Jalo, komea teeri on monen metsästäjän toivottu palkinto. Teerän metsästys on jännittävää, ja keväällä lekillä se on myös näyttävää. Tätä lintua pidetään oikeutetusti arvokkaana saaliina, koska sen liha on ravitsevaa ja terveellistä. Teeriruoat ovat monipuolisia ja erittäin maukkaita.

Lihan ominaisuudet ja maku

Nuorten lintujen liha on erittäin mureaa ja mehukasta, sopii hyvin leivontaan ja paistamiseen. Punoksissa se on jäykempi. Kokeneet kokit neuvovat, että ennen brassica-keittoa liota sitä 1-2 päivää ja vasta sitten hauduta tai keitä. Metsästyksessä riekot paistetaan yleensä savessa, paahdetaan tai keitetään.

Linnun rinta koostuu kahdesta lihakerroksesta: ylempi on tumma ja alempi vaaleanpunaisen valkoinen.

Lihan sisältämistä monista hyödyllisistä aineista kannattaa korostaa mangaania, jodia ja foolihappoa. Lihan pieni rasvamäärä ja helposti sulavan proteiinin pitoisuus tekevät siitä sopivan ruokavalioon.

Puolukat tai karpalot, riisi, perunat, parsakaali ja spagetti sopivat hyvin teerien lihaan. Ruho on yleensä täytetty sienillä, hasselpähkinöillä, parsalla ja jopa eksoottisilla mangoilla, kiiveillä ja ananaksilla. Ja laaja valikoima kastikkeita mahdollistavat siipikarjan kypsennyksen ja tarjoilun mihin tahansa, vaativimpaankin makuun.

Alla kerromme, kuinka maukasta ja helppoa on keittää teerit.

Leikkaus ja valmistelu

On suositeltavaa pitää kerättyä siipikarjaa kylmässä useita päiviä ennen kypsennystä ja vasta sitten aloittaa käsittely. Ensinnäkin lintu on kynittävä. Prosessin helpottamiseksi ruho on pidettävä kiehuvassa vedessä useita minuutteja.

Sitten linnusta perataan, varoen vahingoittamasta sappirakkoa. Päästäksesi eroon tietystä hajusta, voit hieroa ruhon soodalla, huuhdella sitten huolellisesti ja kuivata. Teerän keittämiseen on olemassa reseptejä, joissa lintu paistetaan sisälmysten kanssa, jolloin keuhkot, munuaiset, vatsa ja sydän asetetaan varovasti ruhoon.

Päättääksesi riekon keittämisen, sinun on määritettävä linnun ikä ja sukupuoli. Naaraat painavat keskimäärin 1,5 kg, urokset ovat suurempia - koschan paino on noin 1,8 kg. On parempi leikata urokset paloiksi, marinoida ne ja hautua sitten hyvin kastikkeessa. Ja naarasruho voidaan täyttää, paistaa tai paistaa kokonaisena.

Ruoanlaitto pellolla

Metsästyksen aikana voit myös ilman erityisiä kulinaarisia kykyjä nauttia metsäruokia, joita et voi valmistaa asunnossasi.

Paista savessa

Ennen kuin aloitat riekon keittämisen savessa, kannattaa tarkistaa, sopiiko savi tähän herkkuun. Sinun täytyy rullata useita palloja savesta ja heittää ne tuleen. Jos savi sintrautuu kokkareiksi eikä murene, sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Ruoanlaittoon valitaan isompi lintu, joka on kynittävä, siivet, jalat ja pää leikattava, poltettava tulella, perattu ja pestävä huolellisesti. Hiero suolalla ulkoa ja sisältä, kääri takiaisen lehtiä ja peitä savella (1,5-2 cm kerros), muotoile piirakaksi ja laita palavan tulen tuhkaan.

Tuli on säilytettävä koko kypsennysprosessin ajan. Puolentoista tunnin kuluttua savipiirakka on käännettävä ja paistettava vielä noin tunnin ajan. Ota sitten piirakka pois tulesta, riko savi ja voit nauttia paistin hämmästyttävästä mausta omassa mehussaan.

Grouse on sylkeä

Ehkä tämä on vanhin resepti teerien ruoanlaittoon.

Paahtovartta valmistetaan yleensä suorista, hiotuista leppä-, vaahtera- tai pähkinäoksista. Oksan tulee tukea linnun painoa eikä taipua sen painon alla.

Perattu ruho asetetaan sylkeen ja kiinnitetään hyvin niinillä, paksuilla langoilla tai langalla (ei kuparilla), täytetään ja kiinnitetään pinnoilla, jotta täyte ei putoa. Täytteeksi voit käyttää sieniä, pähkinöitä, marjoja ja laardin paloja.

Jotta liha olisi paistettu ja mehukas, sitä on pidettävä useita minuutteja tulen kuumimmassa osassa ja sitten paistettava keskilämmössä hiilellä.

Teeri shulum tulessa

Kokeneet metsästäjät neuvovat: jotta et vaivaudu kynimiseen, voit poistaa linnun ihon höyhenen mukana. Sitten sinun on leikattava siivet ja jalat, perattava ne ja leikattava ne ensin selkärankaa pitkin, sitten puolikkaat useisiin osiin.

Lintu laitetaan kattilaan, jossa on vettä, perunat, porkkanat, sipulit pilkotaan suuriksi paloiksi, lisätään hieman valkosipulia, pippuria ja muutama katajanmarja. Voit myös lisätä tomaatteja ja sieniä. Suola maun mukaan ja lisää laakerinlehti kypsennyksen lopussa.

Keitä shulumia pienellä tulella vähintään tunnin ajan.

Kokkaa kotona

Reseptin valitseminen ei ole helppoa, koska on olemassa monia tapoja valmistaa teerit kotona.

Sosekeitto

Metsäkeittoon tarvitset:

• 1 teeri;
• 80 g voita;
• vihannekset: 1 porkkana ja sipuli ja persilja (juuri);
• 2 rkl. l. vehnäjauho;
• lasillinen maitoa;
• 2 raakaa keltuaista;
• suolaa ja mausteita (mustapippuria, sahramia, korianteria, katajaa tai muskottipähkinää).

Paista valmistettua ja paloiksi leikattua ruhoa 15-20 minuuttia keskilämmöllä. Paistamisen jälkeen paista lihaa ja vihanneksia 40 minuuttia. Erottele liha luista, siirrä 1/3 sivuun ja laita loput lihamyllyn läpi. Lisää kierrettyyn lihaan kupillinen lientä ja vatkaa tehosekoittimella.

Ota puolet voista ja kuullota siinä jauhot, lisää 5-6 ruokalusikallista lientä ja sekoita, lisää lihasosetta ja tarvittaessa lisää lientä halutun koostumuksen saamiseksi. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suola ja poista lämmöltä, mausta maito-munaseoksella ja jäljellä olevalla lihalla.

Pilko loput fileet hienoksi ja lisää keittoon.

Haudutettu täytetty riekko

Sienillä täytetty riekko on maukasta ja tyydyttävää, jopa aloitteleva kotiäiti osaa hallita tämän ruuan reseptin.

Valmista 6 annosta:

• yksi suuri ruho;
• 50-60 g voita;
• yksi sipuli;
• 300 g sieniä;
• yksi nippu persiljaa;
• 1 rkl. l. vehnäjauho;
• kasviöljy;
• yhden sitruunan kuori;
• 150 g smetanaa;
• suolaa ja mausteita.

Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä, leikkaa ohuiksi suikaleiksi, sekoita voivaahtoon, hienonnettuun sipuliin ja persiljaan. Mausta maun mukaan mustapippurilla.

Hiero valmistettu ruho sisältä ja ulkoa karkealla suolalla ja mustapippurilla. Paista paloitellut koivut kuumassa öljyssä ja siirrä sivuun.

Täytä lintu sienitäytteellä, ompele tai kiinnitä hammastikulla. Paista ruho paistamisen jälkeen jäljellä olevassa öljyssä joka puolelta kullanruskeaksi. Lisää kulhoon sienilemi ja koipat. Hauduta 45-50 minuuttia.

Poista ruho, poista langat ja jaa osiin täytteen mukana. Lisää haudutuksen jälkeen jäljellä olevaan mehuun kuumaa vettä, valuta juustokankaan tai siivilän läpi, lisää jauhot. Paakkujen välttämiseksi jauhot on ensin sekoitettava pieneen määrään kylmää vettä. Kuumenna kastike kiehuvaksi, lisää sitruunankuori ja suola maun mukaan. Keitä 5 minuuttia, poista lämmöltä ja lisää smetana jatkuvasti sekoittaen.

Tarjoile ruoka keitetyn riisin kanssa.

Paista kattilassa

Teeron kypsentämiseen uunissa on monia tapoja. Se voidaan paistaa, paistaa kattiloissa, paistaa kokonaisena tai paloina, avoimella uunipellillä tai hihassa.

Teerän keittäminen ruukuissa. Tätä ruokaa varten tarvitset:

• 1 punos;
• 50 g voita;
• 0,6-0,7 kg perunoita;
• 2-3 keskikokoista sipulia ja porkkanaa;
• 200 g sieniä (sieniä tai herkkusieniä);
• 150 g juustoa (mieluiten kovat lajikkeet);
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 100 g rasvaista smetanaa;
• mausteita, suolaa ja yrttejä lisätään maun mukaan.

Kosach on hyvä valinta tähän ruokaan. Teerän liha erotetaan luista ja leikataan pieniksi paloiksi, suolataan, lisätään mausteet, sekoitetaan kunnes mehua ilmestyy ja marinoidaan 2-3 tuntia jääkaapissa.

Lihan marinoitumisen aikana valmistele loput ainekset. Perunat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, sipulit leikataan puolirenkaiksi, juusto hienonnetaan hienoksi raastimella, valkosipuli ja yrtit hienonnetaan hienoksi, sienet paistetaan voissa.

Kun liha on marinoitu, laita kaikki kattiloihin. Alareunassa pala voita ja levitä sitten kerroksittain: liha, sipulit, porkkanat, perunat, vähän suolaa, sieniä, juustoa, valkosipulia yrteillä ja ruokalusikallinen smetanaa päälle. Kaada vettä, kunnes kattila kapenee ja peitä kannella.

Valmistetut kattilat laitetaan uuniin ja paistetaan 180-200 asteessa noin tunnin ajan. Tämän jälkeen uuni sammuu ja astia kiehuu vielä 30 minuuttia luukku kiinni.

Paistettu kosach perunoiden kanssa

Kuinka keittää riekon perunoiden kanssa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta? Tietysti hihassa.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• Kosach valmistettu etukäteen ja liotettu heikossa etikkaliuoksessa;
• 2-4 rkl. l. adjika (vakavuudesta riippuen);
• 1-1,5 kg perunoita;
• suolaa ja mausteita riistalle.

Kastiketta varten tarvitset 1 rkl. l. tomaattipyree ja majoneesi, 1 tl. adjika, suola ja mausteet.

Lintua hierotaan sisältä ja ulkoa adžikalla ja marinoidaan 40 minuuttia. Kuoritut ja isoiksi paloiksi leikatut perunat sekoitetaan kastikkeen joukkoon. Lintu ja perunat asetetaan varovasti holkkiin, hihan päät kiinnitetään ja yläosaan tehdään useita puhkaisuja, jotta höyry pääsee poistumaan.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia ja sitten 150 asteessa vielä 1,5 tuntia. Tarjoile lautasella, koristele hienonnetuilla yrteillä.

Paahdettu riekko siiderikastikkeella

Tämä upea ruokalaji voi olla juhlapöydän arvoinen koristelu.

Ainekset neljään annokseen:

• 1 teerien ruho;
• 250 g mitä tahansa jauhelihaa (on parempi ottaa rasvaisempi);
• lasillinen siideriä (tai kuivaa valkoviiniä);
• yksi sipuli;
• omena;
• pulla;
• yksi kananmuna;
• kastike sakeuttamisaine;
• suolaa ja mausteita (muskottipähkinä, paprika, meirami, mustapippuri, persilja).

Paista puolirenkaiksi leikattua sipulia kullanruskeaksi. Sekoita jauheliha, kananmuna, sipuli ja vedessä liotettu pulla, lisää suola ja mausteet. Täytä lintu ja ompele reikä. Hiero ruho karkealla suolalla ja mustapippurilla. Kääri riekko folioon niin, että yläosa jää auki. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa. Teeron kypsennys uunissa kestää noin kaksi tuntia.

Aseta lintu lautaselle ja valuta paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt mehu. Leikkaa kuorittu omena ohuiksi viipaleiksi. Sekoita siideri ja paistinmehu, kiehauta, lisää sakeuttaja ja omenat reseptin mukaan. Poista lämmöltä.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja persiljan kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Video

Tästä videosta opit erittäin maukkaan ja yksinkertaisen reseptin teerien lihasta valmistettuun ruokaan.

Tänään jatkamme riistaruokien aihetta ja pohdimme kysymystä teerän keittämisestä. Opit useita reseptejä, jotka auttavat sinua valmistamaan tämän linnun, jolla on erityinen herkku ja aromi.

Teerän ruhon ostoongelman voi kohdata vain ne, jotka ovat vain kuulleet metsästyksestä televisiosta tai lukeneet jostain kirjoista. Oikealle metsästäjälle tämä ei ole ongelma, sillä hän saa sen itse luonnosta.

Kaikki eivät tietenkään onnistu tuomaan metsästä haluttua palkintoa, mutta riistan valmistaminen on aina metsästäjän mielessä. Voit käyttää samoja reseptejä vuosia, mutta aina jotain uutta herättää huomion.

On mahdollista, että tässä artikkelissa joku oppii aiheeseen liittyvistä uusista näkökohdista teerien keittämiseen. Ruoasi saavat täysin erilaisia ​​aromeja ja makuja, joita ei ennen tuttu.

Useimmiten monet ihmiset aloittavat riistan valmistamisen heti kulinaarisen kokemuksensa alussa paistamalla sitä paistinpannussa. Ota ruho ja pese se hyvin vedellä. Leikkaa seuraavaksi paloiksi ja laita kuumalle paistinpannulle. Silputtu sipuli heitetään päälle, ja sitten on pitkä paistaminen ja laiha haudutus.

Tätä menetelmää voidaan kutsua primitiivisimmäksi kaikista olemassa olevista, koska lihan käsitteleminen millään tavalla ei vaadi lisäponnistuksia. Tuloksena saamme riistaa, jolla on erityinen tuoksu.

Jos puhumme nimenomaan teeristä, se on herkkä maku, mutta urokset vaativat kokin liottamaan sen ja leikkaamaan sen hienoksi paloiksi, eli sitä ei tule keittää kokonaan.

Kuinka keittää teerit oikein ja maukasta?

Artikkelin sisältö:

Kaikki haluavat ruokansa olevan aromaattista, maukasta ja mureaa, mutta kaikki kokit eivät onnistu tässä. Usein epäonnistumisen syy piilee juuri riistalihan toimintakyvyn puutteessa.

Tosiasia on, että sillä on erityinen haju, josta on suositeltavaa päästä eroon, koska monet ihmiset eivät pidä siitä. Jos puhumme teeristä, uros on liotettava liuoksessa, koska se sisältää epämiellyttäviä hajuja.

Naaraalla ei ole vain vähemmän painoa, vaan hänen lihansa on myös mureampaa, joten on suositeltavaa jopa keittää se kokonaisena, eikä pilkkoa sitä paloiksi kuten urosta.

Ennen kuin valmistat tämän pelin, sinun on päästävä eroon höyhenistä, eli kynittävä se. Tätä varten sinun tulee ensin laittaa lintu kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi, jotta höyhenet putoavat helposti.

Jos tiettyjä hajuja jää, et voi tehdä ilman veden ja etikan liuosta suhteessa yksi lasi litraa vettä kohti. Lihan tulee olla tässä liuoksessa 24 tuntia. Sitten se on huuhdeltava hyvin vedellä.

Nyt teerän liha on valmis käytettäväksi minkä tahansa ruoan valmistukseen. Jos haluat täyttää kokonaisen ruhon ja paistaa sen uunissa, on parempi käyttää naaraspuolta tähän. Tällaiset alustavat toimet ovat avain maukkaisiin ja aromaattisiin ruokiin.

Teeron leivonta uunissa perunoiden kanssa

Monet kokit harjoittavat ruoanlaittoa uunissa. Lisäksi on vaikea kuvitella, että jollakin perheellä kotona ei ollut tällaista keittiölaitetta. Siksi tätä reseptiä on korostettava.

Tarvittavat ainesosat:

• teeri (ruho) - 1 kpl;
• ihra, sinun on otettava 250 g;
• smetana, jonka rasvapitoisuus on 15% - 500 ml;
• tarvitaan kaksi valkosipulin päätä;
• tomaatit - 2-3 kpl;
• perunoita tarvitaan määränä - 1-1,5 kg;
• sipulit - 2-3 päätä;
• mustapippuria, mausteita, suolaa, tilliä makusi mukaan.

Keittoprosessi

1. Ensimmäinen vaihe on riekon ruhojen valmistelu uuniin lähettämistä varten. Rinnan alueelle on tehtävä leikkauksia, jotta sinne voidaan lähettää laardipalat yhdessä valkosipulin kanssa, joka on ensin hienonnettava. Ruhon sisäpuoli on täytettävä tomaateilla, ihralla valkosipulilla ja hienonnetulla sipulilla. Muuten, leikkaa tomaatit neljään osaan. Nyt ruho asetetaan uunipellille.
2. Seuraavaksi ota perunat ja leikkaa ne ympyröiksi ja laita ne sitten riekon ympärille. Laita perunoiden päälle sipulirenkaita ja ihraa valkosipulin kanssa.
3. Nyt on aika valmistaa kastike. Ota smetana ja sekoita se mausteiden ja suolan kanssa. Tarvittaessa ei ole kiellettyä lisätä vettä tähän seokseen. Seuraavaksi kaada se ruhon ja perunoiden päälle. Kastiketta tulee olla tarpeeksi niin, että se peittää perunat kokonaan ja riekon ruho itse kelluu siinä hieman.
4. Viimeisessä vaiheessa riekko lähetetään uuniin, jossa lämpötila on jo 200 astetta. Paistoprosessi kestää noin 1,5 tuntia. Yritä 20 minuutin välein kääntää ruho ympäri ja kaada kastike sen päälle.

Ruoanlaitto shulum teeristä

Lähes jokainen uuden metsästyskauden avaus alkaa tällä ruualla. Tyypillisesti metsästäjien ryhmä sytyttää tulen ja aloittaa metsästäjien tunnetuimman ruoan valmistusprosessin.

1. Ruhon valmistelu keittämistä varten sisältää sen ensikäsittelyn. Jos aiemmin puhuimme siitä, että teeri tulisi lähettää kuumaan veteen, niin metsästyksen aikana he yrittävät poistaa linnusta välittömästi kaiken ihon höyhenten mukana.
2. Seuraavaksi sinun on leikattava jalat, siivet, pää ja suolistettava se. Ruho leikataan ensin selkärankaa pitkin, ja sitten puolikkaat leikataan uudelleen kahtia.
3. Seuraavassa vaiheessa teeri heitetään kattilaan tulen päälle ja siihen lisätään perunat, sipulit, porkkanat, pippurit, valkosipuli ja katajanmarjat, joista vain muutama pala riittää. Tietysti kattilassa pitäisi olla jo vettä.
4. Jotkut gourmetit lisäävät mieluummin tomaatteja ja sieniä kattilaan paremman maun saavuttamiseksi. Mitä tulee suolaan, lisää se tähän mieltymystesi mukaan. Kypsennyksen lopussa älä unohda heittää laakerinlehteä.

Teeri savissa

Nykyaikaiset metsästäjät eivät käytä tätä epätavallista ruoanlaittoreseptiä niin usein, mutta se on suositeltavaa tietää, koska elämä asettaa joskus ihmisen tiukoihin rajoihin.

Tarkista ennen ruoanlaittoa, että savi sopii käytettäväksi. Tätä varten sinun täytyy rullata useita savipalloja ja heittää ne tuleen.

Jos jonkin ajan kuluttua ne muuttuvat kokkareiksi eivätkä hajoa, sitä voidaan helposti käyttää teeriruhon leivontaan.

Ruhon jalat, pää ja siivet on leikattava pois. Poimi ja peritä se ja huuhtele sitten hyvin vedellä. Seuraavaksi sinun on otettava suola ja hierottava sitä joka puolelta.

Sitten teeri kääritään takiaiseen ja peitetään hyvin savella niin, että kerros on yhteensä vähintään 1,5 - 2 cm. Yritä antaa sille kaikki piirakan muoto ja lähetä se sitten tuleen, jossa ruho kypsennetään tuhkassa.

Kypsennysaika kestää noin 2-2,5 tuntia. Tunnin kuluttua tämä piirakka on käännettävä ympäri ja odotettava yhtä paljon, kunnes se on täysin kypsä. Muista, että tulen tulee palaa hyvin koko tämän ajan. Kun vaadittu aika on kulunut, savessa oleva ruho on otettava pois ja yksinkertaisesti hajotettava päästäkseen itse lihaan.

Johtopäätös

Teerän ruoanlaittoon on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, mutta ne voidaan jakaa kahteen ryhmään. Yksi koostuu resepteistä, jotka voidaan toteuttaa suoraan luonnossa retkeilyolosuhteissa. Toinen ryhmä sisältää reseptejä, joita käytetään vain kotona.

Esimerkiksi shulum tai teeri on helppo valmistaa savessa luonnossa, mutta teerien leipominen perunoiden kanssa uunissa onnistuu helposti kotona keittiössä.

Teerän liha on luonteeltaan ruokavalioon kuuluva liha, jossa on hyvin vähän rasvaa, mutta paljon proteiinia. Lisäksi se sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja happoja.

Teeri on keskikokoinen lintu. Naaraat painavat keskimäärin 1,5 kg, urokset ovat suurempia ja saavuttavat painon noin 1,8 kg. Teerän liha on ravitsevaa, mehukasta ja erittäin maukasta. Se sisältää monia erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita.

Metsän liha sisältää retinolia (A-vitamiini), vesiliukoista B-vitamiinia, biotiinia (H-vitamiini), niasiinia (PP-vitamiini).

Tämän linnun rinta koostuu kahdesta kerroksesta: ylempi on tumma ja alempi vaaleanpunaisen valkoinen. Juuri riekon rinta on murein ja herkin liha, jota arvostetaan ruoanlaitossa.

Metsästyksen aikana, jopa ilman kulinaarista lahjakkuutta, voit valmistaa tästä linnusta herkullisen ruoan, jota ei voida valmistaa asunnossa tai edes ravintolassa.

Teerän ruoanlaitto kotona on melko yksinkertaista; tärkeintä on tietää joitain vivahteita ja salaisuuksia. Pehmeää ja mehukasta lihaa, voit paistaa ja paistaa, tehdä siitä shulumia tai jopa täyttää sen.

Teeron leivonta uunissa perunoiden kanssa

Teeron kypsentämiseen uunissa tarvitset: ruhoa, pekonia 250 grammaa, smetanaa 500 ml, 2 päätä valkosipulia, 3 tomaattia, 1,5 kg perunaa, 3 päätä sipulia, pippuria, mausteita, suolaa, yrttejä.

Ennen kuin laitat ruhon uuniin, sinun on valmistettava riekko, tehtävä pieniä leikkauksia rintaan, jotta pekoni ja valkosipuli laitetaan niihin. Aseta tomaatit, pekoni valkosipulilla ja sipulilla ruhon sisään. Aseta ruho uunipellille.

Sitten laitamme ympyröiksi leikatut perunat riekon ympärille. Perunoiden päälle laitoimme renkaiksi leikatun sipulin ja pekonin valkosipulilla.

Kastike: Sekoita smetana mausteiden ja suolan kanssa. Kaada seuraavaksi valmistettu kastike ruhon päälle ja perunoiden päälle. Paista 200 asteessa 1,5 tuntia.

Ruoanlaitto shulum teeristä

Shulumin valmistamiseksi tarvitset: teerit, sipulit, porkkanat, perunat, paprikat, valkosipuli, katajanmarjat.

Ensin sinun on poistettava kaikki iho ja höyhenet. Päästä sitten eroon päästä, jaloista, siiveistä ja suolista se. Heitä ruho sitten vesikattilaan tulen päälle ja lisää vähitellen porkkanat, perunat, sipulit, paprikat, katajanmarjat ja valkosipuli.

Jotkut metsästäjät lisäävät mielellään kattilaan tomaatteja, sieniä ja laakerinlehtiä.

Teeri savissa

Teeron keittämiseen savessa tarvitset: teerit, savea, suolaa, takiaisen lehtiä.

Valmista ensin savi, pyörittele palloiksi ja heitä ne tuleen.

Ruho on käsiteltävä, jalat, pää ja siivet on poistettava. Poimi ja suolisto, sitten huuhtele. Hiero sitten ruho suolalla. Kääri sitten ruho takiaiseen, peitä se savella ja laita tuleen, jossa se kypsyy 2,5 tuntia. Käännä joka tunti. Kun ruho on valmis, murskaa savi.

Teerikeitto

Teerisosekeiton valmistamiseksi tarvitset: riekon, 80 grammaa voita, porkkanaa, sipulia, persiljaa, 2 ruokalusikallista vehnäjauhoa, 2 munankeltuaista, suolaa, mausteita.

Leikkaa ruho paistamista varten paloiksi ja paista pannulla 20 minuuttia. Paistamisen jälkeen paista riekon lihaa vihannesten kanssa 40 minuuttia.

Kuullota jauhot öljyssä, lisää 6 rkl lientä, sekoita. Lisää lihasose. Kiehua.

Sienillä täytetty haudutettu riekko

Täytetyn riekon valmistamiseksi tarvitset: teerit, 60 grammaa voita, sipulia, 300 grammaa sieniä, nippu persiljaa, 1 rkl vehnäjauhoja, kasviöljyä, sitruunan kuorta, 150 grammaa smetanaa, suolaa ja mausteita .

Ensin valmistetaan täyte. Tätä varten sinun täytyy keittää sienet suolalla maustetussa vedessä ja hienontaa ne sitten hienoksi. Lisää sieniin voi, hienonnettu sipuli ja persilja pippurilla. Hiero valmistettu ruho suolalla ja mustapippurilla sisältä ja ulkoa.

Täytä riekko sienitäytteellä ja ompele se. Paista ruho öljyssä kullanruskeaksi. Lisää sienilemi ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunti.

Sienillä täytetty haudutettu riekko sopii riisin ja tomaattisalaatin lisukkeen kanssa.

Paahdettu riekko siiderikastikkeella

Teeron valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset: rievut, 250 grammaa jauhelihaa, lasillinen siideriä, sipulia, omenaa, pullaa, munaa, kastikkeen sakeuttamisainetta, suolaa ja mausteita.

Paista sipuli, sekoita jauheliha, kananmuna ja sipuli veteen liotettuun pullaan, lisää suolaa ja pippuria. Täytä riekko tällä täytteellä. Kääri folioon niin, että riekon takaosa on auki. Paahda teeri uunissa 200 asteessa. Paista 2 tuntia.

Sekoita riekon paistamisesta saatu mehu omenasiideriin ja kuumenna kiehuvaksi. Kastike on valmis. Aseta valmis teeri lautaselle. Voidaan tarjoilla keitettyjen perunoiden kanssa.

Saatat myös olla kiinnostunut:

• Oberländer G. Metsästyskoirien koulutus ja koulutus…

Drake - haluttu pokaali

Kun vihdoin päätät levätä arjen hälinästä, lähteä jonnekin kauas metsästämään muutamaksi päiväksi, tulee yksi erittäin vakava ongelma: kuinka säilyttää palkinnot kotiin palaamiseen asti tai miten valmistaa ne pellolla. Nyt puhumme yksityiskohtaisesti siitä, kuinka riistalintujen lihaa säilytetään oikein, miten se puhdistetaan ja kypsennetään tulella.

Sinulla on upea metsästyspalkinto – mitä tehdä sillä seuraavaksi?

Juuri pyydettyjä riistalintuja ei kynitä heti - niiden on annettava jäähtyä. Se säilyy pidempään tuoreena, jos ruho ripustetaan niin, että tuuli puhaltaa siihen. Siipikarjaa ei tarvitse säilyttää muovipusseissa, pussissa tai repussa. Tällaisissa olosuhteissa se heikkenee kaksi kertaa nopeammin. On parempi ripustaa se pelikassiin vyöllä tai puuhun taukopaikalla. On syytä muistaa, että lämpimällä säällä voit pitää korjatun fasaanin, hanhia ja ankkaa tällä tavalla puhdistamattomana enintään 6-8 tuntia ja kesähelteellä enintään 4 tuntia. Pienet linnut - puolet vähemmän. .

Jos lähdet usean päivän metsästykseen kaukana kotoa, on olemassa tapa säilyttää lihaa koko viikon ajan.

Tätä varten sinun on otettava mukaasi tavallinen 10-20 cc ruisku ja pakkaus puhdistettua suolaa. Paikan päällä sinun on valmistettava vahva liuos (täysi ruokalusikallinen suolaa 100 ml:aan puhdasta keitettyä vettä) ja ruiskutettava se käpälän, rintakehän, hartioiden, niskan, selän ja lantion ympärillä oleviin lihaksiin. . Yhtä hanhia ja metsää varten käytetään noin 200 ml liuosta, suurelle ankolle - 100 ml, pienelle linnulle, kuten sinivelle - noin 40 ml. Ei tarvitse liioitella, muuten peli on erittäin täynnä.

Toinen tapa on kynitä lintu, periä se ja hieroa sitä reilusti suolalla sisältä ja ulkoa (100 suolaa painokiloa kohden). Jos riistaa on paljon, voit laittaa ne emalisäiliöön ja polttaa ne 5-6 päivän kuluttua.

Liha pilaantuu hyvin nopeasti paikoissa, joihin haulit ja sisälmykset tulevat. Säilyttääksesi riistalinnut 24 tuntia, pera ne sisälle, mutta älä nypi, pese tai suolaa niitä (voit pyyhkiä sisäpuolen kuivalla liinalla).

Jos laitat kuusen ja männyn neuloja sisälle, tuoreus säilyy 2 päivää.

Voit myös käyttää nokkosta tai kuivattua sinappia. Jauhetta tulee ripotella reilusti päähän, höyhenten alle, varsinkin hännän alueelle ja siipien alle sekä kaikkeen sisälle.

Voit myös käyttää sipulia tai valkosipulia - leikkaa viipaleiksi, työnnä osa ruokatorveen ja täytä vatsa.

Jos olet metsästämässä jossain metsästyspaikalla ja siellä on pakastin, lintu voidaan jäädyttää ilman sisäelimiä.

Pelin repiminen helposti - muutama salaisuus

Jos ruho on säilytetty jääkaapissa, kaada sen päälle kiehuvaa vettä. Kaikki höyhenet on poistettava. Tietysti pieniä kehittymättömiä höyheniä ja nukkaa jää jäljelle. Tämä yksinkertainen toimenpide helpottaa puhdistamista - hiero ruho jauhoilla ja anna sen kuivua 10 minuuttia. Höyhenten ja untuvien jäännökset nousevat - ne on poltettava. Näin voit puhdistaa lähes koko linnun, paitsi että sen nukka on erittäin vahvaa ja se on joko tervattava tai poistettava ihon kanssa. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun tulee poistaa varovasti keltainen ihonalainen rasva - se on erittäin arvokasta. Se lisää riistamaista makua liemeen ja muihin ruokiin.

Muinaisina aikoina he käyttivät tätä menetelmää - he kantoivat mukanaan pala suolattua laardia ohuessa pellavakankaassa ja hieroivat sitä kynittyyn ruhoon.

Toinen tehokas tapa päästä eroon nukasta (ja kaikki eivät pidä laulavasta linnusta hajun takia) on upottaa höyhenlintu kokonaan kylmään veteen (1 ruokalusikallinen soodaa litrassa) ja antaa sen seistä 30 minuuttia. Polta sitten kiehuvalla vedellä useita (3-4) kertaa - kaikki irtoaa erittäin helposti ja iho on täysin puhdas.

Linnun suoltaminen ilman leikkausta sinun on tehtävä pieni viilto vatsaan lähellä peräaukkoa ja vedettävä varovasti suolet ja vatsa ulos. Varmista, että sappirakko on valittu. Älä huuhtele, vaan kaada muutama ruokalusikallinen suolaa leikkauksen läpi ja ravista ruhoa huolellisesti. Työnnä sitten katajan oksia tai nokkosia leikkaukseen.

Juniper on loistava tapa pitää riista tuoreena

Vanha kansanmusiikkimenetelmä siipikarjan ja riistan säilytykseen

Ruhot on hyvä poimia, pestä ja kuivata, laittaa selkä alaspäin kattilaan ja kaada päälle juoksetettua maitoa tai kvassia. Peitä astia tiukasti kannella ja sido se sideharsolla, jotta hyönteiset eivät pääse livahtamaan sisään. Lihaa voidaan säilyttää tällä tavalla jopa 7 päivää. Ennen käyttöä huuhtele hyvin ja liota sitten tunnin ajan heikolla ruokasoodaliuoksella.

Riistalintujen lihan kypsentäminen kattilassa tulen päällä

Metson, hanhen ja ankan jälkeen kannattaa ensinnäkin käyttää riistaa, jonka ruho on pahiten vaurioitunut, koska tällainen liha pilaantuu nopeammin.

Lintu kynitään, perataan, jalat, siipien kärjet ja enimmäkseen pää leikataan pois. Sukellusankkoja ja nokikkaita ei kynitä, vaan höyhenet poistetaan ihon mukana. Huuhtele seuraavaksi perusteellisesti ja yritä ottaa mahdollisimman paljon pistosta pois. Suurin osa riistaa kypsennetään tulella keittämällä - tämä on liemi, shurpa, paisti. Vaahto on ehdottomasti poistettava. Shurpan valmistamiseksi ota hieman enemmän vettä, jotta se peittää lihan. Vasta kun liha on kypsennetty kypsennetyksi, sinun on lisättävä perunat, mausteet ja suola.

Erittäin maukas unkarilaisen keittiön ruokalaji - bograc

Aluksi paistaminen tehdään kattilassa - noin 200 tuoretta tai savustettua laardia sulatetaan, sitten lisätään sipulit ja porkkanat viipaleina ja paistetaan kevyesti. Muista lisätä hieman paprikaa ja kaada heti vettä, laita siihen hienonnettu riista ja lasillinen papuja. Kun ne ovat melkein valmiita, lisää perunat isoiksi kuutioiksi, vähän tomaattia (ketsuppi sopii), mausteet, suola ja keitä kaikki, kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Mausteisten ystäville voit lisätä kuumaa pippuria.

Kypsennyksen lopussa hedelmäpuun oksa sytytetään tuleen, mieluiten kirsikat, ja haudutetaan suoraan kattilassa. Tämä antaa ruoalle ainutlaatuisen aromin. Tuloksena on erittäin maukas ja runsas ruokalaji, jotain paksun keiton ja muhennoksen välimaastossa.

Seuraavan kerran kerromme, kuinka keittää lintu sylissä, paistaa se tulessa, savessa, tuhkassa ja kuumassa maassa.

Lintua kynitään eri tavoilla riippuen sen lajista ja siitä, käytetäänkö höyheniä vai ei. Korujen valmistukseen käytetyt hanhen höyhenet sekä kukkojen, kalkkunoiden, helmikanojen ja kalkkunan höyhenet ovat arvokkaita. Lintu voidaan helposti kynitä kuivaksi - heti sen jälkeen, kun se on tapettu eikä ole vielä jäähtynyt tai kun se on levännyt. Näiden jaksojen välillä hän nypii huonosti. Kalkkuna, helmikanat ja kyyhkyset on kynittävä välittömästi. Höyhenet tulee vetää ulos yksi kerrallaan, jotta iho ei vahingoitu. Kalkkunan hännän ja siipien höyheniä on vaikea poimia, tätä varten sinun on käytettävä pihdejä.

Kanat, poikaset, ei liian pulleat hanhet ja ankat, joista parhaat höyhenet on poistettu, voidaan polttaa kiehuvalla vedellä - silloin höyhenet irtoavat helpommin. Ota tätä varten lintu jaloista, liota se kylmään veteen ja laita se kiehuvaan veteen. Kun olet pitänyt sitä kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, yritä nähdä, vetäytyvätkö höyhenet helposti ulos. On suositeltavaa upottaa lintu kiehuvaan veteen useita kertoja mieluummin kuin pitää sitä siinä pitkään - tämä voi vahingoittaa ihoa.

Jos ostat lihotetun hanhen tai ankan tai lihotat sen itse, sellaista hanhia ei polteta kiehuvalla vedellä, vaan silitetään. Peitä tapettu hanhi märällä liinalla ja huuhtele sen yli kuumalla silitysraudalla höyryttäen höyheniä pala palalta. Pää, kaula, siivet, siipien alla olevat alueet ja tassut poltetaan kiehuvassa vedessä. Koska hanhenhöyhenet ovat tärkeä vientituote, hanhi on kynittävä polttamatta, ja höyhenet tulee myös lajitella oikein (valkoiset höyhenet erillään värillisistä, höyhenet siipistä - erikseen pehmeistä). Kiehuvalla vedellä poltettu tai silitetty höyhen ei sovellu jatkokäyttöön.

Linnun tassut poltetaan kiehuvalla vedellä ja nyljetään, ja kynnet leikataan pois. Pienen linnun nokka leikataan pois ja suuren linnun nokka puhdistetaan. Silmät poistetaan leikkaamalla silmäluomea terävällä veitsellä, mikä laajentaa silmän aukkoa ja silmä on helppo poistaa.

Kun kiehuvalla vedellä poltettu lintu kuivuu, esiin tulee höyheniä, joita ei näkynyt märkänä. Sitten lintu lopulta kynitään, johon on suositeltavaa käyttää pinsettejä. Pienten höyhenten lisäksi linnussa on vielä nukkaa, joka pitää polttaa tulen päällä - kaasuliesillä tai alkoholilampulla, kynttilän tai palavan rasvaisen paperin päällä. Kanat, joilla on eniten pörröisyyttä, tulee laulaa erityisen huolellisesti.

Jos he haluavat linnun lepäävän, suolet vedetään ulos (jotta liha ei saa epämiellyttävää hajua ja pilaantumista). Työnnä tätä varten koukku peräaukkoon, tartu sillä peräsuoleen, kääri se koukun ympärille ja vedä se varovasti ulos. Sitten suolistoa vedetään sormin ulos, kunnes se tulee kokonaan ulos, minkä jälkeen suolen sisältö puristetaan niin, että sen pää on tyhjä, ja suoli leikataan pois.

SIipikarjan räystästys

Vasemmalla kädellä ne vedetään sadon ihoa taaksepäin ja takaa, kaulan kohdalta, oikealla kädellä ne leikataan varovasti, jotta sato ei leikkaa. Tuloksena olevan reiän kautta leikkaus, ruokatorvi ja kurkunpää voidaan helposti poistaa. Voit myös katkaista pään, leikata ihon niskasta, vetää sen taaksepäin ja irrottamalla struumaa suojaavan kalvon, vetää ulos struuma, ruokatorvi ja kurkunpää. Tämän jälkeen kaulasta takaisin vedetty iho vedetään pois, kaulaa vedetään hieman ulos ja leikataan pois. Jos vilja, ruokatorvi ja kurkunpää poistetaan oikein, vatsaontelon suoltaminen on helpompaa.

Ensimmäisen leikkauksen jälkeen vatsa leikataan huolellisesti, jotta suoli ei vahingoitu. Oikea käsi työnnetään reikään ja vatsaontelon sisältö erotetaan huolellisesti seinistä asettamalla se paperiarkille. Ensinnäkin sinun on löydettävä sappirakko ja leikattava se irti yhdessä sen vieressä olevan vihertävän maksapalan kanssa. Vasta tämän jälkeen maksa erotetaan ja asetetaan lautaselle. Sitten vatsa otetaan pois ja leikataan sarveiskalvoa pitkin, sisältö kaadetaan paperille ja kovettunut limakalvo vedetään tai leikataan pois veitsellä. Myös sydän leikataan pois ja lisätään muihin eläimenosaan. Munamattomia kananmunia ei heitetä pois. Jos ne ovat keltaisia ​​ja pyöreitä, ne voidaan laittaa taikinaan.

Kun perataan lihotettua hanhia, irrota ensin kaikki sisäosat kalvosta.

Jauhelihalla kypsennetty lintu perataan samalla tavalla, sillä ainoa ero on, että nahka vedetään takaisin sekä niskasta että rinnasta: kaulan iho vedetään alas, kaula nikaman kohdalta leikataan, rikki ja erotettu. Jäljelle jäänyt kaulan pala työnnetään reikään, joka johtaa viljasta vatsaonteloon (jos vain sato on täytetty). Jos jauheliha asetetaan myös vatsaonteloon, kaulaa ei työnnetä reikään.

Kyyhkyset on perattava erityisen huolellisesti, jotta ne eivät leikkaa satoa. Sinun ei pitäisi etsiä sappirakkoa - kyyhkysellä ei ole sitä.

Jos lintu valmistetaan kokonaisena, ruho muotoillaan siten, että rinta työntyy eteenpäin. Jalat taivutetaan, painetaan ruhoa vasten ja niiden päät on sidottu siipiin. Siivet on taitettu selän päälle. Hanhia ja ankkaa ei ole sidottu, vaan vain vatsan seinämät kiinnitetään tapilla.

Rasvahanhi tulee säilyttää pitkään jääkaapissa tai lumen peitossa ennen perausta. Mitä paremmin hanhi jäätyy, sitä helpompi se on peruttaa. Hanhi on leikattava peräaukosta rintalastaan. Tätä varten sinun on ensin leikattava rasvakerros veitsen kärjellä ja erittäin huolellisesti, erityisesti rintarangan läheltä. Tässä tapauksessa sinun on toimittava nopeasti ja kylmässä huoneessa, jotta rasvalla ei ole aikaa sulaa. Kädet on suositeltavaa jäähdyttää aika ajoin kylmässä vedessä. Samalla tavalla erota maksa varovasti rasvasta. Maksan alla oleva viskeraalinen rasva on erotettava suolistosta ja asetettava kulhoon (katso kuva).

Maksaa poistaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, ettet vahingoita sappirakkoa.

Aseta lautanen reiän lähelle ja aseta poistetut suolet suoliston rasvaineen sen päälle. Tätä varten laita sormesi maksan taakse, poista kurkunpää ja sitten sydän, maksa ja vatsa. Maksa asetetaan lautaselle, sappirakko pidetään kevyesti vasemman käden sormilla ja leikataan pois terävällä veitsellä yhdessä sen vieressä olevan maksan kanssa. Sinun on toimittava erittäin varovasti, sillä läikkynyt sappi vahingoittaa maksaa.

Sitten sinun on erotettava ruokatorvi mahalaukusta, leikattava vatsa, hävitettävä sisältö, raaputtava kalvo pois veitsellä. Rasva suolistosta poistetaan vain jäätyneenä - sitten se erotetaan helposti ilman veitsen apua. Jos rasvaa on tarttunut suolistoihin, se kaavitaan pois veitsen tylppä kyljellä varoen leikkaamasta suolia ja saastuttamatta rasvaa. Suolistosta poistettu rasva pestään, leikataan paloiksi ja sulatetaan erikseen lisäämällä pieni määrä maitoa: silloin sisärasvan epämiellyttävä haju häviää. Tätä rasvaa käytetään hapankaalin valmistukseen ja myös sipulien paistamiseen.

Rasva suolistosta on poistettava varovasti veitsen tylppällä puolella.

Sulatettu hanhenrasva levitetään leivän päälle ja tarjoillaan kuorissa keitettyjen perunoiden kanssa. Se lisätään myös taikinaan. Se tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Hanhenrasva kovettuu hitaasti. Nopeuttaaksesi tätä prosessia, laita purkki sulatettua hanhenrasvaa kulhoon, jossa on kylmää vettä. Jotta hanhenrasva säilyy pitkään, sinun tulee lisätä siihen tuoretta sulatettua laardia.

Lihotetun hanhen suolet voidaan syödä. Ne leikataan pituussuunnassa, pestään useissa vesissä, hierotaan perusteellisesti suolalla ja pestään uudelleen. Näin valmistetut suolet kääritään puhdistettujen hanhenjalkojen ympärille ja keitetään keittoon.

Jos he haluavat säilyttää sen pidempään, jotta lihasta tulee mureampaa (mutta jotta se ei pilaannu), he eivät pese sitä vedellä, vaan pyyhivät sen puhtaalla pyyhkeellä ja käärivät paperiin; kesällä lintu on ensin perattava ja käärittävä sitten etikkaan kasteltuun liinaan tai peitetty sipuliviipaleilla, joiden haju ajaa kärpäset pois. Sipulin sijaan voit peittää linnun myös tuoreella nokkosella.

Jos ei ole jääkaappia tai kylmää ruokakomeroa, lintu, jota he haluavat säilyttää jonkin aikaa, poltetaan tai paistetaan. Sinun täytyy kypsentää tai paistaa lyhyen aikaa, mutta tarpeeksi kauan, jotta riittävän paksu kerros lintua paistetaan. Sitten lintu poistetaan vedestä, jäähdytetään ja säilytetään metalliverkon alla.

Hanhen ja ankan veri tulee käyttää samana päivänä, sillä se pilaantuu nopeasti. Maksa voidaan keittää heti tai liottaa maidossa useita tunteja. Pienestä maksasta valmistetaan lihapullia tai souffleja. Kesällä sisäosat tulee keittää, poistaa keitosta, jäähdyttää ja peittää kärpästen päällä.