Luonnollisen tuotteen käsitteestä tulee meille jotain kaukaista. Markkinoilla, supermarketeissa ja kaupoissa kuluttajille tarjottavat ruokatuotteet sisältävät monia kemikaaleja. Niiden avulla voit antaa tietylle tuotteelle voimakkaan värin ja voimakkaan maun, ja säilyvyyttä pidennetään useita kertoja. Poikkeusta ei tehdä ja lihatuotteet. Onko makkara haitallista ja miksi?

Kaikki eivät tiedä, mikä prosenttiosuus luonnollisesta lihasta on makkaraa, mutta monet ihmiset ymmärsivät, että tämän tuotteen käyttöä on tarpeen rajoittaa. Modernissa elintarviketeollisuudessa tuotetaan valtava määrä makkaraa. Pidempää säilyvyyttä varten makkarassa on stabilointiaineita ja säilöntäaineita, jotka ovat kaukana luonnollisista ainesosista. Tällaiset tuotteet eivät ole myrkkyjä tai myrkkyjä, mutta myöskään niistä ei ole hyötyä keholle.

Teknologinen ja kemiallinen kehitys ovat saavuttaneet niin suuret määrät, että kilogrammasta jauhelihaa voidaan valmistaa melkein kaksinkertainen määrä makkaraa. Ja tämä ei ole yllättävää, koska valmistajat käyttävät aineita, jotka lisäävät makkaran painoa. Yksi tällainen elementti on karrageeni. Virallisesti tällainen lisäaine on hyväksytty käytettäväksi kotimaisessa elintarviketuotannossa. Pieninä määrinä sitä pidetään turvallisena, mutta väärinkäytöksillä allergisten reaktioiden esiintyminen on mahdollista.

Luettelemalla useita kausitaulun elementtejä, voit kiinnittää ne makkaraan, jota kaikki rakastavat. Tässä havaitaan kaliumia, kokenillista, natriumnitriittiä ja muita aineita. Tällaisten makkarakemikaalien avulla voit valmistaa tyydyttävän ja aromaattisen tuotteen.

Makkarat eivät välttämättä ole samanvärisiä. Maito ja vauvamakkarat ovat erilaisia. Lasten tuote näyttää vähemmän ruokahaluiselta, sillä on harmahtava sävy, vaalea ja vaalea pinta. Tämä ulkonäkö osoittaa, että lasten makkarat lisäsivät pienemmän määrän erilaisia \u200b\u200bkemikaaleja. Voimme päätellä - mitä huonompi makkaran ulkonäkö, sitä hyödyllisempi se on.

Kun valitset makkaraa tai makkaraa lapsille, sinun tulee kiinnittää huomiota heidän väriinsä. Tuotteen kirkkaanpunainen väri osoittaa väriaineen esiintymisen. Tumma väri on merkki suuresta määrästä säilöntäaineita. Ostaessasi sinun tulisi antaa etusija makkareille ja makkareille, joiden väri on harmaa-vaaleanpunainen ja tasainen jauheliha. Tuotteen pakkauksessa on ilmoitettava, että se on suorittanut tarvittavat tutkimukset ja että se on hyväksytty myytäväksi esikoululaisille tarkoitettuna elintarvikkeena.

Kaikista makkareista löytyy "parantavia" komponentteja kemikaalien muodossa. Ainoa ero niiden välillä on prosenttiosuus. Yhdessä tuotteessa ja toisessa on kemikaaleja. Nykypäivän makkaraa tekevät tuotteet ovat kaukana lihasta. Sulkia, luita, rustoa, ihoa, jauhoja ja muita komponentteja käsitellään.. Makkaran koostumus voi olla hyvin monipuolinen, mutta todennäköisyys, että siellä on luonnollista lihaa, on pieni.

Älä usko, että korkea hinta takaa laadun. Ostaessasi makkaraa tai makkaraa, sinun tulee kiinnittää huomiota hintaan, mutta ulkonäköön. Etiketit saattavat osoittaa, että makkara on soijavapaa, mutta siellä voi olla muitakin lihakorvikkeita - kuitua. Jos makkara rypistyy ja tyhjenee kypsennyksen aikana, sillä on liian suolainen maku, voimakas väri, niin kemiallisten lisäaineiden korkea pitoisuus tulee ilmeiseksi. Jos makkaran leikkauksessa esiintyy rasva tippoja, tuote on valmistettu vanhasta lihasta. Makkarat voidaan nauttia, mutta lasten ruokavaliossa ne tulisi minimoida.

Miksi lääkärit tunnustivat makkarat ja makkarat virallisesti epäterveellisiksi elintarvikkeiksi? Mikä niiden koostumuksessa provosoi mahalaukun syövän ja muiden sairauksien kehittymistä?

Tänä vuonna Maailman terveysjärjestö vertasi jalostettujen lihojen (makkaroiden, makkaroiden ja muiden jalostettujen elintarvikkeiden) kuluttamiseen liittyviä terveysriskejä riskeihin, jotka aiheutuvat savukkeiden tupakoinnista tai asbestin käytöstä.

Asiantuntijat huomauttivat, että jalostettu liha lisää merkittävästi suolen syöpäriskiä, \u200b\u200bja suositteli tällaisten tuotteiden käytön rajoittamista 50 grammaan päivässä. Tässä materiaalissa yritämme ymmärtää, mitkä makkarat ja makkarat ovat vahingollisia.

Makkaralihaa

Makkaran raaka-aineet ovat "intensiivisesti lihottavia eläimiä", jotka ovat rajoitetusti liikkuvissa olosuhteissa. Koska tällaiset eläimet käytännössä eivät liiku, heidän lihastaan \u200b\u200btulee erittäin rasvaista, kun taas sen väri on vaalea ja löysä.

Jos lehmä syö normaaleissa olosuhteissa ruohoa, lihanjalostamon lehmä elää maissilla (luonnollisesti muuntogeenisillä organismeilla) ja proteiinilisäaineilla, jotka ovat hänen veljensä jauhettuja luita. Tuloksena on rasvatasapainon muutos kohti haitallisempia omega-6-rasvoja.

Lisää kasvisrasva

Käsittelyn aikana jopa 98% eläimen ruhoista on käytetty. Ihosta ja luista peräisin oleva rasva sulatetaan ja lisätään täyteaineeseen, jotta saadaan mehukas (ja halvempi) tuote. Lisäksi tuodaan hydrattuja kasvirasvoja - pääasiassa palmua.

Tällaisen käsittelyn aikana palmuöljyssä olevat rasvahapot muuttavat rakennettaan ja muuttuvat transrasvoiksi, jotka ovat terveydelle vaarallisia. Ironista, että palmuöljy on luonnollisessa muodossaan yksi hyödyllisimmistä.

stabilointiaineet

Jauhelihaksi jauhettu kevyt ja mureutuva liha, johon on lisätty haitallisia kasvirasvoja, tulee vielä väritöntä ja näyttää muodottomalta massalta. Joustavan rakenteen ja punaisen "liha" -värin luomiseksi lisätään stabilointiaineita ja väriaineita.

Perinteisesti tärkkelystä ja gelatiiniä käytettiin stabilointiaineina (muista hyytelö), mutta nyt hydrokolloideja on tullut niiden tilalle kymmenen kertaa paremmin yhdistämällä vesi ja jauheliha. Kuvitellaksesi niiden vaikutuksen, muista vedessä laimennettu taustakuvaliima.

Natriumnitriitti: vaarallinen säilöntäaine

Natriumnitriittiä lisätään jauhelihaan kahdesta syystä. Ensinnäkin hän antaa värittömän sekoituksen eläin- ja kasvirasvoista kirkkaan punaisen, joka on kaikille tuttu. Toiseksi se on tehokas säilöntäaine, joka häiritsee cadaveric-bakteerien kehitystä.

Monet asiantuntijat ovat varmoja, että natriumnitriitin käyttö ruuissa johtaa mahalaukun syöpään, mutta sitä on mahdotonta sulkea pois makkaran koostumuksesta - ilman tätä komponenttia liha alkaa mädäntyä muutaman tunnin kuluttua, jopa jäähdytettynä.

Maunvahvistimet

On erittäin virheellinen mielipide, että maunparanntajat ovat makkaran pahin komponentti. Mononatriumglutamaatti on ymmärrettävä ja tutkittu aine, jolla ei ole sivuvaikutuksia terveyteen ja jota esiintyy monissa luonnontuotteissa (tomaatit, juusto).

Glutamaatin lisääminen täysin mauton massaan löysää lihaa, kasvirasvaa, stabilointiaineita ja säilöntäaineita ei pysty ratkaisemaan ongelmaa. Makkaran mausteet jauhetaan tyhjössä -192 ° C: n lämpötilassa tai hiilidioksidin ja ultrapaineen ollessa läsnä.

Mikä on haitallista makkarassa?

Nykyaikaiset makkarat ovat monimutkainen kemiallinen tuote, joka koostuu vain pienestä murto-osasta sitä, mitä tavallinen ihminen voisi kutsua "lihaksi". 20 vuoden kuluttua on vaikea uskoa, että joku ei todellakaan voinut epäillä heidän vahingoistaan.

Erikseen on syytä huomata, että makkaraa ja makkaraa ei saa paistaa, keittää tai altistaa muulle lämpötilakäsittelylle - niiden sisältämät komponentit voivat hapettua aggressiivisesti, muuttua voimakkaiksi syöpää aiheuttaviksi syöpää aiheuttaviksi aineiksi.

Maailman terveysjärjestö on virallisesti tunnustanut makkarat, makkarat ja muut jalostetut lihatuotteet epäterveellisiksi ja suositellut, että jalostetun lihan kulutus saa olla enintään 50 grammaa päivässä.

Yksi suosituimmista tuotteista, joiden laatu ei eroa toisistaan, mutta jotka vetävät makuominaisuuksia, kuten magneetti, ovat makkarat. On mahdotonta kuvitella, että tämä "liha" -tuote ei koristele suussa sulavalla ulkonäöltään juhlaa tai yksinkertaista perheen illallista. Jääkaapissa makkarat ja makkarat ovat aina ylpeitä paikasta.

Kaikki rakastivat aina makkaraa. Totta, ennen makkaraa, keitetyt, savustetut ja kuivatut makkarat olivat todella luonnollisia. Niiden koostumus oli todellakin 90 - 100% luonnollinen sianliha tai naudanliha. Kuinka modernit makkarat eroavat aikaisemmista? Esimerkiksi, onko nykypäivän ”lääkärin” ja sen kaukaisen, saman nimen alla toimivan Neuvostoliiton aikaisen sukulaisen laatu eroa? Mitä makkaraa tänään tehdään?

Tietysti melkein kaikki ovat kuulleet nykyaikaisista makkaranvalmistustekniikoista. Ei ole mikään salaisuus, että makkaran koostumus on nykyään kiinteää soijaa ja arominvahvennusta. Onko tämä niin, voit oppia seuraavista tosiasioista.

Makkaran ainesosat

Joten makkaroiden ulkonäkö houkuttelee ostajia ensinnäkin värillä. Mehukas vaaleanpunaiset makkarat, makkarat, keitetyt makkarat tietysti houkuttelevat herkullisen ruoan ystävien silmiä. Tämä natriumnitriitti on syyllinen siihen, mitä tapahtuu. Se on myrkyllinen kemikaali, joka antaa kylläisen värin makkareille, ja ilman sitä makkarat olisivat harmaita, houkuttelemattomia. Natriumnitriitti sisältää noin 80-85 mg kilogrammaa tuotetta, mutta 2 gramman annosta ihmisille pidetään jo tappavana. Suuret määrät nitriittejä voivat provosoida syöpäsolujen kehitystä ja kasvua.

Stabilointiaineet, väriaineet, arominvahvennukset, soija, mausteet ja vain 3–5% lihasta - tämä on moderni keitetty makkara. Miksi niin paljon kemiaa? Joten se pitää kosteuden ja kosteus lisää painoa, mikä on uskomattoman hyödyllistä valmistajille. Seurauksena on, että savustetun makkaran yhden ympyrän lämpöarvo on yhtä suuri kuin 0,5 l humalassa sodasta. Makkarassa on myös paljon suolaa!

Kenelle makkarat ovat haitallisia?

Käytännössä kaikki paitsi kasvissyöjät rakastavat makkaraa. Tätä tuotetta ei tietenkään saa olla jääkaapissa päivittäin, mutta joskus sitä voi olla ruokavaliossa. Ja silti kaikenlaisten makkaroiden käytölle on rajoituksia.

• Nämä ovat ensinnäkin lapsia. 3 vuoden ikään saakka lapsen ruokavaliossa ei saa olla makkaraa. Vanhemmassa iässä se on vähän mahdollista, mutta on parempi korvata tämä tuote hyödyllisemmällä luonnollisella lihalla.
• Toiseksi makkaran käyttö on yleisesti kielletty potilailla, joilla on verenpainetauti, joilla on taipumusta turvotukseen, joilla on epäterveellinen munuainen.
• Voit käyttää vähärasvaisia \u200b\u200bvasikkamakkaralajikkeita niille, joilla on säännöllisiä ruuansulatuskanavan vaivoja.

Makkaratuotteet ovat ja ovat kaupan hyllyillä, mutta sinun on käytettävä niitä viisaasti, koska niiden makua stimuloivat aineet johtavat ylensyöntiin ja maksaongelmiin. Makkaran tulisi olla harvinainen vieras ruokapöydällä, niin terveysongelmia tulee vähemmän.

Kuinka valita makkarat ja valmistetut lihatuotteet terveellisen ruokavalion käskyjen noudattamiseksi?

Lihavalmisteita ei pidä kieltäytyä kokonaan, koska ne ovat paras välttämättömien aminohappojen, rauta- ja B-vitamiinien lähde ”, kertoo gastroenterologi ja lääketieteiden kandidaatti Konstantin Spakhov. - Rauta on erityisen tärkeä. Kasvituotteista on vaikea saada riittäviä määriä. Tiedot siitä, että omenat, tattari ja granaattiomena ovat hyviä raudan lähteitä, on satu. Se imeytyy heikosti kasvisruoista ja upea eläimistä. Kun ostat lihaa ja makkaraa, suosittelen, että valitset indeksin "E" kanssa sellaisia \u200b\u200btuotteita, joissa on enemmän lihaa, vähemmän rasvaa, tärkkelystä, kasvikomponentteja ja kemiallisia lisäaineita. Eli mitä luonnollisempi tuote, sitä parempi ja hyödyllisempi se on.

Valitettavasti tämä ei ole helppoa. Viime vuoden maatalouden laadun tarkistamisen yhteydessä, jonka suoritti valtion kaupan tarkastus, kuuluisimmat tuottajat ja suosituimmat makkarat sisällytettiin mustalle listalle. Moskovan alueen valtion kaupallisen tarkastusviraston mukaan, jonka alueella käydyimmät hypermarketit sijaitsevat, hylättyjen joukossa oli Tsaritsynon lihanjalostamon, Mikoyanovsky-lihanjalostamon ja Vostryakovo-2 LLC: n keitetyt ja savustetut makkarat, jotka on valmistettu merkinnän lupaamalla tavalla valtion standardi. Tarkastajat havaitsivat GOST: n kieltämät rustot ja jänteet makkaralihasta, savustetut makkarat olivat löysät, pilaantuneella rasvalla ja keitetyt makkarat sisälsivät soijaproteiinia ja karrageenia, joita standardissa ei säädetä.

Kuluttajat valitsevat ”Gostovskaya” -makkaran, koska GOST ei salli soijaproteiinien ja elintarvikelisäaineiden, kuten karrageenien, käyttöä, jotka auttavat säilyttämään kosteuden ”, selittää Moskovan alueen valtion tarkastusviraston osaston päällikkö Sergey Khavronyuk. - Häikäilemättömät valmistajat kirjoittavat pakkaukseen, että makkara on valmistettu GOST-säännösten mukaisesti ja johtaa harhaan kuluttajia. Esimerkiksi Vostryakovo-2 LLC: n tuottamassa Odessa-makkarassa, kuten analyysi osoitti, oli karkeaa sidekudosta, jänteitä ja murskattuja luita, soijaproteiinia ja karrageenia. Näitä ainesosia ei ilmoitettu pakkauksessa ilmoitetussa makkaran koostumuksessa. 15 testatusta keitetyn makkaranäytteestä tämä vettä pidättävä komponentti löytyi 6 näytteestä.

Lihan sijasta monet yritykset käyttävät ns. MDM: tä - sellaista ainetta, joka on valmistettu luista ja jäännöslihasta. Lehdistön alla he muuttavat siitä jotain perunamuusia ja käyttävät sitä lihan sijasta. Lisäksi pakkauksessaan he kirjoittavat: ”sianliha”, ”naudanliha” jne. "Kalkkunanlihan" sijasta käytetään usein MDPM: ää - samanlaista ainetta, joka on valmistettu kalkkunan luista. Tämä on soijaan verrattavissa katastrofi. Jos soijalisäaine on edelleen osoitettu koostumuksessa kasviproteiinina, MDM merkitään lihana. Tätä ei ole kielletty Venäjällä ”, sanoo Velkom-lihanjalostamon pääjohtaja Raisa Demina. - Euroopassa tämän välttämiseksi valmistajien on ilmoitettava pakkauksessa paitsi koostumus, myös lihan, mausteiden ja muiden ainesosien määrä. Valitettavasti nämä säännöt toimivat vain Euroopan unionissa, ja toimittaessaan tuotteita Venäjälle valmistajien ei tarvitse ilmoittaa tätä. Vaikka emme käytä MDM: tä, aiomme ottaa tällaisen merkinnän käyttöön vapaaehtoisesti.

Vaikka tuotteen reseptiä koskevat tiedot suljetaan kuluttajalle, hän voi vain arvata makkaroiden ja makkaroiden koostumuksessa määritellyn proteiinin ja rasvan alkuperästä.

Säännöt velvoittavat valmistajan ilmoittamaan tuotteen ravintoarvon pakkauksessa: proteiinin, rasvan ja hiilihydraattien määrä 100 grammaa tuotetta kohti ”, kertoo RAMS-instituutin ravintoproteiinien arviointilaboratorion päällikkö professori Vadim Vysotsky. - Lihan korvaamiseksi kasviproteiineilla ei ole käytännössä menetelmiä kemialliselle analyysille. Maun ja värin suhteen on myös mahdotonta määrittää, kuinka paljon lihaa on makkarassa. Kerran tutkimme tunnetussa lihanjalostuslaitoksessa valmistettua makkaraa, jossa liha korvattiin kokonaan soilla. Hän ei eronnut paljon todellisesta.

Niiden, jotka haluavat syödä lihamakkaraa, tulisi silti kiinnittää huomiota merkintöihin. Suuri määrä elintarvikelisäaineita tulisi varoittaa - arominvahvennukset, aromit, stabilointiaineet. Jokaisella on oikeus päättää, mitä makkaraa hän ostaa - lihasta tai soijasta - ja maksaa siitä vastaavasti.

Mitä parempi ja raikkaampi liha on tuotteen osa, sitä vähemmän on tarpeen lisätä siihen aromeja ja arominvahventeita, kuten glutamaatteja ”, sanoo Konstantin Spakhov. - Ja jos näet mausteita osana tuotetta näiden kemiallisten lisäaineiden sijasta, sitä parempi ja hyödyllisempi. Epäsuorasti tämä puhuu myös lihan laadusta. Mutta joskus sinun ei tarvitse edes uskoa silmääsi. Söpössä selkärankassa, pekonissa tai muussa koko lihasta valmistetussa tuotteessa nämä kemialliset lisäaineet eivät voi olla piilossa, vaan myös soijaeriste - se injektoidaan. Joten vanhan lihan kanssa, joka on jäädytetty. Voit selvittää tällaisen tuotteen epäilyttävän halvalla hinnalla ja tietysti koostumuksen ainesosaluettelosta.

Ruokateknologit ovat yhtä mieltä gastroenterologin lausunnosta. "Väärinkäsityksemme rajoittavat usein väärinkäsityksiämme", sanoo Velkom-lihanjalostamon toimitusjohtaja Raisa Demina. - Esimerkiksi melkein kaikki suosivat makkaraa ja lihavalmisteita, joiden väri on kirkkaan vaaleanpunainen, pitäen niitä tuoreempina. Näin ei ole, nitriitit, lisäaineet, jotka vahvistavat raa'an lihan värin, antavat niille värin. Nämä eivät ole kaikkein turvallisimpia lisäravinteita, mutta valmistajat käyttävät niitä perinteisesti pieninä annoksina, ja he nauttivat kuluttajien maista. Harmahtavan väriset makkarat ja lihatuotteet ovat paljon hyödyllisempiä - tämä on lihan luonnollinen väri jalostuksen jälkeen. Näin näyttää keitetty sianliha, ukrainalainen makkara, jotkut valkoiset makkarat ja makkarat. Voit valmistaa kypsentämättömiä makkareita ilman nitriittejä, joille luonnollinen liha kuivataan ja väri säilyy. Kuluttajien on oltava tottuneet luonnollisiin värituotteisiin. ”

Kuten minkä tahansa tuotteen, makkaran on säilyvyys. Joten keitetyissä makkareissa se on 48-72 tuntia. Säilöntäaineita käytetään sen lisäämiseen. Viime vuosina valmistajat ovat alkaneet käyttää uusia kuoria, jotka antoivat mahdollisuuden pidentää merkittävästi säilyvyyttä: tuotetta voidaan säilyttää niissä jopa 60 päivää. Väriaineet lisäävät vaaleanpunaista väriä makkaraan. Ja nitriitit mahdollistavat sen ylläpidon - ne myös tarjoavat pidemmän varastoinnin. Tällaisten aineiden pitoisuutta tarkkaillaan huolellisesti ja sallitaan vain määriteltynä turvallisena määränä.

Alexander MELNIKOV

Roskachestvo tarkisti lääkärin makkaran. Asiantuntijat arvioivat Venäjän markkinoiden 30 suosituinta tuotemerkkiä. 14 tuotemerkin osalta lääkärimakkara osoittautui todellakin “lääkärin” - siihen löydettiin jälkiä antibiooteista!

Tarkastus suoritettiin 70 indikaattorilla. Belgorodissa, Vladimirissa, Vologdassa, Kurskissa, Leningradissa, Moskovassa, Pihkovassa, Saratovin, Tverin ja Tomskin alueilla, Mordovialla, Stavropolin alueella, Moskovassa ja Pietarissa valmistettuja makkareita tarkastaneiden asiantuntijoiden päätelmät - ne voidaan syödä. Lisäksi melkein kaikki tutkitut tuotemerkit ovat turvallisia terveydelle. Muita epäpuhtauksia on kuitenkin tunnistettu.

Maailmassa ei ole maukkaampaa lintua kuin sianmakkaraa

  GOST määrää lääkärin makkarassa jauhetun naudanlihan, eikä kananlihaa saa olla siinä. Tätä sääntöä rikottiin Egorievskaya- ja Tsaritsyno-tuotemerkkien tuotteilla. GOST: n mukaan väitetysti valmistetussa makkarassa löydettiin mekaanisesti luuttomaksi leikattua kananlihaa.
  Yhdessä tapauksessa hevosen DNA löydettiin lääkäri-makkarasta. Hevosenlihan esiintyminen makkarassa jauhettuina "Klinskaya" -tohtorina. Yhdessä tapauksessa makkaraa havaittiin soijaa. Samanaikaisesti Novoaleksandrovsky -lihanjalostamo ei ilmoittanut läsnäolostaan \u200b\u200betiketissä. "Gorin-tuote" käyttää maissia tohtorimakkaroiden valmistukseen. Totta, löydettyjen maissijäämien avulla ei voida selvittää, onko maissia lisätty tuotteeseen tarkoituksella vai vahingossa.

Lääkärimakkara ilman wc-paperia, kissoja ja koiria

  Lääkäri-makkarassa "Starodvorskie-makkarat" valmistaja ilmoittaa eläinproteiinit - nämä ovat luiden ja rustojen hiukkasia, linnun ihoa ja sydämen fragmentteja. Koska makkaraa ei ilmoiteta GOST: n, mutta TU: n mukaan, tämä ei ole rikkomus. Asiantuntijat löysivät Atyashevo-makkarassa päiden osia, limakalvojen hiukkasia ja rustoa. Tämä rikkoo myös kuluttajien oikeuksia, koska valmistaja ei ilmoittanut luiden ja rustojen esiintymistä etiketissä.
  Tutkimuksen tärkein löytö on romahtanut suosittua myyttiä, että wc-paperi laitetaan makkaraan. Pelkoja ja pelkoja ei vahvistettu - lääkäri-makkarassa ei ole papereita, vettä pidättäviä fosfaatteja, kissojen ja koirien lihaa.

Tohtorintutkimus

  Mikoyanin tehtaan työntekijät ovat kehittäneet "tohtorikohtaista" makkaraa. Hänet annettiin sisällissodassa kärsineiden puolueen sairaille ja veteraaneille. Makkaran koostumus vuoteen 1974 asti oli muuttumaton ja yksinkertainen: naudanlihaa, sianlihaa, munia, suolaa ja maitoa. Nykyinen GOST sallii myös natriumnitraatin ja mausteet. Jos makkaraa valmistetaan eritelmien mukaan, ei GOST-standardin mukaan, se voi sisältää muun tyyppistä lihaa, samoin kuin antioksidantteja, aromiaineita, maku- ja arominvahventeita.
Kukaan valmistajista ei ole rikkonut kaikkia terveysvaatimuksia, ja toimittanut makkareille myös oikeat olosuhteet tuotteiden varastointia ja kuljetusta varten. Yhdessäkään näytteessä ei ollut ylimääräistä mikro-organismien, Escherichia colin, Staphylococcus aureus -bakteerien, Clostridian, Listerian, Salmonellan, raskasmetallien, radionuklidien, geneettisesti muunnettujen ainesosien ja nitrosamiinien kokonaismäärää.

Lääkärin määräämällä makkarakaupalla: tohtori antibiooteilla

  Antibiootteja löytyi 14: stä 30: sta lääkärin testatusta makkarasta. Lääkärin määräyksellä ei kuitenkaan pitäisi mennä apteekkiin, vaan käydä kaupassa vain yhden tyyppisiä lääkäreitä varten. Sitä tuottaa ”Provincial Meat Company”. Tämän merkin tohtorissa tetrasykliiniryhmän antibiootin (oksitetrasykliini) määrä ylitti laissa sallitun enimmäismäärän. Toisessa 13 tapauksessa valmistajat eivät yksinkertaisesti ilmoittaneet makkaran oikeaa koostumusta, piilottivat ainesosia, kuten soijaa tai karrageenia, rikkoivat GOST-merkintää, mikä loukkaa kuluttajien oikeuksia.
  Suhteellisen hyvä kaikille tutkimuksen osallistujille säilöntäaineilla, stabilointiaineilla ja väriaineilla. Keinotekoisina säilöntäaineina käytettyjä bentsoe- ja sorbiinihappoja ei löytynyt yhdestäkään näytteestä. GOST: n sallima, mutta Roskachestvon ylittäviä standardeja ei voida hyväksyä, tärkkelyksessä käytetään neljää 30: n tuotemerkkiä: Vyazanka ja Starodvorskie Makkarat sekä Vologdan lihanjalostamo ja Gorin-tuote. Kaksi viimeistä valmistajaa piilottavat tämän tosiasian ostajalta.
  GOST: n kieltämä karrageeni lisäsi kahdeksan tuotemerkin valmistajia. He kaikki mieluummin eivät laittaneet sitä tuotemerkintöihin. Tässä rikkomuksessa havaittiin Near Hills, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Borodinin Butcher's House ja Cherkizovo.

VELCOMin ahneus tuhoaa

  Lähes kaikkien pakkausten paino oli valmistajan ilmoittama. Vain Velkomin lääkärimakkara osoittautui kevyemmäksi: puoli kiloa oleva leipä painoi vain 416,4 grammaa. Alipaino oli 83,6 grammaa eli lähes 17%. Hyväksyt, tämä on hiukan paljon rehelliselle liiketoiminnalle.

Korkein laatupiste

Roskachestvo -standardin mukaan lääkärimakkara ei saa sisältää tärkkelystä, bentsoehappoa ja sorbiinihappoja, edes mikro-antibiootteja ja väriaineita E102, E110, E124, E131, E132. Kuuden tuotemerkin lääkärin makkara - Balakhonovsky -lihanjalostamo, Myasnov, Okraina, Pit Product, Tomarovsky -lihanjalostamo ja perhemakkarat - tunnustettiin ensiluokkaiseksi tuotteeksi.
  ”Pittuote” ja ”perhemakkarat” olivat parhaita maitotuotteiden laadun tutkimuksessa.
  Yksityiskohtainen raportti jokaisesta tietystä tuotteesta on saatavana Roskachestvo-portaalissa.