Paahtopaisti on valmistettu naudanlihasta. Vähintään 500 g painavan lihapalan on oltava tarpeeksi rasvainen, jotta se ei kuivu kypsennyksen aikana. Naudanliha paistetaan pellillä tai grillissä, paistetaan hiilellä.

Viisi nopeinta paahtopaistireseptiä:

Klassinen ruokalaji valmistetaan kasviöljyllä, ilman suolaa ja pippuria. Mutta jotkut reseptit ehdottavat lihan esimarinointia tai liottamista soijakastikkeessa. Monet kokit kaatavat naudanlihan päälle sinappi- tai viinikastiketta.

Paahtopaisti: ruoanlaiton hienouksia

Lihan valintaan tulee kiinnittää erityistä huomiota. Useimmiten he ottavat sisäfileetä, paksua tai ohutta reunaa. Jotta tuleva ruokalaji olisi mehukas, sen on sisällettävä rasvaa. Jotkut kokit käyttävät mieluummin luullista lihaa.

Viisi vähäkalorisinta paahtopaistia:

1. Pitkänmuotoiset fileet kääritään langalla tai kulinaarisella langalla siten, että valmis ruokalaji säilyttää muotonsa. Liha kaadetaan kasviöljyllä ja lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 250 °C:seen. Laske lämpötila vähitellen 150 asteeseen ja anna lihan kypsyä.
2. Valmiin naudanpaahdin lämpötila on 60-65 °C, ja se tarkistetaan erityisellä lämpömittarilla. Lopuksi liha kääritään folioon ja jätetään 15 minuutiksi. Tämän vaiheen avulla voit "sulkea" mehun.
3. Joissakin tapauksissa naudanliha on esimarinoitu sipulissa, mausteissa ja kasviöljyssä. Liha kastetaan kastikkeeseen ja jätetään jääkaappiin 4-8 tunniksi.
4. Saadaksesi sisäfileelle kullanruskean kuoren, pyörittele se jauhoissa.
5. Paistamisen aikana naudanliha kaadetaan vapautuneella mehulla, viinillä tai sinappikastikkeella.
6. Paahtopaistia ei kypsennetä vain uunissa, vaan myös liedellä. Tätä käsittelymenetelmää ei voida kutsua klassiseksi, mutta sitä esiintyy melko usein. Ensin pala naudanlihaa paistetaan joka puolelta kullanruskeaksi, sitten astia peitetään kannella ja astiaa haudutetaan keskilämmöllä kypsäksi.
7. Keskellä liha kypsyy huonommin, joten siinä on vaalea sävy. Jos paistat paahtopaistia grillissä, keskiosa jää raakana.

Ennen tarjoilua astia leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Liha voidaan tarjoilla paistettujen perunoiden, haudutettujen vihannesten ja perunamuusin kanssa.

Paahtopaisti on yksi englantilaisen keittiön klassisista ruoista. Se valmistetaan 1,5-2 kg painavasta naudanlihasta, joka paistetaan uunissa. Tämä ruokalaji on yhtä helppo valmistaa kuin maukas, joten ilmestymisensä jälkeen paahtopaistiresepti levisi heti ensin ympäri maata ja sitten ympäri maailmaa.

On satoja tapoja tarjota mehukasta paahtopaistia: se haudutetaan suljetussa astiassa, kypsennetään avotulella, paistetaan uunissa. Paahtopaisti on kuitenkin pitkät perinteet omaava ruokalaji, ja sen valmistuksessa on hyvä noudattaa muutamia perussääntöjä. Yhtä paahtopaistia ilmaisen tulkinnan esimerkin avulla kerromme kuinka hyvä liha voi pilata typerillä virheillä ja katsotaan tapoja välttää tämä.

- Lihavalikoima -

Paahtopaisti on liharuoka, ja kuten arvata saattaa, loppumaku ratkaisee pitkälti alkuperäisen tuotteen laadun. Paahtopaistin kypsentämisen edellytys on ruhon oikea osa. Se voi olla paksu reuna (ensimmäiset 4-5 kylkiluuta), ohut reuna (seuraava 4-5 kylkiluuta), ulkofilee (3 viimeistä kylkiluuta), sisäfilee. Jäätyneistä paloista ei tietenkään ole kysymys. Olisi mukavaa, jos leikkaus sisältäisi ohuita rasvapilkkuja. Kypsennyksen aikana rasvaa irtoaa, mikä antaa lihalle luonnollisen kylläisyyden, jolloin sinun on paljon helpompi säilyttää lihan mehukkuus.

- Kuinka olla keittämättä paahdettua lihaa -

Joten olet löytänyt oikean kappaleen. Jäljelle jää vain päättää, mitä sille tehdään. Oletetaan, että päätät kypsentää lihaa perinteisellä tavalla - paista se uunissa. Paahtopaisti suositellaan paistamaan keskeltä korkeintaan 65 °C:een, mikä vastaa keskikypsyyttä. Päätät noudattaa samaa suositusta. Koska perinteinen paahtopaisti valmistetaan yleensä ilman mausteita ja suolaa, lähetät lihan myös uuniin ilman lisäaineita ja peität sen vain päälle. Pala naudanlihaa asetetaan yksinkertaisesti ritilälle, joka on asetettu 200 °C:een esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan 15 minuuttia, sitten lämpötila lasketaan 160 °C:seen ja lihaa paistetaan vielä 30 minuuttia. Tulevaisuudessa sanomme, että kaikkien ponnistelujesi tulos on hyvin kaukana odotetusta. Paahtopaisti on sitkeää ja täysin kypsää, toisin sanoen hyvin kypsää. Nyt yritetään keksiä, miten paahtopaisti kypsennetään haluttuun kypsyysasteeseen, äläkä koskaan kypsennä sitä liikaa.

- Lämpötila ja aika -

Toinen pääasia tässä ruuassa hyvän lihan lisäksi on aika ja lämpötila, ei vain uunissa. Anna lihan levätä huoneenlämmössä 2-3 tuntia ennen kypsennystä. Ja jos käytät suolaa ja pippuria, huoneenlämpöisen jakson loppu on paras aika käyttää niitä. Lisää suolaa ja pippuria, kun liha on ollut noin 50 minuuttia. Tänä aikana suolakiteiden vaikutuksesta vapautuva lihamehu ehtii imeytyä uudelleen lihakudokseen tehden siitä vieläkin mureampaa ja pehmeämpää.

- Keittää suhteellisen pieniä paloja -

Jos astian koko sallii, voit ennen lihan laittamista uuniin paistaa sen hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Tällainen nopea lämpökäsittely korkeassa lämpötilassa antaa kappaleelle herkullisen kullanruskean kuoren. Uunissa sen voi kypsentää alemmissa lämpötiloissa, jolloin liha saadaan juuri haluttuun kypsyysasteeseen. Lisäksi tällä tekniikalla keskellä oleva vaaleanpunainen vyöhyke on suurempi kuin vain uunissa kypsennettäessä ja lihan sisällä oleva harmaa reuna reunassa ohuempi.

- Isojen palasten keittäminen -

Kun ruhon palaset ovat liian suuria, ne menevät suoraan uuniin. Tässä tapauksessa on erityisen tärkeää säätää lämpötila oikein. Kylkilaistia varten, joka on ihanteellinen leikkaus mehukkaalle paahtopaistille, paahtaminen tulee aloittaa uunin maksimilämpötilassa 250 °C. Tässä tilassa lihaa paistetaan noin 10 minuuttia ja aina ilman kantta, muuten se höyrystyy mieluummin kuin paistuu. Sisäfileelle, ja kuten muistat, rasvaa ei ole, 230 °C riittää. Sitä myös paistetaan 10 minuuttia peittämättä sitä millään. Kun aika on kulunut, laske lämpötila 135 °C:seen ja jatka paistamista, kunnes lämpömittari näyttää 50-52 °C. Älä unohda, että kun liha lepää, lämpötila jatkaa nousuaan, jolloin paistisi saavuttaa täydellisen kypsyyden.

-Lepää-

Jos sinulla ei vieläkään ole lämpömittaria, mutta olet päättänyt, että et enää kypsennä paahtopaistia liikaa, sinun on silti ostettava se, koska se on liian maukasta ja myös kallista kokeiltavaksi. Sinun tarvitsee vain asettaa valmis, paistettu liha laudalle ja antaa sen levätä noin 20-30 minuuttia ennen kuin siirryt leikkaamiseen.

Brittiläinen kulttuuri on kokoelma ristiriitoja. Klassinen ja moderni, perinne ja innovaatio - kaikki siinä yhdistyy harmonisesti ja täydentää toisiaan. Kuka muu kuin britit voisi keksiä niin kiistanalaisen ruuan kuin paahtopaisti?

Sisältä mehukas ja pehmeä, ulkopuolelta kiinteä, mausteinen kuori, tämä on yksi herkullisimmista vaihtoehdoista naudanlihan valmistukseen. Tietystä "historiallisuudesta" huolimatta jokainen kotiäiti parantaa ja täydentää ruuan reseptiä oman harkintansa mukaan.

En tiedä millä kastikkeella englantilaiset naiset tarjoilevat paahtopaistia, mutta äitini marinoi valmiin lihan soijakastikkeessa. Siitä tulee erittäin maukas, tyylikäs, juhlava.

Tänään jaan kanssasi tarkalleen hänen reseptinsä - jopa minulle kaikki sujui räjähdysmäisesti, huolimatta siitä, että naudanliha on melko oikukas liha keittää.

Keittiökoneet tarvitaan sähkö- tai kaasuliesi ja uuni lämpötilansäätimellä.
Keittiövälineet, joista on hyötyä: laasti mausteiden jauhamiseen, leikkuulauta ja veitsi, lautanen, paistinpannu ja pihdit lihan kääntämiseen, leivinpaperi, uunipelti, kannen marinointivälineet.

Jos astioiden kanssa kaikki on selvää, ei jää muuta kuin selvittää tämän herkullisen liharuoan tarvittavat komponentit.

Ainesosat

Kuinka valita ainesosat

Jos haluat kypsentää naudanpaistia klassisen reseptin mukaan uunissa, sinun on oltava vastuullinen valittaessa ainesosia:

• Naudanlihan valinta, muista, että paahtopaistille on tärkeää, että liha on kypsä - ruhon on oltava vähintään kolme päivää vanha. Höyrytetty liha on kovempaa kypsennyksen lopussa. Samaan aikaan lihapalan tulee olla tuore, kauniin punainen tai kirsikanvärinen, ei tahmea, ilman erityisiä hajuja tai mustelmia. Valitse hyvä leikkaus paksusta tai ohuesta reunasta, ulkofileestä tai sisäfileestä. Yritä ottaa nuoren eläimen liha - se on paljon mureampaa.
• Sipulia ja valkosipulia valita ulkonäön mukaan. Pääasia, että niissä ei ole ituja ja että kuori sopii tiukasti sipuliin tai neilikkaan. Niiden itsensä tulee olla kiinteitä, ilman pehmeitä alueita tai tummia pisteitä.
• Vihreiden valinta, katso hänen ulkonäköään. Korianterin, persiljan ja rosmariinin tulee olla kauniita, vihreitä, mehukkaita ja raikkaita. Älä ota vihreitä, joiden lehdissä on tummia täpliä.
• Mausteiden ostaminen, kiinnitä huomiota pakkauksen kuntoon. Sen on oltava ehjä eikä kulunut. Tarkista viimeiset käyttöpäivät - tulevan paahtopahdin aromi riippuu siitä.
• Valinnan mukaan soija ja Worcestershire-kastike Ei pitäisi olla vaikeuksia. Pääasia, että säiliö on ehjä, kansi sinetöity ja loppukulutuspäivät kunnossa.
• Oliiviöljy Muista ottaa se tummaan lasiastiaan - öljy hämärtyy valossa. Sinänsä sen pitäisi olla läpinäkyvää, oletetaan, että pullon pohjassa on pieni sakka. Tarkista myös, että pakkaus on sinetöity.

Tiesitkö? Marmoroitua naudanlihaa pidetään ihanteellisena paahtolihalle. Tämä on silloin, kun koko pala on läpäissyt rasvaläiskiä lihaskuitujen välissä. Sitä ei kuitenkaan aina ole saatavilla kaupasta tai torilta. Kun olet ostanut ainekset, voit aloittaa tämän brittiläisen kulinaarisen mestariteoksen luomisen!

Vaiheittainen valmistelu

Helpoin tapa valmistaa marinoitua naudanpaistia on käyttää kuvien mukana annettua reseptiä. Ennen ruoanlaittoa sinun on kuitenkin huuhdeltava liha perusteellisesti juoksevan veden alla, kuivattava se vohvelipyyhkeellä ja poistettava ylimääräiset suonet ja kalvot, kuorittava sipulit, pestävä yrtit ja marjat. Ja nyt voit kokata:

1. Ota 5 grammaa maustepippuria, mustaa ja vaaleanpunaista pippuria, laita ne huhmareeseen, lisää 3 grammaa korianteria. Jauha mausteet hyvin.
2. Aseta noin 500 grammaa painava lihapala leikkuulaudalle tai leivinpaperille. Kaada päälle 20 grammaa oliiviöljyä ja levitä sitä käsin hyvin koko palan pinnalle.
   
3. Ripottele lihaan huhmareessa murskatut mausteet ja lisää 3 grammaa oreganoa. Jaa mausteet tasaisesti koko naudanlihapalalle, siitä riippuu tulevan paahtopahdin maku.
   
4. Ripottele lihaan suolaa (noin 3 grammaa riittää) ja levitä se tasaisesti koko palan pinnalle. Nosta naudanliha sivuun lautaselle.
   
5. Ota noin 20 grammaa valkosipulia (eli noin 3-4 kynttä) ja murskaa ne veitsellä ja lisää ne lihaan. Hienonna tuore rosmariinin oksa karkeasti ja lisää se sinne.
   
6. Kaada 20 grammaa oliiviöljyä esilämmitettyyn paistinpannuun ja laita lihapala sekä valkosipuli ja rosmariini. Tuleva paahtopaisti on paistettava molemmilta puolilta, kunnes muodostuu tiheä kultainen kuori. Paistoin keskimäärin 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta, mikä riitti. On tärkeää kääntää liha pihdeillä, jotta se ei menetä mehuaan.
   
7. Paistamisen jälkeen siirrä paistinpannun sisältö leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Lihan kypsennysaika riippuu siitä, minkä tuloksen haluat saavuttaa. Jos haluat paahdetun lihan, jossa on vaaleanpunainen keskiosa, se kestää 30-35 minuuttia. Keskipitkällä paistolla tarvitset 40 minuuttia ja hyvin paistettuun astiaan - kaikki 50 minuuttia.
   
8. Lihan kypsyessä voit valmistaa marinadin. Leikkaa noin 150 grammaa painava sipuli. Leikkasin sen puolirenkaiksi, mutta voit myös leikata kuutioiksi. Siirrä se astiaan, jossa aiot marinoida lihan.
   
9. Erottele varret ja hienonna karkeaksi 15 grammaa korianteria ja 15 grammaa persiljaa, siirrä vihreät marinadisäiliöön, lisää 45 millilitraa Worcestershirea ja 150 millilitraa soijakastiketta, noin 20 grammaa puolukkaa. Sekoita hyvin ja marinadi on valmis.
   
10. Laita paistettu lihapala marinaadiin, peitä sipulilla ja marinadista hienonnetuilla yrteillä, peitä astia tiiviisti kannella ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 10 tuntia.
    

Kun aika on kulunut, paahtopaisti on valmis, ei muuta kuin leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Kuinka koristella astia

Jos kaikki on tehty oikein, astia ei vaadi koristelua. Pää- viipaloi paahtopaisti ohuiksi viipaleiksi lihan syviä vasten, laita viipaleet lautaselle. Reunoja pitkin voit laittaa sipulia, yrttejä ja puolukoita marinadista - siitä tulee erittäin hyvää.

Jos haluat lisää koristelua, voit sijoittaa sen lihaviipaleiden lähelle. kirsikkatomaatteja puolitettuna tai ripottele viipaleille hienoksi hienonnettua tilliä.

• Tärkein - valitse oikea liha, koko tapahtuman menestys riippuu sen laadusta.
• Voidaan käyttää valmis sekoitus jauhettua paprikaa- Tämä on paljon nopeampaa ja helpompaa, mutta tässä tapauksessa liha menettää osan maustaan ​​ja muistuttaa hieman tavallista lihaa.
• Tuore rosmariini on mahdollista vaihda kuivaan– Tämä ei ole kriittinen, tarkistin. Ja mausteiden koostumus ei ole aksiooma; voit lisätä niitä harkintasi mukaan.
• Noin tunti ennen keittämistä ota liha pois jääkaapista– anna lämmetä huoneenlämpöiseksi, tämä on yksi mehukkaan paahtopaistin salaisuuksista.
• Paista liha- pakollinen menettely. Näin suljet sen mehun sisälle, valmiista naudanlihasta tulee erittäin mehukasta.

Voit tarjoilla naudanpaistia itsenäisenä herkkuna tai kevyen kasvislisäkkeen tai raikkaan salaatin kanssa.

Keittovaihtoehdot

Alkuperäisessä versiossaan britit eivät edes suolaa paahtopaistia kypsennyksen aikana, he vain peittävät sen Dijon-sinappilla kauneuden vuoksi. Paahtopaistin maku, aromi ja rakenne riippuvat siitä, minkä ruhon palan valitset ja mitä mausteita käytät. Voit keittää paahtopaistia:

• lisäämällä kahvia ja sinappia;
• lisäämällä piparjuurta;
• marinointi viinissä;
• lisää basilika, kumina ja muskottipähkinä.

Uskon, että jokainen kotiäiti keittiössään voi kokeilla lihaa mielensä mukaan. Naudanlihan herkullisen kypsennyksen oppiminen ei ole niin vaikeaa.

Esimerkiksi aloitin, ja sitten huomasin ystävältäni mielenkiintoisen reseptin, jossa käytettiin samaa lihaa.

Ja nyt olen oppinut äitini paahtopaistireseptin. Se pelottaa vain nimellään, mutta yleensä kaikki on yksinkertaista, jopa yksinkertaisempaa kuin, olet varmasti vakuuttunut tästä, kun teet sen. Tällaista brittiläinen keittiö on: konservatiivinen, yksinkertainen toteutus, mutta uskomattoman kaunis ja maukas.

Resepti video

Tämä video osoittaa selvästi soijakastikkeessa marinoidun paahdetun lihan valmistusprosessi. Siinä esitellään yksityiskohtaisesti, kuinka lihaa päällystetään mausteilla, kerrotaan, mitä pitää tehdä, jotta mehu pysyy tiiviisti palan sisällä ja paahtopaisti tulee mehukkaana, aromaattisena, paksulla, mausteisella kuorella.

Jos sinulla on mielenkiintoisia ajatuksia aiheesta Kuinka parantaa annettua paahtopaistia tai tiedät oman ainutlaatuisen tapasi valmistaa tämä maukas, mehukas liha - jaa ideasi kommenteissa!

Kirjaimellisesti englannista käännetty nimi tarkoittaa "paistettua naudanlihaa". Ruokalaji on iso kokonainen lihapala, paistetaan uunissa tai grillissä. Klassisen paahtopaistireseptin mukaan ruhon eri osat, jotka eroavat rasvapitoisuudesta ja mausta, sopivat näihin tarkoituksiin. Voit käyttää sisäfilettä, paksua tai ohutta kylkiluuta tai ulkofileetä (selkälihaa). Ihanteellinen vaihtoehto tämän herkullisen valmistukseen on marmoroitu naudanliha nuorista lihasonnista. Juuri tällaista lihaa (lihaksensisäisellä rasvaverkolla) käyttävät englantilaiset kotiäidit ja ammattikokit, jotka tietävät paljon lihaherkuista.

Ruoan erikoisuus on, että paistettu ja ulkoa ruusuinen pala tulee pysyä sisältä pehmeänä ja kosteana. Vasta sitten voimme sanoa, että kokki selviytyi tehtävästään "erinomaisesti". Muista myös, että perinteinen paahtopaisti valmistetaan ilman aromaattisia mausteita ja suolaa. Näin voit kokea täyden luonnollisen lihan maun.

Kuinka kokata

Ruoanlaittoon käytetään vain tuoretta lihaa, ei pakastettua.

1. Pese pala, kuivaa se talouspaperilla ja poista siitä kaikki ylimääräinen.

2. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

3. Valmis liha asetetaan uunivuokaan ja kaadetaan oliiviöljyllä. Suolaa ei tarvitse lisätä, sillä suola imee kosteutta ja paisti on liian kuivaa.

4. Laita naudanliha uuniin 10-15 minuutiksi, jotta se ruskeaa ja kuori "sulkee" lihamehut sisälle.

5. Poista liha määritetyn ajan kuluttua ja anna hautua 15 minuuttia ja laske uunin lämpötila 150 asteeseen.

6. Sitten lihapala laitetaan takaisin uuniin 40 minuutiksi.

7. Paahdetun lihan valmius osoittaa vapautuneen mehun sävy. Sen ei pitäisi olla punaista, kuten raakaa lihaa, vaan hieman vaaleanpunaista (vaikka klassisessa englantilaisessa reseptissä lihaa suositaan yksinomaan verellä).

8. Kun naudanliha on valmis, ota se pois, kääri folioon ja anna "paista" 10-15 minuuttia.

9. Tarjoile leikkaamalla jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi.

Parhaat vähäkaloriset reseptit

Käytä kokeneiden kokkien vinkkejä luodaksesi todellisen lihaherkullisen.

● Kun valitset paahtopaistiksi naudanlihaa, muista, että mitä kauempana pala on niskasta, sitä laiheampaa, tiheämpää ja kuituisempaa liha on.

● Jos aiot grillata naudanlihaa, älä tee palaan reikiä tai viiltoja, muuten kaikki mehut valuvat ulos kypsennyksen aikana ja liha kuivuu.

● Jotta paahtopaisti ei menetä muotoaan paistamisen aikana, se sidotaan vahvalla langalla ennen uuniin laittamista.

● Jos et pelkää makua pilaavia vieraita aromeja, voit esimarinoida naudanlihan hienonnettujen yrttien ja vihannesten seoksessa (porkkanat, sipulit, selleri, persilja).

● Astia tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä.

Nyt tiedät kaikki tämän englanninkielisen herkkupalan hienovaraisuudet ja salaisuudet. Valitse verkkosivuilta paahtopaisti resepti yksityiskohtaisten kuvien ja vaiheittaisen kuvauksen kera valmistusprosessista ja kutsu vieraita maistamaan. Hyvää ruokahalua!

Paahtopaisti on klassinen englantilainen ruokalaji. Sanan "roast beef" käännös voidaan tulkita "paistettu naudanliha". Englannissa on tapana paistaa naudanlihaa uunissa tai kypsentää pala tuoretta lihaa miedolla lämmöllä. Paahtopaisti voidaan valmistaa eri tavoin. Katsotaanpa yleisesti hyväksyttyä "paahtopaistin" määritelmää.

Paahtopaisti - mitä se on?

Haute cuisine -ruoka, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa paahtopaistina, valmistetaan huolellisesti valitusta lihasta. Tälle ruoalle on suositeltavaa valita marmoroitu naudanliha, mutta yksinkertainen sisäfilee sekä lihan paksut reunat ruhosta ovat varsin sopivia.

Paahtopaistia ei koskaan valmisteta pakastelihatuotteesta..

Kuuluisa tuore liha ei ole täysin sopiva paahtopaisti. Paistettaessa tai paistettuna se muuttuu karkeaksi. Tämän reseptin ydin on, että liha saa erityisen maun ja pysyy mureana.

Siksi paahtopaistia varten on ostettava lihaa kaksi tai kolme päivää teurastuksen jälkeen, joka pidettiin 4-5 asteen lämpötilassa.

Britit menivät jopa yleisesti hyväksyttyjä normeja pidemmälle valmistaessaan lihaa paahtopaistia varten. He ripustivat ruhot viileisiin tiloihin kolme viikkoa, mikä lisäsi entsyymien määrää raaka-aineen kuiduissa. Kotona, jossa tilojen desinfiointi on mahdotonta, tätä ei suositella.

Viime vuosisadan englantilaiset kokit uskoivat, että tällä tavalla valmistettu liha on maukkaampaa, jos käytät ruoanlaitossa naudan sisäfilettä lehmän sijaan..

Ensimmäiset yritykset valmistaa jotain nykyisen reseptin kaltaista tehtiin Englannissa avotulella. Liha ei siis kypsynyt tai palanut. Sitten he alkoivat käyttää liesiä, grillejä, paistinpannuja ja uuneja ruoanlaitossa.

Mehukkaan paahdetun lihan salaisuudet

Jos haluat kuulla paljon kohteliaisuuksia perheeltäsi ja vierailtasi, sinun tulee tietää paahtopaistimisen salaisuudet. Tämän ruuan hienoudet ovat seuraavat:

• Kun valitset tyhjiöpakatun lihan ja kuivattujen fileiden välillä, sinun tulee suosia pakattua lihaa. Näin paahtopaisti on helpompi valmistaa nykyaikaisissa todellisuuksissa ja itse liha on mureampaa;
• Ennen kuin laitat astian uuniin, sinun on annettava sen lämmetä huoneenlämpötilaan. Muuten et saa pehmeää lihaa, se kypsyy epätasaisesti.
• Joissakin resepteissä on tietoa, että naudanliha on ensin käärittävä lankaan ja sen jälkeen paistettava paistinpannussa, kunnes siitä tulee ohutkuorinen. Uskotaan, että tällä tavalla kaikki fileen mehu jää sisälle;
• Kun kotiäidit keittävät naudanlihaa uunissa, he tekevät usein vakavan virheen: he tarkistavat valmiuden haarukalla tai veitsellä. Tässä tapauksessa mehu valuu naudanlihasta uunipellille, mikä huonontaa ruuan makua. Vain ylin rasvakerros paahtopaistista voidaan leikata niin, että rasva ravitsee naudanlihaa myös päällä;
• Kypsennyksen lopussa ota liha pois uunista ja anna sen jäähtyä itsestään 20 minuuttia. Tämä tehdään niin, että lihamehu jakautuu tasaisesti koko naudanlihapalalle.

Liharuokien asiantuntijat tietävät, että kaikki samanlaiset reseptit eroavat vain naudanlihan paahtoasteesta. Mikä asteikko nykypaahdetulla lihalla oikeastaan ​​on?

Paahtopaisti ja kypsyysasteet

Kuten pihvi, myös paahtopaisti on eri kypsyysastetta. Ainoa tapa välttää naudanlihan kuivuminen on olla paistamatta sitä korkealla lämmöllä.

Klassinen paahtopaisti kypsennetään 160 asteessa, lopuksi uunin lämpötila puolitetaan.

Englannin keittiöstä löytyy viittauksia siihen, että naudanlihaa tulisi hauduttaa 90 asteessa. Sitten liharuoan valmistaminen kestää 2-3 tuntia.

Naudanlihan kypsyysaste määräytyy kypsennyksen lopun lämpötilan mukaan:

• Verellä - noin 60 astetta;
• Keskipaahto - 70 astetta;
• Syväpaahto - 80 astetta.

Koska englanninkielisen reseptin mukaan kypsennettyä naudanlihaa ei voida lävistää valmiuden määrittämiseksi, kannattaa aina keskittyä prosessin lämpötilaan ja paistoaikaan.

Keskimäärin 1 kg lihaa kypsyy 40 minuuttia, kun uunin lämpötila on 160 astetta.

Jotta paahtopaisti olisi vielä pehmeämpää kypsennyksen jälkeen, aseta lämmin liha folioon 30 minuutiksi ja jätä se pöydälle huoneenlämpöön.

Mausteet ja mausteet paahtopaistiin

Englanninkielinen resepti naudanlihan kypsentämiseen tarkoittaa, että reseptissä käytetään vain suolaa ja pippuria, lihaan saa lisätä sinappia ja oliiviöljyä.

Paahtopaistiteemaan on tehty muunnelmia rosmariinia, persiljaa ja tilliä lisäämällä. Joskus lihaa maustetaan kuivatulla sipulilla ja valkosipulilla. On syytä muistaa, että suuri määrä mausteita voi pilata lihan makua pahemmin kuin väärä käsittely ja paistaminen.

Englantilainen paahtopaisti resepti

Klassinen paahtopaisti sisältää seuraavat ainekset:

• Hieman yli kg naudanlihaa;
• Suolaa maun mukaan;
• kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
• Kaksi ruokalusikallista sinappia.

Tässä paistoaika on 130 minuuttia. Välitön kypsennysprosessi tapahtuu 150 asteen lämpötilassa.

Keittoalgoritmi on seuraava:

Jos aiot marinoida lihaa 8-10 tuntia ennen kypsennystä, älä hiero sitä suolalla, vaan rajoita pippuriin ja mausteisiin.

Kun esipaistat paahtopaistia, älä liikuta lihaa pannussa. Tämä vahingoittaa naudanlihan kuituja ja menettää osan arvokkaasta mehusta. Lihaa voi kääntää vain kerran paistamisen aikana..

Paistoastetta paistamisen aikana aletaan säätää 40-50 minuutin kuluttua 150-asteisessa uunissa. Lämpötila lasketaan siihen pisteeseen, jossa paistaminen osoittautuu kevyeksi, keskikokoiseksi tai täyteläiseksi.

Minkä kanssa syöt paahtopaistia?

Liharuokaa voi syödä lisukkeen kanssa tai ilman. Englannissa paahdettua naudanlihaa syödään kastikkeiden ja murojen kanssa. Euroopan maissa ruokalaji tarjoillaan ranskalaisten, vihannesten, salaattien ja kaalin kanssa.

Paahtopaistireseptit vaihtelevat. Jokainen maa, joka ottaa käyttöön reseptin, lisää siihen jotain omaa. Esimerkiksi Venäjällä he syövät paistettua naudanlihaa perunoiden kanssa, Yhdysvalloissa pitävät marinoidusta lihasta, Ranskassa lisäävät paahtopaistiin konjakkia.

Paahdetun lihan tarjoilua ”vihreän voin” kanssa pidetään erityisen tyylikkäänä. Lisää reseptissä yrttejä ja sitruunamehua tavalliseen voihin ja sekoita seos tasaiseksi.

Britit tarjoavat usein Yorkshire-vanukasta paistetun naudanlihan kanssa. Itse asiassa tämä vanukas on taikinasta valmistettu leivonnainen. Toiseksi suosituin lisuke oikealle paahtopaistille on vihreät herneet.