Mikä on biscotti

Sana "biscotti" on monikko sanasta "biscotto", joka on latinaa ja tarkoittaa "kahdesti paistettua". Biscottien valmistusmenetelmä ei ole muuttunut - niitä leivotaan edelleen kahdesti. Ensin pitkät leivät paistetaan, sitten leikataan ristikkäin sopiviksi viipaleiksi ja paistetaan uudelleen kuivumaan ja rapeiksi. Muuten, tuttu keksi sai nimensä biscotista, mutta se ei säilyttänyt valmistusperiaatetta - keksit paistetaan vain kerran ja pysyvät pehmeinä.

Biscotin historia

Biscottikrutonit eivät ole niin yksinkertaisia ​​kuin miltä ne näyttävät. Niiden historia ulottuu ainakin 2000 vuoden taakse. Roomalaiset legioonarit söivät biscottia pitkien kampanjoidensa aikana, ja Plinius Vanhin uskoi, että nämä keksejä kelpaisivat vielä vuosisatoja myöhemminkin. Christopher Columbus otti retkilleen suuren määrän keksejä, joten he osallistuivat Amerikan löytämiseen. Biscotti ja niiden muinaiset egyptiläiset ja roomalaiset esi-isät olivat vuosisatojen ajan tärkein tapa säilyttää leipää pitkien matkojen aikana ja ruokkia suurta armeijaa tai kauppalaivan miehistöä. Pitkiä tutkimusmatkoja varten he alkoivat valmistaa keksejä kuusi kuukautta etukäteen ja paistavat niitä 4 kertaa kuivatakseen ne kokonaan. Sen jälkeen he eivät pelänneet lämpöä ja kylmää, merivettä, sadetta ja hometta. On tietoa, että Espanjan Armadan merimies 1500-luvulla sai 450 g keksejä ja olutta päivittäin niiden liottamiseksi.

Biscottilajikkeet

Perusresepti, jonka italialainen kondiittori Antonio Mattei kirjoitti muistiin 1800-luvulla, sisälsi vain 3 pääainesosaa: jauhoja, sokeria, munia. Pinjansiemeniä ja kokonaisia ​​kuorimattomia manteleita käytettiin perinteisesti keksien lisäaineina. Näitä yksinkertaisia ​​mantelikeksejä valmistetaan edelleen Praton kaupungissa Toscanassa. Ne tarjoillaan yleensä lounaan jälkeen vastapuristetun appelsiinimehun kanssa.

Nykyään biscottireseptejä on monia, ja jokaisesta italialaisesta kahvilasta löytyy useita lajikkeita, joista valita. Biscottitaikinaan lisätään kanelia, anista, appelsiinin kuorta, pistaasipähkinöitä, hasselpähkinöitä, siemeniä, hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä, suklaapaloja, erilaisia ​​liköörejä ja uutteita. Biscotti on peitetty suklaalla ja kuorrutuksella, joten ne näyttävät yhtä houkuttelevilta kuin kakut.

Italiassa biscottia voidaan kutsua myös cantucciniksi tai cantucciksi, joka voidaan kääntää "kahvileipäksi". Sana cantucci tarkoittaa myös keksejä, mutta valmistettu eri reseptin mukaan: hiivataikinasta tai lisäämällä happamia ainesosia. Cantucci on ilmavampi, mutta myös kuivempi kuin biscotti. Tällaisia ​​keksejä valmistetaan perinteisesti Sardiniassa ja Sisiliassa. Hämmennys alkoi kondiittori Antonio Matteista, jonka kyltissä oli molemmat nimet kirjoitettuna. Biscottien ja cantuccinin lisäksi Italiassa on myös tavallisia kaksoispaistettuja keksejä - suuria, makeuttamattomia, keitettyjä oliiviöljyssä mausteilla. Italialaisilla tai kahdesti paistetuilla biscotilla on monia sukulaisia ​​ympäri maailmaa: espanjalainen carcignoli, saksalainen zwiebeck, juutalainen mandelbrod. Ja Amerikassa sana "keksi" ei tarkoita pehmeää kakun kuorta, vaan samaa rapeaa biscottia.

Minkä kanssa syöt biscottia?

Riippumatta siitä, kuinka maukkaita keksit ovat, ne ovat pohjimmiltaan kovia keksejä. Siksi niitä ei koskaan tarjoilla erillään juomista. Italiassa on kokonainen rituaali: rentoudu illallisen jälkeen lasillisen punaviiniä kastamalla siihen biscottia tai cantuccia. Kataloniassa näihin tarkoituksiin käytetään jälkiruokaviinejä - Muscat tai Muscatel. Vanukkaat valmistetaan biscottipaloista, liotetaan maidossa ja jossain makeassa. Makeuttamattomia biscottipaloja käytetään keittojen sakeuttamiseen ja niiden lisäämiseen lihamuhennoksiin, kastikkeisiin ja täytteisiin. Ranskassa ja USA:ssa biscottia kastetaan kahviin, teehen, maitoon tai mehuun, ja Etelä-Amerikassa paikalliset käyttävät matejuomaa tähän tarkoitukseen.

Biscotti reseptit

Klassinen mantelibiscotti

Ainekset:
280 g vehnäjauhoja,
130 g sokeria,
100 g kokonaisia ​​manteleita,
50 g rusinoita,
3 munaa,
1 tl leivinjauhe,
1 tl vaniljasokeria,
1 ripaus suolaa

Valmistautuminen:
Kuumenna uuni 175 ºC:seen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Siivilöi jauhot, lisää suola, sokeri ja leivinjauhe. Vatkaa munat kuohkeaksi, kaada jauhoseokseen ja vaivaa taikina. Lisää mantelit ja rusinat, vaivaa taikina uudelleen käsin, jaa 3 osaan ja aseta ne uunipellille. Taikinasta tulee tahmeaa, joten pese kätesi ja muotoile siitä märin käsin pitkulaisia ​​leipiä koko pellin leveydeltä. Paista leivät noin 20 minuuttia, kunnes pinta tulee pintaan.

Viipaloi hieman jäähtyneet leivät vinosti 1-1,5 cm:n paloiksi. Leikkaa mantelit tasaiseksi sahalaitaisella veitsellä. Aseta biscotti uunipellille ja laita takaisin uuniin 15-25 minuutiksi paksuudesta ja halutusta koostumuksesta riippuen. Jos haluat biscottia, jossa on pehmeä keskiosa, paista 15 minuuttia. Jos haluat täysin kuivia, rapeita biscottia, pidennä paistoaikaa 25 minuuttiin.

Apple biscotti

Ainekset:
400 g jauhoja,
200 g sokeria,
1 tl leivinjauhe,
1 tl suola,
3 kananmunaa + 1 keltuainen,
2 tl kaneli,
100 g tuoreita omenoita,
100 g rusinoita,
50 g saksanpähkinöitä

Valmistautuminen:
Vatkaa munat ja keltuaiset sokerin kanssa. Siivilöi jauhot, lisää leivinjauhe ja suola ja lisää tämä seos vähitellen munien joukkoon jatkaen vatkaamista alhaisella nopeudella. Leikkaa kuoritut omenat kuutioiksi, sekoita rusinoihin ja hienonnettuihin pähkinöihin ja sekoita taikinaan. Jaa taikina 2-3 osaan, muotoile niistä pötköjä, laita leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 170 asteessa 20-25 minuuttia. Kun patukat ovat jäähtyneet kokonaan, leikkaa ne noin 1 cm leveiksi paloiksi, ripottele vedellä ja laita takaisin uuniin vielä 10-15 minuutiksi. Omenabiscotti ei kestä kauan, koska vesi jää omenanpaloihin. Ne kannattaa syödä 1-2 päivää etukäteen.

Inkivääri biscottia

Ainekset:
2 kupillista jauhoja,
0,5 dl sokeria,
1 sitruunan kuori,
1 tl leivinjauhe,
1 ripaus suolaa,
1 kuppi manteleita,
0,3 dl tuoretta raastettua inkiväärijuurta,
3 munaa,
kanelia, sokeria ripottelua varten

Valmistautuminen:
Sekoita keskenään seulotut jauhot, sokeri, kuori, leivinjauhe ja suola. Vatkaa munat, kaada kuiviin aineisiin ja sekoita hyvin. Lisää inkivääri ja mantelit ja sekoita uudelleen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa kunnes se ei enää ole tahmeaa. Jaa taikina 2-3 osaan, muotoile niistä pitkiä leipiä, laita leivinpaperilla vuoratulle pellille, ripottele päälle sokeria ja kanelia ja paista 180 asteessa 15-25 minuuttia.

Jäähdytä leivät ritilällä. Leikkaa ne vinosti noin 1 cm leveiksi viipaleiksi, laita uunipellille ja paista noin 15 minuuttia. Jäähdytä biscotti kokonaan ennen säilytystä astiassa.

Nopea murokeksibiscotti

Ainekset:
200 g voita,
1 kuppi sokeria,
3 munaa,
1 tl leivinjauhe,
3,5-4 kupillista jauhoja,
1 tl kaneli

Valmistautuminen:
Sulata voi, sekoita sokerin, kananmunien ja leivinjauheen kanssa. Lisää siivilöityjä jauhoja vähitellen, kunnes saat tiiviin, tarttumattoman taikinan. Kauli taikinasta 3-4 makkaraa koko uunipellin leveydeltä, ripottele pinnalle kanelia ja paista leivinpaperilla 190 asteessa 15-20 minuuttia. Jäähdytä palat hieman, leikkaa 1,5-2 cm leveiksi viipaleiksi, laita pellille ja paista vielä 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Jäähdytä valmiit keksit ritilälle.

Oranssi biscotti suklaalla peitettynä

Ainekset:
2 kupillista jauhoja,
1 tl leivinjauhe,
0,5 tl sooda,
0,3 tl suola,
0,5 dl sokeria,
3 munaa,
3 rkl. hunaja,
2 rkl. appelsiinin kuori,
250 g suklaata.

Valmistautuminen:
Kuumenna uuni 175 ºC:seen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita keskenään seulotut jauhot, suola, ruokasooda ja leivinjauhe. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää hunaja ja kuori, sekoita. Lisää jauhoseos, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Sivele kätesi jauhoilla, jaa taikina kahtia, laita pellille ja muotoile 2 pitkäksi leiväksi. Paista niitä 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja halkeilevat pinnalta.

Jäähdytä leivät kokonaan ja leikkaa ne leipäveitsellä 1,5-2 cm leveiksi viipaleiksi. Aseta keksit uunipellille ja paista 160 ºC vielä 15 minuuttia. Paistamisen puolivälissä käännä korppujauhot toiselle puolelle. Kun valmiit keksit jäähtyvät ritilällä, sulata suklaa mikroaaltouunissa tai kattilassa liedellä. Kasta jokaisen keksän päällinen suklaaseen ja aseta keksejä pystyasentoon kuivalle puolelle, jotta suklaa valuu vapaasti. Kun suklaa on täysin jähmettynyt, siirrä biscotti ilmatiiviiseen astiaan.

Ei ihme, että ihmiset sanovat, että kaikki tiet johtavat Roomaan. Ja uusi laituri kulinaarisella matkallamme on jälleen jumalallisen italialaisen keittiön hiljainen satama. Tänään puhumme hämmästyttävän makeistuotteen - "Biscotti" - valmistamisesta. Resepti on klassinen, ja katsomme siitä lisää artikkelissamme.

Kummallista kyllä, mutta italialaisilla Biscotti-keksillä ei ole yhtä reseptiä. Jokaisella kondiittorilla ja kotiäidillä on oma salainen tapansa leipoa tämä herkku.

Yleensä Italiassa tällaisia ​​evästeitä kutsutaan nimellä "Biscotto", joka käännettynä latinasta tarkoittaa "kahdesti paistettua". Ensin leivonnaiset lähetetään kokonaisena leivinä tai rullana uuniin ja paistetaan valmiiksi. Sitten se leikattiin viipaleiksi ja laitettiin takaisin uuniin kuivumaan.

Huomioon! Biscotti-kekseihin voit lisätä kuivattuja hedelmiä, marjoja, hedelmiä, hilloa, unikonsiemeniä ja muita aineksia makusi mukaan.

Nämä keksit tarjoillaan yleensä lasillisen viiniä kera, mutta voit valita kupin teetä tai kahvia.

Yhdiste:

• 125 g vehnäjauhoja;
• 30 g rusinoita;
• 100 g rakeista sokeria;
• yksi kananmuna;
• 40 g luumuja;
• 30 g kuivattuja aprikooseja;
• 25 g hienonnettua mantelia;
• 1 tl konjakki tai balsami;
• ripaus hienoksi jauhettua suolaa;
• 1 tl leivinjauhe;
• kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Valmistautuminen:

Innovatiivinen resepti

"Biscotti" manteleilla tai muilla pähkinöillä valmistetaan useimmiten, joten tämä resepti on jo tullut perinteiseksi. Jos olet tottunut jatkuvasti yllättämään kotitalouttasi, käytä epätavallisia lisäaineita, kuten unikonsiemeniä, kuivattuja marjoja.

Yhdiste:

• vehnäjauho - 0,2 kg;
• rakesokeri - 200 g;
• kananmuna - 2 kpl;
• 1 rkl. l. unikko;
• paketti leivinjauhetta;
• 3 rkl. l. rusinoita, kuivattuja kirsikoita, karpaloita.

Valmistautuminen:

1. Ota sopiva kulho ja siivilöi jauhot siihen.
2. Lisää leivinjauhe ja kidesokeri.
3. Sekoita kuivat aineet huolellisesti.
4. Lisää kuivattujen aineiden joukkoon kuivatut marjat ja rusinat.
5. Vatkaa munat erillisessä kulhossa vaahdoksi.
6. Lisää ne kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa taikina.
7. Teemme taikinasta rullan tai leivän.
8. Kaada taikina öljytyllä leivinpaperilla vuoratulle pellille.
9. Esilämmitä uuni 180°:een.
10. Paista leipää noin 20 minuuttia.
11. Poista sitten leivonnaiset, jäähdytä ja leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi.
12. Aseta keksit takaisin uunipellille ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi.
13. Älkäämme unohtako kääntää Biscottia ympäri viiden minuutin kuluttua.

Gourmet-leivonnaisten ystäville

Kuinka muuten voit valmistaa Biscottia? Yulia Vysotskayan, kauniin naisen, hämmästyttävän äidin ja ammattitaitoisen kokin, resepti auttaa sinua parantamaan henkilökohtaisia ​​leivontataitojasi.

Yulia Vysotskaya ehdotti muokattua reseptiä Biscotti-keksejä varten. Muuten, monet kotiäidit ovat jo kokeilleet sitä. Mitä tulee lisäaineisiin, voit valita mitä tahansa kuivattuja hedelmiä henkilökohtaisten maku mieltymystesi perusteella. Kaneli lisää leivonnaisiin erityisen aromin.

Yhdiste:

• vehnäjauho - 1 rkl.;
• maissijauho - 150 g;
• vanilja, kanelijauhe - maun mukaan;
• 3 kpl. kananmunat;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl;
• ruokasooda - 2-3 tl;
• 30 ml sitruunamehua (tuorepuristettua);
• suklaata, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Laita kulhoon valitut kuivatut hedelmät, kuten taatelit, luumut, kuivatut aprikoosit, rusinat, viikunat.
2. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna hautua 20 minuuttia.
3. Valuta neste höyrytetyistä kuivatuista hedelmistä ja hienonna ne veitsellä.
4. Jauha pähkinät blenderissä.
5. Kaada kidesokeri ja siivilöidyt jauhot syvään kulhoon.
6. Sammuta ruokasooda vastapuristetulla sitruunamehulla ja lisää ainesosien joukkoon.
7. Vatkaa munat erillisessä kulhossa.
8. Lisää kanelijauhe ja vanilja munaseokseen.
9. Yhdistä molemmat seokset ja vaivaa taikina. Sen tulee olla viskoosia ja kohtalaisen paksua.
10. Lisää hienonnetut pähkinät ja kuivatut hedelmät.
11. Sekoita pohja uudelleen kunnolla.
12. Seuraavaksi edetään jo tunnetulla tavalla. Paista ensin makkara taikinasta.
13. Sitten leikkaamme sen viipaleiksi tai suikaleiksi ja kuivaamme sen uunissa, jotta keksit saavat kultaisen kuoren ja rapeita.

Makeiden kekseiden, murenevien murokakkujen ja muiden vastaavien leivonnaisten ystäville suosittelemme valmistamaan biscottia - klassista italialaista kuivaleipää, jolla on kova rakenne, rikas maku ja runsaasti lisäaineita (useimmiten manteleita ja kuivattuja hedelmiä).

Italiaksi biscotti tarkoittaa "kahdesti paistettua". Vaivatusta taikinasta muodostetaan "makkara" ja lähetetään uuniin. Sitten tuote leikataan viipaleiksi ja paistetaan uudelleen, kuivataan, kunnes se on valmis. Tällaisten evästeiden säilyvyys on melko pitkä, joten näitä leivonnaisia ​​voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten.

Ainekset:

• mantelit - 60 g;
• sokeri - 80 g;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• leivinjauhe - ½ tl;
• jauhot - noin 150 g;
• munat - 2 kpl;
• suola - ripaus;
• rusinat, kuivatut karpalot - 20-30 g kukin (tai muut kuivatut hedelmät / sokeroidut hedelmät).

Klassinen biscottiresepti valokuvilla

Kuinka tehdä biscotti-keksejä

1. Kaada kiehuvaa vettä mantelien päälle ja anna hautua 5-10 minuuttia. Kun neste on valutettu, poista höyrytetty kuori (jos pähkinöitä on vaikea kuoria, kaada uudelleen kiehuvaa vettä).
   
2. Hienonna kuoritut mantelit veitsellä tai murskaa ne tehosekoittimen kulhossa, mutta älä muruiksi.
   
3. Sekoita yksi kokonainen muna ja yksi munankeltuainen suolan, tavallisen ja vaniljasokerin kanssa. Vatkaa kevyesti (vaahdoksi). Laita syrjään jäljellä oleva proteiini.
   
4. Lisää suurin osa jauhoista (noin 100 g) leivinjauheen kanssa sekoittamisen jälkeen. Sekoita massa. Lisää seuraavaksi jauhoja vähitellen, kunnes saat tiiviin, mutta muovisen ja hieman tahmean taikinan.
   
5. Lisää mantelinsiruja, rusinat ja karpalot tai muut pähkinät ja kuivatut hedelmät. Vaivaa taikina uudelleen jakamalla lisäaineet tasaisesti massaan.
   
6. Jaa taikina puoliksi. Kauli jokainen osa ohueksi, noin 20 cm pitkäksi ”makkaraksi”, joka asetetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele patukoiden pinta kevyesti varatulla proteiinilla (kaikki proteiini ei mene pois).
   
7. Lähetämme valmisteet esilämmitettyyn uuniin. Paista 180 asteessa 25 minuuttia.
   
8. Ota hetken kuluttua uunipelti pois. Anna leivonnaisten jäähtyä 5-10 minuuttia ja leikkaa sitten terävällä veitsellä viipaleiksi hieman vinosti. Kappaleiden paksuus on 1-1,5 cm.
   
9. Aseta melkein valmiit keksit takaisin uunipellille riveissä (leikkauspuoli alaspäin paperin päälle). Kuivaa uunissa vielä 10-15 minuuttia pitäen lämpötila 180 asteessa. Anna valmiiden tuotteiden jäähtyä kokonaan.
   
10. Perinteisesti biscottia tarjotaan jälkiruokaviinin kanssa - juomaan kastetaan biscottiviipale, liotetaan ja syödään vasta sitten. Mutta tee, kahvi tai maito ovat yhtä sopivia tähän tarkoitukseen. Säilytä keksit pussissa tai tiiviisti suljetussa astiassa. Tämän leivonnaisen säilyvyys on 3-4 viikkoa.
    

Klassiset manteleiden, rusinoiden ja karpaloiden keksit ovat valmiita! Hyvää ruokahalua!

Italiasta käännettynä on kaksi, scottare tarkoittaa leipoa, nämä kaksi sanaa muodostavat ja luonnehtivat italialaisen jälkiruokakeittiön herkullista ruokaa "Biscotti". Biscotti-keksit ovat melko kuivia kaksinkertaisen paistonsa ansiosta, mutta juuri tämä yksityiskohta antaa maun näille leivonnaisille. Kerromme sinulle biscottireseptin klassisessa valmistuksen muunnelmassa, kerromme kuinka kuuluisa TV-kokki Julia Vysotskaya tekee sen.

Italian biscotin parhaat muunnelmat

On sanottava heti, että biscotti-keksejä tarvitaan varmasti jonkin juoman käyttöä yhdessä niiden kanssa - se voi olla täysin mikä tahansa juoma - kahvi, tee, mehu. Jos syöt nämä leivonnaiset kuivana, saat vaikutelman, että syöt yksinkertaista keksejä. Ja nyt voit siirtyä tämän italialaisen leivonnaisen parhaiden reseptien muunnelmiin, jotka on helppo hallita kotona.

Klassinen biscottiresepti

Tämän reseptin valmistaminen vie sinulta puolitoista tuntia, eikä prosessi ole niin nopea, mutta herkulliset rapeat leivonnaiset saavat sinut unohtamaan käytetyn ajan. Ensinnäkin sinun ja minun on tutustuttava klassiseen biscotti-reseptiin sisältyviin ainesosiin:

• Lasi, jossa on pieni kasa jauhoja.
• Puoli tl leivinjauhetta.
• 30 gr. vastajauhetut kahvipavut.
• Kourallinen saksanpähkinöitä ilman kuorta.
• 3 kananmunaa.
• Kuori yhdestä isosta appelsiinista.
• Kourallinen rusinoita.
• 150 gr. hienosokeri.
• Suolaa veitsen kärkeen.

Evästeiden valmistus klassisen reseptin mukaan

Kaikki tuotteet ovat yksinkertaisia ​​ja saatavilla mistä tahansa kaupasta, ja näiden keksien valmistusprosessi on aivan yhtä yksinkertainen, eikä niihin liity mitään erityisiä temppuja.

Nyt ohjeemme kulinaarisiin "liikkeisiin", etene askel askeleelta:

1. Siivilöi kaikki jauhot siivilän läpi syvään kulhoon, kaada suola, leivinjauhe ja jauhetut kahvipavut samaan kulhoon.
2. Nyt jauhamme rusinat ja pähkinät tehosekoittimessa, kaada tämä ravitseva "seos" kulhoon jauhojen kanssa ja ala sekoittaa kaikki komponentit yhdeksi massaksi.
3. Ota kulho ja kaada siihen tomusokeria, riko myös kananmunat ja vatkaa hieman tehosekoittimella. Lisää sitten appelsiinin kuori ja vatkaa uudelleen hieman. Kaada syntynyt "liete" kulhoon, jossa "bulkki" ainekset sekoitetaan, sekoita kaikki huolellisesti.
4. Jaa saatu taikinamassa neljään identtiseen osaan ja kauli ne sitten leiviksi.
5. Esilämmitä uuni asettamalla lämpötila 180 asteeseen, poista uunipelti, kunnes se on kuuma ja peitä se leivinpaperilla - leivinpaperilla. Aseta kaikki taikinaleivät leivinpaperille ja paista niitä uunissa 20 minuuttia.
6. Kun 20 minuuttia on kulunut, ota leivinpelti pois ja anna palasten jäähtyä 10 minuuttia ja leikkaa sitten kaikki palat keksiksi. Aseta hienonnetut keksit uudelleen pergamentin päälle ja palauta uuniin 8 minuutiksi. Kahdeksan minuuttia on kulunut, on aika kääntää italialaiset biscottit toiseen suuntaan ja paistaa vielä 8 minuuttia.

Toisen ”kahdeksan minuutin” lopussa ota pois uunipelti leivonnaisten kanssa ja siirrä kaikki ”kauneus” sopivaan astiaan, kaada itsellesi kahvia tai muuta suosikkijuomaa ja syö nälkäisesti!

Julia Vysotskajan keksiresepti

Julia Vysotskaya valmistaa tämän leivonnaisen hieman erilaisen reseptin mukaan, nyt jaamme sen kanssasi. TV-juontajan resepti on yksinkertainen, ja voit helposti selviytyä siitä itse kulinaaristen suositusten avulla. Ensin tietysti luettelo tarvittavista tuotteista tämän jälkiruokaleivonnaisen luomiseen:

• Lasi, jossa on pieni vuori vehnäjauhoja.
• Maissijauho - 150 gr.
• Hieman vähemmän kuin lasillinen kidesokeria.
• 3 kananmunaa.
• Soda, voit korvata sen leivinjauheella - 2/3 tl.
• Paketti vaniljaa.
• Paketti kanelia.
• 30 ml sitruunamehua - tämä on välttämätöntä soodaa käyttäville.
• Mantelilastut, taatelit, hasselpähkinät, luumut, kuivatut aprikoosit, suklaa, rusinat - lisäät nämä ainesosat mieltymystesi mukaan.

Valmistamme biscotti-keksejä kuuluisan esittelijän reseptin mukaan

Nämä pähkinöillä ja muilla runsailla ainesosilla sisältävät biscottikeksejä valmistetaan lähes samassa ajassa kuin edellinen leivontaversio. Tässä on toimintasuunnitelma, noudatamme sitä askel askeleelta:

1. Laita kaikki luetellut kuivatut hedelmät ja pähkinät kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä pehmenemään. Seos on pehmentynyt, leikkaa se kaikki pieniksi paloiksi. Hienonna pähkinät blenderillä.
2. Sekoita sokeri jauhoihin, lisää sitruunamehulla sammutettu sooda, sekoita kaikki uudelleen.
3. Riko munat kulhoon ja lisää vanilja ja kaneli ja sekoita. Kaada munaliete mausteineen jauhoihin ja vaivaa taikina, taikinan tulee olla joustavaa.
4. Lisää murskatut pähkinät ja kuivatut hedelmät taikinaan ja sekoita kaikki keskenään.
5. Ripottele pöytään pienellä määrällä jauhoja ja kaada taikina pois, vaivaa se hyvin ja jaa se sitten 2 yhtä suureen palaan ja muotoile kokkareista 25 cm pitkiä taikinamakkaroita.
6. Kauli leivinpaperi pellille ja laita "makkarat". Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paista tulevaa biscottia 25 minuuttia. Kun aika on kulunut, ota uunipelti pois ja jäähdytä leivonnaisia ​​10 minuuttia.
7. Leikkaamme jokaisen makkaran siisteiksi evästeiksi, leikataan vinosti, tämä tekee leivonnaisista kauniimpia. Lähetämme leivonnaiset takaisin paistamaan 10 minuutiksi, 10 minuutin kuluttua käännämme keksit ympäri ja paistamme paistamatonta puolta samat 10 minuuttia.

Kypsennysajastin on tikitetty, ota paistettu, rapea herkku pois ja aseta se leveään kulhoon. Muistatko, että biscotti plus maustettu juoma on korvaamaton yhdistelmä, näiden keksojen syöminen kuivana on tylsää!

Video: "Biscotti" Julia Vysotskajalta

Italialaisilla biscottikeksillä on pitkä historia, eikä ole yllättävää, että aito resepti on saanut valtavan määrän muunnelmia. Vain yksi asia on varmasti otettu klassikoista - muoto ja ruoanlaittotekniikka. Biscotti-leipä leivotaan perinteisesti kahdesti ja jos perinteisessä reseptissä manteleita voitiin lisätä taikinaan lisäaineena, niin moderni klassikko sallii taikinasekoitukset muiden pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja suklaan kanssa.

Kuinka italialaiset valmistavat biscottia - klassinen resepti

Ainekset:

• jauhot - 280 g;
• leivinjauhe - 6 g;
• sokeri - 140 g;
• munat - 2 kpl;
• Amaretto - 20 ml;
• kupit kokonaisia ​​manteleita;
• voita - 50 g.

Valmistautuminen

Aseta uunin lämpötila 160 asteeseen ennen keksien valmistamista. Kun uuni saavuttaa vaaditun lämpötilan, valmista seos kuivista aineista seulomalla kulhoon jauhot leivinjauheella ja lisäämällä suolaa. Vatkaa munat erikseen vatkaimella, kunnes muodostuu valkoinen, ilmava ja vaahtoava massa; laitetta pysäyttämättä alamme lisätä sokeria, kaada joukkoon Amaretto ja sulatettu ja sitten jäähdytetty voi. Kun nesteet ovat sekoittuneet, lisää jauhoseos niihin ja vaivaa paksu, tarttumaton taikina. Lisää vaivaamisen aikana mantelit, jotta ne jakautuvat tasaisesti taikinaan. Jaa saatu taikina puoliksi ja kauli se kahdeksi köydeksi, jotka ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin leipä (20x6,5 cm). Laita leivät uuniin puoleksi tunniksi, poista, jäähdytä hieman ja leikkaa 3-3,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet samalle pergamentille ja paista samassa lämpötilassa saman ajan, muista kääntää keksit toiselle puolelle 10-15 minuutin kuluttua.

Kuinka leipoa italialaisia ​​biscottia oliiviöljyllä?

Ainekset:

• jauhot - 280 g;
• - 30 g;
• leivinjauhe - 6 g;
• sokeri - 140 g;
• 1 appelsiinin ja sitruunan kuori;
• oliiviöljy - 90 ml;
• munat - 3 kpl.

Valmistautuminen

Kun jauhot on valutettu siivilän läpi, sekoita ne polentaan ja leivinjauheeseen ja lisää niihin sitten sokeri. Kun olet yhdistänyt kuivat aineet keskenään, lisää niihin sitrushedelmien kuori ja toista vaivaaminen uudelleen.

Vatkaa kaksi kokonaista munaa ja yksi keltuainen oliiviöljyn kanssa ja kaada neste sitten keksien kuiviin aineisiin. Tässä vaiheessa voit vapaasti lisätä biskotteihin mitä tahansa lisäaineita suklaaviipaleista kuivattuihin marjoihin.

Anna valmiin taikinan jähmettyä jääkaapissa 20 minuuttia, jaa puoliksi ja kauli kahdeksi leivoksi, joista kumpikin leivotaan jäljelle jääneellä munanvalkuaisella sivellään 25 minuuttia 180 asteessa. Leikkaa leivät viipaleiksi ja toista paistaminen 150 asteessa vielä puoli tuntia.

Ainekset:

Valmistautuminen

Kun uuni on esilämmitetty 170 asteeseen, siirrymme tavalliseen menettelyyn - sekoitetaan kuivat aineet: jauhot, kaakao ja sooda. Ripaus suolaa ei olisi paikallaan tässä sekoituksessa.

Vatkaa toisessa kulhossa myös munat varovasti sokerin kanssa. Lisää nesteet jauhoseokseen ja lisää suklaalastut ja hasselpähkinät. Jaa valmis taikina kahtia, kauli puolikkaat samanpituisiksi ja halkaisijaltaan samankokoisiksi tankoiksi ja paista 25 minuuttia. Anna taikinapatukoiden jäähtyä 15 minuuttia, leikkaa paloiksi ja paista uudelleen 15-20 minuuttia, unohtamatta kääntää keksit toiselle puolelle, jotta ne ruskeutuvat mahdollisimman tasaisesti.

Jäähtyneen biscotin seurassa vakiolisäyksenä kuten kuppi kahvia tai lasillinen pöytäviiniä, jäätelöä, suolattua karamellia tai.