Ossetian piirakan historia. Mikä on Ossetian lihapiirakan nimi

07.08.2019 Astiat lapsille

Kansalliset piirakat erilaisilla täyteaineilla ovat vieraanvaraisen ja ystävällisen Ossetian ylpeys. Perinteiset keittomenetelmät ovat olleet tiedossa jo yli tuhat vuotta. Tällaiset ruokia valmistetaan varmasti juhlapöydälle: hääihin, syntymäpäiviin, talon lämmittämiseen. He myös leivotaan usein melko usein juuri sellaisenaan, rempseä ja maukasta lounasta tai illallista.

Perinteiden mukaan pöydälle asetetaan aina pariton määrä piirakoita. Ainoa poikkeus on muistomerkki. Sosiaalisten tapahtumien leivontaan on pyöreä muoto ja uskonnollisiin lomiin - kolmion muotoinen.

Piirakoiden nimi määräytyy useimmissa tapauksissa täytteen koostumuksen perusteella. Esimerkiksi “Khabizdzhyn”, “Ualibah”, “Chiri” ovat leivonnaisia, joissa on juustoa. Jos peruna sisältyy täytteeseen, tällaista ruokaa kutsutaan nimellä Kartofdzhyn. Punajuurilehdillä ja juustolla varustettu ruokalaji on Tsakharajyn. Ja Fydzhyn on naudanlihaa sisältävä piirakka.

On huomattava, että joillakin Ossetian alueilla täyteaineen koostumus ja yllä olevat nimet voivat vaihdella.

Piirakoiden valmistusprosessi on melko yksinkertainen, ilman monimutkaisia \u200b\u200btekniikoita. Joitakin kokemuksia hiivatestistä tarvitaan kuitenkin edelleen. Yleensä vain naiset harjoittavat ruoanlaittoa; vahvemman sukupuolen työskentelyä keittiössä pidetään nöyryyttävänä. Hyvän leivonnan laadun indikaattori on ohuin taikinakerros ja runsas täyte.

Pitäisikö minun modernisoida Ossetian ruokia?

Täytevalikoiman laajentamisen uskotaan lisäävän piirakoiden faneja. Sinun tulisi kuitenkin ottaa huomioon riski menettää ainutlaatuisuus ja omaperäisyys.

Perinteisten piirakoiden valmistuksessa käytetään Kaukasiassa olevia ainesosia - lihaa, papuja, kaalia, punajuurin lehtiä, juustoa jne. Voit tietenkin voittoa tavoittelemalla leipoa litteitä kakkuja melkein millä tahansa täytellä, esimerkiksi kaloilla. Mutta voidaanko tällaisia \u200b\u200bruokia kutsua osseetiksi?

Alkuperähistoria

Ossetian piirakka on litteä paistettu tortilla täyteaineella. Ne ilmestyivät kauan ennen aikamme. Muinaisessa mytologiassa Ossetian piirakat mainitaan monissa tarinoissa. Esimerkiksi ”Ossetian eepos ja mytologia” tai “Nart-tarinat”. Ossetialaiset uskovat, että pizza on vain valitettava italialainen plagiointi Ossetian kakkuille ja kuuluisalle venäläiselle hiivakanakeittolle ja kalamiehelle - että tämä on yritys ylittää ossseetit.
Neuvostoliiton aikoina Vladikavkaz aloitti omien tuotantojensa Ossetian piirakoiden tuotannon. Resepti pidettiin tiukasti salassa kilpailijoilta ja kuluttajilta. Moskovassa piirakat olivat erittäin suosittuja, ne tilattiin erissä ja toimitettiin lentokoneella.
Kerran, pitkien toimitusten takia piirakoiden laadussa oli ongelmia, mutta tämä ongelma ratkaistiin rasvaisen maidon avulla. Koko kotitekoisen maidon piirakat osoittautuivat paljon maukkaampia, pidempään varastoituneita ja hajutti uskomattoman herkullisia.
Nykyään rannikkoalueella sijaitsevia Ossetian piirakoita voi tilata myös kotiinkuljetuksella. Täytevalikoima on niin suuri, että se tyydyttää jopa kaikkein hienostuneimpien gourmetien maut.

Perinteet ja ruoanlaittoa koskevat säännöt

Ossetiassa uskottiin, että jos tyttö osaa keittää piirakat oikein, niin hän varmasti menee naimisiin menestyksekkäästi, ja jos ei, niin hänen on siis opittava ja odotettava. Menestyviä piirakoita pidettiin niillä, joilla oli ohut pehmeä taikina.
Kaukasiassa on tapana tarjota ainakin kolme piirakkaa lautaselle lomalla - Isän, Pojan ja Pyhän Hengen kunniaksi. Osseetit uskoivat, että heidän piirakkansa yhdistävät vettä, maata, aurinkoa. Survapöydälle asetetaan kaksi piirakkaa, koska aurinko ei enää paista kuolleen puolesta.
Ennen kuin leikkaat piirakkaa, sinun on luettava rukous. Sitten pöydän vanhin mies leikkaa sen kahdeksaan osaan ja jakaa sen kaikille.
On kirkkolomia, joiden mukaan on tapana keittää kolmionmuotoisia piirakoita ja vain juustoineen. Uskotaan, että keitettäessä piirakkaa nainen tuo siihen sielua ja hyvää. Et voi alkaa vaivata testiä huonoilla ajatuksilla ja mielialalla. Selittämättömästi tosiasia on jo todistettu, että hyvällä tuulella paistetut kakut vaikuttavat positiivisesti ihmisen sisämaailmaan.

Lajikkeet Ossetian piirakat

1. Davonjin - sai nimensä kirsikkapitoisuuden vuoksi piirakassa.
2. Cabuskadzhin - kaali piirakka ja juusto.
3. Kartofjin - piirakka, jonka pääosa on perunat.
4. Nasjin - piirakka kurpitsalla.
5. Khabizdzhin - kolmionmuotoinen piirakka, Ossetian juustoa.
6. Artadzikhon - pyöreä juustokakku.
7. Fydzhin - pienillä lihapaloilla.
8. Kudurzhin - papu piirakka
9. Tsakharajin - juurikkaiden toppeilla ja fetajuustolla.
10. Kadinjin - piirakka sipulien ja juuston kanssa.
11. Zokojin - sienillä
12. Balgin on makea kakku kirsikoilla tai kirsikoilla.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jotta piirakat olisivat ohuita, pehmeitä ja maukkaita, sinun on lähestyttävä vastuullisesti tuotteiden valintaa. Hiivan tulisi olla tuoretta, sitten kakku muuttuu reheväksi ja nousee hyvin. Rasvaisen kotitekoisen maidon tulisi olla taikinan perustana - se antaa taikinalle miellyttävän aromin ja maitomaisen maun. Munien on oltava tuoreita, ja siksi on parempi ostaa niitä markkinoilta viljelijöiltä. Siivilöi jauhot kaksi tai kolme kertaa ylimääräisten epäpuhtauksien poistamiseksi ja kyllästymiseksi happea.

Katselua: 3831/1169

Jokainen meistä ainakin kerran elämässään söi osseetilla kakkua. Mutta mitä me tiedämme hänestä, paitsi että hänet erottaa erinomainen maku? Samaan aikaan Ossetian piirakan historia on täynnä mielenkiintoisia faktoja.

Muinaisten alanalaisten ruoka

Ossetian piirakka - ensi silmäyksellä ruokalaji on yksinkertainen, ymmärrettävä ja mutkaton, mutta se ei ole. Tämä on hyvin muinainen ruokalaji, joka on peräisin muinaisten paimentolaisten, modernien ossseetien esi-isien - skyyttien, sarmatialaisten ja alanilaisten - keittiöstä, joihin liittyy monia symboleja ja riittejä. Nämä pyöreät piirakat mainitaan muinaisessa Nart-eepossa.
Paimentolaisten ruokavalio oli aina niukkaa ja rajallista - vilja, yrtit, liha. Erityisesti arvostettiin viljaa, juustoa ja maitotuotteita. Nomadit eivät olleet tietoisia hiivasta, joten muinainen piirakka on aina tuoreesta, hiivattomasta taikinasta valmistettu kakku, joka on valmistettu vehnäjauhosta ja jossa käytetään juoksulajuustoa pienellä määrällä yrttejä - villisipulia, villisipulia, juurikkaiden toppeja tai lihaa.
Piirakka oli erityinen ruokalaji myös siksi, että se oli leivottava uunissa, se oli tarpeen pysäyttää ja keittää ruokaa. Paimentolaisessa elämäntavassa tämä oli täynnä suuria vaikeuksia. Siksi piirakat liittyivät erityisiin tilaisuuksiin heimon elämässä ja niitä leivottiin harvoin. Niinpä vähitellen kehittyi erityinen juhlarituaali, josta tuli kristittyjen hyväksymisen myötä alanilaisista myös Jumalan laulu, juhlap liturgia.

Varhainen ja myöhäinen piirakka

Kaksi kakutyypityyppiä tunnetaan. Muinaiset paimentolaiset käyttivät varhain - hiivatonta - tällaista taikinaa. Ajan myötä nomadit saivat tiedon hiivasta ja taikinan resepti muuttui - ilmestyi reseptin ”myöhäinen”, moderni versio, jota käytetään nyt leivonnassa.
Varhainen kakku ei ole hiivavapaa. Myöhässä paistettu hiivaa käyttämällä.

Ossetian piirakka on aina symboli. Sillä on kaksi muotoa: ympyrä ja kolmio. Ympyrä on maan, äärettömyyden ja korkeampien voimien symboli, kolmio on maan hedelmällisyys, sen lujuus ja vakavuus. Juhlajuhlissa tarjoillaan aina kolme piirakkaa - kolme vitsiä lautasella, laitetaan yksi päällekkäin - näin taianomainen tila organisoidaan heijastaen kolmea tärkeintä luokkaa: Jumala (Huitsau) - ylempi piirakka, keskimmäinen - aurinko (Khur) ja alempi - maa (Zach). ).

Surmajuhlassa kakut tarjoillaan parillisina lukuina - mennessä 2. Täällä ei ole aurinkoa kuvaavaa keskimmäistä kakkua, koska se ei enää ole kuolleen yläpuolella. Kaksi piirakkaa muistopöydällä ovat symboli maailmankaikkeuden harmonian rikkomisesta, jonka aiheutti kuolleen siirtyminen toiseen maailmaan.
Piirakka leikataan aina erikoisella tavalla. Kaksi ristiä, jotka muodostavat 8 kolmiota. 3 piirakkaa, 4 paloitusta - yhteensä numero 7 on maailmankaikkeuden keskipisteen ja sen iankaikkisen harmonian symboli. Jotta se ei häiritsisi, piirakoita on käsiteltävä erittäin huolellisesti ja leikkaamisen aikana, älä käännä laitetta äläkä tee tarpeettomia liikkeitä.

Kolme piirakkaa

Piirakat liittyvät läheisesti "Kolme piirakkaa" -riittiin - pöydän liturgiaan - juhlajuhlaan, joka pidetään suurina uskonnollisina, kansallisina ja perhelomina. Täällä rukoukset luetaan tietyssä järjestyksessä, ja tarjotaan piirakat, joissa on juustoa ja lihaa, sekä juurikkaiden toppeja ja perunoita. Kolme kakkua, kolmen elementin - maan, auringon ja veden - lisäksi, persoonallistavat jumalallisen kolminaisuuden - Isän Jumalan, Pojan Jumalan ja Pyhän Hengen Jumalan, ja itse juhla lähestyy tärkeyttä viimeisen ehtoollisen yhteydessä.

Nimet ja täytteet

Ossetian piirakoilla on omat nimet täytteestä riippuen. Nimi koostuu pohjasta ja jälkiliitteestä - jyn, joka osoittaa jonkin hallussapidon ja sisällön. Tässä on joitain niistä:

Davonjin - piirakka luonnonvaraisilla valkosipulinlehdillä ja Ossetian juustolla.
Kabuskadzhin - kaali ja juusto.
Kartofjin - perunoiden ja juuston kanssa.
Ualibah (hänestä keskustellaan alla) - juustokakku.
Fijin - jauheliha (naudanliha).
Kadurjin - papuilla.
Tsaharajin - juurikkaiden toppeilla ja juustolla.

Käsityön hienouksia

Piirakoiden keittäminen on yksinomaan naisten tapaus. Miehille kokeen käsittely pidettiin erittäin nöyryyttävänä. Siksi naiset leipovat kakkuja. Kaksi perussääntöä heille: 1 - hiljaisuus ja 2 - kotiäidien hiukset tulee poistaa huivin alla.

Tämä johtuu siitä, että piirakka on rituaaliruoka, joka vaatii kunnioitusta. Jauhot ovat aina vehnää. Taikina on nyt hiivaa. Kakun ei tulisi olla liian paksu. Paksu ja upea kakku antaa emäntä kokemattomuuden. Täytöksiä pitäisi olla paljon, mutta ei liian paljon. Täyteille on olemassa sääntö - lihafidžiä tarjoillaan lomilla, tämä on ruokalaji juhlapöydälle.

Vanhin kaikista on Walibah-piirakka juoksutetulla juustolla. Se paistetaan yksinomaan ja vain rukouksiin. Se on hän, joka osallistuu kaikkiin tärkeisiin Ossetian juhliin. Se on hän - tärkein piirakka, ja hänestä voidaan sanoa olevansa pöydän kuningas. On tapana kohdella häntä erityisellä houkutuksella.

Kun ostat osseetiakakkua ja hoitaa niitä vieraille, muista, että osseetiläinen kakku on vanhin kakutyyppi maan päällä, paimentolaisen ensimmäinen ruoka, jolle hän kiitti taivasta, maata, aurinkoa ja vettä elosta, terveestä ja kyvystä laiduntaa parviaan ja ruokkia perheesi.

Harvat ihmiset ajattelevat Ossetian piirakan historiaa: miksi näyttää siltä, \u200b\u200bkuka keksi sen, kuinka se muutti ulkonäköään ajan myötä.

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä se näyttää yksinkertaiselta ja litteältä, ei mitään erikoista: taikinaa on vähän, juustoa laitetaan jatkuvasti, paitsi harvoissa tapauksissa, lihaversioissa. Muuten, jos suoritat, et löydä parempia leipomoja kuin pääkaupungissamme - tämä vahvistetaan monilla arvosteluilla ja sertifikaateilla sekä menestyksekkään työmme vuosilla.

Ossetian piirakan alkuperän historia logiikan kannalta

Itse asiassa keittomenetelmällä lomakkeella on looginen selitys.

Ossetian piirakoiden historia alkaa tatari-mongolien kulkueen alusta - se oli XII-XIV vuosisadalla - alaanit, alkuperäiskansojen heimot, ajoivat omilta alueiltaan Pohjois-Ossetiassa. Vuoristoiset paikat, joihin he myöhemmin asettuivat, eivät olleet hedelmällisiä ja runsaasti satoja. Ruoan kanssa oli melko vaikeaa, jouduin etsimään tapoja valmistaa maukkaita, terveellisiä ja ei kalliita. Sitten he alkoivat tehdä tätä hämmästyttävää mestariteosta. Kyseinen koostumus koostui alun perin vihanneksista, kaurasta, viljatuotteista ja muista, jotka voitiin sitten kaivata vuorille. Tällaisten ruokien valmistus on nyt kaikkien saatavilla, se oli aika vaivalloista työtä, vietettiin paljon aikaa ja vaivaa.

Osseetit asuivat vuoristossa, jossa vehnää arvostettiin erityisen hyvin ja jatkuvan viljapuutteen vuoksi kakut tehtiin erittäin ohuiksi pelastamiseksi. Ajan myötä ilmeni perinne tehdä Osseetian piirakka ohuimmasta taikinakerroksesta. Muiden ainesosien rikkaan valikoiman ansiosta, esimerkiksi lehmien, lampaiden ja muiden karjan ja siipikarjan kasvattaminen antoi lihaa, ilmeni uusia muunnelmia. Venäjällä oli paljon vehnää, mitä ei voida sanoa täytetuotteista, joten voimme havaita merkittävän eron Alanin ja.

Ossetian piirakoiden historia: täytteen piirteet.

Pohjois-Kaukasiassa hedelmät eivät juurtuneet, Ossetian hedelmäpiirakoiden reseptit eivät ole yhtä kehittyneitä kuin leivonnaiset juusto- ja juurikkaiden kanssa. Niitä oli runsaasti, kotiäidit improvisoivat keksien herkullisia ruokia.

Perinteisesti hiivaa, munia, kefiriä ei käytetty nomadien elämäntavan takia. Nyt niitä käytetään menestyksekkäästi piirakoiden valmistukseen. Tämä on tietty poikkeama muinaisista keittoperinteistä, tällainen muutos ei tee kakusta mautonta, vaan monet ihmiset pitävät siitä vielä enemmän.

Suuret perheet söivät piirakoita suurina määrinä, joten oli tarpeen hankkia uuneja, joilla kyettiin keittämään vain yksi piirakka kerrallaan, lisäksi vaadittiin nopea keittäminen. Siksi suurten uunien lisäksi rakennettiin myös uuneja, jotka kykenevät kuumentamaan korkeisiin lämpötiloihin. Valmistuksen jälkeen pinta rasvattiin öljyllä estämään leivonnan kuivuminen.

Tämä on tarina Ossetian piirakasta. Ajat ovat kuluneet, osseetit laskeutuivat vuorilta ja asettuivat tasangolle asukkaiden asettuessaan ympäri maailmaa. Ossetiassa tämä ruokalaji on tärkein, ilman sitä ei pidetä yhtäkään lomaa. Jos asut Moskovassa, voit kertoa tarinasi leipomollamme ja ruokailla muille.