Hei rakkaat lukijani ja blogini vieraat. Tänään kerron sinulle kaikki onnistuneen murotaikinan salaisuudet. Riippuen siitä, minkä tuotteen leivot, valitset tarvitsemasi reseptin.

Olen rehellinen, kirjoitin tätä viestiä pitkään, hyvin pitkään, koska olin hämmentynyt. Keräsin tietoa Internetistä, tarkistin sen kirjoista ja jopa ranskalaisilta bloggaajilta. Yritin jäsentää sen niin, etten jää mistään paitsi. Taikina näyttää taikinalta - kaikki on yksinkertaista, ei kuin hiivaa, mutta valmistusmenetelmät johtivat minut vaikeuksiin.

Oletko huomannut murotaikinan valmistusta resepteissä, kaikkialla on kuvattu kaksi eri vaihtoehtoa.

1. Jauha pehmeä voi sokerin ja kananmunien kanssa ja lisää sitten jauhot.
2. Kylmä voi jauhetaan (hienotaan) jauhojen kanssa ja lisätään sitten sokerilla vatkatut munat.

Joskus valmistamme saman reseptin näillä eri tavoilla. Päätyvätkö leivonnaiset samalla tavalla? Selvitetään se.

Joten ensimmäinen vaihtoehto on murotaikina, ja toinen vaihtoehto on hienonnettu taikina.

Mutta aloitetaan ruoanlaiton perusteista. Muistamme ja selvitämme sinulle tuttujen tuotteiden täysin ilmeiset ominaisuudet ilman minua, eikä täällä tule mitään uutta. Tarkoituksena on edelleen oppia soveltamaan tätä tietoa täydellisen murotaikinan valmistamiseen.

Ainesosien ominaisuudet

Murotaikinan tulee olla murenevaa. Miten tämä saavutetaan? Sinun on tiedettävä vähän siitä, miten jokainen testin komponentti toimii.

• Jauhot. Jauhot, kuten tiedät, voivat olla erilaisia, mutta meille täällä on tärkeää gluteenin, gluteenin määrä. Käännetty latinasta gluteeni tarkoittaa liimaa. Mitä vähemmän sitä on, sitä löysempää taikinasta tulee. Joskus jauhoihin lisätään tärkkelystä viskositeetin poistamiseksi. On mahdollista lisätä muun tyyppistä jauhoa, esimerkiksi kaurakekseihin on lisätty kaurapuuroa.
• Öljy. Voi on rasvaa, se estää jauhoja tarttumasta yhteen. Mitä laadukkaampi ja rasvaisempi öljy, sitä maukkaampia leivonnaisista tulee. Joissakin resepteissä öljy korvataan ruokarasvalla (kuten laardilla). Aikaisemmin sitä myytiin samoilla perusteilla kuin margariinia ja samoissa 250g pakkauksissa, mutta nyt en ole nähnyt sitä missään kaupoissa. Voit korvata voin margariinilla. Neuvostoliiton aikana kaikki kulinaaristen muistikirjojen reseptit tehtiin margariinilla. Katso omia taloudellisia mahdollisuuksiasi. Mutta suosittelen silti käyttämään voita. Älä unohda, että margariini on yhdistelmä rasvoja, joita kehon on vaikea sulattaa ja jotka erittyvät siitä huonosti.
• Munat ja vesi. Tämä on linkki jauhojen ja voin välillä. Reseptistä riippuen sitä lisätään tietty määrä, jotta massa vaivataan taikinaksi, muuten kaikki ei tule yhteen. Proteiini on kuin liimaa, joten hiekkaisemman vaikutuksen saavuttamiseksi on parempi olla käyttämättä niitä. Keltuaisista tehdyt keksit ovat murenevampia ja pysyvät pidempään pehmeinä, esim. Palets Breton (Breton cookies).
• Sokeri. Koska taikina on valmistettava nopeasti, jotta voilla ei ole aikaa sulaa, on parasta korvata se tomusokerilla. Toinen vaihtoehto on jauhaa kananmunalla, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
• Suola. Suolaa tulee olla jokaisessa taikinassa, myös makeassa; pieni ripaus riittää korostamaan makua; suola tuo sokerin maun esiin ja tekee siitä kirkkaamman. Suolalla taikina ei näytä tuoreelta.
• Ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Sodaa ei laita murokeksitaikinaan, vaan juoksevuus saavutetaan asianmukaisella valmistelulla. Mutta jotkut kotiäidit, jotka eivät ole varmoja kykyistään, turvautuvat leivinjauheen apuun. Leivonnasta tulee varmasti menestys sen kanssa. Joten se on sinun valintasi.
• Muita makuaineita. Lisäämällä erilaisia ​​komponentteja, kuten vaniljaa, kaakaota, sitruunankuorta, erilaisia ​​pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, suklaapisaroita, jauhettua inkivääriä, kanelia, saat uuden hienon maun ja aromin.

Ruoanlaittosäännöt

Nyt tiedät kuinka ainesosat toimivat, mutta silti on olemassa pakollisia ehtoja, niin sanotusti tekninen prosessi, jota on noudatettava riippumatta siitä, mitä reseptiä käytät alla.

1. Kaikki ainekset on punnittava vaa'alla. Resepti kupeissa tai lusikoissa ei sovi tähän, vaan reseptiä tulee noudattaa tiukasti grammoina. Tietysti voit käyttää mittakuppeja, mutta muista noudattaa reseptiä tarkemmin. Käytä paino- ja tilavuustaulukkoa.
2. Kuivat aineet (jauhot, suola, ruokasooda tai leivinjauhe, kaakaojauhe, jauhetut pähkinät) sekoitetaan ennen kypsennystä. Mutta muista, että kaakao vastaa bulkkikaakaota, ts. jauhoille. Siksi, jos lisäät taikinaan kaakaojauhetta, vähennä sama määrä jauhoja reseptissä. Vähennä esimerkiksi 1 rkl jauhoja ja lisää 1 rkl kaakaojauhetta.
3. Jos valmistat hienonnettua taikinaa, kaikkien keittiövälineiden (vatkailuastia, vispilät, kaulinlauta, kaulin) on oltava kylmiä.
4. Murokeksitaikinaa ei voi vaivata pitkään, vaan yhdistä kaikki murut kokkareeksi ja vaivaa pari kertaa. Rajaa pois.
5. Valmis murokeksi taikina on jäähdytettävä. Laita muovipussiin, sulje tiiviisti ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia, mielellään tunti. Jotta taikina jäähtyisi nopeammin ja paremmin, älä laita sitä palloon, vaan litistä sitä hieman. Miksi ylipäätään pitää jäähdyttää? Kuumennettaessa voi erottuu maitorasvaksi ja nesteeksi. Tämän voisi havaita, jos valmistat gheetä, ja kylmäksi jääminen jauhoseoksessa estää jauhoja imemästä kosteutta, koska jauhot sisältävät gluteenia, joka yhdistyy nesteeseen ja lisää taikinaan viskositeettia. Ja tätä ei voi sallia.
6. Taikina on kaulittava tasaiseksi, muuten ohuemmat kerrokset kuivuvat enemmän uunissa. Jos leivot yhtä isoa kakkua, pistele se haarukalla kauttaaltaan.
7. Paista murotaikinatuotteet esilämmitetyssä uunissa 200°C laittamalla leivonnaiset uunin keskiosaan normaalilla "ylä-ala"-uunitilassa, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita.

Murotaikinareseptejä

Ranskaa pidetään makeistaiteen perustajana ja ylittämättömänä johtajana. Joten Ranskassa murokeksi taikina jaetaan kolmeen tyyppiin.

1. pâte brisée – perusjauhettu taikina.
2. pate sablee – hienonnettu makea.
3. pate sukree – mureaa makea murokeksi taikina.

Täysin tuntemattomat nimet, tavallisille kotiäidille käsittämättömiä, mutta kaikille tuttuja keittotekniikan perusteella.

Perus murotaikina tai pâte brisée

Sitä pidetään yleismaailmallisimpana perustestinä. Siitä valmistetaan yleensä suolaisia ​​leivonnaisia, kuten lihapiirakkaa, kasvispiirakkaa tai quicheä.

Pate Brise on jauhettu taikina, joka valmistetaan pelkällä jauholla, vedellä ja kohtuullisella määrällä voita lisäämättä sokeria tai suolaa.

Ainesosat:

• jauhot - 250 g;
• voita - 125 g;
• jäävesi - 50 ml;
• suolaa - ripaus.

Se valmistetaan monitoimikoneella tai tehosekoittimella, mutta voit vaivata sen helposti käsin.

1. Laita hyvin jäähdytetty voi jauhojen päälle ja pilko veitsellä (raasta tai leikkaa pieniksi kuutioiksi), jauha jauhojen kanssa, kunnes saadaan hienoja jauhemaisia ​​murusia.
2. Lisää kylmää vettä vähitellen ja muotoile taikinasta nopeasti pallo.
3. Laita jääkaappiin.

Kylmän voin suurista rakeista johtuen kosteuden haihtuessa paistoprosessin aikana taikina saa kerrosominaisuuksia. Joskus tätä taikinaa kutsutaan "vääräksi" tai "pseudokerroksiseksi".

Veden, jauhojen ja voin suhteista riippuen voit valmistaa taikinan jopa kuuluisan ja rakastetun Napoleon-kakun kuoreen.

Hienonnettu taikina tai pate-sablee

Tämä on samaa hienonnettua taikinaa kuin perustaikina, mutta hieman eri ainesosien suhteilla, tai pikemminkin lisäämällä sokeria, munia ja tarvittaessa vettä.

Ainesosat:

• jauhot - 250 g;
• suola - ripaus;
• voita - 125 g;
• sokeri - 60 g;
• munat - 1 kpl.

Makea tai voiinen murokeksi keksitaikina (pate sukree)

Tämä on mielestäni yksinkertaisin taikina ja helpoin tehdä kaikista. Siitä valmistetut keksit ovat murenevia, ne yksinkertaisesti sulavat suussa ja keksien muotoja voidaan muotoilla monenlaisiin muotoihin.

Murotaikinasta voidaan valmistaa seuraavat tuotteet:

• Kurabye;
• Wieniläiset keksit;
• renkaat pähkinöillä;
• korit proteiinikermalla;
• kirjekuoret hillolla;
• Sokeribagelit;
• ja monia, monia muita herkullisia herkkuja.

Murokeksi taikina on erinomainen pohja rahka- ja hedelmätäytteisille kakuille ja sopii myös hillopiirakkaan.

Jauhomäärästä riippuen taikinasta tulee joko pehmeämpää tai tiheämpää. Ihanteellinen suhde on 1-2-3 eli 1 osa sokeria, 2 osaa voita ja 3 osaa jauhoja. Ja huomaa, tämä on grammoina.

Klassinen murotaikinan yksi-kaksi-kolme resepti näyttää tältä:

• sokeri - 100 g;
• voita - 200 g;
• jauhot - 300 g;
• muna - 1 kpl. kokonainen tai kaksi keltuaista;
• suola - ripaus;
• leivinjauhe - 1 tl.

Mutta joskus erilainen osuus reseptissä on perusteltua, nimittäin kaksi kertaa enemmän jauhoja kuin voita, varsinkin jos taikinaan lisätään maitoa tai smetanaa.

Kuinka valmistaa murokeksi taikina?

Tämä taikina on hyvä valmistaa etukäteen, edellisenä iltana, laittaa yön yli kylmään ja aamulla muodostaa nopeasti keksit, jotta voit tyytyä tuoreisiin leivonnaisiin teehen.

Oletko huomannut, että kypsennyksen aikana ei esiinny voinjyviä? Voi jauhetaan sokerin ja kananmunien kanssa, mikä tarkoittaa, että uunissa kuumennettaessa ei muodostu suuria aukkoja, kuten hienonnetussa voissa. Tämä tekee evästeistä pehmeämpiä.

Toivottavasti ymmärrät ruoanlaitto-ominaisuudet. Ehkä missasin jotain tai tein virheen, kirjoita kommentteihin ja keskustelemme siitä yhdessä.

Murotaikinareseptien määrää on vaikea edes laskea. Jokaisella reseptillä on omat ominaisuutensa, mutta niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - suuren öljymäärän pakollinen läsnäolo.

Murotaikinan perusresepti käyttää mahdollisimman vähän ainesosia, ja sen perusteella voit valmistaa monenlaisia ​​jälkiruokia.

Vakiotuotesarja koostuu 12 rkl. l. korkealaatuisia jauhoja, 200 g rasvaöljyä, 4 rkl. l. Sahara. Vanilliinia lisätään oman harkintasi mukaan.

Voin sijasta on sallittua ottaa korkealaatuista margariinia ja sokerin sijaan tomusokeria. Suuret kiteet tekevät massasta jäykemmän, joten tavallista karkeaa sokeria on vielä parempi jauhaa kahvimyllyssä, kunnes se muuttuu jauheeksi.

Valmistautuminen:

1. Poista öljy, kunnes se on huoneenlämpöinen.
2. Siivilöi jauhot. Lisää loput kuivat aineet ja sekoita.
3. Jauha jauhot voin kanssa varoen kasautumasta liikaa. Keksitaikinaa ei saa vaivata voimakkaasti kuten hiivataikinaa. Massan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Joskus seokseen lisätään tätä tarkoitusta varten hieman jäävettä.
4. Muotoile pallo, pyörittele se varovasti jauhoissa, peitä kalvolla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ei suositella pitempään pitämään kylmässä, koska voi alkaa jähmettyä ja sen jälkeen on vaikeaa kauli tällainen massa tarvittavan paksuiseksi kakuksi.

Valmis taikina voidaan pakastaa tai käyttää heti aiottuun tarkoitukseen.

Resepti piirakoiden tekemiseen

Tämän taikinan pohjalta voit leipoa avoimia ja suljettuja piirakoita erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä. Suolaisia ​​leivonnaisia ​​varten sinun on poistettava sokeri ainesosaluettelosta.

Vakiotuotteiden (4 rkl jauhoja, 1 tikku voita ja 25 g sokeria) lisäksi tarvitset myös seuraavat komponentit:

• munat - 2 kpl;
• leivinjauhe - 5 g;
• vaniljasokeri - henkilökohtaisen harkinnan mukaan.

Valmistusalgoritmi ei ole ollenkaan monimutkainen:

1. Sulata voi tuskin lämpimällä liedellä sopivassa astiassa.
2. Lisää sokeri ja sekoita. Odota, kunnes seos on jäähtynyt kokonaan.
3. Vatkaa munat jäähtyneeseen seokseen ja sekoita.
4. Yhdistä seulotut jauhot muihin bulkkituotteisiin.
5. Yhdistä kaikki komponentit ja vaivaa elastinen massa.

Kääri se rullalle ja laita kylmään paikkaan 25 minuutiksi, jotta se puristuu paremmin. Sitten piirakan murokeksi taikina on kaulittava vaaditun paksuiseksi kerrokseksi, muodostettava sivut reunoja pitkin ja asetettava valmiiksi valmistettu täyte.

On toivottavaa, että täyte ei ole liian nestemäinen, mutta sen koostumus on paksu.

Piirakka tulee paistaa uunin alaosassa, muuten pinta peittyy palaneella kuorella ja pohja ei ehdi paistaa. Jos kakun pinta on jo palanut, mutta sisältä vielä märkä, tilanne on melko helppo korjata - peitä vain leivonnaisten pinta foliolla.

Klassinen murokeksi keksitaikina

Jokaisen kotiäidin on tiedettävä klassinen murotaikinaresepti keksien valmistamiseksi.

Ainesosat:

• jauhot - 12 rkl. l.;
• voita - 1 pakkaus;
• tomusokeri - 4 rkl. l.;
• 2 keltuaista tai 1 kokonainen muna.

Leivinjauhetta ei tarvita, sillä leivonnaiset ovat löysää suuren rasvamäärän takia.

Valmistautuminen:

1. Laita voita pakastimeen, kunnes se on kovaa. Jauha karkealla raastimella.
2. Siivilöi jauhot ja sekoita sokerin kanssa. Lisää murskattu voi ja hiero käsin, kunnes muodostuu murusia.
3. Lisää keltuaiset ja vaivaa joustavaksi, mutta tiiviiksi taikinaksi. Viileä.

Massa voidaan rullata makkaraksi ja leikata ohuiksi paloiksi tai rullata kerrokseksi ja leikata keksistä leikkurien avulla. Palat asetetaan uunipellille ja paistetaan 10-15 minuuttia 220 asteen lämpötilassa. Leivinastiaa ei tarvitse rasvata öljyllä, koska tuotteissa on runsaasti rasvaa, ne eivät tartu kiinni.

Smetanapohjainen vaihtoehto

Smetalla tehty taikina on mureampaa ja pehmeämpää. Se säilyy pidempään tuoreena ja sopii hyvin kakkujen ja pehmeiden piirakoiden valmistukseen.

Artiklan 12 lisäksi l. jauhoja, 100 g voita ja 3 rkl. l. sokeria tarvitset myös seuraavat tuotteet:

• smetana - 10 rkl. l.
• sitruunan kuori;
• leivinjauhe - 2 tl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa voi pieniksi neliöiksi ja anna pehmentyä.
2. Poista sitruunan kuori hienolla raastimella.
3. Lisää voin joukkoon smetana, sokeri ja sitruunankuori. Sekoita lusikalla.
4. Lisää seulotut jauhot leivinjauheen kanssa ja vaivaa taikina. Massan tulee olla homogeeninen, pehmeä eikä tartu käsiisi.

Hiivapohja leivontaan

Murokeksihiivataikinassa yhdistyvät molempien tyyppien parhaat ominaisuudet. Tällaisilla tuotteilla ei ole tiettyä rasvapitoisuutta. Mutta koska massa on erittäin tiivistä, sinun ei pitäisi odottaa taikinan kohoavan paljon. Siitä tulee vain mureampaa ja kerroksellisempaa.

500 g jauhoja, 250 g voita ja 2 kananmunan lisäksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• vesi - 4 rkl. l.;
• kuivahiiva - 2 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suolaa ja vanilliinia.

Valmistautuminen:

1. Liuota hiiva lämpimään veteen.
2. Pilko voi kuutioiksi ja vaivaa taikina. Kokoa seos palloksi, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna kohota 2 tuntia.
3. Kauli taikinasta 5 mm paksu kerros. Lisää tarvittaessa jauhoja. Leikkaa muotoiltuja keksejä leivikkeillä. Halutessasi ripottele päälle kanelia ja sokeria.

Paista enintään 10-12 minuuttia 180 asteessa. Heti kun leivonnaiset ovat ruskistuneet, on aika ottaa ne pois uunista.

Sekoita ilman kananmunia

Ilman munia leivonnaiset eivät ole yhtä maukkaita.

Ainesosat:

• jauhot - 250 g;
• voita - 125 g;
• vesi - 70 ml;
• jauhettu sokeri - 25 g;
• suola - veitsen kärjessä.

Murokeksi taikina ilman munia ei ole millään tavalla huonompi kuin "veljensä".

Valmistautuminen:

1. Ota voi etukäteen jääkaapista ja jauha se siivilöityjen jauhojen kanssa.
2. Lisää suola ja sokeri veteen, sekoita kunnes se on liuennut. Kaada loput ainekset joukkoon.
3. Aseta seos pöydälle ja vaivaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Tämä kestää 1-2 minuuttia.
4. Laita kaulittu taikina valmisteltuun vuokaan ja täytä mahdollisella täytteellä. Viipaloidut hedelmät - omenat, päärynät, luumut - toimivat hyvin tämän taikinan kanssa. Ne on asetettu kauniisti ympyrän muotoon. Hedelmäviipaleille kannattaa ripotella hieman sokeria ja laittaa päälle voilastuja.

Paista 30-35 minuuttia 200 asteessa. Valmiin tuotteen tulee ruskistua reunoista.

Laiska tapa kokata monitoimikoneessa

Kotiäidit, joilla on monitoimikone kotona, ovat erittäin onnekkaita. Tällä koneella voi vaivata taikinan muutamassa minuutissa.

Ainesosat:

• jauhot - 300 g;
• voita - 150 g;
• sokeri - 150 g;
• kylmä vesi - 90 ml;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kylmä voi paloiksi.
2. Siivilöi jauhot.
3. Lisää ainekset monitoimikoneen kulhoon ja sekoita muruiseksi muruiksi. Ei tarvitse vaivata pitkään.
4. Liuota suola ja sokeri veteen. Kaada muruihin pienissä erissä ja sekoita.
5. Siirrä seos toiseen astiaan, peitä kalvolla ja aseta viileään paikkaan ½ tunniksi.

Tämän jälkeen taikinaa voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Epätavallinen hienonnettu murokeksi taikina

Hienonnettu taikina on paras valinta erilaisten jälkiruokien pohjan valmistukseen.

Ainesosat:

• jauhot - 12 rkl. l.;
• voita - 150 g;
• muna - 1 kpl;
• smetana - 30 g;
• sokeri - 0,5 rkl;
• suola - veitsen kärjessä.

Tällä reseptillä voit valmistaa makeuttamattoman hienonnetun taikinan poistamalla sokerin ainesosaluettelosta.

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot ja suola pöydälle. Lisää sokeri.
2. Leikkaa esijäähdytetty voi kuutioiksi. On parempi tehdä tämä suurelle puulevylle veitsellä. Sekoita jauhot ja voi käsin tai käytä monitoimikonetta.
3. Vatkaa muna joukkoon ja sekoita. Massa ei saa olla homogeeninen, tärkeintä on, että se on paksua ja murenevaa. Jos se murenee liikaa, voit lisätä hieman smetanaa tai yhden munan keltuaista.
4. Kääri taikinapallo kalvoon ja laita jääkaappiin.

Tärkeintä ei ole vaivata taikinaa keräämällä se palloksi. Se on vain puristettava.

Ruoanlaitto raejuustolla - vaiheittainen resepti

Raejuusto antaa taikinalle epätavallisen pehmeyttä ja arkuus. Sen avulla voit valmistaa sekä makeita että suolaisia ​​tuotteita, jotka ovat vähäkalorisia.

Tarvittavat komponentit:

• jauhot - 300 g;
• voi - 1 pakkaus;
• raejuusto - 200 g;
• sokeri - 50 g;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa voi paloiksi.
2. Laita kaikki ainekset raejuustoa lukuun ottamatta monitoimikoneen kulhoon ja jauha hienoksi muruksi. Tämä kestää enintään minuutin.
3. Jauha raejuusto siivilän läpi ja lisää muuhun seokseen. Sekoita monitoimikoneella enintään 10 sekuntia. Massan tulee koota kokkareeksi.

Jäljelle jää vain koota taikina varovasti, kääri se kalvoon ja laittaa kylmään.

Muovinen ja pehmeä murotaikina

Muovinen taikina, joka sulaa suussa, valmistetaan tämän yksinkertaisen reseptin mukaan.

Ainesosat:

• jauhot - puoli kilon pakkaus;
• tomusokeri - 1 rkl;
• voi - 1 pakkaus;
• 2 munaa tai 4 keltuaista - valintasi.

Valmistautuminen:

1. Ota voi pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.
2. Jauha se sokerilla lastalla tai lusikalla.
3. Lisää jauhot ja munat.
4. Muotoile varovasti pallo ja laita se kylmään.

Voit ensin antaa taikinalle halutun muodon ja vasta sitten laittaa sen jääkaappiin. Pääasia, että tuotteet pääsevät uuniin jäähtyneenä.

Ihanteellinen taikina kakkuihin ja torttuihin

Sinun täytyy tietää, että helteessä on lähes mahdotonta saada täydellistä taikinaa koriin. Se ei siedä korkeita lämpötiloja, joten se on tehtävä viileässä huoneessa.

Tarvittavat komponentit:

• jauhot - 7 rkl. l.;
• voi - ½ pakkaus;
• muna - 60 g ilman kuorta;
• vesi - 15 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Pääasia, että kaikki komponentit ovat kylmiä.

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot ja sekoita se muiden kuivien aineiden kanssa.
2. Leikkaa voi kuutioiksi.
3. Laita valmisruoat astiaan ja laita jääkaappiin.
4. Vatkaa munat vispilällä veden kanssa ja jäähdytä myös.
5. Hiero jauhot ja voi muruiksi kämmenilläsi. On parempi, jos käytät tätä sekoitinta, jotta öljy ei joudu kosketuksiin lämpimien käsien kanssa.
6. Jos voi ei sula, voit lisätä munaseoksen heti. Onko vauva lämmennyt? Tämä tarkoittaa, että ennen munien lisäämistä se on jäähdytettävä ja vasta sitten sekoitettava muutaman sekunnin ajan alhaisella nopeudella.
7. Vaivaa taikina nopeasti ilman turhia liikkeitä. Massa ei saa tarttua pöytään, ja jos se tarttuu, se tarkoittaa, että taikina on ylikuumentunut.
8. Kaada taikina jauhotetulle leivinpaperille, kauli se, peitä toisella levyllä ja anna hyytyä jääkaapissa 1 tunti.
9. Kauli taikinaa tarvittaessa hieman ja laita vuokaan. Odota, kunnes se asettuu, ja paina sitten varovasti seiniä vasten. Leikkaa ulkonevat sivut pois ja pistele pohja haarukalla.

Ranskalaiset kondiittorit peittävät taikinan erityisellä kalvolla, peittävät sen riisillä ja laittavat sen sitten jääkaappiin 1-1,5 tunniksi. Tämän jälkeen taikinamuoto lähetetään 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan ruskeaksi. Sitten riisikalvo poistetaan ja itse pohjaa paistetaan vielä 10 minuuttia. Aivan lopussa se asetetaan varovasti ritilälle ja käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Ainesosat:

• jauhot - 3 rkl;
• voita - 200 g;
• majoneesi - 200 ml;
• sokeri - 11 rkl. l;
• suuri muna;
• vanilliini - pussi;
• ruokasoodaa ja etikkaa tai sitruunamehua.

Valmistautuminen:

1. Sekoita sokeri kananmunien ja majoneesin kanssa. Lisää vanilliini, sammuta sooda sitruunamehulla.
2. Lisää jauhot pienissä erissä koko ajan sekoittaen.
3. Leikkaa pehmennetty voi paloiksi ja sekoita nopeasti. Massan tulee olla pehmeää, ei missään tapauksessa kovaa.

Tästä taikinasta voi valmistaa mitä tahansa jälkiruokia.

Murokeksi taikina yhdelle, kahdelle, kolmelle

Hyvä puoli tässä reseptissä on, että ainesosien määrät voidaan helposti muistaa kerta kaikkiaan.

Itse taikina valmistetaan yksinkertaisella tekniikalla:

• 1 annos sokeria;
• 2 annosta rasvaa;
• 3 annosta jauhoja.

Joskus munankeltuaisia ​​lisätään sitomiseksi. Keittoperiaate on täysin samanlainen kuin edellisissä resepteissä. Tämän yksinkertaisen kaavan ansiosta voit valmistaa juuri tarvitsemasi määrän taikinaa.

Kurnik-taikina - mikä on erikoista?

Kurnik-taikina valmistetaan margariinilla tai voilla.

Tuotteet:

• jauhot - 2 rkl;
• voita - 200 g;
• sokeri - 2 tl;
• muna - 1 kpl;
• suola - 0,5 tl;
• vähän soodaa ja sitruunamehua.

Valmistautuminen:

1. Yhdistä voi sokerin ja suolan kanssa. Sekoita haarukalla.
2. Vatkaa muna joukkoon ja sekoita uudelleen.
3. Lisää jauhot pienissä erissä ja lisää sammutettu sooda.
4. Vaivaa taikina nopeasti ja jäähdytä.

Tämän jälkeen taikinaa käytetään reseptin mukaan. Se jaetaan 2 osaan, kaulitaan 2 kerrokseen ja sitten toinen niistä asetetaan muottiin. Muotoile reunat ja levitä lihatäyte. Toinen kerros asetetaan päälle ja siihen tehdään useita reikiä. Piirakan valmistus kestää enintään 40 minuuttia.

Tavallisesta murotaikinasta voit valmistaa valtavan valikoiman suolaisia ​​välipaloja ja makeita jälkiruokia. Ja resepti on helppo valita ehdotetuista omien mieltymystesi ja tarvittavien ainesosien saatavuuden mukaan keittiössä.

Jokainen ruoanlaitosta ja erityisesti leipomisesta kiinnostunut on todennäköisesti käsitellyt murotaikinaa. Loppujen lopuksi siitä valmistetaan erilaisia ​​piirakoita, kakkupohjaa, tartletteja, koreja ja keksejä. Ja on yleisesti hyväksyttyä, että se on melko yksinkertainen, ja se on helppo ja yksinkertainen valmistaa.

Ja periaatteessa näin se on, se valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti. Ja siksi sitä käytetään laajasti kotiruoanlaittoon. Olen myös käyttänyt sitä esimerkiksi leivonnassa pitkään. Mutta mielenkiintoista on se, että en ollut koskaan ajatellut sitä tosiasiaa, että siitä tehdyt tuotteet voivat olla täysin erilaisia.

Joillekin ne osoittautuvat pehmeiksi ja mureneiksi, kun taas toisille ne osoittautuvat liian öljyisiksi tai jopa koviksi. Ja ihmettelin miksi näin tapahtui. Loppujen lopuksi tämä kysymys ei ole missään nimessä retorinen! Kun leivot, et halua hukata ruokaa, etkä myöskään halua, että leivonnaiset osoittautuvat upeiksi kerralla, mutta eivät ollenkaan toisella kerralla. Haluan, että se tulee aina samaan tulokseen - Loistava!

Ja sitten aloin kiinnittää enemmän huomiota resepteihin, joiden mukaan keitin, ja tämän tai tuon leivonnaisen reseptiin. Tutkin ruoanlaittoreseptejä ja analysoin niitä. Aloin myös lukea tästä aiheesta löytämiäni tietoja. Ja kävi ilmi, että tämä on koko tiede, jonka kaikki maailmanluokan kokit ja kondiittorit ymmärtävät.

Osoittautuu, että todellisen murotaikinan valmistamiseksi sinun on tiedettävä joitain perusperiaatteita ja monia vivahteita ja salaisuuksia. Kun tiedät ne, ruoanlaittoreseptien ja tietysti leipomisen kanssa ei tule koskaan ongelmia, ja kaikki siitä valmistamamme tulee ennustettavalla, erinomaisella tuloksella.

Todennäköisesti kaikki tietävät, miksi sitä kutsutaan tällä tavalla? Siitä leivotut makeiset murenevat kuin hiekka, tästä johtuu looginen nimi. Mikä mahdollistaa tällaisen koostumuksen saavuttamisen ja mitä ainesosia valmistukseen tarvitaan? Pohdimme näitä kysymyksiä ensin.

1. Tietenkin ensimmäinen asia, jota tarvitsemme, on jauhot. Mitä on leipominen ilman jauhoja?! Uskotaan, että "oikeaa" valmistusta varten sen on sisällettävä keskimääräinen prosenttiosuus gluteenia tai gluteenia tai yksinkertaisesti sanottuna liimaa. Jos prosenttiosuus on alhainen, valmiit makeiset murenevat nopeasti. Jos päinvastoin, prosenttiosuus on korkea, "liima" tarttuu siihen ja leivonnaisista ei tule niin murenevia kuin haluaisimme.

Emme nyt määritä, kuinka paljon gluteenia on tässä tai tuossa jauhossa. Kaikki on jo päätetty puolestamme. Ja käytämme yksinkertaisesti Internetistä otettuja valmiita tuloksia. Uskotaan, että keskimääräinen gluteeniprosentti sisältää premium- ja "Extra"-luokan jauhoja. Joten emme menneet pieleen tämän kanssa, ja valmistimme sen aina "oikeista" jauhoista.

Joskus jauhoihin lisätään lisäkomponentteja, kuten pähkinä- tai mantelijauhoja, kaurapuuroa tai tärkkelystä. Kaikki nämä komponentit lisätään riippuen siitä, mitä haluat kokata. Seuraavaksi tarkastelemme, kuinka nämä komponentit lisätään.

2. Murtuvat tuotteet saadaan riittävän suuresta rasvamäärästä, eli reseptin voista tai margariinista. Tämä on erittäin tärkeä osa, ja siksi sen valinta on otettava erittäin vakavasti.

Neuvostoliiton aikana voi oli suurta luksusta, ja siksi melkein kaikki leivonnaiset valmistettiin margariinilla. Tällä hetkellä en ole käyttänyt margariinia pitkään aikaan, siitä on kirjoitettu liian monia epämiellyttäviä sanoja, ja lisäksi uskotaan, että se imeytyy huonosti elimistöön ja on yksinkertaisesti haitallista kulutukseen.

Käytän 82,5 % öljyä, se on luonnollista ja terveellistä. Talonpoikaisvoi sisältää 72,5 % transrasvoja, joita ei myöskään suositella kulutukseen.

Uskotaan, että mitä laadukkaampi ja rasvaisempi öljy on, sitä maukkaampia sillä leivotut tuotteet ovat. Öljy estää jauhoja tarttumasta yhteen, se ympäröi jauhohiukkasia ja estää niitä liittymästä toisiinsa. Ja juuri tämän vuoksi leivonnaisista tulee murenevia ja mureita, ja niiden koostumus on pehmeä hiekkainen.

Kylmän voin suurista rakeista johtuen, kun kosteus haihtuu paistoprosessin aikana, tuote saa kerrosominaisuuksia. Siksi joskus kirjallisuudesta löydät sellaisen käsitteen kuin "väärä lehtitaikina".

3. Sen täytyy sisältää myös nestemäistä komponenttia - ja tässä se on munia ja vettä. Vettä käytetään pääsääntöisesti hyvin jäähdytettynä, melkein jääkylmänä. Ja jos keitämme sen munien kanssa, voit käyttää vain keltuaisia.

Valkoinen sisältää enemmän liima-aineita ja siksi se liimaa hiukkasia yhteen enemmän kuin pitää koossa, kun taas keltuainen ei käytännössä liimaudu, mutta sillä on tarttuvia ominaisuuksia, joten se pysyy murenevana. Kaiken tämän ansiosta se sitoo jauhot ja voin hyvin yhteen. Tämä koskee myös kylmää vettä.

Veden tulee olla hyvin viileää, jotta voin sulaminen ei pääse.

4. Jos valmistamme sen makeisiin makeisiin, emme tietenkään tule toimeen ilman sokeria. On parempi ottaa pieni sokeri, jotta se liukenee nopeammin. Reseptin mukaan tarvittava määrä sokeria on parasta jauhaa jauheeksi.

On selvää, että lisäämme sokeria makeaan taikinaan, mutta entä ei-makea taikina? Uskotaan, että siihen kannattaa aina lisätä ripaus suolaa ja makeuttamattomaan ruokaan ripaus sokeria.

Valmistelun nopeus on tärkein ehto. Se ei saa olla pitkään kosketuksissa ympäröivään ilmaan ja lämpimiin käsiin. Tehtävämme on estää voin sulaminen vaivaamisen aikana!

Siksi sokerin liukenemisen nopeuttamiseksi käytetään tekniikkaa, kuten sokerin jauhamista munien kanssa, ja siksi sokeri käytetään hienoksi tai jauhetaan jauheeksi.

5. Suolaa ja sokeria on aina lisättävä, valmistammepa makeita tai ei-makeita ruokia. Siksi älä unohda sitä ja lisää aina ripaus tai niin paljon kuin reseptin mukaan vaaditaan.

Uskotaan, että lisäämällä suolaa ja sokeria voit valmistaa erittäin maukkaita, ei miedon makuisia leivonnaisia.

5. Nyt meille tarjotaan valtava määrä erilaisia ​​reseptejä, joiden ainesosissa on soodaa tai leivinjauhetta. On sanottava, että näitä ainesosia ei yleensä käytetä klassisissa resepteissä. Mutta periaatteessa ne ovat hyväksyttäviä. Tässä tapauksessa soodaa ei yleensä sammuteta etikalla, kuten olemme tottuneet, vaan sitruunamehulla.

Tämä tehdään niin, että valmiilla tuotteilla ei ole epämiellyttävää erityistä soodan makua.

6. Ja mitä ei lisätty maustelisäaineiksi, pääasiassa sitruunan ja appelsiinin kuori, vanilja ja vaniljasokeri, kaakao, suklaa, erilaiset pähkinät, mukaan lukien jauhoina, kuivatut hedelmät, sokeroidut hedelmät. Lisätään myös inkivääriä ja kanelia.

7. Kaikkien komponenttien on vastattava täsmälleen reseptiä. Jos siinä lukee, että tarvitset 115 grammaa öljyä ja 75 grammaa öljyä, sinun tulee käyttää juuri sen verran. Tässä tapauksessa ilmaus "silmällä" on täysin sopimaton!

Käytä elektronisia vaakoja, ja jos sinulla ei ole niitä, Internetissä on monia paino- ja mittataulukoita, joista voit määrittää tarvittavat mittasuhteet tarkasti.

Ruoanlaiton perusperiaatteet

Tietysti ainesosien koostumus on erittäin tärkeä! Mutta se voi olla sama kaikille, mutta lopputulos on jokaiselle erilainen.

Selvitetään yhdessä ruoanlaiton perusperiaatteet ja opimme myös kaikki salaisuudet, joiden ansiosta makeistuotteemme onnistuvat aina täydellisesti.

1. Hienonnetun taikinan valmistamista varten kaikki ainekset, mukaan lukien jauhot, on jäähdytettävä jääkaapissa.

Öljyn tulee olla jäähdytetty. Joku laittaa sen pakastimeen jäähtymään - tämä on väärin. Voin tulee olla helppo leikata kuutioiksi veitsellä, ja sitä painettaessa sen tulee "litistää" hieman.

2. Kaikki käyttämämme keittiövälineet tulee myös esijäähdyttää jääkaapissa. Tämä on lauta, kaulin ja veitsi. Jos käytät sekoitinta, sinun on myös säilytettävä sitä jääkaapissa jonkin aikaa.

Tämä on tärkeää, koska sillä on oltava tietty rakenne, muuten leivonnaiset voivat osoittautua hyvin kaukana ihanteellisista. Siksi sinun on myös vaivattava se erittäin nopeasti! Jotta voi ei ehdi sulaa!

3. Ennen sekoittamisen aloittamista sinun on yhdistettävä kaikki bulkkikomponentit erikseen ja kaikki nestekomponentit erikseen.

Jauhot ja leivinjauhe (jos käytät sitä tai ovat reseptissä) on siivilöitävä siivilän läpi. Lisää suolaa ja tärkkelystä jauhoihin, jos niitä on ohjeessa. Bulkkiainesosia ovat pähkinäjauho, kaurapuuro, kaakao, kaneli ja kuivattu inkivääri.

Jos käytämme näitä aineksia, sekoitamme ne myös jauhojen kanssa. Mutta varmista, että mittasuhteet ovat oikeat. Jos lisäät lisäaineita reseptiin itse, syötä ne korvausperiaatteen mukaisesti. Päätimme ottaa käyttöön lusikallisen mantelijauhoa, poistaa reseptistä lusikallisen tavallisia jauhoja.

Uskotaan, että enintään 10% jauhoista voidaan korvata. Joten jos reseptissäsi on 300 grammaa jauhoja ja päätät lisätä mantelijauhoja, lisää sitten 30 grammaa mantelijauhoja ja 270 grammaa tavallisia jauhoja. Sama koskee kaakaota. Jos lisäät lusikallisen tärkkelystä tai kaakaota, poista lusikallinen jauhoja.

Sokeri on myös irtoaine, mutta se on parempi sekoittaa munankeltuaisiin etukäteen. Näin se liukenee nopeammin ja sinun ei tarvitse vaivata taikinaa pitkään. Muistamme, että tätä ei voida hyväksyä.

Älä myöskään lisää sokeria; noudata reseptiä - ylimääräinen sokeri tekee valmiista tuotteista liian kovia.

Yleensä sääntö on yksinkertainen - kuivat ainesosat sekoitetaan aina jauhojen kanssa ja nestemäiset ainesosat kananmunaan, ja vasta välittömästi ennen vaivaamista ne yhdistetään.

Joskus jäävettä lisätään kananmunien sijasta tai yhdessä niiden kanssa.

Leivintaikinan vaivaaminen ja käyttö

Tässä on myös tiettyjä sääntöjä, joiden rikkominen ei ole meidän etujemme mukaista, jos odotamme leivovamme herkullisia leivonnaisia. Jauhojen vaivaaminen ja käsittely:

• Siivilöi jauhot siivilän läpi jäähtyneelle laudalle möykkyyn.
• lisää päälle sokeri, vaniljasokeri, ruokasooda ja sitruunamehu
• Leikkaa jäähtynyt voi 1x1 cm:n kuutioiksi, lisää jauhoihin

• Pilko voi veitsellä tai kahdella (tämä on nopeampi) muiden ainesten kanssa
• hienonna liikkein reunoista keskelle
• lisää munat kun murusia muodostuu

• Tee vaivaaminen käsin. Tämä tulisi tehdä mahdollisimman nopeasti, varsinkin jos keittiö on lämmin. Pitkän vaivauksen aikana muodostunut hiilidioksidi haihtuu ja lopputuotteesta tulee liian tiivis.
• yritä koskettaa sitä käsilläsi mahdollisimman vähän, muuten se on liian tahmeaa ja leivonnaisista tulee kovia eivätkä murenevia
• laita taikina pussiin, murskaa se paksuksi pannukakuksi ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi
• jos käytät suuren määrän lopputuotetta, jaa se useisiin pusseihin ja ota se pois yksi kerrallaan, jotta siinä oleva voi ei ehdi sulaa eikä häiritse sen rakennetta
• se tulee kaulia jauhoilla sirotetulle pöydälle tai laudalle, jotta se ei tartu kiinni
• sitä ei voi venyttää tai vetää ulos, koska Paistamisen aikana se voi kutistua, jolloin tuotteet menettävät halutun muotonsa.
• paksut kerrokset eivät paistu hyvin, joten sinun on rullattava se enintään 4-8 mm paksuiseksi kerrokseksi
• Kun kerros on kaulittava ohueksi, voit tehdä tämän leivinpaperin päällä
• siirrä se uunipellille; tässä tapauksessa voit rullata sen kaulimella

• Se tulee rullata tasaisesti, muuten ohuet kerrokset palavat paistamisen aikana ja paksut kerrokset eivät paistu
• Jos teet taikinasta keksit, leikkausurien tulee olla teräviä. Tylsät urat rypistävät tuotteiden reunoja, jolloin tuotteet eivät pääse kohoamaan
• Kun leivotaan avopiirakoiden tai kakkujen aihioita, kaulitut kerrokset lävistetään useista kohdista haarukalla. Tämä on tehtävä, jotta vapautuneen hiilidioksidin kuplia ei muodostu pinnalle ja jotta tuotteet eivät kuplii
• Kun asetat työkappaleen muottiin, paina sitä sormillasi muottia vasten, jotta ilmataskuja ei muodostu, muuten muotti tai tuotteet voivat paistamisen aikana vääntyä ja rumia.
• paksut kerrokset tulee paistaa alhaisessa lämpötilassa ja ohuet kerrokset päinvastoin korotetussa lämpötilassa
• Leivinpeltiä ei tarvitse rasvata öljyllä, kaikki tuotteet sisältävät jo riittävän määrän sitä
• Tällaisista valmisteista valmistetut tuotteet tulee paistaa 200 asteen lämpötilassa uunin alaosassa, jotta piirakan alaosa muuttuu murenevaksi ja yläosa ei pala.
• valmiiden leivonnaisten tulee olla kauniin kullanruskeita

• Leivinvuoka saa peittää tuotteilla foliolla, jotta pinta ei pala ja keskiosa paistuu
• Jos valmiit tuotteet ovat juuttuneet arkkiin tai niitä on vaikea saavuttaa, niille on annettava vähän aikaa jäähtyä. Paina sitten kevyesti lakanaa pöydän reunaa vasten, lakana liikkuu ja voit poimia sen lastalla tai käsilläsi
• Täytettä käytettäessä on hyvä huomioida, että hedelmätäytteitä ja vaniljakastiketta voidaan levittää tai siveltää kakkujen päälle niiden ollessa vielä lämpimiä. Jos käytät voikermaa, odota, kunnes kakut ovat täysin jäähtyneet.

Sen lisäksi, että taikina voidaan vaivata käsin, voit käyttää näihin tarkoituksiin myös monitoimikonetta tai tehosekoitinta. Siinä vaivaaminen tapahtuu paljon nopeammin, eikä voilla ole aikaa sulaa. Lisäksi kosketus lämpimien käsien kanssa vähenee lähes olemattomaksi.

Ainoa asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota sekoittimen kanssa työskennellessäsi, on se, että sinun ei tarvitse käynnistää suurta nopeutta. Jauha ja voi pienellä nopeudella, jotta ne eivät kuumene liikaa.

Jos jokin ei toimi, mahdollisia virheitä

1. Miksi taikinasta tulee liian rasvaista kaulittaessa?

• Voit käyttää öljyä huoneenlämmössä
• keittiössä voi olla erittäin kuuma
• vaivaa liian pitkään, kätesi kuumenevat ja voin sulaa

Poistaminen: laita tuote jääkaappiin 30 minuutiksi. Käytä rullaamiseen pieniä annoksia.

Sen pitäisi olla ulkonäöltään sileä ja mattapintainen, mutta jos se on kiiltävää ja kiiltävää, niin voi on sulanut.

2. Miksi tuote on kova?

• käytetään runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja
• käytä paljon munanvalkuaista tai munia
• käyttää paljon sokeria
• vaivattiin erittäin pitkään, varsinkin lämpimissä olosuhteissa, hiilidioksidi haihtui ja tuote tiivistyi

Korjausohje: tuotteet on jo paistettu - ei mitenkään! Pidä tämä vain mielessä tulevaisuutta varten!

3. Miksi taikinasta tuli paistamisen jälkeen epätasainen, sen koko pieneni tai kuplii?

• He eivät pitäneet sitä jääkaapissa riittävästi ennen paistamista. Voi sulai ennen kuin tarvittavat prosessit alkoivat tapahtua jauhoissa.
• Kun he asettivat sen muottiin tai uunipellille, he venyttivät sitä erittäin paljon. Se palasi muotoonsa paistettaessa.
• kerroksia ei pistetty haarukalla, ja syntyneen hiilidioksidin kuplat turvottivat leivonnaisia.

Korjausohje: Harkitse näitä sääntöjä seuraavia leivonnaisia ​​varten.

Millaisia ​​murotaikinatyyppejä on olemassa ja niiden reseptit?

Oikein valmistetusta tuotteesta voit valmistaa erilaisia ​​makeita ja suolaisia ​​leivonnaisia. Ja on olemassa useita menetelmiä oikeaan valmistukseen ja erilaisia ​​leivontavaihtoehtoja.

Hienonnettu menetelmä

Tuote, joka valmistetaan pilkkomalla, sai tämän nimen. Tätä menetelmää käytetään usein suolaisten piirakoiden valmistukseen. Ja perinteisesti sen valmistukseen käytetään jauhoja, jäävettä, voita, ripaus sokeria ja suolaa. Suhteet 1-2-3, olet luultavasti kuullut tämän käsitteen. Kaikki on hyvin yksinkertaista, osuus on annettu muistamisen helpottamiseksi - ota 1 osa vettä, esimerkiksi 50 ml, öljy - 2 osaa, eli 100 g, ja jauhot - 3 osaa, tämä osoittautuu 150 g:ksi ja tietysti ripaus suolaa ja sokeria.

Helpoin tapa valmistaa se on monitoimikoneessa, joka nopeuttaa kypsennysprosessia 2-3 kertaa ja estää näin voin sulamisen. Mutta voit tehdä sen omin käsin, mutta sinun on tehtävä se nopeasti!

Se on valmistettu tällä tavalla.

– Kaada jauhot pöydälle tai tehosekoittimeen, lisää suola ja sokeri

— Leikkaa jäähtynyt voi 1x1 cm:n kuutioiksi, lisää jauhojen joukkoon ja hienonna veitsellä tai tee se monitoimikoneella

- Jauha jauhot ja voi muruiksi

— Lisää jäävettä vähitellen ja sekoita seos nopeasti palloksi

— Laita muovipussiin, litistä sitä hieman kädellä ja laita jääkaappiin jäähtymään 30-60 minuutiksi.

Näin valmistetusta tuotteesta voit leipoa liha- ja kalapiirakkaa, avopiirakoita, ranskalaista quicheä tai torttua, jotka valmistetaan myös auki ja suljettuina.

Tästä voit tehdä tartletteja.

Tässä versiossa taikina asetetaan ensin muottiin ja paistetaan pala, joka täytetään sen jälkeen täytteellä, joka on jo valmis tai paistetaan lisäksi.

Makea voitaikina

Tämä vaihtoehto sopii makeille leivonnaisille - keksit, piirakat, kakut, korit ja kakkukerrokset. Asianmukaista valmistusta varten on myös suhde, jota kutsutaan "yksi-kaksi-kolme taikinaksi" - tämä on helpoin ja yksinkertaisin vaihtoehto. Eli ota esimerkiksi yksi osa sokeria, esimerkiksi 50 g, kaksi osaa voita, tämä on 100 g, ja 3 osaa jauhoja - 150 g.

Yleensä klassinen resepti on tämä:

• jauhot - 3 kuppia
• voita - 300 gr
• hieno rakesokeri - 2/3 kuppia
• muna - 2 kpl
• sooda - veitsen kärjessä
• 1/2 sitruunan kuori
• vanilliini - maun mukaan
• suolaa - ripaus
• sitruunamehu - soodan sammuttamiseen

Lisää veden sijaan kokonaiset munat ja keltuaiset. Kaikki riippuu siitä, millaisia ​​leivonnaisia ​​haluat tehdä. Siksi, jos reseptissä sanotaan, että sinun on käytettävä munia - me käytämme munia, sanotaan käyttää keltuaisia ​​- niin käytämme vain keltuaisia.

Muistamme, että proteiinien käyttö tekee tuotteesta tiiviimmän ja keltuaista murenevamman. Se on valmistettu tällä tavalla.

- Siivilöi jauhot pöydälle tai kulhoon.

— Jos teet tuotteen, johon on lisätty tärkkelystä, kanelia, pähkinäjauhoja tai muita kuivia lisäaineita, lisää ne jauhoihin.

- Leikkaa jäähtynyt voi kuutioiksi ja lisää jauhoihin. Hienonna veitsellä tai sekoittimella.

- Sekoita keltuaiset erikseen hienosokerin tai tomusokerin kanssa, jauha huolellisesti, kunnes sokeri liukenee.

— Lisää muna-sokeriseos jauhojen ja voin joukkoon ja vaivaa nopeasti.

— Laita saatu massa kelmuun tai muovipussiin, kääri tiukasti ja laita jääkaappiin 30-60 minuutiksi.

Leivonnaisista tulee murenevia ja mureita - nämä ovat kaikkien suosikkikurabye-keksejä, pähkinärenkaita, wieniläisiä keksejä ja erilaisia ​​koreja.

Sen avulla voit valmistaa italialaisia ​​crostata-piirakoita, avoimia ja suljettuja piirakoita hedelmä-, marja- tai juustomassatäytteellä, kaikkien suosikki. Ja äskettäin jaoin kanssasi reseptin, jossa on hyvin pähkinäkermaa, aivan kuten tämä pohjan kanssa.

Pääreseptien, ns. perusreseptien lisäksi on myös muita ruoanlaittomenetelmiä.

Pehmeä murokeksi taikina smetanalla tai maidolla

Ainesosien koostumuksesta riippuen voit saada tuotteen, jonka koostumus on pehmeämpi tai tiheämpi. Se riippuu siitä, mitä haluat kokata. Ja tässä tapauksessa emme enää kiinnitä huomiota suhteeseen 1-2-3.

Tämä tapahtuu yleensä, kun se valmistetaan lisäämällä smetanaa tai maitoa. Näissä tapauksissa jauhoja voi olla kaksi kertaa enemmän kuin voita. Ja tämä taikina valmistetaan hieman eri tavalla.

Suurin ero on, että tällaisissa resepteissä olevaa öljyä käytetään huoneenlämmössä; se on poistettava jääkaapista noin tuntia ennen kypsennystä.

Kuinka kokata?

- Jauha pehmeä voi tai margariini sokerin, kananmunien tai keltuaisten kanssa. Munalla lopputuotteesta tulee tiheämpää, munankeltuaisella murenevampaa.

- Lisää smetana tai maito, sekoita

- Sekoita jauhot suolaan, leivinjauheeseen tai soodaan, joka sammutetaan sitruunamehulla

- Kaada jauhot voin, sokerin ja kananmunien seokseen. Sekoita nopeasti. Muodosta pallo

— Kääri pallo kalvoon, litistä palloa hieman ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi

Tämä taikina osoittautuu melko pehmeäksi ja joskus sinun on kirjaimellisesti levitettävä se uunipellille tai muotin pohjalle. Ja valmistaaksesi evästeitä, sinun on puristettava seos leivonnaisen pussin läpi.

Resepti smetanalla

• jauhot - 3 kuppia
• voita - 200 gr
• smetana - 2/3 kuppia
• muna - 1 kpl.
• sokeri - 2-3 rkl. lusikat
• sooda - 1/3 tl
• suola - 1/2 tl

Toinen vaihtoehto valmistellaan samalla periaatteella.

Pehmeän murokeksitaikinan resepti

• jauhot - 3 kuppia
• voita - 400 gr
• munankeltuaiset - 3 kpl
• sokeri - 2/3 kuppia
• sooda - veitsen kärjessä

Reseptit ovat tietysti erittäin kaloripitoisia, koska ne sisältävät paljon öljyä. Tämä on otettava huomioon, ja tällaisia ​​leivonnaisia ​​ei pidä valmistaa niin usein, muuten joudut pian noudattamaan erittäin tiukkaa ruokavaliota.

Olet todennäköisesti huomannut eron tämän menetelmän ja hienonnetun menetelmän välillä. "Pehmeässä" versiossa ei ole voijyviä jauhojen kanssa. Se on lähes kokonaan jauhettu sokerilla ja kananmunalla. Tämän seurauksena sisälle ei muodostu paistamisen aikana aukkoja, mikä tarkoittaa, että siitä tulee mureampaa.

Muuten, jauhojen, öljyn ja veden suhteista riippuen voit valmistaa kakkuja kaikkien suosikkien mukaan. Tämä resepti on blogini sivuilla, resepti on salainen, jos olet kiinnostunut, lue resepti linkistä. Tämä kakku osoittautuu erittäin pehmeäksi ja maukkaaksi.

Ns. peruskeittomenetelmien lisäksi alkoi ilmestyä reseptejä, joissa oli epätavallisia lisäaineita, kuten juustoa, raejuustoa tai jopa perunamuusia. Koska tällaisia ​​reseptejä on, katsotaanpa niitäkin. Lisäksi leipominen heidän kanssaan on epätavallista ja melko maukasta,

Murokeksi taikina juustolla

Tämä vaihtoehto voidaan valmistaa, jos haluamme leipoa piirakat peruna- tai kalatäytteellä. Nämä piirakat osoittautuvat erittäin pehmeiksi, maukkaiksi, tietyllä pikantilla juustomaulla.

Tarvitsemme:

• jauhot - 200 gr
• kova juusto - 200 gr
• voita - 150 g
• muna - 1 kpl.
• suola ja sokeri - ripaus

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot laudalle. Lisää suola ja sokeri. Tee liukumäen keskelle reikä ja riko siihen muna.

2. Raasta jäähtynyt juusto ja lisää jauhojen joukkoon. Leikkaa jäähtynyt voi kuutioiksi ja lisää kokonaismassaan.

3. Hienonna saatu massa veitsellä tai jauha muruiksi sekoittimella.

4. Vaivaa nopeasti. Pyöritä se sitten palloksi ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.

5. Käytä tarpeen mukaan.

Resepti lisättynä raejuustolla

Tämä vaihtoehto voidaan valmistaa, kun haluamme leipoa piirakoita hedelmillä tai marjoilla.

Tarvitsemme:

• jauhot - 300 gr
• raejuusto - 200 gr
• voita - 200 gr
• muna - 1 kpl.
• sokeri - 2 rkl. lusikat
• suolaa - ripaus

Valmistautuminen:

1. Raejuuston on oltava rasvaista, mutta ei nestemäistä. Vanhentunutta raejuustoa ei suositella käytettäväksi, se lisää tarpeetonta happamuutta leivonnaisiin.

Jauha raejuusto siivilän läpi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

2. Siivilöi jauhot laudalle, lisää suola ja sokeri. Vatkaa kananmuna keskelle.

3. Leikkaa voi, lisää se jauhojen joukkoon jäähtyneen raejuuston kanssa. Pilko kaikki muruiksi.

4. Vaivaa nopeasti, muotoile palloksi, kääri se kalvoon ja laita jääkaappiin tunniksi.

Tällaisissa vaihtoehdoissa voit lisätä lisäaineina saksanpähkinöitä, suklaata, inkivääriä, kanelia, kaakaota ja kondensoitua maitoa.

Peruna resepti

Keitettyjä, jäähtyneitä ja karkeasti raastettuja perunoita voidaan lisätä, kun halutaan tehdä liha- tai kasvistäytteisiä piirakoita.

Tarvitsemme:

• jauhot - 200 gr
• keitetyt perunat - 200 gr
• voita - 150 g
• muna - 1 kpl.
• sokeri - 1 tl, epätäydellinen
• suola - 1 tl, epätäydellinen

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot laudalle, lisää suola ja sokeri.

2. Tee reikä dian keskelle ja riko siihen muna.

3. Lisää raastetut keitetyt perunat, voit muuten jauhaa ne soseeksi.

4. Lisää jäähtynyt ja kuutioitu voi.

5. Hienonna saatu massa veitsellä murenevaksi ja vaivaa sitten nopeasti saatu massa.

6. Pyöritä palloksi, kääri kalvoon, litistä sitä hieman kädelläsi ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.

Ja niin, tehdään yhteenveto siitä, mitä on sanottu. Itse asiassa "oikean" murotaikinan ja herkullisten leivonnaisten valmistaminen siitä ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä on ymmärtää, mitä tapahtuu tämän tai sen toiminnon seurauksena, jonka suoritamme sekoittaessamme.

Jos ymmärrämme mikä on mitä, niin ensinnäkin emme jätä huomiotta reseptin selitykset, ja toiseksi emme unohda toimintojen järjestystä ja järjestystä. Loppujen lopuksi kaikki täällä on loogista ja ymmärrettävää!

Siksi, jos et vielä tiedä kuinka valmistaa sitä, toivon, että tämänpäiväinen artikkeli auttaa sinua tässä.

Jos sinulla on lukemisen jälkeen vielä kysymyksiä, kysy ne kommenteissa, ja jos tiedän vastauksen, vastaan ​​mielelläni. Jos en tiedä vastausta, yritämme selvittää sen yhdessä. On niin jännittävää oppia kulinaarisia salaisuuksia ja temppuja.

Ja olen aina kiitollinen sinulle, kun jaat artikkeleita ystäviesi kanssa. Siksi haluan kiittää sinua etukäteen antamastasi LUOKKASTA tai tekemästäsi uudelleenpostauksesta!

Valmista aina vain herkullisia leivonnaisia. Ja hyvää ruokahalua!

1. Kylmä voi, ei jäädytetty, paloiteltu.

2. Yhdistä voi siivilän läpi siivilöityjen jauhojen kanssa.

3. Leikkaa jauhot nopeasti veitsellä hienoksi jauhomuruksi. Lisää sooda, suola ja sokeri ja jatka veitsen liikuttamista, jotta tuotteet jakautuvat tasaisesti.

4. Tee pieni kuoppa jauhomuruihin ja riko muna siihen.

5. Sekoita seosta haarukalla tai veitsellä niin, että muna jakautuu tasaisesti koko seokseen.

6. Vaivaa taikina nopein liikkein kokoamalla se kokkareeksi. Täällä ei itse asiassa tarvitse vaivata mitään, vain haravoi taikinaa reunoista keskelle muodostaen siitä yhdeksi kokonaiseksi "palloksi".

7. Kääri taikina muoviin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi tai vielä parempaan tunniksi. Taikina säilyy jääkaapissa 1-2 päivää. Se voidaan myös pakastaa jopa 3 kuukautta.
Tietyn ajan kuluttua voit alkaa leipoa evästeitä, leivonnaisia, piirakoita. Muista kuitenkin, että koska taikinassa on paljon rasvaa, kaulimiseen käytettävä lauta ja kaulin on jäähdytettävä, joten suosittelen niiden säilyttämistä jääkaapissa jonkin aikaa etukäteen. On myös tärkeää kaulia taikina hyvin nopeasti, koska... sen ei saa antaa lämmetä.

Huomaa: taikinalle voidaan antaa erityinen maku ja aromi. Tätä varten koostumukseen lisätään vaniljasokeria, raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta, murskattua suklaata, kaakaojauhetta, jauhettuja tai hienonnettuja pähkinöitä, kanelia jne. Lisäaineet tulee lisätä taikinaa vaivatessa ja jäähdyttää niiden kanssa jääkaapissa.

Joskus haluat nauttia leivonnaisista. Ja mitä onnistuneempi se on, sitä suurempi on tyytyväisyyden tunne. Jokaisella meistä on suosikkiherkku, jonka pohjana on murokeksi taikina. Taitava kotiäiti voi täydentää klassista reseptiä suosikkiaineillaan, jolloin hän voi luoda yksilöllisen kulinaarisen mestariteoksen.

Murokeksi taikina

Tämä on puolivalmiste, jota käytetään jauhotuotteiden valmistukseen sekä teollisessa mittakaavassa että kotona. Se saadaan sekoittamalla eri ainesosia ja se on monien reseptien perusta, joten siitä riippuu, kuinka maukas valmiista ruoasta tulee. Samalla sinun on tiedettävä, mitä taikinaa valmistellaan mihin tarkoitukseen ja kuinka se vaivaa oikein.

Taikina voidaan valmistaa kahdella eri tekniikalla:

• hiiva;
• hiivaton.

Ensimmäistä teknologiaa hyödyntävässä tuotannossa käytetään hapateaineena hiivaa. Tässä on kaksi mahdollista menetelmää: sieni (ensin vaivataan alkupala ja sitten itse taikina) ja suora (taikina käytetään välittömästi vaivaamisen jälkeen).

Hiivaton taikina jaetaan keksiksi, murokeksi ja lehtitaikinaksi. Jokainen niistä on valmistettu käyttämällä omaa tekniikkaansa ja eroaa maultaan merkittävästi.

Sen klassinen resepti perustuu 3:2:1-suhteen ylläpitämiseen (jauhot/voi/sokeri), sitä käytetään pikkuleipien ja piirakoiden leivontaan, ja se löytyy myös joistakin leivonnaisten ja kakkujen resepteistä.

Klassinen murokeksi taikina

Oikea murokeksi taikina on erittäin maukasta ja mureaa. Klassisessa reseptissä on useita vaihtoehtoja:

• jauhot, voi, sokeri, vesi, munankeltuainen;
• jauhot, voi, sokeri, vesi;
• jauhot, voi, sokeri, munat, sooda, vanilliini;
• jauhot, voi, smetana, sokeri, sooda, leivinjauhe.

Tämä taikina valmistetaan helposti ja nopeasti, se on erittäin mureaa ja murenevaa.

Murokeksitaikina, jonka klassinen resepti sisältää välttämättä voita, vaivataan useilla tavoilla. Riippuu minkä konsistenssissa öljy on. Pakastettu voi raastetaan, jääkaapista otettu kova voi leikataan kuutioiksi veitsellä, pehmennetty voi laitetaan jauhojen joukkoon ja sekoitetaan sen kanssa sekoittimella, sulatettu voi kaadetaan pois ja myös sekoitetaan. Jos haluat saada laihaa murokeksi taikinaa, vaihda voi kasviöljyllä.

Keksitaikina

Juuri valmistetuilla kotitekoisilla murokeksikeksillä on ainutlaatuinen maku ja herkkä aromi. Tämä on tapaus, jossa yksinkertaisin on paras. Tällaisten käytettäviksi tarkoitettujen evästeiden kypsentäminen kestää luultavasti kauemmin kuin illallispöydässä näkyminen.

Classic ei sisällä röyhelöitä tai tarpeettomia ainesosia. Tällaisissa keksissä on se hyvä puoli, että ne tarjoillaan lämpiminä, joskus vielä kuumina, kuten sanotaan, kuumana. Tässä sen viehätys piilee. Erityisen houkuttelevan tekee näistä keksistä niiden muoto: niistä voi leikata pieniä eläimiä, kukkia ja tähtiä.

Otetaan siis tarvittavat tuotteet:

• 200 g voita;
• 100 g rakeista sokeria;
• 2 munaa;
• 2 kupillista jauhoja;
• 0,5 tl. sooda

Aloitetaan ruoanlaitto:

Halutessasi voit lisätä seokseen rusinoita, kaakaojauhetta ja pähkinöitä ennen paistamista.

Piirakka taikina

Klassinen murotaikinan resepti piirakkaa varten antaa sinun pitää hyvin kosteuden, joka vapautuu hedelmistä paistamisen aikana. Samalla piirakka pysyy ulkopuolelta rapeana ja vuotamisen estämiseksi täytteeseen on laitettava hieman tärkkelystä.

Tällaisen testin vähimmäisversio näyttää tältä. Otetaan ainesosiksi:

• 235 g jauhoja;
• 115 g voita;
• 115 ml vettä.

Valmistautuminen:

1. Aseta kaikki elintarvikkeet ja välineet jääkaappiin kymmeneksi minuutiksi.
2. Leikkaa voi veitsellä pieniksi kuutioiksi ja leikkaa se sitten jauhojen kanssa.
3. Lisää hienoihin voimuruihin jäävesi ja kokoa taikina palloksi.
4. Kääri se kalvoon ja laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.
5. Aseta se pöydälle, rullaa, lisää täyte ja laita uuniin.

Jos teet kaiken tällä tekniikalla, taikinasta tulee rapea eikä muodostu kuplia paistamisen aikana.

Piirakan voi koristella auki tai suljettuna, uunipellille tai muottiin. Tällaisen piirakan täytteenä voit käyttää mansikoita, kirsikoita, metsämarjoja ja omenoita. Voit ripotella täytteen vain sokerilla tai kaada marjojen tai hedelmien päälle jogurttiin liuotettua gelatiinia. Tätä herkkua arvostavat kaikki.

Upea jälkiruoka

Klassinen murokeksi taikina muodostaa kauniin kullanruskean kuoren paistettaessa. Resepti, jossa on valokuva valmiista tuotteesta, on elävä esimerkki tästä.

Edellisen reseptin mukaan valmistettu taikina sopii hyvin marjapiirakkaan. Ainoa asia, jota voit lisätä ainesosiin, on kidesokeri. Makeuden lisäksi se muodostaa myös miellyttävän aromaattisen kuoren, joka antaa valmiille tuotteelle kauniin ulkonäön.

Tämä piirakka olisi ihana jälkiruoka, se sopii mainiosti maidon, mehun ja hillon kanssa. Rakkaiden innostunut kehuminen on palkinto ponnisteluistasi piirakan valmistuksessa.

Erilaisia ​​murotaikinatuotteita

Murotaikinatuotteista on viime aikoina tullut erittäin suosittuja, koska ne ovat helppoja valmistaa ja niillä on kotitekoinen maku.

Oikein valmistettuna taikina on murenevan rakenteen ja makean makuisen. Voit käyttää sitä suljettujen ja leivonnaisten, kakkujen, sämpylöiden ja tartlettien valmistukseen. Ne koristavat juhlapöytää ja sopivat myös vaatimattomaan iltajuhlaan.

Mahtavaa murokeksitaikinaa, jonka klassista reseptiä täydennetään kefirillä, käytetään hillolla varustetuissa bageleissa. Kefir tekee taikinasta erittäin joustavaa, minkä ansiosta voit rullata aromaattisella täytteellä täytetyn bagelin.

Murokeksitaikina, jonka klassisen reseptin avulla voit kaulia sen erittäin ohueksi, on erinomainen perusta juustokakulle raejuustolla. Lapset rakastavat tätä leivonnaista, koska sillä on erittäin herkkä kermainen maku.