Ranskasta puhuttaessa kuvittelet heti juuston, patonin ja croissantin. Tämä "kolmio" määrää suurelta osin ranskalaisten kulinaariset maut. Croissant ei ole vain maukas, vaan myös mielenkiintoinen historiansa vuoksi. Ja hän ansaitsee koko keskustelun!

Croissantit ovat pehmeitä, herkullisia puolikuun muotoisia pullia. Niitä leivotaan kaikkialla maailmassa, mutta croissanttien perinne juontaa juurensa Ranskasta. Ja niitä leivotaan eri tavalla kaikkialla maailmassa. Hyvä ranskalainen leipuri huokaisi surullisesti maistaessaan croissanteja, joita kutsutaan useimmissa maailman maissa. Koska niiden leipominen on todella taidetta. Jopa kokeneet ranskalaiset leipurit myöntävät, että jos teet jotain vain vähän väärin, croissantista ei tule hyvää, että on olemassa kymmeniä hienouksia, jotka on otettava huomioon, jotta lopputulos miellyttää sinua. Siksi Ranskaan asuminen vakituiseen asumiseen on oikea päätös croissantien rakastajalle ja tuntijalle. Täällä tarjoillaan kaikkien perinteiden mukaisesti paistettu croissantti, josta voit todella nauttia. Ja jos teet säännöksi nauttia tällaisesta tuotteesta joka aamu pesemällä sen tuoreella kahvilla tai kuumalla suklaalla, voit olla varma, että sinusta on tullut melkein todellinen ranskalainen!

Croissanttien historiasta

Jokaisella ruoalla ei voi olla niin rikasta historiaa kuin todellinen rapea ranskalainen croissantti. Tämä on todella mielenkiintoinen tuote kaikin puolin. Miksi croissanteja syödään enimmäkseen kahvin kanssa? Miksi ne paistetaan puolikuun muotoisina? Miksi ne on tehty lehtitaikinasta? Kaikkiin näihin kysymyksiin saat vastauksen, jos tutustut croissantin historiaan. Sen historia on jaettu kahteen vaiheeseen.

Aluksi croissant ei ollut ollenkaan ranskalainen tuote, koska se keksittiin Wienissä. Legendan mukaan kun turkkilaiset piirittivät kaupunkia, leipurien piti tehdä yötyötä ruokkiakseen kaikki, ja eräänä yönä valpas leipuri työpaikallaan huomasi vihollisen etenemisen ja esti näin Wienin valloittamisen. Tämän muistoksi alettiin leipoa croissanteja, joissa puolikuun muoto muistuttaa islamia tunnustavien turkkilaisten hyökkäyksen torjumista. Ehkä tämä on kuitenkin vain legenda, ja croissantilla on puolikuun muotoinen, koska se on helposti saavutettavissa oleva geometrinen muoto, ja tässä muodossa on kätevää rullata se ulos ja sitten paistaa.

Ranskalaiset eivät kiistä sitä tosiasiaa, että croissantit eivät ole heidän keksintönsä. Ensimmäinen maininta croissanteista on peräisin vuodelta 1863, ja nämä olivat wieniläisiä pullia. Kuitenkin vuonna 1770 Ranskan kuningatar Marie Antoinette (sama, joka teloitettiin vuonna 1793) toi croissanttien muodin Ranskaan. Ranskalaiset rakastivat croissanteja, mutta Ranskan maaperällä ne ovat kokeneet merkittäviä muutoksia! Nimittäin he eivät alkaneet leipoa tavallisesta happamattomasta taikinasta, vaan lehtitaikinasta ja lisäksi hiivataikinasta. Tämä muutti radikaalisti croissantien koko olemusta ja niiden parametreja, kuten makua ja aromia. Joten ne croissantit, joita myydään nyt melkein kaikkialla maailmassa, ovat edelleen croissanteja

ranskalainen malli. Ainoa mikä yhdistää ne alkuperäiseen Wienissä keksittyyn muotoon, on muoto. Ja vuodesta 1850 lähtien croissanttia on pidetty "ranskalaisena leipänä", joten koko maailma muistaa sen tässä roolissa.

Croissanttien valmistus Ranskassa

Ranskalaisten kondiittoreiden keskuudessa, jotka ovat mukana vaikeassa ja vastuullisessa tehtävässä, kuten croissanttien valmistuksessa, uskotaan usein, että tällaisen näennäisesti hyvin pienen pullan valmistaminen on koko taidetta. Johtavien asiantuntijoiden mukaan croissantin valmistaminen vaatii monien ehtojen täyttymistä, joten sinun on kiinnitettävä huomiota peräti 50 parametriin, jos haluat croissantin olevan todella herkullinen ja aidosti ranskalainen. Niitä ovat kaikkien ainesosien laatu, mukaan lukien jauhot ja voi, uunin lämpötila ja itse uunin tyyppi. Tärkeää on myös se, miten taikina kohoaa ja missä lämpötilassa se kohoaa. Toisin sanoen kriteerejä on niin paljon, että on yksinkertaisesti mahdotonta ottaa niitä kaikkia huomioon, ellei sinulla ole kokemusta ja erityistä kulinaarista taitoa, jota croissanteja päivittäin tuottavat ihmiset ovat kehittäneet vuosien varrella. "Tuotanto" ei kuitenkaan ole oikea sana, koska ranskalaiset kokit itse sanovat: croissant on kuin elävä olento, se täytyy tuntea, niin siitä tulee herkullista. Tällaiset neuvot eivät auta amatööriä croissantin leipomisessa, mutta tämä viittaa siihen, että vain mestari voi leipoa todellisia croissanteja. Siksi tule asumaan Ranskaan vakituiseen asumiseen - ehkä tämä on ainoa mahdollisuutesi syödä herkullisia croissanteja joka päivä etkä epäile niiden laatua ja uskollisuutta perinteisiin.

Asiantuntijat sanovat, että croissanteja on ainakin kahdenlaisia. Ensimmäinen on croissant, joka paistetaan yhdistelmäuunissa. Tämä on moderni laite, joka tekee croissantin murenevampaa. Sen ei kuitenkaan pitäisi olla liian murenevaa - tämä on ammattilaisten mukaan vain ei kovin ammattimaisesti paistettu croissant. Jos se on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaan, sen "murtumattomuus" on keskimääräinen. Tämän tyyppisiä croissanteja pidetään maukkaampana ja eliittimpänä.

Toinen croissanttityyppi on "leipomon" croissantti, eli se paistetaan samassa perinteisessä uunissa, jossa useimmat leivonnaiset leivotaan. Tällaiset croissantit eivät ole taipuvaisempia murenemaan, vaan elastisuuteen, mikä on tietysti myös hyvä kohtuudella, koska liian elastisista croissantiista tulee "kumimaisia" eivätkä täysin maukkaita. Halutessasi löydät molemmat vaihtoehdot alennuksesta, ja jos päätät leipoa croissanteja kotona, saat todennäköisesti toisen lajikkeen. Jos croissant on kuitenkin tuoretta, se on melkein aina maukasta, joten kaikki nämä hienovaraisuudet voidaan jättää herkkusuihin ja nauttia tuoreista leivonnaisista aromaattisen kahvin kanssa.

Kuinka leipoa croissantti kotona

Ehkä haluaisit leipoa omia croissantteja itsellesi ja perheellesi? Tässä ei ole mitään monimutkaista huolimatta siitä, että puhuimme juuri croissantin 50 parametrista ja siitä, että sinun täytyy tuntea se koko sielustasi menestyäksesi. Tavalla tai toisella onnistut jopa ensimmäisellä kerralla, ja sitten voit vain parantaa taitojasi, siinä kaikki. Joten mitä tarvitsemme, jos päätämme leipoa aidon ranskalaisen croissantin?

Ainesosat tässä ovat seuraavat:

• noin 200 grammaa jauhoja. Jauhojen on oltava korkeimman luokan vehnäjauhoja.
• hiiva - 5 grammaa. Voit käyttää kuivahiivaa, vaikka sanotaan, että perinteisempää on käyttää elävää hiivaa.
• sokeri - noin 30 grammaa.
• voita - noin 130 grammaa. On tärkeää, että öljyssä on korkein rasvapitoisuus, vähintään 80 %.
• Tarvitset myös hyvin vähän maitoa ilman tiettyä tilavuutta, koska jotkut komponentit on laimennettava maidolla.
• suolaa, myös ilman tarkkaa määrää, lisätään maun mukaan.
• munankeltuainen - sitä käytetään croissantin rasvaamiseen, joten on suositeltavaa rikkoa 1-2 munaa etukäteen ja erottaa tarvitsemamme keltuainen.

Croissantin valmistus tapahtuu useissa vaiheissa:

1) Hiiva sekoitetaan maitoon (erikseen)

2) Suola sekoitetaan sokerin kanssa (erikseen), minkä jälkeen maitoa lisätään kaiken liuottamiseksi. Jauhot kaadetaan tähän seokseen ja saatetaan paksuksi massaksi maidon kanssa. On parempi sekoittaa käsin, koska croissantit eivät pidä metalliesineistä.

3) Lisää hiiva ensimmäisestä kohdasta, sekoita uudelleen tasaiseksi.

4) Taikina laitetaan lämpimään paikkaan noin kahdeksi tunniksi.

5) Taikina (jonka pitäisi olla suunnilleen suorakulmion muotoinen) leikataan ristiin ja muodostuu "terälehtiä".

6) Öljy asetetaan keskelle, jonka jälkeen "terälehdet" yhdistetään.

7) Rullaa varovasti kaulimella ja yritä saada uudelleen suorakulmion muoto.

8) Laita taikina jääkaappiin noin tunniksi.

9) Jääkaapista otettu taikina leikataan kolmioksi, jotka sitten kääritään croissanteiksi.

10) Croissanttien täytyy "ajatella" noin tunti ennen kuin ne menevät uuniin. Voitele ne munankeltuaisella ja jätä rauhaan.

11) Viimeinen vaihe - leivinpelti voidellaan myös keltuaisella, croissantit lähetetään uuniin 20 minuutiksi. Uuni tulee esilämmittää 180 asteeseen.

Kun olet ottanut croissantit uunista, ne ovat melkein syötäviä, mutta anna niiden vetäytyä hetki. Mutta ei liian pitkään - niiden ei pitäisi koskaan jäähtyä, koska croissantien tärkein arvo on, että ne ovat tuoreita!

Resepti tv-kanavalta "Food":

• Nastya Latovan kotitekoisia croissanteja suklaalevitteellä

Kuinka ranskalaiset syövät croissanteja

Tämä maukas tuote kulutetaan pääasiassa aamiaiseksi. Tässä on tärkeää, että croissant on todella tuore, koska juuri tässä muodossa se on herkullisinta. Jotkut ranskalaiset eivät ole edes laiskoja mennäkseen leipomoon aikaisin aamulla ostamaan croissanteja "kuumana". Muuten, Ranskassa monilla myymälöillä on hyvin kapea erikoistuminen, joten yksi myymälä voi myydä leipää, toinen - munkkeja, kolmas - croissanteja ja neljäs - patonkeja. Mutta jokainen kauppa tarjoaa jotain omaa, jotain erityistä, ne eivät kilpaile, ja tiettyyn aikaan jokaisessa liikkeessä on jono juuri siellä myytävän ystävien. On aika hassua katsella tyttöä, joka ryntää aamulla ostamaan tuoreita croissanteja, ja häntä kohti kävelevää miestä, joka myös nousi aikaisin ostaakseen vastaleivotun patonin. Tästä ranskalaiset ovat kyse - he eivät juo kahvia eilisen patongin kanssa, he mieluummin luopuvat kaikesta kokonaan kuin antavat jonkin olla epätäydellistä. Mutta aito ranskalainen kahvi aidon tuoreen ranskalaisen croissantin kanssa on todella puhdasta täydellisyyttä, ja jos tulet asumaan Ranskaan tai Monacoon , Sitten saatat myös herätä puoli tuntia aikaisemmin saadaksesi seuraavan herkullisen pullan. Nykypäivän palvelutason kehittyessä on kuitenkin täysin mahdollista tilata croissantti kotiin, ja se toimitetaan sinulle juuri silloin, kun kahvisi on keitetty. Näin voit nauttia elämästä täysin ilman ylimääräistä vaivaa!

Aidolla ranskalaisella croissantilla ei ole täytettä, mutta löydät tietysti monia muunnelmia croissanteista, joissa on jotain sisällä. Tämä on periaatteessa myös loistava lisä aamukahviin, vaikka se onkin pieni poikkeama perinteestä.

Koska ranskalaiset rakastavat kahvia enemmän kuin mitään muuta, se siirtyy lähes aina Ranskaan asuville . Yleensä croissant sopii kuitenkin melkein minkä tahansa juoman kanssa, joten valitse suosikkiyhdistelmäsi ja nauti tästä ranskalaisen sivilisaation herkullisesta keksinnöstä ainakin joka päivä!

Artikkeli valmistettiin Cofrance-yhtiön osallistuessa

Tietoja yrityksestä

Tarvitsetko ratkaisuja epätyypillisiin juridisiin ja taloudellisiin ongelmiin? Cofrance on yritys, jonka ammatillinen vastuu on vakuutettu 2 miljoonalla eurolla, joten voit aina luottaa meihin. Cofrancen kanssa asumisesta Ranskassa tulee lopullinen onnellisuutesi!

Kuvat Cofrancen luvalla.

Haluatko jotain maukasta? Löysimme viisi hienoa reseptiä ilmaville ranskalaisille croissanteille, jotka lentävät hetkessä. Niiden toteuttaminen vie paljon aikaa, mutta tulos on vertaansa vailla. Kun valitset täytteen maun mukaan, valmistat tarvittavat välineet ja varustaudut tarvittavilla tuotteilla, kerromme sinulle kuinka leipoa herkullisimmat croissantit

Suurin ero herkullisen croissantin välillä on ilmava taikina, joka koostuu useista ohuista kerroksista. Löydät monia vaihtoehtoja sen valmistamiseksi Internetistä. Ehdotamme, että otamme pohjaksi croissanttien pâte à croissanttien reseptin kulinaarisen taiteen Picasson Pierre Hermén kirjasta Le LAROUSSE des DESSERTS. Viimeksi mainittu julkaistiin ensimmäisen kerran Ranskassa vuonna 1997, ja siitä on tullut makeisten raamattu.

500 g taikinaa valmistamaan tarvittavat tuotteet: 15 g voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82 %, 5 g leivinhiivaa, 5-6 rkl. l. kylmä vesi, 210 g jauhoja (tyyppi 45), 1 tl. suolaa ilman liukumäkeä, 2 rkl. l. kidesokeria, 1 rkl. l. maitojauhetta ja 125 g voita huoneenlämmössä.

Lehtitaikinan valmistusprosessi:

• 1. Sulata pienessä kattilassa tai kattilassa miedolla lämmöllä 15 g voita. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon, lisää suola, sokeri ja maitojauhe (valinnainen). Lisää kuivaan seokseen sulatettu voi ja veteen liuotettu hiiva. Vaivaa taikina käsin (ulkopuolelta sisään) tasaiseksi ja muotoile palloksi. Jos taikina on liian tiukkaa, voit lisätä hieman vettä.
• 2. Peitä kulho taikinalla kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan noin 1-1,5 tunniksi, kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Kun taikina on kohonnut, vaivaa se huolellisesti, jotta kertynyt ilma poistuu. Laita sitten taikina takaisin kulhoon, peitä kalvolla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi. Kun määritetty aika on kulunut, sen pitäisi "kasvaa" uudelleen. Pyörittele taikina uudelleen ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi.
• 3. Ota pakastettu taikina pakastimesta ja kauli se ohueksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. On toivottavaa, että arkin pituus on vähintään kolme kertaa sen leveys. Vaivaa hyvin pehmennetty voi (mutta ei saa valua!) erillisessä kulhossa ja levitä sitten silikonilastalla tai -lastalla puolet 2/3 taikinan pinnasta ja anna levätä 10 minuuttia. Taita sitten arkki reunoista keskelle (taita ensin "kuiva" puoli ja sitten öljytty puoli) ja laita saatu pala pakastimeen 30 minuutiksi ja sitten jääkaappiin 1 tunniksi.
• 4. Ota taikina jääkaapista ja toista toimenpide: kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, voitele 2/3 levystä öljyllä jne.

Yksinkertaisten manipulaatioiden tuloksena sinulla on käsissäsi kevyt ja ilmava taikina, josta voit leipoa upeita croissanteja. Ei huonompi kuin Pariisin parhaissa leivonnaisissa. Pääasia on yrittää kovasti.

Kuinka muodostaa taikinasta croissanteja?

Käyttäkäämme jälleen Pierre Hermén arvokkaita neuvoja. Kauli valmistettu hiivataikina, joka on ollut jääkaapissa yhteensä 5,5 tuntia, 6 mm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa taikinasta kolmiot, joiden sivujen mitat ovat noin 14 * 16 * 16 cm.

Tee pieni viilto kunkin kolmion pohjalle, aseta täyte (jos käytät) ja rullaa taikina pohjasta yläosaan muodostaen taikinasta varovasti puolikuun muotoinen muoto.

Croissanttien onnistuneen leipomisen salaisuudet

Ennen uuniin menemistä croissanttien tulee kohota hyvin ja lisätä tilavuutta. Tämä kestää noin tunnin. Jotta taikina saa herkullisen kultaisen kuoren paistamisen aikana, croissantit on ennen nostamista voideltava munankeltuaisella, vatkattu pienellä määrällä vettä (vettä ei saa lisätä).

Paista croissantit 220-asteisessa uunissa. 5 minuutin kuluttua uunin lämpötila tulee laskea 190 asteeseen. 10 minuutissa pörröiset bagelit ovat valmiita!

Olemme lajitelleet taikinan, nyt on aika puhua täytteistä. Ne voivat olla hyvin erilaisia: suolaisia ​​tai makeita. Tai voit keittää croissantit "tyhjiksi" ja keksiä niille täytteen jälkeenpäin. Siitä tulee myös erittäin maukasta.

Elsassilaisia ​​croissanteja Pierre Herméltä

Vaaditut tuotteet: 90 g sokeria, 500 ml vettä, 70 g manteleita, hasselpähkinöitä ja saksanpähkinöitä kutakin + kuorrutukseen 150 g tomusokeria, 60 ml vettä.

Valmistautuminen: Valmista siirappi 70 g:sta kidesokeria ja 500 ml:sta vettä ja lisää sitten valmiiksi hienonnetut pähkinät, joihin on sekoitettu 20 g sokeria. Täyte on valmis. Jäljelle jää vain levittää se valmistettuihin taikinakolmioihin.

Paistamisen jälkeen koristele croissantit halutessasi lasiteella. Sen valmistus ei vie paljon aikaa ja vaivaa: vatkaa vain tomusokeri vedellä.

Croissantit pistaasipähkinöiden kanssa

Tarvittavat tuotteet 30 kpl:lle: 300 g jauhettuja manteleita, 100 g tomusokeria, 4-5 munanvalkuaista, mausteeksi Eau de fleur d'orange tai vaniljauute + koristeeksi 1 valkuainen ja hienonnettu pistaasipähkinä.

Valmistautuminen: Sekoita mantelit ja tomusokeri, lisää appelsiininkukka- tai vaniljauute ja munanvalkuaiset pienissä erissä (ei tarvitse vatkaa). Tuloksena pitäisi olla pehmeä ja taipuisa pähkinätaikina, joka sopii erinomaisesti croissanttien täytteeksi.

Kun olet muodostanut puolikuut, voitele pinta munankeltuaisella ja pyöritä varovasti pistaasihiutaleissa.

Croissanteja Nutellalla

1 pieni purkki Nutellaa, 1 munankeltuainen.

Valmistautuminen: Croissantit Nutellalla ovat loistava ratkaisu, kun kaikki energiasi kuluu taikinan valmistukseen tai sinulla ei ole aikaa valmistaa täytteitä. Tai ehkä vain rakastat suklaalevitettä. Joten ei tarvitse kuin levittää pieni määrä Nutellaa valmistettuihin taikinakolmioihin ja sivele croissantit munankeltuaisella ennen paistamista. Siinä kaikki!

P.S. Halutessasi voit lisätä täytteeseen hienonnettuja pähkinöitä.

Croissanteja savuslohen kera

Ainekset 6 annokseen: 180 g savuslohta (suikaleina), 200 g tuorejuustoa, 1 munankeltuainen, vihreää sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan + seesamin- tai unikonsiemeniä koristeluun.

Valmistautuminen: Laita tuorejuusto kulhoon, lisää suolaa, pippuria ja hienonnettua vihreää sipulia. Levitä saatu seos lusikalla tai lastalla jokaiselle taikinapalalle, laita päälle savulohta ja muotoile croissantteja. Ennen paistamista voitele bagelien pinta munankeltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä (tai unikonsiemeniä).

Jos pienennät kolmioiden kokoa, voit leipoa söpöjä ja erittäin maukkaita minicroissanteja.

Croissanteja Roquefortilla ja rusinoilla

4 annokseen tarvittavat ainekset: 100 g Roquefortia, 40 g rusinoita, 1 munankeltuainen.

Valmistautuminen: Kaikki on niin yksinkertaista ja nopeaa kuin mahdollista. Aseta jokaiselle taikinapalalle ison saksanpähkinän kokoinen pala Roquefortia ja muutama rusina. Rusinoita voi esihöyryttää, jotta ne pehmenevät. Ennen uuniin laittamista voitele croissanttien pinta vatkatulla munankeltuaisella.

Hyvää ruokahalua!

Pidätkö Roquefortista? Suosittelemme kokkaamaan!

Olin jotenkin ihastunut Sveitsiin (miten sitä ei voi viedä, eikö niin?) ja unohdin kokonaan kertoa tapaamisestamme Volkonsky-leipomoketjun laatujohtajan kondiittori Laurent Boursierin kanssa.

Vain viikko ennen matkaani Sretenkan Volkonsky-kahvila-leipomo järjesti uskomattoman tapahtuman: Laurent Boursier itse jakoi meille herkullisten croissanttien salaisuudet. Tietenkin jokainen, joka on yrittänyt valmistaa croissanteja itse ainakin kerran elämässään, ymmärtää, että ei riitä, että tietää hienovaraisuuksia ja salaisuuksia. Paljon riippuu tietysti kokemuksesta. Täydellinen croissant ei ole helppoa. Todellinen croissant on kuin taide. Ja käy ilmi, että ranskalaiset eivät keksineet tätä taidetta ollenkaan. Varmasti monet teistä ovat nyt yllättyneitä, eikö niin?

Esitetään siis kysymyksiä ja kuunnellaan mestaria. Ja lopuksi saamme taikinareseptin maestrolta itseltään.

Ranskalaiset eivät tuottaneet croissantteja, he eivät keksineet sitä. Mutta he toivat sen täydellisyyteen!
Kuka sitten? Kuka on tämän mielettömän ilmavan, rapean, hauraan, huokoisen, suussa sulavan taideteoksen luoja?
Pääsyylliset... (anteeksi, en voinut vastustaa, sattuu niin, että jos meillä on siellä täällä jotain ylimääräistä, croissant on syyllinen) ovat itse asiassa itävaltalaiset. Virallisia alkuperätarinoita on useita. Mutta molemmissa tapauksissa itävaltalaiset ovat syyllisiä. Eräs versio kertoo, että jopa ottomaanien valtakunnan aikana kuukauden muotoinen leivonta tunnettiin, turkkilaisten Wienin piirityksen aikana, minkä seurauksena itävaltalaiset leipurit leipoivat tuotteen vuonna voiton merkkinä; puolikuun muoto. Tämä on nykyajan croissantin esi-isä. Toisen version mukaan croissant tuli Ranskaan Itävallasta: eräs monsieur Zang muutti asumaan Pariisiin 1800-luvulla ja avasi siellä ensimmäisen leipomonsa, jossa he myivät hänen leipurinsa valmistamia lehtileipiä, sämpylöitä ja croissanteja käyttäen teknologiaa. sokerin ja voin lisääminen taikinaan. Muuten, briossi, toinen ranskalaisen keittiön symboli, tulee myös Itävallasta. Mitä uutta ranskalaiset toivat? He alkoivat valmistaa croissanteja hiivalla. Itävaltalaiset eivät lisänneet niitä. Suuri määrä voita ja hiivaa erottaa oikean croissantin sen bagel-esi-isästä.

Monsieur Laurent leikkaa ensin bagelin ja sitten croissantin ja selittää niiden eron esimerkkien avulla. Ja sitten hän rullaa varovasti croissantin auki nauhaksi. Minkä vuoksi? Vain oikea croissant voi avautua niin, tämä on taidon huippu!

Laurent esitteli meille myös vadelmacroissanttia, jossa täytteenä käytetään vadelmia, munanvalkuaista, mantelikermaa ja sokeria - se on kuulemma erittäin maukasta, mutta en ole vielä maistanut. Tekijä kuuluu Laurentille, ja näyttää siltä, ​​​​että tämä croissant ilmestyi ensin Volkonskyssa ja vasta sitten Ranskassa! Näin se menee;) Ensi vuodelle lupaavat jotain uutta, mutta toistaiseksi eivät ole paljastaneet salaisuutta.

Katkaise croissantin kärjen, Ranskan kulinaaristen taiteiden akatemian, National Academy of Culinary Artsin, kansainvälisen White Capin, Eurocap- ja Eurogastronomy Associationin ja monien muiden korkean profiilin kansainvälisten yhdistysten jäsen (voit en muista niitä kaikkia) muisteli, kuinka hän kerran "havainnoi jotain kauheaa": "Volkonskyn" vieraana söin croissantin veitsellä ja haarukalla. Kuka tämä "villi" on? Kaiken kaikkiaan se on vielä pahempaa kuin cappuccinon juominen Italiassa lounasaikaan. Jumala varjelkoon sinua tekemästä tätä jossain Pariisissa, mutta se on okei, Laurent ei kävele joka päivä Volkonskyn ympärillä. Hän on kuitenkin kiireinen mies: hän johtaa neljää tusinaa leipomoa Moskovassa, Pietarissa, Nižnyissä ja Kiovassa.

Nyt päästään salaisuuksiin.
Kuunteletko sinä? Äänitätkö? Oletko valmis liittymään taiteeseen?

1. Vaivaaminen. Happi taikinassa on erittäin tärkeää. Mutta tässä tilanteessa tärkeintä ei ole liioitella, sinun ei pitäisi käyttää paljon happea. Vaivaa huolellisesti, mutta älä liioittele.
2. Hapantaikina, hiivaa pitäisi olla vähän, periaate on, että taikina kohoaa hitaasti.
3. Ei ole väliä millaista hiivaa käytät - kuivaa vai puristettua. On tärkeää, että ne toimivat.
4. Ihanteellinen lämpötila taikinan vaivaamiseen on 24 astetta, kaulimiseen - 16 ja nostamiseen - 25-26.
5. Rullattaessa on tärkeää muuttaa taikinan suuntaa (käännä 90 astetta). Tämä tekee siitä muovisemman, on helpompi antaa periksi jokaiselle seuraavalle käärimiselle (sinun tarvitsee vain taittaa taikina 3 kertaa ja laittaa kylmään).
6. Taikinan ja öljyn yhdistämisvaiheessa taikinan ja öljyn suhteen tulee olla 250-300 g 1 kg taikinaa kohti.
7. Taikinan ja voin tulee olla samanlaisia: jos taikina on liian tiivistä ja voi pehmeää, se on katastrofi. Jos taikina on pehmeää ja voi on tiheää, tämä ei ole katastrofi, mutta se on myös huono.
8. Öljyn rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 82,5 % (suurempaa rasvapitoisuutta emme yksinkertaisesti ole nähneet, vaikka joku sanoi, että niin tapahtuu), ja mieluiten 84 % tai enemmän.
9. Taikinan paksuuden tulee olla 2,5-3 mm kolmioita leikattaessa. Taitettaessa niitä on venytettävä hieman.
10. Mitä pidempi nostatusprosessi, sitä parempi maku.

Ja tietenkään en olisi ruokabloggaaja, jos en olisi kysynyt taikinareseptiä.

Vahvoja jauhoja 1000 g
Biologinen hiiva 30-40g
Suola 20 g
Sokeri 90-110g
Munat (valinnainen) 1 kpl.
Maito tai maito+vesi noin 6 dl
Taittoöljy 450-600g

VAIKUTUS
Punnitse ja siivilöi jauhot.
Lisää suola, sokeri ja melkein kaikki maito tai maidon ja veden seos (vettä kannattaa käyttää hieman vähemmän, jos taikina kaulitaan taikinalevyllä).
Lisää seuraavaksi pieneen määrään vettä laimennettu hiiva.
Vaivaa taikinaa kunnolla, kunnes siitä tulee joustavaa ja joustavaa. Taikinan tulee irrota helposti sen astian reunoista, jossa se vaivataan.
TAIKINAN ENSIMMÄINEN NOSTO
Vuodenajasta riippuen aloita ensimmäinen erä huoneenlämmössä noin 30 minuutin ajan.
Huomautus: Peitä taikina liinalla, jotta se ei muodostu kuorta.
Laita sitten taikina jääkaappiin (+5 ̊С) ja anna olla siellä seuraavaan päivään.
Jos haluat käyttää taikinan samana päivänä, anna sen kohota 1 tunti ja aseta se sitten jääkaappiin muutamaksi minuutiksi taittamisen helpottamiseksi.
TAITTO
Kauli taikinasta noin 1 cm paksu suorakaiteen muotoinen levy.
Levitä voita puolet taikinasta, kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi.
Peitä suorakulmion puolisko, jolla voi on, toisella puoliskolla. Kohdista ja "sulje" reunat kaulimella.
Taita kolmeksi kerrokseksi tai puoliksi kahdesti.
MUOTOITUS
Kauli taikina muutaman minuutin nostatuksen jälkeen 32 cm pitkäksi ja noin 3 mm paksuksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
Huomautus: Joskus on tarpeen leikata taikina kahteen osaan.
Leikkaa suorakulmio kahdeksi 16 cm leveäksi nauhaksi.
Aseta yksi nauha toisen päälle ja ripottele ne ensin jauhoilla.
Leikkaa kolmiot, joiden pohja on 12 cm ja painavat noin 40-50 g.
Rullaa kolmio rullalle alusta alkaen painamatta liikaa. Työskentele molemmilla kämmenillä ja venytä taikinaa hieman vastakkaisiin suuntiin.
7. Voit leikata kolmion pohjan veitsellä rullauksen helpottamiseksi.
Aseta puolikuun muotoiset croissantit kostutetulle uunipellille: 20 60x40 uunipellille. Yritä asettaa croissantit kärjet alaspäin.
Päällystä croissantit kevyesti melangilla.
TOINEN TAIKINAN NOSTO
Aseta uunipellit nostatuskaappiin (35 - 40 °C).
Ennen kuin croissantit lopulta kohoavat, poista ne nostamisesta, jotta ne voivat "lisätä voimia".
Voitele croissantit uudelleen melangilla.
LEIPOMO
Aseta uunin lämpötila 250 asteeseen. Paista noin 12 minuuttia. Avaa uunin luukut paistamisen lopussa.

Vau! Vakava työ edessä!
Oletko muuttanut mieltäsi kokeilla sitä?

Toin croissantteja kotiin. Rakastan niitä vihreiden ja Parman kinkun kanssa lounaaksi tai brunssiksi. Siitä tulee ravitseva ja maukas välipala.
He myös kohtelivat meitä ja kertoivat meille vähän patonkeista.

Croissantit aamiaiseksi ovat klassikko. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin tuore, kuuma, ilmava croissant?

Gourmet on valmistellut sinulle oikean ranskalaisen croissantin reseptin.

Croissant-resepti

20 g tuorehiivaa (tai 5 g kuivahiivaa)

500 g valkoista leipäjauhoa

10 g suolaa

50 g sokeria

1 iso muna

125 g kylmää maitoa

125 g vettä

200 g suolatonta voita (jääkaapista)

1 muna, vatkattuna ripaus suolaa, kuorrutusta varten.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Jauha hiiva hyvin jauhojen joukkoon, lisää suola ja sokeri.

Lisää sitten muna, maito ja vesi - sekoita huolellisesti tasaiseksi ja vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia.

Muodosta pallo ja tee ristin muotoinen leikkaus yläosaan; ripottele taikinavuoka kevyesti jauhoilla ja laita taikina siihen vähintään 2 tunniksi tai vielä parempi yön yli (12 tuntia), laita vuoka jääkaappiin peittämällä se kalvolla.

Jauhotettuasi työalueesi kevyesti, aseta kohonnut taikina sen päälle. Avaa se leikkauskohdassa neljään suuntaan ja rullaa sitä hieman auki. Yritä säilyttää neliön muoto.

Taita taikina timantin muotoiseksi ja laita keskelle noin 1 cm paksu voita.

Peitä voi jäljellä olevalla taikinalla timantin sivuilla ja aloita kauliminen 60-70 cm: ksi kiinnittäen huomiota kerroksen paksuuteen - sen tulee olla tasainen koko alueella. Nosta taikinaa kaulittaessasi ja käännä sitä hieman (kääntämättä) useita kertoja.

Taita taikina kolmeen kerrokseen tekemällä jälki päälle. Laita taikina pussiin ja laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Kun otat taikinan jääkaapista, aseta se merkkipuoli ylöspäin ja lyhyt puoli itseäsi kohti. Rullaa se suorakaiteen muotoiseksi ja taita se uudelleen kolme kertaa; anna levätä jääkaapissa 20-30 minuuttia. Toistamme menettelyn vielä kerran - yhteensä 3 kertaa!

Kolmannen "pakastuksen" jälkeen kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi 30x75 cm ja 4 mm paksuiseksi levyksi.

Leikkaa reunat terävällä veitsellä, jaa kerros pituussuunnassa kahteen osaan ja ala leikata 15x15x9 cm:n kokoisia kolmioita. Leikkaa pohja niin, että croissantti taipuu ja saa kuuluisan muotonsa.

Muotoile croissantti rullaamalla sitä pohjasta. Voitele croissantti muna-suola-seoksella ja anna kohota 2 tuntia. Levitä kuorrute uudelleen croissanttiin. Yritä rasvata croissantti vain päällimmäiselle kerrokselle, koskematta pullistettuihin puoliin, jotta ne eivät tartu kiinni.

Laita uuni lämpenemään 220-230 asteeseen.

Paista croissanteja 18-20 minuuttia kullanruskeiksi. Jäähdytä ritilällä.

Hyvää ruokahalua!

Tilaa sähkeemme ja pysy ajan tasalla kaikista kiinnostavimmista ja ajankohtaisista uutisista!

Ilmaisten leivonnaisten valmistuksen onnistuminen riippuu pitkälti taikinan vaivaamisesta ja kotiäidin taidosta. Koko prosessi voi kestää jopa kaksi päivää. Ensimmäisenä päivänä taikina valmistetaan ja toisena leivonnainen paistetaan.

Leivonnaiset valmistetaan lehtihiivataikinasta, joka on parasta vaivata itse. Tästä määrästä ainesosia tulee 18 croissantia.

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa.
2. Kaada suola ja sokeri jauhojen joukkoon, mutta älä keskelle.
3. Murenna hiiva ja kaada joukkoon lämmin maito.
4. Kaada neste jauhojen kuoppaan ja aloita sekoittaminen.
5. Lisää vaivaamisen aikana muna ja 60 g pehmeää voita. Vaivaa 10-15 minuuttia.
6. Peitä sitten kelmulla ja laita lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.
7. Kun massa on kaksinkertaistunut, muotoile se suorakaiteen muotoiseksi. Peitä uudelleen kalvolla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
8. Kääri 300 g jäähtynyttä voita kelmulla ja rullaa se kaulimella 2 cm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi.
9. Siirry kerrostukseen. Kauli taikinasta 2 cm paksu ja kaksi kertaa voilevyä pitempi suorakulmio. Laita voi taikinan keskelle ja käännä alaosa sen päälle. Rullaa kangas kaulimella 15 cm leveäksi ja 45 cm pitkäksi, sen tulee olla kiinteä.
10. Leikkaa taikinasta tasakylkisiä kolmioita, joiden pohja on kaksi kertaa pidempi kuin sivut. Leikkaa pohjan keskelle 2 cm ylöspäin. Taita kolmio terävää päätä kohti ja taita croissantti puolikuun muotoiseksi.
11. Anna tuotteen vaikuttaa 40 minuuttia.
12. Voitele pinta kananmunalla ja paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Tämä aromaattinen rapea leivonnainen sopii hyvin aamukahvisi kanssa. Kuvassa on vaihtoehto ranskalaisten croissantien tarjoiluun hedelmähillon kanssa. Voit myös ripotella tuotteiden päälle sulatettua suklaata.

Ranskalaisten croissantien valmistuksen salaisuudet

Noudata näitä suosituksia varmistaaksesi, että kaikki toimii sinulle:

1. Voita otetaan vain yli 82% rasvapitoisuudesta ja painosta - vähintään kolmasosa jauhojen määrästä.
2. Jauhot valitaan korkealaatuisimmista.
3. Puristehiivan sijaan käytetään elävää hiivaa.
4. Kauli taikina kohtisuoraan edelliseen liikkeeseen nähden, mutta ei vinosti.
5. Taikinan ja voin tulee olla samaa koostumusta kerrostaessa.

Jos haluat tehdä unohtumattoman leivonnaisen, lisää Nutella täytteenä.

Ole kärsivällinen valmistaessasi ranskalaisia ​​croissanteja, sillä prosessi on pitkä. Kypsennysaikaa voi lyhentää ostamalla valmiita lehtitaikinoita, mutta silloin jauhotuotteet eivät ole yhtä pehmeitä.