Kui peres on jahimees, tuleb tahes-tahtmata õppida tema trofeesid valmistama. Siin on näiteks jänes. Kas tead, kuidas seda õigesti küpsetada: ahjus, pannil või mida muud sellest valmistada saab? Tegelikult on toiduvalmistamise retsepte palju, sest jänest saab küpsetada hapukoores või küpsetada õlles ja võib-olla meeldib teile Berliini stiilis küpsetatud jänes. Pidage meeles, et mõned inimesed peavad uluki maitset spetsiifiliseks ja seetõttu ei meeldi neile jänest süüa. Kui olete ka tundlik, saate liha valmistada nii, et leotage seda 24 tundi vees, mida tuleb mitu korda muuta. Liigume nüüd retseptide juurde.

Kuidas metsjänest hapukoores valmistada?

Koostis:

• jänes - 1 tk;
• seapekk - 300 g;
• äädikas - 30 ml;
• sibul - 1 tk;
• või - 2 spl. lusikad;
• kana puljong - 40 ml;
• hapukoor - 200 g;
• jahu - 2 spl. lusikad;
• porgandid - 1 tk;
• rohelised, sool, hapuoblikas - maitse järgi.

Ettevalmistus

Vala tükeldatud ja kooritud liha vee ja äädikaga ning jäta 3-4 tunniks seisma. Täidame selle searasva tükkidega ja asetame küpsetusplaadile. Haki sibul, puista liha peale ja vala peale sulavõi. Asetage jänes 175°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage kuni koorikuni, unustamata liha perioodiliselt küpsetusplaadilt mahlaga üle määrida. Pärast seda võtke uluk ahjust välja, valage mahl kastrulisse, lisage sellele hapukoor ja sool ning pange tulele. Prae jahu võiga läbi, lahjenda puljongiga ja lisa segule. Keeda kastet pidevalt segades umbes 5 minutit. Järgmisena vala kaste lihale ja aseta veel 25 minutiks ahju. Serveeri oma lemmikrohelisega

Kuidas küpsetada ahjus maitsvat jänest?

Koostis:

• jänes - 1 tk;
• majonees - 100 g;
• roheline sibul - 1 tk;
• hapukoor - 100 g;
• pipar, sool - maitse järgi;
• sinep - 1 teelusikatäis;
• taimeõli - 100 g;
• sulatatud juust - 200 g;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• vesi - 200 g;
• rohelised - maitse järgi;
• juust - 50 g;
• oliivid, kirsstomatid, ürdid - kaunistamiseks.

Ettevalmistus

Lõika rümp osadeks. Sega kausis sinep, hapukoor, pipar, majonees ja sool ning kata liha selle seguga. Seejärel jätame jänese päevaks külmkappi marineeruma.

Asetage liha küpsetusnõusse. Lõika sibul kuubikuteks ja prae läbi, lisa vesi, sulatatud juust ja lase kõik keema. Kui juust on lahustunud, lisa hakitud ürdid ja vala see kaste lihatükkidele. Küpseta ahjus 40-45 minutit 200°C juures.

Serveeri ükskõik millise lisandiga, kaunista tomatite, oliivide ja riivjuustuga.

Kuidas valmistada Berliini jänest?

Koostis:

• jänes - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• seapekk - 200 g;
• hapukoor - 500 g;
• õunad - 4 tk;
• või - 3 spl. lusikad;
• sealiha rasv - 100 g;
• hanemaksa - 80 g;
• äädikas - 2 spl. lusikad;
• kartulipüree - 1 kg;
• hautatud punane kapsas - 500 g;
• punase sõstra tarretis - 40 g;
• pipar, suhkur, sool, sidrunimahl - maitse järgi.

Ettevalmistus

Tükeldame liha ja täidame searasvaga. Prae võis porgand ja sibul. Tõsta liha ahjuplaadile, aseta peale sibul ja porgand ning prae ahjus küpseks.

Kastme jaoks vala praepannile praadimisel tekkinud mahl, lisa hapukoor, keeda, lisa maitseained ja sidrunimahl. Eemaldage kuumusest ja kurnake.

Viiluta kapsas õhukeselt, õunad lõika viiludeks. Pane kõik sügavale pannile, lisa praetud porgand ja sibul, hanemaks. Soola ja pipar puljong, lisa äädikas ja vala pannile. Hauta kuni valmimiseni, paar minutit enne, lisa suhkur ja sõstratarretis. Liha serveerime kastmega määritult, eraldi kartulipüree, kapsa ja ülejäänud kastmega.

Kuidas jänest õlles küpsetada

Koostis:

• jänes - 1 tk;
• sibul - 6 tk .;
• porgandid - 2 tk .;
• paprika - 2 tk;
• mustad pipraterad - 20 tk;
• hapukoor - 400 g;
• elav õlu - 1 l;
• loorberileht, lodjapuu, sidrun - maitse järgi.

Ettevalmistus

Prae jänesetükid taimeõlis koorikuks. Aseta liha pardipotti, lisa peeneks hakitud sibul, riivitud porgand, kuubikuteks lõigatud paprika ja pipraterad. Lisa hapukoor ja vala õlu. Hauta ahjus 1,5 tundi. 20 minutit enne valmimist lisa soola ja pipart, lisa loorberileht ja paar sidruniviilu. Serveeri ükskõik millise lisandiga, valades üle hautamise käigus tekkinud mahlaga.

Jänes on saak, kelle üle iga jahimees rõõmustab. Loomi ei leidu mitte ainult Kesk-Venemaal, vaid ka Aasias, USA-s ja Euroopas. Metsad on külluses selle liigi pikakõrvaliste elanikega, kuid nende püüdmisest ei piisa, et liha oleks maitsev, võttes arvesse mõningaid nüansse. Ainult sel juhul ei pea jahimees püütud uluki eelistes pettuma.

Usutakse, et jäneseliha on inimorganismile kasulik, see sisaldab kasulikke aineid, valke, väheneb süsivesikute ja rasvade sisaldus. Jänesetoidud on erilise maitsega, kuid nende õigeks küpsetamiseks tuleb liha korralikult ette valmistada mitmes etapis. Küpsetusprotsess kestab 40 minutit kuni 2 tundi, kestus sõltub rümba kaalust ja lihatükkide arvust. Lihahõrgutised kaunistavad pidulauda ning meeldivad kindlasti külalistele ja perele.

Liha maitseomadused

Jäneseliha on delikatess, mis ületab toitainete sisalduse poolest selliseid liike nagu sea-, lamba- ja veiseliha. See on valge, kergelt punaka varjundiga, üsna veeniline ja sisaldab palju kilesid.

Seal on jänesed ja jänesed ning esimeste liha peetakse tervislikumaks ja maitsvamaks. Uluki maitse oleneb ka looma toitumisest ja elupaigast. Kõige maitsvamad on mägipiirkondade elanikud, neile järgnevad jänesed, keda leidub metsades, steppides ja orgudes. Soistel aladel elavaid loomi peetakse kõige vähem maitsvaks. Sügisel ja talvel püütud ulukid on varasügisel suurepärase maitsega, rümbad on tavaliselt lihavamad kui muul aastaajal.

Maitsva jänese küpsetamiseks on parem kasutada sellise looma liha, kes ei ole ületanud 1 aasta vanusepiiri. Vanad isendid on tugevamad, pikliku siluetiga, lihaselised, kuid õhukesed. Noortel on paksud põlved, lühike kael ja pehmed kõrvad.

Jänese õige valmistamine tagab roa õrna ja meeldiva maitse, kuid kui mõnda nõuet ei täideta, on liha iseloomuliku lõhnaga sitke. Selle vältimiseks peate mängu korralikult nülgima ja pesema.

Liha ettevalmistamine küpsetamiseks

Sarnaselt teistele ulukitele tuleb pärast jänesekorjuse püüdmist hoida seda mitu päeva jahedas. Pärast seda viiakse läbi järgmised ettevalmistavad etapid.

Nülgimine

Tagajalgade külge riputatud rümp lõigatakse pikisuunas kõhupiirkonnast, nahk eraldatakse lihast. Noaga tehakse käppade lähedale ümmargused lõiked ja tõmmatakse nahk kokku. See pöördub tagurpidi, justkui võtaks kindad käest. Koonult eemaldatakse nahk, eemaldatakse silmad ja hambad. Pea nülgimisel tehakse lõiked kõrvade juure ja silmade lähedale.

Rookimine

Enne jänese küpsetamist peate rümba rookima. Esiteks asetatakse kraanikauss vere ja puhastatud siseorganite kogumiseks. Kubeme piirkonda tehakse väike sisselõige. Tõmmates nahka tagasi, lõigatakse rümp ettevaatlikult pikkuse keskpaigani. Sel juhul peate püüdma mitte kahjustada sapipõit, et liha ei saaks kibedat maitset. Eemaldatakse siseküljed: süda, maks, kopsud. Neid saab kasutada jänesesupi valmistamisel. Samuti eemaldatakse hingetoru ja söögitoru ning verehüübed saab eemaldada lusikaga. Järgmisena puhastatakse rümp kilest ja pestakse.

Lihastamine

Jänese küpsetamiseks on erinevaid retsepte, millest igaühes kasutatakse liha teatud rümba osast. Seetõttu on väga oluline lõikeprotsess õigesti läbi viia. Esiteks eraldatakse abaluud, lõigatakse ära esiosa, mis sisaldab abaluu, kaela ja külje. Seejärel lõigatakse maha sadula või neeruosa ja tagajalad. Seda osa peetakse kõige väärtuslikumaks ja seda saab kasutada praadimiseks. Ülejäänuid kasutatakse peamiselt jänese hautamiseks või hakklihast roogade valmistamiseks.

Leotamine

Noored isendid, aga ka põllul valmistatud ulukid, tuleb põhjalikult pesta. Muudel juhtudel on soovitatav liha 24 tundi vees leotada. Vett, millesse see kastetakse, tuleks perioodiliselt vahetada. Pärast nende protseduuride läbiviimist saate jänesele valmistada marinaadi ja hakata valima teile meelepärase retsepti. Noh, kuidas jänest põllul küpsetada?

Kokandusmäng põllul

Kuna välitingimustes ei ole võimalik rümba vastu pidada ja korralikult ette valmistada, kasutavad nad järgmisi nippe. Kui jänes on noor, on tema liha üsna pehme, nii et seda kasutatakse küpsetamiseks ja praadimiseks. Parem on küpsetada vana liha.

Lihtsaim viis jäneseliha küpsetamiseks on seda sütel sülgas röstida. Liha pannakse esmalt paariks tunniks marinaadi. Tekib küsimus: kuidas jänest marineerida nii, et see oleks maitsev?

Marinaadi valmistamiseks kasutatakse äädikat, mis segatakse veega. Segu peaks maitsema kergelt hapukas. Vett kulub umbes kolm liitrit. Järgmisena eemaldatakse rümp, kuivatatakse ja hõõrutakse soola ja pipra seguga.

Telkimistingimustes võib sülituse asemel kasutada teravatipulist pulka või tugevat oksa, mis asetatakse kahele kadale mõlemale poole lõket. Lõkkesöed peavad hõõguma, seda tuleb pidevalt jälgida. Samuti on mõnikord vaja rümba ümber pöörata, et igast küljest praadida. See metsjänese valmistamise retsept on üsna lihtne; roogi serveeritakse ürtide ja riivitud küüslauguga. Roa kaunistamiseks võid kasutada sibulat, lisandina ahjukartulit või muid köögivilju.

Marinaad: parimad retseptid

Peaaegu iga jänese ahjus küpsetamise retsept põhineb rümba eelneval marineerimisel.

Marinaad võib sisaldada erinevaid koostisosi:

• kalja;
• äädika lahus;
• keefir;
• punane vein;
• sidrunimahl;
• piim.

Jänese marineerimiseks ettevalmistamist kirjeldatakse eelmises lõigus ja nüüd liigume edasi erinevate marinaadiretseptide valdamise juurde.

Praadimise retsept

Võtke kolm liitrit vett, lisage kolm teelusikatäit soola ja suhkrut, kolm klaasi äädikat, maitse järgi ürte ja vürtse. Katke rümp sibulaga, lõigake rõngasteks ja täitke saadud seguga. Kui teil on valge vein, võite seda kasutada äädika asemel. Aitab ka kurgihapukurk või hapukapsamahl. Neid äädikaasendajaid kasutades peaksite nende osakaalu kahekordistama, st lisage ühe klaasi asemel kaks. Parem on jätta rümp sellesse marinaadi üleöö, kuid kui pole aega, siis vähemalt kolmeks tunniks. Jänese küpsetamine kodus ei võta palju aega, kui selleks õigesti valmistute.

Retsept hautamiseks

Sega pool klaasi taimeõli peeneks hakitud ürtidega, lisa poolest sidrunist pressitud mahl, sool ja pipar. Hõõru lihatükid selle seguga ja jäta paariks tunniks seisma. Hautatud jänes on roog, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.

Soolaste roogade retsept

Meil on vaja:

• riivitud ingver - 1 supilusikatäis;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• sojakaste - 2 supilusikatäit;
• poolmagus punane vein - 0,5 tassi;
• puljong - 0,5 tassi;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• tšilli.

Segage kõik koostisosad, purustage küüslauk ja leotage liha selles segus mitu tundi.

Grilli retsept

Võtke võrdsetes kogustes äädikat, sojakastet ja mett, hakkige peeneks 2-3 sibulat, lisage 5-6 küüslauguküünt ja pool klaasi taimeõli. Soola, pipart, täiendage kompositsiooni punase paprika ja pune ürdiga, kumbagi teelusikatäis. Marineeri 2-3 tundi.

Universaalne retsept

Selle marinaadi põhjal saab koostada mitte ainult jäneste, vaid ka muud tüüpi ulukite retsepte. See tõstab suurepäraselt esile toote maitse. Kuumutage kaks liitrit vett ilma keemiseni. Lisa vette hakitud porgand, paar loorberilehte, soola - 2 tl, suhkur - 1 tl, umbes 20-30 musta pipra tera ja paar nelki. Pärast segu jahtumist haki sibul peeneks ja lisa ka paar purustatud küüslauguküünt. Viimasena vala juurde punane vein – umbes pool liitrit ja 250 ml 3% äädikat. Mida kauem rümpa marinaadis hoiame, seda parem. Kuid on soovitatav, et ta lamab selles vähemalt 12 tundi. Seda tuleb perioodiliselt ümber pöörata.

Jogurti retsept

Kui te ei tea, kuidas jänest ahjus küpsetada, proovige järgmist meetodit: eraldage liha luudest, lõigake tükkideks ja leotage selles marinaadis mitu tundi. Roog osutub maitsvaks ning liha omandab õrna maitse ja heleda värvi.

Ühe kilogrammi liha jaoks vajate 100 grammi jogurtit, kuigi selle saab asendada jogurtiga. Lisa teelusikatäis äädikat ja sidrunimahla, pool lusikatäit karrit, näpuotsatäis soola, kardemon ja kurkum. Klopi segu läbi ja sõtku liha ettevalmistatud marinaadiga. Valik tasub end ära, kui peate midagi "kiiresti" küpsetama. See on omamoodi kiirmeetod liha spetsiifilise lõhna vastu võitlemiseks.

Kuidas õigesti marineerida?

Marineerimist ei kasutata mitte ainult roale peene maitse andmiseks, vaid ka üsna suure tihedusega jänese pehmendamiseks.

Milliseid reegleid tuleb selle protsessi läbiviimisel järgida?

• Kompositsiooni ei ole vaja täiendada suure hulga vürtsidega, kuna need võivad summutada liha loomuliku maitse ja aroomi;
• Te ei tohiks marineerida liha, mida hiljem küpsetatakse;
• Marinaadi maksimaalne temperatuur on sellistel tingimustel 90 kraadi, vürtsidest eemaldatakse liigne kibedus. Mõned kokad usuvad, et kui marinaadi keeta, muutub see rikkalikumaks ning annab lihale rohkem aroomi ja maitset. See ei ole õige pika aja jooksul, rümp imab kõik vajalikud ained;
• Peate valama jahutatud segu lihale;
• Marineerimise kestus sõltub jänese vanusest, mida vanem ta on, seda kauem tuleks hoida;
• Ärge kasutage peitsimiseks alumiinium- või vasknõusid;
• Marinaad peaks liha täielikult katma.

Jänese retseptid

Kuidas tervet jänest ahjus küpsetada, küsivad paljud koduperenaised. Seal on palju huvitavaid retsepte, mis põhinevad toote erinevat tüüpi kuumtöötlemisel.

Liha prantsuse keeles

See on üks võimalus jänest hapukoores küpsetada. Marinaadina kasutatakse “Jogurtit”, mille retsepti leiate ülalt. Kindlasti tuleb osata jänest leotada.

Pärast seda täidetakse rümp seapekiga, vajate umbes 200 grammi seda toodet ja see läheb ahju. Jänese küpsetamine kodus on mugav, sest selleks saab kasutada hane jälitajat. Valage rümbale iga 10-15 minuti järel ettevaatlikult hapukoor, seda perioodiliselt keerates.

Jänese retsept hapukoores on üsna lihtne ja niipea, kui tekib isuäratav koorik, saab liha eemaldada ja serveerida koos valmistamise tulemusena tekkinud kastmega. Puista roog ülevalt ürtidega.

Jänesepraad

Pärast kõigi eeltoimingute tegemist hõõruge rümp soola ja kadakamarjamahla seguga. Täidame rümba 50 grammi searasva, määrime selle võiga ja asetame küpsetusplaadile, kuhu valame veidi vett. Ahjus peab kuumus olema kõrge, et tekiks kuldpruun koorik, kuid 15 minuti pärast vähendame seda.

Jäneseprae valmimine võtab olenevalt rümba mahust umbes 1,5-2 tundi. Valage see perioodiliselt saadud mahlaga ja lõpus hapukoorega. Koduperenaistele meeldib väga hapukoores jänest küpsetada, kuna see annab lihale õrna unustamatu maitse.

Jänes aeglases pliidis juustukoorikuga

Aeglases pliidis jänese küpsetamise retsept on väga lihtne; marineerimiseks kasutame klassikalist retsepti, mis sisaldab selliseid koostisosi nagu vesi, sidrunimahl, äädikas, sibul, sool ja vürtsid. Pärast seda protseduuri võtame tükid välja, kuivatame ja praeme kõrgel kuumusel väga kiiresti, kuni tekib koorik, seda tehakse nii, et tükid ei kuivaks.

Prae aeglases pliidis loomarasvas sibul, lisa tükeldatud kartul, sool ja pipar. Seejärel aseta peale lihatükid, vala peale 100 grammi hapukoort ja puista peale riivjuust. Vala klaas vett või puljongit ja küpseta pool tundi režiimis “hautis”. Jänese küpsetamine aeglases pliidis pole keeruline ülesanne, võite oma maitse järgi lisada muid koostisosi.

Köögiviljahautis lihaga

Jänesepraadi saate valmistada järgmiselt: saak lõigatakse suurteks tükkideks, marineeritakse ja praetakse loomse rasvaga. Pärast seda lõigatakse tükid väiksemateks ja asetatakse pannile. Prae keskmisel kuumusel porgandiviilud, kaalikas, petersellijuur, kartul ja sibula seemikud.

Lisa pannile köögiviljad ja marinaad ning hauta, kuni see on täielikult keedetud. Saate roogi serveerida ürtidega. Saate küpsetada jänest aeglases pliidis, kasutades samu koostisosi.

Omatehtud jänes

Paljud koduperenaised mõtlevad, kuidas jänest pajas küpsetada. See on täiesti teostatav ülesanne ja tulemuseks on saadaolevatest koostisosadest valmistatud väga maitsev roog. Pärast leotamist lõigatakse liha portsjoniteks ja viiakse kurn. Pärast liigse vedeliku nõrgumist praadige liha kõrgel kuumusel, kuni tekib isuäratav koorik. Sel ajal koorige sibul ja porgand, lõigake kõik suurteks kuubikuteks. Asetage liha ja tükeldatud köögiviljad paja, lisage pool supilusikatäit soola ja valage keeva veega, kuni vesi katab toidu täielikult. Kata pada kaanega.

Jänest hautada me juba oskame, nüüd tuleb valmistada hapukoorekaste. Selleks praadige peeneks hakitud sibul, lisage hapukoor ja ärge unustage segada. See jänese hapukoores küpsetamise retsept nõuab palju aega: küpseta liha poolteist tundi, seejärel vala hapukoorekaste pada ja lase veel umbes tund podiseda. Kuid tulemus ületab kõik ootused, roog osutub peen ja õrn. Seda saab serveerida pidulikul laual hapukurgi või veise keelega.

Jänesespasteet

Perenaistele, kes tahavad teada, kuidas jänest õigesti küpsetada, meeldib ka järgmine pasteeti retsept.

Liha keedetakse, jahutatakse, eraldatakse luudest ja lastakse seejärel läbi hakklihamasina. Järgmisena sega saadud hakkliha võiga vahekorras 1:1, lisa soola ja pipart. See pole mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka väga tervislik. See maius peaks igal hommikul laual olema.

Jäneselihast valmivad suurepärased kotletid, väga maitsev šašlõkk, frikadellid ja savipottides keedetud supp. Iga nõuannete ja kulinaarsete teadmistega perenaine saab iseseisvalt välja pakkuda originaalseid retsepte ja roogade serveerimisviise. Suppi võib serveerida näiteks halli leiva sees ja liha võib kombineerida selliste koostisosadega nagu hapukapsas, ploomid, rosinad, läätsed ja herned. Kutsutuid ja pereliikmeid ootavad hea tujuga valmistatud maitsvad road.

Video

Meie videost leiate retsepti hautatud jänese valmistamiseks.

Ja veel üks huvitav retsept - jäneseliha hapukoores.

Jäneseliha on dieetne ega sisalda palju kaloreid. Jäneseliha valimisel pöörake tähelepanu nüanssidele. Näiteks jäneseid on kahte tüüpi – jänes ja jänes. Jäneseliha peetakse maitsvamaks ja tervislikumaks. Maitsvaks peetakse ka mägijäneseid, teisel kohal on steppides ja metsades elavad jänesed.

Olulist rolli mängib looma vanus. Toiduvalmistamiseks on eelistatav valida noored jänesed - kuni aasta. Noorlooma iseloomulikud tunnused: vanemad isendid on kõhnemad ja kõõluslikumad, noortel aga lühike ja paks kael, jalaluud murduvad kergesti, kõrvad pehmed ja põlved paksud.

Parem on jäneseid küttida septembrist märtsi lõpuni, kui nad on paremini toidetud. Vaadake mõnda maitsvat ja huvitavat retsepti jänese küpsetamiseks ahjus.

Küpsetatud jänes hapukoores

Paljud peavad jäneseliha sitkeks ja kuivaks, aga kui jänest õigesti ahjus hapukoores küpsetada, tuleb liha pehme ja mahlane.

Koostis:

• jänes;
• 300 g peekonit;
• pirn;
• 3 supilusikatäit spl. jahu;
• klaas hapukoort;
• vürtsid;
• või - 2 spl. lusikad;
• 250 g kanapuljongit.

Ettevalmistus:

1. Lõika rümp mitmeks tükiks. Lõika iga lihatükk mitmest kohast ja aseta nendesse jaotustükkidesse tükk peekonit.
2. Lõika sibul kuubikuteks, sulata või.
3. Määri küpsetusplaat taimeõliga ja aseta liha, puista peale sibul ja vala jänesele sulavõi.
4. Lase küpsetada. Ahi peaks soojenema kuni 200 gr.
5. Küpsetage, kuni liha on kuldpruun, perioodiliselt määrige liha küpsetamisel tekkiva mahlaga.
6. Kui küpsetamise lõpuni on jäänud 15 minutit, eemaldage liha ja valage mahl kaussi.
7. Lisa mahlale hapukoor, puljong, maitseained ja sool. Pane madalale tulele hauduma.
8. Prae jahu pannil läbi ja lisa keemiseni ettevaatlikult kastmele. Seda tehes segage. Küpseta 5 minutit.
9. Valage kaste lihale ja pange pann 40 minutiks tagasi ahju.

Nõutavad koostisosad:

• porgand;
• jänesekorjus;
• 8 kartulit;
• 2 muna;
• tõstab õli;
• 150 g majoneesi;
• küüslauk - 3 nelki.

Ettevalmistus:

1. Lõika leotatud jänes tükkideks. Lisa jahvatatud pipar, sool ja taimeõli. Segage.
2. Haki küüslauk ja lisa lihale. Võite kasutada kuivatatud ürte ja vürtse. Marineeri liha paar tundi.
3. 15 minutit enne marineerimise lõppu lisa 100 g majoneesi, sega liha läbi ja jäta uuesti 20 minutiks seisma.
4. Lõika sibul poolrõngasteks ja riivi porgandid.
5. Koori kartulid ja lõika viiludeks.
6. Aseta ained kihiti võiga määritud ahjuplaadile: liha, sibul, porgand ja kartul.
7. Klaasis vees segage majonees, munad, vürtsid ja sool. Klopi kõik korralikult läbi. Vala segu lihale.
8. Küpseta jänest kartulitega ahjus 160 kraadi juures. umbes 2,5 tundi.

Jäneseliha spetsiifilisest lõhnast vabanemiseks ja pehmemaks muutmiseks on soovitatav hoida rümpa mitu päeva jahedas jahedas kohas. Kui see pole võimalik, siis enne jänese küpsetamist ahjus leota liha päev või 12 tundi külmas vees (mida vahetad mitu korda), äädika, marinaadi või vadakuga vees.

Jänes vürtside ja köögiviljadega ahjus

Metsjäneseliha on väga kasulik mitte ainult seetõttu, et see on dieetne. See sisaldab mineraale, kaltsiumi,

Jäneseliha peetakse mitte ainult üsna maitsvaks ja dieetlikuks lihaks, vaid ka tõeliseks delikatessiks, nii et iga perenaine peaks teadma, kuidas jänest hautada. Selle liha sisaldab suures koguses erinevaid mineraale, vitamiine jne. Liha koostis on nii ainulaadne, et seda kasutatakse sageli ravi- ja ennetustoitmiseks. Siiski peate teadma, kuidas jänest leotada - see võimaldab teil seda õigesti küpsetada, kuna sellel lihal on mitmeid väga spetsiifilisi omadusi.

Jänes on väga aktiivne uluk, mistõttu tema liha võib olla liiga sitke ja kuiv, kuid kui ta korralikult toiduvalmistamiseks ja sellele järgnevaks kuumtöötlemiseks ette valmistad, saad kokkuvõttes õrna maitse ja aroomiga maitsva roa.

Kuidas jänest marineerida: retseptid

Koduperenaisel pole üldse vaja teada, millised jänesed seal on, kuna nende loomade ettevalmistamise põhimõte on alati sama. Kõigepealt tuleb võtta loomakorjus. Reeglina tuuakse jänes jahilt tagasi, seega on suur tõenäosus, et see võib sisaldada haavleid. Sellest on vaja lahti saada.

Jänese leotamiseks on mitmeid soovitusi. Rümba tuleks lõigata keskmise suurusega tükkideks ja leotada vees umbes kaks kuni kolm tundi. Vett tuleb perioodiliselt vahetada, kuni see muutub täielikult selgeks. Pärast seda viiakse liha kurn ja vesi lastakse korralikult nõrguda.

Jänest on kõige parem marineerida koores või hapukoores - need tooted pehmendavad sitke liha ja rõhutavad selle ebatavalist ja õrna maitset. Ühe kilogrammi jäneseliha jaoks peate võtma:

• 250 grammi hapukoort või koort;
• umbes 7 loorberilehte;
• musta pipraterad mitte rohkem kui 5 tükki;
• soola ja suhkrut.

Marineerimiseks on kõige parem kasutada klaas- või emailnõusid. Puistake lihatükkidele veidi soola ja lisage veidi suhkrut, segage hoolikalt. Pärast seda lisatakse lihale hapukoor või koor, loorber ja pipar. Et marineerimise efekt oleks veelgi parem, asetatakse jäneseliha kerge surve alla - pann kaetakse taldrikuga, peale asetatakse liitrine veega täidetud purk. Pärast seda hoitakse jänest 3-5 tundi külmkapis. Liha sobib suurepäraselt pajas või ahjus küpsetamiseks.

Väga hea on jänest marineerida valges veinis. Selleks tuleb 1 kg liha kohta võtta umbes 200 grammi valget poolmagusat veini, veidi soola ja pimenti segu. Aseta jäneseliha emailpannile, vala peale valge vein, lisa sool ja pipar. Jäneseliha saadetakse kaheks-kolmeks tunniks külma kohta. See on kõige parem küpsetada ahjus.

Teine päris maitsev marinaad on sibul. Selle valmistamiseks kasutatakse 1 kg jäneseliha kohta järgmisi tooteid:

• umbes 250 grammi riivitud sibulat;
• Loorberileht;
• musta pipraterad;
• õli - päevalill või oliiv;
• veidi suhkrut ja soola.

Jäneseliha lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse email- või klaasnõusse, lisatakse vajalik kogus sibulat, suhkur ja sool, umbes 7 loorberilehte, 15 pipratera ja mitte rohkem kui 4 sl võid. Kõik see tuleb hoolikalt segada. Sel juhul tuleks liha marineerida üsna kaua - umbes 7-9 tundi. Sel viisil valmistatud jäneseliha hautatakse või küpsetatakse ahjus. Sobib suurepäraselt ka kebabi grillimiseks. Jäneseliha valmistamiseks on üsna palju võimalusi, et roog osutuks maitsev ja mahlane, on oluline täpselt järgida retsepti.

Maitse parandamiseks marineeritakse jänese- või küülikuliha: pannakse keraamilisse nõusse, valatakse külma marinaadiga ja jäetakse ööpäevaks külma kohta seisma.

Tooted

• sibul - 50 g;
• porgandid - 25 g;
• peterselli juur - 25 g;
• seller - 25 g;
• pipraterad - 1 g;
• loorberileht - 0,1 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - 20 g

Ettevalmistus

1. Köögiviljad hakitakse peeneks.

2. Pane 2-3% äädika sisse, lisa suhkur, sool, maitseained.

3. Küpseta umbes 10-15 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta.

4. Noori jäneseid (küülikuid) tuleks marineerida 4-5 tundi ja vanu - kuni 24 tundi.

• Universaalne marinaad
  

Terve jänese või küüliku rümba jaoks tuleb kuumutada 2 liitrit vett 70–90 kraadini koos porgandi, 2 loorberilehe, 20 hernest musta ja pimenti, 3–5 nelgiga. Lisage 2 tl. sool ja 1 - suhkur. Pärast jahutamist lisa peeneks hakitud sibul (hästi sobib šalottsibul, millest tuleb võtta 5-6 tükki) ja 2-3 purustatud küüslauguküünt. Ja seejärel valage sisse 0,5 liitrit punast, 250 ml 3% äädikat (võtke 80 ml tavalist 9% lauaäädikat ja lahjendage kolm korda). Hoidke rümpa selles marinaadis vähemalt 12 tundi, eelistatavalt päev või veidi kauem, aeg-ajalt keerates

• Jogurti marinaad jänesele (jänes)
  

Marineerimiseks lõigake liha väikesteks tükkideks, eraldades see võimalikult palju luudest. Vaja läheb 1 kg liha, võta 100 grammi naturaalset jogurtit (võid kasutada ka värsket jogurtit), lisa 1 tl. äädikat, 1 tl sidrunimahla, pool tl karrit, veerand lusikatäit soola ja kurkumipulbrit, näputäis kardemoni. Vahusta segu. Püreesta liha marinaadiga korralikult läbi ja jäta umbes tunniks seisma. See on omamoodi ekspressvariant, kuid tõrjub “jänesevaimu” väga hästi. Liha muutub märgatavalt heledamaks ja muutub sarnaseks küülikulihaga.

• Marinaad jänesele valge veini ja sidrunimahlaga

0,5 liitrisse valgesse poolmagusasse veini lisada pool teelusikatäit soola, mõned purustatud pimentherned, 2-3 nelki ja lõigata pool sidrunit koos koorega rõngasteks. Roheliste hulka kuuluvad rosmariin või koriander. Marineerige mitte rohkem kui 4 tundi, muidu on liha kibe. Suurepärane röstimiseks ahjus või lahtisel tulel.

• Jänese (jänese) praadimise retsept
  

Võtke tl 1 liitri vee kohta. sool, 1 spl. äädikas, 1 tl. suhkur, ürdid ja vürtsid. 1 spl. äädika võib asendada 2 klaasi valge veini, hapukapsamahla või kurgihapukurgiga. Lõika 2-3 suurt sibulat rümba jaoks rõngasteks. Marineerige vähemalt 3 tundi (soovitavalt üleöö).

• Retsept hautamiseks

Tükeldage hunnik rohelisi, võtke 150 ml taimeõli, lisage 1/2 sidruni mahl, sool ja pipar. Püreesta lihatükid marinaadiga korralikult läbi ja jäta 3-4 tunniks seisma. Marinaad ürtide, sidruni ja kiiviga.

• "Maitseline" retsept

1 spl. lusikatäis riivitud ingverit (või kuivpulbrit), 3 purustatud küüslauguküünt, 2 spl. l. sojakaste, pool klaasi poolmagusat punast veini, pool klaasi puljongit, pool teelusikatäit suhkrut, tšillipipar. Lõika liha väikesteks tükkideks ja marineeri mitu tundi.

• Grilli retsept

Sega 10 spl äädikat, sojakastet ja mett, peeneks hakitud 2 suurt sibulat, 5 küüslauguküünt, 1 tl. magus punane paprika, 1 tl. pune ürdid, 150 ml taimeõli, pipar. Lisa soola. Marineeri 2-3 tundi.