lisätä jauhettua mustapippuria, se ei ole tarpeetonta.
5. Poista broilerin filee suolavedestä, aseta se elintarvikefolion päälle. Taputtele kuivaksi pyyhkeellä, hiero yrttien ja öljyn seoksella. Lähetä esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi, älä sitten avaa ovea kahteen tuntiin.

Ennen tarjoilua suolalihafilee leikataan paloiksi. Lihaherkut ovat uskomattoman tuoksuvia, pehmeitä, pehmeitä ja suussa sulavia. Hyvää ruokahalua kaikille!

Yksi yleisimmistä tavoista säilyttää lihaa, rasvaa ja muita tuotteita talveksi on suolaus. Myös suolaus on yksi kinkkujen, savustettujen tuotteiden jne. valmistuksen toiminnoista. Yleensä suolataan sianlihaa, lammasta, hevosenlihaa, harvemmin naudanlihaa, muita lihalajeja, lintujen ruhoja. Kuinka tehdä lihan mausteinen, tuoksuva ja pehmeä suolaus kotona? Lue reseptejä.

Kuinka valita paras sianliha suolaamiseen

• Suolaukseen tarkoitettu liha valitaan parhaiten sian selästä tai rinnasta;
• Valitun lihan tulee olla nuorta, terveellistä ja tuoretta. Sairaiden eläinten lihaa on mahdotonta suolata, koska suola ei tuhoa sen sisältämiä mikro-organismeja, vaan vain hidastaa niiden kehitystä.

Kuinka tarkistaa sianliha nuorille? Pistele terävällä puuesineellä (paras hammastikulla tai teroitetulla tulitikulla) ihon ja rasvan välisen kerroksen paikalle. Mitä helpommin hammastikku menee sisään, sitä nuorempi sianliha on. Näin ollen liha on vanhempi, jos "työkalu" on juuttunut kovaa.

Suolavesityypit ja lihanjalostus

Lihatuotteet voidaan suolata yksinkertaisissa ja monimutkaisissa suolavedessä. Yksinkertaiseen suolaveteen (suolaliuokseen) tarvitaan vain suola; sitä käytetään pääasiassa rasvaisten ruokien, kuten laardin, suolaamiseen. Monimutkaiseen suolaveteen (20 litraa vettä kohti) tarvitset: 3 kg suolaa, 200 g sokeria, askorbiinihappoa, mustapippuria ja maustepippuria, kardemummaa, kuminaa, anista, laakerinlehteä, korianteria, valkosipulia ja muita mausteita, 1 g salpetista. Suolan tulee olla karkeaa.

Valkosipuli, laakerinlehti, maustepippuri ja muut mausteet antavat lihalle hämmästyttävän mausteisen maun ja aromin.

Syötävää kaliumnitraattia lisätään antamaan lihalle kauniin vaaleanpunainen sävy: nitraatin määrä ei saa ylittää 0,9-1 painoprosenttia suolaa (enintään 1/2 tl). Liiallinen suolapitoisuus voi vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen.

Paras suolauslämpötila on 2-4 °C. Korkeammat lämpötilat edistävät lihan pilaantumista aiheuttavien prosessien kehittymistä. Alemmissa lämpötiloissa tuote suolautuu hitaammin ja epätasaisemmin.

On suositeltavaa keittää suolaliuosta varten oleva vesi ja suodattaa itse suolaliuos. Samaa suolavettä voidaan käyttää useita kertoja - suolalihasta tulee vain maukkaampaa ja aromaattisempaa.

Lihaa ja lihatuotteita käsitellään kolmella tavalla: kuivana (kuiva suola tai suola paksu), märkä (suolavedessä) tai sekoitettu (yhdistetty).

Lihan kuivakuivaus

Tämä on yksinkertaisin ja siksi melko yleinen suolausmenetelmä. Sitä käytetään rasvaisten lihatuotteiden, laardin, korjuuseen, koska rasvakudos menettää tässä tapauksessa vähemmän kosteutta ja komponentteja kuin liha.

Lihamehun menetys tällä suolausmenetelmällä on 8-10%, koska tuote on erittäin kuivattu

1. Pekonin tai rasvaisen lihan paloja hierotaan suurella määrällä kuivaa suolaa tai paksua peittausseosta.
2. Liha laitetaan astioihin (puiset laatikot, tiukat pussit, ammeet) siirtämällä jokaista riviä suolalla. Tuotteen laatu on korkeampi tiiviimmillä kappaleiden pakkauksilla, joten lihan päälle on parempi laittaa sortoa.

Suolaus suoritetaan viileässä, pimeässä huoneessa.

Märkä suolaus suolavedessä

Jos päätät keittää märkäsuolauksen, voit tehdä tämän kahdella tavalla: liota liha kylmässä tai kuumassa suolavedessä.

Tuloksena on kohtalaisen suolapitoinen tuote. Samanaikaisesti suolalihan sato kasvaa 10-15% (turvotuksen seurauksena) alkuperäiseen massaan verrattuna.

Molemmissa menetelmissä yksi periaate on tärkeä: tarpeeksi vettä peittämään lihan kokonaan.

kuuma suolakurkku

Suolaus valmistetaan yön yli, joten on parempi tehdä tämä toimenpide illalla. Lihan tasaista suolaamista varten on parasta leikata se yhtenäisiksi, noin 3-4 cm paksuisiksi paloiksi.

Ainesosat

• 1 kg valittua lihaa;
• 1 lasillinen suolaa;
• 1,5 litraa vettä;
• Mustapippurit;
• 4 laakerinlehteä;
• 2-4 valkosipulinkynttä (riippuen kuinka voimakkaan haluat maun)

Kuumaa suolavettä käytetään myös lihan säilöntään.

Ruoanlaitto

1. Murskaa paprika sekoittamalla se muiden mausteiden kanssa. Lisää saatu seos veteen, kiehauta.
2. Lisää lihapalat kiehuvaan veteen ja anna hautua 5-6 minuuttia.
3. Sammuta lämpö ja laita marinadikattila lämpimään paikkaan 10 tunniksi. Varmista, että liha on kokonaan veden alla.
4. Määritetyn ajan kuluttua tuote on käyttövalmis. Jos haluat parantaa aromia ja makua, lihapalat asetetaan lautaselle, hierotaan valkosipulilla ja laitetaan jääkaappiin vielä 2-3 tunniksi täyteen valmiiksi.

Kylmä suolavesi

Liha ei kypsy näin nopeasti kuin kuumalla suolavedellä, joten ole kärsivällinen.

Ainesosat

• 1 kg valittua lihaa;
• 1 lasillinen suolaa;
• 2 litraa vettä;
• Mustapippurit;
• 5 isoa valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto

1. Lisää suola veteen ja kiehauta sitten. Kun vesi kiehuu, sammuta lämpö ja anna jäähtyä kokonaan.
2. Leikkaa liha tasaisiksi paloiksi (noin 5 cm leveiksi). Maustaa.
3. Jos valkosipulinkynnet ovat suuria, leikkaa ne 4 osaan; jos pieni, niin 2.
4. Liha asetetaan tasaisesti säilytysastiaan (lasipurkki suolaamista varten), valkosipuli asetetaan kerrosten väliin.
5. Liha kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä. Säiliö on suljettu kannella.
6. Säiliö asetetaan viileään paikkaan (varmin vaihtoehto on jääkaapissa) 7 päiväksi.

Tämän menetelmän avulla voit säätää suolausastetta, eli saada haluttu suolapitoisuus tuotteessa. Loppujen lopuksi lihan suolavettä voidaan valmistaa vähäsuolaiseksi, normaaliksi ja erittäin suolaiseksi.

Sekoitettu suolaus

Tätä menetelmää käytetään valmistettaessa säilöttyä naudanlihaa, joka on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin - esimerkiksi rasvaiseen luulliseen lihaan.

Yhdistetty suolaus sisältää sekä kuiva- että märkäkeittomenetelmät

Ainesosat

• 1 kg valittua lihaa;
• 100-150 g (tai 23-26 ruokalusikallista) suolaa;
• 1 tl Sahara.

Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 5 litraa vettä varten tarvitset 250 g suolaa, 2 rkl. l. sokeria ja 1 rkl. l. askorbiinihappo.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa lihapalat tasaiseksi, ei karkeaksi.
2. Aseta astiaan kerroksittain ja täytä jokainen kerros sokerin ja suolan seoksella.
3. Aseta kuorma päälle. Kestää 3-4 päivää.
4. Kaada kauden päätyttyä kylmää (huoneenlämpöistä) suolaliuosta astiaan niin, että se peittää lihan kokonaan. Säiliö peitetään sideharsolla ja jätetään useiksi päiviksi tai jopa viikoiksi (riippuen ruhon suolattavasta osasta: esimerkiksi suolaamista varten on säilytettävä viikkoja). Säilytä säiliö viileässä paikassa.
5. Suolauksen lopussa tuote liotetaan. 5 minuuttia lasketaan jokaisesta päivästä, jolloin liha oli suolavedessä.
6. Pesun jälkeen liha ripustetaan valumaan ja kuivataan.

Savustettu naudanliha (ihra, pekoni, rintakehä) - resepti

Suolaus, kuten jo mainittiin, on välttämätön toimenpide keitetyn-savun ja savustettujen tuotteiden tuotannossa; suolaa käytetään myös lihan säilöntään.

Suolattu liha on kylläistä, kun sitä myöhemmin savustetaan.

Sianlihan sadonkorjuussa käytetään kaikenlaista suolaamista: kuiva (rasva), märkä (kinkku), sekoitettu (kinkku, rintakehä, varsi, selkä).

On parasta suolata hyvin jäähdytetty tai pakastettu liha.

Ainesosat

• 3 litraa vettä;
• 1 lasillinen suolaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl Sahara;
• Useita laakerinlehtiä;
• Mustapippurit;
• Neilikka (maun mukaan);
• Mausteita grilliin (maun mukaan).

Tämäntyyppiseen suolaukseen ei sovellu vain sianliha, vaan myös lammas naudanlihalla. Salo voidaan myös suolata tällä tavalla, mutta sinun on noudatettava vivahteita: kappaleiden paksuus ei saa ylittää 3 cm, ja suolausjakso kasvaa 5 päivästä 7 tai jopa 10 päivään.

1. Kaikkien suolausmausteiden seos lisätään veteen, kiehautetaan. Tuloksena olevan suolaveden annetaan jäähtyä.
2. Liha leikataan enintään 5 cm paksuiksi suorakulmioiksi.
3. Lihanpalat pakataan tiiviisti astiaan, kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä. Säiliö painetaan ja laitetaan jääkaappiin 5 päiväksi.
4. Kun määrätty aika on kulunut, liha pestään juoksevalla vedellä ja ripustetaan kuivumaan (voit yksinkertaisesti pyyhkiä sen lautasliinoilla ripustamisen sijaan). Liha on valmis savustettaviksi.

Varastoinnin aikana lihan ja suolaveden laatu on tarkastettava säännöllisesti. Hyvälaatuinen suolaliha on tiivistä, hieman elastista, leikkauksessa tasaisen vaaleanpunaista, palan pinta ei ole limainen, ei hometta, tuoksu on suolaiselle lihalle tyypillinen raikas. Suolaveden tulee olla vaaleanpunaisen punaista, läpinäkyvää, ilman vaahtoa ja vierasta hajua. Jos suolavesi on likaisenpunaista, vaahtoavaa, epämiellyttävän hajuista ja liha on tahmeaa, harmaata tai tummaa, suolavesi on vaihdettava kiireellisesti. Tämä on ehkä tehtävä useita kertoja.

Muista olla suolaamatta sulatuksen jälkeen uudelleen pakastettua lihaa.

Video: kuinka suolakurkku suolavedessä suolataan kotona

Nauti ateriastasi!

Suolaliha, toisin sanoen suolattua lihaa Erilaisilla suolaustavoilla esi-isämme tekivät lihan säilöntämisen tulevaisuutta varten, varsinkin kuumina aikoina, jolloin ei ollut jääkaappeja.

Isoäidiltäni ja sukulaisiltani tuli resepti suolalihasta suolalla lihan muodossa erittäin suolaisessa suolavedessä, jaan sen kanssasi valokuvaraportissani lihan säilykkeestä kotona. Lihan kuivasuolausta on myös suolalihan muodossa eri lajeista: sianlihasta, naudanlihasta, lammasta, hevosenlihasta, hirvenlihasta ja siipikarjasta, mutta suolaisen lihan kauniin vaaleanpunaisen värin saamiseksi tarvitaan salaattia.

Voit valmistaa suolalihasta ensiruokia (shchi ja suolakurkku suolalihalla ovat erittäin maukkaita), hauduttaa vihannesten, perunoiden kanssa, tehdä muhennoksia, pizzaa, pataruokia, joitain pikaruokia kiireessä ja vain keitettyä suolaista lihaa, jota voit syödä. Ilomielin! Syötetyt naudanliharuoat ovat erittäin maukkaita, suosittelen ehdottomasti käyttämään tätä reseptiä lihan suolaamiseen, varsinkin jos on tapana ostaa sitä tulevaa käyttöä varten (esimerkiksi puolikas sianruho) tai siellä on maatila.

Lihan valmistus ja suolaus

Aikaisemmin, kun ei ollut jääkaappeja, lähes kaikki liha prosessoitiin jotenkin karjan teurastuksessa: se puristettiin, suolattiin, savustettiin ja laitettiin päälle.

Mieheni ja minä päätimme ennen uutta vuotta täyttää pakastin lihalla ja ostimme puolet nuoren sian ruhosta. Pakkaan massan pusseihin, laitoin jauhelihaan, suolasin pekonin, mutta päätin tehdä lihalihasta, kuten isovanhemmat tekivät, särmää.

Kylissä lihaa suolattiin tynnyreissä, sammioissa ja myöhemmin isoissa emalikatuissa. Koska nautakarjan teurastus lihaksi tapahtui kylmällä säällä, säilötty naudanliha säilytettiin viileässä paikassa. Yleensä kevääseen mennessä suolattu liha oli jo syöty tai laskettu kellariin.

Asunnossa ei tietenkään ole kellaria, joten laitoin suolalihan isoon viiden litran lasipurkkiin ja laitoin jääkaappiin.

Joten, kerron sinulle reseptistä lihan (säilytyslihan) suolaamiseksi kotona suolavedessä.

Suolattu liha, suolaliha resepti

• Tuoretta suolaamista varten, voit lihaa luulla,

Suolaliuos valmistetaan:

• Vesi - 5 l,
• Pöytäsuola (ilman jodia) - puoli litraa purkki.

Löysin YouTube-kanavalta erittäin mielenkiintoisen videon, vaikka se on tsirkessin kielellä, mutta lihankorjuun merkitys on ymmärrettävä ja mielenkiintoinen.