Profirolien täyte ei ole makea. Profiterolit täytteellä

27.06.2020 Juomat

Tänään haluan kutsua sinut tekemään profitrooleja suolaisella täytteellä välipalaksi. Ne sopivat niin juhlapöytään kuin arkeenkin. Ne valmistetaan melko yksinkertaisesti, varsinkin kun voit leipoa itse aihiot etukäteen ja aloittaa ne välittömästi ennen tarjoilua. Mutta niitä pitää säilyttää sidottussa pussissa, ja taikinan voi myös pakastaa ja paistaa tarpeen mukaan, mutta en tykkää tehdä niin, joten leivon heti koko annoksen, josta saan noin 45 kappaletta, ja täytä ne heti kaikenlaisilla täytteillä, sekä makeilla että suolaisilla.

Olen jo kuvaillut yksityiskohtaisen reseptin vaniljakastiketaikinan valmistamiseksi profitrooleille, joten en enää toista itseäni, mutta suosittelen lukemaan sen. Niille, jotka eivät ole nähneet edellistä reseptiä, suosittelen ehdottomasti katsomaan, jotta vältetään yleiset virheet ruoanlaitossa.

Ensimmäisessä versiossa minulla on profitrooleja juustolla ja valkosipulilla, jotka ovat erittäin maukkaita. Voit myös lisätä niihin keitetyn kananmunan, ja tilliä haluttaessa korvataan persiljalla.

Toinen vaihtoehto on juustoprofiterolit salaatilla, joka sisältää kovaa juustoa, keitettyjä munia ja porkkanoita, silliä ja majoneesia. Tämän seurauksena täyte muistuttaa todella salaattia. Jos et pidä porkkanoista, voit poistaa sen, ja silli korvataan myös punaisella kalalla.

Alla kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka keittää vaniljakastike profitrooleja juustotäytteillä kotona, jotta se on sekä nopeaa että maukasta. Suosittelen sinuakin kokeilemaan niitä.

Ainekset:

Profiteroles - 20 kpl.

Täyte 1:

sulatejuusto - 100 g
Valkosipuli - 2 neilikkaa
Tilli - maun mukaan
Majoneesi - 1 rkl

Täyte 2:

Silli - 70 g
Keitetty muna - 2 kpl.
Kova juusto - 60 g
Keitetyt porkkanat - 0,5 kpl.
majoneesi - 1,5 rkl

Kuinka keittää välipala profitrooleja

Ensimmäinen suolaisten täytteiden resepti välipalaprofirooleihin on helpoin. Hänelle hieron sulatettua juustoa karkealla raastimella. Juusto on parempi ottaa tavallinen, ilman lisäaineita.

Kuorin valkosipulin ja painan puristimen läpi. Jos tilli on tuoretta, pesen ja leikkaan sen, ja jos se on jäässä, kuten omani, sitä ei tarvitse enää hienontaa. Tilli voidaan korvata persiljalla.

Seuraavaksi lisään näihin aineksiin majoneesia. Sen rasvapitoisuus ei todellakaan ole tärkeä, joten ohjaa sitä, mistä pidät.

Nyt sekoitan kaikki ja se on valmis.

Leikkasin aihioita hieman toiselta puolelta ja täytän ne teelusikalla. Näistä juustoprofirooleista tuli, ja nyt näytän välipalaksi toisen muunnelman.

Keitä porkkanat ja munat kypsiksi. Kun ne jäähtyvät, hieron kovaa juustoa hienolle raastimelle ja leikkaa kalat pieniksi paloiksi. Se voi olla silliä, makrillia tai punaista kalaa. Raastan myös porkkanat ja munat hienolla raastimella.

Sitten lisään majoneesia tai smetanaa valmistettuihin tuotteisiin ja sekoitan. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, leikkasin hieman jokaista aihiota ja täytän sen herkullisella seoksella. Kuten näette, kotona täytetyt profitrolit valmistetaan erittäin nopeasti, mikä on iso plussa. Pidän myös siitä, että voit paistaa aihiot päivä tai kaksi ennen täyttöä, mikä on varsin kätevää. Uskon, että vaiheittaisten valokuvien ansiosta reseptistä on tullut entistä selkeämpi ja jopa ne, jotka eivät ole koskaan tehneet mitään, selviävät siitä.

Nämä ovat profiteroleja, joissa on makeuttamaton täyte. Mielestäni tämä on loistava korvike tartleteille. Loman aattona monet alkavat etsiä, mitä kokata uudelle vuodelle, ja nyt sinulla on jo ideoita välipaloihin. Nauti ateriastasi!

Vieras ja harvoin käytetty sana" profitrooleja"- ei muuta kuin kuuluisan ja tutun lähin sukulainen vaniljakastike kakkuja jota me kaikki rakastamme. Ai niin, omassa seurassaan - ja nimi" eklaireja", jotka ovat jo täsmälleen niin yleisen vaniljakastikkeen kaksoisveljet. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on syytä mainita ja shu- pieniä choux-taikinakakkuja, jotka tarjoillaan yleensä tyhjinä, mutta kuuluvat myös samaan perheeseen "onttoja" leivonnaisia, jotka valmistetaan keittämällä jauhoja ja lisäämällä siihen kananmunia. Mutta nämä ovat kaikki eri tarinoita samasta, itse asiassa, reseptistä - herkullisista vaniljakastikekakuista.

Ranskalaiset kondiittorit vitsailevat, että se, joka teki onnistuneita ekleereitä ensimmäistä kertaa, läpäisi alkukokeen vaikeasta ruoanlaittotaidosta erinomaisin arvosanoin. Ja jokaisessa vitsissä on totuutta, eikö niin?

Vaikka olen saattanut kiirehtiä määrittämään profitrooleja jälkiruoaksi - nyt ne ovat täynnä kaviaaria ja punaista kalaa, ja makeuttamattomia salaatteja ja erilaisia säilykkeitä... Kuinka valmistaa ekleereitä, mitkä ovat tämän taiteen hienovaraisuudet ja salaisuudet , osaat lukea. Mutta tänään haluan puhua siitä täytteet heille, mutta perinteisessä tulkinnassa, eli makeista vaihtoehdoista. Loppujen lopuksi, mikä voisi olla maukkaampaa kuin herkkä vaniljakastikekakku kermalla... Mutta kerma vaatii yksityiskohtia, lisäksi yksityiskohdat ovat ymmärrettäviä, saavutettavia ja todistettuja. Niin, makea täyte profiteroleille- kumman valitsemme?

Vaihtoehto yksi.

Ehkä kannattaa aloittaa klassisella reseptillä - aidolla. Ranskalainen kokki Marie-Antoine Karem, joka antoi koko maailmalle ihanan jälkiruoan - ekleerejä, teki kakkuja juuri sellaisella täytteellä. Sinun ei tarvitse tehdä mitään erittäin monimutkaista, et tarvitse epätavallisia tuotteita - resepti on itse asiassa helppo häpeällistä.

Vaihtoehto kaksi.

Vaikka vaniljakastikkeiden päällä on yleensä kaakaofondanttia, oikeat suklaahullut haluavat aina vielä enemmän suklaata. Heille he keksivät suklaakerman, joka perustui samaan klassiseen ensimmäiseen vaihtoehtoon. Nyt "mustan herkkujen" todellisilla ystävillä on todellinen aarre - eklairit suklaakermalla.

Vaihtoehto kolme.

Käytämme jälleen vaniljakastikkeen perusreseptiä. Mutta vain tällä kertaa hemmottelemme pähkinöiden ystäviä. Ne ovat erittäin hyviä pistaasipähkinöiden lisäkomponenttina. Niiden herkkä maku korostaa klassisen kerman kaikkea kauneutta ja antaa sille uusia, erittäin mielenkiintoisia yksityiskohtia. Lisää pähkinät murskattuna jo jäähtyneeseen kermaan öljyn kanssa. Älä odota, että kerma muuttaa väriään rajusti, vaan se on tuskin vaaleanvihreä. Mutta maku... se on jotain ihmeellistä!

Vaihtoehto neljä.

Vaihtoehto viisi.

Toinen resepti ja sarja "ei vaniljakastike", josta pidän todella - kurpitsa. Kyllä, se sopii täydellisesti eklaireille ja profitrooleille. Älä pelkää tällaista kokeilua - kurpitsa ei hallitse, vaan lisää vain makeutta ja hienovaraisen sävyn jotain lämmintä, samettista, pehmeää, kodikasta.... Täyte ei ole uhmakkaasti oranssia, kerma on miellyttävä, tummempi sävy. Toinen kurpitsan plussa ainesosana: se vaalentaa kermaa ja poistaa ylimääräiset kalorit - eikö tämä ole syy keittää sitä?

Itse asiassa täyttövaihtoehdot ovat mielikuvituksen kenttä, mahdollisuus kokeilla ja kokeilla uusia mielenkiintoisia makuja. Keksi, haaveile, uskalla – niin saat parhaan vaniljakastikkeen maailman herkullisimmalla kermalla!

Onnea keittiöön!

Ainekset:

Profirooleille (noin 40 kpl):
200 ml vettä
150 g jauhoja
100 g voita
3-4 munaa
ripaus suolaa

Ensimmäinen askel:
150 g juustoa
150 g raputankoja
1-2 keitettyä munaa
1 valkosipulinkynsi
majoneesia (smetana, paksu jogurtti)

Toisen täyttäminen:

150 g kermaa tai raejuustoa
150 g katkarapuja
3-4 oksaa tilliä
1 valkosipulinkynsi

Ruoanlaitto:

1. Taikinan keittäminen.
Kaada vesi paksupohjaiseen kattilaan, lisää ripaus suolaa ja voita.
Kuumenna kiehuvaksi (öljyn tulee olla täysin liuennut).
2. Pienennä lämpö minimiin, kaada kaikki jauhot kerralla kiehuvaan nesteeseen ja aloita sekoittaminen hyvin lusikalla. Aluksi näyttää siltä, että massa ei ole homogeeninen, jatka sekoittamista. Massasta tulee täysin homogeeninen ja jää helposti seinien taakse, sitten keitä vielä noin minuutti, taikinan tulee olla hyvin haudutettu.
3. Poista lämmöltä, jäähdytä lämpimäksi (noin 10 minuuttia).
Sekoita sitten joukkoon kolme ensimmäistä munaa ja sekoita hyvin jokaisen jälkeen.
Ravista neljäs muna lasissa ja lisää vähitellen. Taikinasta tulee muovista, taipuisaa, mutta ei liian ohutta. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän munia. Minulta meni 3 ja puoli munaa (luokka C0).
Munaa ei tarvitse lisätä paljoa, vaikka taikina onkin helppo levittää ja kohottaa hyvin uunissa, mutta todennäköisemmin se irtoaa paistamisen jälkeen. Jos lisäät liian vähän munia, taikinaa on vaikea puristaa pussista, eikä se välttämättä kohoa kunnolla.
4. Siirrä taikina pussiin, levitä pieniä paloja leivinpaperilla päällystetylle pellille. Hännät voidaan tasoittaa märällä sormella. Profiterolit lisääntyvät paistamisen aikana noin 2-3 kertaa, joten on parempi olla tekemättä niistä suuria.
Jos sinulla ei ole konditoriapussia, voit puristaa taikinan tiukasta pussista, jossa on leikattu kulma, tai yksinkertaisesti levittää sen kahdella teelusikalla.
5. Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista noin 20-25 minuuttia, laske sitten lämpötila 170 asteeseen, pidä uunissa vielä 5-10 minuuttia.
Jäähdytä valmiit profiterolit kokonaan.
6. Valmista ensimmäinen täyte.
Raasta keitetyt munat ja juusto hienolla raastimella, pilko raputikut erittäin hienoksi (varaa halutessasi 1-2 tikkua koristeluun). Lisää valkosipulipuristimen läpi puristettu valkosipuli, suolaa hieman.
Mausta majoneesilla, smetalla tai paksulla jogurtilla maun mukaan.
7. Valmista toinen täyte.
Laita katkaravut sulattamatta kiehuvaan veteen, kiehauta, keitä 1 minuutti ja valuta sitten vesi pois.
Leikkaa katkaravut pieniksi paloiksi (varaa halutessasi kolmasosa kokonaisesta koristeluun), lisää kerma- tai rahkajuusto, hienonnettu tilli, hienonnettu valkosipuli, sekoita. Jos massa on paksua, voit lisätä 1-2 ruokalusikallista smetanaa.
8. Leikkaa jokaisen profiterolin ”kansi” pois terävällä veitsellä.
Täyteaineita.
Tämä on variantti ensimmäisellä täytteellä.
9. Tämä on toinen täyte.
Haluttaessa profiterolit voidaan sulkea takaisin kansilla tai koristella maun mukaan.
10. Ensimmäisen profitrole-version koristelin hienonnetulla raputikulla ja tillillä.
11. Toinen vaihtoehto on katkarapu ja tilli.
12. Jos et tarjoile heti, kiristä lautanen kalvolla varustetuilla profitrooleilla ja jäähdytä. Jos säilytät täyttämättömiä profitrooleja, laita ne pussiin ja säilytä huoneenlämmössä.
Profiterolit ovat ihana kevyt välipala juhlapöydälle ja ilahduttavat epäilemättä läheisiäsi ja vieraitasi kauniilla ulkonäöllään ja upealla maullaan.

Reseptejä herkullisiin kakkuihin

20-25 kpl.

50 minuuttia

250 kcal

5/5 (1)

Profiteroles - pieniä vaniljakastikekakkuja täytteellä. Täytteet voivat olla hyvin erilaisia: on profitrooleja vaniljakastikkeella, suolaisilla täytteillä, esimerkiksi juustolla, sienillä, kalalla tai lihalla, jotka voidaan tarjoilla välipalapatukkana - täyttöreseptien monimuotoisuus on vaikuttava!

Nämä pienet kakut tulevat Ranskasta, jossa sana "voitto" tarkoittaa "voittoa". Profiterole on pieni mutta miellyttävä ja arvokas lahja tai palkinto. Myöhemmin näitä pieniä kakkuja alettiin kutsua sillä tavalla.

Niiden valmistaminen on todella kannattavaa: yhdestä tuoteannoksesta saadaan aika paljon tuotteita, jotka voidaan täyttää erilaisilla herkuilla ja tarjoilla profitrooleja alkuruoana tai jälkiruoana täytteestä riippuen.

Profiteroles juustomassalla kotona, resepti valokuvalla

Keittiölaitteet: vispilä; lasta tai sekoitin; kauha tai pannu, jolla on paksu pohja; pussi leivonnaisia; keittiö.

Vaaditut ainesosat

Testiä varten

Täytettä varten

Kuinka valita oikeat ainesosat

Ainesosia valittaessa niiden tuoreus on tärkeää. Varmista, että voi, munat, maito, raejuusto ja kerma ovat tuoreita. Jotta jälkiruoka olisi kevyt ja ei kovin kaloririkas, ota täytteeksi raejuusto, jonka rasvapitoisuus on enintään 9%. Sokerin määrä täytteessä on myös sinun päätettävissäsi: jos et pidä liian makeista ruoista, sokerin määrää voi vaihdella. Voit lisätä täytteeseen hienostuneisuutta lisäämällä siihen yhden sitruunan tai appelsiinin kuorta.

Taikinan keittäminen

Kaada maito ja vesi paksupohjaiseen kauhaan tai pannuun, laita siihen hienonnettu voi.
Odota, että voi sulaa ja sekoita aineksia koko ajan.
Lisää suola ja sokeri, sekoita.
Kuumenna kiehuvaksi, lisää kaikki jauhot ja vaivaa taikina lämmöltä poistamatta noin 2 minuuttia.
Taikina on valmista, kun kauhan tai vuoan pohjalle muodostuu ohut kalvo.
Siirrä taikina syvään kulhoon ja anna sen jäähtyä hieman.
Esittele munat yksi kerrallaan.
Sekoita jokainen muna huolellisesti taikinaan ja tarkkaile sen rakennetta.
Hyvä vaniljakastike taikina näyttää "virtaavalta nauhalta": se ei ole kovin paksu eikä liian nestemäinen.
Laita profiterolien choux-taikina konditoriapussiin.
Aseta silikonipyyhe uunipellille ja istuta siihen halkaisijaltaan enintään 2,5 cm:n profitrooleja.
Profiteroleja voidaan levittää myös kasviöljyllä voideltuun pergamenttiin.
Laita profiterolit uuniin lämmitetty 170 asteeseen ja paista noin 15 minuuttia.
Sitten sinun on laskettava uunin lämpötila 160 asteeseen ja paistettava vielä 15 minuuttia.
Ennen profiterolien täyttämistä ne on jäähdytettävä.

Kerman valmistus ja profiterolien täyttäminen

Makea jälkiruokasi on valmis.

Profiteroles video resepti

Lyhyessä videossa näet kaikki profitrolien valmistuksen vaiheet juustomassatäytteellä ja mansikoilla;
Opi rehevien ja ilmavien profitrolien salaisuus;
Tutustu mahdollisuuteen täyttää marjoilla ja raejuustolla.

Kuinka voit koristella

Klassiset makeat profiterolit ripottelevat pinnalle yksinkertaisesti tomusokeria.
Hienostuneet kotiäidit voivat valmistaa suklaa streuselia ja leipoa profitrooleja peittämällä ne päällä streusel-ympyröillä. Sitten saat kauniita profitrooleja, joissa on suklaapäällysteinen yläosa. Tällaiset profiterolit ovat samanlaisia.
Makeita profitrooleja voi koristella kuorrutuksella, sulatetulla suklaalla tai fondantilla.

Kun valmistat vaniljakastiketaikinaa profiteroleille, voit käyttää joko veden ja maidon seosta tai pelkkää vettä.
Lisää jauhot kerralla hyvin kuumennettuun nesteeseen. Älä kiirehdi: sen pitäisi kiehua.
Jotta taikinan rakenne olisi homogeeninen, sitä on vaivattava tarpeeksi intensiivisesti.
Jatka taikinan vaivaamista vielä 2-3 minuuttia, kun olet saavuttanut tasaisuuden. Tämä tekee profitrooleista ohuempia ja mureampia.
Munat tulee lisätä hieman jäähtyneeseen taikinaan. Älä laita niitä kuumaan taikinaan - munat voivat juokseutua.
Lisää munat yksitellen. Kunkin munan lisäämisen jälkeen saavuta taikinan tasaisuus.
Istuta profiterolit pienelle etäisyydelle toisistaan. Niiden koko tulee vähintään kaksinkertaiseksi.
Laita profiterolit hyvin kuumennettuun uuniin.
Älä avaa uunia koko paistoajan aikana.

Kuinka tarjoilla nämä kakut

Profiteroles voi olla sekä alkupala että jälkiruoka.
Jos valmistat buffet-alkuruokaa, varmista, että profiterolien koko on pieni. Voit leipoa aihiot edellisenä päivänä ja aloittaa ne heti ennen vieraiden tuloa.
Yhdellä lautasella voi olla profitrooleja eri täyttövaihtoehdoilla. Buffetpöydälle se voi olla: maksa, pehmeä juusto lohen kanssa, kala, sienet, liha.
Makealle pöydälle - vaniljakastike, keitetty kondensoitu maito, raejuusto, marjat, erilaiset hedelmävaahdot.
Profiterolit ovat eklairien "nuorempia veljiä". Jos haluat hallita niiden valmistelua, kiinnitä huomiota.