Rostbiif (retseptist räägitakse veidi allpool) on üsna populaarne roog, milleks on suur tükk veiseliha. Mõnikord praetakse või hautatakse seda koostisosa grillrestil.

Õige liha valimine

Enne rostbiifi valmistamist peaksite õigesti valima kõik vajalikud koostisosad, eriti lihatoode. Tuleb märkida, et pakutava roa valmistamiseks ei ole soovitatav võtta külmutatud veiseliha. Meile aga ei sobi ka paaristoode. Ideaalne lihatükk oleks selline, mis on külmkapis seisnud vähemalt kolm päeva.

Röstitud veiseliha, mille retsepti selles artiklis käsitleme, osutub väga maitsev ja rahuldav, kui võtate veiseliha ilma kontideta ja minimaalse rasvasisaldusega. Enne selle koostisosa kasutamist lõhnava õhtusöögi valmistamiseks tuleb see eelnevalt külmkapist eemaldada ja hoida toatemperatuuril umbes tund. Niisiis soojeneb lihatükk vajaliku temperatuurini 20–23 ºС. Muide, rostbiiha, mille retsept nõuab värske veiseliha kasutamist, osutub pehmeks ja õrnaks, kui ostate peamise koostisosa ainult noorelt loomalt. Lõppude lõpuks, kui võtate vana ja nööritava toote, osutub roog väga sitkeks ja maitsetuks.

Rostbiif: klassikaline toiduvalmistamise retsept

Lihtsa, kuid samal ajal rahuldava ja väga maitsva roa valmistamiseks peate varuma väikese koguse odavaid koostisosi. Selleks vajame:

• tükk veiseliha ilma kondita ja rasvata - 2,5 kg;
• rafineeritud oliiviõli - 45-65 ml;
• Dijoni sinep - lisage maitse ja soovi järgi.

Lihatoote töötlemine enne küpsetamist

Järgides täpselt kõiki sellise roa valmistamise nõudeid, valmistate kindlasti väga maitsva ja rahuldava rostbiifi. Sellise klassikalise kulinaarse loomingu retsept ei soovita soola ja muid aromaatseid vürtse kasutada. Neid saab kasutada ainult siis, kui õhtusöök serveeritakse lauale viilutatud kujul. Seega lõigake enne põhjalikku pesemist ära kõik mittevajalikud kiled ja veenid, samuti pindmine rasvakiht (kui see on olemas). Pärast seda tuleb marmorjas lihatükk maitsestada rafineeritud oliiviõliga. Need komponendid annavad roale erilise aroomi ja aitavad kaasa selle ühtlasele kuldsele koorikule.

Küpsetamise protsess

Enne kuumtöötlemise alustamist tuleb maitsekas kontide ja pealispinna rasvakihita lihatükk tihedalt rulli keerata ja seejärel küpsetusniidiga tihedalt kinni siduda. See protsess peaks algama toote keskelt. Järgmiseks tuleb ahi maksimaalselt eelsoojendada, töödeldud veiseliha restile panna ja alla küpsetusplaat, kuhu on soovitav kallata veidi joogivett. See kiirendab märkimisväärselt rostbiifi küpsetamist ja see osutub palju mahlasem.

Kondita liha küpsetamisel on soovitatav seda perioodiliselt pöörata. Veerand tunni jooksul peaks ahju temperatuur olema umbes 250 ºС. Järgmisena tuleb kraadi vähendada 150 ühikuni ja rooga küpsetada kuni soovitud pehmuseni. Tuleb märkida, et veiseliha loetakse täiesti tarbimiskõlblikuks, kui sellesse torgatakse terav nuga ja lõikekohast väljub punakat mahla. Selleks, et rostbiifi lõikamisel ei kaoks puljongit, tuleb pruunistatud tükk mähkida mitme kihi paksu fooliumi sisse ja jätta sellesse asendisse 20 minutiks.

Kuidas liha õigesti serveerida?

Pärast haruldase liha küpsetamist tuleks see lõigata otse fooliumis õhukesteks praeddeks, asetada kaunilt tasasele taldrikule ja seejärel koos mõne lisandiga lauale esitada. Samuti on soovitatav seda rooga serveerida kastme, ürtide ja muude värskete köögiviljade kujul olevate suupistetega. Head isu!

Marineeritud rostbiifi: samm-sammult retsept

Seda rooga pole keerulisem valmistada kui eelmist. Kuid erinevalt klassikalisest versioonist osutub see lõunasöök maitsvamaks ja õrnamaks. See on tingitud asjaolust, et pärast kuumtöötlemist marineeritakse liha mitu tundi spetsiaalses kastmes. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Niisiis hõlmab rostbiifi marinaadiga küpsetamise retsept järgmiste toodete kasutamist:

• värsked noored - 1,5 kg;
• mõru sibul - 4 tk;
• kooritud suured küüslauguküüned - 2 tk;
• jahvatatud must piment - 2/3 magustoidulusikat;
• lauasool - lisage maitse järgi;
• rafineeritud oliiviõli - 55 ml;
• veini või palsamiäädikas - 8 suurt lusikat;
• sojakaste - 70 ml;
• kuiv valge vein - 200 ml;
• jahvatatud koriander - magustoidu lusikas;
• marinaadiks mõeldud maitseaine - kasuta vastavalt soovile (dessertlusikas).

Liha valmistamine

Enne kui hakkate valmistama maitsvat veiselihatükki, peate selle hoolikalt töötlema. Selleks tuleb see hästi pesta ja ära lõigata kõik mittesöödavad veenid ja kiled. Järgmisena tuleb liha koostisosa hõõruda lauasoola ja pimentiga ning seejärel maitsestada rafineeritud oliiviõliga.

Nõu kuumtöötlus

Pärast veiselihatüki täielikku ettevalmistamist ja vürtsidega maitsestamist tuleb see panna kuumutatud praepannile ja praadida igast küljest põhjalikult kuldpruuniks. Järgmisena tuleb isuäratav liha koostisosa panna küpsetusplaadile või muule vormile ja saata veerand tunniks väga kuuma ahju. Selle aja jooksul muutub tükk veelgi krõbedamaks ja mahlasemaks. Tuleb märkida, et selle retsepti järgi valmistatud rostbiihal on kaasas väike kogus verd. Kes aga pooltoorest liha ei armasta, võib seda ahjus hoida veel veerand tundi. Lisaks võib veiseliha eelnevalt keedufooliumisse panna ja sellises olekus küpsetada.

Marinaadi valmistamine

(selles artiklis on toodud fotodega retseptid) osutub palju maitsvamaks ja mahlasemaks kui ülalkirjeldatud meetodil valmistatud. Seetõttu on see valik eriti populaarne nende seas, kes ei kujuta oma elu ilma rammusate liharoogadeta ette.

Pärast veiseliha ahjus valmimist tuleks see asetada suurele tasasele taldrikule ja seejärel lõigata väikesteks, kuni pooleteise sentimeetri paksusteks steigideks. Järgmisena peate hakkama looma maitsvat marinaadi. Selleks tuleb ühes kausis kokku segada järgmised komponendid: mõru sibularõngad, riivitud küüslauguküüned, veini- või sojakaste, kuiv valge vein, jahvatatud koriander ja erinevad maitseained. Saadud marinaadi asetage eelnevalt praetud veiselihatükid, sulgege kaas tihedalt ja asetage külmkappi 6-10 tunniks või veel parem ööseks. Selle aja möödudes on liha kastmega täielikult küllastunud ja muutub võimalikult aromaatsemaks, mahlakaks ja maitsvaks.

Õige serveerimine lauale

Marineeritud rostbiifi tuleks külalistele esitada portsjonitena koos nende lemmiklisandiga. Lisaks on liharooga soovitav serveerida nisuleiva, sidruni, sinepi, küüslaugu või mõne muu kastmega, aga ka värskete ürtidega (koriander, petersell, porru jne) ja toores juurviljade salatiga. Naudi oma einet!

test

2. Külma rostbiifi koos lisandite, külmkana valmistamise ja väljastamise tehnoloogiline protsess. Andke soovitusi lisandite ja kastmete valiku kohta. Selgitage veise- ja kanaprae praadimisel kuldpruuni kooriku tekkimise põhjust. Kvaliteedinõuded. Salvestusrežiimid ja rakendustingimused

Suurte tükkidena praetud veiseliha (roastbiifi) valmistamiseks kasutage sisefileed, samuti õhukesi ja paksu servi. Praadimiseks valmistatakse liha suurte tükkidena, mis kaaluvad 1–2 kg ja ligikaudu sama paksusega, selleks kooritakse need suuremahulised pooltooted väliskiledest, pestakse, kuivatatakse õhu käes, määritakse sulatatud rasvaga; , soolatud, pipraga, asetatud küpsetusplaadile või gastronormi mahutile ja asetatud ahju või pöördõhuga ahju. Kuumutatakse temperatuurini 170-180 0 C ja praetakse temperatuuril 150-160 0 C, valades perioodiliselt rasva ja mahla. Lihatükid ei tohi praadimise ajal üksteist kokku puutuda (tükkide vahele peab jääma vähemalt 0,5 cm). Sisefileed praetakse 30-40 minutit, õhukesed ja paksud servad - umbes 1 tund. Nõel tungib valmis liha sisse ilma suurema vastupanuta, kerge survega eraldub torkest läbipaistev värvitu mahl, mis küpsetusplaadile sattudes ei kalgendu.

Roosa mahla eraldumine viitab vajadusele liha praadimist jätkata. Valmis rostbiif lõigatakse kaheks või kolmeks tükiks portsjoni kohta risti lihaskiudude suunas. Praeguseks hoiustamiseks asetatakse kuum rostbiif küttekappi, mille õhutemperatuur on 80-90 0 C. Rostbiifi lõikamisel püütakse tagada, et krõbe koorik jaotuks ühtlaselt kõikidele lihatükkidele. Aseta taldriku kõrvale lisand (keedu- või praekartul või keerulised lisandid, võid serveerida viilutatud mädarõigast (15-20 g), vala üle mahlaga). Serveeri ürtidega üle puistatud portsjonitaival.

Praetud kana. Valmis linnurümbad soolatakse, määritakse hapukoorega, asetatakse 150–160 0 C kuumutatud rasvaga küpsetusplaadile või praepannile ja praetakse pliidil, kuni kogu rümba pinnale moodustub krõbe koorik.

Pärast pliidil praadimist viiakse rümbad ahju valmidusse. Linnuliha ahjus praadides pööratakse rümbad perioodiliselt ümber ja valatakse praadimisel eralduva rasva ja mahlaga.

Kanaportsjonid lõigatakse vahetult enne serveerimist 2 tükiks (filee ja koivad). Puhkuse ajal kaunistatakse praetud linnuliha. Lisandid - tatrapuder, keedetud või aurutatud riis, keedetud rohelised herned, praekartul (toores), hautatud kapsas, küpsetatud õunad, kompleksne lisand. Lisaks võid serveerida lisandina rohelisi salateid, värske kurgi salateid ja punast kapsast koguses 50-75 g (neto) portsjoni kohta. Salateid serveeritakse eraldi. Serveerida saab tomatikastet.

Praadimisel toimuvad toodete pinnakihis keerulised füüsikalised ja keemilised muutused: dehüdratsioon, temperatuuri tõus 120-130 0 C-ni, toitainete pürolüüs, melanoidi moodustumine, rasvade imendumine. Ülaltoodud protsesside tulemusena tekib toote pinnale praetootele omane värviline koorik nii välimuselt, maitselt kui ka aroomilt.

Praetud road toitlustusasutustes valmivad igaks müügitunniks.

Valmistooteid hoitakse töökodades temperatuuril 4-8 0 C mitte rohkem kui 24 tundi.

Fasoli kohvikus firmaroogade valmistamise sortiment ja tehnoloogia

Ühiskondlik toitlustus mängib kaasaegse ühiskonna elus üha olulisemat rolli. Selle tagavad ennekõike muutused toiduainete töötlemise tehnoloogiates, side, toodete ja tooraine kohaletoimetamise viiside areng...

Toitumise esimeste kursuste tähtsus

Tehnoloogiline kaart Roa nimi "Hapukurgi valmistamise tehnoloogia (Leningrad, Moskva, omatehtud)" Toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu, 1999...

40-kohalise kohviku korraldamine. Külmhoone korraldamine

Tarretise ja pudingu valmistamine

Tarretise valmistamiseks kasutatakse värskeid ja kuivatatud puuvilju ja marju, puuvilja- ja marjakonserve, piima, harvem rabarberit. Marjaželee valmistamisel kasutatakse reeglina kartulitärklist, mis moodustab läbipaistva, peaaegu värvitu pasta...

Kalakotlettidest roogade valmistamise tehnoloogiline protsess

Keedetud riis Valmis riis pannakse soolaga maitsestatud keevasse vette (6 liitrit vett, 60 g soola 1 kg riisi kohta) ja keedetakse madalal keemisel. Kui terad paisuvad ja muutuvad pehmeks, visatakse riis ära ja pestakse kuuma keedetud veega...

Kala ja liha töötlemise ning nendest roogade valmistamise tehnoloogia

Kotletimassi valmistamiseks kasutatakse väikese kondiga soomus- ja soomuseta luustikuga kalu, aga ka mere kõhrekalu. Mass valmistatakse tursast, kilttursast, haugist, koha, ahvenast ja teistest liikidest...

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Kastmed on lahutamatu osa paljudest kuumadest ja külmadest roogadest köögiviljadest, teraviljast, pastast, lihast, kalast ja muudest toodetest. Need mitmekesistavad ja täiendavad roa maitset, tõstavad selle toiteväärtust...

Kuumade magusate roogade hulka kuuluvad sufleed (õhupirukad), pudingid, magusad teraviljahelbed, õunatoidud, pannkoogid jne. Need toidud, eriti teravilja- ja jahutoidud, on väga toitvad ja neid kasutatakse mitte ainult magustoiduna...

Tehnoloogia suupistete, roogade, taignatoodete valmistamiseks

Suupisteid serveeritakse tavaliselt söögi alguses. Need võivad olla ka hommiku- ja õhtusöögimenüü põhiroad. Külmad toidud erinevad eelroogadest selle poolest, et neid serveeritakse tavaliselt lisandiga ja need on rammusamad (külm rostbiifi, kanagalantiin...

Külmade eelroogade ja roogade valmistamiseks kasutatakse värsket kala ja gastronoomilisi kalatooteid. Külmade roogade värske kala lõigatakse samamoodi nagu kuumade roogade jaoks. Maitseainetena kasutatakse kastmeid: majonees, hapukoor, kastmed...

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Erinevatest jahukondiitritoodetest on rullbiskviidi kõige kohevam ja kergem. Küpsetatud rullbiskviidi näol on tegemist poorse, koheva, pehme, kergesti käsitletava tükiga, mis on aluseks väga erinevatele kookidele...

Toidu valmistamise tehnoloogia

Kodujuustu toiteväärtuse määrab rasvase kodujuustu valkude, piimarasva ning optimaalses vahekorras Ca- ja P-soolade sisaldus. Kodujuustus sisalduv piimhape on bioloogiliselt aktiivne ja normaliseerib soolestiku mikrofloora koostist...

Munad on ühed väärtuslikumad toidukaubad, mis lisaks toidu energiasisaldusele tõstavad ka selle bioloogilist väärtust ja parandavad oluliselt maitset, laiendavad imikutoitude ettevõtete roogade valikut...

Nõuded roogade kvaliteedile, teostustingimused ja tähtajad

Ühiskondlikus toitlustuses valmivad järgmised kuumad joogid: tee, kohv, kakao, šokolaad. Tee sortiment sõltub toodete serveerimisviisist: must, roheline, kollane, valge tee suhkruga, sidrun, moos, mesi, moos, maiustused jne...

Nõuded roogade kvaliteedile, teostustingimused ja tähtajad

Õhulisest taignast valmistatud tooted on munavalgetest suhkruga vahustatud küpsetatud mass. Need on valmistatud ilma jahuta, seega on need kerged ja haprad...

Röstitud veiseliha retseptid

Oletame, et soovite külalisi või perekonda meeldivalt üllatada, on rostbiif sel juhul suurepärane võimalus pearoaks, mida saab serveerida lõuna- või õhtusöögiks. Selle roa valmistamiseks on palju retsepte, me räägime teile neist kõige lihtsamatest ja edukamatest, millest saavad osata kõik, kes pole kunagi varem rostliha küpsetanud.

Klassikaline rostbiifi retsept

Vaja läheb: 400g veise sisefileed, 80g searasva, 40g nisujahu, soola, marinaadi - 80g taimeõli, sellerijuurt ja peterselli, 2-3 porgandit, 1-2 sibulat, 1 loorberileht, 2 spl. suhkur, jahvatatud must ja piment.

Kuidas küpsetada rostbiifi traditsioonilise inglise retsepti järgi. Haki kõik köögiviljad marinaadiks peeneks, sega suhkru, või ja pipraga kuni mahla eraldumiseni. Asetage liha ettevalmistatud marinaadi ja jätke see päevaks jahedasse kohta. Järgmisena puhastatakse liha köögiviljadest, paneeritakse jahus ja praetakse pannil searasvas igast küljest. Pärast seda pannakse pann koos lihaga ahju ja küpsetatakse kuni küpsemiseni, esmalt kõrgel, seejärel keskmisel temperatuuril. Läbitorkamisel peaks küpsetatud rostbiihal välja tulema roosa mahl. Lõika valmis rostbiifi piki tera õhukesteks viiludeks, aseta kuumutatud taldrikule ja vala üle praadimisel eralduva mahlaga.

Klassikalise rostbiifi lisandina on kõige parem serveerida praetud või kartulipüree, köögivilju erineval kujul - küpsetatult, salatiga jne.

Nagu juba märgitud, on rostbiif Inglise köögist jõudnud paljude teiste maailma riikide köökidesse ja igaühes neist valmistatakse seda omal moel.

Firenze stiilis rostbiifi retsept

Vaja läheb: 1,5 kg veisefileed, 250 g külmutatud spinatit, 50 ml vett, 1 küüslaugu- ja sibulaküünt, 2 tl. portvein, 1 tl. jahvatatud pipar, nisujahu, või ja kergelt soolatud sojakaste.

Kuidas küpsetada rostbiifi Firenze stiilis. Tehke terava õhukese noaga sügavad lõiked kogu lihatüki pikkuses. Haki sibul peeneks, purusta küüslauk, sega, lisades jahvatatud pipart, sulatatud spinatiga. Asetage segu liha jaotustükkidele, seejärel siduge tükk nööriga. Küpsetage liha esmalt kõrgel, seejärel mõõdukal temperatuuril, iga 500 g liha kohta – vähemalt 10 minutit, keerake selle aja jooksul mitu korda ümber. Mähi valmis rostbiif 15 minutiks fooliumisse. Sega kõik ülejäänud koostisosad küpsemisel eralduva lihamahlaga ja küpseta kastet ahju täisvõimsusel 5 minutit. Enne serveerimist lõigake rostbiifi ja valage valmis kastmega.

Võid küpsetada rostbiifi eriti isuäratava variandina – selleks võib kasutada jahu või sinepit.

Retsept rostbiifi valmistamiseks sinepikoores

Vaja läheb: 1,8 kg veise välisfileed, 90 g suureteralist Dijoni sinepit, 6 punast sibulat, 1 tl. sool, ½ tl. tüümian ja jahvatatud pipar, 1 spl. mädarõikakaste.

Lühidalt, kuidas küpsetada rostbiifi sinepiga. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kuivatage rostbiiliha paberrätikute abil. Sega tüümian, pipar ja sool, riivi liha, aseta rasvane pool ülespoole ahjuplaadile, kata hakitud sibulaga, pista liha sisse termomeeter ja prae tund aega sibulat aeg-ajalt segades. Sega sinep mädarõigaga, määri tund aega praetud rostlihale, küpseta veel 20 minutit, siis kontrolli - liha keskosas peaks temperatuur olema +57-60 kraadi Celsiuse järgi või võib liha tõsta valmisolekut. Mähi valmis rostbiif 15 minutiks fooliumisse või lihtsalt hoia 15 minutit kuumal nõul.

Rostbiifi küpsetamise omadused

Rostbiif on alati valmistatud veiselihast.
Röstliha valmistatakse enne küpsetamist alati suure, terve tükina, see peab soojenema ja saavutama temperatuuri veidi üle +20 kraadi.
Ärge kunagi kasutage rostbiifi jaoks lahjat või külmutatud liha – see on maitsetu, sitke ja kuiv.
Röstitud veiseliha võib eelnevalt marineerida erinevate köögiviljadega terve päeva.
Paljud kokad usuvad, et rostbiif on mahlasem ja maitsvam, kui liha võtta kondiga, seega, kas luu eemaldada või mitte (kui see on lihatükis olemas), sõltub isiklikest eelistustest. Proovige seda sel viisil valmistada ja saate otsustada, milline neist teile kõige rohkem meeldib.
Esmalt tuleks rostbiifi küpsetada maksimaalsel temperatuuril umbes 15 minutit, seejärel alandatakse temperatuur umbes +150 kraadini ja viiakse täisvalmidusse – see on klassikaline rostbiifi küpsetamise tehnoloogia.
Õigesti küpsetatud rostbiihal on kohe pärast ahjust väljavõtmist keskmistes kihtides temperatuur umbes +60 kraadi Celsiuse järgi. Rostbiifi valmisolekut saab määrata ka nii: torgake liha läbi – kui punakas mahl välja tuleb, siis on roog valmis.
Valmis rostliha tuleks alati mässida mitme kihina fooliumi sisse ja hoida enne serveerimist vähemalt 15 minutit – see tehnika võimaldab liha lõikamisel mitte kaotada mahla.

1. Kõigepealt tuleb veise sisefilee küljest ära lõigata kõik sooned. Kui liha peal on rasva, ei pea te seda mahlasemaks muutmiseks kärpima.

2. Liha ei ole vaja nööriga siduda, jätame selle nii, nagu on. Samuti ei hõõru me seda soola ja pipraga.

3. Võtke suur pann, soojendage selles taimeõli, lisage sinna liha ja hakake seda igast küljest praadima, kuni moodustub kuldpruun koorik. Pann peaks olema üsna kõrgel kuumusel. Liha tuleks panna ainult väga kuumale praepannile.

4. Nüüd tuleks praetud liha ahjus küpsetada. Kuumuta ahi temperatuurini ligikaudu 220-250 kraadi ja viieteistkümne minuti pärast alanda ahju temperatuur 150-160 kraadini ja tõsta liha küpsemiseni. Liha küpsetamisel on vaja seda kasta küpsetusprotsessi käigus eralduva mahlaga. Kui lihas on vähe mahla või ei ole rasvane, võib sellele valada veidi taimeõli või lisada muud rasva. Lihatüki suurus ja praadimisviis määravad selle valmisoleku. Ligikaudne küpsetusaeg on umbes nelikümmend viis minutit. Selleks, et mahlad lihas ühtlaselt jaotuks, peaks see mõneks ajaks pikali heitma. Siis saate selle lõigata.

2. Töökorraldus.
2.1 Kuuma poe korraldamine.
2.2 Kasutusreeglid ja ettevaatusabinõud.
2.3 Isiklik hügieen.
2.4 Töögraafik.
2.5 Kuum poe plaan.

3. Tehnoloogiline osa.
3.1 Tooraine ja pooltoodete valmistamine.
3.2 Roa, lisandi ja kastme valmistamise skeem.

4. Nõuded pooltoodete ja valmisroogade kvaliteedile.

Valmistoidu serveerimise reeglid.

Ladustamistingimused ja müügitingimused.

Kondiitritöökoja töö korraldamine.

8. Tehnoloogiline osa.
8.1 Esmane töötlemine.
8.2 Pooltoodete küpsetiste valmistamise skeem.
8.3 Viimistluspooltoote valmistamise skeem.
8.4 Kondiitritoote valmistamise üldskeem.
10. Nõuded pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedile.
11. Kondiitritoodete ladustamistingimused ja müügitingimused.
12. Kasutatud kirjanduse loetelu.

1. Sissejuhatus.

Rostbiif – traditsiooniliselt on rostbiifi lihaks valitud veiseliha. Kasutage paksu serva, õhukest serva ja sisefileed. Siiski tuleb meeles pidada, et kõik osad erinevad struktuuri, rasvasisalduse ja maitse poolest. Liha ei tohiks külmutada.
Tüki välimus peaks olema marmorjas. Kindlasti on parem jääda noorlooma liha juurde, see on kergem ja õrnem.
Traditsioonilise retsepti järgi võetakse suur tükk veiseliha, mis kaalub 1-2 kg Liha võetakse eelnevalt külmkapist välja, et see jõuaks soojeneda 20-22 kraadini.
Pealmine rasvakiht kärbitakse kuni lihani, et kuumus saaks tungida tüki keskele.
Kiireks kooriku moodustamiseks vala rostbiifi pinnale oliivi- või taimeõli.
Ahi on eelsoojendatud maksimaalse temperatuurini. Liha asetatakse grillile. Võite lisada lehele vett.
Keskmiselt kuumutatakse rostbiifi keskmistes kihtides +60-70 kraadini. Seejärel mässige see mitme kihina fooliumi sisse ja laske 15 minutit seista, et vältida mahla kadu lõikamisel.
Traditsioonilises mõttes ei ole kombeks serveerida rostbiifi lisandina. Lisaainetena kasutatakse toiduvalmistamise käigus tekkivat vedelikku, samuti erinevaid kastmeid ja kergeid suupisteid.
Röstitud veiseliha serveeritakse kuumalt või külmalt.
Inglismaal, selle roa kodumaal, on traditsiooniks serveerida külma rostbiifi roheliste hernestega, aga ka sinepi ja mädarõigast.
Võite piirduda tüki võiga.
Tavalisteks lisanditeks on keedetud kapsas, friikartulid, köögiviljasegud või salatid.

Biskviitrull “Lakomka”.

2. Töökorraldus.

Kuuma poe korraldamine.

Kasutusreeglid ja ettevaatusabinõud.

Töötajate tööohutusalase koolituse korraldus ja sagedus.
Ohutuskoolituse läbiviimine.
Tuleohutustööde teostamine.
Seadmete hooldus.
Töötajatele hügieenirõivaste pakkumine.
Töökaitse eeskirjade ja eeskirjade järgimise jälgimine ettevõttes tervikuna.

2.3 Isiklik hügieen.

Kokk peab läbima arstliku läbivaatuse.
Käes lõikehaavadega kokad ei tohi töötada.
Küüned tuleks lõigata lühikeseks.
Sanitaarriietust vahetatakse kaks korda nädalas.

kork
püksid
seljaga kingad
nööpidega jakk
põll
rätik

Töögraafik.

Kuum poeplaan.

3.Tehnoloogiline osa.

Tooraine ja pooltoodete valmistamine.

Praetud kartulite valmistamine ja töötlemine.
Kartulid sorteeritakse mehaanilistes sorteerimismasinates või käsitsi. Sorteerimisel eemaldatakse mädanenud, pekstud kartul, võõrlisandid ja idanenud mugulad, kuna selliste kartulite silmad sisaldavad mürgist ainet - soolaliha.
Kartulid kalibreeritakse suuruse järgi, et vähendada masinakoorimise käigus tekkivaid jäätmeid, kuna suured mugulad kooritakse kiiremini ja koorimise lõpuks lõigatakse viljaliha kiht ära.
Kartulite pesemine aitab neid kiiresti puhastada ja parandab sanitaartingimusi nende edasiseks töötlemiseks. Samal ajal eemaldatakse mugulate pindadelt saasteained, et liiv ei satuks kartulikoorija liikuvatele osadele.
Koorige kartulid partiidena või pidevate kartulikoorijatega. Kartulid kooritakse vastu kareda pinnaga hõõrudes. Puhastamise kestus on 2 - 2,5 minutit.
Viimistlemine toimub käsitsi soon- või juurnoaga. Eemaldage silmad, tumedad laigud ja nahk. Töödeldud kartulid pestakse külmas vees.
Sool - sõelutud. Rasv puhastatakse, rullitakse lahti ja filtreeritakse.

Roa või lisandi valmistamise skeem.

Nõuded pooltoodete ja valmisroogade kvaliteedile.