Eessõna

Kapsa talveks marineerimine on selle marineerimise vääriline ja enamasti pealesunnitud alternatiiv. Soolatud köögiviljad pole vähem maitsvad kui marineeritud, kuid mitte nii tervislikud. Kuid nende ettevalmistamine ja säilitamine on palju lihtsam.

Niisiis, sool või käärimine ja mis vahe on?

Muidugi on parem kääritada. Köögiviljad osutuvad isegi tervislikumaks kui värsked, kuid soolatud ei saa sellega kiidelda. Kui kääritad päriselt, nagu seda valmistusviisi oleks pidanud varem tegema ehk siis täiesti ilma soolata, siis:

• talveks tekib käärimise tõttu ainult omas mahlas. Soolamisel toimub käärimine soolalahuses.
• Säilitusaine on tootest eralduv looduslik piimhape. Marineerimisel toimib sool peamise säilitusainena.
• Fermentatsiooni käigus säilivad vitamiinid, sealhulgas askorbiinhape (C-vitamiin) ja muud toote kasulikud komponendid. Ja sool hävitab selle kõik konserveerimise käigus osaliselt ja eelkõige C-vitamiini.
• Toote kiudained pehmendavad, mis tähendab, et seedimisel imendub see organismis palju täielikumalt, kiiremini ja kergemini. Soolamisel seda ei juhtu.
• Kääritatud preparaadil on selles sisalduvate toodete puhas maitse, kasutatud vürtside näpunäide. Soolatud köögiviljades on ülekaalus soolane maitse.

Praegu ei ole kääritamisel ja marineerimisel põhimõttelist vahet, sest nüüd kasutatakse mõlemas meetodis soola. Selle tulemusena on juuretise ja ka soolamise ajal säilitusained kaks komponenti - sool ja piimhape.

Kuid siiski jäävad nende konserveerimismeetodite erinevused samaks, sest kääritamise ajal lisatakse soola minimaalselt - mitte rohkem kui 25 g 1 kg toote kohta. Ja soolatuna maitseb ja reeglina selgub palju rohkem.

Miks hakati kääritamisel soola lisama? Võib-olla ennekõike selleks, et võrdsustada võimalus, et kääritatud ja soolatud tooted jäävad pikaks ajaks maitsvaks. Tõepoolest, esimeste jaoks on väga oluline säilitada teatud säilitustemperatuur, vastasel juhul peroksüdeeruvad nad kiiresti või isegi halvenevad. Ja sool aeglustab käärimisprotsessi ja pärsib koos piimhappega võõra mikrofloora arengut.

Miks eelistavad paljud inimesed soolamist?

Praktilisest seisukohast on marineerimine soodsam kui kääritamine. Soolakapsa valmistamiseks kulub vaid üks kuni mitu päeva, kuid kuni marineeritud toode saavutab "standardi", peate ootama mitu nädalat või kuu või isegi rohkem.

Marineerimisel hakkab ka kapsas käärima, kuid alles küpsetamise alguses. Suure soolakoguse tõttu käärimine aga esmalt aeglustub ja seejärel peaaegu täielikult maha surutud. Piimhappel ei ole aega vabaneda samas mahus kui kääritamise ajal. Seetõttu osutub kapsas ühelt poolt palju vähem hapuks ja teisest küljest ei lähe see enam käärima. See tähendab, et see kestab kauem.

Üks asi veel. Parem on kääritada tammevaadis või vannis - toode omandab täiendava meeldiva aroomi ja maitse. Soolamisel pole vajadust ja nendel pingutustel pole mõtet. Toodete valmimisprotsess kulgeb kiiresti ja seetõttu pole aega tamme aroomi üles korjata ning soolakoguse juures on see köögiviljadele peaaegu võimatu. Nii et saate seda kohe purkidesse soolata.

Kapsa marineerimise teoreetilised alused

Nagu eespool mainitud, on marineerimise ja kääritamise tehnoloogia väga sarnane. Ja me võime eeldada, et ainus erinevus nende vahel on soola kogus. Isegi marineerimine ise, mitte ladustamine, on kõige parem teha suures anumas, mitte purgis. Valmistoode kantakse viimasele. Suures mahutis on koostisainetega mugavam töötada - segada, püreestada, eemaldada vaht, kui see ilmneb esimestel päevadel käärimise tõttu ja nii edasi - ja tooted on paremini soolatud.

Nii et küsimus, kuidas kapsast talveks marineerida, ei saa komistuskiviks neile, kes on selle marineerimisega juba tuttavad. Piisab, kui võtta ükskõik milline retsept, kuidas seda köögivilja maitsvalt kääritada ja saate seda kasutada marineerimiseks, lisage lihtsalt maitse järgi soola - rohkem või vähem. Kapsapeade valik ja valmistamine marineerimiseks, tükeldamine ja muud koostisosad, lisatooted ja maitseained, samuti nõud ja isegi valmistamismeetodid on samad.

Erinevus algab siis, kui soolvee värvus muutub heledamaks ja vahu moodustumine lakkab. Aga soolamisel on seda vähe või ei pruugi üldse olla. Tavaliselt tuleb kapsast retseptis määratud aja soojas hoida ja maitse järgi katsetada. Pärast seda jätkab hapukapsas käärimist - jätkake küpsetamist, kuid jahedamas kohas ja õigel temperatuuril. Ja soolane on juba valmis ja see pakitakse purkidesse ja pannakse ladustamiseks ära.

Valget kapsast on kõige parem soolata. Mitte ainult sellepärast, et see on värvilistele ja teistele välismaalastele kättesaadavam ja tuttavam. Viimasega teevad vähesed retseptid soolakapsa nii maitsvaks. Enne soolamist eemaldatakse kapsapeadelt ainult pealmised ja kahjustatud lehed, väikesed vead lõigatakse noaga välja. Kõik lisatooted pestakse ja puhastatakse.

Marineerimisel, samuti käärimisel äädikat ei kasutata! Sellega valmistatakse marineeritud toite. Kasutage ainult jodeerimata soola.

Soolakapsa purgid tuleb põhjalikult pesta ja steriliseerida. Need peavad olema suletud kaantega, mis on läbinud sama töötluse. Need võivad olla valmistatud polüetüleenist, kui töödeldavat detaili hoitakse mitte kauem kui 3 kuud. Säilitage soolakapsast külmkapis, keldris vms jahedas, pimedas kohas.

Klassikalised retseptid kapsa marineerimiseks - küpseta kiiresti ja maitsvalt

Need on peamiselt ainult porgandiga retseptid, ilma muid tooteid lisamata. Sellised valikud on väga lihtsad ja võimaldavad teil peaaegu alati valmistada väga maitsva roa. Allpool on üks selline soolamisviis. Sa vajad:

• kapsapead (suured) - 1 tk;
• porgandid (keskmised) - 3 tk;
• sool - 5 spl. lusikas;
• suhkur - 1 spl. lusikas.

Haki kapsapea peeneks emailtassi. Lisa kapsale vähehaaval soola, sõtku seda kätega jõuliselt läbi, et see mahla vabastaks. Seejärel riivi porgandid tassi ja lisa suhkur. Segage kõik hoolikalt ja pange see siis, tihendades, purki. Asetame peale surve, näiteks kitsa veepudeli. Seejärel aseta köögiviljade purk taldrikule. Kui käärimise käigus eraldub kapsast palju mahla, voolab see sinna sisse. Jätame köögiviljad ruumi, kus see on toatemperatuuril. Seal tuleb neid kolm päeva soolata.

Päeva pärast ja järgmistel päevadel eemaldame raskuse ja torgame tooriku läbi Hiina puidust söögipulgaga. Teeme seda kolm korda päevas. Seejärel paigaldame rõhumise paika. Kolme päeva pärast tühjendage liigne mahl, sulgege anum ja pange kapsas ladustamiseks ära.

Retsept ainult peedi ja vürtsidega. Sa vajad:

• kapsapead - 4 kg;
• peet - 0,4 kg;
• mädarõigas (juured) - 50 g;
• küüslauk (pead) - 1 tk.

Soolvee jaoks:

• nelk (pungad) ja loorberilehed - igaüks 4 tk;
• sool - 150 g;
• suhkur - 100 g;
• vesi - 2 l.

Lõikasime kapsapead suurteks ja peedi väikesteks kuubikuteks. Riivime mädarõika ja purustame pressi abil küüslaugu. Sega kõik suures anumas. Kombineerige kõik soolvee koostisosad ja laske saadud segul keema tõusta. Valage köögiviljadele kuum soolvesi, laadige need rõhuga ja laske neil kaheks päevaks soolatuda. Panime valmistoote purkidesse.

Ebatavalised retseptid - kapsa soolamine vürtside ja muude toodete lisamisega

Soolakapsas, mis on traditsiooniliste retseptide järgi hästi valmistatud, ei muutu tõenäoliselt igavaks. Kuid me tahame ja peame muutma menüüd ja seega ka valmistusviiside mitmekesisust.

Vürtsika ja kaukaasia köögi austajatele pakume retsepti terava pipra, kaneeli ja muude vürtsidega. Sa vajad:

• kapsas (eelistatavalt väikesed pead) - 2,5 kg;
• peet (väike) - 1 tk;
• porgandid - 0,2 kg;
• küüslauk (nelk) - 7 tk;
• kuum punane pipar (kaunad) - 2 tk;
• petersell ja seller (juured) - igaüks 1 tükk;
• koriander (kobarad) - 1 tk.

Soolvee jaoks:

• must pipar (herned) - 10 tk;
• sool - 160 g;
• kaneelipulk (väike) - 1 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• vesi - 3 l.

Kõigepealt valmistame soolvee. Lase vesi keema ja lisa kõik soolvee koostisained. Alandage kuumust keskmisele tasemele ja segage kõike hoolikalt, kuni sool on täielikult lahustunud. Keeda soolvett umbes 3-5 minutit, seejärel tõsta pliidilt ja tõsta kõrvale jahtuma.

Eemalda kapsast paar ülemist lehte ja tõsta kõrvale. Lõika kapsapead 4 tükiks. Haki porgandid õhukesteks ringideks. Peet tuleks lõigata õhukesteks viiludeks ja pipar kauna mööda 4 ossa. See tuleks seemnetelt eemaldada, kui ei taha kapsast väga vürtsikaks muuta. Samuti lõikasime juured pikuti 4 osaks.

Asetage kapsalehed ämbri või sügava panni põhja. Seejärel paneme sinna kihiti valmis köögiviljad: vaheldumisi lõigatud kapsapead peedi, porgandi, vürtside, juurte ja ürtide seguga. Kata kõik pealt uuesti kapsalehtedega. Seejärel valage jahutatud soolvesi toorikuga anumasse. Asetage kapsalehtedele kaas või taldrik ja suruge sellele peale. Jätke anum 5 päevaks toatemperatuuril toas. Selle aja jooksul saavad köögiviljad soolatud ja neid saab purkidesse tõsta ja säilitada.

Retsept õunte ja jõhvikatega. Sa vajad:

• kapsapead - 2 kg;
• jõhvikad (saab külmutada) - 150 g;
• keskmised õunad ja porgandid - 3 tk.

Soolvee jaoks:

• küüslauk (pead) - 1 tk;
• sool - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 250 g;
• vesi - 1 l.

Esmalt lase vajadusel jõhvikatel sulada. Kuni marjad soojenevad, valmista soolvesi. Kuumuta vesi keemiseni ja lisa sool, hakitud küüslauk ja suhkur. Segage kõik hästi, saavutades lahtiste koostisosade täieliku lahustumise. Keeda soolvett 2-3 minutit, seejärel tõsta pliidilt ja tõsta kõrvale jahtuma.

Hakime kapsapead, riivime porgandid, õunad lõikame õhukesteks viiludeks. Seejärel segage see kõik läbi ja pange seejärel tihedalt purkidesse, lisades sulatatud või värskeid jõhvikaid. Anumasse asetamisel tuleb töödeldav detail hoolikalt tihendada, jälgides, et marjad ei purustataks. Seejärel valage jahtunud soolvesi purkidesse ja jätke need 3 päevaks avatuna toatemperatuurile. Seejärel kaetakse kapsas kaantega ja peidetakse ladustamiseks.

Kas soovite äkki süüa maitsvat soolakapsast? Kas olete otsustanud üllatada oma lähedasi uue eelroaga Kas teile meeldib värskelt soolatud krõbe kapsas? See tähendab, et peate lugema mitu retsepti kapsa kiireks marineerimiseks, valima endale meelepäraseima või mitu korraga. Ja hakake kokkama! Kuidas kapsast kiirelt soolata, et see oleks tervislik, maitsev ja originaalne? Võtke vajalikud koostisosad ja alustage kohe toiduvalmistamist. Vaatame mõnda retsepti. Pange tähele: äädikat sisaldav suupiste ei ole soovitatav inimestele, kellel on seedetrakti haigused, maksahaigused või mis tahes dieeti. Proovige ühendada maitse ja kasu, nautige suupisteid, kuid ärge kahjustage oma tervist. Ilma äädikata on suurepäraseid võimalusi.

Ainult kapsas
Ainuüksi kapsast valmistatud suupiste armastajatele võib pakkuda huvitavat retsepti ilma lisanditeta. Maitsed ei segune, saate nautida kõiki kapsa maitseid. Sa vajad:

• 1 keskmise suurusega kapsapea;
  
• vesi - 1 liiter;
  
• peen sool - 1 supilusikatäis;
  
• suhkur - 1 supilusikatäis;
  
• veidi kuiva tilli (tillipulbri asemel on soovitav kasutada terveid seemnetega “panikleid”).
  

Seejärel alusta küpsetamist.

1. Kapsas tuleb hoolikalt pealmiste lehtede küljest ära koorida, mitmeks osaks lõigata ja vars eemaldada. Tõsi, mõned kapsa ja kännu tundjad söövad seda hea meelega, kuid kui te seda tavaliselt ei söö, peate arvestama, et vars võib anda soovimatut kibedust.
   
2. Lõika kapsas õhukesteks ribadeks, et see meenutaks vermišelli. Lõika osa tükid, umbes 1/6 kogu kapsast, laiemateks ribadeks. Tulemuseks on omamoodi “kapsavaagen”: erineva laiusega tükid erinevad maitselt, laiad viilud krõbeduvad paremini ja on veidi vähem soolased.
   
3. Pärast kogu kapsa lõikamist pigistage see kindlasti peene soolaga otse lauale. Kapsas peaks hakkama mahla vabastama. Pärast seda vormi sellest kohe slaid ja tihenda massi veidi.
   
4. Pange purki paar oksa tilli, kuid mitte liiga palju, muidu muutub soolvesi kibedaks. Piisab kahest või kolmest keskmisest harust.
   
5. Keeda vesi soolaga.
   
6. Asetage kogu kapsas purki, kuid ärge pakkige seda liiga tihedalt, vastasel juhul ei imbu soolvesi seda hästi.
   
7. Vala kapsale keev soolvesi.
   
8. Sulgege purk tavalise plastkaanega ja jätke 3-5 tunniks seisma. Kõik sõltub teie eelistustest. Kui soovite saada väga pehmet kapsast, nagu pärast pikaajalist marineerimist, võite oodata 6 tundi. Aga kui sulle meeldib veidi krõbedam, tihedam ja mahlasem kapsas, siis piisab, kui hoida purki vaid 3 tundi.
   

Imeline kapsas, tervislik, oma rikkalikku maitset ja vitamiine kaotamata, ilma äädikata, on juba valmis!

Nõuanne
Kõigepealt proovige purgist lehtkapsast. Kui teile tundub, et see pole veel see, mida te vajate, jätke purk veel mõneks ajaks seisma. Maitse ja konsistents muutuvad järk-järgult. Kontrollides küpsust iga poole tunni järel, saate hõlpsalt määrata optimaalse aja, millal kapsas teile meeldib. Pange see kirja, et saaksite alati täpselt sellise koguse kapsast lisada.

Retseptid soolakapsa kiireks küpsetamiseks
Kapsa kiireks soolamiseks lisa lihtsalt veel veidi soola ja vala kapsale keev soolvesi. Võite kasutada ka äädikat, siis muutub teie kapsas mitte ainult soolaseks, vaid ka marineeritud. Igas retseptis saate äädika eemaldada, kuid pidage meeles, et vajate umbes 1/3 soola rohkem.

Kapsas porgandiga
Sa vajad:

• kapsas - 1 pea;
  
• liiter vett;
  
• äädikas - 1 supilusikatäis;
  
• suhkur - 1 supilusikatäis;
  
• jäme sool - 2 supilusikatäit;
  
• umbes 1 lusikas taimeõli;
  
• safran;
  
• peen sool;
  
• tilli;
  
• üks keskmise suurusega porgand.
  

Kui tunned muret oma tervise pärast ega taha riskida, asenda äädikas teise lusikatäie soolaga. Ja hakake küpsetama.

1. Lõika kapsa pea mitmeks suureks tükiks. Eemaldage vars.
   
2. Koori porgandid, riivi jämeda riiviga või lõika ribadeks.
   
3. Valmistage soolvesi äädika, suhkru, soola, õli ja vee abil.
   
4. Maitse saamiseks asetage purki põhja tilli ja safranit.
   
5. Haki kapsas peeneks.
   
6. Pigista kapsast ja soola veidi peene soolaga.
   
7. Sega kapsas porgandiga ja pigista uuesti.
   
8. Keeda soolvesi.
   
9. Täida purk oma porgandi ja kapsaga.
   
10. Vala köögiviljadele keev soolvesi.
    
11. Jäta kapsas 4-6 tunniks soolastuma.
    

Saate proovida ja nautida maitsvat suupistet!

Valge ja punane kapsas peediga
Võtke järgmised koostisosad:

• kaks kapsapead - valge ja punane;
  
• kaks keskmise suurusega peeti;
  
• kolm väikest porgandit;
  
• kaks liitrit vett;
  
• 4 supilusikatäit jämedat soola;
  
• 2 küüslauguküünt;
  
• äädikas - 1,5 supilusikatäit;
  
• peen sool;
  
• 2 supilusikatäit suhkrut;
  
• tilli;
  
• musta sõstra lehed;
  
• 2 supilusikatäit taimeõli.
  

Soovi korral asenda äädikas 1,5 spl soolaga või lisa kapsale pigistades veel veidi peensoola.

1. Lõika kapsapead ja eemalda varred.
   
2. Jaga mõlema kapsapea tükid kaheks võrdseks osaks.
   
3. Rebi pool saadaolevast kapsast peeneks, et see meenutaks õhukesi nuudleid, ja teine ​​pool veidi suuremaks. Nii muutub maitse rikkalikumaks ja originaalsemaks, nagu kasutaksite nelja kapsasorti kahe asemel.
   
4. Pigista kapsast kergelt koos porgandiga ja lisa peensoola.
   
5. Peet ja porgand tuleb esmalt koorida ja seejärel tükeldada või jämedale riivile riivida. Ebatavaline näeb välja eelroog, kus osa köögivilju on hakitud ja osa riivitud.
   
6. Purusta küüslauk või riivi peenele riivile.
   
7. Aseta tilli ja sõstralehed purgi põhja.
   
8. Valmistage soolvesi õlist, äädikast, soolast, suhkrust.
   
9. Aseta kastrulisse üks kiht kapsast porgandiga, kiht peedi ja küüslauguga, seejärel kata peedid teise kihi kapsa ja porgandiga.
   
10. Keetke soolvesi teisel pannil ja valage see oma kapsale. Kata massi pealt ringi, taldrikuga ja suru raskusega alla. Soovitav on tagada, et mass oleks hästi kokku surutud.
    
11. 1,5 tunni pärast kalla segu purki. Jätke veel 3-5 tundi.
    

Teie kapsas on juba marineeritud!

Küüslaugu kapsas võib panna väikesteks terveteks nelgideks, lõigata väikesteks kuubikuteks. Kapsast ja peeti võid soolata, aga porgandit ega küüslauku ei lisa. Safran muudab maitse rafineeritumaks. Soolakapsale on hea lisada pipratera ja loorberilehti. Peaasi, et mitte üle pingutada, muidu tekib kibedus. Piisab 2-4 hernest pipart ja ühest väikesest loorberilehest. Head isu!

Kapsa marineerimine on mõnevõrra pikk protsess ja isegi kõige kiirem valik võtab teil vähemalt ühe päeva. Marineerimiseks kasutatakse peamiselt valge kapsa talisorte. Roa maitse ja toiteväärtuse parandamiseks kasutatakse porgandit, mis annab ka suupistele atraktiivsema välimuse. Olenevalt retseptist lisatakse õunu, jõhvikaid, pohli, paprikat, köömneid, tilli, loorberilehti ja muid vürtse.

Paljud inimesed ei näe olulist erinevust kapsa marineerimisel ja marineerimisel. Need protsessid on tõesti sarnased. Erinevus seisneb selles, et soolamisel kasutatakse suuremat kogust soola ja küpsetusprotsess võtab maksimaalselt mitu päeva. Kusjuures, et kapsas oleks täielikult kääritatud, peab mööduma rohkem kui nädal. Kuid liigne sool ei mõjuta suupiste maitset kuidagi - kapsas osutub sama krõbedaks, meeldiva magushapu maitsega.

Arvatakse, et soolakapsas säilitab suurel hulgal vitamiine ja muid organismile vajalikke aineid.. See sisaldab ka kaaliumi, mis aitab normaliseerida vererõhku ning tugevdada südamelihaseid ja närvirakke. Talvel on raske leida soodsamat, kõrge C-vitamiini sisaldusega toodet kui soolakapsas. Selles osas suudavad sellega konkureerida vaid sidrunid ja apelsinid.

Täiusliku marineeritud kapsa valmistamise saladused

Hapukapsas pole mitte ainult suurepärane vahepala, vaid ka suurepärane vitamiinide ja toitainete allikas, millest organismil talvel puudust tuntakse. Kuid võite seda süüa igal ajal aastas, see on maitsev ja krõbe - see ei jäta kedagi ükskõikseks suvel, sügisel ja kevadel. Umbes, kuidas kapsast maitsvalt marineerida, kogenud kokad ütlevad teile:

Saladus nr 1. Kui peate kapsast võimalikult kiiresti küpsetama, valage see kuuma soolveega. Kõrge temperatuur kiirendab käärimis- ja soolamisprotsessi ning roog valmib vaid mõne tunniga.

Saladus nr 2. Kapsast saab lõigata vastavalt soovile, seda ei pea peeneks hakkima. Maitsev eelroog valmib suurteks tükkideks, näiteks ruutudeks, lõigatud kapsast.

Saladus nr 3. Väga hea on kapsa marineerimisel lisada mädarõika juuri. See on vajalik selleks, et valmis kapsas oleks mõnusalt krõmpsuv ega oleks pehme.

Saladus nr 4. Kapsa kvaliteetseks küpsetamiseks valige jämedalt jahvatatud kivisool. Jodeeritud sool on marineerimiseks täiesti sobimatu.

Saladus nr 5. Veenduge, et soolvesi kataks käärimisprotsessi ajal kapsa täielikult. Kui seda ei juhtu, suurendage koorma massi (näiteks asetage suurem purk).

Saladus nr 6. Kapsa marineerimiseks tuleks valida hiliste sortide tihedad pead. Varajased sisaldavad vähe suhkrut ja on lahtiste peadega, mistõttu osutub kapsas ebakvaliteetseks. Veenduge, et köögivili ei oleks kahjustatud. Parem on eemaldada kapsa pealmised lehed, need on tavaliselt roheka varjundiga.

Saladus nr 7. Kapsast saab hakkida tavalise kööginoaga, kuid mugavam on kasutada spetsiaalseid purustajaid või riive, köögiviljalõikureid või tükeldada köögivili köögikombainis.

Lihtne ja kiire viis kapsa valmistamiseks, eelroog valmib ühe päevaga. Ja juba järgmisel päeval pärast soolamist võib serveerida. Kui sul pole kiiret, siis jäta kapsas 2-3 päevaks soolveesse, nii omandab see rikkalikuma maitse ja aroomi.

Koostis:

• valge kapsas - 1 kg;
• vesi - 500 ml;
• porgandid - 1 tk;
• lauaäädikas - 1 spl. (9%);
• taimeõli - 1 spl.;
• sool - 4 spl. l.;
• loorberileht - 10 tk;
• kuivatatud tilli seemned - 1 tl;
• nelk - 2 tk;
• must pipar - 10 hernest.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kapsas ja haki peeneks.
2. Koori porgandid ja riivi need.
3. Sega köögiviljad emailnõus, lisa loorberileht, pipar, tilliseemned.
4. Valmistame soolvee. Keeda kastrulis vesi soola, suhkru, nelgi, äädika ja õliga.
5. Vala kapsale valmistatud soolvesi ja sega kõik korralikult läbi. Sulgege anum kaanega ja jätke päevaks toatemperatuurile.
6. Järgmisel päeval pane kapsas purkidesse ja pane külmkappi või serveeri kohe vahepalaks.

Huvitav võrgust

Sellel kapsal on lai kasutusala. Seda saab serveerida iseseisva roana, maitsestatud taimeõliga. Või küpsetage lõhnavaid pirukaid ja pirukaid, keetke kapsasuppi, hautage liha ja kartuleid. Kapsas ise osutub uskumatult maitsvaks ja peet annab eelroale kauni ereda Burgundia tooni. Marineerimiseks on kõige parem valida tugev, tihe kapsapea, mis kaalub 3-4 kg.

Koostis:

• kapsas - 4 kg;
• peet - 400 g;
• küüslauk - 1 pea;
• mädarõika juured - 50 g.

• vesi - 2 l;
• suhkur - ½ supilusikatäit;
• sool - 100 g;
• nelk - 4 tk;
• must pipar - 10 hernest;
• loorberileht - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kapsas, eralda pealmised lehed ja lõika suurteks tükkideks.
2. Koorige peet, peske, lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Koori mädarõikajuured ja riivi need riivideks.
4. Suru kooritud küüslauk läbi pressi.
5. Segage kõik koostisosad suures mahutis.
6. Soolvee valmistamiseks vala pannile vesi, lisa kõik vürtsid ja aja vedelik keema.
7. Vala saadud kuum soolvesi taimsete koostisosade peale. Kata anum väiksema läbimõõduga kaanega ja aseta peale näiteks kolmeliitrine purk veega.
8. Asetage kapsas ja peet marineerimiseks ja kääritamiseks jahedasse pimedasse kohta. Kahe päeva pärast saab suupiste klaasanumatesse viia, kaanega sulgeda ja külmkapis hoida.

Maitsev krõbe kapsas selgelt väljendunud vürtsika aroomiga - see suupiste rõõmustab teid külmal talvel. Marineerimiseks on kõige parem kasutada väikese suurusega kapsast, ideaalne variant on valge talikapsas. Enne toiduainete säilitamist ei ole vaja neid steriliseerida, lihtsalt loputada; Selle retsepti järgi hakitakse kapsas peeneks, selleks on mõistlik kasutada spetsiaalset köögiviljapurustajat. Porgandi kogus sõltub teie isiklikest eelistustest, ühe purgi kohta piisab 2-3 juurviljast.

Koostis:

• kapsas - 1 suur pea;
• porgandid - 2 tk .;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kapsas, eemalda pealmised lehed ja haki peeneks.
2. Asetage tükeldatud koostisosa emailitud kaussi.
3. Mahla väljutamiseks sõtku kapsast kätega jõuliselt (nagu tainas). Samal ajal lisa vähehaaval soola. Selle tulemusena peaks kapsas osutuma vajalikust veidi soolasemaks.
4. Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisage suhkur.
5. Koori porgandid, riivi, sega kapsaga.
6. Asetage köögiviljad purki, tihendage koostisained. Peate peal survet avaldama. See võib olla tavaline nailonist kaas, mille surume kapsast tihendades hästi purki.
7. Asetame kapsapurgi taldrikule, kuna käärimisprotsessi käigus tekivad gaasid ja mahl võib purgist välja valguda.
8. Jätke 3 päeva toatemperatuuril. Päeva pärast eemaldame pressi ja torgame kapsa pika noaga põhja, et tekkiv gaas välja pääseks. Teeme seda 2-3 korda päevas. Iga kord, kui paneme pressi tagasi.
9. 3 päeva pärast eemaldage press, tühjendage mahl, sulgege purk kaanega ja asetage säilitamiseks külmkappi.

Selle retsepti järgi marineeritud kapsas valmib vaid mõne tunniga. Võite kasutada külmutatud jõhvikaid, kuid kõigepealt peate need lihtsalt üles sulatama. Lisaks nendele koostisosadele võite roale lisada paprika tükke, vürtse ja vürtse. Serveeri valmis kapsast suupistena. Hea on lisada veidi taimeõli, näiteks oliiviõli, ja rõngasteks hakitud sibulat.

Koostis:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 3 tk .;
• õun - 3 tk;
• jõhvikad - 150 g.

• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• taimeõli - 1 spl.;
• suhkur - 250 g;
• lauaäädikas - ¾ spl;
• küüslauk - 1 pea.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kapsas ja tükelda.
2. Koori porgandid, pese, riivi.
3. Lõika õunad suurteks viiludeks.
4. Valmistame soolvee. Vala pannile vesi, lisa sool, suhkur, äädikas, õli, kooritud ja hakitud küüslauk. Aja vedelik keema.
5. Panime komponendid emailnõudesse kihiti. Kõigepealt kapsas, porgand, siis õunad ja jõhvikad, siis jälle kapsas ja korda kihte. Täida sel viisil järjestatud koostisained soolveega. Paigaldame rõhumise peale.
6. Kapsas valmib mõne tunni, maksimaalselt päevaga.
7. Serveerimisel lisa veidi võid ja rõngasteks lõigatud sibulat.

Nüüd teate, kuidas valmistada marineeritud kapsast retsepti järgi koos fotoga. Head isu!

Kapsast ei saa alati pikki talvekuusid värskena hoida, seetõttu on tavaks seda soolada, marineerida ja valmistada sellest talvesalateid. Hapukapsa puhul lisatakse segule erinevat tüüpi hapet ja see pole alati tervislik. Parim variant oleks marineerida kapsas talveks purkidesse. Siin on parimad kodused retseptid kapsa marineerimiseks ja veebisaidilt leiate toiduvalmistamise võimalusi ja.

Kapsas sobib hästi porgandiga ning porgand mitte ainult ei anna valmistisele maitset, vaid annab sellele ka kaunima värvi. Pipar ja loorberilehed lisavad meeldivat rohelist aroomi. Seda preparaati võib julgelt serveerida pidulikul laual, see on ilus ja ideaalne eelroaks enne pearoogi.

Nõutavad koostisosad:

• Kapsas – 2,5-3 kg;
• Värsked porgandid - 2 keskmist tükki;
• Jäme sool - 2 spl. l.;
• Granuleeritud suhkur - 1 mittetäielik spl. l.;
• loorber - 3-5 lehte;
• Must pipar - 3-5 hernest;
• Vesi - 1 liiter.

Kuidas kapsast kodus marineerida - retsept:

1. Kõigepealt peate valmistama soolvee, milles köögiviljad soolatakse. Selleks tuleb vesi keema ajada, vette lisada sool ja suhkur, hoida pliidil veel 2-3 minutit, siis saab pliidilt eemaldada ja korralikult jahtuda lasta;
2. Kui vedelik jahtub, võite alustada köögiviljade ettevalmistamist. Pese kapsas, lõika mitmeks tükiks, eemalda kõva vars, lõika lehtedelt ära jämedad veenid ja lõika viljaliha ise õhukesteks ribadeks. Võite kasutada spetsiaalseid nuge või purustajaid;
3. Peske porgandid, koorige, lõigake õhukesteks pikkadeks ribadeks, sarnaselt Korea porgandiga;
4. Segage köögiviljad, püreestage neid veidi kätega, et need vabastaksid mahla;
5. Täitke eelnevalt ettevalmistatud purgid ettevalmistatud köögiviljadega, lisades neile perioodiliselt pipart ja loorberilehti;
6. Pärast seda valatakse viljaliha ettevalmistatud soolveega, kaetakse seejärel kaantega ja jäetakse 3-4 päevaks tuppa. Perioodiliselt tuleb viljaliha pika pulgaga läbi torgata;
7. Nüüd saate purgid kaanega sulgeda ja hoida jahedas.

Kuidas hapendada kapsast peediga

Sageli lisatakse kapsale ka muid köögivilju. Need võimaldavad teil saada maitsvama ja aromaatsema segu. Peet täiendab maitset ja annab kapsale hämmastava värvi, kuna soolakapsal on kahvatu toon. Selles retseptis ei kasutata mitte ainult jämedat soola ja granuleeritud suhkrut, vaid ka aromaatseid loorberilehti, vürtsikat musta pipart, nelki ja mädarõigast, mis muudab segu isuäratavamaks.

Nõutavad koostisosad:

• valge kapsas - 4 kg;
• Peet - 2-3 keskmist vilja;
• Küüslauk - 1 pea;
• Mädarõigas - 1-2 juurt;
• Sool - 100 grammi;
• Suhkur - ½ tassi;
• Loorberileht - 4 tk;
• Nelk - 2 vihmavarju;
• Must pipar - 8-10 hernest.

Kuidas soolata kapsast soolvees:

1. Esiteks valmistatakse soolvesi, selleks tuleb puhas vesi keema panna, lisada vajalik sool, suhkur, loorber, must pipar, nelk, panna jahtuma;
2. Soolvee jahtumise ajal peate köögiviljad ette valmistama, kapsast pesema, kõva varre ja karedad veenid välja lõikama, suvalisteks tükkideks lõikama, köögiviljad võid lõigata õhukesteks ribadeks, see pole tegelikult oluline;
3. Koori peet ja lõika väikesteks kuubikuteks;
4. Koorige mädarõigas ja küüslauk, tükeldage see peeneks riivis või läbi hakklihamasina;
5. Püreesta kapsast mahla vabastamiseks veidi, sega küüslaugu ja mädarõigaga;
6. Asetage viljaliha purki, lisades perioodiliselt peedikuubikuid;
7. Katke purk kaanega ja suruge sellele, segu tuleks soolata umbes 2-3 päeva, selle aja jooksul on vaja segu perioodiliselt segada;
8. Pärast seda saab töödeldava detaili sulgeda ja asetada alalisse hoiukohta.

Kuidas kapsast kiiresti marineerida

Sügisel algab koristushooaeg, perenaine võib tunde pliidi ääres seista ja talveks ettevalmistusi teha. Kuid lihtne retsept kapsa talveks marineerimiseks ei nõua perenaiselt palju aega. Kõige tähtsam on viljaliha tükeldamine, kuid selleks võib kasutada köögikombaini ja spetsiaalset purustajat. Valmistist on lihtne valmistada ja maitse on väga hea. Võite segule lisada porgandeid, kuid see pole üldse vajalik, et segu osutub maitsvaks.

Nõutavad koostisosad:

• Värske kapsas - 20 kilogrammi;
• Porgand - 600 grammi;
• Sool - 400 grammi.

Kuidas kapsast purgis marineerida:

1. Peske kapsas, eemaldage vars, tükeldage see kohe mis tahes meetodil, võite tükeldada väikesteks ribadeks või hakkida üsna suurteks tükkideks, igal juhul on viljaliha hästi soolane ja jääb krõbe;
2. Pese porgandid, koori ja riivi peeneks riivis võid ka läbi purustaja;
3. Valmis köögiviljadele lisada mõõdetud kogus soola, segada korralikult läbi, panna marineerimiseks anumasse (need võivad olla klaaspurgid, mahutid, roostevabast terasest vaagnad jne), katta kinni ja vajutada;
4. Hoidke segu jahedas ruumis või külmkapis 3-4 päeva;
5. Seejärel saate selle alaliseks ladustamiseks ära panna.

Kuidas soolata kapsast talveks purki pipra ja küüslauguga

Selle retsepti järgi valmistatud kapsas ei vaja pikka ettevalmistamist ja seda saab säilitada kogu talvekuudel. Retsepti lisatud pipar ja küüslauk muudavad valmistise pikantseks ja maitselt huvitavaks. Vürtsikust saad ise reguleerida ja vajadusel maitseainete kogust suurendada või vähendada. Talveks purki pandud soolakapsas on vitamiinide ladu.

Nõutavad koostisosad:

• Kapsas - 3-5 kilogrammi;
• Porgand - 1 keskmine tükk;
• Vürts pipar kaunas – 1-2 kauna;
• Küüslauk - 3-5 nelki;
• Sool - 20-50 grammi.

Kuidas kapsast talveks purkidesse soolata:

1. Pese köögiviljad, koori, haki õhukesteks ribadeks, tükelda mugavalt köögikombainis spetsiaalse purustaja abil, sel juhul saad ideaalsed õhukesed ribad;
2. Esmalt lõigake paprika pooleks, seejärel eemaldage seemned, võite võtta kaks kauna ja siis osutub toorik vürtsikaks;
3. Koori küüslauk ja tükelda peeneks, võid lõigata õhukesteks viiludeks;
4. Sega kõik köögiviljad läbi, tõsta sobivasse anumasse, lisa soola, kogust saab muuta vastavalt lõpptoote soovitud maitsele;
5. Viljaliha tuleb kätega purustada, kuni köögiviljad eraldavad palju mahla;
6. Suru segule ja sega perioodiliselt kolm päeva, misjärel pead segu proovima, kui maitse on hea, siis saad segu purkidesse tõsta ja hoiustada ning kui segu pole täielikult soolatud, siis võib jätta veel 1-2 päevaks .

Retsept kapsa marineerimiseks õuntega purkidesse

Selle retsepti jaoks, nagu õunte puhul, on parem valida hilised rohelised sordid, mis on hapu maitsega ja sobivad hästi köögiviljadega. Lisaks puuviljadele vajab see retsept ainult jämedat soola ja vett. Ühe ettevalmistusega saate valmistada suure hulga hapukurke. Kõik komponendid ei kaota selle valmistamise käigus oma kasulikke omadusi ja jäävad krõbedaks. See lihtne kapsa marineerimise retsept ei võta palju aega.

Nõutavad koostisosad:

• Hiliste sortide värske kapsas - 10 kg;
• Õunad - 0,5 kilogrammi;
• Porgand - 500 grammi;
• Jäme sool - 250 grammi.

1. Peske kapsas, eraldage see eraldi lehtedeks, eemaldage vars, lõigake karedad osad ära, seejärel tükeldage väikesteks ribadeks;
2. Koori porgandid, kõige mugavam on neid riivida, võid kasutada suuri või väikeseid, peaasi, et tükid ei oleks liiga paksud;
3. Pese õunad, eemalda südamik ja lõika seejärel õhukesteks viiludeks;
4. Kombineerige kõik puuviljad ja segage hästi;
5. Nüüd peate selleks soolvee kiiresti keetma, peate vee keema, lahustama selles mõõdetud koguse soola;
6. Purgid valmistatakse ette, neid saab lihtsalt pesta, kuid töödeldavat detaili hoitakse seejärel külmas ruumis või saab purke steriliseerida, seejärel saab neid hoida toatemperatuuril;
7. Täitke purgid viljalihaga, tihendades hästi;
8. Täida purgid sooja soolveega, keera rauast kaantega kokku ja keera ümber, kuni see on täielikult jahtunud;
9. Preparaat valmib nädalaga ja saab juba proovida ning säilib terve talve.

Kuidas kapsast marineerida, et see oleks krõbe

Kapsale lisatud till annab preparaadile värvi, maitse ja loomulikult värskete ürtide aroomi. See kombinatsioon sisaldab suures koguses vitamiine, mida on võimalik saada kogu talvekuudel ja talvel vajame neid väga. Sel juhul õunu ei lõigata, vaid jäävad terveks. Seetõttu võimaldab see retsept kiiresti soolata kapsast purki, aga ka õunu.

Nõutavad koostisosad:

• valge kapsas - 3 kilogrammi;
• Õunad - 1,5 kilogrammi;
• Porgand - 200 grammi;
• Sool - 3 spl. lusikad;
• granuleeritud suhkur - 2-3 mittetäielikku supilusikatäit;
• Tilli seemned - 3 spl. l.;
• Vesi - 2,5-3 liitrit.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Pese kapsas, lõika vars välja, lõika viiludeks või õhukesteks ribadeks;
2. Peske õunad, valige riknenud õunad, kasutage ainult häid puuvilju,
3. Pese porgandid, koori koor, riivi;
4. Nüüd on aeg valmistada soolvesi selle valmistamiseks, lisada külmale veele suhkur ja sool, segada, kuni kristallid lahustuvad;
5. Sega konteineris kapsa viljaliha, tükeldatud porgandid ja tilliseemned;
6. Asetage viljaliha anumasse, tihendage see hästi, valage sisse 0,5 liitrit soolvett, asetage õunad tihedalt ühte kihti, seejärel pange uuesti osa viljalihast, täitke soolveega, siis jälle kiht õunu ja viimane kiht viljaliha. , tihendage kõik uuesti korralikult, valage järelejäänud soolvesi, pange peale taldrik ja suruge alla, et soolvesi pinnale tuleks;
7. Töödeldavat detaili tuleb hoida rõhu all umbes nädal, seejärel võib segu purkidesse panna ja püsivasse hoiukohta saata.

Soolakapsas võib olla liiga soolane, kuid enne söömist võite selle jooksva vee all loputada, et eemaldada liigne sool. Sel juhul kasutatakse marineerimiseks hiliseid kapsasorte, see osutub krõbedaks ja maitsvaks.