Rypäleet ovat yli puolet vettä, ne sisältävät paljon orgaanisia happoja, kivennäissuoloja, pektiiniä, sokeria, vitamiineja C, B1, B2, B6, PP. Kaikkialla maailmassa 2/3 korjatuista rypäleistä käytetään viininvalmistukseen. Jäte menee alkoholin, entsyymi- ja vitamiinitiivisteiden, tanniinin, viinikiven ja hapon tuotantoon.
Lisäksi rypäleistä valmistetaan erinomaisia ​​hillokkeita, hyytelöä ja hilloa. Se kuivataan, marinoidaan, liotetaan ja marjoista puristetaan mehu.

GREIPPIMEHU

Tämä on helpoin valmistautuminen talveen. Otamme jalostukseen hedelmiä, mieluiten sokeriisempia, mutta yleensä kaikki kelpaavat. Mehua voidaan saada mehupuristimella, mehupuristimella, ruuvipuristimella. Ja se on mahdollista ilman tällaisia ​​​​laitteita.
Pese rypäleet mehua varten, anna veden valua. Muussaa marjat käsin tai laita lihamyllyn läpi. Valuta kevyesti hankaamalla siivilän tai siivilän läpi ja nosta sitten juustokankaalle. Puristettuun massaan voit lisätä litran kylmää keitettyä vettä 10 kg:aa kohden ja siivilöidä uudelleen. Joskus ensimmäisen ja toisen puristuksen mehu sekoitetaan. Kuumenna 15 minuuttia kiehumatta. Kiehauta sitten ja kaada kuuma leikattu purkkeihin. Rullaa ylös. Voit ensin kaataa rypälemehua purkkeihin ja steriloida rypälemehua litran purkeissa 25 minuuttia (laita vesi kiehumaan ja vähennä lämpöä heti, jotta se ei kiehu). Mehuksi jalostettuja rypäleitä voidaan käyttää muissa resepteissä.

SIPULATTUJA rypäleitä

Tämä talvivalmiste on hyvä lisä paistettuun lihaan ja siipikarjaan. Hieman hapan marinadi valmistellaan. 1 litraan vettä on 100 grammaa lasillista sokeria ja 100 grammaa lasillista etikkaa. Keitä tämä seos. Pese viinirypäleet, anna veden valua. Asettele valmistettuihin purkkeihin, voi olla pienissä rypäleissä, voidaan jakaa marjoihin. Laita neilikka, laakerinlehti, maustepippuri, hieman kanelia. Steriloi litran astia 12 minuuttia, 3 litran astia 20 minuuttia.

Marinoidut viinirypäleet (muut täytteet)
Ja tässä on toinen setti täyttöä varten. 3,5 litraan vettä 700 grammaa sokeria, 500 grammaa etikkaa, 1 rkl suolaa. Mausteet maun mukaan. Marinoitu samalla tavalla.
Voit ottaa vain 1 litran vettä sokeria maun mukaan, viipaloitua sitruunaa, raastettua sitruunankuorta. Heitä kuori purkkien pohjalle ja keitä sitten vesi viipaleilla. Kaada täytetyt purkit marinadilla. Steriloi ja rullaa. Marinoidut viinirypäleet ovat valmiita. Näin kotitekoinen voi olla.

marinoidut viinirypäleet
2 kg rypäleitä. Marinaadiksi 3 litran purkissa: 5 kupillista vettä, 0,5 kg sokeria, 0,5 kupillista 5 % etikkaa, 1 g kanelia, 10 neilikkaa.
Rypäleet voidaan peittaa sekä rypäleterttuina että marjoina - suuria, tiheitä (ne erotetaan harjoista saksilla). Kussakin tapauksessa rypäleet on pestävä perusteellisesti, kuivataan hieman ja asetettava steriileihin purkkeihin.
Valmista marinadi: keitä vettä neilikan ja kanelin kanssa 10 minuuttia, lisää sokeri, odota, kunnes liuos kiehuu, poista sitten lämmöltä ja kaada siihen etikkaa.
Kaada viinirypäleet kuumalla liuoksella, peitä purkit kannella ja laita kattilaan, jossa on 50 astetta lämmitetty vesi. Pastöroi 90 asteessa puolen litran purkkeja 15 minuuttia, litraisia ​​- 20 ja kolmen litraisia ​​- 45 minuuttia. Rullaa ylös.

Armenialaiset marinoidut viinirypäleet
1 kg siveltimiä keskikokoisista Mskhali-, Achabash- tai muiden lajikkeiden rypäleistä.
Marinadiin: 100 g vettä, 200 g etikkaa, 20 g suolaa, 50 g sokeria, 50 g hunajaa, 5 kpl neilikkaa ja kardemummaa.
Huuhtele kypsät viinirypäleet huolellisesti, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja laske ne heti kylmään veteen. Kuivaa kevyesti ja laita riveihin steriileihin purkkeihin.
Valmista marinadi. Kaada rypäleet kuumalla liuoksella, peitä purkit kannella ja steriloi 90 asteessa puolen litran purkkeja 15 minuuttia, litran purkkeja 20 ja kolmen litran purkkeja 45 minuuttia. Rullaa ylös.

POIKETTUJA RYPÄLEJA

5 kg makean ja hapan lajikkeiden rypäleitä.
Kaatamiseen: 2,5 litraa vettä, 80 g sokeria, 25 g suolaa, 25 g sinappijauhetta.
Valitse kypsiä, vahvoja, kiinteitä marjoja. Huuhtele ne huolellisesti kylmässä vedessä, laita ne tiukasti emaloituun ämpäriin tai pannuun, peitä lautasliina, laita puinen ympyrä ja sortoa.
Valmista täyte. Täytä se viinirypäleillä. Anna olla huoneenlämmössä 3 päivää ja vie sitten kylmään paikkaan.
25 päivän kuluttua viinirypäleet ovat valmiita. Valmiuden merkit: marjat ovat pehmeitä, mutta kokonaisia, makeita hapan ja ominainen tuoksu. Liuos on kirkas, miellyttävä maku ja tuoksu.

Rypälekompootti

Siirapille: 1 litraan vettä - 600 g sokeria.
Valitse kauniit suuret rypäleet, huuhtele ne huolellisesti, anna veden valua ja laita rypäleet purkkeihin.
Keitä siirappi vedestä ja sokerista ja kaada kiehuvaksi marjojen päälle. Peitä purkit kannella ja laita steriloitavaksi kattilaan, jossa on 60 asteista vettä. Steriloi puolen litran purkkeja 8 minuuttia, litran purkkeja 10 minuuttia. Tämän jälkeen rullaa välittömästi ja käännä purkit ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

rypälekompotti
Kaatamiseen: 1 litralle vettä - 1 kuppi sokeria.
Huuhtele viinirypäleet huolellisesti useissa vesissä ja anna veden valua. Aseta klusterit steriloituun kolmen litran purkkiin ja täytä se kolmanneksella. Valmista täyte liuottamalla sokeri kiehuvaan veteen. Kaada rypälepurkkeihin kiehuvalla täytteellä niin, että se valuu hieman, rullaa heti.

KOTIVIINI Rypäleistä

Rypäleet (mieluiten "Isabella") - 5 kg, rakesokeri - 3 kg, vesi - 12 litraa.
Lajittelemme rypäleet, pesemme, vaivaamme emalikulhoon. Lisää kidesokeria marjoihin ja anna hautua viikon ajan. Täytä ne sitten keitetyllä vedellä ja säilytä vielä kuukausi. Sitten suodatamme viinin juustokankaan läpi ja pullotamme.

Rypälelikööri ja viini samasta rypäleestä
Kolmen litran purkkiin: 2 kg harjoista poistettuja tummia rypäleitä, 700 g sokeria ja lasillinen kylmää kiehuvaa vettä.
Siirapille: 450 g sokeria, 1,5 l vettä.
Laita valmistetut viinirypäleet kolmen litran purkkiin, lisää sokeri ja lasillinen kylmää keitettyä vettä. Asenna vesitiiviste purkkiin tai sulje se polyeteenisellä kannella, jossa on kumiputki, jonka pää lasketaan vesipurkkiin. 30-35 minuutin kuluttua, kun käyminen pysähtyy, tyhjennä likööri varovasti sideharsoa puristamatta marjoja, suodata se, kaada se pulloihin ja korkki.
Tee lopuista marjoista kevyt viini. Tätä varten laita ne purkkiin, muussaa, kaada jäljellä oleva etukäteen valmistettu siirappi, asenna vesitiiviste ja sulje kansi putkella ja jätä lämpimään paikkaan käymistä varten. Siivilöi purkin, suodattimen, pullon ja korkin sisältö 20-30 päivän kuluttua. Säilytä viina- ja viinipullot lämpimässä, viileässä paikassa.

juotuja rypäleitä
Suuret valkoiset viinirypäleet - 1 kg, vodka - 1 l, sokeri - 400 g, sitruuna - 2 kpl, vaniljasokeri - 1 pussi, neilikka - 8 kpl, kaneli - 2 tikkua.
Laita pestyt viinirypäleet hetkeksi kulhoon, jossa on kylmää vettä. Pese sitten rypäleet ja leikkaa niistä rypäleet niin, että marjoihin jää noin 5 mm:n pyrstö: tämä auttaa välttämään mehun vuotamisen. Kuivaa marjat talouspaperilla. Leikkaa sitruunoista terävällä veitsellä kuori ohuilla lastuilla, laita se kulhoon, lisää vanilja, neilikka ja kaneli. Liuota sokeri vodkaan, kaada mausteet, sekoita ja anna seistä 15 minuuttia, jotta siirappi kyllästyy aromilla. Täytä steriloidut purkit rypäleillä, täytä ne maustetulla vodkalla niin, että se peittää marjat kokonaan, ja rullaa ne kansilla. Rypäleitä tulee infusoida ennen käyttöä vähintään 2 kuukauden ajan.

Rypälehillo TALVEEN

Käsittelyä varten marjat vapautetaan oksista. Otamme 1 kg sokeria ja 120 ml vettä 1 kg marjoja kohti. Kiehauta vesi ja sokeri, laita viinirypäleet, keitä, sammuta ja anna seistä 30-60 minuuttia. Keitä sitten 20 minuuttia sekoittaen. Anna sen pysyä ennallaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes viinirypäleet ovat paksuja ja läpikuultavia. Ennen kaatamista voit lisätä sitruunan tai appelsiinin kuorta, hieman vaniljaa. Pakkaa kuumana ja rullaa.

Rypälehillo
1 kg rypäleitä: sokeri - 1200 gr., vesi - 2 rkl., vanilliini - 1-2 gr.
Suuret rypälelajikkeet ovat suositeltavia. Kuoritut marjat pestään kylmässä vedessä. Jos marjojen kuori on liian tiheä, suosittelemme laskemaan ne 1-2 minuuttia kuumaan veteen, kaada sitten kiehuvaa siirappia marjojen päälle ja keitä kypsiksi.

Rypälemehu ja hedelmälautanen hilloa
Ote resepti.
Vähennä makeista rypäleistä valmistettua mehua puoleen. Leikkaa omenat, päärynät, luumut, persikat (kaikki valinnainen) viipaleiksi ja upota rypäleuutteeseen 5-6 tunniksi. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Jälleen kestää 5-6 tuntia. Ota valmiiksi ja kääri kuumaksi. Hillo on valmis.

Toinen rypälehilloresepti
Ryhdytä marjoja kiehuvassa vedessä 1 minuutti, jäähdytä vedessä. Siirappia valmistellaan. 1,5 kupillista nestettä otamme 1 kg sokeria. Kaada viinirypäleet kuuma siirappi ja anna seistä 5 tuntia. Keitä sitten 5 minuuttia. Jos viinirypäleet ovat paksukuorisia, kypsennä 3 annoksessa. Jos iho on ohut, keitä heti infuusion jälkeen kypsäksi. Pakkaa purkkeihin ja rullaa. Maun saamiseksi lisää maun mukaan sitruunan, appelsiinin, vaniljan, kanelin kuorta.

rypälehilloa
1 kg rypäleitä - 1 kg sokeria, 300 g vettä, sitruunahappoa, vanilliinia.
Valitse tiheät, ehjät marjat, huuhtele huolellisesti, valuta ja upota kiehuvaan veteen minuutiksi. Upota sitten heti kylmään veteen. Kun vesi valuu, keitä sokerisiirappi.
Kaada kuuma siirappi altaaseen, laita viinirypäleet siihen ja jätä 6 tuntia. Sen jälkeen laita allas liedelle, keitä, keitä 10 minuuttia ja jätä 8 tuntia. Toista sama toimenpide toisen kerran. Keitä kolmannen kerran 8 minuuttia, lisää sitruunahappo, vaniljajauhe, pidä vielä pari minuuttia ja ota pois lämmöltä.
Asettele kuuma hillo kuumennettuihin kuiviin purkkeihin, rullaa.

Kirsikanmakuinen rypälehillo
3 kg viinirypäleitä, 3 kg sokeria, sitruunahappoa, vanilliinia, kuivattuja kirsikanvarsia.
Rypäleet lajitellaan huolellisesti, pestään ja rypäletään kuumassa (90 astetta) vedessä 2 minuuttia. Kasta kirsikanvarret tähän veteen maun saamiseksi.
Keitä siirappi vedestä ja sokerista, kasta siihen valkaistut marjat ja anna vetäytyä neljäksi tunniksi. Kuumenna sitten kiehuvaksi, keitä tunnin ajan miedolla lämmöllä, poista liedeltä 10 minuuttia, lisää sitruunahappo ja vanilliini, keitä sitten hillo kypsiksi.
Lämmitä keitetyt kuivat purkit ja laita niihin kuuma hillo. Peitä kannella, laita kattilaan kuumalla (90 astetta) vedellä ja steriloi puolen litran purkit 9 ​​minuuttia, litra - 14.
Kääri rullalle ja jäähdytä kääntämättä purkkia ylösalaisin.

Rypälehillo kurpitsalla ja päärynällä
0,5 kg viinirypäleitä, 1,5 kg kurpitsan hedelmälihaa, 600 g päärynää, 3 kupillista viinirypälemehua, 2 sitruunan mehu, 1,7 kg sokeria, 2 rkl. konjakki.
Leikkaa kuoritut päärynät kuutioiksi, viinirypäleet neljään osaan. Poista siemenet ja luut. Laita kuorittu ja kuutioitu kurpitsa mikroaaltouunin kestävään pannuun, lisää 200 g sokeria, sulje kansi ja paista mikrossa 20 minuuttia. Viilentyä.
Kiehauta rypälemehu paksupohjaisessa kulhossa puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan, lisää sitten sokeria nostamatta kattilaa lämmöltä ja sekoita jatkuvasti sekoittaen. Laita hedelmät ja kurpitsa hedelmälihalla tähän pannuun, sekoita, kiehauta ja sammuta. Ota pois liedeltä ja jätä 1 tunti. Kiehauta sitten uudelleen, lisää konjakki makua varten ja keitä 3 minuuttia. Kaada puhtaisiin purkkeihin ja rullaa.

Rypälehyytelö

1 kg rypäleitä - 2 kupillista vettä, 1 litra mehua - 700 g sokeria.
Valitse ei aivan kypsiä rypäleitä, joissa on tiheä hedelmäliha. Lajittele huolellisesti, pese, siirrä emaliastiaan, kiehauta ja keitä 16 minuuttia. Suodata syntynyt mehu, suodata myös massa.
Keitä mehu puoliksi, poista vaahto. Jatka keittämistä lisäämällä vähitellen sokeria. Kun sokeri on täysin liuennut, tarkista, että hyytelö sakeutuu nopeasti, jos se kaadetaan lautaselle. Jos nopeasti, niin hyytelö on valmis ja se voidaan poistaa tulesta.
Levitä kuumana kuiviin kuumennettuihin purkkeihin, peitä kansilla ja laita liedelle kattilaan, jonka vesi on 70 astetta. Sulje kattilan kansi. Pastöroi 90 asteessa puolen litran purkit - 8 minuuttia, litraiset - 12. Kääri sitten purkit rullalle ja jäähdytä niitä kääntämättä.

Rypälehillo

1 kg rypäleitä: sokeri - 200 gr., puoli sitruunaa.
Erottele marjat siveltimistä, pese ja laita kulhoon kypsennystä varten. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes mehua ilmestyy. Lisää sokeri ja viipaloitu sitruuna. Kytke nyt lämpö päälle ja keitä hilloa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on kypsä, poistamalla säännöllisesti vaahtoa siemenillä.

HUNAJA Rypälemehusta (uute, bekmes)

Keitetty mehu on nimeltään bekmes. Käsittele se näin. Mehua tulee keittää jatkuvasti sekoittaen, kunnes tilavuus pienenee 3-3,5 kertaa. Valmius voidaan määrittää ulkonäön perusteella - ilmakuplat kasvavat. Rypäleiden bekmeiden väri on vaaleanruskea, tuoksu on miellyttävä. Se kaadetaan mihin tahansa astiaan, esimerkiksi viini- ja vodkatuotteiden pulloihin. Ehkä pankeissa. Et voi rullata. Säilytä viileässä paikassa. Käytetään hunajana tai erilaisten hillojen keittämiseen sokerisiirapin sijaan.

VIINITARHA

Viinitarha on eräänlainen rypäleistä valmistettu virvoitusjuoma. Muscat-lajikkeet sopivat hänelle parhaiten. Voit turvallisesti hemmotella niitä vieraille - kaikki pitävät siitä! Muscat-rypäleet, sinapinsiemenet, päärynät, kvitteni, piparjuuri, rypälehillo.
Pudota 25-30 sinapinsiementä, kaada pellavapussiin ja ompele.
Pestyt päärynät, kvitteni ja piparjuuri leikattu paloiksi.
Huuhtele viinirypäleet huolellisesti kylmällä vedellä, kuivaa hieman ja laita puuastiaan (voit käyttää myös keramiikkaa tai emaliastioita). Laita pussillinen sinappia pohjalle, viinirypäleet päälle. Kerro joka kolmas rivi rypäleitä päärynöiden, kvittenien ja piparjuuren kanssa. Päälle rypälehilloa 3 cm kylpyyn asetettujen marjojen tason yläpuolella. Peitä kaikki puhtaalla liinalla ja vie viileään paikkaan. 25 päivän kuluttua viinitarha voidaan tarjoilla pöytään.

Rypälesiirappi

Vaaleiden lajikkeiden makeat viinirypäleet, 1 litralle mehua - 1 kg sokeria.
Valitse siirapiksi kypsiä, terveitä marjoja, huuhtele ne huolellisesti, purista mehu ja suodata se tiiviin pellavakankaan läpi. Lisää sokeri ja keitä siirappia 8 minuuttia. Suodata kuumana sideharson läpi ja kaada steriileihin kuiviin purkkeihin. Kääri sinne.

RUSINA

Rusinoiden ostaminen on kallista ja jopa kohtuutonta, jos puutarhassa kasvatetaan omat viinirypäleensä. Jos kuivaat viinirypäleitä siemenillä, saat rusinoita, jos kuivaat ne ilman siemeniä - sultanoita. Joka tapauksessa rypäleiden kuivaamiseksi sinun on valittava sokeripitoiset lajikkeet, joissa on tiheitä ja kypsiä marjoja.
Jaa suuret rypäletertut useisiin pieniin, poista mädät marjat ja huuhtele huolellisesti. Blanšista 3 sekuntia kiehuvassa ruokasoodaliuoksessa (6 g/1 litra vettä) ja huuhtele välittömästi kylmällä vedellä. Käsittelyllä marjoihin muodostuu pieniä huokosia, joista kosteus haihtuu paremmin kuivumisen aikana.
Laita käsitellyt kimput yhteen kerrokseen seulalle (tai muulle ristikkopohjalle) ja kuivaa auringossa kahdesta kolmeen viikkoa käännellen ajoittain.
Poista kuivatut marjat harjoista, laita ne hetkeksi laatikoihin, seiso 2 päivää ja siirrä sitten purkkeihin ja sulje purkit tiiviisti kansilla, jotta rusinat eivät kuivu.
Vaikka aurinkokuivatut viinirypäleet ovatkin maukkaampia ja laadukkaampia, ne voidaan kuivata myös 70-asteisessa uunissa.

GROZDENITSA (liotetut viinirypäleet)

10 kg rypäleitä, 0,5 kg sinappia.
Ota viinirypäleet. Poimi marjat harjoista, hävitä mätä ja vaurioitunut, huuhtele hyvin. Laita steriileihin purkkeihin, ripottele sinappia. Kaada päälle vettä niin, että marjat peittyvät kokonaan. Sulje polyeteenikansi, ota viileässä paikassa 25 päivää.
Valmiilla rypäleillä tulee olla miellyttävä, ei kovin hapan maku.

rypäleen JUMMY

Tummat viinirypäleet - 1 kg, kuiva punaviini - 1/2, sokeri - 500 g.
Kaada pestyt viinirypäleet viiniin ja keitä keskilämmöllä 10-12 minuuttia. Muussaa sitten marjat ja purista niistä mehu. Kaada mehu kattilaan, lisää siihen sokeri ja vähennä kolmanneksella. Varmistaaksesi, että massa on kiehunut, sinun on pudotettava kuuma marmeladi kylmälle lautaselle: jos pisara ei leviä, sammuta tuli. Asettele valmiit marmeladit purkkeihin ja anna jäähtyä, sulje ne sitten kansilla ja laita viileään paikkaan.

SÄILÖKERYPÄLEET

Säilykkeet omassa mehussa
Rypäleet, sokeri.
Valitse kypsät vahingoittumattomat marjat, huuhtele. Purista mehu osasta marjoista mehupuristimella tai tavallisella survinella. Anna seistä 3 tuntia, suodata ja kaada emaliastiaan. Sokeria voidaan lisätä haluttaessa. Kiehua. Jäähdytä hieman.
Asettele toinen osa marjoista steriileihin purkkeihin ja kaada mehu päälle. Peitä kannella ja steriloi kuumassa vedessä: puolen litran purkkeja 10 minuuttia, litran purkkeja 15 minuuttia. Rullaa. Käännä purkit ylösalaisin, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

Säilykkeet aspiriinilla
Jälkiruokarypäleet.
Täytteeksi: litrapurkkia kohden - 3 rkl. l. merisuolaa, 8 rkl. l. sokeri, 1 aspiriini, 1 rkl. l. sinapinsiemeniä, 2 kirsikanlehteä, 70 ml etikkaa.
Valitse vahvat, ehjät rypäleet, pese huolellisesti ja laita purkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin suolaa, sokeria, aspiriinia, sinappia ja kirsikanlehtiä.
Kiehauta vesi, lisää siihen etikka, odota 2-3 minuuttia ja kaada purkkien sisältö liuoksella. Sulje kannet tiiviisti. Ravista purkkeja useita päiviä. Älä steriloi: sinapinsiemenet varmistavat luotettavasti rypäleiden turvallisuuden ja laadun. Säilytä viileässä pimeässä paikassa.

Säilykerypäleet
Ruokarypäleet, piparjuuri ja kirsikan lehdet, 5 % sinappijauhetta.
Kaato: 1 lasillinen sokeria, 1 lasillinen suolaa, 1 ämpäri keitettyä vettä.
Pese rypäleet juoksevan veden alla, kuivaa ja pyörittele sinappijauheessa.
Aseta piparjuuri- ja kirsikanlehdet emaloidun pannun pohjalle, laske kumiletku kattilaan. Asettele viinirypäleet kerroksittain jokaiselle riville kirsikkalehdillä. Päälle piparjuuri- ja kirsikanlehtiä.
Valmista täyte. Täytä pannu sillä letkun läpi työntämällä siihen kastelukannu. Tämä on välttämätöntä, jotta vesi nousee alhaalta eikä pese sinappia pois. Peitä lautasella ja anna seistä 10 päivää. Kun rypäleet saavat miellyttävän meripihkan värin ja saavat makean hapan maun, niitä voidaan pitää valmiina.
Tällä tavalla korjattuja rypäleitä ei rullata purkkeihin: sinapin ansiosta ne eivät pilaannu tai homehtuu. Säilytä sitä pimeässä paikassa ja pimeässä läpinäkymättömässä astiassa, koska viinirypäleet eivät pidä valosta.

Rypäleenlehtiä, SUOLATTU
Kaalirullien valmistukseen voit käyttää ei kaalia, vaan suolattuja rypäleen lehtiä. Muista vain, että vaikka kaikkien syötävien rypäleiden lehdet voidaan syödä, punaisten rypäleiden lehdet ovat sitkeämpiä, joten niitä ei kannata säilyttää. Mutta valkoisista rypäleistä - kiitos! Ne ovat pehmeitä ja herkullisia. On totta, että ne on parempi kerätä, kun pensas juuri kukkii.
1 kg nuoria rypäleen lehtiä, 120 g suolaa.
Suolavesi: 1,5 litraa vettä, 60 g suolaa.
Valitse suolaamiseen ehjät suuret lehdet, joissa ei ole suonia ja nukkaa alhaalta. Huuhtele ne huolellisesti, jätä 3 tuntia kylmään veteen vaihtaen vettä tunnin välein ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Kuivaa kevyesti ja keitä 3 minuuttia kiehuvassa vedessä. Heitä siivilään, jäähdytä.
Laita steriileihin purkkeihin suolalla kerroksittain ja taputtele. Aseta kuorma päälle niin, että lehdet ovat tiheämpiä. Kaada suolaveteen, sulje nailonkorkilla ja jätä 2 viikkoa lisäämällä suolavettä tarpeen mukaan. Vie sen jälkeen viileään säilytyspaikkaan.
Käytä kaalirullien ja dolman keittämiseen.

Rypäleetikka

1,5 kg rypäleen hedelmälihaa jäljellä mehun puristamisesta, 200 g sokeria, 1,5 litraa vettä.
Kaada massa 3 litran purkkiin, peitä se sokerilla, lisää vettä. Sido kaula sideharsolla ja laita purkki lämpimään paikkaan.
3 kuukauden kuluttua suodata etikka, pullota se, peitä parafiinilla ja säilytä vaakasuorassa pimeässä paikassa.

TUOREITA rypäleitä kevääseen asti

Jotta viinirypäleet pysyvät tuoreina ja maukkaina kevääseen asti, sinun on käsiteltävä ne erityisellä tavalla: kasta ne lämpimään (35 astetta) veteen 15 minuutiksi, upota ne sitten kiehuvaan veteen tasan 5 sekunniksi ja sitten heti kylmään veteen. Laita jäähtyneet viinirypäleet puhtaalle kankaalle ja kuivaa. Sen jälkeen peitä rypäleet sahanpurulla ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Marinoidut viinirypäleet eivät ole niin suosittuja ruokia. Tämän ansiosta tällaisen valmisteen valmistava emäntä voi aina yllättää vieraat missä tahansa lomassa. Kompottit valmistetaan perinteisesti rypäleistä, ja tietysti herkullista kotitekoista viiniä. Marinoiduilla marjoilla voi kuitenkin myös jatkossa tehdä paljon mielenkiintoista, esimerkiksi koristella suolaista jälkiruokaa tai pääruokaa.

Klassinen rypälemarinadi resepti

Säilytettyjen viinirypäleiden valmistukseen tämän reseptin mukaan ei tarvita monia ainesosia. Siksi sitä voidaan pitää yleismaailmallisena. Sen perusteella valmistetaan happamempia aihioita. Välttämätön:

1. Kypsien rypäleiden klustereita.
2. Vesi - yksi litra.
3. 100 grammaa 9 % etikkaa.
4. 100 grammaa sokeria.

Marjojen määrä riippuu siitä, kuinka monta viinirypälettä mahtuu purkkeihin. On mielenkiintoista, että jos marinoit kokonaisia ​​nippuja, se näyttää erityisen mielenkiintoiselta.

Vesi kaadetaan pannulle ja lähetetään liesille. Myös sokeria lisätään tähän. Kun seos kiehuu muutaman minuutin, kaada joukkoon etikka. Tällä ainesosalla marinadi keitetään vain minuutin ajan.

Tällä hetkellä rypäleet pestään, huonot marjat poistetaan ja asetetaan purkkeihin. Jos säiliö ei salli koko nipun sijoittamista, marjat tulee erottaa oksista ja jälkimmäinen poistaa.

Marinoituihin viinirypäleisiin, joiden resepti on melkein klassinen, voit lisätä myös neilikkaa. Yksi pala litrapurkissa antaa valmiille ruoalle mausteisen maun. Kaikki eivät kuitenkaan lopulta pidä siitä. Marjat kaadetaan kiehuvalla marinadilla.

Tämän marinoitujen viinirypäleiden reseptin mukaan tuotepurkkeja on steriloitava vielä noin kymmenen tai kaksitoista minuuttia. Vielä kuusi tuntia purkeissa olevan valmiin ruuan tulee olla lämpimässä huoneessa ja viileässä.

Piilotetut viinirypäleet talveksi sopivat hyvin lihan kanssa, erityisesti paistettuna tai paistettuna.

Rypäleet viinin päällä: pikantti maku

Tämä rypäleresepti sopii erinomaisesti kaikista marjoista. Voit ostaa valkoista tai punaista sekä pysähtyä puutarhaversioon.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

1. Marjat.
2. Valkoviini, mieluiten kuiva - 400 grammaa.
3. 15 mustapippuria.
4. Valkoviinietikka - 400 grammaa.
5. Sinappipavut - 5 ruokalusikallista liukumäellä.
6. Puolitoista teelusikallista suolaa.
7. 6 ruokalusikallista sokeria.
8. Pari kanelitankoa.

Kuten ainesosaluettelosta näet, tämän reseptin mukaan talveksi marinoidut viinirypäleet ovat hapokkaita ja tuoksuvia. Voit halutessasi käyttää myös muita mausteita ja mausteita.

Marinoidut viinirypäleet talveksi: resepti ilman sterilointia

Marinaadin valmistamiseksi kaikki ainekset sekoitetaan syvässä kulhossa. Sekoita huolellisesti, jotta suola ja sokeri liukenevat viiniin ja etikkaan. On huomionarvoista, että tulevaa siirappia voi myös hieman lämmittää miedolla lämmöllä, jotta kaneli antaa makuaan. Ennen marinoitujen viinirypäleiden valmistamista siirappi tulee kuitenkin jäähdyttää.

Marjat pestään juoksevan veden alla, pilaantuneet hedelmät poistetaan. Sinun on myös puhdistettava oksat ja lehdet. On syytä huomata, että tähän reseptiin on parempi valita lajikkeet, joissa on kova kuori, hieman kypsymättömät marjat sopivat hyvin.

Marjat asetetaan purkkeihin, mieluiten tiivistämättä niitä. Marinoidut viinirypäleet kaadetaan kylmällä siirapilla. Välittömästi kierretyt purkit lähetetään jääkaappiin. Tämä ruokalaji voi korvata oliiveja, koska ne ovat maultaan ja ulkonäöltään samanlaisia.

Välipala vodkan kanssa: rypäleen hulluutta

Kuinka marinoida viinirypäleitä talveksi? Tätä reseptiä varten sinun on otettava:

1. 3 kiloa marjoja.
2. 4 litraa vettä.
3. 2 ruokalusikallista sokeria.
4. Neljä on suoloja.
5. 3 kpl neilikkaa.
6. 3 lavrushkan lehteä.
7. Neljästä viiteen grammaa jauhettua kanelia.
8. 200 grammaa etikkaa, kuusi prosenttia.
9. 4 rkl sinappijauhetta.

Tämän reseptin mukaiset viinirypäleet voivat olla erinomainen välipala vahvalle alkoholille, ei vain vodkalle, vaan myös konjakille tai tequilalle.

Ensinnäkin sinun on liotettava kuivaa sinappia pienessä kulhossa seitsemän tai kahdeksan tunnin ajan. On parempi tehdä tämä yöllä, sitten aamulla voit aloittaa heti marinoitujen viinirypäleiden valmistuksen talveksi tämän reseptin mukaan.

Vesi laitetaan hitaalle tulelle, suola, sokeri, kaneli kaadetaan vähitellen. Laita sitten kaikki muut mausteet, marinadin kiehumisen jälkeen, laita etikka. Sitten siirappi poistetaan lämmöltä lähes välittömästi.

Tämän seoksen tulee antaa jäähtyä huoneenlämpötilassa. Pestyt viinirypäleet laitetaan puhtaisiin purkkeihin. On parempi valita suuret hedelmät, mutta marjojen valikoimalla ei ole tässä merkitystä.

Kaada marjat purkkiin jäähtyneen marinadin kanssa, sulje kansi. Nyt työkappale kääritään lämpimään pyyhkeeseen ja jätetään sellaiseksi toiseksi yöksi. Säilytä viinirypäleet jääkaapissa.

Rypäleet minttuilla: jäljitelmä oliivit

Rypäleiden valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on valittava vihreät lajikkeet. Sitten samankaltaisuus oliivien kanssa on suurin.

Kuinka marinoida viinirypäleitä? Ensin sinun on valmistettava kaikki ainekset:

1. Rypäle. Siitä tulee myös herkullista, jos valitset siemenetön lajikkeen, esimerkiksi sultanat. Marjoja tarvitaan noin puoli kiloa.
2. Tl kuivattua minttua.
3. Puoli tl kuivattua rosmariinia.
4. Mustapippuria, herneitä - pari palaa.
5. 10 grammaa tuoretta inkiväärijuurta kuorittuna.
6. Pari laakerinlehteä.
7. 200 grammaa vettä.
8. 100 grammaa sokeria.
9. 5 ruokalusikallista etikkaa.

Rypäleiden valmistaminen mintun kanssa

Marinaadin valmistamiseksi kattilassa oleva vesi lähetetään liesille, lisätään kaikki aineosat, paitsi viinirypäleet ja etikka, ja keitetään noin viisi minuuttia. Kaada nyt etikka, keitä vielä pari minuuttia. Sammuttaa.

Marinadi tulee jäähdyttää, mieluiten huoneenlämmössä. Marjat pestään, erotetaan oksista. Myös suuret näytteet lävistetään useissa paikoissa haarukalla tai hammastikulla. Hedelmät asetetaan purkkeihin, kaadetaan viileällä marinadilla. Tätä astiaa säilytetään kylmässä paikassa.

Maalaismaiset viinirypäleet. Luettelo ainesosista

Tätä reseptiä varten on hyvä valita erilaisia ​​marjalajikkeita. Tölkkeihin asetetut moniväriset marjat näyttävät kauniilta kerroksittain. Yhteensä marinoitujen viinirypäleiden valmistukseen tarvitset:

1. Puoli kiloa marjoja.
2. 100 ml kasviöljyä.
3. Pari valkosipulinkynttä.
4. 25 ml viinietikkaa.
5. Puoli litraa vettä.
6. 15 grammaa punaista jauhettua pippuria,
7. 20 grammaa suolaa.
8. Pari laakerinlehteä
9. 30 grammaa sokeria.
10. Rosmariinin oksa.
11. Muutama herne maustepippuria.
12. Kanelitanko. Halutessasi voit korvata sen jauheella. Tämä tekee mausta kuitenkin vähemmän voimakkaan.

Viinirypäleiden valmistusmenetelmä. Kuvaus

Laita rosmariini purkkiin, kokonainen oksa. Tänne lähetetään myös suuriksi paloiksi leikattu valkosipuli ja punainen paprika. Nyt kerros samanvärisiä marjoja.

Hedelmille laitetaan kerros samoja mausteita, jälleen rypäleitä, mutta eri lajiketta. Päällimmäinen kerros on marjoja.

Nyt marinadi valmistetaan lopuista mausteista ja vedestä. Kaikki yhdessä keitetään noin kymmenen minuuttia. Kun se jäähtyy, ne kaadetaan purkkiin, jossa on aihio. Kasviöljy laitetaan päälle ja suljetaan talveksi.

armenialainen välipala. Rypäleet mausteissa

Tämä alkupala on monien itämaisten ruokien maku. Hän on aika mausteinen. Tästä syystä häntä rakastetaan todennäköisesti myös Venäjällä. Hänelle tarvitset:

1. Kilo marjoja.
2. 100 ml vettä.
3. 200 ml etikkaa.
4. 20 grammaa suolaa.
5. 50 grammaa hunajaa ja sokeria.
6. Viisi neilikkaa ja kardemummaa.

Makeiden ainesosien ansiosta alkupalaa voidaan käyttää jälkiruokien koristeluun.

Armenialaisten alkupalojen valmistaminen. Reseptin kuvaus

Rypäleet marinoidaan parhaiten heti rypäleissä. Siksi ne pestään huolellisesti, pilaantuneet tai ylikypsät hedelmät poistetaan.

Nyt kaikki marinadin ainekset keitetään, keitetään noin viisi minuuttia. Rypäleet asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla liuoksella ja suljetaan kansilla. Nyt työkappaletta steriloidaan vielä kaksikymmentä minuuttia.

Tämä ruokalaji säilyy jääkaapissa noin vuoden.

Kun työkappale on infusoitu, ja tämä kestää yleensä useita päiviä, se voidaan tarjoilla pöytään erilaisten ruokien kanssa. Joten marinoidut viinirypäleet, varsinkin jos reseptissä on pippuria, sopivat hyvin liharuokien kanssa, erityisesti grillin ja kupatin kanssa.

Juuston ystävät huomaavat myös, että tämä alkupala paljastaa tavallisten kovien juustojen maun. Tämä koskee erityisesti armenialaisen reseptin mukaisia ​​rypäleitä. Hunajan makeus, viskoosi siirappi ja happamat viinirypäleet tuovat juustoviipaleiden tarjoilun raikkautta ja koristavat pöytää.

Monet pitävät talveksi marinoituja rypäleitä jälkiruokina. On olemassa reseptejä koreihin tai juustokakkuihin, jotka on koristeltu tällä erityisellä tavalla. Mutta se riippuu suoraan kokin mausta ja marinadin ainesosien määrästä.

Rypäleet ovat maukas ja terveellinen ruokalaji. On huomionarvoista, että monet ihmiset kaipaavat kunnollista määrää reseptejä, pysähtyen tavalliseen hilloon, hillokseen tai viiniin. Marinoidut marjat ovat kuitenkin loistava koriste ja herkullinen välipala.

Rypäleiden hyödylliset ominaisuudet on todistettu muinaisista ajoista lähtien. Kehon tarvitsemat mikro- ja makroelementit eivät varastoidu vain tuoreisiin hedelmiin. Mehuissa, hilloissa, hilloissa ja viinissä on hyvä ravintoaine. Yksi tapa valmistaa rypäleitä on säilyttää ne. Artikkelissamme puhumme rypäleiden suolaamisesta ja kuvailemme yleisimmät säilöttyjen viinirypäleiden reseptit.

Perussäännöt

• suosi syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä;
• marjoilla tulee olla tiheä rakenne ja luotettava kuori;
• säilyttää parempia siemenettömiä lajikkeita;
• erota marjat oksista ja tarkkaile niiden eheyttä;
• älä käytä mädäntyneitä ja halkeilevia hedelmiä;
• huuhtele varovasti lämpimällä vedellä ja laita ne siivilään kuivumaan;
• Säilytysastiat pestään hyvin, höyrysteriloidaan tai keitetään ja kuivataan
• arinalla ylösalaisin;
• metallikannet steriloidaan myös;
• marjat asetetaan astioihin ei aivan yläosaan ja kaadetaan liuoksella;
• suolakurkkua lisäämällä jotakin säilöntäaineista, viiniä, balsamicoa
• etikka tai aspiriini;
• muista käyttää suolaa, sokeria ja mausteita kanelin, neilikan,
• kardemumma, pippuri tai laakerinlehti.

• yritä olla käyttämättä lajikkeita, joita ei ole tarkoitettu peittaukseen, kuten isabella tai lydia;
• erota marjat oksista tai yritä jättää varteen enintään 5 kappaletta;
• älä laita hedelmiä tiiviisti yhteen astiaan;
• ennen purkamista varmista, että purkit ja kannet ovat ehjät;
• jäähdytä pyörivät astiat ylösalaisin peittoon käärittynä.

Resepti nro 1

Marinoituja viinirypäleitä voidaan käyttää mielenkiintoisena välipalana oliivien ja luumujen kanssa. Se sopii hyvin viinilasillisen kanssa ja sopii useiden salaattien kastikkeeksi. Sitä tarjoillaan usein juustojen lisukkeena ja siitä valmistetaan alkupaloja Brie-juustolla.

Ainesosat

• tuoreet viinirypäleet - 0,5 kg;
• sokeri - 1 kuppi;
• valkoviinietikka - 2/3 kuppia;
• kuiva valkoviini - 1/3 kuppia;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• kaneli - 1 kpl;
• suola - 0,25 tl;

Valmista ruoanlaittoon puoli kiloa tuoreita rypäleitä. On parempi valita mustat tai punaiset lajikkeet, joissa on suuria marjoja tai siemenettömiä rusinoita. Marjat pestään huolellisesti, kuivataan ja poistetaan oksista, ja varren liitos leikataan pois.

Marinadi

Laita kattila tuleen, johon laita kaksi kolmasosaa lasillista valkoviinietikkaa, kolmasosa lasista kuivaa valkoviiniä, lasillinen sokeria, 1 tl. sinapinsiemeniä ja mustapippuria maun mukaan, kanelitankoa ja 0,25 tl. suola. Kun seos kiehuu, poista se lämmöltä.

Lisää marinadi valmistettuihin marjoihin ja jätä useita tunteja, mieluiten yön yli. Jos haluat saavuttaa kirkkaan kirkkaan maun, kaada hedelmät kuumalla liuoksella. Jos haluat vahvoja kokonaisia ​​marjoja, joilla on herkkä maku, sekoita ainekset niiden jäähtyessä.
Näin voit valmistaa marinoituja viinirypäleitä talveksi ja nauttia herkullisesta ruoasta milloin tahansa.

Resepti nro 2

Ainesosat

• tuoreet viinirypäleet - 1 kg;
• vesi - 0,7 litraa;
• sokeri - 0,3 kg;
• 6% viini- tai balsamiviinietikka - 100 gr;
• neilikka - 8 kpl;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• kaneli - 2 kpl;
• suola - 10 gr;
• mustapippuria - maun mukaan.

Marinoidut viinirypäleet, joiden reseptiä kuvailemme alla, ovat erinomainen lisuke lihalle, provencelaiselle kaalille ja hedelmäjälkiruokille.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, valmista noin 1 kg rypäleitä, huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla, leikkaa rypäleet pieniksi 3-4 marjan paloiksi. Kaada 8 neilikkaa, 1-2 kanelitankoa kuivaan purkkiin ja kasta viinirypäleet siihen.

Marinadi

Aloita nyt marinadin valmistus. Kuumenna 0,7 l vettä kiehuvaksi, lisää siihen 0,3 kg ruskeaa ruokosokeria ja 10 g suolaa. Odota, että ne ovat täysin liuenneet ja poistuvat lämmöstä. Kaada seuraavaksi 100 g 6-prosenttista rypäle- tai balsamiviinietikkaa. Kaada valmis seos rypäle- ja maustepurkkiin.

Jos valmistat marinoituja viinirypäleitä talveksi, purkit on steriloitava. Tätä varten pannu täytetään kahdella kolmasosalla vedellä ja keitetään 20–50 minuuttia tölkkien tilavuudesta riippuen.

Resepti nro 3

Ainesosat

• kevyet viinirypäleet;
• vesi;
• sokeri - 2 tl;
• etikka 4% - 2 tl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• suola - 1 tl;
• mustapippuria - 7 kpl.

* Ilmoitetut ainesosat otetaan 0,5 litran tölkeistä, suuremman tilavuuden säiliöille on tarpeen lisätä suhteellisesti tuotteita.

Valkoiset viinirypäleet voidaan valmistaa talveksi ilman sterilointia. Tätä varten tarvitset kevyitä rypäleitä, jotka pestään hyvin ja marjat erotetaan. Steriloituihin puolen litran ja kuivattuihin purkkeihin upotetaan 7 mustapippuria, 1 laakerinlehti ja marjoja 1 cm kaulan alapuolelle.

Marinadi

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja täytä sillä rypäleillä ja mausteilla varustettuja purkkeja, jotka peitetään steriloiduilla kansilla. 3 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin kattilaan niin, että mausteet jäävät purkkiin. Kaada toinen lasillinen vettä ja kiehauta seos uudelleen lisäämällä 2 tl jokaiseen purkkiin. sokeri, 1 tl 4 % pöytäetikkaa ja 1 tl. suola. Keitä seosta 1,5 minuuttia ja kaada sitten purkkeihin lisäämällä kuhunkin 1 tl. etikka. Säilötyt viinirypäleet talveksi ovat valmiita ja niitä voidaan kiertää.

Resepti nro 4

Ainesosat

• sultana-rypäleet - 0,4 kg;
• vesi - 200 gr;
• sokeri - 100 gr;
• etikka 9% - 5 rkl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• suola - 1 tl;
• mustapippuri - 0,25 tl;
• tuore inkivääri - 10 gr;
• kuivattu rosmariini - 1 tl;
• kuivattu minttu - 1 tl

Rypäleet voidaan keittää mintun ja rosmariinin kanssa. Tätä varten sinun on ensin huuhdeltava ja erotettava marjat 0,4 kg rusinoista. Rypäleet lävistetään hammastikulla useissa paikoissa ja asetetaan steriloituun purkkiin. Halutessasi voit lisätä hieman rosmariinia tai timjamia.

Marinadi

Kaada pannulle 200 g vettä, lisää 100 g sokeria, 5 rkl. 9% etikkaa, 1-2 laakerinlehteä, 10 g tuoretta inkivääriä, 0,25 tl. mustapippuria, 0,5 tl kuivattua rosmariinia ja 1 tl. kuivattua minttua. Jos saatavilla on tuoreita yrttejä, voit lisätä niitä.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna jäähtyä. Täytä purkit marinadilla ja kierrä. Anna niiden jäähtyä kääntämällä ne ylösalaisin ja peittämällä ne peitolla.

Resepti numero 5

Voit myös suolata rypäleitä sinapin kanssa. Valmista tätä varten tuoreita suuria syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä nopeudella 1 kg tuoreita hedelmiä 750 ml:aan marinadia. Huuhtele marjat ja irrota ne varovasti oksista. Laita ne steriloituihin purkkeihin.
Keitä 10 litraa vettä lisäämällä 2 kg sokeria, 200 g 9 % etikkaa, 5 g neilikkaa, 10 g sinappia, 15 g kanelia, 10 g laakerinlehteä ja 15 g mustapippuria. Odota, että seos jäähtyy ja kaada se rypäleiden päälle. Voit pyörittää pankkeja ja lähettää ne varastoon.

Säilötyt tomaatit viinirypäleillä

Ainesosat

• tomaatit -1,3 kg;
• paprika - 2 isoa;
• valkoiset viinirypäleet - 300 gr;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vihreät (piparjuuren lehdet, tillin oksat, herukan lehdet) - 50 gr.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl;
• mustapippuria - maun mukaan.

* Marinadin valmistukseen määritellyt mausteet otetaan 2 litran purkkeihin, suuremman tilavuuden säiliöissä tuotteiden suhteellinen lisäys on tarpeen.

Tätä reseptiä varten tarvitset jokaista annosta varten 1,3 kg kypsiä tomaatteja, 2 paprikaa ja 300 g valkoisia viinirypäleitä. Kaikki on pestävä perusteellisesti ja asetettava steriloituihin purkkeihin. Lisää valmistetun astian pohjalle 2 valkosipulinkynttä ja 50 g yrttejä (piparjuuren lehdet, tillin oksat, herukan lehdet), pippurit, aseta ainekset kerroksittain.

Marinadi

Kaada seuraavaksi keitettyä vettä ja anna seistä 20 minuuttia peittämällä purkit kannella. Valuta vesi kattilaan ja kiehauta uudelleen. Ja pankeissa lisää 1 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. Sahara. Täytä vedellä ja sulje purkit uudelleen. Jätä ne ylösalaisin yön yli ja laita ne viileään, pimeään paikkaan.

Marinoidut tomaatit viinirypäleillä

Ainesosat

• tomaatit;
• valkoiset viinirypäleet;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• sipulit - kpl;
• tuore basilika - 1 oksa;
• tuore minttu - oksa;
• neilikka - 3-4 kpl;
• mustapippuri - 4-5 kpl;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• etikka 9% - 1,5 rkl.

* Marinaadin valmistukseen määritellyt mausteet otetaan 3 litran purkkeihin, suuremman tilavuuden säiliöissä on tarpeen lisätä suhteellisesti tuotteita.

On toinenkin tapa säilyttää tomaatit talvikäyttöä varten. Tätä varten tarvitset tomaatteja ja viinirypäleitä, jotka pestään huolellisesti ja erotetaan oksista. Kolmen litran purkkiin laitetaan vuorotellen alempia tomaatteja, marjoja, ennen sitä 1 oksa tuoretta basilikaa, 3-4 valkosipulinkynttä, 3-4 kynttä, 4-5 mustapippuria, 1 sipuli, 1 mintun oksa. pohja.

Marinadi

Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle 5-10 minuuttia. Tyhjennä liuos takaisin ja kiehauta vesi uudelleen ja toista toimenpide kaatamalla 5–10 minuuttia. Valuta seos takaisin ja lisää 2 rkl. suolaa ja 4 rkl. sokeri, kiehauta. Lisää 1,5 rkl purkkeihin. 9 % etikkaa ja kaada sitten marinadi. Sulje purkit ja anna jäähtyä ylösalaisin.

Nyt tiedät muutaman yksinkertaisen reseptin rypälemarinadin valmistamiseksi. Valitse suosikkisi ja älä pelkää kokeilla. Perheesi ja ystäväsi arvostavat kulinaarisia mestariteoksiasi.

Marinoidut tomaatit viinirypäleillä video

Marinoidut viinirypäleet ovat valmiste, joka voidaan tarjoilla lihan, kalan, siipikarjan ja juuston kanssa. Mielenkiintoista on, että viinirypäleistä voit suolata herkullisen salaatin talveksi käyttämällä lisäaineina vihanneksia, kuten kurkkua tai tomaatteja. Voit suolata rypäleitä tai rypälesalaattia eri reseptien mukaan, jotka ovat mausteisia, mausteisia ja makeita.

Marinoidut viinirypäleet - aihio, joka voidaan tarjoilla lihan, kalan, siipikarjan ja juuston kanssa

Parhaita säilykemenetelmiä pidetään perinteisinä resepteinä, joille on ominaista neutraalit maut, jotka voivat tyydyttää kenen tahansa himon.

Jotta voit tehdä rypäleen alkupalan perinteisen reseptin mukaan, tarvitset:

• 1 kilo rypäleitä;
• 0,9 litraa juomavettä;
• 1 kanelitanko;
• 130 grammaa rakeista sokeria;
• 100 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• 8 hernettä paprikasekoituksesta;
• 4 neilikkaa;
• 1 tähtianis;
• 1 jälkiruokalusikka suolaa;
• 2 laakerinlehteä.

Kuinka kokata kotona:

1. Rypäleet tarkastetaan vaurioituneiden alueiden varalta, huuhdellaan, jaetaan 3-5 marjan oksiin.
2. Marjat asetetaan steriiliin astiaan, kaadetaan kylmällä kiehuvalla vedellä ja jätetään 13 minuutiksi.
3. Vesi kaadetaan kulhoon, kaadetaan sokeri, suola, kaikki vaivataan ja keitetään 6 minuuttia. Sitten kaikki mausteet asetetaan ja neste haihtuu vielä 3 minuuttia.
4. Etikka kaadetaan pohjaan, kulho poistetaan polttimesta.
5. Infuusio valutetaan purkeista ja marinadi kaadetaan tilalle.
6. Säiliö on korkki, käännetty ylösalaisin ja eristetty.

Tämän reseptin mukaan valmistetut viinirypäleet sopivat erinomaisesti alkupala-, hedelmä- ja juustolautasille.

Marinoidut viinirypäleet talveksi (video)

Kuinka keittää marinoituja viinirypäleitä Georgian kielellä?

Tämä alkupala on mausteinen ja kohtalaisen mausteinen, joten sitä voidaan käyttää kakkosruokien, makeuttamattomien salaattien tarjoiluun.

Itse rypäleiden lisäksi peittaukseen tarvitaan seuraavat ainesosat 1 litraa vettä kohti:

• 5 laakerinlehteä;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 9 hernettä maustepippuria;
• 2 jälkiruokalusikkaa suolaa;
• 0,5 litraa 6-prosenttista etikkaa;
• 1 ripaus kanelia;
• pieni määrä oliiviöljyä;
• 2 neilikkaa.

Tämä alkupala on mausteinen ja kohtalaisen mausteinen, joten sitä voidaan käyttää kakkosruokien, suolaisten salaattien tarjoiluun

Kuinka säilyttää:

1. Pankit pestään soodalla, kaikki mausteet asetetaan niiden pohjalle.
2. Klusterit on jaettu 7 marjan oksiin.
3. Syntyneet pienet klusterit huuhdellaan, poltetaan kiehuvalla vedellä, nojataan taaksepäin siivilässä ja asetetaan etukäteen pestyyn astiaan.
4. Rypäleklusterit puristetaan kevyellä kuormalla. Tämä on välttämätöntä, jotta viinirypäleet eivät kellu. Kuorma tulee kiinnittää kahdella sauvalla, jotka on taitettu ristiin ja työnnetty kaulaan.
5. Erillisessä kulhossa kiehautetaan sokerin ja suolan kanssa sekoitettu vesi.
6. Etikka kaadetaan työkappaleeseen, ja sitten valmistettu kuuma täyte kaadetaan samaan paikkaan.
7. Öljy kaadetaan varovasti kaulaan niin, että se muodostaa tiheän kerroksen, paksuus 0,5 cm.
8. Seuraavaksi säiliö on peitettävä pergamentilla ja sidottava. Tuotetta tulee infusoida 30 päivän ajan enintään 10 asteen lämpötilassa.

Georgiankielinen avoin aihio tulee säilyttää jääkaapissa. Purkkia ei kannata ravistaa säilytyksen aikana, sillä öljy voi sekoittua ja rikkoa bakteereilta suojaavan kerroksen eheyden.

Rypäleen jälkiruokien säilöntä

Tämä resepti on mausteinen ja siinä on mielenkiintoinen hieman kitkerä-makea maku. Rypäleet ovat kiinteitä ja mehukkaita.

Kypsennysprosessin aikana tarvitset:

• 1,5 kiloa sinisiä viinirypäleitä;
• 2 kuppia 9% etikkaa;
• 9 jälkiruokalusikkaa sinapinsiemeniä;
• 15 neilikkasilmua;
• 400 millilitraa valkoista pöytäviiniä;
• 15 hernettä paprikasekoituksesta;
• 1,5 jälkiruokalusikkaa hienoa suolaa;
• 5 lasillista kidesokeria.

Rypäleet ovat kiinteitä ja mehukkaita

Kuinka valmistautua:

1. Rypäleet lajitellaan, pestään, kuivataan, siirretään lasiastiaan niin, että marjat täyttävät sen olkapäitä myöten.
2. Työkappale kaadetaan kiehuvalla vedellä, peitetään kannella ja jätetään 10 minuutiksi.
3. Infuusio valutetaan, sen sijaan sinappi, neilikka, pippuri kaadetaan rypäleisiin.
4. Viini kaadetaan puhtaaseen, kuivaan kulhoon, kaadetaan sokeri, suola, kaikki sekoitetaan ja kuumennetaan korkealla lämmöllä. Nesteen kiehumisen jälkeen tulen aktiivisuutta tulee vähentää ja täyttöä tulee jatkaa vielä 2 minuuttia.
5. Sitten etikka kaadetaan nesteeseen, kulho poistetaan polttimesta.
6. Rypäleet kaadetaan kiehuvalla marinadilla. Säiliö suljetaan välittömästi purkuavaimella, asetetaan kannen päälle ja kääritään huopaan.

Tämän valmisteen avulla voit valmistaa marinoidun maukkaan ja tuoksuvan jälkiruoan lisäksi myös herkullisen täytteen kevyille salaateille, koska infuusioprosessissa marjat antavat runsaan maukkaan mehun.

Rypäleiden säilöntä vihannesten kanssa

Monet kotiäidit valmistavat rypäleitä talveksi vihannesten ohella. Tuloksena on mielenkiintoinen, mehukas, makea salaatti, ja jos lisäät aihioihin mausteita, rypäleet näyttävät oliiveilta. Tällaiset valmisteet ovat erinomainen lisä lisukkeisiin sekä liha- ja kalaruokiin. Tällä tavalla säilötyt viinirypäleet sopivat hyvin merenelävien kanssa tehden niistä entistä terveellisempiä ja helpommin sulavia.

Resepti marinoiduille viinirypäleille ilman sterilointia: kurkkujen kanssa

Kurkuilla on neutraali maku, jonka avulla voit yhdistää niitä muiden vihannesten lisäksi myös hedelmien ja jopa marjojen kanssa! Yksi mielenkiintoisista yhdistelmistä on kurkut ja viinirypäleet. Tämän tandemin puristamalla saat herkullisen rapean välipalan, josta tulee loistava talvisalaatti.

Tällaisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 300 grammaa rypäleitä;
• 1 kirsikan lehti;
• 4 hernettä paprikasekoituksesta;
• 50 grammaa vihreitä papuja;
• 1 porkkana;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 arkki piparjuurta;
• 300 grammaa kurkkua;
• 2 herukan lehteä;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 jälkiruokalusikkaa suolaa;
• 2 neilikkaa;
• 5 jälkiruokalusikkaa sokeria;
• 15 grammaa sitruunahappoa;
• 0,5 litraa vettä.

Yksi mielenkiintoisista yhdistelmistä on kurkut ja viinirypäleet.

Miten suojelu toimii?

1. Kaikki vihannekset pestään. Rypäleet siirretään, erotetaan oksista ja lävistetään hammastikulla.
2. Pavut vapautetaan paloista.
3. Kurkut leikataan ympyröiksi, joiden paksuus on 1 senttimetri.
4. Porkkanat kuoritaan ja leikataan samalla tavalla kuin kurkut.
5. Valkosipuli kuoritaan kuivatusta kerroksesta, leikataan 4 osaan.
6. Kaikki mausteet, yrtit asetetaan puhtaan astian pohjalle.
7. Sitten viinirypäleet, pavut, kurkku ja porkkanamukit asetetaan mausteille. Jotta työkappale näyttäisi näyttävältä, vihannekset on asetettava kerroksittain.
8. Säiliöön kaadetaan kiehuvaa vettä suolalla, sokerilla ja sitruunahapolla, työkappale peitetään kannella.
9. Seuraavaksi aihiot lähetetään kulhoon kiehuvaa vettä sterilointia varten. Tämän prosessin tulisi kestää 25 minuuttia.
10. Sitten säiliö suljetaan, asetetaan ylösalaisin ja kääritään lämpimään peittoon.

Hellävaraisen lämpökäsittelyn ansiosta kurkut säilyttävät ainutlaatuisen rapean koostumuksensa. Myös tämä neutraali vihannes on kyllästynyt hammastikulla lävistettyjen rypäleiden makeudella.

Isabellan suolakurkku: tomaateilla

Rypäle- ja tomaattialkupalalla on makea maku ja herkkä aromi. Mielenkiintoista on, että tällä vihannesten ja marjojen yhdistelmällä on myönteinen vaikutus kehoon, jos ne marinoidaan kunnolla.

Tämä edellyttää:

• 1 kilo kirsikkatomaatteja;
• 1 paprika;
• 1 kilo Isabella-rypäleitä;
• 1 chilitanko;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 7 herukan lehteä;
• 5 kirsikanlehteä;
• 100 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• 9 hernettä paprikasekoituksesta;
• 9 neilikka;
• 1 arkki piparjuurta;
• 3 tillin oksaa;
• 1 litra vettä;
• 4 jälkiruokalusikkaa sokeria;
• 1 ruokalusikallinen suolaa.

Voit käyttää Isabellan lisäksi myös eri lajikkeiden rypäleitä

Kuinka peittaus toimii:

1. Kaikki vihannekset ja marjat huuhdellaan juoksevan veden alla.
2. Rypäleiden ja tomaattien kuori lävistetään useista kohdista hammastikulla.
3. Bulgarian pippuri hienonnetaan nauhoiksi.
4. Chile leikataan ohuiksi ympyröiksi.
5. Kaikki mausteet, tomaatit, paprikat ja viinirypäleet lisätään puhtaan astian pohjalle.
6. Erillisessä kulhossa kiehautetaan sokerin ja suolan kanssa sekoitettu vesi. Neste kiehuu vielä 10 minuuttia, täydennettynä etikalla ja kaadetaan valmistettuihin purkkeihin. Aihiot peitetään kansilla ja lähetetään 20 minuutin sterilointiin.
7. Säiliö on korkki, asetettu ylösalaisin ja eristetty.

Voit syödä keitettyä välipalaa 2 viikon kuluttua.

Voit suolata paitsi vihanneksia myös marjoja. Esimerkiksi marinoituja viinirypäleitä pidetään erinomaisena talvivälipalana. Mielenkiintoista on, että viinirypäleitä voidaan marinoida paitsi jälkiruokana, myös mausteisena alkupalana, jota käytetään salaattien ja kakkosruokien ainesosana. Ennen kuin aloitat peittauksen, sinun on valmisteltava huolellisesti pääainesosa.

Säilytettäväksi tarkoitettujen rypäleiden valintasäännöt

Marinoitujen viinirypäleiden valmistamiseksi sinun on valittava huolellisesti ainekset. Tätä ei vaadita vain sen maun parantamiseksi, vaan myös siksi, että aihiot säilyttävät tuoreutensa mahdollisimman pitkään.

Parhaat säilytykseen soveltuvat rypälelajikkeet ovat:

• Nimrang;
• Tabriz;
• Senso;
• Agadai.

Näille lajikkeille on ominaista suuret hedelmät, tiheä kuori, löysä sellu. Sitä pidetään myös erinomaisena säilykevaihtoehtona. Jotta työkappaleen tuoreus säilyisi pitkään, marjat tulee lajitella huolellisesti ennen kypsennystä. Hedelmissä ei saa olla kolhuja, halkeamia tai lahoamisen merkkejä. Rypäleen oksa ei saa olla vaaleanvihreä - tämä sävy osoittaa, että marjat eivät ole kypsiä.

Kun marjat on lajiteltu, voit jatkaa niiden peittaukseen.

Marinoidut viinirypäleet (video)

Marinoidut viinirypäleet: yksinkertainen valmistautuminen talveen

Vaaditut ainesosat:

• 2,5 kiloa viinirypäleitä;
• 1 lasillinen etikkaesanssia;
• 4 lasillista vettä;
• 2 jälkiruokalusikkaa suolaa;
• 1,5 kupillista sokeria;
• 1 ripaus kanelia;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 neilikka;
• 3 hernettä maustepippuria.

Kuinka purkitus toimii:

1. Suola ja sokeri liukenevat veteen. Neste laitetaan tuleen, maustetaan kanelilla, laakerinlehdellä, neilikkalla, pippurilla, sekoitetaan ja kiehutaan. Marinadia keitetään 5 minuuttia, lisätään sitten etikkaa ja poistetaan lämmöltä.
2. Marjat pestään, kuivataan, jaetaan pankkien kesken.
3. Kuuma marinadi kaadetaan aihioihin. Pankit peitetään kansilla ja lähetetään steriloitavaksi. Steriloi kierteet 20 minuuttia.
4. Aihiot suljetaan, asetetaan ylösalaisin, kääritään huopaan ja jätetään rauhaan 1 päiväksi.

On mielenkiintoista, että näitä marinoituja rypäleitä verrataan oliiveihin niiden maun ja ulkoisten ominaisuuksien suhteen. Varmistaaksesi oliivien rypäleiden mahdollisimman samankaltaisuuden, sinun tulee valita vihreät tai mustat lajikkeet.

Resepti rypäleiden peittaukseen ilman sterilointia

Marjojen säilyttämiseksi sinun on:

• 0,8 kiloa sultanoita;
• 70 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• 600 millilitraa vettä;
• 160 grammaa sokeria;
• 1 kanelitanko.

Kuinka valmistaa ilman sterilointia:

1. Kishmish siirretään, pestään viileässä vedessä, kuivataan ja kaadetaan litran purkkiin.
2. Vesi kaadetaan erilliseen pannuun, kaadetaan sokeri ja laitetaan kaneli, neste sekoitetaan, keitetään 6 minuuttia.
3. Marinadi poistetaan polttimesta, sekoitetaan etikan kanssa. Kaneli poistetaan nesteestä.
4. Marjat kaadetaan kuumalla marinadilla, aihiot rullataan välittömästi, asetetaan ylösalaisin, eristetään ja jätetään 12 tunniksi.

Tällainen alkupala ei ole vain erinomainen jälkiruoka, vaan myös hyvä alkupala kevyelle valkoviinille. Tässä tapauksessa säilykerypäleet tarjoillaan parhaiten juustopalan kanssa.

Kuinka säilyttää Isabella talveksi

Tätä varten tarvitset:

• 1 kilo Isabellaa;
• 1 kilo sokeria;
• 100 millilitraa.

Kuinka tehdä hilloa:

1. Marjat pestään, kuivataan, ripottelet päälle puolet sokerista ja jätetään 10 tunniksi.
2. Loput sokerista sekoitetaan mehun kanssa ja laitetaan tuleen. Neste kiehautetaan ja keitetään, kunnes sokerirakeet ovat täysin liuenneet.
3. Siirappi jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja sekoitetaan sitten marjojen kanssa.
4. Massa laitetaan hiljaiselle tulelle ja keitetään, kunnes kaikki viinirypäleet asettuvat kattilan pohjalle.
5. Kuuma hillo kaadetaan puhtaisiin purkkeihin, steriloidaan 15 minuuttia, suljetaan.
6. Työkappale käännetään ympäri ja eristetään.

Tämän reseptin mukaan valmistettu hillo on kylläinen paitsi maultaan myös väriltään. Useimmiten Isabella saa mustan sävyn.

Georgian marinoidut viinirypäleet

Tämän reseptin erottuva piirre on, että työkappaleen valmistusprosessissa ei käytetä yksittäisiä marjoja, vaan pieniä klustereita.

Joten rypäleiden lisäksi tarvitset ainesosia kaatamiseen - 1 litraa vettä varten tarvitset:

• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 2 jälkiruokalusikkaa suolaa;
• 500 millilitraa 6-prosenttista etikkaa;
• 9 hernettä maustepippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• vähän oliiviöljyä;
• 1 ripaus kanelia;
• 2 neilikkasilmua.

Peittaus tapahtuu seuraavan tekniikan mukaisesti:

1. Mausteet laitetaan pestyjen purkkien pohjalle.
2. Suuret rypäletertut jaetaan pieniin niin, että yksi niistä sisältää vain 6-7 viinirypälettä. Klusterit pestään, poltetaan, kuivataan ja laitetaan puhtaaseen astiaan.
3. Rypäleiden päälle asetetaan kevyt paino, jotta marjat eivät kellu. Kuorma kiinnitetään kahdella tikulla, jotka työnnetään kaulaan ristikkäin.
4. Rypäleet kaadetaan etikalla, kiehuvalla vedellä, johon suola ja sokeri oli aiemmin liuotettu.
5. Sitten öljy kaadetaan varovasti työkappaleen päälle. Öljyn tulee muodostaa puoli senttimetriä paksu kerros.
6. Työkappale peitetään pergamentilla, sidotaan ja säilytetään enintään 10 asteen lämpötilassa kuukauden ajan.

30 päivän kuluttua Georgian rypäleen alkupala voidaan avata ja syödä, kun taas purkki tulee järjestää uudelleen viileässä paikassa.

Viinirypälejälkiruoka talveksi

Kokonaisista rypälemarjoista voit valmistaa hilloa talveksi. Tällainen herkku on todellinen jälkiruoka, koska rypäleet, jotka ovat vuorovaikutuksessa saksanpähkinöiden kanssa, paljastavat makuominaisuudet maksimaalisesti. Jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset:

• 500 grammaa rypäleitä;
• 500 grammaa sokeria;
• 1 kourallinen saksanpähkinöitä;
• 50 millilitraa vettä;
• ripaus vanilliinia.

Miten suojelu toimii?

1. Rypäleet lajitellaan, pestään, valkaistaan ​​6 minuuttia.
2. Erillisessä kattilassa vesi sekoitetaan sokerin kanssa. Säiliö asetetaan polttimelle ja siinä oleva sokeri liukenee täydellisesti.
3. Blanšoidut viinirypäleet siirretään välittömästi kuumaan siirappiin, kaikki sekoitetaan ja keitetään vielä 5 minuuttia, poistetaan polttimesta, peitetään kannella ja infusoidaan 5 tuntia.
4. Tänä aikana voit valmistaa pähkinät. Hilloa varten tarvitset puolikkaat niiden ytimistä. On suositeltavaa esihuuhdella ja kuivata saksanpähkinä.
5. Rypäleiden kattila laitetaan tuleen, sen sisältö kiehuu, sekoitetaan vaniljaan ja pähkinöihin. Kaikki sekoitetaan, keitetään 20 minuuttia, asetetaan steriloituihin purkkeihin, korkitaan ja annetaan jäähtyä.

Valmis hillo voidaan säilyttää huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Samanlaisen reseptin mukaan voit valmistaa rypälehilloa appelsiininkuorella.

Marinoidut viinirypäleet: Isoäiti Emman resepti (video)

Esitettyjen reseptien avulla on mahdollista valmistaa rypäleistä säilöntä talveksi nopeasti ja helposti. Kannattaa ottaa huomioon, että punaiset lajikkeet vaativat pidemmän lämpökäsittelyn, joten lisää niitä käytettäessä kypsennysaikaan 5-15 minuuttia.