Pasta tai pasta, kuten heitä kutsutaan italialaisten mukaan kaikkialla maailmassa, on jo pitkään ja kaikkialla tullut yhdeksi suosituimmista tuotteista. Pastoja on kymmeniä, joista monet toimivat vain tietyn kastikkeen tai astian kanssa. Usein resepteissä on tuntemattomia pastanimiä, ja haluan tietää, miltä ne todella näyttävät ja mihin niitä syödään. Jos törmäät tuntemattomaan tyyppiseen nuudeliin tai onttoon pastaan, katso levy, mikä tahansa saman luokan pasta voi korvata sen.

Pidä kunnossa - syö pastaa! Se kuulostaa paradoksaaliselta. Ravitsemusterapeutit ovat kuitenkin todistaneet, että durumvehnätuotteet eivät vain vahingoita hahmoa, vaan myös auttavat pitämään sen ohuena.

On vaikea sanoa tarkalleen milloin ja missä pasta ensimmäisen kerran ilmestyi. Voidaan vain olettaa, että tämä tapahtui pian sen jälkeen, kun ihminen alkoi kasvattaa vehnää. Ja taikina vain kuivui auringossa. Tutkijoiden mukaan pastan kotimaa voisi olla Kiina (eikä lainkaan Italia). Tämä tuote tuli laajalle levinneeksi maantieteellisten löytöjen ansiosta. Ihmiset tarvitsivat ravitsevaa, maukasta tuotetta, joka ei vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Pasta täytti nämä vaatimukset kokonaan ja kokonaan. Venäjällä pasta sai suosiota paljon myöhemmin kuin idässä tai Euroopassa. Nykyään venäläiset ovat 14. sijalla maailmassa näiden tuotteiden kulutuksen suhteen.

Pastatyypit

Joten pasta on jauhoista ja vedestä valmistettu tuote. Jauhot voivat olla erityyppisiä ja erilaisia. Pastatyyppi riippuu tästä: vehnä, tattari, riisi, maissi, ohra. Tietyt lajit voidaan värittää, mikä on erityisen suosittua lasten keskuudessa. Porkkana mehu antaa oranssin värin, pinaatti antaa vihreän värin, seepian mehu antaa mustan sävyn. Kuten näette, kaikki väriaineet ovat luonnollisia ja turvallisia ihmisten terveydelle. Siksi tällaista pastaa voidaan antaa turvallisesti jopa tämän tuotteen pienimmille ystäville.

Nykyään kaupan hyllyt ovat kirjaimellisesti täynnä erilaisia \u200b\u200bpastaa.

Ne voidaan ehdollisesti jakaa seuraaviin luokkiin:

1. Pasta on pitkä.
2. Pasta on lyhyt.
3. Kihara pasta.
4. Leivonta pasta.
5. Pieni pasta.
6. Täytetty pasta.

Tarkastellaan kutakin tyyppiä.

Pitkä pasta

Joten suosituin tyyppi on pitkä pasta (mukaan lukien spagetti). Tähän tyyppiin kuuluvat myös cappellini, vermiselli, spagettini, bucatini. Tasainen pasta: bavetti, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. Käännöksessä heidän nimensä tarkoittavat "matoja" tai "köysiä". Ne ovat 25 cm pitkiä, mutta paksuus voi olla erilainen: 1 mm - 5 mm. Alun perin pituus oli 50 cm, nyt sitä on pienennetty valmistelun helpottamiseksi. Mutta jos haluat, löydät myös hyvin pitkiä pastoja (enintään 1 m) kauppahyllyiltä tai Internetistä. Pitkä pasta sisältää myös nuudeleita. Se voi olla leveä, kapea, suorilla tai aaltoilevilla reunoilla. Mutta nuudeleiden paksuuden ei tulisi ylittää 2 mm.

Lyhyt pasta

Näitä ovat fusillit, girandoli, penne, cavatappi, piippu, tortilloni, maccheroni. Nämä ovat tavallisia spiraaleja, höyheniä, putkia, sarvia. Muodonsa vuoksi tämäntyyppinen pasta on ihanteellinen tarjoiluun eri kastikkeiden kanssa. Kastike tunkeutuu putkiin, täyttää ne omalla maullaan ja aromillaan ja antaa sinulle unohtumattomia gastronomisia nautintoja.

Kihara pasta

Tämän tyyppinen tuote on täynnä erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja: perhosia, jousia, kuoria, etanoita, autoja. Ne sopivat hyvin juuston, erityisesti parmesaanin, mausteisten kastikkeiden, vihannesten, kanssa. Niitä voidaan käyttää sekä kuumana että kylmänä.

Pasta leivontaan

Nämä tuotteet yllättävät sinut koossaan. Ne itse edustavat suuria onttoja putkia tai jättimäisiä kuoria. Näitä ovat cannelloni, manicotti, conciglion, conquilla, lumaconi, lasagne. Tämän tyyppistä pastaa valmistettaessa kaikki riippuu emännän mielikuvituslennosta: putket ja kuoret voidaan täyttää jauhelihalla, kanalla, sienillä, raejuustolla, vihanneksilla. Ja joka kerta, kun ruokalaji soi uusilla makuaistilla. Sen jälkeen kun tuotteet on täytetty ja laitettu leivinastiaan, ne tulisi ripotella kastikkeella (béchamel tai mikä tahansa muu), ripotella päälle juustoa ja lähettää uuniin, kunnes se on täysin kypsynyt. Lasagnelevyt (suorakulmainen tasainen muoto) vuorottelevat täytteen kanssa, joka on voideltu kastikkeella. Valmis ruokalaji sai nimensä pohjasta - erityinen pasta.

Pieni pasta

Kätevä keittojen keittämiseen, kiehuu nopeasti, mutta älä kiehua, säilytä muoto. Näitä ovat aakkoset, lyhyet merkkijonot (seitti), renkaat, tähdet. He auttavat sinua, jos yhtäkkiä joku kotitaloudesta on yhtäkkiä nälkäinen tai vieraat tulevat odottamattomalle vierailulle. Tällaisen pastan keittäminen vie yli 3 minuuttia.

Täytetyt pasta

Näitä ovat ravioli, tortellinni, gnocchi. Täyte voi olla hyvin monipuolinen: jauhelihasta (ja sitten ruokalaji muistuttaa meitä perinteisistä nyytistä, vain pastataikinan kanssa) vihanneksiin (ruokalaji voidaan turvallisesti katsoa kasvissyöjäksi). Myös juusto, kana, kinkku, hedelmät ja marjat voivat toimia täytteenä.

Pasta-lajikkeet

Pastatyyppi kertoo meille jauhotyypistä, josta ne valmistetaan.

Seuraavat ryhmät erotetaan:

• A-ryhmän pasta.Nämä ovat hyödyllisimpiä durumvehnästä valmistettuja tuotteita. Ne eivät kiehua pehmeästi, säilyttävät muodonsa täydellisesti, eivät vaadi huuhtelua ja valtavan määrän öljyn lisäämistä. Keittämisen jälkeen riittää, että heität tällaisen pastan yksinkertaisesti siivilään ja annat ylimääräisen nesteen valua. Lisää sitten muutama tippa oliiviöljyä. Kaikki, herkullinen ja terveellinen illallinen koko perheelle on valmis! Lisäksi tämän ryhmän tuotteet edistävät kehon erinomaista toimintaa: ne lisäävät stressinkestävyyttä, torjuvat ikääntymisen merkkejä, poistavat päänsärkyä, parantavat unta ja poistavat myrkkyjä kehosta.
• Ryhmän B pastaNe on valmistettu ensimmäisen ja korkeimman luokan lasimaisesta vehnästä.
• Ryhmän B pasta. Valmistettu tavallisista leipomojauhoista, joka ei sovellu kovin hyvin pastalle. Joissakin maissa on kiellettyä valmistaa tämän ryhmän pastaa. Tällaisten tuotteiden laatu jättää paljon toivomisen varaa: ne kiehuvat, turpoavat, eivät pidä muotoaan, rikkoutuvat. Ulkoisesti voit erottaa ne jo myymälän tiskiltä: niillä on vaalean tai kirkkaan keltainen väri, niiden pinta ei ole sileä, kuten kalliimpien, mutta karkea. Nämä pastat maksavat suuruusluokan halvemmalla, ne kuuluvat turistiluokan segmenttiin.

1. Kiinnitä huomiota koostumukseen. Laadukkaissa tuotteissa on vain 2 ainesosaa: vesi ja jauhot. Jos aiot ostaa värillistä pastaa, pakkaus sisältää luonnollista väriainetta.
2. Etsi tietoa jauhoista, joista pasta on valmistettu. Ihannetapauksessa tämän pitäisi olla durumvehnäjauhoja. Pakkaukseen kirjoitetaan: ensiluokkainen, ryhmä A, durumvehnä.
3. Harkitse pastan ulkonäköä, jos pakkaus on läpinäkyvä. Niiden tulisi olla tylsää kullankeltaista sävyä, tummilla täplillä (viljan käsittelyn tulos) ja sileällä pinnalla. Pakkauksen pohjassa ei saa olla roskia!
4. Hyvä pasta ei voi olla halpaa. Durumvehnästä valmistetut tuotteet maksavat aina enemmän kuin heidän kollegansa ryhmistä B ja C.
5. Kodin vahvuustesti. Laadukkaat spagetit ovat joustavia, ne taipuvat helposti, mutta eivät hajoa samanaikaisesti. Pehmeistä jauhoista valmistetut tuotteet ovat hauraita, ne murenevat jopa pakkauksessa. Oikea pasta ei kiehu, ei menetä muotoa, ei tartu yhteen. Jopa kypsennettynä pasta säilyttää miellyttävän keltaisen värinsä ja vesi muuttuu hieman sameaksi kypsennyksen jälkeen. Jos keitetty pasta on katkera, sen valmistaman jauhon säilytysolosuhteita on rikottu. Sen sisältämät rasvat onnistuivat muuttumaan kuiviksi.

Ennen kuin ostat pastaa, kiinnitä huomiota valmistuspäivään. Tällaisen tuotteen keskimääräinen säilyvyysaika on 3 vuotta. Väritys lyhentää tätä ajanjaksoa, värillistä pastaa säilytetään 2 vuotta. Eniten pilaantuvia munapastoja: ne tulisi kuluttaa vuoden kuluessa valmistuspäivästä. Katso, mihin valmistuspäivä on painettu: itse pakkaukseen tai erityiseen tarraan. Häikäilemätön valmistaja voi muuttaa tuotteiden säilyvyyttä. Ihanteellinen, jos päivämäärä on oikea pakkauksessa.

Jos rakastat pastaa, sinun tulisi tutkia kaikkia sen muotoja. Sanastostamme löydät kuvauksen ja kuvan eri pasta-muodoista.

Se sisältää myös pastaa kaikkialta maailmasta Aasian riisinuudeleista Puolan nyytteihin, mutta tämän oppaan painopiste on italialaisessa pastassa. Italialainen pasta jakautuu kahteen pääryhmään:

1. Pitkä pasta:

• Pitkä pasta spagettimainen, jonka voit ruuvata haarukkaan. Nämä tahnat vaihtelevat leveyden mukaan: ohuimmista (enkelihius - capelli d'angelo) paksimpiin - buccatini. Pasta voi olla pyöreä ja tasainen, kiinteä tai ontto kuten buccatini.
• Nauhatahna. Pitkä pasta-alatyyppi. Fettuccine, lasagne, linguine ja tagliatelle ovat tunnettuja pastatyyppejä nauhan muodossa.

2. Lyhyitä pastamuotoja on useita:

• Pasta putkien muodossa. Pienistä putkista suuriin, sileistä uriin, suoriin tai lävistäjiin: aallotetut sarvet, manicotti, penne ja rigatoni.
• Pasta eri muodoissa. Farfalle (perhoset), fusilli (spiraalit), siemen (pyörät) ovat tunnetuimpia esimerkkejä muotoisista pastoista. Pastaa on monia alueellisia lajikkeita.
• Täytetyt pasta. Tähän ryhmään kuuluvat agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini ja nyyttipasta, kuten gnocchi.

Jokaisella Italian alueella on omat pastatyypinsä. Olemme mahdollisuuksien mukaan koonneet tietoa pastasta ja Italian alueista.

ACINI DI PEPE (pippurit)
Pasta pieninä pallona, \u200b\u200bjota käytetään liemien maustamiseen.

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti on puolikuun täytetty pasta, joka on samanlainen kuin mezzelune.

AL DENTE
Tunnettu lause, joka kirjaimellisesti käännetään italiaksi "hampaiden mukaan". Pasta katsotaan täydellisesti kypsennetyksi, kun se on kiinteää, mutta ei kovaa. Termi on peräisin tarpeesta pureskella tahnaa sen kovuuden vuoksi.

AL FORNO
Käännettynä italiaksi "uunissa", termi tarkoittaa paistettuja ruokia. Näitä ovat kanneloni, lasagne, makaroni ja juusto, manicotti, täytetyt kuoret ja paljon muuta. Pasta keitetään ensin, sitten täytetään, kaadetaan kastikkeella ja paistetaan uunissa.

ALFABETO (aakkoset)
Pieni pasta aakkosten kirjaimina, jota käytetään lasten keittojen valmistamiseen.

AMATRICIANA-KASTIKE (amatriciano-kastike)
Amatriciana-kastike tai sugo all'amatriciana on perinteinen italialainen tomaattikastike, joka sisältää guanchalea (kuivakuivatut sianlihan posket - voit korvata pancettan) ja pecorino-juustoa. Kastike valmistettiin ensimmäisen kerran Amatricen kaupungissa, Keski-Italiassa, Lazion alueella, jossa Rooma sijaitsee.

ANELLINI (anellini)
Kirjaimellisesti käännetty "pieniksi renkaiksi" - pieniksi pastarenkaiksi keittojen valmistamiseksi.

ENGELIKARVA tai CAPELLI D'ANGELO (ANGELIKARVA)
Enkeli hiukset ovat ohuimmat pisimmistä tahnoista. Enkeli hiukset toimivat parhaiten herkillä tomaatti- ja liemikastikkeilla, tai voit yksinkertaisesti tippua oliiviöljyä enkelin hiuksiin. Enkeli- hiuksia käytetään myös aasialaisissa ruokissa (esim. Mai fun). Koska ne ovat hyvin ohuita, niiden ruoanlaitto kestää enintään kaksi minuuttia. Käytä enkeli hiuksia välipalana ja lisukeena. Napolilaiset palvelevat enkeli hiukset katkarapuja ja vihanneksia. Ligurialaiset rakastavat heitä pestokastikkeella. Venetsialaiset palvelevat enkeli hiuksia parsaa ja kermaa. Muut lisäaineet - vihannekset, äyriäiset, kana - on hienonnettava. Enkeli hiustahna on ohuin tahna.

ANIMA
Kirjaimellisesti pastan "sielu" on valkoinen, kypsentämätön ydin. Jos “sielu” on suuri, pasta ei ole valmis. Jos se on pieni piste, pasta on al dente - ja valmis syömään.

ARMONICHE RIGATONI
Se on piikikäs, sylinterimäinen pasta, joka on yksi mielenkiintoisimmista viipaleista ja sopii hyvin kastikkeiden kanssa.

ARABABIATA (arrabbiata)
Klassinen mausteinen tomaattikastike, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja kuumaa paprikaa. Arrabbiata tarkoittaa italiaksi kuumaa chilipippuria.

ARTISAN PASTA TAI ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Käsityöläisvalmistajat käyttävät samoja ainesosia kuin suuret kaupalliset tuottajat tuottamaan pieniä eriä korkealaatuisia pastoja, mutta pastalla on erinomainen maku, joka on kaksi tärkeintä eroa - ”tuttu” tuote. Ensinnäkin käsityöläisten valmistajat muovat pastansa pronssimuotteilla, jotka jättävät mikrourat, jotka antavat pastalle paremman otteen ja pitävät kastiketta. Toiseksi käsityöläiset kuivaavat pastaa alemmissa lämpötiloissa. Se kestää kauemmin, mutta säilyttää vehnän hyvän maun.

Aasian nuudelit (aasialaiset nuudelit)
Aasian nuudeleita on saatavana monenlaisina muodoina ja kokoina. Aasian nuudeleita voidaan valmistaa vehnä-, riisi- tai tattarijauhoista, papujauhoista, soijasta, bataattitärkkelyksestä ja tofusta. Jotkut kiinalaiset nuudelit sisältävät munia, vaikka useimmat aasialaiset nuudelit eivät sisällä munia. Toisin kuin italialaiset nuudelit, aasialaisia \u200b\u200bnuudeleita ei yleensä syö kastikkeessa, ne paistetaan tai tarjoillaan keitoissa ja salaateissa.

BLÉ NOIR
Ranskalainen termi tattarijauhoille.

BOLOGNESE SAUCE
Bolognese-kastike on Italian pääkastike, joka perustuu tomaateihin, samoin kuin sianlihaan, naudanlihaan tai pancettaan.

BRONZI Leikattu pasta
Erityisten pronssimuottien läpi valettu tahna, joka on vanha tuotantomenetelmä. Suurilla teollisuudenaloilla käytetään teräsmuotteja. Pronssimuotit jättävät tahnaa muodostettaessa pastan pinnalle mikrohalkeamia, jotka auttavat pastaa imemään kastikkeet paremmin. Herkut arvostavat tällaisen pastan rikkaampaa makua.

BUCATINI (bucatini)
Sanasta "buco", joka tarkoittaa reikää, tyhjyyttä. Bucatini on samanlainen kuin spagetti, mutta paksumpi ja ohut keskikanava. Ne voivat olla teräviä (bucatini rigati). Bucatini on kotoisin Keski-Italiasta, mutta siitä on tullut suosittu Roomassa, etenkin klassisessa Bucatini alla'Matriciana, jossa on kevyt, mausteinen kastike, joka on valmistettu tomaateista, pancettasta, pippurista ja raastetusta Pecorino-juustosta.

BUCKWHEAT (BUCKWHEAT CORPA)
Tattarijauho on väriltään tummempi kuin vehnäjauho, ja se tunnettiin nimellä blé noir (ranskaksi "musta jauho"). Tattarapannukakkuja tunnetaan Venäjällä, Ranskassa niitä kutsutaan kekseiksi ja Itä-Kanadassa - juoniksi. Tattari ei sisällä gluteenia, joten ihmiset, joilla on haitallisia reaktioita gluteenille, voivat syödä sitä. Tattari on myös hyvä hunajakasvi. Tattarihunaja on tumma ja ominainen maku.

KALABRIA (Calabria)
Alue Etelä-Italiassa, joka vie Napolin eteläpuolella olevan Italian niemimaan "sormen". Calabria rajoittuu koilliseen Basilicatan alueeseen ja länteen Sisiliaan. Calabrian pääkaupunki on Catanzaron kaupunki

CALAMARI tai CALAMARATA tai CALAMARETTI
Paksu pasta renkaiden muodossa, se näyttää viipaloidulta kalmarilta. Tämän epätavallisen muotoista pastaa tuotetaan vain Napolin ympäristössä Campaniassa.

CAMPANELLE (campanella)
Kihara tahna pienten kellojen tai kukkien muodossa. Tällä pastalla on uurretut reunat ja ontto keskusta kastikkeen paremman pidon varmistamiseksi.

KAMPANIA (KAMPANJA)
Campania on Etelä-Italian alue. Campanian pääkaupunki on Napoli, josta pizzan uskotaan olevan peräisin. Campanian rajat: luoteessa Lazion kanssa, pohjoisessa Molisen kanssa, kaakkossa Basilicatan ja Apulian kanssa koillisessa.

CANDELE (kandela)
Сandele, kirjaimellisesti käännettynä "kynttilöinä". Se on tahna erittäin pitkien, onttojen putkien muodossa.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni sekoitetaan usein manicottiin. Nämä kaksi pastatyyppiä on tarkoitettu leivontaan. Erona on, että manicotti on putkimainen tahna, joka on täytetty täytteellä, kun taas canneloni on suorakaiteen muotoinen tahna, joka täytetään ja rullataan sitten putkeen. Ne ovat täynnä erilaisia \u200b\u200btäytteitä, kuten juustoa, pinaattia ja juustoa, erilaisia \u200b\u200bjauhelihaa, äyriäisiä tai vihanneksia. Putket kaadetaan sitten kastikkeella, yleensä tomaatin tai béchamelin kanssa, ja paistetaan sitten.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Pasta terävillä putkilla.

CAPELLI D'ANGELO
Kirjaimellisesti "enkelihius". Katso enkeli hiuspasta.

CAPELLINI (capellini)
Se kirjaimellisesti käännetään italiaksi "kauniiksi hiukseksi". Capellini on pitkä, ohut, pyöreä tahna, hieman paksumpi kuin enkelikarva (capelli d'angelo). Enkelihiusten tapaan cappelliniä käytetään pääruoissa ja lisukeissa sekä keittoissa. Capellini sopii hyvin kermaisten kastikkeiden kanssa.

CAPUNTI
Capunti on avattujen herneiden palojen muotoinen tahna.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) on ruokalaji, joka ilmestyi toisen maailmansodan jälkeen. Carbonara tarkoittaa italiaksi hiiltä. Uskotaan, että tämä ruokalaji valmistettiin ensin italialaisille kaivostyöläisille. Tämä ruokalaji vaatii pitkiä pastamuotoja, kuten spagettia, linguiinia tai buccatiniä. Sekoita kastiketta varten munat, parmesaani, öljy tai oliiviöljy ja lisää sitten paistettua pancetta tai guanchiale. Yhdysvalloissa raskas kerma lisätään carbonara-kastikkeeseen.

CASARECCE (casarecce)
Puglian tyypillinen pasta, nimi tarkoittaa kotitekoista pastaa. Casarecce-pasta näyttää kaksinkertaisesti valssatulta ja kierretyltä putkelta.

CASTELLANE (castellane)
Castellane käännettynä italiaksi tarkoittaa "linnan asukkaita". Tahnan muoto muistuttaa pienen rapun kuorta, joka löytyy vesistä Italian rannikolta, ja on samanlainen kuin linnan tornien katto.

CASSULI (kazzuli)
Kaareva pasta vaakasuorilla aaltoilevilla raidoilla.

CAVATAPPI
Lyhyt (1 tuuman) putkimainen korkkiruuvi on spiraalin muotoinen pasta, joka on kotoisin Etelä-Italiasta. Cavatappia käytetään pääruoissa, lisukeissa, paistetuissa ruokissa ja salaateissa. Ne sopivat hyvin kaikkiin kastikkeisiin. Muilla Italian alueilla ne tunnetaan nimellä cellentani, spirali ja tortiglione. Spiraalipastan ulkopinnalla on yleensä viivoja tai syvennyksiä.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli on pasta, jonka ulkonäkö muistuttaa pieniä hot dog -pulleja, joka yhdessä orecchietten ja cavaturin kanssa (alla) on Puglian perinteinen pasta.

CAVATURI (suunnituri)
Tämä käpristynyt pasta on yksi kolmesta perinteisestä pastatyypistä Pugliassa, yhdessä cavatellin (katso yllä) ja orecchietten (orecchiette) kanssa. Ne sopivat hyvin kasvipohjaisten kastikkeiden kanssa ja niitä käytetään salaateissa.

CELLENTANI (chelentani)
Pieni putkimainen pasta, jonka muoto on aallotettu, cellentani sopii hyvin kermaisten ja vihannesten paksujen kastikkeiden sekä tomaattikastikkeiden kanssa. Nimi kirjaimellisesti tarkoittaa "porealtaita". Celentani-pastaa käytetään usein salaateissa.

Sellofaaninuudelit (funchose)
Nämä ovat kirkkaita nuudeleita, jotka on valmistettu riisinuudeleiden kaltaisista papujauhoista.

Kastanjapasta
Talvella Italian pohjoisten alueiden asukkaat nauttivat kastanjauhosta valmistetusta pastasta. Kastanjauhosta valmistettu pasta sopii hyvin ankanlihan, kurpitsa, purjo, samppanjat ja muut sienet.

CHITARRA (kitarra)
Kirjaimellisesti "kitaran kielet", suorakaiteen muotoinen tahna on ohuempi kuin spagetti ja tasainen kuin linguini. Italian eri alueilla samanlaisilla pastamuodoilla on erilaiset nimet. Chitarra on ominaista Italian Marshan alueelle.

Suklaapasta tai kaakaopasta (suklaapasta)
Herkullinen suklaalevite valmistetaan perinteisesti Toscanassa, jossa sitä tarjoillaan riistan, kevyiden kermakastikkeiden ja saksanpähkinöiden kanssa. Voit myös valmistaa suklaalevyä jälkiruokana kermavaahdolla, jäätelöllä ja jälkiruokakastikkeilla. Suklaa levitetään spiraalina.

CONCHIGLIE
Käännettynä italiaksi "kuori", joka on suosittu pastamuoto ja jolla on vakiokoko kastikkeisiin tarjoamiseen ja suurikokoiset täytteet ja leivonnaiset. Jättiläiset täytetyt kuoret ovat perinteisiä Etelä-Italiassa, jossa paistetut pastaruoat ovat suosittuja. Runsas liha-, kerma- tai juustokastike sopii tähän pastaan, koska pastan kuori toimii kastikkeen "kauhana".

CORALLINI (corallini)
Pieni putkimainen pasta, jota käytetään keittojen ja pannujen pukeutumiseen.

CORZETTI tai VIRKKAUS
Tämän tyyppinen pasta on tyypillistä Ligurialle. Se on valmistettu antiikin kolikoiden muodossa, joissa on vaikutteita erilaisista kuvista. Pasta valmistetaan valssatusta taikinasta käyttämällä erityisiä pyöreitä muotteja painatuksella.

COUSCOUS (kuskus)
Kuskussi on pallomainen rakeinen pasta, joka on valmistettu valssatusta kostutetusta vehnästä ja päällystetty vehnäjauholla. Kuskus on vilja, jonka halkaisija on noin 1 mm. Kuskus höyrytetään yleensä. Perinteisesti kuskusia tarjoillaan vihannesten muhennoksen lisukkeena. Se voidaan tarjoilla myös itsenäisenä ruokana ja jälkiruokana. Kuskus on katkottua osa Pohjois-Afrikassa ja osissa Lähi-itää.

DITALI (ditali)
Suurten putkien muodossa oleva pasta, jota käytetään keittoihin.

DITALINI (ditalini)
Ditalini eli "pienet sormustimet" on tahna pieninä, hyvin lyhyinä putkina. Campaniassa niitä käytetään yleisesti klassisessa papu- ja pastakeittossa, liemessä ja minestronessa.

KOKKARE
Pienet taikinapallot keittoihin. Ne keitetään keiton kanssa tai höyrytetään erikseen ja tarjoillaan keittojen lisäykseksi. Herkut nyytit ovat perinteisiä länsimaisten ja itäisten kulttuurien ruokakulttuureille. Ne ovat perinteisiä Yhdysvaltojen eteläosassa, brittiläisessä keittiössä, Keski- ja Itä-Euroopan, Kiinan, Japanin ja Korean ruokissa.

DURUM WHEAT - GRANO DURO - durumvehnä
Triticum durum on vaikein viljelty vehnä. Tätä vehnää käytetään italialaisen pastan ja useimpien amerikkalaisten kuivapastojen valmistukseen. Durum on vaikein vehnä, jonka ihminen tietää - nimi durum tarkoittaa latinaksi "kovaa". Durumvehnä antaa pastalle kelta-keltaisen värin ja pähkinän maun. Vehnän kovuus antaa pastalle kyvyn säilyttää muoto ja kiinteys kypsennyksen aikana. Durumvehnä sisältää suuri määrä gluteeniton ja käytetään vain pastaan.

MUNAPASTA - MUNANUUDELIT - PASTA ALL'UOVO - munatahna
Munia lisäämällä valmistettu pasta tulee Italian Emilia-Romagnan alueelta, joka sijaitsee Pohjois-Italiassa. Se on yksi teollisen pastan kahdesta päätyypistä. Italiassa sitä kutsutaan pastaksi all'uovo. Toinen luokka on pasta, joka on valmistettu ilman munia, Italiassa sitä kutsutaan pasta di semola di grano duro. Lain mukaan munapitoisuuden on oltava vähintään 5,5 painoprosenttia munapastaa. Muna antaa rikkaamman värin ja maun sekä enemmän kaloreita. Tavallisella pastalla on pähkinäinen maku, joka heijastaa vehnän makua, josta se on valmistettu.

Klassiset italialaiset munapastat, kuten tagyatelle, fettuccine ja lasagne, ovat tasaisia \u200b\u200bja vaihtelevat leveydeltään. Niitä on myös munattomassa versiossa.

Munista valmistettu pasta sopii hyvin lihapohjaisten kastikkeiden ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Pinaatti lisätään tahnaan, ja se muuttuu vihreäksi, tomaatti (punainen) tai seepian muste (musta). Munatahnaa käytetään kotitekoisten aterioiden, kuten keittojen ja paistettujen ruokien, valmistamiseen.

KYYNÄRMAKARONI (sarvet)
Sarvet ovat lyhyitä pastaa, jotka ovat kaarevat puoliympyrässä. He valmistautuvat nopeasti ja niiden muoto on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Sarvia käytetään myös pääruokissa, salaateissa, keitoissa, paistetuissa ruokissa.

ELICHE
Potkurinmuotoinen pasta - Suurella taittomäärällä pasta tarttuu täydellisesti tomaatti- ja kermaisiin kastikkeisiin.

ELICOIDALI
Pasta uritettujen putkien muodossa, samanlainen kuin rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna on Pohjois-Italian alue, johon kuuluu kaksi historiallista aluetta - Emilia ja Romagna. Se muodostaa epätasaisen kolmion, jota itään rajaa Adrianmeri, pohjoisessa Po-joki, etelässä Apenniinit. Emilia-Romagnan pääkaupunki on Bolognan kaupunki.

RIKASTETTU (rikastettu)
Pastan etiketissä rikastettu termi tarkoittaa, että pasta on lisännyt ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä tasapainoisen ruokavalion kannalta, mukaan lukien B-vitamiinit (tiamiini, riboflaviini), niasiini ja foolihappo.

PURISTAMINEN (siirtymä, suulakepuristus)
Valmistusprosessi, jossa materiaali pakotetaan erityisten puristimien läpi sen muotoilemiseksi. Pastan käsityönä valmistettaessa muotit on valmistettu pronssista, mikä antaa pastalle karkean pinnan. Uskotaan, että tällainen tahna pitää kastikkeen paremmin. Suuret teollisuudenalat käyttävät teflonilla päällystettyjä muotteja, jotka nopeuttavat pastan tuotantoprosessia ja antavat pastalle sileän pinnan. Elintarviketeollisuudessa aamiaismuroja valmistetaan myös ekstruusiolla.

FARFALLE (farfalle tai perhosia)
Farfalle on ollut tiedossa vuodesta 1500 lähtien, ja se tulee Pohjois-Italian alueilta - Lombardiasta ja Emilia-Romagnasta. Farfalle on muotoiltu enemmän kuin rusetti - keskeltä puristetaan suorakulmaisia \u200b\u200bpastapaloja. Farfalle on monipuolinen pasta, joka sopii hyvin useimpiin kastikkeisiin, erityisesti kevyisiin ja kermaisiin kastikkeisiin. Pienikokoisia farfalleja käytetään keittojen täyttämiseen

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon on suurikokoinen farfalle-tahna.

FARRO
Moderni vehnä ei-hybridi-esi-isä, farro, on yksi ensimmäisistä "löydetyistä" vehnänjyvistä. Rooman legioonat ruokkivat sitä Euroopan valloituksen aikana. Sillä on pähkinäinen maku ja runsaasti kuitua ja ravinteita. Farroa voivat syödä vehnäallergiat, koska sen gluteeni on helpommin sulava.

FETTUCCINE tai FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, jonka alkuperä johtuu Roomasta, valmistetaan tasaisista pastalevyistä leikkaamalla ne suikaleiksi (fettuccine - "pienet nauhat"). Tämä on yksi suosituimmista pasta-muodoista. Leveämpi kuin muu suosittu litteä muoto, linguine, tämä muoto tarjoaa paremman otteen kastikkeesta. Fettuccine sopii parhaiten paksujen ja kermaisten kastikkeiden, myös juustokastikkeiden, kanssa. Ja myös fettuccine voidaan maustaa tomaattikastikkeella, oliiviöljyllä. Yksi tämän pastan tunnetuimmista ruokalajeista on Fettuccine Alfredo, joka valmistetaan paksulla voi-, kermakastikkeella ja parmesaanikastikkeella (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine on samanlainen kuin tagliatelle, tasainen pasta Italian pohjoisosasta - Emili-Romagnasta, mutta leveämpi.

FREGULA (fregula)
Fregula on Sardinian pasta, samanlainen kuin kuskus, mutta karkeampi. Se on kevyesti paahdettua, mikä antaa sille pähkinäisen maun. Tahna on pienien pallojen muodossa, jotka ovat kuskuksen kokoisia. Sitä käytetään keittojen keittämiseen ja muhennelmien lisukkeeksi. Perinteinen sardinialainen fregulan ruokalaji on simpukakeitto.

TUORE PASTA - PASTA FRESCA - TUORE PASTA
Rajoitettu pitkiin pastatyyppeihin, kuten spagetti, linguine ja fettuccine, ja täytettyihin pastatyyppeihin, kuten ravioli ja tortellini, tuoretta pastaa voidaan valmistaa suurissa tehtaissa, pienissä tehtaissa tai kotona. Pasta taikina on valmistettu korkealaatuisista vehnäjauhoista, munista, suolasta ja voista lisätään vaivaamisen helpottamiseksi. Taikina sekoitetaan ja rullataan käsin tai koneiden avulla ja leikataan sitten tarvittavan leveiksi kaistaleiksi. Tuore pasta on pilaantuvaa. Se on pakattu ilmatiiviisiin astioihin ja jäähdytetty. Tuore pasta on käytettävä 4-5 päivän kuluessa valmistuksesta.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli tarkoittaa pieniä spiraaleja italiaksi. Jokaisella alueella on omat spiraalinsa - jotkut ovat hyvin pitkiä, toiset vain puoli tuumaa pitkiä ja toiset ovat tiukasti kiedottuja. Spiraalit ovat erinomainen muoto ruoanlaittoon vihannesten, kermaisten ja juustokastikkeiden kanssa. Lyhyt fusilli on loistava pasta salaateille ja leivonnaisille.

FUSILLI TRICOLORE — Kolmivärinen fusilli

FUSILLI BUCATI tai FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Ontto fusilli. Nämä fusillit ovat pitkiä, tiiviisti kierrettyjä pasta-säikeitä, joissa jokaisessa on pieni reikä, kuten juomapilli.

FUSILLI NAPOLETANI
Pitkä fusilli (spagettien pituus), jota kutsutaan myös fusillo calabrese. Toisin kuin fusilli bukati (yllä), heillä ei ole reikää keskellä.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusillonit ovat jättiläisiä fusileja. Ne sopivat hyvin kermaisten ja vihannesten kastikkeiden kanssa.

GALLETTI (galetti)
Käännettynä italiaksi tarkoittaa "kukkakampa". Tämä on pastaa pieninä putkina, jotka on rullattu puoliympyrään, jossa on uritetut reunat.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli on penne-muotoinen munatahna. Garganelli voi olla urilla tai ilman (tässä urissa on vaakasuora suunta, toisin kuin pystysuorissa urissa, kuten penneissä).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("kaksoset") - koostuu kahdesta lyhyestä pastaputkesta, jotka on kierretty yhteen. Gemellit ovat monipuolisia, koska ne imevät kastikkeen hyvin, mutta pysyvät "al dente". Niitä käytetään sekä pääruokissa että lisukkeina, leivonnaisina ja salaateina. Gemelli sopii hyvin paksujen tomaatti- ja kermaisten kastikkeiden kanssa.

GIRASOLE (giratsoli)
Girazole tarkoittaa italiaksi auringonkukkaa. Pastan suhteen tämä sana viittaa auringonkukan muodossa tehtyihin ravioleihin.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi tarkoittaa italiassa nyyttejä. Gnocchia voidaan valmistaa vehnä-, peruna- tai bataattijauhoista. Gnocchia voidaan keittää, paistaa ja tarjoilla voin, raastetun parmesaanin tai herkullisen kastikkeen kanssa. Voit lisätä munia tai juustoa gnocchi-taikinaan. Pinaattia, basilikaa, tomaattia tai sahramia (jälkimmäinen on tyypillistä Sardinialle) käytetään usein mausteina gnocchille. Gnocchit ovat yleensä pienten pallojen tai soikioiden muodossa. Gnoccheja tarjoillaan yleensä liha- tai siipikarjan ruokien kanssa lisukkeena. Perunan gnocchit ovat olleet peruselintarvikkeita Italian pohjois- ja eteläosissa 1800-luvun alkupuolelta lähtien.

GNUDI ("alasti" gnocchi)
Täytetyt pastat ilman taikinaa, haudutetut öljyssä (jotkut paistavat sitä). Tämä on vähäkalorinen tapa nauttia sisällöstä ilman kääriä ("gnudi" tarkoittaa alasti italiaksi). Yleinen resepti on ricotta, pinaatti ja parmesaani. Täyte muodostetaan pieniksi sileiksi palloiksi. Ne voidaan tarjoilla marinara-kastikkeen, sienimuhennoksen, kirsikkatomaattien, tuoreiden herneiden, rapean pancettan tai muun inspiroivan ruokalajin kanssa. Voit keittää ne yrttiöljyllä tai ripotella tuoreilla yrtteillä.

GRAMIGNA
Durumvehnäpasta kiharoiden muodossa.

INTEGRALE
Katso täysjyväpasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne on monikko lasagne. Lasagne on ruokalaji Italian alueelta Emilia-Romagnasta, joka sijaitsee Pohjois-Italiassa. Monikon sanamuoto heijastaa ruokalajin valmistustapaa, koska se koostuu useista pastakerroksista. Roomalaiset valmistivat ensin leveät, tasaiset pastalevyt, jotka kutsuivat heitä laganumiksi. Sana tulee latinalaisesta lasanumista, mikä tarkoittaa kattilaa, jossa tämä ruokalaji valmistettiin. Myöhemmin lasagne muuttui nykyään tutuksi monikerroksiseksi leivonnaiseksi - ohuiksi pastalevyiksi vuorotellen jauhelihaa, juustoa ja tomaattia. Muinaiset roomalaiset eivät tienneet Perusta kotoisin olevista tomaateista. Espanjalaiset valloittajat toivat tomaatit Eurooppaan 1500-luvun alussa. Silloinkin kirsikkatomaatteja pidettiin huonekasveina, ja niitä ei syönyt vasta 1700-luvulla. Moderni lasagne-pasta-arkki on kaksi tuumaa leveä, joskus uritetuilla reunoilla. Lasanjan reseptien suosituimmat juustot ovat mozzarella ja ricotta, ja kastikkeet ovat tomaattia ja bešamelia. Moderni lasagne-resepteihin kuuluu kasvislasagne, valkoinen lasagne ja vuohenjuustolasagne. Jos teet lasagnaa paljon ja käytät myymälästä ostettuja pastalevyjä, kokeile tehdä omat lasagnelevyt - pastalevyjen karkeampi pinta auttaa kastiketta ja muita ainesosia sitoutumaan paremmin ja antaa astialle vertaansa vailla olevan maun.

LASAGNOTTE
Lasagnotte ovat leveitä pastanauhoja, samanlaisia \u200b\u200bkuin lasagnelevyt, tyypillisiä Italian Apulia-alueelle. Sen sijaan, että leivotaan pitkissä suikaleissa, ne hajotetaan 2-3 tuuman paloiksi, keitetään ja tarjoillaan paksun kastikkeen kanssa. Alueen perinteisiä kastikkeita ovat kanin muhennos, kermainen vihanneskastike porkkanoita, sipulia, tomaattia ja tuoretta ricottaa.

LIGURIA (LIGURIA)
Liguria sijaitsee Luoteis-Italian rannikolla. Liguria on kolmas Italian pienimmistä alueista. Liguria rajoittuu lännessä Ranskaan, pohjoisessa Piemonteen ja idässä Emilia-Romagnaan ja Toscanaan. Liguria sijaitsee Ligurianmeren rannikolla, joka on osa Tyrrhenanmerta (Välimeren pohjoispuolella). Ligurian pääkaupunki on Genova, pestokastikkeen (pesto alla genovese) syntymäpaikka.

LINGUINE tai LINGUINI (linguine)
Linguine-pasta on peräisin Liguriasta, Pohjois-Italian alueelta. Linguine tarkoittaa italiaksi "kieltä". Linguine on kapea, litteä versio spagettista (joskus kutsutaan tasaiseksi spagettiksi). Linguine tarjoillaan usein valkoisten tai punaisen äyriäiskastikkeiden, voin, juuston tai kermaisten kastikkeiden kanssa. Mutta linguine ovat niin monipuolisia, että ne sopivat hyvin melkein minkä tahansa pastakastikkeen kanssa. Tyypillisesti linguineja tarjoillaan pestokastikkeen (basilika, pinjansiemenet, pecorino-juusto, oliiviöljy ja valkosipuli) tai kermalla, herneillä ja mausteisella savukinkulla valmistetun kastikkeen kanssa.

LOMBARDY
Lombardia on Italian pohjoisin keskialue. Lombardia sijaitsee Alppien ja Po-laakson välissä. Lombardia rajoittuu Piemonten, Emilia Romagnan, Veneton ja Etelä-Tirolin Trentinon sekä Sveitsin kanssa. Lombardian pääkaupunki on Milano, Italian suurin kaupunki.

LUMACONI
Lumaconi tarkoittaa kirjaimellisesti "etanat", lumaconi ovat jättiläisiä kuoreja, jotka on täytetty juustolla ja vihanneksilla.

LYKOPEENI (lykopeeni)
Lykopeeni on luonnollinen antioksidantti, jota löytyy tomaateista. Lykopeenin uskotaan tieteellisen tutkimuksen perusteella estävän tiettyjen syöpien, kuten eturauhassyövän ja kohdunkaulan syövän, muodostumista.

MACARONI tai MACCHERONI (pasta)
Vehnäjauhoista ja munattomasta vedestä valmistettu pasta (katso FDA: n pastan määritelmä alla). Monet pastatyypit ovat putken muotoisia, mutta on olemassa muita muotoja, mukaan lukien kuoret, kiharat ja nauhat. Putkimaisen pastan joukossa tunnetuimpia ovat: sarvet (lyhyet kaarevat putket), ditalini (pienet, hyvin lyhyet putket), mostachioli (suuret 2 tuuman putket, jotka on leikattu vinosti uritetulla tai sileällä pinnalla), penne (suuri, suora vinosti leikatut putket), rigatoni (lyhyet, uritetut putket), ziti, pitkät, ohuet putket. Useimpien pastojen koko kaksinkertaistuu kypsennyksen aikana.

MAKARONITUOTTEET (pasta)
FDA: n (United States Food and Drug Administration) luokituksen mukaan pasta on ruokaa, mukaan lukien spagetteja ja nuudeleita, joka on valmistettu kuivatusta taikinasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista, perunajauhoista tai muista jauhoista.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Mallloreddus on perinteinen Sardinian pasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti on täytetty, paistettu pasta. Manicotti käännettynä italiaksi tarkoittaa "muhvi" tai "hiha". Manicotti on putki, jonka muoto on putken halkaisijaltaan ja neljä tuumaa pitkä. Manicotti on yksi vanhimmista pastamuotoista - noina päivinä taikina leikattiin suuriksi suorakulmioiksi, täytettiin täytteellä ja paistettiin uunissa (nykyään ne tunnetaan nimellä kanneloni). Nykyään manicotti keitetään ensin, sitten täytetään jauhelihalla, juustolla tai äyriäisten seoksella, kaadetaan kastikkeella ja paistetaan.

MARITATI (maritati)
Maritati on seos kahdesta pastamuodosta - orecchietti (korvat) ja kawaturi (lyhyt, pyörteinen pasta). Katso myös orecchiete maritate.

MEZZALUNE tai MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (italiaksi "puolikuu") on puolikuun muotoinen täytetty pasta.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni tarkoittaa kirjaimellisesti puolirigatonia. Mezzi rigatoni on lyhyempi versio rigatonista. Tämä pastamuoto on monipuolinen, ja siinä yhdistyvät perinteisen rigatonipastan maku pienempään kokoon.

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
Pienet, lyhyet putket, joita käytetään yleensä keittoihin.

MOSTACCIOLI (mostachioli)
Mostaccioli tarkoittaa "vähän viikset". Mostachioli-pasta on perinteistä Campanialle, eteläisen Italian alueelle, johon kuuluvat Caprin, Napolin ja Sorrenton kaupungit. Suuri, 2,5 tuuman pitkä pasta diagonaalisesti leikattuina (kulmapäät) putkina, joiden sileä pinta on samanlainen kuin tavallinen penne.

Nuudelit (nuudelit)
Saksankielisestä sanasta "nudel", joka tarkoittaa munapastaa. Amerikassa termi viittaa sekä munanuudeleihin että aasialaisiin nuudeleihin. Nuudelit voidaan valmistaa vehnäjauhoista, riisijauhoista, soijajauhoista, perunajauhoista tai tofujauhoista. Italialaiset nuudelit valmistetaan aina durumvehnäjauhoista. Gnocchia (gnocci) pidetään myös tahna.

Nuudelituotteet (nuudelit, nauhapastaa)
FDA-luokituksen mukaan pasta on tuotteita, jotka valmistetaan kuivaamalla muotoillut taikinakappaleet, jotka koostuvat durumvehnäjauhosta tai perunajauhosta (tai niiden yhdistelmästä), nestemäisistä munista, pakastetuista munista, munajauhosta, munankeltuaisista (tai mistä tahansa näiden nämä kaksi komponenttia), vedellä tai ilman, yhdessä tai useammassa lisäaineessa. Lain mukaan munanuudeleissa on oltava vähintään 5,5% munan kiintoaineita kilogrammaa kohden.

UUSI PASTA
Pasta erilaisten elementtien, kulttuurimerkkien, tunnusten jne. Muodossa Pastan muodot riippuvat vuodenajasta (lehdet, aurinko, kurpitsa), lomista (joulupukki, haamut, sydämet), harrastuksista (lemmikit, urheiluvälineet), kasvistosta ja eläimistöstä.

OCCHI DI LUPO
Occhi di lupo tarkoittaa kirjaimellisesti "susi silmät". Tämä on suuri, suorakaiteen muotoinen, penne-tyyppinen pasta. Tämä pastamuoto sopii hyvin tomaatti- ja kermaisten kastikkeiden kanssa.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette tarkoittaa kirjaimellisesti "pieniä korvia". Korva kuulostaa italiaksi - orecchio. Oricchiette on yksi kolmesta perinteisestä pastamuodosta Italian Apulia-alueella (yhdessä cavatellin ja cavaturin kanssa). Orecchiette sopii hyvin liharuokien ja vihannesten kastikkeiden kanssa.

ORECCHIETTE-MARITAATTI
Orecchiette maritate on seos pyöreää orecchietteä ja pitkiä, ohuita casarecceja, jotka on kypsennetty yhdessä kattilassa.

ORZO (orzo)
Orzo tarkoittaa italiaa ohraa. Orzo on durumvehnäjauhoista valmistettu pasta, jonka muoto on samanlainen kuin ohra- tai riisinjyvä. Vehnä-orzon lisäksi orzo-vaihtoehtoja on saatavana mustana papuna, punaisena chilinä, bataattina tai muina makuina. Orzoa käytetään usein riisin sijasta. Se voidaan yhdistää riisin kanssa valmistettaessa pilafia. Orzo on monipuolinen tahna ja sitä voidaan käyttää kuten riisiä tai ohraa keittoissa, salaateissa ja lisukeissa.

PACCHERI JA MEZZIPACCHIERI (pakkaajat ja mezzipackerit)
Pakkeri on suuri putkimainen pasta, jolla ei ole teräviä päitä, samanlainen kuin rigatoni. Paccheri-pastan epätavallinen muoto on ominaista Napolin ympäristölle. Pakkeri sopii hyvin kaikkiin kastikkeisiin: kermaisesta vihanneksiin. Pakkauksia voidaan tarjoilla kalmarien tai muiden merenelävien kanssa. Mezzipacchieri on pakcheri-tahna, joka on puolet tavallisen pakcherin pituudesta.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno tarkoittaa italiaksi "olkea ja heinää", pastaa, jossa yhdistyvät keltainen tagliatelle - olki ja vihreä tagliatelle (sävytetty lisäämällä pinaattia pastan taikinaan) - heinää. Tätä pastaa voidaan tarjoilla minkä tahansa kastikkeen kanssa, mutta useimmiten se yhdistetään tomaattikastikkeen ja kerman kanssa.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardelle on klassinen leveä munapasta (noin ¾ "leveä), kotoisin Toscanasta. Pappardelle tarjoillaan yleensä erilaisten lihakastikkeiden, erityisesti riistan lihan, kuten jäniksen tai villisian, kanssa.

PANSOTTI (pansoti)
Pansotti on raviolimainen pasta, jolla on kolmiomainen muoto kaarevilla reunoilla ja joka ei koskaan sisällä lihaa. Sana pansotti italiaksi käännettynä tarkoittaa "vatsa".

PASTA (tahna)
Pasta on nuudeleiden italialainen nimi. Pasta taikina on valmistettu jauhojen ja veden seoksesta. Italialaista pastaa valmistetaan vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja joskus lisäämällä munia. Termi viittaa kaiken muotoiseen pastaan, pitkästä pastasta, kuten spagetti, fusillin muotoiseen pastaan \u200b\u200b(korkkiruuvit), täytettyihin pastoihin, kuten raviolit, ja pastaan, joka on muotoiltu penneiksi. Pasta tarjoillaan kastikkeiden kanssa, joita käytetään keittojen, salaattien ja pääruokien valmistuksessa. Puolet annoksesta pastaa sisältää yhden gramman rasvaa, 106 kaloria, 5 milligrammaa natriumia, proteiineja ja hivenaineita, mukaan lukien B-vitamiineja ja rautaa.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durumvehnäpasta)
Pasta di semola di grano duro on yksi kahdesta italialaisesta kaupallisesta pastasta, joka on valmistettu vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Toinen tyyppi on munapasta (pasta all'uovo tai munapasta), munat lisätään taikinaan tämän tyyppistä pastaa valmistettaessa. Munapasta on yleensä tasaisia \u200b\u200bnauhoja, joiden leveys vaihtelee ohuesta linguinista leveään lasagneen, kun taas tavallista pastaa on erilaisia \u200b\u200bmuotoja ja kokoja.

PASTA E FAGIOLI (pastaa pavuilla)
Valkoinen papukeitto ditalini, selleri, porkkana ja tomaatti.

PASTA REGIONALE
Kiharan muotoinen tahna.

PASTIFICIO
Pastanvalmistaja tai mies tai tehdas.

PASTINA (pastina)
Pienien tähtien muodossa oleva pasta on pienin kaikista makaronimuotoista (nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "vähän pastaa" tai "pientä taikinaa"). Pastinaa tarjoillaan usein keittoissa tai liemissä. Pastaa voidaan kuitenkin käyttää myös monimutkaisemmissa resepteissä, kuten timbale tai täytetty kurpitsa. Pastinaa valmistetaan sekä ilman munia että munamuodossa.

PENNE (penne)
Penne on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista pastamuotoista, kotoisin Campanialta, Etelä-Italian alueelta. Penne ovat suuria (2 tuumaa pitkiä) suoria putkia, jotka on leikattu vinosti muistuttamaan höyhenleikkausta. Penne voi olla uritettu pinta (rigate) kastikkeen paremman kiinnittymisen varmistamiseksi. Penne on yksi monipuolisimmista pastamuotoista - se sopii hyvin useimpien kastikkeiden joukkoon ja voidaan paistaa uunissa. Penne all'Arrabbiata on mausteinen tomaatti-penne-kastike, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja punaista chiliä.

KYNÄN RIGATE
Penne-rigate on uran pintainen penni. Tämä pastamuoto kiinnittää kastikkeen täydellisesti. Pasta-aukot vangitsevat kastikkeen pennin sisäpuolelle ja uritetun pinnan ulkopuolelle.

PENNETTE (kynä)
Pennette on pienikokoinen penne-tahna.

PENNONI (pennoni)
Pennoni käännettynä italiaksi tarkoittaa "isoja neuloja" tai "suuria pennejä". Pennoni on suurikokoinen penni.

PERCIATELLI (perciatelli)
Perchiatelli on pasta pitkien onttojen putkien muodossa, eroaa spagettista paksuudeltaan. Pastan nimi tulee italialaisesta sanasta "perciato", joka tarkoittaa "tunkeutumista". Perchiatelli tarjoillaan yleensä kermaisten kastikkeiden tai kevyiden tomaattikastikkeiden tai yksinkertaisesti oliiviöljyn kanssa.

PESTOKASTIKE (pestokastike)
Pesto-kastike on yksi tunnetuimmista italialaisista kastikkeista. Pesto-kastiketta valmistetaan basilikaa, valkosipulia, Parmigiano Rigiano -juustoa, pecorinoa, oliiviöljyä, pinjansiemeniä ja suolaa. Perinteisesti kaikki ainesosat jauhetaan laastissa survimella. Genovasta kotoisin oleva kastike tunnetaan nimellä pesto alla genovese. Valmistellessasi pestokastiketta, voit korvata basilikan pinaatilla tai rucolalla, pinjansiemeniä saksanpähkinöillä tai muilla pähkinöillä.

PEZZOCHERI (pizza jääkiekko)
Pizzoccheri on tattarijauhoista valmistettu pasta, joka on perinteinen Valtellinan laakson pasta, joka sijaitsee Lombardian pohjoispuolella ja rajoittuu Sveitsiin. Pizzoccheri on perinteinen talvinen ruokalaji, tarjoillaan kaalia ja perunoita, valkosipulia ja paistettua juustolla.

PIEROGI tai PEROGI (nyytit)
Nyytit ovat muodoltaan kuun nyytit, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin italialainen agnolotti. Dumplings ovat venäläisiä tai puolalaisia \u200b\u200btäytteitä. Täyte voi olla perunaa, sieniä, riisiä tai marjoja ja hedelmiä.

KERÄÄJÄT
Puolikuun muotoiset täytetyt aasialaiset nyytit, jotka on täytetty lihalla, äyriäisillä tai vihanneksilla.

PUGLIA (Apulia)
Apulia on Kaakkois-Italian alue, jota itään rajoittavat Adrianmeri, kaakossa Joonianmeri ja etelässä Otranton ja Taranton lahdet. Sen eteläosa on niemimaa, joka tunnetaan nimellä Salento, joka on italialaisen kengän kantapää. Puglian pääkaupunki on Barin kaupunki.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette on orzo-kaltainen tahna, riisinjyvien muotoinen, jota käytetään keittoihin.

RADIATORE (jäähdytin)
Radiatore on lyhyt tahna, jossa on syvät urat ja harjanteet. Se on yksi tyylikkäimpiä pastamuotoja ja sitä käytetään kastikkeena keittoihin, lisukkeeksi tai salaateiksi.

RAGU (muhennos)
Stew on lihakastike. Italialainen sana ragù tulee ranskalaisesta ragoûtista, mikä tarkoittaa "herättämään makua". Pata valmistetaan seuraavan reseptin mukaisesti: liha lisätään sofritto-seokseen hienonnettua sipulia, porkkanaa, selleriä ja mausteita (valkosipuli, tuoreet yrtit, kuten persilja tai salvia), joka paistetaan oliiviöljyssä. Sitten kasviseos ja liha haudutetaan tomaattikastikkeessa pitkään.

Pata voidaan keittää minkä tahansa lihan tai riistan kanssa. Ragù alla bolognese (ragout alla bolognese) - tunnetaan paremmin nimellä bolognese-kastike, valmistettu sianlihasta, naudanlihasta ja pancettasta. Ragù alla Napoletana (napolilainen muhennos) - Sisältää hienonnettua naudanlihaa, rusinoita ja pinjansiemeniä.

RAMEN (ramen)
Ramen - japanilaiset vehnänuudelit. Vaikka amerikkalaiset ja venäläiset tuntevat tämän pastan edullisina pikanuudeleina, Japanissa on monia nuudelilajikkeita ja reseptejä.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli on eräänlainen italialainen pasta, joka on samanlainen kuin venäläiset nyytit. Raviolien täyttämiseen voit käyttää erilaisia \u200b\u200bjuustoja, lihaa, äyriäisiä tai vihanneksia. Raviolit voidaan valmistaa ympyröinä tai neliöinä tai muussa muodossa (kuten sydän tai kala). Ravioleja tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa, erilaisissa kastikkeissa tai niitä käytetään keittoihin.

RAVIOLINI (raviolini)
Raviolini ovat pienikokoisia ravioleja. Raviolini tarjoillaan erillisenä ruokana tai lisätään keittoon.

RAVIOLONI (ravioloni)
Raviolonit ovat suurikokoisia ravioleja. Ravioloni on täynnä lihaa, juustoa tai vihanneksia.

RIBBON PASTA (nauhatahna)
Toisin kuin pyöreät spagetit, nauhapasta on tasainen pasta. Nauhapastaa valmistetaan eri pituisina, leveinä ja paksuina: ohuesta linguinista (linguini), keskileveydestä - fettuccine ja tagliatelle, leveästä pastasta - pappardelle ja laajimmin - lasagnesta.

RICCIA LARGA (riccia larga)

Riccia larga ovat keskileveitä lasagnelevyjä, joissa on uritetut reunat.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatoncini on ohuempi ja pienempi versio rigatonista. Rigatoncinien koko ja tiheys sopivat parhaiten paksujen kastikkeiden kanssa. Tämä pastamuoto on hyvä myös paistettuihin ruokiin.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni on pastamuoto, joka on tyypillinen Etelä- ja Keski-Italialle. Rigatoni on pasta suurten, aallotettujen putkien muodossa, suorakulmaisilla päillä. Nimi rigatoni tulee italialaisesta sanasta "rigato", joka tarkoittaa "viivan vetämistä". Rigatoni sopii hyvin liha- ja juustokastikkeisiin, koska uritettu pinta kiinnittää kastikkeen hyvin.

Rigatonin ja pennen välinen ero on, että pennin päät leikataan kulmassa.

Rigatoni kaikki 'Amatriciana Onko rigatoni-annos kirsikkatomaattikastikkeella, juuri jauhettua pippuria, pancettaa tai pekonia ja raastettua Romano-juustoa.

ROTINI (rotini)
Rotini on Pohjois-Italiassa kotoisin oleva pasta. Rotini ovat noin 2,5 cm pitkiä spiraaleja tai jousia, jotka eroavat fusillista. Rotini sopii hyvin pestokastikkeen kanssa. Rotinia käytetään myös usein salaateissa.

RUOTE (pakettiautopyörät)
Ruote on neulottu pyörätahna. Ruote tarkoittaa italiaksi "pyörää".

SACCHETTE
Sacchette ovat pastasäkkejä, jotka on valmistettu eri täytteillä, kuten ravioleilla. Ne keitetään ja tarjoillaan useimmiten kuten tavallinen pasta, mutta ne voidaan myös paistaa.

SAGNE
Sagne on tyypillinen Apulian pasta. Sagne on pitkä tahna, jonka kiharat ovat kuin kiharat.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia on Välimeren toiseksi suurin saari (Sisilia on ensimmäisellä sijalla). Sardinia sijaitsee Italian länsipuolella ja Korsikan eteläpuolella, Italian, Espanjan ja Tunisian välissä. Sardinia on italialainen maakunta, jolla on itsenäisyysasema. Sardinian pääkaupunki on Cagliarin kaupunki.

SAFFRONIMAKUINEN PASTA (sahrami tahna)
Sahramipasta sopii hyvin äyriäisten, mausteisen tomaatin tai kevyiden kermaisten kastikkeiden kanssa.

SEMOLINA (mannasuurimot, durumvehnäjauhot)
Mannasuurimot ovat durumvehnäjyvistä karkeasti jauhettua ja rakeistettua sisäkuorta. Nämä pyöreät, kultaiset jyvät ovat useimpien amerikkalaisten ja kaikkien italialaisten kuivapastojen perusta. Manna on rakeinen kuin rakeinen sokeri, ei jauhemainen, kuten useimmat jauhot. Kun teet tuoretta pastaa kotona, mannasuuria ei käytetä, käytetään tavallisia jauhoja, joiden gluteenipitoisuus on pienempi. Mannas taikinan valmistaminen vaatii suuria teollisia sekoittimia tai useita tunteja rakeisen massan sekoittamista. Oikein valmistettu korkealaatuinen kaupallinen pasta on kuitenkin yhtä hyvä kuin kotitekoinen pasta.

SEME DI MELONI
Seme di meloni tarkoittaa kirjaimellisesti "melonin siementä". Seme di meloni on pienikokoinen pasta, jota käytetään useimmiten keittojen maustamiseen.

KUORET tai CONCHIGLIE (simpukat)
Kuoret ovat yksi suosituimmista pasta-muodoista. Jättiläiset kuoret voidaan täyttää kaikilla ricottasta mereneläviin. Pienet simpukankuoret ovat erinomainen pasta keittojen, salaattien valmistamiseen, ne sopivat hyvin kastikkeiden kanssa. Kuoret ovat parempia kuin sarvet makaronien ja juustojen valmistamiseen.

KEITPASTA (keittopasta)
Erilaisia \u200b\u200bpieniä ja pieniä kuivatun pastan muotoja. Joitakin vaihtoehtoja ovat:

• aakkoset,
• corallini, ditallini ja tubetini, pastan muotoinen pasta,
• orzo (orzo, riisimuotoinen tahna),
• pastina (pienet tähdet),
• kuskus.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli on pitkä pasta putkien muodossa, leikattu erityisellä tavalla: putki leikataan pituussuunnassa ylhäältä alas.

SPAGETTI (spagetti)
Spagetti on tunnetuin pasta-muodoista. Spagetti on edelleen suosituin huolimatta tyylikkäistä ja epätavallisista muodoista. Sana "spagetti" käännetään kirjaimellisesti italiaksi - pitkä johto. Spagetti on pitkä, ohut, pyöreä putki. Spagettien paksuus vaihtelee alkuperäalueesta riippuen (katso spaghettini ja spaghettoni). Monipuolista pastaa, spagettia voidaan käyttää melkein missä tahansa astiassa ja millä tahansa paksuudella kastiketta. Spagetti on kuitenkin parasta yhdistää oliiviöljyn tai tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa.

SPAGETTI tai LINGUINI A MATASSA (spagettia tai linguine a matassa)
Linguine a matassa on spagetin muotoinen erityisellä tavalla. Suoran tahnan "tikkujen" sijaan tämä tahna valmistetaan renkaiden tai kahdeksan muodossa. "Matassa" tarkoittaa italiaksi lankanipaa.

SPAGETTI TAGLIATI (spagetti tagliati)
Tagliati-spagetit ovat lyhyempiä kuin tavalliset spagetit ja niitä käytetään keittojen valmistamiseen.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (seepian musteella värjätyt spagetit)
Spagetti di nero di sepia - mustaa spagettia, tyypillistä Sardinian saarelle. Tahna on värjätty mustaksi seepian musteella. Seepian musteella värjätyllä spagetilla on pistävä ja hieman suolainen maku, joten ne toimivat parhaiten mereneläkastikkeiden (valikoitujen simpukoiden, simpukoiden, kampasimpukoiden, katkarapukastikkeen tai vain tuoreiden simpukoiden valkosipulikastikkeessa) kanssa.

SPAGETINI (spaghetini)
Spagetti on ohut spagetti. Spaghetinis ovat suosittuja Etelä-Italiassa, jossa niitä tarjoillaan usein mausteisten kastikkeiden kanssa.

SPAGGETONI (spagettoni)
Spaghettoni on paksumpaa spagettia, jolla on tiheä rakenne. Spaghettoni on ominaista Italian keski- ja eteläosille, joissa syötetään pastaa al dente. Pugliassa spagettonia tarjoillaan oliiviöljyn ja tuoreen valkosipulin kanssa.

SPӒTZLE tai SPAETZLE (spetzle, nyytit)
Spaetzle tarkoittaa saksaksi "pikku varpusta". Spetzle ovat pieniä nuudeleita tai nyyttejä, jotka on valmistettu jauhoista, munista, maidosta ja vedestä, johon on lisätty ripaus muskottipähkinää. Spezlen taikina joko rullataan ulos ja leikataan ohuiksi nauhoiksi tai työnnetään suurten reikien läpi olevan suodattimen läpi. Pieniä taikinapaloja keitetään tai lisätään keittoihin tai muihin ruokiin. Saksassa spetzle tarjoillaan lisukkeeksi, kuten perunoita tai riisiä, yhdessä kastikkeen tai kastikkeen kanssa.

ERIKOISPASTA
Erityispastaan \u200b\u200blisätään ainesosia, kuten kasviväriaineita, yrttejä tai muita mausteita. Erikoispastaa on saatavana eri muodoissa ja kooissa. Pinaatti antaa pastan vihreäksi, porkkanat oranssiksi, punajuuret tai tomaatit punaiseksi, pavut ruskeaksi ja seepian musteeksi. Yrttejä ja mausteita ovat basilika, mustapippuri, chili, valkosipuli, sitruunan kuori ja rosmariini.

KUIVAPASTA tai PITKÄT PITKÄT (pitkä pasta)
Tähän pasta-luokkaan kuuluu yksi tunnetuimmista pastamuotoista - spagetti sekä enkelikarvat, capellinit, nuudelit ja muut pastat pitkien putkien muodossa. Tahnan kuidut ovat yleensä putkien muodossa, mutta ne voivat olla suorakaiteen muotoisia tai spiraalien, kuten fusilli bucati, muodossa. Suurin ero on putkien paksuus. Paksummat rullat toimivat paremmin paksummien kastikkeiden kanssa, kun taas ohuemmat rullat toimivat paremmin kevyempien kanssa. (Pitkät, tasaiset pastat, kuten linguini ja fettuccini, kuuluvat nauhamaiseen luokkaan.) Oliiviöljyyn perustuvat kastikkeet, kuten pesto, ovat ihanteellisia tämän tyyppisille pastoille: ne peittävät tasaisesti pastakuidut ja estävät niitä tarttumasta yhteen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi on munatahna Italian Umbrian alueelta.

STROZZAPRETI tai STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti tarkoittaa kirjaimellisesti "mitä pappi tukahdutti". Strozzapreti on kierretty putkipasta, joka nimettiin niin monta vuosisataa sitten, kun papit söivät ilmaisia \u200b\u200baterioita ravintoloissa ja kodeissa. Tarinan mukaan jotkut ravintolan omistajat toivoivat tukehtuneensa pastaa ennen kuin he yrittävät kalliimpaa lihaa tai kalaa. Tämän pastamuodon keksijät uskoivat, että se "juuttuisi papin kurkkuun".

PAISTETTU PASTA (täytetty pasta)
Täytetty pasta on pasta, joka on täytetty erilaisilla täytteillä. Täyte asetetaan tasaiselle pastalevylle, toinen arkki asetetaan päälle ja reunat puristetaan. Täytetyn pastan muodot ovat erilaisia \u200b\u200b- neliöitä, ympyröitä, puolikuita, kolmioita. Täytetyt pastat voidaan täyttää erilaisilla lihoilla, vihanneksilla, äyriäisillä, juustolla ja yrtteillä. Esimerkiksi putkimainen pasta voidaan täyttää ricotta, pinaatti ja ricotta, pinaatti ja mantelit, mascarpone ja saksanpähkinät tai jotain muuta. Täytettyä pastaa tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa jättääksesi gourmet-täytteen huomion keskipisteeseen.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle on kapea, klassinen italialainen munapasta. Tämä pastamuoto on ominaista Emilia-Romagnan alueelle, joka on kuuluisa myös balsamiviinietikastaan, Parmigiano Reggiano -juustosta ja mausteisesta savustetusta Parman kinkusta. Tagliatelle-litteät nauhat ovat leveämpiä kuin fettuccine. Tagliatelle tarjoillaan yleensä lihapaistoksen kanssa. Pasta on tarpeeksi leveä pariksi paksujen kastikkeiden kanssa ja tarpeeksi ohut kermaisia \u200b\u200bkastikkeita varten. Klassiseen kastikkeeseen kuuluu mascarpone, savulohi, Parmigiano Reggiano -juusto ja hienonnettu tilli.

TAGLIARINI (taglarini)
Tagliarini on kapea versio tagliatellesta (katso yllä), tasainen, leveä munatahna. Tagliarini on kooltaan samanlainen kuin fettuccine. Taglarini tarjoillaan perinteisesti voin kanssa.

TARTUFI
Tartufi tarkoittaa italiassa mustaa tryffeliä. Jotkut pastat, erityisesti nauhojen ja putkien muodossa, valmistetaan lisäämällä mustia tryffeleitä, jotka antavat pastalle hienon maun. Tämän tyyppinen pasta tarjoillaan voin tai raastetun Parmigiano Reggiano -juuston kanssa. Jos sinulla on kuitenkin tuoreita mustia tai valkoisia tryffeleitä, et tarvitse erityistä tryffelipastaa. Nauti tuoreista tryffeleistä erinomaisella tasaisella pastalla.

TORCHIETTI (torchetti)
Torketti tarkoittaa kirjaimellisesti "pieniä taskulamppuja". Tämä lyhyt, kellon muotoinen pasta sopii hyvin yksinkertaisten tomaattikastikkeiden kanssa. Torketti on kotoisin Campanialta, Italiasta.

TORTELLINI (tortellini tai nyytit)
Tortellini on pieni täytetty pasta, jolla on laaja valikoima täytteitä ja suosikki pastaruokia kaikkialla maailmassa. Tortelliniä tarjoillaan myös keitoissa, kuten klassinen tortellini brodossa. Tortellini on kotoisin Bolognasta, ja niiden ulkonäkö kuvataan legendassa: kun jumalatar Venus pysähtyi tavernassa kaupungin laidalla, majatalo kurkisti avaimenreiän läpi, mutta pystyi vain erottamaan jumalattaren navan. Kiehtovasti hän meni keittiöön ja muistaa tämän vision luomalla munapastaa, jolla on jumalattaren navan muoto ja koko.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni on suurikokoinen tortellini.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortiglioni on putkimainen, spiraalin muotoinen pasta, jota käytetään paistetuissa astioissa ja paksuissa tomaatti- tai vihanneskastikkeissa.

TRENNE (trenne)
Trenne ovat kolmiomaisia \u200b\u200bpennejä (kolmion muotoiset putket). Nimi trenne on lyhenne kahdesta sanasta: penne (penne) + triangolo (kolmio) \u003d trenne (trenne). Kuten penne, kolmioputkien, joissa on kulmat, koko ja tiheys ovat yleisiä useimmille astioille. Trenne yhdistetään juustokastikkeisiin, tomaattikastikkeisiin, ne voidaan keittää tai paistaa uunissa.

TRENETTE (Trenette)
Trenette on pitkä, litteä nauhatahna, joka on samanlainen kuin linguine. Klassinen Ligurian ruokalaji on yhdistelmä trenettia ja pestoa.

TROFIE (pokaali)
Trophier on valssattu pasta.

TROFIETTE (trofee)
Trofiette on ohuempi palkintopasta.

TROTTOLE (trottoli)
Trottole on pastamuoto, jossa pastan renkaat käpristyvät keskitangon ympärille. Trottole sopii mainiosti salaatteihin ja keittoihin.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati italiaksi käännettynä tarkoittaa aaltoputkia. Tubetti-rigate on pieni pasta (noin 1,2 cm pitkä), jota käytetään usein minestroneen tyypillisten keittojen maustamiseen. Tämä pastamuoto voidaan korvata ditali-, pennette- tai kyynärmakaronilla.

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini ovat pieniä putkia, samanlaisia \u200b\u200bkuin ditalini, joita käytetään liemien maustamiseen.

TUBULAR PASTA (putkipasta, putkipasta)
Tahmeaa pastaa on saatavana erikokoisina ja muotoisina. Jotkut putket ovat pitkiä ja kapeita, kun taas toiset ovat leveitä ja lyhyitä. Putkien pinta voi olla sileä tai aallotettu (rigate), pastan päät voidaan leikata suoraan tai kulmaan. Tahmea pasta sopii hyvin paksummien kastikkeiden kanssa. Jotkut putkimaiset pastatyypit, kuten manicotti, voidaan täyttää lihalla ja / tai juustolla ja paistaa sitten uunissa (al forno). Pienien putkimaisen pastan joukossa suosituimmat ovat kyynärmakaronit, joita käytetään usein makaronien ja juustojen valmistamiseen.

Toscana (Toscana)
Toscana on Keski-Italian alue, joka rajoittuu etelässä Lazioon, idässä Umbriaan ja Marcheen, pohjoisessa Emilia Romagnaan ja Liguriaan ja lännessä Tyrrhenanmereen. Toscana tunnetaan viineistään, kuten Chianti ja Brunello di Montalcino. Toscanan pääkaupunki on Firenzen kaupunki. Toscanan maakunnat: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia ja Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria on mäkinen alue, joka sijaitsee Keski-Italiassa ja rajoittuu Toscanan länteen, Marchen itään ja Lazion etelään. Umbrian pääkaupunki on Perugian kaupunki.

VENTAGLI (tuuletus, tuuletin)
Ventali on pasta lyhyiden leveiden nauhojen muodossa, joissa on uritettu reuna.

VERMICELLI (vermikelli)
Vermicelli on ohuempi tahna kuin spagetti, mutta paksumpi kuin enkelihiuspasta. Sana vermicelli tarkoittaa käännöksessä pieniä matoja. Vermicelli on yhtä monipuolinen kuin spagetti ja sopii hyvin melkein kaiken tyyppisiin kastikkeisiin lukuun ottamatta erittäin paksuja kastikkeita. Kuten spagettia, nuudeleita voidaan käyttää keittojen valmistamiseen.

KOKO VEHNÄPASTA tai INTEGRALE (täysjyväpasta)
Monenlaisia \u200b\u200bpastaa valmistetaan täysjyvä mannasuurimosta, joka antaa ihmiskeholle arvokkaita kuituja ja ravinteita.

ZITI (ziti)
Ziti on suosittu pastamuoto: pitkä, ohut, keskikokoinen putkimainen pasta. Ziti-putkilla on usein terävä pää. Campaniassa ja Sisiliassa paistettua zitiä tarjoillaan perinteisesti hääjuhlissa.

ZITONI (zithoni)
Zithoni on suuri zithi.

Pasta tai pasta, kuten heitä kutsutaan italialaisten mukaan kaikkialla maailmassa, on jo pitkään ja kaikkialla tullut yhdeksi suosituimmista tuotteista.

Pastoja on kymmeniä, joista monet toimivat vain tietyn kastikkeen tai astian kanssa.

Usein resepteissä on tuntemattomia pastanimiä, ja haluan tietää, miltä ne todella näyttävät ja mihin niitä syödään.

Siksi olemme valinneet ja kuvanneet 30 suosituinta pastatyyppiä.

Jos törmäät tuntemattomaan tyyppiseen nuudeliin tai onttoon pastaan, katsokaa levyämme, mikä tahansa saman luokan pasta voi korvata sen.

PITKÄ SUORA PASTA

CINKY JA KINKY PASTA

HOLLOW PASTA

PASTA MUUT Lomakkeet

PASTA TÄYTTÖKOHTEILLA

Tässä artikkelissa:

Pasta voi erota toisistaan \u200b\u200bpaitsi ulkonäöltään, myös lajikkeellaan - tarkemmin sanottuna raaka-aineella, josta ne on valmistettu. Pakkauksista löydät seuraavat merkinnät "valmistettu korkealaatuisesta jauhosta" tai "käytetään durumvehnää". Ensimmäisessä tapauksessa pääkomponentti saadaan jauhamalla osia viljaa ja toisessa täysjyvästä.

Tärkeimmät pastan lajikkeet

Pastan luokittelulle on olemassa standardeja, joiden mukaan ne on jaettu ryhmiin ja lajikkeisiin. Lisäksi A-ryhmän pastan valmistuksessa käytetään durumvehnää ja kaikkien muiden osalta pehmeää vehnää.

Monissa maissa (erityisesti Italiassa) tuotteet valmistetaan yksinomaan kovista lajikkeista.

Tarkastellaan tarkemmin lajikkeiden ominaisuuksia:

• ryhmä A: durumvehnä (ylivoimainen, ensimmäinen ja toinen luokka);
• ryhmä B: pehmeä vehnä (ensiluokkainen ja ensiluokkainen);
• ryhmä B: vehnäleipomojauhot (ensiluokkaiset ja ensiluokkaiset).

Ne erotetaan valmistusmenetelmällä kananmuna ja kuivia tuotteita... Pasta valmistetaan eri muodoissa, koissa ja halkaisijoissa.

Muotonsa mukaan ne on jaettu viiteen ryhmään:

• pitkä pasta (kuva 2);
• lyhyt pasta (kuva 3);
• pasta leivontaan (kuva 4);
• pieni pasta keittoihin (kuva 5);
• kihara pasta (kuva 6).

Suosituin pitkä pasta on spagetti jolla on tyypillinen pyöreä osa ja pituus yli 15 cm. bucatini - melko ohut spagetti, jossa on reikiä.

Tagliatelle ja fettuccine ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia \u200b\u200bja ovat eräänlainen nuudeli, joka näyttää pitkiltä litteiltä nauhoilta.

Lyhyt ja kihara pasta on puolestaan \u200b\u200bjaettu putkimaiseen (sarvet, höyhenet), lankamaiseen (vermicelli) ja nauhatuotteeseen (nuudelit). On syytä mainita tässä lajikkeessa ja tilavuustuotteissa, joissa on monimutkaiset kokoonpanot (korvat, kuoret, tähdet, renkaat ja paljon muuta).

Pastan eurooppalaiset nimet eroavat tuotteistamme alkuperäisessä muodossaan. Joten farfalle valmistetaan perhosten muodossa, ja ihmisiä kutsutaan yksinkertaisesti jousiksi.

Pastan paistamiseen liittyy monia kotiäitejä lasagne - suuret levyt suositun ruoan valmistamiseen.

Valtavat putket - cannelloni (halkaisija 3 cm) voidaan myös täyttää ja paistaa.

Hyvin valmistettu pasta maistuu ja tuoksuu, ja katkeruuden, homeen ja mustuksen puuttuminen on välttämätöntä. Niiden värille on ominaista tasaisuus keltaisella sävyllä. Keittämisen aikana pasta ei saa tarttua yhteen, muodostaa kokkareita ja menettää alkuperäisen muodon. Pastan säilytysaika on seuraava: ilman lisäaineita - 2 vuoden sisällä, muna- ja tomaattikomponenteilla - 1 vuosi; vehnänalkion kanssa - vain 3 kuukautta.

Pastavalikoimaa parannetaan lisäämällä reseptiin ei aivan perinteisiä raaka-aineita, nimittäin elintarvikelisäaineita, väriaineita ja uudenlaisia \u200b\u200bjauhoja. Vitamiini- ja mineraalilisäaineita voidaan käyttää tuotteen laadun parantamiseen ja asiakkaiden kasvavien tarpeiden tyydyttämiseen.

Parantava pasta

Joka vuosi pastavalikoima laajenee ravinteiden määrän kasvun ja perustavanlaatuisten terapeuttisiin ja ennaltaehkäiseviin tuotteisiin perustuvien tuotteiden vuoksi. Munuaisten vajaatoimintaa sairastavien ihmisten ravitsemukselliseen ravitsemukseen kehitetään erityistä pastaa. Proteiinittomat tuotteet valmistetaan maissitärkkelyksestä lisäämällä B-vitamiineja.

Tällaisilla tuotteilla on neutraali maku ilman tyypillistä hajua.

Terapeuttista ja ennaltaehkäisevää vaikutusta varten pastaa valmistetaan myös:

• väkevöity kalsiumilla (syötävä liitu tai kuoret);
• jossa on paljon leseitä, täysjyvä- tai vehnänalkioita;
• vihannes mosaiikki (lisäämällä tomaattipasta, pinaatti ja suolaheinä, porkkanat);
• rikastettu yrttilisillä.

Viimeinen pastavalikoima voi sisältää rypäleen kuoren lisäravinteet - niiden tarkoituksena on vahvistaa immuniteettia, lisätä kehon puolustuskykyä ja parantaa ihmisen yleistä tilaa. Kurpitsa- tai omenalisäaineet antavat pastalle keltaisen värin. Ruokavalion sisältöä suositellaan sappikivitautiin, maha-suolikanavan ongelmiin ja sydämen toimintaan.

Joissakin maissa on tapana vapauttaa parannettu maku pastakun pakkaus sisältää tabletin pöytäsuolaa, vihanneskonsentraattia, natriumglutamaattia, karamellia, valkosipulia, pippuria, jauhoja, soijakastiketta ja glukoosia. Myös täysjyvätuotteet ja erilaiset täytteet (liha ja vihannekset) ovat suosittuja. Valkosipulilla tai kahvilla maustettu pasta ei ole enää uutuus, ja viljatuotteet, ns. "Pastahakeet", ovat hyödyllisiä joskus.

Pitkäaikainen säilytyspasta on melko yleistä, kun lopputuote laitetaan kuumuutta kestävään pakkaukseen ja altistetaan infrapunasäteilylle (3 minuuttia). Niiden vaikutuksesta tuotteet steriloidaan ja säilyvyys pidentyy merkittävästi.

Pastan tärkeimmät edut ja edut

Pastan kysyntä on helppo selittää, koska niille on ominaista valmistuksen nopeus ja edullinen hinta. Lisäksi tuotteen kuva muuttuu vähitellen. Jopa 10 vuotta sitten heitä pidettiin kaukana terveellisimmistä ruokalajeista, eikä niitä suositeltu ihmisille, jotka noudattivat ruokavaliota. Nykyään heillä on perustellusti hyödyllisen tuotteen kunnia-asema, mikä johtuu suurelta osin italialaisten ruokien muodista. Pastan myynti kasvaa merkittävästi kriisien aikana, kun väestö varastoi tätä tuotetta, jolla on pitkä säilyvyysaika ja edullinen hinta.

Tällä hetkellä on olemassa erityisiä pastaruokavalioita, koska kehon korkea perusravinteiden (proteiinien ja hiilihydraattien) omaksuminen antaa kylläisyyden tunteen pitkäksi ajaksi ja estää ylipainon nousun. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa valita täysjyväpasta, joka sisältää erityisen paljon ravinteita ja kuituja, vitamiineja ja fytoravinteita.

Tutkimukset ovat osoittaneet suoran suhteen täysjyvien esiintymisen ruokavaliossa ja painon normalisointiprosessin välillä. Jotta täysjyväpasta tuo elimistölle mahdollisimman paljon hyötyä, on suositeltavaa käyttää niitä vihannesten ja lehtivihannesten kanssa.

Tänään on kymmeniä pastatyyppejä, joista monet tarjoillaan yksinomaan tietyn kastikkeen tai astian kanssa. Melko usein reseptit sisältävät tuntemattomia pastanimiä, jotka voidaan helposti korvata saman luokan analogilla. Tuotteen hassu muoto ja laatu eivät koskaan lakkaa hämmästyttämästä todellisia gourmet-ystäviä ja yksinkertaisia \u200b\u200bherkullisen ruoan ystäviä.