Monet ihmiset rakastavat uskomattoman maukkaita ja pörröisiä kotitekoisia piirakoita erilaisilla täytteillä. Jotkut paistavat niitä uunissa, venäläisessä uunissa, toiset paistavat niitä paistinpannussa lisäämällä voita. Täytteisiin käytetään lihaa, kaalia, perunoita, munia, sipulia, omenoita ja hilloa. Kaikki pitävät tällaisesta herkusta, mutta jokainen kotiäiti ei tee siitä pehmeää, täyteläistä ja ilmavaa. Hyvin usein syy on testissä.

Oikean taikinan valmistamiseksi herkullisille piirakoille sinun on valittava itsellesi sopiva resepti ja noudatettava tiukasti ohjeita. Ainesosia ei voi lisätä silmämääräisesti, sinun on otettava vain tarvittava määrä. Tuotteiden on oltava tuoreita, jauhot on ensin seulottava. Vaivaa taikina puhtain käsin käyttäen vain pestyjä astioita. Taikina voi olla hiivaa tai happamatonta, eli ilman hiivaa.

Pieniä salaisuuksia ennen ruoanlaittoa

• Jauhot tulee lisätä, kun kaikki ainekset on jo sekoitettu, viimeisenä
• Valmiin piirakkataikinan tulee seistä jonkin aikaa vaivaamisen jälkeen, kunnes se on valmis, kuten kotiäidit sanovat
• Hiivaa tulee käyttää vain tuoreena
• Voit sekoittaa piirakkataikinaan maidon, veden, smetanan, jogurtin tai heran kanssa

• Täytteen tyypistä riippuen on tarpeen säätää sokerin määrää
• Piirakataikinan tulee olla joustavaa, erittäin pehmeää, ilmavaa ja tarttua hyvin pöytään ja käsiin.
• Paistamiseen kannattaa ottaa tuore leivontaan, hiiva sopii paremmin.

Kuinka tehdä herkullista hiivataikinaa piirakoille?

Tämän reseptin ansiosta leivonnaisista tulee erittäin herkullisia, pörröisiä ja uskomattoman maukkaita. Tässä käytetty hiiva on pikahiiva, joten ruoanlaitto vie hyvin vähän aikaa.
Tarvitset:

• 800 grammaa siivilöityjä jauhoja
• 2 lasillista maitoa
• paketti pikahiivaa
• 2 rkl kasviöljyä
• kaksi ruokalusikallista sokeria
• teelusikallinen suolaa
• 2 isoa munaa

Valmistelu:

• Maitoa on lämmitettävä hieman. Sitten sinun tulee kaada hiiva pussista siihen, rikkoa munat, lisätä suolaa, sokeria, voita
• Sekoita kaikki hyvin perusteellisesti lusikalla, sekoittamista varten on parempi ottaa suuri astia tai kattila
• Kaada sitten jauhot varovasti joukkoon pienissä erissä koko ajan lusikalla sekoittaen.
• Tämän jälkeen piirakoiden taikina on vatkattava käsilläsi pöydällä ja siirrettävä suurelle puulevylle
• Anna olla puoli tuntia peitettynä ohuella pyyhkeellä.
• Tämän jälkeen taikina on sekoitettava uudelleen, ja voit tehdä piirakoita täytteellä. Sopii myös avopiirakkaaksi marjojen, hillon, raejuuston kanssa

Voit käyttää piirakoille mitä tahansa täytettä: lihaa, kalaa, makeita. Voit paistaa ne pannulla tai paistaa uunissa.

Kuinka tehdä vesitaikina pehmeille piirakoille?

Tämä hiivataikina on universaali. Se sopii sekä suljetuille piirakkaille että suurelle avopiirakkaalle. Resepti on hyvin yksinkertainen ja tarvitset hyvin vähän aineksia. Leivonnaisista tulee ilmavia, pehmeitä ja ne syövät hyvin nopeasti. Voit tehdä tämän herkullisen ainakin joka päivä. Resepti ei sisällä sokeria, kananmunia tai maitoa.

Tarvitset:

• puoli kiloa seulottua vehnäjauhoa
• lasi vettä
• kaksi ruokalusikallista öljyä
• puoli teelusikallista suolaa
• paketti tuorehiivaa tai paketti pikahiivaa

Valmistelu:

• Liuota hiiva veteen ja anna seistä 10 minuuttia
• Lisää suolaa, voita, jauhoja, sekoita kaikki käsin
• Jätä tunnin ajan valmiiksi. Sekoita sitten kaikki uudelleen ja jätä vielä 2 tuntia.
• Tänä aikana taikinan tilavuus kasvaa noin puoleen tai jopa enemmän. Piirakkaa varten sinun on kaulittava erittäin ohut kerros, piirakoille voit tehdä siitä hieman paksumman

Vedessä leipominen pysyy pehmeänä erittäin pitkään, useita päiviä. Halutessasi voit laittaa ylijäämät pussiin ja säilyttää ne pakastimessa seuraavaan kertaan asti. Voit valmistaa tämän hiivataikinan tulevaa käyttöä varten, sillä se ei menetä ominaisuuksiaan pitkään aikaan.

Kuinka tehdä täyteläistä makeaa taikinaa kotitekoisille piirakoille?

Tätä täyteläistä hiivataikinaa käytetään hillolla, kananmunalla, hillolla, hedelmillä ja marjoilla täytettyjen makeiden piirakoiden leivontaan tai paistamiseen. Sopii myös avoimeen makeaan piirakkaan marjojen ja hillon kera. Voit vaivata taikinan jogurtin ja kefirin kanssa. On parempi tehdä pieniä pullia - ne kohoavat erittäin hyvin.

Tarvitset:

• kiloa vehnäjauhoja
• puoli lasillista sokeria
• puoli litraa kefiiriä tai jogurttia
• paketti vanilliinia tai vaniljasokeria
• vähän vettä, suolaa
• puoli pakettia margariinia
• 20 grammaa tuorehiivaa
• 1 muna
• ripaus soodaa

Valmistelu:

• Hiiva murskataan käsin, sekoitetaan lämpimään veteen, lisätään pari ruokalusikallista sokeria
• Sitten sinun on sekoitettava kefiiri jäljellä olevan sokerin, munan, soodan, pehmennetyn voin, suolan kanssa
• Kaada liuennut hiiva seokseen, lisää hitaasti jauhot ja sekoita. Ensin on kätevämpää sekoittaa lusikalla, sitten käsin.
• Tuloksena olevan taikinan tulee kohota noin tunnin ajan
• Vaivaamme sitä hieman käsin ja annamme seistä vähän pidempään. Makea ja maukas taikina piirakoille tai piirakalle on valmis

Ennen kuin rullaat sen pöydälle, öljyliina tai -lauta on voideltava kasviöljyllä, jotta se ei tartu kiinni. Pullat tai juustokakut tulee tehdä pieniksi, ne voivat kohota hyvin paistamisen aikana.

Kuinka tehdä hiivaton kuohkea taikina piirakoille?

Tästä happamattomasta taikinasta leivonnasta tulee aromaattinen, pörröinen ja maultaan herkkä. Hapankerman sijasta voit halutessasi käyttää kefiiriä, piimää, luonnonjogurttia ilman lisäaineita.

Tarvitset:

• 700-800 grammaa seulottua jauhoa sen rakenteesta ja laadusta riippuen
• 300 grammaa paksua rasvaista smetanaa
• iso tikku margariinia tai halpaa voita
• teelusikallinen suolaa

Valmistelu:

• Margariini tai voi on ensin pehmennettävä. Sekoita sitten suolan ja kerman kanssa
• Saatu taikina tulee laittaa pussiin tai kääriä kelmulla ja jäähdyttää jääkaapissa puoli tuntia.
• Sitten sinun tulee kaulia se ohueksi kerrokseksi pöydälle, jossa on kerros jauhoja. Näin se ei tartu pintaan.

Voit käyttää mitä tahansa täytettä, olipa se makea, liha tai kasvis. Leivonnaiset eivät vanhene pitkään ja pysyvät pehmeinä ja kuohkeina.

Kuinka tehdä juustomassa taikinaa makeille piirakoille?

Jauhojen sijasta voit käyttää onnistuneesti tuoretta tai jopa vanhaa raejuustoa. Raakamassasta tehdyistä piirakoista tulee pörröisiä, ilmavia, erittäin makeita ja mureita. Tässä tapauksessa hiivaa ei lisätä, vaan se korvataan soodalla.

Tarvitset:

• puoli kiloa mitä tahansa raejuustoa, voit ottaa pehmeää tai kovaa haluamallasi tavalla
• 3 kananmunaa
• ripaus sokeria ja suolaa
• ripaus soodaa
• lasillinen jauhoja, jos raejuusto on nestemäistä, tarvitset vähän enemmän

Valmistelu:

• Ensin sinun on muussattava raejuusto haarukalla tai käsilläsi.
• Sitten sinun tulee lisätä siihen vatkatut munat, suola, sokeri, sammutettu sooda
• Sekoita kaikki käsin ja lisää jauhoja tarpeen mukaan elastisuuden saamiseksi.
• Jäljelle jää vain kaulia ohut kerros ja lisätä makea täyte

Kaikki nämä reseptit ovat melko helppoja valmistaa eivätkä vie paljon aikaa tai vaivaa. Tällaiset ohjeet ovat selvät jopa kokemattomille kotiäidille. Piirakat voidaan paistaa paistinpannussa tai paistaa uunissa. Joka kerta niistä tulee tuoksuvia, ilmavia ja uskomattoman maukkaita.

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

1 kg jauhoja tai vähän enemmän (parempi ottaa ylimääräistä)

½ litraa maitoa

½ lasillista vettä

2 keskikokoista kananmunaa

1 tl kidesokeria (tai maun mukaan)

1 tl suolaa (tai maun mukaan)

100 g voita

1 pussi kuivahiivaa, paino 11 g

Kuinka tehdä kuohkea taikina kuivahiivasta:

Jos haluat tehdä taikinasta hieman makeampaa, lisää kidesokeria ja jos suunnittelet leivonnaisia ​​liha-, muro- tai kasvistäytteellä, voit lisätä hieman suolaa.

Ensin lämmitä vesi. Kaada puoli lasillista vettä ja jäähdytä noin ruumiinlämpöiseksi (36-40°C). Voit tarkistaa, onko vesi saavuttanut halutun lämpötilan, pudottamalla hieman kättäsi. Liuota teelusikallinen kidesokeria lämpimään veteen, ja kun se on liuennut, lisää kuivahiiva. Sekoita hyvin ja jätä lämpimään paikkaan muutama minuutti, kunnes kupin yläpuolelle nousee kuohkea "korkki". Jos näin tapahtuu, hiiva on kohonnut ja valmis käytettäväksi.

Kaada valmistettu hiiva syvään kattilaan tai pannulle ja lisää siihen munat ja suola. Lämmitä maito huoneenlämpöiseksi tai hieman korkeammaksi ja kaada samaan kulhoon. Vatkaa seos tai sekoita yksinkertaisesti lusikalla ja aloita sitten vähitellen jauhojen lisääminen sekoittaen jokaista osaa mahdollisimman perusteellisesti. Vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa irrota käsistäsi ja astian seinistä.

1. Sulata voi. On parempi ottaa hyvälaatuinen tuote, joka ei muodosta vaahtoa lämmitettäessä. Kaada sulatettu voi taikinaan ja vaivaa uudelleen, kunnes se ei ole enää rasvaista. Yritä tehdä tämä huolellisesti ja varovasti - taikina ei siedä kovaa käsittelyä. Kun tuotteesta tulee elastinen, sen on annettava nousta.
2. Ota allas ja täytä se kiehuvalla vedellä tai erittäin kuumalla vesijohtovedellä niin, että sen pinta on noin puoleen väliin altaaseen asetetun taikinakulhon puolelle. Peitä astia puhtaalla liinalla ja anna seistä noin tunnin ajan. Nousun tuotteen tilavuuden tulee noin kaksinkertaistua.
3. Kun taikina saavuttaa tämän tilavuuden, vaivaa se uudelleen. Täytä allas raikkaalla kuumalla vedellä ja laita pannu taikina siihen. Sen pitäisi kohota uudelleen noin 1 tunnin kuluttua.
4. Tämän jälkeen sinun tulee vaivata sitä hieman uudelleen ja jatkaa suoraan piirakoiden, piirakoiden tai muiden leivonnaisten valmistusprosessiin.
5. Hiivataikinan valmistusprosessia ei tietenkään voida kutsua nopeaksi, mutta tulos on sen arvoinen: lopputuote on pehmeä, kohoaa hyvin paistamisen tai paistamisen aikana, eikä menetä ominaisuuksiaan matalissa lämpötiloissa ja myöhemmässä sulatuksessa.
6. Kokeneen kotiäidin neuvoja:Jos sinulla on ylimääräistä taikinaa jäljellä, voit laittaa sen turvallisesti muovipussiin ja laittaa pakastimeen: seuraavalla kerralla riittää, että taikina sulatetaan ja annetaan kohota hieman lämpimässä paikassa.

Tänään haluan tuoda huomionne omalle reseptilleni nopeaan hiivataikinaan piirakoille. Olen käyttänyt tätä reseptiä yli 15 vuotta, ja siitä on tullut perheen ja ystävien suosikki. Teen tästä taikinasta paistettuja piirakoita, mutta voit myös paistaa ne uunissa (en paista uunissa, koska en pidä uunipiirakoista). Täyte voi olla hyvin monipuolinen: perunat sipulilla, perunat maksalla, riisi sienillä, tattari maksalla, vihreä sipuli munalla, vihreä sipuli munalla ja riisillä, haudutettu kaali, herneet, liha, et voi luetella kaikkia täytteitä . Tapahtuu, että täytettä ei ole enää, mutta taikina jää, niin tämä taikina on täydellinen leivän leivontaan. Muuten, nopean hiivataikinan valmistuksessa on erityinen salaisuus, jonka jaan alla. Kokeile, uskon, että perheesi rakastaa tästä taikinasta valmistettuja piirakoita!

Ainesosat

Nopean hiivataikinan valmistamiseksi paistettuja piirakoita varten tarvitset:
vesi - 700 ml;
sokeri - 2 rkl. l.;
kuivahiiva - 3 tl;
suola - 1,5 tl;
kasviöljy - 5 rkl. l.;
jauhot - neljä puolen litran purkkia;

kasviöljy piirakkaiden paistamiseen (paistamiseen) - 250-300 ml.

Ruoanlaittovaiheet

Kaada 200 ml lämmintä vettä puhtaaseen 0,5 litran purkkiin, lisää yksi ruokalusikallinen sokeria ja 3 tl kuivahiivaa, sekoita saatua taikinaa 5-7 minuuttia (sinä aikana "korkki" tulee näkyviin). taikinan pinta).

Kaada loput 500 ml vettä syvään kulhoon, lisää toinen ruokalusikallinen sokeria, suolaa, 4 rkl kasviöljyä ja sopiva hiivataikina, sekoita saatu seos.

Siivilöi jauhot ja lisää hiivaseokseen, sekoita.

Vaivaa taikina, lisää vaivaamisen lopussa vielä 1 rkl kasviöljyä. Taikinan koostumus on pehmeää, ei tukkeutunut ja irtoaa helposti käsistäsi.

Ota 2-3 litraa kylmää vettä syvään kulhoon tai pannuun ja laita taikina pusseissa siihen. Jätä se näin 7-10 minuutiksi - tämä on tärkein salaisuutemme. Taikina kohoaa hyvin nopeasti vedessä ja on täynnä ilmakuplia. 10 minuutin kuluttua se on täysin käyttövalmis. Tavallisella tavalla, kuten tiedämme, tämä kestää noin 2 tuntia.

Monet kuplat näkyvät selvästi pussissa. Poista taikina pusseista.

Laita taikina syvään kulhoon, peitä se pyyhkeellä tai kelmulla, jotta se ei kuivu.

Ja tältä piirakkaiden pikahiivataikina näyttää leikattuna.

Älä käytä ylimääräisiä jauhoja piirakoiden muodostamiseen. Voitele lauta ja kädet kasviöljyllä. Ota pala taikinaa vasempaan käteesi ja purista siitä pieniä palloja oikean peukalolla ja etusormella. Kauli jokainen pallo kaulimella (en yleensä käytä kaulinta, painan vain taikinaa kämmenellä), aseta täyte keskelle ja nipistele taikina päälle kuten nyyti, aseta se laudalle. , saumapuoli alaspäin.

Pikahiivataikina paistetuille piirakoille on todellinen pelastus jokaiselle kotiäidille - se on yksinkertaista, nopeaa ja lopputulos on aina erinomainen.

No, jos piirakoille ei ole tarpeeksi täytettä, ja taikinaa on vielä jäljellä, leivo siitä leipää tai leipäsämpylöitä. Muotoile tätä varten taikina tuotteeksi, pyörittele jauhoissa ja laita muottiin. Anna kohota 10-15 minuuttia ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia (paistoaika riippuu leivän koosta). Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
Herkullisia ja mukavia hetkiä!

Tämä artikkeli on omistettu kuivahiivalle ja siihen perustuville taikinan valmistusmenetelmille. Loogisesti se voidaan jakaa kolmeen lohkoon:

• Ensimmäinen lohko vastaa kysymyksiin kuivahiivan olemuksesta: määritelmä, ominaisuudet.
• Toinen lohko on valikoima erilaisia ​​reseptejä, joiden avulla valmistat nopeasti ja helposti kuivahiivataikinan suolaisia ​​piirakoita ja piirakoita varten.
• Kolmas lohko on omistettu erilaisille taikinan vaivaamiseen liittyville ongelmille. Vinkkejä, vivahteita - kaikki on siellä.

Mukavuuden vuoksi alla on sisällysluettelo, johon artikkelin osat on merkitty. Tämä helpottaa navigointia ja siirtymistä välittömästi kiinnostavaan aiheeseen.

Yritin kirjoittaa mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja ymmärrettävästi, jotta lopputuloksena olisi pieni kulinaarinen opas tai muistutus, jota voi aika ajoin laittaa kirjanmerkkeihin ja katsoa saadaksesi hyödyllistä tietoa.

Mikä on kuivahiiva?

Hiivat ovat sieniä ja kuuluvat sienikuntaan. Luonnossa on paljon erilaisia ​​sieniä! Jotkut ovat hyödyllisiä ihmisille, kun taas toiset päinvastoin tuovat monia ongelmia.

Leivonnassa käytetään erityistä hiivaa - Saccharomyces cerevisiae. Niitä kutsutaan yleensä "leipurihiivaksi". Ne syövät glukoosia ja tuottavat hiilidioksidia. Itse asiassa tämän vuoksi taikina kasvaa ja siitä tulee myös kuohkeaa ja pehmeää.

Aikaisemmin käytettiin "elävää" hiivaa, jota myydään usein puristetussa muodossa. Sitten vuonna 1945 Hollannissa keksittiin kuivahiiva, jota pidettiin jonkinlaisena läpimurtona elintarviketeollisuudessa. Mutta huolimatta kuivahiivan monista eduista, puristettu hiiva ei ole menettänyt merkitystään nykyään. Valtava määrä ihmisiä valmistaa mieluummin taikinan raakahiivalla.

Tässä artikkelissa keskityn vain kuivaan leivinhiivaan. Puhun muista tyypeistä toisessa artikkelissa.

Kuivahiivan tyypit ja ominaisuudet

Kuivahiiva saadaan kuivaamalla raaka nestemäinen hiivamassa. Luonnollisesti nämä prosessit ovat parantuneet ajan myötä, ja nyt on olemassa erilaisia ​​kuivahiivoja.

Karkeasti sanottuna kuivaa leivinhiivaa on kolmenlaisia:

1. Aktiivinen kuivahiiva.
2. Kuiva pikahiiva (pikahiiva).
3. Kuivahiiva nopeutettuun leivontaan (Rapid-Rise yeast).

Kuiva aktiivihiiva tuli ensin. Kuten edellä todettiin, viime vuosisadan puolivälissä. Erikoislaitteissa nestemäistä hiivaa kuivattiin pitkään (10-20 tuntia), kunnes kosteus oli 7 %. Ne ovat rakeita (palloja), joiden halkaisija on 1-2 mm.

Ennen taikinan vaivaamista tämä hiiva tulee lisätä lämpimään veteen tai maitoon ja odottaa noin 10 minuuttia, kunnes muodostuu paksu vaahto. Hiiva aktivoituu ikään kuin "heräämällä" ja aloittaen reaktion, jonka seurauksena taikina alkaa turvota.

Huolimatta monista eduista verrattuna puristettuun hiivaan (säilytyksen ja kuljetuksen helppous, pidempi säilyvyys), kuivahiiva on vähemmän aktiivinen, voimme sanoa, että se kohottaa taikinaa huonommin. Tämä kaikki johtuu aggressiivisista kuivausolosuhteista, joiden aikana osa hiivasta tuhoutuu.

Pikakuivahiiva esiteltiin vuonna 1972. Kuivausprosessista tuli monimutkaisempi ja siihen lisättiin tyhjösäilytys. Tämän seurauksena hiiva osoittautuu "integraalimmaksi". Hiivan kosteuspitoisuus oli 4 % ja sen koko pienennettiin pölyhiukkasten tilaan. Hiivarakeet eivät muistuta muodoltaan palloja, vaan jonkinlaisia ​​tikkuja tai sylintereitä. Jotkut vertaavat niitä pieniin nuudeleihin.

Tämä hiiva lisätään suoraan jauhoihin. Taikina kohoaa paremmin ja paljon nopeammin.

Kuivahiiva nopeutettuun leivontaan on jatkoa pikahiivalle. Ne ovat kooltaan vielä pienempiä ja kohottavat myös taikinan nopeammin.

Kuivahiivaa myydään myös erilaisilla lisäaineilla (emulgaattorit, entsyymit jne.), jotka vaikuttavat haluttuun vaikutukseen (taikinan rehevyys, ilmavuus). Hiivaan lisätään myös kuivattua sipulia ja muita elintarvikkeiden ainesosia.

Hiivataikinan valmistamiseksi piirakoille (piirakkaille) voit käyttää mitä tahansa kuivahiivaa. Paistetut tai paistetut piirakat eivät ole yhtä vaativia kuin esimerkiksi leipäkoneessa paistettu leipä. Se riippuu enemmän henkilökohtaisista mieltymyksistä ja vapaa-ajasta.

Kuivahiivan edut ja haitat tuorehiivaan verrattuna

Monet alla luetellut kuivahiivan edut ja haitat ovat hyvin subjektiivisia. Eli mikä yhdelle on ratkaiseva tekijä hiivaa valittaessa, toiselle - pieni asia.

Kuivahiivan plussat

Kuivahiiva on tiiviimpi, se vie vähän tilaa ja sitä on lisättävä jauhoihin pienempiä määriä.

Jos olet kiinnostunut kuiva- ja tuorehiivan suhteesta, muista yksinkertainen lause: yksi kolmeen. Eli 1 gramma kuivahiivaa korvaa 3 grammaa raakaa (puristettua). Tämä on yleisin suhde. Yleisesti ottaen lue aina pussin takana olevat ohjeet. Kukaan muu kuin valmistaja ei kerro totuutta ilmeisistä syistä.

Kuivahiiva on vähemmän vaativa säilytysolosuhteille, ja sen säilyvyys voi olla jopa kaksi vuotta, mikä on paljon pidempi verrattuna tuorehiivaan. Samaa mieltä, tämä on erittäin kätevää! Ostimme muutaman laukun, laitoimme ne kaappiin ja unohdimme ne, kunnes tarvitsimme niitä.

Tämä koskee tietysti suljettuja, sinetöityjä pakkauksia. Jos pussi avataan ja siihen on jäänyt hiivaa, sillä on jo omat ominaisuutensa:

Kuiva aktiivihiiva säilyy tässä tapauksessa enintään kuukauden ajan, mutta on parempi käyttää sitä lähipäivinä.

Avattua kuivaa pikahiivaa tulee säilyttää enintään kaksi päivää. Ne pilaantuvat hyvin nopeasti, koska ne on valmistettu eri tekniikalla. Tyhjiöpakkaus tekee eron.

Ilmeinen etu on ajan säästäminen. Kuivahiiva alkaa toimia nopeammin ja alkaa kohottaa taikinaa nopeammin.

Kuiva pikahiiva, toisin kuin tuorehiiva, ei juuri haise. Toisin sanoen et todennäköisesti haista mässin tai jonkin likaisen erityistä hajua.

Voimme tiivistää asian näin: kuivahiiva on nopeutta ja mukavuutta.

Kuivahiivan miinukset

Suuri määrä etuja ei voi tehdä ilman haittoja. Mitä he ovat?

Kuiva aktiivihiiva tuottaa taikinan, joka on "pahempaa" kuin tuorehiiva. Eli maksimivaikutus on 30-50% pienempi. Jos haluat taikinasi nousevan kuuhun, käytä tuoreita (puristettuja).

Kuiva pikahiiva kohottaa taikinan melkein yhtä hyvin kuin tuorehiiva, mutta sanotaanko, että se menettää nopeasti tehonsa. Taikina kohoaa nopeammin, mutta myös tyhjenee nopeammin. Tämä tarkoittaa, että sinun ei pitäisi odottaa pitkään (tunteja) - sinun on veistettävä ja leivottava heti.

Viimeinen kohta on kriittisempi leivän leivonnassa. Valmistamme taikinan piirakoille ja piirakoille. Meidän tapauksessamme se on yleensä näin: vaivaamme taikinan kuivahiivalla, odotamme ja se on siinä - voimme aloittaa. Ei ole mitään järkeä murskata sitä ja pitää sitä pidempään.

Voimme tiivistää asian näin: kuivahiiva vaatii tehokkuutta.

Hiivataikinareseptit (kuivahiivalla)

Alla on valikoima taikinareseptejä hiivapiirakoille ja piirakoille. Tietenkin kaikkia näitä vaihtoehtoja voidaan käyttää muun tyyppiseen leivontaan, mutta lopputulos ei välttämättä ole sitä mitä odotit.

Huomaan myös, että kaikki tämä taikina sopii paremmin suolaiseen leivontaan.

Taikina kuivahiivalla veden päällä

Vedellä ja kuivahiivalla tehty nopea hiivataikina, joka sopii sekä uunissa että pannulla paistetuille piirakoille.

Aineosia on vähän, tämän taikinan voi valmistaa myös ilman kananmunia. Erinomainen vaihtoehto niille, jotka haluavat leipoa jotain vähällä vaivalla ja aikaa.

Ainesosat:

• Kuiva aktiivihiiva – 1-2 teelusikallista (valmistajasta riippuen);
• Sokeri - 1 rkl. lusikka;
• Suola - 1 tl;
• Kasviöljy - 30 ml.
• Vehnäjauho - 350 g.
• Lämmin vesi - 300 ml.

Kuinka tehdä taikina piirakoille kuivahiivalla

Kaada lämmin vesi kuppiin, lisää sokeri, 3 rkl. lusikat jauhoja ja hiivaa. Sekoita ja odota 10-15 minuuttia, kunnes hiiva "herää".

Kaada nyt öljy samaan kulhoon, lisää suola ja sekoita hyvin.

Lisää jauhot pienissä erissä. Sekoita ensin haarukalla ja vaivaa sitten taikina käsin.

Kun taikinasta tulee joustavaa eikä kovin tahmeaa, jätä se lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi. Kun taikina on kohonnut huomattavasti, voit aloittaa lisää kulinaarisia vaiheita.

Hiivataikina piirakoille maidolla ja kuivahiivalla

Vaiheittainen resepti hiivataikinalle piirakoille kuivahiivalla ja maidolla. Vaikka mitä voimme sanoa, tämä sama taikina sopii täydellisesti paistetuille piirakoille. Se on helppo valmistaa, ja se maistuu mureammalta kuin edellisessä reseptissä. Maidon lisäksi tämä piirakkataikina sisältää myös kananmunia.

Ainesosat:

• Kuivahiiva - 1 pussi (11 g);
• Auringonkukkaöljy (puhdistamaton) - 50 ml.
• kananmunat - 3 kpl.
• Maito - 500 ml.
• Suola - 1-2 teelusikallista;
• Sokeri - 2-3 rkl. lusikat;
• Vehnäjauho - 1 kg.

Kuinka laittaa taikina piirakoille (kuivahiivalla)

Kuumenna maitoa hieman. Sekoita joukkoon sokeri ja kuivahiiva. Odota noin 15 minuuttia.

Vatkaa munat maitoon, lisää suola ja voi. Sekoita hyvin vispilällä tai haarukalla.

Lisää jauhot osissa huolellisesti sekoittaen. Kun massa on täysin paksua, aloita vaivaaminen käsin. Onko taikinasta tullut joustavaa, ei tahmeaa ja pallon muotoista? Hienoa. Jäljelle jää vain peittää taikina pyyhkeellä ja unohtaa se 30-60 minuutiksi. Sitten voit halutessasi vaivata taikinan uudelleen ja odottaa vielä 20-30 minuuttia.

Taikinasta tulee ilmavaa, kuohkeaa ja pehmeää. Mitä tarvitset herkullisille piirakoille tai piirakoille!

Muuten, suosittelen ruoanlaittoa. Reseptejä on useita, mukaan lukien hiivataikinalla tehdyt.

Pikataikina piirakoille kuivahiivalla kefirillä

Hyvä resepti hiivataikinalle, joka sopii täydellisesti paistetuille piirakoille. Kefirtaikinasta tulee erittäin maukasta. Valmistuu nopeasti ja vähäisin kehon liikkein. En edes tiedä mitä muuta lisäisin. Täällä sinun tarvitsee vain kokeilla!

Ainesosat:

• Kefiiri - 500 ml. Voit käyttää sen sijaan piimää.
• Aktiivikuivahiiva (Saf-yhtiö) – 11 g.
• kananmunat - 1-2 kpl.
• Kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat;
• Pöytäsuola - 0,5-1 tl;
• Vehnäjauho - noin 1 kg.
• Sokeri - 1 rkl. lusikka;

Kuinka tehdä hiivataikina piirakoille kuivahiivalla

1. Yleensä ruoanlaittoprosessi ei eroa. Kaikki on sama kuin edellä.
2. Lisää sokeri ja hiiva lämpimään kefiriin. Anna seistä 10-15 minuuttia.
3. Lisää nyt suola, vatkaa munat ja lisää sokeri. Sekoita huolellisesti.
4. Lisää jauhot pienissä erissä ja sekoita. Vaivaa pyöreäksi taikinaksi.
5. Siirrä se isoon kulhoon tai pannuun, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 30-50 minuutiksi.

Taikina kasvaa vähintään 1,5-kertaiseksi, tulee kuohkeaksi ja mureaksi. Tämä tarkoittaa, että voit alkaa tehdä piirakoita siitä.

Herkullinen hiivataikina piirakoille uunissa kuivahiivalla

Teoriassa tätä taikinaa voidaan pitää rikkaana, koska se sisältää maitoa ja voita. Toisaalta siinä on hyvin vähän sokeria. Leipominen yhdistetään makeisiin leivonnaisiin. Samassa artikkelissa kaikki reseptit on omistettu suolaisille piirakoille.

Tämä taikina on aromaattisempaa ja maukkaampaa. Se on todellakin erittäin maukasta! Luonnollisesti taikina on "maukasta", kun myös täyte on "maukasta". Kaikki on yhteydessä toisiinsa. Jotenkin hajamielin. Mennään reseptiin.

Tämän reseptin avulla voit valmistaa taikinan lähes 15 minuutissa, mikä on todella siistiä!

Ainesosat:

• Vehnäjauho - 1 kg.
• Maito - 500 ml.
• Voi (tai margariini) - 180 g.
• Sokeri - 1 rkl. lusikka;
• Suola - 1-2 teelusikallista;
• Kuivahiiva (turvamomentti) – 11 g.

Kuinka tehdä hiivataikina piirakalle kuivahiivasta

1. Sekoita jauhot hiivaan.
2. Liuota suola ja sokeri lämpimään maitoon. Lisää pehmeä voi ja sekoita haarukalla.
3. Kaada maitoseos jauhojen joukkoon ja vaivaa taikinaa käsin.
4. Laita taikina lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi, jotta se kohoaa.

Kuten näet, se on erittäin yksinkertaista! Muutama askel, ja sinulla on pöydälläsi taikina, josta voit leipoa piirakoita kaikenlaisilla täytteillä.

Herataikina kuivahiivalla

Tämä taikina sopii täydellisesti piirakoille. Se on pehmeä, ilmava kuin pörröinen. Piirakoista tulee samanlaisia: pehmeitä ja pörröisiä. Ne eivät menetä muotoaan eivätkä kuivu parin päivän kuluttuakaan, joten niitä voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään.

Ainesosat:

• Kuiva aktiivihiiva - 10 g.
• Jauhot - 1-1,1 kg.
• Nestemäinen hera - 0,5 l.
• Voi - 80 g.
• Sokeri - 2 rkl. lusikat;
• kananmunat - 2 kpl.
• Suola - 1 tl;

Herataikinan valmistus piirakoita varten

Kuumenna heraa hieman (miellyttävän lämpimäksi) kattilassa.

Sekoita siihen hiiva ja sokeri. Odota 10 minuuttia.

Kaada joukkoon sulatettu voi, vatkaa munat ja ripottele päälle suolaa. Sekoita kaikki hyvin, tai vielä parempi, vatkaa vispilällä.

Lisää jauhot pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun massa sakenee, vaivaa käsin.

Siirrä taikina isoon kulhoon ja odota 30-60 minuuttia. Sen jälkeen vaivaa se ja voit aloittaa paistamisen.

Kuinka tehdä hiivataikina kuivahiivasta piirakoille - video

Ongelmat ja niiden ratkaisut

Miksi kuivahiivainen taikina ei kohoa?

Se tapahtuu näin: ainekset lisätään, sekoitetaan, vaivataan, asetetaan, odotamme ja odotamme, mutta taikina ei nouse. Ei lisäänny! Miten tämä on mahdollista? Miksi? Mikä meni pieleen? Uskon, että tällaisen tuloksen saavuttamiseksi sinun on yritettävä kovasti. Täällä sinun on vain analysoitava kaikki toimintasi - todennäköisesti jossain tehtiin virhe.

On mahdollista, että kuivahiivaa ei lisätty tarpeeksi. Laadukas kuivahiiva, esimerkiksi ranskalainen, kaadetaan yleensä suhteessa: 11 g per 1000 g jauhoja. Jos epäilet, lisää hieman hiivaa. Muista lukea pakkauksen ohjeet.

Hiiva voi olla yksinkertaisesti pilaantunut. Jos otit ne kauan sitten avatusta pakkauksesta, siellä ei todennäköisesti ole mitään muuta kuin hiivahautausmaa.

Voi olla, että hiiva ei yksinkertaisesti ole aktivoitunut. Siksi ne (aktiivinen kuivahiiva) tulisi ensin sekoittaa lämpimään veteen, nimittäin johonkin lämpimään, mutta samalla ei kuumaan. Näitkö vaahtoa tai kuplia? Tämä tarkoittaa, että hiiva on herännyt ja voidaan lisätä jauhoihin.

Jos taikina laitetaan kylmään huoneeseen, se kohoaa hyvin hitaasti tai ei välttämättä kohoa ollenkaan. Tätä varten on suositeltavaa laittaa vaivattu taikina johonkin kattilaan/kulhoon ja peittää se pyyhkeellä.

Et ehkä ole sekoittanut ainesosia tarpeeksi. Sinun on jaettava hiiva perusteellisemmin koko taikinaan. Älä kuitenkaan liioittele sitä, jos vaivaat taikinaa liian pitkään, se voi osoittautua sitkeäksi ja siksi ei kovin maukasta.

Jos lisäät liikaa suolaa, taikina kohoaa huonommin, koska hiiva alkaa yksinkertaisesti kuolla siitä. Samalla suola on, sanotaan, tärkeä katalysaattori reaktiolle. Se auttaa taikinaa kasvamaan paremmin. Johtopäätös: lisää aina suolaa (ainakin ripaus), mutta älä liioittele sitä.

Lisää hieman (1-2 ruokalusikallista) sokeria, jotta taikina kohoaa paremmin. Sokeri on hiivan suosikkiherkku.

Taikina on liian juoksevaa tai kovaa

Tämä tapahtuu usein, koska komponenttien mittasuhteita ei ole noudatettu. Ja sanon vielä, yksikään resepti ei voi taata sinulle täydellistä taikinaa, koska ensinnäkin teet ruokaa.

Mutta siinä ei ole mitään vikaa. Onko taikina hyvin nestemäistä ja tahmeaa? Lisää hieman jauhoja. Onko taikina liian kuiva ja vaikea käsitellä? Lisää hieman lämmintä maitoa tai vettä.

Taikina haisee hiivalle

Sattuu niin, että vaivattu taikina ja sitten leivonnaiset haisevat epämiellyttävältä hiivalta. Miksi se "haisee", taikina haisee hiivalle, se voimistaa täytteen aromin ja pilaa ruokahalun. Tässä tietysti riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, pitääkö joku sellaisista tuoksuista.

Todennäköisesti hiivaa lisättiin liikaa. Jotkut pelkäävät, että taikina ei kohoa tarpeeksi tai ei ole kuohkeaa, joten he heittävät jauhoihin lusikallisia kuivahiivaa. Tämän seurauksena taikina käy liian kauan, turpoaa satunnaisesti kaikkiin suuntiin, ja piirakasta tulee kitkerä ja siinä on voimakas mäskihaju.

Piirakoiden hiivataikina valmistetaan samalla periaatteella kuin mikä tahansa muu taikina hiivasta, kuivana tai tuoreena. Ero jälkimmäisten välillä on vain lisätyissä määrissä: kuivaa tarvitaan vähemmän kuin tuoretta. Muuten ne aktivoituvat samalla tavalla: pienessä määrässä lämmintä vettä lusikalla sokeria. Taikinan päälle kannattaa aina laittaa puristettua hiivaa, jotta se kohoaa varmasti. Kuivat olisi myös kiva "herättää" ja saada ne toimimaan. Poikkeuksena on jatkuva tai pikahiiva. Nämä lisätään yksinkertaisesti jauhoihin. Lisäksi taikina on paras tapa tarkistaa hiivan laatu menettämättä monia tuotteita.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa hiivapiirakkataikinaresepteissä ovat:

Mikä hiiva valita?

Jotta hiivalla valmistettujen piirakoiden taikina olisi kuohkeaa, mikä tahansa hiiva sopii. Yleensä tällainen taikina ei vaadi kohottamista useissa vaiheissa - yksi riittää. Sekä kuivatut että puristetut sienet selviävät tästä. Se sekoitetaan yhdellä kertaa yhdistämällä kaikki reseptin ainekset ja sen jälkeen täytyy antaa kohota hetki, esimerkiksi tunti tai kaksi. Pitää vain muistaa, että piirakoiden kuivahiivaisen taikinan kohoaminen kestää kauemmin, koska ne reagoivat tavallista hitaammin.

Viisi vähiten kaloria sisältävää reseptiä piirakkataikinalle hiivalla:

Kuinka valmistaa taikina piirakoille hiivalla?

Tällaisessa testissä (kuten missä tahansa muussa) on oltava nestemäistä emästä. Mitä se tulee olemaan, riippuu kokin mieltymyksistä: vesi, kefiiri, maito, fermentoitu leivottu maito, hera, smetana. Taikinan koostumuksen tulee olla keskitasoa: ei nestemäistä eikä liian kovaa. Ensimmäinen sopii hyytelöityihin piirakoihin, toinen pysyy raskaana ja kumimaisena kypsennyksen jälkeen. Elastinen, joka muotoutuu ja rullautuu täydellisesti - tämä on paras hiivapiirakkataikina.