Gaalaillallinen, hauska juhla ystävien kanssa, perheillallinen ovat painavia perusteita herkkusienien suolakurkkua kotona. Sienet toimivat alkupalana ja itsenäisenä ruokalajina.

Sienet eivät vaadi peittausta kotona, ne ovat ravitsevia ja tuovat pöytään hienostuneisuutta. Keittiömestari Gordon Ramsayn mukaan marinoidut herkkusienet sopivat antipasti-ruokiin mausteisen tuoksunsa ja kultaisen värinsä vuoksi. Tämän idean jakaa venäläinen kokki Konstantin Ivlev, joka ehdottaa marinoitujen herkkusienien tarjoilua kylmänä alkupalana sipulin ja tillin kera. Sienet ovat venäläisen ja ranskalaisen keittiön keskeinen ainesosa: julienne, Polyanka-salaatti, hiivataikinapiirakka.

Säilytettyjen herkkusienien kaloripitoisuus

Sienet ovat vähäkalorinen proteiinituote, joten niitä suositellaan urheilijoille, ihmisille ja proteiinin puutteesta kärsiville. On tärkeää huomata, että kasviproteiini imeytyy huonommin kuin eläinproteiini.

100 gramman marinoitujen herkkusienien keskimääräinen ravintoarvo on esitetty taulukossa:

Marinoidut herkkusienet talveksi - klassinen resepti

Herkkusienien peittaus kotona talveksi poistaa ei-toivotut säilöntäaineet. Tämän reseptin mukaisessa ruoassa ei ole äärimmäisyyksiä: kohtalaisen suolainen, hieman hapan, sieniä, joiden aromissa on laakerin vivahteita.

Valmiin tuotteen tuotto on 1 litra.

Ainekset:

• Tuoreet pienikokoiset herkkusienet - 1,5 kg;
• Vesi - 2 litraa;
• Purra 9% - 150 ml;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Sokerihiekka - 2 rkl. l.;
• Mustapippurit - 5 kpl;
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele sienet mahdollisimman perusteellisesti lämpimällä juoksevalla vedellä maan jäännöksistä, limasta, hyönteisistä ja laita sitten vohvelipyyhe yhteen kerrokseen kuivumaan.
2. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää suola, sokeri, pippuri ja laakeripuu. Kaada 3 minuutin kuluttua etikka joukkoon. Se antaa hapan maun, joten sen määrä valitaan maku mieltymysten mukaan, mutta ei vähemmän kuin reseptissä ilmoitettu.
3. Kaada kuivatut sienet kiehuvaan veteen, jossa on mausteita korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu uudelleen, on tarpeen vähentää lämpöä ja keittää vähintään 1 tunti. Kypsennyksen aikana sienet saavat kellertävän sävyn ja vapauttavat mehua.
4. Säilytystä varten kuumat sienet ja marinadi jaetaan steriileihin lasipurkkeihin ja suljetaan kannella.

Video resepti

Herkkusieniden sadonkorjuu talveksi erottuu siitä, kuinka kauan sienet viipyvät marinadissa, mikä varmistaa jokaisen ainesosan maun täydellisen paljastamisen.

Marinoidut pikasienet

Ruoanlaitto nopean reseptin mukaan eliminoi purkituksen, mikä varmistaa välipalan tuoreuden säilymisen ja hyödyllisten hivenaineiden minimaalisen tuhoutumisen.

Ainekset:

• Tuoreet pienikokoiset herkkusienet - 500 g;
• Puhdistettu kasviöljy - 90 g;
• Etikka 9% - 90 g;
• Sipuli - 1 pää;
• Laakerinlehti - 3 kpl;
• Neilikka - 5 kpl;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Maustepippuriherneet - 5 kpl;
• Jauhettu korianteri - 0,5 tl;
• Suola - 2 tl;
• Sokeri - 1 rkl. l.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele sienet mahdollisimman perusteellisesti lämpimällä juoksevalla vedellä maan jäännöksistä, limasta, hyönteisistä.
2. Paista sieniä esilämmitetyssä kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä 5 minuuttia. Mehun pitäisi mennä.
3. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, valkosipuli viipaleiksi.
4. Sekoita erillisessä astiassa marinadin ainekset: oliiviöljy, etikka ja kaikki mausteet.
5. 5 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta lisää sipuli, valkosipuli ja marinadi pannulle. Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Sekoita kahdesti.
6. Laita sienet marinadin kanssa syvään lasiastiaan ja anna jäähtyä.
7. Valmis.

Videoita ruoanlaitto

Valmiita ruokia säilytetään jääkaapissa suljetussa astiassa 10 päivää.

Kuinka suolata herkkusieniä purkeissa - yksinkertainen resepti

Suolatut herkkusienet eroavat marinoiduista sienistä siinä, että reseptissä ei ole etikkaa, ja siksi ne sopivat ruokavalioon ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville.

Ainekset:

• Tuoreet herkkusienet - 2 kg;
• Sipuli - 3 päätä;
• Suola - 4 rkl. l. (120 g);
• Sinapinsiemenet - 1,5 rkl. l.;
• Laakerinlehti - 5 kpl;
• Maustepippuriherneet - 10 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele sienet mahdollisimman perusteellisesti lämpimällä juoksevalla vedellä maan jäännöksistä, limasta, hyönteisistä. Kaada sitten syvään kattilaan, lisää 1 tl. suolaa ja kylmää vettä niin, että se peittää sienet 2 cm. Kuumenna korkealla lämmöllä kiehuvaksi.
2. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 7 minuuttia. Laita sienet siivilään, anna veden valua. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
3. Laita sipuli, pippuri ja pestyt laakerinlehdet steriloituihin lasipurkkeihin.
4. Lisää herkkusieniä purkkeihin ripottelemalla jokainen kerros suolalla.
5. Kaada kuumaan keitettyyn veteen, sulje kansi tiiviisti.
6. Kääri tölkit peittoon käärittynä ylösalaisin pimeässä, viileässä paikassa.

Yksinkertaisuudesta huolimatta resepti on pikanttinen - se sisältää sinapinsiementä, joka korostaa alkuruoan kultaista väriä ja korostaa herkkusienen alkuperäistä makua.

Kuinka suolata herkkusieniä grillausta varten

Grillin valmistuksessa herkkusienillä on erikoisuus: lukutaidottoman lähestymistavan avulla sieni mehu haihtuu ja herkkusienet kuivuvat ja kovettuvat. Salaisuus piilee marinadissa, joka säilyttää sienten koostumuksen ja mehukkuuden.

1. Pese sienet huolellisesti, leikkaa iho pois korkista, kuivaa.
2. Laita syvään kattilaan, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, majoneesia niin, että jokaisen sienen pinta peittyy.
3. Peitä kattila kannella ja anna hautua 3 tuntia. Sekoita tänä aikana 4 kertaa.
4. Laita sienet vartaisiin ja paista hiilellä 7 minuuttia.

Mitä voidaan keittää purkitettujen herkkusienien kanssa

On 3 tapaa käyttää purkitettuja herkkusieniä:

1. Kuin lisukkeena.
2. Kuin välipala.
3. Osana salaatteja ja muita ruokia.

Ensimmäinen menetelmä sisältää herkkusienet lisälisäkkeenä liha- ja siipikarjaruokille. Samalla ne yhdistetään perunoiden kanssa ja tarjoillaan jäähdytettynä, jolloin koko ruokalaji tulee mehukkaaksi ja raikas lämpökontrasti.

Alkupalana niitä tarjoillaan alkoholijuomien (esim. vodkan) kanssa ja antipasti-ruokissa ruokahalun herättämiseksi. Tässä tapauksessa tuoretta tai marinoitua sipulia ja tilliä lisätään herkkusieniin.

Ja erikoinen maku. Samalla ne voidaan valmistaa itsenäisenä annoksena tai lisukkeena tai tuoksuvana lisäkkeenä erilaisiin herkkuihin. Nyt hypermarketeista löytyy mitä tahansa, joten niiden käyttö ei rajoitu kausiluonteisuuteen ja vuodenaikaan. Jos valmistat esimerkiksi herkkusieniä talveksi, et voi murehtia kauppaan menemistä ja rauhassa herkkujen valmistamista.

Marinoidut sienet

Voit valmistaa sieniä peittaukseen talveksi käyttämällä seuraavia tietoja:

1. Sienet (3 kg) on ​​lajiteltava, puhdistettava roskista ja pestävä huolellisesti. Leikkaa sitten juuret pois ja poista iho (ohut kalvo) varovasti korkista, leikkaa jokainen sieni kahteen pitkittäiseen osaan.
2. Laita valmistettu massa puhtaaseen astiaan ja kaada päälle sitruunahapolla hapotettua vettä ja anna seistä noin puoli tuntia.
3. Tyhjennä vesi ja kaada se kuumalla liuoksella (yksi iso lusikallinen suolaa 1,2 litraa vettä kohti) ja keitä noin 2 tuntia lisäämällä sitruunahappoa ja sokeria (jos vaahtoa muodostuu, se on poistettava uralusikalla).
4. Muutama minuutti ennen ruoanlaittoa sinun on lisättävä hieman etikkaa ja halutessasi paprikaa ja muita mausteita.
5. laita steriloituun lasiastiaan talveksi ja korkki.

Suolattujen sienien valmistus

Talven sienet voidaan valmistaa suolaisessa muodossa, tätä varten tarvitset noin 8 kg sieniä, ne kuoritaan, pestään ja laitetaan astiaan. Sitten ne peitetään suolalla (400 g) ja sekoitetaan, infusoidaan 0,5 tuntia. Sipulit (500 g) leikataan renkaiksi ja (500 g) puhdistetaan siemenistä, pestään ja leikataan samalla tavalla.

Sen jälkeen valmistetut sienet ja vihannekset asetetaan esisteriloituihin purkkeihin vuorotellen kerroksittain herkkusienien päällä. Kaada kasviöljyä ja lisää mausteita halutessasi. Kapasiteetit suljetaan ja varastoidaan kylmässä paikassa.

Paistettuja purkitettuja sieniä

Sieniä voi valmistaa myös paahtamalla. Mielenkiintoinen resepti, jonka pääkohdat voidaan esittää seuraavassa muodossa:

• Valmistele sienet - lajittele, puhdista ja pese. Suuret näytteet voidaan leikata pitkittäisiksi paloiksi.
• Laita massa haudutusastiaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti 30 minuuttia (aika riippuu tuotteiden määrästä). Tässä tapauksessa on vapautettava kosteutta, joka peittää sienet, käsittelyn loppuun mennessä veden pitäisi haihtua.
• Lisää hieman öljyä ja paista sienet.
• Jäähdytä työkappale ja laita se erityiseen astiaan, säilytä sienet kylmässä paikassa.

Tällä menetelmällä valmistettuja sieniä voidaan käyttää erilaisten herkkujen valmistukseen, riittää, että aihiot sulatetaan etukäteen. Täällä tarkasteltiin kuinka valmistaa herkkusieniä talveksi useilla tavoilla, ehkä niistä on hyötyä kaikille, jotka haluavat "loihtia" kiukaan. Oikein valmistettujen tuotteiden avulla voit nauttia upeista herkuista kylmänä aikana.

Herkkusienet ovat yleisin sienityyppi. Niitä kasvatetaan kotona, joten "hiljaiseen" metsästykseen ei tarvitse mennä metsään. Lisäksi tämä lajike on täysin vaaraton ja edullinen. Sieni itsessään on erittäin puhdas - se kasvaa vain mädässä puussa tai sahanpurussa. Ei tarvitse käyttää monia puhdistusmenetelmiä: poista iho, huuhtele useita kertoja.

Sieniä käytetään missä tahansa muodossa monien ruokien valmistukseen. Ne paistetaan, keitetään, kuivataan ja marinoidaan. Kotona marinoituja pikakeittoherkkusieniä pidetään erityisen maukkaina. On olemassa valtava määrä tapoja suolata herkkusieniä kotona, jokainen voi valita itselleen sopivan.

Myös sivuiltamme löydät reseptejä, joista koko perheesi pitää.

1. Peittaukseen sopivat kaiken kokoiset ja ikäiset sienet, pääasia, että kasvi huokuu miellyttävää metsän tuoksua. Jos näytteet eivät haise ollenkaan, on parempi olla käyttämättä niitä peittaukseen. Tällaiset herkkusienet eivät kyllästy suolavedellä kypsennysprosessin aikana, ja siksi ne pysyvät mauttomia.
2. Kasvi voidaan peitata kokonaisena tai leikata valmiiksi paloiksi. Tästä sen maku ei huonone ollenkaan. Pääasia, että kaikki osat ovat samankokoisia. Sienet tulee pestä hyvin lialta. Kuori voidaan jättää päälle tai poistaa ennen marinointia. Herkkusienet yhdistetään lähes kaikkiin mausteisiin, vihanneksiin ja yrtteihin.

Resepti marinoituihin herkkusieniin talveksi

Herkkusienien peittaus pippurilla on erityisen suosittua juhlapöydässä. Tällainen ruokalaji näyttää täydelliseltä erilaisten välipalojen joukossa, koska sillä on omaperäinen ulkonäkö. Pippuri tuo väriä marinoitujen sienien jokapäiväiseen visioon.

Pääkomponentit:

• puoli kiloa herkkusieniä;
• 2 punaista tai keltaista paprikaa;
• 50 grammaa sokeria;
• puolikas keskipitkä sitruuna;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• jälkiruoka lusikka sitruunahappoa;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• Vihreät;
• Kasviöljy.

Pikamarinoitujen sienien resepti:

1. Valmista ensin paprika. Kasvikset kuoritaan ja pestään, jotta kaikki katkerat siemenet poistetaan. Sitten tuote leikataan nauhoiksi - nauhojen tulee olla ohuita eikä liian pitkiä.
2. Kasviöljy kuumennetaan paistinpannussa, johon kaadetaan pippuria paistamista varten. Kun vihannes pehmenee, mutta ei muutu velreksi, se voidaan poistaa lämmöltä.
3. Sienet on puhdistettava ja pestävä. Niitä ei kannata leikata ruoanlaittoon - ne keitetään kokonaisina. Kun ne on asetettu kattilaan veden, suolan ja sitruunahapon kanssa, jossa niitä keitetään 15 minuuttia.
4. Vesi valuu sienistä, ja niiden itsensä on valuttava kosteudesta. Tällä hetkellä marinaattia valmistellaan.
5. Marinadi koostuu vedestä (noin sinun on otettava puoli lasillista nestettä), vihreät sisältyvät tähän, puolikas sitruuna puristetaan pois, suola, sokeri ja valkosipuli. Kaikki ainekset hienonnetaan ja sekoitetaan tasaiseksi.
6. Jäähtyneet herkkusienet laitetaan lasiastiaan pippurin kanssa.
7. Marinadissa olevien sienten tulisi olla noin yksi päivä. Niiden tulisi asettua viileään pimeään paikkaan.
8. Valmis tuote voidaan tarjoilla välittömään kulutukseen. Marinadin makua voidaan parantaa lisäämällä lisäksi pieni määrä kasviöljyä. Tällä reseptillä voit marinoida sieniä ja käyttää niitä salaatissa.

Sivustomme reseptejä tarkastelun jälkeen voit valmistaa myös muita herkullisia valmisteita, kuten.

Resepti marinoituihin herkkusieniin kotona

Kotimaisilla marinoiduilla sienillä on suolainen ja mausteinen harmoninen maku, jonka avulla voit käyttää herkkusieniä itsenäisenä välipalana, salaattien, muhennosten, muhennosten ja perunoiden paistamisen ainesosana. Tämä on tavallinen ja yksinkertainen tapa suolata herkkusieniä, jolla on omaperäinen, mutta erottuva maku ja tuoksu.

Komponentit:

• 1 kilogramma herkkusieniä;
• 100 grammaa suolaa;
• 50 grammaa sokeria;
• 50 g etikkaesanssia;
• 100 grammaa kasviöljyä;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 pala chilipippuria;
• 10 kappaletta mustapippuria;
• 1 tl korianteria;
• 4 laakerinlehteä;
• 1 litra puhdistettua vettä.

Herkullisia marinoituja herkkusieniä kotona:

1. Tätä reseptiä varten sinun on valittava pienoissienet, koska suuret sienet on leikattava, ja tämä pilaa tuotteen ulkonäön.
2. Huuhtele sienet hyvin, kalvoa ei tarvitse poistaa. Kaada valmis tuote vedellä ja laita keskilämmölle, jossa niiden tulisi kiehua 10 minuuttia. Tämän jälkeen liemi valutetaan ja kaada sienet siivilään.
3. Kun sienet asettuvat, valmistellaan marinadia.
4. Vesisäiliöön lisätään sokeri, suola ja hienonnetut sipulirenkaat, murskattu valkosipuli, korianteri ja laakerinlehti. Keitä marinadia 1 minuutti keskilämmöllä. Kiehumisen jälkeen poista marinadi lämmöltä ja kaada siihen sitten etikka ja kasviöljy. Kun sisältö on jäähtynyt hieman, väliin tulee pieniksi viipaleiksi leikattu chili.
5. Kaada keitetyt sienet jäähdytetyllä marinadilla. On parasta, jos suoritat menettelyn pankissa. Tuotetta on infusoitava 12 tuntia kylmässä paikassa. Sulje säiliö muovikannella.
6. Tällaisia ​​herkkusieniä säilytetään lyhyen aikaa - noin kaksi viikkoa. Tällaista tuotetta käyttämällä on mahdollista valmistaa monia ruokia. Shish kebab -alkupala on erityisen suosittu - sienet pingotetaan vuorotellen sipulien kanssa vartaissa.

Säästäville kotiäidille olemme valmistaneet myös, jotka eivät vain korista ruokapöytääsi, vaan ovat myös ihana ja maukas lisä illalliselle.

Marinoidut herkkusienet kotona

Tällä menetelmällä on monia myönteisiä tekijöitä. Näitä tuotteita voi syödä milloin tahansa. Jopa heti peittauksen jälkeen. Sienet ovat mausteisia ja mehukkaita.

Komponentit:

• 1 kilogramma sieniä;
• 1,5 kupillista puhdistettua vettä;
• 100 millilitraa kasviöljyä;
• 100 millilitraa pöytäetikkaa;
• 50 grammaa sokeria;
• 20 grammaa suolaa;
• 5 arkkia laakeripuuta;
• 5-6 mustapippuria;
• 5 kpl neilikkaa.

Kuinka suolata herkkusieniä kotona nopeasti:

1. Huuhtele sienet hyvin lialta ja hiekalta juoksevan veden alla. Leikkaa ne kaikki samankokoisiksi paloiksi.
2. Keitä valmistettua tuotetta 30 minuuttia. Suolaa ei voi lisätä.
3. Marinadin valmistus tapahtuu seuraavasti: sekoita suola, sokeri ja muut mausteet 1,5 lasilliseen vettä. Etikkaesanssia ja puhdistettua öljyä lisätään myös tähän. Keitä sisältöä yati minuuttia.
4. Herkkusienet asetetaan purkkeihin. Jos sienet suolataan talveksi, lasiastiat on steriloitava ja kannet on myös tehtävä.
5. Pankit yhdessä suolaveden kanssa asetetaan pankkeihin, minkä jälkeen ne tukkeutuvat kansilla.
6. Valmis tuote tulee säilyttää viileässä pimeässä paikassa.

Tämän reseptin mukaan suolattuja sieniä saavat kaikki poikkeuksetta. Sienet pysyvät kokonaisina ja hyvin suolattuina. Joten niitä voidaan säilyttää milloin tahansa, eivätkä ne huonone.

Kuinka suolata herkkusieniä kotona nopeasti

Erittäin nopea ja laadukas resepti sienien marinointiin on jumalan lahja siinä tapauksessa, että vieraat ovat käytännössä oven takana. Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen, ja sienet osoittautuvat ikään kuin ne olisivat marinoituneet pitkään ennen tarjoilua.

Ainekset:

• 1 kilogramma tuoreita sieniä;
• 0,5 litraa vettä;
• 1 sipuli;
• 3 ruokalusikallista etikkaa;
• 3 art. lusikat puhdistettua öljyä;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• Luonnollinen mauste korealaisille porkkanoille;
• 100 grammaa korealaista porkkanaa;
• 0,5 tuoretta sitruunaa.

Kuinka marinoida herkkusieniä kotona:

1. Valmista sienet. Leikkaa jokainen sieni pieniksi paloiksi, jotka marinoituvat suolavedessä.
2. Kaada vesi kattilaan, johon lisää puhdistettu kasviöljy, etikka, sokeri, suola ja mausteet korealaisille porkkanoille. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja vasta sitten sienet kaadetaan tänne.
3. Säiliön sisällön tulee kiehua 20 minuuttia.
4. Siirrä jäähtyneet sienet purkkeihin ja paina sitten astioiden sisältöä tunnin ajan.
5. Tunnin kuluessa tuote on täysin infusoitu, se voidaan tarjoilla sekoitettuna korealaisten porkkanoiden kanssa sen jälkeen, kun astiaan on ripottu sitruunamehulla. Sipuli on myös hienonnettu hienoksi.
6. Korealaisten porkkanoiden ja herkkusienien yhdistelmä sopii ihanteellisesti välipalaksi. Lisäksi porkkanakoristelu on sovelluksessaan alkuperäinen. Pikantti alkuperäinen maku ja tuoksu houkuttelevat todellisia gourmetteja.

Marinoitujen herkkusienien herkullinen resepti

Tällaisia ​​sieniä myydään kaupoissa melko korkeilla hinnoilla, mutta hinta ei aina vastaa laatua. Siksi on parempi suolata herkkusienet itse ilman paljon vaivaa.

Pääkomponentit:

• 50 kpl pieniä sieniä;
• 5 mustapippuria;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 1 litra vettä;
• kolmasosa lasillista etikkaa.

Marinoidut herkkusienet askel askeleelta resepti kuvilla:

1. Valmista sienet.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kun olet lisännyt siihen suolaa ja sokeria. Laakerinlehdet sopivat myös tänne.
3. Sienet kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään siinä 30 minuuttia.
4. Prosessin lopussa kaada etikka pannulle sekoittaen sisältöä.
5. Tällaiset sienet jäävät suolaveteen, missä ne aiemmin keitettiin. Valmis tuote asetetaan purkkeihin, jokaisen sängyn päälle, herne reseptissä mainittua pippuria.
6. Jos tuote on tarkoitus kuluttaa heti jäähdytyksen jälkeen, se voidaan maustaa kasviöljyllä ja hienonnetuilla sipulirenkailla.

Tämän reseptin avulla voit käyttää sieniä heti peittauksen jälkeen. Voit maustaa ne millä tahansa mausteilla ja öljyillä, jopa etikkaa käytetään.

Kaikki reseptit ovat alkuperäisiä, mutta samalla helppoja valmistaa. Herkkusieniä voi täydentää muilla mausteilla. Sienet ovat kokonaisia ​​ja joustavia, joten niitä voidaan käyttää monien muiden ruokien ainesosina.

Talvivalmistelujen ystäville reseptipankkistamme löytyy myös sellainen, joka voi toimia erillisenä ruokalajina tai käyttää salaattien valmistukseen.

Marinoituja herkkusieniä ostaessa odottaa aina saavansa rikkaan mausteisen sienen maun, mutta todellisuudessa se usein menee toisinpäin. Sienet on kuitenkin erittäin helppo säilyttää kotona ilman suurta vaivaa. Sieniaihiota voi käyttää eri tavoin: se voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana öljyllä ja sipulilla maustettuna. Tällaiset sienet sopivat myös salaatteihin. Esimerkiksi salaatti "Mushroom Glade" kotitekoisilla marinoiduilla sienillä on hieno.

Tarvitset herkkusienien säilyttämiseen kotona:

• 1 kg tuoreita sieniä
• 1 litra vettä
• 5 lehtiä persiljaa
• mustapippurit
• maustepippuriherneitä
• 1 st. lusikallinen suolaa
• 1 st. lusikallinen sokeria
• 50 ml 9% etikkaa

Ruoanlaitto

1. Ensin sinun on valmistettava marinadi säilykettä varten. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - suola ja sokeri sekoitetaan veteen, sitten kaikki kiehutaan. Heti keittämisen jälkeen sinun on kaadattava tarkka määrä etikkaa marianadiin ja poistettava pannu sivuun.

2. Valitse säilykettä varten kokonaiset, vahvat sienet. Ne on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti.

3. Kun valmistelutyö on käynnissä, pankit voivat valmistautua. Ennen sterilointia ne on pestävä huolellisesti harjalla tai sienellä. Pidä sitten jokaista purkkia 5 minuuttia höyryn päällä.

4. Pestyjä herkkusieniä tulee keittää kiehuvassa vedessä vähintään 20 minuuttia, jonka jälkeen tämä vesi valutetaan pois – sitä ei enää tarvita.

5. Nyt jännittävin ja tärkein vaihe on sienien lastaus. Pankit eivät ole täytetty huipulle, vaan vain 3/4. Kun viimeinen sieni on lähetetty purkkiin, voit laittaa laakerinlehteä ja mustaherneitä ja maustepippuria, 2 asiaa.

Sienet ovat osa vähäkalorista ruokavaliota (vain 22,4 kcal / 100 g), niissä on tarpeeksi hyödyllisiä hivenaineita, eikä niissä ole sokereita ja rasvoja. Säilytettyjen herkkusienien valmistukseen kannattaa valita pienoissienet. Keskikokoiset ja suuret yksilöt tulevat myös liiketoimintaan, mutta ne on murskattava.

Osta nuoria sieniä korkin alla olevien levyjen vaalean värin ohjaamana. On vielä parempi, jos levyt peitetään kalvolla. Valitse sienet ilman halkeamia ja täpliä.

Kuinka marinoida? Parhaat Reseptit

Peittausmenetelmiä on monia - olen henkilökohtaisesti jo muistanut 4, koska käytän niitä jatkuvasti, - nopea, koreaksi, sadonkorjuu talveksi ja alustava ennen paistamista. Mutta reseptikirjaan, johon kirjoitan vain parhaat ja todistetut, kirjoitin vielä muutaman - sienet ovat erittäin maukkaita.

Ennen kuin jatkat itse reseptien kanssa, muutama vinkki:

1. herkkusienissä jalan kärki on leikattava pois, tummuminen kaavitaan pois. Sienenpoimijat eivät ole yksimielisiä yläkalvon poistamisesta ja hattulevyjen poistamisesta, jätän asian ennalleen;
2. ennen peittausta herkkusienet tulee keittää;
3. sienet eivät tarvitse paljon vettä keittämiseen - ne erittävät omaa mehuaan. Veden tulee peittää ne noin sormen verran;
4. mausteisessa säilöntäaineessa olevia hermeettisiä hermeettisiä samppanjoja, jotka on valmistettu lyhytaikaista varastointia varten (seuraaviin juhliin asti), ei ole suljettu hermeettisesti. Niitä pidetään kylmässä kalvolla peitetyssä astiassa;
5. jos emme suolaa purkeissa, vaan joissakin astioissa, varmista, että se ei ole metallia, se hapettuu. Keramiikka, savi, lasi, puu - tällainen materiaali on sallittu.

Sienimarinadit (pitkäaikaiset valmisteet) suljetaan tiiviisti kannella, lisäksi steriloidaan, sitten säilöntä voidaan yksinkertaisesti säilyttää keittiön kaapissa.

Pikamarinoituja herkkusieniä

Kotona, tavallisessa kaupunkiasunnossa tai mökissä tämä resepti on yksinkertaisesti korvaamaton.

Pientä vaivaa ja herkulliset sienet purkista ovat valmiita!

Tarvitset:

• 1 kg herkkusieniä
• polttimo
• 2 rkl. l. suola
• 2 tl Sahara
• 5 mustapippuria
• 2 neilikkaa
• laakerin lehti
• lasillinen etikkaa (9%)
• 3 valkosipulinkynttä
• puoli lasillista kasviöljyä.

Keittoprosessi:

1. Pese sienet. Kaada pieni määrä vettä, kiehauta. Päästä eroon vaahdosta.
2. Laita kuorittu sipuli ja keitä kohtalaisella lämmöllä neljäsosa tuntia.
3. Valuta vesi pois.
4. Yhdistä etikka, öljy ja muut ainekset. "Hukuta" sienet marinaadiin, keitä 5 minuuttia.
5. Laita purkkeihin. Korkki, lähetä jääkaappiin.

Marinoituja herkkusieniä talveksi

Alueellamme on todellinen sieniparatiisi - peltoja, joilla sienet ovat aina kauden aikana. Tällaisten matkojen jälkeen suljen aina "saaliin" purkkeihin. Talvella rapeat mausteiset sienet lentävät käytännössä pois.

Tuotteet:

• sienet - 1 kg
• 1 lasillinen vettä
• 2,5 st. l. suola
• 0,5 g sitruunahappoa
• 100 g etikkaa (9%)
• 3 laakerinlehteä
• 7 hernettä maustepippuria ja karvaspippuria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä sienet miedolla lämmöllä poistaen hilsettä.
2. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi, lisää suolaa, mausteita, happoa ja etikkaa. Lopeta prosessi, kun herkkusienet asettuvat pohjalle.
3. Järjestä sienet marinadissa purkkeihin, peitä kannella, steriloi, korkki.

Korealainen resepti paprikalla

Paprikan lisääminen sieniin antaa erityistä makua. Tämä on erittäin onnistunut yhdistelmä.

Ennen kuin alat valmistaa aasialaisia ​​ruokia, hanki todellinen korealainen raastin. Tämä on eräänlainen kulinaarinen veitsi kovien vihannesten ohuimpaan leikkaamiseen. Vain koreaksi käy päinvastoin - he eivät leikkaa veitsellä, vaan siitä.

Ainekset:

• 0,5 kg herkkusieniä
• polttimo
• porkkana
• Paprika
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 st. l. etikka (9%)
• 1 st. l. Sahara
• 100 ml soijakastiketta
• puolikas sitruuna
• 1 tl suola
• 6 mustapippuria
• ripaus jauhettua mustapippuria
• 50 ml kasviöljyä
• laakerin lehti.

Miten tehdä:

1. Jos herkkusienet ovat pieniä, voit jättää ne kokonaisiksi, leikata keskikokoiset ja suuret useisiin osiin. Pese, kaada päälle kiehuvalla vedellä.
2. Halkaise paprika, poista siemenet.
3. Hiero kaikki vihannekset korealaisella raastimella.
4. Kuullota sipulia ja porkkanaa öljyssä.
5. Tee sitruuna tuoreeksi, raasta kuori.
6. Yhdistä öljy, soijakastike, etikka, sokeri, sitruunan kuori ja mehu, hienonnettu valkosipuli, pippuri, suola kattilassa. Kaada puoli lasillista vettä.
7. Keitä marinadi ja vähennä tuli välittömästi. Keitä sekoittaen muutama minuutti.
8. Laita sienet, vihannekset ja mausteet kuumaan mausteiseen säilöntäaineeseen. Lähetä varastoon. Voit syödä 18 tunnin kuluttua.

Marinoituja herkkusieniä puolaksi

Herkkusienien marinointi puolaksi ei ole vaikeaa - valmistusperiaate on samanlainen kuin kaikki muut. Maku on jotenkin erityisen hienostunut, hienostunut ja samalla pikantinen.


Tämä resepti liittyy muistiini: Ostin sille sieniä supermarketista, ja aivan myymälän sisäänkäynnillä nainen myi kokonaisen pussin erilaisia ​​sieniä. Kysyttäessä, millaisia ​​sieniä, sain yllättävän rehellisen vastauksen, joka yksinkertaisesti tyrmäsi minut: "En tiedä itse, kaikkea mitä löysin metsästä." Rehellisesti sanottuna en ole varma, että siellä oli vain syötäviä. Siksi suosittelen lämpimästi! Jos et ymmärrä sieniä, älä osta käsistäsi! Vain kaupassa!

Reseptin tiedot

• Keittiö: puolalainen
• Ruokalaji: alkupala
• Keittomenetelmä: ruoanlaitto, marinointi

Ainekset:

• tuoreet herkkusienet - 300 g
• keskikokoinen sipuli - ½ kpl (noin 30 g)
• sinapinsiemenet - ½ tl

marinadi:

• vesi - 500 ml
• etikka 9% - 2 rkl
• tillin siemenet - ½ tl
• mustapippuri - herneet - 5-6 kpl
• pieni laakerinlehti - 1 kpl
• neilikka - 1 kpl
• suola - 1 tl.

Ruoanlaitto:

Kuori sipuli, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.

Laita puolirenkaiksi leikattu sipuli puhtaaseen purkkiin, ripottele sinapinsiemenillä.

Pese sienet hyvin.

Jotta marinoidut herkkusienet näyttäisivät kauniimmilta pöydällä, niiden on oltava samankokoisia.

Kaada vesi kattilaan, kaada etikka, lisää kaikki marinadin mausteet: tillinsiemenet, mustapippuri, laakerinlehti, neilikka, suola. Muista kokeilla marinadia, jos se näyttää miedolta, suolattomalta tai ei tarpeeksi happamalta, lisää sitten puuttuvat ainekset: suola tai etikka.

Kuumenna marinadi kiehuvaksi, lisää pestyt herkkusienet ja keitä 10 minuuttia kiehumishetkestä.

Laita sienet purkkiin puolirenkaiksi leikatun sipulin ja sinapinsiementen kanssa. Täytä marinadilla ja sulje puhtaalla muovikannella. Viilentyä.

Laita purkki jäähtyneitä marinoituja herkkusieniä jääkaappiin vuorokaudeksi.

Puolan kielellä marinoidut herkkusienet ota purkista lautaselle ja tarjoile. Nauti ateriastasi!

Porkkanoilla marinoituja herkkusieniä

Tämä on vaihtoehto, kun herkullisia sieniä tarvitaan huomiseen.

Komponentit:

• 1,5 kg herkkusieniä
• 700-800 g porkkanaa;
• valkosipulin pää
• puolikas kuuma paprika
• litraa vettä
• 1 sitruunan mehu
• 2 rkl. l. Sahara
• 1 st. l. suola
• 200-250 ml kasviöljyä
• laakerin lehti
• 1 tl korianteria (viljaa)
• pari neilikka
• 6 musta- ja maustepippurihernettä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sieniä 10 minuuttia. Valuta vesi pois.
2. Raasta porkkanat, hienonna valkosipuli.
3. Laita kolmen litran purkin pohjalle valkosipuli ja kuumat paprikat. "Lattiat" asettavat sieniä ja porkkanoita.
4. Kaada vesi astiaan lisäämällä suolaa, sokeria, laakerinlehteä, korianteria, neilikkaa, pippuria. Kiehua.
5. Lisää öljy, sitruunamehu, keitä vielä 5 minuuttia.
6. Täytä "sieni" purkki kuumalla marinadilla. Peitä kannella, anna jäähtyä. Lähetä jääkaappiin. Huomenna mausteinen välipala on valmis.

vanha resepti

Suosittelen tätä menetelmää niille, jotka rakastavat happamuutta marinoiduissa sienissä.

Tarvitset:

• kilon herkkusieniä
• puoli lasillista etikkaa
• 2 rkl. l. suola
• 1 laakerinlehti
• maustepippuri - maun mukaan

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori sienet ja keitä 10 minuuttia pienessä määrässä vettä.
2. Keitä etikka astiassa lisäämällä puolet suolasta. "Hukuta" sienet siihen ja keitä 5 minuuttia. Siirrä seos välittömästi keraamiseen astiaan. Peitä liinalla, aseta päiväksi seisomaan kellariin.
3. Valuta etikka ja laita sienet purkkeihin.
4. Kiehauta etikka uudelleen lisäämällä loput suola, pippuri, laakerinlehti.
5. Kaada joukkoon sienet. Kaada joukkoon öljy.
6. Sido purkkien kaula foliolla. Pysyä rauhallisena.

Sienet mausteisessa säilöntäaineessa esisuolaamalla

Kirkas maku saadaan, jos sienet ensin suolataan ja sitten marinoidaan. Totta, sinun täytyy vähän puuhailla - kaikkea valmistellaan 4 päivää!

Mitä tarvitsemme:

• 2 kg sieniä
• 200 + 400 ml vettä
• 100 g suolaa
• 35 ml etikkaa (9 %)
• 2 laakerinlehteä;
• 7-8 hernettä maustepippuria;
• pari neilikka.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä sienet (vesi - 200 ml) kypsiksi. Jäähdytä suoraan nesteessä.
2. Laita sienet tynnyriin tai muuhun sopivaan astiaan mausteilla ja ripottele päälle suolaa.
3. Jätä 3 päivää kylmään. Poista ja huuhtele jälkeen.
4. Laita syvään astiaan.
5. Huolehdi marinadista: sekoita 400 ml vettä ja 30 ml etikkaa. Kiehauta ja jäähdytä.
6. Täytä ne sienillä ja palauta kylmään. Päivää myöhemmin välipala on valmis.

Sienet öljyssä

Tätä ruokaa ei tule keittää suurissa annoksissa - se on suunniteltu yhdelle illalliselle.

Tarvitset:

• puoli kiloa sieniä
• kasviöljy
• puolikkaan sitruunan mehu
• polttimo
• tillin vihreitä
• suolaa maun mukaan)

Ruoanlaitto:

1. Puhdista sienet. Jätä pienet kokonaiset, hienonna isommat. Keitä 3-4 minuuttia, valuta vesi pois.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, lisää sieniin.
3. Kuumenna öljy, suola, mausteet pannulla ja kaada heti sienien päälle. Lisää 5 minuutin kuluttua sitruunamehu, sekoita, peitä.
4. Yritä uudelleen 10 tunnin kuluttua!

Marinointi paistamiseen

Tämä resepti oli minulle todellinen löytö muutama vuosi sitten!

Sen ydin on valmistaa sienet paistamista varten, mieluiten grillissä.

Meidän dacha-tapaamiset eivät nyt mene ilman tällaista herkkua! Esimerkiksi kun teemme ruokaa.

Mutta jopa asunnossa totuin keittämään niitä, valuttamaan nestettä ja levittämään ne yhtenä kerroksena uunipellille.

15-20 minuuttia maksimilämpötilaa riittää, ja ravintolan parhaita grillimenun reseptejä millään tavalla huonompi herkku on valmis!

Mitä tarvitset:

• keskikokoiset herkkusienet - 1,5 kg
• soijakastike - 100 ml
• kasviöljy - 100 ml
• omenasiideri etikka tai sitruunamehu - 2-3 rkl.
• paprika - 1 rkl
• kuuma punainen paprika - veitsen kärjessä

Keittoprosessi:

1. Sienet huuhdellaan nopeasti juoksevan veden alla, asetetaan pyyhkeelle kuivumaan.
2. Kaikki muut komponentit lähetetään kolmen litran purkkiin, ravista pari kertaa kaiken sekoittamiseksi.
3. Laitoimme myös sienet purkkiin - sinun pitäisi saada melkein täysi kapasiteetti. Peitä kannella ja anna vetäytyä 2-3 tuntia.
4. Ravista purkkia hieman 20 minuutin välein.
5. Valuta sitten marinadi ja paista.

Huomautus kotiäidille

1. Marinoiduista herkkusienistä syntyy erinomaisia ​​ensimmäisiä ja toisia ruokia: hodgepodgeja, julienneja, muhennoksia.
2. Ne sopivat myös täytteeksi piirakoille, piirakoille, zrazylle.
3. On parempi olla säilyttämättä edes steriloituja sieniä yli vuoden. Säilytettyjen hermeettisten hermeettisesti suljettujen lyhytaikaisten, ei "strategisten" varastojen säilytysaika on enintään kuukausi.
4. Kaupunkiolosuhteissa purkkien on parempi olla jääkaapissa.

Hyödyllinen video

Yksi klassisista vaihtoehdoista - herkkusienet, jotka valmistuvat tänään - näkyy tässä videossa: