Pannukakut ovat venäläisen keittiön vanhin luomus, joka juontaa juurensa yhdeksännellä vuosisadalla. Tämä on taloudellisin jauhoruoka - vähintään jauhoja ja enintään nestettä. Ajan myötä pannukakut levisivät ympäri maailmaa. Ja nyt jokainen maailman maa valmistaa omat pannukakkunsa, pannukakkunsa ja teloittajansa. Myös ruoanlaittoreseptejä on paljon.

Pannukakut- universaali ruokalaji, joka voi olla joko pääruoka, itsenäinen tai jälkiruoka.
Pannukakuista voit valmistaa juhla- ja arkiruokia. Jotta pannukakut olisivat rapeita ja pörröisiä, niiden valmistuksen aikana on täytettävä useita ehtoja:

Ja tietysti tarvitset tiettyjä ruoanlaittotaitoja.

Pannukakut ovat melko yksinkertaisia ​​valmistaa. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Voit valmistaa pannukakkuista nuudeleita käärimällä ne putkiksi ja leikkaamalla ne sitten ohuiksi nauhoiksi.

Tarjottaessa pannukakkuihin voi ripotella tomusokeria vaniljasokerilla, kanelilla sekoitettua sokeria, vain sokeria, siveltää hillolla, marmeladilla, hunajalla ja niin edelleen. Pannukakkujen täytteiden valikoima on rajoittamaton: sienet, liha, makkara, makkarat, kala, hedelmät, vihannekset, juustot, raejuusto ja niin edelleen. Pannukakut rullataan putkiksi, nenäliinoiksi ja varreksi. ”Kroketit” valmistetaan pannukakuista: ne upotetaan munaan ja korppujauhoon ja paistetaan.

Venäläisten pannukakkujen resepti tarpeeksi yksinkertainen:

• maito - 500 ml. ,
• muna - 3 kpl. ,
• jauhot - 280 gr. ,
• sokeri 1-2 ruokalusikallista,
• kasviöljy- 3 rkl. lusikat,
• voita pannukakkujen voitelemiseen.

Valmistautuminen:

1. Valmista taikina sekoittamalla munat, suola ja sokeri kulhossa vispilällä.
2. Lisää sitten 200 ml maitoa ja sekoita seos.
3. Lisää jauhot, sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi.
4. Lisää sitten loppu maito. Taikinan tulee muistuttaa paksua smetanaa.

Pannukakkuja valmistettaessa noudatetaan yhtä pääehtoa: taikina leviää kuumalle öljytylle paistinpannulle. Pannukakkujen valmistaminen vaatii suurta taitoa, se on melkein taidetta. Pannukakun tulee olla kullanruskea, hyvin paistettu molemmin puolin, mutta ei palanut.

Pannukakkutaikinan valmistamiseen on valtava määrä vaihtoehtoja: se voi olla rasvainen ja kermainen (smetanan, maidon, kerman kanssa), se voi olla pörröinen ja ilmava (hiivan kanssa) tai jopa laiha (vedellä ilman munia).
Oluttaikinasta tulee erittäin ohuita pannukakkuja.

Mutta on useita temppuja, joista on hyötyä pannukakkujen leivonnassa.

Vain kevätrullat voivat olla maukkaampia kuin tavalliset pannukakut. Se voi olla hyvin erilainen.

Pannukakkuja voi täyttää raejuustolla, lihalla, kananmunalla, kaviaarilla, kalalla, sienillä, vihanneksilla ja hedelmillä.

Makea täyte on raejuustoa rusinoilla, marjoilla, suklaamousseilla, jäätelöllä, kondensoidulla maidolla, kaikilla hedelmillä.

Sienipannukakut valmistetaan pääasiassa makeilla täytteillä. Klassinen resepti tällaisten pannukakkujen valmistukseen on seuraava:

• jauhot - 1 kuppi
• sokeri - 5 rkl.
• muna - 3 kpl.
• maito - 1 kuppi (voidaan korvata smetalla - 1/2 kuppi)
• vesi - 1/2 kuppia
• voita - 1 tl

Jauha keltuaiset sokerilla, sekoita maitoon ja valmista vähitellen jauhoihin ei kovin paksu taikina. Laimenna se vedellä. Sekoita varovasti paksuksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset taikinaan ja aloita heti pannukakkujen paistaminen hyvin kuumennetussa paistinpannussa.
Päälle paistettuja pannukakkuja marmeladilla tai hillolla.

1. Ensin sinun täytyy vatkaa muna syvään kulhoon ja lisätä sokeri. Lisää ripaus suolaa.

2. Vatkaa taikinaa kunnolla vispilällä tai vatkaimella, kunnes muodostuu kuplia. Kuinka tehdä pannukakkutaikinasta maukkaampaa? Voit lisätä esimerkiksi ripaus vanilliinia tai kanelia.

3. Lisää noin 200 grammaa jauhoja. Tosiasia on, että on lähes mahdotonta arvata tarkkoja mittasuhteita. Riippuen munan koosta, sokerin määrästä ja jauhojen laadusta, taikinasta voi joka kerta muodostua täysin erilainen koostumus. Joten tärkein indikaattori on taikina, joka on valmis pannukakkujen paistamiseen.

4. Kaada joukkoon hieman yli puolet maidosta. Haluttaessa pannukakkutaikina kotona voidaan valmistaa herasta.

5. Nyt voit alkaa vatkaamaan taikinaa. Kun jauhot liukenevat, lisää maitoa vähitellen. Ihanteellinen taikina on ilman kokkareita. Jotta ne eivät muodostu, sinun on ensin tehtävä paksu taikina ja ohenna se sitten haluttuun koostumukseen.

6. Kokeneet kotiäidit tunnistavat oikein tehdyn taikinan silmästä. Sinun täytyy kauhaa se lusikkaan ja kaada se varovasti - taikinan tulee virrata helposti, kuten vesi, jotta pannukakut ovat ohuita. Tiheämpien pannukakkujen kohdalla taikinan tulee viipyä hieman lusikan päällä.

7. Jäljelle jää vain lisätä vähän kasviöljyä taikinaan ja voit aloittaa pannukakkujen paistamisen. Paistinpannu voidaan voidella ihrapalalla tai kasviöljyyn kastetulla harjalla - silloin ensimmäinenkin pannukakku on täydellinen. Jos kuitenkin käytät tarttumatonta paistinpannua, taikinassa oleva öljy riittää.

Ainesosat:

2 kupillista jauhoja

2 lasillista maitoa

2 lasillista kivennäisvettä

suola - 1 tl

sokeri - 1 rkl. lusikka

1 tl soodaa, sammutettu etikalla

2 rkl. l. auringonkukkaöljy

Valmistautuminen:

Vaivaa taikina lisäämällä viimeisenä kiehuvaa vettä. Nämä pannukakut tulee paistaa kuivassa ja kuumassa paistinpannussa. Astiat kannattaa rasvata vasta ennen ensimmäistä pannukakkua.

Kun otat pannukakun pois nopeudesta, voitele se voilla. Peitä kulinaariset mestariteoksesi ja anna niiden olla hetken aikaa. Sen jälkeen voit lisätä täytteitä, jos haluat.

2. Kaksiväriset pannukakut

Ainekset taikinaan:

2 rkl jauhoja

0,5 l maitoa

0,5 rkl vettä

2 rkl sokeria

0,5 tl suola

ripaus soodaa

1 rkl kaakaojauhetta

50 gr. tumma suklaa

Täytteen ainekset:

5-6 rkl. maitotiiviste

300 gr. rakeinen raejuusto, soseutettu siivilän läpi

Valmistautuminen:

Sekoita munat, maito, vesi, sooda, suola ja sokeri huolellisesti tasaiseksi. Lisää sitten varovasti siivilöidyt jauhot ja vaivaa taikina. Sen pitäisi tulla ilman kokkareita, joten on järkevää käyttää vispilää.

Paista tummia ja vaaleita pannukakkuja molemmin puolin hyvin lämmitetyllä pannulla voilla.

Täytteen valmistus:

Täytteen valmistus:

Sekoita siivilän läpi soseutettu raejuusto kondensoituun maitoon. Halutessasi voit lisätä hieman vanilliinia.

"Pannukakkujen kokoaminen":

Ensin täyte levitetään valkoiselle pannukakun päälle, sitten tumma pannukakku asetetaan päälle ja voidellaan myös täytteellä. Tämän jälkeen pannukakut rullataan rullaksi, epätasaiset reunat leikataan ja leikataan vinosti. Sitten pannukakkurullat osoittautuvat monivärisiksi leikattaessa.

3. Pannukakkuja appelsiini- tai sitruunamehulla

Ainesosat:

2 kupillista jauhoja

3 lasillista maitoa

50 g voita

1 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

Tuorepuristettu appelsiinimehu tai sitruunamehu

Valmistautuminen:

Vaivaa taikina listatuista aineksista ja lisää siihen vastapuristettua sitrusmehua. Sokerin sijaan voit käyttää hunajaa. Pannukakkuilla on epätavallinen ja mielenkiintoinen maku. Voit tarjoilla pähkinäkerman tai sulatetun suklaan kanssa.

4. Pannukakkuja oluen kera

Niistä tulee uskomattoman kultaisia.

Ainesosat:

1 lasi vaaleaa olutta

1,5 kuppia jauhoja

1 lasillinen vähärasvaista maitoa

2 rkl sokeria

0,5 tl ruokasoodaa (tai leivinjauhetta)

3-4 rkl kasviöljyä

0,5 tl suolaa

Valmistautuminen:

Aluksi vatkaa munat vispilällä. Sitten niihin lisätään kaikki muut ainekset olutta lukuun ottamatta. Sekoita kaikki vielä hyvin, lopuksi kaada olut sekaan ja sekoita taikina mallasjuoman kanssa.

5. Pannukakkuja vodkan kanssa

Pannukakut ovat pehmeitä ja ohuita, ja niissä on rapea pitsireunus. Voit tarjoilla millä tahansa makealla täytteellä.

Ainesosat:

2 munaa

2-3 rkl sokeria

vaniljasokeria maun mukaan

100 millilitraa vodkaa

0,5 tl suolaa

1 litra kefiiriä

2 kupillista jauhoja

1 tl sammutettua soodaa

3 rkl kasviöljyä

Valmistautuminen:

Vatkaa munat ja sokeri huolellisesti vatkaimella, lisää samalla vaniljasokeri. Kaada sitten vodka, lisää suola ja kefiiri. Sekoita kaikki hyvin. Lisää seulotut jauhot, sekoita, lisää sammutettu sooda, kaada kasviöljyä ja sekoita kaikki hyvin uudelleen.

Jos taikina osoittautuu hieman paksummaksi kuin on tarpeen, voit kaataa kiehuvaa vettä ohuena nauhana muistaen sekoittaa jatkuvasti.

Paista pannukakut hyvin lämmitetyssä paistinpannussa.

6. Tattaripannukakkuja

Näitä pannukakkuja ei ole helppo leipoa. Ne osoittautuvat erittäin hauraiksi, ja sitten sinun on käännettävä ne ei tavalliseen tapaan, vaan heittämällä ne paistinpannulle. Tehtävän yksinkertaistamiseksi voit sekoittaa tattarijauhoja vehnäjauhoihin 1:2-yhdistelmässä.

Ainesosat:

2 kuppia tattarijauhoja

10 g kuivahiivaa

4 lasillista lämmintä maitoa

20 g voita

sokeria ja suolaa maun mukaan

kasviöljy paistamiseen

Valmistautuminen:

Yhdistä kolmasosa lämpimästä maidosta, suola, sokeri ja hiivaan sekoitettu jauho. Sekoita kaikki niin, ettei muodostu paakkuja. Peitä kulho lautasliinalla ja laita se lämpimään paikkaan, jotta taikina kohoaa. Sen pitäisi nousta useita kertoja. Tämän jälkeen sinun täytyy vaivata sitä ja antaa sen nousta uudelleen. Toimenpide toistetaan kaksi tai kolme kertaa.

Sitten lisätään keltuaiset ja sulatettu voi. Kaikki menee sekaisin. Tämän jälkeen taikina on "haudutettava", jota varten lämpimän maidon jäännökset kaadetaan taikinaan. Kaikki menee sekaisin. Lisää lopuksi vaahdotetut valkuaiset ja laita taikina taas lämpimään paikkaan, jotta se voi kohota.

Paista pannukakut hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, joka on esi voideltu ohuella kerroksella kasviöljyä.

7. Riisipannukakut

Ainesosat:

400 g vehnäjauhoja

50 g hiivaa

100 g voita

2 lasillista maitoa

Valmistautuminen:

Keitä riisi maidossa ja lisää jauhot siivilän läpi hieromisen jälkeen. Kaada sitten maito, mutta varovasti - taikina ei saa olla kovin nestemäinen, sen tulee näyttää pannukakkuilta. Lisää lopuksi pirtelö ja laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan.

Soseuta sillä välin keltuaiset voin kanssa. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi. Kun taikina on kohonnut, laita siihen sekä keltuaiset että valkuaiset, suolaa sitten kaikki ja anna taikinan kohota uudelleen. Tämän jälkeen voit leipoa pannukakkuja. On parempi tehdä niistä pienikokoisia.

8. Omenapannukakkuja

Ainesosat:

5 hapanta omenaa

5 kuppia vehnäjauhoja

30 g hiivaa

100 g voita

1 lasillinen leivottua maitoa

puolikkaan sitruunan kuori

1,5 kupillista kermaa.

Valmistautuminen:

Paista omenat ja hiero siivilän läpi.

Sekoita taikinaa varten 2,5 kupillista jauhoja, hiivaa ja vähän leivottua maitoa. Kun taikina kohoaa, lisää raastetut omenat, sulatettu voi ja sekoita. Lisää loput jauhot, munat, sitruunan kuori. Sekoita kaikki ja kaada joukkoon kerma halutun paksuiseksi.

Paista pannukakut hyvin lämmitetyssä paistinpannussa.

9. Porkkanapannukakkuja

Ainesosat:

4 isoa porkkanaa

1/3 dl siemenettömiä rusinoita

6 keltuaista

4 kuppia jauhoja

300 g maitoa

2 rkl. lusikat smetanaa

2 rkl. lusikat jauhettuja keksejä

3 rkl. lusikat voita

Valmistautuminen:

Raasta porkkanat hienolla raastimella, lisää 1 rkl. lusikka voita, rusinoita ja hauduta. Jäähdytä sitten saatu seos.

Valmista taikina sekoittamalla keltuaiset, smetana, jauhetut keksit, lämmin maito ja jauhot.

Yhdistä rusinoilla haudutetut porkkanat taikinaan, lisää suolaa maun mukaan, sekoita huolellisesti, varovasti, ylhäältä alas, lisää vahvaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Sekoita.

Paista pannukakkuja miedolla lämmöllä hyvin voideltuun paistinpannuun.

10. Banaanitaikina

Ainesosat:

banaanit - 4 kpl.

vehnäjauho - 1 kuppi

muna - 2 kpl.

maito - 1 lasi

sokeri - 1 rkl. lusikka

auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat

muskottipähkinää maun mukaan

Valmistautuminen:

Muussaa banaanit, lisää munat, sokeri, maito ja jauhot. Vaivaa taikina.

Paista hyvin lämmitetyssä paistinpannussa. Valmiit pannukakut voidaan ripotella muskottipähkinällä.

Ensimmäinen pirun asia on möykky. Tämä sanonta osoittautuu hyvin usein todeksi. Mutta mitä tehdä, jos taikina ei halua irrota vuoasta toisella tai kolmannella kerralla? Ensimmäinen askel on löytää ongelman syy. Niitä voi olla useita:

• Taikinassa ei ole tarpeeksi munia. Kun sekoitat pannukakkutaikinaa, noudata tiukasti reseptiä. Munat sitovat kaikki ainekset yhteen ja estävät leivonnaisia ​​repeytymästä ja tarttumasta vuokaan. Tämän ainesosan puute häiritsee taikinan tiheyttä ja rakennetta. Työkappaleen säästämiseksi lisää 1-2 munaa ja muutama ruokalusikallinen jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita ja aloita paistaminen.
• Jauhojen puute. Paistamisen aikana taikinasta haihtuu lähes kaikki kosteus. Jos taikina on liian nestemäistä, kakku osoittautuu erittäin ohueksi ja sitä on lähes mahdotonta kääntää vahingoittamatta sitä. Voit korjata virheen helposti lisäämällä hieman jauhoja ja sekoittamalla taikinaa huolellisesti tasaiseksi.
• Vähän rasvaa taikinassa. Tämän vuoksi pannukakut eivät välttämättä irtoa kunnolla pannulta. Jos huomaat ongelman, lisää vain muutama teelusikallinen kasviöljyä taikinaan.

Kun valmistat pannukakkuja, yritä laittaa taikinaan mahdollisimman vähän mausteita ja sokeria. Käytä hedelmähilloja tai karamellikastikkeita, jotta leivonnaisista tulee makeampia ja maukkaampia.

Pannukakut ovat revitty - mitä tehdä?

Joten nyt tiedät jo, miksi pannukakut repeytyvät. Mikä tahansa yllä olevista syistä voidaan helposti korjata lisäämällä puuttuvat ainesosat taikinaan. Täydellisen leivonnaisen takaamiseksi noudata kokeneiden kokkien neuvoja.

• Noudata aina tiukasti reseptiä. Mittaaksesi ainesosan tarkan määrän, käytä keittiövaakaa.
• Voit vaivata pannukakkutaikinan käsin tai vatkaimella. Tärkeintä on, että siitä tulee homogeeninen ja kaikki kokkareet katoavat. Kuiviin aineisiin lisätään pieni määrä nestettä, sekoitetaan huolellisesti ja vasta sen jälkeen kaadetaan loput maidosta tai kefiiristä.
• Ennen kuin kaadat osan työkappaleesta paistinpannulle, lämmitä se hyvin liedellä ja voitele pienellä määrällä eläinrasvaa.
• Kun paistat pannukakkuja, lämpöä voidaan pienentää hieman.

Jotta pannukakut eivät repeytyisi, käännä ne erityisellä lastalla. Nosta ensin tortillan reunat ja käännä se sitten yhdellä nopealla liikkeellä. Massiivinen valurautainen paistinpannu on ihanteellinen tällaisten leivonnaisten valmistukseen. Jos sinulla ei ole tällaisia ​​astioita, käytä tarttumatonta rasvakeitintä tai erityistä pannukakkukeitintä.